أحدث الوصفات

الخضار المر مع الكراث المقرمش وجبن البارميزان

الخضار المر مع الكراث المقرمش وجبن البارميزان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سوف يخفف العسل والخل من لدغة الخضر. تحقق من صلصة الخل عن طريق غمس قطعة من الخس فيها وتذوق كل شيء معًا.

مكونات

  • 3 حبات كراث متوسط ​​الحجم ، مقطعة شرائح رفيعة إلى حلقات
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة طعام خل شيري أو خل نبيذ أحمر
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • رأسان من Treviso radicchio ، مقطعتان إلى نصفين بالطول ، ومقطعة خشنة
  • 2 حزمة جرجير ، مقلمة
  • حلق بارميزان (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • يُطهى الكراث والزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الكراث ذهبيًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الكراث إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ؛ الموسم مع الملح. دع زيت الكراث يبرد.

  • اخفقي الخل والعسل وربع كوب من زيت الكراث (احتفظي بالزيت المتبقي لاستخدام آخر) في وعاء كبير ؛ يتبل بالملح والفلفل. يُضاف الجرجير والجرجير ويُقلب المزيج. يقدم سلطة مغطاة بصلصة الكراث المقرمشة وجبن البارميزان.

وصفة ترافيس ليت من جيلينا في فينيسيا ، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت قسم التعليقات كان هذا لذيذًا! أوصي باستخدام الزيت وهو لا يزال ساخنًا حتى يذبل الخضر. ويستغرق الكراث ، على نار متوسطة ، وقتًا أطول بكثير من دقيقة واحدة حتى ينضج. اضطررت إلى رفع درجة الحرارة للحصول عليها مقرمشة. وصفة حارس بالتأكيد! كارين ستابلتون ماريلاند 07/27/20

9 خضر الشتاء التقليل من شأنها الاعتماد عليها خلال الربيع

عندما تبدأ أشهر الطقس البارد في الوصول ، قد يبدو تناول الطعام بشكل موسمي أمرًا شاقًا. الخضروات التي كنت تعتمد عليها طوال الصيف والخريف يتم استهلاكها بسرعة خلال موسم الحصاد الكبير ، في حين أن الفائض غالبًا ما يتم تخميره وتعليبه حتى يستمر حتى فصل الشتاء. ومع بدء فصل الشتاء أخيرًا حتى نهايته ، لا يزال هناك بعض الانتظار لظهور منتجات الربيع الحلو مرة أخرى.

من Hippie Green إلى Hipster Fave الدليل النهائي لأنواع مختلفة من Kale في بعض الأحيان قد يبدو أن قائمة الفواكه والخضروات الطازجة تناسب يد واحدة. كان Kale نجمًا خارقًا على مر السنين لقدرته على النمو طوال العام ، لكنني أعتقد أن الوقت قد حان لكي يتراجع الكالي خطوة إلى الوراء حيث يطغى على الأشقاء الأكبر سناً من الخضر في أواخر الموسم. إلى جانب الخضروات الجذرية ، هناك مجموعة متنوعة من الخضروات التي يمكن أن تستمر في درجات الحرارة الباردة ، ونتيجة لذلك ، فإنها تكتسب نكهات عميقة وقوية. بسبب حبهم ، من المهم معرفة كيفية تحضيرهم ولكن بمجرد تجربتهم ، ستجد مجموعة متنوعة من النكهات من البنجر الحلو إلى الخردل المر. فيما يلي تسعة أنواع من الخضر الشتوية الأقل شهرة والتي يجب عليك بالتأكيد التعرف عليها.

جميعهم تقريبًا مقلي جيدًا بالثوم ويتم تقديمه كطبق جانبي أو ممزوج مع الحساء والمعكرونة وسلطات الحبوب - أو يؤكل نيئًا في السلطات الشتوية المجهزة ، لهذا الغرض. يمكن حتى تحويلها إلى بيستو خالٍ من الريحان (منفردة أو مختلطة معًا) ، أو دمجها في Gumbo Z’Herbes. معظمهم يقدمون بدائل جيدة لبعضهم البعض أيضًا ، لذلك لا تشعر بالقيود من خلال الوصفات المحددة المقدمة لكل لون أخضر أدناه ، انظر إلى وصفات اللفت ووصفات السلق لمزيد من الإلهام ، واستمر في تجربة الخضر الشتوية حتى يحين وقت المزيد عطاء الخضار لتصل مرة أخرى.

1. كولارد جرينز

في الجنوب ، تؤكل هذه الخضر على مدار العام. غالبًا ما يتم طهي أوراقها الكبيرة الداكنة السميكة أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة للحصول على أفضل استهلاك.

طباخ بطيء الكرنب الأخضر مع لحم الخنزير المدخن

تُطهى ببطء في مرق غني بالتوابل مدخنة ، وهذه طريقة كلاسيكية للاستمتاع بخضار الكرنب ، إلا أنها تأتي معًا في قدر بطيء بدلاً من وعاء على الموقد. يُعد خبز الذرة اختياريًا ، لكنك تريده لشرب خمور القدر. احصل على وصفة Slow Cooker Collard Greens الخاصة بنا.

2. الهندباء الخضر

على الرغم من أنه يبدأ في النمو في الربيع ، إلا أن هذا الأخضر المر ذو القيمة الغذائية العالية يخزن جيدًا. لها أغراض طبية متعددة مثل المساعدة على الهضم.

الهندباء الذابلة مع البيض المقلي البلسمي

تصنع الخضار السوتيه وجبة بمفردها مع إضافة البيض والجبن ، لكن الخبز المقرمش لن يضر. احصل على وصفة الهندباء الذابلة مع البيض البلسمي المقلي.

سلطة الهندباء الخضراء

أو جرب خضراوات الهندباء المريرة في سلطة ، هذا أيضًا يحتوي على بروسكيوتو ، والجبن الأزرق ، والجوز مع صلصة الخل من النبيذ الأبيض. احصل على وصفة سلطة الهندباء الخضراء.

3. البنجر الخضر

يتمتع البنجر بموسم نمو طويل ، مما يعني توفر الخضراوات طوال فصل الشتاء. تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وفيتامين B6 ، من بين العناصر الغذائية الأخرى بالإضافة إلى أن أوراقها حلوة بشكل طبيعي.

رقائق البنجر الخضراء المقرمشة

أنت تعرف وتحب رقائق الكرنب ، ولكن يمكنك أيضًا تحويل أي خضروات شتوية خضراء إلى شرائح خضروات مقرمشة وصحية. احصل على وصفة رقائق البنجر المقرمش المخبوزة.

