أحدث الوصفات

2 دقيق حبوب كاملة يجب أن تجربها في المخبوزات

2 دقيق حبوب كاملة يجب أن تجربها في المخبوزات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عند خبز الخبز أو الكعك أو الفطائر أو المافن أو البسكويت ، فإن استبدال جزء من الدقيق متعدد الأغراض بدقيق الحبوب الكاملة يعد طريقة سهلة لإضافة البروتين والألياف ونكهة القمح القوية إلى وصفاتك المفضلة. نوعان من الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة يعملان بشكل رائع كبديل للدقيق لجميع الأغراض هما دقيق القمح الكامل الأبيض ودقيق المعجنات المصنوع من القمح الكامل. كلاهما يسهل العثور عليه في معظم متاجر البقالة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

كقاعدة عامة عند الاستبدال ، فهي كذلك ليس فكرة جيدة لاستبدال كميات متساوية من الحبوب الكاملة بدقيق لجميع الأغراض. يعتبر دقيق الحبوب الكاملة أكثر صحة من الـ AP ، وقد تحتاج المكونات الأخرى في الوصفة إلى التعديل لتعويض كثافة الدقيق. بدلًا من ذلك ، حاول تبديل الكميات التالية في المرة الأولى ، ثم قم بالزيادة تدريجيًا حتى تحصل على النكهة والقوام الذي يناسب ذوقك.

دقيق القمح الكامل الأبيض: استبدل ما يصل إلى 50٪ من الدقيق متعدد الأغراض في الوصفة. لا يجب أن تكون المكونات السائلة أو المخمرة الإضافية (مثل مسحوق الخبز أو الخميرة) ضرورية. يُطحن القمح الكامل الأبيض من القمح الربيعي الأبيض الصلب بحيث يكون اللون والنكهة أفتح ، لكن جميع الفوائد من الحبوب الكاملة لا تزال موجودة.

طحين القمح الكامل المعجنات: استبدل ما يصل إلى 25٪ من الدقيق متعدد الأغراض في الوصفة. إذا كنت ترغب في استخدام أكثر من 25٪ ، فقد تحتاج إلى زيادة المكون السائل (الماء أو الحليب). يتم طحن دقيق المعجنات المصنوع من القمح الكامل بشكل جيد جدًا من القمح اللين منخفض البروتين وله نكهة قمحية جدًا تنتج ملفات تعريف الارتباط اللذيذة وقشور الفطائر. يُعرف دقيق المعجنات المصنوع من القمح الكامل أيضًا باسم دقيق جراهام.

فهيا ، جرب هذين الطحين المصنوع من الحبوب الكاملة في المرة القادمة التي تخبز فيها ، وستفاجأ بمدى كونها لذيذة وسهلة لزيادة الألياف.

تابع القراءة:


الخبز على ارتفاعات عالية: كيفية جعل وصفاتك تعمل في الجبال

إذا كان هناك شيء واحد يعرفه سكان مونتانا ، فهو أن الخبز مليء بالصعود والهبوط. إذا لم تكن قد أجريت تعديلات على وصفات الخبز والكعك وملفات تعريف الارتباط لارتفاعك ، فمن المحتمل ألا تصبح المخبوزات رقيقًا كما ينبغي.

يمكن أن يساعدك تعلم علم التخمر في الحصول على الارتفاع المثالي لكل شيء بدءًا من أرغفة العجين المخمر إلى كعك الشوكولاتة. سنتحدث هنا عن كيفية عمل العوامل المخمرة ، ولماذا يلعب الارتفاع دورًا ، وكيفية ضبط الوصفات الخاصة بك لإتقان الارتفاع ، حتى في الجبال.


2 دقيق حبوب كاملة يجب أن تجربها في المخبوزات - الوصفات

هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، لدينا العديد من الأسئلة من الخبازين المنزليين الذين يتطلعون إلى استخدام الحبوب الكاملة - لدينا في وصفاتهم. إليك بعض النصائح السريعة لتحويل وصفاتك المفضلة إلى حبوب كاملة:

  • في ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والفطائر ، والمون ، والخبز السريع (مثل خبز الموز) ، لا تتردد في استبدال الحبوب الكاملة - لدينا لجميع الأغراض - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • في خبز الخميرة الذي يحتاج إلى الارتفاع ، لا تتردد في استبدال القمح الكامل - لدينا بنصف الأغراض المتعددة - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • لجعل خميرة الخبز 100٪ من القمح الكامل، إضافة اضافي 2 ملعقة شاي السائل في كوب من القمح الكامل فلوريدا لدينا، وترك بقية العجين لمدة 25 دقيقة قبل العجن.
  • القمح الكامل الأبيض - قمحنا الكامل والطازج - لدينا (على عكس الذي تم تخزينه في خزانتك لعدة أشهر) يميل إلى أن يكون له أحلى وألطف نكهات.
  • اعمل في طريقك ببطء ، واستبدل بالتدريج المزيد والمزيد من الأغراض المتعددة - لدينا بالحبوب الكاملة - لدينا.
  • لتحلية أكثر ، استبدل 2-3 ملاعق كبيرة من السائل بعصير البرتقال.

