أحدث الوصفات

دجاج و أرز كاري

دجاج و أرز كاري

نقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة ، ونغطيها بملعقتين كبيرتين من الكاري وعصير الليمون ، ونخلط جيداً ونتركها لتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في هذه الأثناء ، يُحضّر الأرز. في وعاء ، سخني القليل من الزيت ، أضيفي البصل المفروم ، ثم الأرز. يقلى لبضع دقائق ثم يضاف الماء وملعقة من الكاري والملح. اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.

في مقلاة ساخنة ، ضعي القليل من الزيت واقلي قطع صدور الدجاج. ثم أضيفي صلصة الصويا والماء واتركيها تنضج لبضع دقائق على نار خفيفة. عندما تنخفض من الصلصة ، أبعديها عن النار ، انتظري بضع دقائق حتى تبرد ثم أضيفي العسل.

يقدم مع الأرز.


ضعي الكاري مع الأرز

لقد ذكرت عدة مرات أنني أرغب بشدة في القدوم إلى الهند من أجل التجربة الثقافية ، ولكن بشكل خاص لتجربة الطهي. ما زلت أوافق وسأجعلك بطريقة ما تزور هذا البلد الملون والمليء بالنكهات.

لقد اختبرت مؤخرًا وصفة كاري الدجاج هذه مع الأرز وصنعتها لمدة 3 أيام متتالية حتى حصلت على الطعم النهائي. إنها سهلة للغاية ، إنها وصفة بسيطة عادية ، لكن المكونات المستخدمة تجعلها أكثر تعقيدًا من ذلك (حسب الذوق ، بالطبع). كما هو الحال في أي وصفة آسيوية ، خاصة الهندية ، لا يمكن أن تفتقر إلى مسحوق الكاري والزنجبيل وحليب جوز الهند. هناك ثلاثة مكونات أستخدمها كثيرًا لتذوق الطعام ، سواء كنت أريد أن آخذها في اتجاه الوصفات الآسيوية أم لا.

هذه المرة كنت أرغب في صنع الكاري باستخدام اللحوم ، ولكن إذا كنت نباتيًا / نباتيًا أو صائمًا ، فقم بإزالة الدجاج وإضافة المزيد من الخضار بدلاً من ذلك (القرنبيط ، الكوسة ، القرون الخضراء).

كاري الدجاج مع الأرز وصفة لذيذة وشاملة وصحية يمكن تقديمها على الغداء أو العشاء ، ولكن يمكن أيضًا تعبئتها في طاجن لتناول طعام الغداء في العمل أو الكلية أو المدرسة. الجزء الجيد هو أنه يمكن تناوله باردًا إذا لم تجد مكانًا لتسخينه.

• غداء مرزوم •

من يأتي معي في رحلة الطهي هذه؟
____________________________________
المكونات (3-4 حصص)
500 غرام صدر دجاج مقطع مكعبات
1 بصلة مفرومة ناعماً
3-4 فصوص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
1 جزرة كبيرة مقطعة إلى حلقات
100-130 غرام البازلاء الخضراء المجمدة
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم مركز أو ملعقتان كبيرتان عصير طماطم
150 مل حليب جوز الهند أو كريمة جوز الهند *
البهارات: ملح وفلفل (حسب الرغبة) ، ملعقة كبيرة كاري
للتقديم: أرز أبيض أو بني أو بسمتي (150-200 غرام أرز غير مطبوخ 3-4 حصص)

* ستحتاج إلى حليب جوز الهند المعلب أو كريمة جوز الهند ، لأنها تحتوي على تركيز أعلى من جوز الهند في التركيبة وستجعل الطعام أكثر دسمًا.

* استخدمت حليب جوز الهند من سانوفيتا. على موقع الويب الخاص بهم ، لديك خصم 15٪ إذا قمت بإضافة الكود الخاص بي في نهاية الطلب: foodieopedia.


____________________________________
تجهيز
يقلب البصل المفروم ناعما ، فصوص الثوم والزنجبيل المبشور. أذكرك أنني أطبخ بالماء وليس بالزيت. أقوم بإضافة الماء إلى المقلاة وعندما تصلب المكونات ، أضيف القليل من الماء.

بعد أن يتماسك البصل والثوم والزنجبيل ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم المركز وجميع البهارات و2-3 ملاعق كبيرة من الماء واخلطيهم بملعقة خشبية.

نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة ونضعها في المقلاة ونخلط جيداً. نضيف الجزر النظيف والمقطع ، ثم نسكب 500 مل. الماء فوق المكونات واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج. يقلب من حين لآخر.

