أحدث الوصفات

ما هو الفرق بين المرق والمرق؟

ما هو الفرق بين المرق والمرق؟

هناك طريقتان رئيسيتان للتفكير في الاختلافات بين المرق والمرق: كيف هي تستخدم وكيف هم مصنوع.

دعونا نلقي نظرة على كليهما ثم نتحدث عما يعنيه هذا بالنسبة للطبخ لدينا!

كيف يتم استخدام الأسهم والأشجار

في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، تعتبر المخزونات عنصرًا يُستخدم في صنع أشياء أخرى. تُترك عادةً بدون توابل أو قليلة التوابل فقط (أي القليل من الملح أو بدون ملح أو توابل أخرى) بحيث يمكن استخدامها بأكبر مجموعة متنوعة من الطرق قدر الإمكان.

يمكن استخدام مخزون المرق لصنع الحساء ، أو تقليصه إلى صلصة أو طلاء زجاجي ، أو استخدامه في صنع الريزوتو - كل هذه الأشياء يمكن صنعها من نفس دفعة المرق.

المرق ، من ناحية أخرى ، أقل من المكونات وأكثر من الطعام الذي يمكن تناوله بمفرده. عادة ما تكون مملحة ومتبلة ، ويمكن ارتشافها بهذه الطريقة أو استخدامها لصنع شوربة بسيطة.

يمكنك المجادلة بأنه بمجرد إضافة الملح إلى المرق ، فإنك حولته إلى مرق. في الواقع ، هكذا تم شرح الفرق لي عندما كنت في مدرسة الطهي!

نظرًا لأن المرق مملح ، فإن هذا يقيد طرق استخدامها. يمكنك استخدامه لصنع الحساء ، ولكن لا يمكنك تقليله إلى الصلصة أو استخدامه في الريزوتو دون المخاطرة بطبق شديد الملوحة. قد يكون المرق أيضًا متبلًا أو متبلًا بطريقة تجعل نكهاته غير مناسبة لجميع الأطباق.

هذا التعريف للمخزون كمكون والمرق كمنتج غذائي هو الطريقة التي يميل بها الطهاة المدربون بشكل كلاسيكي إلى التفكير في مثل هذه الأشياء في مطابخ مطعمهم. يمكنك قراءة المزيد عن هذا في Larousse Gastronomique أو في الشيف المحترف من معهد الطهي في أمريكا.

كيف تصنع الأسهم والأشقاء

طريقة أخرى للتفكير في المرق والأسهم هي من حيث كيفية صنعها.

عادة ما يتم صنع المرق من العظام النيئة واللحوم وبقايا الذبائح (مثل جيف الدجاج) وفضلات اللحوم والخضروات. في حالة مرق الخضار ، يتم استخدام الخضروات فقط.

عادة ما يتم غلي هذه المرق لعدة ساعات لاستخراج أكبر قدر ممكن من النكهة والقيمة الغذائية من المكونات. إذا كنت تقوم بصنع مرق الدجاج أو اللحم البقري ، يمكنك أيضًا استخراج الكولاجين من العظام والغضاريف ، مما يضيف قوامًا حريريًا إلى المرق النهائي.

عادة ما تكون المرق أخف بكثير ولها قوام أقل من المخزون. غالبًا ما يتم صنعها من سلق اللحوم والخضروات والتوابل في الماء لفترة زمنية قصيرة نسبيًا - غالبًا ما تكون المدة التي يستغرقها اللحم في الطهي أو المرق لالتقاط بعض النكهة! على سبيل المثال ، السائل المتبقي بعد سلق الدجاج هو مرق.

هذه هي الطريقة التي يفكر بها العديد من الطهاة وخبراء الأغذية المعاصرين بشأن الأسهم والمرق. يمكنك قراءة المزيد عن هذا المنظور في معمل الغذاء بواسطة Kenji López-Alt.

