أحدث الوصفات

وصفة شوربة القدس بالخرشوف والبطاطس

وصفة شوربة القدس بالخرشوف والبطاطس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة خضار
  • حساء الخضار الجذرية
  • شوربة بطاطس

يمتزج الخرشوف المقدسي مع البطاطس والثوم والبصل للحصول على حساء سريع وسهل يمكنك صقله باستخدام الكريمة أو الكريمة الطازجة قبل التقديم مباشرة. إذا تخطيت الكريمة واستخدمت السمن النباتي ومرق الخضار ، يصبح هذا الحساء نباتيًا.

13 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 300 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 200 جرام خرشوف مقدسي مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 1 لتر من مرق الخضار أو الدجاج
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • جوزة الطيب المبشور حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الاستعداد: ٣٥ دقيقة

  1. يُحمى الزيت والزبدة في قدر ويقلى البصل والثوم لمدة 5 دقائق حتى يصبحا شفافين.
  2. تضاف البطاطس والخرشوف القدس ويقلى لمدة 3 دقائق مع التحريك. أضف المرق وقلل درجة الحرارة. يُطهى مع الغطاء لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الخضار طرية وطرية.
  3. شوربة هريس. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء أو المرقة. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)


خرشوف القدس مكتنزة وبطاطا مهروسة

خرشوف القدس (المعروف أيضًا باسم sunchokes) ليس خرشوفًا ولا من القدس ، بل هو درنة لمجموعة متنوعة من عباد الشمس الأصلي في أمريكا. غالبًا ما يتم التغاضي عن الخضار العقدية ، لكن نكهتها الحلوة والجوزية تجعلها تستحق البحث عنها.

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


القدس الخرشوف & # 038 وصفة شوربة البطاطس من الشيف إيغور سيكاريف في فندق جيبسون

قل مرحباً بدفء الشتاء المثالي هذا الموسم ، حيث يقدم رئيس الطهاة التنفيذيين في فندق جيبسون ، إيغور سيكاريف ، حساء الخرشوف والبطاطس المقدسي. حساء الخضار اللذيذ واللذيذ هذا مغطى برقائق الخرشوف المقرمشة وزيت الثوم المعمر العشبي.

تمنح البطاطس الحساء قوامًا كريميًا لإبقائك ممتلئًا لفترة أطول ، بينما يضيف الخرشوف القدس طعمًا حقيقيًا ولذيذًا. لإنشاء هذه الوصفة في المنزل ، ما عليك سوى اتباع الطريقة البسيطة أدناه.

مكونات:

20 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت
2 بصل مقطع مكعبات
3 فصوص ثوم مفروم
1 بطاطا كبيرة
500 غ خرشوف القدس
200 مل من مرق الخضار
200 مل حليب كامل الدسم
20 جرام أوراق المريمية الطازجة
50 مل زيت زيتون
100 جرام من الثوم المعمر الطازج
25 جرام سبانخ ، 125 مل زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

للحساء
1. سخني الزبدة والزيت في قدر كبيرة واقلي البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق ، حتى يصبح طريًا وشفافًا.
2. نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة وتقشر وتقطع الخرشوف القدس
3. عندما ينضج البصل ، أضيفي الخضار الأخرى إلى المقلاة واخلطيها جيدًا. يُضاف مرق الخضار والحليب ويُغطّى بغطاء
4. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة ، مع التحريك بين الحين والآخر حتى تصبح جميع الخضروات طرية جدًا. عندما تصبح الخضار جاهزة ، استخدم الخلاط اليدوي لخلط الحساء حتى يصبح ناعمًا. يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

لرقائق الخرشوف بالقدس
1. بالنسبة لرقائق الخرشوف ، استخدم مقشرة يدوية لتقطيع الخرشوف بالطول إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان
2. تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، (لا تُطهى أكثر من اللازم!) ثم تُترك لتصفى على ورق المطبخ وتتبل بالملح

لأوراق المريمية المقرمشة
1. تُسخن أوراق المريمية بالزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية حتى تصبح ساخنة
2. اقلي 6-8 أوراق حكيم في المرة الواحدة حتى تنضج لمدة 2-3 ثوانٍ في المرة الواحدة. انقلي الشوكة إلى المناشف الورقية ورشي الملح الخشن بسخاء

لزيت الثوم المعمر
1. اغسلي الأعشاب وقصميها وسلقها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية
2. تُنعش الأعشاب في الماء المثلج ثم تُقطع جيدًا وتخلط مع زيت الزيتون
3. أضف الكل إلى الخلاط واتركه لمدة 5 دقائق
4. مرر الزيت من خلال منخل ناعم. انقلي زيت الأعشاب إلى الوعاء واحفظيه في الثلاجة
5. قدمي الحساء ساخناً. قم برش القليل من زيت الثوم المعمر ومغطاة بأوراق المريمية المقرمشة ورقائق الخرشوف

إيغور سيكاريف هو رئيس الطهاة التنفيذي في فندق جيبسون.

