أحدث الوصفات

بطاطا مهروسة ولفت مع بيوريه كمثرى محمص

بطاطا مهروسة ولفت مع بيوريه كمثرى محمص

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة ذائبة
  • 8 Bosc الكمثرى ، مقشرة ، أرباع ، محفور
  • 5 أرطال بطاطس يوكون جولد ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 2 رطل من اللفت الأبيض مقشر ومقطع إلى قطع 2 بوصة
  • 1 1/2 كوب (3 أعواد) زبدة ، درجة حرارة الغرفة

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُمزج العسل وعصير الليمون والزبدة المذابة في وعاء كبير. أضف الكمثرى إرم إلى معطف. رتبي الكمثرى في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة. يرش بالملح والفلفل. شوي الكمثرى 30 دقيقة. اقلب الكمثرى لتغلف بالعصائر وشويها حتى تصبح طرية جدًا ، لمدة أطول بحوالي 35 دقيقة.

  • نقل الكمثرى والسوائل بالكراميل إلى معالج الطعام ؛ حتى مزيج سلس. افعل ذلك مسبقًا: يمكن تحضير هريس الكمثرى قبل يومين. غطيها وضعيها في الثلاجة.

  • تُطهى البطاطس واللفت في قدور كبيرة منفصلة من الماء المملح بسخاء حتى تنضج ، حوالي 25 دقيقة. استنزاف جيدا. نقل اللفت إلى المعالج ؛ هريس حتى تصبح ناعمة. تُهرس البطاطس بالزبدة في درجة حرارة الغرفة في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة. قلّب اللفت المهروس. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. افعل ذلك مسبقًا: يمكن تحضيره قبل 6 ساعات. غطيها وضعيها في الثلاجة. أعد التدفئة في الميكروويف قبل المتابعة.

  • أعد تدفئة هريس الكمثرى. ضع مزيج البطاطس واللفت في وعاء تقديم كبير. حركي في هريس الكمثرى وقدميها.

وصفة من بروس ايدلس ، نانسي أوكس ، قسم المراجعات

ماذا أفعل مع هذا اللفت؟

مرحبًا بك مرة أخرى في سلسلتنا الجديدة ، ما هيك أفعل بهذا؟ كل أسبوعين ، سنساعدك على وضع مكون واحد من صندوق Misfits Market في استخدام لذيذ. أضواء هذا الأسبوع: اللفت!

آه ، اللفت المتواضع. نحن لا نعرف كيف حصلت على مثل هذا الراب السيئ ، لكن هذا الخضار الجذري يرجع إلى بعض الحب الجاد. لماذا ا؟ إنه & # 8217s متعدد الاستخدامات للغاية ، لشخص واحد. في الأساس ، أي شيء يمكنك فعله بالبطاطس ، يمكنك فعله باللفت. وهو أحلى ودسم إذا كنت تعرف الطريقة الصحيحة لتحضيره. فيما يلي ، بعض الطرق المفضلة لدينا لاستخدام هذا الخضار الجذري الذي تم الاستخفاف به.

اللفت المشوي مع صلصة البقدونس والخردل

ضع فوق السلطة أو وعاء الحبوب أو حتى المعكرونة بهذه الوصفة من الغذاء والنبيذ التي تجعل السكريات الطبيعية للفت الطفل تتألق.

أوعية أرز بالسمسم والزنجبيل واللفت

تناول القلي السريع الذي يحمل النكهات الآسيوية الرقيقة ، هذا الطبق الصحي من التخلص من الأوساخ من السهل التخلص منه في أحد ليالي الأسبوع ويعمل بشكل جيد مع بروتينات نباتية أخرى مثل السيتان.

رقائق اللفت المخبوزة

مالحة بلمسة حلاوة ، هذه الوجبة الخفيفة الصحية وعاء الليمون يتطلب فقط المواد الغذائية الأساسية. يمكن صنعه عن طريق تقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة بسكين الطاهي & # 8217s إذا لم يكن لديك مندولين.

اللفت المزجج

من احتفالات الأعياد إلى وجبات الطعام العادية طوال أيام الأسبوع ، هذا الجانب الحلو يناسب الفاتورة بطريقة سريعة وسهلة للتسلل إلى المزيد من الخضار. إذا كنت تحمص الدجاج بشكل منتظم ، فقم بالتأكيد بإعطاء هذا الإعداد المريح دورًا مصاحبًا.

اللفت المطحون بجبن البارميزان

لا يصنع الجبن & # 8217t كل شىء أفضل ، لكنه بالتأكيد لا يؤذي & # 8217t. هذه الفطائر المحطمة من طاه & # 8217 s المطبخ الاستفادة من ضربة بارم الحادة ويمكن أن يتم تصنيفها كجانب مفضل جديد لأي شخص يحب الأطفال الصغار.

لفت الجراتين

قلنا لك أن أي شيء تقريبًا تفعله بالبطاطس يمكنك تقليده باللفت. لذا في المرة القادمة التي تخطط فيها لتقطيع شرائح التاتر في جبنة طرية ، فكر في المحاولة هذه اللفت في حين أن. النكهة اللذيذة لللفت هي مكمل مثالي لغروير المتطور.

مخلل اللفت

هذا Middلو علاج مستوحى من الشرق من David Lebovitz يستفيد بشكل مذهل من حلاوة اللفت & # 8217s من خلال خلق طعم منعش متناقض. جرب هذه المخللات على السندويشات ، كجزء من طبق المقبلات ، أو في أي وقت تريد وجبة خفيفة سريعة وصحية.

بوريه اللفت والكمثرى

أي شكل من أشكال اللفت المهروس أو المهروس لذيذ كما هو ، لكن ادمجه مع فاكهة موسمية ، وستحصل على جانب خروج المغلوب في ترسانتك. هذه طبق حريري هو أمر لا بد منه لتجربة حفل العشاء المقبل.


كيفية اختيار اللفت

  • اختر اللفت الذي يكون صلبًا وثقيلًا بالنسبة لحجمه ويكون ناعمًا وخالي من الشقوق أو الشوائب. تجنب اللفت الذي يكون كبيرًا جدًا حيث سيكون طعمه ليفيًا ومرًا.
  • ابحث عن اللفت التي لا يزيد قطرها عن 7.5 سم. إذا كانت الأوراق ملتصقة ، يجب أن تكون خضراء عميقة وهشة.
  • معظم اللفت أبيض اللحم. إذا قمت بتقطيع اللفت وكان لونه أصفر اللون ، فمن المحتمل أن يكون لديك اللفت. تبدو اللفت مثل اللفت إلى حد ما ولكنها أكبر وأكثر استدارة وكثافة وأحلى من اللفت.
  • يوجد لفت أبيض بالكامل بحجم الفجل يُعرف باسم لفت طوكيو ويسمى أيضًا لفت من نوع طوكيو أو نوع كوباكو. اللفت في طوكيو له نكهة زبدانية لذيذة.

