أحدث الوصفات

كرات اللحم الفارسية على الطريقة المغربية

كرات اللحم الفارسية على الطريقة المغربية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. الصفحة الرئيسية
  2. يطبخ

4

1 تقييم

20 فبراير 2012

بواسطة

لبنى

في هذه الوصفة ، استخدمت مكونات فارسية كلاسيكية بتقنية مغربية.

1

حصص

الوصفات ذات الصلة

العلامات


طاجن كفتة مغربية بصلصة الطماطم و # 8211 كفتة مكورة (مكورة)

ستحب عائلتك هذه الوصفة المغربية الكلاسيكية لكرات اللحم (كفتة مكورة) المطبوخة في صلصة الطماطم محلية الصنع. يُعد البيض المسلوق إضافة تقليدية ولكنها اختيارية ، ويمكنك تسخين الأشياء بقليل من الفلفل الحار أو الفلفل الحار الكامل.

طاجن كرات اللحم المغربية (كفتة مكورة) بصلصة الطماطم. البيض المسلوق مقبلات تقليدية. الصورة: oysy | Bigstockphoto.com

قد يحتوي هذا المنشور على روابط أمازون أو روابط تابعة أخرى تتيح لنا كسب عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك. يرجى الاطلاع على سياسة الإفصاح الخاصة بنا لمزيد من المعلومات.

يتميز هذا الطبق المغربي الشعبي بكرات اللحم (كفتة مكورة) مطبوخ في صلصة طماطم شبيهة بالشكشوكة.

يحب العديد من الطهاة تقديم طاجين كرات اللحم مع البيض المسلوق مباشرة في الصلصة ، لكن هذه الإضافة اختيارية. يُضاف الزيتون أحيانًا ، وللحصول على مزيد من الحرارة ، أضف بعض الفلفل الحار أو الفلفل الحار الطازج.

على الرغم من أن الطاجين الخزفي أو الصلصالي هو وعاء الطهي التقليدي المفضل ، إلا أن المقلاة العميقة ستعمل أيضًا. في كلتا الحالتين ، اتركي الطماطم المقطعة وقتًا كافيًا لتقليل حجمها إلى صلصة سميكة قبل إضافة كرات اللحم.

يفضل بعض الطهاة بشر الطماطم بدلاً من التقشير والبذور وتقطيعها. هذا يمكن أن يقصر قليلا من وقت الطهي. إذا كنت تحب المزيد من الصلصة ، فقد ترغب في زيادة صلصة الطماطم بمقدار النصف.


كرات اللحم المغربية

يقول Mark Hix: عندما سلمتني Allegra McEvedy ، التي تدير مطاعم Leon المتخصصة في الوجبات السريعة الطازجة ، كتابها الجديد Leon: Ingredients & amp Recipes (Conran Octopus ، 20 جنيهًا إسترلينيًا) ، شعرت بإلهام رائع. فهو لا يحتوي على وصفات رائعة فحسب ، بل يحتوي على الكثير من المعلومات حول المكونات الأساسية. يقول أليجرا: "كرات اللحم دائمًا ما تكون في قائمة الخمسة الأوائل لدينا". "منذ افتتاحنا ، قام رجالنا في المطبخ بتدوير أكثر من خمسة ملايين منهم - جنبًا إلى جنب يمكنهم تشغيل الخط المركزي بالكامل والعودة مرة أخرى."

خبز كامل ونصف من الدقيق الكامل (الحجم الأصغر ، قطره 20 سم تقريبًا) أو بيتا
120 مل حليب
1 كغ من لحم الضأن المفروم
حفنة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً
حفنة صغيرة من النعناع المفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
2 فص ثوم مفروم

30 مل زيت زيتون
3 فصوص ثوم مهروسة
2 × 800 جرام من الطماطم المفرومة
1 ملعقة كبيرة معجون حريصا
حفنة من أوراق الريحان مقطوفة ومقطعة
حفنة من البقدونس المفروم
ملح وفلفل

يُمزق الخبز المسطح إلى قطع وينقع في الحليب لمدة 10 دقائق. ثم نضع الخبز في وعاء الخلط ونضيف اللحم المفروم ونقلب البقدونس والنعناع والأوريغانو والثوم وبعض التوابل. يُمزج المزيج جيداً ، ثم يُلف الخليط على شكل كرات بحجم الجوز (حوالي 20 جم لكل منها).

