أحدث الوصفات

أحد مطاعم أوستن المكسيكية الممتازة

أحد مطاعم أوستن المكسيكية الممتازة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عندما يخطو المرء عبر الأبواب الخشبية المنحوتة يدويًا والتي تكون بمثابة مدخل فوندا سان ميغيل يبدو الأمر كما لو تم نقلهم إلى فناء مكسيكي جميل. تم افتتاحه في عام 1975 ، وكان من أوائل المطاعم التي تقدم طعامًا مكسيكيًا حصريًا ، مستمدة من جميع مناطق البلاد بدلاً من التركيز على منطقة واحدة فقط. عمل المالك توم جيليلاند والشيف التنفيذي ميغيل رافاجو على صقل الطعام والديكور في فوندا سان ميغيل لخلق الوهم بأنه يتم نقلهم إلى مكان وزمان آخر. مع وضع كل هذا في الاعتبار ، جلسنا على طاولة مزينة بالنحاس وبدأنا جولتنا في المطبخ المكسيكي.

بعد الجلوس ، علمنا أن شركة العلاقات العامة في المطعم طلبت من النادل إحضار مجموعة متنوعة من الأطعمة بوتيرة مناسبة ، مما ترك لنا أول سؤال في الليل ، "ماذا نود أن نشرب؟ " سألنا ما هو المنزل المميز ، والذي تبين أنه "العملة الفضية". هذا المارجريتا المصنوع من التكيلا المملوء بالبطيخ ، كوانترو ، وعصير الليمون الطازج منعش وخفيف ، مما يخفي حقيقة أن معظم المشروب عبارة عن تكيلا مباشرة. طلب مات مانهاتن ، والتي كانت أيضًا لذيذة وتقدم في كوب مارتيني معدني رائع. طلب ديفيد مشروب Pisco حامض ، وهو مشروب رائع قائم على الليمون من أمريكا الجنوبية.

لم أكن قد لاحظت حتى أن النادل قد عاد عندما بدأت في سماع كلمات رائعة مثل سرطان البحر الكندي البري وكويساديلا الذرة الزرقاء. قبل أن أتمكن حتى من تجهيز الكاميرا ، بدأ الناس في الغوص في الطعام. تم تقديم الكركند الكندي البري على طراز ceviche ، والذي يحافظ على اللحم طريًا وحلوًا بشكل رائع مع القليل من الحمضيات. وتورتيلا الذرة الزرقاء محشوة بجبنة مونستر.

بعد ذلك ، كان Plato de Miguel ، المكون من مصاصات لحم الضأن ، والروبيان المقشر بأدوبو ، وكويساديلا الذرة الزرقاء ، وتاكو آل باستور - كل قضمة كانت مذهلة. الشيء المميز حقًا هو أن النكهات في كل طبق كانت بسيطة ، لكنها غنية بالنكهة. لحم الضأن ، على سبيل المثال ، كان متبلًا بكل بساطة بالملح والفلفل والبازيلا تشيلي. كان التركيز الأساسي على لحم الضأن ، لكن النكهة زادت وإثراءها بالتوابل التي تم استخدامها. قام الشيف رافاجو بصياغة ملف تعريف كل طبق بحيث يكون كل مكون فريدًا ، ومع ذلك يعملان معًا بانسجام. وبالمثل ، كان الجمبري حلوًا وعمل بشكل رائع مع التوابل من توابل أدوبو.

مع ذلك ، المفضل لدي هو آل القس. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ثم يُطهى ببطء بمزيج من البهارات والأناناس. الطريقة التي تتحد بها النكهات معًا تخلق طبقًا أكثر من مجموع أجزائه ولهذا السبب كان علي أن أصنع هذا الطبق المفضل لدي في الليل. تأتي نكهة الأناناس الحلوة برقة شديدة بحيث لا تتذوق الفاكهة ، ومع ذلك فأنت تعلم أنها موجودة. لحم الخنزير طري دون أن يكون دهنيًا ، وتأتي النكهات المدخنة من التشيلي مع كل قضمة رائعة. كانت كويساديلا الذرة الزرقاء محشوة بجبنة مونستر وإما راجاس (مقلي من الفلفل الحار والبصل) أو الدجاج المبشور أو الفطر.

في هذا الوقت تقريبًا طلبت شرابي الثاني في الليل - المزرعة. يتكون هذا الكوكتيل المنعش من الجن بليموث والريحان وكوانترو والأغاف والجريب فروت. بعد ذلك ، استقبلنا برج الطعام ، حرفياً. وصل Torre de Botanas بثلاثة مستويات من Tostadas Compuestas و Sopecitos. تم تقديم التوستادا بثلاث طرق ، واحدة مع نفس الدجاج المبشور الذي تم استخدامه في الكيساديلا ، وواحد مع جواكامولي محطم بالمنزل ، والآخر مع طبق كوتشينيتا بيبل.

كان pibil كوشينيتا هو الصدارة من الثلاثة. يتم طهي طبق لحم الخنزير التقليدي هذا من شبه جزيرة يوكاتان ببطء مع أشوت والثوم والبصل والكمون ، ثم يتم تقديمه مع البصل المخلل. لحم الخنزير لم يخيب. كان طريًا ولذيذًا مع ماء مالح الحمضيات الذي ظهر والبصل المخلل مثل بلورات النكهة المتفجرة. تم تقديم Sopecitos أيضًا بثلاث طرق ؛ واحد مع الجواكامولي محلي الصنع ، والآخر مع طبقة رائعة من الطبل الأسود ، والآخر مع الروبيان المقشر أدوبو. تم تقديم جميع الأصناف الثلاثة فوق وسائد طرية مصنوعة من الماسا المقلية.

