أحدث الوصفات

أجنحة دجاج كونغ باو

أجنحة دجاج كونغ باو

يُمزج بذور الأناتو واليانسون النجمي وفلفل سيتشوان والزيت النباتي في وعاء كبير ويترك ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل. سلالة والاحتياطي.

املأ قدرًا كبيرًا إلى المنتصف بالزيت النباتي وقم بتسخينه إلى 325 درجة. لتحضير الصلصة ، يُمزج نبيذ الأرز وخل الأرز وصلصة المحار وصلصة الفلفل الحار وصلصة الفاصوليا وزيت السمسم ونصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت المنقوع ويوضع جانبًا.

لتحضير صلصة الرانش باللبن ، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة واللبن ومسحوق الرانش معًا وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

اخلطي دقيق الأرز والماء حتى يصبح المزيج ناعمًا. اشطف أجنحة الدجاج وجففها. تُغمر الأجنحة في عجينة الجناح وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صفي الزيت الزائد من الأجنحة ثم ارميه في صلصة كونغ باو. يُزين بالفول السوداني المفروم والكزبرة المقطعة وشرائح البصل الأخضر. تقدم مع رانش اللبن.


أجنحة دجاج كونغ باو

صلصة كونغ باو
1/2 كوب صلصة الصويا
1/2 كوب نبيذ شاوشينغ أو شيري جاف
1/4 كوب خل أسود
1/2 كوب سكر
1/4 كوب معجون الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة. نشا الذرة
3 أكواب بصل أخضر مقطع 1/4 بوصة. سميك
1 ملعقة كبيرة. ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة. زنجبيل مفروم
2 ملعقة كبيرة. رقائق الفلفل الحار الكورية
1/2 كوب زيت كانولا
2 ملعقة صغيرة. فلفل سيشوان ، محمص ومطحون قليلاً

فول سوداني محمص ومهروس للتزيين
شيفوناد كزبرة للتزيين

جوناثان بينيت
الشيف الشريك
مجموعة المطاعم الحمراء
كليفلاند

جميع النكهات التقليدية لدجاج كونغ باو في مقبلات يدوية. ستجلب هذه الأجنحة ركلة إلى حدثك التالي.


وصفة أجنحة دجاج كونغ باو المخبوزة



يعد قسم الصلصات والتوابل من أكثر الأجزاء التي يتم تجاهلها في كتاب الطبخ. غالبًا ما يتم وضعها في الخلف مع القليل من الصور أو بدونها ، في فصل بعنوان "الصلصات" أو "الأساسيات" بشكل غير رسمي. إذا كنت قارئًا لكتب طهي لا تبحث إلا عن وصفات تحتوي على صور جميلة ، فمن المحتمل أنك تفقد كنزًا دفينًا من الوصفات السرية. ألقي نظرة دائمًا على هذا القسم من الكتاب لأن هذا هو المكان الذي يخزن فيه كاتب كتاب طهي أو طاهٍ المفاتيح والوصفات المستخدمة كثيرًا التي يعتمدون عليها. إنه ليس قسمًا مهملاً في الكتاب ولكنه مليء بالأفكار والتقنيات التي ستساعدك على إتقان الوصفات في الكتاب وربما تستخدم لتعديل ذخيرتك المعتادة.

هكذا انتهى بي الأمر بأكثر من كوبين من صلصة كونغ باو لدايل تالدي في ثلاجتي. يقع مقر Talde في نيويورك وهي تتميز بأفكار إبداعية ومختلطة ومطابقة. إنه أمريكي فلبيني لكن كتاب الطبخ الخاص به ، الأمريكية آسيويةيمزج بين التقاليد. على سبيل المثال ، يتم تحضير Thai miang kam ، الذي يتم تقديمه عادةً على أوراق التنبول البرية (la lot) ، باستخدام الشيزو الياباني وأوراق السمسم الكورية والتيا الفيتنامية (جميعها أوراق نبات البريلا ولكن بنكهات مختلفة). يتم تقديم لحم الخنزير Char siu مع سلطة التفاح وطحينة الخردل. أستطيع أن أتخيل هذا النوع من الطعام في المقاهي الحديثة في آسيا ولكنه يحدث في بروكلين ، نيويورك. هناك أيضًا وصفة ناتشوز.