البنجر الأخضر بيستو

قم بتحويل قمم البنجر إلى بيستو شتوي للمعكرونة أو الشعير أو السمك المشوي أو الخبز المحمص بالثوم. (أو حاول تحويلها إلى صلصة ميسو بيستو مع نودلز سوبا للحصول على وصفة معكرونة البيستو المعتادة.) احصل على وصفة Beet Green Pesto.

الشمندر و باستا الفيتا

لا تريد أن تتسخ خلاطك؟ فقط ارموا خضار البنجر السوتيه مع المعكرونة والجبن لعشاء سهل. احصل على وصفة باستا البنجر والفيتا.

4. الهندباء

فيما يتعلق بالنباتات البلجيكية والراديكيو ، تمت زراعة هذا الأخضر لآلاف السنين من قبل الرومان والمصريين واليونانيين.

سلطة الهندباء واليوسفي والرمان

شرائح الحمضيات اللذيذة وبذور الرمان تضفي الحيوية على هذه السلطة الشتوية المريرة ، مع الكراث المخلل في المزيج للحصول على قياس جيد. احصل على وصفة سلطة الهندباء واليوسفي والرمان.

5. كافولو نيرو

يأتي هذا اللون الأخضر من عائلة اللفت وغالبًا ما يشار إليه باسم اللفت الأسود أو اللفت توسكان أو لاسيناتو كالي أو ديناصور كالي (من بين أسماء أخرى). إنه مصدر كبير للفيتامينات والكالسيوم ، وهو متعدد الاستخدامات بدرجة كافية لاستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من الحساء إلى السلطات.

سوتيد كافولو نيرو

قد يبدو وزن أربعة أرطال من الكرنب كثيرًا ، لكنه ينضج بشكل كبير في غضون ذلك ، فهو يتعرف على الثوم والبصل والفلفل الأحمر وعصير البرتقال. احصل على وصفتنا سوتيه كافولو نيرو.

كيش كيل بلاك

إذا كنت من محبي الفطائر اللذيذة ، فإن إضافة الخضر الشتوية إلى الكيش هي خطوة ذكية ولذيذة. احصل على وصفة Black Kale Quiche.

6. أوراق حميض

هذا الأخضر المعمر عشبي وقاردي ، مع طعم حامضي. غالبًا ما يستخدم لتتبيل الصلصات ولإضافة العمق واللون إلى الحساء.

شوربة السوريل الفرنسية مع خبز محمص بالثوم والبارميزان

النكهة الليمونية للحميض تجعل حساءًا منعشًا إلى حد ما ، على الرغم من أنه مخفف بمرق الدجاج والبطاطس والقشدة. (هناك أيضًا حساء حميض بولندي يسمى schav ، يتم تقديمه مبردًا.) احصل على وصفة حساء سوريل الفرنسية.

7. اسكارول

يعتبر الإسكارول عضوًا أقل مرارة في عائلة الهندباء / الهندباء ، وهو غني بالألياف وفيتامين أ. تُعد الخضر سلطة طازجة موسمية مثالية ، ولكنها أيضًا مطهية جيدًا أو في الحساء ، خاصة مع الفاصوليا.

سلطة اسكارول مع الخبز المحمص بالجبنة الزرقاء

فلفل بيكيلو وعصير البرتقال وزيت الزيتون يضفي على سلطة الإسكارول نكهة إسبانية. الخبز المحمص بالجبن الأزرق يجعله مناسبًا لوجبة غداء خفيفة ، ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك تخطيه وإلقاء بعض السردين بدلاً من ذلك. احصل على وصفة سلطة إسكارول.

8. ماشي

المعروف أيضًا باسم سلطة الذرة ، له نكهة جوزة ويعرف تاريخياً باسم الحشائش البرية التي تنمو في حقول القمح.

سمك السلمون بالليمون والشبت مع سلطة المعكرونة والجرجير

هذه السلطة الخفيفة المليئة بمضادات الأكسدة مع العسل البسيط وخل النبيذ الأحمر ستكون رائعة مع أي عدد من الأشياء ، لكن سمك السلمون المحمص مثالي مع اقترابنا من الربيع. احصل على وصفة السلمون بالليمون والشبت مع سلطة المعكرونة والجرجير.

9. الخردل الخضر

كما يوحي الاسم ، هذا اللون الأخضر له نكهة الفلفل والخردل ، مما يجعله سلطة حارة. كما أنها جيدة مطهو ببطء أو مطهو ببطء.

سلطة الخردل الخضراء مع صلصة الأنشوجة

يجعل الأنشوجة في الصلصة هذا يذكرنا بسلطة القيصر ، ولكن ليس ثقيلًا مثل النسخة الدسمة في بعض الأحيان. توفر شرائح الكمثرى تباينًا حلوًا مع النكهات الأخرى الحارة والمالحة واللاذعة. احصل على سلطة الخردل الخضراء مع وصفة صلصة الأنشوجة.

OXO Good Grips Salad Spinner ، 28.89 دولارًا على Amazon

أسهل طريقة لتنظيف كل ما تبذلونه من الخضر ، الشتاء أو غير ذلك.

يتم تنسيق جميع المنتجات المميزة بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نتلقى عمولة. لمزيد من المنتجات الرائعة المختارة يدويًا ، تحقق من متجر Chowhound.

عملت Nyanyika Banda كرئيسة طهاة لأكثر من 15 عامًا في مطاعم في ماساتشوستس وسان فرانسيسكو ونيويورك ، وكمختبر وصفة لمنشور وطني. تدير حاليًا شركة رامين منبثقة وأعمال تموين في مينيسوتا بينما كانت تسعى للحصول على شهادة في دراسات الغذاء.

صورة العنوان مقدمة من Martin Barraud / OJO Images / Getty Images.


سلطة كالي دافئة مع خل العسل ديجون

الآن ، قبل أن تهرب في قراءة كلمة & lsquokale & rsquo ، دعني أصف طريقة هذه السلطة الأذواق. لأن سلطة اللفت الدافئة هذه ستجعلك بالتأكيد تنظر إلى اللفت في ضوء رواية ولذيذ!

هذه السلطة مستديرة بشكل جيد ، دافئة ، جذابة ، ملونة ومغطاة بالكثير من الأطعمة اللذيذة في بطنك.

في الأساس ، هذه السلطة المغذية مليئة بالطعم اللذيذ ، مما يجعلها في احسن الاحوال لمبتدئ اللفت أو الطبيب البيطري على حد سواء!

محشوة بلحم الخنزير المقدد الهش والمملح والمدخن والفلفل الأحمر المحمص الحلو والكراث المقلي المقرمش والجوز المقرمش والجوز والبارميزان الحاد والطازج وتنتهي بخل ديجون العسل الحلو والحامض والسلس ، هذه السلطة هي انفجار في النكهة!