لفهم علم خبز الحبوب الكاملة بشكل أفضل ، قابلنا P.J. Hamel ، من King Arthur Flour. كان هامل مع الملك آرثر لمدة 25 عامًا ، وقام بتأليف (أو شارك في تأليف) ثلاثة كتب طهي من King Arthur ، بما في ذلك King Arthur Flour Full Grain Baking Cookbook. التقيت بها هذا الأسبوع لتتعلم أفضل النصائح والحيل للخبز بالحبوب الكاملة.

يوضح هامل: "التحدي الأكبر والشيء الذي يريد معظم الناس القيام به هو خبز الحبوب الكاملة". يمكن للخبازين عادةً استبدال ما يصل إلى 50٪ من الأغراض المتعددة - لدينا في وصفة بالقمح الكامل - لدينا ، دون إجراء تعديلات أخرى ، ولا يزالون يتمتعون بمذاق وقوام مشابهين ، "ولكن إذا ذهبت 100٪ [حبوب كاملة] ، فأنت عادة تغيير النتيجة ".

لحسن الحظ ، فإن خبير الخبز لدينا لديه الحل. يوصي هامل بتناول "ملعقتين صغيرتين إضافيتين من السائل لكل كوب من القمح الكامل - لدينا" ، حيث تميل الحبوب الكاملة إلى امتصاص المزيد من الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، توصي بترك العجين يرتاح لمدة 20-25 دقيقة قبل العجن. لاحظ أن هذه التعديلات ضرورية بشكل عام فقط عند استبدال الأبيض - بالقمح الكامل - لدينا ، لكن ليس إذا كنت تستبدل النصف فقط.

ومع ذلك ، ربما يكون أكبر سلاح سري لهامل هو نوع "القمح الكامل الأبيض" لدينا. القمح الكامل الأبيض - لدينا غير مبيّض أو مُعاد تبييضه. إنها ببساطة حبوب كاملة - تم طحنها من القمح الأبيض ، بدلاً من القمح الأحمر الأكثر شيوعًا. وله لون أفتح ولون أكثر اعتدالًا ، ولكنه لا يزال يحتوي على جميع فوائد الحبوب الكاملة ، حيث تُترك النخالة والجنين والسويداء سليمة. لهذا السبب، FL القمح الكامل أبيض لدينا هو عنصر ممتازة لاستخدامها في الخبز والحبوب الكاملة، لالخبز والمعجنات، وبين في كل شيء.

كما يوضح هاميل ، يمكن أن تكون المخبوزات المصنوعة من الحبوب الكاملة لذيذة وخفيفة ، ولكن يجب أن يدرك الخبازون أن رغيف الحبوب الكاملة لن يتطابق مع طعم الخبز الأبيض اللذيذ. لهذا السبب ، يحذر هامل من أن "الناس بحاجة إلى أن يكونوا واعين بشأن ما يمكنهم استبداله". وتوصي بأن "يبدأ الجميع بنسبة 50٪ [الحبوب الكاملة] ويشعرون بالطريقة التي يمرون بها." بمجرد أن يشعروا بالراحة ، يمكنهم الوصول إلى نسبة أكبر من الحبوب الكاملة.

بالإضافة إلى ذلك ، تتناسب بعض الوصفات بشكل أفضل مع الحبوب الكاملة لدينا. في ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والمخبوزات ، وغيرها من السلع المخبوزة التي "ليست بيضاء تمامًا" ، يصر هامل على أنك "بالكاد تعرف الفرق" عندما يتم استبدال جميع الأغراض - لدينا بالحبوب الكاملة - لدينا. بالإضافة إلى ذلك ، يكشف هامل أن "خبز الموز هو شيء جيد حقًا مع الحبوب الكاملة". بعد كل شيء ، "الجميع يحب خبز الموز." وبالمثل ، فإن كعك الشوكولاتة وكعكات التوابل كلها مناسبة تمامًا للقمح الكامل - لدينا ، بسبب لونها الغامق وقوامها الغني.

