وصفة شراب السفرجل

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Go to search results >>>

• وصفات
• نوع الطبق
• يحفظ

• 

شراب سفرجل عطري غني بفيتامين سي ، مثالي لنزلات البرد الشتوية أو كإضافة لطيفة للشاي الأسود. مشروب منعش عند مزجه بالماء.

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 4250 جرام برطمانات

• 1 كجم سفرجل
• 1 كغ سكر حبيبي

---

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›جاهز في: ٢٠ دقيقة

1. اغسل وربع سفرجل. قم بإزالة البذور والنوى.
2. قطعيها إلى شرائح رفيعة وانقليها إلى برطمانات معقمة. قم بتغليفها بإحكام في طبقة 2 سم ، أضف السكر وكرر الطبقات. يجب أن يكون هناك حوالي 4 إلى 5 طبقات من السكر في كل وعاء.
3. لا تغطي. توضع جانبا لمدة 4 إلى 5 أيام في مكان بارد ومظلم. أضف المزيد من السكر يوميًا إلى البرطمانات للحفاظ على مستوى السكر المرئي في الأعلى.
4. أغلق الأغطية بإحكام وضعها في الثلاجة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

نايجل سلاتر & # x27s سفرجل مثالي

بريد إلكتروني من أحد الأصدقاء: "هل ترغب في بعض السفرجل؟" حسنًا بالطبع سأفعل. لقد كانوا يجلسون في طبق رمادي قديم على منضدة القاعة لمدة أسبوعين الآن ، يعطّرون الغرفة ، ويحيونني بصوت خافت ورائع عندما أعود إلى المنزل. إنه عطر ناعم ، يشبه الورد ، مريض بعض الشيء ولكنه يذكرنا بالعسل أيضًا. الرائحة التي تمثل بداية الطبخ في فصل الشتاء مثل قط قط يمثل منطقته.

السفرجل هو ثمرة الصباح الفاتر والأوراق السوداء ، ويحافظ على حالة جيدة خلال الأشهر الباردة. أحيانًا أخبز القليل في فرن منخفض مع كوب من مارسالا وقطرة سميكة من شراب القيقب أو العسل. تظهر ، بعد بضع ساعات من وضعها فيها ، كهرمان متوهج شفاف. إنهم لا ينفشون أبدًا مثل التفاحة ، لكنهم يأخذون قوام حلوى الفدج الذائبة. كريم مطلوب ، وإن كان قليلا.

لا يمكنك أن تسرع سفرجل طبخ. إنهم جاهزون عندما يشعرون بذلك. لقد عرفت أنهم يستغرقون نصف ساعة أو أكثر ليُسلقوا في شراب السكر حتى يصبحوا طريين. لكن رائحة طهيهم تملأ المنزل بحلاوة غنية وناضجة ، خاصة إذا كنت قد استخدمت كأسًا أو اثنين من النبيذ في سائل السلق.

السفرجل يحبون كأسًا أو اثنين من شيء كحولي وسكري. ومع ذلك ، هناك حاجة أيضًا إلى القليل من السكر الإضافي ، وبعض الماء ، وأكثر من القليل من الصبر. بمجرد طهيها ، ستحتفظ بالشراب لبضعة أيام. قم بخفض واحد في طبق من أرز البودينغ أو تناوله مع الزبادي الكثيف للحصول على وجبة فطور ممتعة.

أنا أحب شكل السفرجل ومنحنياته وانتفاخاته السخية. إنها فاكهة شهية ، بل رائعة للنظر إليها ، مثل قاع روبنز. (هناك واحد في طبقي الآن هو صورة البصق له باخوس.) ومع ذلك ، على الرغم من جمالها ونسبها السخية ، يجب أن يكون السفرجل واحدًا من أكثر ثمارنا استخدامًا - أعتقد لسبب بسيط هو أنه من المستحيل تناول الطعام في حالته النيئة.

يمكن تحويل السفرجل إلى مخلل محطم وسهل الإنجاز. أستخدم خل النبيذ الأبيض والقرنفل وتوت العرعر والسكر البني الناعم وأحيانًا القرفة. بعد غليان طويل وبطيء ، تكون النتيجة شيئًا يمكنك تمريره مع شرائح رقيقة من لحم الخنزير المشوي البارد وشرائح من طقطقة ، أو بعض لحم البقر الوردي أو ربما مع شريحة لحم الخنزير أو لحم الغزال. أكلتها مع كتلة من شيشاير بلون الصدأ في اليوم الآخر ، وكانت جيدة جدًا.

السفرجل الغريب المضاف سرًا إلى فطيرة التفاح سيضفي رائحة غريبة. واحدة فقط تكفي لإرسال عطر خفي خلال الحشوة. يمكن أن تسحر قطع قليلة في طبق من التفاح المطهي أيضًا ، على الرغم من أنني أميل إلى وضعها أولاً ، وأضيف التفاح فقط عندما يبدأ السفرجل في التليين.

صندوق السفرجل بالكاد تجده أسفل متجر الزاوية. يحضرون بمجرد عودة الساعات ، في أسواق المزارعين ، ومحلات البقالة القبرصية والأتراك ، ومتاجر الشرق الأوسط وأحيانًا بائعو الخضار. تعمل الأشجار بشكل جيد في حدائقنا ، خاصةً إذا كانت تربتك رطبة وزهرها رقيق مثل الفراشة. ثم هناك الزغب الناعم الذي يغطي بشرتهم عندما يكونون صغارًا ، مثل الخوخ ، فقط أثقل. يحمي الفاكهة الصغيرة. يجب أن تمسحها بعيدًا قبل طهيها ، أو يمكنك تقشيرها إذا كنت ترغب في ذلك.