9 خضر الشتاء التقليل من شأنها الاعتماد عليها خلال الربيع

عندما تبدأ أشهر الطقس البارد في الوصول ، قد يبدو تناول الطعام بشكل موسمي أمرًا شاقًا. الخضروات التي كنت تعتمد عليها طوال الصيف والخريف يتم استهلاكها بسرعة خلال موسم الحصاد الكبير ، في حين أن الفائض غالبًا ما يتم تخميره وتعليبه حتى يستمر حتى فصل الشتاء. ومع بدء فصل الشتاء أخيرًا حتى نهايته ، لا يزال هناك بعض الانتظار لظهور منتجات الربيع الحلو مرة أخرى.

من Hippie Green إلى Hipster Fave الدليل النهائي لأنواع مختلفة من Kale في بعض الأحيان قد يبدو أن قائمة الفواكه والخضروات الطازجة تناسب يد واحدة. كان Kale نجمًا خارقًا على مر السنين لقدرته على النمو طوال العام ، لكنني أعتقد أن الوقت قد حان لكي يتراجع الكالي إلى الوراء حيث يطغى على الأشقاء الأكبر سناً من الخضر في أواخر الموسم. إلى جانب الخضروات الجذرية ، هناك مجموعة متنوعة من الخضروات التي يمكن أن تستمر في درجات الحرارة الباردة ، ونتيجة لذلك ، فإنها تكتسب نكهات عميقة وقوية. بسبب حبهم ، من المهم معرفة كيفية تحضيرهم ولكن بمجرد تجربتهم ، ستجد مجموعة متنوعة من النكهات من البنجر الحلو إلى الخردل المر. فيما يلي تسعة أنواع من الخضر الشتوية الأقل شهرة والتي يجب عليك بالتأكيد التعرف عليها.

جميعهم تقريبًا مقلي جيدًا بالثوم ويتم تقديمه كطبق جانبي أو ممزوج مع الحساء والمعكرونة وسلطات الحبوب - أو يؤكل نيئًا في السلطات الشتوية المجهزة ، لهذا الغرض. يمكن حتى تحويلها إلى بيستو خالٍ من الريحان (منفردة أو مختلطة معًا) ، أو دمجها في Gumbo Z’Herbes. معظمهم يقدمون بدائل جيدة لبعضهم البعض أيضًا ، لذلك لا تشعر بالقيود من خلال الوصفات المحددة المقدمة لكل لون أخضر أدناه ، انظر إلى وصفات اللفت ووصفات السلق لمزيد من الإلهام ، واستمر في تجربة الخضر الشتوية حتى يحين وقت المزيد عطاء الخضار لتصل مرة أخرى.

1. كولارد جرينز

في الجنوب ، تؤكل هذه الخضر على مدار العام. غالبًا ما يتم طهي أوراقها الكبيرة الداكنة السميكة أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة للحصول على أفضل استهلاك.

طباخ بطيء الكرنب الأخضر مع لحم الخنزير المدخن

يُطهى ببطء في مرق حار مدخن وغني ، هذه طريقة كلاسيكية للاستمتاع بخضار الكرنب ، إلا أنها تأتي معًا في قدر بطيء بدلاً من وعاء على الموقد. يُعد خبز الذرة اختياريًا ، لكنك تريده لشرب خمور القدر. احصل على وصفة Slow Cooker Collard Greens الخاصة بنا.

2. الهندباء الخضر

على الرغم من أنه يبدأ في النمو في الربيع ، إلا أن هذا الأخضر المر ذو القيمة الغذائية العالية يخزن جيدًا. لها أغراض طبية متعددة مثل المساعدة على الهضم.

الهندباء الذابلة مع البيض المقلي البلسمي

تصنع الخضار السوتيه وجبة بمفردها مع إضافة البيض والجبن ، لكن الخبز المقرمش لن يضر. احصل على وصفة الهندباء الذابلة مع البيض البلسمي المقلي.

سلطة الهندباء الخضراء

أو جرب خضراوات الهندباء المريرة في سلطة ، هذا أيضًا يحتوي على بروسكيوتو ، والجبن الأزرق ، والجوز مع صلصة الخل من النبيذ الأبيض. احصل على وصفة سلطة الهندباء الخضراء.

3. البنجر الخضر

يتمتع البنجر بموسم نمو طويل ، مما يعني توفر الخضراوات طوال فصل الشتاء. تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وفيتامين B6 ، من بين العناصر الغذائية الأخرى بالإضافة إلى أن أوراقها حلوة بشكل طبيعي.

رقائق البنجر الخضراء المقرمشة

أنت تعرف وتحب رقائق الكرنب ، ولكن يمكنك أيضًا تحويل أي خضروات شتوية خضراء إلى شرائح خضروات مقرمشة وصحية. احصل على وصفة رقائق البنجر المقرمش المخبوزة.

البنجر الأخضر بيستو

حول قمم البنجر إلى بيستو شتوي للمعكرونة أو الشعير أو السمك المشوي أو الخبز المحمص بالثوم. (أو حاول تحويلها إلى صلصة ميسو بيستو مع نودلز سوبا للحصول على وصفة معكرونة البيستو المعتادة.) احصل على وصفة Beet Green Pesto.

الشمندر و باستا الفيتا

لا تريد أن تتسخ خلاطك؟ فقط ارموا خضار البنجر السوتيه مع المعكرونة والجبن لعشاء سهل. احصل على وصفة باستا البنجر والفيتا.

4. الهندباء

فيما يتعلق بالنباتات البلجيكية والراديكيو ، تمت زراعة هذا الأخضر لآلاف السنين من قبل الرومان والمصريين واليونانيين.

سلطة الهندباء واليوسفي والرمان

شرائح الحمضيات اللذيذة وبذور الرمان تضفي الحيوية على هذه السلطة الشتوية المريرة ، مع الكراث المخلل في المزيج للحصول على قياس جيد. احصل على وصفة سلطة الهندباء واليوسفي والرمان.

5. كافولو نيرو

يأتي هذا اللون الأخضر من عائلة اللفت وغالبًا ما يشار إليه باسم اللفت الأسود أو اللفت توسكان أو لاسيناتو كالي أو ديناصور كالي (من بين أسماء أخرى). إنه مصدر كبير للفيتامينات والكالسيوم ، وهو متعدد الاستخدامات بدرجة كافية لاستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من الحساء إلى السلطات.

سوتيد كافولو نيرو

قد يبدو وزن أربعة أرطال من الكرنب كثيرًا ، لكنه ينضج بشكل كبير في غضون ذلك ، فهو يتعرف على الثوم والبصل والفلفل الأحمر وعصير البرتقال. احصل على وصفتنا سوتيه كافولو نيرو.

كيشي كالي الأسود

إذا كنت من محبي الفطائر اللذيذة ، فإن إضافة الخضر الشتوية إلى الكيش هي خطوة ذكية ولذيذة. احصل على وصفة Black Kale Quiche.

