أحدث الوصفات

مركز السيطرة على الأمراض يحذر من زيادة تفشي التسمم الغذائي عبر خطوط الولايات

مركز السيطرة على الأمراض يحذر من زيادة تفشي التسمم الغذائي عبر خطوط الولايات

أصدر مركز السيطرة على الأمراض إعلانًا بأن أمريكا تشهد ارتفاعًا طفيفًا في تفشي التسمم الغذائي متعدد الولايات

في أعقاب اندلاع Chipotle E. coli الأخير ، تقوم الحكومة الأمريكية بقمع تحذيرات سلامة الأغذية.

بعد اندلاع فاشية الإشريكية القولونية الأخيرة التي أغلقت 43 مطعما تشيبوتل و مرضت العشرات، أصدر مركز السيطرة على الأمراض بيانًا يحذر الأمريكيين من حدوث زيادة في حالات تفشي التسمم الغذائي التي تتخطى حدود الولايات. في المتوسط ​​، حدث 24 تفشيًا متعدد الولايات خلال السنوات الخمس الماضية ، بزيادة قدرها 25 في المائة على مدى العقود الثلاثة الماضية.

بين عامي 2010 و 2014 ، قام مركز السيطرة على الأمراض بتحليل 8000 حالة تسمم غذائي وقدر أن حوالي 11 في المائة يمكن اعتبارها تفشيًا متعدد الولايات ، مقارنة بمتوسط ​​ثلاثة في المائة بين عامي 1973 و 2010.

لا ينبغي الاستخفاف بتحذير مركز السيطرة على الأمراض ، لكن وكالة الدولة أوضحت أن العديد من حالات التفشي المبلغ عنها يمكن أن تُعزى إلى تحسين تكنولوجيا الكشف والاختبارات الأكثر تطوراً التي يمكنها الآن ربط تقارير عدة حوادث على ما يبدو ، وتجميعها معًا كمجموعة متعددة. اندلاع الدولة ، وفقًا لوكالة أسوشيتد برس.

ومع ذلك ، ترتبط الزيادة في انتشار التلوث أيضًا بنطاقات التوزيع الأوسع للموردين على نطاق واسع. اعتاد الموردون الشحن إلى المناطق المباشرة فقط ، ولكن الآن مع سلاسل المطاعم ومحلات البقالة التي تستخدم موردين ثابتين ، يمكن للمنتج الملوث عبور خطوط الولاية في أي وقت من الأوقات.

لا يزال مركز السيطرة على الأمراض يحقق في تفشي شيبوتل ، الذي أصاب 37 شخصًا حتى الآن.


بطاقة: ادارة الاغذية والعقاقير

من هو جيل الألفية؟

  • وُلِد جيل الألفية بين أوائل الثمانينيات ومنتصف التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين
  • جيل الألفية هم محددو الاتجاه & # 8211 مما يعني أنه مهما كان الاتجاه في الأطعمة والمشروبات ، لا يمكن أن يتجه بدونهم
  • يرى جيل الألفية الطعام على أنه مغامرة واستكشافية وليس مجرد طعام تقليدي
  • يطلب جيل الألفية عناصر إفطار حصرية في وقت متأخر من الليل
  • يميل جيل الألفية إلى الرعي بدلاً من تناول وجبات كبيرة
  • جيل الألفية أكثر ذكاءً في فهم إسهاب القائمة.
  • يفهم جيل الألفية مصطلحات تقنية الطهي الغريبة والفواكه / الأعشاب / الخضروات / خلطات التوابل العرقية.
  • نشر جيل الألفية الكلمة من خلال مجموعة من منصات التواصل الاجتماعي.

وفقًا لمركز بيو للأبحاث ، من المتوقع أن يتفوق جيل الألفية على جيل طفرة المواليد في سكان الولايات المتحدة في عام 2019. ويريد جيل طفرة المواليد الأطعمة التقليدية والأماكن التي يزورونها ، ويبحث جيل الألفية عن الخيارات الاستكشافية والواقعية بينما يطالبون بخيارات غذائية محلية وصحية وبأسعار معقولة.

تبتكر صناعة المطاعم بأعلى وتيرة من حيث خيارات القائمة ونماذج الأعمال. يضع هذا ضغطًا على أنظمة إدارة سلامة الأغذية (FSMS) ، حيث يجب تقييم المخاطر الجديدة وتنفيذ التدخلات في أي منظمة.

تزداد شعبية الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات بين هذه الفئة السكانية - على سبيل المثال ، لم يعد مجرد برجر لحم البقر ، ولكن عناصر مثل Seitan و Tempeh و Tofu و Pea-Protein تشق طريقها إلى القوائم. تتطلب قطع اللحوم ذات تربية الحيوانات الأليفة تدابير معززة لسلامة الأغذية - ليس فقط في موقع البيع بالتجزئة ولكن في جانب سلسلة التوريد أيضًا. يشتري جيل الألفية الكثير من الأطعمة الجاهزة ، وكلما زادت ثراء الأسرة ، قل تناول الطعام في المنزل. وفقًا للتقرير المنشور ، يأكل جيل الألفية في مطعم أو بار أكثر من الأجيال الأكبر سنًا. هذه أخبار جيدة للمطاعم. أو هو؟

التأثيرات على سلامة الغذاء؟

نظرًا لأننا نرى تحسينات القائمة والتحديثات / إعادة التنفيذ ، والوسائل العصرية والمحمولة لتناول الطعام بالخارج ، باستخدام الأكشاك لخلق تجربة خالية من الاحتكاك للجيل ، يجب على مشغلي المطاعم قضاء المزيد من الوقت / الموارد من أجل سلامة طعامهم و FSMS بشكل عام.

