أحدث الوصفات

قد تكون صحارى الطعام خرافة

قد تكون صحارى الطعام خرافة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عادة ، عندما يتعلق الأمر بالمناقشات حول الأسر ذات الدخل المنخفض فيما يتعلق بمشاكل السمنة في أمريكا ، فإن الصحاري الغذائية هي أول من يقع اللوم. أشارت قائمة المدن الأكثر شراهة في Daily Meal إلى أن المشكلة الرئيسية في صحارى الطعام لا تتمثل في كمية الطعام المتاح ، ولكن ما أنواع من المواد الغذائية المتاحة.

ومع ذلك ، اتضح أن صحارى الطعام وتأثيراتها المفترضة على السمنة قد تكون خرافة. ال نيويورك تايمز التقارير أن دراستين جديدتين تدحضان هذه الحجج الطويلة الأمد.

وجدت الدكتورة هيلين لي ، من معهد السياسة العامة في كاليفورنيا ، أن الأحياء ذات الدخل المنخفض لديها بالفعل ضعف عدد مطاعم الوجبات السريعة والمتاجر الصغيرة مثل الأحياء الأكثر ثراءً ، ولكن لديهم أيضًا ضعف عدد محلات السوبر ماركت أو متاجر البقالة.

وبالتالي ، فإن الوصول إلى الطعام الطازج (أو وجود الصحاري الغذائية) ليس مشكلة في الأحياء ذات الدخل المنخفض ، كما خلصت الدراسة ، و "التعرض التفاضلي لمنافذ الطعام لا يفسر بشكل مستقل زيادة الوزن بمرور الوقت في هذه العينة من المدرسة الابتدائية- تقول الدراسة في المجلة العلوم الاجتماعية والطب.

علاوة على ذلك ، وجدت دراسة أخرى من Roland Sturm من مؤسسة RAND أن البيئة الغذائية لا تؤثر في الواقع على استهلاك الغذاء. قام Sturm وباحثوه بفحص النظام الغذائي للأطفال والمراهقين مقارنةً بكثافة مطاعم الوجبات السريعة والمتاجر ومتاجر المواد الغذائية الصغيرة ومحلات البقالة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة في المنطقة.

خلصت الدراسة ، التي نُشرت في المجلة الأمريكية للطب الوقائي ، إلى أنه لا توجد علاقة بين أنواع الطعام المتاح بسهولة وأنواع الوجبات الغذائية التي يتناولها الأطفال ووزن الأطفال.

بالطبع ، ستكون هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتعزيز هذه الاستنتاجات ، لكن لي يقترح أن المدافعين عن الصحة يعيدون النظر فيما إذا كان ينبغي أن تكون صحارى الطعام عاملاً كبيرًا في مناقشة بدانة الأطفال في أمريكا أم لا.


قد حان الوقت للتخلي عن 6 أساطير عن الطبخ

لقد ورث الكثير منا هذه القطع من حكمة المطبخ ، لكن هل هي في الواقع صحيحة؟

كطفل ، كانت إحدى القواعد غير القابلة للكسر هي السباحة لمدة 30 دقيقة بعد الأكل. اتضح ، لم يكن هناك في الواقع أي شيء صحيح حول هذا & quottruism. & quot ؛ ولكن لسنوات عديدة ، جلس الأطفال ، في حزن ، في انتظار نهاية المطهر لمدة 30 دقيقة.

أنا أتحدث عن هذا فقط لأن هناك بعض الحقائق البديهية عن المطبخ التي اعتقدت أننا قد نتحرى عنها ، من أجل المتعة فقط.


قوة الإرادة هي عملية احتيال لإنقاص الوزن تغذي صناعة النظام الغذائي

هل لاحظت يومًا كيف أن الحميات الغذائية الأكثر شيوعًا ، الصيام المتقطع وحمية الكيتو ، تتحدث دائمًا عما يمكنك تناوله بدلاً من ما يجب أن تأكله أكثر؟ يتم استخدام نفس الكلمات السلبية مرارًا وتكرارًا: "التحكم في جزء" ، "اقتطع" ، "أكل أقل" ، "التخلص" ، "التخلص من السموم" ، و "لا". حاول معظمنا عدة مرات "قطع" بعض الأطعمة و [مدش] فقط لتخبط. أي فقدان للوزن يكون مؤقتًا ، أو الأسوأ من ذلك ، أنه غير موجود تمامًا.

صناعة الغذاء والنظام الغذائي لها اليد العليا هنا. يقررون ما يجب تقييده ، لكنك تحصل على جزء خاص من المسؤولية يسمى قوة الإرادة. طالما أنت لديك الخضوع ل "تقطع" و "تأكل أقل" و "تخلص" و "التخلص من السموم". يمكنك أن تبدو مثل Gwyneth Paltrow أيضًا!

ولكن إليك ما لا تريدك صناعة الغذاء والنظام الغذائي أن تعرفه: مصطلح "قوة الإرادة" من حيث صلته بالطعام الذي تتناوله هو أسطورة و [مدش] ، وهو ما يجعلك مستعدًا لفشل فقدان الوزن.

30 كاملة ، على سبيل المثال ، تنصح بقطع السكر والكحول والحبوب والبقوليات ومنتجات الألبان من نظامك الغذائي لمدة 30 يومًا. يبدو أن حظر قطاعات كبيرة من فئات الأطعمة والمشروبات أمر شديد التطرف لديها للعمل ، أليس كذلك؟ لا ، لا يوجد أي بحث علمي يدعم هذه القيود التعسفية. على سبيل المثال ، تعد الفاصوليا والعدس والحبوب الكاملة من أكثر الأطعمة المغذية التي يمكنك تناولها!

يتطلب نظام الكيتو الغذائي الشهير الحصول على 10٪ أو أقل من إجمالي السعرات الحرارية يوميًا من الكربوهيدرات ، مما يعني الاستغناء عن بعض الأطعمة التي تحتوي على أعلى كمية من الماء والألياف الغذائية ، مثل معظم الفواكه والخضروات الجذرية والفاصوليا. إنها تقنية متطرفة مصممة لتحريك الميزان مؤقتًا لأسفل بضعة أرطال. إلى جانب التخلص من الفرح المرتبط بتناول الطعام الحقيقي ، من المحتمل جدًا أن تضطر إلى إجراء استثناءات للأطعمة عالية الكربوهيدرات عندما يكون لديك سيطرة أقل على بيئتك ، مثل أثناء العطلات أو الإجازات أو وظائف العمل. هذا هو الوقت الذي تتركك فيه اللغة المرتبطة بقوة الإرادة تشعر بأنك مجنون تمامًا. ستحصل على "ضعيف" و "كسول" وتركت الشعور كما لو أن فقدان الوزن وتحسين الصحة أمر مستحيل.

Willpower هو حل سريع الإصلاح يمكن أن يجعلك تتخطى أحيانًا شوقًا لتناول الكعك في الساعة 4 مساءً ، لكن الأنظمة الغذائية التي تتضمن قيودًا تعتمد على فكرة أسطورية عن يتحكم يتجاهل علم الأحياء البشري الأساسي: كلما زاد تقييدنا ، زاد احتمال فشلنا. في الواقع ، وجدت مراجعة أجريت عام 2017 أن الأنظمة الغذائية التجارية التقليدية لا علاقة لها بالصحة على المدى الطويل وإدارة الوزن. فلماذا هذا بالضبط؟ تلعب العديد من العوامل دورًا في ما تتناوله من طعام ، ولماذا تتناول الطعام ، وأين تتواجد جسديًا. نكون عندما & rsquore الأكل.

ومع ذلك ، فكلما زاد تركيزنا على تقييد ما نأكله كوسيلة لتحقيق هدف ما ، كلما قل في نهاية المطاف في الواقع إعطاء الأولوية لصحتنا الجسدية والعقلية. نظرًا لأن نظامًا غذائيًا أو آخر قد أخبرنا أننا بحاجة إلى الاعتماد على قوة الإرادة الموثوقة ، فنحن مستعدون لإلقاء اللوم على أنفسنا على الرغم من أننا تم إعدادنا للفشل. هذا ما يؤدي إلى دوامة الخوف والعزلة والعار ومشاعر [مدش] التي تجعلنا نشعر بالاكتئاب والقلق وركوب الوزن.

لا تتكون حياتنا من خطط الوجبات ، والوجبات الغذائية ، وعد السعرات الحرارية و [مدش] هم & rsquore تتكون من الخبرات التي توفر الإثراء والإنجاز بعدة طرق. يبدأ النهج الأكثر شمولية لتحسين الصحة بالطريقة التي نتحدث بها (ونفكر) عن الطعام لأنه يؤثر على صحتنا.