6. أوراق حميض

هذا الأخضر المعمر عشبي وقاردي ، مع طعم حامضي. غالبًا ما يستخدم لتتبيل الصلصات ولإضافة العمق واللون إلى الحساء.

شوربة السوريل الفرنسية مع خبز محمص بالثوم والبارميزان

النكهة الليمونية للحميض تجعل حساءًا منعشًا إلى حد ما ، على الرغم من أنه مخفف بمرق الدجاج والبطاطس والقشدة. (هناك أيضًا حساء حميض بولندي يسمى schav ، يتم تقديمه مبردًا.) احصل على وصفة حساء سوريل الفرنسية.

7. اسكارول

يعتبر الإسكارول عضوًا أقل مرارة في عائلة الهندباء / الهندباء ، وهو غني بالألياف وفيتامين أ. تُعد الخضر سلطة طازجة موسمية مثالية ، ولكنها أيضًا مطهية جيدًا أو في الحساء ، خاصة مع الفاصوليا.

سلطة اسكارول مع الخبز المحمص بالجبنة الزرقاء

فلفل بيكيلو وعصير البرتقال وزيت الزيتون يضفي على سلطة الإسكارول نكهة إسبانية. الخبز المحمص بالجبن الأزرق يجعله مناسبًا لوجبة غداء خفيفة ، ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك تخطيه وإلقاء بعض السردين بدلاً من ذلك. احصل على وصفة سلطة إسكارول.

8. ماشي

المعروف أيضًا باسم سلطة الذرة ، له نكهة جوزة ويعرف تاريخياً باسم الحشائش البرية التي تنمو في حقول القمح.

سمك السلمون بالليمون والشبت مع سلطة المعكرونة والجرجير

هذه السلطة الخفيفة المليئة بمضادات الأكسدة مع العسل البسيط وخل النبيذ الأحمر ستكون رائعة مع أي عدد من الأشياء ، لكن سمك السلمون المحمص مثالي مع اقترابنا من الربيع. احصل على وصفة السلمون بالليمون والشبت مع سلطة المعكرونة والجرجير.

9. الخردل الخضر

كما يوحي الاسم ، هذا اللون الأخضر له نكهة الفلفل والخردل ، مما يجعله سلطة حارة. كما أنها جيدة مطهو ببطء أو مطهو ببطء.

سلطة الخردل الخضراء مع صلصة الأنشوجة

يجعل الأنشوجة في الصلصة هذا يذكرنا بسلطة القيصر ، ولكن ليس ثقيلًا مثل النسخة الدسمة في بعض الأحيان. توفر شرائح الكمثرى تباينًا حلوًا مع النكهات الأخرى الحارة والمالحة واللاذعة. احصل على سلطة الخردل الخضراء مع وصفات صلصة الأنشوجة.

OXO Good Grips Salad Spinner ، 28.89 دولارًا على Amazon

أسهل طريقة لتنظيف كل ما تبذلونه من الخضر ، الشتاء أو غير ذلك.

يتم تنسيق جميع المنتجات المميزة بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نتلقى عمولة. لمزيد من المنتجات الرائعة المختارة يدويًا ، تحقق من متجر Chowhound.

عملت Nyanyika Banda كرئيسة طهاة لأكثر من 15 عامًا في مطاعم في ماساتشوستس وسان فرانسيسكو ونيويورك ، وكمختبر وصفة لمنشور وطني. تدير حاليًا نافذة منبثقة للرامين وأعمال تموين في مينيسوتا بينما كانت تسعى للحصول على شهادة في دراسات الغذاء.

صورة العنوان مقدمة من Martin Barraud / OJO Images / Getty Images.


وصفة خضار مشكلة سوتيه سهلة

هل أنت جديد في الطهي باستخدام الخضر وتبحث فقط عن طريقة بسيطة لتحضيرها؟ طريقة رائعة هي أن تقلى قليلاً مع القليل من الثوم ، جنبًا إلى جنب مع البصل الأخضر أو ​​الكراث في زيت الزيتون. أضف رشة من ملح البحر والفلفل. قد تحتاج إلى القليل من الحرارة ، لذلك يمكنك إضافة لمسة من الصلصة الحارة ، أو القليل من عصير الليمون الحمضي يلعب بشكل جيد مع الخضر المرة ، مما يجعلهم أكثر إشراقًا. هذا كل ما تحتاجه حقًا.

تستدعي هذه الوصفة إما اللفت أو السلق السويسري ، جنبًا إلى جنب مع حفنة من السبانخ أيضًا. يمكنك استخدام أي نوع من اللفت الذي تريده ، سواء كان مجعدًا أو كرنبًا توسكانًا (أو ديناصور). كل هذه الخضر صحية للغاية ، حيث تحتوي على فيتامينات أ ، ج ، ك ، الحديد ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، المغنيسيوم والألياف. من الصعب أن تخطئ.

نباتي ، نباتي ، وخالي من الغلوتين ، هذه الخضار المقلية مغذية للغاية ولذيذة وتقدم طبقًا جانبيًا رائعًا. خلافًا لذلك ، ضع في اعتبارك تقديم التوفو المخبوز أو المقلي في الأعلى ، وستحصل على مقلاة نباتية بسيطة مع الكينوا أو الأرز أو أي مزيج حبوب أو حبوب آخر. إذا كنت لا تأكل نباتيًا ، فابشر القليل من الجبن في الأعلى جرب البارميزان الطازج أو الماعز جودة.


ارتقِ بسلطة الدجاج المشوي عن طريق إقرانها مع الكوسة وخل الليمون.

قال كورتيس ستون ، الذي يدير Maude and Gwen في لوس أنجلوس ، لـ Insider أن هذه السلطة هي إحدى طرقه المفضلة "لوضع وجبة صحية على مائدة العشاء".

قال: "إنه منعش ، مع الجرجير والفلفل الحار في خل الحمضيات". "شرائط الكوسة ، التي تبدو مثل معكرونة بابارديل ، لها ملمس فاتح للشهية وطازج وتبدو جميلة على الطبق."

لتحضير سلطة ستون لأربعة أشخاص ، ستحتاج إلى: 4 أنصاف صدور دجاج مخلية من العظم ، و 8 أكواب من جرجير صغير (غير معبأ) ، و 2 كوسة (صغيرة ورقيقة) ، وكوب من الطماطم الكرزية (نصفين).

لتحضير صلصة نبات الكبر بالليمون من ستون ، ستحتاج إلى: نصف كوب من زيت الزيتون البكر ، 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ، 2 ملاعق كبيرة من الكراث (المفروم جيدًا) ، 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود (المفروم جيدًا) ، 1 ملعقة كبيرة من البقدونس ذو الأوراق المسطحة (مفرومة ناعماً) ، 1 ملعقة كبيرة قبر (مجففة ، مفرومة بشكل خشن) ، 2 ملعقة صغيرة من خل الشمبانيا (خل النبيذ الأبيض يعمل أيضًا) ، وقشر 1 ليمونة مبشورة ناعماً.

