أحدث الوصفات

مربى التوت والورد

مربى التوت والورد

إذا كان خليط المربى لا يزال سائلاً بعد اختبار الجل ، اتركه على نار خفيفة لبضع دقائق وحاول مرة أخرى. فقط كن حذرًا: من الممكن الإفراط في طهي المربى. إذا تعرض للكثير من الحرارة ، يفقد البكتين قدرته على الإعداد.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

معدات خاصة:

  • عدد 2 برطمانات تعليب سعة 1 لتر أو أربعة برطمانات سعة 8 أونصة. تعليب الجرار مع اغطية

تحضير الوصفة

  • ضعي التوت والسكر في وعاء ثقيل كبير. اتركيه حتى يبدأ التوت في إطلاق العصير لمدة 20-30 دقيقة.

  • يُطهى على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر في البداية ثم في كثير من الأحيان عندما يتكاثف الخليط (مع تركيز السكريات ، تزداد احتمالية احتراق المربى) ، حتى يتبخر معظم السائل ويصبح الخليط سميكًا ، لمدة 30-40 دقيقة. لاختبار السماكة ، ضع القليل من المربى على طبق مبرد واتركه لمدة دقيقتين. اسحب إصبعك من خلالها: يجب أن يترك مسارًا خاليًا لا يمتلئ. يُرفع عن النار ويقلب مع عصير الليمون وماء الورد. قسّم بين البرطمانات والغطاء والبرد.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع المربى قبل شهرين. يحفظ مبردا.

المحتوى الغذائي

لكل 1 ملعقة كبيرة: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 25 دهون (جم) 0 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 6 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 0 صوديوم ( ملغ) 0 قسم المراجعات

كتاب الطبخ: Jam Session

لنتحدث اليوم عن كتاب طبخ جديد لحفظه. تسمى جلسة Jam (هل تصدق أنه لم يستخدم أحد هذا الاسم بعد في كتاب تعليب؟) ، وهو مكتوب من قبل الشيف والمؤلف وصاحب المطعم جويس غولدشتاين. كانت جويس حافظة نشطة لأكثر من خمسين عامًا وهذا الكتاب يغني بخبرتها وخبرتها.

أول ما تلاحظه في هذا الكتاب عند فتحه هو جماله. التصوير جيد الإضاءة ، ومتوازن ، ويقوم بعمل رائع في ترك نسيج وجودة المنتج هو النجم. يتم تنظيم الوصفات بطريقة يمكن استخدامها وقراءتها. والوصفات جذابة ومتنوعة وتدير نطاقًا يشمل كلا من الكلاسيكيات والاختراعات التي تنفرد بها جويس.

يتم تنظيم الكتاب حسب الموسم وخلال كل ربع سنة ، يتم ترتيب الوصفات حسب نوع الفاكهة. أنا أحب الهيكل التنظيمي ، لكنني أشكك في حقيقة أنه تم تضمين أشهر محددة كعناوين فرعية تحت المواسم. أحد الأشياء التي تعلمتها في سنوات عملي ككاتبة حافظة هو أنه بحلول الوقت الذي نرى فيه الفراولة في فيلادلفيا ، انتهى موسم فلوريدا لعدة أشهر. لماذا تضيف شيئًا يجعل الكتاب يشعر بأنه حصري وليس شاملاً؟

ومع ذلك ، هناك عدد كبير من الوصفات التي أشرت إليها في هذا الكتاب والتي أرغب في تجربتها (أو على الأقل استعارة المفاهيم منها). بالإضافة إلى المحميات المصورة في هذا المنشور ، أريد أن أصنع مربى الزنجبيل المشمش (كيف يمكن أن أكون لم أجمع بين هذين النوعين من قبل؟) ، مربى الورد التوت ، والتين الكامل المتبل في شراب الشاي.

الآن ، لبضعة ترددات حول هذا الكتاب. يستخدم جويس بكتين التفاح محلي الصنع فقط عندما تحتاج الوصفات إلى المساعدة في الإعداد. سببها هو أن البكتين التجاري يمكن أن يضفي نكهة مريرة. أنا أعاني من هذا المنطق لأن طلب البكتين محلي الصنع سيخلق بالتأكيد حجر عثرة لا يمكن التغلب عليه لعدد من الطهاة المنزليين ويبدو أن جميع الوصفات الواردة في هذا الكتاب تحتوي على كمية كبيرة من السكر لمكافحة أي مرارة محتملة.