إذا كنت & rsquos معي في هذا الأمر ، فدع & rsquos تأخذ بعض هذه المشغلات مباشرة ، واستبدلها بلغة أفضل بدلاً من ذلك.

كرر بعدي: لا يوجد شيء مثل "قوة الإرادة". لا يعني اتخاذ المزيد من خيارات الأطعمة المغذية وجود قواعد صارمة وسريعة حول أنواع الأطعمة التي تتناولها. الانغماس بعض الأحيان هو 100٪ جزء من الأكل بطريقة صحية. في حين أن الاعتدال هو مجاز آخر (إنه & rsquos شخصي للغاية بحيث لا يمكن تعريفه للجميع!) فإن معرفة ما تشعر به قبل تناول الطعام وأثناءه وبعده يمكن أن يساعد في توجيه معيارك الخاص. فكر في الأطعمة ذات المذاق الرائع (ولكن لا تجعلك تشعر دائمًا بهذا الشعور الرائع) مثل الأطعمة التي تتناولها أحيانًا و [مدش] ليس دائمًا وبالتأكيد ليس أبدًا.

استبدل "القواعد" بالخيارات. كونك في مقعد السائق و rsquos عندما يتعلق الأمر بالطعام الذي تستهلكه ليس نوعًا من الاختبار عليك إجراؤه و [مدش] هذه حياتك! وعليك أن تأكل لتعيش ، هل أنا على حق ؟! تذكر أن حالتك الصحية تتغير من خلال اتخاذ خيارات غذائية أفضل وأكثر تغذية.

بدلاً من "جيد" و "سيئ" ، استخدم الإفطار والغداء والعشاء والوجبات الخفيفة والحلوى. إعطاء قيمة للطعام الذي تتناوله ، وفي النهاية ، الطريقة التي تشعر بها هي تقديم الطعام الطريق الكثير من القوة. الحكم على نفسك ، بصراحة ، هو آخر شيء نحتاجه هذه الأيام. انسَ الأطعمة "الجيدة" أو "السيئة" ، وافقد مفهوم "الغش" تمامًا. كنت تأكل وجبات الطعام التي تشكل مسار يومك و [مدش] لا يمكن للطعام في عزلة أن يجعل أو يكسر حالتك الصحية.

ضع في اعتباركإيه علم الأحياء مقابلنحن "يمكنني & rsquot التوقف عن الأكل & hellip" عادةً ما يتلخص الافتقار إلى قوة الإرادة في ثلاثة أسباب رئيسية لا علاقة لها مطلقًا بكيس من رقائق البطاطس أو أي شيء آخر يبدو أنه لا يقاوم بالنسبة لك شخصيًا: أنت مصاب بالجفاف ، أو تخطيت وجبة طعام أو قللت من تناولها ، أو لم تفعل ذلك. الحصول على قسط كاف من النوم. تعامل مع هؤلاء أولاً ، وستكون في وضع أفضل لتتولى بقية اليوم.

بدلاً من "الاعتدال" ، فكر في المزيد. المزيد عندما يتعلق الأمر بالإنتاج. ما عليك سوى اختيار المزيد من الخضار في الوجبات أو الوجبات الخفيفة والمزيد من الفاكهة كلما توفرت ، مما يضعك على المسار الصحيح لصحة أفضل.

تذكر ذلك أنت مسؤولة عن دعم أولوياتك. عندما يبدو شيء لا يقاوم ، أو عندما يحاول شخص ما إجبارك على فعل شيء لا يشعر بأنه مفيد لصحتك الجسدية أو العقلية ، ذكر نفسك أن لديك خيارًا. لديك خيار إطلاقا أكل تلك الكعكة التي لا تقاوم وتحبها. إنه & rsquos أيضًا اختيارك لقول لا للبراونيز المذكورة (يمكن أن يكون دفع الطعام شكلاً من أشكال التنازل الذي لا أساس له أيضًا). لا تقع ضحية & rsquot & mdash it & rsquos اختيارك عندما تستمتع بالأطعمة التي تحبها.

في النهاية ، ليس للقيود مكان في حياتنا اليومية الفوضوية والمحمومة. نعم ، سوف تأكل دسمة في بعض الأحيان. نعم ، سوف تأكل السكر عندما تريد أن تأكل الحلوى. نعم ، ستتخطى أحيانًا وجبة الإفطار وتنتهي بتخزين الكعك في درج مكتبك. وماذا في ذلك؟ لا أحد محصن ضد حقائق الحياة اليومية. وجبة واحدة أو يوم واحد لن يعرقل حالتك الصحية. كل مرة تأكل فيها فرصة أخرى لممارسة اتخاذ الخيارات التي تبني الثقة بالنفس في الدور الذي تلعبه في صحتك الشخصية. تذكر ذلك ، وأنت & rsquore على المسار الصحيح.


الخرافة الثالثة: عصير البرتقال هو وجبة فطور صحية.

حقيقة: & # xA0& quot الفطور بدون عصير برتقال يشبه يومًا بدون أشعة الشمس ، & quot & # xA0an ad jingle. لسنوات ، تم وصف OJ بأنه مشروب الإفطار المثالي. الآن ، يقول الأطباء أنه من الأفضل أن تأكل برتقالة بدلاً من ذلك. هذا & aposs لأن عصير الفاكهة محمل بالسكر & # x2014 كوب واحد من ثمانية أونصات من عصير البرتقال يحتوي & # xA023 جرامًا من السكر (تقريبًا & # xA06 ملاعق شاي!) & # xA0 & # x2014 أكثر من & # xA0 مرتين من البرتقال المتوسط. بالإضافة إلى ذلك ، تحصل على كل الألياف عندما تأكل الفاكهة كاملة. حتى 100 في المائة من OJ محملة بالسكريات الطبيعية ، وليس السكريات المضافة. بالطبع ، يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ج والعناصر الغذائية الهامة الأخرى. لذلك ليس كل شيء سيئًا & # x2014 أنت فقط لا تريد المبالغة في ذلك.

بالمناسبة ، هذا القمع على العصير يذهب للأطفال أيضًا. في عام 2017 ، شددت الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال & # xA0 & # xA0 إرشاداتها ، قائلة إن عصير الفاكهة يجب أن يكون محظورًا على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد ، ويجب أن يحصل الأطفال الأكبر سنًا على القليل فقط.


محتويات

بحلول عام 1973 ، نُسب مصطلح "الصحراء" إلى مناطق الضواحي التي تفتقر إلى المرافق المهمة لتنمية المجتمع. [9] يشير تقرير صادر عن شركة Cummins و Macintyre إلى أن أحد سكان المساكن العامة في غرب اسكتلندا من المفترض أنه صاغ العبارة الأكثر تحديدًا "صحراء الطعام" في أوائل التسعينيات. [10] تم استخدام العبارة رسميًا لأول مرة في وثيقة عام 1995 من مجموعة العمل المعنية بالسياسات حول فريق مشروع الدخل المنخفض التابع لفريق العمل المعني بالتغذية في المملكة المتحدة. [10]

تم تضييق البحث الأولي إلى تأثير هجرة التجزئة من المركز الحضري. [11] استكشفت دراسات حديثة تأثير الصحارى الغذائية في مناطق جغرافية أخرى (مثل المناطق الريفية والحدودية) وبين مجموعات سكانية محددة ، مثل الأقليات وكبار السن. تتناول هذه الدراسات العلاقات بين جودة (الوصول والتوافر) لبيئات بيع الطعام بالتجزئة ، وسعر الطعام ، والسمنة. يمكن أن تسهم العوامل البيئية أيضًا في سلوكيات الأكل لدى الناس. البحث الذي تم إجراؤه مع اختلافات في الأساليب يرسم منظورًا أكثر اكتمالاً "للتأثيرات متعددة المستويات لبيئة بيع الطعام بالتجزئة على سلوكيات الأكل (وخطر السمنة)." [11]

يستخدم الباحثون مجموعة متنوعة من الأساليب لتقييم الصحارى الغذائية بما في ذلك الأدلة وبيانات التعداد ، ومجموعات التركيز ، وتقييمات متاجر الأغذية ، وقوائم جرد استخدام الأغذية ، ونظام المعلومات الجغرافية (GIS) ، والمقابلات ، والاستبيانات والمسوحات التي تقيس تصورات المستهلكين للوصول إلى الغذاء. [12] تختلف الاختلافات في تعريف صحراء الطعام وفقًا لما يلي:

  • نوع المنطقة ، حضري أو ريفي [13]
  • الحواجز الاقتصادية والقدرة على تحمل تكاليف الحصول على الأطعمة المغذية ، بما في ذلك تكلفة النقل ، وأسعار الأطعمة ، ودخل سكان المنطقة [10] [12] [14]
  • المسافة إلى أقرب سوبر ماركت أو محل بقالة [15]
  • عدد محلات السوبر ماركت في المنطقة المحددة [15]
  • نوع الأطعمة المقدمة سواء كانت طازجة أو جاهزة [10] [12]
  • القيم الغذائية للأطعمة المقدمة [16]

أثار تعدد التعريفات التي تختلف حسب البلد الجدل حول وجود الصحاري الغذائية. [12]

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه نظرًا لارتفاع تكلفة إجراء مسح لأنواع الأطعمة والأسعار المعروضة في كل متجر ، يستخدم الباحثون توافر محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة الكبيرة (بما في ذلك متاجر الخصم والسوبر سنتر) كبديل لتوافر أغذية مغذية ميسورة التكلفة. [17]

تحرير المسافة

تُستخدم القياسات القائمة على المسافة لقياس إمكانية الوصول إلى الغذاء من أجل تحديد الصحاري الغذائية.

