أحدث الوصفات

بطاطا بيكاديلو مع تشوريزو

بطاطا بيكاديلو مع تشوريزو

2

ثوم مهروس ومفروم

فلفل وملح حسب الرغبة

إخفاء الصور

  • 1

    اسلقي البطاطس المقطعة ، لكن احرصي على عدم الإفراط في طهيها. بهذه الطريقة سوف يحافظون على شكل المكعب.

  • 2

    سخني الزيت في مقلاة مع البصل والثوم والكزبرة المفرومة ناعماً. دعهم يبردوا لبضع دقائق.

  • 3

    نضيف الكوريزو المبشور ونخلط جيدا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

  • 4

    الآن نضيف البطاطس والجزر المبشور. يُغطى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق على نار خفيفة.

  • 5

    بمجرد أن يصبح البيكاديلو جاهزًا ، قدمه مع التورتيلا.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • أعطاني صديق من كوستاريكا وصفة البيكاديللو هذه أثناء لم شمل الأسرة ويجب أن أعترف أنني مهووس قليلاً بالطعم اللذيذ لهذا المزيج من المكونات. أخبرتني أنه يتم تقديمه أثناء الغداء ، لكني أحب تناوله على الإفطار. أصبحت البطاطا بيكاديلو مع chorizo ​​واحدة من المفضلة لدي بسبب مذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها. آمل أن تعجبك.

بيكاديلو المكسيكي (لحم بقر وبطاطا # 038)

بيكاديلو المكسيكي. وصفة العشاء السريعة والسهلة هذه تأتي مع الحد الأدنى من المكونات. يُطهى اللحم المفروم والبطاطا في صلصة الطماطم. قدمي هذا الطبق مع بعض الأرز والتورتيلا الطازج لوجبة كاملة.


طعام الراحة الكوبي المطلق: بيكاديللو

إليك أحد الأطباق الرائعة للشتات الكوبي: picadillo ، حساء طري معطر من اللحم المفروم والطماطم ، مع الزبيب المضاف للحلاوة والزيتون للملح. توجد إصدارات منه عبر منطقة البحر الكاريبي وفي أمريكا اللاتينية. جيمس فيلاز ، عازف المتعة الأنيق الذي كان لسنوات عديدة محرر الطعام والنبيذ لمجلة Town & amp Country ، دافع عن واحدة من سانت لوسيا ، في جزر الأنتيل الصغرى. لكن العديد من الكوبيين يدعون أن الطبق خاص بهم ، طعم الجزيرة ما قبل الثورة في أفضل حالاتها. قالت بيتي كورتينا ، كاتبة طعام كوبية أمريكية ورئيسة تحرير مجلة "إنديولج" التي تصدر عن أسلوب حياة ميامي هيرالد: "لبيكاديلو صدى عاطفي". حتى أنها أخذت وصفة لبيكاديلو معها إلى الكلية في جامعة فلوريدا. "كل شخص من أصل كوبي لديه وصفة له ، وكل واحد منهم هو الأكثر أصالة. إنه طعام مريح ، وربما يكون المثال الأكثر ذكاءً من الطعام الكوبي ".

العديد من وصفات البيكاديلو مشتقة من تلك التي وضعتها نيتزا فيلابول في كتابها للطهي "Cocina Criolla" ، الذي نُشر عام 1954. كانت فيلابول ، الكاتبة ومقدمة البرامج التلفزيونية ، أقرب شيء لدى كوبا لطفل جوليا. تم بث برامجها هناك لأكثر من 40 عامًا ، وكانت كتب الطبخ الخاصة بها هي الدعامة الأساسية للطهي المنزلي الكوبي منذ ثورة 1959 حتى وفاتها في عام 1998.

قالت إن أول بيكاديلو من كورتينا كان وصفة فيلابول. قامت والدتها بتعبئتها بكتاب الطبخ إلى غينزفيل. قالت عن محاولاتها المبكرة لتناول الطبق: "ربما كان الأمر مجرد لحم بقر وزبيب حينها". "في المرة الأولى ، تخطيت الطماطم تمامًا."

