أحدث الوصفات

باستا حبر الحبار مع الروبيان وندوجا والطماطم

باستا حبر الحبار مع الروبيان وندوجا والطماطم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لا nduja؟ فقط أضف كمية إضافية من زيت الزيتون مع بعض رقائق الفلفل الأحمر.

مكونات

  • 1 رطل روبيان كبير الحجم أو مقشر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 6 فصوص ثوم ، مقسمة ، 2 مهروسة ، 4 شرائح رفيعة
  • 1 كوب طماطم باساتا أو طماطم مقشرة كاملة مهروسة
  • 12 أوقية حبر الحبار لينجويني
  • نصف كوب بقدونس مفروم طازج وأكثر للتقديم
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تحضير الوصفة

  • قشر و ديفين الجمبري ، حفظ الرؤوس و / أو الأصداف. فرم الجمبري ناعما. اجلس جانبا. تسخين 1 ملعقة كبيرة. الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية ويطهى الثوم المهروس مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون ، لمدة دقيقة واحدة. تُضاف رؤوس و / أو قشور الجمبري المحفوظة ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح لونه وردي فاتح لمدة دقيقتين. يُضاف ورق الغار و 2 كوب ماء ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض المرق قليلًا ولذيذة النكهة ، لمدة 8-10 دقائق. يصفى من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء كبير ؛ التخلص من المواد الصلبة.

  • باقي 2 ملعقة كبيرة تسخين. زيت في مقلاة كبيرة فوق متوسطة عالية. يُضاف الثوم المقطع ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. تُرفع المقلاة عن النار وتُضاف بعناية الطماطم و 1 كوب مرقة (قد يتطاير الخليط). يُعاد إلى النار ويُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الصلصة في التكاثف ، حوالي 3 دقائق. نضيف الندوجة بملعقة خشبية لعملها في الصلصة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تمتزج النكهات لمدة 3 دقائق. يقلب مع الجمبري المحفوظ ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح معتمًا لمدة دقيقتين.

  • في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تمام النضج (ستظل المعكرونة غير شفافة ومتماسكة جدًا في الوسط). صفي المعكرونة واحتفظي ب 1½2 كوب سائل طبخ المعكرونة.

  • أضيفي المعكرونة وكوبًا من سائل طبخ المعكرونة إلى الصلصة واطهيها ، واخلطيها كثيرًا وأضيفي المزيد من سائل الطهي للمساعدة في إنهاء طهي المعكرونة ، حتى تنضج المعكرونة وتصبح الصلصة سميكة (ولكن لا تزال سائبة) وتغطي المعكرونة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف عصير الليمون ونصف كوب بقدونس. رمى. طعم ويتبل بالملح والفلفل. قدمي المعكرونة مع المزيد من البقدونس.

  • افعل قبل ذلك: يمكن إجراء المخزون قبل يوم واحد. لتهدأ؛ تغطية والبرد. لف الجمبري بإحكام وبرد بشكل منفصل.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 620 الدهون (جم) 24 دهون مشبعة (جم) 6 كوليسترول (مجم) 165 كربوهيدرات (جم) 70 الألياف الغذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 32 الصوديوم (مجم) 1040 التعليقات قسم لذيذ جدًا ! بدلاً من Knudi ، استخدمنا سلامي مفروم ناعماً وكعكة صغيرة وبعض رقائق الفلفل. ممتاز ولذيذ! AnonymousSan Diego 05/13/20 بسيط ولذيذ ومثير للإعجاب بصريًا. يذوب نوع nduja الدهني جيدًا في الصلصة قليلاً. طبق شهي ولذيذ قليلاً. مجهول لوس أنجلوس 09/26/18

معكرونة حبر الحبّار مع الروبيان والندوجا والطماطم من مجلة Bon Appétit ، مارس 2015: The Comfort Food Issue (الصفحة 58)

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك؟ سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • أوراق الغار
  • ثوم
  • الليمون
  • بقدونس
  • جمبري
  • طماطم باساتا
  • حبر الحبار معكرونة لينجويني
  • ندوجا السجق

تحقق دائمًا من المنشور للحصول على قائمة كاملة بالمكونات. يسرد فهرس Eat Your Books المكونات الرئيسية ولا يتضمن "مكونات خزانة التخزين" (الملح والفلفل والزيت والدقيق وما إلى ذلك) - ما لم يتم طلب ذلك بكميات كبيرة.