تقيس خدمة البحوث الاقتصادية بوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) المسافة عن طريق تقسيم الدولة إلى شبكات متعددة بمساحة 0.5 كيلومتر مربع. تقيس المسافة من المركز الجغرافي لكل شبكة إلى أقرب محل بقالة إمكانية الوصول إلى الطعام للأشخاص الذين يعيشون في تلك الشبكة. [18] [19] تقسم وزارة الصحة الكندية المناطق إلى مناطق عازلة مع منازل الناس أو المدارس أو أماكن العمل كمركز. المسافة الإقليدية ، وهي طريقة أخرى لقياس المسافة ، هي أقصر مسافة بين نقطتي الاهتمام ، والتي يتم قياسها للحصول على بيانات الوصول إلى الطعام ، على الرغم من حقيقة أنها مقياس مسافة أقل فعالية من مسافة مانهاتن. [18] [20]

يتم استبعاد أو تضمين عوامل مختلفة تؤثر على مقياس المسافة. تحتفظ وزارة الزراعة الأمريكية بأداة رسم الخرائط التفاعلية عبر الإنترنت للولايات المتحدة ، "أطلس أبحاث الوصول إلى الغذاء" ، والتي تطبق أربعة معايير قياس مختلفة لتحديد مناطق الوصول المنخفض إلى الغذاء بناءً على المسافة من أقرب سوبر ماركت. [21]

يستخدم المعيار الأول أداة رسم خرائط صحراء الغذاء الأصلية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية "Food Desert Locator" ويعرف الصحاري الغذائية على أنها تضم ​​33٪ أو 500 شخص على الأقل من سكان منطقة التعداد في منطقة حضرية يعيشون على بعد ميل واحد (10 أميال للمنطقة الريفية) من بقالة كبيرة أو سوبر ماركت. [18] [22]

يضبط المعياران الثاني والثالث مقياس المسافة وعامل الدخل لتحديد صحراء الطعام. في الولايات المتحدة ، تتكون صحراء الطعام من منطقة تعداد منخفضة الدخل تقطن على الأقل 0.5 ميل (0.80 كم) في المناطق الحضرية (10 أميال (16 كم) في المناطق الريفية) أو 1 ميل (1.6 كم) في المناطق الحضرية ( 20 ميلا في المناطق الريفية) من محل بقالة كبير. [21] لا يتم تضمين توافر مصادر الطعام الطازج الأخرى مثل الحدائق المجتمعية وبنوك الطعام في رسم الخرائط ويمكن أن يغير عدد المجتمعات التي يجب تصنيفها على أنها صحارى غذائية. [23] وجد مسح جغرافي عام 2014 أن متوسط ​​المسافة من محل بقالة كان 1.76 كيلومتر (1.09 ميل) في إدمونتون ، ولكن فقط 1.44 كيلومتر (0.89 ميل) عندما تم تضمين أسواق المزارعين والحدائق المجتمعية ، مما جعلها 0.11 ميلًا تحت التعريف الأخير لصحراء الغذاء الحضرية. [24]

المعيار الرابع يأخذ في الاعتبار حركة المركبات. في الولايات المتحدة ، توجد صحراء طعام إذا كانت 100 أسرة أو أكثر ليس لديهم إمكانية الوصول بالسيارة تعيش على بعد 0.5 ميل (0.80 كم) على الأقل من أقرب محل بقالة كبير. بالنسبة للسكان الذين يمكنهم الوصول إلى المركبات ، يتغير المعيار إلى 500 أسرة أو أكثر يعيشون على بعد 20 ميلاً (32 كم) على الأقل. [21] [25] قد تكون مدة السفر ووضعه من العوامل المهمة الأخرى. [26] اعتبارًا من عام 2011 ، لم يتم تضمين وسائل النقل العام في أدوات رسم الخرائط. [23]

توافر الطعام الطازج تحرير

يُعتبر بائع التجزئة للأطعمة عادةً مزودًا صحيًا للأطعمة إذا كان يبيع مجموعة متنوعة من الأطعمة الطازجة ، بما في ذلك الفواكه والخضروات. تشمل أنواع تجار التجزئة للأطعمة الطازجة ما يلي:

تجار التجزئة للأغذية مثل مطاعم الوجبات السريعة والمتاجر ليسوا عادة في هذه الفئة لأنهم يقدمون عادة مجموعة محدودة من الأطعمة التي يمكن أن تشكل نظامًا غذائيًا صحيًا. [18] في كثير من الأحيان ، حتى لو تم بيع المنتجات في المتاجر ، فهي ذات جودة رديئة. [27] يخزن الجسم "الصحي" ، كما حددته إدارة الصحة والنظافة العقلية بمدينة نيويورك ، سبعة أنواع أو أكثر من الفواكه والخضروات الطازجة والحليب قليل الدسم. [28]

الدول المختلفة لديها نماذج غذائية مختلفة ووجهات نظر حول التغذية. تضيف أدلة التغذية الوطنية المتميزة هذه إلى الجدل الدائر حول تعريف الصحاري الغذائية. نظرًا لتعريف صحراء الطعام بأنها منطقة ذات وصول محدود إلى الأطعمة المغذية ، فلا يمكن تحديدها عالميًا دون إجماع عالمي على التغذية.

الدخل وأسعار الغذاء

تشمل المعايير الأخرى القدرة على تحمل التكاليف ومستوى الدخل. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يجب على الباحثين أن "يأخذوا في الاعتبار. [أسعار] الأطعمة التي يواجهها الأفراد والمناطق" وكيف "تؤثر الأسعار على سلوكيات التسوق والاستهلاك لدى المستهلكين". [29] تؤكد إحدى الدراسات أن تقديرات عدد الأشخاص الذين يعيشون في الصحاري الغذائية يجب أن تتضمن تكلفة الطعام في محلات السوبر ماركت التي يمكن الوصول إليها فيما يتعلق بدخلهم. [26]

على سبيل المثال ، في عام 2013 ، افتتح سوق هول فودز متجرًا في منطقة المركز الجديد في ديترويت ، حيث يعيش ثلث السكان تحت خط الفقر. تشتهر الأطعمة الكاملة بأطعمة عضوية وصحية باهظة الثمن. من أجل جذب السكان ذوي الدخل المنخفض ، قدم متجر ديترويت أسعارًا أقل مقارنة بمتاجر Whole Foods الأخرى. [30] إذا لم تخفض شركة هول فودز الأسعار ، فلن يكون السكان على استعداد للتسوق هناك وستظل تلك المنطقة من ديترويت تعتبر صحراء طعام.

