أحدث الوصفات

حساء ميسو باشان

حساء ميسو باشان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لمدة 92 عامًا (وأكثر!) ، كانت جدتي اليابانية تقوم بذلك حساء. بحثت أنا وأختي الكبيرة عن وصفة باشان ، والتي لا تشبه شيئًا مثل بار ميسو السوشي المخفف. هذا شهي ومريح وأصيل مثل الطعام الياباني.

اظهار الكل وصفات ميسو.

انقر هنا لمشاهدة الحصول على مثير في المطبخ ، يوم واحد في كل مرة.

تلاحظ

*ملحوظة: كومبو هو نوع من الأعشاب البحرية المستخدمة في المخزون. ابحث عنها في المتاجر الآسيوية المتخصصة أو عبر الإنترنت.

مكونات

  • 6 فطر شيتاكي مجفف
  • 2 حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات
  • 1 كوب مرق السمك أو الخضار
  • 1 قطعة كومبو *
  • 1 بصلة صفراء مفرومة ناعماً
  • 1 جزرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة على نحو منحاز
  • قطعة واحدة من التوفو المقطّع إلى مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة واكامي مجفف (أوراق أعشاب بحرية أصغر)
  • 2 ملاعق كبيرة معجون ميسو بني
  • 1 ملعقة كبيرة معجون ميسو أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم للتزيين

الساشيمي

كلما استمتعت أنا وزوجي بعشاء بسيط من الساشيمي أو السوشي تيماكي في المنزل ، أتذكر دائمًا جيتشان (جدي) ، وباتشان (جدتي). (الصورة: هلبوت أو فلوك ، المعروف أيضًا باسم حيرام في اليابانية.)

على الرغم من انتقال أجدادي من والدي إلى اليابان قبل أن أكمل المدرسة الابتدائية ، إلا أنني كنت محظوظًا على مر السنين بقضاء الكثير من الوقت معهم خلال رحلاتي إلى & # 8220 أرض الشمس المشرقة & # 8221. بينما قضيت وقتًا مناسبًا في السفر عبر اليابان ورؤية عجائبها العديدة ، غالبًا ما كانت زياراتي تتمحور حول قضاء الوقت مع العائلة والاسترخاء في منزلي بعيدًا عن المنزل. عندما كنت طفلاً ، كانت الوجبات اليابانية الخفيفة والمأكولات المجمدة دائمًا شيء أتطلع إليه ، ولكن مع نضوجي ، أصبح الطعام مهمًا بشكل متزايد خلال رحلاتي إلى اليابان. بينما أنا & # 8217ve تناول العشاء في المطاعم الراقية واستمتعت بعدة أطباق يابانية تقليدية متعددة كايسيكي ريوري الحلويات الفاخرة ، ووجبات عشاء التمبورا المتخصصة ، بالإضافة إلى المأكولات الجبلية النباتية (لا تتردد في أن تسألني عن هذا) ومفاصل ثقب في الحائط للموت من أجل رامين وأوكونوميياكي ، أكثر ما أتذكره عن رحلاتي إلى اليابان هي كمية لا حصر لها من الساشيمي الطازج الذي يأكله أجدادي دائمًا ، عمليًا كل ليلة.

بغض النظر عن الموسم الذي زرت خلاله أجدادي ، كانت وفرة الساشيمي (بالإضافة إلى العديد من الأطباق المطبوخة) متوفرة دائمًا على مائدة العشاء. أنظر إلى الوراء الآن ، وأقدر كم كنت محظوظًا للاستمتاع بعشاء الساشيمي الفخم كل ليلة تقريبًا ، في راحة منزل أجدادي. (الصورة: Hamachi أو Yellowtail.)

في شبابي ، لم أكن أقدر الساشيمي وأعتبره مطبوخًا ebi (جمبري) أو مقشر تاكو (الأخطبوط) هو أقرب ما يمكن أن أتناوله من تناول الساشيمي ، ولكن كما نعلم جميعًا ، تنضج أذواقنا مع تقدم العمر. أنا لست مختلفا.

لا بد أني كنت في المدرسة الثانوية حيث بدأت بتجربة أنواع مختلفة من الساشيمي والسوشي بتشجيع من والديّ & # 8230 ثم ، خلال وظيفتي الأولى خارج الكلية للعمل في شركة يابانية ، كنت محظوظًا بالسفر إلى اليابان للعمل ، وأنا تعرفت على المعنى الحقيقي للساشيمي والسوشي الطازج وعالي الجودة للغاية & # 8230 A sushi & # 8211 sashimi snob ولدت & # 8230 ثم كان هناك عصر كسب ما يكفي من المال لتجربة العديد من بارات السوشي في ملعبي السابق في لوس أنجلوس و انغمس في عشاء السوشي الفاخر & # 8230 (الصورة: ساشيمي متنوع ومقطع مسبقًا من السوق اليابانية المحلية.)

اليوم ، يتم حجز السوشي عندما نتناول العشاء أنا وزوجي في الخارج أحيانًا (بدون أطفال) والساشيمي هو شيء أستمتع به أنا وزوجي في المنزل. ومع ذلك ، فإن الأطفال لا يأكلون الساشيمي ، لذلك أنا متردد دائمًا في إعداد عشاء الساشيمي لنا ، حيث يتعين علي بعد ذلك إعداد طبق ثانوي للأطفال أو تقديم طبق تيماكي مع العديد من المكونات والخضروات المطبوخة. إنه ليس شيئًا نأكله بانتظام.

ومع ذلك ، عندما نستمتع بعشاء ساشيمي لطيف في المنزل ، أتذكر دائمًا أجدادي والوقت الذي قضيته في اليابان أو عشاء الساشيمي البسيط الذي أعدته أمي في شبابي.