الأسهم مقابل. BROTH: ما الذي يجب أن تستخدمه؟

فكر في هذا مثل طيف يحتوي على مخزون محلي الصنع في أحد طرفيه والمرق في الطرف الآخر ، وداخل هذا الطيف ، يوجد نطاق. يمكن أن يكون لديك مخزون مُتبّل بالملح وجاهز للشرب (هذا ما يتم تسويقه على أنه "مرق العظام"). يمكنك أيضًا تناول المرق الخفيف الذي يحتوي على القليل من الملح أو لا يحتوي على ملح ، وبالتالي يمكن استخدامه بطرق مماثلة لمرق غير معتاد.

إذن ما الذي يجب أن تستخدمه؟ بشكل عام ، يمكنك بصدق استخدام أي من المرق أو المرق في أي تحضير تقريبًا في مطبخك. نحن طهاة منزليون نستخدم ما لدينا ، ولسنا طهاة مطاعم نحاول الحصول على تقييم 5 نجوم.

فقط اعلم أن المرق الغني سينتج عنه طبق غني بالنكهة بينما ينتج عن المرق الخفيف طبق ذو نكهة خفيفة. ليس بالضرورة أفضل أو أسوأ ؛ إنهم مختلفون فقط.

التحذير الكبير هو الملح. إذا تم تمليح المرق أو المرق ، فكن حريصًا جدًا على كيفية استخدامه. إذا انخفض على الإطلاق ، فمن المحتمل أن يؤدي ذلك إلى طبق مالح للغاية. إذا كنت قد صنعت مرقًا منزليًا ، فمن الأفضل الانتظار حتى تستخدمه بالفعل في وصفتك.

ماذا عن المخازن التي اشتريتها في المتجر؟

من واقع خبرتي ، تميل العلامات التجارية إلى استخدام المصطلحين "stock" و "broth" إلى حد كبير بالتبادل. بدت المنتجات متطابقة تقريبًا بالنسبة لي عندما جربتها.

عادة ما تكون هذه المرق والمخزون التي يتم شراؤها من المتجر أقرب إلى نهاية "المرق" من الطيف. تميل إلى أن تكون ذات نكهة خفيفة وتفتقر إلى الجسم الحريري لمرق مصنوع منزليًا مطهوًا لفترة طويلة. على هذا النحو ، سينتج عنها طبق ذو نكهة خفيفة أكثر مما لو كنت تستخدم مخزونًا منزليًا ، ولكن لا يزال شيئًا يستحق تقديمه كثيرًا على العشاء.

لذا ، نعم ، يمكنك شراء مخزون أو مرق لوصفتك. ولكن بعد قولي هذا ، أوصي بشدة بشراء إصدارات خالية من الصوديوم أو منخفضة الصوديوم. سيمنحك هذا أكبر قدر من المرونة ويسمح لك بتزويد طبقك بذوقك الشخصي.

تريد أن تجعل بعض الأسهم ؟!

إليك بعض الوصفات الرائعة!

  • كيفية صنع مرقة الدجاج
  • مرق الدجاج في طباخ بطيء
  • كيف تصنع مرقة من أقدام الدجاج
  • كيفية صنع مرق اللحم البقري
  • كيفية عمل مخزون الخضار
  • كيفية صنع مخزون المحار

مرق الدجاج مقابل مرق الدجاج

س: ما الفرق بين مرق الدجاج ومرق الدجاج؟ إذا لم يكن لدي وقت لصنع المرق ، هل يمكنني استخدام مرق الدجاج المعلب وتعديله بطريقة ما لاستخدامه كمرق الدجاج؟ بيكي أورايلي ، فينكس ، أريزونا

أ: يميل مرق الدجاج إلى أن يصنع أكثر من الأجزاء العظمية ، في حين أن مرق الدجاج يصنع أكثر من اللحم. يميل مرق الدجاج إلى أن يكون له ملمس ممتلئ بالفم ونكهة أكثر ثراءً ، بسبب الجيلاتين الذي تفرزه العظام التي تغلي لفترة طويلة.

