أحدث الوصفات

تشارلي تروتر يحصل على شارع اسمه بعده

تشارلي تروتر يحصل على شارع اسمه بعده

سيتم الكشف عن "طريق تشارلي تروتر" الخميس

غالبًا ما يرجع الفضل إلى تشارلي تروتر في إحضار قائمة تذوق الجائزة إلى أمريكا ، وفي المقابل ، حصل على اسم شارع باسمه. ليس سيئًا للطاهي الذي تحول إلى عالم.

تكريما لإغلاق مطعمه الشهير ، قررت ميشيل سميث عضو مجلس البلدية في شيكاغو إعطاء تشارلي تروتر علامة شارع فخرية.

الركن الأقرب إلى شارع تشارلي تروتر ، عند تقاطع شارعي دايتون وأرميتاج في شيكاغو ، سيحصل على علامة فخرية لـ "طريق تشارلي تروتر". مناسب ، ربما ، للطاهي الذي يشتهر بمتطلباته (على الرغم من الشائعات أنه بالتأكيد أكثر استرخاء الآن).

ستظهر لافتة شارلي تروتر في الشارع يوم الخميس ، 30 أغسطس ، ظهرًا ، قبل روعة الاحتفالات. ليلة تشارلي تروتر الأخيرة يوم 31 أغسطس، حيث سيقوم بيل كيم ، ميندي سيغال ، جراهام إليوت ، وحتى آن بوريل من Food Network بإعداد العشاء. نأمل أن تظهر الألعاب النارية (وربما يكون جرانت أتشاتز من أجل تحريف؟ يمكن للمرء أن يأمل).


إصدار جديد من "Ma Gastronomie" مع مقدمة عن Thomas Keller

كان يحب الزبدة والنكات العملية ، ولديه شهية لا تشبع وكان يميل إلى بدء صباحه بالحلاقة في الهواء الطلق مع قطعتين من الشمبانيا على جانبه. في مرحلة ما ، كان ما يقرب من نصف الطهاة الحاصلين على ثلاث نجوم في ميشلان في فرنسا قد تدربوا في مطبخه.

لا عجب أن فرناند بوينت يحظى بالاحترام من قبل الطهاة المعاصرين و "Ma Gastronomie" - كتاب عنه وعن مطعمه ، La Pyramide الأسطوري - له أتباع عبادة. لكن الكتاب لم يُطبع منذ عقود ، وهو وضع تم تصحيحه بطبعة إنجليزية جديدة نشرتها دار Rookery Press.

إنه طهاة الكتب الذين يحبون أن يحبوا - طهاة مثل توماس كيلر ، الذي كتب المقدمة الجديدة ، وتشارلي تروتر. إذا كنت قد شاهدت النسخة الإنجليزية الأولى من "Ma Gastronomie" ، التي نُشرت في عام 1974 ، فقد تتفاجأ. إنه بالتأكيد ليس كتاب طاولة القهوة ، المليء بالصور المورقة والوصفات التفصيلية ، كما توقعنا من ناشري كتب الطبخ. وصفة اللغة الهولندية المنفردة هي ثلاث جمل الأولى هي: "اطبخ نعلًا كاملاً نظيفًا جيدًا في محكمة مرق ووضعها على طبق ".

لكن الكتاب لا يزال يجتذب القراء المحبين للطعام ، إن لم يكن لوصفاته ، فمن أجل صورته لرجل مكرس تمامًا لروح تناول الطعام.

"من خلال كلمات Chef Point ، فهمت واكتشفت أخيرًا إحساسًا أعلى بالهدف. . . . ، "يكتب كيلر في المقدمة. "لم يكن الطهي متعلقًا فقط بالتقنية وتوفير القوت بل كان متعلقًا بالرعاية."

يعمل إصدار Rookery على تحديث مظهر الكتاب ولكنه يحتفظ بالنص الأصلي ووصفات Point (الآن مع قياسات الحجم في الولايات المتحدة) والملاحظات والصور والرسومات من النسخة الفرنسية.

تم بيع النسخة الإنجليزية الأولى من حوالي 30000 كتاب بحلول أوائل التسعينيات. أصبح الكتاب ذو السترات الصفراء مع وجود جبل لرجل مقيد القوس على الغلاف مفضلًا للعبادة بعد فترة وجيزة من نشره (كتبت جوليا تشايلد مراجعة). يتخللها اقتباسات من بطل الطهي: "قبل الحكم على رجل نحيف ، يجب أن يحصل المرء على بعض المعلومات. ربما كان سمينًا ذات مرة ". أو "زبدة! أعطني زبدة! دائما الزبدة! "

الكتاب لم يكتبه كبير الطهاة بنفسه (على الرغم من أن موقع Amazon.com يسرد Point كمؤلف). بالنسبة للكثير من النصوص التي استحوذت على أتباعه (الحكايات المضحكة حول Point) ، علينا أن نشكر زوجين كانا يديران ذات مرة بصمة صغيرة تدعى Lyceum ويديران الآن مبيتًا وإفطارًا في ولاية ماين.

أقنع فرانك وباتريشيا شانون كولا تشارلز فلاماريون ، ناشر الطبعة الفرنسية لعام 1969 ، ببيعهم حقوق إصدار باللغة الإنجليزية. "لقد جعلوا الكتاب يحدث" ، هذا ما قالته ناشرة Rookery ، تريسي كارنز ، التي قررت طرح الإصدار الجديد بعد تدوين "Ma Gastronomie" في قوائم الطهاة للكتب المفضلة التي نفدت طبعتها.

"كان على كل طاهٍ أن يكون لديه نسخته الخاصة. يقول فرانك كولا: "لا يزال الأمر كذلك". "أنا حقا لا أتوقع أي شيء آخر بسبب طبيعة الرجل وإنجازاته."