يتم إعداد العديد من عناصر القائمة المبتكرة بسرعة في معدات الطهي الحديثة والطهي السريع مما يلغي الحاجة إلى الإمساك بالحرارة. تُستخدم مكونات الطعام البارد في العديد من الوصفات ، مما يقلل من مساحة المخزون والتخزين المطلوبة في خطوط الإعداد. يتجاوز هذا توقعات الضيوف ولكنه يفرض على المشغلين التركيز على تقليل عدد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) التي يمكن مراقبتها وتوثيقها بسهولة من أجل تنفيذ FSMS بشكل أفضل.

سنرى المزيد من "الاختصاصيين" الذين يمكنهم القيام بمهام متعددة (يؤدون كل من الوظائف الأمامية والخلفية) مما يسهل على كشوف المرتبات والشهادات ذات الصلة والتدريب الذي تفرضه السلطات الصحية المحلية. يجب أن يكون الاختصاصي مدربًا على سلامة الأغذية وقادرًا على العمل بطريقة فعالة ومبتكرة ، لزيادة وقتهم ، مع الحفاظ على سلامة الأغذية وجودتها. أصبح التعلم عن بعد مستخدمًا على نطاق واسع ، وأصبحت الشهادات وأدوات سلامة الأغذية مؤتمتة بشكل متزايد.

تحسينات سلامة الغذاء؟

تعتبر مدة صلاحية العناصر المحضرة التي يتم التحكم في الوقت ودرجة الحرارة من أجل سلامة الأغذية (TCS) ، والحدود الحرجة للطهي وإعادة التسخين ، والمواد المسببة للحساسية الغذائية والتلامس المتبادل ذي الصلة ، والمحتوى الغذائي / السعرات الحرارية من العناصر الأساسية. تعتبر العصائر الطازجة ومنتجات المنتجات المحلية والعضوية ومواد الكوشر عرضة للتأثر ويجب مراقبتها بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر رعاية الحيوانات ، والبيض الخالي من الأقفاص ، والعناصر الخالية من الدهون المتحولة ، وتحديد المكونات المعدلة وراثيًا ، و "الملصق النظيف" بعضًا من الجهود العديدة التي تحدث خلف الكواليس عندما تبحث المطاعم والسلاسل حيث يتم تقديم أطعمة ومشروبات جديدة .

يتفاعل جيل الألفية بشكل كبير مع شاحنات الطعام. يمكنهم الحصول على إحساس بخيارات الطعام المحلية المثيرة في جو غير رسمي. يجب على المرء التأكد من أن شاحنة الطعام المحلية تعمل بأعلى المعايير وقد مرت بموافقة وترخيص الوكالة التنظيمية المحلية.

حدد استطلاع اتجاهات الغذاء الذي أجرته الجمعية الوطنية للمطاعم في عام 2018 مفهوم "hyperlocal" & # 8211 المنتجات المتزايدة في أماكن العمل (الزراعة العمودية على السطح أو في الأماكن المغلقة ، وما إلى ذلك) & # 8211 باعتباره الاتجاه الأول. يسمح مفهوم "حدائق الشيف" للمشغلين بإدخال منتجات وخضروات جديدة إلى المطعم والتي لن يتم تقديمها عادةً من قبل منافسيهم ولا تتوفر من خلال موزعي المنتجات العاديين. يجب أن يصبح الموظفون الرئيسيون من جانب المشغل أكثر تعليماً وكفاءة في تطوير خطط الممارسات الزراعية الجيدة لمواجهة مخاطر زراعة منتجاتهم الخاصة.

ماذا يحب جيل الألفية؟

  • زراعة الخضروات
  • تربية الحيوانات الغذائية
  • تخمير البيرة
  • تخمير اللحوم (تشاركوتيري)
  • إنتاج مشروبات بروبيوتيك
  • تربية النحل (للعسل)
  • توليد المياه
  • شيخوخة اللحوم
  • المشروبات المقطرة
  • انتاج العصائر المعصورة على البارد

قد تتطلب اللوائح المحلية خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) عند القيام بذلك. كما ستكون هناك حاجة إلى ضوابط وقائية موسعة. يجب إضافة برامج المتطلبات الأساسية الإضافية إلى العناصر / الإجراءات عالية المخاطر من أجل زيادة كفاءة FSMS.

يجب أن يتلقى كل معالج طعام تدريبًا على سلامة الأغذية ويجب على الإدارة مراقبته وتحديثه حسب الحاجة. يجب أن يحصل كل مدير على شهادة معتمدة لسلامة الأغذية. قد يكون التدريب على حساسية الطعام / عدم تحمل الطعام ميزة إضافية لجميع المديرين بحيث يمكن للضيوف ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة أن يصبحوا ضيوفًا متكررين. يمكن أن تضمن عمليات تدقيق معايير العلامات التجارية التابعة لجهات خارجية متطلبات الشركة وقسم الصحة المحلي.

وسائل التواصل الاجتماعي والتكنولوجيا

يمثل جيل الألفية معظم منشورات وسائل التواصل الاجتماعي. من المهم للمشغلين ألا يصبحوا دفاعيين أو رافضين للملاحظات والمشاركات ، بغض النظر عن صحتها. باستخدام تعليقات وسائل التواصل الاجتماعي كوسيلة لزيادة الوعي بسلامة الأغذية وتحديد احتياجات التدريب الإضافية ، يمكن للمشغلين أن يصبحوا أكثر شفافية وأمانًا. نشأ جيل الألفية مع التطبيقات التي تساعد في الحياة اليومية واضطرارهم إلى كتابة السجلات يدويًا واستخدام قوائم مراجعة Excel ليس بديهيًا بالنسبة لهم كمشغلين / مديرين. إن إنشاء تطبيق لـ FSMS والمعايير ، وقوائم المراجعة ، والاستفادة من إنترنت الأشياء (IoT) ، والتدريب القائم على السحابة ، وذكاء سلسلة التوريد ، ومراقبة HACCP ، وما إلى ذلك ، يمكن أن يجعل حياة المدير أسهل قليلاً.

