أحدث الوصفات

وصفة فابادا

وصفة فابادا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات

طبق فول إسباني تقليدي ولحم الخنزير ، من منطقة أستورياس.

12 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 450 غ من الفابادا الأسترية المجففة أو الفاصوليا العريضة المجففة
  • 125 جرام لحم خنزير ملح
  • 2.3 لتر ماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة مطحون من خيوط الزعفران
  • 225 جرام لحم خنزير مقسم إلى مكعبات بحجم 6 مم
  • 225 جم سجق كوريزو إسباني ، منزوع الغلاف ، ومقطع إلى شرائح بسمك 1 سم
  • 225 جرام نقانق مورسيلا أو نقانق الدم ، شرائح بسمك 1 سم
  • 1 ورقة غار

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 2 ساعة و 30 دقيقة› الوقت الإضافي: 8 ساعات و 20 دقيقة ›جاهز في: 11 ساعة 5 دقيقة

  1. غطي الفاصوليا بكمية وافرة من الماء الساخن واتركيها طوال الليل.
  2. املأ قدرًا نصف ممتلئًا بالماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. يُضاف الملح لحم الخنزير ، ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع عن النار. اسكب الماء.
  3. صفي الفاصوليا من الماء وضعيها في طاجن. صب 2.3 لتر من الماء ، ثم اتركه ليغلي على نار عالية. يغلي لمدة 15 دقيقة ، مع التخلص من الرغوة التي تتكون في الأعلى والتخلص من الرغوة. يقلب في الزعفران ولحم الخنزير المملح ومكعبات لحم الخنزير. ينضج لمدة 5 دقائق. أضيفي نقانق الكوريزو والمورشيلا واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق أخرى. اخلطي أي رغوة تتشكل في الأعلى.
  4. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، أضيفي ورق الغار ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ، من 2 إلى 3 ساعات ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على رطوبة الفاصوليا. دع الفاصوليا تقف لمدة 20 دقيقة بعيدًا عن الحرارة قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(7)

المراجعات باللغة الإنجليزية (7)

بواسطة جورجيا بيل

المدهش لا يبدأ في وصف مدى جودة هذا! ويمكنك استبدال النقانق الأخرى - العب بالنقانق المفضلة لديك! -04 مايو 2009

بواسطة ميليسا

لم أكن قد صنعت هذا أو حتى سمعت به حتى عثرت على هذه الوصفة. واجهت صعوبة في "تجربة" الزعفران لأنه مكلف للغاية. قفزت قفزة في الإيمان وباركت. شكرا لك على هذا التقديم. -02 يناير 2010


    • 1 باوند من الفاصوليا الجافة جوديون
    • 6 أكواب ماء لنقع الفول
    • 5 أكواب مرق دجاج
    • 1 بصلة مقطعة مكعبات
    • 1 حبة فليفلة مقطعة مكعبات
    • 4 فصوص ثوم مفروم
    • 8 أونصات جامون سيرانو أو ملح لحم الخنزير ، مقطع إلى مكعبات خشنة
    • 8 أونصات نقانق كوريزو ، مقطعة إلى مكعبات خشنة
    • 6 أونصات مورسيليا (سجق إسباني) ، مقطع إلى مكعبات خشنة (اختياري)
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • ملح للتذوق
    1. وقت التحضير / وقت الطهي انقع الفاصوليا طوال الليل ، 3-4 ساعات على نار هادئة على الموقد تعليمات نقع الفاصوليا طوال الليل في الماء. بالوعة. أضيفي الفاصوليا والمرق إلى قدر كبير للحساء. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 ساعات. (اختياري: بعد عدة ساعات من الطهي ، لا تتردد في إضافة مرق إضافي أو ماء لجعل الوصفة مثل الحساء ، أو احتفظ بها سميكة للطعم التقليدي!) في وعاء منفصل أضف زيت الزيتون البكر الممتاز. يُطهى البصل والفلفل والثوم حتى ينضج. يُضاف إلى مزيج البصل لحم الخنزير والنقانق. طهي لمدة 3 دقائق. أزل كوبًا من الفاصوليا المطبوخة وهرسها جيدًا. أعد الحبوب المهروسة إلى القدر الذي يحتوي على باقي الحبوب الكاملة. أضيفي مزيج البصل والسجق إلى الفاصوليا على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. أضف الملح حسب الرغبة. خدمة والتمتع بها! نوصي بتقديمه في طين تيرا كوتا كازويلا.

