أحدث الوصفات

حيث يأتي Trappist Ales إلى Tan

حيث يأتي Trappist Ales إلى Tan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لا تحمل هذه الحانة الحميمية والمتواضعة العديد من العلامات التي تشير إلى أنها قد تكون واحدة من أفضل الحانات في ميامي ، ولكن مع عيار Trappist ales في المنزل ، ليس عليهم فعل ذلك حقًا. وأوروبا.


حيث يأتي Trappist Ales إلى Tan - وصفات

لا تقم أبدًا بتخزين الجعة المكيفة بالزجاجة في الثلاجة ، ولكن احتفظ بها باردة ووقفة لعدة ساعات قبل التقديم للسماح بتنظيف الرواسب.

بيرة ممزوجة بشيء

يتم خلط البيرة أحيانًا مع المشروبات الكحولية الأخرى ويتم تسميتها بألقاب. هذه قائمة:

أسود وتان: موسوعة جينيس ومرة ​​أو موسوعة جينيس وخفيفة.
المخمل الأسود: موسوعة جينيس والشمبانيا.
بلاك فلفت من الفقراء: موسوعة جينيس وعصير التفاح.
الأسود الروسي: موسوعة جينيس والفودكا
كس المخملية: غينيس وبورت.
ماريا السوداء: غينيس وتيا ماريا
ريد فيلفيت: موسوعة جينيس وعصير التفاح والكشمش الأسود.
الساحرة الحمراء: موسوعة جينيس ، بيرنو ، عصير التفاح والكشمش الأسود.

حماة "أم الزوج أو أم الزوجة: قديم ومرير.
الجدة: قديم وخفيف.
حداد: موسوعة غينيس ونبيذ الشعير.
صانع الغلايات: بني وخفيف.
Lightplater: البيرة الخفيفة والمر.
نارفر نارف: عامية لندن نصف باينت معتدل ونصف لتر من المر.
نرفر نارفر: نصف لتر من نارفر (طبعا).
دم التنين: نبيذ الشعير والروم.
أنف الكلب: المر والجن.
لدغة الأفعى: الجعة وعصير التفاح.

مسرد البيرة

هذه قائمة بالمصطلحات المستخدمة عند وصف البيرة:

بيرة آبي التجارية البلجيكية المرخصة من قبل الأديرة. لا ينبغي الخلط بينه وبين Trappist ales.

المواد المساعدة ، مثل الأرز والذرة وسكر التخمير ، تُستخدم بدلاً من الحبوب التقليدية لرخص النكهة أو خفة النكهة.

البيرة أقدم أسلوب بيرة في العالم. ينتج عن طريق التخمير الدافئ أو العلوي.

بيرة عالية التخمير ذات لون بني غامق من دوسلدورف.

حمض ألفا المكون الرئيسي للعامل المر في زهرة القفزات.

التوهين مدى تحول سكريات التخمير إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون.

Beer المصطلح العام لمشروب كحولي مصنوع من الحبوب. يشمل كلا من الجعة والجعة.

مصطلح بريطاني مرير يشير إلى البيرة الباهتة أو الكهرمانية أو النحاسية التي تطورت من البيرة الباهتة في القرن التاسع عشر.

أسلوب بيرة بوك أو بوك سترونج في هولندا وألمانيا.

بيرة مُكيفة بالزجاجة تخضع لعملية تخمير ثانوية في الزجاجة.

بيرة مُكيَّفة من نوع Cask تخضع لعملية تخمير ثانوية في البرميل. تُعرف باسم "البيرة الحقيقية" ، وتتشابه مع أنواع البيرة البريطانية.

وعاء نحاسي يستخدم لغلي نقيع الشعير باستخدام القفزات.

هرس ديكوتيون نظام يستخدم بشكل أساسي في تخمير الجعة حيث يتم إزالة أجزاء من نقيع الشعير من الوعاء وتسخينها إلى درجة حرارة أعلى ثم إعادتها. يحسن النشاط الإنزيمي وتحويل النشا إلى سكر في الشعير المعدّل بشكل سيئ.

القفز الجاف: إضافة كمية صغيرة من القفزات إلى برميل من البيرة لتحسين الرائحة والمرارة.

Dunkel بيرة بيرة داكنة في ألمانيا ، تخصص بافاري يسبق أول الجعة الباهتة.

أقدم شكل من أشكال العتال ، اختصار لـ "المؤخرة الكاملة".

مركبات نكهة استر تنتج بفعل الخميرة التي تحول السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. قد تكون الإسترات فاكهية أو حارة.

مادة Fining التي توضح الجعة ، وعادة ما تكون مصنوعة من مثانة السباحة لأسماك الحفش المعروفة أيضًا باسم isinglass.

بيرة فرامبواز أو بيرة فرامبوزين بنكهة التوت.

Grist مسحوق خشن مشتق من الشعير الذي تم طحنه أو "تكسيره" في مصنع الجعة قبل الهرس.

Gueuze مزيج من البيرة البلجيكية اللامبية.

Helles or Hell بيرة بيرة بافارية شاحبة.

Hop (Lat: Humulus Lupulus) عشب يستخدم عند التخمير لإضافة الرائحة والمرارة.

وحدات المرارة الدولية IBU. مقياس متفق عليه دوليًا لقياس مرارة البيرة. قد تحتوي الجعة الأمريكية "الخفيفة" على حوالي 10 وحدات IBU ، وبيرة إنجليزية خفيفة حوالي 20 وحدة ، و India Pale Ale 40 أو أعلى ، وجبهة أيرلندية من 55 إلى 60 ، ونبيذ الشعير 65.

طريقة التسريب للهرس تستخدم بشكل رئيسي في تخمير البيرة حيث تترك الحبوب لتنقع بالماء النقي بينما يتحول النشا إلى سكر ، وعادة ما يتم ذلك في درجة حرارة ثابتة.

K lsch أفضل البيرة الذهبية المخمرة من كولونيا.

Kr usen إضافة نقيع مخمر جزئيًا أثناء التأخير لتشجيع تخمير ثانوي قوي.

بيرة كريك بنكهة الكرز.

الجعة: يتم تكييف البيرة على البارد بدرجة حرارة تبلغ حوالي 0 درجة مئوية لتشجيع الخميرة على الاستقرار وزيادة الكربنة وإنتاج بيرة ناعمة المذاق. من المعنى الألماني "لتخزين".

بيرة لامبيك البلجيكية مصنوعة عن طريق التخمير التلقائي.

تستخدم وعاء Lauter tun لتصفية نقيع الشعير بعد مرحلة الهرس.

شعير الشعير أو الحبوب الأخرى التي نبتت جزئيًا للسماح بتحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمير.

هرس المرحلة الأولى من عملية التخمير ، حيث يتم خلط الشعير بالماء الساخن النقي لاستخراج السكريات.

تم تخمير الجعة البافارية التقليدية مورنز في مارس وتخزينها حتى الخريف في مهرجان أكتوبر في ميونيخ.

معتدل بني غامق (شاحب في بعض الأحيان) البيرة الإنجليزية والويلزية ، قافز قليلاً. أقدم أنواع البيرة التي اشتقت لونها من الشعير المعالج فوق حرائق الخشب. أحد مكونات الحمالين الأوائل.

ستاوت الحليب المصنوع من إضافة اللاكتوز ، وهو غير قابل للتخمر ، ينتج بيرة منخفضة في الكحول ذات طابع كريمي حلو قليلاً.

اسم العلامة التجارية Pilsner أو Pilsener أو Pils International لجعة فاتحة اللون.

بورتر غامق - بني أو أسود - بيرة منشؤها لندن.