للأسف ، بدأ عشاءنا يختفي في هذه المرحلة ، لكن لا يزال لدينا طبقان متبقيان - كعكة تريس ليتشيس وكريبس دي كاجيتا. كان تريس ليتش هو أفضل ما لدي ، فأنا عادة لست من كبار المعجبين ، لكن هذا كان ممتازًا - كانت الكعكة متماسكة ، وذات ملمس جيد ، وقد تم تقديمها مع الفواكه المغطاة بالفاكهة. لكن النجم الحقيقي كان الكريبس دي كاجيتا. كاجيتا هي صلصة كراميل غنية وفاخرة مصنوعة من حليب الماعز. كانت الكريب أكثر سمكًا قليلاً مما كنت معتادًا عليه ، لكنها قدمت بشكل مثالي لتذوق صلصة الكراميل الرائعة ، وعندما كنت تعتقد أنه لا يمكن أن تتحسن ، يتم تقديم الحلوى مع ملعقة من آيس كريم كاجيتا.

تم الانتهاء من الوجبة الآن. آخر قضمة من الحلوى تم خوضها ، آخر رشفة من القهوة في حالة سكر (تحصل على مكبس فرنسي خاص بك) ، وتختفي المحادثة في لحظة هادئة من التأمل في الوجبة الرائعة المستهلكة. Fonda San Miguel هو مكان خاص ، مكان تذهب إليه لأكثر من مجرد وجبة ، مكان يمكنك فيه القيام بجولة في المكسيك لقمة لذيذة بشكل مذهل في كل مرة. Hasta luego mis amigos.


كاري بيرد

الشيف كاري بيرد هو صاحب مطعم Bar Dough الشهير في دنفر ، كولورادو ، والذي تم اختياره كأحد أفضل 25 مطعمًا في دنفر ، لمدة ثلاث سنوات متتالية. وُلدت كاري في ولاية أيداهو ، لكنها تدربت في كولورادو على تقنيات البحر الأبيض المتوسط ​​والإيطالية والفرنسية الكلاسيكية ، وتعتقد أن الطعام الرائع يأتي من قلبك. يمزج أسلوب Baird المميز بين المكونات من مصادر محلية مع التقلبات الصحية في الأطباق الكلاسيكية والمبتكرة الجديدة. درست فنون الطهي في Le Cordon Bleu وتستشهد بها كبار الطهاة ألوم جينيفر جاسينسكي كأعظم معلم لها. كما تلقت الإشادة لعملها في منطقة ريوخا في دنفر الساخنة ، قاعة إقليدس. بالتركيز على الغذاء المستدام والمسؤول ، تحب العمل مع المزارعين المحليين ومربي الماشية لتطوير قوائمها. ستطلق كاري أيضًا مشروع مطعم جديد في أوائل عام 2019 ، صوفيا في نيو أورلينز.

بادما لاكشمي

بادما لاكشمي

بادما لاكشمي هي خبيرة طعام مرشحة لجائزة إيمي ومقدمة برامج تلفزيونية ومنتجة و اوقات نيويورك الكاتب الأكثر مبيعا.

إنها المبدعة والمضيفة والمنتجة التنفيذية لسلسلة Hulu التي نالت استحسانا كبيرا تذوق الأمة، التي حصلت على 2021 جائزة جوثام لسلسلة الاختراق. المسلسل كان للتو مضاء باللون الأخضر للموسم الثاني.

يعمل لاكشمي أيضًا كمضيف ومنتج تنفيذي لمسلسل Bravo الحائز على جائزة إيمي مرتين كبار الطهاة، التي تم ترشيحها لـ 32 Emmys ، بما في ذلك ترشيحها مرتين لها مضيف متميز لبرنامج منافسة واقعية. سيبدأ عرض موسمها الجديد في ربيع عام 2021.

لاكشمي هو مؤسس مشارك لمؤسسة الانتباذ البطاني الرحمي الأمريكية (EFA) وسفير الفنانين من الاتحاد الأمريكي للحريات المدنية (ACLU) لحقوق المهاجرين وحقوق المرأة. كما تم تعيين لاكشمي سفيراً للنوايا الحسنة لبرنامج الأمم المتحدة الإنمائي.

ولدت في الهند ، ونشأت في الولايات المتحدة ، وتخرجت من جامعة كلارك بدرجة البكالوريوس في فنون المسرح والأدب الأمريكي. اشتهرت بأول عارضة أزياء في الهند ، وبدأت حياتها المهنية كعارضة أزياء وممثلة تعمل في أوروبا والولايات المتحدة.

أنشأت Laskhmi نفسها كخبير طعام في وقت مبكر من حياتها المهنية في الاستضافة جواز سفر بادما، حيث طهت أطباقًا متنوعة من جميع أنحاء العالم و بلانيت فود، سلسلة وثائقية ، كلاهما على شبكة الغذاء محليًا وعالميًا على قناة الاستكشاف. كما شاركت في استضافة دومينيكا في تلفزيون الراي، عرض المنوعات الأعلى تقييمًا في إيطاليا.

إنها كاتبة غزيرة الإنتاج ، وتكتب أكثر الكتب مبيعًا غريب سهل، الحائز على جائزة "أفضل كتاب أول" في حفل توزيع جوائز Gourmand World Cookbook. اتبعت لاكشمي ذلك بنشر كتابها الثاني للطبخ ، منعش ، لاذع ، حار وحلو ومذكراتها اوقات نيويورك أفضل مبيعات الحب والخسارة وما أكلنا. نشرت في وقت لاحق موسوعة البهارات والاعشاب. في أغسطس من عام 2021 ، ستنشر كتاب أطفالها الأول طماطم لنييلا.

