أحدث الوصفات

مادري روبا

مادري روبا

يُصنع هذا الطبق عادةً من شرائح لحم الخاصرة ، وهي عبارة عن شريحة خفيفة من الدهون وتحتوي على ألياف طويلة ممزقة ، وهذا هو السبب الذي جعل الطبق يطلق عليه اسم "الملابس القديمة". إنه الخيار التقليدي ، لكننا نجد أنه قد يكون صعبًا بعض الشيء ، حتى بعد طهيه لفترة طويلة. نحن نفضل تشاك المشوي بسبب دهونها وطراوتها وثرائها ، ولكن في نهاية اليوم ، سيكون هذا جيدًا مع كل ما لديك في متناول اليد. قدميها مع مادوروس (الموز الحلو المقلي) والفاصوليا السوداء على الطريقة الكوبية.

مكونات

  • 3 أرطال تشاك روست أو بريسكيت أو لحم الخاصرة
  • ملعقتان كبيرتان (أو أكثر في حالة استخدام شرائح لحم الخاصرة) من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 فليفلة حمراء مفرومة
  • ملعقتان كبيرتان من الكريستال الماسي أو 3 ونصف ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير
  • 8 فصوص ثوم ، مبشورة ناعماً
  • 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
  • 1 ملعقة طعام اوريجانو مكسيكي مجفف او ايطالي
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 28 أونصة علبة طماطم مقشرة كاملة
  • كوب زيتون إسباني محشي ببيمينتو ، مقطع نصفين بالعرض
  • 2 ملاعق صغيرة من الخل الأبيض المقطر
  • كزبرة مفرومة وأرز أبيض ومادوروس وفاصوليا سوداء (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • شويها بالمناشف الورقية. سخني الزيت في قدر كبير مقاوم للحرارة على نار عالية. قم بطهي تشاك المشوي ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول إلى اللون البني على كلا الجانبين ، 5-7 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق.

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن ؛ سخن إلى 250 درجة. يُطهى البصل والفلفل الحلو والملح (بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زيت إذا كنت تستخدم شريحة لحم الخاصرة) ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، 12-14 دقيقة. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المتكرر وكشط قاع المقلاة ، حتى يصبح لون الخضار بنياً ذهبياً ، لمدة 3-5 دقائق. يقلب في النبيذ ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر. أضيفي الفلفل الحلو والأوريجانو والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار حتى تتغطى الخضار. استمر في الطهي مع التحريك حتى تفوح منه رائحة البهارات ، حوالي 1 دقيقة. أضيفي الطماطم وقطعيها بملعقة خشنة (ستستمر في التكسير أثناء الطهي). يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق.

  • تُحمص نستلة في مزيج الطماطم وتُدهن بأوراق الغار على كلا الجانبين. يغطى ويوضع للفرن. يُطهى المشوي والخضروات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويمكن تقطيعه بسهولة ، من 2 إلى 3 ساعات. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة.

  • تخلص من الدهون الزائدة من الصلصة. تجاهل أوراق الغار. باستخدام هراسة البطاطس أو شوكتين ، قم بتمزيق اللحم المفروم وهرسه في الصلصة حتى يتم تقطيعه ودمجه في الصلصة. أضيفي الزيتون والخل.

  • قسّم ropa vieja بين الأطباق. قمة مع الكزبرة. قدميها مع الأرز والمادوروس والفاصوليا جنبًا إلى جنب.