نقطة دخول ذكية أخرى لخبز الحبوب الكاملة هي البحث عن وصفات مصنوعة خصيصًا للحبوب الكاملة. تسمح هذه الوصفات لمذاق الحبوب الكاملة المكسوة بالتألق ، وهي مصممة لإبراز قوامها اللذيذ. وصفة الحبوب الكاملة الأكثر شعبية من King Arthur هي حبوب القمح الكامل. وفقًا لهامل ، "لا يمكنك تحديد الفرق" أن هذه مصنوعة من القمح الكامل بنسبة 100٪ لدينا. مروحة المفضلة الأخرى التي أسهم هامل معنا هي 100٪ والحبوب الكاملة لينة الشوكولاته رقاقة الكوكيز، ومجنون شقراء الكعك (التي تستخدم أكثر من نصف الحبوب الكاملة فلوريدا لدينا).

بينما ركزت محادثتنا على خبز القمح الكامل ، يذكر هامل القراء بأن كلا من الشوفان القديم والشوفان السريع "يعد شيئًا رائعًا للخبز به." (هل تحتاج إلى دليل؟ جرب خبز القمح الشوفان أو كعكات الشوفان بزبدة الفول السوداني والشوكولاتة بزبدة الفول السوداني.) للحصول على المذاق اللذيذ والأكثر حلاوة ، ينصح هامل الخبازين بقراءة التاريخ الموجود على الملصق و "محاولة الحصول على طازج" ، لأن "القمح الكامل" لدينا يتأكسد تدريجياً. (ملاحظة: هذه النضارة هي أحد الأسباب العديدة التي أدت إلى إنبات القمح الكامل - نكتسب شعبية بين الخبازين ، بما في ذلك الخباز الرئيسي بيتر راينهارت). أخيرًا ، بالنسبة للمستهلكين الذين يبحثون عن منتج أكثر اعتدالًا ، أو أولئك الجدد على المذاق الكامل والأكثر ثراءً للحبوب الكاملة ، يوصي هامل باستبدال 2-3 ملاعق كبيرة من السائل في الوصفة بعصير البرتقال ، لأنه "يساعد على تلطيف نكهة الكل" قمح."

لمزيد من النصائح والحيل المتعلقة بالحبوب الكاملة ، تحقق من مخطط المعلومات الرسومي المفيد أدناه. (كيلي)


اصنع هريس

إذا كنت قلقًا بشأن السعرات الحرارية الدهنية (يضيف كوب من الزبدة 1600 سعر حراري إلى مجموعة من المخبوزات) ، فحاول هرس الفواكه أو الخضار مثل التفاح والموز والكمثرى والأفوكادو واليقطين أو البطاطا الحلوة لاستخدامها في المكان. من بعض الدهون والمحليات. لن يؤدي القيام بذلك إلى خفض السعرات الحرارية فحسب ، بل سيوفر المزيد من العناصر الغذائية والألياف. للحصول على أفضل النتائج ، استبدل المهروس بحوالي ثلثي الكمية الإجمالية للزيت أو الزبدة أو تقصير الوصفة الجيدة المخبوزة وتجربة من هناك. يمكنك أيضًا تجربة استخدام العدس الأحمر المطبوخ (بجدية ، إنه يعمل بشكل رائع!) للحصول على لكمة ألياف حقيقية.


نصائح حول الخبز بدقيق القمح الكامل

مرحبًا بكم في القراء الجدد الذين وصلوا من Grist.org & # 8217s مشاركة ممتازة بواسطة Jane Mountain على 5 أطعمة أنت & # 8217 لن تضطر أبدًا إلى شرائها مرة أخرى.

هل سبق لك أن جربت الطهي باستخدام دقيق القمح الكامل ، فقط لتجد أن النتائج لم تكن & # 8217t كما كنت تأمل؟ يتطلب الطهي باستخدام القمح الكامل بعض التعديلات في التخطيط والتوقعات.

أول شيء يجب مراعاته هو أن حبوب القمح الكامل تحتوي على زيت يمكن أن يفسد. لذا تحقق من التاريخ المدون على العبوة ، وقم دائمًا بتخزين جميع الحبوب الكاملة في الثلاجة أو الفريزر. بالمناسبة ، هذا هو السبب في أن الحبوب الكاملة تكون أحيانًا أكثر تكلفة. قد تعتقد أن الحبوب الكاملة يجب أن تكون أرخص ، لأنها لا تحتاج إلى الكثير من المعالجة. لكن في الواقع ، أصبح الدقيق (الأبيض) المكرر رائجًا لأنه يمكن شحنه لمسافات طويلة وتخزينه طويلاً دون تبريد. أدى هذا إلى خفض تكلفتها أيضًا.