  • تونة
  • سمكة الهلبوت
  • ذيل الذيل
  • سمك الأسقمري البحري
  • النهاش
  • سمك السالمون
  • المحارات الصدفية
  • حبار
  • أخطبوط
  • أذن البحر
  • براعم الفجل Kaiware ، شرائح رقيقة من الديكون (الفجل) ، أو الخيار المقطّع إلى شرائح رفيعة للتزيين
  • صلصة الصويا
  • الوسابي

1. استخدم أي من الأسماك أو المأكولات البحرية المفضلة لديك للساشيمي. اختر دائمًا الساشيمي الطازج مع لون منعش نابض بالحياة وسائل صافية ، إن وجدت ، من سوبر ماركت حسن السمعة. لا ينبغي أن يشم الساشيمي & # 8220fishy & # 8221 ، بل يشم رائحة السمك الطازج. يجب أن يكون لحم الساشيمي مرنًا & # 8220 يرتد مرة أخرى & # 8221 إذا تم الضغط عليه. لا ينبغي أن يكون طريًا أو يبدو راكدًا. تحدد معظم محلات السوبر ماركت اليابانية بوضوح شرائح السمك من فئة الساشيمي مقابل تلك التي من المفترض طهيها.

2. إذا لم يتم تقطيع الساشيمي مسبقًا ، فاستخدم دائمًا سكينًا حادًا للغاية. (والدي لديه أخطر سكاكين الساشيمي على الإطلاق ويحتفظ بها بدقة.) قم بتقطيع السمكة عكس اتجاه الحبوب بحركة واحدة للسكين ، مع سحب السكين نحوك. لا تقم أبدًا بتقطيع السمكة بحركة & # 8220see-saw & # 8221 ذهابًا وإيابًا لأن هذا يفسد اللحم الرقيق للساشيمي.

3. رتبي الساشيمي في طبق وزينيه ببراعم كايوير دايكون أو الفجل أو الخيار المقطّع إلى شرائح رفيعة. يُقدم مع صلصة الصويا أو صلصة الصويا الخاصة من الساشيمي (غالبًا ما تكون أكثر سمكًا وأحلى من صلصة الصويا العادية) والوسابي.


ما هو شوربة كاري؟

تم إنشاء حساء الكاري الأصلي لأول مرة بواسطة مقهى في سابورو في أوائل السبعينيات والثمانين والسبعينيات. مستوحى من الحساء الطبي الصيني / الكوري والكاري من إندونيسيا وتايلاند وسريلانكا والهند ، كان تكيفًا ذكيًا لجميع هذه التأثيرات المختلفة مع وضع العناصر المحلية في الاعتبار. بحلول عام 2000 و # 8217 ، بدأت المزيد من المتاجر المتخصصة في الظهور في كل مكان في سابورو وأصبح حساء الكاري طبقًا مميزًا جديدًا لـ Sapporo & # 8217s.

يتكون حساء الكاري النموذجي مما يلي: حساء خفيف بنكهة الكاري ، وسيقان الدجاج ، والخضروات المقلية غير المقلية (& # 8220suage & # 8221 على غرار ، 素 揚 げ) مثل الباذنجان والبطاطا والجزر والفلفل والبامية و الكابوتشا الاسكواش. على عكس الكاري الياباني النموذجي ، يتم دائمًا تقديم الأرز المطهو ​​على البخار بشكل منفصل. تناول الأرز ثم تغمس في حساء الكاري للاستمتاع معًا. عندما تقترب من الانتهاء من الأرز ، تقوم بنقل الأرز المتبقي إلى حساء الكاري والاستمتاع بالقطع الأخيرة معًا.

مع الكثير من الحيوية والراحة التي تأتي مع الكاري ، فلا عجب أن السكان المحليين يتجنبون حول ذلك. لا توجد طريقة أفضل لإبقائك خلال ليالي الشتاء الطويلة مع هذا الطبق الترميمي.

مثله. ومع ذلك ، بالنسبة لشوربة الكاري ، يمكنك إضافة المزيد من التوابل مثل مسحوق الكاري ، وجارام ماسالا ، والريحان ، وما إلى ذلك. الجزء الممتع من هذه الوصفة هو أنه يمكنك إنشاء مزيج التوابل الخاص بك لتحضير حساء الكاري والتكيف بسهولة مع رغباتك الخاصة. صديقي الذي ساعدني في صنع هذه الوصفة يستخدم العسل وصلصة المانجو. أنا وأطفالي أحب هذه الإضافات في حساء الكاري أيضًا.

3. المكونات الملونة والمكتنزة

حساء الكاري يحتوي على خضروات غنية بالألوان وكثافة لأنك لا تطبخها في الكاري باللحم والمرق. بدلاً من ذلك ، تُقلى الخضروات بعمق بدون خليط (الطريقة اليابانية & # 8220su-age & # 8221) وتُقدم فوق الكاري في النهاية. المزيد عن تقنية & # 8220su-age & # 8221 لاحقًا.

4. تختلف القوام

يمكنك الاستمتاع بالدجاج غير المقلي والجزر الطري والخضروات المقلية المقرمشة في وعاء واحد. تضيف القوام المتنوع عرضًا مميزًا ومتعة لطبق الكاري.

5. يتم تقديم الأرز بشكل منفصل

على عكس الكاري الياباني النموذجي ، يتم تقديم الأرز المطهو ​​على البخار في وعاء أو طبق منفصل.