إضافة السكر لتحفيز التخمير الثانوي في البيرة.

قانون الجعة البافاري Reinheitsgebot لعام 1516 ("تعهد الطهارة) الذي ينص على أنه لا يمكن استخدام سوى الحبوب والقفزات والخميرة والماء المملح في التخمير ، وهو يغطي الآن جميع أنحاء ألمانيا.

الشلن طريقة قديمة لفواتير الجعة في اسكتلندا بالقوة. تسمى البيرة 60 أو 70 أو 80 شلن.

الاستغناء عن الأسبارجر الفرنسي ، لرش أو رش الحبوب المستهلكة في وعاء الهريس أو الغسالة لطرد أي سكريات متبقية من الشعير.

مربع: وعاء تخمير تقليدي مفتوح.

بيرة البخار على غرار البيرة الأمريكية المحفوظة بواسطة Anchor Brewery في سان فرانسيسكو.

Stout مرة واحدة مصطلح عام إنجليزي لأقوى بيرة ("شجاع") في مصنع الجعة. يعتبر الآن أسلوبًا أيرلنديًا جوهريًا.

Trappist Ales يخمرها رهبان من رتبة Trappist في بلجيكا وهولندا.

تم تطوير طريقة الاتحاد للتخمير في بورتون - تي إن - ترينت باستخدام براميل كبيرة من خشب البلوط.


مقالات ذات صلة

تطلق سييرا نيفادا بروينج من Chico إصدارها الموسمي الشهير Hoptimum Triple IPA ، وتعد نسخة هذا العام الأقوى والأكثر نشاطا حتى الآن بنسبة 11 في المائة ABV و 75 وحدة IBU. تشمل أصناف القفزات لهذا العام أصناف Magnum و Idaho 7 و El Dorado و Mosaic ، ثم يتم قفزها جافة باستخدام Citra ومسحوق Mosaic lupulin و Loral و Magnum hops. كان متوفرا في ستة عبوات من زجاجات 12 أونصة حتى أغسطس.

Dogfish Head Craft Brewery ، مصنع بيرة في ديلاوير ، أطلق للتو أول بيرة قمح خالية من الكحول ، Lemon Quest ، على الصعيد الوطني. عند 90 سعرًا حراريًا فقط لكل زجاجة ، يتم تخمير Lemon Quest مع هريس الليمون الطازج وعصير التوت وتوت الأكاي وفاكهة الراهب وملح البحر وكريات هوبستاينر الغنية بالبوليفينول. دخل Dogfish Head في شراكة مع Nature Conservancy لتطوير هذه الجعة وتعزيز الطبيعة ونمط الحياة في الهواء الطلق.

وهذا ليس جديدًا ، ولكن توفر منطقة Bay Area هو: Trejo's Cerveza ، وهو جعة مكسيكية تحمل اسم الممثل "Machete" داني تريجو وتم إنشاؤها لتكملة فيلم Trejo's Tacos الذي كان متاحًا في السابق فقط في حوض لوس أنجلوس - تم تخميره بواسطة Burbank's Lincoln's شركة البيرة. يتم الآن شحن أربع عبوات من العلب سعة 16 أونصة في جميع أنحاء كاليفورنيا.


الصيادون في بلجيكا

بلجيكا هي موطن لستة مصانع جعة ترابيست. بينما بدأ الطلب في الجوار في فرنسا ، لا يوجد سوى بيرة Trappist واحدة تاجر هناك: دير مونت دي كاتس. ولكن حتى تلك المشروبات تُصنع عبر الحدود في Chimay Brewery داخل Scourmont Abbey.

تحظى Chimay ales بتقدير كبير وغالبًا ما يشار إليها بألوان ملصقاتها: الأحمر والأبيض والأزرق والذهبي. جراند ريزيرف الزرقاء ، بيرة عيد الميلاد ، هي أغمق وأقوى منها ، وتأتي أيضًا في مجموعة متنوعة من البرميل. سنتات السينك البيضاء هي ثلاثية ذهبية. ينتج Chimay الجبن ليقترن معهم جميعًا.

يسهل العثور على مصنع Westmalle للجعة مثل Chimay. ينتجون دبل أحمر داكن (7 بالمائة ABV) وثلاثي فاكهي ذهبي (9.5 بالمائة ABV) متوفر بسهولة في زجاجات. المشروب الثالث ، Westmalle Extra ، مخصص للرهبان أنفسهم - وربما ضيف غداء محظوظ.

Westmalle Trappist Tripel. (بإذن من ميرشانت دو فين)

Brouwerij Westvleteren هو مادة الأسطورة. يقع مصنع الجعة داخل دير سانت سيكستوس ، وينتج ثلاثة أنواع من الجعة معروفة بالأرقام وألوان غطاء الزجاجة: 6 (أخضر) و 8 (أزرق) و 12 (أصفر). هذا الأخير ، Westvleteren 12 (XII) ، هو 10.5 بالمائة ABV رباعي والذي غالبًا ما يوصف بأنه أفضل بيرة في العالم.

الطريقة الرسمية للحصول على بعض؟ انتقل إلى متجر الويب الخاص بهم على TrappistWestvleteren.be/en ، حيث ستجد تقويمًا لتواريخ البيع وأوقات الاستلام المقابلة. الإنتاج محدود ، لذلك قد يستغرق الأمر شهورًا قبل أن تتمكن من الشراء ، ويجب أن يتم الاستلام شخصيًا في الدير. (بدلاً من ذلك ، قد تجد أنه يتم إعادة بيعه عبر الإنترنت ، غالبًا بأكثر من 40 دولارًا لزجاجة 1/3 لتر ، أو بأرقام ثلاثية لمجموعة مختارة من ثلاثة أو أكثر.)

(من اليسار إلى اليمين) Westvleteren 12 و 8 و 6. (بإذن من Saint-Sixtus Abbey Westvleteren)

ملاحظة تريفيا: احتسب مصنع الجعة سانت برناردوس ، رغم أنه ليس ترابيست ، صانع الجعة Westvleteren كشريك عندما تم افتتاحه في عام 1945. أنتج مصنع الجعة البيرة لسانت سيكستوس بنفس الوصفات وسلالة الخميرة حتى عام 1992. يمكنك العثور على سانت برناردوس بيرة في الولايات المتحدة ولا تزال تشبه سانت سيكستوس من حيث الوصفة والجودة. حصل St. Bernardus Abt 12 ، الرباعي ، على درجة 99/100 على BeerAdvocate.com.

Orval Brewery ، داخل Notre-Dame d & # 8217Orval Abbey ، يقوم بتخمير بيرة مسمى تم إنشاؤها في عام 1931 من قبل مصنع الجعة البافاري. يستخدم الجعة ذات القفزات الجافة ذات اللون الفاتح Brettanomyces bruxellensis ، وهي خميرة خاصة يشار إليها غالبًا باسم "بريت" ، مما يمنحها لمسة من الفكاهة الحامضة. يتخمر مرة أخرى في الزجاجة ، لذا قم بتخزينه في درجات حرارة منخفضة (الثلاجة على ما يرام إذا كنت تخطط لشربها ، أو حوالي 54 درجة فهرنهايت إذا كنت تتقدم في العمر) أو قد تنفجر أو تنفجر عند سكبها .

Orval Trappist Ale. (بإذن من ميرشانت دو فين)

بدأ Rochefort Abbey في التخمير في عام 1899 ، واليوم ، مثل St. .

ترابيستس روشفورت 10. (بإذن من ميرشانت دو فين)

أخيرًا ، ينتج Achel Brewery ، الأصغر من بين المجموعة ، ستة أنواع من البيرة البني (البني) والشقراء ذات القوة المتفاوتة.


