أحدث الوصفات

كيفية صنع مرقة الدجاج بسعر رخيص

كيفية صنع مرقة الدجاج بسعر رخيص

وصفة سهلة لمرق الدجاج لا تتطلب منك الخروج وشراء أي شيء

مرق الدجاج هذا بسيط ومصنوع من أشياء قد تتخلصين منها.

مرق الدجاج هو إضافة لذيذة إلى الحساء واليخنات وأطباق الأرز. غالبًا ما يكون من الأسهل شراء ما يتم شراؤه من المتجر ، ولكن يمكنك صنع مرق دجاج محلي الصنع بسعر رخيص باستخدام القطع الصغيرة والقطع التي ربما تكون لديك بالفعل في المنزل.

احفظ كل شيء. عندما تصنع دجاجًا ، احتفظ بالقطع والقطع التي لا تطبخها. قم بتخزين هذه القطع في كيس قابل لإعادة الغلق في المجمد بحجم غالون آمن.

حتى قصاصات الخضار. افعل نفس الشيء بالنسبة للخضروات العطرية والنهايات التي تقذفها عادةً ، مثل أطراف جذور البصل ، وقمم الجزر ، وأطراف وأوراق الكرفس. احفظ هذه القطع في أكياس قابلة للإغلاق بحجم ربع لتر في المجمد أيضًا.

وقت المخزون. ستكون جاهزًا لتكوين مخزون عندما توفر حوالي جالونًا من قطع الدجاج و 2 لتر من قطع الخضار. يمكنك تحميص العظام وأطراف الأجنحة مسبقًا ، أو مجرد وضع كل شيء في قدر كبير مملوء بالماء. أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل وأي مواد عطرية أخرى لديك. يُطهى على نار خفيفة حتى تحصل على مرق لذيذ ، من ساعة ونصف إلى ساعتين ، مع إزالة الرغوة من الأعلى طوال فترة الطهي.

يصفى ويذهب. يصفى المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة ويبرد على الفور في الثلاجة. تخزينها في حاويات محكمة الغلق في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.


سواء كنت تزرع بعضًا منها أو كلها أو لا تزرعها ، فإن الأسئلة الرئيسية هي: ما هي النباتات التي يجب أن تطعم الدجاج ، وفي أي نسب يجب خلطها؟

ستجد العديد من وصفات تغذية الدواجن المختلفة على الإنترنت. في بعض النواحي ، سيتعين عليك تخصيص خلاصتك وفقًا لخصائص منطقتك الجغرافية: ما هو متاح ، وما هو غير مكلف ، وما يمكنك تطويره بنفسك ، كل ذلك سيؤثر في الخلاصة النهائية.

ستحتاج أيضًا إلى دراسة المكونات الموجودة في أعلاف الدواجن التجارية للحصول على فكرة عن النسب المئوية التي يجب أن تستهدفها. إذا كانت نسبة البروتين لديك أقل بقليل من العلامات التجارية التجارية ، فلا بأس بذلك. فقط كن على علم بأن طيورك لن تنمو بالسرعة نفسها.

ومع ذلك ، فأنت بحاجة للتأكد من تحقيق التوازن بين جميع المغذيات الكبيرة (الدهون والكربوهيدرات والبروتينات) والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والإنزيمات). قد تلعب بعض التجارب والخطأ دورًا.

فيما يلي بعض المكونات التي يجب أن تضعها في اعتبارك في علف الدجاج. تذكر ، هذا مجرد دليل عام. يجب أن يتكون المزيج المخصص الخاص بك من الأفضل لك ولدجاجك.


وصفات عائلية رخيصة

بالإضافة إلى بيع اللحوم ، هناك بعض الأشياء التي يريدها الجزار المحلي يعطى بعيدًا عن العملاء المنتظمين & # 8211 مثل جثث الدجاج (هذه عادة ما يتم التخلص منها بمجرد إزالة الصدور والمفاصل لبيعها بشكل منفصل).