ماكشيروني بحبر الحبار [محلي الصنع] مع الروبيان وندوجا والطماطم

يمنح المعكرونة نكهة لذيذة تتناسب جيدًا مع المأكولات البحرية ، ويجعلها تبدو رائعة.

1 رطل روبيان كبير الحجم أو مقشر

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة

6 فصوص ثوم ، مقسمة ، 2 مهروسة ، 4 شرائح رفيعة

1 كوب طماطم باساتا أو طماطم مقشرة كاملة مهروسة

12 أوقية حبر الحبار لينجويني

1/4 كوب بقدونس مفروم طازج وأكثر للتقديم

فلفل أسود مطحون طازجاً

قشر و ديفين الجمبري ، حفظ الرؤوس و / أو الأصداف. يقطع الجمبري ناعماً ويوضع جانباً. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية واطبخي الثوم المهروس مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 1 دقيقة. تُضاف رؤوس و / أو قشور الجمبري المحفوظة ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح لونه وردي فاتح لمدة دقيقتين. يُضاف ورق الغار و 2 كوب ماء ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض المرق قليلًا ولذيذة النكهة ، لمدة 8-10 دقائق. يصفى من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء كبير يتخلص من المواد الصلبة.

سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم المقطع ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. تُرفع المقلاة عن النار وتُضاف بعناية الطماطم و 1 كوب مرقة (قد يتطاير الخليط). يُعاد إلى النار ويُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الصلصة في التكاثف ، حوالي 3 دقائق. نضيف الندوجة بملعقة خشبية لعملها في الصلصة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تمتزج النكهات لمدة 3 دقائق. يقلب مع الجمبري المحفوظ ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح معتمًا لمدة دقيقتين.

في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تمام النضج (ستظل المعكرونة معتمّة وقاسية جدًا في الوسط). صفي المعكرونة واحتفظي ب 1 1/2 كوب سائل طبخ المعكرونة.

أضيفي المعكرونة وكوبًا من سائل طبخ المعكرونة إلى الصلصة واطهيها ، واخلطيها كثيرًا وأضيفي المزيد من سائل الطهي للمساعدة في إنهاء طهي المعكرونة ، حتى تنضج المعكرونة وتصبح الصلصة سميكة (ولكن لا تزال سائبة) وتغطي المعكرونة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يضاف عصير الليمون وربع كوب من البقدونس. طعم ويتبل بالملح والفلفل. قدمي المعكرونة مع المزيد من البقدونس.

افعل مقدمًا: يمكن إجراء المخزون قبل يوم واحد. دع الغطاء يبرد ويبرد. لف الجمبري بإحكام وبرد بشكل منفصل.


وصفات حبر الحبار

تم استخدام حبر رأسيات الأرجل مثل الحبار والحبار تاريخياً بعدة طرق ، ولكن في الآونة الأخيرة كان الاستخدام الأساسي في الطهي. شائع في المطبخ الإسباني ، بالإضافة إلى إضفاء جودة دراماتيكية لأطباق المعكرونة والريزوتو ، يضفي الحبر الأسود النفاث أيضًا جودة نكهة فريدة على الأطباق التي يلونها. يمكن شراء حبر الحبار في أكياس عبر الإنترنت ومن تجار الأسماك ، ولكن إذا كنت تشعر بالمغامرة ، يمكنك محاولة استخراج الحبر بنفسك.

