أحدث الوصفات

9 أشياء لم تكن تعرفها عن جوليا تشايلد

9 أشياء لم تكن تعرفها عن جوليا تشايلد

جلبت شخصية الطهي الأسطورية هذه الطهي الفرنسي إلى الجماهير - لكن هذا ليس كل ما فعلته

9 أشياء لم تكن تعرفها عن جوليا تشايلد

في عالم الطهي ، تلوح في الأفق شخصيات قليلة أكبر من جوليا تشايلد. على الرغم من أنها لم تطبخ أبدًا في مطبخ احترافي ، غيرت تشايلد الطريقة التي ينظر بها الأمريكيون إلى الطعام إلى الأبد وتركت بصمة لا تمحى على التلفزيون ، كتب الطبخ، وفن الطهو بشكل عام. ولكن حتى لو كنت قد شاهدت كل حلقة من حلقات الشيف الفرنسي، نراهن أن هناك بعض الأشياء التي لم تكن تعرفها عن جوليا تشايلد.

كان لديها واجبات سرية للغاية في الحرب العالمية الثانية

ويكيميديا ​​كومنز / الجيش الأمريكي

على ارتفاع ستة أقدام وبوصتين طفل كانت طويلة جدًا بالنسبة لفيلق الجيش النسائي ، لذا انضمت بدلاً من ذلك إلى مكتب الخدمات الإستراتيجية كطابعة. تمت ترقيتها بسرعة إلى دور باحثة سرية للغاية لرئيس OSS ، ثم ساعدت مطوري طارد سمك القرش التي أبعدت أسماك القرش عن المناجم تحت الماء. تم نقلها لاحقًا إلى آسيا ، حيث أدارت الاتصالات لمحطات OSS السرية هناك.

غيّرت وجبتها الأولى في روان بفرنسا حياتها

ويكيميديا ​​كومنز / Naotake Murayama

قال الطفل لصحيفة نيويورك تايمز ذلك الوجبة، والتي تتكون من المحار ، و meunière الوحيد ، و نبيذ جيد، كان "انفتاح الروح والروح بالنسبة لي."

رفض الناشر Houghton Mifflin "إتقان فن الطبخ الفرنسي"

صدق أو لا تصدق ، مر الناشر المخطوطة لأنهم اعتقدوا أنها تقرأ كثيرًا مثل الموسوعة. عندما نشر ألفريد أ.كنوبف الكتاب المكون من 726 صفحة أخيرًا ، اعتُبر على الفور تقريبًا عملاً أساسياً.

لقد صنعت عجة في أول ظهور تلفزيوني لها

ويكيميديا ​​كومنز / فاتورة الإعصار

الطفلة لم تظهر على التلفاز حتى عام 1962 عندما كانت في الخمسين من عمرها. في أول ظهور تلفزيوني لها ، في برنامج مراجعة كتاب على WGBH في بوسطن ، أظهرت كيف تطبخ عجة. كان عرضها التجريبي ناجحًا جدًا لدرجة أن WGBH قدم لها في العام التالي عرضًا خاصًا بها ، الشيف الفرنسي.

كان "الشيف الفرنسي" أول برنامج نصي

في عام 1972 ، أصبح برنامجها الأول في تاريخ التلفزيون الذي يتضمن تسميات توضيحية لـ ضعف السمع. على عكس "التسميات التوضيحية المغلقة" ، التي يحتاج المشاهد إلى تفعيلها ، كان عرضها "مفتوح التسمية التوضيحية" ، مما يعني أن جميع المشاهدين يمكنهم رؤية الترجمة.

احتقرت "الخوف المتعصب من الطعام"

ويكيميديا ​​كومنز / جون سوليفان

تم انتقاد الطفل ل استخدامها للزبدة والقشدة في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات ، عندما كان يُعتقد أن المارجرين أكثر صحة من الزبدة ، وهي يكرهون هذا النقد. كان تشايلد مقتنعًا بأن هذا "الخوف المتعصب من الطعام" من شأنه أن يدمر عادات تناول الطعام في البلاد ، وأن إيلاء الكثير من الاهتمام للتغذية يدمر تجربة تناول الطعام الجيد. قالت لصحيفة نيويورك تايمز في عام 1990: "يجب أن نستمتع بالطعام وأن نستمتع. إنه أحد أبسط وأجمل ملذات الحياة."

"ساترداي نايت لايف" سخرت منها ، وأحبتها

دان ايكرويد طفل ساخر في رسم تخطيطي عام 1978 ، يصورها على أنها طاهية متلعثمة تنزف بغزارة بعد قطع إبهامها ، وفي النهاية ماتت من جرحها بينما تمتم "أنقذ الكبد". أحب الطفل الرسم ، بل احتفظ بنسخة منه لعرضها على الأصدقاء في الحفلات.

مطبخها معروض في سميثسونيان

ويكيميديا ​​كومنز / كيفين بوركيت

وجبتها الأخيرة كانت شوربة البصل الفرنسي

ويكيميديا ​​كومنز / جيفري دبليو

توفيت الطفلة بسبب الفشل الكلوي في منزل التقاعد الخاص بها ، كاسا دوريندا في مونتيسيتو ، كاليفورنيا ، في 13 أغسطس 2004 ، بعد وقت قصير من تناول الطعام شوربة البصل الفرنسية، من إحدى وصفاتها الخاصة بواسطة مساعدها منذ فترة طويلة.