مواطن روسي من ريغا ، بدأ إيغور بدايته في عاصمة لاتفيا واستمر في تنمية خبرته على مر السنين.

يقوم الشيف إيغور أيضًا بالطهي للعديد من الباحثين عن الرومانسية في أيرلندا في برنامج RTÉ & # 8217s التلفزيوني الشهير ، First Dates ، والذي تم تصويره في فندق جيبسون في دبلن.


20 طريقة لذيذة لاستخدام الخرشوف بالقدس

1. القدس الخرشوف المحمص

يعد تحميص الخرشوف المقدسي من أكثر الطرق شيوعًا لتقديم هذه الخضروات الجذرية ، حيث يساعد على إبراز نكهة الجوز مع الحفاظ على نسيج الجلد المقرمش. تشارك Greedy Gourmet هذه التعليمات البسيطة لتحميص الخرشوف المقدسي التي ستجعلك ترغب في التهامها بمجرد خروجها من الفرن. ستستمتع بالمزيج المثالي من القوام المختلف ، وسيكون جانبًا رائعًا لتقديمه مع اللحم البقري أو الدجاج. ستستخدم زيت الزيتون لتحميص الخرشوف المقدسي ، ويمكنك تتبيلها بأي أعشاب أو بهارات من اختيارك.

2. حساء القدس بالخرشوف

في أشهر الشتاء ، ستحب تجربة هذا الحساء الدسم والغني من Simply Recipes. ستجمع بين خرشوف القدس والبصل والثوم والمرق والكرفس لإنشاء طبق دافئ مثالي لليالي الشتاء الباردة. تستغرق الوصفة خمسة عشر دقيقة فقط للتحضير ثم خمسين دقيقة للطهي. ستصنع أربعة أطباق ضخمة من الحساء مثالية للاستمتاع أمام النار بقطعة من الخبز المقرمش. لمزيد من النكهة ، أضيفي رشة من الفلفل الأسود على الوجه قبل التقديم.

3. محمص القدس الأرضي شوكي مع الليمون والزعتر

توضح لنا الوصفات الصحية اليومية كيفية صنع هذه الوصفة البسيطة التي تعد بديلاً مثالياً للبطاطس المحمصة العادية. سيكون جانبًا لذيذًا لتقديمه مع أطباق اللحوم أو الخضار أو الأسماك. يساعد الليمون والزعتر على إبراز نكهة خرشوف القدس. ليس عليك حتى تقشير الخضار قبل تحميصها ، لكنك ستحتاج فقط إلى فركها لإزالة أي تربة. بعد تتبيلهم ، ستضعهم في الفرن لمدة 45 دقيقة ، وسيكونون جاهزين للأكل.

4. خرشوف القدس متبل

هذه الوصفة من Hari Ghotra تقدم طبقًا جانبيًا هنديًا رائعًا يتناسب تمامًا مع أطباق الكاري المفضلة لديك. ستستخدم هذه الخضار بنفس الطريقة التي تستخدم بها البطاطس في المطبخ الهندي. تحافظ هذه الوصفة على ماسالا جافة لبث الكثير من التوابل في الطبق والحفاظ على الوصفة منخفضة السعرات الحرارية. يساعد الكمون على موازنة الخصائص الهضمية للخضروات ، وهو بديل رائع لبطاطس بومباي عندما تبحث عن خلط الأشياء.

5. خرشوف القدس المحمص في تيراميسو وشراب الزنجبيل

هذا الطبق الجانبي اللذيذ من Great Chefs البريطاني مليء بالنكهة. إنه طبق جانبي مغذي يستخدم التوفو والميسو لصنع الصلصة السميكة للخرشوف المقدسي. يتم تحميص الخضار وتحويلها إلى رقائق ، ويتم إقرانها بشراب الزنجبيل الحلو الذي يوفر تباينًا لذيذًا مع النكهات الأخرى في الوصفة. سيكون هذا طبقًا فريدًا من المقبلات أو يمكن تقديمه مع لحم أو سمك من اختيارك.

