أحدث الوصفات

وصفة الباذنجان الحلو والمالح

وصفة الباذنجان الحلو والمالح

مكونات

  • 1 باذنجان كبير (1-1 ½ رطل) غير مقشر ومقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة شراب الصبار
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

الاتجاهات

يُمزج الباذنجان والبصل والزيت والزبدة وشراب الصبار وصلصة الصويا في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ مع غطاء محكم. يتبل بسخاء مع الفلفل. يغطى ويطهى على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح الباذنجان طريًا جدًا والصلصة سميكة جدًا.


3 طرق إبداعية لطهي الباذنجان قبل انتهاء الموسم

يتغير شكل الباذنجان بشكل مرضٍ - ولا يزال هناك متسع من الوقت لتجربته.

متعلق ب:

الباذنجان المحلي في ذروته من أيام الصيف في الكلاب حتى أوائل الخريف البارد ، وهو مناسب بقدر وفرته. يمتص لحمها المعتدل نكهات المرق والتوابل والصلصات ، ويتم تفحمها على شواية ساخنة أو مغطاة بصلصة الطماطم والجبن. كيفما طهوه ، فإن قاعدة & quot؛ الباذنجان & quot؛ هي طهيه حتى يصبح طريًا.

سواء كنت تشتري الكرات الكبيرة الدهنية (تسمى أيضًا الأمريكية) أو الإيطالية أو اليابانية أو بعض الأصناف الأصغر المستخدمة في أطباق الشرق الأوسط وجنوب آسيا ، ابحث عن فواكه صلبة ذات قشرة لامعة وغير مجعدة. تجنب الباذنجان ذو الجلد المتجعد أو المجعد أو البقع البنية الناعمة - فهذه علامات على أن الباذنجان قديم ومن المحتمل أن يكون مرًا. تحمل معظم أسواق المزارعين على الأقل عددًا قليلاً من أصناف الباذنجان العديدة ، وغالبًا ما تحتوي محلات البقالة في جنوب آسيا على الأصناف الأصغر.

من الأفضل طهي الباذنجان في أسرع وقت بعد الحصاد قدر الإمكان ، لكن لا يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة تصل إلى يومين ، ثم لفه في منشفة ورقية ووضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام كحد أقصى. بارد ورطب.

يقسم الكثير من الناس أن تمليح الباذنجان قبل الطهي يقلل من المرارة. لأكون صريحًا ، هذه خطوة مزعجة ، ونعتقد أنه إذا اشتريت الباذنجان الطازج فلن تجده مرًا. نحن نميل أكثر إلى نقع شرائح الباذنجان في ماء مملح لسحب الرطوبة ، الأمر الذي يمكن أن يساعد في الحصول على قوام كريمي وتحمير أفضل ، خاصة عند القلي أو القلي. لكنه ليس ضروريًا - جربه عند إعداد وصفتك المفضلة ، وقرر ما إذا كانت خطوة تستحق القيام بها في كل مرة.

فيما يلي 6 وصفات لمساعدتك على تحقيق أقصى استفادة من موسم الباذنجان. هذا مجرد تأثير في مخزون الباذنجان ، والذي يتضمن أطباق من إيطاليا ، وبلاد الشام ، والهند ، وجنوب شرق آسيا ، وأكثر من ذلك. لكن لديك متسع من الوقت لطهي الطعام عبر عالم من الباذنجان.

أطلق النار على الشواية

يُصنع الباذنجان للشواية ، حيث يتخلل الدخان بسهولة شرائح الطهي السريع أو كرة أرضية كاملة مطبوخة إلى حد الانهيار.


المراجعات

كما اقترح مراجع آخر ، قمت بتحميص الخضار بزيت الزيتون وتقليبها في صلصة الطماطم. لقد تخطيت الكرفس لأنني كنت بالخارج وخدعت الزيتون بإضافة 3/4 كوب من سلطة الزيتون. لقد خفضت أيضًا إلى 1/4 كوب خل بسبب التفضيل الشخصي. بالنسبة للمراجعين الآخرين ، فقد تخطيت آخر ملعقة صغيرة من الملح. هذه الوصفة لذيذة وكنت سعيدًا لأنها عملت مع التحميص لأنني استخدمت زيت زيتون أقل في النهاية.

هذه أفضل وصفة لكابوناتا على الإطلاق. أقوم بهذا منذ مايو 2005 ، إنه 2019 الآن.