نغمة الكتاب غير موقرة إلى حد ما ولكنها أيضًا مليئة بالتواضع. ترسل الصورة العرضية لتالدي مع النساء الموهوبات بشكل مفرط رسالة محاكاة ساخرة. تشتمل ملابسه دائمًا على ساحة لتذكيرك بأنه طباخ. غالبًا ما يرتدي مظهرًا أخرقًا حتى عندما يحاول أن يبدو قاسًا. بكل صدق ، تجاهلت معظم الصور واهتمت بالنص المليء بالحيوية. & # 0160الأمريكية آسيوية هو كتاب ممتع يطلق العنان لأفكار جديدة للنظر فيها والتلاعب بها & # 0160

وعدت صلصة الكونغ باو بأن تكون متعددة الأغراض. كان لدي جميع المكونات المطلوبة للصلصة ، لذا فقد استغرق الأمر القليل من الوقت لتجميعها. تمت كتابة الوصفة ببعض التلميحات ، مثل استخدام ماركة Lee Kum Kee الخاصة بصلصة الفاصوليا التشيلي والعلامة التجارية Mae Ploy من تشيلي الحلو التايلاندي. لدي صلصة فاصوليا تشيلي حازمة جدا من سيتشوان. إنه مالح وحار. صلصة شيلي الحلوة التايلاندية الخاصة بي هي حلوى منعشة وليست متخمرة مثل ماي بلوي. كنت أعلم أن روايتي لن تكون بالضبط ما قصدته Talde ولكن لا يمكنك التحكم في ما يفعله الطباخ في خصوصية مطبخه. كان لدي أيضًا زيت تشيلي محلي الصنع (أستخدم وصفتي في الزلابية الآسيوية). لذا ، تلميح قراءة كتاب الطبخ رقم 2: إذا كان هناك سطر مكون يقول ، "كمية X من صلصة تشيلي ، مثل Lee Kum Kee" فهذه هي العلامة التجارية التي استخدمها الكاتب / الشيف. (نادرًا ما يكتب الطهاة كتبهم بأنفسهم في الوقت الحاضر ، وقد تعاون Talde بذكاء مع JJ Goode لتجميع الكتاب معًا. عمل JJ على طريقة Andy Ricker's Pok Pok ، وهي وصفة أضلاع لحم الخنزير على الطريقة التايلاندية لتذوقها.)

يتباهى كتاب Talde بفكرة أن وصفاته تفتخر بأنها غير أصيلة. في عصر الأفكار سريعة الحركة ، تقاس الأصالة بشكل أفضل من خلال ما إذا كان الشخص صادقًا وصحيحًا وجادًا في مساعيه أم لا. الكونغ باو التقليدي يحصل على تورتة مدخنة من الخل. تتطلب وصفة Talde استخدام خل الأرز بدون توابل ، وهو معتدل جدًا. لقد جربته ولكني وجدت نفسي أقوم بإضافة خل Chinkiang (خل مفعم بالحيوية يتم إنتاجه في منطقة بالقرب من شنغهاي) كلما استخدمته. يمكنك استخدام خل الأرز لكنني أتحول إلى الخل الأكثر قتامة والأكثر تعقيدًا. سارت الأمور بشكل أفضل مع مجموعتي من المكونات.

ماذا تفعل بكل هذه الصلصة؟ أضعها على جميع أنواع الأشياء ، وألقيها على البطاطس الصغيرة المحمصة والقرنبيط المحمص. أضفته أيضًا إلى نهاية الأرز المقلي ، وقمت بتقليبها أيضًا في المعكرونة.

يتم استخدام الصلصة أيضًا في أجنحة دجاج كونغ باو التي نالت استحسانا كبيرا من Talde ، والتي تتميز بتتبيلها الليلي في الزبادي. لقد خبزت الأجنحة بدلاً من قليها كما يقترح Talde. التحميص بالحرارة العالية في الثلث العلوي من الفرن هو كيف حصلت على لمسة نهائية مقرمشة قليلاً على الأجنحة. لقد تم تجميعها بشكل رائع لتناول وجبة خفيفة على طراز المطعم لا داعي للقلق بشأنها. أنا لست من محبي تتبيلة الرانش ، لكن يمكنك بالتأكيد أن تقدم بعضًا منها على الجانب لتبريد النار قليلاً.