ترددي الآخر حول هذا الكتاب في تعليمات المعالجة. تتطلب الإرشادات الحالية معالجة البرطمانات بغليان كامل ومتداول. يرشد هذا الكتاب المستخدم إلى المعالجة على نار هادئة. على الرغم من أن هذا قد لا يبدو فرقًا كبيرًا ، إلا أنني أخشى أن يكون الاختلاف من 10 إلى 15 درجة كافيًا لتعريض بعض الجرار لخطر التلف.

لا أقصد أن أفرط في النقد. حقًا ، هناك الكثير لتحبه في هذا الكتاب. إنها & # 8217s رائعة ، والوصفات جذابة ، وتجعلني أشعر بالحكة في القفز والتوجه إلى المطبخ. ربما سيجد مكانًا على الرف الخاص بك!

الإفصاح: استلمت نسخة Jam Session الخاصة بي كوحدة مراجعة مجانية من الناشر. لم يتم تقديم أي مدفوعات مقابل هذا المنشور وجميع الآراء التي أعربت عنها هي رأيي بالكامل.


مربى التوت مع الورد & # xE9

وصفة مقتبسة من Kevin West، Saving the Season

أثمر: 1 & # مكاييل xBD

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطبخ: 15 دقيقة

الوقت الكلي: 20 دقيقة

مكونات

8 أكواب من توت العليق (حوالي 2 جنيه و 14 جنيهًا)

الاتجاهات

1. في وعاء خلط كبير ، اخلطي جميع المكونات. باستخدام يديك ، اسحق التوت حتى يتحلل تمامًا.

2. انقلي خليط التوت إلى قدر 4 لتر واتركيه حتى يغلي على نار عالية مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. اخفض الحرارة إلى متوسطة - عالية واستمر في التقليب حتى يتكاثف المربى ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا.

3. انقل المربى إلى وعاء محكم الإغلاق واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. احفظه في الثلاجة واستخدمه خلال شهر.

ملحوظة: للتحقق مما إذا كان المربى قد تجمد ، ضع ملعقة صغيرة من المربى على طبق مبرد وضعه في الفريزر لبضع دقائق. باستخدام إصبعك ، ادفع من خلال المربى. إذا تجعد ، فهذا يعني أن المربى قد ثبت إذا لم يحدث ذلك ، اطبخي المربى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.


مربى التوت والورد - الوصفات

في وعاء صغير ، قلّبي نصف كوب من السكر المحبب والبكتين معًا حتى تمتزج جيدًا. توضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.

في قدر كبير ، اخلطي حبات العليق مع نصف الكوب المتبقي من السكر والملح. يُطهى المزيج على نار متوسطة عالية ، مع التقليب المتكرر لتجنب احتراق الفاكهة ، حتى يتفكك التوت ويتبخر بعض الماء من الفاكهة ، حوالي 10 دقائق. رشي خليط السكر والبكتين ببطء على سطح حبات التوت في القدر وحركيه حتى يتجانس. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واطبخي حتى يغلي لمدة دقيقتين. أخرجي مربى التوت من على الموقد وأضيفي ماء الورد حسب الرغبة. يقلب في مستخلص الليمون.

اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة في القدر. انقل المربى إلى حاويات محكمة الإغلاق وقم بتبريدها حتى تصبح جاهزة للأكل.

تلاحظ:

يمكن استخدام أنواع أخرى من حبوب الفانيليا بدلاً من حبوب مدغشقر بوربون الفانيليا مثل التاهيتي أو المكسيكي.

  • 170 جرام سكر حبيبي مقسم
  • 1½ ملعقة صغيرة بكتين
  • 500 جرام من توت العليق الطازج أو المجمد
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف إلى 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد Nielsen-Massey
    اشتري الآن
  • ملعقة صغيرة من مستخلص الليمون النقي العضوي من Nielsen-Massey
    اشتري الآن

الاتجاهات

في وعاء صغير ، اخلطي 55 جرامًا من حبيبات السكر والبكتين معًا حتى تمتزج جيدًا. توضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.

في قدر كبير ، اخلطي التوت مع السكر المتبقي والملح. يُطهى المزيج على نار متوسطة عالية ، مع التقليب المتكرر لتجنب احتراق الفاكهة ، حتى يتفكك التوت ويتبخر بعض الماء من الفاكهة ، حوالي 10 دقائق. رشي خليط السكر والبكتين ببطء على سطح حبات التوت في القدر وحركيه حتى يتجانس. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واطبخي حتى يغلي لمدة دقيقتين. أخرجي مربى التوت من على الموقد وأضيفي ماء الورد حسب الرغبة. يقلب في مستخلص الليمون.

اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة في القدر. انقل المربى إلى حاويات محكمة الإغلاق وقم بتبريدها حتى تصبح جاهزة للأكل.

تلاحظ:

يمكن استخدام أنواع أخرى من حبوب الفانيليا بدلاً من حبوب الفانيليا في مدغشقر بوربون مثل التاهيتي أو المكسيكي.

يشارك

توت العليق & # 038 روزيه نبيذ جيلي وصفة

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. يرجى الاطلاع على بيان الإفصاح الكامل الخاص بي للحصول على التفاصيل.

في اليوم الآخر أتيحت لي الفرصة لزيارة اثنين من مصانع النبيذ في تكساس مع Texas Peanut Board ، وقد دفعني ذلك إلى التفكير. النبيذ لذيذ جدا أليس كذلك & # 8217t؟ ولكن ما هي الوصفات الأخرى التي يمكن أن يستخدم فيها النبيذ المفضل؟ ثم ضربني. جيلي النبيذ! مثالي لسمك PB & ampJ البالغ ، أو كطلاء زجاجي على أسد لحم الخنزير!

بعد قليل من التجارب ، توصلت إلى وصفة جيلي أعتقد أنها حقًا تبرز! بل وأفضل؟ يمكن وصفة نبيذ الهلام هذه بسهولة تكون متكيفا.

ومع ذلك ، هناك & # 8217t العديد من مجموعات النكهات التي تتوافق بشكل جميل مثل توت العليق ونبيذ روزي جيلي & # 8230

<إذا كنت تستبدل نوعًا مختلفًا من النبيذ هنا ، فتأكد من أنه ملف جاف خمر. ليس لطيفا. لقد استخدمت Bloom من Farmhouse Vineyards في تكساس ، في هذه الوصفة.)

تفضل شاردونيه وأمبير الفراولة؟ استبدلهم! حقا يشبه ميرلوت والعليق؟ أذهب خلفها! أو ، إذا كنت تريد أن تبدأ بشيء مُجرب وحقيقي & # 8211 يمكنني أن أؤكد لك هذا الشيء المتطور والممتع وصفة جيلي روز و توت العليق.

إليك كيفية صنعه & # 8230.

مكونات:

  • 1 1/2 كوب من توت العليق الناضج
  • 2 1/2 كوب من نبيذ الورد الجاف
  • 3 1/2 أكواب سكر حبيبي
  • 1 كيس سائل البكتين

1. في الخلاط ، امزج التوت مع كمية كافية من النبيذ الذي تم قياسه لتغطيتها. نبض. انقله إلى كيس جيلي مبلل جيدًا أو مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش المبلل فوقها. اسمحوا لي بالتنقيط ، استغرق مزيج النبيذ الخاص بي 60 دقيقة كاملة حتى يستنزف تمامًا. قس كوبين ونصف من نبيذ توت العليق الوردي.

2. أثناء انتظارك لمزيج Berry Wine الخاص بك لتصفية كاملة ، قم بإعداد التعليب ، والجرار والأغطية. اقطع علبة البكتين وضعها في كوب. بهذه الطريقة يمكنك استخدامه بسرعة.

3. صب نبيذ بيري روز في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ. يقلب في السكر. يُطهى على نار عالية مع التحريك طوال الوقت. يُغلى المزيج في درجة الغليان الكاملة التي يمكن تقليبها بسهولة & # 8217t. قلب علبة البكتين الكاملة. يُطهى المزيج عند الغليان الكامل مع خلط البكتين مع التحريك المستمر لمدة 2 1/2 دقيقة. ترفع عن النار وتزيل الرغوة بسرعة تاركًا تحتها خليطًا شفافًا.

4. اسكبي الهلام الساخن بسرعة في برطمانات ساخنة ، تاركًا مسافة 1/4 بوصة. امسح الحافة والغطاء الأوسط بلف شريط البرطمان جيدًا.

5. ضع الجرار في كانر. يُغلى المزيج ويُعالج البرطمانات (الغليان) لمدة 10 دقائق كاملة. انزع غطاء الوعاء وانتظر 5-6 دقائق ثم أزل البرطمانات. اترك البرطمانات بدون إزعاج لأنها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

6. قم بتخزين أو إهداء نبيذ جيلي. استمتع!