15 حقائق رائعة عن جوليا تشايلد

كانت جوليا تشايلد أكثر بكثير من مجرد مؤلفة وشيف في كتب الطبخ الأكثر مبيعًا. على مدار حياتها ، كانت أيضًا ناجية من سرطان الثدي ، ورائدة تلفزيونية ، وجاسوسة حكومية. إنها لعبة تجسس الشيف الشهيرة التي ستكون محور تركيزنا جوليا، سلسلة جديدة يتم تطويرها بواسطة ABC Signature وصنعها Benjamin Brand.

سيستمد المشروع إلهامه من برنامج Child's PBS الطبخ لـ CIA "شعرت بخيبة أمل عندما علمت أن وكالة المخابرات المركزية في هذه الحالة وقال براند لـ Deadline. "أسرار الطبخ لوكالة المخابرات المركزية يبدو دائمًا وكأنه عرض أكثر إثارة للاهتمام بالنسبة لي. بعد سنوات عديدة ، عندما قرأت سيرة ذاتية لجوليا تشايلد وتعرفت على تجربتها خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما عملت في مكتب الخدمات الإستراتيجية - تمهيدًا لوكالة المخابرات المركزية الأمريكية - قصة جوليا سرعان ما استقر في مكانه ".

اعتقد جوليا سيكون عملاً خياليًا ، إليك 15 حقيقة عن الطاهي المحبوب الذي ولد في 15 أغسطس 1912.


10 الجدل حول مشاهدات المدونة

بمجرد أن تنشر جولي مدونتها ، نجدها تحلل باستمرار إمكانية قراءة الأشخاص لمدونتها أم لا. إنها تركز على تلقي الموافقة من الآخرين - وليس فقط الأشخاص المقربين منها ، ولكن الغرباء.

جوليا تشايلد ، من ناحية أخرى ، كانت شخصًا فعل ما أرادته لأنها أرادت أن تفعله ، وإذا لم يوافق شخص ما ، فلن يكون ذلك نتيجة لها. كانت امرأة لم تأخذ نفسها على محمل الجد ، وهو أمر لا تبدو عليه جولي باول بالتأكيد.


كانت متأخرة السروال

لم تلتق الطفلة بزوجها بول حتى كانت تبلغ من العمر 31 عامًا ، وتزوجت في سن 34 عامًا ، وهو ما كان يعتبر أمرًا غير معتاد في الأربعينيات. على الرغم من أنها أحدثت تأثيرًا كبيرًا على العالم من خلال طبخها ، إلا أنها لم تكتشف في الواقع شغفها به حتى بلغت سن السادسة والثلاثين.

في سيرتها الذاتية ، حياتي في فرنسا (عبر الإذاعة الوطنية العامة), تذكرت الطفلة ، "كفتاة ، لم يكن لدي أي اهتمام بالموقد. لطالما كانت لدي شهية صحية للطعام. لكن لم يتم تشجيعي مطلقًا على الطهي ولم أر المغزى من ذلك." أصبحت مهتمة بالطهي فقط عندما تزوجت بول ، الذي ترعرعت على يد أم تعرف كيف تطبخ.

لقد اشتركت في دروس الطبخ "للعروس المستقبلية" قبل زفافهما. أول وجبة أعدتها لبول ، كانت العقول تغلي في النبيذ الأحمر ، خرجت بشكل رهيب ، وفقًا لجوليا (عبر اوقات نيويورك). "النتائج ، للأسف ، كانت فوضوية عند النظر إليها وليست جيدة جدًا لتناول الطعام. في الواقع ، كان العشاء كارثيًا!" كتبت. لكن هذا جعلها أكثر إصرارًا على تعلم كيفية الطهي جيدًا. لم تسمح لسنها أو قلة خبرتها بمنعها من تعلم شيء جديد.


5 أشياء رائعة لم تكن تعرفها عن جوليا تشايلد ، الشيف المحبوب في أمريكا

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

اليوم ، كان الطاهي والمؤلف المحبوب جوليا تشايلد يبلغ من العمر 105 عامًا. في عصر كانت فيه عادات الأكل في أمريكا تتكون من Cheez Whiz ووجبات العشاء التلفزيونية ، تمكن Child من جعل الطبخ الفرنسي - ثم يُنظر إليه على أنه متعجرف ومتعثر - يبدو ودودًا وسهل الإدارة الأهم من ذلك كله ، أنه كان من الممتع القيام به.

لتكريم عيد ميلادها ، إليك خمسة أشياء رائعة قد لا تعرفها عن الشيف الفرنسي الشهير.

1. والدتها تكره الطبخ

البنت كأمها؟ ليس في عائلة الطفل: لم تكن والدة جوليا مهتمة بالطهي ، لذا استأجرت بدلاً من ذلك طاهياً لطهي الطعام للمنزل. وجبة نموذجية ، قالت لـ واشنطن بوست في عام 1992 ، كان "لحم الضأن الرمادي بالنعناع". في يوم إجازة الطاهي ، كانوا يخرجون لتناول الطعام (أو كانت والدة جوليا تصنع أحيانًا "جبنة إنجليزية").

2. قبل أن تكون طاهية ، كانت جاسوسة

خلال الحرب العالمية الثانية ، عمل Child في OSS ، والتي أصبحت فيما بعد وكالة المخابرات المركزية. ومن المفارقات أن مهمتها الرئيسية كانت العمل على وصفة لا يرغب أحد في تناولها ، ولا سيما أسماك القرش. استمرت الوحوش الفضوليّة في إطلاق المتفجرات عن طريق الخطأ المخصصة للقوارب الألمانية ، وطوّر الطفل طاردًا قويًا لأسماك القرش. لا يزال يستخدم حتى اليوم.

في وقت لاحق ، كانت متمركزة في سيلان (سريلانكا الآن) - حيث التقت بزوجها بول - وفي كونمينغ ، الصين.