الفرق بين صحراء الغذاء الريفية والحضرية هو الكثافة السكانية للسكان وبُعدهم عن أقرب سوبر ماركت. تم تصنيف عشرين بالمائة من المناطق الريفية في الولايات المتحدة على أنها صحارى غذائية. [31] هناك مناطق صغيرة داخل كل ولاية في الولايات المتحدة تم تصنيفها على أنها صحارى غذائية ريفية ، ولكنها تظهر بشكل بارز في الغرب الأوسط [32] داخل هذه المقاطعات ، يتمتع ما يقرب من 2.4 مليون فرد بإمكانية وصول منخفضة إلى سوبر ماركت كبير. [21] [33] يُترجم هذا الاختلاف في المسافة إلى اختلافات واضحة في الاقتصاد والنقل بين المناطق الريفية والحضرية. [٣٤] [٣٥] الصحاري الغذائية الريفية هي في الغالب نتيجة لمتاجر السوبر ماركت الكبيرة التي تنتقل إلى المناطق وتخلق منافسة من المستحيل على الشركات الصغيرة مواكبة ذلك. تتسبب المنافسة في توقف العديد من صغار البقالين عن العمل. هذا يجعل مهمة الحصول على مكونات كاملة ومغذية أكثر صعوبة للمواطنين الذين يعيشون بعيدًا عن متاجر السوبر ماركت الكبيرة. [36]

في معظم الحالات ، من المرجح أن يفتقر الأشخاص الذين يعيشون في صحاري غذائية ريفية إلى شهادة الثانوية العامة أو GED ، ويعانون من زيادة معدلات الفقر ، ولديهم متوسط ​​دخل أقل للأسرة. الأشخاص الذين يعيشون في صحاري الطعام الريفية يميلون أيضًا إلى أن يكونوا أكبر سناً. ويرجع ذلك إلى هجرة الشباب (الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 29 عامًا) الذين ولدوا في هذه المناطق وقرروا المغادرة بمجرد أن يتمكنوا من ذلك. [32]

بناء على 2013 تقييمات الصحة في المقاطعة تشير البيانات إلى أن السكان الذين يعيشون في صحاري الطعام الريفية بالولايات المتحدة هم أكثر عرضة للإصابة بصحة أقل من أولئك الذين يعيشون في صحاري الطعام الحضرية. يحصل الأشخاص الذين يعيشون في المجتمعات الريفية على درجات أقل بكثير في مجالات السلوك الصحي وعوامل المراضة والرعاية السريرية والبيئة المادية. يعزو البحث هذه التناقضات إلى مجموعة متنوعة من العوامل بما في ذلك القيود في البنية التحتية ، والاختلافات الاجتماعية والاقتصادية ، ونقص التغطية التأمينية ، وارتفاع معدل الوفيات والحوادث المرورية. [37]

في دراسة أجريت عام 2009 ، تم اكتشاف أنه من بين الأشخاص الذين تم استطلاع آرائهم ، 64٪ لم يتمكنوا من الحصول على كميات يومية كافية من الخضار ، و 44.8٪ لم يتمكنوا من الحصول على كميات يومية كافية من الفاكهة. وبالمقارنة ، فإن 29.8٪ فقط ممن شملهم الاستطلاع يفتقرون إلى البروتين الكافي. غالبًا ما يؤدي عدم الحصول على الفاكهة والخضروات إلى نقص الفيتامينات. يؤدي هذا في النهاية إلى مشاكل صحية لأولئك الذين يعيشون في هذه المناطق. [32] عند تكليفه بإيجاد حل لهذه المشكلة ، أظهر البحث أنه سيتخذ إجراءات فردية ومجتمعية ، بالإضافة إلى تحسينات السياسة العامة ، للحفاظ على قدرة متاجر البقالة الريفية وزيادتها لتوفير منتجات مغذية وعالية الجودة وبأسعار معقولة الأطعمة مع كونها مربحة بدرجة كافية للبقاء في العمل. [32]

على الرغم من أن العوامل الشخصية تؤثر على سلوك الأكل لسكان الريف ، إلا أن البيئات المادية والاجتماعية هي التي تضع قيودًا على الوصول إلى الغذاء ، حتى في المجتمعات المشاركة مدنيًا. يمكن تحسين الوصول إلى الغذاء في المجتمعات التي تكون فيها المشاركة المدنية قوية ، وحيث تنضم المنظمات المحلية إلى تقديم حلول للمساعدة في تقليل الحواجز التي تحول دون الوصول إلى الغذاء. بعض الطرق التي يمكن للمجتمعات القيام بذلك هي عن طريق زيادة الوصول إلى أنظمة شبكات الأمان الطبيعية والغذائية وعن طريق إنشاء بدائل غير رسمية. بعض البدائل المجتمعية غير الرسمية يمكن أن تكون حدائق طعام مجتمعية وشبكات نقل غير رسمية. علاوة على ذلك ، يمكن تعزيز البرامج الفيدرالية الحالية من خلال زيادة مشاركة المتطوعين. [36]

وجدت دراسة أجريت عام 2009 عن الصحاري الغذائية الريفية اختلافات رئيسية في الصحة العامة ، والحصول على الغذاء ، والبيئة الاجتماعية لسكان الريف مقارنة بسكان الحضر. [٣٦] أفاد سكان الريف بأن صحتهم سيئة بشكل عام وقيود جسدية أكثر ، حيث صنف 12٪ صحتهم بأنها عادلة أو فقيرة مقارنة بـ 9٪ من سكان الحضر. [36] كانوا يعتقدون أن ظروفهم الصحية الحالية تتشكل من خلال سلوكياتهم الغذائية عندما يتأثر خطر الإصابة بالأمراض المزمنة في المستقبل بتاريخ المدخول الغذائي. [36] علاوة على ذلك ، أدرك 57 من سكان الريف المعينين من مينيسوتا وأيوا في إحدى الدراسات أن جودة الطعام وتنوعه في منطقتهم كانت سيئة في بعض الأحيان. [36] توصل الباحثون إلى استنتاج مفاده أنه ، بالنسبة لمجتمع من الناس ، في حين أن اختيار الطعام المرتبط بالعائلة والوضع الاجتماعي والاقتصادي للأسرة ظل يمثل تحديًا شخصيًا ، لعبت البيئات الاجتماعية والمادية دورًا مهمًا في التشديد على سلوكياتهم الغذائية وتشكيلها. [36]

تحدث الصحاري الغذائية في المناطق الحضرية الفقيرة عندما يكون الوصول إلى خيارات غذائية صحية وميسورة التكلفة محدودًا أو معدومًا. [38] من المرجح أن لا تتمكن الأسر ذات الدخل المنخفض من الوصول إلى وسائل النقل ، لذلك تميل إلى أن تتأثر سلبًا بصحارى الطعام. [38] أدى تدفق الأشخاص الذين ينتقلون إلى هذه المناطق الحضرية إلى تضخيم المشكلات الحالية المتعلقة بالوصول إلى الغذاء. [39] بينما كانت المناطق الحضرية تتقدم من حيث بعض الفرص ، لا يزال الفقراء يكافحون. [39] مع انتقال الناس إلى هذه المناطق الحضرية ، اضطروا إلى تبني طرق جديدة للطهي والحصول على الطعام. [39] يميل البالغون في المناطق الحضرية إلى السمنة ، لكن لديهم أطفال يعانون من سوء التغذية ونقص الوزن. [39] بالنسبة لكثير من الناس ، فإن سبب عدم تمكنهم من الحصول على أطعمة مغذية هو قلة محلات السوبر ماركت أو محلات البقالة [26] عندما يتعذر الوصول إلى محلات السوبر ماركت ، فقد تبين أن استهلاك الخضار والفاكهة أقل. [38] عندما تكون الأسعار مرتفعة ويكون هناك نقص في المساعدة المالية ، فإن العديد ممن يعيشون في أماكن ذات متاجر بقالة محدودة يجدون أنفسهم في وضع لا يمكنهم فيه الحصول على الطعام الذي يحتاجونه. [40] مجال آخر لصحارى الطعام هو أنها تميل أيضًا إلى التواجد في المناطق التي تعيش فيها الأقليات الفقيرة. [40] في بعض الأحيان ، لا تكمن مشكلة الصحارى الغذائية في نقص الطعام في المنطقة ، بل في عدم وجود معرفة غذائية كافية عن الطعام. [41]

وفقًا لبحث أجرته جامعة تولين في عام 2009 ، يعيش 2.3 مليون أمريكي على بعد أكثر من ميل واحد من سوبر ماركت ولا يمتلكون سيارة. [42] بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في هذه الصحاري الغذائية الحضرية في كثير من الأحيان لا يمكنهم الوصول إلى الأطعمة المناسبة ثقافيًا. [42] بالنسبة للكثير من الأشخاص ، الذين يعانون من قيود صحية ولديهم حساسية تجاه الطعام ، تتفاقم آثار الصحارى الغذائية. [٤٢] الوقت والتكلفة اللذين يستغرقهما الناس للذهاب إلى محل البقالة يجعل الوجبات السريعة مرغوبة أكثر. [42] هناك أيضًا تباين في الأسعار عندما يتعلق الأمر بمتاجر البقالة الصغيرة التي تؤثر على الأشخاص في المناطق ذات الدخل المنخفض من شراء خيارات طعام صحية. يمكن أن تكون متاجر البقالة الصغيرة أكثر تكلفة من السلاسل الكبيرة. [42]