قد تنتج بعض الشكاوى حول دقيق الحبوب الكاملة ، على سبيل المثال المرارة ، من التخزين غير السليم. إذا قمت بتخزين دقيق القمح الكامل في الفريزر ، فمن المفترض أن يستمر لبضعة أشهر.

لقد جمعت بعض النصائح الإضافية للتحول إلى الخبز باستخدام القمح الكامل:

  1. غيّر توقعاتك. سيكون النسيج مختلفًا ولا توجد طريقة للتغلب على ذلك. أجد الآن المخبوزات من الدقيق الأبيض المبيض لتكون فطيرة. ضع في اعتبارك أن المخبوزات المصنوعة من القمح الكامل تنهار بسهولة أكبر أيضًا.
  2. ابدأ بالتدريج. تقع العديد من المنتجات بين أقصى درجات الدقيق الأبيض المكرر المبيض والقمح الكامل المطحون بالكامل بنسبة 100٪. تشمل الأمثلة القمح الكامل الأبيض و 70٪ أو 90٪ من القمح الكامل ، وهو غير مكرر ولكنه يحتوي على نسبة مئوية من أقسى الألياف التي تمت إزالتها. يختلف الدقيق أيضًا في القوام & # 8211 دقيق القمح الكامل المطحون ناعماً ينتج عنه نتائج أقرب إلى الدقيق الأبيض. يمكنك أيضًا مزج القمح الأبيض والقمح الكامل & # 8211 ابدأ بنسبة 30 أو 40٪ قمح كامل ثم زيادتها تدريجياً كلما اعتدت على التغيير.
  3. ابدأ بالوصفات الصحيحة. سوف يذهب خبز القمح الكامل أو فطائر الفاكهة أو خبز الموز أفضل من كعكة الملائكة المصنوعة من القمح الكامل. يمكنك أيضًا استخدام دقيق القمح الكامل لتكثيف الفطائر أو الأوعية المقاومة للحرارة دون اختلاف ملحوظ في القوام.
  4. معجنات. أستخدم 90٪ دقيق القمح الكامل للمعجنات وعجين الخميرة. يمكن دحرجتها ، لكن ليس بشكل رقيق كما هو الحال مع الدقيق الأبيض.
  5. غربلة. قال أحد القراء إن غربلة القمح الكامل تجعلها أخف وزنًا. لطالما كانت والدتي تصر على غربلة الدقيق ، ونقوم بغربلة المكونات لخلطة الخبز المنزلية الخاصة بها بما لا يقل عن ثلاث مرات! أنا & # 8221m لست متأكدا من أن الغربلة تساعد في الحفاظ على العجين أخف ، والعديد من الطهاة يتخطون ذلك. تشمل الأسباب الأخرى لغربلة الدقيق إزالة الحشرات وضمان قياس موحد. لكن وزن الدقيق هو طريقة أكثر دقة للوصفات الدقيقة. نظرًا لأنني نادرًا ما أصنع كعكاتًا رقيقة ، فهذه ليست مشكلة بالنسبة لي - بالنسبة للخبز أعتقد أنه يعتمد على القوام. تؤثر الرطوبة أيضًا على الوصفات ، مما يجعل الوصفات أقل أهمية.
  6. أضف المزيد من الماء إلى الوصفة. هذا مرتبط بوزن الدقيق - يختلف وزن الدقيق لكل كوب ، ويتطلب الدقيق الثقيل المزيد من السوائل - ولكن يبدو أن الحبوب الكاملة تمتص المزيد من السوائل وتعاني أكثر من الجفاف. يجب أن تظل عجائن الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة لزجة.
  7. أضف المزيد من التحلية. أنا & # 8217m لست من محبي السكر ، ولكن إذا كنت أنت أو عائلتك تتوقعون قدرًا معينًا من الحلاوة في منتجاتهم المخبوزة ، فستحتاج إلى زيادة الكمية في الوصفة.
  8. ابدأ بإسفنجة. بالنسبة للخبز ، أحسب حوالي 700 سم مكعب. (24 أونصة) ماء لكل كيلوجرام دقيق (454 جرام). بالنسبة للإسفنجة ، أضيف حوالي 700 جرام. من الدقيق إلى السائل كله ، جنبًا إلى جنب مع الخميرة أو بادئ العجين المخمر. لمزيد من المعلومات ، راجع وصفتي لخبز شله باستخدام طريقة الإسفنج.

هل سبق لك أن خبزت بدقيق القمح الكامل؟ يرجى مشاركة نجاحاتك وتحدياتك في التعليقات!

يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:

المنشورات ذات الصلة

تعليقات

أستبدل بشكل روتيني دقيق القمح الكامل بالدقيق الأبيض في الوصفات. أستخدم ملعقة كبيرة إضافية من الماء لكل كوب من دقيق القمح الكامل يتم استبداله. على سبيل المثال ، إذا قمت بإعداد وصفة خبز بتسعة أكواب من الدقيق وأردت أن تكون 2/3 من القمح الكامل ، فأنا أضيف 6 تيرابايت من الماء.

تتطلب العديد من وصفات القمح الكامل العسل بدلاً من السكر ، لكن استخدام السكر أسهل بكثير وأرخص. أنا لا أستخدم الكثير ، لذلك أعتقد أنه & # 8217s ليست مشكلة كبيرة من الناحية التغذوية.

شكرًا ، إيلانا على نصائحك. العسل ليس غذاء صحي أيضًا ، في رأيي.

نصائح رائعة. شله القمح الكامل الذي أعطيته لي كان لذيذًا جدًا. بعد تناول الشلة البيضاء لعدة أسابيع ، كان طعمه رائعًا ، يمكنني & # 8217t وضع إصبعي عليه & # 8230 أشبه بالطعام الحقيقي. لكنها كانت متفتتة للغاية.

شكرا لهذه النصائح الرائعة هانا! أحب الأول & # 8211 إدارة توقعاتك! غالبًا ما أستخدم نصف دقيق قمح كامل ونصف فائق التوهج ، لذا فإن الملمس & # 8217t ثقيل جدًا في الكعك والخبز والفطائر وما إلى ذلك.

يوسف & # 8211 جلاد لقد استمتعت.
كاثرين & # 8211 ملفات تعريف الارتباط من القمح الكامل اللذيذة!

شكرا لهذه النصائح المفيدة. & # 8220 غيّر توقعاتك & # 8221 & # 8211 نقطة جيدة.
أعلم أننا & # 8217re من المفترض أن نحتفظ بالحبوب الكاملة ودقيق الحبوب الكاملة في الثلاجة (بالإضافة إلى المكسرات والبذور وأشياء أخرى كثيرة) ولكني أجد أنه من الصعب حقًا استيعاب كل من بداخلها ولا يزال لدينا مساحة للكميات الكبيرة من إنتاج أحب أن أبقى في متناول اليد. هل تعطي الأولوية ، على سبيل المثال ما الذي قد يصمد لبعض الوقت خارج الثلاجة حتى تتوفر مساحة؟

هذه معلومات جيدة بالنسبة لي. أطفالي يجعدون أنوفهم إذا كان الله داكنًا جدًا ، لكن التسلل قليلاً على الأقل سيساعد.

أجد أيضًا أن خبز القمح الكامل أكثر تفتتًا. ربما تساعد إضافة بعض جلوتين القمح في ذلك. انا لم اجربها مطلقا من قبل.

بفضل اقتراح صديق & # 8217s ، بدأت في إضافة نخالة الشوفان وجنين القمح إلى الشلة. معا يضيفون حلاوة لطيفة خفية. أستطيع أن أرى كيف سيكملون مرارة دقيق القمح الكامل.

عند الغربلة: دعت Rose Berenbaum (Bread Bible ، Cake Bible) إلى تهوية المكونات الجافة للكيك والغربلة هي إحدى طرق تحقيق ذلك. أعتقد أنه يساعد على امتصاص السوائل. طريقة أسرع للتهوية هي خلط المكونات الجافة بخلاط يدوي قبل إضافة الرطب.

أنا شخصياً لا أعتقد أن هناك اختلافاً كافياً في الكيك ، ناهيك عن الخبز ، لتبرير إخراج الجهاز أو قضاء وقت إضافي في الغربلة. (على الرغم من أن الغربلة مرضية بشكل غريب عندما يكون لدي الوقت لذلك).

فاي ، أنا صارم جدًا بشأن الاحتفاظ بالحبوب الكاملة في الفريزر. لأنني أشتري الدقيق بكميات كبيرة ، فأنا أحافظ على ثلاجة إضافية.

tdr ، شكرًا على النصائح خاصة تلك المتعلقة بالخلاط اليدوي. يمكنك تجربة مضرب البيض أيضًا.

نشكرك على إضافة الرابط إلى مقالة Jane Mountain & # 8217s. أعطانا الكثير لنفكر فيه.

شكرًا على هذه النصائح ، لم يكن لدي أي فكرة أنه بحاجة إلى التبريد!

لقد جربت بيتزا (نفس الوصفة كالمعتاد) وخرجت بشكل خاطئ تمامًا!

براغ ، اسمح لي أن أعرف ماذا سيحدث في المرة القادمة!