اقرأ المراجعات ولا تحتاج إلى ملح إضافي في النهاية. كما أنني تركت الفلفل لأنهم لا يتفقون مع صديقي. على كعكة الهامبرغر مع لحم البقر المشوي اللذيذ ، من الأفضل أن تموت من أجلها.

النكهات المعقدة والمعقدة لهذه الوصفة تجعلني أستخدمها كل أسبوعين خلال موسم الباذنجان. في كل مرة يكون الأمر مختلفًا بسبب ما & # x27s في متناول اليد ، ولكن عندما يتم إعداده بالضبط حسب الوصفة ، فإنني أميل إلى استخدام خل أقل (1/4 بدلاً من 1/3 كوب) ، 2x من الباذنجان (4 رطل) ، بدون فلفل . هناك الكثير من الطرق لتكون مبدعًا وتقصير وقت الطهي من خلال الجمع بين المكونات ، دون التضحية كثيرًا بالطعم.

القليل من الإزعاج ولكنه يستحق العناء.

يا له من طبق رائع! أضفت جميع المكونات المطلوبة في الوصفة ، لكني استخدمت ملحًا أقل. كان التغيير الآخر الوحيد الذي أجريته هو تحميص كل الخضار (الباذنجان والفلفل والبصل والكرفس وبصلة صغيرة من الشمر) أثناء طهي الطماطم والثوم. أعتقد أن ذلك سهّل الوصفة قليلاً. هذا أفضل كابانوتا صنعته على الإطلاق. شكرا ملحمة!

كما قال المراجعون الآخرون ، فقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لتحقيقه ولكنه كان يستحق ذلك تمامًا. تركت أيضًا الملح في النهاية ، كان هناك الكثير في الباذنجان والكبر والزيتون. أحب زوجي الكابوناتا التي تقدم دافئة فوق المعكرونة. أحب أن أحرفه قليلاً في منتصف الشرق بإضافة بعض الكمون والفلفل الحار والقرفة وتقديمه باردًا مع الحمص والبابا غونوج. بالتأكيد يستحق كل هذا الجهد.

العصف الذهني. هذه الوصفة تتطلب الكثير من العمل ولكن المكافأة تستحق العناء. لم يسبق لي أن تناولت كابوناتا من قبل ، لكنها كانت رائعة - الكثير من النكهة لطبق نباتي. مؤكدا سأعمل هذا الشيء مرة أخرى. مذهل للغاية.

هذا شهي! & # x27ve لم يكن لدي سوى كابوناتا من جرة من قبل (مشين ، أعلم) ، ولم أستطع أن أصدق كيف كان طعم هذا المذاق طازجًا ولذيذًا! لقد أجريت عددًا قليلاً من التغييرات. لم يكن لدي مقياس حرارة ، لذلك قمت للتو بتجنح القلي وطهي الباذنجان عندما بدا الزيت ساخنًا - اتضح أنه رائع. في الواقع كان علي أن أمنع نفسي من تناول كل الباذنجان المقلي المملح قبل أن يدخل الكابوناتا. لم أقم بإضافة 1 ملعقة صغيرة ملح إضافية إلى الكابوناتا - كان الباذنجان الخاص بي لا يزال مالحًا كثيرًا ، وكانت الطماطم المعلبة تحتوي على الملح ، والكبر والزيتون مالحون (ناهيك عن غلي الكرفس في ماء مملح) ، لذلك لم & # x27t تريد المبالغة فيه. لقد تذوقته في اليوم التالي لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى ملح إضافي واعتقدت أنه لذيذ كما هو. ربما تخطئ في جانب الملح الأقل: يمكنك دائمًا إضافة المزيد. أيضًا ، من المراجعات الأخرى (والتفضيلات الشخصية) ، قطعت الطريق مرة أخرى على الزيتون. على الرغم من أنني ضاعفت الوصفة بمقدار 1.5 (كنت أطبخ لكثير من الناس) ، إلا أنني وضعت نصف كوب من الزيتون. الجميع أحبها ، حتى الأشخاص الذين يكرهون الزيتون. كثير من الناس يريدون الوصفة. بالتأكيد سأجعله مرة أخرى - قد يصبح طبق توقيعي لتقديمه إلى الحفلات.

طبق ممتاز ويستحق الكثير من الجهد المبذول في صنعه. أنا & # x27m لست من محبي الزبيب في الكابوناتا وكنت سعيدًا لأن هذا الزبيب لا يحتوي على أي شيء. أنا أحب الزيتون واعتقدت أنها مثالية في الطبق! لقد قدمت هذا على لفائف الشيباتا المحمصة قليلاً مع جبن الموزاريلا الطازجة لتناول طعام الغداء. خلاب!