في كثير من الأحيان يتم تطبيق الصحارى الغذائية الحضرية على أمريكا الشمالية وأوروبا ، ولكن في السنوات الأخيرة تم تمديد المصطلح إلى أفريقيا أيضًا. لقد استغرق الأمر وقتًا للباحثين لفهم الصحاري الغذائية الحضرية في إفريقيا لأنه يجب إعادة تقييم الفهم التقليدي للمصطلح ليتناسب مع محلات السوبر ماركت غير التقليدية في إفريقيا. [42] هناك ثلاث فئات لصحاري الطعام: مرتبطة بالقدرة ، مرتبطة بالأصول ، مرتبطة بالموقف. [42] الصحارى الغذائية المرتبطة بالقدرة هي "أي شيء يمنع جسديًا الوصول إلى الطعام الذي يمتلك المستهلك بخلاف ذلك الموارد المالية لشرائه والرغبة الذهنية في شرائه". [42] تنطوي صحراء الأغذية المرتبطة بالأصول على عدم وجود أصول مالية ، وبالتالي منع استهلاك الأغذية المرغوبة المتوفرة بخلاف ذلك. [42] أخيرًا ، هناك أغذية مرتبطة بالمواقف تؤدي إلى التخلص من أي حالة ذهنية تمنع المستهلك من الوصول إلى الأطعمة التي يمكنهم إدخالها جسديًا إلى منازلهم ولديهم الأصول اللازمة لشرائها. [٤٢] في كيب تاون ، تشغل محلات السوبر ماركت بجنوب إفريقيا جزءًا كبيرًا من مساحات البيع بالتجزئة. [42] بينما تتوسع محلات السوبر ماركت في الأحياء الفقيرة في كيب تاون ، فإن انعدام الأمن الغذائي لديهم يتزايد بمعدل ينذر بالخطر. [42] يعد هذا أحد أكبر حواجز الطرق عند فهم الصحاري الغذائية. استنادًا إلى الفهم الأوروبي أو الأمريكي لصحاري الطعام ، فإن حقيقة وجود إمكانية الوصول إلى محلات السوبر ماركت بحكم التعريف تعني أن كيب تاون لا تعاني من الصحاري الغذائية. [42] لا تعاني أفريقيا من الصحاري الغذائية فحسب ، بل هناك صلة مباشرة بين تغير المناخ والنمو السريع للصحارى الغذائية. [42] بينما تتوسع محلات السوبر ماركت إلى المناطق التي لم يكن بها متاجر سوبر ماركت ذات يوم ، لا يزال هناك تفاوت عندما يتعلق الأمر بالوصول المادي. [42] في مدينة كيب تاون ، تعتبر الصحاري الغذائية الحضرية ذات الصلة بالأصول هي السبب الرئيسي لانعدام الأمن الغذائي ، حيث لا يستطيع الناس في هذه المنطقة تحمل تكلفة الطعام الذي يفضلون تناوله. [42]

يلعب تغير المناخ دورًا مهمًا في الصحاري الغذائية الحضرية لأنه يؤثر بشكل مباشر على إمكانية الوصول. الطريقة الرئيسية التي يؤثر بها تغير المناخ على الأمن الغذائي والصحاري الغذائية هي أنه يقلل من إنتاج الغذاء. [٤٢] مع محدودية توافر المنتج ، يرتفع السعر مما يجعله غير متاح لأولئك الذين لا يستطيعون شراء سلع باهظة الثمن. [42] في كيب تاون على وجه التحديد ، تعتمد محلات السوبر ماركت مباشرة على المنتجات الطازجة من منطقة المزرعة القريبة. [42] لا يؤثر تغير المناخ على إنتاج الغذاء فحسب ، بل يمكنه أيضًا إتلاف الأصول الرأسمالية التي تؤثر على إمكانية الوصول والاستخدام. [42] على وجه التحديد في كيب تاون ، لا يغير الوصول إلى الصحاري الغذائية من حدة الصحارى الغذائية. [42] مع تنوع محدود في وجباتهم الغذائية ، فإن أولئك الذين يعيشون في كيب تاون يعتمدون بشكل كبير على الأطعمة ذات القيمة الغذائية المنخفضة والقيمة العالية من السعرات الحرارية. [42] استخدام التعريف الأوروبي أو الأمريكي لصحاري الطعام لا يأخذ في الاعتبار السوق الديناميكي للثقافات والبلدان الأخرى.

تلعب الجريمة دورًا مهمًا في الصحاري الغذائية. عندما لا تستطيع الشركات العمل بأمان ، فإنها تميل إلى الإغلاق أو الانتقال إلى مناطق أكثر استقرارًا. يعد تشغيل شركة في منطقة عالية الجريمة أكثر تكلفة من القيام بذلك في منطقة مستقرة ، حيث يمكن أن يكون الأمن تكلفة كبيرة. يمكن أن تؤدي فترات الاضطرابات المدنية إلى تسريع هروب الشركات في المناطق التي يكون فيها توقع التشغيل الآمن منخفضًا. [43] بعد أحداث الشغب عام 2020 ، كان لدى شيكاغو المزيد من الصحاري الغذائية أكثر من ذي قبل. [44] الصحارى الغذائية الحضرية في أمريكا الشمالية هي نتيجة إغلاق المتاجر بسبب عدم الربحية ، وليس بسبب امتناع الشركات عن دخول منطقة سوق محتملة. [45]

المعيار الأساسي لصحراء الطعام هو قربها من سوق الطعام الصحي. عندما يكون مثل هذا السوق في متناول سكانه ، تتوقف صحراء الطعام عن الوجود. لكن هذا لا يعني أن السكان سيختارون الآن تناول طعام صحي. دراسة طولية للصحارى الغذائية في جاما للطب الباطني يوضح أن توافر السوبر ماركت لا يرتبط عمومًا بتوصيات الفواكه والخضروات وجودة النظام الغذائي بشكل عام. [ بحاجة لمصدر ]

قد يؤثر توافر الأطعمة غير الصحية في محلات السوبر ماركت على هذه العلاقة لأنها تغري العملاء بشراء الأطعمة المطبوخة مسبقًا والتي تميل إلى احتواء المزيد من المواد الحافظة. قد يكون لمحلات السوبر ماركت مثل هذا التأثير السلبي لأنها تتسبب في توقف متاجر البقالة المملوكة بشكل مستقل عن العمل. تتمتع متاجر البقالة المملوكة بشكل مستقل بفائدة كونها صُنعت من المجتمع بحيث تكون أكثر استجابة لاحتياجات المجتمع. [42] لذلك ، فإن مجرد توفير الوصول إلى الغذاء الصحي ، وفقًا لـ Janne Boone-Heinonen et al. ، لا يمكن القضاء تمامًا على الصحارى الغذائية ، يجب أن يقترن هذا الوصول بالتعليم. [46] [47]

في 2018 مقال في غيرنيكا، تقول كارين واشنطن أن العوامل التي تتجاوز الوصول المادي تشير إلى أن المجتمع يجب أن يعيد فحص الكلمة صحراء الطعام بحد ذاتها. وهي تعتقد أن "الفصل العنصري عن الطعام" يجسد بدقة أكبر الظروف المحيطة بالحصول على الأطعمة المغذية بأسعار معقولة. واشنطن تقول ، "عندما نقول الفصل العنصري الغذائي يمكن أن تبدأ المحادثة الحقيقية ". [48]

الوصول إلى الخيارات الغذائية ليس هو العائق الوحيد أمام اتباع أنظمة غذائية صحية وتحسين النتائج الصحية. ريجلي وآخرون. البيانات التي تم جمعها قبل وبعد تدخل صحراء الغذاء لاستكشاف العوامل التي تؤثر على اختيار السوبر ماركت والتصورات المتعلقة بالنظام الغذائي الصحي في ليدز ، المملكة المتحدة. تم إجراء الاختبارات الكهنوتية قبل افتتاح متجر جديد وتم تسليم الاختبارات اللاحقة بعد عامين من افتتاح المتجر الجديد. أظهرت النتائج أن ما يقرب من نصف سكان صحراء الطعام بدأوا التسوق في المتجر الذي تم بناؤه حديثًا ، ومع ذلك ، تم تسجيل تحسينات متواضعة فقط في النظام الغذائي. [49]

دراسة تجريبية مماثلة أجراها Cummins et al. تركز على مجتمع تموله مبادرة بنسلفانيا لتمويل الأغذية الطازجة. أجروا المتابعة بعد بناء محل بقالة في صحراء طعام لتقييم الأثر. ووجدوا أن "مجرد بناء متاجر جديدة لبيع المواد الغذائية بالتجزئة قد لا يكون كافياً لتعزيز تغيير السلوك المرتبط بالنظام الغذائي". [49] تظهر مثل هذه الدراسات أن العيش بالقرب من متجر مليء بالفواكه والخضروات لا يؤثر على اختيارات الطعام. [49]

كما وجد مسح منفصل أن توافر السوبر ماركت ومحلات البقالة لا يرتبط بشكل عام بجودة النظام الغذائي وتناول الطعام الطازج. [42] بيرسون وآخرون. أكد كذلك أن الوصول المادي ليس هو المحدد الوحيد لاستهلاك الفاكهة والخضروات. [49]