إما على صينية الخبز (الأفضل) أو تحت شواية ساخنة جدًا ، قم بتحمير الكرات بسرعة - فالأمر كله يتعلق بتلوينها وليس طهيها. قم بطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا مع حوالي ثلاث لفات على صينية الخبز.

لتحضير الصلصة ، سخني زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع ثقيل واقلي الثوم المهروس برفق. ضع الطماطم المقطعة والهريسة على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى تنخفض الصلصة. ضعي كرات اللحم واستمري في النضج لمدة 20 دقيقة أخرى مع غطاء حتى تبدو الصلصة صحيحة. أخيرًا قم بتقليب الأعشاب واختبار التوابل نهائيًا.


ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب أرز متوسط ​​الحبة ، مثل أربوريو
  • 2 بصل متوسط ​​الحجم ، 1 مقطع إلى أرباع و 1 شرائح رفيعة
  • 1 كوب أوراق الكزبرة ، بالإضافة إلى 1/4 كوب كزبرة مفرومة ناعماً
  • 1/4 كوب أوراق نعناع
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • القليل من 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
  • كمية قليلة من 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
  • 12 ملعقة صغيرة من رأس الحنوت (اختياري انظر الملاحظة)
  • الملح كوشير
  • 1 1/2 رطل من لحم الضأن المطحون
  • 4 1/2 أكواب ماء
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب من البقدونس المفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • رشة من خيوط الزعفران مفتتة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

في وعاء صغير ، انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة. صفيها في منخل شبكي جيد وشطفها بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. استنزاف جيدا.

في محضر الطعام ، نخفق أرباع البصل مع كوب أوراق الكزبرة والنعناع والكمون والفلفل الحلو والبهارات والفلفل الحار ، رأس الحنوتو 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح حتى يهرس. اكشطي البوريه في وعاء كبير واخلطيهم مع لحم الضأن والأرز.

غلف صينية خبز كبيرة بغلاف بلاستيكي. باستخدام الأيدي المبللة قليلاً ، قم بلف ملاعق كبيرة مستديرة من خليط اللحم إلى كرات بحجم 1/2 بوصة ونقلها إلى صينية الخبز.

صب 4 1/2 أكواب من الماء في مقلاة كبيرة وعميقة. يُضاف البصل المقطع والزبدة والبقدونس والفلفل الأحمر المطحون والزعفران إلى المقلاة ويُغلى المزيج. نرفع عن النار ونضيف كرات اللحم التي لن تتناسب مع طبقة واحدة. يُغطى بغطاء مُحكم ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما حتى تنضج كرات اللحم ويصبح الأرز طريًا ، حوالي 20 دقيقة. يقلب بلطف مرة أو مرتين في منتصف الطريق.

باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي كرات اللحم إلى طبق كبير. صفي سائل الطهي في وعاء وتخلصي من أكبر قدر ممكن من الدهون. يُعاد سائل الطهي إلى المقلاة ويُغلى على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتكاثف.

أعد كرات اللحم إلى الصلصة واتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تسخن تمامًا. يُضاف الكزبرة المفرومة وعصير الليمون ويُتبل بالملح ويُقدّم.


كرات لحم الضأن المغربية

القفز إلى الوصفة

كرات لحم الضأن المغربية. من السهل صنع كرات لحم الضأن هذه وهناك بعض التوابل الرائعة في كرات اللحم المعبأة بالنكهة.

كم عدد وصفات كرات اللحم التي يمكنني نشرها على مدونتي قبل أن أعترف أن لدي مشكلة؟ لقد قمت بإدراج جميع وصفات كرات اللحم الخاصة بي أدناه ، وتحقق من ذلك & # 8230 .. هل لدي مشكلة؟

الحقيقة هي أنني أحب كرات اللحم فقط. أحب صنعها بخلط جميع النكهات الرائعة وسحق اللحم بيدي. ثم تشكيلها على شكل كرات صغيرة من اللذيذة!