كما اقترحت العديد من التعليقات الأخرى ، استبدل دقيق القمح الكامل بجزء من الدقيق الأبيض في الوصفات & # 8211 خاصة الشله. أجد أنه إذا استبدلت ما لا يزيد عن ثلث الدقيق بالقمح الكامل ، فلن يلاحظ أحد الفرق. بالتأكيد قم بزيادة كمية السائل ، (إذا كنت تخبز كثيرًا ، فستبدأ في أن & # 8216 تشعر & # 8217 قوام العجين الذي تحتاجه ، لذلك فهو أمر بديهي.)

تساعد إضافة التوابل مثل بذور الكراوية أو بذور الأجوين أو المكسرات أو الفواكه المجففة على موازنة نكهة الخبز بمزيد من محتوى القمح الكامل.

أقترح أيضًا & # 8211 محاولة استخدام القمح الكامل الأبيض بدلاً من القمح العادي. إنه مصنوع من القمح الأبيض وليس الأحمر (أعتقد أن القمح الأحمر هو النوع الأكثر شيوعًا) وله نفس المحتوى الغذائي ولكن له نكهة أكثر رقة. في شمال شرق الولايات المتحدة ، يمكنك شرائه من طحين King Arthur من محلات البقالة ، أو طلبها بالبريد. أجد أنه جيد جدًا & # 8211 أصنع خبزًا من العجين الحامض باستخدام دقيق القمح الكامل الأبيض 100٪ ولذيذ.

أخبرني بعض الخبازين المحترفين أنه يمكنهم شراء دقيق القمح الكامل من مختلف & # 8220 استخراج & # 8221 70٪ ، 80٪ ، 90٪. هذا يشير إلى مقدار الجراثيم المضمنة ، على ما أعتقد. نسبة الاستخلاص 90٪ هي في الأساس دقيق القمح الكامل الأحمر النموذجي الذي تجده للبيع في البقالة. 80٪ له نكهة قوية قليلًا وتغذية أقل بقليل ، إلخ. ولكني لم أجد قمحًا كاملاً مستخلصًا جزئيًا للبيع في محل البقالة ، لذلك ليس لدي أي خبرة شخصية في هذا الأمر.

في الصيف ، أبقي كمية أقل من الدقيق الكامل في متناول اليد ، وأخزنها في الفريزر. في الخريف / الشتاء / الربيع ، أقوم بتخزين دقيق القمح الكامل ودقيق الجاودار في غرفة غير مدفأة (اقرأ: باردة) في منزلي.

أنا بصدد التحول إلى دقيق القمح الكامل ، والشيء الذي أحب القيام به هو إضافة بعض الشوفان أو نخالة الشوفان ، اعتمادًا على ما لدي في المنزل. من الواضح أنه يمكنك & # 8217t فعل هذا مع كل شيء ، لكن مع بعض الشوفان الأبيض ، والكثير من القمح الكامل ، وبعض الشوفان يكون لذيذًا.

أنا أخبز الخبز ، وحتى خبز الساندويتش ، باستخدام دقيق القمح الكامل وأحصل على نتائج مذهلة باستخدام معتاد على الثمالة. في الأساس ، أضع كل طحين ww ، وكل الماء ، وكل الملح معًا في الليلة السابقة ، واخلطها جيدًا ، وقم بتغطيتها واتركها على المنضدة طوال الليل. في يوم الخبز ، أضف كل شيء واستمر كالمعتاد. تمتص الحبوب كل الماء ويخرج الخبز بالقوام الذي تتوقعه & # 8217d أن يكون الخبز & # 8212 مرتفعًا جيدًا وخفيفًا وفتات جميلة. يؤدي تخطي هذه الخطوة إلى الحصول على رغيف أصغر حجمًا وأكثر كثافة به فتات مجفف. لقد وجدت أنه من الضروري رفع مستوى التحلية قليلاً ، لكن الخبز يحتوي على القليل جدًا على أي حال لدرجة أنني أشعر أنه ليس شيئًا سيئًا.


بيست وايت: دقيق القمح الكامل الأبيض العضوي من King Arthur

دقيق القمح الأبيض هو نوع من أنواع القمح القاسي المعتدل ، لكنه لا يزال واحدًا مع ذلك. ما نصفه عادةً للقمح الكامل هو القمح الأحمر ، الذي له نكهة أقوى والعفص غير الموجود في الصنف الأبيض. ما يعنيه هذا هو أنك تحصل على جميع فوائد استخدام الحبوب الكاملة مع اختلاف نكهة أقل وضوحًا. يمكنك الربيع من أجل العضوية ، لكن النسخة التقليدية ليست مترهلة أيضًا.