يترجم Picadillo تقريبًا من الإسبانية كـ "mince". يشبه الطبق بعض التشابه مع الأوهام الأمريكية القذرة أو التجزئة. يستخدم بعض الطهاة صلصة الطماطم في القاعدة. (والدة كورتينا ، على سبيل المثال). ويصر آخرون على الطماطم الطازجة. نورمان فان أكين ، الطاهي المؤثر في ميامي الذي يعتبر "مطبخ العالم الجديد" بمثابة نوع من موسوعة الطبخ من حوض البحر الكاريبي ، يجعل البيكاديلو مع الديك الرومي المطحون ، إشارة إلى المهارة الإسبانية في تدجين الطيور البرية.

تتطلب وصفة فيلابول مزيجًا من لحم البقر ولحم الخنزير. يتم إضافة نبات الكبر في النهاية. ماريا جوزيفا لوريا دي أوهيغينز ، التي يستحضر كتابها ومذكراتها كتاب الطبخ لعام 1994 ، "طعم كوبا القديمة" ، نكهات ما قبل الثورة للبلاد ، تزين البيكاديلو بقطع من الخبز الفرنسي المقلي بزيت الزيتون. إرنست همنغواي ، من جانبه ، استخدم شرائح اللوز.

الإصدار الذي يتبع هنا يشير إلى كل هذه التقاليد وليس أيًا منها. يمزج اللحم البقري المفروم مع chorizo ​​الأسباني المجفف المتبل بشكل مكثف في سوفريتو من البصل والثوم والطماطم ، ويعطرها بخل النبيذ الأحمر والقرفة والكمون ، جنبًا إلى جنب مع أوراق الغار وقرص من القرنفل المطحون وجوزة الطيب. يضاف الزبيب في النهاية ، ويمتلئ بشكل جميل في الصلصة. بالنسبة للزيتون ، يمكنك تجربة المزيج الرائع والسهل ، لكن الاختبارات الصارمة على العائلة والأصدقاء والغريب في بعض الأحيان تشير إلى أن الزيتون الأخضر المحشو بالفلفل هو الأفضل. سيكون نبات الكبر في فيابول موضع ترحيب أيضًا.

تحضير الطبق ، بما يتماشى مع أفضل أنواع الطبخ المنزلي ، هو عمل تسلسلي. يتم إنجازه بسهولة في أقل من ساعة. يقوم كورتينا والعديد من الطهاة من أصل كوبي بطهي بيكاديلو في كالديرو - وهو فرن هولندي ثقيل من الألمنيوم المصبوب وهو ميزة قياسية في العديد من مطابخ أمريكا اللاتينية - ولكن أي وعاء ثقيل ذي قاع عريض وغير متفاعل سيفي بالغرض. ببساطة ضعيه على نار متوسطة ، ثم أضيفي بعض زيت الزيتون إلى القاع واتركيه يلمع. نضيف البصل ومكعبات chorizo ​​مع الثوم ونتركها تطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طرياً. ثم نضيف اللحم المفروم ونحمره وفتت اللحم بملعقة. أضف إلى هذا المزيج الطماطم - الطماطم الكاملة في هذا الوقت من العام ، لكن المعلبة ستفعل عندما ينقلب الموسم ضدها - جنبًا إلى جنب مع بعض الخل والتوابل. خففي النار واتركي المزيج مغطى لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم انزعي الغطاء وأضيفي الزبيب والزيتون المحشو المفروم.

في هذه الأثناء ، حضّر أرزًا ليرافق الحساء. تقلى كورتينا وغيرها مكعبات البطاطس في مقلاة منفصلة كنوع من الزينة مزدوجة النشا للطبق النهائي ، وهي تقنية تُستخدم في البيكاديلس البورتوريكي أيضًا. لكنها ليست ضرورية بشكل صارم. والنتيجة مريحة بشكل جنوني: طبق جزيرة دافئ على الرغم من أنه ليس حارًا ، في نفس الوقت حلو ولذيذ ، طبق أحضره المنفيون والمهاجرون إلى الولايات المتحدة عندما لم يتمكنوا من إحضار أي شيء آخر.