قسم المراجعاتأصنع هذا للعائلة وكانوا معجبين. نسيت المفتاح المنخفض إضافة الخل في النهاية ولكن طعمه لا يزال رائعًا! تركت الزيتون لأننا لم يكن لدينا أي هههه ، كل ما تمكنت من العثور عليه في المتجر كان 2 رطل من اللحم بدلاً من 3 لكنه لا يزال كافياً لعائلة مكونة من 4 أفراد ، خاصة مع الأرز والفاصوليا على الجانب. لم تقم حتى بتعديل التوابل وخرجت بشكل جيد لقد استمتعت حقًا بهذه الوصفة وكان استخدام تشاك المشوي أكثر فعالية من حيث التكلفة (ولذيذ). لقد فعلت كل شيء في الفرن ونصف وصفة ونجح الأمر جيدًا. لقد خرجت من المنجم مالحًا بعض الشيء لكنني أدركت أنني قد جفت بملح البحر المشوي قبل ذلك وسأحتاج فقط إلى توخي الحذر فيما سأضيفه في المرة القادمة. الطبق جعل عيد الفصح الليلة خاصا. شكراً ، ريك ، AnonymousBaltimore ، MD04 / 09/20 لقد كنت في كوبا منذ شهرين وأكلت ropa vieja كل يوم تقريبًا. لتعكس حلاوة ropa vieja التي أكلتها ، استخدمت بصل فيداليا ونصف الفلفل الحار المطلوب. كان لذيذا. سوف نجعلها مرة أخرى ولكنها ستحذف الفلفل الحار وتقليل الملح قليلاً. AnonymousBoston ، MA04 / 09/20 لم يذكر وقت دخول البيمينتو ، هذه الوصفة سيئة ، ولدت وترعرعت في جنوب فلوريدا ، يعتبر الطعام الكوبي من الأطعمة الأساسية. هذا طبق رائع الشيء الوحيد الذي لا أتفق معه هو الفلفل الحار تقليديًا هذه الوصفة ليست حارّة. اعتقدت أنه كان هناك الكثير من الملح ، في المرة القادمة سأقلص. لقد استخدمت Chuck Roast and Seasoned قبل التحمير وهو غير مذكور في الاتجاهات. كما أنني استبدلت النبيذ الأبيض بالفيرموث الجاف. فيرماوث هو ذهابي لطهي الكحول ، فهو يجعل كل شيء أفضل. Tipsy SpatulaDania Beach ، FL10 / 29/19 نكهات لذيذة ومعقدة حقًا. أحبها أطفالي الصغار أيضًا ويكرهون كل شيء. الفائز.AnonymousAtlanta GA10 / 20 / 19i أكرهه !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!! سأحتفظ بهذه الوصفة إلى الأبد وأعدها مرة أخرى. أحبها الجميع. يستغرق بعض الوقت لطهي عشاء نهاية الأسبوع بالتأكيد مجهول لوس أنجلوس 03/13/19 كلمة واحدة - لا يصدق! المرة الأولى التي أطبخ فيها الطعام الكوبي وكان هذا بجدية أحد أفضل الأطباق التي صنعتها على الإطلاق. لقد صنعتها مع تشاك المشوي وكان التغيير الوحيد الذي أجريته هو مضاعفة الفلفل الحار. جادة يجب أن تجربها! في كل مرة كان الأمر جيدًا حقًا. هذا أفضل هذا أفضل ما لدي. لقد استخدمت تشاك وكان لطيفًا ورائعًا. هذا حارس لا يصدق بالتأكيد. لقد خفضت الوصفة إلى النصف لأنني أعيش / أطبخ بمفردي ، وأعتقد أن لدي ما يكفي من العشاء لمدة أسبوعين! لقد اتبعت هذا إلى حد كبير تمامًا - لقد قطعت الشواء في المنتصف (كان أكثر من رطل بقليل) ومملح / مملح بقوة قبل أن يتحول إلى اللون البني. لقد استخدمت كتف لحم البقر ، وشوي في الفرن لحوالي 3 ساعات بين 250-300 درجة. تم تقطيعه بشكل جميل وسقطت الدموع قليلاً عندما أكلت: ') أيضًا ، استخدمت طبقًا زجاجيًا للخبز بدلاً من المقلاة الأصلية ، وسكب الصلصة النهائية على لحمي المحمر. لا أطيق الانتظار لمشاركة هذه الوجبة مع الأصدقاء مجهول برشلونة ، إسبانيا 07/26/18 لذيذ! لم أقم بإعداد هذا الطبق من قبل ونظرت إلى وصفات مختلفة لـ Ropa Vieja. قررت استخدام إصدار bon appetit لأن كل طبق مصنوع بوصفات هذا الموقع كان موجودًا حتى الآن. يسعدني إضافة هذا الخليط إلى صندوق الوصفات الافتراضي الخاص بي ، لقد اتبعت التعليمات باستثناء أنني 1) استخدمت طباخًا بطيئًا بعد قلي شريحة لحم الخاصرة ووضع جميع المكونات الأخرى في الطباخ البطيء دون طهيها ، 2) قمت بتتبيل الجناح شريحة لحم لمدة ساعتين تقريبًا مع الملح والفلفل والبابريكا والكمون قبل تقليب شرائح اللحم ، 3) استخدم علبة واحدة بحجم 14.5 أونصة من الطماطم المقطعة لأن هذا ما كان لدي ، 4) أضفت 1 1/2 ملعقة كبيرة من نبات الكبر ، 5) استخدم قصيرًا بخاخات من سريراتشا بدلاً من حريف و 6) قطع زيتون سيرينولا لأن هذا كل ما أملك. لقد طهيت الطبق لمدة 5 ساعات على ارتفاع. ومع ذلك ، ربما كان بإمكاني تقصير الوقت. في المرة القادمة سأستخدم تشاك لأن شريحة لحم الخاصرة كانت صعبة بعض الشيء وإن كانت لذيذة ، أتطلع إلى صنع هذا الطبق مرة أخرى!

روبا فيجا على الطراز البورتوريكي

مقتبس من جوليا تورشين | ببساطة جوليا | هاربر ويف ، 2021

في أوائل العشرينات من عمري ، انتهى بي المطاف بالعيش في شقة استوديو في نفس المبنى الذي نشأت فيه. لقد كانت تجربة سريالية ، حلقة زمنية تقريبًا ، وسمح لي العيش هناك بإعادة الاتصال ببعض الأماكن التي ذهبت إليها طفل صغير. أحد هذه الأماكن كان La Taza del Oro ، أسفل الكتلة في شارع Eighth Avenue ، وهو مكتب غداء خاص جدًا تم افتتاحه في عام 1947 وأغلق للأسف في عام 2015. إلى جانب Casa Adela في East Village ، كان La Taza del Oro أحد مطاعم نيويورك المطاعم البورتوريكية الشهيرة وقدمت أطباقًا من ثقافات أخرى أيضًا ، بما في ذلك الكوبي التقليدي ropa vieja (والذي يُترجم إلى "الملابس القديمة" ، وهو وصف مثير للذكريات لقوام اللحم البقري المبشور).

أصنع هذا الإصدار في المنزل بانتظام ، وعلى الرغم من أنه لا يعيد مطعمًا كنت أتمنى أنه لا يزال مزدهرًا ، إلا أنه يساعدني في الحفاظ على ذكرياتي عنه حية. إنه أيضًا مرضي للغاية ومبهج للروح (ولهذا السبب قمت به عدة مرات لفريقنا المحلي المتطوع EMT عندما ضرب Covid-19 منطقتنا).