قد تبدو وصفات Talde غير تقليدية ولكن عندما تغوص في واحدة ، ترى إلى أين يتجه ويكون المنتج النهائي ممتعًا بشكل مثير. لقد عدلت الوصفة أدناه من Talde’s الأمريكية آسيوية كتاب طبخ نشرته جراند سنترال. ربحت & # 39t في النهاية بكوبين من الصلصة ولكن سيكون هناك المزيد لتلعب به.


أجنحة دجاج كونغ باو المخبوزة

يخدم 4-6 كوجبة خفيفة

مكونات

  • 2 رطل دجاج و / أو أجزاء مسطحة أيضًا
  • 1/2 كوب (120 مل) زبادي (كامل الدسم وليس يوناني)
  • 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من صلصة السمك
  • 1 ملعقة كبيرة زيت محايد ، مثل زيت الكانولا

صلصة كونغ باو

  • 3 ملاعق كبيرة زيت محايد ، مثل زيت الكانولا
  • 3/4 ملعقة صغيرة من بذور أناتو أو 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 3/4 ملاعق صغيرة من فلفل سيتشوان
  • 1/2 يانسون نجمي ، مقسم إلى نقاط فردية
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زيت تشيلي ، محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من صلصة الفاصوليا (استخدم كمية أقل إذا كان لديك سيتشوان دو بان جيانغ أكثر إذا كان لديك ماركة Lee Kum Kee المعتدلة)
  • 1/4 كوب (60 مل) من صلصة شيلي الحلوة التايلاندية ، مشتراة أو محلية الصنع
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة المحار
  • 2 ملاعق كبيرة من نبيذ الأرز شاوشينغ أو شيري جاف أو بوربون
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة من خل تشينكيانغ ، أو 1 1/2 ملعقة طعام بلسميك و 1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم

قم بإنهاء الأجنحة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت محايد ، مثل زيت الكانولا
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون
  • 6 حبات فلفل آسيوي مجففة ، مقطعة نصفين بالطول بالمقص والبذور رميها
  • 1/4 كوب (60 مل) فول سوداني مفروم خشن وغير مملح ومحمص
  • 1/2 كوب (120 مل) صلصة كونغ باو (أعلاه)
  • 1/4 كوب (60 مل) من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة
  • نصف كوب (120 مل) معبأة بشكل فضفاض وسيقان وأوراق الكزبرة المفرومة
  • 1/2 كوب صلصة رانش (اختياري)

تعليمات

  1. في كيس بسحاب ، اخلطي الدجاج واللبن وصلصة السمك والزيت. يحكم الغلق ويوضع في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة.
  2. في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. في قدر صغير أو مدفئ الزبدة ، اخلطي الزيت المحايد والأناتو (أو البابريكا) وحبوب الفلفل واليانسون. أحضر أزيزًا لطيفًا على نار متوسطة. يُطهى ويهز المقلاة حتى يذوب ، لمدة دقيقة تقريبًا. ترفع عن النار ويقلب في زيت الفلفل الحار. تُمزج مكونات الصلصة المتبقية في وعاء. صفي الزيت في الوعاء وتخلصي من المواد الصلبة. اخفقي أو قلبي حتى لا ترى أي فصل بين المكونات. انقليها إلى مرطبان وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد ، أو جمديها لمدة 3 أشهر. سيكون لديك كوب واحد سخي (240 مل).
  3. أخرجي الدجاج من الثلاجة. ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). ضعي صينية فرن بورق أو ورق برشمان وضعي رفًا على الصفيحة. رتبي الأجنحة على الرف بمسافة من 1 إلى 2 بوصة بينهما لتدوير الحرارة. اخبزيها لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، مع التقليب مرتين أو ثلاث مرات لضمان الحصول على اللون البني المتساوي. بارد قليلا.
  4. لإنهاء الأجنحة ، استخدم مقلاة كبيرة أو فرن هولندي واسع. ضعي الزيت المتبقي والفلفل المطحون والفلفل الحار في المقلاة. سخنيها على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح أزيز ورائحة. نرفع النار على نار عالية ونضيف الدجاج والفول السوداني. يقلب حتى يتغطى ويقلى الفول السوداني لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته.
  5. أضف صلصة الكونغ باو ، وتوقع الكثير من الأزيز. يقلب المزيج ثم يضاف البصل الأخضر والكزبرة. يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تلتصق المكونات بالأجنحة. انقله إلى طبق أو أطباق صغيرة واغطس فيه ، مع أو بدون صلصة الرانش.