اطلب هذه الأشياء في وقت مبكر من الأسبوع لمنح الجزار فرصة لجمع بعض الجثث من أجلك (سيحتفظ بها في غرفته المبردة) وإذا كان محظوظًا ، فمن المحتمل أن يرمي بعض الجنيحات أيضًا (الجنيحات وحدها تصنع مخزون دجاج ممتاز ). بعد أخذ الجثث إلى المنزل (قم بتجميدها إذا لم تكن ترغب في استخدامها على الفور) ، قم بتقسيمها للحصول على أكبر قدر ممكن في المقلاة ، أضف جزرة مفرومة تقريبًا ، وعصا من الكرفس (إذا كان لديك واحدة) ونصف بصل زائد بضع أوراق من ورق الغار (مرة أخرى ، إذا كان لديك) ، وتغطيتها بالماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى أدنى حد ممكن ، ويُترك على نار خفيفة لبضع ساعات لعمل مرق جيد النكهة (كلما انخفضت الحرارة ، بقيت أكثر نقاءً) ، على الرغم من أن ذبائح الدجاج وحدها (بدون الخضار) جعل مخزون معقول.

صفي المرق (يمكن تقليب الخضار ببعض المرق لصنع الحساء) ، واغليها لتقليل إلى النصف على الأقل ، ثم & # 8211 عندما تبرد & # 8211 تصب في أوعية صغيرة وتجمد لحين الحاجة. تذكر وضع الملصق لأنه يمكن الخلط بينه وبين صلصة التفاح المجمدة وبياض البيض وعصير الليمون. قم بتقليل كمية أكبر من ذلك وقم بتجميدها في صواني مكعبات الثلج وستكون قد صنعت & # 8216 مكعبات مرقة الدجاج & # 8217.

سيكون هناك القليل من اللحم المتبقي على جثة الجزار & # 8217s مقارنةً بالمنزل / المنحوت ، ولكن مع ذلك يستحق & # 8216 التقاط & # 8217 العظام بمجرد طهيها وتصفية السائل ، حيث أن كل جزء صغير من اللحم مجمعة ، يمكن إضافتها إلى الحساء ، أو وضعها في فطيرة ، أو (إذا كان ذلك كافياً) استخدامها لصنع البرغر ، والدجاج المدهن للسرنيز.

يدين فريق CFR بالديون لـ Shirley Goode ، كاتبة الطعام ، للأسف ، لم تعد معنا ، لمقالة الضيف هذه ، المكتوبة لمساعدة الأشخاص الراغبين في الطهي باقتصاد. ساعدتنا شيرلي أيضًا بأفكار إبداعية إضافية لمخطط أسبوع الكريسماس.


أضف 12 كوب ماء إلى الفرن الهولندي. إذا رغبت في ذلك ، أضف الخضار والتوابل لإضفاء نكهة على المرق. يُطهى اللحم والخضروات على نار هادئة في الفرن الهولندي لمدة 5 ساعات. يساعد الكولاجين الموجود في العظام على تكثيف قوام المرق.

هذا هو السر الحقيقي لكيفية عمل مرق الدجاج. يسمح الغليان البطيء للنكهات بالنمو بشكل كامل ويطلق الكولاجين. لا تختصر & apost يغلي ببطء.

نصيحة: إذا كنت لا تريد أن تشغل مساحة على الموقد لساعات عديدة ، فيمكنك صنع مرق الدجاج في الطباخ البطيء. ما عليك سوى إضافة المكونات المحمصة والسائل إلى قدر بطيء بدلاً من الفرن الهولندي ، وطهيها على نار خفيفة لمدة 5 ساعات.


كيفية جعل مرقة الدجاج مثل المحترفين

إن صنع مرق الدجاج الخاص بك من الصفر أمر مرضٍ بجنون و mdashand يستحق ذلك تمامًا. بالتأكيد ، من السهل شراء صندوق أو علبة مخزون في المتجر (نحن نفعل ذلك طوال الوقت!) ، ولكن بمجرد أن تتعلم كيفية صنع مرق الدجاج في المنزل ، سوف تتذوق الفرق بالتأكيد. لا يمكن التغلب على النكهة النقية والغنية للمرق محلي الصنع ، والوقت الذي يستغرقه تحضيره هو في الغالب. تتطلب الكثير من الوصفات مخزون الدجاج: يمكنك استخدامه كأساس للشوربات والصلصات والمرق والريزوتو ، ونحن نحبها كسائل طهي للحبوب والخضروات المطبوخة على البخار أيضًا.