3. أول وجبة تطبخها على شاشة التلفزيون كانت عجة

على أمل حشد الدعاية لكتابها الأول للطبخ ، إتقان فن الطبخ الفرنسي، ظهر تشايلد في محطة تلفزيونية محلية في بوسطن ليصنع عجة البيض. وصلت فقط بوعاء نحاسي ومضرب بيض وبعض البيض. تتذكر راسل موراش ، منتجها ، التفكير: "من هذه المرأة المجنونة التي تطبخ عجة في برنامج لمراجعة الكتب؟"

4. ربما ساهمت مشاكل المال في "ترشيحها"

في البداية عرض الطفل الشيف الفرنسي، لديها ميزانية ضيقة. يُزعم أنه تم تصويره على شريط مستعمل ، ولم يكن بإمكانهم تحمل تكاليف إعادة التصوير. تم تصوير كل شيء في جلسة واحدة ، أخطاء وكل شيء. لم يعلموا أن هذه القطرات والانسكابات واللحظات الصريحة جعلتها أكثر حبًا لجمهورها.

5. يمكنك زيارة منزلها الريفي الشهير في بروفانس

اشترت ماكينا جونستون امرأة أمريكية وطباخة شغوفة La Pitchoune ، المنزل الريفي المثالي للأطفال ، في عام 2016. وحولته إلى مساحة قابلة للتأجير لجميع المهن: يمكن استخدامه كمدرسة للطبخ ، وملاذ للعطلات ، ومكان للزفاف ، على سبيل المثال لا الحصر .

الآن احصل على نبيذ فرنسي لطيف ، وقم بطهي بعض coq au vin ، وحجز رحلة إلى باريس ، وشغلها جوليا وجوليا للاحتفال بشكل صحيح.


اكتشفت جوليا تشايلد

جوديث جونز (يسار) ، التي كانت محررة كتب الطبخ في Julia Child & # 8217s وصديقة قديمة ، لديها كتاب جديد من المقرر إصداره في سبتمبر بعنوان & # 8220 The Pleasures of Cooking for One. & # 8217 & # 8217 (Knopf)

إرسال هذه المقالة بالبريد الإلكتروني

إرسال مقالتك

تم إرسال مقالك.

في الفيلم الجديد & # 8220Julie & amp Julia، & # 8217 & # 8217 الافتتاح يوم الجمعة ، يُنسب الفضل إلى جوديث جونز في اكتشاف Julia Child. هذا & # 8217s ليس مبالغة. بصفته محررًا شابًا في Knopf ، انتهز جونز فرصة & # 8220Mastering the Art of French Cooking ، & # 8217 & # 8217 ثم تابع توجيه المزيد من كتب Child ، و James Beard ، وآخرين. ظلت المرأتان صديقتان مقربتان حتى وفاة الطفل & # 8217s في عام 2004. مؤلف & # 8220 The Tenth Muse: My Life in Food ، & # 8217 & # 8217 جونز ، 85 ، لديه كتاب جديد من المقرر إجراؤه في سبتمبر بعنوان & # 8220 The Pleasures of Cooking لواحد. & # 8217 & # 8217

س. ما أكثر شيء تتذكره عن زيارة جوليا في كامبريدج؟

أ. أتذكر أن لديها هذا المنزل الضخم وأنت لم تخرج من المطبخ في معظم الأيام. وأنت لم & # 8217t تريد!

س. هل توافق على أن جوليا & # 8220 غيرت كل شيء & # 8217 & # 8217 كما يقول الفيلم؟

أ. كثير جدا هكذا. جعلت الناس يرون أن الطبخ كان ممتعًا وحسيًا. كانت تصدر أصواتًا لذيذة. لقد رفعت التزمت البشع الذي جعل الطعام ، خاصة في نيو إنغلاند ، غير ممتع. فجأة كان الجميع & # 8220 يطبخ جوليا. & # 8217 & # 8217 وبعد ذلك كانوا يستكشفون الشرق الأوسط والصين والهند. . . لقد أحببت كل شيء.

س. قد يتساءل رواد السينما عن سبب عدم حضورك & # 8217t لتناول العشاء مع جولي باول (& # 8220Julie & amp Julia & # 8217 & # 8217 author) Julie Powell.

أ. لم أكن أعرف & # 8217t أنني دُعيت لتناول العشاء. لقد وافقت على القدوم إلى شقتها لأنني لم أكن متأكدة من كيفية إنشاء مدونة معًا وأردت أيضًا التحدث عن حقوق الوصفات. . . . لكن السبب الحقيقي لإلغائي هو أن جوليا نظرت إلى مدونتها ولم تعتقد & # 8217t أن جولي كانت طاهية جادة. كانت هناك كل هذه الكلمات المكونة من أربعة أحرف - وهذا ليس هو & # 8217t كيف تصف الطعام إذا كنت تهتم به وإذا كنت & # 8217 كاتبًا جيدًا. اعتقدت جوليا أنه لا ينبغي أن يكون لنا أي علاقة به.

س. وصفات جوليا & # 8217s يتم تصويرها على أنها جامدة ومتغطرسة ، لكنها لم تكن & # 8217t هي أيضًا متسامحة وواقعية؟

أ. لقد تكيفت مع ما لدينا في أمريكا ووجدت بدائل. لم يكن عليك & # 8217t الذهاب إلى 10 أسواق بحثًا عن الكراث إذا لم يكن هناك & # 8217t ، لم يكن هناك & # 8217t. . . . وكانت ستقول & # 8220 هراء & # 8217 & # 8217 لما يحدث اليوم عندما يطلبون غصنًا واحدًا من البقدونس الطازج ، وثلاث أوراق غار طازجة. . . . أنت تنفق حوالي 9 دولارات على ما هو عمليًا زخرفة.