6. حساء القدس الأرضي شوكي والجزر

يشارك Jo’s Kitchen Larder هذا الحساء اللذيذ الذي يجمع بين نكهات الجزر والخرشوف القدس. ستحب عائلتك هذا الحساء النابض بالحياة والمثالي لأمسيات الشتاء الباردة. نكهة الجوز للخرشوف القدس تكمل الجزر في هذا الطبق ، مما يجعلها بديلاً ممتعًا لوصفة حساء الجزر المعتادة. هذه وصفة نباتية بشكل طبيعي ، طالما أنك تستخدم مرق خضروات نباتي. يمكنك الاحتفاظ به نباتيًا عن طريق إضافة الزبادي النباتي العادي فوقه وإضافة الثوم المعمر والبقدونس للتزيين قبل التقديم.

7. خرشوف القدس المحمص ببطء

سيساعد التحميص البطيء لهذه الخضار على درجة حرارة منخفضة لفترة أطول في تكسير الأنسولين الموجود في الخرشوف بالقدس وتسهيل هضمها. هذه الوصفة من Grow Forage Cook Ferment تجعلها ناعمة ودسمة ، لذلك يسهل تناولها مع الطبق الرئيسي المفضل لديك. قبل الطهي ، ستقذف خرشوف القدس بزيت الزيتون والملح والفلفل ثم تضع الشرائح في طبقة واحدة على صينية الخبز. ستتركها في الفرن لمدة تسعين دقيقة ، لكن تأكد من قلبها مرة واحدة خلال هذا الوقت ، حتى تصبح مقرمشة من الخارج.

8. القدس الخرشوف العدس البرغر

سيحتل خرشوف القدس الخاص بك مركز الصدارة مع وصفة برجر الخرشوف القدس الفريدة هذه من Full of Plants. إذا كنت تبحث عن وصفة برجر نباتي جديدة ، فستحب هذا الطبق المصنوع في قدر واحد فقط. ستجمع بين الثوم والبصل والجزر ، مما يضيف ملمسًا وحلاوة إلى هذا الطبق. بعد ذلك ، يمكنك إضافة الفطر والخرشوف بالقدس والعدس الأخضر للحصول على برجر محشو ستحبه عائلتك بأكملها. للحصول على مزيد من النكهة والقوام ، قم بطهي العدس والخرشوف القدس في حليب جوز الهند.

9. خرشوف القدس المحمص مع Prosciutto المقرمش والجوز

يمكن الاستمتاع بهذا الطبق الجانبي المغذي من Eating Well على مدار السنة ، وهو يعد بديلاً صحيًا لأطباق البطاطس الجانبية النموذجية. سيتم تحميص خرشوف القدس الخاص بك حتى يصبح لطيفًا وطريًا في الوسط ومقرمشًا من الخارج. هذه الوصفة خالية من منتجات الألبان وخالية من الغلوتين وتستغرق فقط خمسة وأربعين دقيقة لطهيها في الفرن. ستحتاج إلى الحد الأدنى من الوقت والمعدات لإعداد هذه الوصفة ، حيث إنها تستخدم ورقة خبز ذات حواف يمكنك تحضيرها وطهي الخضار عليها.

10. رقائق الخرشوف بالقدس الصحية

يوضح لنا The Healthy Tart كيفية صنع هذا البديل من رقائق البطاطس التي ستوفر طريقة رائعة لاستخدام أي فائض من الأرضي شوكي المقدسي لديك في المطبخ. ستستمتع بالفوائد الصحية لهذه الخضار ، كما أنها سريعة التحضير والطهي. ستحتاج إلى خمس دقائق فقط لإعداد هذا الطبق ثم 15 دقيقة للطهي ، لذا فهو رائع لتناول وجبة خفيفة في المساء. كلما قمت بتقطيع الخضار أرق ، كان ذلك أفضل ، لأنها ستصبح لذيذة ومقرمشة في الفرن. تأكد من فردها جيدًا على صينية الخبز للتأكد من أنها لا تلامس بعضها البعض ، مما يمنعهم من التقرمش.

