أحدث الوصفات

قطف العنب وصيد الكمأة: نظرة على موسم الحصاد في شمال إيطاليا

قطف العنب وصيد الكمأة: نظرة على موسم الحصاد في شمال إيطاليا

موسم الحصاد في إيطاليا هو عندما تصل مناطق الزراعة والنبيذ الرئيسية الثلاث في البلاد إلى ذروتها. إنه وقت ممتع ، حيث يجلب المزارعون المحليون المحاصيل التي رعاها بعناية على مدار العام - ويكرس السكان المحليون والزوار على حد سواء أنفسهم بكل إخلاص لاكتشاف تذوق النبيذ. لأكثر من 2000 عام ، كان إنتاج النبيذ هو الصناعة الرئيسية في بيدمونت ، تليها أنواع أخرى من الزراعة. بدأ موسم القطاف في أواخر أغسطس مع "أصناف عطرية" من Brachetto و Moscato ، وينتهي في نوفمبر مع Nebbiolo. الصورة بإذن من الرجاء ذا باليت

إطلالة على جانب التل ، أكوي تيرمي

في بيدمونت ، المنطقة الشمالية الغربية الخلابة عند سفح جبال الألب ، يجذب الحصاد الزوار الدوليين إلى أصغر القرى ومعظم مناطق التلال البعيدة عن الطريق. المزيد والمزيد من الناس يعيدون اكتشاف فلسفات "الطعام البطيء" التي لم ينسها Piemontese أبدًا: البقاء على اتصال بالأرض ، في انسجام مع الفصول ، وزراعة / حصاد الطعام يدويًا.

"بيدمونت هي إحدى مناطق النبيذ المفضلة لدي في إيطاليا. من Gavi المقرمشة إلى Brachetto d'Acqui اللذيذة والفوارة قليلاً إلى Nebbiolos الكبير في Barolo و Barbaresco ، هناك نبيذ لكل طبق ،" يقول اختصاصي النبيذ الإيطالي المعتمد أليسون ليفين ، مؤسس الرجاء الحنك.

الصورة بإذن من Piemonte ، أرض الكمال

Truffle Hunter ، بيدمونت

من المحتمل أن يكون الحصاد الآخر الوحيد الذي يحظى بقدر كبير من الاهتمام الدولي مثل سحق النبيذ لا راكولتا دي فونغي (موسم قطف الفطر البري). يحدث هذا في الغابات المحلية في جميع أنحاء بيدمونت ، من سبتمبر حتى نوفمبر. الكمأة البيضاء اللاذعة هي ملك فونغي، ولكن أنواع الفطر المحلية الأخرى ، مثل بورسيني والبويضات ، تحظى بشعبية أيضًا. المطاعم المحلية لديها قوائم موسمية خاصة تقدم الفطر الطازج في كل دورة.

الصورة بإذن من Piemonte ، أرض الكمال

سوق بورتا بالازو ، تورينو

لتذوق المحصول المحلي دون الذهاب إلى الغابة أو الحقول ، قم بزيارة سوق المزارعين. الصورة هي أكبر سوق في جميع أنحاء أوروبا - ولكن جميع المدن وحتى أصغر القرى في منطقة بيدمونت بها أسواق أسبوعية أو مرتين في الأسبوع. المربى من عنب العنب والفواكه المحلية الأخرى ، والكستناء المشوي ، والفلفل المتأخر في زيت الزيتون ، والكرتون مع البانيا كاودا (صلصة الثوم الساخنة) ليست سوى عدد قليل من الأطباق المحلية البسيطة واللذيذة التي يمكنك تجربتها.

الصورة بإذن من Piemonte ، أرض الكمال

موسكاتو فينيارد ، مقاطعة مونفيراتو

في معظم مزارع الكروم على سفوح التلال ، تجعل التضاريس شديدة الانحدار والغادرة من المستحيل تشغيل آلات قطف حديثة ، لذلك لا يزال حصد العنب يدويًا كما كان منذ مئات السنين. بدون آلات ثقيلة تعمل من الفجر حتى الغسق ، تتمتع مزارع الكروم بجاذبية خالدة - على الرغم من عدم ارتكاب أي خطأ ، فإن منشآت تصنيع النبيذ غالبًا ما تكون على أحدث طراز.