Picadillo & # 8211 البطاطا الحلوة chorizo ​​& # 038 الدجاج

يأتي من الكلمة الإسبانية picar التي تعني & # 8220 to mince & # 8221 وهي تشبه الهاش. مصنوع تقليديا من اللحم المفروم والبصل والثوم والطماطم مع الاختلافات الإقليمية مثل البطاطس والفلفل الحار والزبيب والكبر والزيتون والتوابل. يمكن تقديم Picadillo كما هو مع الأرز / الفاصوليا أو استخدامه كحشوة لذيذة للتاكو أو الإمبانادا أو الكروكيت.

دبليو الدجاجة التي تحضر البيكاديللو أحب أن أقوم بعمل المزيد واحتفظ بها في الفريزر لتناول عشاء سريع وسهل أو حفلة مرتجلة. يمكنك تسخين Picadillo وإرمه بالخس للحصول على سلطة سريعة ، أو استخدامه كملء تاكو ، أو لفه في بوريتو أو حشوة كاساديلا ، أو وضعه في وعاء حبوب ، أو إرم مع المعكرونة أو توابل الكيسو المفضل لديك.

صنعت هذه الوصفة مع ديك رومي مطحون وبطاطا حلوة. يمكن بسهولة استبدال اللحم المفروم أو الدجاج أو الخنزير أو الكوريزو مع البطاطس العادية. لمزيد من النكهة ، حاول الجمع بين البروتينات المختلفة وخاصة chorizo. اضبط مستوى الحرارة ولكن مع تغيير كمية الفلفل الحار المضافة.


كيف نصنع وصفة جورديتا

لصنع عجينة غورديتا ، يمكنك استخدام ماسا هارينا ، وهو دقيق تورتيلا سريع التحضير مصنوع من الذرة غير المعالجة بالليمون. هذا هو نفس المكون الذي ستستخدمه إذا كنت تصنع تورتيلا الذرة.

في الواقع ، إذا كنت & rsquove قد صنعت تورتيلا الذرة الطازجة ، فإن صنع gorditas سيكون عملية مألوفة لك بشكل لا يصدق. بالنسبة إلى gorditas ، يمكنك ببساطة تشكيلها بقطر أضيق قليلاً وأكثر سمكًا.

يجب أن تكون العجينة طرية ولا تتشقق حول الحواف عند تسطيح كرة العجين إلى شكل جورديتا. (إذا حدث ذلك ، ضع القليل من الماء على يديك أثناء تشكيل الجورديتا. ستمتص العجينة الماء من يديك أثناء عملك.)

& rsquore للقلي الجاف على مقلاة ، تمامًا كما نفعل مع خبز التورتيلا.

إذا كنت مغامرًا حقًا ، فلا تتردد في قليها بالزيت ، لأن ذلك من شأنه أن يصنع غورديتا مقرمشًا لذيذًا لملئها!

عندما تنتهي من طهي الجورديتا ، يجب أن يكون السطح الخارجي هشًا ومن الداخل ناعمًا.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 1 رطل من اللحم المفروم (85٪ خالي من الدهون)
  • 1 كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق صغيرة كمون
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 ورق الغار
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 3 أكواب طماطم مهروسة
  • نصف كوب ماء
  • نصف كوب كشمش أو زبيب
  • كوب زيتون أخضر مقطع شرائح بيمينتو أو حسب الرغبة

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف اللحم المفروم ويُقسم إلى قطع صغيرة بالملعقة أو الملعقة حتى يصبح لونه بنيًا. يُطهى حتى يفقد اللحم لونه الوردي تمامًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يضاف البصل المقطع والملح. يُطهى حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الفلفل والكمون والقرفة وأوراق الغار والفلفل الحار. طهي لمدة دقيقتين. يضاف الثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة.

يُضاف خل النبيذ الأحمر والطماطم المهروسة والماء. يُطهى لبضع دقائق أثناء إزالة الجليد من المقلاة. إضافة الكشمش يعيد إلى نار هادئة. خففي الحرارة إلى غطاء متوسط ​​منخفض واطهي اللحم لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج.