    مكونات فابادا

    • 500 جرام من حبوب الزبدة (فابس)
    • 2 بودينغ أسود (مورسيلاس)
    • 1100 جرام هام هوك (بونتا دي جامون)
    • 2 سجق حار (كوريزوز)
    • 1/2 كوب زيت
    • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
    • 2 فص ثوم مقشر و كامل
    • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حار
    • زيت الزيتون
    • زعفران
    • ملح

    ملاحظة: في أستورياس ، يضيفون عادة حوالي 100 جرام من شحم الخنزير ، وقليلًا من أذن الخنزير والقليل من ذيل الخنزير والرسكووس لمزيد من النكهة. أعتقد أنك قد تواجه مشاكل في الحصول عليها ، لذا أقترح أن تحصل على حوالي 200 جرام من قطعة رخيصة من لحم الخنزير ربما تكون عبارة عن التفاف أو شيء مشابه كبديل سهل.


    فابادا أستوريانا - شوربة الفاصوليا الإسبانية القلبية

    1/4 كوب زيت زيتون للقلي والقطع 1 بصلة صفراء (مقطعة إلى قطع مربعة بحجم اللدغة)
    1 حبة فلفل أخضر متوسط ​​الحجم (مقطعة إلى قطع مربعة صغيرة الحجم)
    1 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء (مقطعة إلى قطع مربعة صغيرة الحجم)
    6 قطع لحم مقدد ، مفرومة
    5 فصوص ثوم مهروسة مع ملعقة صغيرة ملح
    4 (14 أونصة) من الزبدة
    2 كوب مرق دجاج
    1/4 كوب شيري
    1 رطل من لحم الخنزير المدخن ، مقطّع إلى قطع
    1 ملعقة صغيرة مسحوق بيجول
    ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
    2 ملاعق كبيرة دقيق ماسة مخلوط مع 1/2 كوب ماء
    1 كوب حليب كامل الدسم

    قطع من الكوريزو الاسباني أو المورشيلا (نقانق الدم)

    أضف ثلاث علب من حبوب الزبدة ، بما في ذلك السائل. أضف مرق الدجاج والشيري وقطع لحم الخنزير. أضيفي مسحوق بيجول.

    نأخذ الكمية المتبقية من حبوب الزبدة ، ونهرسها ونقلب في القدر.

    يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. الخيار: أضف قطع chorizo ​​و / أو morcilla خلال آخر 20 دقيقة من الغليان.

    أخيرًا ، أضيفي دقيق الماسة (يمكنك استبداله بالدقيق الأبيض) الممزوج بالماء حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار.

    يُضاف الحليب ويُترك حتى الغليان تقريبًا ويُرفع عن النار ويُقدم ساخنًا.

    كتب الطهي لدينا متاحة الآن ككتب إلكترونية!

    يحتوي إصدار Kindle الجديد هذا على جميع الوصفات والنسخة التحريرية من النسخة المطبوعة الأصلية. كمكافأة ، يتضمن إصدار Kindle الجديد 14 صورة جديدة للأطباق المعدة.

    لا أوقد؟

    استخدم تطبيق Kindle Reading المجاني واطلع على كتب الطبخ الخاصة بنا على المفكرة أو الكمبيوتر اللوحي أو الكمبيوتر المحمول أو الكمبيوتر.


    فابادا أستوريانا - يخنة الفاصوليا البيضاء الإسبانية

    تحية للجميع! لم & # 8217t نشر أي وصفات أو الأسابيع الستة الماضية لأنني كنت مشغولًا جدًا بحضور دورة مكثفة لمدة 4 أسابيع في المطبخ الأسبانية في مدرسة مدريد كوردون بلو. كل يوم كان لدينا فصل مظاهرة لمدة 3 ساعات يليه فصل عملي لمدة 3 ساعات. كان الأمر متعبًا للغاية: هذه صورة لي في اليوم الأول من الفصل عندما كنت مستريحًا و & # 8216 كنت مضطرًا للذهاب. & # 8217 بعد أربعة أسابيع ، لم أشعر بالراحة!

    بعد القيام بهذه الدورة ، أنا بالتأكيد لست خبيرًا في المطبخ الإسباني ، لكن يمكنني القول إن الإسبان يستخدمون الكثير من زيت الزيتون والبابريكا المدخنة (الفلفل الحلو) في طبخهم. كما أنهم يستخدمون الكثير من اللحوم المعالجة مثل لحم الخنزير الكوريزو والإيبيرية.