مرق الدجاج المعلب منخفض الصوديوم هو أفضل صديق للطبخ المنزلي. إذا كان لديك بضع دقائق إضافية ، عزز مذاقه بإضافة أي مزيج من التالي واتركه على نار هادئة لأطول فترة ممكنة: الجزر أو البصل أو الكراث أو الكرفس أو الشمر أو البقدونس أو ورق الغار أو الفلفل الأسود أو الثوم. سيساعد ذلك على النكهة بشكل كبير.

لا يزال إثراء المرق الذي تشتريه من المتجر لن يمنحك تجربة المخزون الكاملة ، ولكن ما لم تكن تصنع شيئًا مثل حساء الدجاج المعكرونة ، حيث تريد حقًا الشعور بالفم الممتلئ ، فهذا يوفر وقتًا رائعًا.


المرق عبارة عن ماء يغلي بالخضروات والعطريات وعظام الحيوانات ، وأحيانًا يتم تحميصها ، وأحيانًا مع بعض اللحوم التي لا تزال معلقة. يُطهى لفترة متوسطة من الوقت - عادة من 4 إلى 6 ساعات - ثم يُصفى. عادة لا يكون محنك في هذه المرحلة. الهدف من المخزون هو استخراج الكولاجين من الأنسجة الضامة والعظام التي يتم غليها على نار هادئة ، مما يعطي المخزون جودته السميكة والجيلاتينية. عندما يتم تبريده ، يجب أن يكون للمخزون الجيد قوام Jell-O وهزهزة. لا يتم تقديم المرق من تلقاء نفسه ، بل يتم استخدامه في إزالة الجليد من مقلاة ، أو كأساس لصلصة غنية أو مرق اللحم. يعد المرق أيضًا مادة رابطة رائعة لاستخدامه بدلاً من الكريمة أو الزبدة ، أو يستخدم بطريقة تشبه المرق (فقط أضف بعض الماء إليه).

مرق العظام هو مزيج من المرق والمخزون. القاعدة تشبه المرق ، لأنها عادة ما تكون مصنوعة من العظام المحمصة ، ولكن في بعض الأحيان قد يكون هناك بعض اللحم لا يزال مرتبطًا. يتم طهيه لفترة طويلة - غالبًا أكثر من 24 ساعة - والهدف ليس فقط استخراج الجيلاتين من العظام ، ولكن أيضًا لإطلاق المركبات الغذائية والمعادن (مثل الكولاجين ، ولكن أيضًا الجلوكوزامين والأحماض الأمينية ، الشوارد والكالسيوم وأكثر). ثم يتم تصفيتها وتتبيلها للاستمتاع بها بمفردها ، مثل المرق.


ما هو مرق العظام؟

يصنع مرق العظام دائمًا من العظام المحمصة ويتم تحضيره بنفس طريقة تحضير خالصة المرق. الفرق الرئيسي بين المرق ومرق العظام هو أن مرق العظام يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 24 & # 8211 48 ساعة. لا يؤدي هذا الطهي البطيء إلى إطلاق الجيلاتين فحسب ، بل يضيف أيضًا الكالسيوم والكولاجين والجلوكوزامين والمواد المغذية الأخرى إلى المرق.

عادة ما يتم شرب مرق العظام ساخنًا ولا يستخدم في الطهي. يقال إن مرق العظام مفيد للبشرة وقوة العظام والجهاز الهضمي وحتى تحسين النوم.


