أحدث الوصفات

تاماغو كيك غوهان (أرز مع بيض السمان الخام وصلصة الصويا)

تاماغو كيك غوهان (أرز مع بيض السمان الخام وصلصة الصويا)

  • 1 كوب أرز للسوشي المطبوخ
  • 4 بيض سمان
  • 1 ملعقة كبيرة Furikake (الوصفة هنا: //retete/furikake-condiment-pentru-orez-din-alge-si-susan-76835.html)
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • شاي ساخن (اختياري)

حصص: 2

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

إعداد الوصفة Tamago kake gohan (أرز مع بيض السمان الخام وصلصة الصويا):

يُمزج الأرز مع Furikake ويُقسّم بين وعاءين. اكسري بيضتين في كل وعاء وأضيفي 1/2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا لكل منهما.

قدميها على هذا النحو أو اسكبي الشاي الساخن وتناوليه على الفور.

مواقع النصائح

1

جزء من الفطور الآسيوي (الصورة 2)


جميع المشاركات الموسومة لصق

المكونات الرئيسية للطبخ الياباني التقليدي

يشتهر المطبخ الياباني عالميًا بتقنية الطبخ والابتكار الذي يجمع بين أبسط المكونات ، مما ينتج عنه طبق رائع. يعتبر من أصح مطابخ العالم ، بسبب الأطعمة الطبيعية والمغذية وانخفاض نسبة الكوليسترول في الدم.

سمك و مأكولات بحرية

يتم تقديم السمك نيئًا في معظم الأطباق اليابانية ، الأمر الذي يتطلب أن يكون طازجًا جدًا وأن يتم تقطيعه بسكين خاص مصنوع لخيوط السمك ، ويكون حادًا للغاية ، وذلك للحفاظ على قوام السمك ومذاقه الجيد. بالنسبة لليابانيين ، فإن قطع الطعام ليس روتينًا ، ولكنه شكل من أشكال الفن. تشتهر السكاكين اليابانية عالميًا بجودة الفولاذ المقاوم للصدأ التي لا مثيل لها ، والتصميم الراقي والحديث ، وأخيراً وليس آخراً بوظائفها المتميزة. أدت وفرة المأكولات البحرية في المياه المحيطة باليابان ، فضلاً عن وفرة المياه الجبلية المتدفقة ، بالإضافة إلى الديانة البوذية (التي تعارض قتل الحيوانات) ، إلى تقليل استخدام اللحوم والدهون الحيوانية ومنتجات الألبان في اليابانيين.

كان الأرز أهم عنصر في المطبخ الياباني منذ العصور القديمة. على الرغم من التغيرات في عادات الأكل في العقود الأخيرة وتراجع استهلاك الأرز ، إلا أنه لا يزال أحد أهم المكونات في اليابان. الأرز الياباني قصير الحبة ويصبح لزجًا عند طهيه. الأكثر استهلاكًا هو الأرز الأبيض (hakumai) ، ولكن مؤخرًا زادت شعبية الأرز البني (genmai) نظرًا لفوائده الصحية. معظم الوجبات اليابانية مصحوبة بوعاء من الأرز المسلوق العادي. بالنسبة للإفطار ، يتم خلطه أحيانًا مع البيض النيئ وصلصة الصويا (تاماغو كيك غوهان) أو مع إضافات مختلفة ، مثل ناتووهو طبق شائع جدًا في اليابان نظرًا لخصائصه الغذائية ويتكون من فول الصويا المطهو ​​على البخار والمخمّر بالبكتيريا Bacillus subtilis.

زيوت يابانية

غالبًا ما تحل المعكرونة محل الوجبة التي تحتوي على الأرز. الأنواع الرئيسية من المعكرونة هي سوبا (نودلز رقيقة وجافة ذات لون رمادي-بني مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء) وأودون وسومين (نودلز يمكن أن تكون طازجة أو مجففة مصنوعة من دقيق القمح الصلب). يمكن تقديم المعكرونة بالعشرات من الأصناف المطبوخة مع الدجاج أو الخضار أو الروبيان أو المأكولات البحرية أو السادة مع الصلصة ، باردة أو ساخنة. كما أنها تستخدم لتحضير حساء الرامن. بالنسبة لرامين ، يتم تحضير النودلز مباشرة في مطبخ المطعم ، من الدقيق بدون محسنات. الرامن منعش وخفيف وملء ، وحتى إذا تم تحضيره بلحم الخنزير وتقديمه مع بيض مسلوق ، فهو متوازن من حيث السعرات الحرارية.


الإفطار - الإفطار

الإفطار هو الوجبة الأولى في اليوم بعد الاستيقاظ من النوم ، وعادة في الصباح. [1] تشير الكلمة الإنجليزية إلى انقطاع صيام الليلة السابقة. [2] هناك احتمال كبير لوجود قائمة واحدة أو أكثر من القوائم "النموذجية" أو "التقليدية" في معظم الأماكن ، ولكن تكوينها يختلف اختلافًا كبيرًا من مكان إلى آخر وقد اختلف بمرور الوقت ، بحيث تتوفر مجموعة واسعة جدًا من الأطباق على مستوى العالم والمكونات الآن مرتبطة بوجبة الإفطار.