عائلتي بيكاديلو كوستاريكا وصفة

نشأت كاتبة الطعام الكوستاريكية ميليسا جوزمان في جبال كارتاجو حيث قاموا بزراعة البطاطس الرائعة. تشمل ذكريات طفولتها العزيزة أكل والدتها & # 8217s وجدتها & # 8217s picadillo de papa. هنا تشاركك وصفة البيكاديلو تلك.

يشتهر Picadillos في كوستاريكا كواحد من أكثر الأطباق النموذجية لدينا.

Picadillos عبارة عن خضروات صغيرة مفرومة ومتبلة باللحم ، مثل الحشيش ، وعادة ما يتم تقديمها كطبق جانبي للكاسادو التقليدية مع التورتيلا.

أشهر أنواع البيكاديلوس في كوستاريكا هي البطاطا والشايوت والفاينيكا (الفاصوليا الخضراء). أقل شيوعًا ولكنه أيضًا لذيذ بيكاديلو دي أراكاش والبابايا الخضراء picadillo.

تختلف الوصفات والخضروات حسب مكان تواجدك في كوستاريكا ، ولكن جميعها لها القاسم المشترك من الخضار المقطعة إلى قطع صغيرة مع بعض اللحوم.

ال بيكاديلو دي بابا (picadillo البطاطس) تحظى بشعبية في المرتفعات في شمال كارتاجو ، حيث يزرعون العديد من البطاطس.

بالنسبة لي ، هذا البيكاديلو هو أكثر من مجرد طبق آخر. بالنسبة لي ، إنها & # 8217s عاطفية وفي كل مرة أتناولها ، فإنها تعيد ذكريات الطفولة الجميلة عن المكان الذي نشأت فيه ، Llano Grande de Cartago.

Llano Grande de Cartago هي مدينة صغيرة في سفوح بركان إيرازو مع تربة غنية بالمعادن المثالية للزراعة. كان أجدادي مزارعين يزرعون الذرة والبطاطس. ثم بدأ جيل والدي & # 8217s في زراعة الزهور والفراولة ، والتي أصبحت الآن المحاصيل الرئيسية في المنطقة.

لذلك نشأت محاطًا بالزراعة ، وأكل الخضروات والفراولة ، نحن أو جيراننا ، كبرنا أنفسنا. لطالما كانت البطاطس التقليدية جزءًا مهمًا من نظامنا الغذائي وكنا نأكلها على شكل picadillos في كثير من الأحيان.

لم يكن أجدادي أغنياء.

عاش جدي على معاش تقاعدي صغير وكانت جدتي تقوم بالأعمال المنزلية. لم يتمكنوا من توفير البسكويت أو الحلويات لنا عندما زرنا ، ولكن عندما فعلنا ذلك ، أعدت جدتي حشيش البطاطس ، غالبًا بدون لحم.

كانت اللحوم باهظة الثمن وفي بعض الأحيان لم يكن لديهم المال مقابلها ، لذلك غالبًا ما كانت البطاطا المقطعة بالبصل والفلفل فقط تقدم في خبز التورتيلا مع بعض القهوة. لكن مع ذلك ، كان لهذا الطبق نكهة لذيذة ما زلت أتذكرها اليوم لأن مكونه الفريد كان الحب. ذاقت بيكاديلو ألذ ألف مرة مما لو كانت قد أضافت لحم البقر كوبي أو أغلى مكون في العالم. وهذا هو السبب في أن هذا الطبق لا يملأ معدتي فحسب ، بل يملأ روحي وقلبي في كل مرة أتناوله فيها.

تعلمت الوصفة أدناه من والدتي التي تعلمتها من والدتها & # 8211 جدتي. إنه & # 8217s أفضل البطاطس picadillo التي أكلتها على الإطلاق ويعيد لي ذكريات خاصة جدًا.