ما هو المرق ، والمرق ، والمرق ، والمولع ، والدخان؟

هل تساءلت يومًا عن المكونات التي تتكون منها المرق ، والمرق ، والمرق ، والمولع ، والدخان؟

مخزون & # 8211 تقول مارثا ستيوارت أن المخزون & # 8220 مصنوع من الماء المغلي بالعظام (باستثناء مخزون الخضار). قدم اللحم عليها نكهة بينما العظام والأنسجة الضامة الجيلاتينية بينهما ، تتحلل ببطء وتضيف الجسم إلى السائل. & # 8221 (ص 39)

يمكن صنع المرق المقتصد من عظام وجثث الدجاج المشوي مع الخضار الطازجة. يمكنك حفظ الجثث في كيس في الفريزر حتى يكون لديك 3 أو 4 ثم يمكنك عمل المخزون. لن يكون لذيذًا مثل المرق المصنوع من أجزاء دجاج مختلفة غير مطبوخة ، لكنه سيتغلب على نكهة مكعب مرق.

مخزون أبيض & # 8211 يتم طهي المكونات الخام في الماء. ينتج نكهة خفيفة وخفيفة لبعض الحساء.

الأسهم البني & # 8211 يتم تحميص العظام والخضروات في الفرن قبل الطهي على نار هادئة. ينتج لونًا عميقًا ونكهة مكثفة للصلصات والمشاوي الغنية.

مرق & # 8211 الماء المغلي باللحم أو اللحم و / أو الخضار. & # 8220 هو عادة أجسام أخف وزنا ويتم تقديمه بمفرده. & # 8221

بوالون & # 8211 تستخدم أحيانًا بالتبادل مع المرق. يشير إلى منتج بقالة يمكن إعادة تكوينه إلى بديل مرق.

دخان & # 8211 مخزون السمك المركز

أسرع لعمل مرق الدجاج أو اللحم البقري. اسأل بائع سمك عن رؤوس وعظام الأسماك البيضاء. لن ترغب في استخدام سمكة زيتية قوية النكهة. أتساءل عما إذا كان بإمكاني الحصول على هذا من متجر البقالة العادي الخاص بي؟ أعتقد أنني سأطلب في المرة القادمة.

معلومة طريفة: يمكن تبريد المرق والمرق والأبخرة والدخان لمدة 4-5 أيام أو يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر.

لمزيد من المعلومات ، اقرأ الصفحات 38-39 في كتاب مدرسة مارثا ستيوارت للطبخ.


ما هو الفرق بين المرق والمرق؟

قم بتخزين وحساء عنصرين أساسيين في المخزن لأي طباخ منزلي. على الرغم من أنه يمكنك في كثير من الأحيان "الابتعاد" باستخدام الماء ، إلا أن وجود مخزون جيد أو مرق في متناول اليد يمكن أن يكون الفرق بين الوصفة الجيدة والرائعة. لكن أليسوا نفس الشيء؟ ألا يمكن استبدالهما في الوصفات التي تتطلب أحدهما أو الآخر؟ أسئلة جيدة. الجواب نعم ونعم ولكن لا. إذن ماذا بعد ذلك يكون الفرق بين المرق والمرق؟ دعونا نوضح.

بشكل عام ، المرق والمرق متشابهان تمامًا: الماء المغلي مع اللحم و / أو العظام ، والخضروات مثل الكرفس والبصل والجزر مع الأعشاب العطرية ، ثم يصفى ويستخدم للطبخ ولإضفاء نكهة عميقة الماء ببساطة لا يمكن توصيله (في حالة مرق الخضار ، لا يتم استخدام اللحوم). كلاهما يستخدم كأساس للحساء واليخنات والصلصات والمرق من بين أشياء أخرى. في الحقيقة ، يستخدم بعض الطهاة الكلمات بالتبادل ، ولكن هناك اختلافات رئيسية بين المرق والمرق.

ما هي الاختلافات الرئيسية بين المرق والمرق؟

فيما يتعلق بالمكونات ، يقول جريج فاتيجاتي ، العميد المشارك للمناهج وتعليمات فنون الطهي في معهد الطهي في أمريكا ، فيما يتعلق بالمكونات ، "يتكون المخزون في الغالب [من] العظام وبعض الزخارف". عندما تنضج العظام ، يتم إطلاق الكولاجين مما يخلق سائل طهي غني ولزج مع ملمس فم أكثر سمكًا وأكثر جوهرية.