الإلكترونيات الوقواق أمريكا اليوم لإنشاء وصفة حساء الكاري هذه باستخدام Cuckoo Multi Cooker الجديد ، ICOOK Q5 PREMIUM ، و I & # 8217m التخلي عن ثلاثة (3) طباخ Cuckoo Multi Cooker ICOOK Q5 PREMIUM لقراء JOC (الولايات المتحدة فقط). للدخول في الهبة ، الرجاء الضغط هنا.

5 أسباب تجعل Cuckoo Multi Cooker ICOOK Q5 PREMIUM جذابة

إلى جانب التصميم الجميل الذي تريد وضعه على طاولة مطبخك ، إليك 5 أشياء أحبها في Cuckoo Multi Cooker ICOOK Q5 PREMIUM:

  1. الوقواق هو طباخ متعدد (8 في 1 جهاز طهي متعدد الاستخدامات) ، حتى تتمكن من صنع الأرز والزبادي والحساء والبخار والطهي البطيء والطهي بالضغط والطعام البني والتدفئة. الكل في جهاز واحد!
  2. وعاء داخلي له طلاء غير لاصق (خالٍ من حمض بيرفلورو الأوكتانويك) ، لذا يمكنك صنع أرز على البخار باستخدام هذا الطباخ ولن يضيع أي أرز واحد (شكرًا لك!).

إذا كنت & # 8217re تستخدم قدر الضغط ، فإن تحضير حساء الكاري نفسه يعد مهمة قابلة للتنفيذ. القلي السريع هو المكان الذي يستغرق وقتًا أطول قليلاً. يمكنك اختيار تخطي الخضار المقلية ، ولكن مرة أخرى ، من يريد أن يفوتك أفضل جزء من هذا الطبق اللذيذ. لذا ، إذا كنت & # 8217re ستصنع هذا الحساء بالكاري من Sapporo ، فابدأ وانغمس في نفسك. إنه & # 8217s يستحق كل هذا الجهد!

قم بالتسجيل في مجانا يتم تسليم الرسائل الإخبارية إلى صندوق الوارد الخاص بك والبقاء على اتصال معي على Facebook و Pinterest و YouTube و Instagram لمعرفة آخر التحديثات.


أساسيات مطبخي: قواعد سهلة مباشر من الشيف كانديس كوماي

شغلت كانديس كوماي تقريبًا كل وظيفة ممكنة في عالم الطعام. مؤلف ستة كتب كان طباخًا ، ومحرر طعام ، ومتسابقًا في كبار الطهاة، والقاضي على الشيف الحديدي، وفي العام الماضي ، علمت سيلينا غوميز كيفية طهي الرامين في عرض الطهي في الحجر الصحي للمغنية. بدأت مهنة كوماي في مجال الطعام في سن الخامسة ، كما تقول ، عندما زارت أجدادها لأول مرة في اليابان. يقول كوماي: "تناولنا حساء ميسو على الإفطار - وانفجر رأسي بشكل أساسي". "لي باشان، وهي جدة باليابانية ، علمت أنا وأختي كيفية طهي الوشوكو ، الطعام الياباني التقليدي ، في المنزل. إنه ليس طعامًا فاخرًا ، لكنه بالتأكيد لذيذ وبسيط ونظيف جدًا ".

الصورة مقدمة من جوليا ليبويتز

حافظت كوماي على تراث عائلتها وقيمها ووصفاتها بالقرب منها عندما كانت تتنقل في مدرسة الطهي الأولى ثم عالم الطعام الذي يهيمن عليه الذكور. تقول: "بقيت يقظة ، وكنت رشيقة". "كانت لدي عقلية سكوتي بيبن هذه المتمثلة في عدم الحصول على أجر ما كنت أستحقه في الواقع ، لكنني أعرف مدى موهبتي الفطرية في داخلي. وأن الأشخاص المناسبين في الوقت المناسب سيجدونني ويقولون ، "لقد حان وقتك - اذهب وركوب هذه الموجة الآن لأنك & # 8217 قد كسبتها."

الآن Kumai ، وهو ضيف مساهم في اليوم عرض ، كتب للتو وأخرج وأنتج سلسلة وثائقية جديدة ، العافية Kintsugi، استنادًا إلى كتابها الأخير. "كينتسوجي هي الممارسة اليابانية لإصلاح الأوعية المكسورة عن طريق سد الشقوق بالورنيش وغبارها بمسحوق الذهب ، "كما يقول كوماي. الكتاب ، وهو جزء من مذكرات ، وجزء من كتاب طبخ ياباني لذيذ ، يتوسع في فكرة أن أماكنك المكسورة تجعلك أقوى وأفضل مما كنت عليه من قبل. تستخدم Kumai منصاتها المتعددة لرفع مستوى الوعي حول مجتمع AAPI. يقول كوماي: "يتعين على الناس تثقيف أنفسهم حول آسيا والتنوع الجميل للبلدان الموجودة فيها". مكان واحد للبدء: "اشترِ كتبًا كتبها الآسيويين" ، كما تقول. "هناك & # 8217s أخيرًا هذه الفرصة للجميع لإعادة تثقيف أنفسهم بشأن هذه المشكلة التي لم تتم معالجتها مطلقًا."

Kumai ، الذي كان أسلوبه النظيف في الطبخ مستوحى من كل تلك السنوات الماضية ، مليء بالنصائح لجعل مطبخك مكانًا أكثر سعادة وصحة واستدامة.