استمتع به بمفرده مع الأرز أو الأطعمة الحلوة النشوية مثل القرع المحمص أو الموز المقلي أو الذرة المشوية. يمكنك أيضًا استخدام هذا اللحم البقري للتاكو أو داخل شطيرة مضغوطة (جربه على الجبن المشوي التالي). & # 8211جوليا تورشين

ما هو روبا فيجا؟

أولاً ، إنه الطبق الوطني لكوبا والمحبوب في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي اللاتينية ، لذلك تعلم أنه سيكون جيدًا بشكل آسر. يعمل الشواء الطويل البطيء على تنعيم قطع اللحم القاسية وغير المكلفة نسبيًا ويمنحها حلاوة منعشة وحارة. هذه النسخة ليست النسخة الكوبية الكلاسيكية ، التي تستخدم شريحة لحم الخاصرة - الألياف الطويلة المتعرجة هي الطريقة التي اكتسبت بها اسمها - ومكونات مختلفة قليلاً ، لكن هذا الإلهام البورتوريكي لا يزال ممتازًا ويعتمد على تشاك تشاك الأقل تكلفة.


مكونات

  1. لطهي اللحم البقري:
    • 3 أرطال تنورة أو شريحة لحم الخاصرة ، مقلمة
    • 2 ليتر ماء
    • 2 جزر مفروم خشن
    • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
    • 2 ضلوع كرفس ، مفرومة خشن
    • 1 ورقة غار
    • 3 فصوص ثوم ، مهروسة قليلاً
    • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
    • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
    • 2 فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
    • 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
    • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 2 كوب من سائل التحمير بالإضافة إلى كمية إضافية إذا رغبت في ذلك
    • 14- إلى 16 أونصة علبة طماطم كاملة مع عصير ، مفرومة
    • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
    • 3 فصوص ثوم مفروم
    • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
    • 1/4 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
    • 2 فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
    • 2 حبة فليفلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
    • 1 كوب بازلاء مجمدة مذابة
    • 1/2 كوب زيتون إسباني محشي بالبيمينتو ، مصفّى ومُقطّع إلى أنصاف
  2. مرافقة:
  3. للأرز الأصفر مع الكمون المحمص:
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 2 ملاعق صغيرة من بذور الكمون
    • 1/4 ملعقة صغيرة مفتتة خيوط الزعفران
    • 2 كوب أرز طويل الحبة غير محوّل
    • 4 أكواب ماء
    • 3/4 ملعقة صغيرة ملح

روبا فيجا - لحم بقري مبشور بالصلصة

2 بصل مفروم
4 فصوص ثوم مهروسة مع 1 ملعقة صغيرة ملح
2 فلفل أخضر مفروم
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (للقلي والوجه)
4 أونصات معجون طماطم
عبوة واحدة (32 أونصة) من الطماطم المهروسة
2 ملاعق كبيرة كمون مطحون
1 كوب نبيذ أحمر
1 ورقة غار
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

لا تقلل الدهون الزائدة من اللحوم قبل الطهي! (يمكنك إزالة الدهن عند تقطيع اللحم). ملح وفلفل اللحم ورشي القليل من الدقيق بالطحين.

يحمر اللحم بالزيت في فرن هولندي كبير. أضف كمية كافية من الماء لتطويق اللحم ، لكن دون تغطيته. يُضاف الفلفل الأخضر المقطع وشرائح البصل والثوم. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، حتى ينضج اللحم بالشوكة ، حوالي ساعتين. (أضف المزيد من الماء حسب الضرورة لمنع الاحتراق!)

ابعده عن البرد و الحر. تجاهل الخضار. افرم اللحم.

يُقلى البصل والثوم والفلفل الأخضر في الزيت في نفس المقلاة التي تطبخ فيها اللحم حتى يعرج. يُضاف معجون الطماطم ، والطماطم المهروسة ، والكمون ، والنبيذ الأحمر ، وورق الغار. الملح والفلفل حسب الذوق.

يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُرفع ورق الغار ويُقدّم مع الأرز.

كتب الطهي لدينا متاحة الآن ككتب إلكترونية!

يحتوي إصدار Kindle الجديد هذا على جميع الوصفات والنسخة التحريرية من النسخة المطبوعة الأصلية. كمكافأة ، يتضمن إصدار Kindle الجديد 14 صورة جديدة للأطباق المعدة.

لا أوقد؟

استخدم تطبيق Kindle Reading المجاني واطلع على كتب الطبخ الخاصة بنا على المفكرة أو الكمبيوتر اللوحي أو الكمبيوتر المحمول أو الكمبيوتر.


1 بصلة كبيرة مقطعة حلقات
1 حبة فليفلة خضراء أو حمراء كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
2 ورق الغار
1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون ، أو حسب الرغبة
1 علبة (حجم 32 أونصة) طماطم مهروسة ، غير مجففة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
قطعتان من صلصة الفلفل الحار أو حسب الرغبة
2 جنيه تنورة أو شريحة لحم الخاصرة
1 كوب مرق خضروات أو لحم بقري منخفض الصوديوم
3 أوراق غار
1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
1/3 كوب زيتون أخضر للتزيين (اختياري)

يُمزج البصل والفلفل الحلو والثوم والخل ورسيستيرشاير وأوراق الغار والكمون والطماطم المهروسة والملح والفلفل والصلصة الحارة في وعاء. قلبيها لتغطي جيدًا.