من ناحية أخرى ، يُصنع المرق عادةً بدون عظام ، بل قطع لحم وأجزاء أخرى ، لذلك قد يكون له نكهة أكثر تحديدًا ولكن أقل من الكولاجين وطعم أرق. المرق هو فئة أكبر حيث يمكن صنعه من أي سمكة أو ثدييات أو مزيج من الخضار ، بينما العظام (والكولاجين) مطلوبة للحصول على مخزون مناسب.

يقول نيلز نورين ، نائب رئيس فنون الطهي في معهد الطهي الفرنسي: "مرق العظام يشبه طعمه إلى حد كبير منتجًا نهائيًا أكثر من كونه سائلًا للطهي ، ويمكن تقديمه بمفرده". يمكنك تقوية المرق بمزيد من اللحوم لعمل المرق وإعطائه نكهة الحساء "الجاهزة".

يجب غلي كل من المرقة والمرق ببطء لبضع ساعات على الأقل لتحقيق المذاق والقوام المطلوبين ، وعلى الرغم من عدم وجود قاعدة صارمة وسريعة ، فكلما طهي المرق أو المرق لفترة أطول ، كان ذلك أفضل. تعتمد المرق بشكل خاص على طهي الطعام لفترة طويلة لاستخراج الكولاجين من العظام وغالبًا ما تتحول العظام إلى اللون البني قبل إضافة أي ماء لإفراز المزيد.

متى يجب استخدام الأسهم مقابل المرق؟

الآن بعد أن أصبحنا على دراية بالاختلافات بين الاثنين ، سيكون من الحكمة استكشاف وقت استخدام المرق ومتى نستخدم المرق. لأغراض عملية ، إذا كنت تقوم بإعداد وصفة تتطلب مخزونًا ، فيمكنك استخدام المرق والعكس صحيح. لذلك في بعض النواحي ، تكون سوائل الطهي قابلة للتبديل.

ولكن لأن المرق أغنى ، من كل الكولاجين والجيلاتين الذي تفرزه العظام المطبوخة على نار هادئة ، وبقاعدة نكهة عميقة ومركزة ، فهو مثالي لليخنات والصلصات اللذيذة. في أي مكان ترغب في الحصول على نكهة عميقة ومعقدة ، بشكل أساسي.

مع نكهة أقل كثافة وأكثر دقة ، يمكن استخدام المرق بدلاً من الماء من أجل سلق لذيذ أو سائل مغلي ، أو لتخفيف الصلصة أو الريزوتو ، أو كمرق رئيسي لمعظم الحساء السريع.

إذا كنت لا تصنع مخزونك الخاص أو مرق العظام (وهو ما يجب أن تطلع عليه بالتأكيد الوصفات أدناه) ، فيمكنك العثور على المرق المعلب أو المعبأ في معظم محلات البقالة (المخزون غير متوفر على نطاق واسع). يمكنك استخدام هذا لأي وصفة تتطلب مخزونًا أيضًا ، ولكن حاول العثور على نسخة قليلة الملح لأن المرق الذي يتم شراؤه من المتجر يحتوي عمومًا على كميات عالية من الصوديوم.

صور VICUSCHKA / Moment / Getty Images

لماذا يشرب الجميع مرق العظام؟

هم ليسوا كذلك. اتجاه "مرق" العظام الصحي الذي كنت تقرأ عنه هو في الواقع عظم مخزون الاتجاه لأن الاتجاه العام للمفهوم هو استهلاك كميات كبيرة من العناصر الغذائية والكولاجين (الموجود في مخزون العظام) لدعم صحة الأمعاء جنبًا إلى جنب مع الفوائد الصحية الأخرى مثل الوقاية من هشاشة العظام ، وتسوس العظام ، والالتهابات المزمنة. يبدو أن مصطلح "المرق" قد تم تنفيذه فقط كمناورة تسويقية ، حيث بدا وكأنه طعام جاهز للأكل أكثر من كونه "مخزون".