القمح الأبيض العادي الذي يستخدمه الملك آرثر لهذا الأخير معتمد وقابل للتتبع من البذور إلى الحقل من أجل الدقيق الذي تفتخر به العلامة التجارية بممارساتها "المحفوظة على الهوية". في كلتا الحالتين ، فإن محتوى البروتين لكلاهما يكون جيدًا عند 12.2 في المائة ، مما يجعله شديد التنوع. ومع ذلك ، يوصي محترفو العلامة التجارية بتبديل هذا بثلث الأغراض العادية لجعل التبديل سلسًا.


حسنًا ، أحتاج إلى المزيد من الحبوب الكاملة في حياتي (الخبز). من أين أبدأ؟

قد لا يكون الخبز أفضل مشروعك الأول. قد يرغب الخبازون المبتدئون في تجربة ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الحبوب الكاملة أو الكعك أو الخبز السريع. "تعتبر هذه المخبوزات مكانًا جيدًا للبدء لأنها كثيفة ورطبة. يمكنك استخدام دقيق الحبوب الكاملة وبالكاد تميِّز الفرق ، "يقول بن.

إذا كان الخبز هو ما تبحث عنه (وهذا أمر مفهوم!) ، استمتع به. سواء كنت تصنع عجينة خاصة بك أو تستخدم عجينًا تشتريه من المتجر ، فحاول تشكيله في أرغفة وخبز باغيت ولفائف وقشور بيتزا وغير ذلك الكثير. يقترح بن: "إنها طريقة رائعة لإشراك الأطفال في المطبخ". "أخبز معي كثيرًا. نستمتع باختبار الوصفات الجديدة معًا ".


34 وصفة خبز صحية مليئة بجميع أنواع الخير

تعد وصفات الخبز الصحية طريقة رائعة للإبداع في المطبخ. إيجاد طرق لإثراء المحتوى الغذائي و يمكن أن تكون شهية المخبوزات والحلويات ممتعة ، وتتيح لك التركيز أكثر على ما تستطيع يضيف إلى وصفة من حيث المذاق والملمس (على عكس ما يمكنك قطعه).

"هناك مكونات غنية بالمغذيات يمكنك دمجها في الخبز بطريقة لا تقلل من [المنتج النهائي] ، ولكنها تضيف إليه وتجعله أكثر إرضاءً ،" راشيل هارتلي ، RD ، مستشار الأكل البديهي المعتمد مالك راتشيل هارتلي نيوترشن ، أخبر SELF.

الكثير من الوصفات تفعل ذلك بشكل طبيعي - فكر في المكسرات في البراونيز والكعك ، والتوت في المافن ، أو الشوفان في البسكويت ورقائق الفاكهة. تقول Abbey Sharp ، R.D. ، من Abbey’s Kitchen ، لـ SELF إنها تحب الخبز بزبد الجوز والبذور مثل الكتان والقنب والشيا. توضح Sharp أن الدهون والألياف والبروتين في هذه المكونات يمكن أن تصنع منتجات مخبوزة أكثر إشباعًا وتوفر تيارًا ثابتًا من الطاقة.

قد يكون من الممتع أيضًا اللعب بالدقيق البديل ، مثل القمح الكامل أو الشوفان أو اللوز. يحب هارتلي خلط الدقيق لجميع الأغراض لخلق بعض التنوع الغذائي والتركيبي. تبحث Sharp عن "طرق مبتكرة لاستخدام الأطعمة الحلوة بشكل طبيعي لإضافة القوام والقوام والنكهة" ، مثل الموز الناضج أو التمر.

ما لم تكن تتعامل مع حساسية تجاه الطعام أو عدم تحمله ، فلا داعي لجعل أي مكونات معينة ، مثل الدقيق الأبيض أو السكر ، محظورة في وصفات الخبز الصحية. يقول شارب: "أعتقد حقًا أن جميع المكونات - بما في ذلك السكر - هي مجرد أدوات في صندوق أدوات [الخباز]". "لا داعي لتصنيفها جيدًا أو سيئًا." يقول شارب إن السكر ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون مفتاحًا لتحقيق بنية أو نسيج معين في بعض المخبوزات والحلويات ، لذا فإن التخلص منه ليس دائمًا الخطوة الصحيحة.

ولا تنس أنه من المقبول أن تكون الوصفة 100 في المائة من الطعم اللذيذ و 0 في المائة عن التغذية. "في بعض الأحيان يكون أصح شيء يمكنك القيام به هو تناول الشيء الذي تريده حقًا!" كما يضعها هارتلي.