انقل نصف الخليط إلى قاع إناء من الفخار. ضعي شريحة اللحم فوق ملعقة الخليط المتبقي فوق الستيك. صب المرق حول شريحة اللحم. دس أوراق الغار.

غطيها واطهيها حتى تنضج شرائح اللحم ، لمدة 4-5 ساعات على الأقل أو 2-3 ساعات على أعلى.

انقلي اللحم إلى لوح التقطيع واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. ازل وتخلص من الاوراق المتساقطة. قطّع الستيك إلى قطع صغيرة وأعده إلى قدر الفخار. يقلب جيدا. قدمي اللحم مع الأرز والفاصوليا أو التورتيلا. تُزين بالكزبرة والزيتون الأخضر ، إذا رغبت في ذلك.


مادري روبا

كوبا. أرض السيجار والسيارات القديمة والروم اللافتة للنظر. يمكنني بسهولة أن أتخيل نفسي مرتاحًا على كرسي الشاطئ في مكان ما على ساحل المحيط الأطلسي ، مستمتعًا بشم من شراب الروم الكاريبي واستنشاق دخان السيجار العطري في أعماق رئتي. على الاطلاق. بعد لحظات كنت أركع في الرمال أسعل مثل قطة تحاول التخلص من كرة الشعر. هذه هي الطريقة التي يتدرج بها غير المدخنين. لن أقول لا للروم رغم ذلك.

1957 استُخدم فورد كسيارة أجرة في كوبا. تصوير الكسندر شيميك ، عبر فليكر.

كانت تلك وجهة نظري النمطية عن كوبا منذ وقت ليس ببعيد. جزيرة الكاريبي الخلابة مع المنتجعات الفاخرة والطعام الجيد والمشروبات الباردة والناس السعداء. لا ، لم أكن عظيماً كاملاً. بالطبع كنت أعرف كل تلك الأشياء التي يعلمونك إياها في المدرسة. الشيوعية ، الإخوة كاسترو ، الديكتاتورية ، العلاقات المختلة مع الولايات المتحدة. ما لم أكن أعرفه هو أنه منذ أكثر من 50 عامًا يوجد نظام خاص لتقنين الطعام يحدد كمية ونوع المنتجات التي يمكن لكل شخص الحصول عليها.

الأرز وزيت الطهي والخبز والفول والسكر والبطاطس والموز وقليل من البيض وكميات صغيرة من اللحوم (عادة الدجاج). هذه هي الأشياء التي يمكنك العثور عليها في ما يسمى "كتيب المستلزمات" (La Libreta بالإسبانية). لا يتوهم جدا. أنا لا أتحدث عن مبالغ حقيقية لأنها تميل إلى التغيير بشكل متكرر. لكن صدقوني ، هذا لا يكفي لحياة طبيعية. فقط لأعطيك فكرة - 5 بيضات في الشهر. هل سيكون كافيا لك؟ لا أعتقد ذلك. هذه هي كمية البيض التي أستخدمها عند إعداد عجة الإفطار لي ولزوجتي.

الوضع مع مثل هذا العنصر الأساسي مثل الحليب أسوأ من ذلك. فقط الأطفال دون سن 7 والنساء الحوامل يحصلون عليه. أنت فتى / فتاة تبلغ من العمر 10 سنوات وتريد بعض الحليب؟ حسنًا ، هذا أمر مؤسف لأن الحكومة تعتقد أنك كبير في السن. الآن أفهم لماذا يقول الكوبيون إن أكبر ثلاث مشاكل لهم هي الإفطار والغداء والعشاء.

سبورة في المحل تعلن عن كمية المنتجات للفرد في الشهر. تصوير كارلوس روسر مونسالفيز عبر فليكر.

تجدر الإشارة إلى أن الكوبيين يمكنهم بالفعل شراء منتجات أخرى غير مدرجة في دفتر الحصص التموينية ولكن هناك مشكلة أخرى. في حين أن جميع السلع الأساسية المدرجة هناك تكلف بضعة دولارات فقط (تدعم الدولة حوالي 90 في المائة من التكلفة) ، فإن أسعار المنتجات في الأسواق المفتوحة عادية. إذن ما هي المشكلة ، تسأل؟ حسنًا ، متوسط ​​الراتب للكوبي هو 20 دولارًا في الشهر. المعاش - 11 دولار. لذلك ، من الناحية النظرية ، يمكنك حتى ترتيب عشاء ستيك لعائلتك ، لكنه سيكلفك نصف راتبك.

على الرغم من الحقائق المحزنة ولكن الحقيقية المذكورة أعلاه ، يقدم المطبخ الكوبي مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية التي صمدت أمام اختبار الزمن. بالنسبة إلى أول مشاركة في هذه المدونة ، اخترت صنع Ropa Vieja - يخنة كلاسيكية مصنوعة من لحم البقر المبشور في قاعدة معجون الطماطم بنكهة الفلفل الحلو والبصل والثوم والنبيذ الأبيض والتوابل. بالمناسبة Ropa Vieja هي الإسبانية "الملابس القديمة". لا تقلق ، طعمها أفضل قليلاً من ذلك.