وصول بيرة جديدة من صنع الرهبان إلى الولايات المتحدة

في Monastero di San Benedetto في وسط إيطاليا ، يفهم الرهبان إمكانات سوق البيرة في الولايات المتحدة - لأن هؤلاء الرهبان أمريكيون.

يقول الأب بنديكت نيفاكوف عن حياته قبل أن يلتزم بالحياة الرهبانية: "كنت أعرف الفرق بين البيرة المصنوعة يدويًا وبيرة المصنع العادي". إنه من ولاية كونيتيكت ، لكنك بالكاد تعرف ذلك من خلال رداءه الأسود التقليدي ، واللحية الطويلة النمو والتنغيم ، نتيجة تعدد اللغات لديه.

لدى الرهبان تاريخ طويل في تخمير البيرة ، ولكن في إيطاليا كانت الصناعة دائمًا النبيذ. اليوم ، يقوم هؤلاء الرهبان البينديكتين بتخمير وتصدير بيرا نورسيا إلى الولايات المتحدة كوسيلة لتحقيق قاعدة سانت بنديكت ، التي تتطلب الاكتفاء الذاتي من خلال العمل.

في أبريل من هذا العام ، ضربت بيرة بيرا نورسيا ، البيرة الأشقر والبيرة البلجيكية القوية ، السوق الأمريكية. يطلب العملاء على موقع الدير ، وبعد ذلك بوقت قصير ، تصل البيرة إلى أبوابهم.

يقول الأب بنديكت: "بالنسبة لنا ، كان من المهم حقًا أن يقوم الرهبان بكل شيء". في بلجيكا ، حيث كان صنع البيرة في الأديرة جزءًا من الحياة لعدة قرون ، أصبحت بعض العمليات تجارية. يقول: "لقد أصبحت معظم الأديرة كبيرة وصنعت الكثير من الجعة بحيث أصبح بإمكانها تصديرها إلى جميع أنحاء العالم".

من أجل دمج التخمير على نطاق صغير ضمن المتطلبات الصارمة للحياة الرهبانية ، قام رهبان نورسيا بزيارة إخوانهم ترابيست في مصانع الجعة الرهبانية الصغيرة في جميع أنحاء بلجيكا. يقول الأب بنديكت: "تتمحور حياتنا في الغالب حول الصلاة ، لذلك نستيقظ في الساعة 3:30 صباحًا ، ونصلي سبع مرات في اليوم ، ونحن ندخل ونخرج من الكنيسة كل ساعة - لا يوجد الكثير من الأشياء الأخرى التي يمكننا القيام بها ، إلى جانب مصنع الجعة ".

لا يستعين الرهبان بمساعدة خارجية ، لذا فهم بحاجة إلى إدارة البيرة عن كثب. يقول الأب بنديكت: "إحدى الطرق التي يمكن أن ننجح بها هي أن يكون لدينا عدد قليل جدًا من الوسطاء". بعد أن قام الرهبان بتخمير البيرة وتعبئتها في نورسيا ، أرسلوها عن طريق سفينة حاويات إلى موزعهم ، Holiday Wine Cellar ، في جنوب كاليفورنيا. من الموزع يذهب مباشرة إلى باب منزلك. ويضيف: "لدينا سيطرة على كل خطوة من خطوات العملية".

إذن ما هي كمية الجعة التي يصنعونها هل يشربونها بالفعل؟

يقول الأب بنديكت ضاحكًا: "ليس بكمية صغيرة". "لدينا معايير عالية جدًا ، لذا فإن الكثير من الأشياء التي لا تلبي معاييرنا تأتي إلى مائدة الرهبان."


أورفال

ربما لن تحبه في المرة الأولى التي تجربها فيه ، لكنني أضمن لك في النهاية إدراجها ضمن قائمة الأشياء المفضلة لديك. صحيح أنها نكهة غير عادية لأولئك الذين لم يبدؤوا في عالم بريت - والتي يمكن أن تعطي أي شيء من لب البرتقال إلى عصير التفاح الجاف إلى الفانك المزروعة - ولكن عمق النكهة التي تضفي على هذه البيرة العنبرية العميقة أمر رائع ، ساعده التنقل الجاف يتلقى. نظرًا لأنه يتم إضافة بريت أثناء التعبئة ، فإن البيرة رائعة للشيخوخة أيضًا. تأكل خميرة بريت ببطء كل ​​السكر ، وتغيره من بيرة زنجية إلى وحش شائك وغير تقليدي خلال الأشهر الستة أو التسعة الأولى.


حيث يأتي Trappist Ales إلى Tan - وصفات

لا عجب أن هالة غامضة تحيط بالعالم بيرة ترابيست. مقتطف من المقال ، دليل لرحلات البيرة الأوروبية والمغامرات العالمية ، هو توضيح مثالي للضباب الباطني الذي يجسد الحياة داخل جدران الدير:

"برغم من أباي نوتردام دي سان ريمي، الدير الذي يخمر على مستوى عالمي ترابيست روشيفورت أليس ، تتمتع بسمعة طيبة في الوصول المحدود ، وقد حصل موقع beertrips.com على الموافقة للقيام بجولة في الدير وبيت الجعة - مع قيد واحد. بسبب المعتقدات التقليدية ، لن يُسمح للنساء إلا بالتجول في الأماكن الخارجية. عدة محادثات (بالفرنسية) بين [مايك] ساكستون وبير جاك لن تغير هذا ، لذلك قبل المسافرون هذا القيد باحترام.

عند الوصول ، عازم بير جاك على التقاليد وسمح للنساء بدخول الجدران المقدسة. بدأوا بجولة وتذوق ، تلاها قبول في خدمة منتصف النهار ، وهو مظهر غامض لمدح قديم وترديد غريغوري أرسل قشعريرة في أعناقهم. تظل التجربة واحدة من أكثر التجارب حيوية في ذاكرته [ساكستون] - المثالية! "

على الرغم من قرون من الاضطراب والتغيير ، يستمر ترسيخ نمط الحياة الروحي والدير في العصر الحديث في تقاليد الماضي. تم تطوير القواعد الأولية التي تحكم الحياة الرهبانية من قبل القديس بنديكت كاسينوخلال القرن السادس. قام الرهبان البينديكتين ، المبنيين على أساس الصلاة والعمل والاكتفاء الذاتي ، بقبول الانفصال عن إغراءات العالم العلماني ، وعيشوا حياة منعزلة يمكن أن يظلوا فيها مركزين على الروحانيات والتضحية.

خلال القرن الثاني عشر ، سانت برنارد اندلعت مع الرهبنة البينديكتية ، داعية إلى مستوى أعلى من المشاركة في العمل اليدوي بين أولئك الذين يختارون الحياة الرهبانية. هذه كانت السيسترسيين الأصليين ، وهو أمر كان عليه أن يتحمل مراجعة أخرى بعد قرون.

أرماند جان لو بوثيليه دي رانسيه كان عضوًا متعلمًا جيدًا من عائلة نبيلة عاشت في المحكمة ككاهن دنيوي ، وتحصيل إيرادات من دير لا تراب ، نورماندي ، رئيس الدير في الثناء. بعد سنوات من السلوك الفاضح ، تغير ضميره ، وتخلص من ممتلكاته الدنيوية ، وسعى للحصول على إذن من الملك للتقاعد إلى لا تراب. هناك بدأ تغييرًا كبيرًا ، حيث أسس وسام Cistercians الإصلاح من التقيد الصارم. تطلب Rancé تقشف النظام الغذائي ، وتمارين التوبة ، باستثناء الترديد اليومي ، الصمت المطلق.