فما هو بيت القصيد؟ لا ترتكب الخطأ الفادح المتمثل في وضع الربح فوق سلامة الغذاء حيث يصبح المرء مبدعًا ومبتكرًا.

كما نقول وداعا لعام 2018 ونرحب بعام 2019 ، ونتمنى لكم سنة جديدة صحية ومزدهرة وآمنة بالغذاء. هتافات!!


بطاقة: ادارة الاغذية والعقاقير

من هو جيل الألفية؟

  • وُلِد جيل الألفية بين أوائل الثمانينيات ومنتصف التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين
  • جيل الألفية هم محددو الاتجاه & # 8211 مما يعني أنه مهما كان الاتجاه في الأطعمة والمشروبات ، لا يمكن أن يتجه بدونهم
  • يرى جيل الألفية الطعام على أنه مغامرة واستكشافية وليس مجرد طعام تقليدي
  • يطلب جيل الألفية عناصر إفطار حصرية في وقت متأخر من الليل
  • يميل جيل الألفية إلى الرعي بدلاً من تناول وجبات كبيرة
  • جيل الألفية أكثر ذكاءً في فهم إسهاب القائمة.
  • يفهم جيل الألفية مصطلحات تقنية الطهي الغريبة والفواكه / الأعشاب / الخضروات / خلطات التوابل العرقية.
  • نشر جيل الألفية الكلمة من خلال مجموعة من منصات التواصل الاجتماعي.

وفقًا لمركز بيو للأبحاث ، من المتوقع أن يتفوق جيل الألفية على جيل طفرة المواليد في سكان الولايات المتحدة في عام 2019. ويريد جيل طفرة المواليد الأطعمة التقليدية والأماكن التي يزورونها ، ويبحث جيل الألفية عن الخيارات الاستكشافية والواقعية بينما يطالبون بخيارات غذائية محلية وصحية وبأسعار معقولة.

تبتكر صناعة المطاعم بأعلى وتيرة من حيث خيارات القائمة ونماذج الأعمال. هذا يضع ضغطا على أنظمة إدارة سلامة الأغذية (FSMS) ، حيث يجب تقييم المخاطر الجديدة وتنفيذ التدخلات في أي منظمة.

تزداد شعبية النظم الغذائية القائمة على النباتات بين هذه الفئة السكانية - على سبيل المثال ، لم يعد مجرد برجر اللحم البقري ، ولكن عناصر مثل Seitan و Tempeh و Tofu و Pea-Protein تشق طريقها إلى القوائم. تتطلب قطع اللحوم ذات تربية الحيوانات الأليفة تدابير معززة لسلامة الأغذية - ليس فقط في موقع البيع بالتجزئة ولكن في جانب سلسلة التوريد أيضًا. يشتري جيل الألفية الكثير من الأطعمة الجاهزة ، وكلما زادت ثراء الأسرة ، قل تناول الطعام في المنزل. وفقًا للتقرير المنشور ، يأكل جيل الألفية في مطعم أو بار أكثر من الأجيال الأكبر سنًا. هذه أخبار جيدة للمطاعم. أو هو؟

التأثيرات على سلامة الغذاء؟

نظرًا لأننا نرى تحسينات القائمة والتحديثات / إعادة التنفيذ ، والوسائل العصرية والمحمولة لتناول الطعام بالخارج ، باستخدام الأكشاك لخلق تجربة خالية من الاحتكاك للجيل ، يجب على مشغلي المطاعم قضاء المزيد من الوقت / الموارد من أجل سلامة طعامهم و FSMS بشكل عام.

يتم إعداد العديد من عناصر القائمة المبتكرة بسرعة في معدات الطهي الحديثة والطهي السريع مما يلغي الحاجة إلى الإمساك بالحرارة. تُستخدم مكونات الطعام البارد في العديد من الوصفات ، مما يقلل من مساحة المخزون والتخزين المطلوبة في خطوط الإعداد. يتجاوز هذا توقعات الضيوف ولكنه يفرض على المشغلين التركيز على تقليل عدد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) التي يمكن مراقبتها وتوثيقها بسهولة من أجل تنفيذ FSMS بشكل أفضل.

سنرى المزيد من "الاختصاصيين" الذين يمكنهم القيام بمهام متعددة (يؤدون كل من الوظائف الأمامية والخلفية) مما يسهل على كشوف المرتبات والشهادات ذات الصلة والتدريب الذي تفرضه السلطات الصحية المحلية. يجب أن يكون الاختصاصي مدربًا على سلامة الأغذية وقادرًا على العمل بطريقة فعالة ومبتكرة ، لزيادة وقتهم ، مع الحفاظ على سلامة الأغذية وجودتها. أصبح التعلم عن بعد مستخدمًا على نطاق واسع ، وأصبحت الشهادات وأدوات سلامة الأغذية مؤتمتة بشكل متزايد.

تحسينات سلامة الغذاء؟

تعتبر مدة صلاحية العناصر المحضرة التي يتم التحكم في الوقت ودرجة الحرارة من أجل سلامة الأغذية (TCS) ، والحدود الحرجة للطهي وإعادة التسخين ، والمواد المسببة للحساسية الغذائية والتلامس المتبادل ذي الصلة ، والمحتوى الغذائي / السعرات الحرارية من العناصر الأساسية. تعتبر العصائر الطازجة ومنتجات المنتجات المحلية والعضوية ومواد الكوشر عرضة للتأثر ويجب مراقبتها بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر رعاية الحيوانات ، والبيض الخالي من الأقفاص ، والعناصر الخالية من الدهون المتحولة ، وتحديد المكونات المعدلة وراثيًا ، و "الملصق النظيف" بعضًا من الجهود العديدة التي تحدث خلف الكواليس عندما تبحث المطاعم والسلاسل حيث يتم تقديم أطعمة ومشروبات جديدة .

يتفاعل جيل الألفية بشكل كبير مع شاحنات الطعام. يمكنهم الحصول على إحساس بخيارات الطعام المحلية المثيرة في جو غير رسمي. يجب على المرء التأكد من أن شاحنة الطعام المحلية تعمل بأعلى المعايير وقد مرت بموافقة وترخيص الوكالة التنظيمية المحلية.

حدد استطلاع اتجاهات الغذاء الذي أجرته الجمعية الوطنية للمطاعم في عام 2018 مفهوم "hyperlocal" & # 8211 المنتجات المتزايدة في أماكن العمل (الزراعة العمودية على السطح أو في الأماكن المغلقة ، وما إلى ذلك) & # 8211 باعتباره الاتجاه الأول. يسمح مفهوم "حدائق الشيف" للمشغلين بإدخال منتجات وخضروات جديدة إلى المطعم والتي لن يتم تقديمها عادةً من قبل منافسيهم ولا تتوفر من خلال موزعي المنتجات العاديين. يجب أن يصبح الموظفون الرئيسيون من جانب المشغل أكثر تعليماً وكفاءة في تطوير خطط الممارسات الزراعية الجيدة لمواجهة مخاطر زراعة منتجاتهم الخاصة.

ماذا يحب جيل الألفية؟

  • زراعة الخضروات
  • تربية الحيوانات الغذائية
  • تخمير البيرة
  • تخمير اللحوم (تشاركوتيري)
  • إنتاج مشروبات بروبيوتيك
  • تربية النحل (للعسل)
  • توليد المياه
  • شيخوخة اللحوم
  • المشروبات المقطرة
  • انتاج العصائر المعصورة على البارد

قد تتطلب اللوائح المحلية خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) عند القيام بذلك. كما ستكون هناك حاجة إلى ضوابط وقائية موسعة. يجب إضافة برامج المتطلبات الأساسية الإضافية إلى العناصر / الإجراءات عالية المخاطر من أجل زيادة كفاءة FSMS.

يجب أن يتلقى كل معالج طعام تدريبًا على سلامة الأغذية ويجب على الإدارة مراقبته وتحديثه حسب الحاجة. يجب أن يحصل كل مدير على شهادة معتمدة لسلامة الأغذية. قد يكون التدريب على حساسية الطعام / عدم تحمل الطعام ميزة إضافية لجميع المديرين بحيث يمكن للضيوف ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة أن يصبحوا ضيوفًا متكررين. يمكن أن تضمن عمليات تدقيق معايير العلامات التجارية التابعة لجهات خارجية متطلبات الشركة وقسم الصحة المحلي.

وسائل التواصل الاجتماعي والتكنولوجيا

يمثل جيل الألفية معظم منشورات وسائل التواصل الاجتماعي. من المهم للمشغلين ألا يصبحوا دفاعيين أو رافضين للملاحظات والمشاركات ، بغض النظر عن صحتها. باستخدام تعليقات وسائل التواصل الاجتماعي كوسيلة لزيادة الوعي بسلامة الأغذية وتحديد احتياجات التدريب الإضافية ، يمكن للمشغلين أن يصبحوا أكثر شفافية وأمانًا. نشأ جيل الألفية مع التطبيقات التي تساعد في الحياة اليومية واضطرارهم إلى كتابة السجلات يدويًا واستخدام قوائم مراجعة Excel ليس بديهيًا بالنسبة لهم كمشغلين / مديرين. إن إنشاء تطبيق لـ FSMS والمعايير ، وقوائم المراجعة ، والاستفادة من إنترنت الأشياء (IoT) ، والتدريب القائم على السحابة ، وذكاء سلسلة التوريد ، ومراقبة HACCP ، وما إلى ذلك ، يمكن أن يجعل حياة المدير أسهل قليلاً.

فما هو بيت القصيد؟ لا ترتكب الخطأ الفادح المتمثل في وضع الربح فوق سلامة الغذاء حيث يصبح المرء مبدعًا ومبتكرًا.

كما نقول وداعا لعام 2018 ونرحب بعام 2019 ، ونتمنى لكم سنة جديدة صحية ومزدهرة وآمنة بالغذاء. هتافات!!


بطاقة: ادارة الاغذية والعقاقير

من هو جيل الألفية؟

  • وُلِد جيل الألفية بين أوائل الثمانينيات ومنتصف التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين
  • جيل الألفية هم محددو الاتجاه & # 8211 مما يعني أنه مهما كان الاتجاه في الأطعمة والمشروبات ، لا يمكن أن يتجه بدونهم
  • يرى جيل الألفية الطعام على أنه مغامرة واستكشافية وليس مجرد طعام تقليدي
  • يطلب جيل الألفية عناصر إفطار حصرية في وقت متأخر من الليل
  • يميل جيل الألفية إلى الرعي بدلاً من تناول وجبات كبيرة
  • جيل الألفية أكثر ذكاءً في فهم إسهاب القائمة.
  • يفهم جيل الألفية مصطلحات تقنية الطهي الغريبة والفواكه / الأعشاب / الخضروات / خلطات التوابل العرقية.
  • نشر جيل الألفية الكلمة من خلال مجموعة من منصات التواصل الاجتماعي.

وفقًا لمركز بيو للأبحاث ، من المتوقع أن يتفوق جيل الألفية على جيل طفرة المواليد في سكان الولايات المتحدة في عام 2019. ويريد جيل طفرة المواليد الأطعمة التقليدية والأماكن التي يزورونها ، ويبحث جيل الألفية عن الخيارات الاستكشافية والواقعية بينما يطالبون بخيارات غذائية محلية وصحية وبأسعار معقولة.

تبتكر صناعة المطاعم بأعلى وتيرة من حيث خيارات القائمة ونماذج الأعمال. هذا يضع ضغطا على أنظمة إدارة سلامة الأغذية (FSMS) ، حيث يجب تقييم المخاطر الجديدة وتنفيذ التدخلات في أي منظمة.

تزداد شعبية الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات بين هذه الفئة السكانية - على سبيل المثال ، لم يعد مجرد برجر لحم البقر ، ولكن عناصر مثل Seitan و Tempeh و Tofu و Pea-Protein تشق طريقها إلى القوائم. تتطلب قطع اللحوم ذات تربية الحيوانات الأليفة تدابير معززة لسلامة الأغذية - ليس فقط في موقع البيع بالتجزئة ولكن في جانب سلسلة التوريد أيضًا. يشتري جيل الألفية الكثير من الأطعمة الجاهزة ، وكلما زادت ثراء الأسرة ، قل تناول الطعام في المنزل. وفقًا للتقرير المنشور ، يأكل جيل الألفية في مطعم أو بار أكثر من الأجيال الأكبر سناً. هذه أخبار جيدة للمطاعم. أو هو؟

التأثيرات على سلامة الغذاء؟

نظرًا لأننا نرى تحسينات القائمة والتحديثات / إعادة التنفيذ ، والوسائل العصرية والمحمولة لتناول الطعام بالخارج ، باستخدام الأكشاك لخلق تجربة خالية من الاحتكاك للجيل ، يجب على مشغلي المطاعم قضاء المزيد من الوقت / الموارد بقليل من أجل سلامة طعامهم و FSMS بشكل عام.

يتم إعداد العديد من عناصر القائمة المبتكرة بسرعة في معدات الطهي الحديثة والطهي السريع مما يلغي الحاجة إلى الإمساك بالحرارة. تُستخدم مكونات الطعام البارد في العديد من الوصفات ، مما يقلل من مساحة المخزون والتخزين المطلوبة في خطوط الإعداد. يتجاوز هذا توقعات الضيوف ولكنه يفرض على المشغلين التركيز على تقليل عدد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) التي يمكن مراقبتها وتوثيقها بسهولة من أجل تنفيذ FSMS بشكل أفضل.

سنرى المزيد من "الاختصاصيين" الذين يمكنهم القيام بمهام متعددة (يؤدون كل من الوظائف الأمامية والخلفية) مما يسهل على كشوف المرتبات والشهادات ذات الصلة والتدريب الذي تفرضه السلطات الصحية المحلية. يجب أن يكون الاختصاصي مدربًا على سلامة الأغذية وقادرًا على العمل بطريقة فعالة ومبتكرة ، لزيادة وقتهم ، مع الحفاظ على سلامة الأغذية وجودتها. أصبح التعلم عن بعد مستخدمًا على نطاق واسع ، وأصبحت الشهادات وأدوات سلامة الأغذية مؤتمتة بشكل متزايد.

تحسينات سلامة الغذاء؟

تعتبر مدة صلاحية العناصر المحضرة التي يتم التحكم في الوقت ودرجة الحرارة من أجل سلامة الأغذية (TCS) ، والحدود الحرجة للطهي وإعادة التسخين ، والمواد المسببة للحساسية الغذائية والتلامس المتبادل ذي الصلة ، والمحتوى الغذائي / السعرات الحرارية من العناصر الأساسية. تعتبر العصائر الطازجة ومنتجات المنتجات المحلية والعضوية ومواد الكوشر عرضة للتأثر ويجب مراقبتها بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر رعاية الحيوانات ، والبيض الخالي من الأقفاص ، والعناصر الخالية من الدهون المتحولة ، وتحديد المكونات المعدلة وراثيًا ، و "الملصق النظيف" بعضًا من الجهود العديدة التي تحدث خلف الكواليس عندما تبحث المطاعم والسلاسل حيث يتم تقديم أطعمة ومشروبات جديدة .

يتفاعل جيل الألفية بشكل كبير مع شاحنات الطعام. يمكنهم الحصول على إحساس بخيارات الطعام المحلية المثيرة في جو غير رسمي. يجب على المرء التأكد من أن شاحنة الطعام المحلية تعمل بأعلى المعايير وقد مرت بموافقة وترخيص الوكالة التنظيمية المحلية.

حدد استطلاع اتجاهات الغذاء الذي أجرته الجمعية الوطنية للمطاعم في عام 2018 مفهوم "hyperlocal" & # 8211 المنتجات المتزايدة في أماكن العمل (الزراعة العمودية على السطح أو في الأماكن المغلقة ، وما إلى ذلك) & # 8211 باعتباره الاتجاه الأول. يسمح مفهوم "حدائق الشيف" للمشغلين بإدخال منتجات وخضروات جديدة إلى المطعم والتي لن يقدمها منافسوهم في العادة ولا تتوفر من خلال موزعي المنتجات العاديين. يجب أن يصبح الموظفون الرئيسيون من جانب المشغل أكثر تعليماً وكفاءة في تطوير خطط الممارسات الزراعية الجيدة لمواجهة مخاطر زراعة منتجاتهم الخاصة.

ماذا يحب جيل الألفية؟

  • زراعة الخضروات
  • تربية الحيوانات الغذائية
  • تخمير البيرة
  • تخمير اللحوم (تشاركوتيري)
  • إنتاج مشروبات بروبيوتيك
  • تربية النحل (للعسل)
  • توليد المياه
  • شيخوخة اللحوم
  • المشروبات المقطرة
  • انتاج العصائر المعصورة على البارد

قد تتطلب اللوائح المحلية خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) عند القيام بذلك. كما ستكون هناك حاجة إلى ضوابط وقائية موسعة. يجب إضافة برامج المتطلبات الأساسية الإضافية إلى العناصر / الإجراءات عالية المخاطر من أجل زيادة كفاءة FSMS.

يجب أن يتلقى كل معالج طعام تدريبًا على سلامة الأغذية ويجب على الإدارة مراقبته وتحديثه حسب الحاجة. يجب أن يحصل كل مدير على شهادة معتمدة لسلامة الأغذية. قد يكون التدريب على حساسية الطعام / عدم تحمل الطعام ميزة إضافية لجميع المديرين بحيث يمكن للضيوف ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة أن يصبحوا ضيوفًا متكررين. يمكن أن تضمن عمليات تدقيق معايير العلامات التجارية التابعة لجهات خارجية متطلبات الشركة وقسم الصحة المحلي.

وسائل التواصل الاجتماعي والتكنولوجيا

يمثل جيل الألفية معظم منشورات وسائل التواصل الاجتماعي. من المهم ألا يصبح المشغلون دفاعيين أو رافضين للملاحظات والمشاركات ، بغض النظر عن صحتها. باستخدام تعليقات وسائل التواصل الاجتماعي كوسيلة لزيادة الوعي بسلامة الأغذية وتحديد احتياجات التدريب الإضافية ، يمكن للمشغلين أن يصبحوا أكثر شفافية وأمانًا. نشأ جيل الألفية مع التطبيقات التي تساعد في الحياة اليومية واضطرارهم إلى كتابة السجلات يدويًا واستخدام قوائم مراجعة Excel ليس بديهيًا بالنسبة لهم كمشغلين / مديرين. إن إنشاء تطبيق لـ FSMS والمعايير ، وقوائم المراجعة ، والاستفادة من إنترنت الأشياء (IoT) ، والتدريب القائم على السحابة ، وذكاء سلسلة التوريد ، ومراقبة HACCP ، وما إلى ذلك ، يمكن أن يجعل حياة المدير أسهل قليلاً.

فما هو بيت القصيد؟ لا ترتكب الخطأ الفادح المتمثل في وضع الربح فوق سلامة الغذاء حيث يصبح المرء مبدعًا ومبتكرًا.

كما نقول وداعا لعام 2018 ونرحب بعام 2019 ، ونتمنى لكم سنة جديدة صحية ومزدهرة وآمنة بالغذاء. هتافات!!


بطاقة: ادارة الاغذية والعقاقير

من هو جيل الألفية؟

  • وُلِد جيل الألفية بين أوائل الثمانينيات ومنتصف التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين
  • جيل الألفية هم محددو الاتجاه & # 8211 مما يعني أنه مهما كان الاتجاه في الأطعمة والمشروبات ، لا يمكن أن يتجه بدونهم
  • يرى جيل الألفية الطعام على أنه مغامرة واستكشافية وليس مجرد طعام تقليدي
  • يطلب جيل الألفية عناصر إفطار حصرية في وقت متأخر من الليل
  • يميل جيل الألفية إلى الرعي بدلاً من تناول وجبات كبيرة
  • جيل الألفية أكثر ذكاءً في فهم إسهاب القائمة.
  • يفهم جيل الألفية مصطلحات تقنية الطهي الغريبة والفواكه / الأعشاب / الخضروات / خلطات التوابل العرقية.
  • نشر جيل الألفية الكلمة من خلال مجموعة من منصات التواصل الاجتماعي.

وفقًا لمركز بيو للأبحاث ، من المتوقع أن يتفوق جيل الألفية على جيل طفرة المواليد في سكان الولايات المتحدة في عام 2019. ويريد جيل طفرة المواليد الأطعمة التقليدية والأماكن التي يزورونها ، ويبحث جيل الألفية عن الخيارات الاستكشافية والواقعية بينما يطالبون بخيارات غذائية محلية وصحية وبأسعار معقولة.

تبتكر صناعة المطاعم بأعلى وتيرة من حيث خيارات القائمة ونماذج الأعمال. هذا يضع ضغطا على أنظمة إدارة سلامة الأغذية (FSMS) ، حيث يجب تقييم المخاطر الجديدة وتنفيذ التدخلات في أي منظمة.

تزداد شعبية الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات بين هذه الفئة السكانية - على سبيل المثال ، لم يعد مجرد برجر لحم البقر ، ولكن عناصر مثل Seitan و Tempeh و Tofu و Pea-Protein تشق طريقها إلى القوائم. تتطلب قطع اللحوم ذات تربية الحيوانات الأليفة تدابير معززة لسلامة الأغذية - ليس فقط في موقع البيع بالتجزئة ولكن في جانب سلسلة التوريد أيضًا. يشتري جيل الألفية الكثير من الأطعمة الجاهزة ، وكلما زادت ثراء الأسرة ، قل تناول الطعام في المنزل. وفقًا للتقرير المنشور ، يأكل جيل الألفية في مطعم أو بار أكثر من الأجيال الأكبر سناً. هذه أخبار جيدة للمطاعم. أو هو؟

التأثيرات على سلامة الغذاء؟

نظرًا لأننا نرى تحسينات القائمة والتحديثات / إعادة التنفيذ ، والوسائل العصرية والمحمولة لتناول الطعام بالخارج ، باستخدام الأكشاك لخلق تجربة خالية من الاحتكاك للجيل ، يجب على مشغلي المطاعم قضاء المزيد من الوقت / الموارد من أجل سلامة طعامهم و FSMS بشكل عام.

يتم إعداد العديد من عناصر القائمة المبتكرة بسرعة في معدات الطهي الحديثة والطهي السريع مما يلغي الحاجة إلى الإمساك بالحرارة. تُستخدم مكونات الطعام البارد في وصفات متعددة ، مما يقلل من مساحة المخزون والتخزين المطلوبة في خطوط الإعداد. يتجاوز هذا توقعات الضيوف ولكنه يفرض على المشغلين التركيز على تقليل عدد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) التي يمكن مراقبتها وتوثيقها بسهولة من أجل تنفيذ FSMS بشكل أفضل.

سنرى المزيد من "الاختصاصيين" الذين يمكنهم القيام بمهام متعددة (أداء وظائف أمام المنزل وخلفه) مما يسهل على كشوف المرتبات والشهادات ذات الصلة والتدريب الذي تفرضه السلطات الصحية المحلية. يجب أن يكون الاختصاصي مدربًا على سلامة الأغذية وقادرًا على العمل بطريقة فعالة ومبتكرة ، لزيادة وقتهم ، مع الحفاظ على سلامة الأغذية وجودتها. أصبح التعلم عن بعد مستخدمًا على نطاق واسع ، وأصبحت الشهادات وأدوات سلامة الأغذية مؤتمتة بشكل متزايد.

تحسينات سلامة الغذاء؟

تعتبر مدة صلاحية العناصر المحضرة التي يتم التحكم في الوقت ودرجة الحرارة من أجل سلامة الأغذية (TCS) ، والحدود الحرجة للطهي وإعادة التسخين ، والمواد المسببة للحساسية الغذائية والتلامس المتبادل ذي الصلة ، والمحتوى الغذائي / السعرات الحرارية من العناصر الأساسية. تعتبر العصائر الطازجة ومنتجات المنتجات المحلية والعضوية ومواد الكوشر عرضة للتأثر ويجب مراقبتها بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر رعاية الحيوانات ، والبيض الخالي من الأقفاص ، والعناصر الخالية من الدهون المتحولة ، وتحديد المكونات المعدلة وراثيًا ، و "الملصق النظيف" بعضًا من الجهود العديدة التي تحدث خلف الكواليس عندما تبحث المطاعم والسلاسل حيث يتم تقديم أطعمة ومشروبات جديدة .

يتفاعل جيل الألفية بشكل كبير مع شاحنات الطعام. يمكنهم الحصول على إحساس بخيارات الطعام المحلية المثيرة في جو غير رسمي. يجب على المرء التأكد من أن شاحنة الطعام المحلية تعمل بأعلى المعايير وقد مرت بموافقة وترخيص الوكالة التنظيمية المحلية.

حدد استطلاع اتجاهات الغذاء الذي أجرته الجمعية الوطنية للمطاعم في عام 2018 مفهوم "hyperlocal" & # 8211 المنتجات المتزايدة في أماكن العمل (الزراعة العمودية على السطح أو في الأماكن المغلقة ، وما إلى ذلك) & # 8211 باعتباره الاتجاه الأول. يسمح مفهوم "حدائق الشيف" للمشغلين بإدخال منتجات وخضروات جديدة إلى المطعم والتي لن يتم تقديمها عادةً من قبل منافسيهم ولا تتوفر من خلال موزعي المنتجات العاديين. يجب أن يصبح الموظفون الرئيسيون من جانب المشغل أكثر تعليماً وكفاءة في تطوير خطط الممارسات الزراعية الجيدة لمواجهة مخاطر زراعة منتجاتهم الخاصة.

ماذا يحب جيل الألفية؟

  • زراعة الخضروات
  • تربية الحيوانات الغذائية
  • تخمير البيرة
  • تخمير اللحوم (تشاركوتيري)
  • إنتاج مشروبات بروبيوتيك
  • تربية النحل (للعسل)
  • توليد المياه
  • شيخوخة اللحوم
  • المشروبات المقطرة
  • انتاج العصائر المعصورة على البارد

قد تتطلب اللوائح المحلية خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) عند القيام بذلك. كما ستكون هناك حاجة إلى ضوابط وقائية موسعة. يجب إضافة برامج المتطلبات الأساسية الإضافية إلى العناصر / الإجراءات عالية المخاطر من أجل زيادة كفاءة FSMS.

يجب أن يتلقى كل معالج طعام تدريبًا على سلامة الأغذية ويجب على الإدارة مراقبته وتحديثه حسب الحاجة. يجب أن يحصل كل مدير على شهادة معتمدة لسلامة الأغذية. قد يكون التدريب على حساسية الطعام / عدم تحمل الطعام ميزة إضافية لجميع المديرين بحيث يمكن للضيوف ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة أن يصبحوا ضيوفًا متكررين. يمكن أن تضمن عمليات تدقيق معايير العلامات التجارية التابعة لجهات خارجية متطلبات الشركة وقسم الصحة المحلي.

وسائل التواصل الاجتماعي والتكنولوجيا

يمثل جيل الألفية معظم منشورات وسائل التواصل الاجتماعي. من المهم ألا يصبح المشغلون دفاعيين أو رافضين للملاحظات والمشاركات ، بغض النظر عن صحتها. باستخدام تعليقات وسائل التواصل الاجتماعي كوسيلة لزيادة الوعي بسلامة الأغذية وتحديد احتياجات التدريب الإضافية ، يمكن للمشغلين أن يصبحوا أكثر شفافية وأمانًا. نشأ جيل الألفية مع التطبيقات التي تساعد في الحياة اليومية واضطرارهم إلى كتابة السجلات يدويًا واستخدام قوائم مراجعة Excel ليس بديهيًا بالنسبة لهم كمشغلين / مديرين. إن إنشاء تطبيق لـ FSMS والمعايير ، وقوائم المراجعة ، والاستفادة من إنترنت الأشياء (IoT) ، والتدريب القائم على السحابة ، وذكاء سلسلة التوريد ، ومراقبة HACCP ، وما إلى ذلك ، يمكن أن يجعل حياة المدير أسهل قليلاً.

فما هو بيت القصيد؟ لا ترتكب الخطأ الفادح المتمثل في وضع الربح فوق سلامة الغذاء حيث يصبح المرء مبدعًا ومبتكرًا.

كما نقول وداعا لعام 2018 ونرحب بعام 2019 ، ونتمنى لكم سنة جديدة صحية ومزدهرة وآمنة بالغذاء. هتافات!!


بطاقة: ادارة الاغذية والعقاقير

من هو جيل الألفية؟

  • وُلِد جيل الألفية بين أوائل الثمانينيات ومنتصف التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين
  • جيل الألفية هم محددو الاتجاه & # 8211 مما يعني أنه مهما كان الاتجاه في الأطعمة والمشروبات ، لا يمكن أن يتجه بدونهم
  • يرى جيل الألفية الطعام على أنه مغامرة واستكشافية وليس مجرد طعام تقليدي
  • يطلب جيل الألفية عناصر إفطار حصرية في وقت متأخر من الليل
  • يميل جيل الألفية إلى الرعي بدلاً من تناول وجبات كبيرة
  • جيل الألفية أكثر ذكاءً في فهم إسهاب القائمة.
  • يفهم جيل الألفية مصطلحات تقنية الطهي الغريبة والفواكه / الأعشاب / الخضروات / خلطات التوابل العرقية غير السائدة.
  • نشر جيل الألفية الكلمة من خلال مجموعة من منصات التواصل الاجتماعي.

وفقًا لمركز بيو للأبحاث ، من المتوقع أن يتفوق جيل الألفية على جيل طفرة المواليد في سكان الولايات المتحدة في عام 2019. ويريد جيل طفرة المواليد الأطعمة التقليدية والأماكن التي يزورونها ، ويبحث جيل الألفية عن الخيارات الاستكشافية والواقعية بينما يطالبون بخيارات غذائية محلية وصحية وبأسعار معقولة.

تبتكر صناعة المطاعم بأعلى وتيرة من حيث خيارات القائمة ونماذج الأعمال. هذا يضع ضغطا على أنظمة إدارة سلامة الأغذية (FSMS) ، حيث يجب تقييم المخاطر الجديدة وتنفيذ التدخلات في أي منظمة.

تزداد شعبية الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات بين هذه الفئة السكانية - على سبيل المثال ، لم يعد مجرد برجر اللحم البقري ، ولكن عناصر مثل Seitan و Tempeh و Tofu و Pea-Protein تشق طريقها إلى القوائم. تتطلب قطع اللحوم ذات تربية الحيوانات الأليفة تدابير معززة لسلامة الأغذية - ليس فقط في موقع البيع بالتجزئة ولكن في جانب سلسلة التوريد أيضًا. يشتري جيل الألفية الكثير من الأطعمة الجاهزة ، وكلما زادت ثراء الأسرة ، قل تناول الطعام في المنزل. وفقًا للتقرير المنشور ، يأكل جيل الألفية في مطعم أو بار أكثر من الأجيال الأكبر سناً. هذه أخبار جيدة للمطاعم. أو هو؟

التأثيرات على سلامة الغذاء؟

نظرًا لأننا نرى تحسينات القائمة والتحديثات / إعادة التنفيذ ، والوسائل العصرية والمحمولة لتناول الطعام بالخارج ، باستخدام الأكشاك لخلق تجربة خالية من الاحتكاك للجيل ، يجب على مشغلي المطاعم قضاء المزيد من الوقت / الموارد بقليل من أجل سلامة طعامهم و FSMS بشكل عام.

يتم إعداد العديد من عناصر القائمة المبتكرة بسرعة في معدات الطهي الحديثة والطهي السريع مما يلغي الحاجة إلى الإمساك بالحرارة. تُستخدم مكونات الطعام البارد في العديد من الوصفات ، مما يقلل من مساحة المخزون والتخزين المطلوبة في خطوط الإعداد. يتجاوز هذا توقعات الضيوف ولكنه يفرض على المشغلين التركيز على تقليل عدد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) التي يمكن مراقبتها وتوثيقها بسهولة من أجل تنفيذ FSMS بشكل أفضل.

سنرى المزيد من "الاختصاصيين" الذين يمكنهم القيام بمهام متعددة (أداء كل من الوظائف الأمامية والخلفية) مما يسهل على كشوف المرتبات والشهادات ذات الصلة والتدريب الذي تفرضه السلطات الصحية المحلية. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. هتافات!!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. أو هو؟

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. هتافات!!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. أو هو؟

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. هتافات!!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. أو هو؟

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. هتافات!!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. أو هو؟

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. هتافات!!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. أو هو؟

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. هتافات!!


شاهد الفيديو: العلوم إثرائي - صف 6 - التسمم الغذائي (كانون الثاني 2022).