السفرجل يأخذ بعض التقطيع. يمكن أن يكون من الصعب تقطيعها إلى نصفين وحتى أسوأ من ذلك. من المحتمل أن يكون سكين المطبخ الثقيل هو الأفضل. حتى ذلك الحين ، يجب توخي الحذر. والقشر لديه عادة مزعجة تتمثل في الالتصاق بالفاكهة أثناء تقشيرها. ولكن بمجرد دخولك ، ستجد الكثير من الكنوز لتلعب بها.

تشتهر الفاكهة بشكل مشابه للهلام في membrillo ، وهو عجينة سميكة تقدم مع الجبن الأسباني مثل Manchego. أستخدمه مع أي جبن صلب ، خاصة تلك ذات الملمس الجاف. يجعل معجون السفرجل طلاءًا ممتازًا لحم الخنزير المشوي بدلاً من مربى البرتقال التقليدية. إنه يفتقر إلى عرموش الحمضيات في مربى البرتقال ، ولكن القليل من جودة الفاكهة التي تغمر لحم الخنزير الوردي والمالح. يمكنك صنع السفرجل الخاص بك عن طريق طهي السفرجل على نار هادئة ، ثم هرسه ثم غليه مع السكر حتى يصبح لديك عجينة كثيفة غير شفافة ورائحة برائحة الفواكه. وظيفة بعد ظهر يوم الأحد الممطر.

معلومات التغذية لكل 100 غرام.

سعرات حراريه

يظهر مقدار الطاقة التي يطلقها الطعام لأجسامنا. يعتمد تناول السعرات الحرارية اليومية بشكل أساسي على وزن الشخص وجنسه ومستوى نشاطه البدني. يحتاج الفرد العادي إلى حوالي 2000 سعرة حرارية في اليوم.

أحماض دهنية

ضرورية لإعطاء الطاقة للجسم مع المساعدة في الحفاظ على درجة حرارة الجسم. وهي مقسمة إلى دهون مشبعة & مثل دهون مشبعة & مثل دهون غير مشبعة & مثل دهون جيدة & مثل دهون.

الدهون المشبعة

توجد الدهون المعروفة باسم & quot؛ & quotbad & quot؛ في الأطعمة الحيوانية بشكل أساسي. من المهم التحقق من الكمية التي تستهلكها والتحكم فيها يوميًا.

الكربوهيدرات

المصدر الرئيسي لطاقة الجسم. مصادر كبيرة هي الخبز والحبوب والمعكرونة. استخدم الكربوهيدرات المعقدة لأنها تجعلك تشعر بالشبع بينما تحتوي على قيمة غذائية أعلى.

السكريات

حاول أن تستهلك السكريات من الأطعمة النيئة وقلل من السكر المعالج. من المهم التحقق من ملصقات المنتجات التي تشتريها حتى تتمكن من حساب الكمية التي تستهلكها يوميًا.

بروتين

إنه ضروري لنمو العضلات ويساعد الخلايا على العمل بشكل جيد. يمكنك العثور عليها في اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض والبقول والمكسرات والبذور.

ألياف

توجد بشكل أساسي في الأطعمة النباتية ويمكن أن تساعد في تنظيم حركة الأمعاء الجيدة مع الحفاظ على وزن متوازن. اهدف إلى تناول 25 جرامًا على الأقل من الألياف يوميًا.

كمية صغيرة من الملح يوميا ضرورية للجسم. احرص على عدم المبالغة في ذلك وعدم تجاوز 6 جرامات من الملح يوميًا

الفيديو ذات الصلة

هذه وصفة رائعة تستحضر ذكريات طفولتي الجميلة. من الجدير بالذكر أن الوصفة الأصلية لـ Joyce Goldstein & # x27s لا تتطلب إكليل الجبل (لست متأكدًا من مصدرها) ، لكنها بالتأكيد تعمل وتكمل الوصفة تمامًا.

أود مراجعة تقييمي أعلاه. حقًا ، كان لدي توقع خاطئ جدًا حول ما كانت تهدف إليه هذه الوصفة. كنت أتوقع أن أكون قادرًا على أكل وعاء من هذه الأشياء ، وهو بالفعل أكثر من بهار من نوع المحميات. لقد خدمته عدة مرات مع المانشيجو واللوز المحمص وكان المفضل لدى ضيوفي ومع زوجي. نكهة رائعة. الشتاء القادم عندما أرى السفرجل سأفعلها مرة أخرى. أنا & # x27m إعطائها 4 شوكات لموازنة شوكتي السابقة لأوانها 2 أعلاه.