جيد بشكل شنيع. الباذنجان كان يحتوي على كمية لا بأس بها من الملح متبقية من الخطوة الأولى ، لذلك لم & # x27t أضف المزيد من الملح. لم يكن لدي نبات الكبر أو الزيتون أو الكرفس أو البقدونس أو الريحان في متناول اليد ، لذا تركتها واستبدلت خل النبيذ الأحمر بالبلسمي واستخدمت القليل من السكر. حسنًا ، لذلك لا يبدو أنه يحمل تشابهًا كبيرًا مع الوصفة الأصلية ، ولكن كان رائعًا. ونعم ، أوافق على ذلك & # x27s هيك الكثير من الجهد.

وصفة لذيذة جدا وتستغرق وقتا طويلا.

مضيعة للوقت ولكنها تستحق العناء! أنا أيضًا سأقوم بتقليل الزيتون إلى 1/3 كوب. سيجعل مرة أخرى بالتأكيد !!

لقد احتفظت بهذه الوصفة منذ ظهورها لأول مرة في Gourmet منذ أكثر من عشرين عامًا. إنه الأفضل ، وقد جربت عدة مرات.

هذه الوصفة رائعة كما لاحظ آخرون. نظرًا لضيق الوقت ، حذفت الزيتون لكنني سأضيفه في المرة القادمة. أيضًا ، استبدلت بلسمًا عالي الجودة بخل النبيذ الأحمر لأنني أحيانًا أجد أن خل النبيذ الأحمر يمكن أن يكون قابضًا جدًا ويمكن أن يفسد طبقًا بدلاً من تحسينه. لقد استخدمت الرغيف الفرنسي المخمر ، وهو خبز به ملمس وجسم أكثر من مجرد خبز باغيت إيطالي أو فرنسي بسيط يحتوي على القليل من المواد. الكل في الكل ، حارس سأجعله بالتأكيد مرة أخرى!

وصفة جيدة جدًا ، وأنا بالتأكيد أعدها مرة أخرى. على الرغم من أنني أعتقد أنني & # x27ll أترك الزيتون في المرة القادمة ، أو على الأقل أضع أقل. يختطفون نكهة الطبق عندما تحصل على أكثر من بت واحد أو اثنين في أي قضمة.

لقد صنعت هذه الوصفة لحفلة يوم الأحد الماضي. لقد كانت لذيذة. الشيء الوحيد الذي غيرته هو أكل الزيتون. سأفعل هذا مجددا بالتأكيد.

هذه واحدة من تلك الوصفات الرائعة التي يمكنك صنعها والقيام بها بملايين الأشياء. على البسكويت والبروشيتا والبيض واللحم أو بمفرده. إنه يصنع مجموعة ، حتى تتمكن من إعطائها لأصدقائك ويمكنهم أن يكونوا مبدعين معها. صديق إيطالي-أمريكي يحب هذا ولكن ، يمكنه & # x27t أن يتذكر ما يطلق عليه & # x27s ، لذلك قال فقط ، & quot ؛ هل يمكنك جعل المزيد من تراجع روي كامبانيلا؟ & quot

أوافق على أن هذا هو أفضل كابوناتا على الإطلاق. لكنني قمت بتقليل كمية السكر إلى حوالي 2 ملاعق كبيرة. لقد قدمته مع رف من لحم الضأن المتبل بزيت الزيتون والثوم وقشر الليمون والعصير ، والكثير من الأعشاب الطازجة: إكليل الجبل والزعتر والثوم المعمر والأوريغانو لصديق عزيز وعشاء عيد الميلاد الخمسين. يوم ش ش ش

حسنًا ، كان هذا الطبق يستغرق وقتًا طويلاً جدًا ، وفي المرة القادمة سأقسمه إلى خطوات (أعد الباذنجان وصلصة الطماطم في اليوم السابق) ولكن الأمر يستحق كل هذا الجهد. اصنع دفعة مضاعفة ، احفظ نصفها في الفريزر ، ممتاز فوق شرائح السلمون المخبوزة في الفرن ، تقدم جيدة ساخنة أو مبردة. سأعطيها 5 شوكات إذا استطعت.

هذه الوصفة متطابقة مع وصفة في Gourmet في 1980 & # x27s (1986؟) والتي كانت عنصرًا أساسيًا في الطبخ لمدة عشرين عامًا. أفضل وصفة كابوناتا ، بدون استثناء. ولقد حاولت & # x27ve الكثير.