منح الرهبان الأرض من قبل النبلاء المحليين ، وزرع الرهبان الشعير والقمح كجزء من أسلوب حياتهم الزاهد. للحفاظ عليهم خلال فترات الصيام ، قاموا أيضًا بتخمير الجعة - خبز سائل مستوحى من الإيمان والصبر والرغبة في الوصول إلى الكمال الروحي. هذه كانت أول Trappists.

بعد طردهم من فرنسا في القرن الثامن عشر الميلادي أثناء الثورة الفرنسية ، عاش رهبان ترابيست في المنفى في جميع أنحاء بلجيكا وهولندا ، حيث أنشأوا أديرة جديدة واستأنفوا تخمير البيرة بحلول عام 1830. تم تحضيرها بكميات صغيرة ، ولكن بنفس التفاني إلى الكمال الذي كان أصبحت هذه الجعة علامتهم التجارية ، وأصبحت معروفة في جميع أنحاء العالم باسم شمبانيا بلجيكا.

كانت شركات البيرة التجارية الحديثة سريعة في الانتباه وحاولت ربط نفسها بتخمير Trappist. لحماية أنفسهم وسمعتهم التي يستحقونها جيدًا من الكيانات التجارية التي قد تسيء استخدام اسم Trappist ، أسس ثمانية من Trappist Abbeys الرابطة الدولية للصيادلة - Internationale Vereniging Trappist - في عام 1997. تم وضع معايير لتحديد المؤهلات باعتبارها أ بيرة ترابيست، تم إنشاء الشعار والقوانين التي تحكم استخدام بيرة ترابيست تمت الموافقة على التسمية. العضوية في ITA مفتوحة لأكثر من 171 من Trappist Abbeys في جميع أنحاء العالم ، ولكن الأعباء المالية والالتزام بالوقت المرتبط بالعضوية تخلق قيودها الخاصة.

اعتبارًا من يناير 2006 ، حصلت سبعة مصانع جعة Trappist فقط على قبول الرابطة الدولية للصيادلة مثل أولئك الذين يحترمون معايير الإنتاج التي حددتها الجمعية ويستحقون تسمية Trappist. هؤلاء هم Chimay ، Westmalle ، Orval ، Rochefort ، Westvleteren و أخيل تقع في بلجيكا ، و لاتراب في هولندا. يُسمح لمصانع الجعة هذه وحدها بلصق شارة سداسية "منتج Trappist أصيل" لمنتجاتهم. ينتج البعض منتجات إضافية - الجبن ، والنبيذ ، والجيلي ، وما إلى ذلك - والتي يمكن أن تحمل أيضًا الشارة.

البيرة Trappist يجب أن يتم تخميرها داخل جدران دير ترابيست ، بواسطة أو تحت سيطرتهم ، يجب أن يعتمد مصنع الجعة وخيارات التخمير على المجتمع الرهباني ويجب أن يكون هدفهم الاقتصادي موجهًا نحو المساعدة الخيرية ، وليس من أجل الربح.

هذه الجعة ليست أسلوبًا ، ولكنها عائلة من الأساليب الفريدة في حد ذاتها. يتميز تعقيدها بخبز الخميرة ، والحلاوة المستمرة ، وإسترات الفاكهة التي تطور المزيد من التعقيد على الحنك ، والقفزات الساطعة التي قد تتضاءل مع تقدم العمر ، والأرض الرطبة ، والعطريات العشبية أو الزهرية والقوة الجريئة. قد يعرضون تعقيدًا من الخمائر ، بما في ذلك Brettanomyces ، السمة المميزة "جلد السرج" التي تطور تمييزًا قويًا وجافًا مع تقدم العمر.

توجه إلى Trappist Beer

Chimay - Abbaye Notre-Dame de Scourmont ، Chimay ، Hainaut ، بلجيكا - Bieres de Chimay
Chimay هي أشهر أنواع البيرة Trappist. على الرغم من وجود تاريخ "للاستهلاك بحلول" على الزجاجة ، إلا أن هذه الجعة ، في الواقع ، لا "تفسد" أبدًا. يوجد حاليًا ثلاثة أنواع من البيرة يتم إنتاجها داخل مجتمع التخمير هذا:

شيماي روج / بريمير (أحمر) - بيرة Chimay الأصلية عبارة عن دبل مع 7٪ abv يضيء باللون البني الخمري برأس أبيض رقيق. العبير من الشعير والمشمش والكشمش الأسود ، مع نكهة الفلفل والجنجل. يسمح ملمس الفم الحريري للفاكهة الخفيفة بالانزلاق عبر الحنك. القفزات لها لمسة مقيدة وخفيفة الريش. التشطيبات الجافة.

شماي بلانش (أبيض) - أعيدت تسميته سينك سينت تكريما للذكرى الخمسمئة للبلدة في عام 1986 ، Chimay's tripel هو لون عسلي مصقول برأس أبيض صخري. تأتي رائحة الخميرة والقفزات الساطعة في المقدمة. تأتي نكهات القفزات والسكر بالكراميل داخل الحنك النظيف والجاف. على الرغم من أن هذه الجعة Trappist يمكن حفظها في التخزين والتقدم في العمر ، فمن المستحسن أن يتم استهلاك سينك سنتات عندما تكون صغيرة ، قبل أن تتضاءل النكهة الكاملة للقفزات. بنسبة 8٪ abv ، يتوفر Chimay White أيضًا في براميل.

Chimay Bleu / Grand Reserve (أزرق) - بنسبة 9٪ abv ، تعد Grand Reserve الأقوى في مجموعة Chimay. الألوان داكنة ، عقيق بني ، مع روائح تشبه المنفذ للفاكهة الداكنة ، جوزة الطيب والفلفل الأسود. تتم معالجة براعم التذوق بأحاسيس البرقوق والشعير بمرارة قوية. إذا تم تخزينه في القبو لمدة 5 سنوات ، فإن Grand Reserve يأخذ ملاحظات عن الميناء والشيري ، مع توابل إضافية. من المستحسن أن يتم وضع Grand Reserve في قبو في التخزين الرأسي ، وقد يكون عمره 10 أو 15 أو حتى 20 عامًا.

Westmalle - Abdij der Trappisten van Westmalle - Malle ، بلجيكا - Brouwerij Westmalle
يعتبر Westmalle الأكثر تأثيرًا من بين جميع مصانع الجعة Trappist. يُعرف رسميًا باسم "سيدة القلب المقدس" ، وهو أحد أجمل مصانع الجعة في العالم ، بتأثيراته على فن الآرت ديكو وفن ما بعد الحرب العالمية الثانية. تتحدث بيرة Trappist عن التعقيد ، حيث تمزج الشعير من بلجيكا وألمانيا وفرنسا ، جنبًا إلى جنب مع مياه التخمير التي تحتوي على نسبة عالية من المشروبات الروحية المعدنية لنمط فريد من البيرة.

Westmalle تريبيل - يُحمل رأس أبيض ضخم فوق جسم غامض من اللون البرتقالي الخوخي ، بينما تطفو رقائق الخميرة برفق داخل الكأس. تتكون النكهات من عجين حلو ، خميرة ، علكة وفاكهة - ربما أناناس وليمون. تلتقي الثمار الحلوة في المقدمة ، ثم تتراجع ، بينما يمتزج وجود القفزة الجافة مع مظهر النبيذ الجاف. تشطيبات نظيفة وحادة.