أمضى آل كولا أوائل ربيع عام 1974 في فرنسا ، حيث أجروا مقابلة مع زوجة بوينت وتلاميذه. توفي بوينت في عام 1955 عن عمر يناهز 58 عامًا ، لكن زوجته ماري لويز ("مادو") واصلت إدارة La Pyramide في بلدة فيين ، جنوب ليون ، وفية لوصفات ومعتقدات Point واحتفظت بنجوم ميشلان الثلاثة نجوم.

يقول كولا: "لم يذكر أي شيء تقريبًا في النسخة الفرنسية عن تلاميذ بوينت - بول بوكوز ، وجان ، وبيير ترويسجروس ، وآلان تشابل".

لذلك ، من ساعات من المحادثات المسجلة ، معهم ومع Mado Point ، جاءت بعض الأجزاء الأكثر إقناعًا في الكتاب ، والتي تصور مهرجًا عمليًا سخيًا ومسؤول مهام متطلبًا.

"فكرنا في منح الناس إحساسًا بالعمل اليومي للمطعم. . . من وجهة نظر الطهاة الذين أحبوا هذا الرجل تمامًا ، "يقول كولا. "كانوا سيفعلون أي شيء من أجله ، حقًا. كان لديهم مثل هذا الإعجاب الهائل به ".

وصفات من دفتر ملاحظات بوينت - مثل صأté chaud de bécasses (باتيه وودكوك) و بول جان كوكتو (دجاج مشوي مع تقليل ماديرا براندي ، كريم وزبدة جراد البحر ، سميت على اسم الشاعر والروائي والمخرج السينمائي) - ليست للمبتدئين. يقول كولا: "لم يرغب مادو في تغييرها كثيرًا". "كرمنا رغبتها. . . . يفترضون أن لديهم معرفة بالطهي الفرنسي ".

قام Kullas باختبار الوصفات في مطبخهم الخاص. "هناك وصفة مفصلة تمامًا لـ زأتاو مارجولين لأنها كانت معروفة جدًا وحاول الكثير من الناس عمل نسخ منها ، "يقول كولا. بعد الكثير من التجارب والخطأ ، "قمنا بتجميعها معًا ، والمكان الوحيد الذي تذوقته مثله كان في La Pyramide نفسه. جربها. إنها كعكة رائعة ".


إصدار جديد من "Ma Gastronomie" مع مقدمة عن Thomas Keller

كان يحب الزبدة والنكات العملية ، ولديه شهية لا تشبع وكان يميل إلى بدء صباحه بالحلاقة في الهواء الطلق مع قطعتين من الشمبانيا على جانبه. في مرحلة ما ، كان ما يقرب من نصف الطهاة الحاصلين على ثلاث نجوم في ميشلان في فرنسا قد تدربوا في مطبخه.

لا عجب أن فرناند بوينت يحظى بالاحترام من قبل الطهاة المعاصرين و "Ma Gastronomie" - كتاب عنه وعن مطعمه ، La Pyramide الأسطوري - له أتباع عبادة. لكن الكتاب لم يُطبع منذ عقود ، وهو وضع تم تصحيحه بطبعة إنجليزية جديدة نشرتها دار Rookery Press.

إنه طهاة الكتب الذين يحبون أن يحبوا - طهاة مثل توماس كيلر ، الذي كتب المقدمة الجديدة ، وتشارلي تروتر. إذا كنت قد شاهدت النسخة الإنجليزية الأولى من "Ma Gastronomie" ، التي نُشرت في عام 1974 ، فقد تتفاجأ. إنه بالتأكيد ليس كتاب طاولة القهوة ، المليء بالصور المورقة والوصفات التفصيلية ، كما توقعنا من ناشري كتب الطبخ. وصفة اللغة الهولندية المنفردة هي ثلاث جمل الأولى هي: "اطبخ نعلًا كاملاً نظيفًا جيدًا في مرق محكمة ووضعها على طبق ".

لكن الكتاب لا يزال يجتذب القراء المحبين للطعام ، إن لم يكن لوصفاته ، فمن أجل صورته لرجل مكرس تمامًا لروح تناول الطعام.

"من خلال كلمات Chef Point ، فهمت واكتشفت أخيرًا إحساسًا أعلى بالهدف. . . . ، "يكتب كيلر في المقدمة. "لم يكن الطهي متعلقًا فقط بالتقنية وتوفير القوت بل كان متعلقًا بالرعاية."

يعمل إصدار Rookery على تحديث مظهر الكتاب ولكنه يحتفظ بالنص الأصلي ووصفات Point (الآن مع قياسات الحجم في الولايات المتحدة) والملاحظات والصور والرسومات من النسخة الفرنسية.

تم بيع النسخة الإنجليزية الأولى من حوالي 30000 كتاب بحلول أوائل التسعينيات. أصبح الكتاب ذو السترات الصفراء مع جبل لرجل مقيد القوس على الغلاف مفضلًا للعبادة بعد فترة وجيزة من نشره (كتبت جوليا تشايلد مراجعة). يتخللها اقتباسات من بطل الطهي: "قبل الحكم على رجل نحيف ، يجب أن يحصل المرء على بعض المعلومات. ربما كان سمينًا ذات مرة ". أو "زبدة! أعطني زبدة! دائما الزبدة! "

الكتاب لم يكتبه كبير الطهاة بنفسه (على الرغم من أن موقع Amazon.com يسرد Point كمؤلف). بالنسبة للكثير من النصوص التي استحوذت على أتباعه (الحكايات المضحكة حول Point) ، علينا أن نشكر زوجين كانا يديران ذات مرة بصمة صغيرة تدعى Lyceum ويديران الآن مبيتًا وإفطارًا في ولاية ماين.