يعتبر الكابيتين (المعروف أيضًا باسم سمك الفرخ النيلي ، أو مبوتا ، أو السنوك الأفريقي أو سمك بحيرة فيكتوريا) جائزة في أكل الأسماك في إفريقيا. تم العثور عليه في بحيرة تشاد ونهر النيل والكونغو. في هذه الوصفة ، يتم خلط السمك بمكونين كونغوليين شهيرين: الفلفل الحار وزيت النخيل. أفضل جزء & # 8212 هو مجرد وصفة من خمسة مكونات. الحد الأدنى من المكونات يجعل نكهة السمك تبرز حقًا. يمكنك إضافة الطماطم والبامية والفلفل الأخضر للحصول على الخضار. ابحث عن الوصفة من CongoCookBook.com هنا.

وصفات المحار نادرة جدًا في كتب الطبخ الأفريقية. من المحتمل أن القلة الموجودة جاءت من المغتربين في القارة خلال فترة الاستعمار البريطاني في كينيا. ومع ذلك ، اليوم ، المحار موجود في قوائم الطعام في جميع أنحاء أفريقيا. هذه الوصفة تدور حول النسخة الأصلية في كتاب الطبخ الأفريقي لبي ساندلر. النكهات غنية وبنصف كوب من الزبدة ، الوصفة ليست خفيفة تمامًا. لكن الأمر يستحق كسر نظامك الغذائي من أجله. تناولها كما تفعل مع أي محار ، مع شرائح الليمون والصلصة الحارة. ابحث عن الوصفة من CongoCookBook.com هنا.


بطاطس الباذنجان

طبق مكرونة سهل مع مزيج لذيذ من رقائق الفلفل الحار والملح من زيتون كالاماتا ولمسة خفيفة من حلاوة صلصة الطماطم.

  • مؤلف:جولي | البسيط فيجيانيستا
  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • وقت الطبخ: 25 دقيقة
  • الوقت الكلي: 30 دقيقة
  • أثمر: يخدم 6 1 x
  • فئة: انتري ، باستا
  • طريقة: طبخ بنار هادئة
  • أطباق: نباتي ، إيطالي

مكونات

  • 1 ملعقة طعام بكر ممتاز زيت الزيتون أو & frac14 كوب ماء لقلي الماء
  • 1 وسط بصلة، مفرومة
  • 2 وسط باذنجان، مقطعة إلى مكعبات & frac12 - & frac34 بوصة
  • 1 (25 أونصة) جرة صلصة المعكرونة (أو صلصة المارينارا محلية الصنع)
  • & frac12 كوب حرض زيتون (كالاماتا ، أخضر أو ​​يوناني)
  • 2 ملعقة طعام نبات الكبر
  • & frac12 - 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
  • 16 أوقية . معكرونة الاختيار

تعليمات

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ، اقلي البصل والباذنجان حتى ينضجا ، حوالي 8-10 دقائق. يُضاف الصلصة ، والزيتون ، والكبر ، ورقائق الفلفل الأحمر ، ويُغطى ، ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 - 20 دقيقة. الصلصة جاهزة عندما ينضج الباذنجان تمامًا.

تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة.

قدمي صلصة الباذنجان فوق المعكرونة مع رش خفيف من جبن البارميزان واللوز فوقها. يُمزج جيدًا مع شريحة من الخبز المقرمش.

تلاحظ

إذا كنت تحب القليل من الثوم ، أضف 2-3 فصوص ، مفرومة ، عند تقليب الباذنجان والبصل.

الكلمات الدالة: الباذنجان بوتانيسكا

هل صنعت هذه الوصفة؟

محدث: تم نشر Eggplant Puttanesca في الأصل في سبتمبر 2012. تم تحديثه بصور جديدة ونصائح مفيدة في فبراير 2020.

اتبع TSV على Facebook أو Instagram أو Pinterest أو RSS لمزيد من التحديثات والإلهام!

لا تفوت وصفة!


الباذنجان الحلو والحامض مع رقائق الثوم

أندرو بورسيل لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: باريت واشبورن.