11. سباغيتي القدس بالخرشوف مع البندق والبقدونس بيستو

إذا كنت تدعو أصدقاءك لحفل عشاء ، فستحب تجربة هذه الوصفة الفريدة من Ceri Jones Chef. من السهل جدًا صنع البيستو من الصفر ، وستقوم ببساطة بخلط كل شيء معًا في محضر الطعام. لإضافة المزيد من المذاق إلى البيستو ، ما عليك سوى إضافة عصير الليمون أو الزيت ليناسب احتياجاتك. ستقوم بعد ذلك بتسخين خرشوف القدس الخاص بك حتى تبدأ في التليين. بعد طهي المعكرونة ، عليك تجميع كل شيء قبل التقديم وإضافة المزيد من الفلفل الأسود للتتبيل. إنه طبق لذيذ سيثير إعجاب أي من أصدقائك أو أفراد عائلتك بمهاراتك في الطهي وخيالك.

12. شوربة القدس بالخرشوف بزيت الكمأة وأوراق المريمية المقلية

تشترك Beyond Sweet and Savory في وصفة الحساء الفاخرة هذه التي ستكون مثالية للخدمة في تجمع عائلي شتوي. ستستمتع بالقوام الكريمي والجوز لهذا الطبق الذي يتم تقديمه بشكل أفضل مع الخبز محلي الصنع على الجانب. في أقل من ساعة ، سيكون لديك قدر كامل من الحساء جاهز للتقديم. من خلال إضافة الكراث والكراث والثوم ، ستستمتع بنكهة ناعمة تتماشى جيدًا مع خرشوف القدس. تتكون الوصفة من ثمانية أجزاء من المقبلات أو أربع حصص كبيرة من الطبق الرئيسي.

13. خرشوف القدس المحمص وملفوف بروكسل مع التوت البري والكستناء

من المؤكد أن هذا الطبق النباتي المشوي الملون من Sneaky Veg سيستمتع به جميع أفراد أسرتك ، وهو رائع لتقديمه مع عشاء مشوي أو غداء يوم الأحد. ستضفي ألوان الطبق الأحمر والأصفر والأخضر إشراقًا على أي طاولة عشاء في عيد الميلاد ، وهي إضافة احتفالية وممتعة لأي طعام منتشر. إنه خيار رائع لأي شخص لا يحب كرنب بروكسل نظرًا لوجود الكثير من الأشياء الأخرى في الطبق لدرجة أنه سينساها.

14. كريمة القدس الخرشوف

يُظهر لنا مطعم كوزين فيند كيفية صنع هذا الطبق الذي يحول البطاطس إلى خرشوف القدس. ستطهو الخرشوف المقدسي المقطّع إلى شرائح رفيعة مع الأعشاب والثوم وقليلًا من البصل والكراث. ستطبخ كل شيء مع أكوام من الكريمة المزدوجة للحصول على طبق منحل ولذيذ ستحبه عائلتك بأكملها. إنها وصفة رائعة لعمل شيء أكثر تشويقًا مع هذه الخضار وهي مثالية لفصلي الخريف والشتاء.

15. سمك السلمون مع هريس القدس الأرضي شوكي وصلصة الأعشاب

هذا الطبق الرئيسي يصنع هريسًا لذيذًا لوضع السلمون عليه ثم يعلوه بصلصة أعشاب طازجة. تشارك كاثرين مارتينيلي هذه الوجبة ويبدو أنها تخرج مباشرة من مطبخ المطعم. في أقل من ساعة ، سيكون لديك طبق سمك السلمون جاهزًا للتقديم ، وسيكون وجبة أنيقة لتقديمها في حفل عشاء. إنها وجبة خالية من الغلوتين ويمكن تقديمها بمفردها لتناول عشاء خفيف أو مع مجموعة متنوعة من الخضروات لوجبة صحية.

16. القدس الأرضي شوكي وكيك البرتقال

ربما لم تكن تتوقع رؤية كعكة في هذه القائمة اليوم ، لكنك ستحب هذه الوصفة الحلوة الفريدة من Blackberry Cottage Fayre. تمتزج النكهة اللذيذة والحلوة لخرشوف القدس بشكل مثالي مع البرتقال ، وبعد ذلك مع جميع مكونات الكيك الكلاسيكية ، ستحصل على وجبة لذيذة بعد الظهر. في إجمالي خمس وخمسين دقيقة ، ستقوم بإعداد وطهي وتزيين الكعكة جاهزة للتقديم. إنها طريقة رائعة لاستخدام هذه الخضار إذا كنت لا تحب تناولها بمفردك ، ولن يعرف أطفالك حتى أن هناك خضروات مخبأة في كعكاتهم.