بالإضافة إلى كتابتها الغذائية ، ساهمت لاكشمي أيضًا في مجلة فوج, جورميه، بريطاني وأمريكي هاربر بازار، فضلا عن كتابة عمود مشترك عن الأزياء والغذاء لـ اوقات نيويورك.

ابتكر لاكشمي خطاً مجوهرات جيداً مجموعة بادما، والتي تباع في Bergdorf Goodman و Neiman Marcus و Nordstrom. صممت أيضًا خطًا للديكور المنزلي تحت نفس الاسم يضم أطباق منضدية وأواني جذعية وقطع ديكور زجاجية منفوخة يدويًا ، وتم بيعها في جميع أنحاء البلاد في بلومينغديلز. بالإضافة إلى ذلك ، خلق لاكشمي من السهل الغريبة لبادما، مجموعة من منتجات الطهي تتراوح من الأطعمة العضوية المجمدة ، والشاي الفاخر ، وخلطات التوابل الطبيعية ، والسلع المنزلية. في عام 2018 ، تعاونت لاكشمي مع MAC Cosmetics لمجموعة كبسولات عالمية تسمى ماك بادما التي بيعت بسرعة في كل من الهند والولايات المتحدة.

بعد معاناتها دون قصد من أزمة بطانة الرحم لعقود من الزمن ، شاركت في عام 2009 في تأسيس مؤسسة بطانة الرحم الأمريكية (EFA) جنبًا إلى جنب مع جراح أمراض النساء المتقدم تامر سيكين ، طبيب. أطلق EFA أول مرفق بحثي متعدد التخصصات في البلاد لأمراض النساء ، كمشروع مشترك بين كلية الطب بجامعة هارفارد ومعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا وألقى لاكشمي الكلمة الرئيسية في افتتاح المركز في ديسمبر 2009.

تم الاعتراف بجهودها في قاعة مجلس شيوخ ولاية نيويورك ، حيث نجحت في تمرير مشروع قانون يتعلق بمبادرات صحة المراهقين. قام برنامج ENPOWR التابع للمنظمة حاليًا بتعليم أكثر من 32000 طالب حول الانتباذ البطاني الرحمي في المدارس الثانوية في جميع أنحاء ولاية نيويورك.

لاكشمي هو باحث زائر في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (MIT) وحصل على جائزة 2018 Karma من متنوع، بالإضافة إلى ميدالية الشرف لعام 2016 من NECO Ellis Island.


أين تأكل في أوستن: 27 من أفضل مطاعم تكساس

يعرف الجميع سمعة أوستن كمدينة موسيقية ، ولكن في هذه الأيام تشتهر عاصمة تكساس بالطعام الذي تقدمه ، والذي يتميز بنكهات تكساس التقليدية والأطباق التي تربك التوقعات النمطية. هنا 27 من المطاعم والبارات التي تجعل المدينة تستحق التهامها.

متعلق ب:

تصوير: Buff Strickland & copyBuff Strickland Photography، 2014

تصوير: سبنسر مورهيد

فرانكلين باربيكيو

بريسكت هو ملك حفلات الشواء في تكساس ، وآرون فرانكلين هو ملك لحم الصدر. في المشهد الساخن والمتغير باستمرار لحفلات الشواء في أوستن ، هناك شيء ثابت ، وهو الامتياز الذي يحدث للمدخنين في مطعم فرانكلين باربيكيو في إيست 11 ستريت. يتحسر Jaded Austinites على الطوابير الطويلة (تصل بحلول الساعة 7:30 صباحًا لتكون آمنًا) ، لكن الانتظار لمدة أربع ساعات هو مجرد جزء من التجربة ، وبمجرد أن تصعد إلى المنضدة وتسلمك عينة من لقمة لحم الصدر ، تلك الساعات تذوب في اندفاع من الكمال الدهني ، مدخن البلوط.

داي ديو

يمتد هوس تكساس باللحوم إلى ما هو أبعد من الشواء في Dai Due ، وهو مطعم جزار - مطعم جزار - يركز على البروتينات التي يتم الحصول عليها بوعي والتي لا تحظى بالتقدير الكافي. نجوم العرض هم جزارهم ، الذين يكسرون حيوانات كاملة خلف المنضدة. إن الحصول على شريحة لحم مغطاة بالعشب أو نقانق لحم الغزال لطهيها في المنزل يعد وجبة رائعة ، ولكن تناول العشاء ودع طهاة Dai Due يبهرونك بكل شيء بدءًا من ضلوع الواغيو الصغيرة المشوية وحتى فطائر الخنزير البري التي تذوب فقط. كما أنهم لم ينسوا أصول مطعمهم المنبثق ويقدمون ناديًا للعشاء من ثلاثة أطباق ليليًا يضم المأكولات البحرية الخليجية أو بعضًا من لعبتهم البرية النادرة. أيضا لا ينبغي تفويتها: ليلة الأحد الدجاج المقلي.

مات إل رانشو

تمت تربية براعم التذوق في أوستن على الانتشلادا اللزجة وأوعية من قشدة الكيسو السميكة. Matt's El Rancho هو الأب الروحي لوسائل الراحة في Tex-Mex ، التي يعود تاريخها إلى موقع East 1st Street في عام 1952 (ويعود إلى عربة تامال في عام 1923!). في الوقت الحاضر ، يقع في South 1st ، داخل مطعم ضخم على طراز هاسيندا يتسع لـ500 شخص. جميع جيش Matt من النظاميين لديهم مفضلاتهم ، ولكن تجول في غرفة الطعام جيدة التهوية وسترى على كل طاولة تقريبًا طلبًا من المطعم طوال الوقت كلاسيكي ، Bob Armstrong Dip ، الذي سمي على اسم مفوض أراضي تكساس السابق الذي طلب من المطبخ "شيئًا مختلفًا" وبالتالي ألهم إنشاء هذا المزيج المميز من لحم الكيسو والجواكامولي ولحم التاكو المفروم.