واحد الفصل & # 039 s مخزن

مكونات:
8 بطاطس روسيت ، منظفة ومفرومة
10-12 أوقية كالي ، تمت إزالة السيقان
ماء للغليان
1/2 كوب كريمة ثقيلة
4 ملاعق كبيرة زبدة
4 بصل أخضر مفروم
ملح وفلفل حسب الرغبة (كن ليبراليًا)
1-2 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم

  • توضع البطاطس في قدر كبير وتغطى بالماء. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تنضج الشوكة.
  • يصفى ويوضع على الجانب.
  • باستخدام نفس الشيء ، املأ نصف الطريق بالماء واتركه حتى الغليان. إضافة بعض الملح.
  • ضعي الكالي في الماء المغلي واتركيه يطهى لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح طريًا.
  • يصفى ويمر في الماء البارد.
  • افردي بعض المناشف الورقية وضعي الكالي عليها واتركي الماء يستنزف. يمكنك تغطية اللفت بمزيد من المناشف الورقية & # 8211 فقط تأكد من إخراج أكبر قدر ممكن من الماء.
  • يُرفع إلى لوح التقطيع ويُقطع جيدًا.
  • في وعاء كبير ، تُهرس البطاطس مع الكريمة الثقيلة والزبدة.
  • اخلطي الكالي والبصل الأخضر مع البطاطس. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
  • يُزين بالثوم المعمر

تلاحظ: Colcannon هي بطاطس أيرلندية تقليدية مهروسة تحتوي على Kale أو أنواع أخرى من الملفوف. إنه أساسي جدًا وسهل جدًا ، على الرغم من أنه يمكنك إضافة بعض النكهة الإضافية عن طريق إضافة بعض لحم الخنزير المكعب أو لحم الخنزير المقدد المفتت. يشير استخدام Kale على وجه التحديد بدلاً من ملفوف الرأس إلى أنه من الأفضل لأشهر الشتاء & # 8211 على الرغم من أنه يمكنك حقًا صنعه طوال العام.

Colcannon هو أيضًا طعام تقليدي لعيد الهالوين في أيرلندا ، حيث يضع المضيف خاتمًا و / أو عملة معدنية وكشتبانًا و / أو زرًا. يشبه هذا العثور على & # 8220baby Jesus & # 8221 في كعكة بثلاثة ملوك ، أو عملة معدنية في حلوى عيد الميلاد. الخاتم يعني أن الشخص سيتزوج في العام ، وتعني العملة المعدنية أن الشخص سيحصل على المال ، الكشتبان والزر يعني أن الشخص سيكون عانسًا أو عازبًا.


واحد الفصل & # 039 s مخزن

مكونات:
1 رطل. الجزر الصغير
1/2 كوب عصير برتقال
2 فص ثوم مهروس
1 شريحة زنجبيل
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
1 ورقة الغار
2 أغصان زعتر
1 غصن إكليل الجبل
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1/2 كوب زبدة
الملح والفلفل حسب الذوق
ماء للغليان

  • ضعي الجزر في قدر مع عصير البرتقال وماء إضافي يكفي لتغطية الجزر.
  • اربط ورق الغار وإكليل الجبل والزعتر في باقة غارني وضعها في الماء مع الجزر.
  • نضيف الثوم المسحوق وشريحة الزنجبيل.
  • يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج الشوكة.
  • يُصفّى ويُزيل الباقة القرنية والزنجبيل (يُحفظ الثوم).
  • ضعه في محضر الطعام واخلطه مع الكمون والزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة.
  • ضعيه في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس.

تلاحظ: يصعب هرس الجزر يدويًا بسبب طبيعته الليفية. وبالتالي ، فقد استخدمت استخدام محضر الطعام. يمكنك أيضًا اختيار طهيها مع البطاطس وهرسها معها أيضًا.

الاختلافات
Ṽ ›Ɣ & # 8211 استبدل الزبدة بالسمن.


شوربة الكمثرى والجزر الأبيض

  • 1/4 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 كوب بصل أصفر مقطع (حوالي 2 كبير)
  • 9 أكواب من الجزر الأبيض المفروم والمقشر (حوالي 4 1/2 أرطال)
  • 4 أكواب كمثرى مقشرة ومقطعة (حوالي ستة أكواب متوسطة)
  • كوبان من البطاطس الذهبية المقشرة والمقطعة إلى مكعبات (حوالي نصف رطل)
  • 8 إلى 9 أكواب من مرق الخضار
  • 1 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 2 ملعقة صغيرة. زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر
  • 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض

سخني زيت الزيتون في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والجزر الأبيض والكمثرى والبطاطا. يُطهى حتى ينضج البصل ، لمدة دقيقتين تقريبًا. إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس والجزر الأبيض لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أثناء غليان الحساء ، أضيفي جوزة الطيب والزعتر لمزج النكهات في الحساء.

اغرف الحساء بحذر في الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا. صفي الحساء من خلال مصفاة شبكية رفيعة أو مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني لإزالة أي لب. أعد الحساء المصفى إلى مقلاة وسخنه حتى يسخن. يتبل بالملح والفلفل. |


ضلوع لحم بقري مطهو ببطء

في المرة الأولى التي صنعت فيها ضلوعًا قصيرة ، شعرت بالخوف. رفعت غطاءها بعد عدة ساعات من الشواء بمجرد وصول ضيوفنا لتناول العشاء ، اكتشفت فوضى. & # 8220 تساقطت العظام! يساعد! هل دمرتهم؟ & # 8221 بكيت تمامًا كما دخلت والدتي المطبخ ، ولأنها & # 8217d لم تصنع ضلوعًا قصيرة من قبل قالت & # 8220 أنا لا أعرف ، ربما؟ & # 8221 ولكن بعد ذلك انقضت والدة Alex & # 8217s وقال & # 8220 هذا & # 8217s شيء جيد! & # 8221

وهكذا كان الأمر ، لدرجة أنه من الآن فصاعدًا ، أصبحت الأضلاع القصيرة على الفور وجبتي المفضلة في حفل العشاء. إنها تتطلب القليل من الجهد ، فهي غير مكلفة إلى حد ما ومن الصعب حقًا إفسادها. يمكنك إجراء عملية الشواء باستخدام واحد أو دزينة من الأعشاب أو التوابل ، ويمكنك طهيها على نار هادئة في أي شيء تقريبًا ، من النبيذ أو الجعة إلى المخزن إلى الهويسين أو صلصة الطماطم أو أي مزيج منهما ، لكن السحر الحقيقي هو: يمكنك صنعها في يتقدم. الأضلاع القصيرة مرنة بشكل مذهل في وقت الطهي وتذوق طعمها بشكل أفضل في اليوم التالي. (وإذا لم يبيعك كل هذا & # 8217t على عبقريتهم ، فستفعل هذه المقالة.)