توقيت Brachetto في Zelig Cabaret

على الرغم من أن معظم الأمريكيين على دراية بالأصناف الحمراء الإيطالية الكلاسيكية مثل Barolo ، فإن Brachetto هو النبيذ الأحمر الذي يجب اكتشافه خلال زيارة بيدمونت. يشربه السكان المحليون كمقبلات للحلوى وفي المناسبات الاحتفالية - حيث يقال إنه يجمع العائلات معًا لأنه يمكن أن يشرب من الشباب إلى الشيخوخة. بينما يتم إنتاجه حاليًا بكميات أقل من معظم أنواع النبيذ الإيطالي الأخرى ، إلا أن الشعبية المتزايدة لـ Brachetto في المدن الأمريكية الكبرى تشير إلى أنه قريبًا ، قد يتفوق صانعة الفاكهة الحمراء الفوارة على Moscato العظيم باعتباره النبيذ الفوار لصانعي التذوق.


غروب الشمس في بارافالي ، كالاماندرانا

ستسمح بعض مصانع النبيذ للزوار بقضاء بضعة أيام في مزرعة العنب للعمل جنبًا إلى جنب لحصاد العنب ، ويمكنهم حتى الترتيب لهم للذهاب إلى الغابة للبحث عن الكستناء والفطر. Baravalle هي إحدى مزارع الكروم / المزارع الخلابة في منطقة بيدمونت والتي تسمح للزوار بالمشاركة في برنامجها الزراعي والمبيت في مساكن مريحة على الأرض.

الصورة بإذن من La Curia

كالاماري ، لا كوريا

نظرًا لأن منطقة ليغوريا الساحلية هي جارة بيدمونت إلى الجنوب ، فإن المأكولات البحرية تعد أيضًا جزءًا مهمًا من فن الطهي الإيطالي الشمالي. تتميز المطاعم المحلية بالكثير من الأنشوجة والكالاماري والسمك الأزرق وسمك القد (المصيد الرئيسي من البحر الليغوري). تمتعت السمكة الزرقاء - التي كان يأكلها المزارعون وأنواع الطبقة العاملة الأخرى بشكل أساسي - بازدياد غير متوقع في الشعبية مؤخرًا عندما اكتشف اختصاصيو التغذية أن الأسماك الرخيصة مرتفعة للغاية في أوميغا 3.

الصورة بإذن من الرجاء The Palate

مصنع مارينكو للنبيذ ، ستريفي

أكثر من مجرد نباتات الزينة ، تم استخدام شجيرات الورد على مر التاريخ كمؤشر على الآفات أو العفن الفطري في كروم العنب. تعتبر الورود أكثر حساسية من أشجار العنب ، لذا فإن شجيرة الورد المتدلية ستنبه مديري مزارع الكروم لاستخدام الأساليب التقليدية لمكافحة الآفات مثل كبريتات النحاس على المتسللين المجهرية قبل أن يضروا بالحصاد.

الصورة بإذن من WikiCommons

حقول الأرز ، فرشيلي

مقاطعة فرشيلي هي المنطقة الرئيسية لزراعة الأرز في إيطاليا بسبب مناخها الرطب وقربها من نهر بو. على الرغم من أنه ليس المحصول الأكثر روعة مقارنة بمزارع الكروم على سفوح التلال ، إلا أن أرز أربوريو المزروع هنا يوفر لمعظم إيطاليا طبق الريزوتو الأساسي ، ويتم تصديره أيضًا إلى الولايات المتحدة واليابان والعديد من الدول الأوروبية.


الطعام: الكمأ ، من الصيد إلى المائدة

يمكنني زيارة بعض الأماكن المثيرة للاهتمام عندما أسافر لزيارة مصانع النبيذ. في فبراير الماضي ، كنت في منطقة سومونتانو الإسبانية. تقع هذه المنطقة النائية في سفوح جبال البرانس ، وتنتج بعض أنواع النبيذ الفاخرة مع كل شيء من gewürztraminer إلى garnacha (grenache) ، مع العديد من هذه الكروم المزروعة قبل الحرب الأهلية الإسبانية. لكن المنطقة معروفة أيضًا بطعام شهي آخر - الكمأة.

الكمأة الصيفية هي أكثر أنواع الكمأ وفرة ، وبالتالي أرخصها بأسعار معقولة. يتم استخدامه بشكل أساسي كزينة. الصورة من تصوير فينتشنزو دالتو

التعليقات والتوصيات غير متحيزة ويتم اختيار المنتجات بشكل مستقل. قد تكسب Postmedia عمولة تابعة من عمليات الشراء التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة.


الطعام: الكمأ ، من الصيد إلى المائدة

يمكنني زيارة بعض الأماكن المثيرة للاهتمام عندما أسافر لزيارة مصانع النبيذ. في فبراير الماضي ، كنت في منطقة سومونتانو الإسبانية. تقع هذه المنطقة النائية في سفوح جبال البرانس ، وتنتج بعض أنواع النبيذ الفاخرة مع كل شيء من gewürztraminer إلى garnacha (grenache) ، مع العديد من هذه الكروم التي زرعت قبل الحرب الأهلية الإسبانية. لكن المنطقة معروفة أيضًا بطعام شهي آخر - الكمأة.