ثم هناك كم أحب أكل كرات اللحم. كرات اللحم الصغيرة على وجه الخصوص ، النوع الذي يمكن أن تفرغه في فمك بالكامل. بهذه الطريقة تحصل على القشرة الهشة والنعومة الفائقة من الداخل معًا في قضمة واحدة. ويمكنك أن تلتهم القليل منها عندما تكون صغيرة!

جمال آخر هو جعلها صغيرة وتناولها كاملة ، مما يعني أنه يمكنك تقديمها كوجبة خفيفة أو مقبلات. مثالي لليالي الشتوية بالداخل بجوار النار ، أو ليالي الصيف على سطح السفينة!

أو امزجها مع الصلصة واصنع وجبة.

كرات لحم الضأن المغربية هذه غنية بالنكهة وخفيفة بما يكفي للاستمتاع بها كوجبة خفيفة. كما أنها محشوة بشكل رائع في لفات أو لفات. أو يمكنك إضافتها إلى سلطة الكسكس والحمص والطماطم (وهي الطريقة التي تناول بها Stew بقايا الطعام لتناول طعام الغداء!)

فقط انظر إليهم. هذه كرات لحم الضأن جيدة للغاية. النكهة مذهلة. القرفة ، البهارات ، الزعتر ، البابريكا ، الفلفل ، الثوم ، قائمة المكونات المعبأة بالنكهة العطرية الرائعة تمنحك تلميحًا عن مدى روعة هذه المذاق.

لذا ، إذا كنت مثلي تعاني من مشكلة كرات اللحم ، أو الهوس ، أو الحب ، فيجب أن تطهو هذه الأشياء قريبًا. تحقق أيضًا من وصفات كرات اللحم الأخرى. أفكر أيضًا في بدء مجموعة وصفات لكرات اللحم. انظر لهذه المساحة!

كرات لحم الدجاج الصغيرة بالبهارات التايلاندية & # 8211 واحدة من أشهر الوصفات على مدونتي!

كرات لحم الخنزير مع سباغيتي الثوم والفطر & # 8211 عفوا الصور. كان هذا واحدًا من أسبوعي الأول في التدوين

ولدي أيضًا 5 وصفات لكرات اللحم قمت بطهيها وكنت أخطط لنشرها على المدونة في الشهرين المقبلين.

كرات لحم دجاج البافلو (مع صلصة الجبن الأزرق)

كرات لحم الدجاج والفطر الياباني مع الصويا الحلو اللزج

كرات لحم الضأن اليونانية مع الفيتا والخيار

شوربة كرات اللحم بالدجاج والسبانخ

نعم. اسمي كلير ولدي مشكلة في ميتبول.

لا تزال ما مشكلة لديك

إذا كنت تحب هذه الوصفة الخاصة بكرات لحم الضأن المغربية ، فلماذا لا تشترك في رسالتي الإخبارية ، فيمكنك الحصول على وصفات لذيذة مباشرة في صندوق الوارد الخاص بك. ما هو أكثر من ذلك ، كتعبير عن الشكر ، سأرسل لك كتابي الإلكتروني الخاص بالحساء مجانًا!

النشرة الإخبارية وصفة

قم بالتسجيل واحصل على كتاب الطبخ المجاني الخاص بي.

بينتيريست | فيسبوك | انستغرام | تويتر.

دع & # 8217s نشارك طعام الحب ونجعل العالم مكانًا ألذ


للبدء ، ضع المكسرات في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة فولاذية.

يُخفق المزيج حتى يفرم ناعماً ولكن ليس عجينياً.

انقلي المكسرات إلى مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة الحرارة ، مع التقليب المستمر ، حتى يصبح لون المكسرات بنيًا خفيفًا ورائحته ، من 5 إلى 6 دقائق. توضع جانبا لتبرد. (لكن لا تترك المكسرات في المقلاة ، لأن الحرارة المتبقية قد تتسبب في احتراقها.)

ضع البصل والثوم والفلفل الحلو وفلفل الهالبينو والكزبرة في وعاء محضر الطعام (لا داعي لتنظيفه أولاً).

يُخفق المزيج حتى تنضج الخضار ناعماً لكن لا تُهرس.