أقنع فرانك وباتريشيا شانون كولا تشارلز فلاماريون ، ناشر الطبعة الفرنسية لعام 1969 ، ببيعهم حقوق إصدار باللغة الإنجليزية. يقول تريسي كارنز ، ناشر Rookery ، "لقد جعلوا الكتاب يحدث" ، الذي قرر طرح الإصدار الجديد بعد تدوين "Ma Gastronomie" في قوائم الطهاة للكتب المفضلة التي نفدت طبعتها.

"كان على كل طاهٍ الحصول على نسخته الخاصة. يقول فرانك كولا ، "ولا يزال الأمر كذلك". "أنا حقا لا أتوقع أي شيء آخر بسبب طبيعة الرجل وإنجازاته."

أمضى آل كولا أوائل ربيع عام 1974 في فرنسا ، حيث أجروا مقابلة مع زوجة بوينت وتلاميذه. توفي بوينت في عام 1955 عن عمر يناهز 58 عامًا ، لكن زوجته ماري لويز ("مادو") واصلت إدارة La Pyramide في بلدة فيين ، جنوب ليون ، وفية لوصفات ومعتقدات Point واحتفظت بنجوم ميشلان الثلاثة نجوم.

يقول كولا: "لم يذكر أي شيء تقريبًا في النسخة الفرنسية عن تلاميذ بوينت - بول بوكوز ، وجان ، وبيير ترويسجروس ، وآلان تشابل".

لذلك ، من ساعات من المحادثات المسجلة ، معهم ومع Mado Point ، جاءت بعض الأجزاء الأكثر إقناعًا في الكتاب ، والتي تصور مهرجًا عمليًا سخيًا ومسؤول مهام متطلبًا.

"فكرنا في منح الناس إحساسًا بالعمل اليومي للمطعم. . . من وجهة نظر الطهاة الذين أحبوا هذا الرجل تمامًا ، "يقول كولا. "كانوا سيفعلون أي شيء من أجله ، حقًا. كان لديهم مثل هذا الإعجاب الهائل به ".

وصفات من دفتر ملاحظات بوينت - مثل صأté chaud de bécasses (باتيه وودكوك) و بول جان كوكتو (دجاج مشوي مع تقليل ماديرا براندي ، كريم وزبدة جراد البحر ، سميت على اسم الشاعر والروائي والمخرج السينمائي) - ليست للمبتدئين. يقول كولا: "لم يرغب مادو في تغييرها كثيرًا". "كرمنا رغبتها. . . . يفترضون أن لديهم معرفة بالطبخ الفرنسي ".

قام Kullas باختبار الوصفات في مطبخهم الخاص. "هناك وصفة مفصلة تمامًا لـ زأتاو مارجولين لأنها كانت معروفة جدًا وحاول الكثير من الناس عمل نسخ منها ، "يقول كولا. بعد الكثير من التجارب والخطأ ، "قمنا بتجميعها معًا ، والمكان الوحيد الذي تذوقته مثله كان في La Pyramide نفسه. جربها. إنها كعكة رائعة ".


إصدار جديد من "Ma Gastronomie" مع مقدمة عن Thomas Keller

كان يحب الزبدة والنكات العملية ، ولديه شهية لا تشبع وكان يميل إلى بدء صباحه بالحلاقة في الهواء الطلق مع قطعتين من الشمبانيا على جانبه. في مرحلة ما ، كان ما يقرب من نصف الطهاة الحاصلين على ثلاث نجوم في ميشلان في فرنسا قد تدربوا في مطبخه.

لا عجب أن فرناند بوينت يحظى بالاحترام من قبل الطهاة المعاصرين و "Ma Gastronomie" - كتاب عنه وعن مطعمه ، La Pyramide الأسطوري - له أتباع عبادة. لكن الكتاب لم يُطبع منذ عقود ، وهو وضع تم تصحيحه بطبعة إنجليزية جديدة نشرتها دار Rookery Press.

إنه طهاة الكتب الذين يحبون أن يحبوا - طهاة مثل توماس كيلر ، الذي كتب المقدمة الجديدة ، وتشارلي تروتر. إذا كنت قد شاهدت النسخة الإنجليزية الأولى من "Ma Gastronomie" التي نُشرت في عام 1974 ، فقد تتفاجأ. إنه بالتأكيد ليس كتاب طاولة القهوة ، المليء بالصور المورقة والوصفات التفصيلية ، كما توقعنا من ناشري كتب الطبخ. وصفة اللغة الهولندية المنفردة هي ثلاث جمل الأولى هي: "اطبخ نعلًا كاملاً نظيفًا جيدًا في مرق محكمة ووضعها على طبق ".

لكن الكتاب لا يزال يجتذب القراء المحبين للطعام ، إن لم يكن لوصفاته ، فمن أجل صورته لرجل مكرس تمامًا لروح تناول الطعام.

"من خلال كلمات Chef Point ، فهمت واكتشفت أخيرًا إحساسًا أعلى بالهدف. . . . ، "يكتب كيلر في المقدمة. "لم يكن الطهي متعلقًا فقط بالتقنية وتوفير القوت بل كان متعلقًا بالرعاية."

يعمل إصدار Rookery على تحديث مظهر الكتاب ولكنه يحتفظ بالنص الأصلي ووصفات Point (الآن مع قياسات الحجم في الولايات المتحدة) والملاحظات والصور والرسومات من النسخة الفرنسية.