للحصول على طبق مقبلات مبدع ، جرب Luke Holder's Crab مع وصفة Garganelli ، والتي يتم تقديمها في رأس السلطعون. للحصول على طريقة رئيسية سهلة ، فإن ريستو حبر الحبار الذي صممه أندرو ماكنزي ، مزينًا بمخلب جراد البحر ، له تأثير حقيقي ، كما هو الحال مع الكبريت المخبوز الرائع الذي يقدمه كولين ماكجوران مع صلصة نيرو. للحصول على خيار رئيسي أكثر لحومًا ، تستخدم وصفة دجاج ستيفن سميث والهليون والفطر الصفات الدراماتيكية لحبر الحبار للحصول على مهروس الكراث المتفحم المذهل.


رستيشيلا معكرونة توناريللي حبر الحبار

إنه محيط من النكهات ، مع هذه المعكرونة الإيطالية اللذيذة اللذيذة.

حقائق سريعة

أصل: إيطاليا
حجم الوحدة: 500 جرام

تجربة النكهة

مالح قليلا وذات نكهة عميقة. هذه معكرونة يمكننا تناولها لأيام ، وهي موجودة في بعض الوصفات المفضلة لدينا.

القصة

مصنوع من حبر الحبار الأسود الطازج الممزوج بسميد القمح القاسي والماء. والنتيجة هي شعرية داكنة ذات ملوحة خفيفة تتناسب مع المحار.

نصائح الاستخدام

اخفق صلصة الفلفل والطماطم مع السلمون أو استمتع بزيت الزيتون وملح البحر والبقدونس المفروم.


مسحوق حبر توناريلي مع صلصة الأرابياتا والروبيان وأمبير ندوجا
وصفة جاكي بوتو


1. تحضير المعكرونة حسب توجيهات العبوة.
2. في نفس الوقت ، في مقلاة كبيرة ، على نار خفيفة ، أضف 4 ملاعق كبيرة من ندوجا ، قم بتفتيتها واتركها تذوب.
3. أضف الجرة بأكملها من صلصة دي برونو بروس أرابياتا في المقلاة.
4. أضيفي الجمبري الطازج أو المجمد واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
5. عند الانتهاء من طهي المعكرونة ، استخدم الملقط لإزالة المعكرونة من القدر وإضافتها إلى المقلاة.
6. قلبي المعكرونة جيدًا مع الصلصة.
7. يُزين بالبقدونس الطازج.

قد تستمتع أيضًا

صلصة مكرونة ارابياتا

تمبستا ندوجا

إنه محيط من النكهات ، مع هذه المعكرونة الإيطالية اللذيذة اللذيذة.

حقائق سريعة

أصل: إيطاليا
حجم الوحدة: 500 جرام

تجربة النكهة

مالح قليلا وذات نكهة عميقة. هذه معكرونة يمكننا تناولها لأيام ، وهي موجودة في بعض الوصفات المفضلة لدينا.

القصة

مصنوع من حبر الحبار الأسود الطازج الممزوج بسميد القمح القاسي والماء. والنتيجة هي شعرية داكنة ذات ملوحة خفيفة تتناسب مع المحار.

نصائح الاستخدام

اخفق صلصة الفلفل والطماطم مع السلمون أو استمتع بزيت الزيتون وملح البحر والبقدونس المفروم.


مسحوق حبر توناريلي مع صلصة الأرابياتا والروبيان وأمبير ندوجا
وصفة جاكي بوتو


1. تحضير المعكرونة حسب توجيهات العبوة.
2. في نفس الوقت ، في مقلاة كبيرة ، على نار خفيفة ، أضف 4 ملاعق كبيرة من ندوجا ، قم بتفتيتها واتركها تذوب.
3. أضف الجرة بأكملها من صلصة دي برونو بروس أرابياتا في المقلاة.
4. أضيفي الجمبري الطازج أو المجمد واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
5. عند الانتهاء من طهي المعكرونة ، استخدم الملقط لإزالة المعكرونة من القدر وإضافتها إلى المقلاة.
6. قلبي المعكرونة جيدًا مع الصلصة.
7. يُزين بالبقدونس الطازج.