وعلى الرغم من أنني قمت بإعداد العديد من وصفات الضلوع القصيرة في وقتي ، إلا أن هذه الوصفة من Sunday Suppers في Lucques أصبحت المفضلة الفورية عندما صنعتها لحفل عشاء في أبريل الماضي. [ونسيت التقاط صورة واحدة. من أي شيء. ما زلت أتخطى ذلك.] الشواء نفسه رائع (نبيذ ، لحم بقري أو مرق لحم العجل ، بورت وعدد قليل من البلسميك) ولكن ما يجعله يقف رأسًا وكتفين فوق الآخرين هو الخطوة الأخيرة التي تقوم فيها بإزالة لحم من السائل وشويها حتى تصبح حوافها هشّة مرة أخرى ، وهي نكهة ترحيبية في طبق طري.

الشيء المفضل الثاني بالنسبة لي في هذه الوصفات هو المثبتات: إنها & # 8217re تقدم مع البطاطس المهروسة الغنية ، والسلق السويسري المقلية ، والمرصعة بالبصل اللؤلؤي ، ومزيج رائع من الكريمة الطازجة والفجل * أو * جلدة * لقد توقفت حقًا عن الاستماع بعد ذلك جزء. أعني ، يمكنني أن أخبرك أنه مثل كل الأضلاع القصيرة الجيدة ، فزت & # 8217t بحاجة إلى سكين لأكلها & # 8212 تسقط ببساطة في كومة من الضلوع الممزقة بهدوء عند مجرد تلميح من اقتراب الشوكة & # 8212 لكني أظن أنك & # 8217re بالفعل في طريقك إلى المتجر.

ملاحظة. قد لا تفعل هذه الصور الكثير لغناء مجد الطبق ، ولكن بصراحة ، إذا اكتشف أي شخص كيفية الطهي وتقديم وجبة لثمانية أشخاص في شقة صغيرة أثناء تصويرها ببلاغة ، فأنا أشعر بالغيرة بجنون.

قبل عام واحد: سلطة ايسبرغ مع صلصة بلو تشيز
منذ عامين: كمأ البندق

ضلوع قصيرة مطهو ببطء مع البطاطس Pur & # 233e ، السلق السويسري وكريم الفجل
مقتبس من Sunday Suppers في Lucques

تنبعث منه رائحة طيبة للغاية ، وتحركني إلى المبتذلة: إنها تجعل ركبتي ضعيفة ، وفكرت لفترة وجيزة في غرسها خلف أذني حتى أتمكن من الاحتفاظ بها معي طوال اليوم. في النهاية ، لم أفعل. أو هكذا أخبرك.

لقد قمت بتكييف هذه الوصفة بطريقتين فقط ، لأنها بصراحة ، مثالية ، لكن لكوني لست في مطبخ مطعم مع غسل الأطباق ، لقد حاولت تقليل عدد الأواني التي تتطلبها واستبدال هريس البطاطس (والذي ، إذا يمكنك حتى الحصول على رأسك حول هذا ، حيث تحتوي على ضعف كمية الكريمة والزبدة من الوصفة أدناه ، ثم يتم تمريرها من خلال شبكة تاميس الدقيقة مرتين ، عندما أرسم الخط مرة واحدة & # 8230) باستخدام Cook & # 8217s Illustrated & # 8217s البطاطس المهروسة الكلاسيكية ، التي لا تخطئني أبدًا ولم تكن أبدًا سببًا لأي شكوى.

تم التحديث [2/27/12] ملاحظة: حجم حصة البطاطس المهروسة من هذا المحصول يقدر بـ 4. إذا كنت (أو مجموعتك) أكبر أو (لأسباب مفهومة) تحب كمية أكبر من البطاطس ، فقد يكون ذلك في الجانب الآمن لمضاعفتها.

أخيرًا ، ضاعفنا الوصفة ، لذا بالطبع ستبدو حصصك أصغر قليلاً.

6 ضلوع كبيرة من اللحم البقري ، حوالي 14 إلى 16 أونصة لكل منها (إذا كانت الأضلاع أصغر ، اشترِ بالوزن وليس بالعدد)
1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر و 4 أعواد زعتر كاملة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش طازج
3 درزن من البصل اللؤلؤي الصغير
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 كوب بصل مقطع إلى مكعبات
1/3 كوب جزر مقطع
1/3 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
2 ورق الغار
2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
1 1/2 كوب ميناء
2 1/2 كوب نبيذ أحمر دسم
6 أكواب مرق لحم بقري أو بتلو
4 أغصان من البقدونس ذو الأوراق المسطحة
حزمتان من السلق السويسري ، نظيف ، منزوع الأضلاع الوسطى
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

كريم الفجل (الوصفة التالية)
Potato Pur & # 233e / بطاطس مهروسة (الوصفة التالية)

نكّهي الضلوع القصيرة بملعقة كبيرة من الزعتر والفلفل الأسود المجروش. استخدم يديك لتغليف اللحم جيدًا. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

أخرجي الضلوع القصيرة من الثلاجة قبل ساعة من الطهي لتصل لدرجة حرارة الغرفة. بعد 30 دقيقة ، قم بتتبيلهم بسخاء من جميع الجوانب بالملح.

عند إخراج الضلوع من الثلاجة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.

قلبي البصل اللؤلؤي مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وملعقة صغيرة من الزعتر ، و 3/4 ملاعق صغيرة من الملح ، ورشة من الفلفل. وزعيها على ورقة خبز واشويها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج. عندما يبرد ، انزلق القشرة بأصابعك واتركها جانبًا. قلبي الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

عندما يحين وقت طهي الضلوع القصيرة ، قم بتسخين فرن هولندي كبير [أو مقلاة كبيرة ، إذا كنت ترغب في استخدام طبق شواء منفصل ، فقد هدفت إلى استخدام عدد أقل من الأطباق] على نار عالية لمدة 3 دقائق. صب 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، وانتظر دقيقة أو دقيقتين ، حتى تصبح المقلاة ساخنة جدًا وتقترب من التدخين. ضعي الضلوع القصيرة في المقلاة ، وحركيها حتى تتحول إلى اللون البني اللطيف على جوانب اللحم الثلاثة. اعتمادًا على حجم المقلاة ، قد تضطر إلى سلق اللحم على دفعات. لا تزحم اللحم أو تتكاسل أو تستعجل في هذه الخطوة سيستغرق الأمر 15 دقيقة على الأقل. [أجد أن هذا يستغرق ما يقرب من 45 دقيقة إذا كنت & # 8217re دقيقًا حقًا. كن دقيقًا!] عندما تتحول الأضلاع إلى اللون البني بشكل جيد ، انقلها إلى طبق للراحة.