تم بيع النسخة الإنجليزية الأولى من حوالي 30000 كتاب بحلول أوائل التسعينيات. أصبح الكتاب ذو السترات الصفراء مع جبل لرجل مقيد القوس على الغلاف مفضلًا للعبادة بعد فترة وجيزة من نشره (كتبت جوليا تشايلد مراجعة). يتخللها اقتباسات من بطل الطهي: "قبل الحكم على رجل نحيف ، يجب أن يحصل المرء على بعض المعلومات. ربما كان سمينًا ذات مرة ". أو "زبدة! أعطني زبدة! دائما الزبدة! "

الكتاب لم يكتبه كبير الطهاة بنفسه (على الرغم من أن موقع Amazon.com يذكر Point كمؤلف). بالنسبة للكثير من النصوص التي استحوذت على أتباعه (الحكايات المضحكة حول Point) ، علينا أن نشكر زوجين كانا يديران ذات مرة بصمة صغيرة تدعى Lyceum ويديران الآن مبيتًا وإفطارًا في ولاية ماين.

أقنع فرانك وباتريشيا شانون كولا تشارلز فلاماريون ، ناشر الطبعة الفرنسية لعام 1969 ، ببيعهم حقوق النسخة الإنجليزية. يقول تريسي كارنز ، ناشر Rookery ، "لقد جعلوا الكتاب يحدث" ، الذي قرر طرح الإصدار الجديد بعد تدوين "Ma Gastronomie" في قوائم الطهاة للكتب المفضلة التي نفدت طبعتها.

"كان على كل طاهٍ أن يكون لديه نسخته الخاصة. يقول فرانك كولا: "لا يزال الأمر كذلك". "أنا حقا لا أتوقع أي شيء آخر بسبب طبيعة الرجل وإنجازاته."

قضى Kullas أوائل ربيع عام 1974 في فرنسا ، حيث أجروا مقابلة مع زوجة Point وتلاميذه. توفي بوينت في عام 1955 عن عمر يناهز 58 عامًا ، لكن زوجته ماري لويز ("مادو") واصلت إدارة La Pyramide في بلدة فيين ، جنوب ليون ، وفية لوصفات ومعتقدات Point واحتفظت بنجوم ميشلان الثلاثة نجوم.

يقول كولا: "لم يذكر أي شيء تقريبًا في النسخة الفرنسية عن تلاميذ بوينت - بول بوكوز ، وجان ، وبيير ترويسجروس ، وآلان تشابل".

لذلك ، من ساعات من المحادثات المسجلة ، معهم ومع Mado Point ، جاءت بعض الأجزاء الأكثر إقناعًا في الكتاب ، والتي تصور مهرجًا سخيًا ومسؤول مهام متطلبًا.

"فكرنا في منح الناس إحساسًا بالعمل اليومي للمطعم. . . من وجهة نظر الطهاة الذين أحبوا هذا الرجل تمامًا ، "يقول كولا. "كانوا سيفعلون أي شيء من أجله ، حقًا. كان لديهم مثل هذا الإعجاب الهائل به ".

وصفات من دفتر بوينت - مثل صأté chaud de bécasses (باتيه وودكوك) و بول جان كوكتو (دجاج مشوي مع تقليل ماديرا براندي ، كريم وزبدة جراد البحر ، سميت على اسم الشاعر والروائي والمخرج السينمائي) - ليست للمبتدئين. يقول كولا: "لم يرغب مادو في تغييرها كثيرًا". "كرمنا رغبتها. . . . يفترضون أن لديهم معرفة بالطهي الفرنسي ".

قام Kullas باختبار الوصفات في مطبخهم الخاص. "هناك وصفة مفصلة تمامًا لـ زأتاو مارجولين لأنها كانت معروفة جدًا وحاول الكثير من الناس عمل نسخ منها ، "يقول كولا. بعد الكثير من التجارب والخطأ ، "قمنا بتجميعها معًا ، والمكان الوحيد الذي تذوقته مثله كان في La Pyramide نفسه. جربها. إنها كعكة رائعة ".


إصدار جديد من "Ma Gastronomie" مع مقدمة عن Thomas Keller

كان يحب الزبدة والنكات العملية ، ولديه شهية لا تشبع وكان يميل إلى بدء صباحه بالحلاقة في الهواء الطلق مع قطعتين من الشمبانيا على جانبه. في مرحلة ما ، كان ما يقرب من نصف الطهاة الحاصلين على ثلاث نجوم في ميشلان في فرنسا قد تدربوا في مطبخه.

لا عجب أن فرناند بوينت يحظى بالاحترام من قبل الطهاة المعاصرين و "Ma Gastronomie" - كتاب عنه وعن مطعمه ، La Pyramide الأسطوري - له أتباع عبادة. لكن الكتاب لم يُطبع منذ عقود ، وهو وضع تم تصحيحه بطبعة إنجليزية جديدة نشرتها دار Rookery Press.

إنه طهاة الكتب الذين يحبون أن يحبوا - طهاة مثل توماس كيلر ، الذي كتب المقدمة الجديدة ، وتشارلي تروتر. إذا كنت قد شاهدت النسخة الإنجليزية الأولى من "Ma Gastronomie" التي نُشرت في عام 1974 ، فقد تتفاجأ. إنه بالتأكيد ليس كتاب طاولة القهوة ، المليء بالصور المورقة والوصفات التفصيلية ، كما توقعنا من ناشري كتب الطبخ. وصفة اللغة الهولندية المنفردة هي ثلاث جمل الأولى هي: محكمة مرق ووضعها على طبق ".

لكن الكتاب لا يزال يجتذب القراء المحبين للطعام ، إن لم يكن لوصفاته ، فمن أجل صورته لرجل مكرس تمامًا لروح تناول الطعام.

"من خلال كلمات Chef Point ، فهمت واكتشفت أخيرًا إحساسًا أعلى بالهدف. . . . ، "يكتب كيلر في المقدمة. "لم يكن الطهي متعلقًا فقط بالتقنية وتوفير القوت بل كان متعلقًا بالرعاية."

يعمل إصدار Rookery على تحديث مظهر الكتاب ولكنه يحتفظ بالنص الأصلي ووصفات Point (الآن مع قياسات الحجم في الولايات المتحدة) والملاحظات والصور والرسومات من النسخة الفرنسية.