بصفتي مبتدئًا في Quince ، كنت متشككًا في أن وصفة ما قبل الغليان ثم الغليان لمدة 12 ساعة بدت وكأنها شيء ستفعله لفاكهة تكرهها. مسألة توقعات خاطئة؟ مثل أي شخص يريد حقًا شراب أو محميات سيحب هذا؟ انتهى الأمر بخلطه بشكل مكثف وحلو مع الزبادي على الإفطار وكان لا يزال حلوًا جدًا بالنسبة لي أو لطفلي البالغ من العمر عامًا واحدًا. ومع ذلك ، فأنا أحب نكهات القرفة وإكليل الجبل والسفرجل ، ورائحة المنزل رائعة. كان لدي & # x27ve حلوى من منتجات الألبان والسفرجل في مطاعم فاخرة ، وكانت تبدو مثل الكمثرى ولكنها أكثر إثارة للاهتمام من ذلك. اتضح أن هذا أكثر احمرارًا ولذيذًا. في المرة القادمة سأجرب وصفة مختلفة ، أو أنقص السكر ، وأوفر الماء الأصلي الذي أغليهم فيه. لقد بدوا صالحين للأكل بعد الغليان الأول ، ربما مجرد المزيد من الطهي وتخطي فكرة الشراب سيجعلني سعيدًا. & # x27m أعطيت هذا للأصدقاء الذين يديرون وجبة إفطار حتى يتمكنوا من التفكير في شيء إبداعي للقيام به.

3 اختلافات في هلام السفرجل

كنت آمل أن يكون هذا الفيديو في جميع أنحاء عيد الهالوين ، لكن الوقت يمر بسرعة عابرة والخطط للحمقى. على الرغم من انتهاء موسم السفرجل كثيرًا ، آمل أن تستمتع بهذا على أي حال وأن تبقيه في ذهنك عندما ينضج السفرجل في وقت لاحق من العام.

فيديو مأخوذ من قناة: ميكايلا شميد

الإرشادات الخطوة 1 قم بتعقيم 8 برطمانات (1/2 باينت) في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل ، وقم بتجهيز الأغطية الجديدة. إعلانات الخطوة 2 ضع السفرجل في قدر كبير واسكب الماء. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة ، الخطوة 3 يُخزن البرطمانات محكمة الغلق. المكونات 3 1/2 رطل سفرجل (حوالي 4 فواكه كبيرة) 7 أكواب ماء 3 1/2 كوب سكر (حبيبات).

جيلي السفرجل عبارة عن محمية شفافة تستخدم على الخبز المحمص وفي المعجنات والكعك المخبوزة. يمكن دهنه ويبدو وكأنه جيلو بودنغ. معجون السفرجل هو تخصص من إسبانيا والبرتغال (وفي تلك البلدان الناطقة باللغة) ، حيث يُعرف أيضًا باسم membrillo.

جيلي السفرجل ارفع الفاكهة بحذر من الشراب وضعها جانباً لعمل معجون السفرجل. لاختبار ما إذا كان الشراب جاهزًا لتكوين هلام ، قم بإسقاط ملعقة على صحن مبرد واتركه ليبرد لبضع ثوان. يجب أن يتم ضبط السطح - ادفعه باستخدام.

إن أبسط طريقة لتحضير السفرجل في المنزل هي سلقه. الخطوة 1: قشر ولب وربع 5-6 سفرجل ، ضع الثمرة في وعاء كبير به ماء (حوالي 7 أكواب) ومُحلي طبيعي (خليط من السكر والعسل يعمل بشكل جميل). وبالتالي ، فإن إحدى أكثر الطرق التقليدية لتناول السفرجل تُعرف باسم هلام السفرجل أو السفرجل الحلو ، وللقيام بذلك ستحتاج إلى السكر والفاكهة.

إلى جانب تناول هذا الجيلي بمفرده أو مع الخبز ، من الشائع أيضًا مرافقة جيلي السفرجل مع الجبن ، لذلك عليك فقط الانضمام إليه مع المجموعة المتنوعة التي تحبها للحصول على بعض الجبن اللذيذ مع السفرجل.

شراب السفرجل متبل

مكونات

• 2 سفرجل متوسط ​​الحجم ، حوالي 250 جرام لكل منهما
• 2 كوب ماء
• 2 كوب سكر
• 1 ليمونة متوسطة الحجم معصورة طازجة
• 1 يانسون نجمة
• 4 حبات هيل ، مصحوبة بكدمات
• 1 ريشة قرفة
• 2 فصوص
• 2 حبة بهارات توت

المعدات: قدر صغير ، مصفاة ناعمة ، قمع ، يتأرجح إلى زجاجة زجاجية ، مقشرة خضروات

1. في مقلاة صغيرة ، نخب اليانسون النجمي وحبات الهال وريشة القرفة والقرنفل والتوت البهارات حتى تفوح رائحتها. يُرفع عن النار لمنع المزيد من التحميص ويوضع جانباً.
2. لتحضير السفرجل ، اغسل الثمرة وجففها. باستخدام مقشرة الخضار ، قشر الفاكهة واحتفظ بالقشر. قم بإزالة اللب وقطع الفاكهة بالطول إلى شرائح رفيعة.
3. في قدر ، يُغلى السكر والماء. نضيف شرائح السفرجل والقشر وعصير الليمون والبهارات المحمصة.
4. يُطهى على نار خفيفة جدًا مع تغطيته قليلاً لحوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. سيتحول لون الثمرة إلى اللون الوردي وسيكون من السهل ثقبها بالشوكة.
5. اتركيها لتبرد ثم أزيلي الفاكهة التي يمكن تناولها أو تجفيفها.
6. صفي الشراب جيدًا في زجاجة متأرجحة وقم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

وصفة شراب السفرجل - الوصفات

نحت إيفان هذه النسخة المتماثلة لقالب من القرن السادس عشر. على الرغم من استخدام `` المطبوعات '' الخشبية في تشكيل قوالب مارشبان الزينة وخبز الزنجبيل ، فقد تم استخدامها أيضًا لطباعة أنماط زخرفية على عجينة الكيداني والقطوناك وجنوة ، وهي الحلويات السفرجل الرئيسية في الفترة الحديثة المبكرة. يُظهر الرسم التوضيحي المقابل كيداني مطبوعًا من هذا القالب.