قد تولد الروابط إلى Amazon من هذا الموقع مبلغًا صغيرًا من الدخل للمساعدة في دعم VWK. تمكّن الإعلانات أيضًا من إنشاء المحتوى المستمر. شكرا لزيارتك والمساهمة في معرفة الطعام الجيد!


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام - مقطعة إلى قطع
  • 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت سمسم مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة مذابة في 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 أونصة معجون تشيلي حار
  • 1 ملعقة صغيرة خل أبيض مقطر
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر البني
  • 4 بصل أخضر مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 (8 أونصات) يمكن سقي الكستناء
  • 4 أونصات فول سوداني مفروم

لتحضير ماء مالح: يُمزج 1 ملعقة كبيرة من النبيذ ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة زيت و 1 ملعقة كبيرة من خليط نشا الذرة / الماء ويخلط معًا. ضعي قطع الدجاج في طبق زجاجي أو وعاء وأضيفي التتبيلة. إرم إلى معطف. يغطى الطبق ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

لتحضير الصلصة: في وعاء صغير ، اخلطي ملعقة كبيرة من النبيذ ، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، وملعقة كبيرة من الزيت ، وملعقة كبيرة من خليط نشا الذرة / الماء ، ومعجون الفلفل الحار ، والخل ، والسكر. يُمزج المزيج ويُضاف البصل الأخضر والثوم وكستناء الماء والفول السوداني. في مقلاة متوسطة ، سخني الصلصة ببطء حتى تصبح عطرية.

في هذه الأثناء ، يُرفع الدجاج من التتبيلة ويُقلى في مقلاة كبيرة حتى يصبح اللحم أبيض ويصبح العصير صافياً. عندما تصبح الصلصة عطرية ، أضيفي الدجاج المقلي إليها واتركيها تنضج معًا حتى تتكاثف الصلصة.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام - مقطعة إلى قطع بحجم لدغة
  • نصف كوب نشا
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 6 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف كوب زيت نباتي
  • 4 ملاعق صغيرة زيت السمسم
  • 2 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور
  • كوب بصل أخضر مفروم
  • نصف كوب ماء
  • نصف كوب خل أبيض مقطر
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • نصف كوب صلصة محار
  • نصف كوب كاتشب

تُغطى قطع الدجاج بربع كوب نشا ذرة جانباً.

يخفق البيض والملح والفلفل في وعاء الخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. قلبي الدقيق والبيكنج باودر حتى لا يتبقى أي كتل كبيرة. اخلطي الدجاج حتى يغطى بالتساوي.

سخني الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية. تُطهى قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ولا يعود لونها وردي من الداخل ، حوالي 12 دقيقة. نضع الدجاج جانباً ونتركه دافئاً.

اخفض الحرارة إلى متوسطة - عالية وأضف زيت السمسم والزنجبيل والبصل الأخضر. يُطهى ويُحرَّك حتى يعرج البصل ويبدأ الزنجبيل في التحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُسكب في الماء والخل والسكر حتى يغلي. ذوبي نشا الذرة في صلصة الصويا وأضيفيه إلى الخل المغلي مع صلصة المحار والكاتشب. قلبي حتى تتكاثف الصلصة ولا تصبح عكرة. يُضاف الدجاج ويُترك على نار خفيفة حتى يسخن.


قم بإعداد ملف تعريف النكهة الخاص بك

لدينا كل ما تحتاجه لتطوير لعبة مطبخك - بالإضافة إلى العروض الخاصة والخصومات التي تناسبك فقط!

نظرًا لأننا نعمل باستمرار على تحسين منتجاتنا ، فإننا نشجعك على قراءة بيان المكونات الموجود على عبواتنا في وقت الشراء.

حقوق النشر والنسخ 2021 McCormick & amp Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. المذاق الذي تثق به وتداوله

انضم إلى ملف تعريف النكهة اليوم!

لدينا كل ما تحتاجه لتطوير لعبة مطبخك - بالإضافة إلى العروض الخاصة والخصومات التي تناسبك فقط!

نحن نقيم مستوى الخصوصية لديك. يمكنك إدارة طبقات إضافية من حماية الحساب عبر إعدادات معلومات حسابك.


  • 1 1/2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة الجلد ، منزوعة الدهون الزائدة ومقطعة إلى 1/2 إلى 3/4 بوصة من القطع
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ ، مقسم (أو شيري جاف ، إذا لم يكن متوفرًا)
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة مقسمة
  • 1/3 كوب زيت فول سوداني
  • 1-2 ملاعق كبيرة من فلفل سيتشوان المحمص في مقلاة ساخنة لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته ومقسمة (انظر الملاحظة)
  • 3 بصل أخضر ، بياض مفروم ناعم ، وخضروات مقطعة ناعماً ، محفوظة بشكل منفصل
  • 1/2 كوب فول سوداني طازج مقلي أو فول سوداني محمص غير مملح
  • 2 فص ثوم مفروم (حوالي 4 ملاعق صغيرة)
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة خل أسود صيني (أو خل أبيض مقطر إذا لم يكن متوفرًا)
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار المخمر في سيتشوان (أو صلصة الفلفل الحار الآسيوية العامة إذا لم تكن متوفرة)
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 12 حبة فلفل حار صيني جاف ، منزوع البذور
  • حبتان صغيرتان ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مقطعتان إلى شرائح 1/4 بوصة (حوالي نصف كوب إجمالاً)

يُمزج الدجاج مع ملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا وملعقتين صغيرتين من نبيذ شاوشينغ وملعقة صغيرة من نشا الذرة في وعاء متوسط ​​ويُمزج جيدًا. اتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، وحتى ساعتين.

طحن نصف حبة الفلفل سيتشوان في الهاون والمدقة. يُمزج مع خضار البصل الأخضر والاحتياطي. يُمزج البصل الأخضر والثوم والزنجبيل في وعاء صغير. يُمزج ما تبقى من صلصة الصويا ، نبيذ شاوشينغ المتبقي ، نشاء الذرة المتبقي ، الخل الأسود ، معجون الفلفل الحار ، والسكر في وعاء صغير ويخلط حتى يذوب نشا الذرة تمامًا.

ضع مصفاة ذات شبكة دقيقة فوق وعاء صغير مقاوم للحرارة. سخني زيت الفول السوداني في مقلاة على نار عالية حتى يتلألأ. يُضاف ما تبقى من فلفل سيتشوان والفلفل الحار ويُطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي 15 ثانية. استنزاف في مصفاة. انتقاء الفلفل الحار والاحتفاظ بها. تجاهل الفلفل.

أعد الووك إلى درجة حرارة عالية حتى التدخين. أضيفي ربع الزيت وأضيفي نصف الدجاج المتبل على الفور. تنتشر في طبقة متساوية مع ملعقة. اطبخي دون أن يتحرك لمدة دقيقة واحدة ، ثم اطهيه مع التقليب والتقليب باستمرار حتى ينضج تمامًا ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. انقله إلى وعاء معدني متوسط ​​الحجم. امسحي الووك بمنشفة ورقية ، أضيفي 1/4 زيت آخر ، وكرري العملية مع باقي الدجاج. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية ، أضيفي ربع كمية الزيت ، واطهي الكراث حتى يتفحم في البقع ولكن لا يزال هشًا قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. أضف الفول السوداني والفلفل الحار والدجاج المحفوظ والزيت المتبقي في المقلاة وادفعها إلى الجانب لإفساح المجال في وسط المقلاة. يُضاف مزيج الثوم / الزنجبيل ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يُعطّر المزيج ، حوالي 15 ثانية. اجمع محتويات الووك بالكامل وأضف الصلصة. يُطهى مع التحريك والتقليب باستمرار حتى يُغطى الدجاج بطبقة لامعة من الصلصة. يقلب البصل الأخضر مع فلفل سيتشوان المطحون. انقلي إلى طبق التقديم وقدميه على الفور مع الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار.


حقائق غذائية

  1. الدجاج - (في حالة التحضير قبل الطهي مباشرة ، احصل على تسخين الفرن قبل الاستمرار في الإعداد.) جفف الأجنحة والأسطوانات. ضعي البيكنج بودر والملح. توضع جانبا لمدة 20 دقيقة.
  2. الفلفل الحلو / الزنجبيل / الثوم - حضري حسب التوجيهات. قم بتخزين الفلفل الحلو في وعاء واحد. يُمزج الزنجبيل والثوم في وعاء آخر. (يمكن إجراؤه حتى 5 أيام قبل ذلك)
  3. اصنع صلصة كونغ باو - يُمزج الزنجبيل والثوم والجزء الأول من الماء وصلصة الصويا والسكر البني والخل ورقائق الفلفل الأحمر في قدر صغير على نار متوسطة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق لتتجمع النكهات معًا. اخفقي الجزء الثاني من الماء مع نشا الذرة وأضيفيه ببطء إلى الصلصة مع التحريك. اطبخي حتى تتكاثف الصلصة ،

أطلق العنان لهذه الوجبة جنبًا إلى جنب مع المئات من خطط الوجبات الذكية ولا تشدد أبدًا على "ماذا على العشاء؟" تكرارا

  1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت / 232 درجة مئوية. تبطن صينية بورق احباط. ضع رف تبريد آمن للفرن في الأعلى. رف تبريد علوي مع أجنحة وأسطوانات ، مع ترك بعض الفراغ بينهما بحيث يمكن تدوير الهواء (سيساعد ذلك على جعلها مقرمشة).
  2. يُحمص الدجاج حتى ينضج تمامًا ويصبح مقرمشًا وذهبيًا من الخارج ، مع قلبه في منتصف عملية الطهي ،

وصفة أجنحة دجاج كونغ باو الحارة من 'Woks of Life'

في كل أسبوع ، نسلط الضوء على مدون طعام مختلف يهز عالم المدونات بوصفات مغرية وتصوير بالضربة القاضية. أدناه ، يتيح لنا Bill Leung من The Woks of Life معرفة سره لإتقان أجنحة الدجاج "المقلية": خبزها في الفرن.

الصورة مجاملة من Woks of Life

أجنحة دجاج كونغ باو هي بديل رائع ولذيذ للأجنحة الساخنة التقليدية أو أجنحة الشواء بالعسل التي تراها في كل مكان. الصلصة الحارة المنعشة والتحضير "المقلي" بالفرن تجعلهما أفضل مزيج من الأطعمة.

بعد الصلصة ، أفضل جزء في هذه الوصفة هو طريقة القلي بالفرن المستخدمة في هرس الأجنحة. في كل مرة أستخدم فيها هذه الطريقة ، أنا مقتنع بأنها الطريقة الوحيدة التي يجب أن تصنع بها الأجنحة.

مع الوصفة! قائمة المكونات طويلة بعض الشيء ، لكنني أعدك بأن كل شيء له غرض ويضيف إلى نكهة الطبق! هل يمكنك أن تخبرني أنني متحمس بشأن هذا؟ أذهب خلفها!

أجنحة دجاج كونغ باو
يصنع 1 دزينة من الأجنحة

للتتبيلة:
12 اجنحة دجاج وبراميت ، مغسولة ومربوطة حتى تجف
& frac14 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ
& frac14 ملعقة صغيرة زيت السمسم
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
1 ملعقة طعام طحين

لتحضير صلصة الكونغ باو:
1 ملعقة صغيرة زيت الفول السوداني (يمكن أن تحل محل زيت نباتي أو زيت الكانولا)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
1 فص ثوم مفروم
10 حبات من الفلفل الأحمر الحار المجفف
& frac12 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
1 ملعقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ
& frac12 ملعقة صغيرة زيت السمسم
& frac12 كوب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملاعق صغيرة خل أرز
1 ملعقة صغيرة صلصة الهويسين
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
& frac14 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة كبيرة صلصة الفاصوليا الحارة / معجون
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة و 1 ملعقة كبيرة ماء مخلوطة في ملاط
1 بصل أخضر مفروم
2 ملاعق كبيرة من الفول السوداني المحمص المفروم
2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

ضعي أجنحة الدجاج في وعاء خلط كبير مع جميع مكونات التتبيلة ، وتأكدي من أن الأجنحة مغطاة جيدًا. اتركه جانباً لمدة 20 دقيقة على الأقل.

سخن الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت. قم بتبطين صينية بورق فويل شديد التحمل لتنظيف سهل وإضافة طبقة من ورق القصدير غير اللاصق أو ورق الزبدة حتى لا تلتصق الأجنحة. افرد الأجنحة على لوح الصفيحة متباعدة بمقدار 2 بوصة ، مع التأكد من أن أكبر قدر ممكن من طلاء التتبيل على الأجنحة. تُخبز في الفرن لمدة 16 دقيقة ، وتقلبها في منتصف عملية التحميص. يجب أن يكون كلا الجانبين من الأجنحة مقرمشًا. في منتصف هذه العملية (أي بعد قلب الأجنحة) ، اصنع الصلصة.

لتحضير الصلصة ، ضعي الزيت والزنجبيل في مقلاة أو قدر على نار هادئة. بعد 15 ثانية ، أضيفي الثوم والفلفل الحار المجفف الكامل ورقائق الفلفل الأحمر المطحون. نحمص لمدة 10 ثوانٍ أخرى ونقلب في نبيذ شاوشينغ وزيت السمسم ومرق الدجاج والسكر وخل الأرز وصلصة الهويسين وصلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة ومعجون الفول الحار. يقلب جيدا ويترك على نار هادئة.

يقلب في ملاط ​​نشا الذرة حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف ملعقة. أضف البصل الأخضر. الآن ، يجب أن تنتهي الأجنحة من الطهي. قلبيها مع الصلصة وقدميها مزينة بالفول السوداني المفروم والكزبرة. تخدم!


أجنحة دجاج كونغ باو مشوية بالفرن

  • المؤلف: Spicepaw
  • وقت التحضير: 10
  • وقت الطهي: 35
  • الوقت الإجمالي: 45 دقيقة
  • النتيجة: 12 جناح 1 ×

وصف

أجنحة دجاج بالفرن مغموسة بصلصة كونغ باو المالحة والحارة. وصفة بسيطة ولذيذة يسهل جمعها معًا. # وصفات طعام # مقبلات # دجاج # اجنحة دجاج # حار

مكونات

2 ملعقة كبيرة خل أسود صيني أو خل أرز

1 إنش / 2.5 سم زنجبيل مقشر ومهروس

1 ملعقة صغيرة فلفل سيشوان

5 فلفل أحمر مجفف (مقطوع إلى نصفين)

1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء

2 & # 8211 3 سيقان بصل أخضر (مقطع)

1 & # 8211 2 ملعقة كبيرة فول سوداني (مسحوق)

تعليمات

يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت / 230 درجة مئوية.

افصل الأجنحة إلى مسطحات وأسطوانات. يمكنك قطع أطراف الجناح إذا أردت ، ولكن إذا كنت & # 8217 مثلي ، فقط احتفظ بها.

يُمزج صلصة الصويا والخل والسكر والزنجبيل المسحوق وفصوص الثوم المهروسة وفلفل سيشوان والفلفل الأحمر معًا في وعاء ويخلط جيدًا.

في مقلاة كبيرة أو مقلاة ، أضيفي مزيج صلصة الصويا إلى المقلاة واطهيه على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى تغلي الصلصة.

تُضاف أجنحة الدجاج وتُغطى بالصلصة. يُطهى لمدة 5 دقائق في الصلصة ، مع التأكد من طهي الجانبين بالتساوي.

تُرفع أجنحة الدجاج عن الصلصة وتُنقل إلى صينية الخبز.

يُطهى في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

بعد أن تنضج أجنحة الدجاج تمامًا (ولطيفة ومقرمشة) ، اصنع صلصة كونغ باو لتخلطها. اخفق 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة في 1 ملعقة كبيرة ماء وأضفها إلى الصلصة مع زيت السمسم. يُطهى على نار متوسطة حتى تتماسك الصلصة.

أطفئي النار وأضيفي أجنحة الدجاج المطبوخة إلى خليط الصلصة وقلبيها معًا حتى يغطى كل شيء بالتساوي.

انقل الأجنحة إلى طبق وزينها بالفول السوداني المسحوق والبصل الأخضر المفروم.