س. ما هي حالة كتابة الطعام والطعام الآن؟

أ. لقد غيرت جوليا حقًا الطريقة التي نكتب بها كتب الطبخ. لقد غيرت التوقعات حول ما يجب أن يكون عليه كتاب الطبخ. نحن & # 8217 ما زلنا في وقت مثير ، لكنني & # 8217m لست سعيدًا بمعظم البرامج التلفزيونية. تقول شبكة الغذاء & # 8220we & # 8217re أكثر من مجرد الحديث عن الطعام ، & # 8217 & # 8217 حسنًا ، لماذا تريد أن تكون أكثر من مجرد تناول الطعام؟ الغذاء هو الموضوع الأعظم!

س. ما الذي ستفكر فيه جوليا اليوم وطهاة نجوم موسيقى الروك # 8217؟

أ. كانت هي نفسها وعفوية ، حيث هؤلاء الرجال مثيرون للشفقة. بدأ كل شيء مع Emeril ، وكان رجلاً لطيفًا وطباخًا ماهرًا حتى دمروه. لكن الرد على هذا الفيلم يجعلني أشعر أن المزيد من الناس سيكتشفون مرة أخرى متعة الطهي في المنزل. أنت لا تفعل الهراء - التجفيف وإعادة الترطيب ، كل هذا النوع من الأشياء - في المنزل. أنت فقط تقوم بالطهي الجيد. Soign & # 233 ، كما ستقول جوليا.


داخل الزواج الرائع لجوليا وبول تشايلد

في هذا المقتطف الحصري من الشيف الفرنسي في أمريكا ، المؤلف أليكس برودهوم ، حفيد جوليا ، يستكشف علاقة المؤلف الأسطوري بزوجها بول.

كانت جوليا حريصة دائمًا على استخدام "نحن" بدلاً من "أنا" في الحديث عن حياتها المهنية. كان بول مصدر إلهامها الأصلي ومعلمها ، وكان ضروريًا لنجاحها. في كتاب الطبخ الفرنسي ، شكرته جوليا على هذا النحو: "بول تشايلد ، الرجل الموجود دائمًا هناك: حمال ، غسالة أطباق ، مصور رسمي ، قطاعة فطر ، قطاعة بصل ، محرر ، رسام أسماك ، مدير ، متذوق ، صاحب فكرة ، شاعر مقيم ، وزوج."

في وقت لاحق ، كانت تقول ، "لا يدرك الجميع أن بول وأنا فريق ، وأننا نعمل معًا على تطوير القوائم والأطباق."

عندما استضافوا حفلات العشاء ، كان بول وجوليا يخططون لقائمة طعام ويتسوقون معًا ، حيث كانت تطبخ ، بينما كان يقطع الخضار ، ويجهز المائدة ، ويصنع الكوكتيلات ، ويسكب النبيذ ، ويساعد في تقديم الطعام في نهاية الأمسية ، ويتشاركان القدر. التنظيف ومسح الأرضية وإزالة القمامة. قالت جوليا: "لقد أنهينا دائمًا مهامنا الفردية في نفس الوقت و [مدش] لأننا ، على ما أعتقد ، فعلنا كل ما كان ينبغي القيام به معًا". "اثنان أسرع بكثير من واحد."

لقد كان دائمًا موجودًا من أجلها ، وهي من أجله ، لكنهم عرفوا أيضًا متى يمنحون مساحة لبعضهم البعض. قالت جوليا: "نحتاج إلى أوقات طويلة صامتة من جانبنا ، وقد نجحنا كثيرًا". "نتفق على كل شيء تقريبًا. أعتقد أنني أكثر اجتماعية من بول. أنا أستمتع بالحفلات الكبيرة ، وهو لا يفعل ذلك. لكننا لا نتشاجر بشأن ذلك. نحن نحب نفس الأصدقاء."

"كان لدينا زواج سعيد لأننا كنا معًا طوال الوقت."

وصفت جوليا مؤسسة الزواج بأنها "تشابك جميل بين الحياة والعقل والروح" ، وأكدت أنها كانت راضية عن كونها ربة منزل: "أعتقد أن دور المرأة هو أن تتزوج من رجل لطيف وتستمتع بمنزلها لا أستطيع التفكير في أي شيء أجمل من التدبير المنزلي ". تذكرت باعتزاز أنه في كل سنوات عيشهما في الخارج ، نادرًا ما كانت هي وبول منفصلين: "كان لدينا زواج سعيد لأننا كنا معًا طوال الوقت".

هذه مشاعر جذابة ، وكانت حقيقية. ولكن بمجرد أن أصبحت جوليا من المشاهير ، أصبح الواقع اليومي لزواج الأطفال أكثر تعقيدًا. كان هناك توتر متأصل بين رغبتها في أن تكون زوجة صالحة وطموحاتها المهنية. الأول يتطلب نكران الذات في حين أن الأخير يتطلب الأنانية والحفاظ على التوازن لم يكن سهلا.

تحت مظهرها الخارجي المتواضع ، كانت جوليا شخصًا حازمًا للغاية أحب العمل الجاد وكان ينشطه النجاح. لم يكن فن الطهي مجرد هواية بالنسبة لها: لقد كان مهنة ودعوة دينية تقريبًا. لقد وجدت سبب وجودها في باريس ولم تحيد عنه أبدًا ، رغم أنها أنكرت أنها كانت موجهة نحو الهدف. قالت: "أنا لست مدفوعة. أنا أستمتع بما أفعله ، وليس لدي أي طموحات كبيرة". "أنا محظوظ لكوني في هذه المهنة التي أعشقها للتو."

مع كل الاحترام ، هي كانت دافع وطموح. كان عليها أن تكون. لا تتعثر واحدة في هذا النوع من المهنة الرائعة التي كانت تتمتع بها في الكتب والتلفزيون والمجلات والصحف والأداء الحي ، أو تخترع وتعيد اختراع نفسها في كثير من الأحيان وبنجاح كما فعلت & mdash بشكل خاص بصفتها امرأة في تلك الحقبة و mdashunless واحدة تركز على القيام بها وبالتالي.

حددت الالتزامات المهنية لجوليا كيف وأين قضت هي وبول وقتهما. قد يعني هذا العمل من 12 إلى 16 ساعة يوميًا في المنزل أو في استوديو التلفزيون ، أو الاستيقاظ قبل الفجر لأداء عروض الطهي الحية في المدن النائية ، أو القيام بجولات الكتب عبر البلاد ، أو الرحلات البحرية عبر المحيط الأطلسي في الملكة اليزابيث، أو زيارات البيت الأبيض. شعرت بالذنب لتجاهلها بول ، وتأكدت من ضمه والاعتناء به قدر استطاعتها. كان الاثنان يهربان من حين لآخر "لإعادة شحن البطاريات" في ولاية ماين أو كاليفورنيا أو فرنسا. لكن معظم وقتهم كرسوا لرعاية وتغذية شركة جوليا تشايلد.

كان بولس راضيا عن هذا الترتيب. كان فخورًا بنجاح جوليا ، وسعيدًا لأنها كانت الوجه العام للفريق بينما ظل في الخلفية. هذا هو أحد الجوانب الأكثر بروزًا في زواج الأطفال. بينما كانت جوليا اجتماعية بشكل طبيعي ، كان بول مراقبًا هادئًا درب نفسه ليكون متحدثًا عامًا وكاتبًا ومحررًا فعالاً. وأوضح: "كانت حياتي كلها مهتمة بالتواصل". "الاتصال هو الغراء الذي يربط الناس ببعضهم البعض ... إنه ملاط ​​لبنية الحضارة."

أثناء وجوده في السلك الدبلوماسي ، كان بول العضو "الكبير" في فريق الطفل بعد تقاعده ، فقد اهتم بالجانب الأقل بريقًا من الأشياء. كان بستانيًا مخلصًا وكان مفيدًا في المصابيح المكسورة أو المراحيض المتسربة أو السد حول الفرن. كان لديه عين متطورة ، وساعد جوليا و [مدش] الذين لم يكن شخصًا مرئيًا بشكل خاص وأسلوب مدش طاولات طعامها ومجموعات برامجها التلفزيونية. تتذكر جوليا: "بول ، كان مناشدتي المتكررة ،" طبق الخضار هذا لا يبدو جيدًا ". "وبقليل من الحركات البارعة ، كان دائمًا ما ينجح في تغييرها."

في المنزل ، يمكن العثور على جوليا في المطبخ في الطابق الأول ، أو في مكتبها في الطابق الثاني. بينما كانت تحب "المنزل الفيكتوري الكبير المتجول" في شارع إيرفينغ [في كامبريدج ، ماساتشوستس] ، لم تكن مهتمة بالكنس بالمكنسة الكهربائية أو ترتيب الأسرة أو غيرها من الأعمال المنزلية غير المتعلقة بالطهي. كانت تحب قطع الزهور على الطاولة ، وخاصة الورود ، ولكن كان لديها إبهام بني في الحديقة. (اشتكت جوليا بمرارة من عادة سيمكا [سيمون بيك ، معاونها منذ فترة طويلة] في شراء الكثير من النباتات [للمنزل الذي كانوا يقيمون فيه في فرنسا] ، ثم المغادرة إلى باريس وتوقع جوليا أن تسقيها. لم تستطع جوليا إزعاجها ، لذا قام بول بالمهمة.) كانت جوليا تحب الحيوانات ، على وجه الخصوص "بوسيكيتس" بينما احتفظت بقطة تدعى Minette ("Pussycat" بالفرنسية) في باريس في الخمسينيات من القرن الماضي ، كانت مشغولة للغاية بعد ذلك لتحتفظ بقطط دائمة في محل إقامتها ، حيث كانت تتبنى مؤقتًا قطط المزرعة المحلية أثناء وجودها في La Pitchoune.

كانت هناك أوقات شعرت فيها جوليا بالحزن لعدم إنجاب طفل وحفيد ، كما فعل إخوتها ، وتعاطفت مع سيمكا بشأن افتقارهم إلى ذريتهم. ومع ذلك ، أقرت جوليا بأنها لو حملت لكانت قد كرست طاقتها لأطفالها ولم تكن لتتمتع بالمهنة التي قامت بها.

كان بول القارئ الأول لجوليا وأقسى منتقديها. لقد دفعها إلى الكتابة بوضوح وبشكل أصلي ، دون أن تكون مبتذلة ، وأن تقول بالضبط ما تعنيه. طوال معظم حياته ، كان كاتبًا غزير الإنتاج للأدب والمجلات وكتب التاريخ والشعر. كتب بول مئات الكلمات يوميًا ، بخط اليد الطويلة عادةً ، بخط واضح متدفق بالحبر الأزرق أو الأسود أو الأخضر. سجل تفاصيل عادية وأحداثًا مهمة عالميًا بنفس القدر من الحماس: مشيرا إلى الجوارب الوردية على حبل الغسيل في باريس ، وسعر الشمبانيا يوم الأربعاء في عام 1952 ، والسياسة الداخلية للقنصلية الأمريكية في مرسيليا ، وتأثير الحرب الباردة على ألمانيا. مدنيون ، ودقة الفكاهة النرويجية ، وأصوات جوليا للطبخ و mdashas إذا لإصلاح كل لحظة في الوقت المناسب. في هذا التراكم من التفاصيل الصحفية ، بدا أنه يكتب على مر العصور وكأنه يأمل في يوم من الأيام أن يستخدم شخص ما ملاحظاته للكتابة عن حياته الرائعة وحياة جوليا الرائعة.

رأى جوليا إنتاج رسالته كطريقة لبولس لإضفاء النظام على وجوده المثير والفوضوي في كثير من الأحيان و [مدش] "كاري الحياة" ، كما دعاها. كان والده تشارلز تريبلر تشايلد مهندسًا كهربائيًا مات من حمى التيفود عندما كان بول وتشارلي يبلغان من العمر ستة أشهر. كانت والدتهم ، بيرثا كوشينغ تشايلد ، جميلة ومغنية وثيوصوفية وطاهية رائعة وأم عزباء مشتتة. كانت أخته الكبرى ، ميدا ، امرأة جذابة وذكية شرسة ، ونمت من الفوضى وماتت صغيرة. كأولاد ، ارتد بول وتشارلي حول مختلف المدارس والوظائف ، مثل نقل الإمدادات في مصنع ذخيرة خلال الحرب العالمية الأولى ، ومعظمها حول بوسطن.

أشارت جوليا إلى أن الكثير من كتابات بول كانت تتعلق بتشارلي أو عنه. مثل العديد من التوائم ، كانا داعمين لبعضهما البعض ومتنافسين. بينما اختار تشارلي "الفوضى" ، فضل بول "ساحة القلعة" للهدوء والسيطرة. عندما كانا في السابعة من عمره ، أعمى تشارلي عن طريق الخطأ عين بول اليسرى بإبرة خياطة. لم يشتك بول من ذلك مطلقًا ، وتمكن من كسب الحزام الأسود في الجودو ، وقيادة السيارة ، وعلم الرسم المنظوري.

كان تشارلي ، المعروف في العائلة باسم "تشا" أو "النسر" ، أكثر جرأة وأعلى صوتًا وأكثر جاذبية وأقل حساسية من بول ، الذي كان يُدعى "بسكي". يبدو أن تشارلي كان التوأم المفضل. واحدة من بارثا و mdashssaid هو إدوارد فيلين ، مؤسس متجر Filene متعدد الأقسام في بوسطن و mdashpaid دفع رسومه الدراسية في هارفارد تلقى بول الرسوم الدراسية لمدة عام واحد في كولومبيا. عندما نفد المال ، عمل على السفن ، في وظائف غريبة ، وسافر عبر البلاد.

قالت: "لولا بول تشايلد ، لم أكن لأحصل على مسيرتي المهنية".

ومع ذلك ، كان بول قارئًا نهمًا ومعلمًا ذاتيًا ، وعمل في معظم عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي في إيطاليا وفرنسا والولايات المتحدة كمدرس ومعلم خاص. كما ذكرنا سابقًا ، وقع في حب إيديث كينيدي ، وعاشوا معًا غير متزوجين في كامبريدج ، حتى توفيت في عام 1942. كان تشارلي رسامًا محترفًا ، بينما كان بول يصنع الفن في أوقات فراغه ، لكنه كان أكثر موهبة. في رسائله ، بذل بول جهدًا كبيرًا في تقييم وتحليل ونقد أعمال تشارلي الفنية ، وكثيراً ما اقترح تقنيات أو معارض أو قراءات لأخيه. كان تشارلي كاتبًا مثيرًا للذكريات ، لكنه نادرًا ما رد الجميل الذي تجاهل أسئلة بول ، وفضل أن يكتب & mdashand talk & mdashabout بنفسه ، وهي العادة التي أزعجت بول وجوليا.

على الرغم من أنها كانت مغرمة جدًا بزوجته فريدي (فريدريكا) ، فقد أسرَّت جوليا إلى [صديقتها والمحرر المخضرم] أفيس ديفوتو: "كان تشارلي يبرز أسوأ ما في داخلي". "إنه يميل إلى عبارات أقدس منك ... أصبحت فظًا ، عنيفًا ، ماديًا ، شرهًا ، لئيمًا. يجد بول عداءه القديم في الصدارة ، على الرغم من أنه أجمل بكثير من أنا. ربما يكون حقًا أفضل بكثير. عدم رؤية الأسرة الحميمة لأكثر من 21 يومًا و frasl2 يومًا في المرة الواحدة ".

كان تشارلي يعبس أو يودل "أوه ، جووليليا!" في سخط ، يلف عينيه ، عندما شعر أنها كانت انتهازية أو متطفلة و [مدش] يمكن أن تكون ، على الرغم من أن البعض قد يقول إنها كانت مجرد متحمسة أو تراقب زوجها.

احتاج بول إلى جوليا. كانت قوية ومتحمسة ومرحة وذكية. لقد قدمت الحب العاطفي والفكاهة التي لم يكن يتمتع بها عندما كان صبيًا ، والحب الفكري والجسدي الذي كان بحاجة إليه كرجل. لم يكن يريد أطفالًا بقدر ما تريد. أظن أن بول أراد جوليا لنفسه ، وكانت سعيدة بوجوده. لقد حرصت على إخبار المشاهدين بمدى ذكاءه ودعمه ، وكيف أنها أعجبت بقدرته على "EOT" ("Eye on the Target") لإنجاز الأمور.

قالت: "لولا بول تشايلد ، لم أكن لأحصل على مسيرتي المهنية".

مقتبس من الشيف الفرنسي في أمريكا بواسطة Alex Prud'homme. حقوق النشر ونسخ 2016 بواسطة Random House. مقتطف بإذن من Alfred A. Knopf ، أحد أقسام Random House LLC. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.


جوليا تشايلد & # 8217s بيف بورغينيون

هذه الوصفة مقتبسة من إتقان فن الطبخ الفرنسي لجوليا تشايلد. إنها وصفة طويلة إلى حد ما ، لكن لم يقل أحد من قبل أن الطبخ الفرنسي كان سهلاً. تناول كأسًا من النبيذ أثناء تحضير هذا الطبق الرائع ، وستكون النتائج مجزية.

مكونات:

  • 3 1/2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 أرطال من اللحم البقري الخالي من الدهن ، مقطّع إلى مكعبات بحجم 2 إنش
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 1 جزرة مقطعة إلى شرائح
  • قطعة واحدة بحجم 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد
  • ملح وفلفل
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 3 أكواب نبيذ أحمر (بورجوندي)
  • 2 1/2 إلى 3 1/2 أكواب من مرق اللحم البني
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
  • ورقة الغار مفتتة
  • 18 إلى 24 بصلة بيضاء صغيرة مقشرة (قطرها حوالي 1 & # 8243)
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة زبدة
  • باقة أعشاب (4 أغصان بقدونس ، نصف ورقة غار ، ربع ملعقة صغيرة زعتر ، مربوطة في قماش قطني)
  • 1 رطل فطر طازج ومقطع إلى أرباع

تعليمات الطهي:

قم بإزالة قشر لحم الخنزير المقدد وتقطيعه إلى شرائح لاردون (عصي بسمك 1/4 بوصة وطول 1 1/2 بوصة). يُطهى القشر والليمون لمدة 10 دقائق في 1 1/2 ليتر ماء. يُصفّى ويُجفف.

يسخن الفرن على حرارة 450 درجة.

يُقلى لحم الخردل في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في طاجن مقاوم للاشتعال على نار معتدلة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتحمّر قليلاً. يُرفع إلى طبق جانبي بملعقة مثقوبة.

جفف اللحم في مناشف ورقية ولن يصبح بنيًا إذا كان رطبًا. سخني الدهن في طاجن حتى يكاد يدخن. يُضاف اللحم البقري ، بضع قطع في المرة ، ويُقلى حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد من جميع الجوانب. أضفه إلى اللحوم.

في نفس الدهون ، قم بتحمير الخضار المقطعة. تخلص من الدهون الزائدة.

يُعاد اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد إلى الطاجن ويُقلب مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل.

ثم يرش على الدقيق ويقلب مرة أخرى حتى يتغطى اللحم بقليل. ضع الكسرولة غير مغطاة في الوضع الأوسط للفرن المسخن مسبقًا لمدة 4 دقائق.

قلبي اللحم مرة أخرى وأعيديه إلى الفرن لمدة 4 دقائق (هذا يحمر الدقيق ويغلف اللحم بقشرة خفيفة).

أزل الكسرولة وقلبي الفرن إلى 325 درجة.

قلّبي النبيذ و 2 إلى 3 أكواب من المرقة ، ما يكفي فقط حتى لا يغطى اللحم بالكاد.

أضف معجون الطماطم والثوم والأعشاب وقشر لحم الخنزير المقدد. يُطهى على نار خفيفة فوق الموقد.

غطي الكسرولة وضعيها في الثلث السفلي من الفرن. تنظيم الحرارة بحيث يغلي السائل ببطء شديد لمدة 3 إلى 4 ساعات. ينضج اللحم عندما تثقبه الشوكة بسهولة.

أثناء طهي اللحم البقري ، قم بتحضير البصل والفطر.

سخني 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة مع ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت حتى تغلي في مقلاة.

يُضاف البصل ويُقلى على نار معتدلة لمدة 10 دقائق ، ولفه حتى يصبح لونه بني متساوٍ قدر الإمكان. احرص على عدم كسر جلودهم. لا يمكنك أن تتوقع منهم أن يتحولوا إلى اللون البني بشكل موحد.

نضيف نصف كوب من المرقة والملح والفلفل حسب الرغبة وباقة الأعشاب.

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى يصبح البصل طريًا تمامًا ولكنه يحتفظ بشكله ويتبخر السائل. تُنزع باقة الأعشاب ويُترك البصل جانبًا.

امسح المقلاة وقم بتسخين الزيت المتبقي والزبدة على نار عالية. بمجرد أن ترى الزبدة بدأت تهدأ ، مما يشير إلى أنها ساخنة بدرجة كافية ، أضف الفطر.

قلبي ورجّ المقلاة لمدة 4 إلى 5 دقائق. بمجرد أن يبدأ اللون البني الفاتح ، ارفعه عن النار.

عندما ينضج اللحم ، اسكب محتويات الكسرولة في مصفاة فوق قدر.

اغسلي الكسرولة وأعيدي اللحم البقري والاردون إليها. وزعي البصل المطبوخ والفطر فوقها.

خالي الدسم من الصلصة في قدر. تُطهى الصلصة على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، مع التخلص من الدهون الزائدة مع ارتفاعها. يجب أن يكون لديك حوالي كوبين ونصف من الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف الملعقة بقليل.

إذا كانت رقيقة جدًا ، قم بغليها بسرعة. إذا كان سميكًا جدًا ، امزج بضع ملاعق كبيرة من المرقة. تذوق بعناية للتتبيل.

تُسكب الصلصة فوق اللحوم والخضروات. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق ، مع دهن اللحم والخضروات بالصلصة عدة مرات.

قدميها في طاجن ، أو رتبي يخنة على طبق محاط بالبطاطس أو النودلز أو الأرز ومزين بالبقدونس.

يرجى ترك تجاربك مع هذه الوصفة في قسم التعليقات أدناه.


9 حقائق لم تعرفها عن الفستق

حان وقت التصدع! يمتد حصاد الفستق في كاليفورنيا (المنتج الأول لهذه المكسرات اللذيذة) من أغسطس إلى أوائل أكتوبر ، وهو على وشك الانتهاء. بصفتي استشاريًا لمعهد الفستق الصحي ، أعطيك الضوء الأخضر للحصول على كيس من هذه المكسرات النحيفة والمكسرات التي تحتوي على 49 حبة واستيعاب فوائدها الصحية والحقائق الممتعة أدناه!

1. كان الإيطاليون متقدمين على المباراة. في القرن الأول بعد الميلاد ، قدم الإمبراطور فيتليوس روما إلى الفستق. أبيسيوس، روما & # x27s كتاب وصفات القرن الخامس الميلادي ، ونسخة تلك الحقبة & # x27s من جوليا تشايلد & # x27s إتقان فن الطبخ الفرنسي، بما في ذلك الفستق. (لا يزال يتم نشر الكلمات & # x27s حول المدة التي استغرقها الإيطاليون في ابتكار جيلاتي الفستق — YUM.)

2. ما & # x27s في الاسم؟ ما نسميه الفستق يُعرف باسم & quotsmiling nut & quot في إيران و & quothappy nut & quot في الصين. هم & # x27re المعروف أيضا باسم & quotgreen اللوز. & quot

3. أفضل من حمية رجل الكهف. المكسرات هي أيضًا الوجبة الخفيفة الأصلية التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ! واحدة من أقدم أشجار الجوز المزهرة ، أكل البشر الفستق لمدة 9000 عام على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، الفستق هو أحد المكسرات الوحيدة المذكورة في الكتاب المقدس (تكوين 43:11).

4. من أين & # x27s الأخضر يأتي من؟ الفستق هو & quot؛ ملونة & quot؛ الجوز ، بسبب لونه الأخضر والأرجواني لمضادات الأكسدة.

5. الالتزام بمبدأ & quot الفستق. & quot تشير الأبحاث إلى أن الفستق ، كواحد من المكسرات الخفيفة غير المغلفة ، قد يساعد في إبطاء الاستهلاك ، كما أن القشر الفارغ يقدم إشارة بصرية ، مما قد يقلل من تناول السعرات الحرارية. تشير دراسة سلوكية أولية عن الأكل إلى أن الأشخاص الذين يتناولون الوجبات الخفيفة داخل القشرة يتناولون سعرات حرارية أقل بنسبة 41 في المائة من أولئك الذين يتناولون وجبات خفيفة من المكسرات المقشرة. يُعرف هذا التأثير باسم & quot؛ مبدأ الفستق. & quot

6. السد الكامل. تغذية. الفستق مصدر جيد للبروتين والألياف والمغنيسيوم والثيامين والفوسفور. إنها مصدر ممتاز لفيتامين B6 والنحاس والمنغنيز.

7. مفاجأة الفروع في شجرة العائلة. ومن بين أبناء عمومتها & quot

__8. شغف بحجم الملكة .__ ربما كانت ملكة سبأ ، الجوز الملكي الأصلي ، تحب الفستق. في الواقع ، طالبت بتخصيص محصول الفستق في المنطقة بالكامل لها.

9. هنا & # x27s في قلبك. تشير الأدلة العلمية إلى أن تناول 1.5 أوقية يوميًا من معظم المكسرات ، مثل الفستق ، كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.


عندما يتعلق الأمر بالطعام ، كان الطفل متأخراً. اعترفت بحرية أنها لم تستطع الطهي حتى أوائل الثلاثينيات من عمرها ، وكان لديها الكثير من الحوادث المؤسفة على طول الطريق. ومع ذلك ، فقد احتضنت تجاربها ، وعرفت أنه إذا فشلت الوصفات أحيانًا ، فعليها المحاولة مرة أخرى. العائق الحقيقي الوحيد هو الخوف من الفشل. في الطهي يجب أن يكون لديك موقف ما بحق الجحيم ". لم تحصل Child على أول برنامج تلفزيوني لها إلا بعد أن بلغت الخمسين من عمرها ، لكنها استمتعت بعقود من النجاح الذي تستحقه ، حيث كانت مصدر إلهام لأي شخص يجد شغفه لاحقًا في الحياة.

توفيت تشايلد في عام 2004 ، قبل أيام قليلة من بلوغها سن 92 عامًا. ولكن طوال حياتها ، من الواضح أنها استمتعت بالعديد من الأطعمة اللذيذة - والغنية! - أطعمة. غالبًا ما كان الطفل يروج للأكل الجيد ، ولكن باعتدال. في مقابلة تلفزيونية في عام 2001 ، أعلن تشايلد ، "لا أعتبر أن النظام الغذائي النباتي هو نظام غذائي معقول على الإطلاق ، لأنه من المفترض أن يكون لديك القليل من كل شيء. ماذا عن اللحوم الحمراء؟ وهو ما أؤمن به." وتابعت: "كما قلت مراراً ، اللحوم الحمراء والجن".


شاهد الفيديو: Voorskou: 9 13 Augustus 2021 Binnelanders. kykNET (كانون الثاني 2022).