أولاً ، سخني مقلاة الشواء على نار متوسطة إلى عالية. غطي الدجاج بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل. اشوي الدجاج لحوالي أربع دقائق على كل جانب ، أو حتى يُحرق وتظهر علامات الشواء. نقل إلى لوحة القطع.

ثم ، في وعاء كبير ، اخلطي الجرجير مع الطماطم. استخدم مقشرة خضروات لقص شرائط طويلة ورفيعة من الكوسة. أضيفي الشرائط إلى الوعاء وتخلصي من مراكز الكوسة المليئة بالبذور.

في وعاء منفصل ، اخفقي الكراث مع قشر الليمون وعصير الليمون والكبر والفلفل والبقدونس والخل من أجل الصلصة. بعد ذلك ، اخفقي زيت الزيتون تدريجيًا وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.

نصيحة للمحترفين: يمكنك تحضير صلصة الخل حتى ثماني ساعات قبل التقديم - فقط تأكد من تغطيتها وتبريدها. اترك الضمادة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة وأعد خفقها قبل الاستخدام.

بمجرد أن تصبح جاهزًا للخدمة ، أضف ما يكفي من صلصة الخل لتغطي السلطة الخاصة بك وقم بقلب كل شيء معًا برفق ، مع التأكد من عدم كسر شرائط الكوسة. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي صدر الدجاج في طبق مع السلطة بجانبه. رشي الدجاج والسلطة مع صلصة الخل المتبقية وقدميها على الفور.


سلطة الراديكيو والجرجير والتفاح مع رقائق البارميزان المقرمشة

هذا لا يصنع الكثير من الصلصة ، لذا إذا كنت تحب سلطة أكثر تأنقًا ، ضاعف مكونات صلصة الخل. أعتقد أنني سأفعل في المرة القادمة.

مكونات

6 أوقية. جبنة بارميزان طازجة مبشورة ناعماً ومقسمة

3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض

1 / 2-1 ملعقة كبيرة خردل ديجون (استخدم ملعقة كبيرة كاملة إذا كنت تحب الخردل حقًا)

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

2 رأس متوسط ​​الحجم ، فلفل رديكيو ، أوراق منفصلة ومقطعة إلى نصفين إذا كانت كبيرة

1 بينك ليدي كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (أو أي تفاحة أخرى حلوة وصلبة تفضلها)

الوصفة

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ويغلف صينية الخبز بورق الزبدة. رش بخفة مع رذاذ الطبخ النباتي. قسمي الجبن إلى 8 أكوام صغيرة واضغطي لأسفل حتى تتسطح. اخبزيها لمدة 6-8 دقائق حتى تذوب الجبن وتتقلب وتتحول إلى اللون البني الذهبي. نقل إلى رف معدني لتبرد تماما. عندما تبرد ، قشر رقائق البطاطس من على الورق واتركها جانبًا حتى تصبح جاهزة للطبقة العليا من السلطة.

2. في قدر صغير على نار متوسطة ، سخني العسل حتى يسخن. في وعاء منفصل ، اخفقي الكراث والزيت والخل والخردل. يتبل حسب الذوق بقليل من ملح الكوشر والفلفل. اجلس جانبا.

3. في وعاء سلطة كبير ، اخلطي الفجل والجرجير والتفاح. اسكبي الصلصة وقلبيها حتى تتغطى. يتبل بالمزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. ضعي فوقها رقائق البارميزان وقدميها.

ملحوظة: وصفة مقتبسة من عدد 2014 من مجلة بون ابيتيت. لقد استبدلت جرجير الأطفال بالجرجير العادي.


بعد 13 عامًا و 66000 ميل من القيادة في كتاب طبخ -طعام شمال تايلاند—قد وصل.

أول شيء فعلته هو شراء شاحنة. لماذا الشاحنة؟ كنت أظن أنني قد أضطر إلى السير على الطرق الوعرة ، وأردت أيضًا مكانًا لإلقاء دراجتي في رحلات بحثية طويلة. لذلك ذهبت إلى وكيل بيع في بانكوك ، واستبدلت النقود بسيارة تويوتا هيلوكس جديدة ، وحملتها بحوامل ضوئية ، وحوامل ثلاثية القوائم ، وصندوق سوفت بوكس ​​، وعاكسات ، وكاميرات ، ودفاتر ملاحظات ، وجهاز كمبيوتر محمول ، ودراجتي ، وفي اليوم التالي كنت خارج المنزل. كان على وشك كتابة وتصوير كتاب عن الطعام في شمال تايلاند.

لم يكن هذا قرارا متسرعا. كنت أرغب في كتابة كتاب عن المأكولات الإقليمية في تايلاند منذ أن بدأت العمل ككاتبة ومصورة مقيمة في بانكوك في عام 2005. في الواقع ، بدأت العمل عليه في ذلك الوقت ، ولكن بالنظر إلى تلك الصور والنصوص اليوم ، فإن الأشياء جدير بالاحراج والهواة. لقد وضعت المشروع جانبًا بهدوء ، واستغرق الأمر ما يقرب من عقد كامل من الكتابة والتصوير والسفر وإجراء الاتصالات وتعلم اللغة واستيعاب المعرفة قبل أن أشعر بالاستعداد للتعامل معها مرة أخرى.

لذلك قدت السيارة. يقع شمال تايلاند ، مع قلب بحجم إنديانا تقريبًا ، على حدود ميانمار من الغرب والشمال ، ولاوس من الشرق. تستغرق الرحلة من بانكوك حوالي 12 ساعة للوصول إلى شيانغ ماي ، أكبر مدينة في المنطقة وعاصمتها الثقافية - إذا ضللت الطريق مثلما فعلت. وهنا بدأت. لقد كنت أكتب كتيبات إرشادية لـ Lonely Planet منذ عام 2007 ، وكان شمال تايلاند هو العشب الخاص بي ، لذلك كنت أعرف بالفعل العديد من الأطباق التي أردت إبرازها. كان الأمر مجرد وضع قدمي في الباب.