    طبق تقليدي واحد من منطقة أستورياس في شمال غرب إسبانيا يسمى فابادا أستوريانا. يستخدم هذا الحساء فابس (فاصوليا بيضاء) ممزوجة مع نقانق لحم الخنزير المدخن من أستورياس (كوريزو أستوريانا) ونقانق الدم من المنطقة (مورسيلا أستوريانا). إضافة فطيرة البانسيتا تعطي هذا الطبق نكهة مدخنة لذيذة - مثالية خاصة للطقس البارد. (بينما كنت في مدريد ، وصلت درجة الحرارة بمعدل 90 درجة فهرنهايت كل يوم ، ومع ذلك ما زلت أحب تناول هذا الطبق)!

    ال فابس هي فاصوليا بيضاء كبيرة من منطقة أستورياس تكون كريمية وطرية - ومع ذلك يمكنك أيضًا استخدام الكانيليني أو الفاصوليا الشمالية الكبرى كبديل. لم أحاول قط مورسيلا أو نقانق الدم من قبل ولكن كان لها ملمس خفيف أعجبني حقًا. يجب إضافة هذه النقانق في نهاية الطهي ، وإلا فإنها تميل إلى التفكك & # 8216 تختفي & # 8217 في الحساء. إذا لم يكن لديك حق الوصول إلى مورسيلا ، فيمكنك استبدال نوع آخر من النقانق من اختيارك.

    ولا تقلق بشأن نقع الفاصوليا البيضاء طوال الليل وطهيها لمدة ساعتين مقدمًا! لقد استخدمت طريقة النقع السريع ، حيث تقوم بإحضار الفاصوليا إلى الغليان لفترة وجيزة وتتركها تنقع لمدة ساعة واحدة فقط - وهذا سيوفر عليك الكثير من الوقت!

    نقانق الدم من أستورياس (مورسيلا أستوريانا) ، سجق مدخن من أستورياس (كوريزو أستوريانا) و كماشة

    لذا ، إذا كنت ترغب في تجربة طعم إسبانيا (دون الحاجة إلى السفر إلى البلد) ، فحاول صنع يخنة الفاصوليا المدخنة ، فابادا أستوريانا!


    ما هو فابادا؟

    نشأ فابادا أستوريانا ، أو الأكثر شيوعًا فابادا ، في إسبانيا. إنه نوع من الحساء الإسباني ويحظى بشعبية كبيرة في إمارة أستوريان ، وهو مجتمع مستقل في الجزء الجبلي من شمال غرب إسبانيا. وهكذا ، اسم فابادا أستوريانا.

    معروف في جميع أنحاء إسبانيا ، يتكون هذا الحساء التقليدي من الفاصوليا ولحم الخنزير وعدد قليل من لحم الخنزير المعالج مما يجعله لذيذًا للغاية. إنها تحظى بشعبية كبيرة بحيث يمكنك أيضًا العثور على فابادا المعلبة. تباع اللحوم عادة في مجموعات أيضًا.

    هذا الطبق الثقيل هو طعام مريح يؤكل عادة خلال فصل الشتاء ويقدم ساخناً. يتم تقديمه عادةً أثناء وقت الغداء كمقبلات ولكن يمكن أيضًا أن يكون طبقًا رئيسيًا.


    الاتجاهات

    يُضاف لحم الخنزير المقدد إلى وعاء ثقيل متوسط ​​الحجم على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى مع التحريك بملعقة خشبية حتى يتشكل الدهن. يُضاف لحم الخنزير والكوريزو مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً من جميع الجوانب ، حوالي 7 دقائق. يُضاف السوفريتو المركز بنكهة لحم الخنزير والصلصة إلى القدر حتى تفوح رائحته ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

    أضف 2½ كوب ماء إلى الوعاء. باستخدام ملعقة خشبية ، اكشط أي فتات ملتصقة بالقاع. يُغلى خليط الماء. يُضاف الفاصوليا والمورشيلا إلى القدر ويُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تتماسك النكهة وتكثف المزيج ، لمدة 10 دقائق.

    انقلي مورسيلا إلى لوح تقطيع مقطوع إلى شرائح طولها نصف بوصة. العودة إلى القدر. قسّم الحساء بالتساوي بين أوعية التقديم الضحلة.

    يمكنك الآن شراء مكونات هذه الوصفة عبر الإنترنت! بعد تحديد السوق الخاص بك ، عليك أن تقرر ما إذا كنت تريد تسليم العناصر الخاصة بك أو إذا كنت ترغب في استلامها من المتجر!

    وفر الوقت وأضف النكهة مع GOYA & # 174 Sofrito

    سوفريتو - مهروس الطماطم والبصل والفلفل الأخضر والكزبرة والثوم - يستخدم كقاعدة للطهي في العديد من الأطباق الإسبانية مثل الأرز والحساء واليخنات. لكن غسل الخضار وتقطيعها وطهيها يمكن أن يستغرق وقتًا طويلاً. بدلاً من المتاعب ، ما عليك سوى فتح مرطبان من GOYA® Sofrito وإضافة خليط المذاق الطازج إلى أطباقك المفضلة. ثم استمتع بالنكهات الأصيلة التي تحبها دون عناء.