ضع مصفاة دقيقة فوق وعاء. انقل الخضار المفرومة إلى المنخل واستخدم ملعقة مطاطية لضغط أكبر قدر ممكن من السائل.

في وعاء كبير ، اخلطي الخضار المفرومة والمكسرات ولحم الضأن والكمون والقرفة والهيل والقرنفل والملح والفلفل الأبيض.

باستخدام يديك ، اهرسي المزيج معًا حتى يتجانس.

غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم. شكلي الخليط على شكل فطائر بقطر حوالي 2 بوصة وسمك 1/2 بوصة (سوف تنتفخ على الشواية لتبدو مثل كرات اللحم). ضعيها على صينية الخبز ، غطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي.

سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية وزيت المشابك. توضع الكفتة على الشواية وتُطهى ، وتُغطى حتى تحمر لمدة 4 دقائق لكل جانب أو حتى تنضج بالكامل.

قدمي الكفتة مع التزاتزيكي والحمص واستمتع بها! لمزيد من الوصفات المستوحاة من إسرائيل ، تحقق من الحمص والسفجانيوت والشكشوكة والفيتا المخفوقة.


أنا أحب وصفة كرات اللحم المفروم هذه كثيرًا

ما الذي لم يقال بالفعل عن كرات اللحم؟ إنها كرات اللحم. هناك الكثير من المقالات في بالعافية وفي أي مكان آخر يخبرك بكمية الدهون التي تحتاجها ، وكيفية تحميرها ، وكيفية ضمان التوازن. إن كرة لحم الضأن هذه بسيطة للغاية - فهي تحتوي على الكثير من مكونات كرات اللحم الكلاسيكية مثل البيض وفتات الخبز البانكو. لكن كرات اللحم هذه تأتي مع بيستو غير متوقع - ومسبب للإدمان تمامًا - يجعل هذا الطبق ينبض بالحياة (ليس بالمعنى الحرفي للكلمة). المزيد عن هذا البيستو في دقيقة واحدة.

أولاً ، قررت أن أتخلص من طرائد الحمل باستخدام التوابل والأعشاب مثل الكمون ورقائق الفلفل الأحمر والكركم والبقدونس في كرات اللحم نفسها. كنت أرغب في تبسيط الأشياء ، بحيث يتم طهي كرات اللحم هذه في الفرن فقط. & # x27 سيتعين عليك قبول حقيقة أنك لن تجعل كرات اللحم تتحول إلى اللون البني كما هو الحال على الموقد. ومع ذلك ، تحصل على الكراميل اللطيف في قاع كرة اللحم ، ويمكنك قلب هذا الجانب لأعلى عند الطلاء. وستكون كرات اللحم لامعة ومقرمشة وطرية ولذيذة.

الآن ، نعود إلى البيستو: لتقطيع كرات اللحم ، صنعت صلصة خضراء زاهية مع الكثير من النعناع والبقدونس والثوم والليمون. الصلصات الخضراء لا تذهب إلى أي مكان - كلنا نحب الصلصا الخضراء ، تشيميشوري ، كرمولا - لذلك فكرت في أي مكون يمكنني إضافته لتغيير الأمور. نادرًا ما أضع الأشياء الحلوة في الأطباق المالحة ، لكن انتهى بي الأمر بتوجيه نكهات شمال إفريقيا وإضافة الزبيب الذهبي إلى الطبق. إذا نقع الزبيب في القليل من الماء الدافئ لمدة عشر دقائق ، فإنه ينعم ويمتزج بسهولة. والنتيجة هي صلصة خضراء ناعمة ومشرقة تغلف كرات اللحم بطريقة رائعة ومخملية.

انا احب هذه الصلصة كثيرا إنه لمن الجنون كيف غيرت تلك الزبيب الطبق حقًا وصنعت شيئًا أذهل الكثير منا حقًا. أود أن أشجع الجميع على محاولة إضافة فواكه مجففة أخرى إلى الصلصات الخاصة بك: فهي ليست شائعة في الولايات المتحدة كما ينبغي. لإضافتها إلى أعلى ، وضعت كرات اللحم والصلصة الخضراء على طبقة من اللبن الزبادي المملح مع بعض قطع الخبز المسطح. المخللات والأعشاب ستكون إضافة رائعة أيضًا.