17. خرشوف القدس مع الذين تتراوح أعمارهم بين البلسمي

تقدم لنا Rachel Ray in Season طريقة جديدة لإضافة المزيد من النكهة إلى خرشوف القدس الخاص بك من خلال تقديمها بجرعة جيدة من البلسم القديم. في هذا الطبق الجانبي ، ستمزج الخضار مع الكراث ثم تقلبهما معًا مع الزبدة والبلسمك المعتق. في المجموع ، ستستغرق الوصفة خمسة عشر دقيقة فقط للتحضير ثم ساعة للطهي. يُعد هذا طبقًا رائعًا لتقديمه مع اللحم البقري أو السمك ، وقبل التقديم ، سترغب في إضافة البردقوش إلى الخضار للحصول على نكهة إضافية.

18. مخلل القدس الأرضي شوكي

يُعد تخليل الخرشوف المقدسي طريقة رائعة أخرى لتقديمها ، وستظل تستمتع بمذاق الجوز الحلو مع كل قضمة من هذه الوصفة من مدونة مطبخ هيلدا. إنها مثالية لتقديمها كطبق جانبي مع الحساء والأرز أو أي طبق رئيسي آخر من اختيارك. إنها ليست أسرع عملية ومن المرجح أن تستغرق عشرة أيام على الأقل للتحضير. ستحتاج إلى تخزين البرطمان في مكان مظلم قبل إكمال العملية وإضافتها إلى جرة المخلل النهائية. تذكر ، كما هو الحال مع أي مخلل ، كلما تركته لفترة أطول ، زادت النكهة التي ستستمتع بها في كل قضمة.

19. سلطة القدس الأرضي شوكي مع الجرجير والماندرين

تعتبر هذه السلطة الطازجة والخفيفة وجبة غداء أو عشاء مثالية لتلك الأمسيات عندما تكون في عجلة من أمرك. تشارك السلطات مع Anastasia هذا المزيج الفريد من المكونات التي ستجمع معًا لتكوين طبق مليء بالنكهة. ستشوي خرشوف القدس بالعسل وإكليل الجبل مما يمنحها ملمسًا حلوًا ومقرمشًا. بعد ذلك ، ستقوم ببساطة بخلط الجرجير واليوسفي والجوز معًا لتناول وجبة غداء لذيذة تستمتع بها عائلتك بأكملها.

20. سي باس مع القدس الأرضي شوكي بيوريه

طبقنا الأخير من Nosy Chef سيبهر حتى أكثر الضيوف إرضاءً في حفل العشاء القادم. يتم تقديم سمك القاروص فوق مهروس الخرشوف المقدسي الطازج الذي لا يستغرق الكثير من الوقت أو الجهد في صنعه. يستغرق الطبق بأكمله حوالي تسعين دقيقة ، لكنه يستحق ذلك جيدًا للنتيجة النهائية.

كما ترون ، هناك الكثير طرق رائعة لخدمة الخرشوف القدس، لذلك لن تتعثر أبدًا فيما ستفعله بهذه الخضار مرة أخرى في المستقبل. بين الحساء والسلطات والأطباق الجانبية ، ستجد شيئًا يناسب قائمتك للأسبوع ، وستستمتع عائلتك بالطعم الرائع لهذه الخضار الفريدة.


6 من أفضل وصفات الخرشوف القدس

خرشوف القدس في موسمه من أكتوبر إلى مارس - متسع من الوقت لتحقيق أقصى استفادة من هذه الدرنة التي لم يتم تقديرها! تابع القراءة للحصول على مجموعة مختارة من وصفات الخرشوف بالقدس المفضلة لدينا.

يعد Great Chefs البريطانيون فريقًا من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم أحدث قصص الطعام والأخبار والتعليقات.

يعد Great Chefs البريطانيون فريقًا من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم أحدث قصص الطعام والأخبار والتعليقات.

من المعروف جدًا هذه الأيام أن خرشوف القدس ليس خرشوفًا ولا علاقة له بالقدس. من المحتمل أن يكون الاسم مشتقًا من الكلمة الإيطالية لنفس الخضار ، "جيراسول"، وهو ما يعني عباد الشمس (وربما يكون هذا هو السبب في أنها تُعرف باسم sunchokes في الولايات المتحدة). الخرشوف بالقدس هو في الواقع جزء من عائلة عباد الشمس - اتركها طويلة بما يكفي وستنمو سيقان طويلة وزهور صفراء زاهية فوق الأرض ، بينما تأتي الدرنات تحت التربة بألوان متنوعة من البني الباهت إلى الأبيض والأحمر والأرجواني .