العمل والأسرة تحرير

قد يواجه الأشخاص الذين لديهم ساعات عمل غير قياسية ، بما في ذلك المناوبات الدورية أو المسائية ، صعوبة في التسوق في المتاجر التي تغلق مبكرًا ويختارون بدلاً من ذلك التسوق في متاجر الوجبات السريعة أو المتاجر التي تفتح بشكل عام في وقت لاحق. [23] [49] بموجب إصلاحات الرعاية الاجتماعية التي تم سنها في عام 1996 ، يجب على المتلقية البالغة أن تسجل 20 ساعة في الأسبوع من "نشاط العمل" لتلقي مزايا برنامج SNAP. [50] إذا كانوا يعيشون في صحراء طعام ويتحملون مسؤوليات عائلية ، فإن العمل أيضًا قد يحد من وقت السفر للحصول على أطعمة مغذية بالإضافة إلى إعداد وجبات صحية وممارسة الرياضة. [50]

السلامة وتحرير مظهر المتجر

قد تشمل العوامل الإضافية كيف ترحب المتاجر المختلفة بمجموعات مختلفة من الناس [23] والقرب من متاجر الخمور. [51] اشتكى المقيمون في دراسة استقصائية في شيكاغو عام 2010 من أن المشكلات داخل المتجر مثل سوء الصيانة وخدمة العملاء كانت أيضًا عوائق. [51] يمكن أن تكون السلامة أيضًا مشكلة لأولئك الذين يعيشون في مناطق عالية الجريمة ، خاصةً إذا اضطروا إلى المشي حاملين الطعام وربما أيضًا مع طفل أو أطفال. [51]

تحرير الوجبات السريعة

A possible factor affecting obesity and other "diet-related diseases" is the proximity of fast-food restaurants and convenience stores compared to "full-access" grocery stores. [18] Proximity to fast-food restaurants correlates with a higher BMI, while proximity to a grocery store correlates with a lower BMI, according to one study. [18]

A 2011 review used fifteen years of data from the Coronary Artery Risk Development in Young Adults (CARDIA) study to examine the fast-food consumption of more than 5,000 young American adults aged 18–30 years in different geographic environments. [42] The study found that fast-food consumption was directly related to the proximity of fast food restaurants among low-income participants. The research team concluded that "alternative policy options such as targeting specific foods or shifting food costs (subsidization or taxation)" may be complementary and necessary to promote healthy eating habits while increasing the access to large food stores in specific regions and limit the availability of fast-food restaurants and small food stores. [42] Some cities already restrict the location of fast-food and other food retailers that do not provide healthy food. [52]

Fast-food restaurants are disproportionately placed in low-income and minority neighborhoods and are often the closest and cheapest food options. [42] "People living in the poorest SES areas have 2.5 times the exposure to fast-food restaurants as those living in the wealthiest areas". [53] Multiple studies were also done in the US regarding racial/ethnic groups and the exposure to fast-food restaurants. One study in South Los Angeles, where there is a higher percentage of African Americans, found that there was less access to healthier stores and more access to fast food compared to West Los Angeles, which has a lower African American population. In another study in New Orleans, it was found that communities that were predominantly African American had 2.4 fast-food restaurants per square mile while predominantly white neighborhoods had 1.5 fast-food restaurants per square mile. [54] Researchers found that fast-food companies purposely target minority neighborhoods when conducting market research to open new fast-food restaurants. Existing segregation makes it easier for fast-food companies to identify these target neighborhoods. This practice increases the concentration of fast-food restaurants in minority neighborhoods. [55]

Behavior and social and cultural barriers Edit

The likelihood of being food insecure for Latinos is 22.4%, for African Americans 26.1% and for whites, 10.5%. [56] People who are food insecure often will find themselves having to cut back more at the end of the month when their finances or food stamps run out. Month to month, there are other special occasions that may warrant higher spending on food such as birthdays, holidays, or and unplanned events. [57] Because people who are food insecure are still fundamentally involved in society, so they are faced with the other stressors of life as well as the additional frustration or guilt that comes with not being able to feed themselves or their family. [57]

Other studies have documented a sense of loyalty towards the owners of neighborhood convenience stores as an explanation as to why residents may not change their shopping behaviors. [12]

Steven Cummins also proposed that food availability is not the problem: it is eating habits. [58] Pearson et al. urge food policy to focus on the social and cultural barriers to healthy eating. [59] For instance, New York City's public-private Healthy Bodegas Initiative has aimed to encourage bodegas to carry milk and fresh produce and residents to purchase and consume them. [60]

Pharmacies Edit

In addition to the close proximity of fast-food restaurants and convenience stores, many lower-income communities contain a higher prevalence of pharmacies when compared to medium or high-income communities. [61] These stores often contain a high number of snack foods, such as candy, sugary beverages, and salty snacks that are within arms reach of a cash register in 96% of pharmacies. [62] While pharmacies are important in these communities, they act as yet another convenience store, further exposing low-income residents to non-nutritional food.

Recommended Caloric Intake according to US Department of Agriculture (USDA) [63]
Age Group جنس تذكير أو تأنيث Recommended Calories
الأطفال الصغار Boy/Girl 1000-2000
مراهق Boy/Girl1400-3200 (depending on physical activity)
الكبار أنثى 1600-2400
الكبار ذكر 2000-3200

Regardless of daily caloric intake, if a person does not eat foods that are rich in vitamins and nutrients they are susceptible to diseases related to malnutrition. These diseases include scurvy which results from low vitamin C levels, rickets from low vitamin D levels, and pellagra from insufficient nicotinic acid. [64] Nutrient imbalances can affect a person, especially a developing child in a multitude of ways. Studies show that malnutrition in children can cause problems with academic performance, attention span, and motivation. [65]

Since 2006, the United States has seen an increase in cases of obesity. [66] There are not accessible grocery stores in many food deserts, so people do not have the option of eating fresh produce. Instead, they have access to cheap, fast, and easy food which typically contains excess fats, sugars, and carbohydrates. Examples of such foods include chips, candy, and soda. Several diseases can result from consuming large amounts of these unhealthy food options, including cardiovascular disease, hypertension, diabetes, osteoporosis ,and even cancer. [67]

Fresh produce provides the body with nutrients that help it function effectively. Vegetables are good sources of fiber, potassium, folate, iron, manganese, choline, and vitamins A, C, K, E, B6 and many more. [63] Fruits are good sources of fiber, potassium, and vitamin C. The USDA recommends eating the whole fruit instead of fruit juice because juice itself has less fiber and added sugars. [63] Dairy products contain nutrients such as calcium, phosphorus, riboflavin, protein, and vitamins A, D and B-12. Protein, a good source of vitamin B and lasting energy, can be found in both plant and animal products. [63] The USDA also suggests to limit the percentage of daily calories for sugars (<10%), saturated fats (<10%) and sodium (<2300 mg). [63] Although small amounts of sugars, fats, and sodium are necessary for the body, they can lead to various diseases when consumed in large amounts.

Processed foods Edit

Even knowing the importance of nutrition, an additional barrier people may face is whether they even have the choice. Corner stores often only carry processed food, eliminating the choice of eating fresh. Processed food encompasses any type of food that has been modified from its original state whether from washing, cooking, or adding preservative or other additives. Because it is such a general category, processed foods can be broken down into four more specific groups: "unprocessed or minimally processed foods, processed culinary ingredients, processed foods (PFs), and ultra-processed foods and drinks (UPFDs)." [68]

The original motivation for processing foods was to preserve them so there would be less food waste and there would be enough food to feed the population. [66] By canning or drying fruits and vegetables to try and preserve them, some of the nutrients are lost and oftentimes sugar is added, making the product less healthy than when it was fresh. Similarly, with meats that are dried, there is salt added to help in preservation but results in the meat has a higher sodium content. [66] The ultra-processed foods were not made to be nutrient-rich, but rather to satisfy cravings with high amounts of salts or sugars, so they result in people eating more than they should of food that has no nutritional value. [68] Processed foods may also be made rich with nutrients that many people are lacking in their diets, making up for the lack of fresh food. [69] Some nutritionists may recommend eliminating processed foods from diets, while others see it as a way to reduce food scarcity and malnutrition. [66] In 1990 the Nutrition Labeling and Education Act required nutrition labels on food, making it so people could see what and how much of something they were consuming. With that labeling what some companies did was list things that were not added on the front, but rarely did they add information about nutrients they added. [66] Scientists and nutritionists are looking into ways to create affordably, processed food that is high in essential nutrients and vitamins that also taste good so the consumer is inclined to buy them. [66]