ملاحظة حول الكلمة صحي هنا: نعلم أن الصحة مفهوم معقد. لا يمكن أن تعني أشياء مختلفة لأشخاص مختلفين فحسب ، إنها كلمة محملة جدًا (وأحيانًا مشحونة) ، بفضل تأثير صناعة النظام الغذائي على طريقة تفكيرنا في الطعام. في SELF ، عندما نتحدث عن الطعام الصحي ، فإننا نتحدث في المقام الأول عن الأطعمة المغذية والمشبعة والمرضية. ولكنه يعتمد أيضًا على تفضيلاتك وثقافتك وما هو متاح لك وغير ذلك الكثير. اخترنا هذه الوصفات مع وضع تلك المعايير الأساسية في الاعتبار ، بينما نحاول أيضًا تلبية مجموعة متنوعة من الاحتياجات الغذائية وبراعم التذوق.


7 حبوب كاملة

إحدى الطرق المفضلة لدي لجعل مخبوزاتي أكثر صحة هي استبدال أي دقيق أبيض بديلاً من الحبوب الكاملة. يتم تجريد الدقيق الأبيض من فوائده الغذائية ، بينما لا تزال بدائل الحبوب الكاملة تحتوي على الفيتامينات والمعادن. تضيف الحبوب الكاملة أيضًا الألياف إلى المخبوزات ، مما يساعدها على البقاء معك لفترة أطول قليلاً دون التسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم! في الوقت الحاضر ، تقوم الشركات بصنع نسخة من الحبوب الكاملة لكل شيء تقريبًا. قد يستغرق الأمر بعض الشيء للحصول على جزء الطهي بشكل صحيح ، لكن الطعم بالكاد يمكن اكتشافه! علم أطفالك أن يحبوا الحبوب الكاملة أيضًا!

بصفتي اختصاصي تغذية ، لن أخبرك أبدًا بتجنب الحلويات والمخبوزات تمامًا ، فقط اجعلها أكثر صحة بدلاً من ذلك! مع عدد قليل من البدائل ، يمكنك الاستمتاع بأطعمةك المفضلة بسعرات حرارية ودهون وشعور بالذنب أقل بكثير من البديل الأقل صحة! ما هي البدائل الصحية المفضلة لديك؟ هل جربت أيًا مما ذكرته أعلاه.


نصيحة الخبز: نقع دقيق الحبوب الكاملة طوال الليل

لقد قمنا بالكثير من الخبز بالحبوب الكاملة مؤخرًا ، ونرى إحدى التقنيات التي تظهر مرارًا وتكرارًا. هذه هي فكرة نقع الحبوب طوال الليل قبل استخدامها في الوصفة. عندما ظهر مرة أخرى في سلسلة التعليقات الخاصة بنا نودلز سوبا محلية الصنع ، اعتقدنا أن الوقت قد حان لمعرفة المزيد.

التقنية الأساسية هي نفسها بغض النظر عن نوع الحبوب التي تعمل بها: ببساطة امزج الدقيق والسائل المطلوب في الوصفة واتركه ينقع طوال الليل قبل متابعة الوصفة. يدعو بعض الناس إلى إضافة ملعقة كبيرة من أحد المكونات الحمضية مثل عصير الليمون أو الزبادي لكل كوب سائل. يمكن استخدام هذه الطريقة لكل من الحبوب الكاملة غير المطحونة ودقيق الحبوب الكاملة.

ينعم النقع الليلي الحبوب ويمنحها الوقت لامتصاص الرطوبة ويفكك بعض النشويات القاسية. هذا يجعل الحبوب أسهل في العمل في اليوم التالي ، لا سيما الحبوب الخالية من الغلوتين مثل دقيق الحنطة السوداء في نودلز سوبا. تم أيضًا تحسين الملمس والنكهة النهائية لخبز الحبوب الكاملة والمخبوزات.

يبدو أن هناك أيضًا بعض الفوائد الغذائية لنقع الحبوب الكاملة بين عشية وضحاها. حمض الفيتيك الموجود في نخالة العديد من الحبوب يمنع الجسم من امتصاص بعض العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب. يعمل النقع الليلي على تحييد هذا الحمض ويذهب إلى أبعد من ذلك عن طريق تكسير النشويات المعقدة ومثبطات الإنزيم والأشياء الأخرى التي يمكن أن تجعل عملية الهضم صعبة.

أشياء مثيرة للاهتمام للتفكير فيها! نحن بالتأكيد سنجربها في محاولتنا التالية في سوبا نودلز وسوف نلعب مع النقع المسبق في خبزنا الآخر أيضًا.

هل سبق لك أن تنقع الحبوب الكاملة مسبقًا؟ هل تجد أنه يحدث فرقا؟