الطهاة (مثلي) يحبون المقالي الخزفية

لقد استخدمت هذه المقالي & # 8217 لأكثر من عقد ، وهي تعمل. كنت أبيعها عندما كنت مضيفًا على شبكة التسوق المنزلي في العشرينات من عمري! هم & # 8217re جيدة للبيئة. يمكنك أيضًا استخدام كمية أقل من الزبدة أو الزيت أثناء الطهي ولا يزال بإمكانك الحصول على لون جميل حقًا ولمسة نهائية على المنتجات أو الأسماك. وهي مصنوعة من السيراميك ، لذا فهي لا تقشر ولا تتفتت مثل المقالي الرخيصة غير اللاصقة. يجب على كل طباخ جيد أن يستثمر في مقالي عالية الجودة - إنها قطع استثمارية تعود عليك بالنفع مع مرور الوقت.

كل شيء مذاقه أفضل

لقد كنت أستخدم الماندولين الياباني هذا طوال مسيرتي في الطهي - على الخط في المطاعم وحتى في مدرسة الطهي ، كان لدينا جميعًا. أستخدمه لأشياء مثل الشمر أو البنجر أو شرائح البطاطس الرقيقة أو البطاطس المقلية أو لتقطيع الفجل إلى شرائح رفيعة. إنه يعمل بشكل أفضل من الماندولين الأمريكي النموذجي. كن حذرًا جدًا - فالممارسة تؤدي إلى الكمال حقًا. وتأكد من استخدامك لتقطيع الأمان وتحقق لترى مدى رقة أو سمكها.

استخدم الأوعية التي تجعلك تبتسم

عندما كتبت كتابي الأول ، لذيذ جدافي أوائل العشرينات من عمري ، استخدمنا هذه الأوعية من Mosser Glass ، وهي شركة أمريكية تصنع قطعًا رخامية وزجاجية جميلة. هناك شيء ما حول الطريقة التي تبدو بها هذه الأشياء والمظهر الذي يجعل الطهي أكثر أنوثة ومتعة. أنا أخبز كل يوم تقريبًا: قضبان موتشي أو كعكات رقائق الشوكولاتة الماتشا. أحب إرسالها كهدية ، خاصة أثناء COVID. تشكل الأوعية أيضًا قطعة مركزية لطيفة للطاولة إذا كنت & # 8217re تضع سلطة كينوا كبيرة أو كيمتشي أو سلطة ماكروبيوتيك. لديهم الكثير من الوزن. يمكنك وضع الليمون أو الفاكهة الطازجة فيها. لها استخدامات متعددة.

يمكن أن تبدو الدقة أيضًا جذابة

الدقة في الخبز مهمة - إنه علم دقيق - ولهذا السبب تحتاج إلى مجموعة كبيرة من ملاعق القياس. إذا كانت الوصفة التي تتبعها مكتوبة جيدًا ، فيجب أن يتم إخراج الخبز على الفور طالما أنك تتذكر استخدام قياسات دقيقة. وهذه فقط لطيفة وممتعة ورائعة. من الجيد أن يكون لديك تفاصيل قليلة في مطبخك تجعل الطهي يبدو مميزًا بعض الشيء بينما يكون مفيدًا جدًا أيضًا.

هناك مرسيدس بنز الخلاطات

إلى عن على تنظيف المشروبات الخضراء، كتابي عن العصائر والعصائر ، قمنا باختبار شامل لكل خلاط في السوق. أطلقنا على Vitamix اسم Mercedes-Benz للخلاطات: إنه يمزج الأفضل. وهو يصنع أفضل الصلصات والمخللات ، أيضًا ، لاتيه الماتشا ، آيس كريم الموز النباتي ... أفضل شراب الفراولة مع الزبادي كان من فيتاميكس مباشرة. لقد استخدمته في كل مطبخ احترافي عملت فيه & # 8217.

امنح ضيوفك بقايا الطعام

أثناء عملي في المطاعم والذهاب إلى مدرسة الطهي ، رأيت الكثير من النفايات. لقد أزعجني حقا. أنا أؤمن بأن كل شخص يقوم بدوره الصغير ، وهذا هو سبب أهمية الأكياس القابلة لإعادة الاستخدام بالنسبة لي. هذه رائعة للحلويات ، والتخزين ، والنزهة ، والذهاب في نزهة ، والذهاب إلى منزل صديقتك & # 8217s للاحتفال بعيد ميلاد ووضع ملفات تعريف الارتباط فيها. أحب مشاركة بقايا الطعام مع ضيوفي. بدلاً من إعطائهم شيئًا رخيصًا سينتهي به المطاف في مكب النفايات ، أضعه في هذا وأقول إعادته في المرة القادمة. إنها ذات جودة عالية وجيدة للبيئة. من الذكاء البدء في الاستثمار في المواد القابلة لإعادة الاستخدام. وبصفتنا طهاة يقظين ، من المهم بالنسبة لنا أن نشارك حقيقة أن معظمنا يفضل إعادة استخدام معظم العناصر في مطبخنا.

اصنع المزيد من الوجبات في وعاء واحد

كنت أقوم بتدريس دروس الطبخ في لوس أنجلوس وأيضًا في مطبخ بروكلين ، وكان الشيء المفضل لدي لتعليم الناس هو كيفية إعداد وجبة من وعاء واحد. الأفران الفرنسية متعددة الاستخدامات للوجبات ذات القدر الواحد: يمكنك صنع حساء البصل الفرنسي أو وعاء واحد من الفلفل الحار. صنعنا أنا وسيلينا الرامن في واحدة من هذه. يمكنك خبز كلافوتيس ، وهي حلوى فرنسية مخبوزة بالفواكه ، أو فريتاتا. يمكنك صنع جبنة ماك ثم خبزها في هذا إذا أردت ذلك. العجين المخمر ، خبز الذرة ، أشياء كثيرة. فقط تأكد من أنك تستثمر في قفازات فرن جيدة. لا ترتكب هذا الخطأ.