يعتمد طبق الباذنجان النابض بالحياة هذا بشكل كبير على المواد الغذائية البسيطة ، ولكنه يحصل على نكهته المعقدة من الاستخدام الذكي للثوم: أولاً ، تصنع رقائق الثوم ، ثم تقلى الباذنجان في الزيت المتبقي المنقوع بالثوم. نظرًا لأن رقائق الثوم يمكن أن تحترق بسهولة ، فإن المفتاح هنا هو الجمع بين الثوم والزيت في مقلاة غير ساخنة للطهي المتساوي. عندما يسخن الزيت ، سيصدر الثوم أزيزًا سريعًا بينما تنضج الرطوبة. عندما يبطئ ، يجب أن تكون شرائح الثوم مقرمشة. تأكد من إزالة الرقائق بمجرد أن تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، حيث ستستمر في الطهي بعد إزالتها من الزيت. الباقي سهل: اقلي الباذنجان واصنعي صوصًا سريعًا لصلصة الصويا ورشي الأعشاب ورقائق الثوم وقدميه.


باذنجان ميسو المزجج

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 20 م
  • 1 ح
  • يخدم 2

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • لتحضير الباذنجان
  • 1 باذنجان متوسط ​​(1 رطل) ، نصفين بالطول
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة طعام سمسم محمص
  • 1 جذع كزبرة مقطوفة
  • 1 بصل أخضر مقطع إلى شرائح
  • للتزجيج
  • 1 ملعقة كبيرة ميرين
  • 1 ملعقة كبيرة ساكي
  • 1/2 ملعقة كبيرة سكر خام (ديميرارا) أو شراب القيقب
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  • 1 ملعقة كبيرة معجون ميسو أبيض ممتلئ
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ناعماً

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

قطعي جانب اللحم من أنصاف الباذنجان في شكل متقاطع وضعيه في طبق الخبز. افركي الملح على اللب واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. بعد الراحة ، استخدم منشفة ورقية لإزالة الملح والماء المتسرب من الباذنجان.

في وعاء صغير ، اخفقي مكونات التزجيج معًا.

ادهن طبقة التزجيج بسخاء على الباذنجان المقطر ، واحتفظ بحوالي ثلث طبقة زجاجية. قم بشويها حتى يأخذ اللحم لونًا برونزيًا ، وتنتج بسهولة عند دسها بالشوكة ، من 35 إلى 45 دقيقة.

ادهن المزيد من الطلاء الزجاجي على الوجه ، ثم انثر بذور السمسم والكزبرة والبصل الأخضر.

وصفات المختبرين

نادين بوندا

أنا أحب الباذنجان حسنًا ، ولا سيما الباذنجان البارميزان. أنا عادة لست معجبًا رائعًا. لكن طبق الباذنجان المزجج هذا رائع وسأعده مرارًا وتكرارًا. إنه لذيذ جدًا ويضيف البصل الأخضر القليل من الحرارة إليه.

كان الباذنجان نفسه صلبًا قليلاً وكان الجلد لذيذًا. وفوق ذلك ، كان من السهل جدًا صنعه ولم يستغرق أي وقت على الإطلاق.

صوفيا رينو

عندما تكون في عجلة من أمرك ، ولكنك تريد عشاءًا رائعًا ، فهذا الباذنجان المزجج بالميزو هو ذلك. مثالي للنباتيين والذين يأكلون اللحوم على حد سواء لأن هذا مرضي للغاية. سريع وسهل. لقد استخدمت الباذنجان الإيطالي النموذجي وهو ما نزرعه في مزرعتنا ويزن 140 جرامًا. بالنسبة للملح ، استخدمت ملح البحر الخشن Algarvian. نظرًا لعدم وجود الكثير من السكر في المنزل ، قررت استخدام شراب القيقب الجديد الذي يبيعه Aldi هنا في البرتغال.

بعد إضافة الملح ، استخدمت هذا الوقت في صنع التزجيج وكذلك لتحضير باقي المكونات. بمجرد مرور 10 دقائق ، لم يكن هناك ماء ، على الرغم من أن الباذنجان كان رطبًا جدًا. أزلت الملح الزائد من الباذنجان. انتهى بي الأمر باستخدام 3/4 من التزجيج واستخدمت الباقي في القلي السريع الذي كنت أصنعه بالخضروات الأخرى (التي خرجت بشكل رائع). بعد 20 دقيقة ، كان الباذنجان جاهزًا بالفعل ، لذلك إذا كنت تستخدم باذنجانًا أصغر حجمًا ، فإنني أنصح بالبدء في مراقبة العين بعد 10 دقائق.

لقد خدمت ببساطة مع الأرز البني وخضار المزارع الأخرى المقطعة بأسلوب جوليان والمقلية مع بقايا الصقيل. أعتقد أن الباذنجان هو الكمية المناسبة لكل شخص.