اخفض الحرارة إلى متوسطة ، وأضف البصل ، والجزر ، والكرفس ، والزعتر ، وأوراق الغار. قلّب بملعقة خشبية وكشط كل القطع القشرية في المقلاة. اطبخي من 6 إلى 8 دقائق ، حتى تبدأ الخضار بالكراميل. أضيفي الخل البلسمي والميناء والنبيذ الأحمر. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية ، وقللي السائل بمقدار النصف.

إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي. رتب الضلوع في الإناء مستلقية ، والعظام منتصبة ، في طبقة واحدة. [إذا استخدمت مقلاة لخطوات سابقة ، انقل الضلوع إلى مقلاة في هذه المرحلة.] اكشط أي خضروات سقطت على الضلوع مرة أخرى في السائل. يجب أن يغطي خليط المرقة الضلوع تقريبًا. دس أغصان البقدونس في اللحم وحوله. قم بتغطيتها بإحكام بورق الألمنيوم وغطاء محكم إذا كان لديك واحد. اطهي في الفرن لمدة 3 ساعات.

للتحقق من نضج اللحم ، قم بإزالة الغطاء والرقائق ، مع توخي الحذر من البخار المتسرب ، وقطع ضلع قصير بسكين تقشير. عندما ينضج اللحم ، سينتج بسهولة للسكين. تذوق قطعة إذا لم تكن متأكدًا. [إذا كنت ترغب في طهي هذه الأشياء قبل يوم واحد ، فهذا هو المكان الذي يمكنك التوقف فيه مؤقتًا. في اليوم التالي ، يمكنك إزالة الدهن بسهولة من القدر & # 8212 سيتصلب في الأعلى & # 8212 أعد هذه الدهون إلى نار هادئة على الموقد أو في الفرن ، واستمر.]

دع الضلوع تستريح لمدة 10 دقائق في عصائرها ، ثم انقلها إلى صينية خبز.

اقلب الفرن حتى 400 درجة فهرنهايت.

ضعي الضلوع القصيرة في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح بنية اللون.

صفي المرق في قدر ، واضغطي على الخضار بمغرفة لاستخراج كل العصائر. قم بإزالة الدهون من الصلصة (إذا كنت قد صنعتها في اليوم السابق ، فستكون قد قمت بقشطها بالفعل) وإذا بدت المرق رقيقة ، قللها على نار متوسطة عالية لتكثف قليلاً. طعم التوابل.

سخني مقلاة كبيرة على نار عالية لمدة دقيقتين. قطعي السلق السويسري إلى قطع كبيرة. نضيف 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة ونقلب البصل اللؤلؤي المطبوخ. يُضاف نصف السلق السويسري ويُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين مع تحريك الخضار في الزيت لمساعدته على الذبول. أضف القليل من الماء والنصف الثاني من الخضر. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون. يُطهى لبضع دقائق أخرى مع التحريك المتكرر حتى تنضج الخضروات.

ضعي السلق السويسري على طبق كبير دافئ ، وضعي الضلوع القصيرة في الأعلى. ضعي الكثير من العصائر على الضلوع بالملعقة. قدمي هريس البطاطس وكريمة الفجل (الوصفات أدناه) على الجانب.

كريم الفجل

3/4 كوب كرم & # 233me fra & # 238che
1 ملعقة طعام فجل محضر
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

يُمزج cr & # 233me fra & # 238che والفجل في وعاء صغير. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل. طعم للتوازن والتوابل.

بطاطا مهروسة
طبخ & # 8217s مصور & # 8217s وصفة رئيسية

2 رطل من البطاطس ، مقشورة (استخدمت يوكون جولدز)
8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (قطعة واحدة ، 4 أونصات) مذابة
1 كوب ونصف ونصف ، دافئ
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام
فلفل أسود مطحون
الثوم المعمر للتزيين (اختياري)

1. توضع البطاطس في قدر كبيرة وتغطى بقطر 1 بوصة من الماء. يُغلى المزيج على نار عالية ويُخفّف الحرارة إلى متوسط ​​منخفض ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس (يمكن انزلاق سكين التقشير داخل وخارج وسط البطاطس مع مقاومة قليلة جدًا) ، 20 إلى 30 دقيقة. بالوعة.

2. ضع مطحنة الطعام أو الخلاط الآن فارغًا ولكن لا يزال دافئًا. افردي البطاطس بشوكة العشاء ، ثم قشري الجلد بسكين التقشير. كرر مع البطاطس المتبقية. العمل على دفعات ، قطع البطاطس المقشرة إلى قطع خشنة وإسقاطها في وعاء طاحونة الطعام أو آلة إعداد الطعام. تُمزج البطاطس أو أرزها في قدر.

3. يقلب الزبدة بملعقة خشبية حتى يتجانس ويخفق برفق في نصف ونصف ، ملح ، وفلفل حسب الرغبة. قدميها على الفور.


عيد الشكر

نادي أرلينغتون
1032 Lexington Ave.، nr. شارع 74 ، 212-249-5700
بالإضافة إلى القائمة القياسية ، سيقدم مطعم أبر إيست سايد للستيك والسوشي مجموعة متنوعة من الأطباق الخريفية المعدة خصيصًا للعطلة. ابدأ بسلطة اللفت الشتوية مع الاسكواش المحمص (15 دولارًا) أو حساء القرع مع رقائق الكرنب (12 دولارًا) ، ثم أفسح المجال للخصوصية الرئيسية: ديك رومي مملح بعصير التفاح يقدم مع حشو وجذر الكرفس النقي & # 233e ، وسبعة - مرق الذرة (32 دولارًا).
حسب الطلب

بيتوني
41 شارع دبليو 57 ، عدد. السادس الجادة 212-465-2400
انغمس في وليمة من أربعة أطباق من الخضار الجذرية المشوية ، موسيلين البطاطس ، لحم البقر المتن ، الكركند ، وبالطبع الديك الرومي الكلاسيكي. للحلوى ، اختر من بين مجموعة من عروض الفطائر العطرية مثل شيدر التفاح واليقطين وجوز البقان. أو زد من الانحطاط مع تارت الشوكولاتة المملح.
أربع دورات ، 145 دولارًا للأطفال بعمر 12 عامًا وأقل ، 60 دولارًا لإقران النبيذ الاختياري ، 115 دولارًا

سيسيل
210 غرب شارع 118 ، في شارع سانت نيكولاس 212-866-1262
يفتخرون بافتتاح أول براسيري أفرو-آسيوي أمريكي في نيويورك ، سيقدم الشركاء ريتشارد بارسونز وألكسندر سمولز ، جنبًا إلى جنب مع الشيف جوزيف "جيه جيه" جونسون ، قائمة عيد الشكر التي تمثل اندماجهم المميز. فكر في سلطة الكرنب الخضراء وحساء اليقطين المتبل وفطائر التوفو. يُنقع الديك الرومي في محلول ملحي لمدة يومين في خليط سكر النخيل ويُقدم جنبًا إلى جنب مع صلصة خبز الذرة ومرق الحوصلة والخضروات المطبوخة. للحلوى ، اختر من بين فطيرة التفاح والتين الدافئ وفطيرة حلوى البقان.
ثلاث دورات ، 55 دولارًا