Olamaie

عندما افتتح Olamaie ، كل ما أراد أي شخص التحدث عنه هو البسكويت. إنها المفضلة السرية خارج القائمة ، وهي متاحة الآن للطلب بكميات كبيرة. يُظهر متابعتهم المسعورة الاحترام الذي يدفعه Olamaie حتى للأطعمة الجنوبية الأكثر تواضعًا ، والتي يرتقي بها الطهاة هنا إلى مستويات عالية الجودة. من الريف على الجمبري والحصى إلى الجراء الصامتة إلى الفول السوداني المسلوق ، يعيدون تصور الطعام المريح دون نسيان جذوره. وعلى الرغم من أن بعض المكونات قد تربك رواد المدرسة القديمة ، فلا يمكن إنكار جمال شريحة لحم الخنزير الضخمة أو ضلع الواغيو.

كيموري تاتسو يا

من الشيف الذي جلب جنون الرامين إلى أوستن ، يمزج Kemuri Tatsu-ya بين مفهوم إيزاكايا اليابانية ومفصل الشواء في تكساس. بالطبع تتميز القائمة بالرامين (مع مرق اللحم البقري ولحم الصدر) ، ولكن هناك أكثر بكثير من مجرد المعكرونة. سترغب في طلب الكثير من قسم Smoked في القائمة ، والذي يتميز بطوق السمك الزبداني ، وثعبان السمك المشوي ، وأضلاع لحم الخنزير الحارة التي تُفرك بفلفل gochujang. مزيج من تقنية تكساس والنكهات اليابانية يجعل هذا الجزء الأكثر إثارة في القائمة ، ولكن من الجيد أيضًا طلب بعض الأسياخ (لسان البقر ، وقلوب الدجاج) والدجاج الكلاسيكي كاراج. وإذا لم يكن قلب الدجاج جامحًا بما يكفي بالنسبة لك ، فتجرأ على طلب قائمة Exotic Menu و [مدش] ، نوصي بتجربة أحشاء الحبار (مرة واحدة).

جنة الخضار

لطالما كانت أوستن مدينة واعية بالصحة ومليئة بالخيارات النباتية. يعد Veggie Heaven أحد أكثر المطاعم المحبوبة ، وهو مطعم تايواني للمأكولات المريحة تم افتتاحه في عام 1998 في شارع Guadalupe مقابل جامعة تكساس. لقد كانت وجهة مفضلة لدى الطلاب ، وذلك بفضل عروض الغداء الخاصة الرخيصة مع جاذبية امتدت إلى ما وراء مجرد النباتيين ، وانتقلت الآن إلى West 6th Street ، حيث لا تزال متمسكة بجذورها من خلال قائمة واسعة من الأطباق التي لا تحتوي على اللحوم والتي تقل قيمتها عن 10 دولارات. الأكثر شهرة هو بروتين 2000 ، قطع التوفو المقلية والمقلية في صلصة بنية حلوة ولذيذة وصحية مثل الحشوة.

بوفالينا

تتمتع أوستن بمشهد بيتزا عميق بشكل مدهش. تكثر الجدل حول من يقدم أفضل شريحة ، ولكن كمطعم شامل ، يفوز بوفالينا. القليل من المساحات في المدينة تلتقط نفس الهدوء البسيط ، فهي تحقق توازنًا مثاليًا بين مكان التاريخ والمكان المناسب للاستمتاع ببعض 'za. الفرن موجود هناك في غرفة الطعام ، حيث يقوم بإخراج فطائر نابولي المتقشرة بشكل مستمر من الفتح إلى الإغلاق. أرقى الخوادم في المدينة ترقص بين الطاولات المليئة بالحيوية ، اليقظة والودية ولكن لا تتعجرف أبدًا. البيتزا هي الطبق الرئيسي ، ولكن مع تطبيقات مثل ricotta gnocchi في صبار البيستو وسمك النهاش مع الإجاص الشائك ، يمكنك بسهولة تخطي الفطائر تمامًا.

مغسلة

مثل العديد من المناطق في شرق أوستن ، شهد شارع Holly Street و Cesar Chavez عملية تنشيط حديثة جلبت ثروة من مطاعم الأحياء الجديدة. كانت Launderette واحدة من أولى الشركات التي افتتحها مرشحو جيمس بيرد رينيه أورتيز ولورا ساويكي. يرفض أسلوبهم غير الموقر في التعامل مع اللوحات الصغيرة أن يتم تصنيفها حسب النوع. تم تنظيم القائمة في وجبات خفيفة مثل شرائح الباس كرودو والبوراتا ، والأطباق الخاصة بالحطب مثل الأخطبوط في الزبدة البنية ، والخضروات للمائدة ، والتي تشمل البروكلي المشوي مع الكمثرى المضغوطة. من الأفضل مشاركة الأطباق ، ولكن هناك طبق يجب طلبه بمفرده: بلانشا برجر ، وهي فطيرة بسيطة مغطاة بالجبن الأمريكي والصلصة الخاصة التي تعتبر منافسًا قويًا للأفضل في المدينة. أيضًا ، لا تنس الحلوى و [مدش] ، فإن ساندويتش الآيس كريم كعكة عيد الميلاد أمر لا بد منه ، بغض النظر عن مدى شبعك.