لماذا هذا الاسم الازدرائي؟ تقول الأسطورة أنه في يوم من الأيام عاش رجلاً فقيرًا جدًا ولم يكن لديه ما يطعم أسرته. كان الوضع ميؤوسًا منه لذلك قرر طهي الملابس القديمة وعندها حدثت المعجزة. حبه العميق للعائلة جعلهم يخنة لحم البقر اللذيذ. أوه ، هذه قصة حلوة ، أليس كذلك؟

أحد الأسباب الرئيسية التي دفعتني إلى اختيار كوبا لأول منشور في المدونة هو الكتاب الرائع الذي يجلس بشكل مريح على رفّي - الطاولة الكوبية: احتفال بالطعام والنكهات والتاريخ بقلم آنا صوفيا بيلايز وإلين سيلفرمان. حصلت عليها كهدية عيد ميلاد وأحببتها تمامًا. أكثر ما يعجبني هو أن هذا الكتاب ليس مجرد كومة من الوصفات (على الرغم من أنها كلها مثيرة للاهتمام وأصيلة). يمنحك المؤلفون إحساسًا بالثقافة الكوبية بالإضافة إلى تقديم تاريخ موجز للأطباق.

لذلك ، بطبيعة الحال ، وصفة Ropa Vieja الخاصة بي مقتبسة من هذا الكتاب. وشكرًا لله. كما ترى ، تطلب كل وصفة Ropa Vieja تقريبًا عبر الإنترنت الحصول على شريحة لحم. إذن ، ما الذي ستقوله ، ما عليك سوى شراء شريحة لحم لعينة وتم حل المشكلة. ليس في بلدي المنحى لحم الخنزير. العثور على شريحة لحم (أو في الواقع أي شريحة لحم أخرى) هنا أصعب من العثور على شيء في محفظة زوجتي. ولم أفكر أبدًا أن شيئًا ما يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا من ذلك.

على الرغم من ذلك ، مدّ كتاب المائدة الكوبية يد العون - لقد تمكنت من استخدام لحم الصدر بدلاً من شريحة لحم الخاصرة. الصيحة. عذرًا ، لا يمكنني إخبارك ما هو الفرق بين Ropa Vieja المصنوع من قطعة لحم بقر أو أخرى ، لكنني أحببت نسختي تمامًا مع لحم الصدر.

اسمحوا لي أن أرسم لك صورة: لحم بقري طري مطهو في فمك مطهو ببطء منقوع في صلصة الطماطم على الطريقة الكاريبية (البهارات والقرنفل يقومان بالمهمة) مع مزيج من الفليفلة الحلوة والثوم والبصل. إنه جيد جدًا ، كدت أبكي.

يتم تقديم Ropa Vieja تقليديًا مع الأرز والفاصوليا السوداء. يسيران بشكل جيد مع بعض. أعني ، جيد حقًا. كانت هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها هذا الطبق الكوبي ، وسأكرره بالتأكيد لأن براعم التذوق لدي استمتعت بالرحلة.


ملخص الوصفة

  • 6 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة
  • 2 1/2 رطل شريحة لحم ، مقطعة على طول الحبوب إلى قطع 6 بوصات
  • 3 1/2 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 2 بصل أبيض كبير ، مقطع أنصاف
  • 2 فليفلة خضراء كبيرة ، نصفين
  • 5 أكواب ماء
  • 1 ورقة غار
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة ومقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 كوب طماطم مهروسة (معلبة أو طازجة)

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر ضغط غير مغطى على حرارة متوسطة إلى عالية. رش 2 ملعقة صغيرة ملح لحم ستيك. تعمل على دفعات ، تُحمّر قطع الستيك حتى تصبح بنية اللون ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب. انقله إلى وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي 1 بصلة ونصف ونصف فلفل حلو إلى طنجرة الضغط واطهيها مع التحريك بعد دقيقتين ، حتى تحمر البقع ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أعيدي الستيك إلى قدر الضغط وأضيفي 5 أكواب من الماء وورق الغار وفص ثوم واحد. أغلق الغطاء في مكانه واضبط الضغط على HIGH (15 رطلاً) للضغط على الحرارة العالية. عند الضغط ، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة 20 دقيقة. ارفعه عن النار ، ثم حرر الضغط واتركه يقف حتى يتم تحرير الضغط تمامًا.

عندما ينفتح قدر الضغط ، انقل الستيك إلى وعاء بارد لمدة 10 دقائق. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بتقطيع اللحم باليد. (لا يلزم أن تكون القطع متجانسة.) أعد اللحم المبشور إلى الوعاء. يُسكب سائل الطهي من خلال مصفاة شبكية رفيعة في وعاء احتياطي كوبين من السائل. تخلص من المواد الصلبة والسائلة المتبقية.

يقطع البصل المتبقي والفلفل الحلو إلى أنصاف. سخني ربع كوب الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة عالية الجوانب على وسط. أضف شرائح البصل والفلفل و 2 فص ثوم متبقي إلى المقلاة. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل شفافًا ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الكمون والأوريغانو. أضف النبيذ. يُغلى المزيج ويُضاف شريحة لحم مبشورة ويتبقى 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. أضعاف لتندمج مع الخضار.

يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن اللحم ، حوالي 5 دقائق. أضف الطماطم و 2 كوب من سائل الطهي المحفوظ. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك. قم بتغطيته وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُترك على نار خفيفة مع التحريك كل 5 دقائق ، حتى ينضج اللحم ويتسمك السائل ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إذا لزم الأمر ، اكشف الغطاء واطهيه عدة دقائق لتكثيف الصلصة.


تحضير

أضيفي الماء وشريحة لحم الخاصرة وأوراق الغار إلى قدر الضغط. يتبل بملعقة كبيرة من الملح. إغلاق الغطاء.