ما هي المدة التي يستغرقها المخزون والمرق؟

سيحتفظ كل من المرقة والمرق في الثلاجة لبضعة أيام فقط ، لكن يمكنك تجميدهما لعدة أشهر. نصيحة: إذا كنت تتوقعين الحاجة إلى استخدام المرقة بكميات صغيرة وكبيرة ، جمديها في صواني ثلج ثم انقلي المرق أو مكعبات المرق إلى أكياس الفريزر لاستخدامها حسب الرغبة وبالكمية المرغوبة.

وصفات سهلة للمرق والمرق

الآن بعد أن غطينا الاختلافات الرئيسية بين المرق والمرق ، تعلم كيفية صنعهما وتخزينهما في الفريزر حتى لا يتم اكتشافك بدونهما.

1. مرق الدجاج الأساسي

يمكن تحضير هذا المرق المصنوع منزليًا من عظام الدجاج والذبيحة والخضروات والأعشاب الطازجة مسبقًا وتجميده للاستخدام في أي وقت. لا يوجد بديل لمخزون حقيقي محلي الصنع ، ولكن لا تتردد في استخدام قدر الضغط أو قدر الضغط الفوري لتسريع العملية إذا كان لديك وقت قصير. احصل على وصفتنا الأساسية لمرق الدجاج.

2. مرق الخضار الأساسي

تمتزج خضروات الميرابوا الكلاسيكية والفطر الترابي في مرق الخضار محلي الصنع هذا. مثالي لبدء الحساء أو الحساء ، أو تخفيف الصلصة ، أو ببساطة تناول الطعام (الشراب؟) بمفرده للحصول على القليل من الطعام الدافئ والسريع ومنخفض السعرات الحرارية. احصل على وصفتنا الأساسية لمرق الخضار.

Instant Pot ، 89.99 دولارًا على Amazon

يمكن لحلة الضغط تسريع عملية تحضير المرق أو صنع المرق بشكل كبير.

وصفات باستخدام المرق والمرق

1. كويك تشيكن فو

قم بنزع بعض الدجاج من طائر المشواة ، وسخن بعض المعكرونة ، وأضف الخضار والمكونات الأخرى. ثم استمتع بكل تلك النكهات الجميلة من الزنجبيل والريحان والهلابينو والكزبرة والسريراتشا والليمون. احصل على وصفة Quick Chicken Pho.

2. دجاج أبيض حار

إنه طعام جنوب غربي مريح حقيقي مع عدد قليل من المكونات ولكن ليس قليل النكهة. يؤدي سحق بعض حبوب الكانيليني إلى زيادة سماكة المرق ، كما أن عصر عصير الليمون في النهاية يوازن الثراء والحرارة مع ركلة ساطعة. احصل على وصفة دجاج الفلفل الحار.

3. ساندويتش ديب فرنسي

أوه ، بعض لحم البقر المشوي و au jus مصنوعة من العظام اللحمية ومرق اللحم البقري هو الشيء الوحيد. أضف بعض الخبز الفرنسي المقرمش وأنت تطبخ بالغاز ... ومرق العظام. احصل على وصفة French Dip Sandwich.

4. شوربة تورتيلا بالدجاج

يُحدث استخدام مرق أو مرق عالي الجودة بدلاً من الماء فرقًا كبيرًا عند طهي الحساء واليخنات. يتم إدخال جميع أنواع البهارات بالإضافة إلى بعض الخضار في الحساء إلى جانب الدجاج والتورتيلا. إليك طريقة لجعل Tex-Mex وجبة في الخريف. احصل على وصفة شوربة التورتيلا بالدجاج.