جيستر كينج بيرة

ممثل البيرة في أوستن آخذ في الارتفاع على المستوى الوطني ، ويرجع الفضل في ذلك إلى Jester King. كما يوحي اسمها ، فهي لا تبالي بالتقليدية ، ولكن بإعدام ملكي. مصنع الجعة في المزرعة الذي يقع على بعد مسافة قصيرة بالسيارة خارج أوستن هو رحلة لازمة لمحبي البيرة الذين لديهم خط فضولي. التخمير العفوي ، شيخوخة البرميل ومكونات خدش الرأس هي القاعدة. وخير مثال على ذلك هو Aurastone ، وهي بيرة قديمة في براميل Chardonnay و Sauvignon Blanc ، تمت الإشارة إليها بالخوخ والمشمش المستنفد ، ثم تم إنهاؤها بورق الليمون وملح البحر الوردي. بالإضافة إلى المشروبات المبتكرة بجنون ، يعد مجمع Jester King موطنًا لبعض أفضل بيتزا نابولي في المدينة ، والتي يقدمها Stanley's Farmhouse Pizza.

مدينة نيكل

الجميع يحب حانة الحي ، ولكن مع ازدهار التنمية في أوستن أصبح من الصعب العثور عليها. حزن إيست أوستينيت على فقدان Longbranch Inn ، أحد أطول فتحات الري في الحي ، في شارع 11th عندما أغلق في عام 2016. لحسن الحظ ، صعد المالكون الجدد وحافظوا على روح البار الأصلية بينما تغيروا بعناية مع الزمن ، مضيفًا سعرًا معقولاً لكن قائمة كوكتيل جادة ومقطورة طعام تقدم كؤوس على طراز ديترويت ، وتزيل الأعمال الفنية المروعة. لا يزال الجو في مدينة Nickel City غوصًا ، ولكن يمكنك أن تقول أن الشجاعة احترافية بقدر ما تحصل عليه ، مما أكسب هذا المكان ترشيحًا لأفضل بار كوكتيل أمريكي جديد من Tales of the Cocktail.

الشعير الخنازير

الطبخ في دم برايس جيلمور. قام والده بتسوية الطبخ المكسيكي في أوستن مع Z'Tejas ، ورفع عمه رالف شريط سندويشات التاكو للأسماك في Turf N 'Surf ، وقد طور Bryce المأكولات على طراز تكساس إلى أكثر من مجرد اللحوم والنار. على الرغم من أن هذين المكونين لا يزالان من مكوناته الأساسية في Barley Swine ولن يشعر أحد بخيبة أمل من الكلاسيكيات مثل شرائح لحم الخنزير القديمة ، إلا أن الخضروات لا تقل أهمية ، ويحافظ طاقم المطبخ على اتصال منتظم مع المزارعين لفهم حصاد كل موسم. تتغير القائمة يوميًا ، لكن الطبق الوحيد الذي لم يغادر القائمة أبدًا هو فطائر شيتاكي: جيوب عجين تشبه الرافيولي محشوة بمرق الفطر اللذيذ على سرير رقيق من البيض المخفوق الطري ، وتعلوها كل ما هو طازج من المزرعة.

لتيتايا

عندما أغلقت Titaya مؤقتًا في عام 2013 ، كانت هناك أعمال شغب قريبة من شياطين أوستن التايلاندية. من الصعب أن تتصدر طبيعة نمط المنزل لمطعم تايلاندي مدار عائليًا ، خاصةً عندما يرفع مستوى الرعاية الطعام إلى ما هو أبعد من توقعات مراكز التسوق. تعتبر الكومة السخية من المعكرونة التايلاندية هي الترياق المثالي للرغبة الشديدة في تناول الطعام التايلاندي الأساسي ، كما أن الأجنحة المميزة المتبل بالثوم وحبوب الفلفل وعشب الليمون المقلي أمر لا بد منه. من الصعب أن تخطئ في أي من المواد الغذائية الأساسية ، من الكاري إلى البطاطس المقلية إلى أطباق المعكرونة الإقليمية مثل خاو سوي ، ولكن للحصول على أفضل تجربة ، انتقل إلى قسم الأطباق الكلاسيكية في Titaya في القائمة ، حيث ستجد المزيد من الأطباق غير العادية مقبلات مثل Pad Cha (سمك السلور المقلي في صلصة الأعشاب والثوم الحارة).

نصر صغير

تعني نهضة صناعة الكوكتيل في أوستن أن هناك عشرات الأماكن للعثور على الطراز القديم المثالي ، ولكن قد يكون من الصعب إيجاد التوازن الصحيح بين الأجواء والقائمة والضيافة. ليس من السهل تحديد موقع Small Victory & mdash ، حيث يوجد شريط طويل من غرفة واحدة على طراز بندقية الصيد يقع في الجزء العلوي من سلم حلزوني فوق مرآب سيارات غير موصوف و mdash ، ولكن بمجرد وصولك إلى هناك ، يبدو الأمر أشبه بالدخول في مطاردة في عصر الحظر دون ادعاء من معظم الحانات ذات الطراز الحديث. تناول وجبة خفيفة من أفضل أطباق اللحوم والجبن في المدينة بينما تستمتع بالمشروبات المميزة مثل Artists 'Special ، وهو نوع مدخن من الويسكي الحامض مع سكوتش والشيري وعصير الليمون والغرينادين. وإذا كنت ترغب في إبقائه كلاسيكيًا ، فما عليك سوى الرجوع إلى مخطط بناء المارتيني الخاص بك في القائمة ، والذي يرشد العملاء من خلال طلب روحهم المفضلة ومستوى الجفاف والتزيين.