Chiyo Ueyama

تسمى أطباق ميسو دينجاكو ، وهي أطباق شهيرة في اليابان. عادة ما تستخدم الخضروات ذات النكهة الخفيفة ، مثل هذا الباذنجان المزجج بالميزو ، وهي سهلة التحضير. كانت إضافة الزنجبيل جديدة بالنسبة لي وأحببتها! قليلا من الحرارة كان رائعا مع ميسو الحلو. (لا داعي لأن تقصر نفسك على استخدام الميسو الأبيض. فالناس في اليابان يستخدمون أي نوع يحلو لهم ، أو استخدام ميزو التوقيع المميز لمنطقتهم.)

استخدمت باذنجان الكرة الأرضية العادي - النوع الوحيد المتاح في السوبر ماركت - وهو أكبر من الباذنجان الياباني أو الإيطالي. تم طهيه خلال 25 دقيقة ، لكنني تركته لمدة 35 دقيقة بحيث كان الجزء الداخلي ناعمًا جدًا ودسمًا. الدليل البصري على النضج؟ قد ترغب في رؤية التزجيج جافًا قليلاً ولونه داكن (حتى القليل من الحرق في البقع) ، وجلد الباذنجان على الحواف يبدأ في التجعيد إلى الداخل.

جاك ف.

هذه وصفة بسيطة جدًا من شأنها أن تكون عشاءًا نباتيًا رائعًا طوال أيام الأسبوع مع بعض الأرز. تسرب التزجيج بعمق في الباذنجان من خلال علامات التسجيل وأضفى نكهة لذيذة لطيفة.

وجعتي الوحيدة هي أن الباذنجان الخاص بي لم يحصل على لون الصورة شديد اللمعان ولم يكن رقيقًا في بعض الأجزاء كما أريد في 25 دقيقة. قد توفر 375 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة هذا اللون عند الحمل الحراري ، ولكن ليس في فرن قياسي. في المرة القادمة سأطهو الباذنجان لفترة أطول ، ربما على درجة حرارة أعلى ، وسأفكر في شواء قصير جدًا في النهاية للمساعدة في كراميل بعض التزجيج.

جاكي جورمان

إنه طبق باذنجان جميل ورائع ، يذكرنا باعتزاز بمطعمنا المفضل - وهو ، للأسف ، لم ينج من الوباء. كان مطعمنا المفضل والمفضل ، مكانًا آسيويًا مدمجًا كنا نذهب إليه منذ سنوات. لطالما كانت الأطباق فريدة من نوعها.

نحن نطبخ كثيرًا ، ولا نخرج كثيرًا ، لأننا نتذوق شيئًا ما ، أو ننظر إلى قائمة الطعام ، ونقول لبعضنا البعض أنه يمكننا القيام بذلك بشكل أفضل في المنزل. حسنًا ، في هذا المطعم بالذات ، كانت القائمة تتكون من أشياء لن نصنعها أبدًا أو لن نكون قادرين على صنعها في المنزل. كانت الأطباق بسيطة للغاية ومع ذلك كانت معقدة للغاية. عندما تذوقنا الباذنجان المزجج بالميزو ، تم نقلنا مرة أخرى إلى الجلوس في مطعمنا ، والاستمتاع بالطعام الذي لم يعد بإمكاننا الحصول عليه. تنهد.

جوانا بورنيت

هذه وصفة سهلة ولذيذة. عند قراءة الوصفة ، اعتقدت أن الصلصة التي تم فرشها على الباذنجان قد لا تكون نكهة كافية ولكني كنت مخطئًا! يعطي الفرشاة الأولية طلاءًا زجاجيًا لطيفًا على سطح الباذنجان وينقع في القطع من النتوءات حتى يتم نقعها أثناء الطهي. وبعد ذلك ، بعد طهيها ، تقطر بقية الصلصة في الشقوق وتعطي نكهة آسيوية مالحة جيدة حقًا. سأقوم بصنع هذا الباذنجان المزجج بالميزو مرة أخرى.

هايدي ف.

بسيطة ولذيذة جدا. بشكل عام ، كان طبقًا حلوًا - شعرت أنه يفتقد لمسة من الحموضة ، لكن تلميح نكهة البصل الأخضر اللاذع ساعد في تقريبه من التوازن. قد أعصر القليل من الليمون الطازج عند التقديم في المرة القادمة ، وربما رش القليل من الفلفل الحار.