من ناحية النكهة ، فإن خرشوف القدس متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. لها نكهة وملمس يشبه كستناء الماء عند تناولها نيئة ، ولكن عند طهي السكريات في درنة الكراميل ، فإنها تمنحها نكهة عميقة وحلوة وجوزية. إنه يصنع مرافقة رائعة للحوم الحمراء والطرائد ، ولكنه سعيد بنفس القدر بجانب السمك الأبيض ، أو كنجم طبق في حد ذاته.

الخرشوف المقدسي هو المفضل لدى الطهاة أثناء تواجدهم في الموسم - إليك ست وصفات من كبار الطهاة في المملكة المتحدة لتقديم بعض الإلهام.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


ما هي آرتشوكس القدس (AKA SUNCHOKES)؟

خلافا لاسمهم ، فإن الخرشوف القدس ليس في الواقع خرشوفًا على الرغم من أن كلاهما مرتبط بعائلة الأقحوان ، مما يمنحهم طعمًا خفيفًا من الأرضي شوكي. هم أيضًا ليسوا من القدس ، ولكنهم من سكان المناطق الوسطى في أمريكا الشمالية. تشبه هذه الدرنات مقابض الزنجبيل ومقرمشة مثل كستناء الماء أو الفجل ، ولكن عند تناولها مخبوزة ، فإنها تأخذ طعمًا نشويًا مشابهًا للبطاطس. ابحث عنها في سوق المزارع المحلي أو في متجر الأطعمة الصحية ، حيث قد يصعب العثور عليها في متاجر البقالة العادية. بعد قولي هذا ، لقد رأيت sunchokes ينبثق في قوائم المطاعم أكثر وأكثر.

بالإضافة إلى كونها لذيذة وتوفر النشا المملوء بالحساء لدينا ، فإن سنشوك تعتبر أيضًا مثيرة للإعجاب من الناحية التغذوية. إنها مصدر كبير للبوتاسيوم والحديد ، وهو أمر حيوي للغاية لتناول نظام غذائي نباتي. على عكس البطاطس ، التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، تحتوي السناشوك على الأنسولين ، وهو نوع من الألياف الغذائية التي تغذي البكتيريا الصديقة في أمعائك. هذه الكربوهيدرات المعقدة لها تأثير ضئيل أو معدوم على نسبة السكر في الدم وهي مفيدة لمرضى السكري.


القدس الأرضي شوكي & # 038 شوربة جزر

هل اشتريت بعض الخرشوف بالقدس وتتساءل ماذا تفعل بها؟ ماذا عن حساء القدس الخرشوف؟ اجمعها مع الجزر لصنع الجزء العلوي اللذيذ والأكثر دفئًا من الحساء للاستمتاع به طوال فصل الشتاء.

متى يكون الخرشوف القدس في الموسم؟

يمكنك رؤيتها يتم بيعها في المملكة المتحدة من أواخر أكتوبر حتى مارس إلى حد كبير خلال طقس الشتاء البارد والقاتم.

إذا لم تصادف أبدًا خرشوف القدس ، فهي عبارة عن خضروات متقنة ونادرة ، تشبه إلى حد ما البطاطس (لا تبدو نكهة) ومتعددة الاستخدامات. يمكن غليها أو تحميصها أو سوتها أو حتى أكلها نيئة. عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، فإنهم يذكرونني بتذوق الجزر الأبيض. هناك أيضًا طعم فطر طفيف لهم خاصة عند هرسها. بشكل عام ، أعتقد أنها لذيذة حقًا وتستحق الإضافة إلى مخزون الطبخ الخاص بك. إنها تسبب بعض الألم لتنظيف عقلك ، لذا تأكد من حصولك على جهاز تنظيف نباتي جيد.

شوربة القدس بالخرشوف والجزر

بالنسبة لهذا الحساء بالذات ، قررت إقران الخرشوف ببعض الجزر لأنها تتماشى جيدًا معًا. أبقيت النكهات بسيطة للغاية. بجانب الملح والفلفل واثنين من النكهات مثل الثوم وبعض سيقان البقدونس ، لن تجد أي أعشاب أو توابل أخرى. أردت حقًا أن تتألق الخضار هنا وأن لا يتم إخفاء الخرشوف أو الخلط. بعد قولي هذا ، فإن أولئك الذين ليسوا على دراية بنكهتهم في البداية قد لا يعرفون تمامًا ما يوجد في الحساء. ستبدأ قريبًا في التعرف على الطعم ، لا تقلق.