تم بيع الطبعة الإنجليزية الأولى من حوالي 30000 كتاب بحلول أوائل التسعينيات. أصبح الكتاب ذو السترات الصفراء مع وجود جبل لرجل مقيد القوس على الغلاف مفضلًا للعبادة بعد فترة وجيزة من نشره (كتبت جوليا تشايلد مراجعة). يتخللها اقتباسات من بطل الطهي: "قبل الحكم على رجل نحيف ، يجب أن يحصل المرء على بعض المعلومات. ربما كان سمينًا ذات مرة ". أو "زبدة! أعطني زبدة! دائما الزبدة! "

الكتاب لم يكتبه كبير الطهاة بنفسه (على الرغم من أن موقع Amazon.com يسرد Point كمؤلف). بالنسبة للكثير من النصوص التي استحوذت على أتباعه (الحكايات المضحكة حول Point) ، علينا أن نشكر زوجين كانا يديران ذات مرة بصمة صغيرة تدعى Lyceum ويديران الآن مبيتًا وإفطارًا في ولاية ماين.

أقنع فرانك وباتريشيا شانون كولا تشارلز فلاماريون ، ناشر الطبعة الفرنسية لعام 1969 ، ببيعهم حقوق إصدار باللغة الإنجليزية. "لقد جعلوا الكتاب يحدث" ، هذا ما قالته ناشرة Rookery ، تريسي كارنز ، التي قررت طرح الإصدار الجديد بعد تدوين "Ma Gastronomie" في قوائم الطهاة للكتب المفضلة التي نفدت طبعتها.

"كان على كل طاهٍ الحصول على نسخته الخاصة. يقول فرانك كولا ، "ولا يزال الأمر كذلك". "أنا حقا لا أتوقع أي شيء آخر بسبب طبيعة الرجل وإنجازاته."

قضى Kullas أوائل ربيع عام 1974 في فرنسا ، حيث أجروا مقابلة مع زوجة Point وتلاميذه. توفي بوينت في عام 1955 عن عمر يناهز 58 عامًا ، لكن زوجته ماري لويز ("مادو") واصلت إدارة La Pyramide في بلدة فيين ، جنوب ليون ، وفية لوصفات ومعتقدات Point واحتفظت بنجوم ميشلان الثلاثة نجوم.

يقول كولا: "لم يذكر أي شيء تقريبًا في النسخة الفرنسية عن تلاميذ بوينت - بول بوكوز ، وجان ، وبيير ترويسجروس ، وآلان تشابل".

لذلك ، من ساعات من المحادثات المسجلة ، معهم ومع Mado Point ، جاءت بعض الأجزاء الأكثر إقناعًا في الكتاب ، والتي تصور مهرجًا سخيًا ومسؤول مهام متطلبًا.

"فكرنا في منح الناس إحساسًا بالعمل اليومي للمطعم. . . من وجهة نظر الطهاة الذين أحبوا هذا الرجل بكل تأكيد. "كانوا سيفعلون أي شيء من أجله ، حقًا. كان لديهم مثل هذا الإعجاب الهائل به ".

وصفات من دفتر ملاحظات بوينت - مثل صأté chaud de bécasses (باتيه وودكوك) و بول جان كوكتو (دجاج مشوي مع تقليل ماديرا براندي ، كريم وزبدة جراد البحر ، سميت على اسم الشاعر والروائي والمخرج السينمائي) - ليست للمبتدئين. يقول كولا: "لم يرغب مادو في تغييرها كثيرًا". "كرمنا رغبتها. . . . يفترضون أن لديهم معرفة بالطبخ الفرنسي ".

قام Kullas باختبار الوصفات في مطبخهم الخاص. "هناك وصفة مفصلة تمامًا لـ زأتاو مارجولين لأنها كانت معروفة جدًا وحاول الكثير من الناس عمل نسخ منها ، "يقول كولا. بعد الكثير من التجارب والخطأ ، "قمنا بتجميعها معًا ، والمكان الوحيد الذي تذوقته مثله كان في La Pyramide نفسه. جربها. إنها كعكة رائعة ".


إصدار جديد من "Ma Gastronomie" مع مقدمة عن Thomas Keller

كان يحب الزبدة والنكات العملية ، ولديه شهية لا تشبع وكان يميل إلى بدء صباحه بالحلاقة في الهواء الطلق مع قطعتين من الشمبانيا على جانبه. في مرحلة ما ، كان ما يقرب من نصف الطهاة الحاصلين على ثلاث نجوم في ميشلان في فرنسا قد تدربوا في مطبخه.

لا عجب أن فرناند بوينت يحظى بالاحترام من قبل الطهاة المعاصرين و "Ma Gastronomie" - كتاب عنه وعن مطعمه ، La Pyramide الأسطوري - له أتباع عبادة. لكن الكتاب لم يُطبع منذ عقود ، وهو وضع تم تصحيحه بطبعة إنجليزية جديدة نشرتها دار Rookery Press.

إنه طهاة الكتب الذين يحبون أن يحبوا - طهاة مثل توماس كيلر ، الذي كتب المقدمة الجديدة ، وتشارلي تروتر. إذا كنت قد شاهدت النسخة الإنجليزية الأولى من "Ma Gastronomie" التي نُشرت في عام 1974 ، فقد تتفاجأ. إنه بالتأكيد ليس كتاب طاولة القهوة ، المليء بالصور المورقة والوصفات التفصيلية ، كما توقعنا من ناشري كتب الطبخ. وصفة اللغة الهولندية المنفردة هي ثلاث جمل الأولى هي: "اطبخ نعلًا كاملاً نظيفًا جيدًا في محكمة مرق ووضعها على طبق ".