الكمأة الصيفية هي أكثر أنواع الكمأ وفرة ، وبالتالي أرخصها بأسعار معقولة. يتم استخدامه بشكل أساسي كزينة. الصورة من تصوير فينتشنزو دالتو

التعليقات والتوصيات غير متحيزة ويتم اختيار المنتجات بشكل مستقل. قد تكسب Postmedia عمولة تابعة من عمليات الشراء التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة.


الطعام: الكمأ ، من الصيد إلى المائدة

يمكنني زيارة بعض الأماكن المثيرة للاهتمام عندما أسافر لزيارة مصانع النبيذ. في فبراير الماضي ، كنت في منطقة سومونتانو الإسبانية. تقع هذه المنطقة النائية في سفوح جبال البرانس ، وتنتج بعض أنواع النبيذ الفاخرة مع كل شيء من gewürztraminer إلى garnacha (grenache) ، مع العديد من هذه الكروم المزروعة قبل الحرب الأهلية الإسبانية. لكن المنطقة معروفة أيضًا بطعام شهي آخر - الكمأة.

الكمأة الصيفية هي أكثر أنواع الكمأ وفرة ، وبالتالي أرخصها تكلفة. يتم استخدامه بشكل أساسي كزينة. الصورة من تصوير فينتشنزو دالتو

التعليقات والتوصيات غير متحيزة ويتم اختيار المنتجات بشكل مستقل. قد تكسب Postmedia عمولة تابعة من عمليات الشراء التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة.


الطعام: الكمأ ، من الصيد إلى المائدة

يمكنني زيارة بعض الأماكن المثيرة للاهتمام عندما أسافر لزيارة مصانع النبيذ. في فبراير الماضي ، كنت في منطقة سومونتانو الإسبانية. تقع هذه المنطقة النائية في سفوح جبال البرانس ، وتنتج بعض أنواع النبيذ الفاخرة مع كل شيء من gewürztraminer إلى garnacha (grenache) ، مع العديد من هذه الكروم التي زرعت قبل الحرب الأهلية الإسبانية. لكن المنطقة معروفة أيضًا بطعام شهي آخر - الكمأة.

الكمأة الصيفية هي أكثر أنواع الكمأ وفرة ، وبالتالي أرخصها بأسعار معقولة. يتم استخدامه بشكل أساسي كزينة. الصورة من تصوير فينتشنزو دالتو

التعليقات والتوصيات غير متحيزة ويتم اختيار المنتجات بشكل مستقل. قد تكسب Postmedia عمولة تابعة من عمليات الشراء التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة.


الطعام: الكمأ ، من الصيد إلى المائدة

يمكنني زيارة بعض الأماكن المثيرة للاهتمام عندما أسافر لزيارة مصانع النبيذ. في فبراير الماضي ، كنت في منطقة سومونتانو الإسبانية. تقع هذه المنطقة النائية في سفوح جبال البرانس ، وتنتج بعض أنواع النبيذ الفاخرة مع كل شيء من gewürztraminer إلى garnacha (grenache) ، مع العديد من هذه الكروم التي زرعت قبل الحرب الأهلية الإسبانية. لكن المنطقة معروفة أيضًا بطعام شهي آخر - الكمأة.

الكمأة الصيفية هي أكثر أنواع الكمأ وفرة ، وبالتالي أرخصها تكلفة. يتم استخدامه بشكل أساسي كزينة. الصورة من تصوير فينتشنزو دالتو

التعليقات والتوصيات غير متحيزة ويتم اختيار المنتجات بشكل مستقل. قد تكسب Postmedia عمولة تابعة من عمليات الشراء التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة.


الطعام: الكمأ ، من الصيد إلى المائدة

يمكنني زيارة بعض الأماكن المثيرة للاهتمام عندما أسافر لزيارة مصانع النبيذ. في فبراير الماضي ، كنت في منطقة سومونتانو الإسبانية. تقع هذه المنطقة النائية في سفوح جبال البرانس ، وتنتج بعض أنواع النبيذ الفاخرة مع كل شيء من gewürztraminer إلى garnacha (grenache) ، مع العديد من هذه الكروم المزروعة قبل الحرب الأهلية الإسبانية. لكن المنطقة معروفة أيضًا بطعام شهي آخر - الكمأة.