يشير اسم quiddany عادةً إلى هلام شفاف غني بالبكتين ، في حين أن حلوى السفرجل الأخرى مثل معجون جنوة كانت عبارة عن مربى كثيفة غير شفافة. معجون جنوة أعلاه بنكهة المسك و'مضرب 'بملابس خشنة معطرة. وهي تستند إلى صورة تم تصويرها على طاولة مأدبة Dives في لوحة فرانس فرانكين 1603 لعازر والغوص. تم تخزين Cotoniacks ​​ومربى السفرجل والكويدياني في صناديق خشبية صغيرة مستديرة. مرر المؤشر فوق tazza من معجون جنوة Dives أدناه لرؤية بعض هذه الصناديق.

مربى السفرجل الأحمر المطبوع مزين بعقدة من عجينة السفرجل الأبيض والأحمر.

John Murrel's Paste of Genoa ، عجينة لذيذة مصنوعة من خليط من السفرجل والخوخ. إنه مشابه للإسبانية الحديثة بات دي ميمبريلو.

تقدم العديد من كتب الطهي والحلويات الحديثة المبكرة وصفات للسفائر المحفوظة ، سواء كانت حمراء أو بيضاء. أن الموجود في كأس Sweetmeat أعلاه مصنوع من الوصفة المعاكسة لـArchimagirus أنجلو جاليكوس. يُزعم أن هذا العمل المثير للاهتمام قد استند إلى مخطوطة كتبها السير تيودور توركيه دي مايرن (1573-1655). كان مايرن طبيبًا سويسريًا خدم الملك تشارلز الأول وملكته هنريتا ماري. يكاد يكون من المؤكد أن إسناد مايرن كمؤلف لهذه الوصفات زائف.

السفرجل المبشور المملوء بالبراندي لبضعة أشهر يصنع ماءًا شهيًا لذيذًا يسمى Ratafia of Quinces. هذا حقًا هو أحد أفضل أنواع الخمور ذات النكهة على الإطلاق ويسهل صنعه. إنه يعمل بشكل جيد للغاية ، على الرغم من أن معصرة الفاكهة تساعد. الوصفة المذكورة هنا هي وصفة فنسنت لا شابيل ، الطاهي الرئيسي لدوق تشيسترفيلد في ثلاثينيات القرن الثامن عشر. كتب لا شابيل لأول مرة الطباخ الحديث، باللغة الإنجليزية أثناء وجوده في وظيفة تشيسترفيلد. نُشرت طبعة فرنسية عام 1735. وهي واحدة من أعظم كلاسيكيات القرن الثامن عشر وكان لها تأثير قوي على طعام الطبقة العليا في إنجلترا. إلى حد ما ، استعار لا تشابيل بعض وصفاته من سلفه ماسيالوت ، الذي ألف كتابًا عن فن الطبخ والحلويات في البلاط عام 1692. تضمن ماسيالوت وصفة لطهي راتافية بنكهة عصير عنب موسكاتيل وماء زهر البرتقال الذي لا يزال يُصنع في بعض القرى في شمبانيا وبورجوندي.

الفطائر اللذيذة تمت إضافة مربى البرتقال السفرجل أو السفرجل المقطعة إلى فطائر التفاح والفطائر اللذيذة لتحسين مذاقها. تحتوي حشوة التورتة الموضحة أعلاه أيضًا على اللون البرتقالي المحفوظ. استعارت الفطائر الصغيرة اسمها من مادة النسيج المسماة taffety ، ولكن سبب ذلك غير مفهوم. كانت الحشوة الأكثر تفصيلاً والتي تسمى tuff-taffety شائعة في صنع القبعات في فترة تيودور. تقدم هانا وولي ، كاتبة القرن السابع عشر في الشؤون المحلية ، وصفة لكريم تافتيتي ، وهو كريم رغوي ناعم مزين بالهلام الأحمر الحالي.

طبق آخر من المعجنات بنكهة السفرجل المفضل في القرن السابع عشر والذي يستحق الإحياء هو Trotter Tart. وصفة روبرت ماي 1660 مذكورة في العمود المقابل.

قم بغلي السفرجل في الماء المحلى بالسكر حتى يصبح طريًا ، ثم قشره وأخرج قلبه بعد ذلك ، قم بغلي الماء مع القليل من السكر والقرنفل والقرفة وقشر الليمون حتى يصبح سمك الشراب عند ضع سفرجلك على البارد في أنصاف أو أرباع ، ونثر السكر بين كل طبقة ، ضع نصف لتر من الشراب ، أو أكثر وفقًا لكثافة Pye أو Tart ، واجعل التابوت مستديرًا بأغلفة مغلقة أو مقطوعة ، واخبزه جيدًا. وهكذا يمكنك أن تفعل مع Pippins و Pearmains ، أو مع Winter-Fruit ، وكذلك مع Codlings الخضراء.

من - واجب المرأة الكامل. لندن: 1707

عنوان الصفحة من واجب المرأة الكامل (لندن: 1707) ومنه نقلت منه وصفة تورتة السفرجل.

السير هيو بلات Quidini of Quinces

خذ نواة من ثمانية سفرجل كبيرة ، واغليها في ربع جالون من مياه الينابيع ، حتى تصل إلى نصف لتر ، ثم ضع فيها ربع نصف لتر من ماء الورد ، ونصف باوند من السكر الناعم ، واتركها تغلي. حتى ترى أنها تصبح نحلة ذات لون عميق: ثم خذ قطرة ، واسقطها على قاع المنشار ، ثم اتركها تمر عبر كيس جيلي في حوض ، ثم ضعها في حوضك على طبق غاضب من coles للحفاظ على دفئها ، ثم خذ spoone ، واملأ الصناديق الخاصة بك بالشكل الذي تريده ، وعندما تكون باردة ، قم بتغطيتها: وإذا كنت ترغب في طباعتها في قوالب ، فيجب أن يكون لديك قوالب مصنوعة لتضخيم صندوقك ، بلل قوالبك بماء الورد ، واتركه يتغلغل في القالب الخاص بك ، وعندما يبرد ، قم بإغلاقه في الصناديق الخاصة بك. إذا قمت بتبليل قوالبك بالماء ، فسوف يسقط هلامك منها.

السير هيو بلات فرحة للسيدات (لندن: 1600)

قالب عجينة سفرجل منحوت بذراعي فيليب الخامس ملك إسبانيا - القرن الثامن عشر.

شاحن delftware مع مجموعة مختارة من مربى السفرجل الأبيض والأحمر كما تم صنعها في أوائل ستيوارت إنجلترا - مطبوعة ومعقدة. هذه المعاجين اللذيذة تختلف تمامًا عن مربى البرتقال الحديثة. تقدم العديد من نصوص الحلويات الحديثة المبكرة وصفات لكل من ألوان مربى السفرجل. الوصفات أدناه هي تلك الخاصة بالسيد Borella ، صانع الحلويات للسفير الإسباني في البلاط الإنجليزي في منتصف القرن الثامن عشر.

عجينة الجواهر

دع سفرجلك تنضج بالكامل ، واغليها حتى تصبح طرية تمامًا ، ثم صفيها ونخلها كالمعتاد ، قلل مربى البرتقال (على النار) إلى عجينة ، مع التحريك المستمر ، والتوافق والخجل مع كمية السفرجل - مربى البرتقال صقل رطل من السكر إلى ثلاثة أرباع السفرجل يخلطون معًا على نار متدفقة جدًا دون غليان ، ضعها في ما شكل تفضل مباشرة ، وتجفف كالمعتاد.

لعمل عجينة حمراء ناعمة ، اخبز السفرجل في الفرن لفترة طويلة ، ثم قشرها ونخلها في مصفاة شعر قوية ، جفف مربى البرتقال على نار بطيئة قليلًا ، إلى حوالي نصف قوام العجينة ثم لزيادة احمرارها أكثر ، احتفظ بها لفترة جيدة على نار رماد بطيئة ، مع التحريك لبعض الوقت ولإضافة هذا الاحمرار ، ضع القليل من القرمزي المنقوع ، وقم بتقليله على نار متدفقة ، إلى عجينة سميكة أي عندما يخفف من المقلاة ، ضعي قدرًا من السكر مثل مربى البرتقال ، أو صقوه ، انقعيه قليلاً على النار واتركيه يبرد ، فقط بما يكفي للعمل بشكل جيد مع اليدين ، والانتهاء منه مباشرةً كالمعتاد.

من بوريلا, المحكمة وحلويات البلد (لندن: 1770)

تقدم نصوص الطبخ الإنجليزية في العصور الوسطى وصفات لمعاجين الفواكه الحلوة المسماة تسلسل السلق و تشارديواردن، مصنوعة من السفرجل والكمثرى (حراس). ومع ذلك ، فقد تم تكثيفها بالبيض وربما كانت مصممة للاستهلاك الفوري. على الرغم من أن المحميات الحقيقية للسفائر تم استيرادها إلى إنجلترا من البحر الأبيض المتوسط ​​، إلا أنه لا يبدو أنها صنعت هنا في المنزل حتى القرن السادس عشر. تم شحنها من البرتغال وجنوة وإسبانيا وفرنسا وكانت تُعرف باسم مربى البرتقال (من بورتوجيوز مارميلو - سفرجل). أسماء أخرى كانت cotoniack و quiddany و diasetonia. كان آخر مصطلح يستخدمه الصيدلانيون في لندن ، الذين وصفوا هذه المعاجين الحلوة والهلام للمساعدة على الهضم. كان هذا هو السبب في تقديم معاجين السفرجل بعد الوجبة أثناء دورة المأدبة. في عام 1629 ، كتب جون باركنسون ، خبير الأعشاب التابع لجيمس الأول في كوفنت غاردن ،

& quot

كان كلا من معاجين السفرجل الأبيض والأحمر شائعًا ، وكان الأخير يتم تلوينه أحيانًا بعصير البرباريس أو القرمزي. تم اعتبار السفرجل أيضًا مثيرًا للشهوة الجنسية - ربما كان السبب في أن بائعات الهوى في القرن السابع عشر كن يعرفن باسم سيدتي مربى البرتقال.

هذه 'faire yellow Peare-Quinces' هي تمامًا مثل تلك الموصوفة في كتاب جون موريل الأول عن وصفات الطعام ، تمرين يومي للسيدات والسادة نُشر عام 1617. وصفته مذكورة أدناه. باع ناشر Murrel ، Widow Helm ، قوالب لطباعة Genoa Paste و Cotoniac من مكتبتها في باحة كنيسة سانت دونستان.

قم بغليها طريًا باللون الأصفر Peare-Quinces في جلدها ، لذا اتركها تقف حتى اليوم التالي ، حتى تبرد ، ثم قم بتقطيرها ، وكشط كل اللب من الكريس ، ثم خذ اللب من الخوخ الأصفر مثل اللب. من السفرجل يزن ويجفف على القليل من الغضب من الكواليس ، ويقلبه الويس ، ثم يغلي هذه اللب في السكر المكرر مرتين ، ثم اتركه يغلي ، مع التقليب دائمًا حتى يصل إلى ارتفاع الحلوى ، مع كمية من ماء الورد مثل سوف يذوب هذا السكر ، ويضع اللب ، مع تحريكه دائمًا في الغليان ، حتى يأتي من قاع Posnet ، ثم يصنعه على طبق فطيرة ، أو ورقة من الزجاج ، بعضها مثل العصائر ، وبعضها مثل نصف الفاكهة ، وبعضها قد تطبعه بالقوالب ، وتضعها في وعاء دافئ بعد سحب الخبز ، أو في Stoue ، في اليوم التالي قد تقلبها ، وعندما تجف الحشوة ، يمكنك وضعها في الصندوق ، والاحتفاظ بها على مدار العام ، ولكن تأكد من جفافها قبل وضعها في المخزن.

من جون موريل ، تمرين يومي للسيدات والسادة، (لندن: 1617)

خذ السفرجل ووزنها ، وقلبيها ، ثم خذ رطلًا من السكر مقابل كل رطل من السفرجل ، ثم خذ السفرجل وابشرها وصفيها مقابل كل رطل ، نصف باينت مثل عصير السفرجل ، ونصف باينت من الإنصاف سقي الماء ، والسكر ، ويجب أن يتم غرس الشراب أولاً وتنظيفه منزوع الدسم ، ثم وضع السفرجل الخاص بك وتقليبها للحفاظ على لونها: ثم اتركها حتى تصبح طرية ، يجب أن تغفو بهدوء شديد ، خوفًا من الانكسار وكلما ظهر الحثاء ، يجب عليك خلعه بالريش.

من Archimagirus Anglo-Gallicus أو ، إيصالات وتجارب ممتازة ومعتمدة في فن الطبخ ، (لندن: 1658)

يجب أن يكون لديك بعض السفرجل ، وتقشرهم بمبشرة كلها مبشورة ، يجب أن يكون لديك قطعة من القماش القوي ، وتضع حفنة صغيرة ، وتمسحها بكل قوتك ، حتى يأتي العصير منها عندما يتم ضغط كل شيء ولديك كل العصير ، ضعه في وعاء الحفظ ، واتركه يستغرق غليانًا واحدًا فقط ، واتركه يبرد حتى يبرد ، وقم بقياس ربع جالون من العصير وربعين من البراندي ، قم بالقياس بالقياس ، وقم بتوضيح بعض السكر لكل منهما اثنين كوارت ، وعشرة أونصات من السكر ، وقطعة قرفة ، وأربعة فصوص ، وثلاث أو أربع حبات من الفلفل الأبيض ، توقف إبريقك عن قرب ، وضعه جانبًا لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر ، ثم ضعه في كيس تصفية ، حتى أصبح الأمر واضحًا جدًا ، ووضعه في زجاجات متخبطًا قريبًا جدًا.

الرتافية عبارة عن ماء شرب كحولي تم إنتاجه بدون تقطير. كانت النكهة الكلاسيكية مصنوعة من حبات المشمش أو أحجار الكرز. نتيجة لذلك ، أطلق الإنجليز أحيانًا على هذه المشروبات اسم "مياه النواة". سميت الرتافية المصنوعة من حبات الخوخ بالبيرسيكو ، بينما كانت تسمى الرتافية المصنوعة من اللوز المر. لديهم جميعًا نكهة مرزبانية حلوة مثل المشروب الكحولي الإيطالي أماريتو ، وهو في الواقع راتافيا. تم غرس الحبوب المكسرة في البراندي أو روح كحوليه قويه لبضعة أشهر قبل أن يتم تصفيتها وتحليتها. هناك خطر في محاولة تكرار هذه المشروبات ، لأن أحجار هذه الفاكهة كلها تنتج كمية قليلة من السيانيد عند نقعها في الماء! كن حذرا. يعتبر صنع السفرجل الرتافية أكثر أمانًا من وصفة لا شابيل.

تعال واشتري ما لدي من الخضر والزهور الجميلة ، لتزين منازلكم
سكاكين الجزار الخاصة بي لإرضاء زوجاتك وقطع الذرة بشجاعة
الفراولة الناضجة هنا لا بد لي من بيعها مع الفطائر والفطائر
سوف ترضيك المكانس التي أبيعها جيدًا إذا كنت تصدق عينيك

وصفة: سفرجل مسلوق

يمكن معالجة السفرجل المسلوق مثل التفاح المطهي أو الكمثرى وإضافته إلى الفتات وكعك التوابل والفطائر والمعجنات - سفرجل التارت تاتين خصب بشكل خاص. ببساطة أكثر ، يمكن تقليب الفاكهة المفرومة في العصيدة أو اللبن. يستخدمه المطبخ الشرق أوسطي كمرافق للحوم المطبوخة. يمكن خلط شراب السلق المتبقي من هذه الوصفة مع صودا النادي لتناول مشروب غازي وردي لذيذ.

فطر مرقش

مكونات
4 أكواب ماء
2.5 كيلو سكر أبيض
حوالي 2.5 كجم سفرجل مقشرة ، محفور ، أرباع تقريبًا
2 حبة ليمون معصورة

طريقة
يُسكب الماء والسكر في قدر كبيرة ويُترك ليغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. اخفضي درجة الحرارة المنخفضة ، أضيفي السفرجل وعصير الليمون واطهيه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل.

اقلب قطع السفرجل من حين لآخر إذا لم يتم تغطيتها بالكامل. يتم الانتهاء منها عندما تكون طرية وردية - لونها يزداد عمقًا عند الوقوف.

سفرجل شراب جوهري سفرجل

قبل عدة سنوات ، تلقيت بريدًا إلكترونيًا من صديق ، كان لديه صديق كان يتخلى عن 40 رطلاً من السفرجل. لم أكن أعرف حتى ما هو السفرجل في ذلك الوقت ، لكنني اعتقدت أنه يمكنني الحفاظ عليه بسهولة كافية. لقد أرسلت بريدًا إلكترونيًا إلى هذه المرأة التي لم أقابلها مطلقًا. في غضون ساعات ، وجدت نفسي أقود سيارتي إلى بالارد. قرعت جرسها ، ودعتني للدخول ، وتناولنا بعض الشاي وخرجت مع أكثر من عشرة أرطال من السفرجل. والأفضل من ذلك ، لقد صنعت صديقًا جديدًا.

كل عام منذ ذلك الحين ، راسلتني إيلين عبر البريد الإلكتروني لإخباري عندما ينضج والدها وشجرة السفرجل # 8217s. أقود سيارتي إلى منزلها ، وأتحدث عن الطعام (موضوع العام الماضي رقم 8217s du jour - kimchi) ، وأذهب بعيدًا حاملاً كيسًا كبيرًا من الفاكهة الصفراء المعطرة. السفرجل جميل عندما يتم سلقه أو تحميصه أو خبزه ولكنه يلمع تمامًا مثل شراب رقيق أو معجون سميك ، واللب الذي يطبخ في membrillo هو منتج ثانوي طبيعي لصنع الشراب. بينما تستغرق الوصفات بعض الوقت ، فإن البدء بكمية كبيرة (في هذه الحالة خمسة أرطال) سيبقي مخزنك مخزناً في السفرجل.

شراب السفرجل
يجعل حوالي 2 مكاييل | من البداية للنهاية: 3 ساعات

تقدم نكهة هذا الشراب لمحة من العطر الزهري الذي يجعل السفرجل جذابًا للغاية. يمكن أن يكون هذا الشراب رقيقًا أو سميكًا كما تريد. سيستغرق الشراب الرقيق وقتًا أقل ، وهو الأفضل لإضافته إلى الكوكتيلات أو نقع كعكة إسفنجية أو حلوى أخرى. يمكنك أيضًا اختيار عدم تقليل السائل على الإطلاق ، وشربه كمشروب منعش بمفرده.

10 أكواب ماء
عصير ليمونة واحدة
سفرجل 5 أرطال ، مغسول جيدًا ونظيفًا من الشعر ، تمت إزالة السيقان ونهايات الزهرة

املأ قدرًا كبيرًا بالماء وعصير الليمون. ربع سفرجل ووضعها على الفور في الماء. عندما يتم تقطيع كل السفرجل وإضافته ، يجب أن يغطي الماء الفاكهة فقط. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء للتغطية. ضع القدر على نار عالية واتركه حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها على نار هادئة حتى تنضج الفاكهة تمامًا ويمكن ثقبها بسهولة بسكين ، ولكنها لم تتفتت بعد ، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

صفي الفاكهة من سائل الطهي ، وضعي لب الفاكهة جانبًا. باستخدام مصفاة شبكية دقيقة (أو مصفاة مبطنة بالقماش القطني) قم بتصفية سائل الطهي لتصفية أي ألياف فواكه متبقية.
ضعي سائل الطهي المصفى في وعاء نظيف وضعيه على حرارة متوسطة إلى عالية. قلل الشراب بمقدار النصف تقريبًا أو حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب. بالنسبة لشراب متوسط ​​الجسم ، سيستغرق ذلك حوالي 45 دقيقة إلى ساعة.

تحضير برطمانات نصف لتر للتعليب. أضف شراب السفرجل إلى البرطمانات. باستخدام منشفة مبللة ونظيفة ، امسح حواف البرطمانات وضع الأغطية والحلقات على البرطمانات. العملية في حمام مائي لمدة 10 دقائق. انزع البرطمانات بملقط واتركها تبرد على المنضدة. عندما يبرد الشراب ، تحقق من الأختام المناسبة والملصق بالتاريخ والمحتويات. تخزينها في خزانة باردة ومظلمة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، لمدة تصل إلى عام. بمجرد الفتح ، خزنها في الثلاجة.

برطمانات مغسولة • حمام مائي
معجون السفرجل
يصنع 4 أرغفة رفيعة | من البداية للنهاية: 12 ساعة

يُعرف معجون السفرجل أيضًا باسم membrillo ، وعادةً ما يتم تقطيعه إلى مربعات ويقدم جنبًا إلى جنب مع الجبن. يُصنع المعجون من لب الفاكهة المحجوز من صنع الشراب ، ولا يتطلب سوى القليل من السكر الإضافي. لاحظ أنك ستحتاج إلى تخصيص بعض الوقت لهذا المشروع. قد يستغرق طهي الفاكهة حتى تصل إلى عجينة أكثر من ساعة ثم يجب تجفيفها في الفرن. تحلى بالصبر واعلم أن هذا الجهد سيكافأ بسخاء.

اللب المحجوز من 5 أرطال سفرجل مطبوخ ، حوالي 8 أكواب
4 إلى 5 أكواب سكر

ضع لب السفرجل المطبوخ في الخلاط أو معالج الطعام وهرس حتى يصبح ناعمًا. ادفع الهريس خلال مصفاة شبكية دقيقة. قم بقياس الهريس وصبه في قدر كبير ثقيل. لكل كوب من المهروس ، أضف نصف كوب من السكر. يوضع على نار متوسطة منخفضة ويطهى ، مع التحريك بانتظام ، حتى يصبح كثيفًا جدًا وشبه المعجون ، بين ساعة وساعتين. قد تلتصق بالوعاء لأنها تتكاثف ، لذا اضبط الحرارة على مستوى أقل حسب الحاجة. يتم عمل العجينة عندما توضع ملعقة صغيرة على طبق ولا ينفصل أي سائل.
أثناء طهي اللب ، حضري مقلاة لتجفيف العجينة. يمكنك استخدام صفيحة بسكويت ضحلة عالية الجدران (مثل صينية نصف صفيحة أو مقلاة جيلي رول) أو طبق خبز زجاجي أصغر وأعمق (حوالي 11 & # 8243 × 7 & # 8243) اعتمادًا على السماكة التي تريدها. أن تكون. فقط تأكد من أن الطبق ليس أعمق من بوصتين وإلا لن يجف المعجون بدرجة كافية في المنتصف. افركي السطح بالكامل بطبقة رقيقة من الزيت النباتي واتركيه بطبقة من ورق البرشمان قليل الزيت. اجلس جانبا.

أدر الفرن إلى 140 درجة أو أقل إعداد يسمح به. يُسكب معجون السفرجل في صينية الخبز المُعدّة ويُخبز لمدة 3 ساعات. أغلق الفرن واترك العجينة بالداخل طوال الليل. في الصباح ، قم بقطع قطعة صغيرة من معجون السفرجل لترى ما إذا كان قد تم تجفيفه بالكامل. إذا كنت لا تزال مرتخية وتشبه المربى في المنتصف ، فقد تحتاج إلى الاستمرار في التجفيف في الفرن لبضع ساعات أخرى. عندما يجف المعجون ، أخرجه من المقلاة ، وأزل ورق الزبدة وقم بتقطيعه إلى أربعة إلى ستة أرغفة صغيرة لسهولة التخزين. لف كل رغيف معجون بورق زبدة طازج قبل تخزينه في الثلاجة ، حيث سيحتفظ به لعدة أشهر.

لصيد السفرجل

1. قطّع السفرجل إلى أرباع - اقطع اللب - ثم قطّع السفرجل إلى شرائح أو شرائح أو قطّع حسب الوصفة أو الاستخدام النهائي (يمكنك تركها في أرباع إذا أردت).
2. ضع السفرجل في وعاء به كمية كافية من الماء لتغطية كل القطع. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر لكل كوب ماء تضيفه. ضع عود القرفة ، إذا كان هذا يبدو جيدًا ، للحصول على نكهة إضافية وإذا كان يتطابق مع وصفتك النهائية (القرنفل الكامل ، وحبات الهال ، والبهارات هي توابل لذيذة أخرى تضيفها ستضفي نكهة رائعة على السفرجل).
3. أحضر السائل فقط حتى يغلي مع التحريك قليلاً مع تسخينه لمساعدة السكر على الذوبان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج السفرجل تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا. إذا كنت ترغب في تناول السفرجل العادي المسلوق (مع الآيس كريم ، على سبيل المثال) ، اطهيه لفترة أطول قليلاً حتى يمكن تقطيعه بملعقة.
4. دع السفرجل وسائل السلق يبردان إلى درجة حرارة الغرفة. استخدميه في الوصفة أو المتجر ، مغطى ومبرد لمدة تصل إلى أسبوع.

ملحوظة: إذا كنت تريد أن يكون الشراب أكثر سمكًا قليلاً ، فقم بإزالة السفرجل واغلي الشراب حتى يتقلص من الربع إلى الثلث ويثخن قليلاً. يمكنك تخزين السفرجل والشراب بشكل منفصل ، لكن السفرجل سوف يستمر لفترة أطول في الشراب.

شاهد الفيديو: مطبخ أم أسيل: عصير السفرجل لذيذ مغذي و مطهر للجسم (قد 2022).

لعمل Paste of Genua ، كما يفعلون وراء البحار