Alcohol Edit

Many areas that are food deserts have disproportionately high numbers of liquor stores. For example, East Oakland has 4 supermarkets and 40 liquor stores. [70] These communities are also often predominantly populated by ethnic minorities. Both Latinos and African Americans are predisposed to disease resulting from alcohol consumption. Some alcohol-related illnesses include stroke, hypertension, diabetes, colon and GI cancer, and obesity. Some studies show that moderating one's alcohol consumption can reduce one's chance of getting cardiovascular disease and even extend one's mental stability into old age. [67]

Self-care is an essential component in the management of chronic conditions and for those who are healthy. Self-care is greatly influenced by food choices and dietary intake. [67] Limited access to nutritious foods in food deserts can greatly impact one's ability to engage in healthy practices. Access, affordability, and health literacy are all social determinants of health, which are accentuated by living in a food desert. [12] There are two main health implications for those living in food deserts: overnutrition or undernutrition. [67] The community may be undernourished, due to no access to food stores. The community may be over-nourished due to a lack of affordable supermarkets with whole foods and a higher concentration of convenience stores and fast-food restaurants that offer prepackaged foods often high in sugar, fat, and salt. [67] Food-insecurity remains a problem for many low-income families, but the greatest challenge to living in a food desert is poor diet quality. Living in a food desert contributes to a higher prevalence of chronic diseases associated with being overweight. [67] Persons living in a food desert often face barriers to self-care, particularly in accessing resources needed to change their dietary habits.

Transportation and geography Edit

People tend to make food choices based on what is available in their neighborhood. In food deserts there is often a high density of fast-food restaurants and corner stores that offer prepared and processed foods. [5]

In rural areas, food security is a major issue. Food security can imply either a complete lack of food, which contributes to undernourishment, or a lack of nutritious food, which contributes to over-nourishment. [5]

According to the United States Department of Agriculture (USDA), [71] community food security "concerns the underlying social, economic, and institutional factors within a community that affect the quantity and quality of available food and its affordability or price relative to the sufficiency of financial resources available to acquire it." [72] Rural areas tend have higher food insecurity than urban areas. This insecurity occurs because food choices in rural areas are often restricted because transportation is needed to access a major supermarket or a food supply that offers a wide, healthy variety of foods, versus smaller convenience stores that do not offer as much produce. [72]

It is critical to look at car ownership in relation to the distance and number of stores in the area. Distance from shops influences the quality of food eaten. [5] A vehicle or access to public transportation is often needed to go to a grocery store. When neither a car nor public transportation is available, diets are rarely healthy. This is because fast food and convenience stores are easier to access and do not cost much money or time. Further, those who walk to food shops typically have poorer diets, which has been attributed to having to carry shopping bags home. [5]

Adherence Edit

Long-term adherence to a healthful, balanced diet is essential to promote the well-being of individuals and society. Many approaches to helping people eat a healthy, balanced diet are ineffective because of "adherence problems" with behavior changes. [73] Dietary adherence is influenced by habits that develop over a lifetime. [8]

It is especially difficult to "adhere" to a prescribed diet and lifestyle (ex. low-salt diet, low-fat diet, low-carbohydrate diet, low-sugar diet) when living in a food desert without enough access to items needed. When high-sugar, high-fat, and high-salt items are the only foods available to people living in a food desert, dietary adherence requires (a) shift in lifestyle/eating habits and (b) access to fresh, healthy, affordable foods. [8]

Decision-making Edit

Decision-making is an important component of self-care that is affected by food deserts. People employ both rational and naturalistic decision-making processes on a routine basis. Naturalistic decisions occur in situations where time is limited, stakes are high, needed information is missing, the situation is ambiguous and the decision-maker is uncertain. Rational decisions are more likely when people have time to weigh options and consider the consequences. [74]

The way individuals living in a food desert make decisions about healthy eating is influenced by a variety of factors. Communities with higher than state average poverty statistics often report low access to affordable food, thus limiting their ability to maintain a healthy diet. [15] For these families living in poverty, many people work multiple jobs with rotating or evening shifts that make it difficult to find time to shop for food. [7] [75] Time constraints affect decision-making and people often choose to go to a closer convenience store rather than travel farther for fresh food. [76] Families in urban food deserts may lack access to a car, which adds to the time needed to shop for groceries. [8] Additionally, convenience stores and corner stores are typically open later hours than traditional grocery stores, making them more accessible. [77]

Another factor that impacts those living in a food desert is safety. High rates of crime are a barrier for those living in food deserts. [78] If people feel unsafe traveling farther to a grocery store, they are more likely to decide to purchase less healthy options at a closer location. In this way, people prioritize their safety over fresh, healthy foods. [78]

Proximity to fast-food restaurants also influences decisions made when choosing meals. How close an individual is to a fast food restaurant is correlated to having a higher BMI, while proximity to a grocery store is associated with a lower BMI. [79] One study found that people living in the poorest areas of the country have more than twice the exposure to fast-food restaurants compared to people living in wealthy areas. [80] Another study used 15 years of data from the Coronary Artery Risk Development in Young Adults (CARDIA) study to examine the fast-food consumption of more than 5,000 young American adults aged 18–30 years in different geographic areas of the US. [46] Proximity to fast food or a supermarket/grocery store was used to predict the type of food consumed. [46] In low-income study participants, the type of food consumed was directly related to the proximity of fast food restaurants. [46] These results suggest that low-income persons living in a food desert make decisions to consume fast-food based on proximity to fast-food restaurants versus distances to a grocery store. [46]

Health literacy Edit

While access poses a major barrier to the practice of self-care in food deserts, health literacy remains a common barrier to nutritional behavioral choices. Health literacy and food deserts can affect all sectors of the population, but it is known that they both disproportionately affect underserved, low-income individuals. [81] Health literacy is the ability to obtain, read, understand, and use health information in order to make appropriate health decisions and follow instructions for treatment. [82] Health literacy affects the ability to perform self-care by influencing decision-making and relationships with health care professionals. Additionally, health literacy and self-efficacy can predict the likelihood of reading food labels, which predicts dietary choices. [83] A study of young adults in a metropolitan area found that those with low health literacy used food labels significantly less than a high health literacy group, suggesting that low health literacy may negatively influence dietary quality. [83] Overall, this data suggests that health literacy is a key factor in explaining differences in dietary habits, as healthy eating is associated with higher nutrition literacy skills. [84] [85]

When considering health literacy and dietary self-care behavior, a study of persons with heart failure found that those with low health knowledge had poor self-care behaviors. [86] This study reveals how health literacy influences one's ability to manage a health condition and make healthy choices. Gaining access to fresh and affordable food is essential to improving health and decreasing social disparities in those living in food deserts. Increasing health education and resources to improve health literacy are also vital for individuals to engage in healthy behaviors, adhere to dietary recommendations, and practice self-care.

All of the aforementioned limitations to nutritional foods have serious consequences for marginalized groups, as they are disproportionately represented in food deserts. Subsequently, dietary-related diseases continue to have a proportionately large impact in these communities. This can be seen in studies examining diabetes and lactose intolerance. 4.9 million non-Hispanic African Americans aged 20 years or older have diagnosed diabetes, according to the Centers for Disease Control (CDC) national survey data. In the United States, some degree of lactose indigestion occurs in an estimated 15% (6% to 19%) of Caucasians, 53% of Mexican Americans, 62% to 100% of Native Americans, 75-80% of African Americans, and 90% of Asian Americans. [87] Additionally, racial and ethnic minorities have a higher prevalence of diabetes as compared to whites, and have a higher rate of complication post-diabetes diagnosis. [88]


What are food deserts, and how do they impact health?

Food deserts are regions where people have limited access to healthful and affordable food. This may be due to having a low income or having to travel farther to find healthful food options.

Without access to healthful foods, people living in food deserts may be at higher risk of diet-related conditions, such as obesity, diabetes, and cardiovascular disease.

Several government bodies are now funding projects to prevent areas from becoming food deserts and to improve people’s access to food in existing food deserts.

Keep reading to learn more about food deserts and how they impact health.

Share on Pinterest Around 23.5 million people in the United States live in food deserts.

Food deserts are areas where people have limited access to a variety of healthful foods. This may be due to having a limited income or living far away from sources of healthful and affordable food.

The United States Department of Agriculture (USDA) define a food desert as an area that has either a poverty rate greater than or equal to 20% or a median family income not exceeding 80% of the median family income in urban areas, or 80% of the statewide median family income in nonurban areas.

In order to qualify as a food desert, an area must also meet certain other criteria. In urban areas, at least 500 people or 33% of the population must live more than 1 mile from the nearest large grocery store. In rural areas, at least 500 people or 33% of the population must live more than 10 miles from the nearest large grocery store.