عائلتي & # 8217s كوستاريكا بيكاديلو وصفة

  • 2.5 رطل من البطاطس
  • 300 جرام لحم بقري مفروم
  • 4 شرائح لحم مقدد مفرومة
  • 2/3 كوب بصل مقطع
  • 1.3 كوب فلفل أحمر مفروم
  • 1 كوب كزبرة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو طازج مفروم
  • 11/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة معجون أشيوت
  • 1 كوب ماء

تعليمات

سخني زيت الزيتون على نار متوسطة في قدر ثقيل وبمجرد أن يضاف اللحم المفروم ، لحم الخنزير المقدد ، البصل ، الفلفل ، الثوم ، الملح ، أشيوتي ونصف الكزبرة.

قلبي كثيرًا واطهيه حتى يختفي لون اللحم من اللون الوردي.

ثم قطّعي البطاطس إلى قطع بحجم 1/2 بوصة وأضيفيها إلى القدر مع الماء والأوريغانو. خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطيها واتركيها تنضج حتى تنضج البطاطس & # 8211 أي يجب أن يكون ذلك لمدة خمس عشرة دقيقة.

انزعي الغطاء ، أضيفي بقية الكزبرة ، وحركيها واطهيها لمدة خمس دقائق أخرى حتى تنضج البطاطس أكثر.

في هذه المرحلة ، يكون picadillo de papa جاهزًا للطبق وتقديمه.

أحب استخدامه كفاتح للشهية مع تورتيلا الذرة ، أو لتناول الإفطار مع بعض البيض.

أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة ، التي هي أصيلة كوستاريكا بقدر ما يمكنك الحصول عليها ، لذيذة وبسيطة. من فضلك لا تنسى مراجعة كتابي أو مدونتي للحصول على العديد من الوصفات من كوستاريكا.

ميليسا جوزمان هي مؤلفة كتاب "عيش أطول ، صحة ، أسعد - وصفات من كوستاريكا" ، المتاح من خلال موقعها على الإنترنت. ولدت ونشأت في كوستاريكا ، وهي تدير أيضًا دروسًا في الطبخ وجولات طعام في بلدها. تعيش في جاكو ، كوستاريكا. تابعوها على Facebook و Instagram لمزيد من المعلومات.


وصفة البطاطا البيضاء المطبوخة في كوستاريكا

مكونات:

  • 1 رطل بطاطس بيضاء
  • 1 ملعقة كبيرة من السبائك الدجاج (ماجي)
  • 4-5 أكواب ماء
  • 1/4 كوب فلفل أحمر مفروم ناعم
  • 1/4 كوب بصل أبيض مفروم ناعماً أو بصل أصفر
  • 1/4 كوب أوراق وسيقان كزبرة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم معصور
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • ملح للتذوق

تعليمات:

تقطع البطاطس إلى قطع متساوية الحجم. ضعها في قدر متوسطة الحجم أو قدر وتغطيتها بالماء. أضيفي توابل ماجي. يُغلى كل شيء ويُغلى حتى تنضج البطاطس بالشوكة.

بينما تغلي البطاطس ، يمكنك صنع السوفريتو. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والفلفل والكزبرة والثوم ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافًا وينضج الفلفل الأحمر بشكل ملحوظ.

بمجرد أن تنضج البطاطس ، صفي كل الماء ماعدا نصف كوب. تُهرس البطاطس بالشوكة أو هراسة البطاطس. سوف تهرس هذه البطاطس تقريبًا - فأنت تريد بعض قطع البطاطس الصغيرة هناك. هذا لا يؤثر حقًا على النكهة ، ولكنه & rsquos الملمس التقليدي لهذه الوصفة.

أضيفي البطاطس إلى السوفريتو وقلبي حتى تتجانس المكونات. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت إلى المقلاة لمنع البطاطس من الالتصاق أثناء القلي. تحقق من الملح ، وقدم!