دانيال
60 E. 65th St.، nr. ماديسون افي 212-288-0033
قائمة الطعام المستوحاة من الفرنسية Daniel Boulud & rsquos ستشهد حتى أكثر الفرانكوفيين وطنيةً تشعر بالامتنان. اختر من بين المقبلات الأنيقة مثل "Mosic of Venison" ، فوا جرا مع فجل دايكون وكستناء كونفيت ، وسلطة سلطعون بيكيتو من مين مع تفاح هوني كريسب وجذر الكرفس. الثنائي من الديك الرومي الأحمر هو المدخل الأكثر تقليدية & # 233e ، مع الملفوف المحشو والخضروات الجذرية ذات الطبقات. تشمل الخيارات البديلة لحم التونة ذات الزعانف الصفراء الملفوفة ولحم البقر الواغيو. إذا كان النبيذ مدرجًا على جدول أعمالك ، فسيكون الاقتران الاختياري متاحًا.
ثلاث دورات ، 185 دولارًا اختياريًا لإقران النبيذ ، 95 دولارًا

Momofuku M & # 225 P & # 234che
15 غرب شارع 56 ، عدد. الجادة الخامسة 212-757-5878
ستنظم نقطة David Chang & rsquos الصغيرة المتمركزة حول الأطباق الصغيرة في فندق Chambers Hotel ثلاثة أطباق على الطراز العائلي للغداء والعشاء في يوم عيد الشكر. تجد أنت و rsquoll إبداعات تشانغ النموذجية مثل الحظ الخام مع جوز الهند والكزبرة والقطيفة والضلع القصير من لحم البقر المقلي مع دايكون واللفت والكزبرة ، جنبًا إلى جنب مع العناوين الرئيسية للعطلات مثل البنجر الصغير المحمص وثنائي الديك الرومي مع الاسكواش والأرز البري والتوت البري. في حين أن المطعم لا يقدم الحلويات عادة ، توقع إنهاء الوجبة إما مع آيس كريم بالعسل مع بسكويت الشاي أو حلوى الشوكولاته مع البطاطا الحلوة وشراب الليمون.
ثلاث دورات ، 75 دولارًا

Aretsky & rsquos Patroon
160 E. شارع 46 ، عدد. الجادة الثالثة 212-883-7373
وسط صخب وسط المدينة الشرقي ، سيقدم هذا المطعم الأمريكي الجديد وقائمة الطعام المكونة من ثلاثة أطباق ثلاثة خيارات دخول و # 233e: الديك الرومي المشوي مع صلصة التوت البري-الكمكوات ، وشريحة لحم شاتوبريان مع الكراث المحمص ، والهلبوت مع صلصة شانتريل وجراد البحر-يوزو. في قائمة الحلوى ، يبرز وعاء اليقطين de cr & # 232me جانبًا دوران التفاح وفطيرة البقان.
ثلاث دورات ، 95 دولارًا للأطفال ، 45 دولارًا

الحرفيين فروماجيري بيسترو
2 Park Ave.، nr. 32 شارع 212-725-8585
استفد من هذا السباق المكون من خمسة أطباق ، وهو عبارة عن جائزة فرنسية أمريكية ، والتي تتميز بخيارات مثل الرافيولي والاسكواش ، وكبدة فوا جرا تورشون ، والهلبوت مع البطاطا الحلوة ، والديك الرومي المشوي من مزارع الأميش مع حشوة خبز الذرة ، وكعكة الجبن مع مربى التوت البري . ونظرًا لأن هذا المكان جاد بشأن الجبن (كما قد تكون خمنت من الاسم) ، سيحصل الضيوف على سلة مجانية من الجبن والنبيذ بعد وجبتهم.
خمس دورات ، 85 دولارًا ، دورتان للأطفال ، 60 دولارًا

لا بيكورا بيانكا
1133 برودواي ، رقم. شارع 26 ، 212-498-9696
سيقوم الشيف Simone Bonelli بإعداد قائمة مستوحاة من المطبخ الإيطالي للمطعم و rsquos أول عيد شكر. ستشمل قائمة prix fixe سلطة اللفت مع الجوز المتبل وصلصة الجبن الأزرق ، وتورتولوني اليقطين المصنوع يدويًا ، والديك الرومي المشوي مع حشوة الفطر البري. ثم هناك & rsquos apple-and-cranberry crostata مع cr & # 232me الإنجليزية لإنهاء الأمور.
أربع دورات ، 65 دولارًا

لوبولو
835 Sixth Ave. ، في 29th St. 212-290-7600
ستعد قاعة طعام George Mendes & rsquos قائمة عطلة مليئة بالمأكولات البرتغالية المريحة التي اشتهر بها. ستشمل الأطباق الإسكالوب المدفأ بالكاد والمتبل باليوزو كوشو ، والليمون الحامض ، ومخلل الشيتاكي ، بالإضافة إلى الديك الرومي المشوي الكامل مع حشوة النقانق المورسية ، والبطاطا النقية # 233e ، والخضروات المشوية المطهية في عصائر الديك الرومي العطرية. في قائمة الحلوى ، تجد أنت & rsquoll فطائر اليقطين - الكعك الملفوف يدويًا مع الكراميل المملح وصلصة الشوكولاتة الداكنة.
ثلاث دورات 65 دولارا

مايالينو
2 Lexington Ave.، nr. 21 شارع 212-777-2410
سيقدم Danny Meyer و rsquos Roman trattoria عددًا قليلاً من القوائم المنفصلة احتفالًا بالعيد. الأول ، وهو `` عيد الشكر الإيطالي الأمريكي '' ، يشمل حساء الكستناء مع براعم بروكسل المشوية ، اليقطين ، تورتيلي ، الديك الرومي التراثي مع عصيدة من دقيق الذرة ، وحشو السجق ، والتوت البري موستاردا وكعكة التفاح المتبل للحلوى. والثاني هو انعكاس للمطعم وكلاسيكيات rsquos ، حيث يقدم حساء الديك الرومي ، توناريللي مع البيكورينو ، لحم خنزير مشوي مع بطاطس إكليل الجبل ، وتارت اليقطين مع بذور اليقطين المحلاة بالسكر والكريمة المخفوقة. القائمة الثالثة للأطفال وتحتوي على فطيرة وعاء الديك الرومي مع البطاطس المهروسة لدخول & # 233e.
أربع دورات ، 95 دولارًا للأطفال من أربع دورات ورسكووس ، 55 دولارًا