أقوم بإعداد مجموعة كبيرة من كرات اللحم هذه وأتناول وجبة خفيفة عليها لبضعة أيام ، ولكن سيكون هذا أيضًا طبقًا رائعًا لحفلة عطلة. إنها تتطور بسهولة وتبدو جميلة ولذيذة جدًا.


إرشادات الوصفة

ملاحظة: هذه نظرة عامة على التعليمات. التعليمات الكاملة موجودة في بطاقة الوصفة أدناه.

  1. في وعاء عميق ، نقع كعكة في سائل لعمل البانيد. يمكنك نقعه في الحليب أو الماء أو عصير البصل. أحب معالجة البصل جيدًا ثم عصره من خلال شبكة دقيقة أو قطعة قماش جبن. ستحصل على ما يكفي من العصير لنقع الكعكة. لا تتردد في إضافة المزيد من الماء إذا كانت العصائر غير كافية.
  2. اتركه لبضع دقائق ثم اعصر العصائر بقدر ما تستطيع.
  3. سيتبقى لديك شيء مثل العجينة في يديك وهذا ما سنضيفه إلى خليط اللحوم.

  1. أضف جميع المكونات معًا في وعاء عميق.
  2. امزجهم جيدًا معًا باليد من أجل 10 دقائق على الأقل، قديماً كان الناس يستخدمون الهاون والمدقة للقيام بذلك. إذا كان هذا سيكون صعبًا عليك ، فيمكنك استخدام معالج الطعام أيضًا. الهدف هو الخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا.
  3. شكلي خليط اللحم على أسياخ أو بمقبض ملعقة خشبية. ضع السيجار على ورقة خبز أو أي طبق فرن آمن. يمكنك أيضًا تشكيل الكفتة على شكل كرة لحم مستديرة. تُخبز الكفتة بالشواء أو بالفرن كما هو موضح أدناه.

كرات لحم الضأن المغربية

أنا & # 8217m مجنون باللحم. لقد كانت دائمًا ، سواء كانت قطع لحم ضأن مشوية أو فخذ لحم مشوي جميل في المناسبات الخاصة. لحم الضأن المفروم هو خيار رخيص وسريع في منتصف الأسبوع عندما أشتهي نكهة لحم الضأن اللذيذة. في السوبر ماركت التركي الذي اخترته في طريقي إلى المنزل من العمل ، أحصل على رطل من حين لآخر وعندما لا أقوم برميها على الشواية لصنع Lamb Koftas ، أحب أن أصنع شيئًا مثل كرات لحم الضأن المغربية الحارة .

كرات اللحم الطرية المتبلة مع جارام ماسالا في صلصة الطماطم الحارة. يمكنك تقديمها مع الأرز والكسكس والبرغل أو كما أفعل: مع اللبن الطازج وبعض الخبز المسطح. كل ما تريد حقا. إذا كنت لا تحب لحم الضأن على الإطلاق ، يمكنك بسهولة إعداد هذه الوصفة مع اللحم البقري أو لحم الخنزير المفروم ، لأن جميع التوابل ستظل تمنحه نكهة شرقية رائعة.


كرات اللحم المغربية | طاجين كفتة

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • بالنسبة لماء الزعفران (ستحتاج فقط إلى استخدام 1/4 من هذا في الوصفة ، انظر LC Note أعلاه للاستخدامات الأخرى)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المفتتة
  • 1 كوب ماء ساخن
  • للكفتة
  • 1 رطل من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري
  • 3 ملاعق كبيرة قشدة طازجة أو شحم بقري مبشور
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ويفضل مغربي
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، ويفضل سيلان
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم خشناً
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة خشنة
  • لتحضير الصلصة
  • 1 بصلة حمراء متوسطة ، مبشورة
  • 2 ملاعق كبيرة (1 أونصة) زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب ماء زعفران
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون ويفضل مغربي
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا أو حسب الرغبة
  • 2 إلى 3 قرصات حريف
  • رشة كركم مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • 1 كوب كزبرة مفرومة خشنة
  • 1/2 كوب ماء ساخن
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

الاتجاهات

نخب خيوط الزعفران في مقلاة دافئة ولكن ليست ساخنة لمدة دقيقة أو نحو ذلك. سحق مرة أخرى.