ويستمال دبل - روسيت بني برأس أسمر رقيق ، يحدد Westmalle أسلوب دبلجة بلجيكية. يمتلئ الهواء بخبز الزبيب العطري والتوست والتمر والخوخ والموز. التعقيد هو الملك ، مثل الفواكه الداكنة والشوكولاتة ونبيذ بورت والخميرة المتعفنة التي تثير الذوق. يمسك المرارة الجافة والمليئة بالبهارات في النهاية.

أورفال - Abbaye Notre-Dame d’Orval ، Villers-devant-Orval ، لوكسمبورغ ، بلجيكا - Brasserie d’Orval
Orval يعني "وادي الذهب." تقول الأسطورة أن الكونتيسة ماتيلدا من توسكانا أسقطت خاتم زواجها بطريق الخطأ في المياه في هذا الوادي الجميل. وبسبب دهشة الموقف ، صليت بحرارة إلى الله ، وعندها ارتفع سمك السلمون المرقط على الفور إلى السطح مع الحلقة في فمه. أعلنت هذا "فال دور" وتعهدوا ببناء دير في الموقع. Orval تنتج بيرة واحدة فقط.

أورفال - يشير عشاق البيرة إلى هذا على أنه جوهر وادي الذهب أو النقرس دورفال. عملية من ثلاث مراحل تتطلب الصبر والاجتهاد ضرورية لتطوير النكهات المعقدة المميزة لأسلوب Orval. يشكل الشعير الأوروبي وسكر الحلوى والخميرة أول عملية تخمير. يتم التخمير الثاني بإضافة عشر سلالات من الخميرة ، بما في ذلك Brettanomyces ، سلالة قادرة على استيعاب السكريات التي لا يستطيع الآخرون. تضاف القفزات الجافة ، ويسمح للبيرة بالراحة ، ويتم تعبئتها بالخميرة الطازجة والسكر الأولي. ثم يبلغ عمره تسعة أسابيع. والنتيجة هي جسم برتقالي لامع ، يذكرنا بغروب الشمس ، يضيء تحت رأس أبيض وسائد. الروائح عبارة عن مجموعة معقدة بشكل مكثف من القفزات العشبية والزهرية والمريمية والتبن والأرض الرطبة والجلد. النكهات جافة وفاكهية وعشبية ومرّة ، بلمسة نظيفة. تقلل الشيخوخة من شخصية القفزة ، ولكنها تطور تعقيدًا وجفافًا وقوة أكبر.

روشفورت - أباي نورتي دام دو سانت ريمي - روشفور ، نامور ، بلجيكا - براسيري دي روشفور
تُعرف بأنها أجمل مصانع الجعة في Trappist ، جميع أنواع الجعة المنتجة في Rochefort مظلمة ، ومعروفة بتركيز أعشابها المقابلة من 6 أو 8 أو 10. فهي ممزوجة من الشعير وسكر الحلوى الداكن ، مستوحاة من Hallertauer الألمانية و ستيريان غولدنغز يخضع لعملية تخمير دافئة وسريعة.

روشيفورت سيكس - بني شاحب مع لمسة من اللون الأحمر ، مغطاة برغوة أسمر ، ستة يملأ الحواس الشمية بالفواكه الداكنة ولمسة من القفزات. له حنك حلو ناعم ، مستدير في الفم ، مع نكهات عشبية ولمحات من البرقوق في النهاية.

روشيفورت ثمانية - بنسبة 9.2٪ abv ، ثمانية بني خمري مع مزيج عطري من التين والزبيب. يمتلئ الحنك بالكراميل والشعير ، في حين أن المرارة القوية تعكس رائحة الفاكهة الأولية.

روشيفورت تين - بني كثيف مع إضاءات من الرقص الأحمر تحت رأس تان صخري. تملأ رائحة الكرز وفاكهة البراندي الداكنة الأنف. يسعد اللسان بتركيبة تشبه المنفذ من الزبيب ، والخوخ ، والحلوى الصلبة ، والشيري ، بينما القفزات باقية في الخلفية ، مما يضفي عليها مرارة قوية وممتعة.

Westvleteren - Sint Sixtusabdij van Westvleteren - فلاندرز الغربية ، بلجيكا - أبديج سينت سيكستوس
عندما يتم الإعلان عن أن توزيع البيرة جاهز ، يتجمع عشاق البيرة بأحجام كبيرة ، رغبة منهم في الحصول على الإكسير الذي يأتي من Sint Sixtus. تُباع البيرة فقط للعملاء الأفراد الذين يتعهدون بعدم بيع البيرة للآخرين. يمكن حفظ بيرة Trappist هذه لسنوات ، والتوصية بالشيخوخة هي تخزينها عموديًا. تتميز البيرة بلون غطاءها وحده.

Westvleteren Blonde (الغطاء الأخضر) - يرتفع أنف خبيث من الإكسير الذهبي الضبابي ، بينما تدور تلميحات من الحمضيات فوق رأس قشر البيض الفقاعي بلون الكريم. يتشابك الشعير الحلو مع نكهات القفزات الحارة ، وينتهي بمذاق جاف لاذع.

Westvleteren 8 (قبعة زرقاء) - سائل الشوكولاتة البني الغامق مغطى برأس مكتنزة من الرغوة البيج. الأنف عبارة عن نبتة ذات مظهر فاكهي داكن. ينسكب البهارات الكحولية على الشفاه ، ويضيء اللسان بخميرة الفلفل ، والفواكه الحلوة الداكنة - التين ، والخوخ ، والزبيب ، والخوخ - وعضة القفزات الستيري. 8٪ أبف

Westvleteren 12 (قبعة صفراء) - بنسبة 10.2٪ abv ، اثنا عشر يحمل نكهات واضحة تجعلك تتساءل عما إذا كانت من صنع الملائكة. البني الداكن برأس ضخم أبيض اللون ، ورائحة الكراميل ، والمكسرات ، والفواكه ، والتوابل الغريبة ، واليانسون ، والعرقسوس ليست سوى لمسة من تعقيد هذا المشروب السماوي. تتطابق النكهات مع الروائح - مكثفة ومغرية ، بينما يظهر الآخرون ويحيطون حواسك.

Achel - Sint Benedictus Abdij - De Achelse Kluis، Achel، بلجيكا - Brouwerij van de Achelse Kluis
يقع Achel على الحدود الهولندية ، وهو الطفل الجديد في المبنى ، بعد أن قام بتخمير أول بيرة له منذ الحرب العالمية الأولى ، في عام 1999. مكرسًا للعمل والاكتفاء الذاتي ، قاموا بتكوين نقطتين من Blond ، واثنين من نقاط القوة في Brune ، إلى جانب إضافي شقراء.

بيير أشقر 8 ° - جسم ضبابي أصفر ذهبي يحافظ على الرأس الأبيض الصخري ، بينما تملأ روائح عطرية من الليمون والليمون والزبدة مساحتك. حلاوة مالتي مصحوبة بالمشمش والبرتقال والحمضيات الأخرى في الزواج على اللسان. يقابل القفزات بالعسل والكزبرة ، بلمسة نهائية ناعمة ومخملية.

بير برون 8 ° - بني خمري عميق مع رأس أسمر رفيع ، هذا دبل يملأ حاسة الشم بملاحظات من البرقوق والشعير الحلو والكحول. النكهات حية مع النكهات الحمضية ، الشعير الخميرة ، والتوابل.

La Trappe - Bierbrouwerij de Koningshoeven ، بيركل أوسكوت ، هولندا
هذه هي البيرة Trappist Beer الوحيدة في هولندا. بين عامي 1999 و سبتمبر 2005 ، سحبت جمعية Trappist الدولية حقوق La Trappe في ختم Trappist الأصلي. في 9 سبتمبر 2005 ، تمت إعادة حقوق الختم السداسي.