نأمل أن تستمتع بالمنتجات الموصى بها هنا. هدفنا هو اقتراح الأشياء التي نحبها ونعتقد أنك قد تحبها أيضًا. نحب أيضًا الشفافية ، لذلك ، الإفصاح الكامل: قد نجمع حصة من المبيعات أو أي تعويض آخر إذا قمت بالشراء من خلال الروابط الخارجية على هذه الصفحة (بما في ذلك الروابط إلى أمازون).


الميزو مهم جدا

هناك كلا من الميزوس الداكن والفاتح ، مع كون هذه النسخة الأكثر قتامة.


طعم كاتي

تشير الموسيقى المسجلة الصادرة من مكبرات الصوت في المدينة إلى أن الساعة السادسة بعد الظهر قد وصلت وأن يوم عمل آخر قد انتهى. إنه لحن لطيف. بعد خلع القفازات والبدلة وحذاء العمل ، دخلت إلى مطبخ المنزل ، حيث تغزو الرائحة القوية لحساء ميسو أنفي ، وتملأ رئتي ، وتغلفني تمامًا. إنها رائحة طيبة ، قليلاً من الجوز ، القليل من أومامي ، مثل حساء الفاصوليا الجدة & # 8217. أنا أبتسم ، وأنا أعلم أنني بخير & # 8217m. حيث أعيش ، في الريف ليس بعيدًا عن فيرونا ، تحيط أشجار الكرز بكل حقل ، بحيث تبدو التلال خلال فصل الربيع مثل السحب البيضاء الناعمة. هذا العام ، بعيدًا جدًا عن الوطن ، يرحب بي الربيع في عناق حلو ودقيق حتى في الخارج ، كما لو كان يعرف من أنا ومن أين أتيت.

أنا في قرية صغيرة تسمى Kamogo ، ليست بعيدة عن Kainan في مقاطعة Wakayama بوسط اليابان ، في منزل السيد والسيدة I ووالدته ، O باشان ، وهو ما يعني الجدة ، التي تمتلك شركة صغيرة تديرها عائلة. إنها حقيقة صغيرة تنتج ثمار حمضيات عضوية تباع بشكل أساسي طازجة للاستهلاك المباشر. ميكان , أماناتسو , كيمي ، تُزرع جميع الأنواع اليابانية الرئيسية من البرتقال واليوسفي في المزرعة بطريقة عضوية ومع احترام الطبيعة ، لدرجة أنه يجب تعريف زراعتها بمصطلح يتجاوز البيولوجي ، ويتجاوز الديناميكا الحيوية. طريقة طبيعية مائة بالمائة. في الواقع ، لا يستخدم السيد والسيدة أي عامل كيميائي أو عضوي كمبيد للآفات أو مبيدات أعشاب ، يتم تنفيذ كل إجراء في الحقول وفي سقيفة التخزين يدويًا وبدون استخدام الأسمدة أو أي طرق أخرى لتحفيز النمو ، يتم احترام توقيت الطبيعة.

لا تتوقف هذه الفلسفة عند زراعة الحمضيات الخاصة بهم ولكنها تمس كل جانب من جوانب حياة هؤلاء الأشخاص. من خلال الدردشة معهم ، أدرك أن العمل اليدوي لا يكفي لجعل المنتج جيدًا وطبيعيًا. إنه أيضًا الحب الذي يتم وضعه وراء هذا العمل ، جنبًا إلى جنب مع المعرفة الريفية القديمة ، مما يجعل المنتج الذي تم الحصول عليه ممتازًا. بالإضافة إلى الحمضيات ، تتم زراعة حديقة الخضروات الصغيرة أيضًا بنفس العناية والاهتمام. أوباشان ، امرأة عجوز مبتسمة تبلغ من العمر خمسة وثمانين عامًا ، تستيقظ كل صباح عند شروق الشمس وتذهب على الفور إلى حديقة الخضروات. تقضي معظم يومها في الاعتناء به. هذا هو المكان الذي تزرع فيه فول الصويا الذي تستخدمه لتحضير عجينة ميسو.

معجون الميزو ، أو معجون فول الصويا ، هو عنصر أساسي في ثقافة الطهي اليابانية. هو بهار يتم الحصول عليه من تخمير فول الصويا بطعم أومامي ، النكهة السادسة التي يمكن أن نجدها عند تناول قطعة من بارميجيانو ريجيانو أو في شوكة فطر بورسيني مطبوخ بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، الثوم والبقدونس لجعلها لذيذة أكثر. ربما نشأت في الأديرة البوذية ، معجون الميسو يستخدم الآن في تحضير الحساء والأطعمة الأخرى ، مثل السمك للتخلص من رائحته الكريهة.

لكونه أحد الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي الياباني ، فهو لا ينقصه أي منزل. عادة ما يتم شراؤها جاهزة ، ولكن في العديد من العائلات الريفية ، حيث تستمر التقاليد ، لا يزال الميسو يتم تحضيره يدويًا. يختلف كل معجون ميسو عن الآخر بسبب اختلاف استخدام وجرعة المكونات ، بالإضافة إلى مدة التخمير. لكن كل منها يختلف أيضًا عن اليد البشرية التي تخلقها ، والتي تعمل عليها ، مما يسمح ببدء التخمير.

ميسو ، من إعداد أوباشان هو نوع فول الصويا ميسو. الوصفة التي تستخدمها هي وصفة جدتها ، والتي تم تناقلها في الأسرة لفترة طويلة. حتى القدور القديمة حيث تغلي الفاصوليا مغطاة بالتقليدية otoshibuta ، غطاء خشبي ينفث بخار كثيف ، تم تناقله من جيل إلى جيل. يظهر الاستخدام الأجيال للأدوات ، قبل كل شيء ، في المروحية القديمة ، وهي صفقة متصلة بالطاولة ويتم تشغيلها يدويًا. عن طريق تحويل الكرنك الصدئ قليلاً ، يتم تشغيل الآليات وتقليل الفاصوليا المطبوخة إلى عجينة. أوباشان تشبه تلك المروحية ، تمشي قليلاً في عملها الذي كرست له طوال حياتها.