تقديم الاقتراحات وتخزين / تجميد أمبير

نظرًا لقوامه الكريمي (بفضل الخرشوف وليس الكريمة الثقيلة) ، فإن هذا الحساء صحي حقًا على الرغم من الشعور بالراحة. هل ذكرت أن أطفالي ذهبوا إلى الجنون من أجل ذلك؟ كل ما تحتاجه هو قطعة خبز سميكة ولطيفة (جرب خبز الصودا الأيرلندي أو وصفات الخبز الكامل) وأنت في جنة الحساء! لن تختفي كعكات الجبن النباتية الجديدة المفضلة لدي هنا أيضًا.

هذا الحساء الجميل نباتي بشكل طبيعي (إذا قمت بإعداده بمخزون نباتي نباتي) ، لذلك إذا كنت تريد الاحتفاظ به بهذه الطريقة ، فقم ببساطة بتدوير القليل من الزبادي النباتي العادي من اختيارك (جوز الهند يعمل جيدًا حقًا) وانتهي بالرش فوق بعض الثوم المعمر المفروم أو البقدونس. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام الكريمة الطازجة أو اللبن الزبادي الطبيعي كبدائل غير نباتية.

يمكن تخزين أي حساء متبقي في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.

هل يجب عليك تقشير القدس الأرضي شوكي؟

لا أنت لا تفعل. سيحتاجون إلى مقشر جيد على الرغم من أن فرشاة الخضروات الجيدة * أمر لا بد منه! أحب ملء الوعاء أو الحوض ببعض الماء البارد أولاً واتركه ينقع لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتلاشى كل الحبيبات قليلاً. ثم تدخل بالفرشاة وتعطيها فركًا لطيفًا. قد تحتاج إلى قطع الأجزاء الصغيرة المتشابكة هنا وهناك للتأكد من وصولك إلى جميع الزوايا والشقوق باستخدام الفرشاة ، ولكن بمجرد أن تكون لطيفة ونظيفة ، لا يزال بإمكانك استخدامها في الحساء.

صنع شوربة القدس الأرضي شوكي والجزر

أبقيت هذا الحساء بسيطًا حقًا من حيث التحضير أيضًا. إنها تقريبًا كل الخضار في الوعاء في نفس الوقت ويتم تنفيذ غالبية عملك.


كم هو أكثر من اللازم؟

في سعيي لإزالة الغاز من الجبل الذي أصنعه في المنزل ، علمت أن المشكلة كانت جرعة : الإنولين يصبح مشكلة فقط إذا كنت تأكل الكثير منه.

& # 8220 نحن نطعم بانتظام المتطوعين في التجارب الغذائية ما يصل إلى 20 جرامًا يوميًا من الأنسولين دون مشاكل كبيرة ، & # 8221 يقول بوب راستال ، خبير الكيمياء الحيوية وأستاذ التكنولوجيا الحيوية للأغذية في إنجلترا & # 8217s جامعة ريدينج. & # 8220 مشكلة الخرشوف بالقدس هي أنه يمكن أن يحتوي على الكثير من الأنسولين & # 8211 بقدر 30 في المائة بالوزن الطازج. سيكون من السهل على عشاء غير رسمي أن يستهلك كمية كافية من الأنسولين في حصة واحدة للتسبب في مشاكل. & # 8221

هو & # 8217s لا يمزح: يبلغ متوسط ​​درنة سنشوك حوالي ثلاث أونصات ، أو 85 جرامًا إذا كانت & # 8217s 30 في المائة من الأنسولين ، وهذا & # 8217s 25 جرامًا من صانع الغاز هناك ، بالفعل فوق الجرعة السريرية اليومية. ومن يطبخ درنة واحدة فقط؟ كنت أطبخ بشكل روتيني عدة مرات في كل مرة ، تمامًا كما أفعل البطاطس. هل هناك أي طريقة لمحاربة الوضع inulin؟


وصفة سلطة الخرشوف القدس

يحتوي خرشوف واحد فقط على ربع جرعتك اليومية من الألياف!