Chik n & # 039 معجنات

إذن أجل. أهلا!

في الليلة الماضية ، سألني كريس عن المدة التي مضى عليها & # 8217s منذ أن نشرت & # 8217d. يوليو 2014. Woah. لكن في بعض الأحيان ، أفتقد هذا المكان. أعلم أنني أقول أنه في كل مرة أختفي فيها لفترة من الوقت ، لكن هذا صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، أحيانًا أقوم بعمل شيء أقوم به للتو بحاجة للمشاركة. والليلة ، حدث ذلك.

ما زلت أطبخ بنفس الطريقة. لقد تغيرت الكثير من الأشياء الأخرى (المزيد عن ذلك في لحظة واحدة) ، لكنني ما زلت أقوم بقص الوصفات من مجلاتي المفضلة ، وأحيانًا يجلسون لبعض الوقت ، وأحيانًا يتم طهيها على الفور. Nduja (en-doo-yah) ، سجق لحم الخنزير الحار القابل للدهن ، هو أحد المكونات التي أردت طهيها لفترة طويلة. لقد وجدت وصفة في مجلة Bon Appetit الأخيرة لم أستطع مقاومة & # 8217t مقاومة & # 8211 صلصة المعكرونة المصنوعة من nduja ، مع قطع صغيرة من الروبيان داخلها ، ومعكرونة حبر الحبار.

تتمثل الخطوة الأولى في عمل مرق جمبري سريع وسهل. بقدر ما أكره تقشير الجمبري ، عندما أصنع مرق الجمبري ، أدرك أن قشر رطل منه لا يستغرق سوى حوالي 5 دقائق ، وما إذا كنت بحاجة إلى مرق الجمبري في الوصفة المتاحة أم لا ، فيجب عليك دائمًا إعداده دائمًا وقم بتجميده إذا لم تكن بحاجة إليه. في الواقع ، لا يزال لدي مخزون من الكركند في الفريزر من يعرف متى. أنا حقًا لا أعرف متى & # 8230

أنا متأكد من أنه يمكنك شراء حبر الحبار (في الواقع ، أعلم أنه يمكنك ذلك) وصنع المعكرونة الطازجة الخاصة بك محقونة بها ، لكنني أفضل أن تدفع لشخص ما للقيام بهذا الجزء. أنا & # 8217m كل شيء عن مشروع طبخ ، ولكن ليس في أحد ليالي الأسبوع ، وهذه وصفة ليلية بلا شك. إذا كنت & # 8217re في سان فرانسيسكو ، فإن Local Mission Market هو المكان المناسب للذهاب إليه.

النتيجة النهائية رائعة حقًا. مذهل بذيء حار يستحم معكرونة سوداء طازجة مع نوبين من الروبيان في كل قضمة. يذكرني ذلك بقليل من paella & # 8211 و I & # 8217m لست متأكدًا من أنني أستطيع شرح السبب ، لذلك أترك لك فقط أن تقرر ، إذا قررت ، بالطبع ، إثارة هذا الأمر.

هل رأيت وجهًا فرويًا صغيرًا في الخلفية أعلاه؟ اذهب وانظر مرة أخرى & # 8211 ربما كنت تركز على المعكرونة. لا تحكم.

لكنني & # 8217 سأقوم بالنسخ الاحتياطي لمدة دقيقة. منذ فترة ، ذكرت أننا نبحث عن منزل. يستغرق وقتا طويلا في سان فرانسيسكو. حسنًا ، بعد 7 أشهر و 7 عروض ، حدث هذا أخيرًا! انتقلنا في أواخر أغسطس من العام الماضي ، وقلنا وداعا! إلى شقة البعثة الصغيرة ol & # 8217. نحن نعيش الآن في حي يُدعى Mission Dolores ، بين Mission و Castro مباشرةً ، وهو مناسب جدًا عمليًا لكل شيء في المدينة. لم أكن & # 8217t جيدًا في مشاركة الصور على وسائل التواصل الاجتماعي ، لكنني قمت بتحميل بعض الصور على Flickr ، لذا لا تتردد في إلقاء نظرة.