أطلعتني والدتا صديقتان على كيفية القيام بذلك في مقاطعة نان (على اليسار) ومقاطعة شيانغ راي (على اليمين)

كما ترى ، لإعداد كتاب طبخ ، تحتاج إلى وصفات. وأردت أن تأتي هذه الوصفات مباشرة من سكان شمال تايلاند. لتحقيق هذه الغاية ، استخدمت مجموعة متنوعة من التقنيات. إذا كنت أقترب من مطعم ، كنت أتناول الطعام هناك عدة مرات ، وأظهر اهتمامي وأسأل الكثير من الأسئلة. كرجل أبيض من ولاية أوريغون يتحدث التايلاندية بطلاقة ، كان لدي ميزة متأصلة: من الواضح أنني كنت غريبًا ، لكنني شخص قادر على التواصل ، وكان الناس يشعرون بالضيق من أن شخصًا مثلي أبدى اهتمامًا بالمعكرونة وأطباقهم المشوية والكاري. . عندما شعرت أنني أقمت علاقة ، كنت أكشف عن نواياي في محادثة جرت عادةً على النحو التالي:

"أنا كاتب ومصور أعد كتابًا عن الطعام في شمال تايلاند. أنا حقًا أحب الطبق X. هل يمكنني أن أرى كيفية صنعه وألتقط بعض الصور لكتابي؟ "

"لماذا ا؟ هل تفتحون مطعما؟ "

"رقم. أنا كاتب ومصور أعد كتابًا عن الطعام في شمال تايلاند ".

"إذن ستأخذ وصفاتي وتفتح مطعمًا؟"

"رقم. بالطبع لا. أنا فقط أكتب كتابًا ".

كانت الغالبية العظمى من المطاعم والبائعين على ما يرام معي في تحطيم مطابخهم ، وتفجير الصور ، وطرح أسئلتي الغبية. ومنهم حصلت على بعض الوصفات الأكثر دقة في كتابي ، مثل دجاج التوفو الطري الذي كان ، بشكل غير عادي ، متبلًا بالشمر وبذور الشبت ، أو حساء المعكرونة الذي يحصل على نكهته اللذيذة من لحم الخنزير المفروم يغلي البطن مع فول الصويا المخمر مثل الناتو.

الدجاج على الطريقة التايلندية الشمالية وفول الصويا المخمر الشبيه بالناتو ، وكلاهما في مقاطعة شيانغ راي

مصدر آخر للوصفات كان الإقامة مع العائلات. في المناطق الريفية النائية في تايلاند ، في المجتمعات الصغيرة جدًا بحيث لا يوجد بها فندق ، يجتمع السكان المحليون معًا لفتح منازلهم للضيوف. مقابل رسم قدره 10 دولارات أو نحو ذلك ، تحصل على مرتبة على الأرض ووجبة أو اثنتين. سأبحث في هذه الأشياء عبر الإنترنت وأتصل بها مسبقًا ، وأوضح ما كنت أفعله وأطلب البقاء مع العائلة التي تتمتع بأقوى سمعة في الطهي. أثبتت الإقامة مع العائلات أنها واحدة من أفضل مواردي ، حيث لم يكن لدى الطهاة وربات البيوت أي مخاوف بشأن مشاركة وصفاتهم.

بعض الوصفات الفريدة من نوعها في كتابي ، من حساء قابض قليلًا من الدجاج وزهر الموز إلى كرات الأرز بنكهة الفطر والطماطم ، جاءت من أماكن الإقامة. ولكن وجود مثل هذه النظرة الحميمية لحياة الناس يمكن أن يكون ، في بعض الأحيان ، اختبارًا واقعيًا للواقع. بينما كنت أقود سيارتي في جميع أنحاء البلاد في شاحنتي الجديدة الفاخرة في سعيي التافه ، قابلت أشخاصًا يتعاملون مع فقر مدقع ومشاكل صحية ونقص في البنية التحتية والفساد. كنت أتعرض للضرب من حين لآخر من أجل المال. وأكثر من مرة ، انتهى بي الأمر برسوم الإقامة في متجر الخمور المحلي ، وهو أمر لم أشعر بالرضا تجاهه.

المصور الزميل كريستوفر وايز في سريرنا في منزل عائلي في مقاطعة ماي هونغ سون (يسار) أمسية إقامة برية نموذجية في مقاطعة نان (يمين)

عندما دخلت المطبخ أخيرًا ، بدأت بتدوين ملاحظات غاضبة ، مكتوبة باللغتين الإنجليزية والتايلاندية. أصبح جهاز iPhone الخاص بي أداة بحث لا تقدر بثمن: لقد استخدمته لالتقاط صور للمكونات ولتسجيل تقنيات الطهي الأكثر تعقيدًا بالفيديو (على وجه الخصوص ، الفيديو هو الطريقة الوحيدة التي يمكنني من خلالها تذكر الطرق المعقدة والجميلة التي يثني بها التايلانديون الشماليون الموز ورقة لتغليف المكونات والأطباق). وبالطبع ، التقطت صوراً باستخدام كاميرا DSLR (كاميرا نيكون D800 ، مثبتة عادةً بزاوية تكبير من 16 إلى 35 مم ، أو عدسة ماكرو 90 مم).

كنت ألتقط صورًا غير رسمية لأشخاص يطبخون - عندما أتذكر ذلك و / أو عندما كانت يدي حرة - متبوعة بمزيد من الصور المكونة للأطباق الجاهزة. أحد الأشياء التي فخور بها بشكل خاص هو حقيقة أن جميع لقطات الأطباق - "لقطات الجمال ،" كما هو معروف في صناعة كتب الطبخ - تم تصويرها في كتابي في الموقع ، حيث تم إعداد الأطباق ، وليس في الاستوديو في مدينة نيويورك. كان الناس يصفعون طبقًا لأسفل ويحدقون بي بفارغ الصبر بينما كنت أعبث باستوديو المحمول الخاص بي (ستروب SB-900 المركب على حامل خفيف ويطلق النار من خلال ضوء طبيعي سوفت بوكس ​​هو سلعة نادرة في مطابخ شمال تايلاند) ، وقفت على الكراسي و صدمت رأسي في الأشياء للحصول على الزاوية الصحيحة. بخلاف التغيير والتبديل في التزيين هنا وهناك أو تغيير اتجاه الطبق ، لم أقم بتصفيف الطعام على الإطلاق - ما تراه في الكتاب هو بالضبط كيفية تقديم الأطباق في شمال تايلاند.

محاولة كتابة كتاب طبخ في منزل آندي ريكر في شيانغ ماي

في الواقع ، كان النهج الذي تمسكت به طوال تأليف هذا الكتاب هو نهج الصحفي. أنا لست صحفيًا ، لكنني كنت آمل أن يحميني هذا النهج من الانتقادات الحتمية لكوني شابًا أبيض يغوص بعمق في ثقافة ليست ثقافته. في اتباع مبادئ الصحافة ، كنت آمل أن يؤكد ذلك حيادي ، ودوري كمراقب وليس خبيرًا ، كما أنه سيبقيني على دراية ببعض المعايير الأخلاقية التي لم أرغب في إعلان ملكيتها لهذا المطبخ. أردت ببساطة تسجيله بأكبر قدر ممكن من الدقة. في النهاية ، جاءت الوصفات في كتابي من المنازل ، والأكشاك ، والمطاعم ، والأكاديميين ، وربات البيوت ، وطهاة المنزل ، والمسؤولين الحكوميين ، والكتاب ، والزراعيين. كانت القدرة على إلقاء نظرة خاطفة خلف الستارة كاشفة دائمًا ، لكنها لم تكن دائمًا جميلة.