لكن الكتاب لا يزال يجتذب القراء المحبين للطعام ، إن لم يكن لوصفاته ، فمن أجل صورته لرجل مكرس تمامًا لروح تناول الطعام.

"من خلال كلمات Chef Point ، فهمت واكتشفت أخيرًا إحساسًا أعلى بالهدف. . . . ، "يكتب كيلر في المقدمة. "لم يكن الطهي متعلقًا فقط بالتقنية وتوفير القوت بل كان متعلقًا بالرعاية."

يعمل إصدار Rookery على تحديث مظهر الكتاب ولكنه يحتفظ بالنص الأصلي ووصفات Point (الآن مع قياسات الحجم في الولايات المتحدة) والملاحظات والصور والرسومات من النسخة الفرنسية.

تم بيع النسخة الإنجليزية الأولى من حوالي 30000 كتاب بحلول أوائل التسعينيات. أصبح الكتاب ذو السترات الصفراء مع وجود جبل لرجل مقيد القوس على الغلاف مفضلًا للعبادة بعد فترة وجيزة من نشره (كتبت جوليا تشايلد مراجعة). يتخللها اقتباسات من بطل الطهي: "قبل الحكم على رجل نحيف ، يجب أن يحصل المرء على بعض المعلومات. ربما كان سمينًا ذات مرة ". أو "زبدة! أعطني زبدة! دائما الزبدة! "

الكتاب لم يكتبه كبير الطهاة بنفسه (على الرغم من أن موقع Amazon.com يسرد Point كمؤلف). بالنسبة للكثير من النصوص التي استحوذت على أتباعه (الحكايات المضحكة حول Point) ، علينا أن نشكر زوجين كانا يديران ذات مرة بصمة صغيرة تدعى Lyceum ويديران الآن مبيتًا وإفطارًا في ولاية ماين.

أقنع فرانك وباتريشيا شانون كولا تشارلز فلاماريون ، ناشر الطبعة الفرنسية لعام 1969 ، ببيعهم حقوق النسخة الإنجليزية. "لقد جعلوا الكتاب يحدث" ، هذا ما قالته ناشرة Rookery ، تريسي كارنز ، التي قررت طرح الإصدار الجديد بعد تدوين "Ma Gastronomie" في قوائم الطهاة للكتب المفضلة التي نفدت طبعتها.

"كان على كل طاهٍ أن يكون لديه نسخته الخاصة. يقول فرانك كولا: "لا يزال الأمر كذلك". "أنا حقا لا أتوقع أي شيء آخر بسبب طبيعة الرجل وإنجازاته."

قضى Kullas أوائل ربيع عام 1974 في فرنسا ، حيث أجروا مقابلة مع زوجة Point وتلاميذه. توفي بوينت في عام 1955 عن عمر يناهز 58 عامًا ، لكن زوجته ماري لويز ("مادو") واصلت إدارة La Pyramide في بلدة فيين ، جنوب ليون ، وفية لوصفات ومعتقدات Point واحتفظت بنجوم ميشلان الثلاثة نجوم.

يقول كولا: "لم يذكر أي شيء تقريبًا في النسخة الفرنسية عن تلاميذ بوينت - بول بوكوز ، وجان ، وبيير ترويسجروس ، وآلان تشابل".

لذلك ، من ساعات من المحادثات المسجلة ، معهم ومع Mado Point ، جاءت بعض الأجزاء الأكثر إقناعًا في الكتاب ، والتي تصور مهرجًا سخيًا ومسؤول مهام متطلبًا.

"فكرنا في منح الناس إحساسًا بالعمل اليومي للمطعم. . . من وجهة نظر الطهاة الذين أحبوا هذا الرجل بكل تأكيد. "كانوا سيفعلون أي شيء من أجله ، حقًا. كان لديهم مثل هذا الإعجاب الهائل به ".

وصفات من دفتر ملاحظات بوينت - مثل صأté chaud de bécasses (باتيه وودكوك) و بول جان كوكتو (دجاج مشوي مع تقليل ماديرا براندي ، كريم وزبدة جراد البحر ، سميت على اسم الشاعر والروائي والمخرج السينمائي) - ليست للمبتدئين. يقول كولا: "لم يرغب مادو في تغييرها كثيرًا". "كرمنا رغبتها. . . . يفترضون أن لديهم معرفة بالطهي الفرنسي ".

قام Kullas باختبار الوصفات في مطبخهم الخاص. "هناك وصفة مفصلة تمامًا لـ زأتاو مارجولين لأنها كانت معروفة جدًا وحاول الكثير من الناس عمل نسخ منها ، "يقول كولا. بعد الكثير من التجارب والخطأ ، "قمنا بتجميعها ، والمكان الوحيد الذي تذوقته مثله كان في La Pyramide نفسه. جربها. إنها كعكة رائعة ".


إصدار جديد من "Ma Gastronomie" مع مقدمة عن Thomas Keller

كان يحب الزبدة والنكات العملية ، ولديه شهية لا تشبع وكان يميل إلى بدء صباحه بالحلاقة في الهواء الطلق مع قطعتين من الشمبانيا على جانبه. في مرحلة ما ، كان ما يقرب من نصف الطهاة الحاصلين على ثلاث نجوم في ميشلان في فرنسا قد تدربوا في مطبخه.

لا عجب أن فرناند بوينت يحظى بالاحترام من قبل الطهاة المعاصرين و "Ma Gastronomie" - كتاب عنه وعن مطعمه ، La Pyramide الأسطوري - له أتباع عبادة. لكن الكتاب لم يُطبع منذ عقود ، وهو وضع تم تصحيحه مع إصدار إنجليزي جديد نشرته دار Rookery Press.