الخرشوف القدس هو في الواقع نوع من عباد الشمس هو درنة تستخدم كخضروات جذرية. عندما كنت صبيًا أتناول هذه الوصفة في المنزل ، اعتدنا أن نطلق على هذه السلطة "Salade du Pauvre" أو "سلطة Pauper" لأن الخرشوف المقدسي كان يُترك عادةً للماشية بدلاً من البشر. لكني أعتقد أنها خضروات لذيذة. جيد جدا لرمي الخنازير!

المكونات المطلوبة

سلطة:

الصلصة:

طريقة طهو

الخطوة 1

للكراث والخرشوف:

في قدر بخاري كبير على نار عالية ، ضع الكراث المحضر وشرائح الخرشوف القدس ، بخار لمدة 15 دقيقة. يعد الكراث جزءًا من عائلة البصل ، لذلك يجب طهيه جيدًا حتى يكون لذيذًا وسهل الهضم.

للتحقق من نضج الكراث ، ببساطة اخترق الكراث بطرف سكين حاد ، يجب أن تمر الشفرة عبر الكراث بدون مقاومة - يجب ألا تشعر بالطبقات. أو الأفضل تناول قطعة صغيرة.

يجب أن تكون لينة وذوبان ولكن لا تزال تحتفظ ببعض الملمس. إذا لزم الأمر ، اطبخي لمدة خمس دقائق أخرى.

يُرفع عن النار ويُترك في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الضمادة.

الخطوة 2

للتتبيلة والسلطة:

في وعاء كبير ، اخلطي الخردل والخل والماء.

اخفقي زيت بذور اللفت في خيط رفيع وثابت حتى يصبح مستحلبًا في التتبيلة.

تذوق ، اضبط التوابل واحتفظ بها.

الخطوه 3

الانتهاء من الكراث وتقديم السلطة:

في وعاء صغير ، اخلطي الخضار على البخار مع نصف صلصة الخردل.

الذوق وضبط التوابل.

الخطوة 4

رتبي الكراث والخرشوف حول الطبق ، وضعي فوقه القليل من أوراق السلطة ثم رشي الصلصة المتبقية في كل مكان.

نصائح الشيف

"سوف يتأكسد الخرشوف بالقدس بسرعة ويتغير لونه ، لمنع تغطيته بالماء المحمض بعصر الليمون."

"يمكن الانتهاء من هذه السلطة 'du Pauve' بمكونات غنية جدًا ... شرائح كبيرة من الكمأة. بعض لانجوستين ، قريدس النمر ، سمك الحدوق المدخن سيكون أيضًا إضافة لذيذة لهذه السلطة."

"يمكنك تقديم بعض مقرمشات الخضار (الشمندر ، البطاطا الحلوة ، الجزر الأبيض ، إلخ) أو استخدام قشر الخرشوف وتقليها على درجة حرارة 150 درجة مئوية لبضع دقائق حتى تصبح مقرمشة مما يضيف اللون والملمس إلى السلطة."

هاهو!

شارك هذه الوصفة

الوصفة © Raymond Blanc 2018
تصوير الطعام © كريس تيري 2018

Le Manoir aux Quat’Saisons: The Story of a Modern Classic

جولة شخصية في مطعم - فندق ريموند بلان الأسطوري خلال الفصول الأربعة ، مع 120 وصفة من مطابخه الشهيرة.

يقع Le Manoir في تلال Oxfordshire المتعرجة ، وهو معقل للمأكولات الراقية ومنارة لـ l'art de vivre. كما أنه الفندق الوحيد في المنزل الريفي في بريطانيا الذي حصل على نجمتي ميشلان لأكثر من ثلاثة عقود.

هذا الكتاب هو جولة ريموند الشخصية في Le Manoir خلال المواسم المضيف النهائي ، ويكشف بمحبة القصص وراء الغرف والحدائق الرائعة التي يسافر الضيوف حول العالم لتجربة. لكن الطعام يقع في قلب Le Manoir ، وهنا ستجد وصفات الأطباق الأكثر شهرة ، والتي تتراوح من تلك التي يمكن إعادة صنعها في المنزل - مثل Soupe au pistou و Soufflé de rhubarbe - إلى الأطباق المثيرة إبداعات - بما في ذلك Thème sur la tomate و Cassolette d'abricot - والتي أكسبت المطعم مكانته كواحد من وجهات تذوق الطعام الأسطورية في العالم.

من خلال التصوير الفوتوغرافي المذهل للأطباق الرائعة والغرف الجذابة والحدائق الثمينة ، بالإضافة إلى الرسوم التوضيحية الجميلة والبارعة ، تم إحياء قصة Le Manoir الخيالية بشكل ساحر.