ايرين سيلز

هذا طبق لإرضاء عشاق الباذنجان وربما يغري بعضًا جديدًا. يحتوي التزجيج على ما يكفي من المؤامرات ، حيث يسلك طريقًا مختلفًا بالطريقة والمظهر الجانبي للنكهة لتقديمه بمفرده أو إقرانه ببروتين أو رفيق مقبول. مع الباذنجان الأكبر حجمًا ، يبدو التمليح المسبق دائمًا خطوة جيدة ، وقد نجح ذلك مثل السحر ، حيث يسحب القليل من الرطوبة ويقلل من احتمال تعرضه لأي مرارة. تذهب القطع من خلال اللحم ولكن ليس من خلال الجلد ، مما يحافظ عليها كقارب نكهة لتماسك الباذنجان معًا حيث يتحول إلى حريري. يحتوي التزجيج على تعقيد لطيف خاص به ، وهو أومامي حلو ومالح الذي يغني عندما يبدأ بالكراميل. هذا يتطلب الصبر - ولكنه يستحق الانتظار.

أعطيت الباذنجان وقتًا إضافيًا - فحصه على فترات ، 25 دقيقة إضافية ، حتى يخضع اللحم لضغط أسنان الشوكة وبدا أن البذور الصغيرة تذوب في اللحم. النهاية عبارة عن عرض جميل مع لمسة من أي طلاء زجاجي متبقٍ ، رش السمسم والبصل الأخضر وجذع أو اثنتين من الكزبرة. لقد وجدت أن الباذنجان متوسط ​​الحجم جيد الحجم كان مثالياً لاثنين منا.

متعطش للمزيد؟

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


باذنجان آسيوي حلو وحار

وصفة الباذنجان الآسيوي الحلوة والحارة مليئة بالنكهة وسهلة التحضير. إنه نباتي طبيعي + باليو + خالي من الغلوتين ويستغرق صنعه أقل من 20 دقيقة!

أوه مرحباً ، أيها الباذنجان الآسيوي الصغير البذيء. مرحبا بكم في طبقي. آمل ألا تمانع إذا تخطينا الحديث الصغير وانطلقنا مباشرة إلى العمل. أنت ببساطة حلو ولذيذ للغاية وتتطلع إلى الانتظار لمدة دقيقة.

كيف تتعاملون معي حتى مع حديثي مع طعامي كما لو كنت على وشك التخلص منه؟ أعتقد أنني عبرت للتو بعض خط كتكوت مدون الطعام المجنون. نوبة آسف دات.

دعني أخمن ، أنت الآن تفكر في أن:

1. الباذنجان غريب / غريب / مخيف / وتف

2. الباذنجان لذيذ / رائع / تحتاجه أكثر في حياتك

هذا هو الشيء: أنت على حق! كلكم.

إنه مجرد أن الباذنجان هو كل تلك الأشياء. إنه نوع غريب وغريب ، بطريقة غريبة وغريبة نوعا ما. إنه أيضًا نوع من المخيف و wtf عندما يمتص كل 20 لترًا من الزيت تعطيه فرصة (لست مضطرًا في الواقع إلى إعطائه 20 لترًا من الزيت) ويصبح كل شيء عرجًا ومضحكًا.

لكن & # 8230 هو أيضًا لذيذ للغاية ، وتحتاج تمامًا إلى المزيد منه في حياتك.

وصفة الباذنجان الآسيوية هذه تطهو الباذنجان ببعض النكهات الآسيوية لبضع دقائق قبل أن يتم تغطيتها بصلصة حلوة وحارة. إنه طبق جانبي بسيط يحتوي على الكثير من النكهة.

في هذه الوصفة ، يُطهى الباذنجان الآسيوي في بعض المرق مع الزنجبيل والثوم وفلفل سيتشوان. التحميص هو في الحقيقة مجرد كلمة سروال فاخر للطبخ في السائل. عادة ، الشواء هو مصطلح مخصص للحوم (مرحبًا الفخار!) ، ولكن يمكنك شواء الخضار أيضًا.

عندما أصنع الباذنجان الآسيوي ، أحب أن أطبخه لأنه يقلل من كمية الدهون التي تحتاجها. يمتص الباذنجان الدهون مثل عمل أي شخص ، وهي طريقة رائعة لتقليل بعض هذه السعرات الحرارية المزعجة مع الحفاظ على كل النكهة. اربح اربح!