الكمأة الصيفية هي أكثر أنواع الكمأ وفرة ، وبالتالي أرخصها بأسعار معقولة. يتم استخدامه بشكل أساسي كزينة. الصورة من تصوير فينتشنزو دالتو

التعليقات والتوصيات غير متحيزة ويتم اختيار المنتجات بشكل مستقل. قد تكسب Postmedia عمولة تابعة من عمليات الشراء التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة.


الطعام: الكمأ ، من الصيد إلى المائدة

يمكنني زيارة بعض الأماكن المثيرة للاهتمام عندما أسافر لزيارة مصانع النبيذ. في فبراير الماضي ، كنت في منطقة سومونتانو الإسبانية. تقع هذه المنطقة النائية في سفوح جبال البرانس ، وتنتج بعض أنواع النبيذ الفاخرة مع كل شيء من gewürztraminer إلى garnacha (grenache) ، مع العديد من هذه الكروم المزروعة قبل الحرب الأهلية الإسبانية. لكن المنطقة معروفة أيضًا بطعام شهي آخر - الكمأة.

الكمأة الصيفية هي أكثر أنواع الكمأ وفرة ، وبالتالي أرخصها بأسعار معقولة. يتم استخدامه بشكل أساسي كزينة. الصورة من تصوير فينتشنزو دالتو

التعليقات والتوصيات غير متحيزة ويتم اختيار المنتجات بشكل مستقل. قد تكسب Postmedia عمولة تابعة من عمليات الشراء التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة.


الطعام: الكمأ ، من الصيد إلى المائدة

يمكنني زيارة بعض الأماكن المثيرة للاهتمام عندما أسافر لزيارة مصانع النبيذ. في فبراير الماضي ، كنت في منطقة سومونتانو الإسبانية. تقع هذه المنطقة النائية في سفوح جبال البرانس ، وتنتج بعض أنواع النبيذ الفاخرة مع كل شيء من gewürztraminer إلى garnacha (grenache) ، مع العديد من هذه الكروم المزروعة قبل الحرب الأهلية الإسبانية. لكن المنطقة معروفة أيضًا بطعام شهي آخر - الكمأة.

الكمأة الصيفية هي أكثر أنواع الكمأ وفرة ، وبالتالي أرخصها بأسعار معقولة. يتم استخدامه بشكل أساسي كزينة. الصورة من تصوير فينتشنزو دالتو

التعليقات والتوصيات غير متحيزة ويتم اختيار المنتجات بشكل مستقل. قد تكسب Postmedia عمولة تابعة من عمليات الشراء التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة.


الطعام: الكمأ ، من الصيد إلى المائدة

يمكنني زيارة بعض الأماكن المثيرة للاهتمام عندما أسافر لزيارة مصانع النبيذ. في فبراير الماضي ، كنت في منطقة سومونتانو الإسبانية. تقع هذه المنطقة النائية في سفوح جبال البرانس ، وتنتج بعض أنواع النبيذ الفاخرة مع كل شيء من gewürztraminer إلى garnacha (grenache) ، مع العديد من هذه الكروم التي زرعت قبل الحرب الأهلية الإسبانية. لكن المنطقة معروفة أيضًا بطعام شهي آخر - الكمأة.

الكمأة الصيفية هي الأكثر وفرة ، وبالتالي الأرخص بأسعار معقولة. يتم استخدامه بشكل أساسي كزينة. الصورة من تصوير فينتشنزو دالتو

التعليقات والتوصيات غير متحيزة ويتم اختيار المنتجات بشكل مستقل. قد تكسب Postmedia عمولة تابعة من عمليات الشراء التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة.


الطعام: الكمأ ، من الصيد إلى المائدة

يمكنني زيارة بعض الأماكن المثيرة للاهتمام عندما أسافر لزيارة مصانع النبيذ. في فبراير الماضي ، كنت في منطقة سومونتانو الإسبانية. تقع هذه المنطقة النائية في سفوح جبال البرانس ، وتنتج بعض أنواع النبيذ الفاخرة مع كل شيء من gewürztraminer إلى garnacha (grenache) ، مع العديد من هذه الكروم التي زرعت قبل الحرب الأهلية الإسبانية. لكن المنطقة معروفة أيضًا بطعام شهي آخر - الكمأة.

الكمأة الصيفية هي أكثر أنواع الكمأ وفرة ، وبالتالي أرخصها بأسعار معقولة. يتم استخدامه بشكل أساسي كزينة. الصورة من تصوير فينتشنزو دالتو

التعليقات والتوصيات غير متحيزة ويتم اختيار المنتجات بشكل مستقل. قد تكسب Postmedia عمولة تابعة من عمليات الشراء التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة.


شاهد الفيديو: موسم جني العنب في مزارع ايطاليا (كانون الثاني 2022).