لا تراب يصنع خمسة أنواع من البيرة القياسية ، مع مواسم عرضية ، على النحو المحدد. المعايير الخمسة هي: شقراء ، دبل ، ثلاثي ، رباعي و ويت ترابيست.

ويت ترابيست هو Witbier ، في حين أن الأنواع الأخرى كلها أنماط من Ales البلجيكية ذات التعقيد وإسترات الفاكهة والتوابل الغريبة والتفاني في التخمير.

La Trappe Quadrupel - يصب لونًا خمريًا عميقًا مع رأس كريمي فاخر وأغطية من جلد. علاج للممرات الأنفية ، بسبب رائحة السكر الداكن ، والبلوط ، والنبيذ الأحمر. نكهة العنب والكحول تتدحرج بشكل سميك ومضغ على اللسان. مذهل!

الرابطة الدولية للصيادلة، التي ترأسها الأم دير دير نوتردام دي كليرفونتين بالقرب من بويون في لوكسمبورغ ، وتتألف حاليًا من حوالي 12 عضوًا من بلجيكا وهولندا وألمانيا ، بما في ذلك ثلاث راهبات بلجيكيات في هذا المزيج. في الأفق احتمال تلقي الأديرة الأخرى تسمية Trappist.

الصور مهداة من beertrips.com و LaTrappe.

حقوق الطبع والنشر للمحتوى ونسخة 2021 بواسطة كارولين سماغالسكي. كل الحقوق محفوظة.
كتب هذا المحتوى كارولين سماغالسكي. إذا كنت ترغب في استخدام هذا المحتوى بأي طريقة ، فأنت بحاجة إلى إذن كتابي. اتصل بـ Carolyn Smagalski للحصول على التفاصيل.


الإنجليزية الشمالية براون البيرة

تتمتع بناتي بتناول الطعام في أحد مطاعم سلسلة الأطعمة المكسيكية. أثناء زيارتي إلى هناك مؤخرًا ، لاحظت أن المطعم يحتوي الآن على Newcastle Brown Ale على مسودة بدلاً من بيرة مكسيكية كلاسيكية. في البداية ، بدا الطعام المكسيكي والبيرة البريطانية وكأنهما اقتران غريب بالنسبة لي ، لكنني كنت على استعداد لتجربته. يتحدث بعض الناس عن نيوكاسل ، قائلين إنه نظرًا لتوحيد مصانع الجعة في جميع أنحاء العالم ، فإن هذه البيرة البنية الشمالية الإنجليزية ليست هي البيرة البريطانية الكلاسيكية التي كانت عليها من قبل. بغض النظر ، ما زلت أجده ممتعًا للغاية ، خاصةً يتم تقديمه في المسودة جنبًا إلى جنب مع سندويشات التاكو والانتشلادا.

إن البيرة البنية الإنجليزية الشمالية عبارة عن بيرة لذيذة تركز على الشعير مع تلميحات من البسكويت والبسكويت والكراميل. يتراوح لونه من العنبر الداكن إلى اللون البني المحمر ، مع رأس معتدل من الأبيض الفاتح إلى البني الفاتح. يتميز بحلاوة الشعير اللطيفة في بيرة متوازنة بشكل عام. على الرغم من أن حلاوة الشعير ومرارة القفزات واضحة ، كلاهما مقيد ولا يطغى على الآخر. تمتلئ شخصية الشعير بالبسكويت والنكهات والروائح ، وعادة ما تكون شخصية القفزات منخفضة إلى لا شيء. غالبًا ما يتم الخلط بين صانعي البيرة فيما يتعلق بالفرق بين البيرة البني الإنجليزية الشمالية والجنوبية. الشمالية أكثر جفافا وأكثر مرارة من ابن عمها الجنوبي. يتميز الجنوب بطابع كراميل أكثر ، وعادة ما يكون أغمق في اللون ، ويمكن أن يكون له طابع شعير أغمق. حيث يمكن للجنوب الحصول على بعض ملاحظات القهوة والشوكولاتة اللطيفة ، فإن الشمال لا يفعل ذلك بشكل عام. الشمالية هي بيرة كحول معتدلة ، بينما الجنوبية تكون دائمًا أقل في الكحول.

تلعب القفزات دورًا داعمًا فقط في هذا الأسلوب ، مع توازن المرارة ونكهة القفزات الرقيقة ورائحة قليلة أو معدومة على الإطلاق. يمكن أن تكون النهاية حلوة قليلاً أو جافة قليلاً ، وسيكون الجسم متوسطًا ، ويكون الانطباع العام متوازنًا. غالبًا ما تشتمل طبيعة التخمير على فواكه منخفضة ، تشبه في طبيعتها أنواع البيرة البريطانية الأخرى. مثال بريطاني كلاسيكي آخر هو Samuel Smith & # 8217s Nut Brown Ale. تقدم مصانع الجعة الأخرى في المملكة المتحدة والولايات المتحدة أمثلة جيدة ، بما في ذلك Wychwood Hobgoblin و Tröegs Rugged Trail Ale و Samuel Adams Brown Ale.

في أي بيرة ، تلعب شخصية الشعير الأساسية دورًا كبيرًا. في معظم أنواع البيرة البريطانية ، إنه أمر بالغ الأهمية. يعتبر الشعير البريطاني الباهت اختيارًا جيدًا للبني الإنجليزي الشمالي لأنه يوفر خلفية تشبه البسكويت الشعير الذي يربطه الناس مع البيرة البريطانية الفاخرة. يتم طهي الشعير البريطاني الباهت بدرجة أغمق قليلاً (2.5 إلى 3.5 درجة مئوية) من المتوسط ​​الأمريكي ذي الصفين أو الشعير الشاحب (1.5 إلى 2.5 درجة مئوية) وهذا المستوى الأعلى من الفرن يبرز نكهات بسكويت الشعير. A few malt companies (Crisp Malting is one) still produce British pale ale malt from cultivars such as Maris Otter using a traditional floor malting method. Warminster also makes a hand-raked British floor malt from Maris Otter that would also work well (although this is harder to come by in the US). The result is malt with a slightly darker color (3.5 to 4.0 °L) and more flavor than other pale ale malts. It is the malt of choice for many English beer fanatics. If you can find mild malt, you can use it as the base for your English brown ales with excellent results. However, you’ll need to adjust your specialty grains to compensate for the darker color of the malt (

5 °L) and the increased toasted, nutty flavor.

These highly modified malts are perfectly suited to single infusion mashes, which is typical for all British beers. Target a mash temperature in the range of 150 to 154 °F (66 to 68 °C). If you are making a lower gravity beer, use the higher end of this temperature range to leave the beer with a bit more body. If you are making a bigger beer, use the lower end of the temperature range to avoid too full of a body, which can limit drinkability.

If you brew with extract, your best choice is an extract made from British pale ale malt. There are some British-style malt extracts currently on the market made from 100% Maris Otter malt and they are an excellent choice for English beers. If you end up using domestic two-row malt or extract made from it, you’ll need to compensate with some additional specialty malts such as Biscuit or Victory, but use restraint. For a 5-gallon (19-L) batch, add no more than 3⁄4 pound (0.34 kg) total.