الآن أولئك منكم الذين يقرؤون هنا كثيرًا يعرفون أنني كنت مرتبطًا بجنون اليوسفي. استغرق الأمر وقتًا أطول بكثير مما اعتقدت سابقًا حتى التفكير في قطة أخرى هنا. ولكن بعد فترة وجيزة من انتقالنا ، كنا نزور مصنع نبيذ مفضل ، وحدث أن لديهم فضلات أخرى من القطط (هل يبدو هذا غريبًا؟ إنه طبيعي تمامًا ، أعدك). وجدنا فقاعة صغيرة رائعة من الفراء كانت عيونها الصغيرة عمليا التسول علينا أن نأخذها إلى المنزل. لكننا لم & # 8217t. كنا نسافر للعمل الأسبوع التالي ، لذا لم يكن التوقيت مناسبًا. قلنا وداعًا ، وعبرنا أصابعنا بأنها لن تأكلها ذئب (تمزح ، نوعًا ما) ، وفي عطلة نهاية الأسبوع التالية ، عدنا وأخذناها. كانت الحياة مع هرة صغيرة ممتعة للغاية. لكنها الآن عملاقة ، على ما يبدو ، لأنها تنمو دائمًا بسرعة كبيرة. لكن هذه & # 8211 هذه صيرة الصغيرة & # 8211 هي شيء مميز حقًا. لا أستطيع أن أصدق أنني أحبها كثيرًا بالفعل ، وهي مرتبطة بنا أيضًا.

لذا ، نحن الآن محاصرون جميعًا ، أليس كذلك؟ لقد تغيرت الأمور بالتأكيد ، ولكن في الحقيقة ، لا يزال الكثير على حاله. وكل ذلك & # 8211 كل جزء أخير & # 8211 لا يمكن & # 8217t أن يكون أفضل.

باستا حبر الحبار مع الروبيان وندوجا والطماطم

مقتبس من Bon Appetit ، مارس 2015 يخدم 4
الالتزام بالوقت: 45 دقيقة ، الأكثر نشاطًا

وصفة قابلة للطباعة

مكونات
روبيان روبيان كبير الحجم
3 طن زيت زيتون مقسم
6 فصوص ثوم ، مقسمة ، 2 مهروسة ، 4 شرائح رفيعة
1 ورقة غار
1 ج طماطم مهروسة
4 أوقية ندوجا
الملح كوشير
12 أوقية معكرونة حبر الحبار
¼ ج عصير ليمون طازج
¼ ج بقدونس مفروم طازج ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
فلفل أسود مطحون طازجاً

تعليمات
قشر و ديفين الجمبري وحفظ القذائف. يقطع الجمبري ناعماً ويوضع جانباً. تسخين 1 ملعقة كبيرة. الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية ويطهى الثوم المهروس مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون ، لمدة دقيقة واحدة. يُضاف القشر المحجوز ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ورديًا زاهيًا لمدة دقيقتين. يُضاف ورق الغار و 2 كوب ماء ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض المرق قليلًا ولذيذة النكهة ، لمدة 8-10 دقائق. يصفى من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء كبير يتخلص من المواد الصلبة.

باقي 2 ملعقة كبيرة تسخين. زيت في مقلاة كبيرة فوق متوسطة عالية. يُضاف الثوم المقطع ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. تُرفع المقلاة عن النار وتُضاف بعناية الطماطم و 1 كوب مرق. يُعاد إلى النار ويُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الصلصة في التكاثف ، حوالي 3 دقائق. نضيف الندوجة بملعقة خشبية لعملها في الصلصة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تمتزج النكهات لمدة 3 دقائق. يقلب مع الجمبري المحفوظ ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح معتمًا لمدة دقيقتين.