إنه طهاة الكتب الذين يحبون أن يحبوا - طهاة مثل توماس كيلر ، الذي كتب المقدمة الجديدة ، وتشارلي تروتر. إذا كنت قد شاهدت النسخة الإنجليزية الأولى من "Ma Gastronomie" ، التي نُشرت في عام 1974 ، فقد تتفاجأ. إنه بالتأكيد ليس كتاب طاولة القهوة ، المليء بالصور المورقة والوصفات التفصيلية ، كما توقعنا من ناشري كتب الطبخ. وصفة اللغة الهولندية المنفردة هي ثلاث جمل الأولى هي: مرق محكمة ووضعها على طبق ".

لكن الكتاب لا يزال يجتذب القراء المحبين للطعام ، إن لم يكن لوصفاته ، فمن أجل صورته لرجل مكرس تمامًا لروح تناول الطعام.

"من خلال كلمات Chef Point ، فهمت واكتشفت أخيرًا إحساسًا أعلى بالهدف. . . . ، "يكتب كيلر في المقدمة. "لم يكن الطهي متعلقًا فقط بالتقنية وتوفير القوت بل كان متعلقًا بالرعاية."

يعمل إصدار Rookery على تحديث مظهر الكتاب ولكنه يحتفظ بالنص الأصلي ووصفات Point (الآن مع قياسات الحجم في الولايات المتحدة) والملاحظات والصور والرسومات من النسخة الفرنسية.

تم بيع النسخة الإنجليزية الأولى من حوالي 30000 كتاب بحلول أوائل التسعينيات. أصبح الكتاب ذو السترات الصفراء مع جبل لرجل مقيد القوس على الغلاف مفضلًا للعبادة بعد فترة وجيزة من نشره (كتبت جوليا تشايلد مراجعة). يتخللها اقتباسات من بطل الطهي: "قبل الحكم على رجل نحيف ، يجب أن يحصل المرء على بعض المعلومات. ربما كان سمينًا ذات مرة ". أو "زبدة! أعطني زبدة! دائما الزبدة! "

الكتاب لم يكتبه كبير الطهاة بنفسه (على الرغم من أن موقع Amazon.com يسرد Point كمؤلف). بالنسبة للكثير من النصوص التي استحوذت على أتباعه (الحكايات المضحكة حول Point) ، علينا أن نشكر زوجين كانا يديران ذات مرة بصمة صغيرة تدعى Lyceum ويديران الآن مبيتًا وإفطارًا في ولاية ماين.

أقنع فرانك وباتريشيا شانون كولا تشارلز فلاماريون ، ناشر الطبعة الفرنسية لعام 1969 ، ببيعهم حقوق إصدار باللغة الإنجليزية. "لقد جعلوا الكتاب يحدث" ، هذا ما قالته ناشرة Rookery ، تريسي كارنز ، التي قررت طرح الإصدار الجديد بعد تدوين "Ma Gastronomie" في قوائم الطهاة للكتب المفضلة التي نفدت طبعتها.

"كان على كل طاهٍ أن يكون لديه نسخته الخاصة. يقول فرانك كولا: "لا يزال الأمر كذلك". "أنا حقا لا أتوقع أي شيء آخر بسبب طبيعة الرجل وإنجازاته."

قضى Kullas أوائل ربيع عام 1974 في فرنسا ، حيث أجروا مقابلة مع زوجة Point وتلاميذه. توفي بوينت في عام 1955 عن عمر يناهز 58 عامًا ، لكن زوجته ماري لويز ("مادو") واصلت إدارة La Pyramide في بلدة فيين ، جنوب ليون ، وفية لوصفات ومعتقدات Point واحتفظت بنجوم ميشلان الثلاثة نجوم.

يقول كولا: "لم يذكر أي شيء تقريبًا في النسخة الفرنسية عن تلاميذ بوينت - بول بوكوز ، وجان ، وبيير ترويسجروس ، وآلان تشابل".

لذلك ، من ساعات من المحادثات المسجلة ، معهم ومع Mado Point ، جاءت بعض الأجزاء الأكثر إقناعًا في الكتاب ، والتي تصور مهرجًا عمليًا سخيًا ومسؤول مهام متطلبًا.

"فكرنا في منح الناس إحساسًا بالعمل اليومي للمطعم. . . من وجهة نظر الطهاة الذين أحبوا هذا الرجل تمامًا ، "يقول كولا. "كانوا سيفعلون أي شيء من أجله ، حقًا. كان لديهم مثل هذا الإعجاب الهائل به ".

وصفات من دفتر بوينت - مثل صأté chaud de bécasses (باتيه وودكوك) و بول جان كوكتو (دجاج مشوي مع تقليل ماديرا براندي ، كريم وزبدة جراد البحر ، سميت على اسم الشاعر والروائي والمخرج السينمائي) - ليست للمبتدئين. يقول كولا: "لم يرغب مادو في تغييرها كثيرًا". "كرمنا رغبتها. . . . يفترضون أن لديهم معرفة بالطبخ الفرنسي ".

قام Kullas باختبار الوصفات في مطبخهم الخاص. "هناك وصفة مفصلة تمامًا لـ زأتاو مارجولين لأنها كانت معروفة جدًا وحاول الكثير من الناس عمل نسخ منها ، "يقول كولا. بعد الكثير من التجارب والخطأ ، "قمنا بتجميعها معًا ، والمكان الوحيد الذي تذوقته مثله كان في La Pyramide نفسه. جربها. إنها كعكة رائعة ".


إصدار جديد من "Ma Gastronomie" مع مقدمة عن Thomas Keller

كان يحب الزبدة والنكات العملية ، ولديه شهية نهمة وكان يميل إلى بدء صباحه بالحلاقة في الهواء الطلق مع قطعتين من الشمبانيا على جانبه. في مرحلة ما ، كان ما يقرب من نصف الطهاة الحاصلين على ثلاث نجوم في ميشلان في فرنسا قد تدربوا في مطبخه.