ثم يخلط العجين مع كوجي قالب بادئ ممزوج بالأرز المطبوخ يعمل على التخمير. كما تعودنا من العجين المخمر ، كوجي له أيضًا تاريخ في تحديد نكهات ورائحة الميسو أثناء عملية التخمير. إنه مشبع بتلك البكتيريا الجيدة التي تعيش في المنزل الخشبي القديم لعائلة I ، التي تفوح منها رائحة الصنوبر ، مثل كوخ جبلي حيث تتوقف لشرب كوب من البهارات الحارة بعد يوم من التزلج أو المشي في البيئة الساحلية من كينان ، حيث تكون رياح الربيع حلوة ورائحة العسل ، وحبوب لقاح زهر الكرز من الهواء البحري للمحيط القريب ، حيث يهبط الصيادون على الساحل مع حمولة من الأسماك كل صباح ويضعون الطحالب حتى تجف. كل ذلك يجد حالته الطبيعية في كوب مرق الميسو المقوي هذا. كل هذه العناصر تخلق ميسو أوباشان . مكثف ، حلو ، مالح ، مريب. إنه لأمر مدهش أن تستهلك مباشرة لاذعة ، ولكن كيف تصبح دقيقة عند إضافتها إلى شيء آخر ، مثل الحساء ، حيث تتحول إلى نكهة غنية ودافئة وشعور بتناول الخبز الطازج. إنه يمثل الحياة الريفية ، حياة اليابان التي ضاعت بين الجدران الخرسانية للمدينة الكبرى. إنه طعم المنزل ، كاتي .


حساء ميسو للروح: خذ ثلاثة

هذا هو القسط الثالث لدينا من حساء ميسو للروح، سلسلتنا تركز على الطعام ، وخاصة الأطعمة المريحة والأطعمة التي تربطنا بجذورنا وبعضنا البعض. لقد تواصلت مع المجتمع للحصول على الوصفات والقصص المصاحبة لهم. لا يجب أن تكون الوصفات # 8217t يابانية أو وصفات JC. يمكن أن تكون وصفات تعبر عن واقعنا الذي نعيش في عالم متنوع وتعددي ، يمكن أن تكون اندماجًا بين الشرق والغرب ، أو الشمال والجنوب. ولا يجب أن تكون حتى وصفات - يمكن أن تكون مقالات عن أحد المكونات أو نوع من الطهي. يمكن أن تكون قصصًا عن الطهي والتواصل في وقت الوباء ، أو من طفولتك. هذا مفتوح للجميع - آمل أن أحصل على وصفات وقصص من جميع أنحاء البلاد. لا تتردد في تمريرها للآخرين.

Preserve-d في التاريخ

مناظر طبيعية للظلم

الادعاء رقم 1: قتل الوطن

دمر الاقتلاع القسري للكنديين اليابانيين وطردهم من ممتلكاتهم خلال الأربعينيات من القرن الماضي مجتمعًا على الساحل الغربي ، مما أدى إلى تشتيته في جميع أنحاء البلاد في السنوات اللاحقة. بعد أجيال ، نحاول أن نجمع بقايا هذا المنزل معًا. إحدى الطرق ، بالطبع ، هي من خلال الطعام وتقاليدهم.

أتذكر أول لغز "إنجليزي ياباني" اختلقته في شبابي. دحرجت باتشان عينيها ، وضحك بعض الأشقاء وأبناء العم ، واستمر البعض الآخر في غياهب النسيان.

ماذا حدث عندما حارب الأخطبوط الحبار؟ فاز تاكو.

أه نعم. اللون الأصفر الهائل في كل مكان والرائحة الكريهة ، تاكون. فتات مخلل صفراء زاهية ، مقرمشة ، مقرمشة ديكون، الفجل الياباني ، يتم توزيعه خلسة إلى حد ما من جرة مرت حول الطاولة حيث رفع الناس الغطاء بسرعة ، وأخذوا أجزاءهم ، واستبدلوا الغطاء ونقلوا إلى التالي. التباعد الاجتماعي الأصلي. لقد قطعت شوطا طويلا من أكواخ shiplap في دنفر الجديدة.

هناك الكثير من الأطعمة والروائح التي تذكرني بأنني نشأ كنديًا يابانيًا في عالم مزدوج نيهونجين و هاكوجين. كانت السنة الجديدة مميزة بالأطعمة التي أعدتها باتشان آبي وأمها وخالاتها بلطف ، بالإضافة إلى مجموعة من الطعام الياباني المكون من اثني عشر نزهة في نزهة تويوتا السنوية. كانت أيضًا الأطباق الهجينة هي التي جعلتها في دائرة وجباتنا المعتادة ، كمبرلاند تشاو مين, تشاشو وكرات الدجاج الحلو والحامض. مثل الحلويات موتشي مانجو و سيمبي هي موضع تقدير الآن أكثر بكثير مثل عزيزنا نيسي تواصل المغادرة. لحسن الحظ بالنسبة للبعض ، فقد تركوا وراءهم وصفات أو تعلموا كيفية صنع هذه الأطباق العزيزة.