المزيد من Chorizo ​​للحب

على الفور ، يجب أن تفهم: أنا قلب كوريزو. خاصة من النوع الذي نشأت وأنا أتناوله في المكسيك. يأتي في حلقات ضاربة إلى الحمرة محترقة من اللحم المفروم الطازج والرطب والمتبل بشكل غريب ، والذي بمجرد قليه يصبح هشًا ويمتلئ بالنكهات الجريئة وآلاف الاستخدامات. إن الاختيار السريع لابني الأكبر & # 8217s لتناول الإفطار هو الكوريزو المقلي حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشات ، مع جانب من الخبز المحمص الأبيض. أضف بعض البيض المخفوق قليلاً حيث يبدأ chorizo ​​في التحول إلى اللون البني وبعض شرائح الأفوكادو الناضجة والقشدة على الجانب ، وهذا النوع من أطباق الفطور المتأخرة ذات المذاق الغني. بالطبع chorizo ​​لذيذ في السندويشات ، في التاكو والكوساديلا ، فوق الإنتشلادا ، في البطاطا المهروسة ، كإضافة للسلطات اللطيفة ، في بعض ألذ أطباق الفاصوليا التي جربتها ، في الباستا مع الكثير من الشخصية والبيتزا مع مخلل فلفل هالابينو.

أحاول حقًا إيقاف نفسي هنا & # 8230

عندما انتقلت إلى الولايات المتحدة ، منذ أكثر من اثني عشر عامًا ، شعرت بسعادة غامرة للعثور على chorizo ​​في متاجر البقالة الدولية. في الآونة الأخيرة ، كنت مفتونًا ومتفاجئًا عندما رأيت أن شوريزو المكسيكي الخاص بي مصحوب الآن بالعديد من الأنواع الأخرى في الأقسام المبردة من المتاجر الأكبر والأكثر شيوعًا: وصلت الأرجنتينية والكولومبية وغواتيمالا والسلفادورية والهندوراسية. مثل النوع المكسيكي ، يتم صنع بعض هذه الأصناف من الدجاج أو الديك الرومي أو اللحم البقري بالإضافة إلى لحم الخنزير. يوجد حتى طبق تشوريزو كوشير ، المصنوع من لحم البقر ، في Koshermart في Rockville و chorizo ​​النباتي في Trader Joe & # 8217s (الذي لم أشعر بالحاجة لتجربته). يأتي الكثير منها حارًا ، حارًا ، أكثر حارة ، وأكثر سخونة من حار.

خلال فترة ما بعد الظهيرة ، أسادوس ، أو حفلات الشواء ، في منازل الأصدقاء & # 8217 ورحلات إلى الأرجنتين ، أصبحت على دراية بأطباق التشوريزو الارجنتينية التي يفتخر بها الأرجنتينيون. لكنني كنت جاهلًا بالأنواع الأخرى. لذلك صدمت بقالي المعتاد بشراء مجموعة متنوعة من الوصلات ، ثم طهيها في المنزل لتذوق الاختلافات ، وملء مطبخي بدخان تشوريزو. في وقت لاحق ، في يوم بارد وممطر من شهر نوفمبر ، شرعت في استكشاف عالم chorizo ​​، بما في ذلك الشركات المصنعة المحلية ، في هذا الجزء من الأمريكتين.

كان من الواضح منذ البداية أن chorizos اللاتينية تشترك في اختلاف مشترك عن الإسبانية. تصنع معظم الكوريزوز اللاتينية من اللحم المفروم الطازج والتوابل بشدة ، ويجب طهيها. الكوريزو الإسباني عادة ما يكون مجففًا ومدخنًا من اللحم المفروم ، متبل بشكل أساسي بالثوم والبابريكا ، ويميل إلى أن يكون جاهزًا للأكل وله عضة طرية تشبه السلامي.

على الرغم من أن الإسبان قدموا pid وتقنيات صنع chorizo ​​إلى معظم أمريكا اللاتينية ، فقد تم تكييف chorizos على مر القرون مع النكهات والمكونات المحلية. (من جانبهم ، استعار الإسبان الفلفل الحلو من هؤلاء الفتيان الجدد وجعلوها أحد توابل chorizo ​​المميزة الخاصة بهم). ومن المثير للاهتمام ، أن النسخة التي ترسخت في التربة اللاتينية كانت خام وغير مؤمنة ، وهو النوع الأقل شيوعًا في إسبانيا.

يختلف الكوريزوس اللاتيني اختلافًا كبيرًا عن الآخر في النكهة. المكسيكي هو الأكثر تواضعًا في الكثير. كما أنه يحتوي على أكثر طبقات النكهات تعقيدًا ، وقد فزت & # 8217t أنكر أنه & # 8217s هو المفضل لدي. يمكن أن تحتوي chorizos المكسيكي على أشكال مختلفة أيضًا ، ولكنها تحتوي بشكل عام على الفلفل الحار المجفف مثل ancho و pasilla و guajillo و / أو chorizos وهو مزيج من التوابل التي قد تشمل الزعتر والكمون والزعتر والمردقوش وورق الغار والقرفة وبذور الكزبرة والبهارات ، والفلفل الحلو ، والقرنفل في معظم الأحيان الثوم وأحيانًا البصل والخل دائمًا ، مما يجعل اللحم يتقشر أو ينهار عندما يتحول إلى اللون البني ويمنحه تلميحًا ترحيبيًا من الحموضة.

إذا كنت تحب النقانق الحارة حقًا ، فإن Chorizo ​​Cabal of Fairfax ينتج طبقًا مكسيكيًا يسمى Perrón ، والذي يُترجم من اللغة العامية المكسيكية الإسبانية على أنه شجاع أو عدواني. يتضح الأمر بمجرد رؤية الملصق: يبدو الكلب الشرس جاهزًا لمنحك لدغة حياتك.

للحصول على تشوريزو ليس حارًا ولكن به نفاذة ملونة ، فإن الطريق للذهاب هو السلفادوري. هذا هو المفضل لدى كليفورد لوجان جونيور ، نائب رئيس شركة Logan Sausage Co. في الإسكندرية. باعت شركته ما بين 50 إلى 60 ألف رطل من الكوريسو الطازج على الطراز اللاتيني في منطقة واشنطن الشهر الماضي. كان لوجان شغوفًا جدًا بالكوريزوس لدرجة أنه عندما طُلب منه وصفها ، بدا وكأنه يصف زجاجات النبيذ بطريقة شعرية: & # 8220 السلفادوري ، & # 8221 بدأ بتنهيدة رومانسية عميقة ونظرة بعيدة مفاجئة ، & # 8220 لديه قوية نكهة ونهاية خفية. & # 8221

يبدو أن الكوريزو المكسيكيين والسلفادوريين حول واشنطن كانوا يتصارعون من أجل المفاخرة لفترة طويلة. تبيع Chorizo ​​Cabal أكثر من chorizo ​​السلفادوري من المكسيكي (باستثناء موسم الشواء ، عندما يكون chorizo ​​الأرجنتيني الأكثر شعبية) يبيع Logan Sausage ضعف ما يبيعه مطعم Chorizo ​​المكسيكي مقارنة بالسلفادوري. لكن الاختيار له علاقة بالنكهة والوصفات كما هو الحال مع السكان المهاجرين المحليين وشعبية كل مطبخ. غالبًا ما تبدأ الشركات في إنتاج chorizos استنادًا إلى المكان الذي يأتي فيه المالك أو الموظفون من المهاجرين الذين يشعرون بالحنين إلى نكهات المنزل ويجدون طريقة لتكرار وصفاتهم الأصلية.

الشركات & # 8217 chorizos المكسيكية والهندوراسية والسلفادورية مصنوعة من الخل ، ولكن النوع الهندوراسي أكثر رصانة. يقول لوغان إن الغواتيمالي يقع في مكان ما بين السلفادوريين والهندوراسيين ، من حيث النكهة. وافقت بيتي غيريرو ، التي تدير Chorizo ​​Cabal ، وكشفت لي أن القليل من النعناع يضاف إلى مزيج التوابل الغواتيمالية Cabal & # 8217s. الكوريزو الكولومبي سهل ومالح جدا. يحتوي النوع الأرجنتيني على مزيج نبيذ أبيض وجرعة كبيرة من الثوم ، بالإضافة إلى الزعتر وجوزة الطيب وقليلًا من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الأحمر المسحوق. يبدو لي أن chorizo ​​الأرجنتيني يجعل نكهة اللحم تتألق. (انظر & # 8220 استخدم هذا لذلك ، & # 8221 أعلاه.)