حديقة النهر
450 E. شارع 29 ، في First Ave. 212-729-9790
إذا كنت تبحث عن وجبة عيد الشكر حيث تشترك الخضار في دائرة الضوء ، فسيكون مفهوم المزرعة إلى المائدة هذا يضم قائمة من ثلاثة أطباق مع مجموعة مختارة ملونة من الخضروات الموسمية. تقدم المقبلات مثل القرع الموروث مع الرمان وبيستو بذور اليقطين مدخلاً هشًا إلى الأطباق الرئيسية ، مثل الديك الرومي الكلاسيكي المجاني مع براعم بروكسل وتجزئة التفاح. يمكن لعشاق الخضروات أيضًا الاستمتاع بطبق الخضار المحمص ، مع القرنبيط ، والرومانيسكو ، والجزر ، وجذر الكرفس ، والصلصة ، والبصل سيبوليني. تشمل خيارات الحلوى آيس كريم الزبدة البنية واثنين من الفطائر الكلاسيكية.
ثلاث دورات ، 145 دولارًا للأطفال بعمر 12 عامًا وأقل ، 75 دولارًا

كتاب الجرس والشمعة
141 شارع 10 غرب ، عدد. ويفرلي رر. 212-414-2355
ابدأ بالخضار المختلطة المزروعة على السطح أو حساء القرع مع المريمية المقلية ، ولكن لتناول العشاء هناك & rsquos فقط إدخال واحد & # 233e في القائمة. استعد لحشو العجين المخمر ، والبطاطا المهروسة المعمر ، وبراعم بروكسل مع لحم الخنزير المقدد ، وصلصة التوت البري ، والبطاطا الحلوة المشوية ، كلها مرتبة حول ديك رومي تراثي من لانكستر. بمجرد حشو الطعام بشكل كافٍ ، ستنتهي الوجبة بملاحظة حلوة مع فطيرة التفاح ذات اللون البني وآيس كريم cr & # 232me.
ثلاث دورات ، 55 دولارًا للأطفال دون سن 10 ، 30 دولارًا

كوليشيو وأولاده
85 Tenth Ave.، at 15th St. 212-400-6699
سيقدم الشيف توم كوليتشيو والشيف التنفيذي كريس لافي وليمة من أربعة أطباق في ليلة عيد الشكر. إنهم يقومون بشراء الديك الرومي محليًا ، من مزرعة Murray & rsquos ، وتتميز مجموعة الحلوى بوجود بودنغ خبز السميد الدافئ والمتحلل الذي يتم تقديمه مع التوت البري والبرتقال المحروق وآيس كريم البقان.
أربع دورات 145 دولارا

مطبخ وبار DBGB
299 Bowery، nr. شارع هيوستن 212-933-5300
مقبلات الخريف الكلاسيكية مثل حساء الجوز مع جبن الماعز الدافئ وسلطة البنجر المحمص مع فتات بذور اليقطين تفسح المجال أمام البطولة الرئيسية: الديك الرومي المشوي فوق حشوة اللحم الداكن المدخن. هناك دائمًا مساحة للحلويات الخريفية المريحة مثل فطائر اليقطين وجوز البقان وتارت التفاح المقرمش. يمكن طلب عروض المحار وأطباق النقانق والبرغر والمزيد & # 224 حسب الطلب.
ثلاث دورات ، 60 دولارًا من صنفين للأطفال وقائمة rsquos ، 25 دولارًا

الفرنسية القذرة
180 شارع لودلو ، عدد. شارع هيوستن 3000-254-212
هذه الحانة الصغيرة الفرنسية ، التي أصبحت "قذرة" بسبب كثرة المؤثرين الثقافيين ، ستحتفل بالتقاليد بأسلوبها التقليدي غير التقليدي. في يوم عيد الشكر ، سيقدم الطهاة قائمة من ثلاثة أطباق مع أفكار إبداعية عن بورغينيون ، وكارباتشيو ، وتارتار. كقاعدة رئيسية ، يقدمون & rsquoll طبق r & # 244ti-turkey ، والذي يعتمد على الدجاج الشهير و cr & # 234pes لشخصين. وللحلوى ، نتطلع إلى تارت شوكولاتة البقان بوربون وشوكولاتة ألاسكا المخبوزة.
ثلاث دورات ، 95 دولارًا

إيدي والذئب
102 Ave. C ، في 7 شارع 212-598-1040
ستمزج هذه الحانة الفيينية بين مطبخها النمساوي الأصيل مع مفضلات العطلات لقائمة طعام ثابتة تأخذ الطعام المريح إلى مستوى آخر. يسبق المحار المشوي ورز اللحم البقري انتشارًا على الطراز العائلي إما من الديك الرومي مع البطاطا الحلوة البيضاء ، أو سبايتزل التقليدي مع براعم بروكسل والقرع ، أو سمك القد المسلوق مع سنشوك بور & # 233e. أخيرًا ، اختر بين فطيرة التفاح مع آيس كريم الكراميل المملح وكيك فطيرة اليقطين.
أربع دورات ، 63 دولارًا

العفريت
15 غرب شارع 18 ، عدد. الجادة الخامسة 212-229-9500
الأخت الأمريكية بالكامل لـ Jesse Schenker & rsquos Recette ، يتخصص مطعم Flatiron هذا في المأكولات الأمريكية الحديثة ، مما يعني أنه سيقدم براعم بروكسل المحمصة مع لحم الخنزير المقدد (مكمل فوا جرا ، 10 دولارات) ورز سمك السلمون المرقط الأسطوري كمقدمة ل ما يشتهي الجميع & rsquos - ديك رومي مشوي مع صلصة المرق والتوت البري. للحلوى ، جرب دورانًا جديدًا على بعض النكهات التقليدية مع لوح البقان مع الزبدة البنية وجيلاتو غينيس أو اليقطين بانا كوتا مع بندق فيليتين وكريم شانتيلي المتبل.
أربع دورات ، 85 دولارًا للأطفال بعمر 10 أعوام وأقل ، 35 دولارًا

الموقد
403 E. شارع 12th ، في First Ave. 646-602-1300
سيستضيف هذا المطعم الريفي التوسكاني الأمريكي عشاءًا من ثلاثة أطباق لتسليط الضوء على طبق الديك الرومي القاتل ، والذي يتم تحميصه وطهيه وتقديمه بجانب حشوة الكراميل والمريمية والتوت البري # 233e. تشمل الأطباق التخصصية الأخرى طبق رابيني saut & # 233ed مع فتات خبز الثوم وبذور اليقطين الهشة لتلك النوتة النهائية من الحلاوة.
ثلاث دورات ، 98 دولارًا للأطفال 12 عامًا وأقل ، 48 دولارًا