عندما كنت أعيش في اليابان ، أتذكر أنني ذهبت إلى متجر البقالة وأذهلتني مجموعة متنوعة من التاكوان التي كانت متاحة وسارعت إلى المنزل مع كنزي. ومع ذلك ، فقد قوبلت بخيبة أمل. كانت مقرمشة نعم ، لكنها ليست مقرمشة ، كانت مالحة ولكنها ليست حلوة على الإطلاق ، ولم تكن تلك الرائحة كريهة حقًا. بعد فترة ، كتبت إلى المنزل ، وأنا في حاجة ماسة إلى الوصفة ، لسد تلك الحاجة لشيء يذكرني بالمنزل.

قبل بضع سنوات ، صادفت رسالة من والدتي ، مؤرخة في 5 سبتمبر 1989 ، بها 6 صفحات من التحديثات عن الأسرة وأحفادهم الصغار الثلاثة والعمات ، والأعمام ، وأبناء العم ، والعائلة الزرقاء ، إلخ. وكانت الصفحات القليلة الماضية بالية ، شويو- صفحات ملطخة بوصفات لـ "takowan" (تاكون), كيمبيرا (المقلية gobo، جذر الأرقطيون) كاراشي نابا, تشاشو (لحم خنزير مشوي) وصلصة حلوة وحامضة و سومونو (سونومونووالخضروات الخل). هذه الأطعمة المريحة تشكل الكثير من الوجبات الخفيفة في وقت متأخر من الليل مصحوبة بوعاء من الأرز و أوكاتسوكي وربما بعض الفطائر المقلية. أوه ، و أوميبوشيالتي كتبت عنها سابقًا.

عرضت وصفة "تاكووان" لأمي على ابنتي ناتسوكي وضحكنا على المكونات. يقطع ديكون إلى شرائح. تحضير محلول من الماء وملح الطعام (ملح يكفي لجعل شريحة البطاطس تطفو)…. "ما حجم شريحة البطاطس ، وكم كمية الماء؟" سألت حتى أخوها كينتو ذكّرنا بمبادئ الطفو. على أي حال ، أرى خط يدي في الزاوية ، 10 لتر. ماء ، 4 أكواب ملح ، 5 ديكون.

هذه هي طريقة توزيع الوصفات. وصفة ل أودون من عمتي نانسي قبل عدة سنوات كشفت عن مغرفة من البودرة داشي، قطعة من الزنجبيل بحجم الإبهام ... ولاحظت ابنة العم ميشيل ذلك عند صنع الفاصوليا السوداء لرأس السنة الجديدة س-سيتشي، يجب إضافة المسامير "الصدئة" إلى الماء أثناء الغليان (يبدو أن أكسيد الحديد يتفاعل مع العفص ليعطيه اللون الأسود الداكن).

ذكريات الطعام الياباني مع الآخرين تكشف عن قصص روح الدعابة والحنين إلى الماضي. أتذكر قصة مضحكة من ليزا أويدا ودور تاكون في عائلتها.

تاكوان هو المفضل لدى الأسرة في منزلنا وعادة ما نطلق عليه ديكونمخلل أصفر أو مخلل نتن. يمكنك دائمًا العثور على مخزون جيد منه في الثلاجة. بالعودة إلى سنوات المواعدة ، إذا أحضرت خاطبًا محتملاً إلى المنزل ، كان عليهم اجتياز "اختبار المخلل الأصفر". أعتقد أن والدي بدأها على سبيل المزاح ، لكنه أكل قطعة منها بنجاح تاكون استمر كلما وصل الأصدقاء إلى مائدة العشاء. كان أيضًا مؤشرًا جيدًا بالنسبة لي لمعرفة ما إذا كان هؤلاء الخاطبين المحتملين يمكن أن يقدروا المخلل المفضل لدي! الحمد لله نجح شريكي كيفن في الاختبار ".

وهناك قصة أخيرة ظلت عالقة في ذهني منذ أن قرأتها لأول مرة وهي قصة من الكاتبة سالي إيتو ، التي تشارك ، في سلسلة من المقالات القصيرة عن عمتها العظيمة كاي أثناء الاعتقال ، قصة عن اليابانية تسوكيمونو (مخللات).

مخلل الحجر بواسطة سالي إيتو

في عام 1942 ، تم نقل الكنديين اليابانيين مثل عمتي وجدتي قسرًا من منازلهم إلى معسكرات الاعتقال في المناطق الداخلية قبل الميلاد. تم القبض على عمتي وجدتي مع أولادها الخمسة من قبل R.C.M.P. وأخذت إلى مرفق الاحتجاز المؤقت في حديقة هاستينغز في فانكوفر قبل شحنها بالقطار إلى كوتنايز. لم يُسمح لهم بأخذ سوى عدد قليل من العناصر وتم تخزينها في موقع مركزي في الحديقة.

ذهبت عمتي وجدتي الكبرى إلى موقع التخزين هذا للتأكد من أن العناصر التي أحضروها - أي آلات الخياطة - كانت آمنة. (هناك قصة حول كيفية شراء آلات الخياطة هذه ولكن هذا لوقت آخر.) عندما وصلوا إلى هناك ، لاحظت عمتي الكبيرة حجرًا كبيرًا مع بطاقة اسم العائلة مرفقة به.

"من كان يظن أن يحقق ذلك؟" تساءلت عمتي بصوت عالٍ.

قالت جدتي: "إنه حجر التخليل الخاص بهم". تصنع المخللات في اليابان في أحواض مع قرص من الخشب يوضع فوق الخضار المملحة المخمرة والمضغوطة بحجر كبير. من الواضح أن هذه العائلة اعتقدت أن هذا الحجر له أهمية كبيرة لدرجة أنه يجب عليهم إحضاره معهم أينما كانوا.

نظرت الأخوات إلى الحجر ، ثم إلى بعضهن البعض واشتعلت ضحكاتهن.