قهوة فليت

لقد انفجر مشهد القهوة في أوستن على مدار العقد الماضي ، مع وجود شركات تحميص مؤثرة مثل Cuv & eacutee والمؤسسات المحلية مثل Caffe Medici التي تدرب مجتمعًا من خبراء صناعة القهوة متماسكين للغاية لدرجة أنهم يعقدون مسابقات شهرية لفن اللاتيه. يعد مقهى Fleet أحد أحدث الإضافات وأكثرها ذوقًا في المشهد ، وهو مقهى صغير يعد بديلاً لبيئة معمل الكمبيوتر في معظم المقاهي الأخرى في المدينة. تم تأسيس المتجر بواسطة زوج من Cuv & eacutee و Medici alums ، ويقدم المتجر القهوة المثلجة المخمرة بسرعة فائقة ولقطة مثالية من الإسبرسو ، بالإضافة إلى قائمة من المشروبات المبتكرة المتخصصة مثل منشط القهوة المثلج.

كونتيجو

مستوحاة من مزرعة المالكين التي تحمل الاسم نفسه ، تطبخ شركة كونتيجو أطعمة مريحة على طراز تكساس في أحد أفنية المدينة المحبوبة. تم افتتاح المطعم في عام 2011 وقام على الفور بإعادة تعريف تناول الطعام في الهواء الطلق ، خاصة عندما يتعلق الأمر بوجبات الإفطار والغداء في عطلة نهاية الأسبوع. القائمة مليئة باللحم ، مع البرغر الرائع وشرائح اللحم والنقانق والدجاج المقلي (فقط أيام الخميس!) ، ولكنها تشمل أيضًا خضروات تكساس الموسمية الطازجة مثل البامية والخيار. لن تسيء القائمة إلى أي تقليديين ، ولكن حيث تتفوق شركة Contigo حقًا عندما تنفصل عن القالب مع التقلبات في الكلاسيكيات مثل الطماطم المشوية kolaches وتجزئة لسان الثور التي يجب طلبها.

فيراكروز كل شيء طبيعي

تأتي شاحنات ومقطورات تاكو في أوستن وتذهب (حرفيًا) ، ولكن الشاحنة التي لا تتحرك في أي وقت قريب هي Veracruz All Natural. يتجادل الناس باستمرار حول أفضل وجبة فطور تاكو في المدينة ، ولكن من الصعب التشكيك في عظمة ميجاس فيراكروز. شرائح من التورتيلا تضفي قرمشة سريعة على مزيج البيض المخفوق والبصل والفلفل. حفنة من الجبن تلصق البيض بالتورتيلا ، وتغطيها شرائح خضراء نيون من الأفوكادو الطازج بلمسة من الكريمة. ضعها في واحدة من الصلصات العديدة الخاصة بهم لتناول إفطار لن تنساه أبدًا.

السيد طبيعي

المطبخ النباتي ليس شيئًا لطيفًا في Mr. Natural ، وهو مخبز مكسيكي قديم في مؤسسة نباتية. غداء الغداء الخاص المتغير يوميًا يغذي آكلي النباتات منذ عام 1988. فقط 8 دولارات تشتري سلطة ، وجوانب مثل gorditas أو البطاطس au gratin ، وتقلب الأطباق المكسيكية التقليدية مثل البطاطس flautas و picadillo de soyas. اطلب من القائمة الرئيسية والانتقال هو برجر بوس ، وهو عبارة عن فطيرة صويا مغطاة بالفطر المقلي والبصل والأفوكادو. تتناسب أطباق agua frescas المصنوعة منزليًا بشكل رائع مع أكبر تشكيلة من المعجنات النباتية للحلوى في المدينة و rsquos.

كاونتر كافيه

تدور مقاهي الجوار حول توفير وسائل الراحة المنزلية المطبوخة بالحيوية الكافية لجعل كل طبق غير قابل للإنتاج. هناك العشرات من الأماكن في أوستن لتسجيل وجبة إفطار ممتلئة على طول هذه الخطوط ، ولكن لا شيء يشعر بالترحاب مثل Counter Cafe. اجلس في المطعم الصغير واستمتع بأحد أفضل العروض في المدينة: طاقم من السحرة ذوي الطلبات القصيرة يطبخون بدقة راقصي الباليه. البسكويت والمرق يفتحان العين والبيض المسلوق مع حبيبات الأرض الحجرية يحافظ على الأشياء جنوبية ، لكن الأجرة الأخف مثل عصيدة الكينوا الحمراء تجعل جودة المكونات المحلية تتألق. وصل في وقت لاحق في فترة ما بعد الظهر والشيء الذي لا بد منه هو البرغر ، وهو عبارة عن فطيرة ضخمة مليئة بالعصائر التي تقطر على ذقن الآلاف من الأوستينيت.

تاكوديلي

تعتبر مطاعم المناسبات الخاصة مهمة لثقافة تناول الطعام في المدينة ، ولكن في كثير من الأحيان تكون سلاسل المطاعم المحلية هي التي تحدد وجبات العشاء. قلة منها لها تأثير كبير مثل Tacodeli ، التي تعد بصمتها أكبر بكثير من مجرد مواقعها الخمسة المبنية من الطوب وقذائف الهاون ، وذلك بفضل تجارة تاكو الإفطار بالجملة التي تجعل من Jess Special (Migas و Jack cheese و Avocado) واحدة من معظم سندويشات التاكو في كل مكان في المدينة. ومع ذلك ، فإن Tacodeli هو أكثر من مجرد وجبة فطور. أصبحت البؤر الاستيطانية على طول بارتون سكاي واي وطريق بيرنت معالم غداء لأولئك الذين يعيشون ويعملون في مكان قريب ، مع اللحوم المحضرة بقوة ومن مصادر مستدامة التي تملأ سندويشات التاكو مثل كاوبوي (لحم بقري مفروم جاف ، ذرة ، بصل ، فلفل ، جواك وجبس كويسو) بالإضافة إلى العروض اليومية الأكثر إبداعًا مثل بانه مي تاكو.