في حالة استخدام الموقد: اضبط على ضغط مرتفع (15 رطل لكل بوصة مربعة) واضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة. اطبخي على نار عالية حتى الوصول إلى نقطة الضغط ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة واستمري في الطهي.

في حالة استخدام طباخ كهربائي: استخدم إعداد اللحم واضبط الوقت على 35 دقيقة ، أو اضبطه على ضغط مرتفع (10-12 رطل لكل بوصة مربعة) و 35 دقيقة.

عند الانتهاء ، قم بإزالة الموقد من على الحرارة واستخدم التحرير السريع ، أو قم بإلغاء الطهي للموقد الكهربائي واستخدم التحرير التلقائي. عندما ينفد الضغط بالكامل ، افتح القدر وانقل شريحة لحم الخاصرة إلى لوح تقطيع باستخدام ملقط. دع اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق. احتفظ بكوب واحد من مرق اللحم لاستخدامه لاحقًا وتخلص من الباقي. لا تتخلص من أوراق الغار.

عندما تصبح جاهزًا ، قم بتقطيع اللحم يدويًا ، واقطعه إلى قطع بعرض 1/2 بوصة.

سخني الزيت في قدر الضغط على حرارة متوسطة إلى عالية أو استخدمي إعداد القلي لوعاء الضغط الكهربائي. تُقلى جميع الخضار والثوم مع إضافة الأوريجانو والكمون ، حتى يبدأ البصل في النعومة ويصبح المزيج رائحته ، لمدة 2 إلى 5 دقائق. أضيفي صلصة الطماطم والنبيذ الأحمر ومرق اللحم المحفوظ. نضيف اللحم المفروم والخل والفلفل الأسود ونضبط الملح. قلب جيدًا ، وألغِ طهي البوتاجاز الكهربائي وأغلق الغطاء.

في حالة استخدام الموقد: اضبط على ضغط مرتفع (15 رطل لكل بوصة مربعة) واطبخ على نار عالية لمدة 10 دقائق إجمالاً.

في حالة استخدام طباخ كهربائي: استخدم إعداد اللحم واضبط الوقت على 15 دقيقة ، أو اضبطه على ضغط مرتفع (10-12 رطل لكل بوصة مربعة) و 15 دقيقة.

عند الانتهاء ، ارفعي القدر عن الحرارة أو أطفئي الطباخ واتركي الضغط ينطلق من تلقاء نفسه (تحرير طبيعي) ، حوالي 7 إلى 10 دقائق. إذا لم يتم تحرير الضغط بالكامل بعد 10 دقائق ، فقم بتطبيق التحرير التلقائي. قدميها على الفور.

بإذن من الطبخ بالضغط الحديث برين هيريرا ، شركة بيج ستريت للنشر.


مادري روبا

حكاية كيف سرقت كوبا طبقها الوطني مادري روبا من جزر الكناري. تابع هذه الرحلة الكوبية وأنا أنسج لك قصة كيف حدث هذا!

ما هو روبا فيجا؟

لحوم البقر والخضروات المقطعة التي تشبه كومة من الخرق القديمة الملونة - هذه هي ropa vieja. من المصطلح الإسباني "الملابس القديمة" ، يعد هذا أحد أكثر الأطباق الشعبية والمحبوبة في كوبا. شائع جدًا في الواقع لدرجة أنه أحد الأطباق الوطنية المعينة في الدولة.

Ropa vieja هو طبق شهير في جزر الكناري وكوبا. تتكون الوصفة الأصلية من طبق مصنوع من بقايا طعام كوسيدو (أو كوزيدو). إنه يخنة تقليدية تؤكل كطبق رئيسي في إسبانيا والبرتغال والبرازيل ودول لاتينية أخرى. في الأمريكتين ، هو شريحة ممزقة ، أو لحم صدر ، أو شريحة لحم في قاعدة صلصة الطماطم.

المنشورات ذات الصلة:

تم العثور على أشكال مختلفة من ropa vieja عبر منطقة البحر الكاريبي

يمكن العثور على أنواع مختلفة من الطبق في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي ، وخاصة في جمهورية الدومينيكان (كارني ريبيادا) وبورتوريكو.

في فنزويلا ، تُعرف ropa vieja باسم كارن ميتشادا (لحم بقري مبشور) وهو جزء من الطبق الوطني يسمى بابيلون كريولو. يتكون Pabellón criollo من وجبة carne mechada مصحوبة بالفاصوليا السوداء والموز المقلي والأرز الأبيض وأحيانًا arepitas دي مايز (الفطائر الذرة).

في فيراكروز وتاباسكو بالمكسيك ، تُصنع روبا فيجا من قطع اللحم البقري والنعناع والثوم والطماطم والبصل وتُطهى مع البيض.

يبدو أن هذا الطبق يعود إلى العصور الوسطى ، وهو تعديل فضفاض لطبق يهودي سفاردي لا يزال حتى يومنا هذا شائعًا في جنوب ووسط إسبانيا.

تقليديا ، كان يستخدم كطريقة لاستهلاك بقايا اليخنة مثل بوتشيرو أو كوسيدا، والتي هي تمامًا مثل النسخة الإسبانية الأصلية من ropa vieja ، تم إعدادها أيضًا باستخدام garbanzo-based. في وقت لاحق فقط تم إحضار هذا الطبق إلى كوبا حيث صنع الكوبيون نسختهم الخاصة.