أعلى بدائل ميسو لصق

1. معجون فول الصويا

معجون الفول المخمر الذي يمكن أن يعمل كعجينة ميسو في العديد من الأطباق هو معجون فول الصويا. غالبًا ما تجده في اليخنة والحساء وحتى الصلصات كتوابل.

يمكنك استخدام هذا البديل في أي وصفة تقريبًا ، ولكن ضع ملوحة في الاعتبار. إذا قررت استخدامه كبديل ، فابدأ بكمية صغيرة. يمكنك إضافة المزيد كلما أردت ذلك.

هذا النوع من المعجون مطابق تقريبًا لعجينة ميسو. اللون هو الفارق الرئيسي الوحيد بين عجينة فول الصويا وعجينة ميسو.

2. صلصة الصويا

صلصة الصويا هي بديل شائع يسهل العثور عليه لأي وصفة تتطلب عجينة ميسو. تأتي صلصة الصويا ، مثل معجون ميسو ، من مكونات مخمرة ، مما يجعلها متشابهة تمامًا. كما أنها مرتبطة من الناحية التغذوية ببعضها البعض.

صلصة الصويا لها نكهة مماثلة لنكهة ميسو. له نكهة أومامي مالحة ونكهات لذيذة قريبة من معجون ميسو.

عندما تضيف هذا إلى طبقك ، ابدأ بكمية قليلة وطعمه ، لأنه يمكن أن يؤثر على النكهة على الفور.

3. تماري

يمكنك أيضًا الحصول على ملف تعريف طعم مشابه لعجينة ميسو عندما تختار تاماري كبديل. له نفس مستوى أومامي والملح. ومع ذلك ، فإن التماري غنية وسميكة.

نظرًا لأن تماري سميك إلى حد ما ، فيمكنه توفير بعض التناسق الذي تقدمه ميسو. لكن لاحظ أنه نظرًا لأنه مجرد سائل ، فلن يكون له نفس النتيجة بالضبط.

يمكنك استخدام تماري كمصدر للنكهة المالحة أو في التتبيلات.

4. داشي

مكون ياباني آخر يمكن أن يحل محل معجون ميسو هو داشي. يستخدم عادة لإضافة نكهة أومامي. إنه خيار لائق للعديد من الأطباق التي تتطلب عجينة ميسو.

داشي مصنوع من مرق مع كومبو. ضع في اعتبارك استخدامه للأطباق اللذيذة التي يمكن أن تحتوي على المزيد من السوائل لأنها ليست سميكة مثل معجون الميسو.

5. الطحينة

هل تعرف الطحينة؟ الطحينة عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم المطحون. له نفس قوام معجون ميسو ويمكن استبداله في مجموعة من الأطباق.

ضع في اعتبارك أن الطحينة تتمتع بمظهر أكثر دسمًا ونكهة. لا يعمل بشكل جيد في الوصفات التي تتطلب الكثير من معجون الميسو.

بخلاف ذلك ، يمكنك محاولة إضافته إلى طبقك للحصول على نكهة مختلفة قليلاً.

6. صلصة السمك

صلصة السمك لها نكهة مالحة ولذيذة مماثلة بينما تكون خالية من الصويا والغلوتين. للحفاظ على النكهات السائدة في طبقك ، ابدأ بكمية صغيرة من صلصة السمك وتذوق الملوحة.

هذا المكون متاح على نطاق واسع أكثر من معجون ميسو. يمكنك العثور عليها بسهولة في متاجر البقالة المحلية.

7. مخزون الخضار

يمكن أن يعمل مخزون الخضار أيضًا كبديل رائع لعجينة ميسو عند صنع الحساء. له لون فاتح ويمكن أن يجلب نكهة رائعة إلى الحساء الخاص بك.

ومع ذلك ، للحصول على النكهة الأصلية لحساء ميسو ، سوف تحتاج إلى إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى.

8. حبوب أدزوكي

حبوب Adzuki ليست مثل معجون ميسو ، لكنها بديل جيد. الفاصوليا لها نكهة معتدلة وجوزية وطعم حلو قليلاً وقوام ناعم.

في المطبخ الآسيوي ، يظهر هذا المكون في العديد من الأطباق. يمكنك استخدام هذه الفاصوليا عند إعداد السلطات أو وجبات الأرز.

حبوب Adzuki مغذية ومصدر كبير للبروتين.

9. الحمص

يعتبر الحمص خيارًا جيدًا بدلاً من معجون ميسو على الرغم من أنه لا علاقة له بالمكونات الأخرى المذكورة هنا. لديهم طعم أقوى من معجون ميسو.

يحتوي الحمص على العديد من النكهات بناءً على قوامه وطريقة تحضيره. They are nutritious and can be used whole or crushed into a paste in a range of dishes.

However, they do taste like pinto or cannellini beans. The taste is subtle, though, and it works well in dishes that ask for miso paste.


Homemade brown rice miso (Tezukuri genmai miso) (page 51)

From Preserving the Japanese Way: Traditions of Salting, Fermenting, and Pickling for the Modern Kitchen Preserving the Japanese Way by Nancy Singleton Hachisu

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: Sauces, general Japanese Vegan Vegetarian
  • مكونات: dried soybeans miso rice koji sea salt

New Winter 2020: WOW Stories, Global Literacy Communities: Building Bridges of Understanding across Cultures.

Read Volume XIII, Issue 2 of WOW Review. The Winter 2021 issue of WOW Review follows the theme, "Language Diversity".


Read Volumen III, Número 1 of WOW Libros. The Spring 2020 issue of WOW Libros follows the theme, "Historias que Acompañan en la Distancia."