بعد 20 دقيقة ، أضيفي البازلاء الخضراء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء ، ثم صب 150 مل. حليب جوز الهند واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق أخرى. تذوق وشاهد ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من التوابل.

والأكثر ملاءمة للتقديم هو أرز البسمتي ، لأنه خاص بالمطبخ الهندي ويتناسب تمامًا مع أي كاري نظرًا لرائحته وطعمه المعطر قليلاً.


كاري الدجاج - الوصفة الهندية

1. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.

2. اطهي البصل حتى يصبح لونه بني فاتح. يُضاف الثوم ومسحوق الكاري والقرفة والفلفل الحلو وورق الغار والزنجبيل والسكر والملح. يغلي لمدة دقيقتين. نضيف قطع الدجاج ومعجون الطماطم واللبن وحليب جوز الهند. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.

3. قم بإزالة ورق الغار وأضف عصير الليمون والفلفل الحار. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم ضعه على النار. تقدم مع أرز بسمتي.

عليك ان تراه ايضا


أرز بسمتي و دجاج كاري

فاتني الكاري ، ولم أتناول الطعام لبعض الوقت ، ورائحة حليب جوز الهند في طعامي تبدو لي شيئًا مميزًا ، هكذا توصلت إلى هذه الوصفة لأرز بسمتي وكاري الدجاج.

4 أفخاذ دجاج مسحب كبيرة

1 ملعقة كبيرة معجون روبيان

1 ملعقة صغيرة معجون كاري

1 ملعقة طعام ماء زهر

صلصة الفلفل الحار ، صلصة المحار

أوراق الزعتر والمريمية

قطعت أرجل الدجاج إلى مكعبات بطول 2 سم وتبعتها في ماء زهر البرتقال وصلصة الفلفل الحار وصلصة المحار ، حتى تنقع اللحم ، اعتنيت بالخضروات.

لقد قطعت البصل والثوم والفطر جيدًا وأعددت التوابل اللازمة لهذا التحضير.

في قدر ، أضع القليل من الزيت والبصل المفروم والثوم ومعجون الكاري ومعجون الروبيان ومسحوق الكاري والكمون المطحون واتركهم ينضج.

بعد القلي قليلاً وبدأت البهارات تنبعث من النكهة ، أضفت قطع الدجاج وبعد بضع دقائق أضفت مكعبات الفطر والجزر المستدير.

أضع ما يكفي من الماء لتغطية نصف المكونات (الفطر يترك الماء أيضًا) وتركته يغلي جيدًا.

بعد طهي جميع المكونات ، أضفت أخيرًا حليب جوز الهند وملح الهيمالايا الوردي وأوراق الزعتر الطازجة والمريمية المفرومة جيدًا ، وخلطت وأطفأت الحرارة.

لقد قدمت الدجاج بالكاري مع أرز بسمتي بسيط مسلوق في ماء مملح و 6 فصوص ، حتى يتم امتصاص الماء تمامًا.


كاري الدجاج والأرز - الوصفات

أرز بالدجاج والتوابل (ADVIYE POLO BA MORGH)

هذه الوصفة عبارة عن مزيج من طبقين ، أعدت اختراعهما مع بعض التعديلات الجينية) وهي مزيج بين TahChin Polo و Adviye Polo. لقد أربكتك بهذه الأسماء ، ها ؟؟ )

لماذا انتهيت من ابتكار هذه الوصفة؟

عندما اضطررت إلى الذهاب إلى MasterChef للاختيار المسبق ، ظللت أفكر وأردت أن أفعل شيئًا جديدًا. لكن أيا من الاستعدادات المذكورة أعلاه ، لم أتمكن من إجرائها خلال ساعة ، لأن ذلك كان الوقت المخصص للاختيارات المسبقة لـ MasterChef. وهكذا ، قمت بإجراء تجارب وقمت بالإعداد في 45 دقيقة. لذلك حصلت على 3 "نعم" من الطهاة. علاوة على ذلك ، آس من الشيف كاتالين سكارلاتيسكو ، كرة بيضاء من الشيف فلورين دوميتريسكو وتقدير الشيف سورين بونتي. هكذا بدأت رحلتي بهذه الوصفة. ماسترشيف رومانيا. )

جوهر:

  • الجزء العلوي من فخذ الدجاج المخلي ، بدون جلد - 2 قطعة
  • أرز بسمتي هندي / باكستاني - 300 غرام
  • فطر تشامبينيون - 2 قطعة متوسطة
  • بذور العنب أو زيت فول الصويا - 200 مل
  • سكر - ملعقة
  • بيضة - 2 قطعة
  • بصل - قطعة متوسطة
  • زريشك (عنب الثعلب المجفف) 3-4 ملاعق كبيرة
  • قش لب الفستق (يجب أن يكون قشًا ، وليس لب فستق كامل) - 2-3 ملاعق كبيرة
  • لب لوز القش (يجب أن يكون قشًا ، وليس لب لوز كامل) - 2-3 ملاعق كبيرة
  • صوفران إيراني - 1 جرام
  • كريم الزبادي - 50 غرام
  • ملعقة كبيرة كركم (كركم)
  • أدفي كاري - 2 ملاعق كبيرة
  • فلفل
  • ملح

في المرحلة الأولى ، ضعي الماء في المقلاة حتى يغلي ، فقط ثلثي القدر.

اغسل الأرز مرتين إلى ثلاث مرات في وعاء من الملح (في المرة الأولى التي تضع فيها الأرز في الوعاء ، ضع حفنة من الملح الخشن ، سترى أن الماء سيصبح عكرًا ، وحركه ببطء حتى لا ينكسر الأرز الحبوب وما إلى ذلك). كل الغبار يخرج من الأرز ، ويتم ذلك بالفول والعدس ، إلخ.) لهذا السبب يتم غسله في 2-3 ماء حتى يخرج الملح. يُترك في الماء. (من الأفضل الاحتفاظ بالأرز في الماء لمدة 3-4 ساعات ، لكن إذا لم تستطع ، فلن يتم الاستحمام)!

بعد غليان الماء ، صفي الماء من وعاء الأرز وضعي الأرز في الماء المغلي مع 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت و2-3 ملاعق كبيرة من الملح. أهم شيء عند طهي الأرز هو أن الأرز يجب أن يغلي ، لكن اللب لا يزال صلبًا ، هذا ما تشعر به عندما تتذوق الأرز. إذا كان شديد الغليان ، يصبح لزجًا ، وإذا لم يتم غليه ، تظل حبوب الأرز قوية. وعندما لا يزال الأرز يغلي مع اللب الصلب ، صفيه في منخل ناعم واشطفه قليلاً بالماء الفاتر. بهذه الطريقة يختفي الملح الزائد الذي تم غليه ، إذا كنت تعتقد أن الأرز المسلوق والمصفى شديد الملوحة ، اشطفه جيدًا بالماء ، حتى يختفي الطعم المالح!

بهذه الطريقة في تحضير الأرز نتخلص أيضًا من جزء كبير من النشا الموجود في الأرز!

اغسل ونظف الجزء العلوي من الساق الخالية من الدهون وقطّعها إلى مكعبات رفيعة أو شرائح حسب الرغبة.

نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونظف الفطر ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.

يُطهى الدجاج قليلاً ثم يُضاف البصل المفروم فوق الدجاج. فوقها الكركم لإزالة رائحة البصل المقلي [إذا أردت تجنب ملء المنزل برائحة البصل المقلي :) يمكنك استخدام الكركم] وإضفاء طعم ولون للطعام. في النهاية نضيف الفطر ومكعبات الملح. وتترك على النار حتى تنضج جيداً.

الزعفران (يجب طحنه في الهاون / pisalog ، ليصبح مسحوقًا ناعمًا) يذوب في القليل من الماء الساخن (3-4 ملاعق كبيرة من الماء المغلي)!

يترك الزرشك في ماء دافئ (ينتفخ ثم يغسل جيداً ، لأن الزرشك قد يحتوي على شوائب)!

يتم خلط كريمة الزبادي مع صفار البيض والملح والزعفران (2/3 من الزعفران المخفف ، 1/3 للزيريشك) وقليل من الأرز المسلوق من المصفاة (يكفي لتغطية قاع المقلاة ويكون بسمك حوالي 1 سم في قاع المقلاة).

نضع مقلاة التفلون (يجب أن تكون تفلون ، وإلا فإن الأرز يلتصق ويحترق !!) على النار ، بالزيت (يكفي لتغطية قاع المقلاة بالكامل بطبقة رقيقة جدًا من الزيت ، وعندما يسخن يضاف خليط البيض ، زعفران ، أرز ، كريمة الزبادي ، طبقة أرز سادة من مصفاة ، وفوقها طبقة من الدجاج مع البصل والفطر ، وفوق الدجاج والكاري والفستق واللوز ، وطبقة من الأرز المسلوق. بملعقة لتلتصق (الطبقة الوسطى مع المكونات المذكورة أعلاه ، يجب أن تكون في الوسط ، أي الأرز الأبيض أعلى وأسفل يجب أن يكون بنفس الكمية تقريبًا)!