When brewing Northern English brown your specialty grains can be as simple as a moderate amount of crystal malt, no more than 10% of the grist. Crystal malt adds caramel and other flavor notes to a beer and helps build body. The type of crystal malt also makes a difference. Darker color crystal malts add richer colors, as well as some dark caramel, toasty, roasted and raisin flavors. Lighter color crystal malts add sweeter caramel notes. You can experiment with different colors and amounts in the range of 30 to 150 °L. Keep in mind that in this beer style it is important to show restraint on the crystal malts. You want the beer to have more of a nutty character than a caramel character. That is why the base malt is so important. If you want to build an even nuttier, toasty character, then specialty grains such as Victory (28 °L) and pale chocolate (200 °L) malt will help. Use caution when adding any sort of dark malt to your grist. If you are using malts darker than pale chocolate (200 °L) it can quickly add a strong roasty flavor that is inappropriate for the style, turning your Northern brown into a stout or porter. Overall, keep the goal of drinkability in mind. Too much specialty malt results in a cloying, heavy beer. Depending on the types of specialty malts, the upper limit for this style is about 20%.

While corn, cane sugar and other adjuncts are traditional in brewing many English beers, I usually omit them, unless I’m crafting a big beer and I want to increase wort fermentability, thin the body or reduce the intensity of the base malt flavors. None of those apply in the case of brewing Northern English brown. The fact is simple sugars ferment fully, thin the beer and provide very little in the way of flavor contributions. I’ve seen recipes that use brown sugar, but don’t count on it to add much in the way of flavor. In fact, many style purists believe that adding any kind of sugar to a Northern English brown is inappropriate. Corn and other non-barley adjuncts also reduce the overall malt flavors when used in place of the base malted barley. For me, I want as much base malt flavor as possible, so I do not use any adjuncts in my Northern brown.

Northern English brown is best brewed with English hops, such as East Kent Goldings, Fuggles, Target, Northdown or Challenger, though US hops such as Willamette, can be used for bittering in a pinch. The bittering level is in the range of 20 to 30 IBU. Target enough hop bitterness to provide a near-even balance without overwhelming the malt sweetness. Keep in mind that there are many factors at play in the final impression of bitterness for the drinker. Darker-kilned malts add dryness while crystal malts add sweetness and both affect the perception of bitterness. For Northern brown, a bitterness-to-starting gravity ratio (IBU divided by OG) between 0.4 and 0.6 gives good results. The bulk of the hopping should be as a bittering addition at 60 minutes. If you want a touch of hop flavor, a small addition, around 1⁄4 to 1⁄2 ounce (7 to 14 g) for a 5-gallon (19-L) batch, near the end of the boil is acceptable. Keep in mind this style shouldn’t have more than a low amount of hop flavor and no hop aroma, so don’t use larger additions.

Fermentation creates much of the flavor and aroma in most British beers. “English” yeast strains provide a variety of interesting esters and tend to be low to moderately attenuating, leaving some residual sweetness to balance the bitterness and help fill out the beer. They are also extremely flocculent, which makes them ideal for cask conditioning. These yeasts produce a fairly low level of esters at cool fermentation temperatures (<65 °F/18 °C) and abundant fruity esters and alcohol notes at high temperatures (>70 °F/21 °C). In general, it is better to start in the middle of this range, letting the temperature rise a few degrees, slowly over a couple days. This creates the expected level of esters and keeps the amount of diacetyl in the finished beer at a minimum.

There are quite a few excellent yeast strains available, each providing characteristic yeast flavors and aromas appropriate to English brown ales. In general, try to select English yeast that attenuates in the 70–75% range. White Labs WLP013 London Ale, WLP005 British Ale, WLP023 Burton Ale or Wyeast 1028 London Ale, 1098 British Ale, 1275 Thames Valley Ale and 1335 British Ale II are all good choices. If you prefer using dry yeast, Fermentis Safale S-04 produces good results. Ferment around
68 °F (20 °C) with any of these yeasts.

Restrained carbonation is common in most British beers. Gentle carbonation can enhance the drinkability, filling the drinker with beer, not gas. Target a carbonation level of 2 volumes for bottled, 1.5 volumes for kegged, and just over 1 volume of CO2 for cask conditioned beer.

Serving your English brown ales at cellar temperature, around 50 to 55 °F (10 °C to 13 °C), allows the character of the beer to blossom. Colder temperatures prevent the drinker from picking up the interesting fermentation and malt flavors and aromas of this style, so don’t go below 50 °F (10 °C).

وصفات

Northern English Brown Ale

(5 gallons/19 L,all-grain)
OG = 1.051 FG = 1.013
IBU = 26 SRM = 14 ABV = 5.1%

مكونات
8.82 lb. (4 kg) Crisp British pale ale malt 3 °L (or similar)
10.6 oz. (300 g) Briess special roast 50 °L (or similar)
5 أوقية. (141 g) Great Western crystal malt 40 °L (or similar)
5 أوقية. (141 g) Briess Victory malt 28 °L (or similar)
4 أوقيات. (113 g) Crisp pale chocolate 200 °L (or similar)
3.5 AAU East Kent Goldings hops (0.7 oz./20 g at 5% alpha acids) (60 min.)
3.5 AAU East Kent Goldings hops (0.7 oz./20 g at 5% alpha acids) (5 min.)
White Labs WLP013 (London Ale), Wyeast 1028 (London Ale) or Fermentis Safale S-04 yeast

خطوة بخطوة
I use Crisp Malting’s British Pale Ale malt (made from Maris Otter) as my base grain, but other malts of a similar nature should work well (see some suggestions above). Remember, the bulk of the flavor comes from the base grain, so try to get British pale ale malt.

Mill the grains and dough-in targeting a mash of around 1.5 quarts of water to 1 pound of grain (a liquor-to-grist ratio of about 3:1 by weight) and a temperature of 152 °F (67 °C). Hold the mash at 152 °F (67 °C) until enzymatic conversion is complete. Infuse the mash with near boiling water while stirring or with a recirculating mash system raise the temperature to mash out at 168 °F (76 °C). Sparge slowly with 170 °F (77 °C) water, collecting wort until the pre-boil kettle volume is around 5.9 gallons (22.3 L) and the gravity is 1.044 (10.9 °P).

Once the wort is boiling, add the bittering hops. The total wort boil time is 60 minutes after adding the bittering hops. With 15 minutes left add the Irish moss or other kettle finings and at five minutes left add the last hop addition. Chill the wort to 68 °F (20 °C) and aerate thoroughly. The proper pitch rate is 9 grams of properly rehydrated dry yeast or two packages of liquid yeast.

Ferment around 68 °F (20 °C) until the yeast drops clear. With healthy yeast, fermentation should be complete in a week or less. Allow the lees to settle and the brew to mature without pressure for another two days after fermentation appears finished.

Rack to a keg and force carbonate or rack to a bottling bucket, add priming sugar, and bottle. Target a carbonation level of 1 to 2 volumes depending on your packaging. Serve the finished beer at 50 to 55 °F (10 to 13 °C).

Northern English Brown Ale

(5 جالون / 19 لتر ، مستخلص بالحبوب)
OG = 1.050 FG = 1.012
IBU = 26 SRM = 14 ABV = 5%

مكونات
5.73 lb. (2.6 kg) Edme Maris Otter, Muntons or similar pale English liquid malt extract (4°L)
10.6 oz. (300 g) Briess special roast 50 °L (or similar)
5 أوقية. (141 g) Great Western crystal malt 40 °L (or similar)
5 أوقية. (141 g) Briess Victory malt 28 °L (or similar)
4 أوقيات. (100 g) Crisp pale chocolate 200 °L (or similar)
3.5 AAU East Kent Goldings hops (0.7 oz./20 g at 5% alpha acids) (60 min.)
3.5 AAU East Kent Goldings hops (0.7 oz./20 g at 5% alpha acids) (5 min.)
White Labs WLP013 (London Ale), Wyeast 1028 (London Ale) or Fermentis Safale S-04 yeast

خطوة بخطوة
I use an English-type liquid malt extract custom made for my homebrew shop from a 100% Maris Otter malt. Always choose the freshest extract that fits the beer style. If you can’t get fresh liquid malt extract, it is better to use dried malt extract (DME) instead.