5. فطر سهل Farro Risotto

نكهة الجوز والمضغ اللذيذ لهذه الحبوب القديمة ، farro ، تجعل هذا الريزوتو طبقًا ريفيًا وشهيًا. ومع الفطر البري ، ستتذوق أكوام الأومامي. احصل على وصفة Easy Mushroom Farro Risotto.

6. مرق الفطر السهل

إذا كنت نباتيًا متدينًا ولكنك تجد مخزون الخضار لطيفًا بعض الشيء ، أضف بعض المكونات الترابية مثل الزر و / أو الفطر الكريميني إلى المزيج. إنه ليس مخزونًا من العظام من الناحية الفنية ولكنه سيكون طعمه قريبًا جدًا. جرب وصفة Easy Mushroom Broth الخاصة بنا.

7. شوربة نودلز بالدجاج سهلة من بقايا دجاج

حقًا ، هذه مجرد وصفة لإعداد مخزون وتحويله على الفور إلى حساء نودلز دجاج كلاسيكي ومريح - ولكن لا حرج في ذلك! جربه مرة واحدة ولن ترمي جثة دجاجة مرة أخرى. احصل على وصفة شوربة الدجاج المعكرونة سهلة البقايا.

فيديو ذو صلة: كيفية صنع مرق الروبيان السريع

صورة العنوان بواسطة Chowhound ، باستخدام صور من Chowhound و Jennifer A Smith / Moment / Getty Images


ما هو & # 8217s الفرق بين المرق & # 038 الأسهم؟

مرق. مخزون. يبيع المتجر كليهما ، ولكن مع نفس المكونات على ما يبدو ، ومن الصعب تحديد الفرق بصراحة. يؤدي إلى الكثير من الأسئلة: هل تفوتك إذا استخدمت السؤال الخطأ؟ هل ستفسد وصفة حساسة إذا اخترت واحدة على الأخرى؟

حسنًا ، نحن هنا لتغيير كل ذلك. هناك الكثير من القواسم المشتركة بين المرق والمخزون ، وأهم شيء أنها & # 8217re طريقة أفضل عندما تصنعها من الصفر. بصرف النظر عن ذلك ، هناك فقط بعض الاختلافات الأساسية التي تجعلها مناسبة لأشياء مختلفة و mdash اقرأ لمعرفة ما هي بالضبط ومتى تستخدمها.

مرق

يشير المرق ببساطة إلى سائل تم طهي اللحم فيه. وغالبًا ما يحتوي أيضًا على العظام والخضروات والتوابل والمواد العطرية. يندرج مرق الخضار ومرق الفاصوليا أيضًا ضمن هذه الفئة على الرغم من أنهما لا يحتويان على اللحوم.

متى يتم استخدامه

المرق محنك بالفعل ، لذا استخدمه فقط في الوصفات عندما تعرف أن ملف تعريف النكهة سيعمل. يعتبر المرق المصنوع من الدجاج رائعًا للشوربات الخفيفة والريزوتو وأطباق الأرز الأخرى والصلصات البيضاء. يعتبر مرق اللحم البقري أساسًا رائعًا لليخنات القلبية والصلصات القائمة على الطماطم ومرق لحم الخنزير لذيذ مع نودلز رامين والخضار.

مخزون

يصنع المرق عن طريق غلي العظام ، وأحيانًا بالخضار العطرية الطازجة (على الرغم من أنها تقليدية ، العظام فقط) لصنع سائل غني. مرق العظام؟ نعم ، إنها في الأساس مجرد حملة تسويقية حديثة للأسهم. يمنح الكولاجين والجيلاتين والنكهات الموجودة في العظام مخزونًا أكثر ثراءً من المرق ويتحول المرق الجيد إلى هلام عند تبريده. كلاسيكيا ، الأسهم غير معتادة.