ثم ضع الغطاء مغطى بمنشفة (ضع منشفة على المنضدة ، ضع الغطاء مع المقبض لأعلى ، ثم ضع المنشفة الزائدة على الغطاء حيث يكون المقبض وشد) ، اتركه لمدة 30-45 دقيقة على نار خفيفة حتى بخار.

عندما يصبح الأرز جاهزًا ، حرك المقلاة قليلاً ، يجب أن ينفصل الأرز الموجود في المقلاة عن المقلاة ، إذا لم تنفصل جدران الأرز ، نضع المقلاة برفق مع شيء (الحائط ، المبرد ، إلخ)]] للفصل الأرز ، حتى نخرجه كاملاً ، ويجب قلبه مباشرة رأساً على عقب ، كما في الصورة ، ويتم ذلك على النحو التالي: نضع الغطاء جانباً ، ونضع صحنًا على المقلاة ، ونقلب المقلاة رأسًا على عقب. ) حتى يقع الأرز في المجموعة!

نضع المقلاة مع القليل من الزيت على النار ونضيف الزرشك المغسول والمصفى مع الزعفران المذاب ، 2-3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن والملح والسكر ونطهى. يوضع هذا فوق الأرز الذي يقلب مباشرة على الطبق من المقلاة. وزينيه بالنعناع أو غيره من الخضروات أو القليل من الفستق!


كاري الدجاج

الكاري من أقل النكهات استخدامًا في بلدنا ، وهو خليط من التوابل الهندية ويستخدم في أطباق اللحوم ، نباتي ، ولكنه مفيد أيضًا لتوابل الأرز.
غالبًا ما يتم ارتكاب خطأ في بلدنا ، لأنه على وجه التحديد لأنه أقل استخدامًا ، يتم دمج مسحوق الكاري مع مكونات غير مذكورة ، مثل: زيت الزيتون البكر الممتاز ، صلصة الصويا ، زيت السمسم. يأتون من مطابخ مختلفة وسيغير مزيجهم المذاق الذي يجب أن يكون عليه الكاري.
كاري الدجاج هي وصفة سهلة وسريعة جدا. يمكن تقديمه مع الأرز المطهو ​​على البخار.


كاري الدجاج الخريف

فكرت بجدية كبيرة في إعداد إعداد من شأنه أن يُعلم الجسم أن الخريف قد حان.

ما كان صعبًا بالنسبة لي في هذا المقال هو تقديم تعريف للخريف ، لذلك ، بعد عملية تفكير مكثفة ، استنتجت أنني سأستمر في إصدار النكتة بـ "ما هي لعبة الشطرنج؟" (لعبة الشطرنج هي اللعبة التي ترميها حتى تتمكن من لعب الطاولة). لذا & # 8211 الخريف هو ذلك الوقت من العام عندما نشدد جميعًا على أننا لم نتوصل إلى معرفة مكان الاحتفال بليلة رأس السنة الجديدة. ليلة رأس السنة تعني الشتاء ، والشتاء يعني البرد. لذلك قررت أن أفعل شيئًا لمساعدتنا على تحمل البرد بشكل أفضل ، لأن الخريف قد جاء للتو (أليس كذلك منطقيًا؟).

لأنني حقًا أحب التعبير الاقل هو الاكثر ، قررت عدم احترام ذلك وتقديم إعداد كاري آسيوي يحتوي على العديد أو العديد من المكونات. حظنا هو أنه من السهل العثور على المكونات ، فلدينا جميعًا خلاط / معالج طعام / هاون ومدقة (أو حجر الرحى ، إذا كنت تشعر بالقوة) وأن الكاري هو ، حقًا ، انفجارات من النكهات. مقارنة بالوصفات في مطبخنا التقليدي ، ستظهر لك العديد من التوابل (بما في ذلك الكمية) ، لكنني أؤكد لك أنه من الجيد تجربة هذه الوصفة مرة واحدة على الأقل (أنا ذاتي ، أموت من أجلهم).