سيناريوهات المطبخ غير المألوفة في شمال تايلاند ، كلاهما في مقاطعة شيانغ ماي

بعض الإحصائيات. عدد الأميال المقطوعة: 66000. الحوادث: 0 (لكن الكثير من الخدوش والخدوش). الكلمات التي كان من المفترض أن أقدمها: بين 55000 و 65000. الكلمات التي قدمتها في النهاية: 98204. استهلكت أشياء غريبة: الدم الخام ، حلمة الخنازير (لها نكهة حليبية غير سارة أكثر من تلك الأصوات) ، غمس الضفادع الصغيرة ، بيض النمل ، الجاموس النيء ، صفراء اللحم البقري ، الخضر المرة التي امتصت الرطوبة من فمي. مرات مرضت من أكل القرف الغريب: 0 (لا كذب). الأماكن التي كتب فيها الكتاب: ماي ​​هونغ سون ، مدينة نيويورك ، ماكاو ، لشبونة ، وبانكوك.

إجمالاً ، استغرق الأمر أكثر من عام من البحث للحصول على كل ما أحتاجه ، لقد قضيت أكثر من نصف عام 2016 على الطريق في شمال تايلاند ، أقود الشاحنة ، وتعقب العملاء المحتملين ، وتدوين الملاحظات ، والتقاط الصور. في مرحلة ما خلال العام ، انهارت علاقتي جزئيًا ، كما أظن ، بسبب تركيزي على الحياة المهنية على الحياة الشخصية. ما كان يشعر به سابقًا أنه حرية بدأ يتحول إلى العزلة والوحدة: يومًا بعد يوم ، وأسبوعًا بعد أسبوع ، وشهرًا بعد شهر وحده ، في الفنادق القذرة في البلدات الصغيرة. كان العمل ، عندما كنت في خضمه ، مُرضيًا وجذابًا ، وكان كل شيء خارجه عملاً روتينيًا.

واحدة من أكثر غرف الفنادق كآبةً التي مكثت فيها ، بالقرب من الحدود مع لاوس في مقاطعة نان (يسارًا) للحصول على قصة شعر على الطريق مقابل 1.50 دولارًا تقريبًا في لامبانج (يمين)

ثم هذا الصيف ، في مدينة نيويورك ، ما يقرب من ثلاث سنوات منذ أن اقترحته ، بعد عامين تقريبًا من البحث وسنة من الكتابة ، كنت أحمله بين يدي: كتابي. لقد تخيلت هذه اللحظة عدة مرات أثناء بحثي واعتقدت أنني سأشعر ببعض الإحساس العميق بالإنجاز ، أوستن بوش الجديد في مكان جديد في الكون: لقد كتبت وصورت كتابًا سخيفًا بالكامل. لكنني كنت نفس الشخص. في لحظاتي الأكثر تشاؤمًا ، شعرت بالمرارة لأنني أضحت بحياتي الشخصية من أجل هذه الكومة من الورق. ومع ذلك ، في غضون أيام من الاحتفاظ بهذه النسخة الأولى ، كنت قد بدأت بالفعل في صياغة اقتراح لما آمل أن يكون لقبي الثاني ، طعام جنوب تايلاند. لأن هذا الكتاب لم يكتب بعد ، وبالتأكيد لا أريد أن يقوم به أي شخص آخر.

اختبار الوصفة مع آندي ريكر في مطبخه المنزلي في شيانغ ماي (يسار) اختبار الوصفة في ماي هونغ سون (يمين)


ماك والجبن مع الخضر

وصفة للجبن والمعكرونة بالخضار تستخدم نكهة لذيذة ، ولكن غالبًا ما تُنسى ، مثل الفجل واللفت. انتقل إلى الوصفة.

أنا & # 8217m حاليًا أعمل على وصفة مع فجل في الأمام والوسط ، مما يعني أنه في سوق المزارعين & # 8217 ، حصلت على حفنة من الفجل ، جميعها مزينة بقمم خضراء عملاقة. Not the bitter-tasting spotty yellow leaves that come along late in the season, but the vibrant, tender kind that taste like nettles and all things green. I just couldn’t bring myself to send this flavorful haul to the compost heap.

So, I made this recipe for mac and cheese with greens. First, I infused a pot of milk with sliced shallots, pepper, and nutmeg, and then used the flavorful milk to cook the greens in batches. The blanching milk does double duty in the roux (think of it as a dairy version of pot likker), and lends an earthy depth to the finished mac and cheese.

Though I’ve used a mix of radish and hakurei turnip greens here, feel free to sub whatever hardy leafy greens you have available. Kale, collard leaves, braising greens, chard, and arugula would all be great. Be sure to remove any woody stems and increase the blanching time as needed.


Food The Bitter Truth

Broccoli, cauliflower and broccoli rabe are the mainstays of the Italian winter kitchen. Members of the mustard family, these crucifers range in bitterness from hardly any, in the case of broccoli and cauliflower, to considerable for broccoli rabe.

Now, a bitter taste, like a bitter emotion, requires a certain amount of reconciliation. No matter how skillfully a cook mitigates and complements a bitter ingredient, the pleasure that is obtained depends on one's ability to forgive. And so it is with broccoli rabe -- still regarded with suspicion here in America. More expensive and certainly less familiar than the other crucifers (and therefore perceived as epicurean) broccoli rabe is suspect, not only on the grounds of bitterness, but also because of the etymological confusion surrounding its name.

In Italy, where the green is widely cultivated and loved, it is called cima di rape or broccoletti. Here it is called broccoli rabe, raab or, alas, rape. In fact, the correct pronunciation is RAH-pay. But in the mouth of a linguistically challenged produce manager, rape tends to produce a certain hesitation.

Faith Willinger, the author of a book on Italian vegetables called ''Red, White and Greens,'' describes rabe, with its skinny little stalks and flowering heads, as looking like a bunch of turnip greens. Loaded with vitamins A and C, as well as calcium, potassium, phosphorus and zinc, broccoli rabe, like broccoli, is rich in cancer-fighting properties.

But take this medicine with a spoonful of sugar -- or the culinary equivalent: caramelized onions and garlic. When rabe is well cooked, its bitter and sulfureous tones tend to soften and fade. In recipes where crunch is paramount, its pronounced flavor can be balanced with outspoken aromatics like citrus and strongly flavored oils.