بالطبع ، العلامات التجارية والمناطق المختلفة لها اختلافات مختلفة ، والتي يشكك فيها بعض الأصوليين ، خاصة عند عبور الحدود. تقول غيريرو ، & # 8220 ، أخبرتني والدتي أن هذه ليست طريقة صنع الكوريزو في المكسيك ، وأنني أقوم بتغيير المكونات ، وأنني أغير أساليبها. & # 8221 لكن Guerrero ، وهي صانعة chorizo ​​من ذوي الخبرة ، تقول إن شركتها تبيع حوالي 50000 رطل من كوريزو شهريًا.

أحد الأشياء التي لاحظتها هو أن الكوريزو المصنوع في الولايات المتحدة يحتوي على نسبة دهون أقل من تلك التي كنت أعرفها وأكلتها في أمريكا اللاتينية. أكد لوجان وغيريرو ذلك ، قائلين إن chorizos الخاص بهم مصنوع بما لا يزيد عن 20 في المائة من الدهون. عادة ، يحتوي الكوريزو المكسيكي على 30 في المائة على الأقل من الدهون. تقوم شركة Whole Foods Market بصنع chorizo ​​الخاص بها مع ما لا يزيد عن 15 في المائة من الدهون ، وفقًا للمتحدثة باسم الشركة كاتي هانسبيرجر.

شيء آخر قد يتساءل الأصوليون عنه هو لماذا يتم تبسيط أجزاء من عملية صنع الكوريزو هنا. على سبيل المثال ، محلات chorizo ​​في المكسيك تنقع وتهرس الفلفل الحار المجفف الكامل وتضيف الثوم والبصل الطازج. يستخدم صانعو Chorizo ​​هنا ، بما في ذلك Cabal و Logan ، بشكل عام خلطات التوابل المعدة خصيصًا والتي تأتي مع الفلفل الحار المطحون بالفعل والثوم المجفف.

وفقًا لهؤلاء المنتجين ، فإن الخلطات ليست مريحة فحسب ، بل تساعد أيضًا في ضمان الجودة: & # 8220 الثوم المجفف يضفي نكهة ولا يتحول إلى اللون الأسود بسرعة كما يفعل الثوم الطازج ، & # 8221 يقول كليفورد لوجان. كما أنها تعزز الاتساق. يقول Hunsberger أن Whole Foods تعمل مع توابل Barron & # 8217s لإنشاء مزيج توابل لعلامتها التجارية الخاصة بالمنزل.

لا عجب أن صانعي chorizo ​​مترددون في مشاركة معلومات المكونات. يتم التعامل مع وصفاتهم على أنها أسرار دولة شديدة السرية يُحظر على شركات التوابل الخارجية مشاركتها قانونًا. قد يفسر التعامل مع هذه الصيغ المقدسة أيضًا سبب وجود موظفين مخلصين للعديد من شركات chorizo ​​منذ فترة طويلة.

أو ربما هم فقط قلب كوريزو ، مثلي.

مقال كتبته ونشرته الواشنطن بوست انقر هنا.


23. حساء الدجاج الكوبي المعكرونة

هل تبحث عن شيء دافئ لتشترك مع شطائرك الكوبية؟ حسنًا ، لا يمكن أن يكون التوقيت أكثر كمالا.

حساء الدجاج الكوبي هذا هو ما تحتاجه!

هذا الطبق هو أفضل طعام كوبي مريح في شكل حساء. إنه شهي للغاية ، مع كل قطع الدجاج ذات الحجم الصغير التي تسبح في حساء خفيف ومتبّل جيدًا.

إضافة معكرونة شعر الملاك تجعل الطبق ممتلئًا بشكل إضافي. قد تحتاج فقط إلى نصف الساندويتش الكوبي.

لكن هذا & rsquos بالتأكيد ليس هو الحال بالنسبة لي. يمكنني & rsquot الحصول على ما يكفي من تلك الشطيرة!


شاهد الفيديو: حرتي اش طيبي للعشاء انا جبت ليكم 3وصفات البطاطا بسرعة تيوجدو و مذاق أكثر من رائع (كانون الثاني 2022).