معجون الكاري هو قلب والجزء الوحيد الأكثر تفصيلاً. لهذا قمت بخلط: 1 بصلة صغيرة ، 2 فلفل أحمر منزوع البذور (يمكنك أيضًا وضع البذور إذا كان لا يزال لديك قوة بعد حجر الرحى) ، 4 فصوص من الثوم ، 1 إصبع من الزنجبيل (من الناحية الطبية ، مثل الكتائب الأولى من الإصبع كبير) ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور وعصير 1 ليمونة ، 1 فلفل أحمر ، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز ، 1 ملعقة صغيرة كمون ، ملعقة صغيرة كزبرة ، ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 2 ملعقة كبيرة مرق سمك ( صلصة السمك ، يمكنك العثور عليها في أي سوبر ماركت) ، ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند (ستحتاجين إلى علبة على أي حال) ، ملعقة صغيرة قرفة مبشورة.

لقد جمدت بصلة مقشرة في زيت الزيتون (استخدم مقلاة / ووك أو وعاء). أضع معجون الكاري أعلاه وقمت بتجميده لمدة 2-3 دقائق مع البصل.

وضعت 500 جرام من مكعبات صدور الدجاج وشدتها حتى تنضج (5 دقائق). أضع 1 فلفل أخضر و 1 فلفل أحمر (كلاهما صغير) وقمت بطهيهما في الخليط لمدة 2-3 دقائق. في النهاية أضع ما تبقى من علبة حليب جوز الهند المغلي وأضف 2 ملعقة كبيرة أخرى من صلصة السمك (حسب ذوقي ، يمكنك إضافة الملح إذا كنت لا تحب صلصة السمك).

جاء الكاري معطر للغاية ، لكنه حار ، لذلك في البداية ، ضع نصف معجون الكاري فقط ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد في النهاية. لقد قدمته مع الأرز ، لأنني أعتقد أنه يتناسب بشكل أفضل مع هذا الطبق.

أنا متأكد جدًا من أنه سيدعمك في التغلب على الخريف ، حتى الشتاء إذا كان لديك يد ثقيلة مع عجينة الكاري.

بالنسبة لي ، على الأقل ، إنه أحد الأطباق التي يمكنني تناولها يوميًا ، دون مشاكل (ربما طبية ، من السرعة).

يذهب بشكل جيد للغاية ويستهلك من تلقاء نفسه ، لأن رائحته غادر في المنزل تأكد من أن الآخرين لك غادر أنت بدون طعام.

* بعض الأطباق التي يستخدمها Andrei Alexandrescu هي جزء من مجموعة Casual Cook ،
متوفر في Auchan و eMAG.


دجاج التندوري مع الكاري النباتي هو طبق هندي محبوب للغاية. سر وصفة الدجاج هذه هي البهارات.
قبل أن تبدأ أي شيء ، قم بتشغيل الفرن. ثم جفف قطع الدجاج المغسولة جيداً وضعها في وعاء به عصير الليمون ، ثم دهنها جيداً بمسحوق التندوري والملح ثم ضعيها فوق اللبن.

ضعي قطع الدجاج في مقلاة مدهونة بالزبدة واخبزيها لمدة 20 دقيقة.

لتحضير الكاري ، نظف وقطعي قطع الجزر والكراث والبصل. ثم ضع الغطاء. عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني ، أضيفي الثوم والزنجبيل واقليه لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. ثم نضع الجزر والبازلاء والكراث والبابريكا الساخنة والكركم والكمون والكزبرة والبابريكا الحلوة ويقلى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أضف الأرز المغسول والمصفى مسبقًا. أضف شوربة الخضار وعصير الليمون وجوز الهند. يُغلى المزيج ، ثم يوضع الطبق في الفرن حتى يمتص الأرز كل العصير.

دجاج تندوري مع كاري الخضار يقدم ساخنا مع قطع صدور الدجاج.
لهذه الوصفة ستكون مفيدة: مقلاة العجول ، من KitchenShop.


يبدأ طبق صدور الدجاج الهندي مع الأرز والكاري بغلي الأرز في ماء مملح ثم إبعاده عن النار.

نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح ، ونقطع الكراث إلى شرائح (بما في ذلك الأوراق) ويقلى في القليل من زيت الزيتون في قدر / مقلاة لمدة 5 دقائق.

نقطع صدور الدجاج إلى شرائح ونضعها في المقلاة ونرش ملعقتين صغيرتين من الكاري والفلفل الحار ونخلطهما ونغطيهما ونتركهما يغليان لبضع دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الحساء. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، على نار خفيفة.

يتم تقديم صلصة صدر الدجاج على فراش من الأرز ومزينة بالشبت الطازج.


فيديو: Minkie se Thai Hoender Rys (كانون الثاني 2022).