في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع التحريك من حين لآخر حتى جدا al dente (ستحتاج المعكرونة الطازجة إلى حوالي 2-4 دقائق لتنضج). صفي المعكرونة واحتفظي ب 1½2 كوب سائل طبخ المعكرونة.

أضيفي المعكرونة وكوبًا من سائل طبخ المعكرونة إلى الصلصة واطهيها ، واخلطيها كثيرًا وأضيفي المزيد من سائل الطهي للمساعدة في إنهاء طهي المعكرونة ، حتى تنضج المعكرونة وتصبح الصلصة سميكة (ولكن لا تزال سائبة) وتغطي المعكرونة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يضاف عصير الليمون ونصف كوب من البقدونس. طعم ويتبل بالملح والفلفل. قدمي المعكرونة مع المزيد من البقدونس.


افرك القواقع ثم انقع بلح البحر في وعاء من الماء مع بضع ملاعق كبيرة من الدقيق لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يقذف بلح البحر أي رمال قد تكون كامنة في القشرة. لا أحد يحب الرمل ، باستثناء بلح البحر الحي. اشطفها قبل إضافتها إلى الحساء.

أنا أفضل cioppino سهل الأكل لذلك أقوم بقشر وإزالة ذيول الجمبري قبل الطهي.

وعلى الرغم من أنني أحب السلطعون ، إلا أنني لا أقوم بتضمينه عادةً لأنه & # 8217s فوضى لكسر الأصداف بعد أن تم نقعهم في مرق الطماطم المورق هذا. إذا قررت استخدام السلطعون ، أقترح عليك قطع الساقين إلى نصفين بالطول لضيوفك حتى يسهل تجريد اللحم من القشرة مباشرة.


شيتارين يخدع Terra e Mare

Terra e mare تعني حرفياً "الأرض والبحر" - النسخة الإيطالية من "الأمواج والعشب". يشير إلى أي طبق يجمع بين المأكولات البحرية واللحوم أو الفطر أو غيرها من العناصر الموجودة في الداخل. ندوجا هو سلامي لحم خنزير حار من كالابريا طري وقابل للدهن.

شيتارين يخدع Terra e Mare
("Surf and Turf" Chitarra Pasta)

المحصول: 4 حصص كدورة أولى

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 فص ثوم
8 أونصات روبيان مقشر ومنزوع العرق ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم
ملح البحر الناعم حسب الرغبة
ملح البحر الخشن لطهي المعكرونة
1½ رطل من حبر الحبار كيتارين (انظر الملاحظة أدناه)
¼ كوب ندوجا مقطعة ، تمت إزالة الغلاف
2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
نصف كوب معجون طماطم
ربع كوب بقدونس مفروم

احضر 6 ليترات من الماء ليغلي من أجل المعكرونة. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة على نار خفيفة. بمجرد أن تصبح المقلاة دافئة ، أضيفي الزيت والثوم. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح الثوم بنيًا ، ثم أخرجه وتخلص منه. أضيفي الجمبري واقليه حتى ينضج. يتبل بملح البحر الناعم ثم يُرفع من المقلاة بملعقة مثقوبة ويترك جانباً.

تبلي الماء المغلي بملح البحر الخشن وأضيفي الباستا.

أضيفي الندوجا إلى المقلاة التي طهيت فيها الجمبري واضبطي الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية. دهن المقلاة بالنبيذ. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر واطهيها مع التحريك المتكرر حتى يقل النبيذ بمقدار ثلاثة أرباع. أضيفي هريس الطماطم واستمري في الطهي حتى تقل الصلصة بمقدار الربع تقريبًا وتصبح سميكة. تذوق الملح واضبطه.

عندما تنضج المعكرونة ، اسكب كوبًا من ماء الطهي واتركها جانبًا. صفّي المعكرونة في مصفاة ، ثم انقليها إلى المقلاة مع الصلصة.

قلبي المعكرونة بقوة لتغطيها بالصلصة. أضيفي الجمبري والبقدونس واستمري في التقليب بالصلصة. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف القليل من ماء الطهي بكميات صغيرة. قلبي المزيج جيدًا وقدميه على الفور.