يمكن صنع مرق الدجاج من بقايا عظام الدجاج المشوي أو أرجل وأجنحة الدجاج ، لذا فهي طريقة رائعة لاستخدام ما لديك. نحن نحب بشكل خاص صنع المرق بعد عشاء الدجاج المشوي: ما عليك سوى إزالة اللحم ، ثم ينضج الذبيحة والعظام في وعاء بالماء والخضروات والعطريات لإخراج النكهة حقًا (أو استخدم طباخًا بطيئًا مثل Ree!). يتم تدعيم المرق الناتج بالحديد والكولاجين والفيتامينات التي تأتي من نخاع عظام الدجاج. إذا كنت معتادًا على رمي تلك الجثة بعيدًا ، فقد حان الوقت لدورة مكثفة حول كيفية صنع مرق الدجاج!

هل مرق الدجاج هو نفسه مرق الدجاج؟

لا ، على الرغم من أنه يمكن استخدامهما بالتبادل في معظم الوصفات. الفرق الرئيسي هو أن المرقة مصنوعة من عظام الدجاج التي تغلي على نار هادئة على مدى فترة طويلة من الزمن لاستخراج النكهات ، في حين أن المرق مصنوع من اللحم. يكون المرق بشكل عام أغمق في اللون وأعمق في النكهة من المرق.

كم من الوقت يستغرق صنع مرق الدجاج؟

مفتاح مخزون الدجاج الرائع هو الوقت. كلما طالت مدة غليان المرق ، زادت النكهة التي تستخلصها من العظام. خطط لساعتين إلى أربع ساعات من وقت الطهي على الموقد أو حوالي 10 ساعات في قدر بطيء ، ثم اترك بعض الوقت ليبرد قبل تخزينه.

ما الذي يوضع في الوعاء لتذوق مرق الدجاج؟

تستدعي الأسهم التقليدية الميرابويكس (الجزر والبصل والكرفس) ، بالإضافة إلى العطريات مثل الأعشاب الطازجة أو المجففة. بمجرد أن تعرف كيف تصنع مرق الدجاج ، يمكنك تخصيصه بما تريد. نحتفظ دائمًا بكيس من قصاصات الخضروات وسيقان الأعشاب في كيس يمكن إعادة غلقه في الفريزر لإضافته إلى المخزون!

هل أحتاج إلى أي معدات خاصة لصنع مرق الدجاج؟

ستحتاج إلى قدر كبير أو قدر بطيء ، بالإضافة إلى شيء لإزالة الرغوة أو الشوائب الأخرى من سطح خالصة المرق (ملعقة معدنية كبيرة أو مغرفة مناسبة لهذا الغرض). أنت & rsquoll تريد أيضًا تصفية مخزونك من خلال غربال شبكي ناعم أو مصفاة.

هل يمكنني تجميد مرق الدجاج؟

يتجمد المخزون بشكل جميل وسيحتفظ بـ mdashit لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. ما عليك سوى ترك المرق يبرد ، ثم تخلص من الدهون الزائدة من على السطح وقسم المخزون بين أكياس أو برطمانات بلاستيكية متينة قابلة للإغلاق (لا تملأ البرطمانات بالكامل وسيتوسع السائل أثناء تجميده). يمكنك أيضًا سكب مخزونك في أكواب المافن وتجميدها حتى تنضج ، ثم تخرج وتجميد في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق ، وتحتوي mdashyou & rsquoll على أقراص مجزأة تمامًا.


طفل مطهو ببطء بوك تشوي

يكون مذاق بوك تشوي أفضل عند طهيه حتى يصبح هشًا. مرق الدجاج هو السائل المثالي لطهي الخضار الصغيرة حتى تنضج تمامًا. في هذه الوصفة ، القليل من صلصة الصويا والزنجبيل والثوم وزيت السمسم يمنح الخضار نكهة إضافية ، مما يخلق طبقًا سيستمتع به جميع أفراد الأسرة.


  • دجاج كامل مطبوخ أو نيء
  • جزر
  • بصلة
  • سيقان الكرفس
  • ملح وفلفل
  • كسرت بصيلات الثوم

أولاً ، ضعي الدجاج في قدر كبير مع الخضار ، وماء يكفي لتغطية 4 ليترات على الأقل.