لا عجب أن فرناند بوينت يحظى بالاحترام من قبل الطهاة المعاصرين و "Ma Gastronomie" - كتاب عنه وعن مطعمه ، La Pyramide الأسطوري - له أتباع عبادة. لكن الكتاب لم يُطبع منذ عقود ، وهو وضع تم تصحيحه بطبعة إنجليزية جديدة نشرتها دار Rookery Press.

إنه طهاة الكتب الذين يحبون أن يحبوا - طهاة مثل توماس كيلر ، الذي كتب المقدمة الجديدة ، وتشارلي تروتر. إذا كنت قد شاهدت النسخة الإنجليزية الأولى من "Ma Gastronomie" ، التي نُشرت في عام 1974 ، فقد تتفاجأ. إنه بالتأكيد ليس كتاب طاولة القهوة ، المليء بالصور المورقة والوصفات التفصيلية ، كما توقعنا من ناشري كتب الطبخ. وصفة اللغة الهولندية المنفردة هي ثلاث جمل الأولى هي: مرق محكمة ووضعها على طبق ".

لكن الكتاب لا يزال يجتذب القراء المحبين للطعام ، إن لم يكن لوصفاته ، فمن أجل صورته لرجل مكرس تمامًا لروح تناول الطعام.

"من خلال كلمات Chef Point ، فهمت واكتشفت أخيرًا إحساسًا أعلى بالهدف. . . . ، "يكتب كيلر في المقدمة. "لم يكن الطهي متعلقًا فقط بالتقنية وتوفير القوت بل كان متعلقًا بالرعاية."

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as صأté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the زأteau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. جربها. It’s a marvelous cake.”


New edition of ‘Ma Gastronomie’ with a Thomas Keller introduction

He loved butter and practical jokes, had an insatiable appetite and was inclined to start his mornings by shaving outdoors with two magnums of Champagne on ice by his side. At one point, nearly half of the Michelin three-star chefs in France had trained in his kitchen.

It’s no wonder that Fernand Point is revered by modern chefs and “Ma Gastronomie” -- a book about him and his restaurant, the legendary La Pyramide -- has a cult following. But the book has been out of print for decades, a situation that has been corrected with a new English edition published by Rookery Press.

It’s the book chefs love to love -- chefs such as Thomas Keller, who wrote the new introduction, and Charlie Trotter. If you’ve seen the first English edition of “Ma Gastronomie,” published in 1974, you might be surprised. It certainly isn’t the coffee table book, filled with lush photographs and detailed recipes, we’ve come to expect from cookbook publishers. A recipe for sole hollandaise is three sentences the first one is: “Cook a whole, well-cleaned sole in a court-bouillon and place it on a platter.”

But the book still draws food-loving readers, if not for its recipes then for its portrait of a man wholly devoted to the spirit of dining.

“Through Chef Point’s words I finally understood and discovered a higher sense of purpose. . . .,” Keller writes in the introduction. “Cooking was not just about technique and providing sustenance it was about nurturing.”

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as صأté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the زأteau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. جربها. It’s a marvelous cake.”


New edition of ‘Ma Gastronomie’ with a Thomas Keller introduction

He loved butter and practical jokes, had an insatiable appetite and was inclined to start his mornings by shaving outdoors with two magnums of Champagne on ice by his side. At one point, nearly half of the Michelin three-star chefs in France had trained in his kitchen.

It’s no wonder that Fernand Point is revered by modern chefs and “Ma Gastronomie” -- a book about him and his restaurant, the legendary La Pyramide -- has a cult following. But the book has been out of print for decades, a situation that has been corrected with a new English edition published by Rookery Press.

It’s the book chefs love to love -- chefs such as Thomas Keller, who wrote the new introduction, and Charlie Trotter. If you’ve seen the first English edition of “Ma Gastronomie,” published in 1974, you might be surprised. It certainly isn’t the coffee table book, filled with lush photographs and detailed recipes, we’ve come to expect from cookbook publishers. A recipe for sole hollandaise is three sentences the first one is: “Cook a whole, well-cleaned sole in a court-bouillon and place it on a platter.”

But the book still draws food-loving readers, if not for its recipes then for its portrait of a man wholly devoted to the spirit of dining.

“Through Chef Point’s words I finally understood and discovered a higher sense of purpose. . . .,” Keller writes in the introduction. “Cooking was not just about technique and providing sustenance it was about nurturing.”

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as صأté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the زأteau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. جربها. It’s a marvelous cake.”


New edition of ‘Ma Gastronomie’ with a Thomas Keller introduction

He loved butter and practical jokes, had an insatiable appetite and was inclined to start his mornings by shaving outdoors with two magnums of Champagne on ice by his side. At one point, nearly half of the Michelin three-star chefs in France had trained in his kitchen.

It’s no wonder that Fernand Point is revered by modern chefs and “Ma Gastronomie” -- a book about him and his restaurant, the legendary La Pyramide -- has a cult following. But the book has been out of print for decades, a situation that has been corrected with a new English edition published by Rookery Press.

It’s the book chefs love to love -- chefs such as Thomas Keller, who wrote the new introduction, and Charlie Trotter. If you’ve seen the first English edition of “Ma Gastronomie,” published in 1974, you might be surprised. It certainly isn’t the coffee table book, filled with lush photographs and detailed recipes, we’ve come to expect from cookbook publishers. A recipe for sole hollandaise is three sentences the first one is: “Cook a whole, well-cleaned sole in a court-bouillon and place it on a platter.”

But the book still draws food-loving readers, if not for its recipes then for its portrait of a man wholly devoted to the spirit of dining.

“Through Chef Point’s words I finally understood and discovered a higher sense of purpose. . . .,” Keller writes in the introduction. “Cooking was not just about technique and providing sustenance it was about nurturing.”

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as صأté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the زأteau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. جربها. It’s a marvelous cake.”