نوتا بيني: يمكنك شراء تشيتارين حبر الحبار من إيتالي. ولكن إذا كنت ترغب في صنع عجينة خاصة بك ، فابدأ بساعة من عجينة المعكرونة الطازجة الأساسية ، مما يجعل العجين من 4 بيضات كبيرة و 4 أكواب 00 دقيق أو دقيق لجميع الأغراض غير مبيض. أضف حبر الحبار إلى الدقيق جيدًا مع البيض في الخطوة 1 وتابع. استخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة من حبر الحبار لكل بيضة / جزء. افردي العجينة وضعي ورقة فوق أداة باستا شيتارا ، ثم استخدمي الشوبك للضغط على العجين من خلال الخيوط ، لعمل مكرونة مربعة الشكل.

هذه الوصفة مقتطفة من كتابنا "كل شيء عن الباستا". التقط نسختك في سوقنا!


أفضل أزواج

غالبًا ما يتم تقديم الكالاماري أو الحبار كمقبلات أو مقبلات مع أطباق أخرى ، لذا عليك أن تضع ذلك في الاعتبار عند اختيار النبيذ للاقتران به. يعتمد ذلك أيضًا على طريقة تحضيرك لها.

ماعدا عندما يتم طهيه مع النبيذ الأحمر ، أقول إن أي أبيض سيتروسي هشة تقريبًا سيعمل ، سيكون sauvignon blanc هو الخيار الواضح ، لكن الكثير من البيض الفرنسي والإيطالي والإسباني والبرتغالي سيعمل أيضًا: Picpoul و albarino و Rueda و vinho الأخضر - الحبار حقًا صديق للنبيذ الأبيض.

كاليماري مقلي أو شيبيرونز

يعد الطعام المقلي رائعًا مع أي شيء فوار ، لذا فإن النبيذ الفوار مثل cava أو cr & eacutemant سيكون مثاليًا. أو إذا كانت جزءًا من مجموعة مختارة من المقبلات اليونانية ، فهي بيضاء مقرمشة مثل Assyrtiko. سيكون شيري مانزانيلا المبرد أيضًا رائعًا خاصةً مع شيبيرونز على الطراز الإسباني (الحبار الصغير).

ملح وفلفل حبار

طبق شعبي في المطاعم الصينية. قد يكون حارًا إلى حد ما ولكن ريسلينج جاف يجب أن يعمل جيدًا حقًا أو ، إذا كان يتضمن نكهات آسيوية أخرى كما هو الحال في هذا الطبق من الحبار المقرمش مع الفاصوليا وسلطة الكزبرة - ربما طبق بينوت جريس.

حبار مشوي

غالبًا ما يتم طهي الحبار على الشواية أو على نار مفتوحة مما يجعل الطبق أكثر قوة. أبيض أكثر ثراءً قليلاً مثل البارينو الجيد يمكنه التعامل مع ذلك. كما سيكون من الرائع أيضًا تقديم ورود ورسومات مجربة وكسيدلال - خاصةً باندول روز & إيكيوت.

الحبار المطهو ​​مع النبيذ الأحمر

اعتاد أحد الطهاة لي طهي طبق من الحبار مع النبيذ الأحمر والبرتقال والشمر مما جعله بالتأكيد نبيذًا أحمر بدلاً من طبق نبيذ أبيض. اللون الأحمر الأسباني العصير مثل Bobal أو rioja الشاب سيعمل بشكل جيد حقًا

ريزوتو نيرو ، حبر الحبار لينجويني وأطباق أخرى بحبر الحبار

يضيف حبر الحبّار نكهة لذيذة ومالحة قليلاً إلى الطبق ، ولكنه في الأساس عبارة عن علبة من نفس النوع من الأبيض الجاف الهش. شيء مثل Greco di Tufo أو Rueda كما في هذا الاقتران من عطلة إسبانية قبل عامين. يجب أن يعمل Albarino جيدًا أيضًا كما ترون من هذا الاقتران مع arroz negro.