يُغلى المزيج ويُغلى الرغوة من الأعلى أثناء الطهي ، ويُقلل المزيج على نار هادئة. طهي الدجاج لمدة ساعة.

في حالة استخدام دجاجة كاملة - أخرجي الدجاج من القدر وأزيلي اللحم عن الوصفات الأخرى.


يعد صنع مرق الدجاج منزلي الصنع مهارة بسيطة للغاية ومتعددة الاستخدامات في حزام أدوات مطبخك. في الواقع ، إذا كان علي أن أختار فقط واحد العادة المقتصدة التي توفر باستمرار قدرًا كبيرًا من أموال البقالة ، مع تقديم منتج متميز ، مما يجعل مرق الدجاج محلي الصنع هو ذلك.

إذا كانت ميزانيتك محدودة ، وتحاول معرفة كيفية تقليل النفقات ، فالطعام هو فئة صعبة. من المحتمل أن تكون عائلتك مرتبطة نوعًا ما بروتين 3 وجبات في اليوم بأكمله والفاصوليا والأرز فقط تصل إليك حتى الآن. لجعل أموال البقالة هذه تمتد إلى أقصى حد ممكن ، جرب هذا: في بداية الأسبوع ، قم بشوي دجاجتين باستخدام وصفة دجاج مشوي بسيطة. قدمي دجاجة مشوية على العشاء في تلك الليلة ، مع بعض الأطباق الجانبية البسيطة. (راجع فهرس الوصفات لدينا للإلهام!)

بعد العشاء نرفع باقي قطع لحم الدجاج عن العظام. يمكنك تخزين اللحم في الثلاجة أو الفريزر لاستخدامه كبداية سريعة للوجبات المستقبلية. ثم خذ عظام الدجاج واصنع مرقًا منزليًا. أنت حرفيًا تستهلك كل جزء من هذا الطائر وهو أمر رائع لأنه عندما تدفع لكل رطل مقابل قطع كاملة من اللحم ، يتم دائمًا تضمين العظام ولكن غالبًا ما يتم تجاهلها.

من دجاجتين بحجم 4-5 أرطال ، سيكون لديك ما يكفي من اللحم لعدة وجبات و6-7 ليترات من المرق. الكل بأقل من 20 دولارًا. إذا كنت تشتري عادةً دجاج المشواة من متجر البقالة ، فلا تزال هذه الخطوات سارية! لا ترمي ذبيحة الدجاج تلك.

ينادي بعض الناس بالبدء بقطع الدجاج النيئة لعمل المرق (أنا & # 8217 م أنظر إليك ، مارثا ستيوارت!). يمكنك بالتأكيد القيام بذلك بهذه الطريقة ، لكن هذه الخطوات أكثر منطقية بالنسبة لي. أشعر أنه يمنحك أفضل ما في العالمين: لحم دجاج مشوي بشكل مثالي ومرق غني ولذيذ مقابل القليل من الجهد العملي.

حسنًا ، أولاً ، خطرت لي هذه الفكرة من صديقتي الذكية إليزابيث. احتفظي بكيس في الفريزر لفضلات الخضروات: أطراف البصل ، وسيقان البقدونس ، وأوراق الكرفس ، وقشور الجزر ، وما إلى ذلك. عادةً ما يتم رمي هذه الأجزاء ، ولكن لا يزال لديهم نكهة ستعمل بشكل رائع في قدر المرق. عندما تمتلئ الحقيبة ، استخدم المحتويات لعمل مخزون (مكمل حسب الحاجة) وألصق الكيس الفارغ مرة أخرى في الفريزر لملئه مرة أخرى. هذه طريقة بسيطة لتمديد المكونات. (غالبًا ما تعرض كوستكو أكياس التجميد Ziploc للبيع أو يمكنك التحقق من أمازون.)

بينما أقدم لك وصفة مخزون أساسية (انظر أدناه) ، اعلم أنها مفتوحة حقًا للتفسير. أحب أن أضيف مزيجًا من الكرفس والجزر والبصل والثوم. إذا كان لدي بقدونس ، عظيم! إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا مشكلة كبيرة. سيضيف البصل الأصفر غير المقشر أو الطماطم لونًا غنيًا إلى مرقك. تجنب الخضار ذات المذاق القوي مثل البنجر أو البروكلي.