متى يتم استخدامه

نظرًا لأن المخزون غير معتاد ، فهو يعد قاعدة رائعة للعديد من الأطباق. اطبخي اللحم والخضار في مرقك وأضيفي التوابل ، ويكون لديك شوربة قللي المرق وأضيفي الملح والزبدة والنبيذ لصلصة غنية أضيفي الدقيق والزبدة والملح لعمل مرق اللحم. نظرًا لأنه & # 8217s غير معتاد ، يكون المخزون أكثر تنوعًا من المرق و [مدش] ، يمكنك تغيير ملف تعريف النكهة عن طريق إضافة مكونات أخرى.

لتحضير المرق بسهولة ، احفظ بقايا عظامك من الوجبات في كيس في الفريزر ، ثم غلي كمية كبيرة من المرق عندما يمتلئ الكيس. يمكنك تحميص العظام أولاً لمنحها المزيد من النكهة. قم بتجميد المرق في صينية مكعبات الثلج ثم استخدم مكعب أو اثنين عندما تستدعي الوصفة ذلك.

ماذا عن المرق والمخزون الذي يتم شراؤه من المتجر؟ حسنًا ، تميل الأنواع التي يتم شراؤها من المتجر إلى أن تكون قابلة للتبديل. ولكن بشكل عام ، تميل الأسهم إلى أن تكون أكثر ثراءً وذات نكهة كاملة ، بينما تكون المرق أرق قليلاً. في كلتا الحالتين ، تريد & # 8217ll إعطائهم دفعة في المنزل و [مدش] حاول طهي بعض الجزر والكرفس والبصل في أي منهما قبل استخدامه في أي من وجباتك حتى يلتقطوا بعضًا من هذه الأطعمة الجيدة المصنوعة منزليًا. ودائمًا ما تختار المنتجات منخفضة الصوديوم حتى تتمكن من التحكم في مستوى الملح بنفسك.

الصورة: Getty Images / Ashley Britton / SheKnows

نُشرت نسخة من هذه المقالة في الأصل في تشرين الثاني (نوفمبر) 2017.


ما هو مرقة الدجاج؟

المرق عبارة عن سائل سميك مصنوع من مزيج من عظام الحيوانات (التي غالبًا ما يتم تحميصها أولاً لإضفاء نكهة أكثر ثراءً) الميربويكس (مزيج كلاسيكي من البصل والجزر والكرفس) والعطريات (مثل الفلفل وسيقان البقدونس وأوراق الغار) ينضج في الماء لمدة 4 إلى 6 ساعات. بعد طهيها بالكامل على الموقد ثم تصفيتها ، يجب أن تكون ذات جودة لزجة شبيهة بالجيلاتين تأتي من الكولاجين من العظام والمفاصل. إذا قمت بتبريد المرق ، يجب أن يتحول إلى هلام.

عادة ما يكون المرق غير معتاد ويشكل قاعدة جيدة للمرق والصلصات الغنية والحساء. إنه مفيد أيضًا عندما تريد إزالة الصقيل من مقلاة للحصول على صلصة سريعة.


ما هي الصفقة مع مرق العظام؟

يتجه مرق العظام في السنوات الأخيرة بفضل الادعاءات الصحية بأنه يحارب الأمراض الالتهابية ، ويحسن الهضم ، ويؤمن صحة العظام. هذا المشروب المهدئ عبارة عن مزيج من المرق والمخزون. على الرغم من اسمها ، فإن عملية صنع مرق العظام تشبه إلى حد كبير جعل عظام الحيوانات الماشية يتم تحميصها ، ثم تُطهى على نار خفيفة لعدة ساعات ، أو حتى يوم كامل. ولكن مثل المرق ، فإنه محنك بعد ذلك ، لذا فهو لذيذ من تلقاء نفسه. تغذي البروتينات والكولاجين الموجودان في عظام الحيوانات السائل بالعناصر الغذائية التي نشربها ونمتصها بعد ذلك.


شاهد الفيديو: طريقة عمل مرق اللحم اليمني. مرق اللحم بالطريقة اليمنية (كانون الثاني 2022).