المطبخ الياباني & # 8211 التوابل والبلوزات

التوابل والقمم في المطبخ الياباني

1. الصلصات والتوابل الأساسية

شويو & # 8211 صلصة الصويا هي توابل يتم الحصول عليها عن طريق تخمير فول الصويا المسلوق والحبوب المقلية والماء والملح و Aspergillus oryzae أو Aspergillus sojae (أنواع من بكتيريا التخمير). عن طريق تخميرها يتم الحصول عليها شويو كوجي (مثل البادئ) ، الذي يضاف إليه محلول ملحي ويترك ليتخمر لمدة تصل إلى عام ، ثم يصفى ويبستر. صلصة الصويا لها طعم أساسي يسمى أومامي، والذي يترجم إلى طعم لذيذ ولذيذ.

تنقسم صلصة الصويا إلى 5 فئات رئيسية ، حسب المكونات المستخدمة وطريقة الإنتاج.

  • كويكوتشي هي صلصة من مقاطعة كانتو ، حيث تنتشر في جميع أنحاء اليابان. أكثر من 80٪ من إنتاج صلصة الصويا المحلية هو كويكوتشي.
  • أوسوكوتشي هي صلصة شهيرة جدًا في مقاطعة كانساي وهي أكثر ملوحة وأخف في اللون من كويكوتشي.
  • تمارا يتم إنتاجه في منطقة تشوبو ويحتوي على كمية قليلة جدًا من القمح ، وأحيانًا لا يحتوي على الإطلاق. إنه أغمق في اللون ورائحته أقوى من koikuchi.
  • شيرو (أبيض) فاتح اللون. على عكس التماري ، يتم تحضير شيرو بشكل أساسي من القمح ، مع القليل من الصويا ، مما يعطيها لونًا فاتحًا وطعمًا حلوًا. تحظى بشعبية في منطقة كانساي ، حيث يتم استخدامها لصنع الساشيمي.
  • سايشيكومي لها لون أغمق بكثير ورائحة أقوى من koikuchi.

هناك نوعان آخران أحدث من صلصة الصويا قليلة الملح:

MISO & # 8211 SOYA باستا يصنع من فول الصويا المسلوق والمطحون الذي تضاف إليه الحبوب مثل القمح أو الشعير أو الأرز ويترك ليتخمر من 6 أشهر إلى سنة ، وبعد ذلك يضاف الماء والملح لتشكيل عجينة. ميسو متوفر بألوان ونكهات مختلفة. يتم خلطها جميعًا مع الداشي لصنع حساء ميسو ، وتستخدم بطرق عديدة.

  • شيرو ميسو (ميسو أبيض) له طعم خفيف ، قشدي ناعم ، على شكل صلصة ويضاف إلى السلطات.
  • يحتوي أكا ميسو (الميسو الأحمر) على كمية أكبر من الملح وله رائحة قوية.

MIRINUL & # 8211 النبيذ الحلو المصنوع من الأرز & # 8211 هو نوع من التوابل الهامة المستخدمة في المطبخ الياباني ويحتوي على 40-50٪ سكر. يتم تحضيره من الأرز اللزج (mochigome) على البخار ، ويخلط مع komekoji (خميرة الأرز) و shochu (liqueur) ويترك ليتخمر. ميرين شفاف ولونه ذهبي وغالبًا ما يتم تعبئته في زجاجات. يقال أنه تم استخدامه قبل 400 عام ، في فترة إيدو. على الرغم من أنه كان يستخدم في البداية كمشروب ، نظرًا لمذاقه الحلو وقوامه الكثيف ، فقد بدأ استخدامه في فن الطهي.
إنه مشابه إلى حد ما للساكي ، ولكنه يحتوي على نسبة كحول أقل: 14٪ بدلاً من 20٪. يستخدم ميرين لاضافة نكهة خاصة للأسماك المسلوقة ، ولكن أيضًا لإزالة رائحة السمك. غالبًا ما تستخدم كميات صغيرة من المر بدلاً من السكر وصلصة الصويا. لا ينبغي الإفراط في استخدامه ، لأن طعمه قوي للغاية. كما أنها تستخدم ، من بين أمور أخرى ، في تحضير صلصة الترياكي. هناك ثلاثة أنواع مهمة من المر.

  • هون ميرين (المر الحقيقي) يحتوي على 14٪ كحول.
  • بدا شوالتي تحتوي على الكحول و 1.5٪ ملح لتجنب الضرائب على المشروبات الكحولية.
  • شي ميرين (جديد ميرين) الذي يحتوي على أقل من 1٪ كحول ، ولكن له نفس طعم هون ميرين. لا يحتوي على الكحول ، ويستخدم حصريًا في الطهي.
  • خل عادي & # 8211 مصنوعة من الأرز المخمر
  • خل الأرز المتبل (أواسيزو) & # 8211 مع إضافة الساكي والملح والسكر وأحيانًا المر. يستخدم هذا الأرز في السوشي ، في تحضير تتبيلات السلطة ، إلى جانب الزنجبيل والسمسم ، وكذلك في تحضير الكومي.