To me, there is nothing better than broccoli rabe cooked until nearly tender, drained, cooled and then sauteed with olive oil and garlic. But rabe is no one-note Johnny. It can get cozy with pasta or rice of any provenance, be it short-grained (as in risotto) or basmati. It has an affinity for toasted pine nuts or pumpkin seeds, and it is strong enough to stand up to sausage, chili peppers and a pungent cheese.

While conventional broccoli (which you can substitute in all of the recipes below) is best blanched or steamed, its wild cousin requires more drastic measures. In 1773, Vincenzo Corrado wrote that rabe should be cooked with violent heat and boiled little so as not to lose its green and tasty virtue. This, I believe, is still the recommended course.

Broccoli-Rabe-and- Pine-Nut Tart

2 tablespoons plus 2 teaspoons extra-virgin olive oil

1 1/2 cloves garlic, minced

1 bunch broccoli rabe, well rinsed, tough stems removed

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة

6 tablespoons toasted pine nuts

1/2 pound frozen puff-pastry dough, thawed

1 egg, lightly beaten with 1 teaspoon water.

1. In a large kettle set over medium-high heat, heat 1 tablespoon of the oil and add the garlic. Cook, stirring, until the garlic just begins to brown. Immediately add the broccoli rabe, reduce the heat to medium and cook, stirring occasionally, until the rabe is tender and most of the liquid has evaporated, about 10 minutes. Add the lemon juice, season with salt and pepper and cook for 2 minutes more. Remove from the heat, cool and coarsely chop. (You should have about 1 1/4 cups.)

2. Meanwhile, heat another tablespoon of oil in a small saucepan, set over medium heat and add the onion. Cook, stirring occasionally, until the onion is lightly browned, about 10 minutes. Transfer the onion to a food processor, add 4 tablespoons of the pine nuts and 1/2 teaspoon kosher salt and process until smooth. اجلس جانبا.

3. Preheat the oven to 425 degrees. On a lightly floured surface, roll the puff-pastry dough out to a thickness of 1/8 inch. Using a ruler as your guide, cut a 12-inch-by-6-inch rectangle from the dough (this will form the base of the tart) and carefully transfer it to a parchment-lined baking sheet. From the remaining dough, cut two strips, each measuring 3/4 inch by 12 inches. (These will form the edges of the tart.)

4. Use a pastry brush to wet the sides of the base with water and carefully attach edge strips, pressing with your fingertips to firmly adhere the pastry. Use the tines of a fork to prick the pastry all over, including the edges. برد لمدة 15 دقيقة.

5. Brush the attached edges with beaten egg and spread the onion and pine-nut mixture over the base of the tart. (Do not cover the edges.) Top the tart with the rabe and sprinkle with the remaining 2 tablespoons of pine nuts. Bake until the pastry is lightly browned, about 15 minutes. Drizzle the top with the remaining 2 teaspoons of olive oil, cut into 4 portions and serve immediately.

Risotto With Broccoli Rabe and Acorn Squash

1 medium acorn squash, peeled, seeded and cut into 1/4-inch cubes (about 3 cups)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

4 1/2 cups homemade chicken stock

1 bunch (1 pound) broccoli rabe, well rinsed and tough stems removed

1/2 cup freshly grated Parmesan, plus more for serving.

1. In a saute pan, heat 1 tablespoon of the olive oil over medium heat and add the squash. Cook, shaking the pan frequently, until the squash is softened but not mushy, about 5 minutes. Season with salt and pepper and set aside.

2. Place the stock in a saucepan on the back of the stove and adjust the heat so that it is just below a simmer.

3. In large, heavy-bottomed pot, heat the remaining tablespoon of olive oil and 1 tablespoon of butter over medium-high heat and add the onion. Cook, stirring, until the onion becomes translucent, 3 to 4 minutes.

4. Add the rabe and continue to cook for another few minutes until it is somewhat reduced in volume. Add the rice and toss until well coated. Add the wine and cook, stirring, until it is almost completely evaporated.

5. One cup at a time, add 3 cups of the stock, letting the liquid all but evaporate between each addition and stirring constantly. (Lower the heat if necessary to keep the rice from sticking.) Add a fourth cup of stock along with the squash and continue to cook, stirring, until the mixture is almost completely dry.

6. Lower the heat and stir in the lemon zest, Parmesan and final 1/2 cup of stock. Season to taste with salt and pepper and cook, stirring, for a minute or two more until the mixture becomes creamy. Remove from the heat and serve immediately with Parmesan on the side.

Broccoli-Rabe Pilaf With Pumpkin Seeds And Crispy Shallots

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 bunches (2 pounds) broccoli rabe, well washed and tough stems removed

2 tablespoons pumpkin-seed oil

فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

10 shallots, sliced into very thin rings

Vegetable oil for deep frying

1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

2 cups basmati rice, rinsed and drained

1/2 cup toasted green pumpkin seeds.

1. Fill a large kettle 2/3 full of water, add 1 tablespoon of the salt and bring to a boil. Coarsely chop the broccoli rabe and add it to the water. Bring the water just back to a boil, remove from the heat and immediately drain the rabe and plunge it into a large bowl filled with cold water.

2. When completely cool, drain the rabe well and toss it with the pumpkin-seed oil, 3/4 teaspoon of the salt and pepper to taste. اجلس جانبا.

3. In a medium skillet, pour in vegetable oil to a depth of 1/2 inch and heat over high heat until very hot. Working in two batches, fry the sliced shallots until they are very brown and crispy. Drain on paper towels and set aside.

4. In a small kettle, melt the butter over medium heat and cook the onion, stirring until it is translucent. Add the rice and toss to coat. Add the water and remaining 2 1/4 teaspoons salt. Bring to a boil, lower the heat and simmer, covered, for 10 minutes. Add the rabe, toss and continue to cook for an additional 5 minutes or until the rice is tender. Toss in the pumpkin seeds and serve garnished with the crispy shallots.

Potatoes and Broccoli Rabe Baked With Seasoned Oil

1/4 cup coriander seeds, cracked

1 dried red chili pepper, crushed

2 bunches (about 2 pounds) broccoli rabe, well rinsed, tough stems removed

4 baking potatoes, peeled and cut into one-sixth-inch disks

1 teaspoon kosher salt, plus more to taste.

1. In a small saucepan set over medium heat, combine the vegetable oil, garlic, coriander seeds and chili pepper and cook for 3 minutes. توضع جانبا لتبرد. Strain the oil, discarding the solids.

2. Preheat the oven to 500 degrees. Coarsely chop the rabe and place it in a very large roasting pan. Add the potatoes, salt and 1/3 cup of the cooled oil and toss until combined. Bake for 7 minutes lower the heat to 400 degrees, toss the mixture to prevent burning and continue to bake until the potatoes are very tender, about 40 to 45 minutes, tossing the mixture every 10 minutes. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقدم.