أحدث الوصفات

السلطعون ، واللفت ، وجوز الهند: مشهد الطعام في سان فرانسيسكو

السلطعون ، واللفت ، وجوز الهند: مشهد الطعام في سان فرانسيسكو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تحقق من سبب اعتبار سان فرانسيسكو مدينة طعام مهمة وما يجب أن تعرفه عنها

تحقق من مخطط المعلومات الرسومي هذا لمعرفة المزيد عن مشهد الطعام في سان فرانسيسكو.

يأتي أكثر من نصف الفاكهة والخضروات والمكسرات في البلاد من كاليفورنيا، مما يجعلها رقم واحد من حيث الدول المنتجة. تزرع كاليفورنيا 91 في المائة من الفراولة لدينا ، و 81 في المائة من الجزر لدينا ، و 95 في المائة من البروكلي لدينا ، لذلك بدون هذه المساهمات ، لن يأكل الأمريكيون بالتأكيد كما هم.

أصبح تناول الطعام المحلي ومعرفة مصدر طعامك أكثر شيوعًا هذه الأيام ، ولكن المصطلح "لوكافور"- أو الشخص الذي يأكل الطعام المحلي فقط - صاغته ثلاث نساء من منطقة خليج سان فرانسيسكو في عام 2005 وانتهى بهن الأمر ليكون كلمة العام لقاموس أكسفورد الأمريكي في عام 2007.

أثبتت دراسة اتجاهات الطعام في هذه المدينة الشهيرة - بما في ذلك شراء الطعام المحلي ، وحركة الطعام البطيئة ، والأطباق والمشروبات المحلية الشعبية - أنها مثيرة للاهتمام للغاية. تشمل اتجاهات الطعام السابقة في المدينة اللفت (في عام 2013) وجوز الهند (في عام 2014) ، والشعبية سان فرانسيسكو تشمل المشروبات الويسكي الأيرلندي المصنوع من القهوة والويسكي الأيرلندي والسكر والقشدة السميكة. Cioppino ، أحد أطباق العلامات التجارية في سان فرانسيسكو يعتقد أنه تم تقديمه لأول مرة في القرن التاسع عشر ، وهو مصنوع من سرطان البحر والحبار وبلح البحر والمحار والطماطم والنبيذ والأعشاب.

تحقق من مخطط المعلومات البياني الخاص بمشهد الطعام في سان فرانسيسكو هنا.


أين تأكل وتشرب في سان فرانسيسكو: دليل محلي ورقم 39

ترك الكثير من آكلى لحوم البشر قلوبهم في سان فرانسيسكو. البعض ، مثلي ، عالق إلى الأبد بعد اللقمة الأولى. عندما أخبرت والدتي لأول مرة أنني لن أذهب إلى كلية الحقوق ، ولكن بدلاً من ذلك كنت سأنتقل إلى سان فرانسيسكو لبدء مهنة في مجال عدالة الطعام ، كان لدينا ما يمكن للمرء أن يطلق عليه دبلوماسيًا "محادثة صعبة". بعد ثلاثة عشر عامًا ، لدي حب عميق لمدينة علمتني أن أتغذى - وأقاوم - لمعظم حياتي. (وأمي فخورة ، في حال كنت تتساءل).

من ألواح قشرية من العجين المخمر الطبيعي إلى أوعية تدفئة تونكوتسو قد لا تتمكن من نطق رامين وأنواع الفاكهة الموروثة ، ولا يوجد نقص في الأدلة على أن سان فرانسيسكو قد اكتسبت حقًا لقبها كوجهة طعام عالمية المستوى. هذا لم يحدث عن طريق الصدفة. يقع على أرض Ohlone التقليدية غير المتنازل عنها ، وقد اجتذب الجمال الخام لمحيط سان فرانسيسكو وإطلاق النار الحقيقي على الفرص الاقتصادية الشتات المتنوع إلى المدينة المجاورة للخليج لمدة قرنين من الزمان. وقد ترك كل منها بصمة لذيذة.

أسس عمال السكك الحديدية وعمال المناجم الصينيون أقدم حي صيني في البلاد ، وقاموا بتحويل الأطباق الكانتونية إلى روبيان أنجليشيزيد في صلصة الكركند وقطع سوي. فضل الصيادون الإيطاليون في نورث بيتش تخصص جينوفيز: فوكاتشيا ليغوريا. لم ينس عمال حوض بناء السفن التابع للبحرية الأمريكية الأفريقية أبدًا جذورهم الجنوبية وحبهم للشواء أثناء إقامتهم في بوتشيرتاون (باي فيو الحالية). وعلى الرغم من أنه لا يمكن التقليل من الأهمية الثقافية لبعثة بوريتو ، إلا أن المعالجات الإقليمية مثل هواراتش، الخلد ، والصلصة المنقوعة التورتا هي إشارة إلى التدفق المستمر للهجرة المكسيكية ، من braceros إلى الثوار.

يحد سان فرانسيسكو أيضًا أكثر من 100 ميل من الأراضي الزراعية والمزارع الخضراء ، يساعدها المناخ المعتدل في شمال كاليفورنيا في الغالب وموسم نمو طويل. يحدها كل من البحر والخليج ، وقد حافظت المدينة أيضًا على مجتمعات الصيد الطويلة أعلى وأسفل ساحل كاليفورنيا (شكرًا لك ، Dungeness Crab). لا عجب أن الناس هنا يحبون تناول الطعام - كيف يمكننا مساعدة أنفسنا؟

يمكن أن يكون مشهد الطعام لدينا زئبقيًا مثل طقسنا - فارتفاع الإيجارات يعني إغلاق مطاعم أكثر مما يمكننا احتسابه - ولكن يظل هناك شيء واحد كما هو: هناك كنوز لذيذة في كل زاوية سان فرانسيسكو ، إذا كنت تعرف أين تبحث. يتشكل نظامنا الغذائي الجماعي من خلال أحيائنا والحنين والجدة. إن تناول الطعام مثل السكان المحليين هو التزام صادق بالحفاظ على المدرسة القديمة ، مع تقديم الدعم المستمر لمدرسة جديدة جادة.

على الرغم من أنه لا يمكن حتى للموسوعة أن تلتقط المشهد الغذائي الديناميكي في سان فرانسيسكو ، فإن قائمتي عبارة عن عرض متواضع وقصير لمدينة تبقي معدتي ممتلئة وقلبي أكثر.

بينكيودو

في بوكانان بلازا بجابانتاون ، على مرمى حجر من نافورة الأوريغامي الشهيرة لروث أساوا ، تجلس شركة Benkyodo ، وهي مؤسسة عمرها 113 عامًا. أنشأها Suyeichi Okamura في عام 1906 ، وقد قدم Benkyodo صناعة يدوية لسان الفرنسيسكان مانجو (كعكات على البخار ومحشوة مصنوعة من دقيق القمح أو الأرز) والموتشي (كعك الأرز الدبق) لأكثر من ثلاثة أجيال.

Benkyodo هو آخر مصنع للحلويات اليابانية في المدينة ، ويطلق عليه اسم واغاشي، والمحل هو شهادة على صمود وعزيمة عائلة أوكامورا. نجت الأسرة من الإغلاق القسري والاعتقال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، وإعادة التطوير في الإضافة الغربية ، والتعدي على التحسين. ولكن كل عام ، سواء تم تناولها لتناول وجبة يومية أو احتفالًا بالعام الياباني الجديد ، فإن هذه الواغاشي هي عنصر أساسي في سان فرانسيسكو.

يقدم العداد الزجاجي اللامع من Benkyodo مجموعة مختارة من أكثر من عشرة أنواع من المكافآت التي تتغير حسب الموسم وحتى في اليوم. يقوم الأخوان بوبي وريكي أوكامورا بضرب عجينة دقيق الأرز بشق الأنفس دون وصفة في الأفق ، ثم يتم تشكيلها وحشوها بالفول الأبيض الحلو أو معجون الفاصوليا الحمراء Adzuki والفراولة الناضجة أو التفاح أو العنب البري.

يتضاعف Benkyodo كطعام صغير ، حيث يقدم قائمة أمريكانا من التونة أو شطائر الخبز الأبيض بالبيض المخفوق مقابل أقل من 6 دولارات. لكن بالنسبة لي ، فإن موتشي الطازج هو نجم العرض. تتراوح التخصصات من موتشي الأخضر اللطيف بدقة مع غبار الجوز كيناكو دقيق (فول الصويا) إلى موتشي أبيض ناعم ملفوف حول زبدة الفول السوداني الناعمة. عمر (دونات سكرية صغيرة الحجم مليئة بمعجون الفول الناعم) وقوس قزح احتفالي suama (فطائر الموتشي الحلوة) لا ينبغي تفويتها.

من الأفضل التغلب على اندفاع ما بعد المدرسة ، حيث تكافأ الطيور المبكرة باختيارات جديدة قبل بيعها. أنا أفضل هذه الأطعمة كوجبة فطور ثانية غير اعتذارية ، وأطلب بانتظام المانجو موتشي ومتواضع تشوفو، كعكة عسل صغيرة ملفوفة حول كعكة أرز دبق عادية. إذا كنت محظوظًا بشكل غير عادي ، خلال مهرجان أزهار الكرز في فصل الربيع ، فقد تضع يديك على ساكورا موتشي ، كعكة أرز زهرية شاحبة ملفوفة بورقة زهر الكرز المملحة.

لم يتغير الكثير من ديكور Benkyodo منذ الستينيات ، فإن طاولة الغداء الحمراء الطويلة ، مع المقاعد المطابقة ، هي الرجعية الساحرة. إنها فرصة لتذوق القليل من التاريخ بشكل معقول ، حيث أن الأسعار مناسبة للسياح وشيوخ الحي على حد سواء.

Eddie & # 39s Cafe

قبل وقت طويل من أن تكون خطوط الإفطار المتأخر رائعة ، اجتذب Eddie's Cafe في Divisadero الحشود لأطباقه الشهية والأجواء الهادئة والخدمة اللطيفة. افتتح المطعم في الأصل في عام 1974 من قبل إدوارد "إدي" باري ، وقد قدم المطعم الراحة الجنوبية على شكل ذيل الثور المطبوخ والدجاج المقلي والفطائر والحصى ، وهو موجه نحو مجتمعات الأمريكيين الأفريقيين الغربيين والفلمور. باع إيدي العمل بعد حوالي 15 عامًا إلى هيلين ومين هوانج ، اللذان احتفظا بالاسم والذوق الجنوبي ، لكنهما ركزا على الإفطار الكلاسيكي لجذب الوافدين الجدد إلى الحي مع الترحيب أيضًا بالضيوف القدامى.

في Eddie ، لا تكاد توجد خضروات في الأفق (عجة دنفر ذات اللون الأخضر هي استثناء ملحوظ) ، والفطائر بحجم اللوحة ، والنقانق ، بشكل مجيد ، تأتي في أشكال متصلة ومدخنة وفطيرة. دائمًا ما يكون البسكويت الطري دافئًا مع الزبدة الطرية ، ويمكنك الاختيار بين طبق جانبي من الأرز الأبيض أو الحبيبات الساخنة. تتدفق القهوة المقطرة بسهولة مع الخدمة اليقظة والفعالة. الجدار الخلفي مُلصق بملصقات من مجموعات مسرحية في الحي ، كما أنه يحتوي على هاتف عمومي عامل - وهو مفارقة تاريخية ممتعة - حيث تتلقى ميا ، المالكة الجديدة ، طلبات الاستلام على عجل.

إيدي هي واحدة من الأماكن القليلة المتبقية في سان فرانسيسكو حيث يظهر تنوع منطقة الخليج في أي يوم أحد - يجتمع هنا أشخاص من جميع مناحي الحياة. جزء من المعقل الحي ، وجزءًا من متحف تذكارات SF Giants غير الرسمي (تحقق من مجموعة الأكواب الانتقائية المرحة بالإضافة إلى Giants bobbleheads) ، ومكان نادر في المدينة حيث لا يزال بإمكانك الحصول على وجبة إفطار لشخصين مقابل أقل من 30 دولارًا ، إنه يقدم بالضبط ما تريده. تريد في عشاء منزلي.

مونغ ثو

في تندرلوين ، حي مليء بالطعام الفيتنامي الإقليمي الجيد ، مونج ثو هو المفضل لدي. أدارت المالكة Kim Nguyen شركة عائلتها لأكثر من 24 عامًا ، حيث تعمل في تجويف صغير في Hyde Street وتجذب أتباعًا مخلصين من سكان الحي والعاملين القريبين من أجل حساء المعكرونة المعطر بعمق و بنه مي شطائر. في عام 2017 ، واجهت كيم تقريبًا الإغلاق بسبب عدد من مشكلات التصاريح لحسن الحظ ، بعد أن تعاونت مع بناتها الموهوبات ، تلقت منحة أعمال صغيرة من برنامج حكومي محلي يسمى SF Shines ، مما ساعد على تجديد كامل. أعيد افتتاح المطعم بجدران جديدة بلون النعناع ، وعلامات مرسومة يدويًا ، ومنطقة جديدة لإعداد الطعام ، وقائمة محدثة ، وأواني حساء كيم ترنم مرة أخرى.

هاجرت كيم وعائلتها إلى سان فرانسيسكو في الثمانينيات بحثًا عن حياة أفضل ، مثل العديد من المهاجرين من جنوب شرق آسيا (خاصة فيتنام ولاوس وتايلاند وكمبوديا) هاربين من الحرب والفقر وعدم الاستقرار السياسي. بمرور الوقت ، استقر عدد كبير من العائلات المهاجرة من الجيلين الأول والثاني في Tenderloin ، وأنشأوا الحي "Little Saigon" وجلبوا العديد من المطاعم والمقاهي ومحلات البقالة الصغيرة ومحلات الساندويتشات في جنوب شرق آسيا. مونج ثو هي مذيع في هذا المجتمع: وقت الغداء في أيام الأسبوع يجلب لمنظمي الأحداث متابعة أخبار الحي أثناء قراءة آخر جزء من بانه مي شيو ماي (كرات لحم الخنزير الطرية في مرق طماطم مسكر) مع الرغيف الفرنسي الطازج.

توجد شجرة نقود صحية فوق طاولة مرتبة من أكواب بلاستيكية ممتلئة تشي، بودنغ الأرز بنكهة القلقاس مع لآلئ التابيوكا والحليب المكثف المحلى. أحب الجلوس في هذه الزاوية المورقة لإلقاء نظرة خاطفة على عمل مطبخ كيم ، بينما أتطلع إلى طلبات الغداء الخاصة بزملائي.

بلدي الذهاب إلى هو تيو نام فانغ، شوربة شعيرية صافية مغطاة بشرائح لحم الخنزير ، قطع من قشر لحم الخنزير المقرمش ، روبيان ممتلئ الجسم ، ريحان ، دجاج ، نعناع ، بصل أخضر وكراث مقلي. مرق كيم ، المعطر بالبصل المتفحم واليانسون ، جيد في كل من الأيام الحارقة والرجفة. لكن النجمة الحقيقية لهذا الطبق هي الفطيرة الذهبية المقرمشة ، مع كتل من الروبيان المقشور ، والتي تجلس في الأعلى ، مصحوبة بخبز محلي الصنع nuoc مام، وهي صلصة غمس تعتمد على صلصة السمك. اجلب النقود وثبت نفسك لتناول القهوة الفيتنامية المثلجة.

بيربا

بيربا ، الوافد الجديد نسبيًا في هايز فالي ، هو بار النبيذ الصغير الذي يمكنه ذلك. استمرت المالكة والمخضرمة في مجال الضيافة أنجي فالجيوستي - التي شحذت أوراق اعتمادها في مطاعم منطقة الخليج الموقرة مثل The Slanted Door - من خلال حملة Kickstarter الناجحة في نهاية المطاف لفتح بار نبيذ مريح لأصحاب الصناعة والمبتدئين. بار نبيذ حي ودود جزئيًا ، ومقهى مستوحى من أوروبا ، انتظر Birba الضيق المحبب (بمعنى "الوغد" بالإيطالية) لمدة عامين محبطين لتقديم الميزة الأكثر ترحيباً: فناء حديقة مظلل بشجرة أفوكادو من طابقين .

يقدم مطعم Birba صاخبًا بدون أي ذريعة ، وهو مكاني للالتحاق بالأصدقاء الذين طال انتظارهم وتناول النبيذ بعد العمل ، حيث يقدم نبيذًا مليئًا بالمغامرة ويمكن الوصول إليه ، مقترنًا بأطباق صغيرة مصنوعة ببراعة. تستدعي الأجواء المنخفضة ملف إينوتيكاس كنت أتسكع عندما كنت أعيش في إيطاليا: مضاءة بشكل خافت ، مع أسطح خشبية محببة وجدران ريفية ، وأقدم فوكاتشيا مالحة ومقرمشة وزيتون دافئ ممتلئ الجسم. المواد الغذائية الأساسية مثل القائمة بوراتا سوف تساعدك الخبز المحمص والمعكرونة الطازجة قبل الدخول في محادثة قريبة من City Arts & amp Lectures أو عرض في SFJAZZ.

قائمة نبيذ Birba هي جولة حول العالم للمسافرين المقتصدين والباهظين على حد سواء بعد تناول مشروب هناك ، ستغري بإحضار زجاجة إلى المنزل (يمكنك ذلك ، حيث يبيع البار أيضًا النبيذ). أحب اختيار الريش الألماني الجاف الذي يخجل أبناء عمومته الحلو ، وقد تم تقديمه مؤخرًا إلى وردة مقرمشة من جزر الكناري لم أتوقف عن التفكير فيها. في بعض الأحيان أقوم بتبديل ملفات فاتح للشهية مع الفيرموث الإيطالي الحلو والمر وقليل من الصودا. وأواني الحلوى هي كعب أخيل السري - قضمة واحدة من الشوكولاتة الداكنة وعاء كريم مع البندق المحمص يؤدي حتمًا إلى طلب ثانٍ فوري.

تجار قهوة الفولكلور

كمدينة ساحلية ، لطالما كانت سان فرانسيسكو ملاذًا للقهوة. المدينة غارقة في تاريخ القهوة ، من جيمس أيه فولجر الذي يقدم أول قهوة مطحونة معبأة إلى عمال مناجم جولد راش ، إلى ثقافة المقاهي التي يقودها بيتنيك في الستينيات ، إلى ثورة القهوة الحرفية في أوائل العصور.

Folklores Coffee Traders on Fillmore Street هو مكان تناول القهوة في الحي الذي أعيش فيه ، وهو يسد الفجوة بين حياتنا الطموحة في تناول القهوة (محمصات الموجة الثالثة للحرفيين ، والبقوليات أحادية المصدر ، وحليب الشوفان اللاتيني بكثرة) وحياتنا الحقيقية للقهوة (بالقرب من المنزل ، باريستا ودية ، أكواب بالتنقيط رخيصة ومبهجة). تم إنشاء المقهى في الأصل باسم Zo11 Coffee Traders بواسطة Alex Assefa ، وهو متجذر في ثقافة القهوة الإثيوبية وكرم الضيافة ، وأصبح الآن تحت ملكية جديدة للمالك Gideon Woldetsadik وزوجته.

لأن العائلات الإثيوبية تشتري تقليديًا حبوب البن الخضراء وتحمصها في المنزل ، تبيع الفولكلور الحبوب بهذه الطريقة لتلبية احتياجات السكان الإثيوبيين والإريتريين الذين يعيشون في الجوار. تقوم الفولكلور أيضًا بتصنيع دفعات صغيرة من حبوب البن معطرة باستخدام محمصة صغيرة داخل المنزل ، وتعبئ الحبوب في أكياس للعملاء لشرائها وأخذها إلى المنزل. تتراوح الخلطات من التحميص الخفيف الحمضي إلى حد ما ، مع تلميحات من قشر الليمون والزهور البيضاء ، إلى التحميص الداكن الدافئ مع مكونات التبغ والشوكولاتة.

يوقظني لاتيه الحليب كامل الجسم مع لمحات من القرفة في الفولكلور معظم الصباح. يضحك جدعون في وجهي عندما أطلب قوة متوسطة - تحذير عادل ، مشروب الفولكلور سوف يغذيك لساعات. جرب Ethiopiano ، قرفصاء بيكولو لاتيه مغطى بإسبرسو وشرب حليب رغوي. إذا كنت تبحث عن تجربة قهوة أبطأ وأكثر تقليدية ، فإن جبنة هي متعة صباحية هادئة: ستتلقى مشروبًا غنيًا متوسط ​​الأرض يتم تقديمه في نوع وعاء طيني مزود بفوهة يستخدم عادةً في احتفالات القهوة الإثيوبية.

لا تنم على خيارات الإفطار الفولكلورية أيضًا. أختار العدس المقرمش المرقط بالفلفل الحار سمبوسة (معجنات مثلثة مقلية) أو فول (فول مدمس مطهو مع الطماطم الطازجة والفلفل الحار والبصل). سمك السلمون المليء بالأعشاب مع جبن الماعز والفلفل الطازج المقلي والبطاطا هي المفضلة الأخرى. الفلكلور عملية بسيطة وودية ولكنها صغيرة. كن مستعدًا للانتظار والاستمتاع باللوحات الملونة التي تذكرنا بذكرى بولوك على الحائط ، والتي رسمها الفنان المحلي كريس ديوك.

بيت ريما

حيث أضواء النيون الخافتة في برجرماستر في شارع الكنيسة تضيء بيت ريما الآن. بمباركة والديه ، أعاد الشيف سمير موجانام تصور هذا الموقع لسلسلة برغر عائلته البالغة من العمر 20 عامًا في بقعة صاخبة - سميت بلطف على اسم والدته ريما - متخيلًا ما يسميه "طعام الراحة العربي". في المصطلح الشامل "البحر الأبيض المتوسط" ، فإن قائمة سمير هي تكريم مخلص لتراثه الفلسطيني والأردني.

مفضلاتي الشخصية تشمل طبق عينات المزة - الحلو الحار المحمرة، غموس بالفلفل الأحمر والجوز يقدم مع الخضار الموسمية المقرمشة والمخللات الوردية الزاهية ، وهو من الأطباق المميزة - والحمص مالهما (مع اللحم البقري المفروم وحبوب الصنوبر) ، والتي عادةً ما أقوم بإقرانها مع الكريمة المنعشة المصنوعة منزليًا لبنة وكأس من النبيذ الأبيض الفلسطيني المعدني. لا تفوّت خبز البيتا الساخن المصنوع حسب الطلب مع غبار وافر من الزعتر ، وأطباق دسمة من الدجاج المتبل بالزبادي المتفحم تمامًا على أرز والدة سمير.

في مساحة تبدو وكأنها غرفة معيشة أنيقة وعصرية ، ستجد الطاهي النشط يعجل الطلبات ، أو يرش آخر حفنة من بذور حبة البركة ، أو يرحب بالرواد العائدين مثل العائلة. شق سمير طريقه من خلال رتب الأكل الفاخر تحت إشراف طهاة مثل ريم أصيل ، لكنه كان يطمح دائمًا إلى الحصول على مكان يسميه مكانه الخاص. بيت ريما هو دليل على كيف أن الجيل القادم من الطهاة يطبخون قصصهم بشكل غير اعتذاري وأصلي ، وفي مدينة يكون فيها الشخصية سياسية ، تنسج بيت ريما قصة متعددة الأجيال مع جمهور أسير جائع.

يبدو أن إصرار سمير قد أكسب عائلته ، حيث أن بيت ريما الثاني يعمل في كول فالي ، ويتولى - كما خمنت ذلك - مستر برجميتر متقاعد آخر الآن.

فطائر الخوخ

يسد Peaches Patties ، متجر الفطائر الجامايكي المعاصر في مرتفعات Bernal Heights ، الذي يملكه Shani Jones ، وهو مواطن في سان فرانسيسكو ، فجوة واضحة في مشهد الطعام في سان فرانسيسكو: نقص مؤسف في خيارات تناول الطعام في منطقة البحر الكاريبي. شاني ، ابنة أم جامايكية وأب من نيو أورلينز ، تصنع فطائرها من الصفر كل يوم ، وتبيع لحوم البقر والدجاج بالكاري ونسخ السبانخ.

هذه المعجنات عبارة عن زبداني ، ممتلئ الجسم ، ورائحة الفلفل الحار ، والبهارات ، والزعتر ، وهو خروج محل تقدير كبير عن المصير الشائع لحشوات الفطائر المطحونة إلى هريسة غير محددة. يمكنك إكمال وجبة الفطائر الخاصة بك بنوعين أخريين من سان فرانسيسكو: الموز الحلو الدافئ والأرز الرقيق والبازلاء.

بفضل دفعة من حاضنة الأعمال الصغيرة La Cocina ، بنت شاني أعمالها بثبات من كشك صغير في قاعة طعام مشتركة. أين شاني حقا يتألق في تقديم الطعام المحلي في Peaches Patties ، حيث يكون لديها مساحة أكبر لإظهار جودة وتنوع المأكولات الجامايكية.

مثل أي شخص محلي يحب الاستضافة ، تشمل المفضلة لحفلة عيد ميلاد أو حفلة استقبال المولود أفخاذها الدجاج الناري المشوي ، و اسكوفيتش- سمك السلمون المرقط المحلي المشوي مع قصاصات من الفلفل الحار والحلو في صلصة خل الشعير. نصيحة أخيرة من الداخل: الديك الرومي الكامل "Peaches Patties" مرة واحدة في السنة هو إضافة مرحب بها إلى أي طاولة Friendsgiving.

زلابية لذيذة

الدمبلينغ اللذيذ هو مستودع زلابية محبوب ومُنقذ ليلي للطهاة المنزليين المشغولين.يقع العمل المملوك للعائلة في الأفنيوز ، وهو مغري بما يكفي لإقناع أي محبي طعام محلي أو مقدام بعبور جسر الخليج. أنا أحب روحه المتمثلة في "الخارج البسيط ، والداخل الغني" ، والذي يصف الطعام والموقع على حد سواء. عند الدخول إلى واجهة متجر بلون بيج عادي ، ستجد عادة ثلاث إلى أربع نساء مصففات الشعر يتدحرجن ، ويملأن ، ويغلفن آلاف الزلابية يدويًا. لا يوجد خيار للجلوس أو تناول الطعام في المطعم ، فقط صنع زلابية منسق وشخص ودود مع قائمة أسعار وتعليمات الطبخ المنزلي جاهزة. (التبخير هو الأفضل).

احصل على صينية بلاستيكية حمراء يدوية ، واغطس رأسًا في الثلاجة لتحقيق أحلامك في الزلابية مع لحم الخنزير والثوم المعمر الأخضر ، ولحم الضأن وملفوف نابا ، أو لحم البقر وزلابية دايكون ، التي لا تتعرض أبدًا لعضات الصقيع أو الهشة. ينتج عن الطهي زلابية طرية وعصرية مع القليل من المضغ. زلابية حساء شنغهاي هي أداة دائمة في المجمد الخاص بي ، وهي مخصصة لأمسيات SF الصاخبة. فطائر الونتون ، وفطائر الروبيان والثوم المعمر ، وكعك لحم الخنزير ، مثالية لحفلة ديم سوم ، تكمل عروض المتجر المجمدة.

تتراوح الأسعار من حوالي 5 دولارات إلى 9 دولارات لكيس من 20 زلابية ، حسب الحجم والتنوع. يرجى عدم الخلط بين المتجر والمطعم: إذا كنت تبحث عن الاستمتاع بهذه الزلابية على الفور ، فاصطحبك إلى King of Noodles الشهير عبر الشارع ، والذي يبيع أعدت فطائر لذيذة بالإضافة إلى النودلز.

أي سوق للمزارعين

لن أتحدث عن مدى روعة منتجات كاليفورنيا ، ولكن بصراحة ، سان فرانسيسكان مدللون بشكل لا يصدق - لا سيما من خلال العدد الهائل من أسواق المزارعين على مدار العام العاملة في المدينة (20!). معظم السكان المحليين موالون لسوق المزارعين في "غطاء محرك السيارة ، إنه مكان جيد للحاق بجار ، أو التقاط أشياء ثمينة لا يمكنك العثور عليها في متجر البقالة (فكر في قطع أراضي Emerald Beaut أو بيض البط المرعى). يحمل صغار المزارعين من حقول واتسونفيل المليئة بالفراولة إلى بساتين اللوز في موديستو بضاعتهم الطازجة إلى المدينة كل يوم من أيام الأسبوع ما عدا أيام الاثنين.

يُعد سوق Ferry Building Farmers Market أكثر الأسواق شهرة في المجموعة ، حيث يمثل مخططًا حيًا لحب منطقة Bay لجميع الأشياء العضوية والمحلية والموسمية. (الإفصاح: أنا عضو في مجلس إدارة CUESA ، المنظمة التي تدير السوق.) ولكن لدي أيضًا مكانًا ضعيفًا لـ Heart of the City Farmers Market المملوك بشكل مستقل والذي يديره المزارعون في Civic Center / United Nations Plaza ، والذي لديها عدد قليل من الموظفين بأجر. يعمل السوق منذ عام 1981 ، وهو يحول ساحة عامة صعبة إلى سوق خارجي نابض بالحياة ، يتردد عليه الطهاة الحائزون على جوائز والمتسوقون العاديون على حد سواء كل يوم أربعاء وأحد.

عادةً ما أقوم برحلة قصيرة في وقت الغداء إلى السوق ، حيث يتم الترحيب بي بمجموعات جميلة من جزر كالي ديناصور اللفت الأحمر الداكن الياقوتي مع قمم منفوشة وقرع معقود أطول من غودسون بحجم نصف لتر. الجزء المفضل لدي من أسواق المزارعين في سان فرانسيسكو؟ يقبل كل سوق بطاقات CalFresh EBT (تحويل المزايا الإلكترونية) ، المعروفة سابقًا باسم قسائم الطعام ، والتي تضمن الفواكه والخضروات الطازجة والصحية لعدد أكبر من سكان سان فرانسيسكو.

البوين كومر

تعرفت على إيزابيل كاوديلو لأول مرة في أحد أيام السبت المشمسة عبر طبق من chilaquiles. كنت في جناحها الشهير في سوق نوي فالي للمزارعين ، وتناولت قطعة واحدة من التورتيلا المقرمشة المقلية في الزيت. صلصة فيردي، مصحوبة بجبل صغير من الجبن والبيض المقلي السائل تمامًا ، جعلني أعيد التفكير في كل وعاء من الحبوب الباردة تناولته على الإفطار.

استغرق الأمر ما يقرب من عقد من الزمان - قضى أحدهم في التوفيق بين طلبات تقديم الطعام الكبيرة ، ومنصة مخصصة في السوق ، والنوافذ المنبثقة المتكررة ، كل ذلك أثناء تربية ثلاثة أبناء - ولكن في عام 2016 ، افتتحت إيزابيل أخيرًا مطعمها الخاص في شارع كينغستون و بعثة. كما هو الحال بالنسبة للعديد من رواد الأعمال المحليين ، بدأت رحلة إيزابيل في مطبخ منزلها الصغير ، حيث قدمت أطباق الغداء من طبقها المميز ، جواسادو- يخنة مكسيكية شهية أو مشوية ، حسب اليوم - مقابل 8 دولارات للبوب. الآن ، في مطعمها المليء بالضوء ومطبخها المفتوح ، أثمرت تضحيات إيزابيل وعملها الجاد ، وهذا واضح.

تصطف بلاط الخردل العميق والزبرجد على الجدران ، وتحيط بخزائن الكتب باللون العنابي المزينة بالفنون والأشياء الشعبية المكسيكية: ميتات متهالك ، مشهد ميلاد ، تماثيل هيكل عظمي راقصة. تصل تورتيلا الذرة السميكة المصنوعة يدويًا وهي ساخنة في مناديل منقوشة بالزهور في سلة من القش ، وتنضج الفاصوليا السوداء المعطرة بجانب الطاولة في أواني تيرا كوتا. كل تورتيلا ، بحوافها وأخاديدها الخشنة ، مثالية لتقطيع الجيزادو المفضل لدي ، الخلد فيردي دي بيركو: لحم خنزير مطهو ببطء في خلد غني وبذور اليقطين.

أجزاء El Buen Comer الشهية وذات الأسعار المعقولة تجعلها مثالية للمجموعات والعائلات. على الرغم من أنني أبقى بشكل عام في القائمة ، إلا أن لديك خيار السماح لإيزابيل بإطعامك على طريقتها ، مع تذوق الشيف بسعر 40 دولارًا. أحب أن أزور أصدقائي الذين لديهم أطفال ، وأرى أطفالهم الصغار يتذوقون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لكل سان فرنسيسكان: الطعام المكسيكي الطازج والحيوي.


أين تأكل وتشرب في سان فرانسيسكو: دليل محلي ورقم 39

ترك الكثير من آكلى لحوم البشر قلوبهم في سان فرانسيسكو. البعض ، مثلي ، عالق إلى الأبد بعد اللقمة الأولى. عندما أخبرت والدتي لأول مرة أنني لن أذهب إلى كلية الحقوق ، ولكن بدلاً من ذلك كنت سأنتقل إلى سان فرانسيسكو لبدء مهنة في مجال عدالة الطعام ، كان لدينا ما يمكن للمرء أن يطلق عليه دبلوماسيًا "محادثة صعبة". بعد ثلاثة عشر عامًا ، لدي حب عميق لمدينة علمتني أن أتغذى - وأقاوم - لمعظم حياتي. (وأمي فخورة ، في حال كنت تتساءل).

من ألواح قشرية من العجين المخمر الطبيعي إلى أوعية تدفئة تونكوتسو قد لا تتمكن من نطق رامين وأنواع الفاكهة الموروثة ، ولا يوجد نقص في الأدلة على أن سان فرانسيسكو قد اكتسبت حقًا لقبها كوجهة طعام عالمية المستوى. هذا لم يحدث عن طريق الصدفة. يقع على أرض Ohlone التقليدية غير المتنازل عنها ، وقد اجتذب الجمال الخام لمحيط سان فرانسيسكو وإطلاق النار الحقيقي على الفرص الاقتصادية الشتات المتنوع إلى المدينة المجاورة للخليج لمدة قرنين من الزمان. وقد ترك كل منها بصمة لذيذة.

أسس عمال السكك الحديدية وعمال المناجم الصينيون أقدم حي صيني في البلاد ، وقاموا بتحويل الأطباق الكانتونية إلى روبيان أنجليشيزيد في صلصة الكركند وقطع سوي. فضل الصيادون الإيطاليون في نورث بيتش تخصص جينوفيز: فوكاتشيا ليغوريا. لم ينس عمال حوض بناء السفن التابع للبحرية الأمريكية الأفريقية أبدًا جذورهم الجنوبية وحبهم للشواء أثناء إقامتهم في بوتشيرتاون (باي فيو الحالية). وعلى الرغم من أنه لا يمكن التقليل من الأهمية الثقافية لبعثة بوريتو ، إلا أن المعالجات الإقليمية مثل هواراتش، الخلد ، والصلصة المنقوعة التورتا هي إشارة إلى التدفق المستمر للهجرة المكسيكية ، من braceros إلى الثوار.

يحد سان فرانسيسكو أيضًا أكثر من 100 ميل من الأراضي الزراعية والمزارع الخضراء ، يساعدها المناخ المعتدل في شمال كاليفورنيا في الغالب وموسم نمو طويل. يحدها كل من البحر والخليج ، وقد حافظت المدينة أيضًا على مجتمعات الصيد الطويلة أعلى وأسفل ساحل كاليفورنيا (شكرًا لك ، Dungeness Crab). لا عجب أن الناس هنا يحبون تناول الطعام - كيف يمكننا مساعدة أنفسنا؟

يمكن أن يكون مشهد الطعام لدينا زئبقيًا مثل طقسنا - فارتفاع الإيجارات يعني إغلاق مطاعم أكثر مما يمكننا احتسابه - ولكن يظل هناك شيء واحد كما هو: هناك كنوز لذيذة في كل زاوية سان فرانسيسكو ، إذا كنت تعرف أين تبحث. يتشكل نظامنا الغذائي الجماعي من خلال أحيائنا والحنين والجدة. إن تناول الطعام مثل السكان المحليين هو التزام صادق بالحفاظ على المدرسة القديمة ، مع تقديم الدعم المستمر لمدرسة جديدة جادة.

على الرغم من أنه لا يمكن حتى للموسوعة أن تلتقط المشهد الغذائي الديناميكي في سان فرانسيسكو ، فإن قائمتي عبارة عن عرض متواضع وقصير لمدينة تبقي معدتي ممتلئة وقلبي أكثر.

بينكيودو

في بوكانان بلازا بجابانتاون ، على مرمى حجر من نافورة الأوريغامي الشهيرة لروث أساوا ، تجلس شركة Benkyodo ، وهي مؤسسة عمرها 113 عامًا. أنشأها Suyeichi Okamura في عام 1906 ، وقد قدم Benkyodo صناعة يدوية لسان الفرنسيسكان مانجو (كعكات على البخار ومحشوة مصنوعة من دقيق القمح أو الأرز) والموتشي (كعك الأرز الدبق) لأكثر من ثلاثة أجيال.

Benkyodo هو آخر مصنع للحلويات اليابانية في المدينة ، ويطلق عليه اسم واغاشي، والمحل هو شهادة على صمود وعزيمة عائلة أوكامورا. نجت الأسرة من الإغلاق القسري والاعتقال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، وإعادة التطوير في الإضافة الغربية ، والتعدي على التحسين. ولكن كل عام ، سواء تم تناولها لتناول وجبة يومية أو احتفالًا بالعام الياباني الجديد ، فإن هذه الواغاشي هي عنصر أساسي في سان فرانسيسكو.

يقدم العداد الزجاجي اللامع من Benkyodo مجموعة مختارة من أكثر من عشرة أنواع من المكافآت التي تتغير حسب الموسم وحتى في اليوم. يقوم الأخوان بوبي وريكي أوكامورا بضرب عجينة دقيق الأرز بشق الأنفس دون وصفة في الأفق ، ثم يتم تشكيلها وحشوها بالفول الأبيض الحلو أو معجون الفاصوليا الحمراء Adzuki والفراولة الناضجة أو التفاح أو العنب البري.

يتضاعف Benkyodo كطعام صغير ، حيث يقدم قائمة أمريكانا من التونة أو شطائر الخبز الأبيض بالبيض المخفوق مقابل أقل من 6 دولارات. لكن بالنسبة لي ، فإن موتشي الطازج هو نجم العرض. تتراوح التخصصات من موتشي الأخضر اللطيف بدقة مع غبار الجوز كيناكو دقيق (فول الصويا) إلى موتشي أبيض ناعم ملفوف حول زبدة الفول السوداني الناعمة. عمر (دونات سكرية صغيرة الحجم مليئة بمعجون الفول الناعم) وقوس قزح احتفالي suama (فطائر الموتشي الحلوة) لا ينبغي تفويتها.

من الأفضل التغلب على اندفاع ما بعد المدرسة ، حيث تكافأ الطيور المبكرة باختيارات جديدة قبل بيعها. أنا أفضل هذه الأطعمة كوجبة فطور ثانية غير اعتذارية ، وأطلب بانتظام المانجو موتشي ومتواضع تشوفو، كعكة عسل صغيرة ملفوفة حول كعكة أرز دبق عادية. إذا كنت محظوظًا بشكل غير عادي ، خلال مهرجان أزهار الكرز في فصل الربيع ، فقد تضع يديك على ساكورا موتشي ، كعكة أرز زهرية شاحبة ملفوفة بورقة زهر الكرز المملحة.

لم يتغير الكثير من ديكور Benkyodo منذ الستينيات ، فإن طاولة الغداء الحمراء الطويلة ، مع المقاعد المطابقة ، هي الرجعية الساحرة. إنها فرصة لتذوق القليل من التاريخ بشكل معقول ، حيث أن الأسعار مناسبة للسياح وشيوخ الحي على حد سواء.

Eddie & # 39s Cafe

قبل وقت طويل من أن تكون خطوط الإفطار المتأخر رائعة ، اجتذب Eddie's Cafe في Divisadero الحشود لأطباقه الشهية والأجواء الهادئة والخدمة اللطيفة. افتتح المطعم في الأصل في عام 1974 من قبل إدوارد "إدي" باري ، وقد قدم المطعم الراحة الجنوبية على شكل ذيل الثور المطبوخ والدجاج المقلي والفطائر والحصى ، وهو موجه نحو مجتمعات الأمريكيين الأفريقيين الغربيين والفلمور. باع إيدي العمل بعد حوالي 15 عامًا إلى هيلين ومين هوانج ، اللذان احتفظا بالاسم والذوق الجنوبي ، لكنهما ركزا على الإفطار الكلاسيكي لجذب الوافدين الجدد إلى الحي مع الترحيب أيضًا بالضيوف القدامى.

في Eddie ، لا تكاد توجد خضروات في الأفق (عجة دنفر ذات اللون الأخضر هي استثناء ملحوظ) ، والفطائر بحجم اللوحة ، والنقانق ، بشكل مجيد ، تأتي في أشكال متصلة ومدخنة وفطيرة. دائمًا ما يكون البسكويت الطري دافئًا مع الزبدة الطرية ، ويمكنك الاختيار بين طبق جانبي من الأرز الأبيض أو الحبيبات الساخنة. تتدفق القهوة المقطرة بسهولة مع الخدمة اليقظة والفعالة. الجدار الخلفي مُلصق بملصقات من مجموعات مسرحية في الحي ، كما أنه يحتوي على هاتف عمومي عامل - وهو مفارقة تاريخية ممتعة - حيث تتلقى ميا ، المالكة الجديدة ، طلبات الاستلام على عجل.

إيدي هي واحدة من الأماكن القليلة المتبقية في سان فرانسيسكو حيث يظهر تنوع منطقة الخليج في أي يوم أحد - يجتمع هنا أشخاص من جميع مناحي الحياة. جزء من المعقل الحي ، وجزءًا من متحف تذكارات SF Giants غير الرسمي (تحقق من مجموعة الأكواب الانتقائية المرحة بالإضافة إلى Giants bobbleheads) ، ومكان نادر في المدينة حيث لا يزال بإمكانك الحصول على وجبة إفطار لشخصين مقابل أقل من 30 دولارًا ، إنه يقدم بالضبط ما تريده. تريد في عشاء منزلي.

مونغ ثو

في تندرلوين ، حي مليء بالطعام الفيتنامي الإقليمي الجيد ، مونج ثو هو المفضل لدي. أدارت المالكة Kim Nguyen شركة عائلتها لأكثر من 24 عامًا ، حيث تعمل في تجويف صغير في Hyde Street وتجذب أتباعًا مخلصين من سكان الحي والعاملين القريبين من أجل حساء المعكرونة المعطر بعمق و بنه مي شطائر. في عام 2017 ، واجهت كيم تقريبًا الإغلاق بسبب عدد من مشكلات التصاريح لحسن الحظ ، بعد أن تعاونت مع بناتها الموهوبات ، تلقت منحة أعمال صغيرة من برنامج حكومي محلي يسمى SF Shines ، مما ساعد على تجديد كامل. أعيد افتتاح المطعم بجدران جديدة بلون النعناع ، وعلامات مرسومة يدويًا ، ومنطقة جديدة لإعداد الطعام ، وقائمة محدثة ، وأواني حساء كيم ترنم مرة أخرى.

هاجرت كيم وعائلتها إلى سان فرانسيسكو في الثمانينيات بحثًا عن حياة أفضل ، مثل العديد من المهاجرين من جنوب شرق آسيا (خاصة فيتنام ولاوس وتايلاند وكمبوديا) هاربين من الحرب والفقر وعدم الاستقرار السياسي. بمرور الوقت ، استقر عدد كبير من العائلات المهاجرة من الجيلين الأول والثاني في Tenderloin ، وأنشأوا الحي "Little Saigon" وجلبوا العديد من المطاعم والمقاهي ومحلات البقالة الصغيرة ومحلات الساندويتشات في جنوب شرق آسيا. مونج ثو هي مذيع في هذا المجتمع: وقت الغداء في أيام الأسبوع يجلب لمنظمي الأحداث متابعة أخبار الحي أثناء قراءة آخر جزء من بانه مي شيو ماي (كرات لحم الخنزير الطرية في مرق طماطم مسكر) مع الرغيف الفرنسي الطازج.

توجد شجرة نقود صحية فوق طاولة مرتبة من أكواب بلاستيكية ممتلئة تشي، بودنغ الأرز بنكهة القلقاس مع لآلئ التابيوكا والحليب المكثف المحلى. أحب الجلوس في هذه الزاوية المورقة لإلقاء نظرة خاطفة على عمل مطبخ كيم ، بينما أتطلع إلى طلبات الغداء الخاصة بزملائي.

بلدي الذهاب إلى هو تيو نام فانغ، شوربة شعيرية صافية مغطاة بشرائح لحم الخنزير ، قطع من قشر لحم الخنزير المقرمش ، روبيان ممتلئ الجسم ، ريحان ، دجاج ، نعناع ، بصل أخضر وكراث مقلي. مرق كيم ، المعطر بالبصل المتفحم واليانسون ، جيد في كل من الأيام الحارقة والرجفة. لكن النجمة الحقيقية لهذا الطبق هي الفطيرة الذهبية المقرمشة ، مع كتل من الروبيان المقشور ، والتي تجلس في الأعلى ، مصحوبة بخبز محلي الصنع nuoc مام، وهي صلصة غمس تعتمد على صلصة السمك. اجلب النقود وثبت نفسك لتناول القهوة الفيتنامية المثلجة.

بيربا

بيربا ، الوافد الجديد نسبيًا في هايز فالي ، هو بار النبيذ الصغير الذي يمكنه ذلك. استمرت المالكة والمخضرمة في مجال الضيافة أنجي فالجيوستي - التي شحذت أوراق اعتمادها في مطاعم منطقة الخليج الموقرة مثل The Slanted Door - من خلال حملة Kickstarter الناجحة في نهاية المطاف لفتح بار نبيذ مريح لأصحاب الصناعة والمبتدئين. بار نبيذ حي ودود جزئيًا ، ومقهى مستوحى من أوروبا ، انتظر Birba الضيق المحبب (بمعنى "الوغد" بالإيطالية) لمدة عامين محبطين لتقديم الميزة الأكثر ترحيباً: فناء حديقة مظلل بشجرة أفوكادو من طابقين .

يقدم مطعم Birba صاخبًا بدون أي ذريعة ، وهو مكاني للالتحاق بالأصدقاء الذين طال انتظارهم وتناول النبيذ بعد العمل ، حيث يقدم نبيذًا مليئًا بالمغامرة ويمكن الوصول إليه ، مقترنًا بأطباق صغيرة مصنوعة ببراعة. تستدعي الأجواء المنخفضة ملف إينوتيكاس كنت أتسكع عندما كنت أعيش في إيطاليا: مضاءة بشكل خافت ، مع أسطح خشبية محببة وجدران ريفية ، وأقدم فوكاتشيا مالحة ومقرمشة وزيتون دافئ ممتلئ الجسم. المواد الغذائية الأساسية مثل القائمة بوراتا سوف تساعدك الخبز المحمص والمعكرونة الطازجة قبل الدخول في محادثة قريبة من City Arts & amp Lectures أو عرض في SFJAZZ.

قائمة نبيذ Birba هي جولة حول العالم للمسافرين المقتصدين والباهظين على حد سواء بعد تناول مشروب هناك ، ستغري بإحضار زجاجة إلى المنزل (يمكنك ذلك ، حيث يبيع البار أيضًا النبيذ). أحب اختيار الريش الألماني الجاف الذي يخجل أبناء عمومته الحلو ، وقد تم تقديمه مؤخرًا إلى وردة مقرمشة من جزر الكناري لم أتوقف عن التفكير فيها. في بعض الأحيان أقوم بتبديل ملفات فاتح للشهية مع الفيرموث الإيطالي الحلو والمر وقليل من الصودا. وأواني الحلوى هي كعب أخيل السري - قضمة واحدة من الشوكولاتة الداكنة وعاء كريم مع البندق المحمص يؤدي حتمًا إلى طلب ثانٍ فوري.

تجار قهوة الفولكلور

كمدينة ساحلية ، لطالما كانت سان فرانسيسكو ملاذًا للقهوة. المدينة غارقة في تاريخ القهوة ، من جيمس أيه فولجر الذي يقدم أول قهوة مطحونة معبأة إلى عمال مناجم جولد راش ، إلى ثقافة المقاهي التي يقودها بيتنيك في الستينيات ، إلى ثورة القهوة الحرفية في أوائل العصور.

Folklores Coffee Traders on Fillmore Street هو مكان تناول القهوة في الحي الذي أعيش فيه ، وهو يسد الفجوة بين حياتنا الطموحة في تناول القهوة (محمصات الموجة الثالثة للحرفيين ، والبقوليات أحادية المصدر ، وحليب الشوفان اللاتيني بكثرة) وحياتنا الحقيقية للقهوة (بالقرب من المنزل ، باريستا ودية ، أكواب بالتنقيط رخيصة ومبهجة). تم إنشاء المقهى في الأصل باسم Zo11 Coffee Traders بواسطة Alex Assefa ، وهو متجذر في ثقافة القهوة الإثيوبية وكرم الضيافة ، وأصبح الآن تحت ملكية جديدة للمالك Gideon Woldetsadik وزوجته.

لأن العائلات الإثيوبية تشتري تقليديًا حبوب البن الخضراء وتحمصها في المنزل ، تبيع الفولكلور الحبوب بهذه الطريقة لتلبية احتياجات السكان الإثيوبيين والإريتريين الذين يعيشون في الجوار. تقوم الفولكلور أيضًا بتصنيع دفعات صغيرة من حبوب البن معطرة باستخدام محمصة صغيرة داخل المنزل ، وتعبئ الحبوب في أكياس للعملاء لشرائها وأخذها إلى المنزل. تتراوح الخلطات من التحميص الخفيف الحمضي إلى حد ما ، مع تلميحات من قشر الليمون والزهور البيضاء ، إلى التحميص الداكن الدافئ مع مكونات التبغ والشوكولاتة.

يوقظني لاتيه الحليب كامل الجسم مع لمحات من القرفة في الفولكلور معظم الصباح. يضحك جدعون في وجهي عندما أطلب قوة متوسطة - تحذير عادل ، مشروب الفولكلور سوف يغذيك لساعات. جرب Ethiopiano ، قرفصاء بيكولو لاتيه مغطى بإسبرسو وشرب حليب رغوي. إذا كنت تبحث عن تجربة قهوة أبطأ وأكثر تقليدية ، فإن جبنة هي متعة صباحية هادئة: ستتلقى مشروبًا غنيًا متوسط ​​الأرض يتم تقديمه في نوع وعاء طيني مزود بفوهة يستخدم عادةً في احتفالات القهوة الإثيوبية.

لا تنم على خيارات الإفطار الفولكلورية أيضًا. أختار العدس المقرمش المرقط بالفلفل الحار سمبوسة (معجنات مثلثة مقلية) أو فول (فول مدمس مطهو مع الطماطم الطازجة والفلفل الحار والبصل). سمك السلمون المليء بالأعشاب مع جبن الماعز والفلفل الطازج المقلي والبطاطا هي المفضلة الأخرى. الفلكلور عملية بسيطة وودية ولكنها صغيرة. كن مستعدًا للانتظار والاستمتاع باللوحات الملونة التي تذكرنا بذكرى بولوك على الحائط ، والتي رسمها الفنان المحلي كريس ديوك.

بيت ريما

حيث أضواء النيون الخافتة في برجرماستر في شارع الكنيسة تضيء بيت ريما الآن. بمباركة والديه ، أعاد الشيف سمير موجانام تصور هذا الموقع لسلسلة برغر عائلته البالغة من العمر 20 عامًا في بقعة صاخبة - سميت بلطف على اسم والدته ريما - متخيلًا ما يسميه "طعام الراحة العربي". في المصطلح الشامل "البحر الأبيض المتوسط" ، فإن قائمة سمير هي تكريم مخلص لتراثه الفلسطيني والأردني.

مفضلاتي الشخصية تشمل طبق عينات المزة - الحلو الحار المحمرة، غموس بالفلفل الأحمر والجوز يقدم مع الخضار الموسمية المقرمشة والمخللات الوردية الزاهية ، وهو من الأطباق المميزة - والحمص مالهما (مع اللحم البقري المفروم وحبوب الصنوبر) ، والتي عادةً ما أقوم بإقرانها مع الكريمة المنعشة المصنوعة منزليًا لبنة وكأس من النبيذ الأبيض الفلسطيني المعدني. لا تفوّت خبز البيتا الساخن المصنوع حسب الطلب مع غبار وافر من الزعتر ، وأطباق دسمة من الدجاج المتبل بالزبادي المتفحم تمامًا على أرز والدة سمير.

في مساحة تبدو وكأنها غرفة معيشة أنيقة وعصرية ، ستجد الطاهي النشط يعجل الطلبات ، أو يرش آخر حفنة من بذور حبة البركة ، أو يرحب بالرواد العائدين مثل العائلة. شق سمير طريقه من خلال رتب الأكل الفاخر تحت إشراف طهاة مثل ريم أصيل ، لكنه كان يطمح دائمًا إلى الحصول على مكان يسميه مكانه الخاص. بيت ريما هو دليل على كيف أن الجيل القادم من الطهاة يطبخون قصصهم بشكل غير اعتذاري وأصلي ، وفي مدينة يكون فيها الشخصية سياسية ، تنسج بيت ريما قصة متعددة الأجيال مع جمهور أسير جائع.

يبدو أن إصرار سمير قد أكسب عائلته ، حيث أن بيت ريما الثاني يعمل في كول فالي ، ويتولى - كما خمنت ذلك - مستر برجميتر متقاعد آخر الآن.

فطائر الخوخ

يسد Peaches Patties ، متجر الفطائر الجامايكي المعاصر في مرتفعات Bernal Heights ، الذي يملكه Shani Jones ، وهو مواطن في سان فرانسيسكو ، فجوة واضحة في مشهد الطعام في سان فرانسيسكو: نقص مؤسف في خيارات تناول الطعام في منطقة البحر الكاريبي. شاني ، ابنة أم جامايكية وأب من نيو أورلينز ، تصنع فطائرها من الصفر كل يوم ، وتبيع لحوم البقر والدجاج بالكاري ونسخ السبانخ.

هذه المعجنات عبارة عن زبداني ، ممتلئ الجسم ، ورائحة الفلفل الحار ، والبهارات ، والزعتر ، وهو خروج محل تقدير كبير عن المصير الشائع لحشوات الفطائر المطحونة إلى هريسة غير محددة. يمكنك إكمال وجبة الفطائر الخاصة بك بنوعين أخريين من سان فرانسيسكو: الموز الحلو الدافئ والأرز الرقيق والبازلاء.

بفضل دفعة من حاضنة الأعمال الصغيرة La Cocina ، بنت شاني أعمالها بثبات من كشك صغير في قاعة طعام مشتركة. أين شاني حقا يتألق في تقديم الطعام المحلي في Peaches Patties ، حيث يكون لديها مساحة أكبر لإظهار جودة وتنوع المأكولات الجامايكية.

مثل أي شخص محلي يحب الاستضافة ، تشمل المفضلة لحفلة عيد ميلاد أو حفلة استقبال المولود أفخاذها الدجاج الناري المشوي ، و اسكوفيتش- سمك السلمون المرقط المحلي المشوي مع قصاصات من الفلفل الحار والحلو في صلصة خل الشعير. نصيحة أخيرة من الداخل: الديك الرومي الكامل "Peaches Patties" مرة واحدة في السنة هو إضافة مرحب بها إلى أي طاولة Friendsgiving.

زلابية لذيذة

الدمبلينغ اللذيذ هو مستودع زلابية محبوب ومُنقذ ليلي للطهاة المنزليين المشغولين. يقع العمل المملوك للعائلة في الأفنيوز ، وهو مغري بما يكفي لإقناع أي محبي طعام محلي أو مقدام بعبور جسر الخليج. أنا أحب روحه المتمثلة في "الخارج البسيط ، والداخل الغني" ، والذي يصف الطعام والموقع على حد سواء. عند الدخول إلى واجهة متجر بلون بيج عادي ، ستجد عادة ثلاث إلى أربع نساء مصففات الشعر يتدحرجن ، ويملأن ، ويغلفن آلاف الزلابية يدويًا. لا يوجد خيار للجلوس أو تناول الطعام في المطعم ، فقط صنع زلابية منسق وشخص ودود مع قائمة أسعار وتعليمات الطبخ المنزلي جاهزة. (التبخير هو الأفضل).

احصل على صينية بلاستيكية حمراء يدوية ، واغطس رأسًا في الثلاجة لتحقيق أحلامك في الزلابية مع لحم الخنزير والثوم المعمر الأخضر ، ولحم الضأن وملفوف نابا ، أو لحم البقر وزلابية دايكون ، التي لا تتعرض أبدًا لعضات الصقيع أو الهشة. ينتج عن الطهي زلابية طرية وعصرية مع القليل من المضغ. زلابية حساء شنغهاي هي أداة دائمة في المجمد الخاص بي ، وهي مخصصة لأمسيات SF الصاخبة. فطائر الونتون ، وفطائر الروبيان والثوم المعمر ، وكعك لحم الخنزير ، مثالية لحفلة ديم سوم ، تكمل عروض المتجر المجمدة.

تتراوح الأسعار من حوالي 5 دولارات إلى 9 دولارات لكيس من 20 زلابية ، حسب الحجم والتنوع. يرجى عدم الخلط بين المتجر والمطعم: إذا كنت تبحث عن الاستمتاع بهذه الزلابية على الفور ، فاصطحبك إلى King of Noodles الشهير عبر الشارع ، والذي يبيع أعدت فطائر لذيذة بالإضافة إلى النودلز.

أي سوق للمزارعين

لن أتحدث عن مدى روعة منتجات كاليفورنيا ، ولكن بصراحة ، سان فرانسيسكان مدللون بشكل لا يصدق - لا سيما من خلال العدد الهائل من أسواق المزارعين على مدار العام العاملة في المدينة (20!). معظم السكان المحليين موالون لسوق المزارعين في "غطاء محرك السيارة ، إنه مكان جيد للحاق بجار ، أو التقاط أشياء ثمينة لا يمكنك العثور عليها في متجر البقالة (فكر في قطع أراضي Emerald Beaut أو بيض البط المرعى). يحمل صغار المزارعين من حقول واتسونفيل المليئة بالفراولة إلى بساتين اللوز في موديستو بضاعتهم الطازجة إلى المدينة كل يوم من أيام الأسبوع ما عدا أيام الاثنين.

يُعد سوق Ferry Building Farmers Market أكثر الأسواق شهرة في المجموعة ، حيث يمثل مخططًا حيًا لحب منطقة Bay لجميع الأشياء العضوية والمحلية والموسمية. (الإفصاح: أنا عضو في مجلس إدارة CUESA ، المنظمة التي تدير السوق.) ولكن لدي أيضًا مكانًا ضعيفًا لـ Heart of the City Farmers Market المملوك بشكل مستقل والذي يديره المزارعون في Civic Center / United Nations Plaza ، والذي لديها عدد قليل من الموظفين بأجر. يعمل السوق منذ عام 1981 ، وهو يحول ساحة عامة صعبة إلى سوق خارجي نابض بالحياة ، يتردد عليه الطهاة الحائزون على جوائز والمتسوقون العاديون على حد سواء كل يوم أربعاء وأحد.

عادةً ما أقوم برحلة قصيرة في وقت الغداء إلى السوق ، حيث يتم الترحيب بي بمجموعات جميلة من جزر كالي ديناصور اللفت الأحمر الداكن الياقوتي مع قمم منفوشة وقرع معقود أطول من غودسون بحجم نصف لتر. الجزء المفضل لدي من أسواق المزارعين في سان فرانسيسكو؟ يقبل كل سوق بطاقات CalFresh EBT (تحويل المزايا الإلكترونية) ، المعروفة سابقًا باسم قسائم الطعام ، والتي تضمن الفواكه والخضروات الطازجة والصحية لعدد أكبر من سكان سان فرانسيسكو.

البوين كومر

تعرفت على إيزابيل كاوديلو لأول مرة في أحد أيام السبت المشمسة عبر طبق من chilaquiles. كنت في جناحها الشهير في سوق نوي فالي للمزارعين ، وتناولت قطعة واحدة من التورتيلا المقرمشة المقلية في الزيت. صلصة فيردي، مصحوبة بجبل صغير من الجبن والبيض المقلي السائل تمامًا ، جعلني أعيد التفكير في كل وعاء من الحبوب الباردة تناولته على الإفطار.

استغرق الأمر ما يقرب من عقد من الزمان - قضى أحدهم في التوفيق بين طلبات تقديم الطعام الكبيرة ، ومنصة مخصصة في السوق ، والنوافذ المنبثقة المتكررة ، كل ذلك أثناء تربية ثلاثة أبناء - ولكن في عام 2016 ، افتتحت إيزابيل أخيرًا مطعمها الخاص في شارع كينغستون و بعثة. كما هو الحال بالنسبة للعديد من رواد الأعمال المحليين ، بدأت رحلة إيزابيل في مطبخ منزلها الصغير ، حيث قدمت أطباق الغداء من طبقها المميز ، جواسادو- يخنة مكسيكية شهية أو مشوية ، حسب اليوم - مقابل 8 دولارات للبوب. الآن ، في مطعمها المليء بالضوء ومطبخها المفتوح ، أثمرت تضحيات إيزابيل وعملها الجاد ، وهذا واضح.

تصطف بلاط الخردل العميق والزبرجد على الجدران ، وتحيط بخزائن الكتب باللون العنابي المزينة بالفنون والأشياء الشعبية المكسيكية: ميتات متهالك ، مشهد ميلاد ، تماثيل هيكل عظمي راقصة. تصل تورتيلا الذرة السميكة المصنوعة يدويًا وهي ساخنة في مناديل منقوشة بالزهور في سلة من القش ، وتنضج الفاصوليا السوداء المعطرة بجانب الطاولة في أواني تيرا كوتا. كل تورتيلا ، بحوافها وأخاديدها الخشنة ، مثالية لتقطيع الجيزادو المفضل لدي ، الخلد فيردي دي بيركو: لحم خنزير مطهو ببطء في خلد غني وبذور اليقطين.

أجزاء El Buen Comer الشهية وذات الأسعار المعقولة تجعلها مثالية للمجموعات والعائلات. على الرغم من أنني أبقى بشكل عام في القائمة ، إلا أن لديك خيار السماح لإيزابيل بإطعامك على طريقتها ، مع تذوق الشيف بسعر 40 دولارًا. أحب أن أزور أصدقائي الذين لديهم أطفال ، وأرى أطفالهم الصغار يتذوقون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لكل سان فرنسيسكان: الطعام المكسيكي الطازج والحيوي.


أين تأكل وتشرب في سان فرانسيسكو: دليل محلي ورقم 39

ترك الكثير من آكلى لحوم البشر قلوبهم في سان فرانسيسكو. البعض ، مثلي ، عالق إلى الأبد بعد اللقمة الأولى. عندما أخبرت والدتي لأول مرة أنني لن أذهب إلى كلية الحقوق ، ولكن بدلاً من ذلك كنت سأنتقل إلى سان فرانسيسكو لبدء مهنة في مجال عدالة الطعام ، كان لدينا ما يمكن للمرء أن يطلق عليه دبلوماسيًا "محادثة صعبة". بعد ثلاثة عشر عامًا ، لدي حب عميق لمدينة علمتني أن أتغذى - وأقاوم - لمعظم حياتي. (وأمي فخورة ، في حال كنت تتساءل).

من ألواح قشرية من العجين المخمر الطبيعي إلى أوعية تدفئة تونكوتسو قد لا تتمكن من نطق رامين وأنواع الفاكهة الموروثة ، ولا يوجد نقص في الأدلة على أن سان فرانسيسكو قد اكتسبت حقًا لقبها كوجهة طعام عالمية المستوى. هذا لم يحدث عن طريق الصدفة. يقع على أرض Ohlone التقليدية غير المتنازل عنها ، وقد اجتذب الجمال الخام لمحيط سان فرانسيسكو وإطلاق النار الحقيقي على الفرص الاقتصادية الشتات المتنوع إلى المدينة المجاورة للخليج لمدة قرنين من الزمان. وقد ترك كل منها بصمة لذيذة.

أسس عمال السكك الحديدية وعمال المناجم الصينيون أقدم حي صيني في البلاد ، وقاموا بتحويل الأطباق الكانتونية إلى روبيان أنجليشيزيد في صلصة الكركند وقطع سوي. فضل الصيادون الإيطاليون في نورث بيتش تخصص جينوفيز: فوكاتشيا ليغوريا. لم ينس عمال حوض بناء السفن التابع للبحرية الأمريكية الأفريقية أبدًا جذورهم الجنوبية وحبهم للشواء أثناء إقامتهم في بوتشيرتاون (باي فيو الحالية). وعلى الرغم من أنه لا يمكن التقليل من الأهمية الثقافية لبعثة بوريتو ، إلا أن المعالجات الإقليمية مثل هواراتش، الخلد ، والصلصة المنقوعة التورتا هي إشارة إلى التدفق المستمر للهجرة المكسيكية ، من braceros إلى الثوار.

يحد سان فرانسيسكو أيضًا أكثر من 100 ميل من الأراضي الزراعية والمزارع الخضراء ، يساعدها المناخ المعتدل في شمال كاليفورنيا في الغالب وموسم نمو طويل. يحدها كل من البحر والخليج ، وقد حافظت المدينة أيضًا على مجتمعات الصيد الطويلة أعلى وأسفل ساحل كاليفورنيا (شكرًا لك ، Dungeness Crab). لا عجب أن الناس هنا يحبون تناول الطعام - كيف يمكننا مساعدة أنفسنا؟

يمكن أن يكون مشهد الطعام لدينا زئبقيًا مثل طقسنا - فارتفاع الإيجارات يعني إغلاق مطاعم أكثر مما يمكننا احتسابه - ولكن يظل هناك شيء واحد كما هو: هناك كنوز لذيذة في كل زاوية سان فرانسيسكو ، إذا كنت تعرف أين تبحث. يتشكل نظامنا الغذائي الجماعي من خلال أحيائنا والحنين والجدة. إن تناول الطعام مثل السكان المحليين هو التزام صادق بالحفاظ على المدرسة القديمة ، مع تقديم الدعم المستمر لمدرسة جديدة جادة.

على الرغم من أنه لا يمكن حتى للموسوعة أن تلتقط المشهد الغذائي الديناميكي في سان فرانسيسكو ، فإن قائمتي عبارة عن عرض متواضع وقصير لمدينة تبقي معدتي ممتلئة وقلبي أكثر.

بينكيودو

في بوكانان بلازا بجابانتاون ، على مرمى حجر من نافورة الأوريغامي الشهيرة لروث أساوا ، تجلس شركة Benkyodo ، وهي مؤسسة عمرها 113 عامًا. أنشأها Suyeichi Okamura في عام 1906 ، وقد قدم Benkyodo صناعة يدوية لسان الفرنسيسكان مانجو (كعكات على البخار ومحشوة مصنوعة من دقيق القمح أو الأرز) والموتشي (كعك الأرز الدبق) لأكثر من ثلاثة أجيال.

Benkyodo هو آخر مصنع للحلويات اليابانية في المدينة ، ويطلق عليه اسم واغاشي، والمحل هو شهادة على صمود وعزيمة عائلة أوكامورا. نجت الأسرة من الإغلاق القسري والاعتقال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، وإعادة التطوير في الإضافة الغربية ، والتعدي على التحسين. ولكن كل عام ، سواء تم تناولها لتناول وجبة يومية أو احتفالًا بالعام الياباني الجديد ، فإن هذه الواغاشي هي عنصر أساسي في سان فرانسيسكو.

يقدم العداد الزجاجي اللامع من Benkyodo مجموعة مختارة من أكثر من عشرة أنواع من المكافآت التي تتغير حسب الموسم وحتى في اليوم. يقوم الأخوان بوبي وريكي أوكامورا بضرب عجينة دقيق الأرز بشق الأنفس دون وصفة في الأفق ، ثم يتم تشكيلها وحشوها بالفول الأبيض الحلو أو معجون الفاصوليا الحمراء Adzuki والفراولة الناضجة أو التفاح أو العنب البري.

يتضاعف Benkyodo كطعام صغير ، حيث يقدم قائمة أمريكانا من التونة أو شطائر الخبز الأبيض بالبيض المخفوق مقابل أقل من 6 دولارات. لكن بالنسبة لي ، فإن موتشي الطازج هو نجم العرض. تتراوح التخصصات من موتشي الأخضر اللطيف بدقة مع غبار الجوز كيناكو دقيق (فول الصويا) إلى موتشي أبيض ناعم ملفوف حول زبدة الفول السوداني الناعمة. عمر (دونات سكرية صغيرة الحجم مليئة بمعجون الفول الناعم) وقوس قزح احتفالي suama (فطائر الموتشي الحلوة) لا ينبغي تفويتها.

من الأفضل التغلب على اندفاع ما بعد المدرسة ، حيث تكافأ الطيور المبكرة باختيارات جديدة قبل بيعها. أنا أفضل هذه الأطعمة كوجبة فطور ثانية غير اعتذارية ، وأطلب بانتظام المانجو موتشي ومتواضع تشوفو، كعكة عسل صغيرة ملفوفة حول كعكة أرز دبق عادية. إذا كنت محظوظًا بشكل غير عادي ، خلال مهرجان أزهار الكرز في فصل الربيع ، فقد تضع يديك على ساكورا موتشي ، كعكة أرز زهرية شاحبة ملفوفة بورقة زهر الكرز المملحة.

لم يتغير الكثير من ديكور Benkyodo منذ الستينيات ، فإن طاولة الغداء الحمراء الطويلة ، مع المقاعد المطابقة ، هي الرجعية الساحرة. إنها فرصة لتذوق القليل من التاريخ بشكل معقول ، حيث أن الأسعار مناسبة للسياح وشيوخ الحي على حد سواء.

Eddie & # 39s Cafe

قبل وقت طويل من أن تكون خطوط الإفطار المتأخر رائعة ، اجتذب Eddie's Cafe في Divisadero الحشود لأطباقه الشهية والأجواء الهادئة والخدمة اللطيفة. افتتح المطعم في الأصل في عام 1974 من قبل إدوارد "إدي" باري ، وقد قدم المطعم الراحة الجنوبية على شكل ذيل الثور المطبوخ والدجاج المقلي والفطائر والحصى ، وهو موجه نحو مجتمعات الأمريكيين الأفريقيين الغربيين والفلمور. باع إيدي العمل بعد حوالي 15 عامًا إلى هيلين ومين هوانج ، اللذان احتفظا بالاسم والذوق الجنوبي ، لكنهما ركزا على الإفطار الكلاسيكي لجذب الوافدين الجدد إلى الحي مع الترحيب أيضًا بالضيوف القدامى.

في Eddie ، لا تكاد توجد خضروات في الأفق (عجة دنفر ذات اللون الأخضر هي استثناء ملحوظ) ، والفطائر بحجم اللوحة ، والنقانق ، بشكل مجيد ، تأتي في أشكال متصلة ومدخنة وفطيرة. دائمًا ما يكون البسكويت الطري دافئًا مع الزبدة الطرية ، ويمكنك الاختيار بين طبق جانبي من الأرز الأبيض أو الحبيبات الساخنة. تتدفق القهوة المقطرة بسهولة مع الخدمة اليقظة والفعالة. الجدار الخلفي مُلصق بملصقات من مجموعات مسرحية في الحي ، كما أنه يحتوي على هاتف عمومي عامل - وهو مفارقة تاريخية ممتعة - حيث تتلقى ميا ، المالكة الجديدة ، طلبات الاستلام على عجل.

إيدي هي واحدة من الأماكن القليلة المتبقية في سان فرانسيسكو حيث يظهر تنوع منطقة الخليج في أي يوم أحد - يجتمع هنا أشخاص من جميع مناحي الحياة. جزء من المعقل الحي ، وجزءًا من متحف تذكارات SF Giants غير الرسمي (تحقق من مجموعة الأكواب الانتقائية المرحة بالإضافة إلى Giants bobbleheads) ، ومكان نادر في المدينة حيث لا يزال بإمكانك الحصول على وجبة إفطار لشخصين مقابل أقل من 30 دولارًا ، إنه يقدم بالضبط ما تريده. تريد في عشاء منزلي.

مونغ ثو

في تندرلوين ، حي مليء بالطعام الفيتنامي الإقليمي الجيد ، مونج ثو هو المفضل لدي. أدارت المالكة Kim Nguyen شركة عائلتها لأكثر من 24 عامًا ، حيث تعمل في تجويف صغير في Hyde Street وتجذب أتباعًا مخلصين من سكان الحي والعاملين القريبين من أجل حساء المعكرونة المعطر بعمق و بنه مي شطائر. في عام 2017 ، واجهت كيم تقريبًا الإغلاق بسبب عدد من مشكلات التصاريح لحسن الحظ ، بعد أن تعاونت مع بناتها الموهوبات ، تلقت منحة أعمال صغيرة من برنامج حكومي محلي يسمى SF Shines ، مما ساعد على تجديد كامل. أعيد افتتاح المطعم بجدران جديدة بلون النعناع ، وعلامات مرسومة يدويًا ، ومنطقة جديدة لإعداد الطعام ، وقائمة محدثة ، وأواني حساء كيم ترنم مرة أخرى.

هاجرت كيم وعائلتها إلى سان فرانسيسكو في الثمانينيات بحثًا عن حياة أفضل ، مثل العديد من المهاجرين من جنوب شرق آسيا (خاصة فيتنام ولاوس وتايلاند وكمبوديا) هاربين من الحرب والفقر وعدم الاستقرار السياسي. بمرور الوقت ، استقر عدد كبير من العائلات المهاجرة من الجيلين الأول والثاني في Tenderloin ، وأنشأوا الحي "Little Saigon" وجلبوا العديد من المطاعم والمقاهي ومحلات البقالة الصغيرة ومحلات الساندويتشات في جنوب شرق آسيا. مونج ثو هي مذيع في هذا المجتمع: وقت الغداء في أيام الأسبوع يجلب لمنظمي الأحداث متابعة أخبار الحي أثناء قراءة آخر جزء من بانه مي شيو ماي (كرات لحم الخنزير الطرية في مرق طماطم مسكر) مع الرغيف الفرنسي الطازج.

توجد شجرة نقود صحية فوق طاولة مرتبة من أكواب بلاستيكية ممتلئة تشي، بودنغ الأرز بنكهة القلقاس مع لآلئ التابيوكا والحليب المكثف المحلى. أحب الجلوس في هذه الزاوية المورقة لإلقاء نظرة خاطفة على عمل مطبخ كيم ، بينما أتطلع إلى طلبات الغداء الخاصة بزملائي.

بلدي الذهاب إلى هو تيو نام فانغ، شوربة شعيرية صافية مغطاة بشرائح لحم الخنزير ، قطع من قشر لحم الخنزير المقرمش ، روبيان ممتلئ الجسم ، ريحان ، دجاج ، نعناع ، بصل أخضر وكراث مقلي. مرق كيم ، المعطر بالبصل المتفحم واليانسون ، جيد في كل من الأيام الحارقة والرجفة. لكن النجمة الحقيقية لهذا الطبق هي الفطيرة الذهبية المقرمشة ، مع كتل من الروبيان المقشور ، والتي تجلس في الأعلى ، مصحوبة بخبز محلي الصنع nuoc مام، وهي صلصة غمس تعتمد على صلصة السمك. اجلب النقود وثبت نفسك لتناول القهوة الفيتنامية المثلجة.

بيربا

بيربا ، الوافد الجديد نسبيًا في هايز فالي ، هو بار النبيذ الصغير الذي يمكنه ذلك. استمرت المالكة والمخضرمة في مجال الضيافة أنجي فالجيوستي - التي شحذت أوراق اعتمادها في مطاعم منطقة الخليج الموقرة مثل The Slanted Door - من خلال حملة Kickstarter الناجحة في نهاية المطاف لفتح بار نبيذ مريح لأصحاب الصناعة والمبتدئين. بار نبيذ حي ودود جزئيًا ، ومقهى مستوحى من أوروبا ، انتظر Birba الضيق المحبب (بمعنى "الوغد" بالإيطالية) لمدة عامين محبطين لتقديم الميزة الأكثر ترحيباً: فناء حديقة مظلل بشجرة أفوكادو من طابقين .

يقدم مطعم Birba صاخبًا بدون أي ذريعة ، وهو مكاني للالتحاق بالأصدقاء الذين طال انتظارهم وتناول النبيذ بعد العمل ، حيث يقدم نبيذًا مليئًا بالمغامرة ويمكن الوصول إليه ، مقترنًا بأطباق صغيرة مصنوعة ببراعة. تستدعي الأجواء المنخفضة ملف إينوتيكاس كنت أتسكع عندما كنت أعيش في إيطاليا: مضاءة بشكل خافت ، مع أسطح خشبية محببة وجدران ريفية ، وأقدم فوكاتشيا مالحة ومقرمشة وزيتون دافئ ممتلئ الجسم. المواد الغذائية الأساسية مثل القائمة بوراتا سوف تساعدك الخبز المحمص والمعكرونة الطازجة قبل الدخول في محادثة قريبة من City Arts & amp Lectures أو عرض في SFJAZZ.

قائمة نبيذ Birba هي جولة حول العالم للمسافرين المقتصدين والباهظين على حد سواء بعد تناول مشروب هناك ، ستغري بإحضار زجاجة إلى المنزل (يمكنك ذلك ، حيث يبيع البار أيضًا النبيذ). أحب اختيار الريش الألماني الجاف الذي يخجل أبناء عمومته الحلو ، وقد تم تقديمه مؤخرًا إلى وردة مقرمشة من جزر الكناري لم أتوقف عن التفكير فيها. في بعض الأحيان أقوم بتبديل ملفات فاتح للشهية مع الفيرموث الإيطالي الحلو والمر وقليل من الصودا. وأواني الحلوى هي كعب أخيل السري - قضمة واحدة من الشوكولاتة الداكنة وعاء كريم مع البندق المحمص يؤدي حتمًا إلى طلب ثانٍ فوري.

تجار قهوة الفولكلور

كمدينة ساحلية ، لطالما كانت سان فرانسيسكو ملاذًا للقهوة. المدينة غارقة في تاريخ القهوة ، من جيمس أيه فولجر الذي يقدم أول قهوة مطحونة معبأة إلى عمال مناجم جولد راش ، إلى ثقافة المقاهي التي يقودها بيتنيك في الستينيات ، إلى ثورة القهوة الحرفية في أوائل العصور.

Folklores Coffee Traders on Fillmore Street هو مكان تناول القهوة في الحي الذي أعيش فيه ، وهو يسد الفجوة بين حياتنا الطموحة في تناول القهوة (محمصات الموجة الثالثة للحرفيين ، والبقوليات أحادية المصدر ، وحليب الشوفان اللاتيني بكثرة) وحياتنا الحقيقية للقهوة (بالقرب من المنزل ، باريستا ودية ، أكواب بالتنقيط رخيصة ومبهجة). تم إنشاء المقهى في الأصل باسم Zo11 Coffee Traders بواسطة Alex Assefa ، وهو متجذر في ثقافة القهوة الإثيوبية وكرم الضيافة ، وأصبح الآن تحت ملكية جديدة للمالك Gideon Woldetsadik وزوجته.

لأن العائلات الإثيوبية تشتري تقليديًا حبوب البن الخضراء وتحمصها في المنزل ، تبيع الفولكلور الحبوب بهذه الطريقة لتلبية احتياجات السكان الإثيوبيين والإريتريين الذين يعيشون في الجوار. تقوم الفولكلور أيضًا بتصنيع دفعات صغيرة من حبوب البن معطرة باستخدام محمصة صغيرة داخل المنزل ، وتعبئ الحبوب في أكياس للعملاء لشرائها وأخذها إلى المنزل. تتراوح الخلطات من التحميص الخفيف الحمضي إلى حد ما ، مع تلميحات من قشر الليمون والزهور البيضاء ، إلى التحميص الداكن الدافئ مع مكونات التبغ والشوكولاتة.

يوقظني لاتيه الحليب كامل الجسم مع لمحات من القرفة في الفولكلور معظم الصباح. يضحك جدعون في وجهي عندما أطلب قوة متوسطة - تحذير عادل ، مشروب الفولكلور سوف يغذيك لساعات. جرب Ethiopiano ، قرفصاء بيكولو لاتيه مغطى بإسبرسو وشرب حليب رغوي. إذا كنت تبحث عن تجربة قهوة أبطأ وأكثر تقليدية ، فإن جبنة هي متعة صباحية هادئة: ستتلقى مشروبًا غنيًا متوسط ​​الأرض يتم تقديمه في نوع وعاء طيني مزود بفوهة يستخدم عادةً في احتفالات القهوة الإثيوبية.

لا تنم على خيارات الإفطار الفولكلورية أيضًا. أختار العدس المقرمش المرقط بالفلفل الحار سمبوسة (معجنات مثلثة مقلية) أو فول (فول مدمس مطهو مع الطماطم الطازجة والفلفل الحار والبصل). سمك السلمون المليء بالأعشاب مع جبن الماعز والفلفل الطازج المقلي والبطاطا هي المفضلة الأخرى. الفلكلور عملية بسيطة وودية ولكنها صغيرة. كن مستعدًا للانتظار والاستمتاع باللوحات الملونة التي تذكرنا بذكرى بولوك على الحائط ، والتي رسمها الفنان المحلي كريس ديوك.

بيت ريما

حيث أضواء النيون الخافتة في برجرماستر في شارع الكنيسة تضيء بيت ريما الآن. بمباركة والديه ، أعاد الشيف سمير موجانام تصور هذا الموقع لسلسلة برغر عائلته البالغة من العمر 20 عامًا في بقعة صاخبة - سميت بلطف على اسم والدته ريما - متخيلًا ما يسميه "طعام الراحة العربي". في المصطلح الشامل "البحر الأبيض المتوسط" ، فإن قائمة سمير هي تكريم مخلص لتراثه الفلسطيني والأردني.

مفضلاتي الشخصية تشمل طبق عينات المزة - الحلو الحار المحمرة، غموس بالفلفل الأحمر والجوز يقدم مع الخضار الموسمية المقرمشة والمخللات الوردية الزاهية ، وهو من الأطباق المميزة - والحمص مالهما (مع اللحم البقري المفروم وحبوب الصنوبر) ، والتي عادةً ما أقوم بإقرانها مع الكريمة المنعشة المصنوعة منزليًا لبنة وكأس من النبيذ الأبيض الفلسطيني المعدني. لا تفوّت خبز البيتا الساخن المصنوع حسب الطلب مع غبار وافر من الزعتر ، وأطباق دسمة من الدجاج المتبل بالزبادي المتفحم تمامًا على أرز والدة سمير.

في مساحة تبدو وكأنها غرفة معيشة أنيقة وعصرية ، ستجد الطاهي النشط يعجل الطلبات ، أو يرش آخر حفنة من بذور حبة البركة ، أو يرحب بالرواد العائدين مثل العائلة. شق سمير طريقه من خلال رتب الأكل الفاخر تحت إشراف طهاة مثل ريم أصيل ، لكنه كان يطمح دائمًا إلى الحصول على مكان يسميه مكانه الخاص. بيت ريما هو دليل على كيف أن الجيل القادم من الطهاة يطبخون قصصهم بشكل غير اعتذاري وأصلي ، وفي مدينة يكون فيها الشخصية سياسية ، تنسج بيت ريما قصة متعددة الأجيال مع جمهور أسير جائع.

يبدو أن إصرار سمير قد أكسب عائلته ، حيث أن بيت ريما الثاني يعمل في كول فالي ، ويتولى - كما خمنت ذلك - مستر برجميتر متقاعد آخر الآن.

فطائر الخوخ

يسد Peaches Patties ، متجر الفطائر الجامايكي المعاصر في مرتفعات Bernal Heights ، الذي يملكه Shani Jones ، وهو مواطن في سان فرانسيسكو ، فجوة واضحة في مشهد الطعام في سان فرانسيسكو: نقص مؤسف في خيارات تناول الطعام في منطقة البحر الكاريبي. شاني ، ابنة أم جامايكية وأب من نيو أورلينز ، تصنع فطائرها من الصفر كل يوم ، وتبيع لحوم البقر والدجاج بالكاري ونسخ السبانخ.

هذه المعجنات عبارة عن زبداني ، ممتلئ الجسم ، ورائحة الفلفل الحار ، والبهارات ، والزعتر ، وهو خروج محل تقدير كبير عن المصير الشائع لحشوات الفطائر المطحونة إلى هريسة غير محددة. يمكنك إكمال وجبة الفطائر الخاصة بك بنوعين أخريين من سان فرانسيسكو: الموز الحلو الدافئ والأرز الرقيق والبازلاء.

بفضل دفعة من حاضنة الأعمال الصغيرة La Cocina ، بنت شاني أعمالها بثبات من كشك صغير في قاعة طعام مشتركة. أين شاني حقا يتألق في تقديم الطعام المحلي في Peaches Patties ، حيث يكون لديها مساحة أكبر لإظهار جودة وتنوع المأكولات الجامايكية.

مثل أي شخص محلي يحب الاستضافة ، تشمل المفضلة لحفلة عيد ميلاد أو حفلة استقبال المولود أفخاذها الدجاج الناري المشوي ، و اسكوفيتش- سمك السلمون المرقط المحلي المشوي مع قصاصات من الفلفل الحار والحلو في صلصة خل الشعير. نصيحة أخيرة من الداخل: الديك الرومي الكامل "Peaches Patties" مرة واحدة في السنة هو إضافة مرحب بها إلى أي طاولة Friendsgiving.

زلابية لذيذة

الدمبلينغ اللذيذ هو مستودع زلابية محبوب ومُنقذ ليلي للطهاة المنزليين المشغولين. يقع العمل المملوك للعائلة في الأفنيوز ، وهو مغري بما يكفي لإقناع أي محبي طعام محلي أو مقدام بعبور جسر الخليج. أنا أحب روحه المتمثلة في "الخارج البسيط ، والداخل الغني" ، والذي يصف الطعام والموقع على حد سواء. عند الدخول إلى واجهة متجر بلون بيج عادي ، ستجد عادة ثلاث إلى أربع نساء مصففات الشعر يتدحرجن ، ويملأن ، ويغلفن آلاف الزلابية يدويًا. لا يوجد خيار للجلوس أو تناول الطعام في المطعم ، فقط صنع زلابية منسق وشخص ودود مع قائمة أسعار وتعليمات الطبخ المنزلي جاهزة. (التبخير هو الأفضل).

احصل على صينية بلاستيكية حمراء يدوية ، واغطس رأسًا في الثلاجة لتحقيق أحلامك في الزلابية مع لحم الخنزير والثوم المعمر الأخضر ، ولحم الضأن وملفوف نابا ، أو لحم البقر وزلابية دايكون ، التي لا تتعرض أبدًا لعضات الصقيع أو الهشة. ينتج عن الطهي زلابية طرية وعصرية مع القليل من المضغ. زلابية حساء شنغهاي هي أداة دائمة في المجمد الخاص بي ، وهي مخصصة لأمسيات SF الصاخبة. فطائر الونتون ، وفطائر الروبيان والثوم المعمر ، وكعك لحم الخنزير ، مثالية لحفلة ديم سوم ، تكمل عروض المتجر المجمدة.

تتراوح الأسعار من حوالي 5 دولارات إلى 9 دولارات لكيس من 20 زلابية ، حسب الحجم والتنوع. يرجى عدم الخلط بين المتجر والمطعم: إذا كنت تبحث عن الاستمتاع بهذه الزلابية على الفور ، فاصطحبك إلى King of Noodles الشهير عبر الشارع ، والذي يبيع أعدت فطائر لذيذة بالإضافة إلى النودلز.

أي سوق للمزارعين

لن أتحدث عن مدى روعة منتجات كاليفورنيا ، ولكن بصراحة ، سان فرانسيسكان مدللون بشكل لا يصدق - لا سيما من خلال العدد الهائل من أسواق المزارعين على مدار العام العاملة في المدينة (20!). معظم السكان المحليين موالون لسوق المزارعين في "غطاء محرك السيارة ، إنه مكان جيد للحاق بجار ، أو التقاط أشياء ثمينة لا يمكنك العثور عليها في متجر البقالة (فكر في قطع أراضي Emerald Beaut أو بيض البط المرعى). يحمل صغار المزارعين من حقول واتسونفيل المليئة بالفراولة إلى بساتين اللوز في موديستو بضاعتهم الطازجة إلى المدينة كل يوم من أيام الأسبوع ما عدا أيام الاثنين.

يُعد سوق Ferry Building Farmers Market أكثر الأسواق شهرة في المجموعة ، حيث يمثل مخططًا حيًا لحب منطقة Bay لجميع الأشياء العضوية والمحلية والموسمية. (الإفصاح: أنا عضو في مجلس إدارة CUESA ، المنظمة التي تدير السوق.) ولكن لدي أيضًا مكانًا ضعيفًا لـ Heart of the City Farmers Market المملوك بشكل مستقل والذي يديره المزارعون في Civic Center / United Nations Plaza ، والذي لديها عدد قليل من الموظفين بأجر. يعمل السوق منذ عام 1981 ، وهو يحول ساحة عامة صعبة إلى سوق خارجي نابض بالحياة ، يتردد عليه الطهاة الحائزون على جوائز والمتسوقون العاديون على حد سواء كل يوم أربعاء وأحد.

عادةً ما أقوم برحلة قصيرة في وقت الغداء إلى السوق ، حيث يتم الترحيب بي بمجموعات جميلة من جزر كالي ديناصور اللفت الأحمر الداكن الياقوتي مع قمم منفوشة وقرع معقود أطول من غودسون بحجم نصف لتر. الجزء المفضل لدي من أسواق المزارعين في سان فرانسيسكو؟ يقبل كل سوق بطاقات CalFresh EBT (تحويل المزايا الإلكترونية) ، المعروفة سابقًا باسم قسائم الطعام ، والتي تضمن الفواكه والخضروات الطازجة والصحية لعدد أكبر من سكان سان فرانسيسكو.

البوين كومر

تعرفت على إيزابيل كاوديلو لأول مرة في أحد أيام السبت المشمسة عبر طبق من chilaquiles. كنت في جناحها الشهير في سوق نوي فالي للمزارعين ، وتناولت قطعة واحدة من التورتيلا المقرمشة المقلية في الزيت. صلصة فيردي، مصحوبة بجبل صغير من الجبن والبيض المقلي السائل تمامًا ، جعلني أعيد التفكير في كل وعاء من الحبوب الباردة تناولته على الإفطار.

استغرق الأمر ما يقرب من عقد من الزمان - قضى أحدهم في التوفيق بين طلبات تقديم الطعام الكبيرة ، ومنصة مخصصة في السوق ، والنوافذ المنبثقة المتكررة ، كل ذلك أثناء تربية ثلاثة أبناء - ولكن في عام 2016 ، افتتحت إيزابيل أخيرًا مطعمها الخاص في شارع كينغستون و بعثة. كما هو الحال بالنسبة للعديد من رواد الأعمال المحليين ، بدأت رحلة إيزابيل في مطبخ منزلها الصغير ، حيث قدمت أطباق الغداء من طبقها المميز ، جواسادو- يخنة مكسيكية شهية أو مشوية ، حسب اليوم - مقابل 8 دولارات للبوب. الآن ، في مطعمها المليء بالضوء ومطبخها المفتوح ، أثمرت تضحيات إيزابيل وعملها الجاد ، وهذا واضح.

تصطف بلاط الخردل العميق والزبرجد على الجدران ، وتحيط بخزائن الكتب باللون العنابي المزينة بالفنون والأشياء الشعبية المكسيكية: ميتات متهالك ، مشهد ميلاد ، تماثيل هيكل عظمي راقصة. تصل تورتيلا الذرة السميكة المصنوعة يدويًا وهي ساخنة في مناديل منقوشة بالزهور في سلة من القش ، وتنضج الفاصوليا السوداء المعطرة بجانب الطاولة في أواني تيرا كوتا. كل تورتيلا ، بحوافها وأخاديدها الخشنة ، مثالية لتقطيع الجيزادو المفضل لدي ، الخلد فيردي دي بيركو: لحم خنزير مطهو ببطء في خلد غني وبذور اليقطين.

أجزاء El Buen Comer الشهية وذات الأسعار المعقولة تجعلها مثالية للمجموعات والعائلات. على الرغم من أنني أبقى بشكل عام في القائمة ، إلا أن لديك خيار السماح لإيزابيل بإطعامك على طريقتها ، مع تذوق الشيف بسعر 40 دولارًا. أحب أن أزور أصدقائي الذين لديهم أطفال ، وأرى أطفالهم الصغار يتذوقون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لكل سان فرنسيسكان: الطعام المكسيكي الطازج والحيوي.


أين تأكل وتشرب في سان فرانسيسكو: دليل محلي ورقم 39

ترك الكثير من آكلى لحوم البشر قلوبهم في سان فرانسيسكو. البعض ، مثلي ، عالق إلى الأبد بعد اللقمة الأولى. عندما أخبرت والدتي لأول مرة أنني لن أذهب إلى كلية الحقوق ، ولكن بدلاً من ذلك كنت سأنتقل إلى سان فرانسيسكو لبدء مهنة في مجال عدالة الطعام ، كان لدينا ما يمكن للمرء أن يطلق عليه دبلوماسيًا "محادثة صعبة". بعد ثلاثة عشر عامًا ، لدي حب عميق لمدينة علمتني أن أتغذى - وأقاوم - لمعظم حياتي. (وأمي فخورة ، في حال كنت تتساءل).

من ألواح قشرية من العجين المخمر الطبيعي إلى أوعية تدفئة تونكوتسو قد لا تتمكن من نطق رامين وأنواع الفاكهة الموروثة ، ولا يوجد نقص في الأدلة على أن سان فرانسيسكو قد اكتسبت حقًا لقبها كوجهة طعام عالمية المستوى. هذا لم يحدث عن طريق الصدفة. يقع على أرض Ohlone التقليدية غير المتنازل عنها ، وقد اجتذب الجمال الخام لمحيط سان فرانسيسكو وإطلاق النار الحقيقي على الفرص الاقتصادية الشتات المتنوع إلى المدينة المجاورة للخليج لمدة قرنين من الزمان. وقد ترك كل منها بصمة لذيذة.

أسس عمال السكك الحديدية وعمال المناجم الصينيون أقدم حي صيني في البلاد ، وقاموا بتحويل الأطباق الكانتونية إلى روبيان أنجليشيزيد في صلصة الكركند وقطع سوي. فضل الصيادون الإيطاليون في نورث بيتش تخصص جينوفيز: فوكاتشيا ليغوريا. لم ينس عمال حوض بناء السفن التابع للبحرية الأمريكية الأفريقية أبدًا جذورهم الجنوبية وحبهم للشواء أثناء إقامتهم في بوتشيرتاون (باي فيو الحالية). وعلى الرغم من أنه لا يمكن التقليل من الأهمية الثقافية لبعثة بوريتو ، إلا أن المعالجات الإقليمية مثل هواراتش، الخلد ، والصلصة المنقوعة التورتا هي إشارة إلى التدفق المستمر للهجرة المكسيكية ، من braceros إلى الثوار.

يحد سان فرانسيسكو أيضًا أكثر من 100 ميل من الأراضي الزراعية والمزارع الخضراء ، يساعدها المناخ المعتدل في شمال كاليفورنيا في الغالب وموسم نمو طويل. يحدها كل من البحر والخليج ، وقد حافظت المدينة أيضًا على مجتمعات الصيد الطويلة أعلى وأسفل ساحل كاليفورنيا (شكرًا لك ، Dungeness Crab). لا عجب أن الناس هنا يحبون تناول الطعام - كيف يمكننا مساعدة أنفسنا؟

يمكن أن يكون مشهد الطعام لدينا زئبقيًا مثل طقسنا - فارتفاع الإيجارات يعني إغلاق مطاعم أكثر مما يمكننا احتسابه - ولكن يظل هناك شيء واحد كما هو: هناك كنوز لذيذة في كل زاوية سان فرانسيسكو ، إذا كنت تعرف أين تبحث. يتشكل نظامنا الغذائي الجماعي من خلال أحيائنا والحنين والجدة. إن تناول الطعام مثل السكان المحليين هو التزام صادق بالحفاظ على المدرسة القديمة ، مع تقديم الدعم المستمر لمدرسة جديدة جادة.

على الرغم من أنه لا يمكن حتى للموسوعة أن تلتقط المشهد الغذائي الديناميكي في سان فرانسيسكو ، فإن قائمتي عبارة عن عرض متواضع وقصير لمدينة تبقي معدتي ممتلئة وقلبي أكثر.

بينكيودو

في بوكانان بلازا بجابانتاون ، على مرمى حجر من نافورة الأوريغامي الشهيرة لروث أساوا ، تجلس شركة Benkyodo ، وهي مؤسسة عمرها 113 عامًا. أنشأها Suyeichi Okamura في عام 1906 ، وقد قدم Benkyodo صناعة يدوية لسان الفرنسيسكان مانجو (كعكات على البخار ومحشوة مصنوعة من دقيق القمح أو الأرز) والموتشي (كعك الأرز الدبق) لأكثر من ثلاثة أجيال.

Benkyodo هو آخر مصنع للحلويات اليابانية في المدينة ، ويطلق عليه اسم واغاشي، والمحل هو شهادة على صمود وعزيمة عائلة أوكامورا. نجت الأسرة من الإغلاق القسري والاعتقال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، وإعادة التطوير في الإضافة الغربية ، والتعدي على التحسين. ولكن كل عام ، سواء تم تناولها لتناول وجبة يومية أو احتفالًا بالعام الياباني الجديد ، فإن هذه الواغاشي هي عنصر أساسي في سان فرانسيسكو.

يقدم العداد الزجاجي اللامع من Benkyodo مجموعة مختارة من أكثر من عشرة أنواع من المكافآت التي تتغير حسب الموسم وحتى في اليوم. يقوم الأخوان بوبي وريكي أوكامورا بضرب عجينة دقيق الأرز بشق الأنفس دون وصفة في الأفق ، ثم يتم تشكيلها وحشوها بالفول الأبيض الحلو أو معجون الفاصوليا الحمراء Adzuki والفراولة الناضجة أو التفاح أو العنب البري.

يتضاعف Benkyodo كطعام صغير ، حيث يقدم قائمة أمريكانا من التونة أو شطائر الخبز الأبيض بالبيض المخفوق مقابل أقل من 6 دولارات. لكن بالنسبة لي ، فإن موتشي الطازج هو نجم العرض. تتراوح التخصصات من موتشي الأخضر اللطيف بدقة مع غبار الجوز كيناكو دقيق (فول الصويا) إلى موتشي أبيض ناعم ملفوف حول زبدة الفول السوداني الناعمة. عمر (دونات سكرية صغيرة الحجم مليئة بمعجون الفول الناعم) وقوس قزح احتفالي suama (فطائر الموتشي الحلوة) لا ينبغي تفويتها.

من الأفضل التغلب على اندفاع ما بعد المدرسة ، حيث تكافأ الطيور المبكرة باختيارات جديدة قبل بيعها. أنا أفضل هذه الأطعمة كوجبة فطور ثانية غير اعتذارية ، وأطلب بانتظام المانجو موتشي ومتواضع تشوفو، كعكة عسل صغيرة ملفوفة حول كعكة أرز دبق عادية. إذا كنت محظوظًا بشكل غير عادي ، خلال مهرجان أزهار الكرز في فصل الربيع ، فقد تضع يديك على ساكورا موتشي ، كعكة أرز زهرية شاحبة ملفوفة بورقة زهر الكرز المملحة.

لم يتغير الكثير من ديكور Benkyodo منذ الستينيات ، فإن طاولة الغداء الحمراء الطويلة ، مع المقاعد المطابقة ، هي الرجعية الساحرة. إنها فرصة لتذوق القليل من التاريخ بشكل معقول ، حيث أن الأسعار مناسبة للسياح وشيوخ الحي على حد سواء.

Eddie & # 39s Cafe

قبل وقت طويل من أن تكون خطوط الإفطار المتأخر رائعة ، اجتذب Eddie's Cafe في Divisadero الحشود لأطباقه الشهية والأجواء الهادئة والخدمة اللطيفة. افتتح المطعم في الأصل في عام 1974 من قبل إدوارد "إدي" باري ، وقد قدم المطعم الراحة الجنوبية على شكل ذيل الثور المطبوخ والدجاج المقلي والفطائر والحصى ، وهو موجه نحو مجتمعات الأمريكيين الأفريقيين الغربيين والفلمور. باع إيدي العمل بعد حوالي 15 عامًا إلى هيلين ومين هوانج ، اللذان احتفظا بالاسم والذوق الجنوبي ، لكنهما ركزا على الإفطار الكلاسيكي لجذب الوافدين الجدد إلى الحي مع الترحيب أيضًا بالضيوف القدامى.

في Eddie ، لا تكاد توجد خضروات في الأفق (عجة دنفر ذات اللون الأخضر هي استثناء ملحوظ) ، والفطائر بحجم اللوحة ، والنقانق ، بشكل مجيد ، تأتي في أشكال متصلة ومدخنة وفطيرة. دائمًا ما يكون البسكويت الطري دافئًا مع الزبدة الطرية ، ويمكنك الاختيار بين طبق جانبي من الأرز الأبيض أو الحبيبات الساخنة. تتدفق القهوة المقطرة بسهولة مع الخدمة اليقظة والفعالة. الجدار الخلفي مُلصق بملصقات من مجموعات مسرحية في الحي ، كما أنه يحتوي على هاتف عمومي عامل - وهو مفارقة تاريخية ممتعة - حيث تتلقى ميا ، المالكة الجديدة ، طلبات الاستلام على عجل.

إيدي هي واحدة من الأماكن القليلة المتبقية في سان فرانسيسكو حيث يظهر تنوع منطقة الخليج في أي يوم أحد - يجتمع هنا أشخاص من جميع مناحي الحياة.جزء من المعقل الحي ، وجزءًا من متحف تذكارات SF Giants غير الرسمي (تحقق من مجموعة الأكواب الانتقائية المرحة بالإضافة إلى Giants bobbleheads) ، ومكان نادر في المدينة حيث لا يزال بإمكانك الحصول على وجبة إفطار لشخصين مقابل أقل من 30 دولارًا ، إنه يقدم بالضبط ما تريده. تريد في عشاء منزلي.

مونغ ثو

في تندرلوين ، حي مليء بالطعام الفيتنامي الإقليمي الجيد ، مونج ثو هو المفضل لدي. أدارت المالكة Kim Nguyen شركة عائلتها لأكثر من 24 عامًا ، حيث تعمل في تجويف صغير في Hyde Street وتجذب أتباعًا مخلصين من سكان الحي والعاملين القريبين من أجل حساء المعكرونة المعطر بعمق و بنه مي شطائر. في عام 2017 ، واجهت كيم تقريبًا الإغلاق بسبب عدد من مشكلات التصاريح لحسن الحظ ، بعد أن تعاونت مع بناتها الموهوبات ، تلقت منحة أعمال صغيرة من برنامج حكومي محلي يسمى SF Shines ، مما ساعد على تجديد كامل. أعيد افتتاح المطعم بجدران جديدة بلون النعناع ، وعلامات مرسومة يدويًا ، ومنطقة جديدة لإعداد الطعام ، وقائمة محدثة ، وأواني حساء كيم ترنم مرة أخرى.

هاجرت كيم وعائلتها إلى سان فرانسيسكو في الثمانينيات بحثًا عن حياة أفضل ، مثل العديد من المهاجرين من جنوب شرق آسيا (خاصة فيتنام ولاوس وتايلاند وكمبوديا) هاربين من الحرب والفقر وعدم الاستقرار السياسي. بمرور الوقت ، استقر عدد كبير من العائلات المهاجرة من الجيلين الأول والثاني في Tenderloin ، وأنشأوا الحي "Little Saigon" وجلبوا العديد من المطاعم والمقاهي ومحلات البقالة الصغيرة ومحلات الساندويتشات في جنوب شرق آسيا. مونج ثو هي مذيع في هذا المجتمع: وقت الغداء في أيام الأسبوع يجلب لمنظمي الأحداث متابعة أخبار الحي أثناء قراءة آخر جزء من بانه مي شيو ماي (كرات لحم الخنزير الطرية في مرق طماطم مسكر) مع الرغيف الفرنسي الطازج.

توجد شجرة نقود صحية فوق طاولة مرتبة من أكواب بلاستيكية ممتلئة تشي، بودنغ الأرز بنكهة القلقاس مع لآلئ التابيوكا والحليب المكثف المحلى. أحب الجلوس في هذه الزاوية المورقة لإلقاء نظرة خاطفة على عمل مطبخ كيم ، بينما أتطلع إلى طلبات الغداء الخاصة بزملائي.

بلدي الذهاب إلى هو تيو نام فانغ، شوربة شعيرية صافية مغطاة بشرائح لحم الخنزير ، قطع من قشر لحم الخنزير المقرمش ، روبيان ممتلئ الجسم ، ريحان ، دجاج ، نعناع ، بصل أخضر وكراث مقلي. مرق كيم ، المعطر بالبصل المتفحم واليانسون ، جيد في كل من الأيام الحارقة والرجفة. لكن النجمة الحقيقية لهذا الطبق هي الفطيرة الذهبية المقرمشة ، مع كتل من الروبيان المقشور ، والتي تجلس في الأعلى ، مصحوبة بخبز محلي الصنع nuoc مام، وهي صلصة غمس تعتمد على صلصة السمك. اجلب النقود وثبت نفسك لتناول القهوة الفيتنامية المثلجة.

بيربا

بيربا ، الوافد الجديد نسبيًا في هايز فالي ، هو بار النبيذ الصغير الذي يمكنه ذلك. استمرت المالكة والمخضرمة في مجال الضيافة أنجي فالجيوستي - التي شحذت أوراق اعتمادها في مطاعم منطقة الخليج الموقرة مثل The Slanted Door - من خلال حملة Kickstarter الناجحة في نهاية المطاف لفتح بار نبيذ مريح لأصحاب الصناعة والمبتدئين. بار نبيذ حي ودود جزئيًا ، ومقهى مستوحى من أوروبا ، انتظر Birba الضيق المحبب (بمعنى "الوغد" بالإيطالية) لمدة عامين محبطين لتقديم الميزة الأكثر ترحيباً: فناء حديقة مظلل بشجرة أفوكادو من طابقين .

يقدم مطعم Birba صاخبًا بدون أي ذريعة ، وهو مكاني للالتحاق بالأصدقاء الذين طال انتظارهم وتناول النبيذ بعد العمل ، حيث يقدم نبيذًا مليئًا بالمغامرة ويمكن الوصول إليه ، مقترنًا بأطباق صغيرة مصنوعة ببراعة. تستدعي الأجواء المنخفضة ملف إينوتيكاس كنت أتسكع عندما كنت أعيش في إيطاليا: مضاءة بشكل خافت ، مع أسطح خشبية محببة وجدران ريفية ، وأقدم فوكاتشيا مالحة ومقرمشة وزيتون دافئ ممتلئ الجسم. المواد الغذائية الأساسية مثل القائمة بوراتا سوف تساعدك الخبز المحمص والمعكرونة الطازجة قبل الدخول في محادثة قريبة من City Arts & amp Lectures أو عرض في SFJAZZ.

قائمة نبيذ Birba هي جولة حول العالم للمسافرين المقتصدين والباهظين على حد سواء بعد تناول مشروب هناك ، ستغري بإحضار زجاجة إلى المنزل (يمكنك ذلك ، حيث يبيع البار أيضًا النبيذ). أحب اختيار الريش الألماني الجاف الذي يخجل أبناء عمومته الحلو ، وقد تم تقديمه مؤخرًا إلى وردة مقرمشة من جزر الكناري لم أتوقف عن التفكير فيها. في بعض الأحيان أقوم بتبديل ملفات فاتح للشهية مع الفيرموث الإيطالي الحلو والمر وقليل من الصودا. وأواني الحلوى هي كعب أخيل السري - قضمة واحدة من الشوكولاتة الداكنة وعاء كريم مع البندق المحمص يؤدي حتمًا إلى طلب ثانٍ فوري.

تجار قهوة الفولكلور

كمدينة ساحلية ، لطالما كانت سان فرانسيسكو ملاذًا للقهوة. المدينة غارقة في تاريخ القهوة ، من جيمس أيه فولجر الذي يقدم أول قهوة مطحونة معبأة إلى عمال مناجم جولد راش ، إلى ثقافة المقاهي التي يقودها بيتنيك في الستينيات ، إلى ثورة القهوة الحرفية في أوائل العصور.

Folklores Coffee Traders on Fillmore Street هو مكان تناول القهوة في الحي الذي أعيش فيه ، وهو يسد الفجوة بين حياتنا الطموحة في تناول القهوة (محمصات الموجة الثالثة للحرفيين ، والبقوليات أحادية المصدر ، وحليب الشوفان اللاتيني بكثرة) وحياتنا الحقيقية للقهوة (بالقرب من المنزل ، باريستا ودية ، أكواب بالتنقيط رخيصة ومبهجة). تم إنشاء المقهى في الأصل باسم Zo11 Coffee Traders بواسطة Alex Assefa ، وهو متجذر في ثقافة القهوة الإثيوبية وكرم الضيافة ، وأصبح الآن تحت ملكية جديدة للمالك Gideon Woldetsadik وزوجته.

لأن العائلات الإثيوبية تشتري تقليديًا حبوب البن الخضراء وتحمصها في المنزل ، تبيع الفولكلور الحبوب بهذه الطريقة لتلبية احتياجات السكان الإثيوبيين والإريتريين الذين يعيشون في الجوار. تقوم الفولكلور أيضًا بتصنيع دفعات صغيرة من حبوب البن معطرة باستخدام محمصة صغيرة داخل المنزل ، وتعبئ الحبوب في أكياس للعملاء لشرائها وأخذها إلى المنزل. تتراوح الخلطات من التحميص الخفيف الحمضي إلى حد ما ، مع تلميحات من قشر الليمون والزهور البيضاء ، إلى التحميص الداكن الدافئ مع مكونات التبغ والشوكولاتة.

يوقظني لاتيه الحليب كامل الجسم مع لمحات من القرفة في الفولكلور معظم الصباح. يضحك جدعون في وجهي عندما أطلب قوة متوسطة - تحذير عادل ، مشروب الفولكلور سوف يغذيك لساعات. جرب Ethiopiano ، قرفصاء بيكولو لاتيه مغطى بإسبرسو وشرب حليب رغوي. إذا كنت تبحث عن تجربة قهوة أبطأ وأكثر تقليدية ، فإن جبنة هي متعة صباحية هادئة: ستتلقى مشروبًا غنيًا متوسط ​​الأرض يتم تقديمه في نوع وعاء طيني مزود بفوهة يستخدم عادةً في احتفالات القهوة الإثيوبية.

لا تنم على خيارات الإفطار الفولكلورية أيضًا. أختار العدس المقرمش المرقط بالفلفل الحار سمبوسة (معجنات مثلثة مقلية) أو فول (فول مدمس مطهو مع الطماطم الطازجة والفلفل الحار والبصل). سمك السلمون المليء بالأعشاب مع جبن الماعز والفلفل الطازج المقلي والبطاطا هي المفضلة الأخرى. الفلكلور عملية بسيطة وودية ولكنها صغيرة. كن مستعدًا للانتظار والاستمتاع باللوحات الملونة التي تذكرنا بذكرى بولوك على الحائط ، والتي رسمها الفنان المحلي كريس ديوك.

بيت ريما

حيث أضواء النيون الخافتة في برجرماستر في شارع الكنيسة تضيء بيت ريما الآن. بمباركة والديه ، أعاد الشيف سمير موجانام تصور هذا الموقع لسلسلة برغر عائلته البالغة من العمر 20 عامًا في بقعة صاخبة - سميت بلطف على اسم والدته ريما - متخيلًا ما يسميه "طعام الراحة العربي". في المصطلح الشامل "البحر الأبيض المتوسط" ، فإن قائمة سمير هي تكريم مخلص لتراثه الفلسطيني والأردني.

مفضلاتي الشخصية تشمل طبق عينات المزة - الحلو الحار المحمرة، غموس بالفلفل الأحمر والجوز يقدم مع الخضار الموسمية المقرمشة والمخللات الوردية الزاهية ، وهو من الأطباق المميزة - والحمص مالهما (مع اللحم البقري المفروم وحبوب الصنوبر) ، والتي عادةً ما أقوم بإقرانها مع الكريمة المنعشة المصنوعة منزليًا لبنة وكأس من النبيذ الأبيض الفلسطيني المعدني. لا تفوّت خبز البيتا الساخن المصنوع حسب الطلب مع غبار وافر من الزعتر ، وأطباق دسمة من الدجاج المتبل بالزبادي المتفحم تمامًا على أرز والدة سمير.

في مساحة تبدو وكأنها غرفة معيشة أنيقة وعصرية ، ستجد الطاهي النشط يعجل الطلبات ، أو يرش آخر حفنة من بذور حبة البركة ، أو يرحب بالرواد العائدين مثل العائلة. شق سمير طريقه من خلال رتب الأكل الفاخر تحت إشراف طهاة مثل ريم أصيل ، لكنه كان يطمح دائمًا إلى الحصول على مكان يسميه مكانه الخاص. بيت ريما هو دليل على كيف أن الجيل القادم من الطهاة يطبخون قصصهم بشكل غير اعتذاري وأصلي ، وفي مدينة يكون فيها الشخصية سياسية ، تنسج بيت ريما قصة متعددة الأجيال مع جمهور أسير جائع.

يبدو أن إصرار سمير قد أكسب عائلته ، حيث أن بيت ريما الثاني يعمل في كول فالي ، ويتولى - كما خمنت ذلك - مستر برجميتر متقاعد آخر الآن.

فطائر الخوخ

يسد Peaches Patties ، متجر الفطائر الجامايكي المعاصر في مرتفعات Bernal Heights ، الذي يملكه Shani Jones ، وهو مواطن في سان فرانسيسكو ، فجوة واضحة في مشهد الطعام في سان فرانسيسكو: نقص مؤسف في خيارات تناول الطعام في منطقة البحر الكاريبي. شاني ، ابنة أم جامايكية وأب من نيو أورلينز ، تصنع فطائرها من الصفر كل يوم ، وتبيع لحوم البقر والدجاج بالكاري ونسخ السبانخ.

هذه المعجنات عبارة عن زبداني ، ممتلئ الجسم ، ورائحة الفلفل الحار ، والبهارات ، والزعتر ، وهو خروج محل تقدير كبير عن المصير الشائع لحشوات الفطائر المطحونة إلى هريسة غير محددة. يمكنك إكمال وجبة الفطائر الخاصة بك بنوعين أخريين من سان فرانسيسكو: الموز الحلو الدافئ والأرز الرقيق والبازلاء.

بفضل دفعة من حاضنة الأعمال الصغيرة La Cocina ، بنت شاني أعمالها بثبات من كشك صغير في قاعة طعام مشتركة. أين شاني حقا يتألق في تقديم الطعام المحلي في Peaches Patties ، حيث يكون لديها مساحة أكبر لإظهار جودة وتنوع المأكولات الجامايكية.

مثل أي شخص محلي يحب الاستضافة ، تشمل المفضلة لحفلة عيد ميلاد أو حفلة استقبال المولود أفخاذها الدجاج الناري المشوي ، و اسكوفيتش- سمك السلمون المرقط المحلي المشوي مع قصاصات من الفلفل الحار والحلو في صلصة خل الشعير. نصيحة أخيرة من الداخل: الديك الرومي الكامل "Peaches Patties" مرة واحدة في السنة هو إضافة مرحب بها إلى أي طاولة Friendsgiving.

زلابية لذيذة

الدمبلينغ اللذيذ هو مستودع زلابية محبوب ومُنقذ ليلي للطهاة المنزليين المشغولين. يقع العمل المملوك للعائلة في الأفنيوز ، وهو مغري بما يكفي لإقناع أي محبي طعام محلي أو مقدام بعبور جسر الخليج. أنا أحب روحه المتمثلة في "الخارج البسيط ، والداخل الغني" ، والذي يصف الطعام والموقع على حد سواء. عند الدخول إلى واجهة متجر بلون بيج عادي ، ستجد عادة ثلاث إلى أربع نساء مصففات الشعر يتدحرجن ، ويملأن ، ويغلفن آلاف الزلابية يدويًا. لا يوجد خيار للجلوس أو تناول الطعام في المطعم ، فقط صنع زلابية منسق وشخص ودود مع قائمة أسعار وتعليمات الطبخ المنزلي جاهزة. (التبخير هو الأفضل).

احصل على صينية بلاستيكية حمراء يدوية ، واغطس رأسًا في الثلاجة لتحقيق أحلامك في الزلابية مع لحم الخنزير والثوم المعمر الأخضر ، ولحم الضأن وملفوف نابا ، أو لحم البقر وزلابية دايكون ، التي لا تتعرض أبدًا لعضات الصقيع أو الهشة. ينتج عن الطهي زلابية طرية وعصرية مع القليل من المضغ. زلابية حساء شنغهاي هي أداة دائمة في المجمد الخاص بي ، وهي مخصصة لأمسيات SF الصاخبة. فطائر الونتون ، وفطائر الروبيان والثوم المعمر ، وكعك لحم الخنزير ، مثالية لحفلة ديم سوم ، تكمل عروض المتجر المجمدة.

تتراوح الأسعار من حوالي 5 دولارات إلى 9 دولارات لكيس من 20 زلابية ، حسب الحجم والتنوع. يرجى عدم الخلط بين المتجر والمطعم: إذا كنت تبحث عن الاستمتاع بهذه الزلابية على الفور ، فاصطحبك إلى King of Noodles الشهير عبر الشارع ، والذي يبيع أعدت فطائر لذيذة بالإضافة إلى النودلز.

أي سوق للمزارعين

لن أتحدث عن مدى روعة منتجات كاليفورنيا ، ولكن بصراحة ، سان فرانسيسكان مدللون بشكل لا يصدق - لا سيما من خلال العدد الهائل من أسواق المزارعين على مدار العام العاملة في المدينة (20!). معظم السكان المحليين موالون لسوق المزارعين في "غطاء محرك السيارة ، إنه مكان جيد للحاق بجار ، أو التقاط أشياء ثمينة لا يمكنك العثور عليها في متجر البقالة (فكر في قطع أراضي Emerald Beaut أو بيض البط المرعى). يحمل صغار المزارعين من حقول واتسونفيل المليئة بالفراولة إلى بساتين اللوز في موديستو بضاعتهم الطازجة إلى المدينة كل يوم من أيام الأسبوع ما عدا أيام الاثنين.

يُعد سوق Ferry Building Farmers Market أكثر الأسواق شهرة في المجموعة ، حيث يمثل مخططًا حيًا لحب منطقة Bay لجميع الأشياء العضوية والمحلية والموسمية. (الإفصاح: أنا عضو في مجلس إدارة CUESA ، المنظمة التي تدير السوق.) ولكن لدي أيضًا مكانًا ضعيفًا لـ Heart of the City Farmers Market المملوك بشكل مستقل والذي يديره المزارعون في Civic Center / United Nations Plaza ، والذي لديها عدد قليل من الموظفين بأجر. يعمل السوق منذ عام 1981 ، وهو يحول ساحة عامة صعبة إلى سوق خارجي نابض بالحياة ، يتردد عليه الطهاة الحائزون على جوائز والمتسوقون العاديون على حد سواء كل يوم أربعاء وأحد.

عادةً ما أقوم برحلة قصيرة في وقت الغداء إلى السوق ، حيث يتم الترحيب بي بمجموعات جميلة من جزر كالي ديناصور اللفت الأحمر الداكن الياقوتي مع قمم منفوشة وقرع معقود أطول من غودسون بحجم نصف لتر. الجزء المفضل لدي من أسواق المزارعين في سان فرانسيسكو؟ يقبل كل سوق بطاقات CalFresh EBT (تحويل المزايا الإلكترونية) ، المعروفة سابقًا باسم قسائم الطعام ، والتي تضمن الفواكه والخضروات الطازجة والصحية لعدد أكبر من سكان سان فرانسيسكو.

البوين كومر

تعرفت على إيزابيل كاوديلو لأول مرة في أحد أيام السبت المشمسة عبر طبق من chilaquiles. كنت في جناحها الشهير في سوق نوي فالي للمزارعين ، وتناولت قطعة واحدة من التورتيلا المقرمشة المقلية في الزيت. صلصة فيردي، مصحوبة بجبل صغير من الجبن والبيض المقلي السائل تمامًا ، جعلني أعيد التفكير في كل وعاء من الحبوب الباردة تناولته على الإفطار.

استغرق الأمر ما يقرب من عقد من الزمان - قضى أحدهم في التوفيق بين طلبات تقديم الطعام الكبيرة ، ومنصة مخصصة في السوق ، والنوافذ المنبثقة المتكررة ، كل ذلك أثناء تربية ثلاثة أبناء - ولكن في عام 2016 ، افتتحت إيزابيل أخيرًا مطعمها الخاص في شارع كينغستون و بعثة. كما هو الحال بالنسبة للعديد من رواد الأعمال المحليين ، بدأت رحلة إيزابيل في مطبخ منزلها الصغير ، حيث قدمت أطباق الغداء من طبقها المميز ، جواسادو- يخنة مكسيكية شهية أو مشوية ، حسب اليوم - مقابل 8 دولارات للبوب. الآن ، في مطعمها المليء بالضوء ومطبخها المفتوح ، أثمرت تضحيات إيزابيل وعملها الجاد ، وهذا واضح.

تصطف بلاط الخردل العميق والزبرجد على الجدران ، وتحيط بخزائن الكتب باللون العنابي المزينة بالفنون والأشياء الشعبية المكسيكية: ميتات متهالك ، مشهد ميلاد ، تماثيل هيكل عظمي راقصة. تصل تورتيلا الذرة السميكة المصنوعة يدويًا وهي ساخنة في مناديل منقوشة بالزهور في سلة من القش ، وتنضج الفاصوليا السوداء المعطرة بجانب الطاولة في أواني تيرا كوتا. كل تورتيلا ، بحوافها وأخاديدها الخشنة ، مثالية لتقطيع الجيزادو المفضل لدي ، الخلد فيردي دي بيركو: لحم خنزير مطهو ببطء في خلد غني وبذور اليقطين.

أجزاء El Buen Comer الشهية وذات الأسعار المعقولة تجعلها مثالية للمجموعات والعائلات. على الرغم من أنني أبقى بشكل عام في القائمة ، إلا أن لديك خيار السماح لإيزابيل بإطعامك على طريقتها ، مع تذوق الشيف بسعر 40 دولارًا. أحب أن أزور أصدقائي الذين لديهم أطفال ، وأرى أطفالهم الصغار يتذوقون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لكل سان فرنسيسكان: الطعام المكسيكي الطازج والحيوي.


أين تأكل وتشرب في سان فرانسيسكو: دليل محلي ورقم 39

ترك الكثير من آكلى لحوم البشر قلوبهم في سان فرانسيسكو. البعض ، مثلي ، عالق إلى الأبد بعد اللقمة الأولى. عندما أخبرت والدتي لأول مرة أنني لن أذهب إلى كلية الحقوق ، ولكن بدلاً من ذلك كنت سأنتقل إلى سان فرانسيسكو لبدء مهنة في مجال عدالة الطعام ، كان لدينا ما يمكن للمرء أن يطلق عليه دبلوماسيًا "محادثة صعبة". بعد ثلاثة عشر عامًا ، لدي حب عميق لمدينة علمتني أن أتغذى - وأقاوم - لمعظم حياتي. (وأمي فخورة ، في حال كنت تتساءل).

من ألواح قشرية من العجين المخمر الطبيعي إلى أوعية تدفئة تونكوتسو قد لا تتمكن من نطق رامين وأنواع الفاكهة الموروثة ، ولا يوجد نقص في الأدلة على أن سان فرانسيسكو قد اكتسبت حقًا لقبها كوجهة طعام عالمية المستوى. هذا لم يحدث عن طريق الصدفة. يقع على أرض Ohlone التقليدية غير المتنازل عنها ، وقد اجتذب الجمال الخام لمحيط سان فرانسيسكو وإطلاق النار الحقيقي على الفرص الاقتصادية الشتات المتنوع إلى المدينة المجاورة للخليج لمدة قرنين من الزمان. وقد ترك كل منها بصمة لذيذة.

أسس عمال السكك الحديدية وعمال المناجم الصينيون أقدم حي صيني في البلاد ، وقاموا بتحويل الأطباق الكانتونية إلى روبيان أنجليشيزيد في صلصة الكركند وقطع سوي. فضل الصيادون الإيطاليون في نورث بيتش تخصص جينوفيز: فوكاتشيا ليغوريا. لم ينس عمال حوض بناء السفن التابع للبحرية الأمريكية الأفريقية أبدًا جذورهم الجنوبية وحبهم للشواء أثناء إقامتهم في بوتشيرتاون (باي فيو الحالية). وعلى الرغم من أنه لا يمكن التقليل من الأهمية الثقافية لبعثة بوريتو ، إلا أن المعالجات الإقليمية مثل هواراتش، الخلد ، والصلصة المنقوعة التورتا هي إشارة إلى التدفق المستمر للهجرة المكسيكية ، من braceros إلى الثوار.

يحد سان فرانسيسكو أيضًا أكثر من 100 ميل من الأراضي الزراعية والمزارع الخضراء ، يساعدها المناخ المعتدل في شمال كاليفورنيا في الغالب وموسم نمو طويل. يحدها كل من البحر والخليج ، وقد حافظت المدينة أيضًا على مجتمعات الصيد الطويلة أعلى وأسفل ساحل كاليفورنيا (شكرًا لك ، Dungeness Crab). لا عجب أن الناس هنا يحبون تناول الطعام - كيف يمكننا مساعدة أنفسنا؟

يمكن أن يكون مشهد الطعام لدينا زئبقيًا مثل طقسنا - فارتفاع الإيجارات يعني إغلاق مطاعم أكثر مما يمكننا احتسابه - ولكن يظل هناك شيء واحد كما هو: هناك كنوز لذيذة في كل زاوية سان فرانسيسكو ، إذا كنت تعرف أين تبحث. يتشكل نظامنا الغذائي الجماعي من خلال أحيائنا والحنين والجدة. إن تناول الطعام مثل السكان المحليين هو التزام صادق بالحفاظ على المدرسة القديمة ، مع تقديم الدعم المستمر لمدرسة جديدة جادة.

على الرغم من أنه لا يمكن حتى للموسوعة أن تلتقط المشهد الغذائي الديناميكي في سان فرانسيسكو ، فإن قائمتي عبارة عن عرض متواضع وقصير لمدينة تبقي معدتي ممتلئة وقلبي أكثر.

بينكيودو

في بوكانان بلازا بجابانتاون ، على مرمى حجر من نافورة الأوريغامي الشهيرة لروث أساوا ، تجلس شركة Benkyodo ، وهي مؤسسة عمرها 113 عامًا. أنشأها Suyeichi Okamura في عام 1906 ، وقد قدم Benkyodo صناعة يدوية لسان الفرنسيسكان مانجو (كعكات على البخار ومحشوة مصنوعة من دقيق القمح أو الأرز) والموتشي (كعك الأرز الدبق) لأكثر من ثلاثة أجيال.

Benkyodo هو آخر مصنع للحلويات اليابانية في المدينة ، ويطلق عليه اسم واغاشي، والمحل هو شهادة على صمود وعزيمة عائلة أوكامورا.نجت الأسرة من الإغلاق القسري والاعتقال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، وإعادة التطوير في الإضافة الغربية ، والتعدي على التحسين. ولكن كل عام ، سواء تم تناولها لتناول وجبة يومية أو احتفالًا بالعام الياباني الجديد ، فإن هذه الواغاشي هي عنصر أساسي في سان فرانسيسكو.

يقدم العداد الزجاجي اللامع من Benkyodo مجموعة مختارة من أكثر من عشرة أنواع من المكافآت التي تتغير حسب الموسم وحتى في اليوم. يقوم الأخوان بوبي وريكي أوكامورا بضرب عجينة دقيق الأرز بشق الأنفس دون وصفة في الأفق ، ثم يتم تشكيلها وحشوها بالفول الأبيض الحلو أو معجون الفاصوليا الحمراء Adzuki والفراولة الناضجة أو التفاح أو العنب البري.

يتضاعف Benkyodo كطعام صغير ، حيث يقدم قائمة أمريكانا من التونة أو شطائر الخبز الأبيض بالبيض المخفوق مقابل أقل من 6 دولارات. لكن بالنسبة لي ، فإن موتشي الطازج هو نجم العرض. تتراوح التخصصات من موتشي الأخضر اللطيف بدقة مع غبار الجوز كيناكو دقيق (فول الصويا) إلى موتشي أبيض ناعم ملفوف حول زبدة الفول السوداني الناعمة. عمر (دونات سكرية صغيرة الحجم مليئة بمعجون الفول الناعم) وقوس قزح احتفالي suama (فطائر الموتشي الحلوة) لا ينبغي تفويتها.

من الأفضل التغلب على اندفاع ما بعد المدرسة ، حيث تكافأ الطيور المبكرة باختيارات جديدة قبل بيعها. أنا أفضل هذه الأطعمة كوجبة فطور ثانية غير اعتذارية ، وأطلب بانتظام المانجو موتشي ومتواضع تشوفو، كعكة عسل صغيرة ملفوفة حول كعكة أرز دبق عادية. إذا كنت محظوظًا بشكل غير عادي ، خلال مهرجان أزهار الكرز في فصل الربيع ، فقد تضع يديك على ساكورا موتشي ، كعكة أرز زهرية شاحبة ملفوفة بورقة زهر الكرز المملحة.

لم يتغير الكثير من ديكور Benkyodo منذ الستينيات ، فإن طاولة الغداء الحمراء الطويلة ، مع المقاعد المطابقة ، هي الرجعية الساحرة. إنها فرصة لتذوق القليل من التاريخ بشكل معقول ، حيث أن الأسعار مناسبة للسياح وشيوخ الحي على حد سواء.

Eddie & # 39s Cafe

قبل وقت طويل من أن تكون خطوط الإفطار المتأخر رائعة ، اجتذب Eddie's Cafe في Divisadero الحشود لأطباقه الشهية والأجواء الهادئة والخدمة اللطيفة. افتتح المطعم في الأصل في عام 1974 من قبل إدوارد "إدي" باري ، وقد قدم المطعم الراحة الجنوبية على شكل ذيل الثور المطبوخ والدجاج المقلي والفطائر والحصى ، وهو موجه نحو مجتمعات الأمريكيين الأفريقيين الغربيين والفلمور. باع إيدي العمل بعد حوالي 15 عامًا إلى هيلين ومين هوانج ، اللذان احتفظا بالاسم والذوق الجنوبي ، لكنهما ركزا على الإفطار الكلاسيكي لجذب الوافدين الجدد إلى الحي مع الترحيب أيضًا بالضيوف القدامى.

في Eddie ، لا تكاد توجد خضروات في الأفق (عجة دنفر ذات اللون الأخضر هي استثناء ملحوظ) ، والفطائر بحجم اللوحة ، والنقانق ، بشكل مجيد ، تأتي في أشكال متصلة ومدخنة وفطيرة. دائمًا ما يكون البسكويت الطري دافئًا مع الزبدة الطرية ، ويمكنك الاختيار بين طبق جانبي من الأرز الأبيض أو الحبيبات الساخنة. تتدفق القهوة المقطرة بسهولة مع الخدمة اليقظة والفعالة. الجدار الخلفي مُلصق بملصقات من مجموعات مسرحية في الحي ، كما أنه يحتوي على هاتف عمومي عامل - وهو مفارقة تاريخية ممتعة - حيث تتلقى ميا ، المالكة الجديدة ، طلبات الاستلام على عجل.

إيدي هي واحدة من الأماكن القليلة المتبقية في سان فرانسيسكو حيث يظهر تنوع منطقة الخليج في أي يوم أحد - يجتمع هنا أشخاص من جميع مناحي الحياة. جزء من المعقل الحي ، وجزءًا من متحف تذكارات SF Giants غير الرسمي (تحقق من مجموعة الأكواب الانتقائية المرحة بالإضافة إلى Giants bobbleheads) ، ومكان نادر في المدينة حيث لا يزال بإمكانك الحصول على وجبة إفطار لشخصين مقابل أقل من 30 دولارًا ، إنه يقدم بالضبط ما تريده. تريد في عشاء منزلي.

مونغ ثو

في تندرلوين ، حي مليء بالطعام الفيتنامي الإقليمي الجيد ، مونج ثو هو المفضل لدي. أدارت المالكة Kim Nguyen شركة عائلتها لأكثر من 24 عامًا ، حيث تعمل في تجويف صغير في Hyde Street وتجذب أتباعًا مخلصين من سكان الحي والعاملين القريبين من أجل حساء المعكرونة المعطر بعمق و بنه مي شطائر. في عام 2017 ، واجهت كيم تقريبًا الإغلاق بسبب عدد من مشكلات التصاريح لحسن الحظ ، بعد أن تعاونت مع بناتها الموهوبات ، تلقت منحة أعمال صغيرة من برنامج حكومي محلي يسمى SF Shines ، مما ساعد على تجديد كامل. أعيد افتتاح المطعم بجدران جديدة بلون النعناع ، وعلامات مرسومة يدويًا ، ومنطقة جديدة لإعداد الطعام ، وقائمة محدثة ، وأواني حساء كيم ترنم مرة أخرى.

هاجرت كيم وعائلتها إلى سان فرانسيسكو في الثمانينيات بحثًا عن حياة أفضل ، مثل العديد من المهاجرين من جنوب شرق آسيا (خاصة فيتنام ولاوس وتايلاند وكمبوديا) هاربين من الحرب والفقر وعدم الاستقرار السياسي. بمرور الوقت ، استقر عدد كبير من العائلات المهاجرة من الجيلين الأول والثاني في Tenderloin ، وأنشأوا الحي "Little Saigon" وجلبوا العديد من المطاعم والمقاهي ومحلات البقالة الصغيرة ومحلات الساندويتشات في جنوب شرق آسيا. مونج ثو هي مذيع في هذا المجتمع: وقت الغداء في أيام الأسبوع يجلب لمنظمي الأحداث متابعة أخبار الحي أثناء قراءة آخر جزء من بانه مي شيو ماي (كرات لحم الخنزير الطرية في مرق طماطم مسكر) مع الرغيف الفرنسي الطازج.

توجد شجرة نقود صحية فوق طاولة مرتبة من أكواب بلاستيكية ممتلئة تشي، بودنغ الأرز بنكهة القلقاس مع لآلئ التابيوكا والحليب المكثف المحلى. أحب الجلوس في هذه الزاوية المورقة لإلقاء نظرة خاطفة على عمل مطبخ كيم ، بينما أتطلع إلى طلبات الغداء الخاصة بزملائي.

بلدي الذهاب إلى هو تيو نام فانغ، شوربة شعيرية صافية مغطاة بشرائح لحم الخنزير ، قطع من قشر لحم الخنزير المقرمش ، روبيان ممتلئ الجسم ، ريحان ، دجاج ، نعناع ، بصل أخضر وكراث مقلي. مرق كيم ، المعطر بالبصل المتفحم واليانسون ، جيد في كل من الأيام الحارقة والرجفة. لكن النجمة الحقيقية لهذا الطبق هي الفطيرة الذهبية المقرمشة ، مع كتل من الروبيان المقشور ، والتي تجلس في الأعلى ، مصحوبة بخبز محلي الصنع nuoc مام، وهي صلصة غمس تعتمد على صلصة السمك. اجلب النقود وثبت نفسك لتناول القهوة الفيتنامية المثلجة.

بيربا

بيربا ، الوافد الجديد نسبيًا في هايز فالي ، هو بار النبيذ الصغير الذي يمكنه ذلك. استمرت المالكة والمخضرمة في مجال الضيافة أنجي فالجيوستي - التي شحذت أوراق اعتمادها في مطاعم منطقة الخليج الموقرة مثل The Slanted Door - من خلال حملة Kickstarter الناجحة في نهاية المطاف لفتح بار نبيذ مريح لأصحاب الصناعة والمبتدئين. بار نبيذ حي ودود جزئيًا ، ومقهى مستوحى من أوروبا ، انتظر Birba الضيق المحبب (بمعنى "الوغد" بالإيطالية) لمدة عامين محبطين لتقديم الميزة الأكثر ترحيباً: فناء حديقة مظلل بشجرة أفوكادو من طابقين .

يقدم مطعم Birba صاخبًا بدون أي ذريعة ، وهو مكاني للالتحاق بالأصدقاء الذين طال انتظارهم وتناول النبيذ بعد العمل ، حيث يقدم نبيذًا مليئًا بالمغامرة ويمكن الوصول إليه ، مقترنًا بأطباق صغيرة مصنوعة ببراعة. تستدعي الأجواء المنخفضة ملف إينوتيكاس كنت أتسكع عندما كنت أعيش في إيطاليا: مضاءة بشكل خافت ، مع أسطح خشبية محببة وجدران ريفية ، وأقدم فوكاتشيا مالحة ومقرمشة وزيتون دافئ ممتلئ الجسم. المواد الغذائية الأساسية مثل القائمة بوراتا سوف تساعدك الخبز المحمص والمعكرونة الطازجة قبل الدخول في محادثة قريبة من City Arts & amp Lectures أو عرض في SFJAZZ.

قائمة نبيذ Birba هي جولة حول العالم للمسافرين المقتصدين والباهظين على حد سواء بعد تناول مشروب هناك ، ستغري بإحضار زجاجة إلى المنزل (يمكنك ذلك ، حيث يبيع البار أيضًا النبيذ). أحب اختيار الريش الألماني الجاف الذي يخجل أبناء عمومته الحلو ، وقد تم تقديمه مؤخرًا إلى وردة مقرمشة من جزر الكناري لم أتوقف عن التفكير فيها. في بعض الأحيان أقوم بتبديل ملفات فاتح للشهية مع الفيرموث الإيطالي الحلو والمر وقليل من الصودا. وأواني الحلوى هي كعب أخيل السري - قضمة واحدة من الشوكولاتة الداكنة وعاء كريم مع البندق المحمص يؤدي حتمًا إلى طلب ثانٍ فوري.

تجار قهوة الفولكلور

كمدينة ساحلية ، لطالما كانت سان فرانسيسكو ملاذًا للقهوة. المدينة غارقة في تاريخ القهوة ، من جيمس أيه فولجر الذي يقدم أول قهوة مطحونة معبأة إلى عمال مناجم جولد راش ، إلى ثقافة المقاهي التي يقودها بيتنيك في الستينيات ، إلى ثورة القهوة الحرفية في أوائل العصور.

Folklores Coffee Traders on Fillmore Street هو مكان تناول القهوة في الحي الذي أعيش فيه ، وهو يسد الفجوة بين حياتنا الطموحة في تناول القهوة (محمصات الموجة الثالثة للحرفيين ، والبقوليات أحادية المصدر ، وحليب الشوفان اللاتيني بكثرة) وحياتنا الحقيقية للقهوة (بالقرب من المنزل ، باريستا ودية ، أكواب بالتنقيط رخيصة ومبهجة). تم إنشاء المقهى في الأصل باسم Zo11 Coffee Traders بواسطة Alex Assefa ، وهو متجذر في ثقافة القهوة الإثيوبية وكرم الضيافة ، وأصبح الآن تحت ملكية جديدة للمالك Gideon Woldetsadik وزوجته.

لأن العائلات الإثيوبية تشتري تقليديًا حبوب البن الخضراء وتحمصها في المنزل ، تبيع الفولكلور الحبوب بهذه الطريقة لتلبية احتياجات السكان الإثيوبيين والإريتريين الذين يعيشون في الجوار. تقوم الفولكلور أيضًا بتصنيع دفعات صغيرة من حبوب البن معطرة باستخدام محمصة صغيرة داخل المنزل ، وتعبئ الحبوب في أكياس للعملاء لشرائها وأخذها إلى المنزل. تتراوح الخلطات من التحميص الخفيف الحمضي إلى حد ما ، مع تلميحات من قشر الليمون والزهور البيضاء ، إلى التحميص الداكن الدافئ مع مكونات التبغ والشوكولاتة.

يوقظني لاتيه الحليب كامل الجسم مع لمحات من القرفة في الفولكلور معظم الصباح. يضحك جدعون في وجهي عندما أطلب قوة متوسطة - تحذير عادل ، مشروب الفولكلور سوف يغذيك لساعات. جرب Ethiopiano ، قرفصاء بيكولو لاتيه مغطى بإسبرسو وشرب حليب رغوي. إذا كنت تبحث عن تجربة قهوة أبطأ وأكثر تقليدية ، فإن جبنة هي متعة صباحية هادئة: ستتلقى مشروبًا غنيًا متوسط ​​الأرض يتم تقديمه في نوع وعاء طيني مزود بفوهة يستخدم عادةً في احتفالات القهوة الإثيوبية.

لا تنم على خيارات الإفطار الفولكلورية أيضًا. أختار العدس المقرمش المرقط بالفلفل الحار سمبوسة (معجنات مثلثة مقلية) أو فول (فول مدمس مطهو مع الطماطم الطازجة والفلفل الحار والبصل). سمك السلمون المليء بالأعشاب مع جبن الماعز والفلفل الطازج المقلي والبطاطا هي المفضلة الأخرى. الفلكلور عملية بسيطة وودية ولكنها صغيرة. كن مستعدًا للانتظار والاستمتاع باللوحات الملونة التي تذكرنا بذكرى بولوك على الحائط ، والتي رسمها الفنان المحلي كريس ديوك.

بيت ريما

حيث أضواء النيون الخافتة في برجرماستر في شارع الكنيسة تضيء بيت ريما الآن. بمباركة والديه ، أعاد الشيف سمير موجانام تصور هذا الموقع لسلسلة برغر عائلته البالغة من العمر 20 عامًا في بقعة صاخبة - سميت بلطف على اسم والدته ريما - متخيلًا ما يسميه "طعام الراحة العربي". في المصطلح الشامل "البحر الأبيض المتوسط" ، فإن قائمة سمير هي تكريم مخلص لتراثه الفلسطيني والأردني.

مفضلاتي الشخصية تشمل طبق عينات المزة - الحلو الحار المحمرة، غموس بالفلفل الأحمر والجوز يقدم مع الخضار الموسمية المقرمشة والمخللات الوردية الزاهية ، وهو من الأطباق المميزة - والحمص مالهما (مع اللحم البقري المفروم وحبوب الصنوبر) ، والتي عادةً ما أقوم بإقرانها مع الكريمة المنعشة المصنوعة منزليًا لبنة وكأس من النبيذ الأبيض الفلسطيني المعدني. لا تفوّت خبز البيتا الساخن المصنوع حسب الطلب مع غبار وافر من الزعتر ، وأطباق دسمة من الدجاج المتبل بالزبادي المتفحم تمامًا على أرز والدة سمير.

في مساحة تبدو وكأنها غرفة معيشة أنيقة وعصرية ، ستجد الطاهي النشط يعجل الطلبات ، أو يرش آخر حفنة من بذور حبة البركة ، أو يرحب بالرواد العائدين مثل العائلة. شق سمير طريقه من خلال رتب الأكل الفاخر تحت إشراف طهاة مثل ريم أصيل ، لكنه كان يطمح دائمًا إلى الحصول على مكان يسميه مكانه الخاص. بيت ريما هو دليل على كيف أن الجيل القادم من الطهاة يطبخون قصصهم بشكل غير اعتذاري وأصلي ، وفي مدينة يكون فيها الشخصية سياسية ، تنسج بيت ريما قصة متعددة الأجيال مع جمهور أسير جائع.

يبدو أن إصرار سمير قد أكسب عائلته ، حيث أن بيت ريما الثاني يعمل في كول فالي ، ويتولى - كما خمنت ذلك - مستر برجميتر متقاعد آخر الآن.

فطائر الخوخ

يسد Peaches Patties ، متجر الفطائر الجامايكي المعاصر في مرتفعات Bernal Heights ، الذي يملكه Shani Jones ، وهو مواطن في سان فرانسيسكو ، فجوة واضحة في مشهد الطعام في سان فرانسيسكو: نقص مؤسف في خيارات تناول الطعام في منطقة البحر الكاريبي. شاني ، ابنة أم جامايكية وأب من نيو أورلينز ، تصنع فطائرها من الصفر كل يوم ، وتبيع لحوم البقر والدجاج بالكاري ونسخ السبانخ.

هذه المعجنات عبارة عن زبداني ، ممتلئ الجسم ، ورائحة الفلفل الحار ، والبهارات ، والزعتر ، وهو خروج محل تقدير كبير عن المصير الشائع لحشوات الفطائر المطحونة إلى هريسة غير محددة. يمكنك إكمال وجبة الفطائر الخاصة بك بنوعين أخريين من سان فرانسيسكو: الموز الحلو الدافئ والأرز الرقيق والبازلاء.

بفضل دفعة من حاضنة الأعمال الصغيرة La Cocina ، بنت شاني أعمالها بثبات من كشك صغير في قاعة طعام مشتركة. أين شاني حقا يتألق في تقديم الطعام المحلي في Peaches Patties ، حيث يكون لديها مساحة أكبر لإظهار جودة وتنوع المأكولات الجامايكية.

مثل أي شخص محلي يحب الاستضافة ، تشمل المفضلة لحفلة عيد ميلاد أو حفلة استقبال المولود أفخاذها الدجاج الناري المشوي ، و اسكوفيتش- سمك السلمون المرقط المحلي المشوي مع قصاصات من الفلفل الحار والحلو في صلصة خل الشعير. نصيحة أخيرة من الداخل: الديك الرومي الكامل "Peaches Patties" مرة واحدة في السنة هو إضافة مرحب بها إلى أي طاولة Friendsgiving.

زلابية لذيذة

الدمبلينغ اللذيذ هو مستودع زلابية محبوب ومُنقذ ليلي للطهاة المنزليين المشغولين. يقع العمل المملوك للعائلة في الأفنيوز ، وهو مغري بما يكفي لإقناع أي محبي طعام محلي أو مقدام بعبور جسر الخليج. أنا أحب روحه المتمثلة في "الخارج البسيط ، والداخل الغني" ، والذي يصف الطعام والموقع على حد سواء. عند الدخول إلى واجهة متجر بلون بيج عادي ، ستجد عادة ثلاث إلى أربع نساء مصففات الشعر يتدحرجن ، ويملأن ، ويغلفن آلاف الزلابية يدويًا. لا يوجد خيار للجلوس أو تناول الطعام في المطعم ، فقط صنع زلابية منسق وشخص ودود مع قائمة أسعار وتعليمات الطبخ المنزلي جاهزة. (التبخير هو الأفضل).

احصل على صينية بلاستيكية حمراء يدوية ، واغطس رأسًا في الثلاجة لتحقيق أحلامك في الزلابية مع لحم الخنزير والثوم المعمر الأخضر ، ولحم الضأن وملفوف نابا ، أو لحم البقر وزلابية دايكون ، التي لا تتعرض أبدًا لعضات الصقيع أو الهشة. ينتج عن الطهي زلابية طرية وعصرية مع القليل من المضغ. زلابية حساء شنغهاي هي أداة دائمة في المجمد الخاص بي ، وهي مخصصة لأمسيات SF الصاخبة. فطائر الونتون ، وفطائر الروبيان والثوم المعمر ، وكعك لحم الخنزير ، مثالية لحفلة ديم سوم ، تكمل عروض المتجر المجمدة.

تتراوح الأسعار من حوالي 5 دولارات إلى 9 دولارات لكيس من 20 زلابية ، حسب الحجم والتنوع. يرجى عدم الخلط بين المتجر والمطعم: إذا كنت تبحث عن الاستمتاع بهذه الزلابية على الفور ، فاصطحبك إلى King of Noodles الشهير عبر الشارع ، والذي يبيع أعدت فطائر لذيذة بالإضافة إلى النودلز.

أي سوق للمزارعين

لن أتحدث عن مدى روعة منتجات كاليفورنيا ، ولكن بصراحة ، سان فرانسيسكان مدللون بشكل لا يصدق - لا سيما من خلال العدد الهائل من أسواق المزارعين على مدار العام العاملة في المدينة (20!). معظم السكان المحليين موالون لسوق المزارعين في "غطاء محرك السيارة ، إنه مكان جيد للحاق بجار ، أو التقاط أشياء ثمينة لا يمكنك العثور عليها في متجر البقالة (فكر في قطع أراضي Emerald Beaut أو بيض البط المرعى). يحمل صغار المزارعين من حقول واتسونفيل المليئة بالفراولة إلى بساتين اللوز في موديستو بضاعتهم الطازجة إلى المدينة كل يوم من أيام الأسبوع ما عدا أيام الاثنين.

يُعد سوق Ferry Building Farmers Market أكثر الأسواق شهرة في المجموعة ، حيث يمثل مخططًا حيًا لحب منطقة Bay لجميع الأشياء العضوية والمحلية والموسمية. (الإفصاح: أنا عضو في مجلس إدارة CUESA ، المنظمة التي تدير السوق.) ولكن لدي أيضًا مكانًا ضعيفًا لـ Heart of the City Farmers Market المملوك بشكل مستقل والذي يديره المزارعون في Civic Center / United Nations Plaza ، والذي لديها عدد قليل من الموظفين بأجر. يعمل السوق منذ عام 1981 ، وهو يحول ساحة عامة صعبة إلى سوق خارجي نابض بالحياة ، يتردد عليه الطهاة الحائزون على جوائز والمتسوقون العاديون على حد سواء كل يوم أربعاء وأحد.

عادةً ما أقوم برحلة قصيرة في وقت الغداء إلى السوق ، حيث يتم الترحيب بي بمجموعات جميلة من جزر كالي ديناصور اللفت الأحمر الداكن الياقوتي مع قمم منفوشة وقرع معقود أطول من غودسون بحجم نصف لتر. الجزء المفضل لدي من أسواق المزارعين في سان فرانسيسكو؟ يقبل كل سوق بطاقات CalFresh EBT (تحويل المزايا الإلكترونية) ، المعروفة سابقًا باسم قسائم الطعام ، والتي تضمن الفواكه والخضروات الطازجة والصحية لعدد أكبر من سكان سان فرانسيسكو.

البوين كومر

تعرفت على إيزابيل كاوديلو لأول مرة في أحد أيام السبت المشمسة عبر طبق من chilaquiles. كنت في جناحها الشهير في سوق نوي فالي للمزارعين ، وتناولت قطعة واحدة من التورتيلا المقرمشة المقلية في الزيت. صلصة فيردي، مصحوبة بجبل صغير من الجبن والبيض المقلي السائل تمامًا ، جعلني أعيد التفكير في كل وعاء من الحبوب الباردة تناولته على الإفطار.

استغرق الأمر ما يقرب من عقد من الزمان - قضى أحدهم في التوفيق بين طلبات تقديم الطعام الكبيرة ، ومنصة مخصصة في السوق ، والنوافذ المنبثقة المتكررة ، كل ذلك أثناء تربية ثلاثة أبناء - ولكن في عام 2016 ، افتتحت إيزابيل أخيرًا مطعمها الخاص في شارع كينغستون و بعثة. كما هو الحال بالنسبة للعديد من رواد الأعمال المحليين ، بدأت رحلة إيزابيل في مطبخ منزلها الصغير ، حيث قدمت أطباق الغداء من طبقها المميز ، جواسادو- يخنة مكسيكية شهية أو مشوية ، حسب اليوم - مقابل 8 دولارات للبوب. الآن ، في مطعمها المليء بالضوء ومطبخها المفتوح ، أثمرت تضحيات إيزابيل وعملها الجاد ، وهذا واضح.

تصطف بلاط الخردل العميق والزبرجد على الجدران ، وتحيط بخزائن الكتب باللون العنابي المزينة بالفنون والأشياء الشعبية المكسيكية: ميتات متهالك ، مشهد ميلاد ، تماثيل هيكل عظمي راقصة. تصل تورتيلا الذرة السميكة المصنوعة يدويًا وهي ساخنة في مناديل منقوشة بالزهور في سلة من القش ، وتنضج الفاصوليا السوداء المعطرة بجانب الطاولة في أواني تيرا كوتا. كل تورتيلا ، بحوافها وأخاديدها الخشنة ، مثالية لتقطيع الجيزادو المفضل لدي ، الخلد فيردي دي بيركو: لحم خنزير مطهو ببطء في خلد غني وبذور اليقطين.

أجزاء El Buen Comer الشهية وذات الأسعار المعقولة تجعلها مثالية للمجموعات والعائلات. على الرغم من أنني أبقى بشكل عام في القائمة ، إلا أن لديك خيار السماح لإيزابيل بإطعامك على طريقتها ، مع تذوق الشيف بسعر 40 دولارًا. أحب أن أزور أصدقائي الذين لديهم أطفال ، وأرى أطفالهم الصغار يتذوقون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لكل سان فرنسيسكان: الطعام المكسيكي الطازج والحيوي.


أين تأكل وتشرب في سان فرانسيسكو: دليل محلي ورقم 39

ترك الكثير من آكلى لحوم البشر قلوبهم في سان فرانسيسكو. البعض ، مثلي ، عالق إلى الأبد بعد اللقمة الأولى. عندما أخبرت والدتي لأول مرة أنني لن أذهب إلى كلية الحقوق ، ولكن بدلاً من ذلك كنت سأنتقل إلى سان فرانسيسكو لبدء مهنة في مجال عدالة الطعام ، كان لدينا ما يمكن للمرء أن يطلق عليه دبلوماسيًا "محادثة صعبة". بعد ثلاثة عشر عامًا ، لدي حب عميق لمدينة علمتني أن أتغذى - وأقاوم - لمعظم حياتي. (وأمي فخورة ، في حال كنت تتساءل).

من ألواح قشرية من العجين المخمر الطبيعي إلى أوعية تدفئة تونكوتسو قد لا تتمكن من نطق رامين وأنواع الفاكهة الموروثة ، ولا يوجد نقص في الأدلة على أن سان فرانسيسكو قد اكتسبت حقًا لقبها كوجهة طعام عالمية المستوى. هذا لم يحدث عن طريق الصدفة. يقع على أرض Ohlone التقليدية غير المتنازل عنها ، وقد اجتذب الجمال الخام لمحيط سان فرانسيسكو وإطلاق النار الحقيقي على الفرص الاقتصادية الشتات المتنوع إلى المدينة المجاورة للخليج لمدة قرنين من الزمان. وقد ترك كل منها بصمة لذيذة.

أسس عمال السكك الحديدية وعمال المناجم الصينيون أقدم حي صيني في البلاد ، وقاموا بتحويل الأطباق الكانتونية إلى روبيان أنجليشيزيد في صلصة الكركند وقطع سوي. فضل الصيادون الإيطاليون في نورث بيتش تخصص جينوفيز: فوكاتشيا ليغوريا. لم ينس عمال حوض بناء السفن التابع للبحرية الأمريكية الأفريقية أبدًا جذورهم الجنوبية وحبهم للشواء أثناء إقامتهم في بوتشيرتاون (باي فيو الحالية). وعلى الرغم من أنه لا يمكن التقليل من الأهمية الثقافية لبعثة بوريتو ، إلا أن المعالجات الإقليمية مثل هواراتش، الخلد ، والصلصة المنقوعة التورتا هي إشارة إلى التدفق المستمر للهجرة المكسيكية ، من braceros إلى الثوار.

يحد سان فرانسيسكو أيضًا أكثر من 100 ميل من الأراضي الزراعية والمزارع الخضراء ، يساعدها المناخ المعتدل في شمال كاليفورنيا في الغالب وموسم نمو طويل. يحدها كل من البحر والخليج ، وقد حافظت المدينة أيضًا على مجتمعات الصيد الطويلة أعلى وأسفل ساحل كاليفورنيا (شكرًا لك ، Dungeness Crab). لا عجب أن الناس هنا يحبون تناول الطعام - كيف يمكننا مساعدة أنفسنا؟

يمكن أن يكون مشهد الطعام لدينا زئبقيًا مثل طقسنا - فارتفاع الإيجارات يعني إغلاق مطاعم أكثر مما يمكننا احتسابه - ولكن يظل هناك شيء واحد كما هو: هناك كنوز لذيذة في كل زاوية سان فرانسيسكو ، إذا كنت تعرف أين تبحث. يتشكل نظامنا الغذائي الجماعي من خلال أحيائنا والحنين والجدة. إن تناول الطعام مثل السكان المحليين هو التزام صادق بالحفاظ على المدرسة القديمة ، مع تقديم الدعم المستمر لمدرسة جديدة جادة.

على الرغم من أنه لا يمكن حتى للموسوعة أن تلتقط المشهد الغذائي الديناميكي في سان فرانسيسكو ، فإن قائمتي عبارة عن عرض متواضع وقصير لمدينة تبقي معدتي ممتلئة وقلبي أكثر.

بينكيودو

في بوكانان بلازا بجابانتاون ، على مرمى حجر من نافورة الأوريغامي الشهيرة لروث أساوا ، تجلس شركة Benkyodo ، وهي مؤسسة عمرها 113 عامًا. أنشأها Suyeichi Okamura في عام 1906 ، وقد قدم Benkyodo صناعة يدوية لسان الفرنسيسكان مانجو (كعكات على البخار ومحشوة مصنوعة من دقيق القمح أو الأرز) والموتشي (كعك الأرز الدبق) لأكثر من ثلاثة أجيال.

Benkyodo هو آخر مصنع للحلويات اليابانية في المدينة ، ويطلق عليه اسم واغاشي، والمحل هو شهادة على صمود وعزيمة عائلة أوكامورا. نجت الأسرة من الإغلاق القسري والاعتقال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، وإعادة التطوير في الإضافة الغربية ، والتعدي على التحسين. ولكن كل عام ، سواء تم تناولها لتناول وجبة يومية أو احتفالًا بالعام الياباني الجديد ، فإن هذه الواغاشي هي عنصر أساسي في سان فرانسيسكو.

يقدم العداد الزجاجي اللامع من Benkyodo مجموعة مختارة من أكثر من عشرة أنواع من المكافآت التي تتغير حسب الموسم وحتى في اليوم. يقوم الأخوان بوبي وريكي أوكامورا بضرب عجينة دقيق الأرز بشق الأنفس دون وصفة في الأفق ، ثم يتم تشكيلها وحشوها بالفول الأبيض الحلو أو معجون الفاصوليا الحمراء Adzuki والفراولة الناضجة أو التفاح أو العنب البري.

يتضاعف Benkyodo كطعام صغير ، حيث يقدم قائمة أمريكانا من التونة أو شطائر الخبز الأبيض بالبيض المخفوق مقابل أقل من 6 دولارات. لكن بالنسبة لي ، فإن موتشي الطازج هو نجم العرض. تتراوح التخصصات من موتشي الأخضر اللطيف بدقة مع غبار الجوز كيناكو دقيق (فول الصويا) إلى موتشي أبيض ناعم ملفوف حول زبدة الفول السوداني الناعمة. عمر (دونات سكرية صغيرة الحجم مليئة بمعجون الفول الناعم) وقوس قزح احتفالي suama (فطائر الموتشي الحلوة) لا ينبغي تفويتها.

من الأفضل التغلب على اندفاع ما بعد المدرسة ، حيث تكافأ الطيور المبكرة باختيارات جديدة قبل بيعها. أنا أفضل هذه الأطعمة كوجبة فطور ثانية غير اعتذارية ، وأطلب بانتظام المانجو موتشي ومتواضع تشوفو، كعكة عسل صغيرة ملفوفة حول كعكة أرز دبق عادية. إذا كنت محظوظًا بشكل غير عادي ، خلال مهرجان أزهار الكرز في فصل الربيع ، فقد تضع يديك على ساكورا موتشي ، كعكة أرز زهرية شاحبة ملفوفة بورقة زهر الكرز المملحة.

لم يتغير الكثير من ديكور Benkyodo منذ الستينيات ، فإن طاولة الغداء الحمراء الطويلة ، مع المقاعد المطابقة ، هي الرجعية الساحرة. إنها فرصة لتذوق القليل من التاريخ بشكل معقول ، حيث أن الأسعار مناسبة للسياح وشيوخ الحي على حد سواء.

Eddie & # 39s Cafe

قبل وقت طويل من أن تكون خطوط الإفطار المتأخر رائعة ، اجتذب Eddie's Cafe في Divisadero الحشود لأطباقه الشهية والأجواء الهادئة والخدمة اللطيفة. افتتح المطعم في الأصل في عام 1974 من قبل إدوارد "إدي" باري ، وقد قدم المطعم الراحة الجنوبية على شكل ذيل الثور المطبوخ والدجاج المقلي والفطائر والحصى ، وهو موجه نحو مجتمعات الأمريكيين الأفريقيين الغربيين والفلمور. باع إيدي العمل بعد حوالي 15 عامًا إلى هيلين ومين هوانج ، اللذان احتفظا بالاسم والذوق الجنوبي ، لكنهما ركزا على الإفطار الكلاسيكي لجذب الوافدين الجدد إلى الحي مع الترحيب أيضًا بالضيوف القدامى.

في Eddie ، لا تكاد توجد خضروات في الأفق (عجة دنفر ذات اللون الأخضر هي استثناء ملحوظ) ، والفطائر بحجم اللوحة ، والنقانق ، بشكل مجيد ، تأتي في أشكال متصلة ومدخنة وفطيرة. دائمًا ما يكون البسكويت الطري دافئًا مع الزبدة الطرية ، ويمكنك الاختيار بين طبق جانبي من الأرز الأبيض أو الحبيبات الساخنة. تتدفق القهوة المقطرة بسهولة مع الخدمة اليقظة والفعالة. الجدار الخلفي مُلصق بملصقات من مجموعات مسرحية في الحي ، كما أنه يحتوي على هاتف عمومي عامل - وهو مفارقة تاريخية ممتعة - حيث تتلقى ميا ، المالكة الجديدة ، طلبات الاستلام على عجل.

إيدي هي واحدة من الأماكن القليلة المتبقية في سان فرانسيسكو حيث يظهر تنوع منطقة الخليج في أي يوم أحد - يجتمع هنا أشخاص من جميع مناحي الحياة. جزء من المعقل الحي ، وجزءًا من متحف تذكارات SF Giants غير الرسمي (تحقق من مجموعة الأكواب الانتقائية المرحة بالإضافة إلى Giants bobbleheads) ، ومكان نادر في المدينة حيث لا يزال بإمكانك الحصول على وجبة إفطار لشخصين مقابل أقل من 30 دولارًا ، إنه يقدم بالضبط ما تريده. تريد في عشاء منزلي.

مونغ ثو

في تندرلوين ، حي مليء بالطعام الفيتنامي الإقليمي الجيد ، مونج ثو هو المفضل لدي. أدارت المالكة Kim Nguyen شركة عائلتها لأكثر من 24 عامًا ، حيث تعمل في تجويف صغير في Hyde Street وتجذب أتباعًا مخلصين من سكان الحي والعاملين القريبين من أجل حساء المعكرونة المعطر بعمق و بنه مي شطائر. في عام 2017 ، واجهت كيم تقريبًا الإغلاق بسبب عدد من مشكلات التصاريح لحسن الحظ ، بعد أن تعاونت مع بناتها الموهوبات ، تلقت منحة أعمال صغيرة من برنامج حكومي محلي يسمى SF Shines ، مما ساعد على تجديد كامل. أعيد افتتاح المطعم بجدران جديدة بلون النعناع ، وعلامات مرسومة يدويًا ، ومنطقة جديدة لإعداد الطعام ، وقائمة محدثة ، وأواني حساء كيم ترنم مرة أخرى.

هاجرت كيم وعائلتها إلى سان فرانسيسكو في الثمانينيات بحثًا عن حياة أفضل ، مثل العديد من المهاجرين من جنوب شرق آسيا (خاصة فيتنام ولاوس وتايلاند وكمبوديا) هاربين من الحرب والفقر وعدم الاستقرار السياسي. بمرور الوقت ، استقر عدد كبير من العائلات المهاجرة من الجيلين الأول والثاني في Tenderloin ، وأنشأوا الحي "Little Saigon" وجلبوا العديد من المطاعم والمقاهي ومحلات البقالة الصغيرة ومحلات الساندويتشات في جنوب شرق آسيا. مونج ثو هي مذيع في هذا المجتمع: وقت الغداء في أيام الأسبوع يجلب لمنظمي الأحداث متابعة أخبار الحي أثناء قراءة آخر جزء من بانه مي شيو ماي (كرات لحم الخنزير الطرية في مرق طماطم مسكر) مع الرغيف الفرنسي الطازج.

توجد شجرة نقود صحية فوق طاولة مرتبة من أكواب بلاستيكية ممتلئة تشي، بودنغ الأرز بنكهة القلقاس مع لآلئ التابيوكا والحليب المكثف المحلى. أحب الجلوس في هذه الزاوية المورقة لإلقاء نظرة خاطفة على عمل مطبخ كيم ، بينما أتطلع إلى طلبات الغداء الخاصة بزملائي.

بلدي الذهاب إلى هو تيو نام فانغ، شوربة شعيرية صافية مغطاة بشرائح لحم الخنزير ، قطع من قشر لحم الخنزير المقرمش ، روبيان ممتلئ الجسم ، ريحان ، دجاج ، نعناع ، بصل أخضر وكراث مقلي. مرق كيم ، المعطر بالبصل المتفحم واليانسون ، جيد في كل من الأيام الحارقة والرجفة. لكن النجمة الحقيقية لهذا الطبق هي الفطيرة الذهبية المقرمشة ، مع كتل من الروبيان المقشور ، والتي تجلس في الأعلى ، مصحوبة بخبز محلي الصنع nuoc مام، وهي صلصة غمس تعتمد على صلصة السمك. اجلب النقود وثبت نفسك لتناول القهوة الفيتنامية المثلجة.

بيربا

بيربا ، الوافد الجديد نسبيًا في هايز فالي ، هو بار النبيذ الصغير الذي يمكنه ذلك. استمرت المالكة والمخضرمة في مجال الضيافة أنجي فالجيوستي - التي شحذت أوراق اعتمادها في مطاعم منطقة الخليج الموقرة مثل The Slanted Door - من خلال حملة Kickstarter الناجحة في نهاية المطاف لفتح بار نبيذ مريح لأصحاب الصناعة والمبتدئين. بار نبيذ حي ودود جزئيًا ، ومقهى مستوحى من أوروبا ، انتظر Birba الضيق المحبب (بمعنى "الوغد" بالإيطالية) لمدة عامين محبطين لتقديم الميزة الأكثر ترحيباً: فناء حديقة مظلل بشجرة أفوكادو من طابقين .

يقدم مطعم Birba صاخبًا بدون أي ذريعة ، وهو مكاني للالتحاق بالأصدقاء الذين طال انتظارهم وتناول النبيذ بعد العمل ، حيث يقدم نبيذًا مليئًا بالمغامرة ويمكن الوصول إليه ، مقترنًا بأطباق صغيرة مصنوعة ببراعة. تستدعي الأجواء المنخفضة ملف إينوتيكاس كنت أتسكع عندما كنت أعيش في إيطاليا: مضاءة بشكل خافت ، مع أسطح خشبية محببة وجدران ريفية ، وأقدم فوكاتشيا مالحة ومقرمشة وزيتون دافئ ممتلئ الجسم. المواد الغذائية الأساسية مثل القائمة بوراتا سوف تساعدك الخبز المحمص والمعكرونة الطازجة قبل الدخول في محادثة قريبة من City Arts & amp Lectures أو عرض في SFJAZZ.

قائمة نبيذ Birba هي جولة حول العالم للمسافرين المقتصدين والباهظين على حد سواء بعد تناول مشروب هناك ، ستغري بإحضار زجاجة إلى المنزل (يمكنك ذلك ، حيث يبيع البار أيضًا النبيذ). أحب اختيار الريش الألماني الجاف الذي يخجل أبناء عمومته الحلو ، وقد تم تقديمه مؤخرًا إلى وردة مقرمشة من جزر الكناري لم أتوقف عن التفكير فيها. في بعض الأحيان أقوم بتبديل ملفات فاتح للشهية مع الفيرموث الإيطالي الحلو والمر وقليل من الصودا. وأواني الحلوى هي كعب أخيل السري - قضمة واحدة من الشوكولاتة الداكنة وعاء كريم مع البندق المحمص يؤدي حتمًا إلى طلب ثانٍ فوري.

تجار قهوة الفولكلور

كمدينة ساحلية ، لطالما كانت سان فرانسيسكو ملاذًا للقهوة. المدينة غارقة في تاريخ القهوة ، من جيمس أيه فولجر الذي يقدم أول قهوة مطحونة معبأة إلى عمال مناجم جولد راش ، إلى ثقافة المقاهي التي يقودها بيتنيك في الستينيات ، إلى ثورة القهوة الحرفية في أوائل العصور.

Folklores Coffee Traders on Fillmore Street هو مكان تناول القهوة في الحي الذي أعيش فيه ، وهو يسد الفجوة بين حياتنا الطموحة في تناول القهوة (محمصات الموجة الثالثة للحرفيين ، والبقوليات أحادية المصدر ، وحليب الشوفان اللاتيني بكثرة) وحياتنا الحقيقية للقهوة (بالقرب من المنزل ، باريستا ودية ، أكواب بالتنقيط رخيصة ومبهجة). تم إنشاء المقهى في الأصل باسم Zo11 Coffee Traders بواسطة Alex Assefa ، وهو متجذر في ثقافة القهوة الإثيوبية وكرم الضيافة ، وأصبح الآن تحت ملكية جديدة للمالك Gideon Woldetsadik وزوجته.

لأن العائلات الإثيوبية تشتري تقليديًا حبوب البن الخضراء وتحمصها في المنزل ، تبيع الفولكلور الحبوب بهذه الطريقة لتلبية احتياجات السكان الإثيوبيين والإريتريين الذين يعيشون في الجوار. تقوم الفولكلور أيضًا بتصنيع دفعات صغيرة من حبوب البن معطرة باستخدام محمصة صغيرة داخل المنزل ، وتعبئ الحبوب في أكياس للعملاء لشرائها وأخذها إلى المنزل. تتراوح الخلطات من التحميص الخفيف الحمضي إلى حد ما ، مع تلميحات من قشر الليمون والزهور البيضاء ، إلى التحميص الداكن الدافئ مع مكونات التبغ والشوكولاتة.

يوقظني لاتيه الحليب كامل الجسم مع لمحات من القرفة في الفولكلور معظم الصباح. يضحك جدعون في وجهي عندما أطلب قوة متوسطة - تحذير عادل ، مشروب الفولكلور سوف يغذيك لساعات. جرب Ethiopiano ، قرفصاء بيكولو لاتيه مغطى بإسبرسو وشرب حليب رغوي. إذا كنت تبحث عن تجربة قهوة أبطأ وأكثر تقليدية ، فإن جبنة هي متعة صباحية هادئة: ستتلقى مشروبًا غنيًا متوسط ​​الأرض يتم تقديمه في نوع وعاء طيني مزود بفوهة يستخدم عادةً في احتفالات القهوة الإثيوبية.

لا تنم على خيارات الإفطار الفولكلورية أيضًا. أختار العدس المقرمش المرقط بالفلفل الحار سمبوسة (معجنات مثلثة مقلية) أو فول (فول مدمس مطهو مع الطماطم الطازجة والفلفل الحار والبصل). سمك السلمون المليء بالأعشاب مع جبن الماعز والفلفل الطازج المقلي والبطاطا هي المفضلة الأخرى. الفلكلور عملية بسيطة وودية ولكنها صغيرة. كن مستعدًا للانتظار والاستمتاع باللوحات الملونة التي تذكرنا بذكرى بولوك على الحائط ، والتي رسمها الفنان المحلي كريس ديوك.

بيت ريما

حيث أضواء النيون الخافتة في برجرماستر في شارع الكنيسة تضيء بيت ريما الآن. بمباركة والديه ، أعاد الشيف سمير موجانام تصور هذا الموقع لسلسلة برغر عائلته البالغة من العمر 20 عامًا في بقعة صاخبة - سميت بلطف على اسم والدته ريما - متخيلًا ما يسميه "طعام الراحة العربي". في المصطلح الشامل "البحر الأبيض المتوسط" ، فإن قائمة سمير هي تكريم مخلص لتراثه الفلسطيني والأردني.

مفضلاتي الشخصية تشمل طبق عينات المزة - الحلو الحار المحمرة، غموس بالفلفل الأحمر والجوز يقدم مع الخضار الموسمية المقرمشة والمخللات الوردية الزاهية ، وهو من الأطباق المميزة - والحمص مالهما (مع اللحم البقري المفروم وحبوب الصنوبر) ، والتي عادةً ما أقوم بإقرانها مع الكريمة المنعشة المصنوعة منزليًا لبنة وكأس من النبيذ الأبيض الفلسطيني المعدني. لا تفوّت خبز البيتا الساخن المصنوع حسب الطلب مع غبار وافر من الزعتر ، وأطباق دسمة من الدجاج المتبل بالزبادي المتفحم تمامًا على أرز والدة سمير.

في مساحة تبدو وكأنها غرفة معيشة أنيقة وعصرية ، ستجد الطاهي النشط يعجل الطلبات ، أو يرش آخر حفنة من بذور حبة البركة ، أو يرحب بالرواد العائدين مثل العائلة. شق سمير طريقه من خلال رتب الأكل الفاخر تحت إشراف طهاة مثل ريم أصيل ، لكنه كان يطمح دائمًا إلى الحصول على مكان يسميه مكانه الخاص. بيت ريما هو دليل على كيف أن الجيل القادم من الطهاة يطبخون قصصهم بشكل غير اعتذاري وأصلي ، وفي مدينة يكون فيها الشخصية سياسية ، تنسج بيت ريما قصة متعددة الأجيال مع جمهور أسير جائع.

يبدو أن إصرار سمير قد أكسب عائلته ، حيث أن بيت ريما الثاني يعمل في كول فالي ، ويتولى - كما خمنت ذلك - مستر برجميتر متقاعد آخر الآن.

فطائر الخوخ

يسد Peaches Patties ، متجر الفطائر الجامايكي المعاصر في مرتفعات Bernal Heights ، الذي يملكه Shani Jones ، وهو مواطن في سان فرانسيسكو ، فجوة واضحة في مشهد الطعام في سان فرانسيسكو: نقص مؤسف في خيارات تناول الطعام في منطقة البحر الكاريبي. شاني ، ابنة أم جامايكية وأب من نيو أورلينز ، تصنع فطائرها من الصفر كل يوم ، وتبيع لحوم البقر والدجاج بالكاري ونسخ السبانخ.

هذه المعجنات عبارة عن زبداني ، ممتلئ الجسم ، ورائحة الفلفل الحار ، والبهارات ، والزعتر ، وهو خروج محل تقدير كبير عن المصير الشائع لحشوات الفطائر المطحونة إلى هريسة غير محددة. يمكنك إكمال وجبة الفطائر الخاصة بك بنوعين أخريين من سان فرانسيسكو: الموز الحلو الدافئ والأرز الرقيق والبازلاء.

بفضل دفعة من حاضنة الأعمال الصغيرة La Cocina ، بنت شاني أعمالها بثبات من كشك صغير في قاعة طعام مشتركة. أين شاني حقا يتألق في تقديم الطعام المحلي في Peaches Patties ، حيث يكون لديها مساحة أكبر لإظهار جودة وتنوع المأكولات الجامايكية.

مثل أي شخص محلي يحب الاستضافة ، تشمل المفضلة لحفلة عيد ميلاد أو حفلة استقبال المولود أفخاذها الدجاج الناري المشوي ، و اسكوفيتش- سمك السلمون المرقط المحلي المشوي مع قصاصات من الفلفل الحار والحلو في صلصة خل الشعير. نصيحة أخيرة من الداخل: الديك الرومي الكامل "Peaches Patties" مرة واحدة في السنة هو إضافة مرحب بها إلى أي طاولة Friendsgiving.

زلابية لذيذة

الدمبلينغ اللذيذ هو مستودع زلابية محبوب ومُنقذ ليلي للطهاة المنزليين المشغولين. يقع العمل المملوك للعائلة في الأفنيوز ، وهو مغري بما يكفي لإقناع أي محبي طعام محلي أو مقدام بعبور جسر الخليج. أنا أحب روحه المتمثلة في "الخارج البسيط ، والداخل الغني" ، والذي يصف الطعام والموقع على حد سواء. عند الدخول إلى واجهة متجر بلون بيج عادي ، ستجد عادة ثلاث إلى أربع نساء مصففات الشعر يتدحرجن ، ويملأن ، ويغلفن آلاف الزلابية يدويًا. لا يوجد خيار للجلوس أو تناول الطعام في المطعم ، فقط صنع زلابية منسق وشخص ودود مع قائمة أسعار وتعليمات الطبخ المنزلي جاهزة. (التبخير هو الأفضل).

احصل على صينية بلاستيكية حمراء يدوية ، واغطس رأسًا في الثلاجة لتحقيق أحلامك في الزلابية مع لحم الخنزير والثوم المعمر الأخضر ، ولحم الضأن وملفوف نابا ، أو لحم البقر وزلابية دايكون ، التي لا تتعرض أبدًا لعضات الصقيع أو الهشة. ينتج عن الطهي زلابية طرية وعصرية مع القليل من المضغ. زلابية حساء شنغهاي هي أداة دائمة في المجمد الخاص بي ، وهي مخصصة لأمسيات SF الصاخبة. فطائر الونتون ، وفطائر الروبيان والثوم المعمر ، وكعك لحم الخنزير ، مثالية لحفلة ديم سوم ، تكمل عروض المتجر المجمدة.

تتراوح الأسعار من حوالي 5 دولارات إلى 9 دولارات لكيس من 20 زلابية ، حسب الحجم والتنوع. يرجى عدم الخلط بين المتجر والمطعم: إذا كنت تبحث عن الاستمتاع بهذه الزلابية على الفور ، فاصطحبك إلى King of Noodles الشهير عبر الشارع ، والذي يبيع أعدت فطائر لذيذة بالإضافة إلى النودلز.

أي سوق للمزارعين

لن أتحدث عن مدى روعة منتجات كاليفورنيا ، ولكن بصراحة ، سان فرانسيسكان مدللون بشكل لا يصدق - لا سيما من خلال العدد الهائل من أسواق المزارعين على مدار العام العاملة في المدينة (20!).معظم السكان المحليين موالون لسوق المزارعين في "غطاء محرك السيارة ، إنه مكان جيد للحاق بجار ، أو التقاط أشياء ثمينة لا يمكنك العثور عليها في متجر البقالة (فكر في قطع أراضي Emerald Beaut أو بيض البط المرعى). يحمل صغار المزارعين من حقول واتسونفيل المليئة بالفراولة إلى بساتين اللوز في موديستو بضاعتهم الطازجة إلى المدينة كل يوم من أيام الأسبوع ما عدا أيام الاثنين.

يُعد سوق Ferry Building Farmers Market أكثر الأسواق شهرة في المجموعة ، حيث يمثل مخططًا حيًا لحب منطقة Bay لجميع الأشياء العضوية والمحلية والموسمية. (الإفصاح: أنا عضو في مجلس إدارة CUESA ، المنظمة التي تدير السوق.) ولكن لدي أيضًا مكانًا ضعيفًا لـ Heart of the City Farmers Market المملوك بشكل مستقل والذي يديره المزارعون في Civic Center / United Nations Plaza ، والذي لديها عدد قليل من الموظفين بأجر. يعمل السوق منذ عام 1981 ، وهو يحول ساحة عامة صعبة إلى سوق خارجي نابض بالحياة ، يتردد عليه الطهاة الحائزون على جوائز والمتسوقون العاديون على حد سواء كل يوم أربعاء وأحد.

عادةً ما أقوم برحلة قصيرة في وقت الغداء إلى السوق ، حيث يتم الترحيب بي بمجموعات جميلة من جزر كالي ديناصور اللفت الأحمر الداكن الياقوتي مع قمم منفوشة وقرع معقود أطول من غودسون بحجم نصف لتر. الجزء المفضل لدي من أسواق المزارعين في سان فرانسيسكو؟ يقبل كل سوق بطاقات CalFresh EBT (تحويل المزايا الإلكترونية) ، المعروفة سابقًا باسم قسائم الطعام ، والتي تضمن الفواكه والخضروات الطازجة والصحية لعدد أكبر من سكان سان فرانسيسكو.

البوين كومر

تعرفت على إيزابيل كاوديلو لأول مرة في أحد أيام السبت المشمسة عبر طبق من chilaquiles. كنت في جناحها الشهير في سوق نوي فالي للمزارعين ، وتناولت قطعة واحدة من التورتيلا المقرمشة المقلية في الزيت. صلصة فيردي، مصحوبة بجبل صغير من الجبن والبيض المقلي السائل تمامًا ، جعلني أعيد التفكير في كل وعاء من الحبوب الباردة تناولته على الإفطار.

استغرق الأمر ما يقرب من عقد من الزمان - قضى أحدهم في التوفيق بين طلبات تقديم الطعام الكبيرة ، ومنصة مخصصة في السوق ، والنوافذ المنبثقة المتكررة ، كل ذلك أثناء تربية ثلاثة أبناء - ولكن في عام 2016 ، افتتحت إيزابيل أخيرًا مطعمها الخاص في شارع كينغستون و بعثة. كما هو الحال بالنسبة للعديد من رواد الأعمال المحليين ، بدأت رحلة إيزابيل في مطبخ منزلها الصغير ، حيث قدمت أطباق الغداء من طبقها المميز ، جواسادو- يخنة مكسيكية شهية أو مشوية ، حسب اليوم - مقابل 8 دولارات للبوب. الآن ، في مطعمها المليء بالضوء ومطبخها المفتوح ، أثمرت تضحيات إيزابيل وعملها الجاد ، وهذا واضح.

تصطف بلاط الخردل العميق والزبرجد على الجدران ، وتحيط بخزائن الكتب باللون العنابي المزينة بالفنون والأشياء الشعبية المكسيكية: ميتات متهالك ، مشهد ميلاد ، تماثيل هيكل عظمي راقصة. تصل تورتيلا الذرة السميكة المصنوعة يدويًا وهي ساخنة في مناديل منقوشة بالزهور في سلة من القش ، وتنضج الفاصوليا السوداء المعطرة بجانب الطاولة في أواني تيرا كوتا. كل تورتيلا ، بحوافها وأخاديدها الخشنة ، مثالية لتقطيع الجيزادو المفضل لدي ، الخلد فيردي دي بيركو: لحم خنزير مطهو ببطء في خلد غني وبذور اليقطين.

أجزاء El Buen Comer الشهية وذات الأسعار المعقولة تجعلها مثالية للمجموعات والعائلات. على الرغم من أنني أبقى بشكل عام في القائمة ، إلا أن لديك خيار السماح لإيزابيل بإطعامك على طريقتها ، مع تذوق الشيف بسعر 40 دولارًا. أحب أن أزور أصدقائي الذين لديهم أطفال ، وأرى أطفالهم الصغار يتذوقون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لكل سان فرنسيسكان: الطعام المكسيكي الطازج والحيوي.


أين تأكل وتشرب في سان فرانسيسكو: دليل محلي ورقم 39

ترك الكثير من آكلى لحوم البشر قلوبهم في سان فرانسيسكو. البعض ، مثلي ، عالق إلى الأبد بعد اللقمة الأولى. عندما أخبرت والدتي لأول مرة أنني لن أذهب إلى كلية الحقوق ، ولكن بدلاً من ذلك كنت سأنتقل إلى سان فرانسيسكو لبدء مهنة في مجال عدالة الطعام ، كان لدينا ما يمكن للمرء أن يطلق عليه دبلوماسيًا "محادثة صعبة". بعد ثلاثة عشر عامًا ، لدي حب عميق لمدينة علمتني أن أتغذى - وأقاوم - لمعظم حياتي. (وأمي فخورة ، في حال كنت تتساءل).

من ألواح قشرية من العجين المخمر الطبيعي إلى أوعية تدفئة تونكوتسو قد لا تتمكن من نطق رامين وأنواع الفاكهة الموروثة ، ولا يوجد نقص في الأدلة على أن سان فرانسيسكو قد اكتسبت حقًا لقبها كوجهة طعام عالمية المستوى. هذا لم يحدث عن طريق الصدفة. يقع على أرض Ohlone التقليدية غير المتنازل عنها ، وقد اجتذب الجمال الخام لمحيط سان فرانسيسكو وإطلاق النار الحقيقي على الفرص الاقتصادية الشتات المتنوع إلى المدينة المجاورة للخليج لمدة قرنين من الزمان. وقد ترك كل منها بصمة لذيذة.

أسس عمال السكك الحديدية وعمال المناجم الصينيون أقدم حي صيني في البلاد ، وقاموا بتحويل الأطباق الكانتونية إلى روبيان أنجليشيزيد في صلصة الكركند وقطع سوي. فضل الصيادون الإيطاليون في نورث بيتش تخصص جينوفيز: فوكاتشيا ليغوريا. لم ينس عمال حوض بناء السفن التابع للبحرية الأمريكية الأفريقية أبدًا جذورهم الجنوبية وحبهم للشواء أثناء إقامتهم في بوتشيرتاون (باي فيو الحالية). وعلى الرغم من أنه لا يمكن التقليل من الأهمية الثقافية لبعثة بوريتو ، إلا أن المعالجات الإقليمية مثل هواراتش، الخلد ، والصلصة المنقوعة التورتا هي إشارة إلى التدفق المستمر للهجرة المكسيكية ، من braceros إلى الثوار.

يحد سان فرانسيسكو أيضًا أكثر من 100 ميل من الأراضي الزراعية والمزارع الخضراء ، يساعدها المناخ المعتدل في شمال كاليفورنيا في الغالب وموسم نمو طويل. يحدها كل من البحر والخليج ، وقد حافظت المدينة أيضًا على مجتمعات الصيد الطويلة أعلى وأسفل ساحل كاليفورنيا (شكرًا لك ، Dungeness Crab). لا عجب أن الناس هنا يحبون تناول الطعام - كيف يمكننا مساعدة أنفسنا؟

يمكن أن يكون مشهد الطعام لدينا زئبقيًا مثل طقسنا - فارتفاع الإيجارات يعني إغلاق مطاعم أكثر مما يمكننا احتسابه - ولكن يظل هناك شيء واحد كما هو: هناك كنوز لذيذة في كل زاوية سان فرانسيسكو ، إذا كنت تعرف أين تبحث. يتشكل نظامنا الغذائي الجماعي من خلال أحيائنا والحنين والجدة. إن تناول الطعام مثل السكان المحليين هو التزام صادق بالحفاظ على المدرسة القديمة ، مع تقديم الدعم المستمر لمدرسة جديدة جادة.

على الرغم من أنه لا يمكن حتى للموسوعة أن تلتقط المشهد الغذائي الديناميكي في سان فرانسيسكو ، فإن قائمتي عبارة عن عرض متواضع وقصير لمدينة تبقي معدتي ممتلئة وقلبي أكثر.

بينكيودو

في بوكانان بلازا بجابانتاون ، على مرمى حجر من نافورة الأوريغامي الشهيرة لروث أساوا ، تجلس شركة Benkyodo ، وهي مؤسسة عمرها 113 عامًا. أنشأها Suyeichi Okamura في عام 1906 ، وقد قدم Benkyodo صناعة يدوية لسان الفرنسيسكان مانجو (كعكات على البخار ومحشوة مصنوعة من دقيق القمح أو الأرز) والموتشي (كعك الأرز الدبق) لأكثر من ثلاثة أجيال.

Benkyodo هو آخر مصنع للحلويات اليابانية في المدينة ، ويطلق عليه اسم واغاشي، والمحل هو شهادة على صمود وعزيمة عائلة أوكامورا. نجت الأسرة من الإغلاق القسري والاعتقال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، وإعادة التطوير في الإضافة الغربية ، والتعدي على التحسين. ولكن كل عام ، سواء تم تناولها لتناول وجبة يومية أو احتفالًا بالعام الياباني الجديد ، فإن هذه الواغاشي هي عنصر أساسي في سان فرانسيسكو.

يقدم العداد الزجاجي اللامع من Benkyodo مجموعة مختارة من أكثر من عشرة أنواع من المكافآت التي تتغير حسب الموسم وحتى في اليوم. يقوم الأخوان بوبي وريكي أوكامورا بضرب عجينة دقيق الأرز بشق الأنفس دون وصفة في الأفق ، ثم يتم تشكيلها وحشوها بالفول الأبيض الحلو أو معجون الفاصوليا الحمراء Adzuki والفراولة الناضجة أو التفاح أو العنب البري.

يتضاعف Benkyodo كطعام صغير ، حيث يقدم قائمة أمريكانا من التونة أو شطائر الخبز الأبيض بالبيض المخفوق مقابل أقل من 6 دولارات. لكن بالنسبة لي ، فإن موتشي الطازج هو نجم العرض. تتراوح التخصصات من موتشي الأخضر اللطيف بدقة مع غبار الجوز كيناكو دقيق (فول الصويا) إلى موتشي أبيض ناعم ملفوف حول زبدة الفول السوداني الناعمة. عمر (دونات سكرية صغيرة الحجم مليئة بمعجون الفول الناعم) وقوس قزح احتفالي suama (فطائر الموتشي الحلوة) لا ينبغي تفويتها.

من الأفضل التغلب على اندفاع ما بعد المدرسة ، حيث تكافأ الطيور المبكرة باختيارات جديدة قبل بيعها. أنا أفضل هذه الأطعمة كوجبة فطور ثانية غير اعتذارية ، وأطلب بانتظام المانجو موتشي ومتواضع تشوفو، كعكة عسل صغيرة ملفوفة حول كعكة أرز دبق عادية. إذا كنت محظوظًا بشكل غير عادي ، خلال مهرجان أزهار الكرز في فصل الربيع ، فقد تضع يديك على ساكورا موتشي ، كعكة أرز زهرية شاحبة ملفوفة بورقة زهر الكرز المملحة.

لم يتغير الكثير من ديكور Benkyodo منذ الستينيات ، فإن طاولة الغداء الحمراء الطويلة ، مع المقاعد المطابقة ، هي الرجعية الساحرة. إنها فرصة لتذوق القليل من التاريخ بشكل معقول ، حيث أن الأسعار مناسبة للسياح وشيوخ الحي على حد سواء.

Eddie & # 39s Cafe

قبل وقت طويل من أن تكون خطوط الإفطار المتأخر رائعة ، اجتذب Eddie's Cafe في Divisadero الحشود لأطباقه الشهية والأجواء الهادئة والخدمة اللطيفة. افتتح المطعم في الأصل في عام 1974 من قبل إدوارد "إدي" باري ، وقد قدم المطعم الراحة الجنوبية على شكل ذيل الثور المطبوخ والدجاج المقلي والفطائر والحصى ، وهو موجه نحو مجتمعات الأمريكيين الأفريقيين الغربيين والفلمور. باع إيدي العمل بعد حوالي 15 عامًا إلى هيلين ومين هوانج ، اللذان احتفظا بالاسم والذوق الجنوبي ، لكنهما ركزا على الإفطار الكلاسيكي لجذب الوافدين الجدد إلى الحي مع الترحيب أيضًا بالضيوف القدامى.

في Eddie ، لا تكاد توجد خضروات في الأفق (عجة دنفر ذات اللون الأخضر هي استثناء ملحوظ) ، والفطائر بحجم اللوحة ، والنقانق ، بشكل مجيد ، تأتي في أشكال متصلة ومدخنة وفطيرة. دائمًا ما يكون البسكويت الطري دافئًا مع الزبدة الطرية ، ويمكنك الاختيار بين طبق جانبي من الأرز الأبيض أو الحبيبات الساخنة. تتدفق القهوة المقطرة بسهولة مع الخدمة اليقظة والفعالة. الجدار الخلفي مُلصق بملصقات من مجموعات مسرحية في الحي ، كما أنه يحتوي على هاتف عمومي عامل - وهو مفارقة تاريخية ممتعة - حيث تتلقى ميا ، المالكة الجديدة ، طلبات الاستلام على عجل.

إيدي هي واحدة من الأماكن القليلة المتبقية في سان فرانسيسكو حيث يظهر تنوع منطقة الخليج في أي يوم أحد - يجتمع هنا أشخاص من جميع مناحي الحياة. جزء من المعقل الحي ، وجزءًا من متحف تذكارات SF Giants غير الرسمي (تحقق من مجموعة الأكواب الانتقائية المرحة بالإضافة إلى Giants bobbleheads) ، ومكان نادر في المدينة حيث لا يزال بإمكانك الحصول على وجبة إفطار لشخصين مقابل أقل من 30 دولارًا ، إنه يقدم بالضبط ما تريده. تريد في عشاء منزلي.

مونغ ثو

في تندرلوين ، حي مليء بالطعام الفيتنامي الإقليمي الجيد ، مونج ثو هو المفضل لدي. أدارت المالكة Kim Nguyen شركة عائلتها لأكثر من 24 عامًا ، حيث تعمل في تجويف صغير في Hyde Street وتجذب أتباعًا مخلصين من سكان الحي والعاملين القريبين من أجل حساء المعكرونة المعطر بعمق و بنه مي شطائر. في عام 2017 ، واجهت كيم تقريبًا الإغلاق بسبب عدد من مشكلات التصاريح لحسن الحظ ، بعد أن تعاونت مع بناتها الموهوبات ، تلقت منحة أعمال صغيرة من برنامج حكومي محلي يسمى SF Shines ، مما ساعد على تجديد كامل. أعيد افتتاح المطعم بجدران جديدة بلون النعناع ، وعلامات مرسومة يدويًا ، ومنطقة جديدة لإعداد الطعام ، وقائمة محدثة ، وأواني حساء كيم ترنم مرة أخرى.

هاجرت كيم وعائلتها إلى سان فرانسيسكو في الثمانينيات بحثًا عن حياة أفضل ، مثل العديد من المهاجرين من جنوب شرق آسيا (خاصة فيتنام ولاوس وتايلاند وكمبوديا) هاربين من الحرب والفقر وعدم الاستقرار السياسي. بمرور الوقت ، استقر عدد كبير من العائلات المهاجرة من الجيلين الأول والثاني في Tenderloin ، وأنشأوا الحي "Little Saigon" وجلبوا العديد من المطاعم والمقاهي ومحلات البقالة الصغيرة ومحلات الساندويتشات في جنوب شرق آسيا. مونج ثو هي مذيع في هذا المجتمع: وقت الغداء في أيام الأسبوع يجلب لمنظمي الأحداث متابعة أخبار الحي أثناء قراءة آخر جزء من بانه مي شيو ماي (كرات لحم الخنزير الطرية في مرق طماطم مسكر) مع الرغيف الفرنسي الطازج.

توجد شجرة نقود صحية فوق طاولة مرتبة من أكواب بلاستيكية ممتلئة تشي، بودنغ الأرز بنكهة القلقاس مع لآلئ التابيوكا والحليب المكثف المحلى. أحب الجلوس في هذه الزاوية المورقة لإلقاء نظرة خاطفة على عمل مطبخ كيم ، بينما أتطلع إلى طلبات الغداء الخاصة بزملائي.

بلدي الذهاب إلى هو تيو نام فانغ، شوربة شعيرية صافية مغطاة بشرائح لحم الخنزير ، قطع من قشر لحم الخنزير المقرمش ، روبيان ممتلئ الجسم ، ريحان ، دجاج ، نعناع ، بصل أخضر وكراث مقلي. مرق كيم ، المعطر بالبصل المتفحم واليانسون ، جيد في كل من الأيام الحارقة والرجفة. لكن النجمة الحقيقية لهذا الطبق هي الفطيرة الذهبية المقرمشة ، مع كتل من الروبيان المقشور ، والتي تجلس في الأعلى ، مصحوبة بخبز محلي الصنع nuoc مام، وهي صلصة غمس تعتمد على صلصة السمك. اجلب النقود وثبت نفسك لتناول القهوة الفيتنامية المثلجة.

بيربا

بيربا ، الوافد الجديد نسبيًا في هايز فالي ، هو بار النبيذ الصغير الذي يمكنه ذلك. استمرت المالكة والمخضرمة في مجال الضيافة أنجي فالجيوستي - التي شحذت أوراق اعتمادها في مطاعم منطقة الخليج الموقرة مثل The Slanted Door - من خلال حملة Kickstarter الناجحة في نهاية المطاف لفتح بار نبيذ مريح لأصحاب الصناعة والمبتدئين. بار نبيذ حي ودود جزئيًا ، ومقهى مستوحى من أوروبا ، انتظر Birba الضيق المحبب (بمعنى "الوغد" بالإيطالية) لمدة عامين محبطين لتقديم الميزة الأكثر ترحيباً: فناء حديقة مظلل بشجرة أفوكادو من طابقين .

يقدم مطعم Birba صاخبًا بدون أي ذريعة ، وهو مكاني للالتحاق بالأصدقاء الذين طال انتظارهم وتناول النبيذ بعد العمل ، حيث يقدم نبيذًا مليئًا بالمغامرة ويمكن الوصول إليه ، مقترنًا بأطباق صغيرة مصنوعة ببراعة. تستدعي الأجواء المنخفضة ملف إينوتيكاس كنت أتسكع عندما كنت أعيش في إيطاليا: مضاءة بشكل خافت ، مع أسطح خشبية محببة وجدران ريفية ، وأقدم فوكاتشيا مالحة ومقرمشة وزيتون دافئ ممتلئ الجسم. المواد الغذائية الأساسية مثل القائمة بوراتا سوف تساعدك الخبز المحمص والمعكرونة الطازجة قبل الدخول في محادثة قريبة من City Arts & amp Lectures أو عرض في SFJAZZ.

قائمة نبيذ Birba هي جولة حول العالم للمسافرين المقتصدين والباهظين على حد سواء بعد تناول مشروب هناك ، ستغري بإحضار زجاجة إلى المنزل (يمكنك ذلك ، حيث يبيع البار أيضًا النبيذ). أحب اختيار الريش الألماني الجاف الذي يخجل أبناء عمومته الحلو ، وقد تم تقديمه مؤخرًا إلى وردة مقرمشة من جزر الكناري لم أتوقف عن التفكير فيها. في بعض الأحيان أقوم بتبديل ملفات فاتح للشهية مع الفيرموث الإيطالي الحلو والمر وقليل من الصودا. وأواني الحلوى هي كعب أخيل السري - قضمة واحدة من الشوكولاتة الداكنة وعاء كريم مع البندق المحمص يؤدي حتمًا إلى طلب ثانٍ فوري.

تجار قهوة الفولكلور

كمدينة ساحلية ، لطالما كانت سان فرانسيسكو ملاذًا للقهوة. المدينة غارقة في تاريخ القهوة ، من جيمس أيه فولجر الذي يقدم أول قهوة مطحونة معبأة إلى عمال مناجم جولد راش ، إلى ثقافة المقاهي التي يقودها بيتنيك في الستينيات ، إلى ثورة القهوة الحرفية في أوائل العصور.

Folklores Coffee Traders on Fillmore Street هو مكان تناول القهوة في الحي الذي أعيش فيه ، وهو يسد الفجوة بين حياتنا الطموحة في تناول القهوة (محمصات الموجة الثالثة للحرفيين ، والبقوليات أحادية المصدر ، وحليب الشوفان اللاتيني بكثرة) وحياتنا الحقيقية للقهوة (بالقرب من المنزل ، باريستا ودية ، أكواب بالتنقيط رخيصة ومبهجة). تم إنشاء المقهى في الأصل باسم Zo11 Coffee Traders بواسطة Alex Assefa ، وهو متجذر في ثقافة القهوة الإثيوبية وكرم الضيافة ، وأصبح الآن تحت ملكية جديدة للمالك Gideon Woldetsadik وزوجته.

لأن العائلات الإثيوبية تشتري تقليديًا حبوب البن الخضراء وتحمصها في المنزل ، تبيع الفولكلور الحبوب بهذه الطريقة لتلبية احتياجات السكان الإثيوبيين والإريتريين الذين يعيشون في الجوار. تقوم الفولكلور أيضًا بتصنيع دفعات صغيرة من حبوب البن معطرة باستخدام محمصة صغيرة داخل المنزل ، وتعبئ الحبوب في أكياس للعملاء لشرائها وأخذها إلى المنزل. تتراوح الخلطات من التحميص الخفيف الحمضي إلى حد ما ، مع تلميحات من قشر الليمون والزهور البيضاء ، إلى التحميص الداكن الدافئ مع مكونات التبغ والشوكولاتة.

يوقظني لاتيه الحليب كامل الجسم مع لمحات من القرفة في الفولكلور معظم الصباح. يضحك جدعون في وجهي عندما أطلب قوة متوسطة - تحذير عادل ، مشروب الفولكلور سوف يغذيك لساعات. جرب Ethiopiano ، قرفصاء بيكولو لاتيه مغطى بإسبرسو وشرب حليب رغوي. إذا كنت تبحث عن تجربة قهوة أبطأ وأكثر تقليدية ، فإن جبنة هي متعة صباحية هادئة: ستتلقى مشروبًا غنيًا متوسط ​​الأرض يتم تقديمه في نوع وعاء طيني مزود بفوهة يستخدم عادةً في احتفالات القهوة الإثيوبية.

لا تنم على خيارات الإفطار الفولكلورية أيضًا. أختار العدس المقرمش المرقط بالفلفل الحار سمبوسة (معجنات مثلثة مقلية) أو فول (فول مدمس مطهو مع الطماطم الطازجة والفلفل الحار والبصل). سمك السلمون المليء بالأعشاب مع جبن الماعز والفلفل الطازج المقلي والبطاطا هي المفضلة الأخرى. الفلكلور عملية بسيطة وودية ولكنها صغيرة. كن مستعدًا للانتظار والاستمتاع باللوحات الملونة التي تذكرنا بذكرى بولوك على الحائط ، والتي رسمها الفنان المحلي كريس ديوك.

بيت ريما

حيث أضواء النيون الخافتة في برجرماستر في شارع الكنيسة تضيء بيت ريما الآن. بمباركة والديه ، أعاد الشيف سمير موجانام تصور هذا الموقع لسلسلة برغر عائلته البالغة من العمر 20 عامًا في بقعة صاخبة - سميت بلطف على اسم والدته ريما - متخيلًا ما يسميه "طعام الراحة العربي". في المصطلح الشامل "البحر الأبيض المتوسط" ، فإن قائمة سمير هي تكريم مخلص لتراثه الفلسطيني والأردني.

مفضلاتي الشخصية تشمل طبق عينات المزة - الحلو الحار المحمرة، غموس بالفلفل الأحمر والجوز يقدم مع الخضار الموسمية المقرمشة والمخللات الوردية الزاهية ، وهو من الأطباق المميزة - والحمص مالهما (مع اللحم البقري المفروم وحبوب الصنوبر) ، والتي عادةً ما أقوم بإقرانها مع الكريمة المنعشة المصنوعة منزليًا لبنة وكأس من النبيذ الأبيض الفلسطيني المعدني. لا تفوّت خبز البيتا الساخن المصنوع حسب الطلب مع غبار وافر من الزعتر ، وأطباق دسمة من الدجاج المتبل بالزبادي المتفحم تمامًا على أرز والدة سمير.

في مساحة تبدو وكأنها غرفة معيشة أنيقة وعصرية ، ستجد الطاهي النشط يعجل الطلبات ، أو يرش آخر حفنة من بذور حبة البركة ، أو يرحب بالرواد العائدين مثل العائلة. شق سمير طريقه من خلال رتب الأكل الفاخر تحت إشراف طهاة مثل ريم أصيل ، لكنه كان يطمح دائمًا إلى الحصول على مكان يسميه مكانه الخاص. بيت ريما هو دليل على كيف أن الجيل القادم من الطهاة يطبخون قصصهم بشكل غير اعتذاري وأصلي ، وفي مدينة يكون فيها الشخصية سياسية ، تنسج بيت ريما قصة متعددة الأجيال مع جمهور أسير جائع.

يبدو أن إصرار سمير قد أكسب عائلته ، حيث أن بيت ريما الثاني يعمل في كول فالي ، ويتولى - كما خمنت ذلك - مستر برجميتر متقاعد آخر الآن.

فطائر الخوخ

يسد Peaches Patties ، متجر الفطائر الجامايكي المعاصر في مرتفعات Bernal Heights ، الذي يملكه Shani Jones ، وهو مواطن في سان فرانسيسكو ، فجوة واضحة في مشهد الطعام في سان فرانسيسكو: نقص مؤسف في خيارات تناول الطعام في منطقة البحر الكاريبي. شاني ، ابنة أم جامايكية وأب من نيو أورلينز ، تصنع فطائرها من الصفر كل يوم ، وتبيع لحوم البقر والدجاج بالكاري ونسخ السبانخ.

هذه المعجنات عبارة عن زبداني ، ممتلئ الجسم ، ورائحة الفلفل الحار ، والبهارات ، والزعتر ، وهو خروج محل تقدير كبير عن المصير الشائع لحشوات الفطائر المطحونة إلى هريسة غير محددة. يمكنك إكمال وجبة الفطائر الخاصة بك بنوعين أخريين من سان فرانسيسكو: الموز الحلو الدافئ والأرز الرقيق والبازلاء.

بفضل دفعة من حاضنة الأعمال الصغيرة La Cocina ، بنت شاني أعمالها بثبات من كشك صغير في قاعة طعام مشتركة. أين شاني حقا يتألق في تقديم الطعام المحلي في Peaches Patties ، حيث يكون لديها مساحة أكبر لإظهار جودة وتنوع المأكولات الجامايكية.

مثل أي شخص محلي يحب الاستضافة ، تشمل المفضلة لحفلة عيد ميلاد أو حفلة استقبال المولود أفخاذها الدجاج الناري المشوي ، و اسكوفيتش- سمك السلمون المرقط المحلي المشوي مع قصاصات من الفلفل الحار والحلو في صلصة خل الشعير. نصيحة أخيرة من الداخل: الديك الرومي الكامل "Peaches Patties" مرة واحدة في السنة هو إضافة مرحب بها إلى أي طاولة Friendsgiving.

زلابية لذيذة

الدمبلينغ اللذيذ هو مستودع زلابية محبوب ومُنقذ ليلي للطهاة المنزليين المشغولين. يقع العمل المملوك للعائلة في الأفنيوز ، وهو مغري بما يكفي لإقناع أي محبي طعام محلي أو مقدام بعبور جسر الخليج. أنا أحب روحه المتمثلة في "الخارج البسيط ، والداخل الغني" ، والذي يصف الطعام والموقع على حد سواء. عند الدخول إلى واجهة متجر بلون بيج عادي ، ستجد عادة ثلاث إلى أربع نساء مصففات الشعر يتدحرجن ، ويملأن ، ويغلفن آلاف الزلابية يدويًا. لا يوجد خيار للجلوس أو تناول الطعام في المطعم ، فقط صنع زلابية منسق وشخص ودود مع قائمة أسعار وتعليمات الطبخ المنزلي جاهزة. (التبخير هو الأفضل).

احصل على صينية بلاستيكية حمراء يدوية ، واغطس رأسًا في الثلاجة لتحقيق أحلامك في الزلابية مع لحم الخنزير والثوم المعمر الأخضر ، ولحم الضأن وملفوف نابا ، أو لحم البقر وزلابية دايكون ، التي لا تتعرض أبدًا لعضات الصقيع أو الهشة. ينتج عن الطهي زلابية طرية وعصرية مع القليل من المضغ. زلابية حساء شنغهاي هي أداة دائمة في المجمد الخاص بي ، وهي مخصصة لأمسيات SF الصاخبة. فطائر الونتون ، وفطائر الروبيان والثوم المعمر ، وكعك لحم الخنزير ، مثالية لحفلة ديم سوم ، تكمل عروض المتجر المجمدة.

تتراوح الأسعار من حوالي 5 دولارات إلى 9 دولارات لكيس من 20 زلابية ، حسب الحجم والتنوع. يرجى عدم الخلط بين المتجر والمطعم: إذا كنت تبحث عن الاستمتاع بهذه الزلابية على الفور ، فاصطحبك إلى King of Noodles الشهير عبر الشارع ، والذي يبيع أعدت فطائر لذيذة بالإضافة إلى النودلز.

أي سوق للمزارعين

لن أتحدث عن مدى روعة منتجات كاليفورنيا ، ولكن بصراحة ، سان فرانسيسكان مدللون بشكل لا يصدق - لا سيما من خلال العدد الهائل من أسواق المزارعين على مدار العام العاملة في المدينة (20!). معظم السكان المحليين موالون لسوق المزارعين في "غطاء محرك السيارة ، إنه مكان جيد للحاق بجار ، أو التقاط أشياء ثمينة لا يمكنك العثور عليها في متجر البقالة (فكر في قطع أراضي Emerald Beaut أو بيض البط المرعى). يحمل صغار المزارعين من حقول واتسونفيل المليئة بالفراولة إلى بساتين اللوز في موديستو بضاعتهم الطازجة إلى المدينة كل يوم من أيام الأسبوع ما عدا أيام الاثنين.

يُعد سوق Ferry Building Farmers Market أكثر الأسواق شهرة في المجموعة ، حيث يمثل مخططًا حيًا لحب منطقة Bay لجميع الأشياء العضوية والمحلية والموسمية. (الإفصاح: أنا عضو في مجلس إدارة CUESA ، المنظمة التي تدير السوق.) ولكن لدي أيضًا مكانًا ضعيفًا لـ Heart of the City Farmers Market المملوك بشكل مستقل والذي يديره المزارعون في Civic Center / United Nations Plaza ، والذي لديها عدد قليل من الموظفين بأجر. يعمل السوق منذ عام 1981 ، وهو يحول ساحة عامة صعبة إلى سوق خارجي نابض بالحياة ، يتردد عليه الطهاة الحائزون على جوائز والمتسوقون العاديون على حد سواء كل يوم أربعاء وأحد.

عادةً ما أقوم برحلة قصيرة في وقت الغداء إلى السوق ، حيث يتم الترحيب بي بمجموعات جميلة من جزر كالي ديناصور اللفت الأحمر الداكن الياقوتي مع قمم منفوشة وقرع معقود أطول من غودسون بحجم نصف لتر. الجزء المفضل لدي من أسواق المزارعين في سان فرانسيسكو؟ يقبل كل سوق بطاقات CalFresh EBT (تحويل المزايا الإلكترونية) ، المعروفة سابقًا باسم قسائم الطعام ، والتي تضمن الفواكه والخضروات الطازجة والصحية لعدد أكبر من سكان سان فرانسيسكو.

البوين كومر

تعرفت على إيزابيل كاوديلو لأول مرة في أحد أيام السبت المشمسة عبر طبق من chilaquiles. كنت في جناحها الشهير في سوق نوي فالي للمزارعين ، وتناولت قطعة واحدة من التورتيلا المقرمشة المقلية في الزيت. صلصة فيردي، مصحوبة بجبل صغير من الجبن والبيض المقلي السائل تمامًا ، جعلني أعيد التفكير في كل وعاء من الحبوب الباردة تناولته على الإفطار.

استغرق الأمر ما يقرب من عقد من الزمان - قضى أحدهم في التوفيق بين طلبات تقديم الطعام الكبيرة ، ومنصة مخصصة في السوق ، والنوافذ المنبثقة المتكررة ، كل ذلك أثناء تربية ثلاثة أبناء - ولكن في عام 2016 ، افتتحت إيزابيل أخيرًا مطعمها الخاص في شارع كينغستون و بعثة. كما هو الحال بالنسبة للعديد من رواد الأعمال المحليين ، بدأت رحلة إيزابيل في مطبخ منزلها الصغير ، حيث قدمت أطباق الغداء من طبقها المميز ، جواسادو- يخنة مكسيكية شهية أو مشوية ، حسب اليوم - مقابل 8 دولارات للبوب. الآن ، في مطعمها المليء بالضوء ومطبخها المفتوح ، أثمرت تضحيات إيزابيل وعملها الجاد ، وهذا واضح.

تصطف بلاط الخردل العميق والزبرجد على الجدران ، وتحيط بخزائن الكتب باللون العنابي المزينة بالفنون والأشياء الشعبية المكسيكية: ميتات متهالك ، مشهد ميلاد ، تماثيل هيكل عظمي راقصة. تصل تورتيلا الذرة السميكة المصنوعة يدويًا وهي ساخنة في مناديل منقوشة بالزهور في سلة من القش ، وتنضج الفاصوليا السوداء المعطرة بجانب الطاولة في أواني تيرا كوتا. كل تورتيلا ، بحوافها وأخاديدها الخشنة ، مثالية لتقطيع الجيزادو المفضل لدي ، الخلد فيردي دي بيركو: لحم خنزير مطهو ببطء في خلد غني وبذور اليقطين.

أجزاء El Buen Comer الشهية وذات الأسعار المعقولة تجعلها مثالية للمجموعات والعائلات. على الرغم من أنني أبقى بشكل عام في القائمة ، إلا أن لديك خيار السماح لإيزابيل بإطعامك على طريقتها ، مع تذوق الشيف بسعر 40 دولارًا. أحب أن أزور أصدقائي الذين لديهم أطفال ، وأرى أطفالهم الصغار يتذوقون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لكل سان فرنسيسكان: الطعام المكسيكي الطازج والحيوي.


أين تأكل وتشرب في سان فرانسيسكو: دليل محلي ورقم 39

ترك الكثير من آكلى لحوم البشر قلوبهم في سان فرانسيسكو. البعض ، مثلي ، عالق إلى الأبد بعد اللقمة الأولى. عندما أخبرت والدتي لأول مرة أنني لن أذهب إلى كلية الحقوق ، ولكن بدلاً من ذلك كنت سأنتقل إلى سان فرانسيسكو لبدء مهنة في مجال عدالة الطعام ، كان لدينا ما يمكن للمرء أن يطلق عليه دبلوماسيًا "محادثة صعبة". بعد ثلاثة عشر عامًا ، لدي حب عميق لمدينة علمتني أن أتغذى - وأقاوم - لمعظم حياتي. (وأمي فخورة ، في حال كنت تتساءل).

من ألواح قشرية من العجين المخمر الطبيعي إلى أوعية تدفئة تونكوتسو قد لا تتمكن من نطق رامين وأنواع الفاكهة الموروثة ، ولا يوجد نقص في الأدلة على أن سان فرانسيسكو قد اكتسبت حقًا لقبها كوجهة طعام عالمية المستوى. هذا لم يحدث عن طريق الصدفة. يقع على أرض Ohlone التقليدية غير المتنازل عنها ، وقد اجتذب الجمال الخام لمحيط سان فرانسيسكو وإطلاق النار الحقيقي على الفرص الاقتصادية الشتات المتنوع إلى المدينة المجاورة للخليج لمدة قرنين من الزمان. وقد ترك كل منها بصمة لذيذة.

أسس عمال السكك الحديدية وعمال المناجم الصينيون أقدم حي صيني في البلاد ، وقاموا بتحويل الأطباق الكانتونية إلى روبيان أنجليشيزيد في صلصة الكركند وقطع سوي. فضل الصيادون الإيطاليون في نورث بيتش تخصص جينوفيز: فوكاتشيا ليغوريا. لم ينس عمال حوض بناء السفن التابع للبحرية الأمريكية الأفريقية أبدًا جذورهم الجنوبية وحبهم للشواء أثناء إقامتهم في بوتشيرتاون (باي فيو الحالية). وعلى الرغم من أنه لا يمكن التقليل من الأهمية الثقافية لبعثة بوريتو ، إلا أن المعالجات الإقليمية مثل هواراتش، الخلد ، والصلصة المنقوعة التورتا هي إشارة إلى التدفق المستمر للهجرة المكسيكية ، من braceros إلى الثوار.

يحد سان فرانسيسكو أيضًا أكثر من 100 ميل من الأراضي الزراعية والمزارع الخضراء ، يساعدها المناخ المعتدل في شمال كاليفورنيا في الغالب وموسم نمو طويل. يحدها كل من البحر والخليج ، وقد حافظت المدينة أيضًا على مجتمعات الصيد الطويلة أعلى وأسفل ساحل كاليفورنيا (شكرًا لك ، Dungeness Crab). لا عجب أن الناس هنا يحبون تناول الطعام - كيف يمكننا مساعدة أنفسنا؟

يمكن أن يكون مشهد الطعام لدينا زئبقيًا مثل طقسنا - فارتفاع الإيجارات يعني إغلاق مطاعم أكثر مما يمكننا احتسابه - ولكن يظل هناك شيء واحد كما هو: هناك كنوز لذيذة في كل زاوية سان فرانسيسكو ، إذا كنت تعرف أين تبحث. يتشكل نظامنا الغذائي الجماعي من خلال أحيائنا والحنين والجدة. إن تناول الطعام مثل السكان المحليين هو التزام صادق بالحفاظ على المدرسة القديمة ، مع تقديم الدعم المستمر لمدرسة جديدة جادة.

على الرغم من أنه لا يمكن حتى للموسوعة أن تلتقط المشهد الغذائي الديناميكي في سان فرانسيسكو ، فإن قائمتي عبارة عن عرض متواضع وقصير لمدينة تبقي معدتي ممتلئة وقلبي أكثر.

بينكيودو

في بوكانان بلازا بجابانتاون ، على مرمى حجر من نافورة الأوريغامي الشهيرة لروث أساوا ، تجلس شركة Benkyodo ، وهي مؤسسة عمرها 113 عامًا. أنشأها Suyeichi Okamura في عام 1906 ، وقد قدم Benkyodo صناعة يدوية لسان الفرنسيسكان مانجو (كعكات على البخار ومحشوة مصنوعة من دقيق القمح أو الأرز) والموتشي (كعك الأرز الدبق) لأكثر من ثلاثة أجيال.

Benkyodo هو آخر مصنع للحلويات اليابانية في المدينة ، ويطلق عليه اسم واغاشي، والمحل هو شهادة على صمود وعزيمة عائلة أوكامورا. نجت الأسرة من الإغلاق القسري والاعتقال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، وإعادة التطوير في الإضافة الغربية ، والتعدي على التحسين. ولكن كل عام ، سواء تم تناولها لتناول وجبة يومية أو احتفالًا بالعام الياباني الجديد ، فإن هذه الواغاشي هي عنصر أساسي في سان فرانسيسكو.

يقدم العداد الزجاجي اللامع من Benkyodo مجموعة مختارة من أكثر من عشرة أنواع من المكافآت التي تتغير حسب الموسم وحتى في اليوم. يقوم الأخوان بوبي وريكي أوكامورا بضرب عجينة دقيق الأرز بشق الأنفس دون وصفة في الأفق ، ثم يتم تشكيلها وحشوها بالفول الأبيض الحلو أو معجون الفاصوليا الحمراء Adzuki والفراولة الناضجة أو التفاح أو العنب البري.

يتضاعف Benkyodo كطعام صغير ، حيث يقدم قائمة أمريكانا من التونة أو شطائر الخبز الأبيض بالبيض المخفوق مقابل أقل من 6 دولارات. لكن بالنسبة لي ، فإن موتشي الطازج هو نجم العرض. تتراوح التخصصات من موتشي الأخضر اللطيف بدقة مع غبار الجوز كيناكو دقيق (فول الصويا) إلى موتشي أبيض ناعم ملفوف حول زبدة الفول السوداني الناعمة. عمر (دونات سكرية صغيرة الحجم مليئة بمعجون الفول الناعم) وقوس قزح احتفالي suama (فطائر الموتشي الحلوة) لا ينبغي تفويتها.

من الأفضل التغلب على اندفاع ما بعد المدرسة ، حيث تكافأ الطيور المبكرة باختيارات جديدة قبل بيعها. أنا أفضل هذه الأطعمة كوجبة فطور ثانية غير اعتذارية ، وأطلب بانتظام المانجو موتشي ومتواضع تشوفو، كعكة عسل صغيرة ملفوفة حول كعكة أرز دبق عادية. إذا كنت محظوظًا بشكل غير عادي ، خلال مهرجان أزهار الكرز في فصل الربيع ، فقد تضع يديك على ساكورا موتشي ، كعكة أرز زهرية شاحبة ملفوفة بورقة زهر الكرز المملحة.

لم يتغير الكثير من ديكور Benkyodo منذ الستينيات ، فإن طاولة الغداء الحمراء الطويلة ، مع المقاعد المطابقة ، هي الرجعية الساحرة. إنها فرصة لتذوق القليل من التاريخ بشكل معقول ، حيث أن الأسعار مناسبة للسياح وشيوخ الحي على حد سواء.

Eddie & # 39s Cafe

قبل وقت طويل من أن تكون خطوط الإفطار المتأخر رائعة ، اجتذب Eddie's Cafe في Divisadero الحشود لأطباقه الشهية والأجواء الهادئة والخدمة اللطيفة. افتتح المطعم في الأصل في عام 1974 من قبل إدوارد "إدي" باري ، وقد قدم المطعم الراحة الجنوبية على شكل ذيل الثور المطبوخ والدجاج المقلي والفطائر والحصى ، وهو موجه نحو مجتمعات الأمريكيين الأفريقيين الغربيين والفلمور. باع إيدي العمل بعد حوالي 15 عامًا إلى هيلين ومين هوانج ، اللذان احتفظا بالاسم والذوق الجنوبي ، لكنهما ركزا على الإفطار الكلاسيكي لجذب الوافدين الجدد إلى الحي مع الترحيب أيضًا بالضيوف القدامى.

في Eddie ، لا تكاد توجد خضروات في الأفق (عجة دنفر ذات اللون الأخضر هي استثناء ملحوظ) ، والفطائر بحجم اللوحة ، والنقانق ، بشكل مجيد ، تأتي في أشكال متصلة ومدخنة وفطيرة. دائمًا ما يكون البسكويت الطري دافئًا مع الزبدة الطرية ، ويمكنك الاختيار بين طبق جانبي من الأرز الأبيض أو الحبيبات الساخنة. تتدفق القهوة المقطرة بسهولة مع الخدمة اليقظة والفعالة. الجدار الخلفي مُلصق بملصقات من مجموعات مسرحية في الحي ، كما أنه يحتوي على هاتف عمومي عامل - وهو مفارقة تاريخية ممتعة - حيث تتلقى ميا ، المالكة الجديدة ، طلبات الاستلام على عجل.

إيدي هي واحدة من الأماكن القليلة المتبقية في سان فرانسيسكو حيث يظهر تنوع منطقة الخليج في أي يوم أحد - يجتمع هنا أشخاص من جميع مناحي الحياة. جزء من المعقل الحي ، وجزءًا من متحف تذكارات SF Giants غير الرسمي (تحقق من مجموعة الأكواب الانتقائية المرحة بالإضافة إلى Giants bobbleheads) ، ومكان نادر في المدينة حيث لا يزال بإمكانك الحصول على وجبة إفطار لشخصين مقابل أقل من 30 دولارًا ، إنه يقدم بالضبط ما تريده. تريد في عشاء منزلي.

مونغ ثو

في تندرلوين ، حي مليء بالطعام الفيتنامي الإقليمي الجيد ، مونج ثو هو المفضل لدي. أدارت المالكة Kim Nguyen شركة عائلتها لأكثر من 24 عامًا ، حيث تعمل في تجويف صغير في Hyde Street وتجذب أتباعًا مخلصين من سكان الحي والعاملين القريبين من أجل حساء المعكرونة المعطر بعمق و بنه مي شطائر. في عام 2017 ، واجهت كيم تقريبًا الإغلاق بسبب عدد من مشكلات التصاريح لحسن الحظ ، بعد أن تعاونت مع بناتها الموهوبات ، تلقت منحة أعمال صغيرة من برنامج حكومي محلي يسمى SF Shines ، مما ساعد على تجديد كامل. أعيد افتتاح المطعم بجدران جديدة بلون النعناع ، وعلامات مرسومة يدويًا ، ومنطقة جديدة لإعداد الطعام ، وقائمة محدثة ، وأواني حساء كيم ترنم مرة أخرى.

هاجرت كيم وعائلتها إلى سان فرانسيسكو في الثمانينيات بحثًا عن حياة أفضل ، مثل العديد من المهاجرين من جنوب شرق آسيا (خاصة فيتنام ولاوس وتايلاند وكمبوديا) هاربين من الحرب والفقر وعدم الاستقرار السياسي. بمرور الوقت ، استقر عدد كبير من العائلات المهاجرة من الجيلين الأول والثاني في Tenderloin ، وأنشأوا الحي "Little Saigon" وجلبوا العديد من المطاعم والمقاهي ومحلات البقالة الصغيرة ومحلات الساندويتشات في جنوب شرق آسيا. مونج ثو هي مذيع في هذا المجتمع: وقت الغداء في أيام الأسبوع يجلب لمنظمي الأحداث متابعة أخبار الحي أثناء قراءة آخر جزء من بانه مي شيو ماي (كرات لحم الخنزير الطرية في مرق طماطم مسكر) مع الرغيف الفرنسي الطازج.

توجد شجرة نقود صحية فوق طاولة مرتبة من أكواب بلاستيكية ممتلئة تشي، بودنغ الأرز بنكهة القلقاس مع لآلئ التابيوكا والحليب المكثف المحلى. أحب الجلوس في هذه الزاوية المورقة لإلقاء نظرة خاطفة على عمل مطبخ كيم ، بينما أتطلع إلى طلبات الغداء الخاصة بزملائي.

بلدي الذهاب إلى هو تيو نام فانغ، شوربة شعيرية صافية مغطاة بشرائح لحم الخنزير ، قطع من قشر لحم الخنزير المقرمش ، روبيان ممتلئ الجسم ، ريحان ، دجاج ، نعناع ، بصل أخضر وكراث مقلي. مرق كيم ، المعطر بالبصل المتفحم واليانسون ، جيد في كل من الأيام الحارقة والرجفة. لكن النجمة الحقيقية لهذا الطبق هي الفطيرة الذهبية المقرمشة ، مع كتل من الروبيان المقشور ، والتي تجلس في الأعلى ، مصحوبة بخبز محلي الصنع nuoc مام، وهي صلصة غمس تعتمد على صلصة السمك. اجلب النقود وثبت نفسك لتناول القهوة الفيتنامية المثلجة.

بيربا

بيربا ، الوافد الجديد نسبيًا في هايز فالي ، هو بار النبيذ الصغير الذي يمكنه ذلك. استمرت المالكة والمخضرمة في مجال الضيافة أنجي فالجيوستي - التي شحذت أوراق اعتمادها في مطاعم منطقة الخليج الموقرة مثل The Slanted Door - من خلال حملة Kickstarter الناجحة في نهاية المطاف لفتح بار نبيذ مريح لأصحاب الصناعة والمبتدئين. بار نبيذ حي ودود جزئيًا ، ومقهى مستوحى من أوروبا ، انتظر Birba الضيق المحبب (بمعنى "الوغد" بالإيطالية) لمدة عامين محبطين لتقديم الميزة الأكثر ترحيباً: فناء حديقة مظلل بشجرة أفوكادو من طابقين .

يقدم مطعم Birba صاخبًا بدون أي ذريعة ، وهو مكاني للالتحاق بالأصدقاء الذين طال انتظارهم وتناول النبيذ بعد العمل ، حيث يقدم نبيذًا مليئًا بالمغامرة ويمكن الوصول إليه ، مقترنًا بأطباق صغيرة مصنوعة ببراعة. تستدعي الأجواء المنخفضة ملف إينوتيكاس كنت أتسكع عندما كنت أعيش في إيطاليا: مضاءة بشكل خافت ، مع أسطح خشبية محببة وجدران ريفية ، وأقدم فوكاتشيا مالحة ومقرمشة وزيتون دافئ ممتلئ الجسم. المواد الغذائية الأساسية مثل القائمة بوراتا سوف تساعدك الخبز المحمص والمعكرونة الطازجة قبل الدخول في محادثة قريبة من City Arts & amp Lectures أو عرض في SFJAZZ.

قائمة نبيذ Birba هي جولة حول العالم للمسافرين المقتصدين والباهظين على حد سواء بعد تناول مشروب هناك ، ستغري بإحضار زجاجة إلى المنزل (يمكنك ذلك ، حيث يبيع البار أيضًا النبيذ). أحب اختيار الريش الألماني الجاف الذي يخجل أبناء عمومته الحلو ، وقد تم تقديمه مؤخرًا إلى وردة مقرمشة من جزر الكناري لم أتوقف عن التفكير فيها. في بعض الأحيان أقوم بتبديل ملفات فاتح للشهية مع الفيرموث الإيطالي الحلو والمر وقليل من الصودا. وأواني الحلوى هي كعب أخيل السري - قضمة واحدة من الشوكولاتة الداكنة وعاء كريم مع البندق المحمص يؤدي حتمًا إلى طلب ثانٍ فوري.

تجار قهوة الفولكلور

كمدينة ساحلية ، لطالما كانت سان فرانسيسكو ملاذًا للقهوة. المدينة غارقة في تاريخ القهوة ، من جيمس أيه فولجر الذي يقدم أول قهوة مطحونة معبأة إلى عمال مناجم جولد راش ، إلى ثقافة المقاهي التي يقودها بيتنيك في الستينيات ، إلى ثورة القهوة الحرفية في أوائل العصور.

Folklores Coffee Traders on Fillmore Street هو مكان تناول القهوة في الحي الذي أعيش فيه ، وهو يسد الفجوة بين حياتنا الطموحة في تناول القهوة (محمصات الموجة الثالثة للحرفيين ، والبقوليات أحادية المصدر ، وحليب الشوفان اللاتيني بكثرة) وحياتنا الحقيقية للقهوة (بالقرب من المنزل ، باريستا ودية ، أكواب بالتنقيط رخيصة ومبهجة).تم إنشاء المقهى في الأصل باسم Zo11 Coffee Traders بواسطة Alex Assefa ، وهو متجذر في ثقافة القهوة الإثيوبية وكرم الضيافة ، وأصبح الآن تحت ملكية جديدة للمالك Gideon Woldetsadik وزوجته.

لأن العائلات الإثيوبية تشتري تقليديًا حبوب البن الخضراء وتحمصها في المنزل ، تبيع الفولكلور الحبوب بهذه الطريقة لتلبية احتياجات السكان الإثيوبيين والإريتريين الذين يعيشون في الجوار. تقوم الفولكلور أيضًا بتصنيع دفعات صغيرة من حبوب البن معطرة باستخدام محمصة صغيرة داخل المنزل ، وتعبئ الحبوب في أكياس للعملاء لشرائها وأخذها إلى المنزل. تتراوح الخلطات من التحميص الخفيف الحمضي إلى حد ما ، مع تلميحات من قشر الليمون والزهور البيضاء ، إلى التحميص الداكن الدافئ مع مكونات التبغ والشوكولاتة.

يوقظني لاتيه الحليب كامل الجسم مع لمحات من القرفة في الفولكلور معظم الصباح. يضحك جدعون في وجهي عندما أطلب قوة متوسطة - تحذير عادل ، مشروب الفولكلور سوف يغذيك لساعات. جرب Ethiopiano ، قرفصاء بيكولو لاتيه مغطى بإسبرسو وشرب حليب رغوي. إذا كنت تبحث عن تجربة قهوة أبطأ وأكثر تقليدية ، فإن جبنة هي متعة صباحية هادئة: ستتلقى مشروبًا غنيًا متوسط ​​الأرض يتم تقديمه في نوع وعاء طيني مزود بفوهة يستخدم عادةً في احتفالات القهوة الإثيوبية.

لا تنم على خيارات الإفطار الفولكلورية أيضًا. أختار العدس المقرمش المرقط بالفلفل الحار سمبوسة (معجنات مثلثة مقلية) أو فول (فول مدمس مطهو مع الطماطم الطازجة والفلفل الحار والبصل). سمك السلمون المليء بالأعشاب مع جبن الماعز والفلفل الطازج المقلي والبطاطا هي المفضلة الأخرى. الفلكلور عملية بسيطة وودية ولكنها صغيرة. كن مستعدًا للانتظار والاستمتاع باللوحات الملونة التي تذكرنا بذكرى بولوك على الحائط ، والتي رسمها الفنان المحلي كريس ديوك.

بيت ريما

حيث أضواء النيون الخافتة في برجرماستر في شارع الكنيسة تضيء بيت ريما الآن. بمباركة والديه ، أعاد الشيف سمير موجانام تصور هذا الموقع لسلسلة برغر عائلته البالغة من العمر 20 عامًا في بقعة صاخبة - سميت بلطف على اسم والدته ريما - متخيلًا ما يسميه "طعام الراحة العربي". في المصطلح الشامل "البحر الأبيض المتوسط" ، فإن قائمة سمير هي تكريم مخلص لتراثه الفلسطيني والأردني.

مفضلاتي الشخصية تشمل طبق عينات المزة - الحلو الحار المحمرة، غموس بالفلفل الأحمر والجوز يقدم مع الخضار الموسمية المقرمشة والمخللات الوردية الزاهية ، وهو من الأطباق المميزة - والحمص مالهما (مع اللحم البقري المفروم وحبوب الصنوبر) ، والتي عادةً ما أقوم بإقرانها مع الكريمة المنعشة المصنوعة منزليًا لبنة وكأس من النبيذ الأبيض الفلسطيني المعدني. لا تفوّت خبز البيتا الساخن المصنوع حسب الطلب مع غبار وافر من الزعتر ، وأطباق دسمة من الدجاج المتبل بالزبادي المتفحم تمامًا على أرز والدة سمير.

في مساحة تبدو وكأنها غرفة معيشة أنيقة وعصرية ، ستجد الطاهي النشط يعجل الطلبات ، أو يرش آخر حفنة من بذور حبة البركة ، أو يرحب بالرواد العائدين مثل العائلة. شق سمير طريقه من خلال رتب الأكل الفاخر تحت إشراف طهاة مثل ريم أصيل ، لكنه كان يطمح دائمًا إلى الحصول على مكان يسميه مكانه الخاص. بيت ريما هو دليل على كيف أن الجيل القادم من الطهاة يطبخون قصصهم بشكل غير اعتذاري وأصلي ، وفي مدينة يكون فيها الشخصية سياسية ، تنسج بيت ريما قصة متعددة الأجيال مع جمهور أسير جائع.

يبدو أن إصرار سمير قد أكسب عائلته ، حيث أن بيت ريما الثاني يعمل في كول فالي ، ويتولى - كما خمنت ذلك - مستر برجميتر متقاعد آخر الآن.

فطائر الخوخ

يسد Peaches Patties ، متجر الفطائر الجامايكي المعاصر في مرتفعات Bernal Heights ، الذي يملكه Shani Jones ، وهو مواطن في سان فرانسيسكو ، فجوة واضحة في مشهد الطعام في سان فرانسيسكو: نقص مؤسف في خيارات تناول الطعام في منطقة البحر الكاريبي. شاني ، ابنة أم جامايكية وأب من نيو أورلينز ، تصنع فطائرها من الصفر كل يوم ، وتبيع لحوم البقر والدجاج بالكاري ونسخ السبانخ.

هذه المعجنات عبارة عن زبداني ، ممتلئ الجسم ، ورائحة الفلفل الحار ، والبهارات ، والزعتر ، وهو خروج محل تقدير كبير عن المصير الشائع لحشوات الفطائر المطحونة إلى هريسة غير محددة. يمكنك إكمال وجبة الفطائر الخاصة بك بنوعين أخريين من سان فرانسيسكو: الموز الحلو الدافئ والأرز الرقيق والبازلاء.

بفضل دفعة من حاضنة الأعمال الصغيرة La Cocina ، بنت شاني أعمالها بثبات من كشك صغير في قاعة طعام مشتركة. أين شاني حقا يتألق في تقديم الطعام المحلي في Peaches Patties ، حيث يكون لديها مساحة أكبر لإظهار جودة وتنوع المأكولات الجامايكية.

مثل أي شخص محلي يحب الاستضافة ، تشمل المفضلة لحفلة عيد ميلاد أو حفلة استقبال المولود أفخاذها الدجاج الناري المشوي ، و اسكوفيتش- سمك السلمون المرقط المحلي المشوي مع قصاصات من الفلفل الحار والحلو في صلصة خل الشعير. نصيحة أخيرة من الداخل: الديك الرومي الكامل "Peaches Patties" مرة واحدة في السنة هو إضافة مرحب بها إلى أي طاولة Friendsgiving.

زلابية لذيذة

الدمبلينغ اللذيذ هو مستودع زلابية محبوب ومُنقذ ليلي للطهاة المنزليين المشغولين. يقع العمل المملوك للعائلة في الأفنيوز ، وهو مغري بما يكفي لإقناع أي محبي طعام محلي أو مقدام بعبور جسر الخليج. أنا أحب روحه المتمثلة في "الخارج البسيط ، والداخل الغني" ، والذي يصف الطعام والموقع على حد سواء. عند الدخول إلى واجهة متجر بلون بيج عادي ، ستجد عادة ثلاث إلى أربع نساء مصففات الشعر يتدحرجن ، ويملأن ، ويغلفن آلاف الزلابية يدويًا. لا يوجد خيار للجلوس أو تناول الطعام في المطعم ، فقط صنع زلابية منسق وشخص ودود مع قائمة أسعار وتعليمات الطبخ المنزلي جاهزة. (التبخير هو الأفضل).

احصل على صينية بلاستيكية حمراء يدوية ، واغطس رأسًا في الثلاجة لتحقيق أحلامك في الزلابية مع لحم الخنزير والثوم المعمر الأخضر ، ولحم الضأن وملفوف نابا ، أو لحم البقر وزلابية دايكون ، التي لا تتعرض أبدًا لعضات الصقيع أو الهشة. ينتج عن الطهي زلابية طرية وعصرية مع القليل من المضغ. زلابية حساء شنغهاي هي أداة دائمة في المجمد الخاص بي ، وهي مخصصة لأمسيات SF الصاخبة. فطائر الونتون ، وفطائر الروبيان والثوم المعمر ، وكعك لحم الخنزير ، مثالية لحفلة ديم سوم ، تكمل عروض المتجر المجمدة.

تتراوح الأسعار من حوالي 5 دولارات إلى 9 دولارات لكيس من 20 زلابية ، حسب الحجم والتنوع. يرجى عدم الخلط بين المتجر والمطعم: إذا كنت تبحث عن الاستمتاع بهذه الزلابية على الفور ، فاصطحبك إلى King of Noodles الشهير عبر الشارع ، والذي يبيع أعدت فطائر لذيذة بالإضافة إلى النودلز.

أي سوق للمزارعين

لن أتحدث عن مدى روعة منتجات كاليفورنيا ، ولكن بصراحة ، سان فرانسيسكان مدللون بشكل لا يصدق - لا سيما من خلال العدد الهائل من أسواق المزارعين على مدار العام العاملة في المدينة (20!). معظم السكان المحليين موالون لسوق المزارعين في "غطاء محرك السيارة ، إنه مكان جيد للحاق بجار ، أو التقاط أشياء ثمينة لا يمكنك العثور عليها في متجر البقالة (فكر في قطع أراضي Emerald Beaut أو بيض البط المرعى). يحمل صغار المزارعين من حقول واتسونفيل المليئة بالفراولة إلى بساتين اللوز في موديستو بضاعتهم الطازجة إلى المدينة كل يوم من أيام الأسبوع ما عدا أيام الاثنين.

يُعد سوق Ferry Building Farmers Market أكثر الأسواق شهرة في المجموعة ، حيث يمثل مخططًا حيًا لحب منطقة Bay لجميع الأشياء العضوية والمحلية والموسمية. (الإفصاح: أنا عضو في مجلس إدارة CUESA ، المنظمة التي تدير السوق.) ولكن لدي أيضًا مكانًا ضعيفًا لـ Heart of the City Farmers Market المملوك بشكل مستقل والذي يديره المزارعون في Civic Center / United Nations Plaza ، والذي لديها عدد قليل من الموظفين بأجر. يعمل السوق منذ عام 1981 ، وهو يحول ساحة عامة صعبة إلى سوق خارجي نابض بالحياة ، يتردد عليه الطهاة الحائزون على جوائز والمتسوقون العاديون على حد سواء كل يوم أربعاء وأحد.

عادةً ما أقوم برحلة قصيرة في وقت الغداء إلى السوق ، حيث يتم الترحيب بي بمجموعات جميلة من جزر كالي ديناصور اللفت الأحمر الداكن الياقوتي مع قمم منفوشة وقرع معقود أطول من غودسون بحجم نصف لتر. الجزء المفضل لدي من أسواق المزارعين في سان فرانسيسكو؟ يقبل كل سوق بطاقات CalFresh EBT (تحويل المزايا الإلكترونية) ، المعروفة سابقًا باسم قسائم الطعام ، والتي تضمن الفواكه والخضروات الطازجة والصحية لعدد أكبر من سكان سان فرانسيسكو.

البوين كومر

تعرفت على إيزابيل كاوديلو لأول مرة في أحد أيام السبت المشمسة عبر طبق من chilaquiles. كنت في جناحها الشهير في سوق نوي فالي للمزارعين ، وتناولت قطعة واحدة من التورتيلا المقرمشة المقلية في الزيت. صلصة فيردي، مصحوبة بجبل صغير من الجبن والبيض المقلي السائل تمامًا ، جعلني أعيد التفكير في كل وعاء من الحبوب الباردة تناولته على الإفطار.

استغرق الأمر ما يقرب من عقد من الزمان - قضى أحدهم في التوفيق بين طلبات تقديم الطعام الكبيرة ، ومنصة مخصصة في السوق ، والنوافذ المنبثقة المتكررة ، كل ذلك أثناء تربية ثلاثة أبناء - ولكن في عام 2016 ، افتتحت إيزابيل أخيرًا مطعمها الخاص في شارع كينغستون و بعثة. كما هو الحال بالنسبة للعديد من رواد الأعمال المحليين ، بدأت رحلة إيزابيل في مطبخ منزلها الصغير ، حيث قدمت أطباق الغداء من طبقها المميز ، جواسادو- يخنة مكسيكية شهية أو مشوية ، حسب اليوم - مقابل 8 دولارات للبوب. الآن ، في مطعمها المليء بالضوء ومطبخها المفتوح ، أثمرت تضحيات إيزابيل وعملها الجاد ، وهذا واضح.

تصطف بلاط الخردل العميق والزبرجد على الجدران ، وتحيط بخزائن الكتب باللون العنابي المزينة بالفنون والأشياء الشعبية المكسيكية: ميتات متهالك ، مشهد ميلاد ، تماثيل هيكل عظمي راقصة. تصل تورتيلا الذرة السميكة المصنوعة يدويًا وهي ساخنة في مناديل منقوشة بالزهور في سلة من القش ، وتنضج الفاصوليا السوداء المعطرة بجانب الطاولة في أواني تيرا كوتا. كل تورتيلا ، بحوافها وأخاديدها الخشنة ، مثالية لتقطيع الجيزادو المفضل لدي ، الخلد فيردي دي بيركو: لحم خنزير مطهو ببطء في خلد غني وبذور اليقطين.

أجزاء El Buen Comer الشهية وذات الأسعار المعقولة تجعلها مثالية للمجموعات والعائلات. على الرغم من أنني أبقى بشكل عام في القائمة ، إلا أن لديك خيار السماح لإيزابيل بإطعامك على طريقتها ، مع تذوق الشيف بسعر 40 دولارًا. أحب أن أزور أصدقائي الذين لديهم أطفال ، وأرى أطفالهم الصغار يتذوقون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لكل سان فرنسيسكان: الطعام المكسيكي الطازج والحيوي.


أين تأكل وتشرب في سان فرانسيسكو: دليل محلي ورقم 39

ترك الكثير من آكلى لحوم البشر قلوبهم في سان فرانسيسكو. البعض ، مثلي ، عالق إلى الأبد بعد اللقمة الأولى. عندما أخبرت والدتي لأول مرة أنني لن أذهب إلى كلية الحقوق ، ولكن بدلاً من ذلك كنت سأنتقل إلى سان فرانسيسكو لبدء مهنة في مجال عدالة الطعام ، كان لدينا ما يمكن للمرء أن يطلق عليه دبلوماسيًا "محادثة صعبة". بعد ثلاثة عشر عامًا ، لدي حب عميق لمدينة علمتني أن أتغذى - وأقاوم - لمعظم حياتي. (وأمي فخورة ، في حال كنت تتساءل).

من ألواح قشرية من العجين المخمر الطبيعي إلى أوعية تدفئة تونكوتسو قد لا تتمكن من نطق رامين وأنواع الفاكهة الموروثة ، ولا يوجد نقص في الأدلة على أن سان فرانسيسكو قد اكتسبت حقًا لقبها كوجهة طعام عالمية المستوى. هذا لم يحدث عن طريق الصدفة. يقع على أرض Ohlone التقليدية غير المتنازل عنها ، وقد اجتذب الجمال الخام لمحيط سان فرانسيسكو وإطلاق النار الحقيقي على الفرص الاقتصادية الشتات المتنوع إلى المدينة المجاورة للخليج لمدة قرنين من الزمان. وقد ترك كل منها بصمة لذيذة.

أسس عمال السكك الحديدية وعمال المناجم الصينيون أقدم حي صيني في البلاد ، وقاموا بتحويل الأطباق الكانتونية إلى روبيان أنجليشيزيد في صلصة الكركند وقطع سوي. فضل الصيادون الإيطاليون في نورث بيتش تخصص جينوفيز: فوكاتشيا ليغوريا. لم ينس عمال حوض بناء السفن التابع للبحرية الأمريكية الأفريقية أبدًا جذورهم الجنوبية وحبهم للشواء أثناء إقامتهم في بوتشيرتاون (باي فيو الحالية). وعلى الرغم من أنه لا يمكن التقليل من الأهمية الثقافية لبعثة بوريتو ، إلا أن المعالجات الإقليمية مثل هواراتش، الخلد ، والصلصة المنقوعة التورتا هي إشارة إلى التدفق المستمر للهجرة المكسيكية ، من braceros إلى الثوار.

يحد سان فرانسيسكو أيضًا أكثر من 100 ميل من الأراضي الزراعية والمزارع الخضراء ، يساعدها المناخ المعتدل في شمال كاليفورنيا في الغالب وموسم نمو طويل. يحدها كل من البحر والخليج ، وقد حافظت المدينة أيضًا على مجتمعات الصيد الطويلة أعلى وأسفل ساحل كاليفورنيا (شكرًا لك ، Dungeness Crab). لا عجب أن الناس هنا يحبون تناول الطعام - كيف يمكننا مساعدة أنفسنا؟

يمكن أن يكون مشهد الطعام لدينا زئبقيًا مثل طقسنا - فارتفاع الإيجارات يعني إغلاق مطاعم أكثر مما يمكننا احتسابه - ولكن يظل هناك شيء واحد كما هو: هناك كنوز لذيذة في كل زاوية سان فرانسيسكو ، إذا كنت تعرف أين تبحث. يتشكل نظامنا الغذائي الجماعي من خلال أحيائنا والحنين والجدة. إن تناول الطعام مثل السكان المحليين هو التزام صادق بالحفاظ على المدرسة القديمة ، مع تقديم الدعم المستمر لمدرسة جديدة جادة.

على الرغم من أنه لا يمكن حتى للموسوعة أن تلتقط المشهد الغذائي الديناميكي في سان فرانسيسكو ، فإن قائمتي عبارة عن عرض متواضع وقصير لمدينة تبقي معدتي ممتلئة وقلبي أكثر.

بينكيودو

في بوكانان بلازا بجابانتاون ، على مرمى حجر من نافورة الأوريغامي الشهيرة لروث أساوا ، تجلس شركة Benkyodo ، وهي مؤسسة عمرها 113 عامًا. أنشأها Suyeichi Okamura في عام 1906 ، وقد قدم Benkyodo صناعة يدوية لسان الفرنسيسكان مانجو (كعكات على البخار ومحشوة مصنوعة من دقيق القمح أو الأرز) والموتشي (كعك الأرز الدبق) لأكثر من ثلاثة أجيال.

Benkyodo هو آخر مصنع للحلويات اليابانية في المدينة ، ويطلق عليه اسم واغاشي، والمحل هو شهادة على صمود وعزيمة عائلة أوكامورا. نجت الأسرة من الإغلاق القسري والاعتقال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، وإعادة التطوير في الإضافة الغربية ، والتعدي على التحسين. ولكن كل عام ، سواء تم تناولها لتناول وجبة يومية أو احتفالًا بالعام الياباني الجديد ، فإن هذه الواغاشي هي عنصر أساسي في سان فرانسيسكو.

يقدم العداد الزجاجي اللامع من Benkyodo مجموعة مختارة من أكثر من عشرة أنواع من المكافآت التي تتغير حسب الموسم وحتى في اليوم. يقوم الأخوان بوبي وريكي أوكامورا بضرب عجينة دقيق الأرز بشق الأنفس دون وصفة في الأفق ، ثم يتم تشكيلها وحشوها بالفول الأبيض الحلو أو معجون الفاصوليا الحمراء Adzuki والفراولة الناضجة أو التفاح أو العنب البري.

يتضاعف Benkyodo كطعام صغير ، حيث يقدم قائمة أمريكانا من التونة أو شطائر الخبز الأبيض بالبيض المخفوق مقابل أقل من 6 دولارات. لكن بالنسبة لي ، فإن موتشي الطازج هو نجم العرض. تتراوح التخصصات من موتشي الأخضر اللطيف بدقة مع غبار الجوز كيناكو دقيق (فول الصويا) إلى موتشي أبيض ناعم ملفوف حول زبدة الفول السوداني الناعمة. عمر (دونات سكرية صغيرة الحجم مليئة بمعجون الفول الناعم) وقوس قزح احتفالي suama (فطائر الموتشي الحلوة) لا ينبغي تفويتها.

من الأفضل التغلب على اندفاع ما بعد المدرسة ، حيث تكافأ الطيور المبكرة باختيارات جديدة قبل بيعها. أنا أفضل هذه الأطعمة كوجبة فطور ثانية غير اعتذارية ، وأطلب بانتظام المانجو موتشي ومتواضع تشوفو، كعكة عسل صغيرة ملفوفة حول كعكة أرز دبق عادية. إذا كنت محظوظًا بشكل غير عادي ، خلال مهرجان أزهار الكرز في فصل الربيع ، فقد تضع يديك على ساكورا موتشي ، كعكة أرز زهرية شاحبة ملفوفة بورقة زهر الكرز المملحة.

لم يتغير الكثير من ديكور Benkyodo منذ الستينيات ، فإن طاولة الغداء الحمراء الطويلة ، مع المقاعد المطابقة ، هي الرجعية الساحرة. إنها فرصة لتذوق القليل من التاريخ بشكل معقول ، حيث أن الأسعار مناسبة للسياح وشيوخ الحي على حد سواء.

Eddie & # 39s Cafe

قبل وقت طويل من أن تكون خطوط الإفطار المتأخر رائعة ، اجتذب Eddie's Cafe في Divisadero الحشود لأطباقه الشهية والأجواء الهادئة والخدمة اللطيفة. افتتح المطعم في الأصل في عام 1974 من قبل إدوارد "إدي" باري ، وقد قدم المطعم الراحة الجنوبية على شكل ذيل الثور المطبوخ والدجاج المقلي والفطائر والحصى ، وهو موجه نحو مجتمعات الأمريكيين الأفريقيين الغربيين والفلمور. باع إيدي العمل بعد حوالي 15 عامًا إلى هيلين ومين هوانج ، اللذان احتفظا بالاسم والذوق الجنوبي ، لكنهما ركزا على الإفطار الكلاسيكي لجذب الوافدين الجدد إلى الحي مع الترحيب أيضًا بالضيوف القدامى.

في Eddie ، لا تكاد توجد خضروات في الأفق (عجة دنفر ذات اللون الأخضر هي استثناء ملحوظ) ، والفطائر بحجم اللوحة ، والنقانق ، بشكل مجيد ، تأتي في أشكال متصلة ومدخنة وفطيرة. دائمًا ما يكون البسكويت الطري دافئًا مع الزبدة الطرية ، ويمكنك الاختيار بين طبق جانبي من الأرز الأبيض أو الحبيبات الساخنة. تتدفق القهوة المقطرة بسهولة مع الخدمة اليقظة والفعالة. الجدار الخلفي مُلصق بملصقات من مجموعات مسرحية في الحي ، كما أنه يحتوي على هاتف عمومي عامل - وهو مفارقة تاريخية ممتعة - حيث تتلقى ميا ، المالكة الجديدة ، طلبات الاستلام على عجل.

إيدي هي واحدة من الأماكن القليلة المتبقية في سان فرانسيسكو حيث يظهر تنوع منطقة الخليج في أي يوم أحد - يجتمع هنا أشخاص من جميع مناحي الحياة. جزء من المعقل الحي ، وجزءًا من متحف تذكارات SF Giants غير الرسمي (تحقق من مجموعة الأكواب الانتقائية المرحة بالإضافة إلى Giants bobbleheads) ، ومكان نادر في المدينة حيث لا يزال بإمكانك الحصول على وجبة إفطار لشخصين مقابل أقل من 30 دولارًا ، إنه يقدم بالضبط ما تريده. تريد في عشاء منزلي.

مونغ ثو

في تندرلوين ، حي مليء بالطعام الفيتنامي الإقليمي الجيد ، مونج ثو هو المفضل لدي. أدارت المالكة Kim Nguyen شركة عائلتها لأكثر من 24 عامًا ، حيث تعمل في تجويف صغير في Hyde Street وتجذب أتباعًا مخلصين من سكان الحي والعاملين القريبين من أجل حساء المعكرونة المعطر بعمق و بنه مي شطائر. في عام 2017 ، واجهت كيم تقريبًا الإغلاق بسبب عدد من مشكلات التصاريح لحسن الحظ ، بعد أن تعاونت مع بناتها الموهوبات ، تلقت منحة أعمال صغيرة من برنامج حكومي محلي يسمى SF Shines ، مما ساعد على تجديد كامل. أعيد افتتاح المطعم بجدران جديدة بلون النعناع ، وعلامات مرسومة يدويًا ، ومنطقة جديدة لإعداد الطعام ، وقائمة محدثة ، وأواني حساء كيم ترنم مرة أخرى.

هاجرت كيم وعائلتها إلى سان فرانسيسكو في الثمانينيات بحثًا عن حياة أفضل ، مثل العديد من المهاجرين من جنوب شرق آسيا (خاصة فيتنام ولاوس وتايلاند وكمبوديا) هاربين من الحرب والفقر وعدم الاستقرار السياسي. بمرور الوقت ، استقر عدد كبير من العائلات المهاجرة من الجيلين الأول والثاني في Tenderloin ، وأنشأوا الحي "Little Saigon" وجلبوا العديد من المطاعم والمقاهي ومحلات البقالة الصغيرة ومحلات الساندويتشات في جنوب شرق آسيا. مونج ثو هي مذيع في هذا المجتمع: وقت الغداء في أيام الأسبوع يجلب لمنظمي الأحداث متابعة أخبار الحي أثناء قراءة آخر جزء من بانه مي شيو ماي (كرات لحم الخنزير الطرية في مرق طماطم مسكر) مع الرغيف الفرنسي الطازج.

توجد شجرة نقود صحية فوق طاولة مرتبة من أكواب بلاستيكية ممتلئة تشي، بودنغ الأرز بنكهة القلقاس مع لآلئ التابيوكا والحليب المكثف المحلى. أحب الجلوس في هذه الزاوية المورقة لإلقاء نظرة خاطفة على عمل مطبخ كيم ، بينما أتطلع إلى طلبات الغداء الخاصة بزملائي.

بلدي الذهاب إلى هو تيو نام فانغ، شوربة شعيرية صافية مغطاة بشرائح لحم الخنزير ، قطع من قشر لحم الخنزير المقرمش ، روبيان ممتلئ الجسم ، ريحان ، دجاج ، نعناع ، بصل أخضر وكراث مقلي. مرق كيم ، المعطر بالبصل المتفحم واليانسون ، جيد في كل من الأيام الحارقة والرجفة. لكن النجمة الحقيقية لهذا الطبق هي الفطيرة الذهبية المقرمشة ، مع كتل من الروبيان المقشور ، والتي تجلس في الأعلى ، مصحوبة بخبز محلي الصنع nuoc مام، وهي صلصة غمس تعتمد على صلصة السمك. اجلب النقود وثبت نفسك لتناول القهوة الفيتنامية المثلجة.

بيربا

بيربا ، الوافد الجديد نسبيًا في هايز فالي ، هو بار النبيذ الصغير الذي يمكنه ذلك. استمرت المالكة والمخضرمة في مجال الضيافة أنجي فالجيوستي - التي شحذت أوراق اعتمادها في مطاعم منطقة الخليج الموقرة مثل The Slanted Door - من خلال حملة Kickstarter الناجحة في نهاية المطاف لفتح بار نبيذ مريح لأصحاب الصناعة والمبتدئين. بار نبيذ حي ودود جزئيًا ، ومقهى مستوحى من أوروبا ، انتظر Birba الضيق المحبب (بمعنى "الوغد" بالإيطالية) لمدة عامين محبطين لتقديم الميزة الأكثر ترحيباً: فناء حديقة مظلل بشجرة أفوكادو من طابقين .

يقدم مطعم Birba صاخبًا بدون أي ذريعة ، وهو مكاني للالتحاق بالأصدقاء الذين طال انتظارهم وتناول النبيذ بعد العمل ، حيث يقدم نبيذًا مليئًا بالمغامرة ويمكن الوصول إليه ، مقترنًا بأطباق صغيرة مصنوعة ببراعة. تستدعي الأجواء المنخفضة ملف إينوتيكاس كنت أتسكع عندما كنت أعيش في إيطاليا: مضاءة بشكل خافت ، مع أسطح خشبية محببة وجدران ريفية ، وأقدم فوكاتشيا مالحة ومقرمشة وزيتون دافئ ممتلئ الجسم. المواد الغذائية الأساسية مثل القائمة بوراتا سوف تساعدك الخبز المحمص والمعكرونة الطازجة قبل الدخول في محادثة قريبة من City Arts & amp Lectures أو عرض في SFJAZZ.

قائمة نبيذ Birba هي جولة حول العالم للمسافرين المقتصدين والباهظين على حد سواء بعد تناول مشروب هناك ، ستغري بإحضار زجاجة إلى المنزل (يمكنك ذلك ، حيث يبيع البار أيضًا النبيذ). أحب اختيار الريش الألماني الجاف الذي يخجل أبناء عمومته الحلو ، وقد تم تقديمه مؤخرًا إلى وردة مقرمشة من جزر الكناري لم أتوقف عن التفكير فيها. في بعض الأحيان أقوم بتبديل ملفات فاتح للشهية مع الفيرموث الإيطالي الحلو والمر وقليل من الصودا. وأواني الحلوى هي كعب أخيل السري - قضمة واحدة من الشوكولاتة الداكنة وعاء كريم مع البندق المحمص يؤدي حتمًا إلى طلب ثانٍ فوري.

تجار قهوة الفولكلور

كمدينة ساحلية ، لطالما كانت سان فرانسيسكو ملاذًا للقهوة. المدينة غارقة في تاريخ القهوة ، من جيمس أيه فولجر الذي يقدم أول قهوة مطحونة معبأة إلى عمال مناجم جولد راش ، إلى ثقافة المقاهي التي يقودها بيتنيك في الستينيات ، إلى ثورة القهوة الحرفية في أوائل العصور.

Folklores Coffee Traders on Fillmore Street هو مكان تناول القهوة في الحي الذي أعيش فيه ، وهو يسد الفجوة بين حياتنا الطموحة في تناول القهوة (محمصات الموجة الثالثة للحرفيين ، والبقوليات أحادية المصدر ، وحليب الشوفان اللاتيني بكثرة) وحياتنا الحقيقية للقهوة (بالقرب من المنزل ، باريستا ودية ، أكواب بالتنقيط رخيصة ومبهجة). تم إنشاء المقهى في الأصل باسم Zo11 Coffee Traders بواسطة Alex Assefa ، وهو متجذر في ثقافة القهوة الإثيوبية وكرم الضيافة ، وأصبح الآن تحت ملكية جديدة للمالك Gideon Woldetsadik وزوجته.

لأن العائلات الإثيوبية تشتري تقليديًا حبوب البن الخضراء وتحمصها في المنزل ، تبيع الفولكلور الحبوب بهذه الطريقة لتلبية احتياجات السكان الإثيوبيين والإريتريين الذين يعيشون في الجوار. تقوم الفولكلور أيضًا بتصنيع دفعات صغيرة من حبوب البن معطرة باستخدام محمصة صغيرة داخل المنزل ، وتعبئ الحبوب في أكياس للعملاء لشرائها وأخذها إلى المنزل. تتراوح الخلطات من التحميص الخفيف الحمضي إلى حد ما ، مع تلميحات من قشر الليمون والزهور البيضاء ، إلى التحميص الداكن الدافئ مع مكونات التبغ والشوكولاتة.

يوقظني لاتيه الحليب كامل الجسم مع لمحات من القرفة في الفولكلور معظم الصباح. يضحك جدعون في وجهي عندما أطلب قوة متوسطة - تحذير عادل ، مشروب الفولكلور سوف يغذيك لساعات. جرب Ethiopiano ، قرفصاء بيكولو لاتيه مغطى بإسبرسو وشرب حليب رغوي. إذا كنت تبحث عن تجربة قهوة أبطأ وأكثر تقليدية ، فإن جبنة هي متعة صباحية هادئة: ستتلقى مشروبًا غنيًا متوسط ​​الأرض يتم تقديمه في نوع وعاء طيني مزود بفوهة يستخدم عادةً في احتفالات القهوة الإثيوبية.

لا تنم على خيارات الإفطار الفولكلورية أيضًا. أختار العدس المقرمش المرقط بالفلفل الحار سمبوسة (معجنات مثلثة مقلية) أو فول (فول مدمس مطهو مع الطماطم الطازجة والفلفل الحار والبصل). سمك السلمون المليء بالأعشاب مع جبن الماعز والفلفل الطازج المقلي والبطاطا هي المفضلة الأخرى. الفلكلور عملية بسيطة وودية ولكنها صغيرة. كن مستعدًا للانتظار والاستمتاع باللوحات الملونة التي تذكرنا بذكرى بولوك على الحائط ، والتي رسمها الفنان المحلي كريس ديوك.

بيت ريما

حيث أضواء النيون الخافتة في برجرماستر في شارع الكنيسة تضيء بيت ريما الآن. بمباركة والديه ، أعاد الشيف سمير موجانام تصور هذا الموقع لسلسلة برغر عائلته البالغة من العمر 20 عامًا في بقعة صاخبة - سميت بلطف على اسم والدته ريما - متخيلًا ما يسميه "طعام الراحة العربي". في المصطلح الشامل "البحر الأبيض المتوسط" ، فإن قائمة سمير هي تكريم مخلص لتراثه الفلسطيني والأردني.

مفضلاتي الشخصية تشمل طبق عينات المزة - الحلو الحار المحمرة، غموس بالفلفل الأحمر والجوز يقدم مع الخضار الموسمية المقرمشة والمخللات الوردية الزاهية ، وهو من الأطباق المميزة - والحمص مالهما (مع اللحم البقري المفروم وحبوب الصنوبر) ، والتي عادةً ما أقوم بإقرانها مع الكريمة المنعشة المصنوعة منزليًا لبنة وكأس من النبيذ الأبيض الفلسطيني المعدني. لا تفوّت خبز البيتا الساخن المصنوع حسب الطلب مع غبار وافر من الزعتر ، وأطباق دسمة من الدجاج المتبل بالزبادي المتفحم تمامًا على أرز والدة سمير.

في مساحة تبدو وكأنها غرفة معيشة أنيقة وعصرية ، ستجد الطاهي النشط يعجل الطلبات ، أو يرش آخر حفنة من بذور حبة البركة ، أو يرحب بالرواد العائدين مثل العائلة. شق سمير طريقه من خلال رتب الأكل الفاخر تحت إشراف طهاة مثل ريم أصيل ، لكنه كان يطمح دائمًا إلى الحصول على مكان يسميه مكانه الخاص. بيت ريما هو دليل على كيف أن الجيل القادم من الطهاة يطبخون قصصهم بشكل غير اعتذاري وأصلي ، وفي مدينة يكون فيها الشخصية سياسية ، تنسج بيت ريما قصة متعددة الأجيال مع جمهور أسير جائع.

يبدو أن إصرار سمير قد أكسب عائلته ، حيث أن بيت ريما الثاني يعمل في كول فالي ، ويتولى - كما خمنت ذلك - مستر برجميتر متقاعد آخر الآن.

فطائر الخوخ

يسد Peaches Patties ، متجر الفطائر الجامايكي المعاصر في مرتفعات Bernal Heights ، الذي يملكه Shani Jones ، وهو مواطن في سان فرانسيسكو ، فجوة واضحة في مشهد الطعام في سان فرانسيسكو: نقص مؤسف في خيارات تناول الطعام في منطقة البحر الكاريبي. شاني ، ابنة أم جامايكية وأب من نيو أورلينز ، تصنع فطائرها من الصفر كل يوم ، وتبيع لحوم البقر والدجاج بالكاري ونسخ السبانخ.

هذه المعجنات عبارة عن زبداني ، ممتلئ الجسم ، ورائحة الفلفل الحار ، والبهارات ، والزعتر ، وهو خروج محل تقدير كبير عن المصير الشائع لحشوات الفطائر المطحونة إلى هريسة غير محددة. يمكنك إكمال وجبة الفطائر الخاصة بك بنوعين أخريين من سان فرانسيسكو: الموز الحلو الدافئ والأرز الرقيق والبازلاء.

بفضل دفعة من حاضنة الأعمال الصغيرة La Cocina ، بنت شاني أعمالها بثبات من كشك صغير في قاعة طعام مشتركة. أين شاني حقا يتألق في تقديم الطعام المحلي في Peaches Patties ، حيث يكون لديها مساحة أكبر لإظهار جودة وتنوع المأكولات الجامايكية.

مثل أي شخص محلي يحب الاستضافة ، تشمل المفضلة لحفلة عيد ميلاد أو حفلة استقبال المولود أفخاذها الدجاج الناري المشوي ، و اسكوفيتش- سمك السلمون المرقط المحلي المشوي مع قصاصات من الفلفل الحار والحلو في صلصة خل الشعير. نصيحة أخيرة من الداخل: الديك الرومي الكامل "Peaches Patties" مرة واحدة في السنة هو إضافة مرحب بها إلى أي طاولة Friendsgiving.

زلابية لذيذة

الدمبلينغ اللذيذ هو مستودع زلابية محبوب ومُنقذ ليلي للطهاة المنزليين المشغولين. يقع العمل المملوك للعائلة في الأفنيوز ، وهو مغري بما يكفي لإقناع أي محبي طعام محلي أو مقدام بعبور جسر الخليج. أنا أحب روحه المتمثلة في "الخارج البسيط ، والداخل الغني" ، والذي يصف الطعام والموقع على حد سواء. عند الدخول إلى واجهة متجر بلون بيج عادي ، ستجد عادة ثلاث إلى أربع نساء مصففات الشعر يتدحرجن ، ويملأن ، ويغلفن آلاف الزلابية يدويًا. لا يوجد خيار للجلوس أو تناول الطعام في المطعم ، فقط صنع زلابية منسق وشخص ودود مع قائمة أسعار وتعليمات الطبخ المنزلي جاهزة. (التبخير هو الأفضل).

احصل على صينية بلاستيكية حمراء يدوية ، واغطس رأسًا في الثلاجة لتحقيق أحلامك في الزلابية مع لحم الخنزير والثوم المعمر الأخضر ، ولحم الضأن وملفوف نابا ، أو لحم البقر وزلابية دايكون ، التي لا تتعرض أبدًا لعضات الصقيع أو الهشة. ينتج عن الطهي زلابية طرية وعصرية مع القليل من المضغ. زلابية حساء شنغهاي هي أداة دائمة في المجمد الخاص بي ، وهي مخصصة لأمسيات SF الصاخبة. فطائر الونتون ، وفطائر الروبيان والثوم المعمر ، وكعك لحم الخنزير ، مثالية لحفلة ديم سوم ، تكمل عروض المتجر المجمدة.

تتراوح الأسعار من حوالي 5 دولارات إلى 9 دولارات لكيس من 20 زلابية ، حسب الحجم والتنوع. يرجى عدم الخلط بين المتجر والمطعم: إذا كنت تبحث عن الاستمتاع بهذه الزلابية على الفور ، فاصطحبك إلى King of Noodles الشهير عبر الشارع ، والذي يبيع أعدت فطائر لذيذة بالإضافة إلى النودلز.

أي سوق للمزارعين

لن أتحدث عن مدى روعة منتجات كاليفورنيا ، ولكن بصراحة ، سان فرانسيسكان مدللون بشكل لا يصدق - لا سيما من خلال العدد الهائل من أسواق المزارعين على مدار العام العاملة في المدينة (20!). معظم السكان المحليين موالون لسوق المزارعين في "غطاء محرك السيارة ، إنه مكان جيد للحاق بجار ، أو التقاط أشياء ثمينة لا يمكنك العثور عليها في متجر البقالة (فكر في قطع أراضي Emerald Beaut أو بيض البط المرعى). يحمل صغار المزارعين من حقول واتسونفيل المليئة بالفراولة إلى بساتين اللوز في موديستو بضاعتهم الطازجة إلى المدينة كل يوم من أيام الأسبوع ما عدا أيام الاثنين.

يُعد سوق Ferry Building Farmers Market أكثر الأسواق شهرة في المجموعة ، حيث يمثل مخططًا حيًا لحب منطقة Bay لجميع الأشياء العضوية والمحلية والموسمية. (الإفصاح: أنا عضو في مجلس إدارة CUESA ، المنظمة التي تدير السوق.) ولكن لدي أيضًا مكانًا ضعيفًا لـ Heart of the City Farmers Market المملوك بشكل مستقل والذي يديره المزارعون في Civic Center / United Nations Plaza ، والذي لديها عدد قليل من الموظفين بأجر. يعمل السوق منذ عام 1981 ، وهو يحول ساحة عامة صعبة إلى سوق خارجي نابض بالحياة ، يتردد عليه الطهاة الحائزون على جوائز والمتسوقون العاديون على حد سواء كل يوم أربعاء وأحد.

عادةً ما أقوم برحلة قصيرة في وقت الغداء إلى السوق ، حيث يتم الترحيب بي بمجموعات جميلة من جزر كالي ديناصور اللفت الأحمر الداكن الياقوتي مع قمم منفوشة وقرع معقود أطول من غودسون بحجم نصف لتر. الجزء المفضل لدي من أسواق المزارعين في سان فرانسيسكو؟ يقبل كل سوق بطاقات CalFresh EBT (تحويل المزايا الإلكترونية) ، المعروفة سابقًا باسم قسائم الطعام ، والتي تضمن الفواكه والخضروات الطازجة والصحية لعدد أكبر من سكان سان فرانسيسكو.

البوين كومر

تعرفت على إيزابيل كاوديلو لأول مرة في أحد أيام السبت المشمسة عبر طبق من chilaquiles. كنت في جناحها الشهير في سوق نوي فالي للمزارعين ، وتناولت قطعة واحدة من التورتيلا المقرمشة المقلية في الزيت. صلصة فيردي، مصحوبة بجبل صغير من الجبن والبيض المقلي السائل تمامًا ، جعلني أعيد التفكير في كل وعاء من الحبوب الباردة تناولته على الإفطار.

استغرق الأمر ما يقرب من عقد من الزمان - قضى أحدهم في التوفيق بين طلبات تقديم الطعام الكبيرة ، ومنصة مخصصة في السوق ، والنوافذ المنبثقة المتكررة ، كل ذلك أثناء تربية ثلاثة أبناء - ولكن في عام 2016 ، افتتحت إيزابيل أخيرًا مطعمها الخاص في شارع كينغستون و بعثة. كما هو الحال بالنسبة للعديد من رواد الأعمال المحليين ، بدأت رحلة إيزابيل في مطبخ منزلها الصغير ، حيث قدمت أطباق الغداء من طبقها المميز ، جواسادو- يخنة مكسيكية شهية أو مشوية ، حسب اليوم - مقابل 8 دولارات للبوب. الآن ، في مطعمها المليء بالضوء ومطبخها المفتوح ، أثمرت تضحيات إيزابيل وعملها الجاد ، وهذا واضح.

تصطف بلاط الخردل العميق والزبرجد على الجدران ، وتحيط بخزائن الكتب باللون العنابي المزينة بالفنون والأشياء الشعبية المكسيكية: ميتات متهالك ، مشهد ميلاد ، تماثيل هيكل عظمي راقصة. تصل تورتيلا الذرة السميكة المصنوعة يدويًا وهي ساخنة في مناديل منقوشة بالزهور في سلة من القش ، وتنضج الفاصوليا السوداء المعطرة بجانب الطاولة في أواني تيرا كوتا. كل تورتيلا ، بحوافها وأخاديدها الخشنة ، مثالية لتقطيع الجيزادو المفضل لدي ، الخلد فيردي دي بيركو: لحم خنزير مطهو ببطء في خلد غني وبذور اليقطين.

أجزاء El Buen Comer الشهية وذات الأسعار المعقولة تجعلها مثالية للمجموعات والعائلات. على الرغم من أنني أبقى بشكل عام في القائمة ، إلا أن لديك خيار السماح لإيزابيل بإطعامك على طريقتها ، مع تذوق الشيف بسعر 40 دولارًا. أحب أن أزور أصدقائي الذين لديهم أطفال ، وأرى أطفالهم الصغار يتذوقون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لكل سان فرنسيسكان: الطعام المكسيكي الطازج والحيوي.


أين تأكل وتشرب في سان فرانسيسكو: دليل محلي ورقم 39

ترك الكثير من آكلى لحوم البشر قلوبهم في سان فرانسيسكو. البعض ، مثلي ، عالق إلى الأبد بعد اللقمة الأولى. عندما أخبرت والدتي لأول مرة أنني لن أذهب إلى كلية الحقوق ، ولكن بدلاً من ذلك كنت سأنتقل إلى سان فرانسيسكو لبدء مهنة في مجال عدالة الطعام ، كان لدينا ما يمكن للمرء أن يطلق عليه دبلوماسيًا "محادثة صعبة". بعد ثلاثة عشر عامًا ، لدي حب عميق لمدينة علمتني أن أتغذى - وأقاوم - لمعظم حياتي. (وأمي فخورة ، في حال كنت تتساءل).

من ألواح قشرية من العجين المخمر الطبيعي إلى أوعية تدفئة تونكوتسو قد لا تتمكن من نطق رامين وأنواع الفاكهة الموروثة ، ولا يوجد نقص في الأدلة على أن سان فرانسيسكو قد اكتسبت حقًا لقبها كوجهة طعام عالمية المستوى. هذا لم يحدث عن طريق الصدفة. يقع على أرض Ohlone التقليدية غير المتنازل عنها ، وقد اجتذب الجمال الخام لمحيط سان فرانسيسكو وإطلاق النار الحقيقي على الفرص الاقتصادية الشتات المتنوع إلى المدينة المجاورة للخليج لمدة قرنين من الزمان. وقد ترك كل منها بصمة لذيذة.

أسس عمال السكك الحديدية وعمال المناجم الصينيون أقدم حي صيني في البلاد ، وقاموا بتحويل الأطباق الكانتونية إلى روبيان أنجليشيزيد في صلصة الكركند وقطع سوي. فضل الصيادون الإيطاليون في نورث بيتش تخصص جينوفيز: فوكاتشيا ليغوريا. لم ينس عمال حوض بناء السفن التابع للبحرية الأمريكية الأفريقية أبدًا جذورهم الجنوبية وحبهم للشواء أثناء إقامتهم في بوتشيرتاون (باي فيو الحالية). وعلى الرغم من أنه لا يمكن التقليل من الأهمية الثقافية لبعثة بوريتو ، إلا أن المعالجات الإقليمية مثل هواراتش، الخلد ، والصلصة المنقوعة التورتا هي إشارة إلى التدفق المستمر للهجرة المكسيكية ، من braceros إلى الثوار.

يحد سان فرانسيسكو أيضًا أكثر من 100 ميل من الأراضي الزراعية والمزارع الخضراء ، يساعدها المناخ المعتدل في شمال كاليفورنيا في الغالب وموسم نمو طويل. يحدها كل من البحر والخليج ، وقد حافظت المدينة أيضًا على مجتمعات الصيد الطويلة أعلى وأسفل ساحل كاليفورنيا (شكرًا لك ، Dungeness Crab). لا عجب أن الناس هنا يحبون تناول الطعام - كيف يمكننا مساعدة أنفسنا؟

يمكن أن يكون مشهد الطعام لدينا زئبقيًا مثل طقسنا - فارتفاع الإيجارات يعني إغلاق مطاعم أكثر مما يمكننا احتسابه - ولكن يظل هناك شيء واحد كما هو: هناك كنوز لذيذة في كل زاوية سان فرانسيسكو ، إذا كنت تعرف أين تبحث. يتشكل نظامنا الغذائي الجماعي من خلال أحيائنا والحنين والجدة. إن تناول الطعام مثل السكان المحليين هو التزام صادق بالحفاظ على المدرسة القديمة ، مع تقديم الدعم المستمر لمدرسة جديدة جادة.

على الرغم من أنه لا يمكن حتى للموسوعة أن تلتقط المشهد الغذائي الديناميكي في سان فرانسيسكو ، فإن قائمتي عبارة عن عرض متواضع وقصير لمدينة تبقي معدتي ممتلئة وقلبي أكثر.

بينكيودو

في بوكانان بلازا بجابانتاون ، على مرمى حجر من نافورة الأوريغامي الشهيرة لروث أساوا ، تجلس شركة Benkyodo ، وهي مؤسسة عمرها 113 عامًا. أنشأها Suyeichi Okamura في عام 1906 ، وقد قدم Benkyodo صناعة يدوية لسان الفرنسيسكان مانجو (كعكات على البخار ومحشوة مصنوعة من دقيق القمح أو الأرز) والموتشي (كعك الأرز الدبق) لأكثر من ثلاثة أجيال.

Benkyodo هو آخر مصنع للحلويات اليابانية في المدينة ، ويطلق عليه اسم واغاشي، والمحل هو شهادة على صمود وعزيمة عائلة أوكامورا. نجت الأسرة من الإغلاق القسري والاعتقال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، وإعادة التطوير في الإضافة الغربية ، والتعدي على التحسين. ولكن كل عام ، سواء تم تناولها لتناول وجبة يومية أو احتفالًا بالعام الياباني الجديد ، فإن هذه الواغاشي هي عنصر أساسي في سان فرانسيسكو.

يقدم العداد الزجاجي اللامع من Benkyodo مجموعة مختارة من أكثر من عشرة أنواع من المكافآت التي تتغير حسب الموسم وحتى في اليوم. يقوم الأخوان بوبي وريكي أوكامورا بضرب عجينة دقيق الأرز بشق الأنفس دون وصفة في الأفق ، ثم يتم تشكيلها وحشوها بالفول الأبيض الحلو أو معجون الفاصوليا الحمراء Adzuki والفراولة الناضجة أو التفاح أو العنب البري.

يتضاعف Benkyodo كطعام صغير ، حيث يقدم قائمة أمريكانا من التونة أو شطائر الخبز الأبيض بالبيض المخفوق مقابل أقل من 6 دولارات. لكن بالنسبة لي ، فإن موتشي الطازج هو نجم العرض. تتراوح التخصصات من موتشي الأخضر اللطيف بدقة مع غبار الجوز كيناكو دقيق (فول الصويا) إلى موتشي أبيض ناعم ملفوف حول زبدة الفول السوداني الناعمة. عمر (دونات سكرية صغيرة الحجم مليئة بمعجون الفول الناعم) وقوس قزح احتفالي suama (فطائر الموتشي الحلوة) لا ينبغي تفويتها.

من الأفضل التغلب على اندفاع ما بعد المدرسة ، حيث تكافأ الطيور المبكرة باختيارات جديدة قبل بيعها. أنا أفضل هذه الأطعمة كوجبة فطور ثانية غير اعتذارية ، وأطلب بانتظام المانجو موتشي ومتواضع تشوفو، كعكة عسل صغيرة ملفوفة حول كعكة أرز دبق عادية. إذا كنت محظوظًا بشكل غير عادي ، خلال مهرجان أزهار الكرز في فصل الربيع ، فقد تضع يديك على ساكورا موتشي ، كعكة أرز زهرية شاحبة ملفوفة بورقة زهر الكرز المملحة.

لم يتغير الكثير من ديكور Benkyodo منذ الستينيات ، فإن طاولة الغداء الحمراء الطويلة ، مع المقاعد المطابقة ، هي الرجعية الساحرة.إنها فرصة لتذوق القليل من التاريخ بشكل معقول ، حيث أن الأسعار مناسبة للسياح وشيوخ الحي على حد سواء.

Eddie & # 39s Cafe

قبل وقت طويل من أن تكون خطوط الإفطار المتأخر رائعة ، اجتذب Eddie's Cafe في Divisadero الحشود لأطباقه الشهية والأجواء الهادئة والخدمة اللطيفة. افتتح المطعم في الأصل في عام 1974 من قبل إدوارد "إدي" باري ، وقد قدم المطعم الراحة الجنوبية على شكل ذيل الثور المطبوخ والدجاج المقلي والفطائر والحصى ، وهو موجه نحو مجتمعات الأمريكيين الأفريقيين الغربيين والفلمور. باع إيدي العمل بعد حوالي 15 عامًا إلى هيلين ومين هوانج ، اللذان احتفظا بالاسم والذوق الجنوبي ، لكنهما ركزا على الإفطار الكلاسيكي لجذب الوافدين الجدد إلى الحي مع الترحيب أيضًا بالضيوف القدامى.

في Eddie ، لا تكاد توجد خضروات في الأفق (عجة دنفر ذات اللون الأخضر هي استثناء ملحوظ) ، والفطائر بحجم اللوحة ، والنقانق ، بشكل مجيد ، تأتي في أشكال متصلة ومدخنة وفطيرة. دائمًا ما يكون البسكويت الطري دافئًا مع الزبدة الطرية ، ويمكنك الاختيار بين طبق جانبي من الأرز الأبيض أو الحبيبات الساخنة. تتدفق القهوة المقطرة بسهولة مع الخدمة اليقظة والفعالة. الجدار الخلفي مُلصق بملصقات من مجموعات مسرحية في الحي ، كما أنه يحتوي على هاتف عمومي عامل - وهو مفارقة تاريخية ممتعة - حيث تتلقى ميا ، المالكة الجديدة ، طلبات الاستلام على عجل.

إيدي هي واحدة من الأماكن القليلة المتبقية في سان فرانسيسكو حيث يظهر تنوع منطقة الخليج في أي يوم أحد - يجتمع هنا أشخاص من جميع مناحي الحياة. جزء من المعقل الحي ، وجزءًا من متحف تذكارات SF Giants غير الرسمي (تحقق من مجموعة الأكواب الانتقائية المرحة بالإضافة إلى Giants bobbleheads) ، ومكان نادر في المدينة حيث لا يزال بإمكانك الحصول على وجبة إفطار لشخصين مقابل أقل من 30 دولارًا ، إنه يقدم بالضبط ما تريده. تريد في عشاء منزلي.

مونغ ثو

في تندرلوين ، حي مليء بالطعام الفيتنامي الإقليمي الجيد ، مونج ثو هو المفضل لدي. أدارت المالكة Kim Nguyen شركة عائلتها لأكثر من 24 عامًا ، حيث تعمل في تجويف صغير في Hyde Street وتجذب أتباعًا مخلصين من سكان الحي والعاملين القريبين من أجل حساء المعكرونة المعطر بعمق و بنه مي شطائر. في عام 2017 ، واجهت كيم تقريبًا الإغلاق بسبب عدد من مشكلات التصاريح لحسن الحظ ، بعد أن تعاونت مع بناتها الموهوبات ، تلقت منحة أعمال صغيرة من برنامج حكومي محلي يسمى SF Shines ، مما ساعد على تجديد كامل. أعيد افتتاح المطعم بجدران جديدة بلون النعناع ، وعلامات مرسومة يدويًا ، ومنطقة جديدة لإعداد الطعام ، وقائمة محدثة ، وأواني حساء كيم ترنم مرة أخرى.

هاجرت كيم وعائلتها إلى سان فرانسيسكو في الثمانينيات بحثًا عن حياة أفضل ، مثل العديد من المهاجرين من جنوب شرق آسيا (خاصة فيتنام ولاوس وتايلاند وكمبوديا) هاربين من الحرب والفقر وعدم الاستقرار السياسي. بمرور الوقت ، استقر عدد كبير من العائلات المهاجرة من الجيلين الأول والثاني في Tenderloin ، وأنشأوا الحي "Little Saigon" وجلبوا العديد من المطاعم والمقاهي ومحلات البقالة الصغيرة ومحلات الساندويتشات في جنوب شرق آسيا. مونج ثو هي مذيع في هذا المجتمع: وقت الغداء في أيام الأسبوع يجلب لمنظمي الأحداث متابعة أخبار الحي أثناء قراءة آخر جزء من بانه مي شيو ماي (كرات لحم الخنزير الطرية في مرق طماطم مسكر) مع الرغيف الفرنسي الطازج.

توجد شجرة نقود صحية فوق طاولة مرتبة من أكواب بلاستيكية ممتلئة تشي، بودنغ الأرز بنكهة القلقاس مع لآلئ التابيوكا والحليب المكثف المحلى. أحب الجلوس في هذه الزاوية المورقة لإلقاء نظرة خاطفة على عمل مطبخ كيم ، بينما أتطلع إلى طلبات الغداء الخاصة بزملائي.

بلدي الذهاب إلى هو تيو نام فانغ، شوربة شعيرية صافية مغطاة بشرائح لحم الخنزير ، قطع من قشر لحم الخنزير المقرمش ، روبيان ممتلئ الجسم ، ريحان ، دجاج ، نعناع ، بصل أخضر وكراث مقلي. مرق كيم ، المعطر بالبصل المتفحم واليانسون ، جيد في كل من الأيام الحارقة والرجفة. لكن النجمة الحقيقية لهذا الطبق هي الفطيرة الذهبية المقرمشة ، مع كتل من الروبيان المقشور ، والتي تجلس في الأعلى ، مصحوبة بخبز محلي الصنع nuoc مام، وهي صلصة غمس تعتمد على صلصة السمك. اجلب النقود وثبت نفسك لتناول القهوة الفيتنامية المثلجة.

بيربا

بيربا ، الوافد الجديد نسبيًا في هايز فالي ، هو بار النبيذ الصغير الذي يمكنه ذلك. استمرت المالكة والمخضرمة في مجال الضيافة أنجي فالجيوستي - التي شحذت أوراق اعتمادها في مطاعم منطقة الخليج الموقرة مثل The Slanted Door - من خلال حملة Kickstarter الناجحة في نهاية المطاف لفتح بار نبيذ مريح لأصحاب الصناعة والمبتدئين. بار نبيذ حي ودود جزئيًا ، ومقهى مستوحى من أوروبا ، انتظر Birba الضيق المحبب (بمعنى "الوغد" بالإيطالية) لمدة عامين محبطين لتقديم الميزة الأكثر ترحيباً: فناء حديقة مظلل بشجرة أفوكادو من طابقين .

يقدم مطعم Birba صاخبًا بدون أي ذريعة ، وهو مكاني للالتحاق بالأصدقاء الذين طال انتظارهم وتناول النبيذ بعد العمل ، حيث يقدم نبيذًا مليئًا بالمغامرة ويمكن الوصول إليه ، مقترنًا بأطباق صغيرة مصنوعة ببراعة. تستدعي الأجواء المنخفضة ملف إينوتيكاس كنت أتسكع عندما كنت أعيش في إيطاليا: مضاءة بشكل خافت ، مع أسطح خشبية محببة وجدران ريفية ، وأقدم فوكاتشيا مالحة ومقرمشة وزيتون دافئ ممتلئ الجسم. المواد الغذائية الأساسية مثل القائمة بوراتا سوف تساعدك الخبز المحمص والمعكرونة الطازجة قبل الدخول في محادثة قريبة من City Arts & amp Lectures أو عرض في SFJAZZ.

قائمة نبيذ Birba هي جولة حول العالم للمسافرين المقتصدين والباهظين على حد سواء بعد تناول مشروب هناك ، ستغري بإحضار زجاجة إلى المنزل (يمكنك ذلك ، حيث يبيع البار أيضًا النبيذ). أحب اختيار الريش الألماني الجاف الذي يخجل أبناء عمومته الحلو ، وقد تم تقديمه مؤخرًا إلى وردة مقرمشة من جزر الكناري لم أتوقف عن التفكير فيها. في بعض الأحيان أقوم بتبديل ملفات فاتح للشهية مع الفيرموث الإيطالي الحلو والمر وقليل من الصودا. وأواني الحلوى هي كعب أخيل السري - قضمة واحدة من الشوكولاتة الداكنة وعاء كريم مع البندق المحمص يؤدي حتمًا إلى طلب ثانٍ فوري.

تجار قهوة الفولكلور

كمدينة ساحلية ، لطالما كانت سان فرانسيسكو ملاذًا للقهوة. المدينة غارقة في تاريخ القهوة ، من جيمس أيه فولجر الذي يقدم أول قهوة مطحونة معبأة إلى عمال مناجم جولد راش ، إلى ثقافة المقاهي التي يقودها بيتنيك في الستينيات ، إلى ثورة القهوة الحرفية في أوائل العصور.

Folklores Coffee Traders on Fillmore Street هو مكان تناول القهوة في الحي الذي أعيش فيه ، وهو يسد الفجوة بين حياتنا الطموحة في تناول القهوة (محمصات الموجة الثالثة للحرفيين ، والبقوليات أحادية المصدر ، وحليب الشوفان اللاتيني بكثرة) وحياتنا الحقيقية للقهوة (بالقرب من المنزل ، باريستا ودية ، أكواب بالتنقيط رخيصة ومبهجة). تم إنشاء المقهى في الأصل باسم Zo11 Coffee Traders بواسطة Alex Assefa ، وهو متجذر في ثقافة القهوة الإثيوبية وكرم الضيافة ، وأصبح الآن تحت ملكية جديدة للمالك Gideon Woldetsadik وزوجته.

لأن العائلات الإثيوبية تشتري تقليديًا حبوب البن الخضراء وتحمصها في المنزل ، تبيع الفولكلور الحبوب بهذه الطريقة لتلبية احتياجات السكان الإثيوبيين والإريتريين الذين يعيشون في الجوار. تقوم الفولكلور أيضًا بتصنيع دفعات صغيرة من حبوب البن معطرة باستخدام محمصة صغيرة داخل المنزل ، وتعبئ الحبوب في أكياس للعملاء لشرائها وأخذها إلى المنزل. تتراوح الخلطات من التحميص الخفيف الحمضي إلى حد ما ، مع تلميحات من قشر الليمون والزهور البيضاء ، إلى التحميص الداكن الدافئ مع مكونات التبغ والشوكولاتة.

يوقظني لاتيه الحليب كامل الجسم مع لمحات من القرفة في الفولكلور معظم الصباح. يضحك جدعون في وجهي عندما أطلب قوة متوسطة - تحذير عادل ، مشروب الفولكلور سوف يغذيك لساعات. جرب Ethiopiano ، قرفصاء بيكولو لاتيه مغطى بإسبرسو وشرب حليب رغوي. إذا كنت تبحث عن تجربة قهوة أبطأ وأكثر تقليدية ، فإن جبنة هي متعة صباحية هادئة: ستتلقى مشروبًا غنيًا متوسط ​​الأرض يتم تقديمه في نوع وعاء طيني مزود بفوهة يستخدم عادةً في احتفالات القهوة الإثيوبية.

لا تنم على خيارات الإفطار الفولكلورية أيضًا. أختار العدس المقرمش المرقط بالفلفل الحار سمبوسة (معجنات مثلثة مقلية) أو فول (فول مدمس مطهو مع الطماطم الطازجة والفلفل الحار والبصل). سمك السلمون المليء بالأعشاب مع جبن الماعز والفلفل الطازج المقلي والبطاطا هي المفضلة الأخرى. الفلكلور عملية بسيطة وودية ولكنها صغيرة. كن مستعدًا للانتظار والاستمتاع باللوحات الملونة التي تذكرنا بذكرى بولوك على الحائط ، والتي رسمها الفنان المحلي كريس ديوك.

بيت ريما

حيث أضواء النيون الخافتة في برجرماستر في شارع الكنيسة تضيء بيت ريما الآن. بمباركة والديه ، أعاد الشيف سمير موجانام تصور هذا الموقع لسلسلة برغر عائلته البالغة من العمر 20 عامًا في بقعة صاخبة - سميت بلطف على اسم والدته ريما - متخيلًا ما يسميه "طعام الراحة العربي". في المصطلح الشامل "البحر الأبيض المتوسط" ، فإن قائمة سمير هي تكريم مخلص لتراثه الفلسطيني والأردني.

مفضلاتي الشخصية تشمل طبق عينات المزة - الحلو الحار المحمرة، غموس بالفلفل الأحمر والجوز يقدم مع الخضار الموسمية المقرمشة والمخللات الوردية الزاهية ، وهو من الأطباق المميزة - والحمص مالهما (مع اللحم البقري المفروم وحبوب الصنوبر) ، والتي عادةً ما أقوم بإقرانها مع الكريمة المنعشة المصنوعة منزليًا لبنة وكأس من النبيذ الأبيض الفلسطيني المعدني. لا تفوّت خبز البيتا الساخن المصنوع حسب الطلب مع غبار وافر من الزعتر ، وأطباق دسمة من الدجاج المتبل بالزبادي المتفحم تمامًا على أرز والدة سمير.

في مساحة تبدو وكأنها غرفة معيشة أنيقة وعصرية ، ستجد الطاهي النشط يعجل الطلبات ، أو يرش آخر حفنة من بذور حبة البركة ، أو يرحب بالرواد العائدين مثل العائلة. شق سمير طريقه من خلال رتب الأكل الفاخر تحت إشراف طهاة مثل ريم أصيل ، لكنه كان يطمح دائمًا إلى الحصول على مكان يسميه مكانه الخاص. بيت ريما هو دليل على كيف أن الجيل القادم من الطهاة يطبخون قصصهم بشكل غير اعتذاري وأصلي ، وفي مدينة يكون فيها الشخصية سياسية ، تنسج بيت ريما قصة متعددة الأجيال مع جمهور أسير جائع.

يبدو أن إصرار سمير قد أكسب عائلته ، حيث أن بيت ريما الثاني يعمل في كول فالي ، ويتولى - كما خمنت ذلك - مستر برجميتر متقاعد آخر الآن.

فطائر الخوخ

يسد Peaches Patties ، متجر الفطائر الجامايكي المعاصر في مرتفعات Bernal Heights ، الذي يملكه Shani Jones ، وهو مواطن في سان فرانسيسكو ، فجوة واضحة في مشهد الطعام في سان فرانسيسكو: نقص مؤسف في خيارات تناول الطعام في منطقة البحر الكاريبي. شاني ، ابنة أم جامايكية وأب من نيو أورلينز ، تصنع فطائرها من الصفر كل يوم ، وتبيع لحوم البقر والدجاج بالكاري ونسخ السبانخ.

هذه المعجنات عبارة عن زبداني ، ممتلئ الجسم ، ورائحة الفلفل الحار ، والبهارات ، والزعتر ، وهو خروج محل تقدير كبير عن المصير الشائع لحشوات الفطائر المطحونة إلى هريسة غير محددة. يمكنك إكمال وجبة الفطائر الخاصة بك بنوعين أخريين من سان فرانسيسكو: الموز الحلو الدافئ والأرز الرقيق والبازلاء.

بفضل دفعة من حاضنة الأعمال الصغيرة La Cocina ، بنت شاني أعمالها بثبات من كشك صغير في قاعة طعام مشتركة. أين شاني حقا يتألق في تقديم الطعام المحلي في Peaches Patties ، حيث يكون لديها مساحة أكبر لإظهار جودة وتنوع المأكولات الجامايكية.

مثل أي شخص محلي يحب الاستضافة ، تشمل المفضلة لحفلة عيد ميلاد أو حفلة استقبال المولود أفخاذها الدجاج الناري المشوي ، و اسكوفيتش- سمك السلمون المرقط المحلي المشوي مع قصاصات من الفلفل الحار والحلو في صلصة خل الشعير. نصيحة أخيرة من الداخل: الديك الرومي الكامل "Peaches Patties" مرة واحدة في السنة هو إضافة مرحب بها إلى أي طاولة Friendsgiving.

زلابية لذيذة

الدمبلينغ اللذيذ هو مستودع زلابية محبوب ومُنقذ ليلي للطهاة المنزليين المشغولين. يقع العمل المملوك للعائلة في الأفنيوز ، وهو مغري بما يكفي لإقناع أي محبي طعام محلي أو مقدام بعبور جسر الخليج. أنا أحب روحه المتمثلة في "الخارج البسيط ، والداخل الغني" ، والذي يصف الطعام والموقع على حد سواء. عند الدخول إلى واجهة متجر بلون بيج عادي ، ستجد عادة ثلاث إلى أربع نساء مصففات الشعر يتدحرجن ، ويملأن ، ويغلفن آلاف الزلابية يدويًا. لا يوجد خيار للجلوس أو تناول الطعام في المطعم ، فقط صنع زلابية منسق وشخص ودود مع قائمة أسعار وتعليمات الطبخ المنزلي جاهزة. (التبخير هو الأفضل).

احصل على صينية بلاستيكية حمراء يدوية ، واغطس رأسًا في الثلاجة لتحقيق أحلامك في الزلابية مع لحم الخنزير والثوم المعمر الأخضر ، ولحم الضأن وملفوف نابا ، أو لحم البقر وزلابية دايكون ، التي لا تتعرض أبدًا لعضات الصقيع أو الهشة. ينتج عن الطهي زلابية طرية وعصرية مع القليل من المضغ. زلابية حساء شنغهاي هي أداة دائمة في المجمد الخاص بي ، وهي مخصصة لأمسيات SF الصاخبة. فطائر الونتون ، وفطائر الروبيان والثوم المعمر ، وكعك لحم الخنزير ، مثالية لحفلة ديم سوم ، تكمل عروض المتجر المجمدة.

تتراوح الأسعار من حوالي 5 دولارات إلى 9 دولارات لكيس من 20 زلابية ، حسب الحجم والتنوع. يرجى عدم الخلط بين المتجر والمطعم: إذا كنت تبحث عن الاستمتاع بهذه الزلابية على الفور ، فاصطحبك إلى King of Noodles الشهير عبر الشارع ، والذي يبيع أعدت فطائر لذيذة بالإضافة إلى النودلز.

أي سوق للمزارعين

لن أتحدث عن مدى روعة منتجات كاليفورنيا ، ولكن بصراحة ، سان فرانسيسكان مدللون بشكل لا يصدق - لا سيما من خلال العدد الهائل من أسواق المزارعين على مدار العام العاملة في المدينة (20!). معظم السكان المحليين موالون لسوق المزارعين في "غطاء محرك السيارة ، إنه مكان جيد للحاق بجار ، أو التقاط أشياء ثمينة لا يمكنك العثور عليها في متجر البقالة (فكر في قطع أراضي Emerald Beaut أو بيض البط المرعى). يحمل صغار المزارعين من حقول واتسونفيل المليئة بالفراولة إلى بساتين اللوز في موديستو بضاعتهم الطازجة إلى المدينة كل يوم من أيام الأسبوع ما عدا أيام الاثنين.

يُعد سوق Ferry Building Farmers Market أكثر الأسواق شهرة في المجموعة ، حيث يمثل مخططًا حيًا لحب منطقة Bay لجميع الأشياء العضوية والمحلية والموسمية. (الإفصاح: أنا عضو في مجلس إدارة CUESA ، المنظمة التي تدير السوق.) ولكن لدي أيضًا مكانًا ضعيفًا لـ Heart of the City Farmers Market المملوك بشكل مستقل والذي يديره المزارعون في Civic Center / United Nations Plaza ، والذي لديها عدد قليل من الموظفين بأجر. يعمل السوق منذ عام 1981 ، وهو يحول ساحة عامة صعبة إلى سوق خارجي نابض بالحياة ، يتردد عليه الطهاة الحائزون على جوائز والمتسوقون العاديون على حد سواء كل يوم أربعاء وأحد.

عادةً ما أقوم برحلة قصيرة في وقت الغداء إلى السوق ، حيث يتم الترحيب بي بمجموعات جميلة من جزر كالي ديناصور اللفت الأحمر الداكن الياقوتي مع قمم منفوشة وقرع معقود أطول من غودسون بحجم نصف لتر. الجزء المفضل لدي من أسواق المزارعين في سان فرانسيسكو؟ يقبل كل سوق بطاقات CalFresh EBT (تحويل المزايا الإلكترونية) ، المعروفة سابقًا باسم قسائم الطعام ، والتي تضمن الفواكه والخضروات الطازجة والصحية لعدد أكبر من سكان سان فرانسيسكو.

البوين كومر

تعرفت على إيزابيل كاوديلو لأول مرة في أحد أيام السبت المشمسة عبر طبق من chilaquiles. كنت في جناحها الشهير في سوق نوي فالي للمزارعين ، وتناولت قطعة واحدة من التورتيلا المقرمشة المقلية في الزيت. صلصة فيردي، مصحوبة بجبل صغير من الجبن والبيض المقلي السائل تمامًا ، جعلني أعيد التفكير في كل وعاء من الحبوب الباردة تناولته على الإفطار.

استغرق الأمر ما يقرب من عقد من الزمان - قضى أحدهم في التوفيق بين طلبات تقديم الطعام الكبيرة ، ومنصة مخصصة في السوق ، والنوافذ المنبثقة المتكررة ، كل ذلك أثناء تربية ثلاثة أبناء - ولكن في عام 2016 ، افتتحت إيزابيل أخيرًا مطعمها الخاص في شارع كينغستون و بعثة. كما هو الحال بالنسبة للعديد من رواد الأعمال المحليين ، بدأت رحلة إيزابيل في مطبخ منزلها الصغير ، حيث قدمت أطباق الغداء من طبقها المميز ، جواسادو- يخنة مكسيكية شهية أو مشوية ، حسب اليوم - مقابل 8 دولارات للبوب. الآن ، في مطعمها المليء بالضوء ومطبخها المفتوح ، أثمرت تضحيات إيزابيل وعملها الجاد ، وهذا واضح.

تصطف بلاط الخردل العميق والزبرجد على الجدران ، وتحيط بخزائن الكتب باللون العنابي المزينة بالفنون والأشياء الشعبية المكسيكية: ميتات متهالك ، مشهد ميلاد ، تماثيل هيكل عظمي راقصة. تصل تورتيلا الذرة السميكة المصنوعة يدويًا وهي ساخنة في مناديل منقوشة بالزهور في سلة من القش ، وتنضج الفاصوليا السوداء المعطرة بجانب الطاولة في أواني تيرا كوتا. كل تورتيلا ، بحوافها وأخاديدها الخشنة ، مثالية لتقطيع الجيزادو المفضل لدي ، الخلد فيردي دي بيركو: لحم خنزير مطهو ببطء في خلد غني وبذور اليقطين.

أجزاء El Buen Comer الشهية وذات الأسعار المعقولة تجعلها مثالية للمجموعات والعائلات. على الرغم من أنني أبقى بشكل عام في القائمة ، إلا أن لديك خيار السماح لإيزابيل بإطعامك على طريقتها ، مع تذوق الشيف بسعر 40 دولارًا. أحب أن أزور أصدقائي الذين لديهم أطفال ، وأرى أطفالهم الصغار يتذوقون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لكل سان فرنسيسكان: الطعام المكسيكي الطازج والحيوي.


شاهد الفيديو: We Bare Bears. Favourite Craboo Moments . Cartoon Network (قد 2022).