ما هي قطع اللحم البقري المستخدمة في روبا فيجا؟

تقليديا ، يتم تحضير ropa vieja بشريحة لحم الخاصرة ، والتي تأتي من الجزء السفلي من البقرة. هذا يعني أنه عادة ما يجلب نكهة أقل ، وهو أخف وزنا وأكثر صلابة من قطع اللحم البقري الأخرى.

عادةً ما تكون شريحة لحم الخاصرة هي الأنسب للطهي السريع بالحرارة العالية ، مثل الشوي. إنه ليس الخيار الأفضل للطهي البطيء ، كما هو الحال مع نسبة الدهون المنخفضة والأنسجة الضامة ، يميل اللحم إلى الجفاف أثناء عملية الطهي البطيئة. كانت شريحة لحم الخاصرة واحدة من أرخص قطع اللحم البقري.

على الرغم من ارتفاع الأسعار في العقود القليلة الماضية ، لا يزال هذا التخفيض مستخدمًا في وصفات ropa vieja. أحد أسباب استمرار استخدام شريحة لحم الخاصرة هو أن القطع ينتج خيوطًا طويلة من اللحم البقري المبشور تشبه الملابس الممزقة ، ومن هنا جاء الاسم باللغة الإسبانية.

تعمل شريحة لحم الخاصرة جيدًا ، لكن تشاك أكثر تكيفًا مع الطهي البطيء. في الواقع ، يساعد وقت الطهي الطويل على حرارة منخفضة في تكسير الغضروف وإذابة الدهون. كما أنه يساعد في الحفاظ على رطوبة قطع اللحم مع إضافة نكهة إضافية. هذا هو السبب في أن تشاك هو أحد أشهر قطع اللحم البقري للطبخ البطيء والتقطيع.

ما هو اصل ropa vieja؟

أصل ropa vieja هو من جزر الكناري ، وهي جزر إسبانية قبالة سواحل شمال إفريقيا في المحيط الأطلسي. احتوت النسخة الأصلية من الطبق على بقايا طعام ، لكنها أصبحت فيما بعد طبق لحم مبشور مع حبوب الحمص والبطاطا في جزر الكناري.

تحتوي بعض الإصدارات في جزر الكناري على لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير ، أو مزيج من أي من الثلاثة. يتم تحضير Ropa vieja على نطاق واسع في منطقة البحر الكاريبي اليوم. إنه مدرج بين المأكولات البنمية التقليدية والمطبخ الكوبي والمأكولات البورتوريكية والمأكولات الدومينيكية والمأكولات الكنارية.

ولكن ما علاقة تلك الملابس القديمة (ropa vieja بالإسبانية) بالوصفة الإسبانية؟ ربما يرجع السبب في ذلك إلى أن الطبق مشتق بالفعل من طبق آخر ، وهو يخنة الفاصوليا الإسبانية.

كان صنع الحساء طريقة للاستفادة من بقايا الطعام كلما تم طهي الحساء الإسباني. لا يُعرف أصل الطبق بالضبط ، لكن الوصفات متوارثة منذ عقود.

كانت حبوب Garbanzo جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي اليومي في إسبانيا حتى حوالي 50 عامًا مضت وكانت تعتبر غذاءً للجماهير نظرًا لطبيعتها غير المكلفة. إنها حبوب صحية للغاية وهي عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية وقد نمت شعبيتها في الولايات المتحدة في السنوات الأخيرة.

اليوم ، على الرغم من أن مستوى المعيشة في إسبانيا لا يتطلب مثل هذه الأساليب المقتصدة ، غالبًا ما يقوم الطهاة بإعداد لحوم إضافية في منازلهم حتى يتمكنوا من صنع ropa vieja في اليوم التالي.

كما هو الحال مع جميع الأطباق التقليدية ، هناك العديد من الاختلافات وبعضها يرجع إلى مناطق مختلفة. لا تزال Ropa vieja واحدة من الأطعمة الكلاسيكية المريحة ، والتي يتذكر الإسبان باعتزاز تناولها في مائدة أمي & # 8217s أو الجدة & # 8217s كأطفال.

Ropa vieja ، الطبق الوطني لكوبا ، هو وجبة غارقة في التاريخ. يروي هذا الطبق الريفي المتواضع بشكل مثالي قصة تطور الطهي والثقافي في البلاد على مدار نصف القرن الماضي. إنها قراءة رائعة ومثالية إذا كنت تشعر بالجوع قليلاً.

القصة وراء روبا فيجا

قد تكون الرحلة الجغرافية سهلة بما يكفي لتتبعها ، لكن قصة اختراعها تتطلب قدرًا أكبر من الخيال. مثل العديد من الأجزاء العظيمة من الثقافة الكوبية ، بدأت ropa vieja حياتها في إسبانيا.

تقول القصة أن رجلاً عجوزًا مفلسًا قام ذات مرة بتمزيق ملابسه وطهيها لأنه لم يكن قادرًا على توفير الطعام لعائلته. صلى على الخليط الفقاعي وحدثت معجزة ، تحول الخليط إلى يخنة لحم غنية ولذيذة.

الآن ، لسنا متأكدين تمامًا من أن هذه القصة هي حقيقة مطلقة لكنها رائعة مع ذلك. ما نعرفه هو أن وصفة ropa vieja عمرها أكثر من 500 عام ونشأتها مع اليهود السفارديم في شبه الجزيرة الأيبيرية بإسبانيا. نظرًا لعدم السماح بالطهي في يوم السبت ، كان السفارديون يطهون ببطء يخنة دسمة في الليلة السابقة. واسمحوا لي أن أخبركم ، سوف تدفعك العبير إلى الجنون بين عشية وضحاها.