انقع الزعفران المسحوق والمحمص في الماء الساخن وخزنه في برطمان صغير في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. اسكب ربع كوب من ماء الزعفران لاستخدامه في هذه الوصفة واحتفظ بـ 3/4 الكوب المتبقي لاستخدام آخر (انظر ملاحظة LC أعلاه). لتخزين ماء الزعفران لفترة أطول ، ضاعف كمية الوصفة أربع مرات أعلاه ، وصب ماء الزعفران في صينية مكعبات الثلج البلاستيكية ، ثم جمدها إلى مكعبات. بمجرد أن يتم تجميدها ، رجي المكعبات وخزنيها في كيس الفريزر. يعادل كل مكعب ملعقتين كبيرتين من ماء الزعفران أو رشة جيدة من خيوط الزعفران المجففة.

يُمزج اللحم المفروم أو اللحم البقري أو الكريمة الطازجة أو شحم البقر والفلفل الحلو والكمون والكزبرة والقرفة وجوزة الطيب والفلفل الحار والملح والفلفل والبقدونس والكزبرة في محضر الطعام ويخلط حتى تتكون عجينة. انقلي المزيج إلى وعاء وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى يصبح جاهزًا للطهي.

شكلي خليط اللحم على شكل 24 كرة زيتون وضعيها في طبق. إذا كنت تعتقد أنك ربما لم تتبل كرات اللحم بالملح والفلفل بشكل كافٍ ، فقم بقرص قطعة صغيرة من كرة اللحم ، واشربها في مقلاة وتذوقها. تبلي خليط اللحم وفقًا لذلك.

ضع طاجين 11 أو 12 بوصة أو كازويلا أو فرن هولندي على موزع حرارة ، إذا كان لديك واحد ، على نار متوسطة منخفضة. نضيف البصل المبشور ، الزبدة ، ماء الزعفران ، البهارات ، الملح ، 3/4 كوب من الكزبرة ، والماء الساخن.

ارفعي النار ببطء واتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمزج النكهات ، لمدة 10 دقائق.

تُضاف الكفتة أو كرات اللحم إلى الصلصة وتُسلق وتُغطى لمدة 30 دقيقة وتقليبها في منتصف فترة الطهي.

أضف عصير الليمون إلى الصلصة. تذوق وصحح التوابل بالملح والفلفل. انقل الوعاء الساخن إلى سطح خشبي أو منشفة مطوية توضع على طبق التقديم وزينها بالربع المتبقي من الكزبرة.

تُسكب الكفتة والصلصة من القدر مباشرة في الأطباق ، مع شرائح دافئة من الخبز المحمص لمسح الصلصة.

وصفات المختبرين

يم! يا لها من وصفة رائعة لصنع واستخدام طاجيني الجديد. كل شيء جاء معا كما هو مكتوب. لقد علمت أن الزعفران لا يدوم إلى الأبد (بحث Google في ذلك) لذلك كان ذريعة جيدة لشراء بعض جديد. لقد صنعت ماء زعفران إضافيًا للمجمد ، لأننا بالتأكيد نعود إليه مرة أخرى. جميع التوابل المعدة لصلصة معقدة بدون توابل تغلب عليها. لقد استخدمت كريم فريش ، وأعتقد أنه أضعف طعم لحم الضأن. سأجعل كرات اللحم أكبر في المرة القادمة ، لكن هذا تفضيل شخصي. كان السؤال الوحيد الذي كان لدي هو أي جانب من المبشرة يجب استخدامه. لقد استخدمت الجانب الأكبر حجمًا ، وأعطت الصلصة القليل من الملمس. لقد استمتع مختبري بهذه الوصفة حقًا.