سوتو 13
140 غرب شارع 13 ، عدد. Seventh Ave. 212-647-1001
بالنسبة لأولئك الذين يخشون الاضطرار إلى الاختيار بين الديك الرومي والضلع الرئيسي ، لا تنظر إلى أبعد من عشاء عيد الشكر على الطراز الإيطالي والمتمحور حول الأسرة. سيبدأ داينرز بثلاثة أطباق من المقبلات مع خيارات تتراوح من الفواغرا وكرات اللحم المشتعلة بالخشب إلى الفاضلة (حساء القرع وسلطة البنجر). تشمل خيارات Entr & # 233e ضلعًا رئيسيًا محمصًا بالأعشاب مع الصلصة الخضراء ، والديك الرومي أوسو بوكو مع أرز الجوز والاسكواش ، والفطر Involtini مع اليقطين بور & # 233e ، وللأشياء النهمة حقًا ، تدور جديد على turducken (ديك رومي مشوي محشو بطة -و-دجاج متنوع).
ثلاث دورات ، 60 دولارًا

ستاندرد جريل
848 شارع واشنطن ، في 13 شارع 212-645-4100
تضفي بقعة تعليب اللحوم هذه لمسة راقية على عشاء عيد الشكر النموذجي. تحتوي القائمة المكونة من ثلاثة أطباق على وفرة من مفضلات الحصاد - حساء القرع مع كريمة التفاح والهيل المتبل ، وسلطة الخريف مع الخضر المرة والبرسيمون ، ومخبز الفطر مع الحنطة السوداء وحلق البارميجيانو. لكن التركيز الحقيقي هنا ينصب على entr & # 233es ، مع الديك الرومي المشوي مع حشوة الكستناء والتين ، والهلبوت الأطلسي في الزبدة البنية ، والضلع القصير بطيئ الطهو معروضًا.
ثلاث دورات 65 دولارا

ريسيت
328 W. شارع 12 ، شارع غرينتش 212-414-3000
في مطعم Jesse Schenker & rsquos West Village المفضل ، القائمة المكونة من أربعة أطباق بسيطة ومرضية. الطبق الأول ، سلطة فريتس منعشة ، تجمع بين الكراث واللوز مع اسقلوب الخليج. يتبع الدورة الثانية طبق من سمك الراهب المشوي المقترن بالقرع والفطائر والمريمية سوكوتاش. الهدف الرئيسي هو تلبية جميع رغباتك في عيد الشكر على طبق واحد مع الديك الرومي ، وبودنغ خبز النقانق ، والمعكرونة والجبن ، والتوت البري. أخيرًا ، سيتم تقديم تورتة الاسكواش مع آيس كريم الليمون واللبن للحلوى.
أربع دورات ، 85 دولارًا

بيرل آند آش
220 Bowery، nr. شارع الأمير 212-837-2370
توجه إلى Bowery للحصول على قائمة طعام جديدة لعيد الشكر للشيف Trae Basore & rsquos. يتخصص المطعم في الأطباق الصغيرة ، لذا توقع أن ترى ست دورات تتجه في طريقك. عروض مثل بيض المزرعة مع الفطر البري والماسكاربوني والخبز الأسود مع الزبدة المثقفة والمريمية المقلية تسلط الضوء على الأسلوب الإبداعي المتميز للمؤسسة ورسكووس. لكن طبق الديك الرومي مع اليقطين ولحم الصدر لمدة ستة أيام مع بطاطس يوكون جولد سوف يرضي تمامًا أي شهوات تقليدية.
ست دورات ، 75 دولارًا

بلو ريبون بروكلين
280 الجادة الخامسة ، شارع 1 ، بارك سلوب 718-840-0404
سيقدم موقع The Bromberg Bromberg & rsquo Brooklyn بعض & # 224 عروض العطلات الانتقائية ، سواء كانت حلوة أو مالحة ، لتكملة القائمة العادية. مقبلات مثل سمك السلمون المملح باليانسون مع jicama-and-curry a & # 239oli (16 دولارًا) تجسد المطعم و rsquos على مدار العام نحو المأكولات البحرية الطازجة. ستكون عروض entr & # 233e الخاصة عبارة عن ديك رومي مشوي مع البطاطا الحلوة # 233e ، براعم بروكسل ، لحم الخنزير المقدد ، وصلصة التوت البري (32 دولارًا) والاسكالوب المحمر مع الحصى والذرة الحلوة ومستحلب الكركند (28 دولارًا).
حسب الطلب

قناة اللبن
524 شارع المحكمة ، في شارع هنتنغتون ، حدائق كارول 718-852-8490
في حين أن هذا الطعام المريح في Carroll Gardens معروف عادة بالدجاج المقلي ، فإنه يقوم بتحويل قائمة الطعام الخاصة به إلى ثلاثة أطباق معدة لعيد الشكر (مع توفر المحار & # 224 la carte). ابدأ بحساء القرنبيط والكراث مع خبز محمص من البريوش أو سلطة الخريف من الخضروات الجذرية المحمصة والسلق في صلصة الخل بالجوز. ثم ابحث في المدخل الرئيسي & # 233es: ديك رومي مملح بعصير التفاح مع بطاطا مخفوقة باللبن وحشوة وصلصة التوت البري والزنجبيل ومرق البصل بالكراميل ، بالإضافة إلى جراتان البطاطا الحلوة والجوز والقرع مع براعم بروكسل المحمصة و زبدة الكستناء. للتحلية ، اختر من بين مجموعة مختارة من الفطائر.
ثلاث دورات ، 55 دولارًا

L & rsquoAntagoniste
238 Malcolm X Blvd.، at Hancock St.، Bed-Stuy 917-966-5300
For its very first Thanksgiving, Amadeus Broger&rsquos Bed-Stuy bistro will be fueling the pumpkin craze with a three-course menu loaded with everyone&rsquos favorite squash. The first course offers a choice between pumpkin soup and pumpkin soufflé, while the main entrée features a pumpkin risotto with goat cheese, as well as chestnut turkey with a red-wine-reduction sauce, served with mashed potatoes and stuffing. For dessert, take your pick between pumpkin tart and pumpkin sorbet.
Three courses, $38

Maison Premiere
298 Bedford Ave., nr. Grand St., Williamsburg 347-335-0446
Give your evening a dash of New Orleans flair at this Williamsburg oyster-and-cocktail den. Oysters will be offered à la carte until 1 a.m., but from 2 to 9 p.m., chef Lisa Giffen&rsquos menu will feature a rich chestnut ravioli with mascarpone, and corn custard with lobster, leading up to a heritage turkey breast with mirliton stuffing, potato purée, and cranberry. For alternative seafood options, try the sea scallops with farro and butternut squash or the hake with smoked onion and carrot. The cocktail list has a bit of an absinthe obsession, so don&rsquot miss the absinthe panna cotta on the dessert menu.
Three courses, $65