وإذا كنت ترغب في تجربة طهي الحبار بنفسك ، فجرب هذه الوصفة اللذيذة لبروشيه من الروبيان والحبار والكوسة مع صلصة الفيرج المشوية.

Photo & Copyrondon at fotolia.com

إذا وجدت هذا المنشور مفيدًا وكنت سعيدًا بالحصول على النصيحة مجانًا ، فربما تفكر في التبرع لتغطية تكاليف تشغيل الموقع؟ يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك هنا أو للاشتراك في النشرة الإخبارية العادية انقر هنا.


باستا حبر الحبار مع الروبيان وندوجا والطماطم - الوصفات

روبيان كاجون وحصى
مقتبس من The Boathouse in Charleston ، يخدم SC عبر Epicurious.com 6

هذه وصفة رائعة حتى لو لم تكن في معسكر فريتس ، لكن عليك الاستمتاع ببعض التوابل في حياتك! بدلاً من ذلك ، يمكنك حذف الصلصة الحارة في الأعلى ، لكن بالنسبة لي ، هذا هو الجزء الأفضل :).

مكونات
صلصة كريمة الفلفل الحار
1/3 كوب صلصة حارة (يفضل فرانك)
1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
1 كراث مقطع
1 طن عصير ليمون طازج
1 تيرا خل أرز
1 ج نصف ونصف (مقسم ، نصف للحبيبات)

فريك
5 ج ماء
3 ج 2٪ حليب
1/4 كوب (نصف عود) زبدة غير مملحة
2 كوب من فريك الذرة (ليس فريك "الطهي السريع")

كل شيء آخر
1/4 كوب زيت زيتون
8 أوقية سجق أندويل مدخن * ، تمت إزالة الأغلفة
1 فليفلة حمراء مفرومة
1 فليفلة خضراء مفرومة
1/2 كوب بصل مفروم
4 فصوص ثوم مفرومة
30 جمبري كبير غير مطبوخ ، مقشر ، منزوع العرق
4 حبات طماطم مفرومة
2 طن من توابل الكاجون
2 طن من توابل الخليج القديم
الثوم المعمر المفروم للتزيين

تعليمات
يُمزج صلصة الفلفل الحار والنبيذ والكراث وعصير الليمون والخل في قدر متوسطة ثقيلة. يغلي على نار متوسطة حتى ينخفض ​​إلى 1/2 درجة مئوية ، حوالي 15 دقيقة. يقلب في نصف كوب ونصف. غطيها وضعيها في الثلاجة (يمكن تحضيرها مسبقًا).

أحضر نصف كوب ونصف ونصف كوب و 5 أكواب ماء وحليب وزبدة لتغلي في قدر متوسطة ثقيلة. خفقت تدريجيًا في فريك. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الحبيبات طرية جدًا ومكثفة ، مع التحريك المتكرر ، حوالي 45 دقيقة إلى 1 ساعة.

في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف النقانق ، كل من الفلفل الحلو والبصل والثوم ، يُقلى حتى تنضج الخضار ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف الجمبري والطماطم وتوابل الكاجون وتوابل أولد باي ويقلى حتى يصبح الروبيان معتمًا في الوسط لمدة 6 دقائق تقريبًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

ضعي صلصة الفلفل الحار والكريمة على نار هادئة. تُسكب الحصى في 6 أطباق ، وتقسيمها بالتساوي. يُسكب مزيج الروبيان فوق الحصى. رشي صلصة الفلفل الحار بالكريمة وقدميها.

* نقانق أندويل عبارة عن لحم خنزير مدخن ولحم بقري حار. أحصل على النقانق من علبة النقانق @ Whole Foods ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فيمكنك استبدال أي سجق حار آخر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة أو إزالة الغلاف واستخدامه في الأرض.


شاهد الفيديو: صيد الحبار (أغسطس 2022).