هل ترغب في مشاهدة مقطع فيديو قصير يوضح العملية برمتها من البداية إلى النهاية؟ تحقق من ذروة التسلل هذه لأنني صنعت مجموعة جيلي النبيذ التي تراها أعلاه. أتمنى فقط أن تشم رائحة مطبخي الآن & # 8211 الجنة!

ملاحظة جانبية: يمكنك أيضًا تخطي عملية التعليب وتجميد الهلام الخاص بك في برطمانات ميسون آمنة للفريزر لاستخدامها لاحقًا. أقوم أيضًا بحفظ القليل من الجيلي في وعاء ، والذي يتم وضعه مباشرة في ثلاجتي لاستخدام الهلام على الفور! يثبت هذا الهلام بسرعة بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة!

كيفية تناول جيلي النبيذ وتقديمه:

  • أزواج جيلي نبيذ الورد توت العليق رائعة على طبق الجبن.
  • استخدم روز نبيذ جيلي كزجاج على الدجاج أو لحم الخنزير!
  • احصل على شطيرة & # 8220 Adult & # 8221 PB & ampJ. تأكد من تقديمه مع كوب من الورد للشرب!
  • استخدمها كملء مفاجئ ومتطور لملفات تعريف الارتباط.
  • ادهنيها على كعكة ، أو مافن إنجليزي ، أو قطعة توست مع جبنة كريمية لمذاق حلو!
  • السماء هي الحدود!

أنا حقًا أحب وصفة جيلي النبيذ هذه & # 8211 وآمل أن تفعل ذلك أيضًا!

استبدلت شانون بأحذيتها المُنتجة التلفزيونية المعقولة في مدينة نيويورك (كانت الأفضل لأخذ مترو الأنفاق) ، بزوج من أحذية تكساس كاوبوي عندما تزوجت من صديقتها المقربة! إنه مخطئ لجعل هذا اليانكي من تكساس! تكتب شانون عن كل الأشياء التي تجعل المنزل منزلًا. مصدر إلهامها الرئيسي في التدوين هو كونها الأم الفخورة والعصبية قليلاً لابنتها في سن ما قبل المدرسة.

يمكنك العثور على شانون على Facebook و Pinterest و Instagram ومكانها المفضل الجديد للتسكع في Google+.


مربى التوت برائحة الغرنوقي

رائحة زهرة إبرة الراعي أكثر إشراقًا وأخف وزنا وأقل حلاوة وأقل قليلا "الجدة" من الورد الحقيقي ، مثل الورد القديم الممزوج بلمسة من الحمضيات والتوابل والأعشاب الخضراء ولمسة صغيرة من الراتنج. هذا المزيج المسكر يكون صالحًا للأكل ، ويمكن استخدامه في المطبخ لتعزيز الحلويات والمشروبات. تتناسب باقة الأزهار بشكل جيد مع التوت والليمون ، ولكنها جميلة من تلقاء نفسها ، غنية بالسكر أو الزبدة أو الكريمة.

لا ينبغي الخلط بينه وبين النباتات المتفتحة الزاهية التي تملأ أواني تيرا كوتا وصناديق النوافذ ، فإن إبرة الراعي الورد ، التي غالبًا ما يتم تسويقها على أنها عطر من الورد ، هي جزء من مجموعة من نباتات الغرنوقي التي تزرع أساسًا لرائحتها ولشكل أوراقها . من الناحية الفنية البلارجونيوم ، تتنوع روائح إبرة الراعي من جوزة الطيب إلى الليمون والشوكولاتة والنعناع.

وعلى الرغم من أن شجيرة إبرة الراعي تزهر بزهور وردية صغيرة ذات رائحة حلوة كل ربيع ، إلا أن الأزهار ليست هي التي تمتلك أكبر جرعة من رائحة الورد السماوي - إنها الأوراق الخضراء غير اللامعة ، والتي يمكنك استخدامها على مدار السنة. قطف ورقة متينة لفركها بين أصابعك لتبتهج ومفاجآت العطر.

لقد كنت أرمي أوراق إبرة الراعي في أواني مربى التوت الغليظة لسنوات ، ويتم تحلية المارجريتا التي يتم تقديمها في منزلي قليلاً مع اندفاعة من شراب الورد بدلاً من الثلاثي التقليدي. لكن على الرغم من افتتاني بجوهر الأزهار ، لا يمكنني أن أدعي الفضل في الإلهام. اكتشفت وصفات باستخدام زهرة إبرة الراعي في الثمانينيات ، في كتاب الطبخ الرائع لـ Lindsey Remolif Shere ، "Chez Panisse Desserts".

كانت بستاني متعطشًا بالإضافة إلى طاهي المعجنات المؤسس في Chez Panisse ، قادها حبها للأعشاب والزهور إلى غرس الكريمة بتلات الورد والخزامى في شراب الصيد الجائر والياسمين في الآيس كريم.

قال شير: "كانت هناك وصفة لكعكة الباوند التي تم تنكيه بوضع أوراق إبرة الراعي على قاع صينية الكيك ، ثم ملؤها بالمزيج". "لقد صنعت واحدة وأعجبت بها كثيرًا ، واعتقدت على الأرجح أن نكهة وردة إبرة الراعي ستكمل أنواع التوت المختلفة ، التي تنتمي إلى عائلة الورد."

ونعم ، لقد صادف أن شيري لديها زهرة إبرة الراعي تنمو في حديقتها. في الثمانينيات ، كانت زراعة نبات الغرنوقي المعطر أمرًا شائعًا - حيث تكاثرت النباتات بسهولة ، وكان لها أوراق جميلة جدًا وفريدة من نوعها ورائحتها رائعة. قامت بتضمين وصفات لكعكة الجيرانيوم بالورد وآيس كريم إبرة الراعي في "Chez Panisse Desserts" ، ووصفت التوت المحلى والكاسترد الذي صنعته للمطعم.

وصفة المادلين المعطرة بعطر إبرة الراعي هذه مستوحاة من كعكة شيرز باوند. بدلاً من خبز الأوراق الكاملة في الكعك الصغير ، افركي أوراق إبرة الراعي والسكر بين أطراف أصابعك لإطلاق الزيوت الأساسية في السكر. يتم نقع الزبدة في الوصفة بأوراق إبرة الراعي أيضًا. بالنسبة لكعكات الشاي الطرية هذه ، يمكنك المضي قدمًا وتفاخر بالزبدة ذات النمط الأوروبي الغني جدًا مثل بلجرا ، لأنها تُحدث فرقًا ملحوظًا في النكهة والملمس.

وفي هذا تناول آيس كريم الورد ، يتم استخدام تقنية السكر وفرك الأوراق - بالإضافة إلى نقع الأوراق في الكريمة - لإضفاء أكبر قدر ممكن من النكهة. قدم الآيس كريم مع التوت الأسود الذي تم وضعه في شراب الورد ، وتأكد من توفير القليل من الشراب لكوكتيل التكيلا التالي.

نظرًا لأن زهور إبرة الراعي تسير بشكل جيد مع التوت ، تُطهى الأوراق المفرومة في مزيج من التوت الأسود الحلو والتوت والتوت الأزرق والفراولة لإضافة الباقة المناسبة من الورد والحمضيات والأعشاب إلى المربى الموسمي.

إذا لم يكن لديك بالفعل زهرة إبرة الراعي في حديقتك ، يمكن لصديق لديه شجيرة أن يقطع غصنًا لتغذيه في وعاء من التربة الرطبة في ضوء الشمس الكامل. أو ابحث عن عطار من زهور إبرة الراعي في المشتل المحلي الخاص بك. سوف تتفتح حديقتك - ومطبخك - برائحة ونكهة.


مربى التوت والورد

لقد قمت بتضمين تعليمات كاملة حول كيفية صنع المربى لأسباب شخصية بحتة. لقد تلقيت أمًا كانت تحب ذلك ولديها 4 أطفال في المنزل وأعمل بدوام كامل ، ولم تتح لي الفرصة للتعلم منها لأنها كانت تعيش في المناطق الداخلية في كولومبيا البريطانية. لذا ، أخيرًا ، سأستغرق وقتًا لتعلم كل شيء كان يجب أن أقضي وقتًا في تعلمه عندما كانت أمي معي ، وأنا متأكد من أنها تنظر إليّ وتبتسم ، أخيرًا آخذها وأتعلمها حتى أتمكن من التدريس فتياتي.

مكونات

تعليمات

  1. لتعقيم برطمانات التعليب. ضع الرف في تعليب حمام مائي أو ضع رفًا عازلًا للحرارة في قدر كبير وعميق. ضع ثلاث برطمانات تعليب سعة 8 أونصة على الرف وأضف كمية كافية من الماء لملء الجرار وتغطيتها بمقدار بوصة واحدة على الأقل. تغطية وتقديمهم ليغلي على نار عالية. يغلي لمدة 10 دقائق. أطفئي النار واتركي البرطمانات في القدر حتى تصبح جاهزة للاستخدام. ضعي أغطية البرطمان في قدر صغير ، غطيها بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق (لا تغلي). أطفئي النار واتركي الأغطية في الماء حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
  2. اشطف التوت لفترة وجيزة تحت الماء وصفيها جيدًا. يُمزج التوت مع السكر وعصير الليمون في قدر كبير. يُطهى على نار عالية مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر ويغلي المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة - عالية واطهيها مع التحريك باستمرار حتى يتفكك التوت ويصبح المزيج سميكًا ولامعًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يرفع عن النار.
  3. في حالة استخدام بتلات الورد ، أضيفيها إلى المربى وقلبي لمدة دقيقة تقريبًا ثم أزيليها وتخلصي منها (أو قلبيها في ماء الورد). قم بإزالة البرطمانات من الماء الساخن واغمر المربى الساخن على الفور في داخلها في حدود 1/4 بوصة من الحافة. (لا تفرط في ملء البرطمانات وتخزين أي كمية إضافية في الثلاجة وتناولها أولاً أو مثلي كنت ستضع برطمانًا إضافيًا أو 2 في القدر). امسح الحافات بقطعة قماش نظيفة لضمان إحكام إغلاقها جيدًا. ضع الأغطية والحلقات الجافة على البرطمانات. شدها حتى يتم إحكام الإصبع فقط (لن تتحرك بضغط لطيف على الشكل) ولكن لا تشدها أكثر من اللازم.
  4. أعد البرطمانات إلى الماء الساخن ، وقم بتغطية الوعاء واتركه حتى يغلي بقوة. يغلي لمدة 10 دقائق. أطفئ النار ، واكشف الغطاء عن القدر واترك البرطمانات في الماء لمدة 5 دقائق. انقل البرطمانات إلى منشفة. دعه يقف ، دون أن يتحرك ، لمدة 24 ساعة.
  5. بعد 24 ساعة من التبريد ، قم بفك الحلقات وامسح أي رطوبة زائدة من البرطمانات. ثم اختبر الختم بالضغط برفق على منتصف الغطاء. يجب أن يكون لها فجوة مقعرة طفيفة ولا تخضع لضغطك ولا تعود. إذا لم يكتمل الختم ، خزنه في الثلاجة.

تقديم نصيحة للمستقبل: يُخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام واحد إذا تمت معالجته في حمام مائي.

في وصفة المربى السهلة هذه ، تضيف بعض بتلات الورد العطرة فارقًا بسيطًا من الأزهار إلى مربى التوت اللذيذ ولكن العادي. إذا كنت لا ترغب في تعبئة المربى & # 8217t ، خزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. قدميها مع البسكويت والجبن الكريمي أو ادهنها على كعكة الفانيليا لحشو أو صقيع أكثر صحة.


ملخص الوصفة

  • عبوتين من الخميرة الجافة النشطة أو 1.2 أونصة من خميرة الكيك
  • 1 1/4 كوب من اللبن الخالي من الدسم
  • 1/3 كوب حليب بودرة
  • 4 1/4 أكواب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 2 ليتر من زيت الكانولا ، بالإضافة إلى المزيد للأوعية
  • 1/3 كوب سكر زائد المزيد للفرن
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • 10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب المبشور حديثاً
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 15 صفار بيض كبير جدًا
  • 1/2 كوب مربى توت عالي الجودة

ضع الخميرة و 3/4 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من اللبن في وعاء الخلاط الكهربائي. يضاف الحليب المجفف و 2 كوب دقيق. دعه يقف لمدة 3 دقائق. باستخدام ملحق المضرب ، اخلط على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية. زد السرعة إلى المزيج العالي المتوسط ​​حتى يصبح العجين ناعمًا ويتماسك معًا ، من 2 إلى 3 دقائق ستكون العجينة شديدة اللزوجة.

نخل طبقة متساوية من الدقيق على سطح عمل نظيف. اقلب العجينة واجمعها في شكل كرة. وعاء خلاط الزيت نظيف وخفيف. انقلي العجين إلى وعاء مدهون بالزيت بالبلاستيك. توضع جانباً في مكان دافئ لترتفع حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة ونصف.

أضيفي 5 ملاعق كبيرة من اللبن ، المتبقي 2 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام دقيق ، سكر ، ملح ، زبدة ، جوزة الطيب ، قرفة ، و 8 صفار بيض إلى خليط الخميرة. تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج ، حوالي دقيقتين. زد السرعة إلى الخفق المتوسط ​​حتى تمتزج بالكامل ، حوالي 3 دقائق. أضف 5 المزيد من صفار البيض على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية. زد السرعة إلى أعلى ، وستكون العجينة لمدة دقيقة واحدة لزجة للغاية.

زيت خفيف في وعاء كبير. نخل طبقة ثقيلة من الدقيق على سطح عمل نظيف. إخراج العجين. نخل طبقة أخرى ثقيلة من الدقيق فوق العجين. اجمع العجين في شكل كرة ناعمة. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت ، غطيها واتركيها جانباً حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى ، حوالي 30 دقيقة.

يُسخن الزيت في قدر منخفضة الجوانب بستة أرباع على نار متوسطة عالية حتى يسجل مقياس حرارة القلي العميق 375 درجة. ضعي مقالي خبز طحين قليلًا ، وضعي المقالي جانبًا في الأخرى.

في وعاء صغير ، اخفقي ما تبقى من صفار بيضتين مغطاة بالبلاستيك. ضعي المربى في وعاء واخفقي حتى يصبح ناعمًا. ضعه جانبًا.

اقلب العجين على سطح عمل مطحون بشدة. نقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين. اعمل بسرعة ، لف قطعة واحدة من العجين ، وتمتد أثناء اللف ، إلى مستطيل مقاس 12 × 14 بوصة ، بسمك حوالي 1/4 بوصة. باستخدام الجانب الباهت من قاطع دونات دائري مقاس 2 1/4 بوصة ، سجل 15 دائرة ، متباعدة 1/4 بوصة. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن كل دائرة مميزة بالبيض المخفوق. ضع ملعقة صغيرة من المربى في منتصف كل دائرة.

افردي القطعة الثانية من العجين كالأولى. قم بلف العجين بحذر حول الشوبك ، وبسط الحواف ، قم بلفه مباشرة أولاً. باستخدام الجانب الباهت من قطاعة دونات دائرية مقاس 1/2 بوصة ، اضغط برفق حول كل كومة ، وختم الطبقات ، واحرص على عدم قطع العجين. باستخدام الجانب الحاد من القاطع الدائري 2 1/4 بوصة ، اقطع الكعك ، واحرص على إبقاء الهلام في المنتصف وقم بغمس القاطع في الدقيق قبل كل قطع. انقل الكعك إلى مقلاة مطحون. باستخدام قاطع دائري مقاس 1 بوصة ، قم بقطع الثقوب من الفتحات المتبقية لنقل الفتحات إلى مقلاة أخرى مطحون. اتركي الكعك والحفر للراحة لمدة 15 دقيقة.

العمل على دفعات من أربعة ، نقل بعناية دونات إلى الزيت. يُطهى حتى يصبح ذهبيًا على القيعان ، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، اقلب الكعك ، واتركه يطهى حتى يصبح ذهبي اللون ، لمدة دقيقتين إضافيتين. انقلي الكعك إلى صينية الخبز المبطنة. كرر مع الكعك المتبقي والثقوب.


طريقة عمل كعكة التوت بالروزيه

ستبدأ مع الكعكة ، وخفق الزبدة والسكر حتى يصبح رقيقًا. أنت تعلم أنني أحاول عادةً حفظ الأطباق ، لكن بالنسبة لهذه الوصفة ، يجب أن تدخل جميع المكونات المبللة (باستثناء بياض البيض) في وعاء واحد ، وكل المكونات الجافة (باستثناء كريم التارتار) في وعاء آخر. ثم تقوم بإضافة المكونات الرطبة والجافة بالتناوب إلى مزيج الزبدة والسكر ، وتخلط بعد كل إضافة. في وعاء آخر (آسف!) ، ستخفق بياض البيض في ميرينغ. ستساعد إضافة كريم التارتار عندما يصبح بياض البيض رغويًا (قبل أن يتجمد) على تقوية شكله والحفاظ على شكله. أنت & # 8217ll أضعاف خليط بياض البيض في الخليط ثم خبز!

أثناء خبز الكعكة ، حان الوقت لبدء المربى! من السهل أيضًا صنع المربى. إذا قمت بهرس التوت باستخدام شوكة ثم سخنته ، فسيتم إطلاق العصارة. أنت & # 8217 تسخن هذه لمدة 5 دقائق. من المهم حقًا التقليب باستمرار حتى لا يلتصق الخليط بقاع المقلاة. بعد 5 دقائق ، تضيف المكونات المتبقية ، وتسخن لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم تبرد. عندما يبرد هذا ، سوف يتكاثف ويتحول إلى مربى. تريد & # 8217ll التأكد من تبريد المربى تمامًا قبل تجميع الكعكة. يجب أيضًا تبريد الكعكة تمامًا ، بحيث يكون لديك متسع من الوقت لتحضير المربى وتبريده!

صقيع مثل أي صقيع آخر. ستخفق الزبدة أولاً حتى تصبح ناعمة ، ثم تضيف السكر البودرة والورد. يمكنك ضبط القوام حسب الحاجة عن طريق إضافة القليل من السكر البودرة لتكثيفه أو وردة أكثر إذا كان سميكًا جدًا.

بمجرد أن تبرد جميع القطع ، يمكن تجميع الكيك بالمربى والصقيع بين الطبقات ، وكذلك في الأعلى. يمكنك بالتأكيد القيام بذلك كيفما تشاء. عادةً ما أضع طبقة واحدة من الكيك على طبق التقديم الذي تختاره ، ثم أقوم بتثليج الجزء العلوي منه ، ثم غطي الزينة بطبقة من المربى. ثم أقوم بإضافة الطبقة الثانية وتجميد الجزء العلوي منها ، ثم أضف طبقة أخرى من المربى إلى الأعلى. بصفتي محبًا كبيرًا للصقيع ، أميل دائمًا إلى تجميد الكعكة بأكملها ، لكن النكهات الموجودة في هذه الكعكة قوية جدًا وغنية ، بحيث تعمل تمامًا مثل كعكة عارية! لكن لا توجد قواعد عندما يتعلق الأمر بتجميد الكيك وتجميعه ، فأنت تفعل ذلك !!


كعكة الفستق والورد والهيل مع مربى الورد والتوت

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط. بالمتابعة ، فإنك توافق على استخدامها. تعرف على المزيد ، بما في ذلك كيفية التحكم في ملفات تعريف الارتباط.

أتمنى أن تكون بخير وبداية سعيدة لأسبوعك؟

في عطلة نهاية هذا الأسبوع ، بمناسبة عيد الأم ، جمعت بين بعض النكهات المفضلة لأمي لإنشاء هذا الرقم الصغير:

فستق ، ورد و هيل.

من المؤكد أنني كنت أتدافع بشكل جنوني في ويتروز في الليلة السابقة للاستيلاء على الهيل وماء الورد وبتلات الورد. لا أستخدمها أبدًا في الطبخ اليومي.

^ لقد أعدت تسميتها بمودة "كعكة شريك".

كعكة رطبة بنكهة الفستق والهيل محشوة بمربى توت العليق وماء الورد كريمة مخفوقة.

عندما فتحت صندوق الكيك ، استنشق أخي وأجاب بابتسامة كبيرة "رائحتها مثل الهند!"

بالنسبة لي ، يعود الأمر حقًا إلى جذوري ، الحنين إلى العطلة الصيفية التي أمضيتها في زيارة العائلة في الهند. تستحضر النكهات ذكريات استكشاف الشوارع الحارة والمغبرة في نوع من المهمات والتوقف لقضاء فترة راحة ، والانزلاق إلى مقهى صغير مكيف لتنغمس في الكلفي أو الفالودة.

مكونات

  • 165 جرام زبدة مملحة ، طرية في درجة حرارة الغرفة
  • 300 جرام سكر ناعم
  • 3 بيضات متوسطة
  • 200 جرام طحين
  • 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
  • 85 جرام من الفستق المطحون غير المملح (اشتريتها كاملة ثم أخفقت في بلدي معالج الطعام)
  • 3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة كبيرة ماء الورد
  • 1 قطرة تلوين الطعام الأخضر
  • 180 مل من اللبن

مربى الورد من توت العليق (يصنع علبة كاملة من المربى ، تحتاج إلى نصفها تقريبًا ، لا تتردد في تقليل الوصفة إذا كنت لا تريد بعض المربى الاحتياطي لتحميص الصباح!)


شاهد الفيديو: طريقتي في تحضير كونفتير #مربى ديال التوت بري طبيعية وصحية بدون سكر . mermelada de moras sin azúcar (كانون الثاني 2022).