إذا كنت تبحث في المكونات وتتساءل عن ماهية فلفل سيتشوان ، وأين يمكنك شرائه ، وما الذي يمكنك استبداله به لأنك لا ترغب في تشغيل مؤخرتك في جميع أنحاء المدينة للبحث عنها (أسمعك!) ، هذا هو الشيء:

شائع استخدام فلفل سيتشوان في مقاطعة سيتشوان في الصين & # 8211 مفاجأة مفاجأة! & # 8211 على الرغم من استخدامه أيضًا في العديد من الأماكن الأخرى مثل نيبال وبوتان والهند. على الرغم من اسمه ، فهو لا يشبه الفلفل الحار أو الفلفل الأسود.

فلفل سيتشوان له طعم ليموني قليلاً (وإذا كنت تأكل الكثير منه) فسوف يمنحك شعورًا مضحكًا وخزًا وصاخبًا في فمك. الحقيقة: لم أحاول تناول الكثير منها لمعرفة ما إذا كان ذلك سيحدث ، لكن هذا ما قرأته.

يمكنك شراء فلفل سيتشوان من الأسواق الآسيوية أو هنا على أمازون. على الرغم من عدم وجود بديل حقيقي لفلفل سيتشوان ، ويمكنك ببساطة تركه خارج الوصفة ، يمكنك أيضًا استبدال نصف الفلفل الأسود بنصف نكهة الليمون أو السماق. لن تكون هي نفسها تمامًا ، لكنها ستظل جيدة جدًا.

تذكر أن تشترك في النشرة الإخبارية للوجبة التي لا نهاية لها مجانًا للحصول على وصفات صحية ولذيذة كل أسبوع + كتاب الطبخ لدينا!


يقدم المشوي أفضل نكهات الباذنجان في هذه السلطة الصيفية الملونة

يأخذ الباذنجان في الشواء مثل أي نوع آخر من الخضار أعرفه. يمتص اللحم الإسفنجي نكهة الدخان من الفحم أو النار الخشبية ويتحول إلى زبداني دون استخدام الكثير من الزيت ، والذي عادة ما يلتهم الباذنجان.

حاول شواء شرائح الباذنجان الرقيقة وستشعر بألم قلب يتحول من متفحّم قليلاً إلى محترق في غمضة عين. لديك مساحة أكبر للمناورة إذا احتفظت بها كاملة ، بالطريقة التي أفعلها عند صنع بابا غنوج أو أنواع أخرى قابلة للدهن ، أو كاملة تقريبًا ، كما هو الحال مع هذه الوصفة لسلطة الباذنجان المشوية التي من المقرر أن تصبح وقت الصيف.

إنه من كتاب Leela Punyaratabandhu الجديد الجميل ، "Flavours of the Southeast Asian Grill" (Ten Speed ​​Press ، 2020) ، الذي يحتفل بأطباق الشواء على جانب الطريق في بلدها الأصلي تايلاند وجيرانها. تصر بحكمة على أن مفتاح النجاح هنا هو استخدام الباذنجان الياباني الطويل النحيف ، والذي يحتوي على القليل جدًا من المرارة التي تجعل بعض الناس يبتعدون عن أحد الخضروات المفضلة لدي. تقطعها إلى نصفين بالطول ، وتشويها لبضع دقائق ، ثم تقطع إلى قطع ، وتغطيها بصلصة حليب جوز الهند وتغطي بالفول السوداني ، والكراث المقلي ، والنعناع ، ورقائق الفلفل الأحمر.


يعتبر هذا الباذنجان الصغير المحمص مثاليًا لتقديمه كطبق جانبي إلى جانب طبق صيني رئيسي مثل كونغ باو أو طبق حلو وحامض. يمكن أيضًا تقديمه فوق المعكرونة أو الأرز كطبق رئيسي. إذا كنت تخدم حشدًا أكبر ، يمكنك بسهولة إضافة الدجاج المشوي أو الخضار الأخرى لجعلها أكثر.

  1. لعمل هذا الطبق نباتي، استبدل العسل بشراب القيقب.
  2. من الأفضل تقديم هذا الطبق بمجرد صنعه. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحميص الباذنجان الصغير لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل طهيه بالصلصة. اتركه يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة واحفظه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.
  3. إذا كان لديك بقايا الطعام، سيتم الاحتفاظ بها لمدة 3-4 أيام مغطاة في الثلاجة ويمكن إعادة تسخينها على الموقد لتقديمها.
  4. يُطهى الباذنجان والصلصة في أ مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار عالية مع التقليب المستمر بحيث تطبخ بالتساوي ولا يحترق شيء.
  5. تستطيع قلل من الملح في هذه الوصفة باستخدام صلصة الصويا قليلة الصوديوم والمرق.


شاهد الفيديو: Wen almal oor met hierdie SOUTTERT (كانون الثاني 2022).