فوندا سان ميغيل

تسبقها سمعة أوستن تكس مكس ، ولكن هناك ما هو أكثر من الطعام المكسيكي أكثر من أكوام الجبن الذائب. كان فوندا سان ميغيل أحد رواد المطبخ المكسيكي الإقليمي ، من يوكاتان (كوشينيتا بيبل) إلى أواكساكا (الكثير من الشامات). إنها واحدة من أكثر الأماكن التي نعتز بها في أوستن ، وهي غرفة طعام مميزة ولكنها لا تزال غير رسمية تصطف على جانبيها الفن الذي يبدو مكسيكيًا بشكل واضح ولكنه في المنزل في أوستن. إنه مكان ممتاز لتناول العشاء ، لكن أفضل وقت للزيارة هو الفطور المتأخر. الحجوزات ضرورية و [مدش] بعد 40 عامًا في العمل ، الكلمة بالتأكيد منتشرة في المطعم المثير للإعجاب ، والذي يغطي النطاق الكامل لقائمته بالإضافة إلى بوفيه حلويات مدمر للنظام الغذائي.

إيمير وجاودار

إذا كان هناك مطعم واحد في أوستن يفوز بجائزة العيون الأكبر من معدتك ، فهو Emmer & amp Rye. القائمة الرئيسية ، المليئة بالباستا ذات الحبوب التراثية مثل White Sonora Tortellini و Blue Beard Durum Spaghetti ، متسامحة بما فيه الكفاية بالفعل ، لكن الكيكر هو صينية ديم سوم ، إغراء متدحرج يحتوي على قضمات صغيرة مثل النهاش الأحمر مع الخوخ والكمثرى الشائك أجوا تشيلي ، بالإضافة إلى كعك بوليتا كورن جوني الأصفر الشهير. كل طبق عبارة عن تركيبة أنيقة يصعب رفضها ، مما يجعل تناول الطعام هنا أحد أكثر تجارب تناول الطعام متعة (وملء) في المدينة.

جيفري

تعود نسب تناول الطعام الفاخر في أوستن إلى Jeffrey & rsquos. تم افتتاحه في كلاركسفيل النائم ، غرب وسط المدينة مباشرة ، في عام 1975 وكان لسنوات طويلة بمثابة مطعم المدينة & rsquos الرئيسي للمناسبات الخاصة. لا تزال العظام كما هي ، لكن المفاتيح تغيرت في عام 2013 مع صاحب المطعم العبقري لاري ماكغواير الآن على رأسه. التغييرات الطفيفة تكشف عن وجود ملكية جديدة (مثل بدلات ملابس رياضية مستوحاة من ويس أندرسون) ، لكن الروح تبقى كما هي. إنه مكان للاحتفال بالمأكولات الأمريكية الكلاسيكية ، بما في ذلك الأضلاع القصيرة المشوية والمطهوة ببطء وقطع لحم الخنزير ، وكلها تأتي من مزارع تكساس ، ولكنها لن تكون زيارة إلى Jeffrey & rsquos بدون شريحة لحم جافة مشوية فوق البلوط الحي.

كرافت برايد

مشهد البيرة في تكساس مزدهر ، ولا يوجد مكان أفضل لتذوقه من Craft Pride. يبدو البنغل المصمم على طراز الحرف اليدوية وكأنه مقصورة بعيدة يتم نقلها إلى شارع Rainey Street الصاخب ، مع قائمة شاملة من مشروبات Texan الكاملة. تتوفر دائمًا البيرة من مصانع الجعة القديمة في أوستن مثل الاستقلال و (512) ، بالإضافة إلى كلاسيكيات أوستن الكلاسيكية مثل Pinthouse Pizza's Electric Jellyfish. يعد الذهاب إلى hyperlocal خطوة قوية ، ولكن سيكون من العار أن تغادر دون تذوق بقية تكساس ، من Magnolia's Lone Pint إلى شركة Community Beer Co في دالاس. أوقية صغيرة تصب وعينات سخية.

أوشيكو

معظم الناس لا يربطون بين تكساس والسوشي ، لكن المطاعم الشقيقة يوتشي وأوشيكو تكسر هذه الصورة النمطية منذ 2003 و 2010. إنهم يستوردون الأسماك يوميًا من اليابان ويفككون الأسماك الكاملة كل صباح. تم صنع اللدغات بطريقة صحيحة (لا تتطلب صلصة الصويا الإضافية) ، ولكن ليس النيجيري فقط هو الذي يميز Uchiko عن مطاعم السوشي الأخرى في المدينة. ما تبقى من القائمة مثير للإعجاب بنفس القدر. يلتزم رواد المطعم ذوو الخبرة في أوستن بتذوق نكهات الأطباق الشهيرة مثل Hama Chili (Yellowtail ، ponzu ، تشيلي تايلاندي وبرتقال سوبريم) و Shag Roll (تمبورا ، أفوكادو ، سمك السلمون والطماطم المجففة بالشمس). لكن قدامى المحاربين يعرفون أيضًا أنهم يتفقدون دائمًا قائمة العروض الخاصة للحصول على الواردات الطازجة من سوق تسوكيجي للأسماك ، بالإضافة إلى الأطباق المكونة التي تعرض موظفي المطبخ الصاعدين ، الذين غالبًا ما يبدأون في بدء مطاعم رائعة خاصة بهم.