2. الصلصات والمعكرونة

كراشي & # 8211 هو نوع من الخردل المحضر من بذور الخردل البني المسحوق الممزوج بالوسابي أو الفجل الحار. عادة ما تكون ليست حلوة ولا ضعيفة. يتم استخدامه لتحضير الصلصات الممزوجة بالمايونيز والكاتشب أو يتم تقديمها مع أطباق مثل تمبورا وأودين وتونكاتسو وناتو وجيوزا وكاراشيناسو (باذنجان ياباني مخلل). اعتمادًا على الوجبة ، قد يكون الكرشي هو التوابل الوحيدة التي يتم تقديمها ، أو يمكن تقديمها مع الوسابي

الوسابي & # 8211 المعروف باسم الفجل الياباني ، له رائحة قوية جدًا ، وطعم حار للغاية ، يشبه إلى حد ما رائحة الخردل الحار. يتم تسويق الوسابي عمومًا إما على شكل جذر يجب أن يكون مبشورًا جيدًا قبل الاستخدام ، أو كعجينة جاهزة من جذر الوسابي العادي ، أو بمزيج من الخردل وملون الطعام. الوسابي الطازج قابل للتلف للغاية وأغلى ثمناً من الفجل العادي. يجب أن تبقى المعكرونة المحضرة مغطاة حتى تقديمها حتى تتبخر النكهة ، ولهذا السبب عادة ما يضع الطهاة الوسابي بين السمك والأرز.

مينتسويو & # 8211 عبارة عن توابل مصنوعة من الداشي (شوربة يابانية) وصلصة الصويا والمر والسكر. غالبًا ما يتم تناول Mentsuyu كصلصة معكرونة مثل السمن والموقد والأودون والهياموجي.

بونزو & # 8211 صلصة من الحمضيات ، بطعم لاذع للغاية ، قوام مائي للغاية ولون بني فاتح. Ponzu shoyu أو ponzu jōyu هي صلصة ponzu صلصة الصويا (shoyu) المضافة ، ويشار إلى المنتج المختلط على نطاق واسع باسم ponzu ببساطة. يحتوي على المر ، وخل الأرز ، ورقائق كاتسوبوشي ، والأعشاب البحرية (كونبو) ويتم تحضيرها عن طريق غلي هذه المكونات على نار متوسطة. يبرد السائل ويصفى ثم يضاف عصير الحمضيات.

راي & # 8211 الفلفل الحار المنقوع في الزيت النباتي ، ويستخدم في المطبخ الياباني كمكون للطبخ أو كتوابل. عادة ما يتم استخدام زيت السمسم والفلفل الأحمر الحار ، مما يعطي مسحة ضاربة إلى الحمرة للزيت. كما يستخدم زيت فول الصويا وزيت الذرة والصبار المجفف والزنجبيل وأوراق الجوافة والكراث والفلفل الحلو والكركم.

واريشيتا هي صلصة يابانية تتكون من الملح والسكر وصلصة الصويا ، وتستخدم على سبيل المثال في تحضير السوكيياكي

شيشيمي توغاراشي & # 8211 مزيج من 7 توابل أساسية: فلفل أحمر حار مطحون (المكون الرئيسي) ، فلفل سانشو ، قشر برتقال مقلي ، بذور سمسم أسود وسمسم أبيض ، بذور قنب ، زنجبيل وأعشاب بحرية. مزيج التوابل هذا لا يتبع وصفة صارمة ، تختلف المكونات حسب التوابل والأذواق المحلية.

Furikake & # 8211 هو نوع من التوابل يحتوي على خليط من الأسماك المجففة والمطحونة وبذور السمسم والأعشاب البحرية المفرومة والسكر والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم. عادة ما يتم وضعه على الأرز.

مايونيز & # 8211 مصنوع بشكل عام من خل الأرز وخل التفاح وقليل من جلوتامات الصوديوم (لإضفاء طعم مختلف عن المايونيز المصنوع من الخل المقطر). يتم تقديمه أحيانًا مع الخضار المطبوخة الممزوجة بصلصة الصويا أو الوسابي ، ولكن أيضًا مع السمك. غالبًا ما يستخدمه اليابانيون كبديل لصلصة الطماطم والبيتزا.

مينما & # 8211 عبارة عن توابل محضرة من الخيزران المجفف وتقدم مع حساء المعكرونة.

صلصة وافو & # 8211 هي صلصة سلطة ، محضرة من صلصة الصويا والخل والزيت.


فيديو: رز بني بالدجاج على الطريقة الصينية (كانون الثاني 2022).