أحاول أن أبقيه بسيطًا قدر الإمكان ومقتصرًا على ما لدي. هدفي هو فقط إنشاء مرق أفضل بطريقة أقل مما يمكنني شراؤه في المتجر. أوه ، وأنا لا أقوم عادة بتقشير البصل والجزر للحصول على مخزون. بدأت في صنع أعواد الجزر للأطفال ونسيت ما كنت أفعله. يحدث لي جميعا. ال. الوقت.

ضع جثة الدجاج النحيفة في قاع أكبر قدر. أضف الخضار. أقوم بإضافة بعض الفلفل للنكهة وقليل من الملح لاستخراج النكهة من اللحم والعظام. أضف كمية كافية من الماء لتغطية المحتويات بمقدار بوصة واحدة.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 ساعات. يمكنك أيضًا القيام بذلك في طباخ بطيء. عادة لا أزعجني بهذا لأن طباخي البطيء صغير جدًا ، لذا فإن العائد ليس كبيرًا جدًا (حوالي 5-6 أكواب). إذا كنت ترغب في السير في طريق الطهي البطيء ، أضف جميع المكونات واطبخها على نار هادئة لمدة 8-10 ساعات أو مرتفعة لمدة 4-5 ساعات.

صفي المرق المطبوخ من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو مصفاة فوق وعاء كبير. تخلص من المواد الصلبة واترك المرق يبرد. أقوم بإنشاء حمام جليدي في حوض المطبخ لتبريد المرق بسرعة قبل تغطيته ووضعه في الثلاجة.

برد حتى ترتفع الدهون وتتجمد على السطح. اقشطها بملعقة وتخلص منها. لا تتفاجأ إذا كان قوام مخزونك أكثر سمكًا من الأصناف المشتراة من المتجر. هذا الجسم يأتي من الكولاجين الذي تم استخراجه من عظام الدجاج. سيعزز ذلك مذاق ومظهر المرق ، مما يمنحه جودة أكثر ثراءً وحشوًا من المرق المعلب.

استخدم المرق فورًا أو انقله إلى أكياس التجميد أو الحاويات (إذا كنت تستخدم الحاويات ، فاحرص على عدم ملئها بالكامل إلى الأعلى. اترك بعض المساحة للتمدد). قم بتسمية المنتج وتجميده واستخدامه حسب الحاجة. علبة المرق بالحجم العادي هي 1 3/4 كوب ، لذا قم بتجميدها بهذا الحجم إذا كنت تنتقل من معلبات إلى محلية الصنع.

هذه حقا عملية بسيطة. بمجرد أن تصل إلى الأخدود ، ستقوم & # 8217 بتنفيذ هذه الخطوات دون حتى تفكير. أحب أن أجني مخزونًا على & # 8220quiet & # 8221 صباحًا أو عطلة نهاية الأسبوع بينما أفعل أشياء أخرى. يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق لإلقاء جميع المكونات في وعاء ، ووقت الغليان الطويل هو عدم استخدام اليدين. يستغرق العمل النهائي حوالي 20 دقيقة. لذلك ، 30 دقيقة من التدريب العملي لإعداد مرق غني وسميك بعيد كل البعد عن أي شيء ستسكبه من العلبة أو الكرتون.

مرقة دجاج منزلية

مكونات

عظام الدجاج / الذبيحة
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
2 جزر ، مقطعة إلى قطع
4 فصوص ثوم
2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع
10 حبات فلفل كاملة
ملح للتذوق
14-16 ج. ماء

أغصان البقدونس الطازجة ، 1 كراث ، 1 طماطم (كلها اختيارية ، كل ما لديك في متناول اليد!)

تعليمات

  1. ضعي عظام الدجاج والخضروات وحبوب الفلفل والملح في قدر كبير. املأ الوعاء بما يكفي من الماء لتغطية المحتويات بمقدار 1 بوصة.
  2. يُغلى المزيج برفق مع خفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. طهي لمدة 3-5 ساعات.
  3. قم بإزالة أي قطع كبيرة من الخضار أو العظام من القدر بحذر. ضع مصفاة شبكية رفيعة أو مصفاة مغطاة بالقماش القطني فوق وعاء كبير. صب المرق في المصفاة. أضف الملح إذا رغبت.
  4. برد وعاء المرق في حمام جليدي ، ثم غطه ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يرتفع الدهن ويتجمد على السطح. تخلصي من الدهون بملعقة رميها. استخدمه أو خزنه في الفريزر.