المروج
149 Broadway, nr. Bedford Ave., Williamsburg 718-384-0673
Michelin-starred chef and Dressler alum Polo Dobkin will host a three-course Thanksgiving dinner at his Williamsburg establishment. His cuisine borders New American and Mediterranean, so his specialty menu will include fresh raw oysters, crispy baby artichokes, and smoked salmon, in addition to heartier American dishes like roasted and braised turkey with cornbread-chestnut stuffing and duck breast with acorn and delicata squashes. On the dessert menu, you&rsquoll find a pecan-pie tart, roasted-pumpkin ice-cream pie, and some cinnamon-sugar donuts served with hard-cider ice cream.
Three courses, $85

Reynard
80 Wythe Ave., at N. 11th St., Williamsburg 718-460-8004
The Wythe Hotel&rsquos seasonally focused bistro is serving up a four-course prix fixe menu. Appetizers (oysters and housemade sausage) and dessert (apple pie, pumpkin-mousse cake, apple-cider sorbet, and ginger ice cream with hazelnut butter) will be served family style. Sandwiched between is a pear-and-parsnip soup and your choice of brook trout, prime rib, and turkey, all served with a cornucopia of vegetable sides.
Four courses, $85

MP Taverna Astoria
31-29 Ditmars Blvd., at 33rd St., Astoria 718-777-2187
The chefs at Michael Psilakis&rsquos Astoria tavern will be cooking Thanksgiving dinner the best way they know how, with plenty of olive oil and lemon. Their Greek-American menu fuses the traditional (butternut-squash soup, roasted turkey with mashed potatoes, and a spiced chocolate-pumpkin cake) with the Mediterranean (grilled Greek sausage, braised lamb shank with orzo and spinach, and a Greek yogurt topped with fruit and honey).
Three courses, $34.95


The Farmers' Market Cookbook: Rutabaga, Turnips, and Kohlrabi

These brassica family vegetables aren't fashionable. Many Europeans survived on swede during the Second World War, so its association with privation is strong. Turnips are animal fodder, and no one's heard of the tender kohlrabi. If some television chef took up its cause, it would probably become the new rocket.

Before the New World potato arrived, the turnip and parsnip were Europe's staple starches. Turnips are yellow or white, sometimes with green or purple shoulders where the root was above ground and exposed to light. Raw, they taste of mustard like their hotter cousin, the radish. Turnips are not very dense and cook quickly. Roasted, they are almost sweet, and they add a peppery bite to potato latkes. There is no need to peel a turnip, and young ones can be eaten whole. Turnips are a bit sweeter after a light frost.

The slightly prickly turnip tops are another dark leaf green to savor. They are rich in vitamins A, B and C, calcium, and potassium. Cook in very little water and dress them with olive oil and vinegar. In the American South they cook the greens with bacon. In May, turnip greens with small new bulbs, such as Early Snowball, appear at market. Slice the root, chop the greens, and sauté both in olive oil, roots first, then leaves.

Swede is related to the turnip. It is a large, round, yellow and purple root. The yellow or white flesh of swede is more delicate than that of carrot, less sweet than parsnip, not as sharp as a turnip, and delicious roasted with all three. It is lovely puréed with potatoes and an apple. Swedes are denser than turnips and take longer to cook.

Wild cabbage and turnip are the ancestors of kohlrabi, a swollen stem that grows above ground. It is an orange-sized globe with pale green, purple, or white skin, and slender stems emerging from all sides, shooting straight up. Kohlrabi is tender, with the faint taste of radish. There's no need to peel young ones. Kohlrabi can be eaten raw as a crudité. It is nice steamed until crisp-tender and dressed with olive oil, or in a warm salad with something sweet, like a pear.

SEASON
Swede: from October, from storage until February. Turnips: June to November. Kohlrabi: June to September.

عن ماذا تبحث
Firm, unblemished skin, heavy for their size. No grey mottled patches, which are caused by frost. Turnip tops and kohlrabi stems should be fresh, not wilted.

STORAGE
Unwashed, tops cut off, in a plastic bag as cool as 32°F. The refrigerator is fine. Use swedes within 3-4 weeks, turnips in 2 weeks and kohlrabi in a week.

MAKING THE MOST OF A SURPLUS
Turnip soup and swede purée. These don't freeze well.

SAUTÉED BABY TURNIPS & CARROTS
Strong winter vegetables taste better when immature than summer ones, which are mostly water. A tiny zucchini has very little flavor, but a little turnip is tangy. You can leave them whole, and they are pretty.

3 baby turnips per person, trimmed
3 baby carrots per person, trimmed
5 baby leeks per person, white part only (finger-sized)
1 tbsp olive oil per person

- Bring salted water to a boil, blanch the carrots and turnips until just short of crisp-tender. بالوعة.
- Sauté the leeks in the olive oil. When they are half done, add the root vegetables and sauté until they are golden and the leeks are soft, with brown edges. تتبل حسب الذوق.

KOHLRABI & PEAR SALAD WITH CHIVES
1 kohlrabi per person, peeled
1 firm pear such as Concord per person
2 tsp chopped chives and chive flowers (or flat-leaf parsley) per person
2 tsp olive oil per person

- Bring to a boil 1 inch salted water, just enough to cover the kohlrabi. Meanwhile, peel the kohlrabi. Slice it in rounds, and then into sticks about ½-inch thick. Cook in 1-inch water until tender but not mushy. Drain and keep warm in saucepan.
- Cut the pears into similar matchstick-shaped pieces. Mix together all the ingredients gently, and season to taste. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

ROASTED TURNIP PURÉE
There is no need to peel a turnip. The skin is tender and full of vitamins.

1 lb turnips, trimmed and chopped
1 yellow onion, peeled and chopped
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

- Set the oven to 350°F. Chop turnips and onions, mix with 1 tbsp olive oil, and salt lightly. Roast until completely soft and slightly brown on the edges, about 30 minutes.
- Purée everything with 1 tbsp olive oil. الملح والفلفل حسب الذوق.

من The Farmers' Market Cookbook by Nina Planck, [Kindle Edition], Diversion Books, September, 2013. Photo: Sarah Cuttler


ملخص الوصفة

  • 2 heads cauliflower, separated into florets
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 shallots, chopped
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 3 أكواب مرق دجاج
  • 1 كوب ماء
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 cups heavy cream
  • الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). In a large bowl, toss cauliflower pieces with olive oil, garlic and shallots. Spread out in a roasting pan or baking sheet with sides.

Roast in the preheated oven until toasted and tender, about 30 minutes.

When the cauliflower is done, transfer to a soup pot and pour in the chicken broth and water. Season with thyme and the bay leaf and bring to a boil. Cook over medium heat for 30 minutes. إزالة والتخلص من ورق الغار.

Puree the soup in the pot using an immersion blender, or transfer to a blender and puree in batches, then return to the pot. يقلب في الكريمة ويتبل بالملح والفلفل. Heat through before serving but do not boil.


شاهد الفيديو: البطاطس البيوريه- البطاطا المهروسة Mashed potatoes (كانون الثاني 2022).