Mill or coarsely crack the specialty malt and place loosely in a grain bag. Avoid packing the grains too tightly in the bag, using more bags if needed. Steep the bag in about 1 gallon (

4 L) of water at roughly 170 °F (77 °C) for about 30 minutes.

Lift the grain bag out of the steeping liquid and rinse with warm water. Allow the bags to drip into the kettle for a few minutes while you add the malt extract. Do not squeeze the bags. Add enough water to the steeping liquor and malt extract to make a pre-boil volume of 5.9 gallons (22.3 L) and a gravity of 1.043 (10.6 °P). Stir the wort thoroughly to help dissolve the extract and bring to a boil.

Once the wort is boiling, add the bittering hops. The total wort boil time is 60 minutes after adding the bittering hops. With 15 minutes left add the Irish moss or other kettle finings and at five minutes left add the last hop addition. Chill the wort to 68 °F (20 °C) and aerate thoroughly. The proper pitch rate is 9 grams of properly rehydrated dry yeast or two packages of liquid yeast.

Ferment around 68 °F (20 °C) until the yeast drops clear. With healthy yeast, fermentation should be complete in a week or less. Allow the lees to settle and the brew to mature without pressure for another two days after fermentation appears finished.

Rack to a keg and force carbonate or rack to a bottling bucket, add priming sugar, and bottle. Target a carbonation level of 1 to 2 volumes depending on your packaging. Serve the finished beer at 50 to 55 °F (10 to 13 °C).


المحاولة و الخطأ

Determining how much to add of each beer is the fun part. All you need to do is add a known amount of beer to another known amount of beer (or other beverage), stir to blend, then sample to see if you like the overall balance and presentation of the blend. Flasks with gradations or measuring cups help make this process easier.

By using parts, it is easier to determine final amounts. An example would be one part Pilsner to two parts dry stout. This makes final blending easier as you can then use volume or weight. Try three different blends, with each getting a little stronger. Rates of 1:1, 1:2 and 1:3 will give you a good idea if the blend will work. Keep repeating until you have the perfect pint, zeroing in on the best flavor. Record what you like the best. Don’t worry if some do not work— some blends were not meant to be.

Some blends are good enough to warrant a new recipe for a single batch. If so, combine the recipes together based on the ratio of beer in each. If your ratio is 1:3, this means 25 percent of the blend is beer one and 75 percent of the blend is beer two. Take the recipe for beer one and multiply all ingredients by 25 percent. From recipe two, multiply the amounts by 75 percent. Add both recipes together and you are ready to brew a beer that is close to the blended beer. If you have more than one yeast strain involved, the new beer may not be the same, but it should be close. This is a good technique to zero in on when mastering a new beer style.


How to Make a Black and Tan

دانييل سينتوني هي كاتبة طعام ومقرها بورتلاند ، حائزة على جائزة جيمس بيرد للصحافة ومؤلفة كتب طبخ ، تتضمن فكرتها عن يوم مثالي دائمًا الزبدة والسكر والدقيق والفرن.

& مرات
حقائق غذائية
الحصص: 1
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه 139
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون 0 جم 0%
الدهون المشبعة 0 جم 0%
الكوليسترول 0 ملغ 0%
Sodium 13mg 1%
Total Carbohydrate 11g 4%
الألياف الغذائية 0 جم 0%
إجمالي السكريات 0 جم
بروتين 1 جم
Vitamin C 0mg 0%
Calcium 13mg 1%
حديد 0 ملغ 0%
Potassium 87mg 2%
* تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة المغذيات الموجودة في الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعرة حرارية في اليوم لإرشادات التغذية العامة.

Can't decide which style of beer to enjoy? The beauty of the black and tan is that you don't have to decide—you can enjoy two completely different brews in the same glass. This is the layered beer drink that you see in bars across the United States, and it's very easy to make at home.

While some may think the name of this drink refers to Irish politics, we can assure you that it does not. The name is derived from the two beers that it requires: a pale ale (usually Bass Ale, but can also be Boulevard or Sierra Nevada) at the bottom and Guinness stout (or a similar dark stout) on the top. These two beers make perfect "black and tan" layers in the glass if they're poured correctly. As you drink it, the two layers remain separated and the last sip is the complete opposite of the first.

The density of the beers is important. As with any layered drink, one liquid will only float on top of the other if it has a lighter density (or specific gravity) than the liquid on the bottom. Because ​​beers are not like liquor, they can have different densities, even if the two are of the same style. Not all stouts will float on top like Guinness (though many do) and not all pale ales can withstand Guinness's weight the way a Bass can. If you want to try this drink with different brands, you may need to experiment to find successful combinations.

The other key component to making a successful black and tan is the spoon. This drink has transformed many bar taps, which are now often decorated with a "black and tan spoon." Taking lessons from layered cocktails and shots, the black and tan will only work with a slow, indirect pour. By pouring the beer over the back of a spoon, the flow is interrupted and distributed, allowing the two liquids to remain separate as they come together in the glass.

To get a perfect pour, you will need to practice. Enjoy a few of those "practice beers" and take your time perfecting your technique.


A True Trappist Brewery May Open in the U.K., the Only One of Its Kind

Assuming the International Trappist Association accredits the brewery, it will be only the 12th Trappist brewery in the world.

Back before craft beer renewed America’s interest in unique and independent breweries, “Trappist beers” were one of the first beer snob darlings. Originally consisting mostly of breweries founded in Belgium before the 19th century, but currently encompassing 11 brewers around the world, the International Trappist Association, created in 1997, has come to define a true Trappist beer as one brewed exclusively within the walls of a Trappist monastery intended solely as a secondary venture to support the monastery and its monks. Many Trappist beers are some of the best known and most coveted beers in the world – names like Rochefort, Westvleteren, Chimay and Orval. And if everything goes according to plan, for the first time, a British brewery may be added to this exclusive official Trappist club.

According to the Leicester Mercury, monks at the Mount St Bernard Abbey in rural North West Leicestershire have been approved to convert part of their 19th century Cistercian monastery into a fully operational brewery. “The development will enable the monastery to produce Trappist beer, the only product of its type within the UK, whilst continuing centuries of monastic brewing tradition,” a spokesman for the project said. “It will replace an uneconomical, in-hand dairy farm which has ceased operation.”

As dictated by the International Trappist Association, once up and running, the brewery will be operated entirely by monks and other residents of the monastery with all profits going to the Trustees of Mount St Bernard, a charity that supports the monastery and its monks’ living expenses. “It will ensure that the monastery can continue to be self-sustaining, in accordance with the religious order’s tenets,” said a spokesman for Fisher German, the estate agent behind the plans, who also pointed out that turning the historic building into a brewery will actually help maintain it. �ordingly, the development will allow for the conservation of the Grade II listed building in a sustainable and economically viable manner.”

Though Trappist breweries are still extremely rare, the continued excitement surrounding these products in the beer world has created a somewhat unexpected resurgence in Trappist brewing. Of the 11 active Trappist brewers, four have opened in the past five years, mostly in non-traditional Trappist brewing regions: One each in Austria, the United States and Italy, as well as a second Trappist brewery in the Netherlands. All the other Trappist brewers are located in Belgium.


شاهد الفيديو: NASA u0026 TRAPPIST-1: A Treasure Trove of Planets Found (قد 2022).