قد يكون الأمر مجرد أنني متحيز تجاه أي نوع من كرات لحم الضأن ، لكنني اعتقدت أن هذا الطاجين كان رائعًا. تتوازن ثراء كرات اللحم بشكل جيد مع صلصة الليمون اللامعة. لذيذ. من السهل صنعه أيضًا. باستخدام محضر الطعام ، تتجمع كرات اللحم هذه معًا بسرعة. ووقت الصيد الجائر لمدة 30 دقيقة - سريع جدًا ، مقارنة بالعديد من الطواجن - يجعل هذه الوصفة قابلة للتنفيذ في أي ليلة من أيام الأسبوع. كانت الطريقة الوحيدة التي اختلفت بها هذه الوصفة عن التوقعات هي أنه باتباع التعليمات الخاصة بصنع كرات لحم "بحجم الزيتون" ، انتهى بي المطاف بالحصول على 36 ، بدلاً من 24 المحددة. لا شكاوى حول ذلك بالرغم من ذلك. لا يزالون يتناسبون مع طاجيني في طبقة واحدة ، ويتم طهيه بشكل مثالي في الوقت المحدد.

لوجبة غريبة ، هذه الوجبة خالية من الإجهاد. ماء الزعفران سهل التحضير ، وأنا أحب فكرة تجميد بقايا الطعام لأطباق أخرى. أضع توابل الصلصة في ماء الزعفران حسب الوصفة المقترحة. كانت الرائحة المنبعثة من الموقد رائعة للغاية. كانت كرات اللحم الناتجة مبهجة للغاية. كانت نكهة التوابل لذيذة ودافئة. لم تكن ساحقة أو عدوانية. استمتع كل من في المنزل بأول مغامرة لنا في الطعام المغربي ، بما في ذلك ابني المراهق. كانت هذه طريقة رائعة لتجربة طبق فريد من نوعه.

يا له من مزيج لذيذ من النكهات! عملت جميع الأعشاب والتوابل معًا بشكل جيد وأضف عصير الليمون نكهة جيدة في النهاية. يمكن أن يكون بسهولة عشاء سريع في نهاية الأسبوع. لقد قدمت الكثير من الخبز المحمص لمسح الصلصة ، ووافق الجميع. هذه هي الوصفة المثالية لبدء الاستمتاع بالطعام المغربي. سيكون في ملفات وصفاتي لفترة طويلة!

كنت أعتقد في الأصل أنني سأعد الوصفة مرة أخرى ، لكنني سأحتاج إلى زيادة التوابل عندما أفعل ذلك. ومع ذلك ، عندما تناولنا بقايا الطعام في اليوم التالي ، كان كل شيء حارًا ولذيذًا. لقد استغرق الأمر يومًا حتى تترسخ التوابل في كرات اللحم حقًا. شككت في كمية السائل في الوصفة. يبدو أنه لم يكن هناك ما يكفي لسلق كرات اللحم ، لكنها تطهى بسرعة إلى حد ما. لقد طهوا بالفعل في أقل من نصف الوقت المحدد. قد يكون هذا بسبب حجم كرات اللحم التي صنعتها. تنص الوصفة على صنع كرات اللحم "بحجم الزيتون". دحرجت ما أسميه كرة كبيرة "بحجم زيتون" ، وأنتج مزيج اللحم 35 كرة ، وليس 24 كما هو مذكور في الوصفة. ليس لدي أي فكرة حقًا عن الحجم الذي أرادته باولا ولفرت أن تكون عليه كرات اللحم. لدي فضول لرؤية وصف أفضل للحجم ، على سبيل المثال ، بالبوصة. يحتاج الناس إلى التحقق منها في وقت مبكر ، كما فعلت. ومع ذلك ، خلاصة القول ، كانت هذه وجبة لذيذة. كان من السهل جدًا صنع ماء الزعفران. أستطيع أن أرى استخدامه في العديد من الأطباق الأخرى. كان لدي بطاطس مهروسة كريمية متبقية ، والتي كانت قاعدة رائعة لكرات اللحم والصلصة.

لقد وجدت مكونات هذه الوصفة مملة للقياس ، لكن النتيجة النهائية كانت تستحق العناء. كان الطبق الأخير متبلًا جيدًا ومع ذلك لم يكن قوياً في البهارات. أضفت مياه الزعفران الكثير من نكهة الزعفران إلى الطبق ، وملأت المنزل برائحة الزعفران. عادة أقترح قلي البصل بالزبدة أولاً ، بدلاً من سلقه ، وكذلك البهارات. لكنني وجدت البصل والتوابل مطبوخة بالطريقة المقترحة هنا. وجدت الكفتة من الصعب قلبها في المقلاة دون إتلافها ، وشعرت أنهم بحاجة إلى الدوران قبل منتصف الطريق. كانت المقلاة التي استخدمتها مليئة بالكفتة ، ولذا كان من الصعب تحريكها. ومع ذلك ، كانت الوصفة ناجحة ، على الرغم من أنني سأميل إلى أن أكون أقل دقة مع قياسات التوابل في المرة القادمة. أود أيضًا أن أقترح وجود الكثير من الخبز في متناول اليد للتخلص من الصلصة.

هذه مقدمة لطيفة للغاية للطعام المغربي. إنها وصفة بسيطة ومباشرة إلى حد ما ، على الرغم من الاستعداد لقضاء وقت طويل في لف كرات اللحم. سيساعدك الاحتفاظ بنصف خليط اللحم في الثلاجة بينما تدحرج النصف الآخر. يستغرق صنع كرات اللحم بحجم الزيتون حقًا وقتًا طويلاً ولكنه يستحق الجهد المبذول لأن النكهات قادرة على اختراق كرات اللحم الصغيرة. إذا أجريت تعديلاً طفيفًا على الوصفة ، فسيكون استخدام 85/15 لحمًا ، لأن كرات اللحم صغيرة جدًا ، وعلى الرغم من عملية السلق ، إلا أنها كانت أكثر جفافًا قليلاً مما كنت أتمنى. إن تناول الخبز كجانب لامتصاص الصلصة أمر لا بد منه! يعتبر سائل السلق اللذيذ هذا جيدًا مثل كرات اللحم نفسها. تكرار محدد.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

لم أفعل هذا بعد & # 8217t لكنني ارتكبت خطئي الأول. لقد قمت بنقع نصف ملعقة صغيرة من الزعفران في كوب من الماء الساخن فقط لأقرأ أنني بحاجة فقط لربع من ذلك.

لقد فهمت أن الوصفة & # 8217s يرى أن ماء الزعفران شيء مفيد في متناول اليد ولكن مع توابل باهظة الثمن يمكن بيعها بزيادات قدرها 1/2 ملعقة صغيرة ، أتمنى لو أنني صنعت ما يمكن استخدامه على الفور.

سأنتقل إلى الانتهاء من ذلك في غضون أيام قليلة عندما حصلت على لحم الضأن المفروم والكريمة الطازجة ، لكنني أوصي حقًا بإضافة ملاحظة إلى الجزء العلوي من الوصفة تشير إلى أن الأشخاص قد يرغبون أو لا يرغبون في استخدام الكثير الزعفران لصنع الكفتة الحقيقية.

في غضون ذلك ، كان من الغريب أن نرى أن الكلمة المغربية لكرات اللحم هي نفس الكلمة الهندية.

ملاحظة: نعم ، أعلم أن هذا كان خطئي المتهور. أنا & # 8217d ما زلت أوصي بالتعديل.

شكرا لك ريني. نحن نقدر أن الزعفران باهظ الثمن ، ولا يريد الجميع الاحتفاظ بمياه الزعفران في متناول اليد. لقد قمت بتحديث المكونات لألاحظ أنها ليست كلها مستخدمة ، إذا أراد القارئ تقليل كمية ماء الزعفران الذي يصنعه. نأمل أن تتاح لك الفرصة لتجربة بعض الاقتراحات الأخرى لاستخدامات ماء الزعفران المذكورة أعلاه.


شاهد الفيديو: وصفات لذيذة جدا لكرات اللحم والبطاطس في الفرن عشاء الادمان وجبة عشاء راقية ومميزة مع رباح محمد (قد 2022).


تعليقات:

  1. Avarair

    انه لامر جيد عندما يكون ذلك!

  2. Nikorn

    في رأيي ، تمت مناقشته بالفعل

  3. Tegid

    محتمل.

  4. Zephaniah

    لا توافق على الإطلاق



اكتب رسالة