أحب أدوات المطبخ التي يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من المهام. أنا استخدم مصفاة شبكية دقيقة (أمازون) مثل مصفاة صغيرة لكل شيء من تجفيف المعكرونة المطبوخة إلى شطف الكينوا (لفطائر الكينوا!) إلى تصفية بذور التوت. وبطبيعة الحال ، توتر مرق مطبوخ!

استخدم مرق الدجاج في هذه الوصفات اللذيذة وامزجها مع خبزنا اللذيذ بدون عجن.

هل تبحث عن المزيد من وصفات الحساء اللذيذة؟

اتبع Frugal Living NW على موقع Pinterest!

مجموعة رائعة من المجالس من افضل الوصفات و نصائح للعيش المقتصد للمساعدة في البستنة والميزانية.

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. راجع سياسة الإفصاح لمزيد من المعلومات.


وصفة مرقة الدجاج محلية الصنع

مرق الدجاج متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكنك استخدامه كقاعدة للشوربات والصلصات ، سائل طهي للأرز أو الريزوتو ، لطهي الدجاج أو الخضار ، وما إلى ذلك. بعض النصائح:

  • تعتبر الرقبة والظهر والأضلاع والأجنحة ممتازة لصنع مرق الدجاج. ومع ذلك ، فإن أفضل ما في الأمر هو القدمين.
  • ابدأ دائمًا بالماء البارد. هذا يساعد على استخراج المزيد من الكولاجين ، مما يعطي مخزونًا أكبر من الجسم.
  • لا تدع المرق يغلي. يجب أن يبقى على نار هادئة.
  • لا تحرك المرق لأنه يغلي ببطء! كل ما عليك فعله أثناء الغليان هو إزالة الحثالة من الأعلى وإضافة الماء إذا كانت منخفضة جدًا.

انتظر ، هل هذا يقول "أقدام الدجاج"؟ نعم ، لقد فعلت. أقدام الدجاج مليئة بنكهة الدجاج الغنية ، وهي عبارة عن غضروف بنسبة 100 في المائة ، وهو مكون من بروتين يسمى الكولاجين ، والذي يتحول إلى جيلاتين عند غليه. هذا ما يجعل مرق الدجاج جيدًا عند تبريده. يمكنك الحصول على أقدام الدجاج في السوبر ماركت الآسيوي ، ولا توجد طريقة فعلية أفضل لصنع مرق الدجاج من أقدام الدجاج. عليك أن تكون سعيدا فعلتم.

الشيء الوحيد الذي يقترب حتى من أقدام الدجاج من حيث كونها ضرورية لصنع مرق الدجاج هو القدر الفوري. ليس من قبيل المبالغة أن نقول إن اختراع الإناء الفوري قد جعل الطريقة التقليدية لجعل مرق الدجاج عتيقة. مع Instant Pot ، يمكنك ببساطة إضافة أقدام الدجاج والماء والعطريات والخضروات وما إلى ذلك ، وتعيينها على "مرق العظام" والابتعاد.

ميزة أخرى للوعاء الفوري هي أنه لأنه يطبخ بالضغط ، فلا يحدث فقاعات أو هيجان ، وبالتأكيد لا توجد طريقة لتقليب القدر أثناء الطهي ، وهو أمر جيد لأن تقليب القدر من أكبر الأخطاء في المنزل. الطهاة يصنعون عند صنع المخزون. يثير التقليب البروتينات ويتسبب في تحول المرق النهائي إلى عكر. من ناحية أخرى ، فإن المرق المصنوع في إناء فوري ، يظل ثابتًا تمامًا طوال عملية الطهي ، وبالتالي يصبح واضحًا بشكل رائع.

بالطبع ، إذا لم يكن لديك وعاء سريع ، فستعمل التقنية الموضحة أدناه. بعد كل شيء ، كان يعمل لعدة قرون.