The USDA identified around 6,500 food deserts between 2000 and 2006. Experts estimate that around 23.5 million people in the U.S. live in low income areas that are farther than 1 mile to the nearest large grocery store. Of these people, 11.5 million have low incomes.

Health inequities affect all of us differently. Visit our dedicated hub for an in-depth look at social disparities in health and what we can do to correct them.

A 2012 USDA report on food deserts suggests that regions with the following characteristics are more likely to become food deserts:

  • very large or very sparse populations
  • دخل منخفض
  • high levels of unemployment
  • inadequate access to transportation
  • a low number of food retailers providing fresh produce at affordable prices

The report also notes that rural areas located in the West, Midwest, and South of the U.S. are much more likely to be food deserts than rural areas located in the Northeast. This may be because rural areas in the Northeast tend to be closer to urban areas containing grocery stores.

According to the report, rural areas with growing populations may have a lower risk of becoming food deserts.

Experts have not yet reached an agreement regarding the characteristics of the populations that live within food deserts.

According to the 2012 USDA report, some research suggests that neighborhoods consisting primarily of low income minority ethnic groups have limited access to supermarkets compared with wealthier, predominantly white neighborhoods.

The review also cites research suggesting that some low income neighborhoods have a greater number of grocery stores and live closer to these stores than wealthier people. In such cases, the issue may be the affordability of the foods rather than their proximity.

In rural areas, the most important predictor of food access is lack of transportation. This means that people who do not have their own bicycle or vehicle and lack access to public transportation are more likely to lack access to healthful foods.

Since researchers have not reached a consensus on the characteristics of the populations affected by food deserts, further investigations are necessary. Such investigations may help policymakers identify areas at risk of becoming food deserts so that they can implement better access to healthful foods.

Maintaining a healthful diet involves:

  • eating a variety of foods from all food groups
  • controlling calorie intake
  • limiting the intake of saturated and trans fatty acids, added sugars, and excess sodium

According to the 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans , a healthful diet should include the following foods:

  • a variety of fruits and vegetables
  • whole grains
  • fat-free or low fat dairy -rich foods, including:
    • مأكولات بحرية
    • lean meats and poultry
    • legumes and seeds products

    People living in food deserts may have limited access to supermarkets and other food retailers offering healthful and affordable foods. Even when convenience stores and small grocers stock healthful foods, they are often too expensive for people with a low income to afford.

    People living in food deserts may therefore be more reliant on food retailers or fast food restaurants offering a more affordable but limited variety of foods.

    The lack of access to healthful foods and easy access to fast foods may be linked to poor diets that are high in sugar, sodium, and unhealthful fats. This can contribute to diet-related conditions such as high blood pressure and cardiovascular disease.

    Some of the health effects of living in a food desert include:

    • a higher incidence of obesity
    • increased prevalence of diabetes
    • other weight-related conditions, especially in children

    Many food deserts also provide limited or unaffordable healthcare services. This contributes to negative health outcomes for people living in these areas.

    People use a number of terms to describe a population’s access to food. The sections below outline some other examples.

    Food swamps

    A food swamp is a region that provides adequate access to healthful and affordable food, as well as an overabundance of less healthful food options.

    In Canadian urban areas, food swamps are more common than food deserts.

    Food mirages

    A food mirage describes an area where people live close to grocery stores offering a variety of healthful foods but cannot afford those foods.

    Because of this, people must travel farther to find healthful foods that are within budget.

    Food insecurity

    Food insecurity refers to limited or insecure access to food because of financial constraints. Families and people with low incomes may not have enough money to afford healthful foods.

    Policymakers are actively looking for solutions to improve access to healthful foods in food deserts throughout the US.

    The Community Food Projects Competitive Grant Program fund sustainable food projects that help low income communities gain access to nutritious and culturally acceptable diets.

    These projects also address broader economic, social, and environmental issues surrounding the food system. Some of the issues that the Community Food Projects aim to address include:

    • increasing the availability of healthful, locally sourced foods through:
      • affordable grocery stores
      • affordable markets
      • backyard and community gardens
      • food assistance programs
      • food buying clubs

      Food deserts are areas where people are unable to gain access to healthful foods. They are a major issue affecting millions of people in the U.S. and around the globe.

      Experts suggest that living in a food desert may put people at increased risk of obesity, diabetes, and other weight-related conditions.

      Community Food Projects are working to improve food systems in food deserts. Their overall aim is to help increase residents’ access to healthful foods.


      6 Answers to Gout Diet Myths

      The roots of diet myths about gout run deep. It was once known as the “disease of kings” because people associated it with the “rich” diet of the wealthy.

      The truth is much more complicated, of course. Up to 4 percent of American adults have gout, and our rising rates of obesity certainly increase our risk. But don’t believe everything you hear when it comes to diet advice and gout. Diet matters — but not always in the way you think.

      1. Should I avoid all “rich” foods?

      No. Patients often ask me about desserts, as well as entrees with rich sauces. It’s a common myth that these foods cause gout. When eaten in moderation, desserts and other rich foods do not affect gout flare-ups. But الاعتدال is the key word. Rich foods may not cause flare-ups directly, but they can cause weight gain. And obesity is a major risk factor for gout attacks.

      “At some point, the misconception spread that people with gout should avoid dairy. But, in fact, certain dairy products — especially milk — can help you remove uric acid from your body.”

      Department of Rheumatologic and Immunologic Disease

      2. Is high fructose corn syrup a problem?

      Yes, absolutely. High-fructose corn syrup is a known factor for gout flare-ups because it raises uric acid levels in your body. It’s also used in far more pre-packaged and processed foods than you might think. When you’re grocery shopping, always check nutrition labels. If corn syrup is an ingredient in a product, don’t buy it.

      3. Do acidic foods lead to high uric acid?

      No. Acidic foods such as tomatoes, citrus and other fruits, beans and dairy products do not necessarily lead to higher uric acid levels. People often assume they do simply because of the word “acid,” but acidic foods and uric acid are not one and the same.

      4. Do I need to stop eating meat if I have gout?

      No, but practice moderation. Avoid organ meats such as liver because they have higher levels of purines, which can cause flare-ups. Moderate intake of lean meats such as chicken and turkey should not affect your condition. Seafood such as shrimp and lobster tends to be higher in purines, though, so don’t make it a regular part of your diet.

      5. Can I still eat dairy?

      نعم فعلا. At some point, the misconception spread that people with gout should avoid dairy. But, in fact, certain dairy products — especially milk — can help you remove uric acid from your body. In other words, dairy tends to help rather than hurt people with gout.

      6. Must I stop drinking alcohol?

      Yes, it’s a good idea to cut out alcohol. Alcohol molecules in your body tend to increase uric acid levels, so drinking can push you over the edge and into a flare-up. If you are newly diagnosed and start taking medication, try cutting out alcohol at first. Your doctor may allow you to add a small amount back into your diet over time as your uric acid levels come down. But even then, it’s best to avoid beer and liquor and stick to safer choices such as red wine.

      All myths aside, the best advice for people with gout is to eat fresh, unprocessed foods. Choose complex carbohydrates (from fruits, for example) over refined carbs from packaged or processed foods. And always drink plenty of water because dehydration is a risk factor for an acute attack.

      Cleveland Clinic is a non-profit academic medical center. Advertising on our site helps support our mission. We do not endorse non-Cleveland Clinic products or services. سياسة


      Chocolate doesn't cause acne!

      My fellow chocolate-lovers may be happy to hear that chocolate doesn't exactly cause breakouts.

      A study concludes that the excessive consumption of chocolate isn't a cause for acne. In fact, it doesn't contribute at all! Acne can come from other causes, not necessarily just what you eat.

      To learn about other food myths that were (definitely not covered here), then take a look here.

      Whether you choose to heed these food myths' advice or not, just know that we're all here for a good time, not a long time.


      Celebrate May the 4th at Home with Star Wars Foods and Snacks

      If you want to know what Star Wars Day is, these May the 4th memes will give you an idea! My first inclination to celebrate Star Wars Day is to bake Star Wars desserts and treats. I&rsquove taken to a lot of baking lately. But I also love a good movie marathon and a binge, so you&rsquoll need some Star Wars snacks to keep up with all 9 Star Wars movies in the Skywalker Saga on Disney Plus.

      If you want to know how to watch them, then here&rsquos the Skywalker Order according to my friend, Amiyrah, or here&rsquos the complete Star Wars movie list with a PDF.

      However you want to celebrate May the 4th, a galactic holiday indeed, there&rsquos something for every Padawan. And the Baby Yoda deviled eggs? Come on, those are stinking adorable!


      Recipes you want to make. Cooking advice that works. Restaurant recommendations you trust.

      © 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان