أحدث الوصفات

ساندويتش الأسبوع: The Gorbals 'GLT

ساندويتش الأسبوع: The Gorbals 'GLT



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

GLT من Gorbals ، تجربة مرضية لجلد الدجاج المقلي.

بعد فوزه بالموسم الثاني من Bravo's Top Chef (ثم ظل ظلًا لطاقته الحالية) ، غادر Ilan Hall محطته في Casa Mono وقام ببعض السفر وانتهى به الأمر في جميع أنحاء البلاد في كاليفورنيا المشمسة مع خطط لافتتاح مطعمه الأول. تلك المؤسسة ، ذا جوربالس، في وسط مدينة لوس أنجلوس العصري ، وهي موطن ساندويتش الأسبوع ، GLT.

انقر هنا للحصول على شطيرة الأسبوع

الجميع على دراية بـ BLT الكلاسيكي - لحم الخنزير المقدد والخس والطماطم المقلية في المايونيز. لكن رئيس الطهاة قام برفع كل نسخة هناك ، حيث قام بتوجيه جذوره وتحدي شياطين لحم الخنزير مع GLT - gribenes ، الخس ، والطماطم. الحشو الملهم ليس أكثر من جلد الدجاج ، ببساطة مقلي إلى الكمال اللذيذ والمقرمش. كما يقول المثل ، "لحم الخنزير المقدد يجعل كل شيء أفضل" ، ولكن قد يكون gribenes مجرد استثناء من القاعدة.

طلب Today.com الشيف هول عن إلهام الساندويتش. إجابته؟ "لا أعرف ، لقد كان ذلك منطقيًا!" وحقا ، لماذا تبدو هدية الحصان في الفم؟ خاصة عندما يكون هذا الفم مليئًا بجلود الدجاج المقلي. كمكافأة إضافية ، أدرك هول وفريقه أنه باستخدام gribenes بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، فإن الساندويتش يكون كوشير.

انقر هنا للحصول على شطائر مميزة أخرى أو تحقق من عرض شرائح عام 2012 في السندويتشات وساندويتش الأسبوع. تعرف شطيرة يجب أن تكون مميزة؟ قم بإرسال بريد إلكتروني إلى The Daily Meal أو التعليق أدناه. الأفضل من ذلك ، كن مساهمًا واكتب لك المفضلة اليوم!


Grace & # 39s 221 Gardens: وصفات وطبخ

أمي ، جريس ، تستمتع بالطهي وهي رائعة في ذلك. أشارك بعضًا من وصفاتها [وأضيف بعضًا من وصفاتي] في هذه المدونة مع ما آمل أن يكون بعض المعلومات المفيدة. استمتع بالقراءة! دوغلاس.

جبن ماعز متبل ، زيتون ، خرشوف وطماطم.

هذه إضافة رائعة للبوفيه أو الغداء.

  • 1/2 كوب صنوبر
  • 1 1/2 رطل جبن ماعز طازج طري
  • 2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ساخنة
  • ملح
  • 1 لتر زيت زيتون بكر ممتاز
  • 20 قلبًا صغيرًا مطبوخًا من الأرضي شوكي ، من متجر الأطعمة الجاهزة
  • 1 كوب طماطم كرزية حمراء أو طماطم عنب
  • 1 كوب زيتون نيسواز
  • 1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر (أضف يوم التقديم)
  • شرائح خبز محمص للتقديم

مأدبة غداء لمارغريت وكارول. الأحد 26 يونيو.

مسكدين ممتاز من مقاطعة دوبلين.

فطائر القمح الكامل.

اتجاهات الخلط والطبخ:

أول شيء عليك القيام به هو تسخين صينية الخبز. أشعل اللهب على وضع متوسط. أنا أستخدم مقلاة من الحديد الزهر. الحب الحب الحب الحديد الزهر.

أو هو؟
يحب ابني هذه الساندويتش ولأنني في أغلب الأحيان أقوم بتجفيف الدجاج ، فإن الأمر ينجح عندما يكون في المدينة. بالنسبة لي ، اعتقدت أن "لا يحدث أبدًا" لحنكي.


أدخل سندويتش جريبينز وخس وطماطم جوربالز & # 8212.
جريبينيس عبارة عن جلد دجاج ، يُطهى ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا وطبقة مقرمشة من نكهة الدجاج اللذيذة مع طبقة رقيقة من الدهون الناعمة المخملية.
لحم الخنزير المقدد لذيذ حقًا ، لكن هل يوجد حقًا أي شيء أفضل من جلد الدجاج؟ يخبرنا Gorbals أن الشطيرة تحظى بشعبية كبيرة. عندما سُئل الشيف إيلان هول عن سبب وضع الشطيرة في قائمة الطعام ، قال حفيد الجزار: "لا أعرف ، لقد كان الأمر منطقيًا!"
بالإضافة إلى ذلك ، أصبح الطبق الآن كوشير.

مزيج شاي البرتقال الروسي.

هذا مشروب رائع لتجاهل برودة الخريف أو الشتاء. كما أنه يُعد إضافة ممتازة إلى الترفيه في العطلة.

2 كوب مزيج شراب البرتقال تانج
1/2 كوب شاي سريع التحضير (سادة)
1/2 كوب من مزيج عصير الليمون
1 1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

تخلط جميع المكونات جيدًا وتخزينها في برطمان محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

عندما تكون جاهزًا للتحضير ، ضع 2 ملعقة كبيرة. يُمزج في كوب القهوة ويُضاف الماء المغلي.

دفقة (أو أكثر) من Grand Marnier ، وعصا القرفة ، وبعض Reddiwhip لتتصدر ، وأنت على استعداد لأخذ القوس.

بست سبايس كيك.

هذه حلوى ممتازة لموسم الخريف وعيد الشكر في بيتي. إن العناية الزائدة في صقيع / تزيين الكيك هو السر الحقيقي للنجاح.

3/4 ج. دقيق منخول لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة. نشا الذرة
4 ملاعق كبيرة. بهار فطيرة اليقطين
1 ج. الجوز (مطحون ناعما مع البهارات)
5 بيضات كبيرة (درجة حرارة الغرفة)
2/3 ج. السكر
3 1/2 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة (ذائبة)

سخن الفرن إلى 350.
قالب زبدة ودقيق 9 بوصة دائرية / 2 جوانب ، قاع من البرشمان.
نخل أول 3 مكونات في وعاء. اجلس جانبا.
يُمزج البيض والسكر في وعاء كبير. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي (الوعاء لا يلمس الماء). اخفقي المزيج حتى يصبح قوام الكريمة المخفوقة خفيفًا (4 دقائق؟). قم بإزالة الوعاء.
يخفق المزيج بالخلاط الكهربائي حتى يبرد ويشكل الخليط شرائط عند رفع الخلاط. يُنخل في الدقيق 1/3 جزء في المرة الواحدة ، مع طي كل جزء فيه. يُضاف مزيج الجوز والزبدة المذابة ، ويُطوى.
انقل الخليط إلى المقلاة المعدة مسبقًا. اخبز 25 دقيقة. أو حتى يخرج جهاز الاختبار نظيفًا.
مرري fnife حول حواف الكيك وقلبي الكيك إلى رف التبريد. تبرد تماما.

صقيع / إضافات:

الكرمل:1 1/2 ج. السكر
1/2 ج. ماء
1 ج. كريمة خفق

في وعاء كبير ، يقلب السكر والماء فوق الحرارة حتى يذوب السكر. قم بزيادة الحرارة واتركه يغلي بدون التقليب حتى يصبح الخليط لونه كهرماني عميق (امسح الجوانب بفرشاة الفطائر المبللة ودوامة المقلاة من حين لآخر) (9 دقائق؟). يرفع عن النار ويقلب في الكريمة حتى تصبح ناعمة. يُعاد إلى النار مع التحريك حتى يغلي ويصبح لونه أغمق قليلاً (دقيقة واحدة؟). تصب في وعاء وتبرد حتى تبرد. سيتم استخدام بعض من هذا في Frosting.

شراب مركز: 1/2 ج. ماء
1/3 ج. السكر
1/4 ج. باكاردي دارك رم

يقلب الماء والسكر في قدر صغير. يُرفع عن النار ويُضاف الروم ويُبرد ويُخزن في درجة حرارة الغرفة.

صقيع: 15 أوقية. جبنة الكريمة
6 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة
1 1/3 ج. الكراميل

في وعاء كبير ، امزج هذين المكونين معًا باستخدام خلاط كهربائي. يُضاف الكراميل إلى أرباع ، ويُمزج جيدًا في كل مرة.

زخرفة:1 ج. جوز مطحون خشن

الآن ، دعونا نضع الكعكة معًا.
قطع الكعكة إلى نصفين. ضع النصف السفلي ، مقطوعًا لأسفل ، على الطبق (أفضل ألواح الكيك لتزيين / تزيين الكيك). رشي 5 ملاعق كبيرة. شراب ومثلج مع 1 1/2 ج. صقيع. ضعي النصف العلوي ، وقطع الجانب لأسفل ، ورشي باقي الشراب (أعلى) والصقيع (العلوي والجانبين). اضغط على المكسرات المطحونة في الجوانب.


تلاحظ:
لا تفرط في المكونات. إذا قمت بذلك ، ستجعل الكعكة أقل رقة.
أنا أضاعف الطبقة العلوية وأستخدم أكثر قليلاً ، حسب تقديري. طاقمي يحب حلوياتهم حلوة للغاية.


أفضل من بيكون ؟! المأكولات الانتقائية والغريبة واللذيذة أحيانًا في The Gorbals [مراجعة] مع صور!

يمكن أن يكون فتح مطعم جديد في هذا الاقتصاد مسعى صعبًا ، خاصة في مدينة الملائكة حيث يزدحم مشهد الطهي على أقل تقدير. إن التميز في سوق مزدحم بالفعل هو التحدي الأكبر الذي يواجه الطهاة الجدد هذه الأيام. لذلك عندما قرأت التقارير الأولية عن Eater LA حول The Gorbals ، مع هاجيس برجر (!) ، وكرات ماتسو المغلفة بيكون وأطباق غريبة أخرى ، نجحوا جزئيًا على الأقل ، حيث تميزوا بقائمتهم الانتقائية.

أعترف بأنني & # 39 لم أشاهد برنامج Top Chef مطلقًا ، لذلك لم أكن على دراية بمالك الشيف Ilan Hall & # 39s الذي يطبخ بصفتي الفائز في الموسم الثاني من Top Chef. لكن القائمة وحدها أثارت اهتمامي ولم أستطع الانتظار لأحاول الشيف أطباق Hall & # 39s في The Gorbals. وفقًا لموقعهم على الإنترنت ، تم تسمية The Gorbals على اسم حي للمهاجرين في اسكتلندا. عندما ذكرت المطعم لأحد أصدقائي الاسكتلنديين ، فقد فزع ، فوجئ بوجود & # 39d مطعم على أساس & quottough ، حي قاس & quot ، اعتاد هو وأصدقاؤه على تجنبه.

يقع فندق Gorbals في بهو فندق الإسكندرية القديم في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وهو موقع غريب ، حيث تم بناء الفندق نفسه في عام 1906 (ويحتفظ بشعور قديم جدًا ومتهدم). عند المشي إلى الإسكندرية ، ليس من غير المألوف رؤية المشردين يحومون حولها والسكان ذوي الدخل المنخفض يستريحون في الردهة. إنه بالتأكيد ليس مكانًا فاخرًا أو عصريًا.

التصميم الداخلي للمطعم بسيط للغاية: جدران بيضاء ، وطاولات بسيطة مع شريط متعرج في أحد طرفيه ، والمطبخ مرئي تمامًا لأولئك الذين يرغبون في رؤية ما يفعله Chef Hall وطاقمه في أي لحظة.

عمل Chef Hall مع Tom Collicchio في Craft New York ، وفي Mario Batali و Andy Nusser & # 39s Casa Mono. كنت أشعر بالفضول لمعرفة التأثيرات التي قد تظهر في الأطباق هنا في The Gorbals.

أول طبق وصل هو Rarebit with Chicken Egg.

أنا & # 39m لست خبيرًا في Rarebit (يستخدم Chef Hall مزيجًا من غينيس بير وجبن شيدر وصلصة ورشيسترشاير وفلفل كايين) ، لكن في النهاية شعرت بالإحباط قليلاً. لم يكن الخبز محمصًا وكثيفًا إلى حد ما ، وكانت الصلصة فاترة. يضيف كسر صفار البيض قوامًا كريميًا لطيفًا لكل قضمة ، ولكن في النهاية يتذوق طعمه مثل قطعة خبز مرارة قليلاً ، قشدية خفيفة ، يهيمن عليها صلصة رسيستيرشاير.

الطبق التالي هو السبب الوحيد لزيارة The Gorbals: Gribenes ، الخس والطماطم على الجاودار.

إنها فكرة رائعة تمامًا ، أخذ شطيرة BLT القياسية واستبدال لحم الخنزير المقدد بـ Gribenes (جلد دجاج مشوي ومقرمش للغاية) للحصول على & quot ؛ تناول وجبة خفيفة.

جلد الدجاج المقرمش يحرك الروح بصدق في عصارته. إنه دهني قليلاً ، زبداني في النكهة بينما يكون مقرمشًا جدًا. أنا أحب لحم الخنزير المقدد ، لكنني أعتقد أن جريبينز ربما يكون قد حل محل بيكون ، على الأقل بالنسبة لهذا الطبق. :) عندما يقترن بالخس والطماطم الطازج والجاودار الناعم بشكل جميل ، فإنه حقًا تعريف اللذيذ! لذيذ! (^ _ ^)

من المحتمل أن يكون Haggis Burger و Turnip Pickles و Highland Park Aioli الطبق الأكثر جموحًا في قائمتهم (وأول ما لفت انتباهي عند القراءة عن المطعم).

يقوم الشيف هول بإعداد برجر هاجيس هذا مع مزيج من كبد الضأن ، قلب الضأن ولحم الضأن الممزوج بدقيق الشوفان والبصل. إن هاجيس باتي متفتت بعض الشيء وعرضة للانهيار. هناك لمسة من طعم الكبد المعدني الممزوج ببعض الجرأة ، لكن ليس ما يكفي من جوهر الحمل الذي كنت آمل في الحصول عليه. كما أن الكعكة طرية جدًا ، وتتفتت قبل وقت طويل من انتهاء البرجر.

أظهر الطبق التالي بعض العثرات من ليلة الافتتاح: سلطة الخيار زهتر.

وفقًا للخادم ، فإن Chef Hall & # 39s Zahatar هو مزيج من السماق والسمسم والفلفل الأسود و Hyssop. يبدو الأمر مثيرا للاهتمام ، ولكن عندما يصل الطبق ، كل ما يمكنك تذوقه هو تتبيلة بسيطة من الفلفل الأسود والزيت. في حيرة من أمري ، سألت الخادم ، الذي يقول (بعد فوات الأوان) أن & quot ؛ لم نعد & # 39t لدينا الزهاتار جاهزًا ، & quot ؛ لذا كانت هذه سلطة بسيطة جدًا من الخيار الطازج وأوراق السمسم المقلية في الفلفل الأسود.

يعتبر Gefilte Fish and Chips، Dill Vinegar تفسيرًا آخر مثيرًا للاهتمام للطبق الكلاسيكي.

وجبة السمك الأبيض الممزوج بالبيض والمتزوه مقلية ومخلوطة بالشبت الطازج. والنتيجة هي نسخة مملحة قليلاً ، لكنها فريدة من نوعها من السمك والبطاطا: يوجد مقرمش خفيف على القشرة الخارجية ، ومضغ خفيف ولحم بالداخل.

البطاطا المقلية متبلة بالفعل بخل الشبت ، الذي يحتوي على تورتة لطيفة وطبقة عشبية. لسوء الحظ ، إنه مالح للغاية.

يصل بعد ذلك بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء على طريقة Manischewitz ، Clapshot والخردل. يقوم Chef Hall بنقع لحم الخنزير في نبيذ Manischewitz الأحمر قبل طهيه وتقديمه فوق Clapshot ، وهو مزيج من اللفت المهروس والبطاطا المهروسة مع الزبدة والثوم المعمر.

قشرة لحم الخنزير كثيفة بعض الشيء ويصعب مضغها ، لكن باقي بطن لحم الخنزير لذيذ: إنه متبل قليلًا (منعشًا جدًا) ، غير مرتب ولحم.

The Clapshot لذيذ بشكل رائع ، مزيج لطيف من أفضل قوام اللفت والبطاطا المهروسة ، مع كمية لطيفة من الزبدة. الغريب ، لم يكن هناك أي خردل في أي مكان في هذا الطبق.

أخيرًا ، يصل Lamb Breast و Mint لإنهاء المساء.

عندما سمعت لأول مرة مصطلح & quot Lamb Breast & quot ، شعرت بالفضول إذا كان هذا قطعًا أصغر حجمًا مثل صدور الدجاج ، ولكن اتضح أن Chef Hall يستخدم Lamb Breast with Bone ويقوم بعمل Confit قبل الانتهاء منه في الفرن.

صدر الخروف دهني للغاية ، كثير العصير ، مع قشرة خارجية مقرمشة. إنه ريفي حقًا وبري ، وإذا كان هناك نسخة Lamb من Pork Belly ، فسيكون هذا هو. :) إنه رائع وخاطئ ، ومثل بعض الأطباق في Animal ، من الأفضل مشاركتها مع 2-3 أشخاص (يكفي قضمات قليلة :).

في الليلة الأولى ، عرض The Gorbals جميع المشاكل المؤسفة لمطعم عديم الخبرة: استغرق العشاء ما يقرب من 3 ساعات (!) بسبب مشاكل في السرعة. في بعض الأحيان كان الانتظار بين 30-40 دقيقة قبل وصول الطبق التالي. الطبق الأخير الذي طلبته - جناح تركيا - لم يظهر أبدًا بعد الانتظار لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، كما يقول الخادم باقتضاب ، "أوه ، آسف ، ليس لدينا جناح تركيا الليلة. لقد اكتشفت ذلك للتو. & quot تنهيدة.

في الزيارة الثانية إلى The Gorbals ، كنت آمل أن تتحسن الأمور خلال الزيارة الأولى. أول طبق وصل هو الأخطبوط مع الحوصلات والليمون.

إنه بالتأكيد مزيج غريب ، فمتى كانت آخر مرة رأيت فيها قوانص الدجاج والأخطبوط ممزوجين معًا في طبق واحد؟ :) لكن هذا الطبق كان مخيبا للآمال بعض الشيء: الأخطبوط مطبوخ أكثر من اللازم ، مع العديد من مخالبه المتفحمة ، وقوانص الدجاج مقرمشة ورطبة للغاية مع نكهة خفيفة. إنه لذيذ. معًا ، يبدو المزيج وكأنه يحاول جاهدًا أن يكون & مثلًا مختلفًا. & quot

سويتبريدز مع الكاجو والذرة تصل بسرعة بعد ذلك.

إن Sweetbreads كريمي بطبيعتها ، لذلك عندما يتم تقشيرها بالكاجو والدقيق والمقلية ، ثم توضع فوق الذرة الحلوة المغطاة بالزبدة ، فهي دهنية للغاية وغنية ومثيرة لذوقي. هناك قشرة رائعة على Sweetbreads ، وزبدة البابريكا المدخنة على الذرة تجعلها تغني حقًا. عند مزجها ، تعد حلاوة الذرة مكملاً لطيفًا للخبز المقلي ، لقمة أو اثنتين ، ثم تغمر الحواس.

ويصل بعد فترة وجيزة من الأطباق الأخرى الأكثر إثارة للاهتمام: كرات ماتسو المغلفة باللحم المقدد ، ومايونيز الفجل.

من حيث المبدأ ، إنه أمر صادم قليلاً بالفعل مع مزيج من كرات لحم الخنزير المقدد وماتسو ، ولكن من حيث التذوق فهو رائع ببساطة! :) يضيف لحم الخنزير المقدد المقرمش تمامًا هذا اللذة إلى كل كرة ماتسو ، ومع لمسة من مايونيز الفجل ، يكون مذاقه مثل المزيج الكلاسيكي. أود & # 39ve تذوق المزيد من الفجل في المايونيز ، لكن بخلاف ذلك ، هذا ممتاز.

الطبق التالي مضلل قليلاً: عجة مانيلا البطلينوس والبصل الأخضر والثوم. لكنني أفترض أنه جزء من مفهوم الطبخ بلا حدود في The Gorbals.

بالاسم وحده ، قد يتوقع المرء عجة تقليدية ، مع قطع من البطلينوس داخل طبق البيض بشكل أساسي. نسخة Chef Hall & # 39s هي عكس ذلك: معظمها من البطلينوس (والصدفة) مع بقع من البيض والبصل الأخضر والثوم في جميع الأنحاء.

يعتبر Manila Clams لامعًا قليلاً ويتناسب حقًا مع قطع البيض ، لكن الطبق بأكمله يبدو ضئيلًا بعض الشيء. ربما تكون توقعات & quotOmelet & quot هي التي تعترض طريقك ، ولكن رؤية طبق من

7-8 محار مع قطع صغيرة من البيض يبدو وكأنه خيبة أمل.

King Oyster Mushrooms، Warm Marrow، Walnut Vinaigrette هو طبق كنت أتطلع إليه حقًا (أحب نخاع العظام :). للأسف ، فطر كينج أويستر صعب للغاية ويصعب مضغه. هناك أيضًا كمية كبيرة جدًا من صلصة الخل ، حيث أن الفطر مشبع تمامًا بنكهة لاذعة للغاية.

إن نخاع العظام متبل قليلًا جدًا ولذيذ زبداني ودسم. من المحتمل أن يكون قوام صلصة الخل والفطر من المفترض أن يقطع سمنة النخاع ، لكن الحموضة تغلب على الطبق.

حساء الطماطم المبرد ، سلطة الخبز يثبت أيضًا أنه مخيب للآمال بعض الشيء.

على غرار Gazpacho ، يمزج Chef Hall في الطماطم والخيار والفلفل الأحمر المحمص والثوم وزيت الزيتون. لكن أخذ رشفة ، إنها تعكر بشكل صادم. من خلال الوصول إلى منتجات سوق Farmer & # 39s الرائعة ومع استمرار وجود الطماطم في الموسم ، تذوق هذه الطماطم مثل الطماطم خارج الموسم.

ينتعش جناح تركيا ، فاتباك تبولة بشكل جيد.

القطعة المركزية هي جناح تركيا المقرمش والمحمص بالفرن: بشرة تركية مقرمشة بشكل جيد ورطبة حقًا ، مطبوخة للتو من الداخل.

تبولة Fatback هو مجرد شائن في مفهومه. :) يتم أخذ طبق كلاسيكي خفيف وعشبي في اتجاه معاكس مع تضمين Pork Fatback: توجد هذه النوعية اللزجة من دهن الخنزير في التبولة ، والتي لا تزال تحتفظ ببعض مكوناتها العطرية العشبية. يعمل المزيج جيدًا هنا وهو ميزة أخرى في القائمة.

الطبق الأخير للمساء هو فطيرة Sheppard & # 39s في Potato with Egg (هكذا).

يخبز الشيف هول اللحم البقري المفروم والبطاطا المهروسة في قشرة البطاطس ويعلوها بيض السمان. كنت آمل أن يكون قشرة البطاطس مقرمشة بما يكفي لتناولها ، لكنها سميكة جدًا ويصعب قطعها.

يضيف اللحم البقري والبطاطا المهروسة وبيض السمان ما يصل إلى طبق لذيذ للغاية إذا كان غنيًا. البطاطس المهروسة غنية بالزبد ، تضيف اللحم المفروم والدهون المتأصلة وصفار بيض السمان المسلوق الناعم ودسمه وطبق آخر لذيذ لقمة أو اثنتين قبلها كثيرًا.

كانت سرعة الزيارة الثانية أفضل بكثير من الزيارة الأولى: خرجت معظم الأطباق من الداخل

من 5 إلى 10 دقائق من بعضهما البعض ، باستثناء آخر طبقين ، والتي استغرقت ما يزيد عن 30 دقيقة لتخرج أخيرًا. شيء آخر يجب ملاحظته هو أن The Gorbals * بصوت عالٍ *. مع الجدران البسيطة والأرضيات الخرسانية ، وعدم وجود مخفف للصوت ، فإنه يجعل Comme Ca و Osteria Mozza شاحبًا بالمقارنة.

كانت الخدمة للزيارة الأولى صعبة: كان الخادم جاهلًا بعض الشيء في بعض الأحيان وفشل في ذكر المشكلات (لا يوجد زهاتار) أو الأطباق المفقودة حتى فوات الأوان. كانت خدمة الزيارة الثانية أفضل وكافية. تتراوح الأسعار من 5 دولارات إلى 15 دولارًا لكل طبق.

يبرز Gorbals بالتأكيد في قائمته الفريدة ، من Haggis Burgers إلى Octopus with Chicken Gizzards ، وعلى الرغم من أنه ملفت للنظر ومختلف من الناحية النظرية ، فإن النتيجة النهائية فيما يتعلق بالجانب الأكثر أهمية - المذاق - هي قليلاً ضربة أو تفويت. إنها قائمة غنية وثقيلة للغاية (على الرغم من الأجزاء الصغيرة) ، ويأمل المرء أن يضيف Chef Hall أطباق إضافية توازنها أكثر قليلاً. في حين أن هناك بعض خيبات الأمل ، هناك أيضًا بعض ومضات من التألق: The Gribenes (جلد الدجاج المقرمش) ، الخس ، الطماطم على الجاودار هو ببساطة * مذهل * ، لحم الضأن كونفيت ، بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع Clapshot ولحم الخنزير المقدد Matzoh جميع الكرات تستحق المحاولة أيضًا. إذا كان بإمكان Chef Hall تفتيح القائمة وحل مشكلات السرعة والخدمة ، فسيكون The Gorbals قريبًا في طريقه ليكون وجهة تستحق التوقف في وسط المدينة من أجلها.

ذا جوربالس
501 شارع سبرينج
لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90013
هاتف: (213) 488-3408


النعيم المخبوز: 7 شطائر كريزي

لكن هذه السندويشات ، على الرغم من كونها لذيذة ، فهي أيضًا من جميع الأنواع. نحن سوف . عادي. أين البراعة؟ أين الصدمة والرهبة؟

رفعت كنتاكي فرايد تشيكن الرهان مع Double Down ، وخرج الرجال من Epic Meal Time من المخططات مع ساندويتش 300000 سعرة حرارية في Super Bowl.

تأخذ الابتكارات التالية فن النعيم المغطى بالبقسماط إلى مستوى جديد تمامًا - وعدد السعرات الحرارية - وهي متاحة لأولئك الجريئين (أو الجائعين) بما يكفي لتجربتها.

موبيتا من شوبسينز ، مدينة نيويورك

لا شيء يتفوق على كومة من كعك اللبن الرائب على الفطور ، مع الزبدة الكريمية وشراب القيقب الحلو الذي يتدفق على الجانبين. ماذا عن إضافة بعض المعكرونة والجبن إلى الخليط للحصول على القليل من الجبن المنعش وأنت تستمتع بالكربوهيدرات الحلوة؟ والبروتين مهم حقًا ، لذلك دعونا نرمي بعض البيض المخفوق وبعض لحم الخنزير المقدد بين تلك الكعك. هذا ، يا أصدقائي ، هو Mo’Betta في متجر شوبسينز في مدينة نيويورك. هذه ساندويتش شهير لوجبة فطور أو غداء دسمة: حلوة ، مالحة ، محملة بالكربوهيدرات ، لحم الخنزير ، ماك والجبن والتي إما ستجعلك تتوسل للحصول على المزيد أو تتوسل من أجل الرحمة.

GLT من Gorbals ، لوس أنجلوس

يتضمن BLT الكلاسيكي لحم الخنزير المقدد المدخن والخس والطماطم مع طبقة فاخرة من المايونيز. هذا الطفل مثالي تمامًا كما هو.

أدخل GLT من The Gorbals - سندويتش جبنة وخس وطماطم.

جريبينز عبارة عن جلد دجاج ، يُطهى ويُقلى حتى يتحول إلى طبقة مقرمشة ومقرمشة من نكهة الدجاج اللذيذة مع طبقة رقيقة من الدهون الناعمة المخملية.

لحم الخنزير المقدد لذيذ حقًا ، لكن هل يوجد حقًا أي شيء أفضل من جلد الدجاج؟ يخبرنا Gorbals أن الشطيرة تحظى بشعبية كبيرة. عندما سُئل الشيف إيلان هول عن سبب وضع الشطيرة في قائمة الطعام ، قال حفيد الجزار: "لا أعرف ، لقد كان الأمر منطقيًا!"

بالإضافة إلى ذلك ، أصبح الطبق الآن كوشير.

كوادزيلا في مطعم ناثان ريل باربيكيو ، سافورد ، أريزونا.

أول برجر بالجبن لشخص ما هو متعة. أول برجر بالجبن لحم الخنزير المقدد هو الوحي. من ناحية أخرى ، فإن أول كوادزيلا هو عملاق مخيف لا يستهان به. يتكون من "شطيرة ضلع ربع رطل في الأعلى ، وأربع قطع برجر بوزن ثالث باوند ، وثمانية شرائح من لحم الخنزير المقدد السميك ، وأربع شرائح من جبن بيبر جاك السميك الإضافي ، والمخللات ، والبصل ، وطنًا من صلصة الشواء ،" هذا الطفل لحمي ، إنها كبيرة وهي تعني العمل. شخص واحد فقط حاول أكله ، وقد هُزم للأسف بسبب وحش اللحم. يمكنك أن تجرب حظك مع البرجر في أي ليلة جمعة أو سبت! من المحتمل جدًا أن يكون هذا هو أكثر الشراهة برجر في أمريكا ، إلا إذا كنت تفكر.

The Big Fat Ugly Sandwich من شركة فات ساندويتش ، ماديسون ، ويسكونسن ، وشامبين ، إلينوي.

الجبن ، الجيروسكوب ، أصابع الموزاريلا ، تلك اللدغات الصغيرة الرائعة التي تشتريها جميع أمهات التلفاز ولكن أمي لم تفعل ذلك - قد تعتقد أنني أقوم بتسمية طعام مخمور بشكل عشوائي ، لكنك ستكون على حق جزئيًا.

أقوم أيضًا بتسمية مكونات Big Fat Ugly Sandwich من شركة Fat Sandwich Company.

قد تكون كبيرة. قد يكون من الدهون. ولكن لمن قد يجرؤ على تسمية هذا بالقبيح ، لا يسعني إلا أن أقول.

هل تقبيل أمك مع هذا الفم؟

ما الذي يمكن أن يكون قبيحًا في الجمع بين كل هذه الملذات المذنبة في شطيرة واحدة؟ إنها تتكون من:

2 رول ، 4 تشيز برجر ، دبل تشيز ستيك ، دجاج بالجبن ، لحم جيرو ، دجاج مشوي ، لحم مقدد ، سجق ، أصابع موزاريلا ، أصابع دجاج ، ناجتس دجاج ، ماك آند تشيز بايتس ، فطر مقلي ، هالبينو بوبرز ، بيتزا ، حلقات بصل ، هاش براونز ، جبنة أمريكية ، مايونيز ، كاتشب و بطاطا مقلية.

وهو - بحساباتي - أكثر من 7000 سعرة حرارية. وربما يستحق ذلك.

The Tastykake Slider من Adsum ، فيلادلفيا ، بنسلفانيا.

الجميع يحب الشوكولاتة. الجميع يحب البرجر. لكن من سيكون مجنونًا بما يكفي لجمعهم معًا؟

يكرّم طاهي فيلادلفيا مات ليفين هذه الكعكات الخفيفة المصنوعة من الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني فيلي من خلال صنعها في الواقع كعكات لبرغره الصغير الحلو والحامض. يتكون Sammie من قطعتين من اللحم المفروم المطحون في المنزل تعلوهما مربى الكرز الحامض والجبن الأمريكي ، كل واحدة محصورة بين قطعتين من زبدة الفول السوداني Kandy Kakes. على ما يبدو ، فإن الجوانب الحامضة / الحارة للبرغر توازن بين طعم حلو من Tastykake. بدأ ليفين برغر بالفعل عندما اكتشف أن Tastykake كان يواجه صعوبات مالية ، ووضع شريط التمرير في القائمة لزيادة الوعي حول مشاكل الشركة. لكن البرجر طور القليل من المتابعة ، ويقول ليفين إنه "مشهور جدًا" ، بسبب الصحافة المحلية والوطنية ، حيث يبيع المطعم من 10 إلى 20 برجر في الليلة.

كريبتونيت من آيك بليس ، سان فرانسيسكو

ما يسميه هؤلاء الرجال الكريبتونيت ، قد يكون للدب العادي الذي يأكل وجبته الأخيرة قبل السبات الشتوي لتناول العشاء هو العشاء.

على الرغم من ذلك ، بالنسبة لمعظمنا. سيكون بالتأكيد كريبتونيت لدينا: لحم بقري مشوي ، لحم بقري ، بسطرمة ، سلامي ، ديك رومي ، لحم مقدد ، لحم خنزير ، أصابع موزاريلا ، هالبينو بوبرس محشو ، حلقات بصل مقلية بالبيرة ، أفوكادو ، بيستو وجبنة بيبر جاك.

يجذب هذا الساندويتش اللذيذ المئات من المتابعين سنويًا ، بما في ذلك آدم ريتشمان من فيلم "Man vs. Food" ، والذي يحتوي على أكثر من 5700 سعرة حرارية ، وقد يكون هذا هو الشيء الوحيد الذي تحتاج إلى تناوله طوال العام!

ذا ميلو ، كارنيجي ديلي ، مدينة نيويورك

من قال أن سكان نيويورك لا يرحبون؟ يكرّم كارنيجي ديلي أحدث إضافة لنيكس ، كارميلو أنتوني ، بعربدة اللحوم الشاهقة المسماة "ميلو". شطيرة 22 دولارًا (يبدو أنها بخس لتسميتها) تتميز بالبسطرمة ولحم البقر المحمر والسلامي ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والتتبيلة الروسية ، كل ذلك على عدة شرائح من الجاودار. تريد أن تأخذ هذا في هذا التحدي الهائل؟ شاهد Chris Sesno ، من Sports and Food ، وهو يقاتل الوحش.

هل تحتاج إلى المزيد من الإلهام المجنون لسامي؟ تحقق من بولا دين تتحدث عن شطيرة أحلامها:


غداء عيد الأم مع فوز بروكلين

لمحبي Ilan Hall ومالك الشيف التلفزيوني ، يجلب الربيع مساعدة مضاعفة للأخبار السارة.

أولاً ، أعلن هول وشركاؤه في العمل عن إعادة فتح مطعمهم في لوس أنجلوس ، والذي تم إغلاقه مباشرة بعد افتتاح فرع بروكلين. وسط مدينة عشاق الطعام في مكة المكرمة ، سيضم سوق Grand Central Market الجديد Gorbals L.

ثانيًا ، أطلق The Gorbals in Brooklyn خدمة فطور وغداء ، مما يوفر طعام هول الذكي والمخيف للأنواع إلى ما يعتبره العديد من سكان جوثام أهم وجبة في الأسبوع.

تناول هول للبيض يستبدل بنديكت طبق لاتكي بالكعك الإنجليزي واللحم المطهو ​​ببطء باللحم المقدد الكندي الكلاسيكي.

على الصنبور: يدور Hall المميز على المفضلات المألوفة مثل بيض بنديكت (مع قاعدة البطاطس-لاتكي) ، وسلطة الخيار (مع السماق والحمص المقلي) ، وشطيرة "GLTA" من الجريبين والخس والطماطم والأفوكادو.

مع وضع عيد الأم في الاعتبار ، شارك هول أسراره عن الخروج من صندوق الفطور المتأخر وإعطاء والدته بعض المفاجآت اللذيذة. للحصول على سلطة الخيار اللذيذة اللذيذة التي يصنعها في الفيديو ، انقر هنا.

مايكل كامينر هو مساهم متكرر في Forward.

غداء عيد الأم مع فوز بروكلين

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وبعض الكلمات الرئيسية ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


المراجعة: Ilan Hall’s the Gorbals في وسط مدينة لوس أنجلوس

عندما استيقظت في صباح اليوم التالي ، اعتقدت حقًا أنه كان حلما. مايم القوطي يشم زجاجة النبيذ لدينا ، زملائه يرتدون أقنعة البورسلين الأبيض يدورون حول الطاولة. الرجل النبيل في الخمسينيات من عمره الذي سار متأخراً مع ثلاث نساء في أعقابه وجلس إلى جوارنا على طاولة طويلة مشتركة ، لوح خام من الخشب الصلب بدا وكأنه جاء لتوه من المنشرة. امرأة تحتفل بعيد ميلادها مع بودنغ التوفي اللزج ، بينما على الجانب الآخر ، كان جمال يرتدي قميصًا جمجمة معانقًا رجلاً بوجه بريء ولكن ذراعيه مرسومين بشدة.

مجرد ليلة أخرى في Gorbals. إنه أمر غريب وممتع وخشن بعض الشيء ، ولكنه بالتأكيد من القلب. الأسعار منخفضة ، الأجزاء صغيرة. لكن كل شيء له نكهة حقيقية.

لقد ذهبت مع الأصدقاء لتناول العشاء. ولكن عندما اقتربنا من شارع الخامس والربيع - بلوك من قبل ، حقًا - رأينا مئات ومئات الأشخاص يمشون. المشي! وسط البلد! بالليل! تنبعث الموسيقى من مدخل مبنى يبدو أرستقراطيًا. قام العاملون في مواقف السيارات وهم يلوحون بعصا الفلورسنت بجمع السيارات في مواقف السيارات ، في حين قامت ثلاث شاحنات طعام بتوزيع سندويشات التاكو وسندويشات لحم الخنزير على حشد من الجياع ، وقام العمال على منضدة الرصيف بتوزيع أكياس قماشية مجانية تروج لإحصاء عام 2010.

بالتأكيد ، كانت مسيرة الفن العادية في وسط المدينة ، ولكن من كان يعلم أن هذا يمكن أن يجلب حشودًا كهذه؟

لم نتمكن من الحصول على حجز لأن Gorbals يأخذهم فقط للحفلات المكونة من ستة أفراد أو أكثر ، لذلك قررنا أخذ المساحات الفارغة الأربعة على الطاولة الجماعية. كان المطعم ممتلئًا في الغالب في الأوقات الأخرى التي ذهبت فيها وأصبحت أكثر انشغالًا مع حلول الليل. إذا وصلت الساعة 6 ، على سبيل المثال ، أتخيل أنه يمكنك الحصول على مكان ، لكن ربما تأكل كل شيء بمفردك.

لكن اعرف هذا قبل أن تذهب: The Gorbals هو مطعم غريب وشخصي للغاية من طاهٍ له وجهة نظر. إنه إيلان هول ، خريج معهد الطهي في أمريكا في نيويورك وبرنامج المعجنات في حرم نابا فالي بالمدرسة والذي عمل مع توم كوليتشيو في كرافت ولماريو باتالي في مكان التاباس الإسباني ، كازا مونو ، وكلاهما في نيويورك .

ومع ذلك ، اشتهر بأنه الطفل الذي فاز بالموسم الثاني من Top Chef. لكن يبدو أن Hall هو سلالة مختلفة تمامًا عن الفائزين الجدد. هذا هو الطباخ الذي يصنع الأطباق من النكهة. هذه ليست تمارين فكرية. قد يتحدى بعض طعامه حدود الأذواق ، وربما لن يثير إعجاب أولئك الذين يبحثون عن درجة أخرى في حزام الطعام الخاص بهم ، ولكن Gorbals طازج وممتع.

اختيار هذا الاسم - للحي في غلاسكو حيث نشأ والدا هول الاسكتلندي والإسرائيلي ، وكلاهما من أصول أوروبية شرقية - ربما لم يكن أذكى خطوة لهول. ولكن على الأقل هناك بعض المشاعر الصادقة وراء ذلك.

وعلى الرغم من أنه غالبًا ما يشار إليه على أنه مطعم يهودي اسكتلندي ، إلا أن Gorbals أكثر من ذلك بكثير. يطلق عليها مطبخ المهاجرين العالمي. أنا أخمن فقط هنا ، ولكن ربما يكون نوع الطعام الذي سيطبخه لأصدقائه في فرقة المرآب. بخلاف مفهوم الأطباق الصغيرة ، ليس له علاقة كبيرة بالاتجاهات الحالية في طهي المطاعم.

يذهلني هول كرجل يطبخ الطعام الذي يحبه. وما يحبه هو انتقائي للغاية. لقد حصل على فضلاته. لديه الكثير من لحم الخنزير المقدد في أطباقه أيضًا ، ولكن لا يوجد مكان بالقرب من الكميات الحيوانية (وعندما يستخدم لحم الخنزير المقدد ، يكون ذلك منطقيًا ، كما هو الحال في كرات ماتزو الرقيقة الملفوفة في لحم الخنزير المقدد ، يكون المزيج رائعًا ، على الرغم من أنه ليس كوشير بأي حال من الأحوال). وإذا ذهب هول وجهاً لوجه مع الشيف الفرنسي المنشق لودو ليفبفر ، فمن المحتمل أنه لن يسجل العديد من النقاط من أجل الصقل أو التقنية ، لكنه قد يفوز فقط من أجل الرضا العام. طعامه ليس جميلًا ، لكنه بالتأكيد له نكهة.

"ها أنت يا حبيبي" ، يقول خادمنا ، وهو يضع طبقًا يجمع بين مخالب الأخطبوط المتفحمة الضعيفة مع قوانص الدجاج المشوية. إنه غير تقليدي وغير تقليدي ولذيذ مع القليل من الليمون. هناك نسخته من كعكة موموفوكو بطن لحم الخنزير أيضًا ، هذه على لفائف عشاء حلوة قليلاً تحاكي ملمس وطعم الصينية باو، مع ذيل الثور المطهو ​​بالداخل. وأنا أحب عظم النخاع المنقسم الذي يقدم مع كومة من فطر المحار السوتيه والجوز الطازج ورشة من الخل.

لاتيك الجوز الاسكواش بدلاً من البطاطس التقليدية - اثنان مقابل طلب واحد ، يتم تقديمه على البخار ، مع ما يكفي من كريمة الكستناء لتقطيع عشرين من الفطائر اللذيذة. في الواقع ، تميل أطباق الخضار إلى أن تكون غير عادية. لن ترى أي سلطة مفرومة من بيفرلي هيلز هنا. العروض هي أكثر على غرار الملفوف الأرجواني المطهو ​​مع بذور الكراوية والجوز أو سلطة من الخيار الفارسي مع خل نبيذ الأرز والسمسم.

وهذا فضلاته؟ الأطباق خارجة عن المألوف. ليلة واحدة هناك كرشة ، مقطعة بحجم وشكل البطاطس المقلية وتقلي حتى قرمشة عميقة ، تقدم مع أيولي للغطس. It’s surprising and good, enjoyed by even the offal-intimidated at the table. Another of Hall’s signature items is GLT, basically a BLT with fried chicken skin, or gribenes (that’s the G), substituted for the bacon. Mmm, crisp chicken skin. On skinny slices of rye bread, it looks like something your grandmother would put together for lunch.

Yes, the menu sometimes includes haggis, that much-maligned, heady mix of various organ meats and oatmeal cooked in a sheep or calf’s stomach. Here, it’s homemade and appears as a delicious stuffing in slices of chicken Balmoral, which is served with clapshot. يقول ما؟ It’s a homey mash of potatoes and turnips, perfect for the rainy weather.

As we taste our way through half a dozen dishes, candles flicker in my peripheral vision. The Gorbals space is makeshift and rude, put together obviously with very little money. A white door is grubby. Waiters dash in and out of a flap of black curtain. Customers at the bar sit on upended wooden crates. Beverly Hills it isn’t. In fact, I doubt you’ll see a designer logo in the place. This is hand-knit muffler, hoodie and leather jacket territory.

With no presence on the street except for a white flag emblazoned with the name, the restaurant feels something like an old-time speak-easy. In the Alexandria Hotel lobby, black-and-white photos of former star-studded banquets try to give the place a thin scrim of glamour. In actuality, it looks a little sad sack, the once famous Palm Court at one end of the lobby locked, a leasing office in the hallway where the down and out sometimes wander. And with no valet parking out front, you’ll have to hoof it from one of two parking garages on the block.

The wine list is quite minimal at the moment, about 20 wines by the glass or bottle, starting at $9 and $28, respectively, and including Chalone Pinot Noir, Goodnight Pinot Grigio or Chamisal Stainless Chardonnay. The beer selection is fairly standard: Anchor Steam, Sierra Nevada and the like, which I suspect is more due to lack of funds than policy. However, if you enjoy Scotch, Hall’s got a sweet little list of single malts, including a 16-year-old Lagavulin or a 14-year-old Clynelish, both $10.

For sweets, go with the sticky toffee pudding, which is more cake than pudding, served with espresso ice cream and a touch of Maldon salt.

But don’t expect the mime troupe every night. They were members of the Wandering Marionettes who perform upstairs in the hotel on the weekends drumming up business. لا تهتم. There’s plenty of entertainment and soul at this new downtown spot, even without them. And 5-inch Balenciaga heels not required.


Sandwich of the Week: The Gorbals' GLT - Recipes

In an age where meeting new people is as easy as walking your dog, feeding your baby at the Nordstrom Women's Lounge, or starting a food blog, the number of friends, acquaintances, and internet chat buddies you have in your life suddenly becomes a little overwhelming. And to be perfectly honest, as much as I usually like the people I've met in my lifetime, I tend to like some more than others.

I recently thought long and hard about what the common thread is amongst the people who I get along with the best. And that common thread is simply.

. that the people I tend to get along with the best are not uptight.

People who are open minded, people who love to laugh and who can laugh about others as well as themselves-- those are my peeps.

So it was completely appropriate that I met up with WeezerMonkey, yutjangsah, and The Delicious Life--a few of LA's most un-uptight local food bloggers--at Ilan Hall's most un-uptight new Downtown Los Angeles restaurant, The Gorbals .

One might have expected the atmosphere and surrounding environments of a Top Chef Season 2 winner's restaurant to lean somewhat on the swankier, more upscale side, but The Gorbals is quite the contrary. I had to Austin Powers my way out of the bordering-on-sketchy underground parking garage when its valet attendants were too busy trying to cram a car inside a freight elevator to acknowledge me. I finally made may way to the restaurant, located in the dingy lobby of the Alexandra Hotel, a historic hotel-turned-affordable housing complex. The stark rectangular space is, with its few wood and steel accents, minimalist-cool on one hand, and with its rows of wooden tables, a bit reminiscent of a dining hall on the other.

And if the setting wasn't enough to get that stick out of your ass, the food at The Gorbals just might be that extra pull you need. Named after a neighborhood in Glasgow, Scotland were Hall's father grew up, The Gorbals' menu draws inspiration from that neighborhood's post-war culture, where poor immigrants of varying ethnicities lived and ate. Hall created his menu, therefore, to know no boundaries, ethnicities or labels: it's "a spot for new and diverse ideas" and "tasty, oddball food that is there for anyone who is willing to eat something that does not fall into a category."

The restaurant's bacon-wrapped matzo balls with horseradish mayonnaise are probably the best example of Chef Hall's playful tribute to both the Kosher and the non-Kosher. This edible oxymoron was, from what I've heard, something the chef originally created as a joke for a non-Kosher Jewish friend's birthday party. I liked this dish, not only because I am usually a fan of bacon-wrapped anything, but mainly because of the sense of humor behind its concept. Hey, what can I say? I'm a rebel by old school Chinese standards myself.

Manischewetz-braised pork belly with clapshot and apples would also normally be a big no-no in Kosher circles, but leave it to Chef Hall to combine the two into a creation where pork and the Jewish faith can hold hands and coexist in peace. Not the best pork belly dish I've had around town (hint: Animal ) but this version certainly works. And the Manischewetz reduction was quite tasty.

Butternut squash latkes with chestnut cream were a welcome alternative to traditional potato latkes, the light-as-a-feather chestnut cream being the star of the show here. Yutjangsah liked them so much that she'd eat Ding Dongs stuffed with this. We also told the chef that we really liked his cream and he told us it was really easy to make. Wait, that didn't come out right, did it?

Octopus with gizzards and lemon is a dish that would normally be right up my alley--I love chewy-tasties! Yutjangsah and The Delicious had already ordered this prior to my and WeezerMonkey's arrival and unfortunately, it had gotten a little cold and glazed over by the time I sampled. I'd totally love to try it fresh out of the kitchen next time.

Sweet oxtail buns with turnip pickles were this particular restaurant's version of everyone's obligatory slider. These were a little reminiscent of Manwich served on King's Hawaiian Rolls, which would normally be totally fine if they weren't one of the priciest options on that night's menu at $15.

Worcestershire sauce-spiked Welsh rarebit with fried egg was something I could probably eat for breakfast everyday if I wasn't fearful of food coma, clogged arteries and weighing 300 pounds.

Roasted marrow with king oyster mushrooms and walnuts was a tasty treat I loved the acidic bite of the mushrooms against the velvety richness of the marrow. There was also bread to sop everything up. العبقري.


Some of the wacky topics of conversation I had with the girls up to this point included white meat vs. dark meat chicken and earwax. I won't go into details but it was damn funny.

See, even Chef Hall is getting in on the humor. Here he is about to serve us our Gribenes sandwich :

Yes, the Gribenes sandwich. Chicken skin, lettuce (well, in this case arugula) and tomato nestled between rye bread and you've got yourself a "GLT." أحتاج أن أقول المزيد؟

I have to admit that it wasn't love at first bite with the Gribenes I was a little concerned about the binding ability of the cold rye against the tower of ingredients, but a couple more bites and I was hooked. Chicken skin crack.

Apparently, the gribenes wasn't the only crack in the Gorbals that evening.

I really wanted to like our dessert more since I've heard good things, but I just wasn't thrilled with our sticky toffee pudding, nutella-buttermilk ice cream with maldon salt . Perhaps it was an off night, but whatever the case, our toffee pudding was dry and the ice cream lacked a little j'ne sais quoi , which is just fancy talk for a little somethin' somethin'. I'd love to give it another shot however.

We ran into H.C. of LA and OC Foodventures and mooched off his Israeli couscous, pumpkin ice cream and bacon brittle dessert, which to me was like a cross between oatmeal and tapioca pudding. Just OK, but I thought the bacon brittle was really cool.

Being relatively new, I think The Gorbals has a little bit to go in finding its groove, but nevertheless, I had quite the enjoyable dining experience. From the wacky, sacriligious, but tasty-for-the-most-part food to Chef Hall's down-to-earth personality to planning a boba/legal/mani-pedi/dry cleaning truck with some awesome bloggers, it was all good. If you're one of those stuffy, upturned-nose kind of people, though, this isn't the place for you.


The Gorbals
501 South Spring Street
Los Angeles, CA 90013
(213) 488-3408
www.thegorbalsla.com


Anatomy of a Dish: Banh Mi Poutine

At his new restaurant, The Gorbals, in Williamsburg, كبار الطهاة winner Ilan Hall can add one more title to his resume: Stoner Food Champion.

His Banh Mi Poutine ($14) was inspired by a toke: The L.A. outpost of the restaurant, opened in 2009, used to serve a بنه مي ساندويتش. After smoking a joint in the restaurant's back alley one night after service—"behavior I in no way condone," Hall jokes—two line cooks, riddled with the munchies, took the sandwich's fillings and piled them on top of fries.

After realizing they'd discovered late-night snacking gold, they told Hall about their mash-up.

"I played with the elements, and they just worked," Hall says. "It's not necessarily even my favorite dish on the menu, but it's craveable. Once you start eating it, you can't stop."

1. Hall geeked out on the thrice-cooked fries, which have already gotten attention in L.A. To make them, he brines and simmers Kennebec potatoes in salt, sugar, garlic and fresh dill. They're then blanched in peanut oil, frozen—which "helps the outside get really crisp, while the inside just warms up"—and fried again at a higher temperature before serving.

2. "Hillbilly sous vide" is how Hall describes cooking the spicy, super-tender chunks of Vietnamese-style pork: A whole shoulder is mummified in layers of plastic wrap and foil, then roasted low and slow for 15 hours on a wood-fired grill. After cooling in the bag, the meat is pulled apart and tossed in a simple-but-rich gravy of dark chicken stock and hoisin sauce.

3. House-made pickled carrots and Persian cucumbers and some fried jalapeños add crunch and acid to the fried-and-meaty mess.

4. The entire dish is drizzled with a little Sriracha and a house-made Kewpie-style mayo, which starts with a bonito flake and kombu dashi and incorporates rice vinegar and lemon. "This isn't a light dish," Hall says, "so the lemon brightens it up."


The rules for the best BLT

How is it that we’re creeping up on Labor Day and I’ve yet to write about BLTs? I mean, seriously—seems like someone has been shirking his responsibilities.

What I do know is that I’m out at the beach this week, and I intend to eat as many BLTs as possible. And here’s how I’ll be making mine (with some input from select friends and family):

Yes, I love a cast-iron skillet as much as everyone else at بكالوريوس. But I’m making my BLT bacon in the oven. Wire rack, set into a sheet tray, 400°. Never not perfect. And ideal for a crowd. And by “crowd,” I’m setting the bar at two people, because who ever eats just one homemade BLT?

As for the bacon itself, I’m fine with regular old supermarket bacon: crispy but not brittle. I’ll save the super thick-cut stuff for steakhouse visits.

خس
On next week’s بالعافية Foodcast, Amiel Stanek argues strongly for “shrettuce”—shredded iceberg lettuce, the kind you get on drive-in style smash burgers. Shrettuce provides the crisp, coolness of iceberg without the whole-leaf slippage you often get when biting down on the sandwich.

Occasionally, if I’m feeling fancy—or just at some creative sandwich shop—I’m okay with peppery arugula. It stands up nicely to the bacon. But please don’t take this as a formal endorsement.

When I go to the Gee Whiz diner near our office on a random (perhaps slightly hungover) Wednesday, and I’m absolutely jonesing for a BLT, I’m fine with a thoroughly underwhelming grocery-store variety of tomato.

But this time of year, which is the only time I make BLTs at home, it’s gotta be the real deal: plump, heavy heirloom tomatoes, streaked with yellow and blood red, maybe some purple or green. And when you slice into them with your serrated knife, their clear, fragrant juices pool up on your cutting board.

One thing: Don’t forget to salt your tomatoes when building your sandwich. Yes, bacon is salty, but tomatoes need their own attention. A little freshly cracked pepper never hurts, either.

خبز
Okay, here’s where we’re likely to disagree. Pursuits insist on white bread (toasted, obviously). And I get it—when you look up BLT in a dictionary, that’s what you’ll see. But at some point in my life (perhaps during my years at the University of California at Berkeley go Bears!), I became a multi-grain, whole-wheat guy. I want my bread to have heft and texture.

In terms of wild card varieties, I’m not mad at toasted ciabatta. It’s basically white bread, but with attitude.

Mayo—mayo, mayo, mayo. Top and bottom. I ride with Hellmann’s, but when my Instagram friends down South DM me about Duke’s, I’m not one to argue. Just send me a case.

And if my fancy friends want to whip up some herby, homemade aioli,, I won’t argue with them, either.

Avocado? I love avocado. On pretty much everything. But a peak-season BLT shouldn’t need one. Middle of the winter? Different story.

Egg. My wife loves a crispy, olive oil-fried egg on her BLT. Bite into the sandwich, and the yolks runs down the layers of bacon. Kind of genius. But when I’m making BLTs for a crowd (see above), you know what I don’t have time to do? Make crispy, olive oil-fried eggs. Sorry, Simone!


Oven Fried Chicken Skin – The Delicious Daily 12.19.2009

No idea what happened to the chicken. All I got was the entire skin, salted, pressed between two baking sheets and oven fried.

Chicken Skin will be the “bacon” of 2010.

How to Make Chicken Skin:

مكونات:

chicken skin, rinsed and dried
ملح

الاتجاهات:

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

Remove any large globules of fat from the skin, pull out any “hairs,” (gross! sorry! the idea of chicken hairs makes me want to puke, too) rinse and pat skin dry.

Sprinkle a pinch of salt on both sides of chicken skin. Spread out onto baking sheet, top with another baking sheet, and place a cast iron skillet or other heavy, oven-proof pot or pan to weigh it down.

Bake until cooked through and crisp, about 45 minutes total, but check after 20 minutes.

At his downtown Los Angeles restaurant The Gorbals, Chef Ilan Hall serves a GLT sandwich that uses chicken skin (“gribenes”) instead of bacon. His recipe is on Squid Ink | LA Weekly.

wait, no chicken, just skin? damn girl you are a true lover of it. I didn’t believe it, but now, oh yeah.

dawn: it was so good, taking the entire thing, breaking it up into pieces and eating them like “chips.” Geez, how amazing would these chicken skin chips be for nachos?!

Eddie: the chicken skin was a gift from someone – someone who clearly knows that fat-fried fat is the way to this girl’s heart (attack).

I believe all you need to do is peel the skin off the chicken in one big piece and flatten it best you can between two heavy baking sheets.

So funny, I love crispy chicken skin but at the same time find it utterly disgusting. What a dichotomy.

Chicken skin is already the new “chicken skin” of 2009… and pretty much every year before that we’ve been eating the bird. Where have you been?

Y’ALL ARE SICK FUCKS! I have been eatin the bird all ma life and i aint never done eat none o dat chicken skin and globules of anythang! مرض!
FUCKS!

Lori: I am with you. In fact, the sight of chicken skin in its raw state really grosses me out.

But damn does it taste good when it’s fried.

Aaron: Chicken skin – in *any* format – has been the chicken skin of every year in The Delicious Life. I used to share fried chicken with my sisters – gave them the white meat of the breast to them after I pulled off the grease-dripping crisp, battered fried skin.

Then I discovered the pure skin of a roast chicken (which I didn’t know growing up).

Only in the last few years have I gotten to know the joy that is pure chicken skin, fried.

Joe: Um…more for me, I guess? :)

I’m just going to trust you on the taste, but is there any real redeeming factor otherwise?
I know I “don’t know what I’m missing” but perhaps we could set up a trade? My leftover chicken skins (which would otherwise go uneaten) for an extra bit of meat? :)

Kevin: The taste is exactly what you remember the last time you peeled the chicken skin off a roast chicken (or fried chicken, though it’s slightly adulterated with the fry batter). I think the fact that chicken skin is so crisp AND salty is what does it for me.

So yes, you send me your leftover chicken skins and you can have all the white meat and drumsticks you want (I could never give up a chicken thigh).

رائع! This was great. I had a recipe that called for a couple of skinless chicken breasts so I peeled of the skin and gave it your treatment. I left the little knobs of fat on and when the skin was mostly done, I poured the schmaltz off to use for something else. The crispy, salty skin didn’t last 10 minutes in this house. جيد جدا! So thanks Sarah. I love Google. Joe, not so much.

It was so funny to see the episode of the chicken skin. It is really “baked” chicken skin. I have been making chicken skin for 20 years and it is true fried chicken skin, although I call them chicken chips. Most don’t realize when chicken skin is fried (baked) it changes consistence. Instead of slightly chewy if pulled off fried chicken, fried or bake just dissolves in you mouth. I stopped at the Farmers Market on Fairfax on a visit and got the chicken vendor to save me 5 lbs of skin and took it back to Sacramento and had a huge chicken chip party.

When I say the show I thought they had taped me laying out a breast skin as it is exactly like I have done it for years. I have found a whole skin does not fry as evenly as when I cut up the whole into 4 pieces, a really sharp knife. My recipe is linked below and there are step by step pics. I also have a recipe on the site for Fried Chicken and if you like prime rib, look for the “Perfect Prime Rib” . Totally yummy stuff and hope you enjoy another recipe for chicken skin (artery clogging, heart stopping good stuff. JJ.


شاهد الفيديو: Carol Walker Wedding - St Francis Chapel - Gorbals - Inside the Church (أغسطس 2022).