ليروي ولويس

مع وجود العديد من وصلات الشواء الرائعة من تكساس في أوستن ، من الصعب فتح أي شيء جديد يبرز من العبوة. يمكن لـ Evan LeRoy ، المسؤول عن القوارب وراء LeRoy و Lewis ، طهي لحم صدر صغير مع أفضلهم (اعتاد على تدخين المدخنين في Freedmen's) ، لكن عملية المقطورات الجديدة الخاصة به تقع بالقرب من شارع South Congress Avenue ترفض أن تكون محاصرًا. لا تجد هنا طبقًا تقليديًا مكونًا من ثلاث لحوم ، فتوقع خدود لحم بقري مدخن ، أو بارباكوا تورتا أو شرائح بورشيتا ، وكلها مصدرها المزارع المحلية. تمتد الجوانب أيضًا إلى ما وراء الفاصوليا والسلو النموذجية ، حيث تدمج النكهات الآسيوية مثل الكيمتشي والسامبال. التقليديون في تكساس ، لا يخشون & [مدش] أن هذه البقعة لا تزال تخدم لحم الصدر ، وإن كان ذلك لبضعة أيام فقط في الأسبوع.

P. تيري

ربما تكون سلاسل برجر أكياس السجاد مثل In-N-Out و Shake Shack قد انتهكت حدود مدينة أوستن ، لكن السكان المحليين يعرفون أن أفضل برجر سريع في المدينة يأتي من P. Terry's. مع اللحوم الخالية من الشعور بالذنب ، والبطاطا التي يتم الحصول عليها بدقة والموظفين اليقظين مثل أي مكان في المدينة ، أنشأ المالكون إمبراطورية من 15 موقعًا تمثل جميعها نفس الرعاية التي جعلت موقع طريق بارتون سبرينجز مثل هذا النجاح. نصيحة احترافية: اطلب البصل المشوي ، وهالبينو المشوي ، وعلاج لكلبك.

مأكولات بحرية عالية الجودة

إن قرب أوستن من الساحل يعني أنه ليس من الصعب العثور على المأكولات البحرية الخليجية ، ولكن من الأسرار أن تشتري العديد من المطاعم مطاعمها من Quality Seafood. لا يقذف تجار السمك الأسماك مثل كرات القدم (لا بايك بليس في سياتل) ، لكن المشي على طول منضدة الأسماك يكشف عن وفرة من المأكولات البحرية اللذيذة التي يتم توصيلها طازجة كل يوم. إنه يوفر مكانًا ممتازًا للتوقف في طريق العودة إلى المنزل من العمل ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم موهبة لقذف محار الخليج الوحشي في المنزل ، يتضاعف مطعم Quality Seafood كمطعم سيقلي أو يشوي أو يخبز أي شيء في علبة المأكولات البحرية.


فك القائمة

فلفل أنشو: تشيلي بوبلانو المجفف ، له نكهة خفيفة وحلوة بدلاً من الحرارة الفعلية.

كارنيتاس: تشير كلمة carnitas حرفيًا إلى لحم الخنزير المسحوب ، وغالبًا ما تستخدم في سندويشات التاكو التقليدية كملء.

شايوت: يمكن طهي هذه الفاكهة المكسيكية الخضراء متعددة الاستخدامات (المشابهة للاسكواش) كطبق جانبي ، أو يمكن العثور عليها مقطعة إلى مكعبات على السلطات أو حتى كحلوى.

فلفل الشبوتل: الفلفل الحار المدخن المجفف ، هذا الفلفل المدخن المميز يحتفظ ببعض حرارة الهالبينو سيئة السمعة.

كوتيجا: جبن حليب البقر الصلب ، هذا الجبن القاسي واللذيذ والمالح يقارن بشكل متكرر بجبن البارميزان.

هورتشاتا: الهوركاتا في الولايات المتحدة عادة ما تكون مشروبًا مثلجًا مصنوعًا من الأرز والتوابل. قوامها محبب طفيف ، حلاوة طفيفة ونكهة تذكرنا بحلوى الأرز.

Huitlacoche: يشار إليها أحيانًا باسم "الكمأة المكسيكية" (كما في الفطر) ، تنمو هذه الفطريات على نباتات الذرة ولها نكهة ترابية ولذيذة تجعلها طعامًا شهيًا.

جيكاما: غالبًا ما يتم تقطيع هذه الخضار الجذرية المقرمشة والمنعشة والاستمتاع بها نيئة. يضيف القرمشة والنكهة للسلطات والصلصات والأطباق الأخرى.

خلد: في حين أنها تستخدم بشكل مرادف مع mole poblano ، الصلصة ذات اللون البني الأحمر للفلفل الحار والشوكولاتة ، فإن المول المكسيكي يتضمن في الواقع عائلة من الصلصات بألوان الأسود والأحمر والأخضر.

نوباليس: الأوراق المسطحة من صبار الإجاص الشائك ، يتم تحضيرها على شكل نوباليتوس.

بيبيتاس: غالبًا ما تظهر بذور اليقطين المحمصة هذه كمُحسِّن للنكهة والقوام على السلطات والأطباق الأخرى.

Queso في الهواء الطلق: حرفياً "الجبن الطازج" ، يعد هذا الجبن الأبيض الرقيق خيارًا رائعًا ، مع 3 قيم SmartPoints فقط للأونصة ، مقارنة بـ 4 للبدائل الشائعة في شمال الحدود مثل Monterey Jack أو Cheddar.

تاماليس: يُصنع التامالز ، وهو عنصر أساسي شهير ، من مزيج من الذرة المطحونة والسمن ، ثم يُطهى حتى يصبح قوامه متماسكًا وعجينًا في قشر الذرة. غالبًا ما تمتلئ بقطع صغيرة من الدجاج أو لحم الخنزير والصلصة.

توماتيلو: تبدو هذه الفاكهة الحمضية مثل طماطم صغيرة في قشر ورقي وتشكل الأساس للخضار المكسيكية أو الصلصات الخضراء.


شاهد الفيديو: موقف مضحك في المطعم.. كويتي في مطعم بالبصرة (قد 2022).