ولكن بخلاف ما يروي القصة والمكان الذي يقال فيه أن هذا الطبق اللذيذ ظهر ، فهو بالفعل جزء من فن الطهي الكوبي. الحقيقة هي أن أولئك الذين يزورون كوبا ويجربونها لديهم إمكانية أن يأخذوا معهم وإلى الأبد مذاق كوبا.

ثم سافر الطبق إلى الأمريكتين مع الشعب الإسباني ، حيث أصبح طبقًا أساسيًا عبر منطقة البحر الكاريبي وكوبا. وعلى الرغم من تعديل الوصفة على مر السنين ، إلا أن القاعدة الأساسية لـ ropa vieja لا تزال اليوم كما هي دائمًا.

يتم الاستمتاع بهذا الطبق في جميع أنحاء شبه جزيرة إسبانيا وجزر الكناري. على الرغم من أنها تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا اللاتينية ، لا سيما في منطقة البحر الكاريبي ، إلا أن الإعداد مختلف هناك. في الواقع ، يتم طهي لحم البقر مع البصل وصلصة الطماطم والخضروات ، ثم يتم تقطيعه وتقديمه جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا والأرز والموز.

كما هو الحال في إسبانيا ، هناك العديد من أنواع الطبق في أمريكا اللاتينية. إنها تحظى بشعبية خاصة في كوبا ، حيث توجد المزيد من الاختلافات. على الرغم من الاختلافات ، يشير معظم الناس إلى هذا على أنه طعام كلاسيكي مريح.

ابحث عن هذا الطبق اللذيذ في رحلتك إلى كوبا ، وتأكد من مشاركة تاريخه مع أصدقائك.


وصفة عطلة نهاية الأسبوع: لحم بقري مبشور كوبي (روبا فيجا)

Ropa Vieja ، التي تعني "الملابس القديمة" باللغة الإسبانية ، هي واحدة من الأطباق الوطنية في كوبا ولكن تطالب بها الثقافات الأخرى أيضًا. يمكن أيضًا العثور على اللحم المطهي في بورتوريكو وجزر الكناري ، ويعود الطبق إلى القرن الثاني عشر عبر يهود السفارديم من إسبانيا. قدمي وصفة مطبخ الاختبار الأمريكي مع الأرز والفاصوليا أو الموز الحلو المقلية.

لحم بقري كوبي مبشور (روبا فيجا)
يخدم 6 إلى 8

ابحث عن لحم صدر بسمك 1 1/2 إلى 2 1/2 بوصة.

1 (2 رطل) لحم صدر بقري ، مشذب إلى 1/4 بوصة
ملح وفلفل
5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 بصل مقطع أنصاف ومقطع إلى شرائح رفيعة
2 حبة فليفلة حمراء ، مقطعة إلى شرائح بعرض 1/4 بوصة
2 فيليه أنشوجة ، مغسول ، جاف ومفروم
4 فصوص ثوم مفروم
2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
1 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 كوب مرق دجاج
1 علبة صلصة طماطم (8 أونصات)
2 ورق الغار
3/4 كوب زيتون أخضر منزوع النواة ، مفروم خشن
3/4 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل

اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 300 درجة. قطّع لحم الصدر مقابل الحبوب إلى شرائح بعرض 2 بوصة. قطع أي شرائط أطول من 5 بوصات في النصف بالعرض. يتبل اللحم البقري من جميع الجوانب بالملح والفلفل. سخني 4 ملاعق كبيرة زيت في فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى التدخين. لحم بقري بني من جميع الجوانب ، من 7 إلى 10 دقائق ينقل إلى طبق كبير ويوضع جانباً. يُضاف البصل والفلفل ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ويصبح قاع المقلاة مغمورًا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. انقلي الخضار إلى وعاء واتركيها جانباً. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية إلى القدر الفارغ ، ثم أضيفي الأنشوجة والثوم والكمون والأوريغانو واتركيها حتى تفوح رائحتها لمدة 30 ثانية تقريبًا. قلب مع النبيذ وكشط أي قطع بنية اللون واتركه يطهى حتى يتبخر في الغالب ، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي المرق وصلصة الطماطم وأوراق الغار. يُعاد اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر ويُترك ليغلي على نار عالية. ينقل إلى الفرن ويطهى ، مغطى ، حتى ينضج ، 2 إلى 2 1/4 ساعة ، تقليب اللحم في منتصف عملية الطهي.

نقل اللحم البقري إلى لوح التقطيع. إزالة والتخلص أوراق الغار. عندما يكون لحم البقر باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، يتم تقطيعه إلى قطع بسمك 1/4 بوصة. في هذه الأثناء ، يُضاف الزيتون والخضروات المحفوظة في القدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف ويقيس 4 أكواب ، من 5 إلى 7 دقائق. يقلب في اللحم البقري. أضف الخل. يتبل بالملح والفلفل والخل الإضافي حسب الرغبة.

هل تريد وصفات وأخبار طعام يتم إرسالها إليك عبر البريد الإلكتروني مباشرةً؟ اشترك في النشرة الإخبارية للأغذية الجديدة هنا!


شاهد الفيديو: زیبا و آنا مادربزرگ مادری اش (كانون الثاني 2022).