ما الذي يجعل مخزون الدجاج جيدًا؟

في نظري ، يجب أن يحتوي مخزون الدجاج الأبيض الجيد على النكهات الكاملة والنظيفة للدجاج والخضروات العطرية ، وأن يكون قوامه أكثر من الماء. إذا تبللت قليلاً على الأقل عند التبريد ، فهذه علامة جيدة فيما يتعلق بالجسم.

في الوقت نفسه ، يجب ألا يحتوي المخزون الأساسي الجيد على أي نكهات قوية أو غير تقليدية بشكل خاص. الهدف هنا هو التنوع ، لذلك نريد التأكد من أنه سيعمل مع جميع أنواع الوصفات. قد يكون تسريب الزنجبيل أو رائحة الطرخون أمرًا رائعًا في بعض التطبيقات ، ولكنها أيضًا نكهات محددة جدًا قد لا نريدها في مخزون أساسي. لا نريد بالضرورة أن تهيمن نكهة المرق على الطبق المصنوع منه ، بل نريد فقط إثراء هذا الطبق بالمخزون.

في الواقع ، الكثير من مرق المطاعم الغنية المذكورة في السؤال أعلاه ليست مصنوعة من المخزون وحده: إحدى الطرق التي تصل بها المطاعم إلى مثل هذه المرق والصلصات ذات الطبقات العميقة هي البدء بمخزون (بدلاً من الماء) ثم قم بتحسينه أكثر ، طبخ المزيد من العطريات واللحوم فيه وتقليله لتركيز النكهات بشكل كامل. هذه تقريبًا مثل مخزون مزدوج ، مع أي مكونات محددة قام الشيف بتضمينها فيها.

لذلك ، بدلاً من التفكير في المخزون كمنتج نهائي يجب أن يتذوق طعمه مثل المرق الذي يتم تقديمه في مطعم ، فمن الأفضل التفكير فيه على أنه لبنة أساسية تساعد في الوصول إلى تلك النكهة النهائية العميقة والمعقدة.


اصنع او اشتري؟ مخزون دجاج

الصيحة لعودة موسم الحساء! لا تزال هناك بعض الأيام الدافئة قبل أن ندخل حقًا في السقوط ، بالتأكيد ، لكنني أتوق بالفعل إلى قدور كبيرة من الحساء على موقدتي. عندما يتعلق الأمر بالمخزون لصنع تلك الحساء ، فأين تقف؟ اصنع او اشتري؟

في مباراة اليوم ، دعونا نلقي نظرة على مرق الدجاج الطبيعي الجيد من سوانسون بالمقارنة مع محلي الصنع. ما لم يذكر خلاف ذلك ، تم خصم جميع التكاليف من Peapod Online Grocery.

مقارنة التكاليف:

مرق الدجاج الطبيعي من سوانسون
المجموع: 2.99 دولارًا مقابل 32 أونصة
لكل حصة في الكأس: .75

مرقة دجاج منزلية

ملاحظة: على الرغم من أنه يتعين عليك شراء الدجاج للحصول على العظام ، إلا أنه لا يبدو من العدل إضافة التكلفة الكاملة للدجاج في حساب المخزون هذا. دعونا نتنازل ونحسب العظام على أنها ثلث تكلفة الدجاجة التي تزن 5 أرطال.

عظام وجثث دجاجة واحدة مشوية: 1.85 دولار
2 بصل: 1.78 دولار
3-4 سيقان كرفس: .99
1-2 جزر: 0.50
2 ورق غار: .80
4-5 أغصان زعتر طازج: .66
6-8 بقدونس ينبع: .50
إضافات اختيارية - فصوص ثوم كاملة ، وسعف شمر ، وكراث ، وحبوب فلفل كامل (دعنا نضيف قاعدة 1.50 دولار هنا لتغطية أي إضافات نضيفها.): $1.50

الإجمالي: 8.58 دولارًا أمريكيًا (تقريبًا) 4 ليترات
لكل حصة في فنجان واحد: .54

أشعر أن هذه التكلفة منحرفة قليلاً لأن أحد الأشياء الرائعة في صنع مرق الدجاج الخاص بك لاستخدام الخضروات والأعشاب المتبقية التي قد تتجه إلى سلة المهملات أو السماد. في حين أن مرق الدجاج المصنوع منزليًا ليس مجانيًا ، فليس من العدل أن ننظر فقط إلى تكلفة المكونات الطازجة.

السهولة أو الراحة

لا توجد طريقة للتغلب على ذلك: صنع مجموعة من مرق الدجاج يستغرق وقتًا. يمكنك طهيها على الموقد أو وضعها في الفرن أو حتى استخدام طباخك البطيء ، ولكن لا يزال الأمر يستغرق عدة ساعات لاستخراج تلك النكهات الرائعة من عظام الدجاج والخضروات.

من ناحية أخرى ، هذا هو وقت عدم التدخل بالكامل تقريبًا. بعد أن ينضج المرق على نار هادئة ، ما عليك سوى فحصه بين الحين والآخر وإثارة القدر. يأتي معظم العمل في الواقع بعد الطهي. يحدث هذا عندما تقوم بتصفية المرق ، وانتظر حتى يبرد ، ثم قسمه إلى أكياس بسحاب أو حاويات مجمدة ، وقم بتخزينها في الفريزر.

يمكنك إذابة تجميد المرق قبل استخدامه ، لكنني عادة ما أقوم برمي الكتلة المجمدة في الحساء مباشرة. يذوب في غضون بضع دقائق.

شيء واحد يجب ذكره هو مسألة مساحة المجمد ، والتي قد تكون مشكلة بالنسبة لك أو قد لا تكون كذلك. غالبًا ما يتم تعبئة فريزر الخاص بي في الخياشيم وقد يكون من الصعب العثور على مساحة لحاويات المخزون. نظرًا لأن دفعة واحدة من الأسهم عادةً ما تحقق الكثير (وهو أمر إيجابي من حيث الراحة) ، فإنها تشغل مساحة كبيرة من المجمدات.

الذوق والصحة

لا يتم إنشاء جميع مخزونات الدجاج المشتراة من المتجر بشكل متساوٍ. تحصل Swanson بشكل منتظم على أعلى الدرجات من مصادر مثل Cook’s Illustrated. كما أنني أحب العلامة التجارية Trader Joe لمخزون الدجاج العضوي والعلامة التجارية Nature’s Promise التي تستخدمها العديد من متاجر البقالة.

انظر إلى الملصقات. تحتوي معظم المرق التي يتم شراؤها من المتجر على قوائم مباشرة بالمكونات المتوقعة (على سبيل المثال: الدجاج والخضروات المجففة أو المهروسة) ، ولكن يمكن للآخرين الدخول في منطقة غريبة مع النكهات والإضافات الخاصة بهم.

سوف أخرج على أحد أطرافي وأقول أن صنع المنزل ليس كذلك دائما ألذ. أحيانًا يكون مذاقها محلي الصنع قويًا بشكل رائع وبتوازن ممتاز من النكهات ، لكنني أجد أنه في بعض الأحيان يمكن أن يكون طعمه مائيًا أو أقل نكهة تمامًا مما أريد. يمكن أن يعتمد ذلك على المدة التي قمت فيها بطهي المرق ، أو الخضار التي استخدمتها ، أو عدد ذبائح الدجاج المتوفرة لديك ، أو مدى إتقانك لطريقة صنع المرق الخاصة بك.

ومع ذلك ، فحتى أكثر أنواع الأسهم محلية الصنع رقة تتناسب بالتأكيد مع ما هو متاح في متجر البقالة! لن تفعل ما هو أسوأ عندما تصنع في المنزل ، ومع مرور الوقت ، من المحتمل أن تفعل ما هو أفضل بكثير.

اصنع او اشتري؟

يتطلب صنع المرق أن تكون قد طهي الدجاج أولاً. في منزلي ، نستخدم مخزونًا أكثر مما نأكل الدجاج المشوي ، وهذا عامل رادع لوجود مخزون جاهز من المرق محلي الصنع. إذا كنت تأكل الكثير من الدجاج ، فيبدو من الطبيعي الاستفادة من العظام. بالنسبة لي ، أقوم بتكوين مخزون عندما يكون لدي دجاجة وأعتمد على شراء المتجر لبقية الوقت.


شاهد الفيديو: طريقة صنع مكعبات مرقة الدجاج ماجي في المنزل بدون مواد حافظة نفس الطعم الأصيل الحلقة 155 (كانون الثاني 2022).