    مكونات فابادا

    • 500 جرام من حبوب الزبدة (فابس)
    • 2 بودينغ أسود (مورسيلاس)
    • 1100 جرام هام هوك (بونتا دي جامون)
    • 2 سجق حار (كوريزوز)
    • 1/2 كوب زيت
    • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
    • 2 فص ثوم مقشر و كامل
    • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حار
    • زيت الزيتون
    • زعفران
    • ملح

    ملاحظة: في أستورياس ، يضيفون عادة حوالي 100 جرام من شحم الخنزير ، وقليلًا من أذن الخنزير والقليل من ذيل الخنزير والرسكووس لمزيد من النكهة. أعتقد أنك قد تواجه مشاكل في الحصول عليها ، لذا أقترح أن تحصل على حوالي 200 جرام من قطعة رخيصة من لحم الخنزير ربما تكون عبارة عن التفاف أو شيء مشابه كبديل سهل.


    فابادا ، طبق إسباني مكون من تشوريزو ، مورسيلا وحبوب الزبدة

    إنشاء كوسينا بوفيرا طبق مقابل المزيد من الديسكو بالبريد. قال رايتي (منسق موسيقى الديسكو المعني) إن هذا الإبداع لا يحتاج إلى أن يكون إيطالي الأصل ، بل مجرد شيء متجذر في التاريخ كطبق لذيذ واقتصادي.

    بدأ البحث وسرعان ما تم الكشف عن سخرية مثل هذه الوجبات. إن إعادة إنشاء شيء ما بأصل الفلاحين في منزلك ليس بهذه التكلفة الزهيدة. تخيل صنع كاسوليت أصلي أو أوسو بوكو وسرعان ما يرتفع السعر.

    من ذيل الثور إلى شريحة لحم الريش والمورشيلا إلى ساق لحم العجل ، لم تعد الكثير من المكونات التقليدية المقتدرة رخيصة الثمن. نتيجة للعرض والطلب القديمين الجيدين ، أصبح البعض عصريًا وبالتالي يؤدي إلى ، يجب أن نقول أسعارًا "انتهازية" ، ويجب استيراد البعض الآخر إلى جزيرتنا الصغيرة.

    في محاولة للالتزام بالموضوع الميسور التكلفة ولكن اللذيذ قدر الإمكان ، فكرت في الفيجوادا البرازيلية ، والبوت-أو-فيو الفرنسي ، والبانزانيلا الإيطالية ، لكن لم يكن أي منها يعطيني عامل oooosh ، رد الفعل الحلقي الذي كنت أسعى إليه.

    لقد هربت من فرنسا وإيطاليا إلى إسبانيا ، بحثًا عن شيء أكثر بقليل من الوخز ، وعثرت على فابادا. يخنة لحم وفاصوليا جريئة مصدرها جبال أستورياس في الشمال.

    بالنظر إلى العديد من الوصفات على الإنترنت ، بما في ذلك BBC Good Food and Delicious ، وجدت بعض المتغيرات ، خاصةً حول عدد اللحوم المستخدمة. بالإضافة إلى chorizo ​​و morcilla (الدعائم الأساسية) ، احتوى البعض أيضًا على كتف الضأن وعرق الخنزير ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد.

    يتم طهي اللحوم ببطء مع الفاصوليا البيضاء التي تم نقعها طوال الليل ، وتستغرق الوجبة من 2 إلى 3 ساعات للطهي بشكل عام. إن وقت الطهي الطويل جيد بالطبع (سترى أن العديد من مشاركاتي هي مجموعة متنوعة من الطهي البطيء) ولكن الليلة كنت بحاجة إلى جعلها أسرع بكثير دون التضحية بأي نكهة.

    قررت أن أبقي الأمر بسيطًا ، واستبعد اللحوم الأخرى والتزم بقلب الطبق - الكوريزو ، والمورسيلا ، وبعض جامون سيرانو والفلفل الحلو ، وسأستخدم حبوب الزبدة الكبيرة المعلبة ذات النوعية الجيدة. ثم للمساعدة في تكوين الجسم والثراء ، اخترت طهي فابادا بمزيج من مرق لحم الخنزير الخفيف (غش على شكل مكعب) والنبيذ الأحمر.

    قد لا تكون وجبة فاخرة ، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق. تخلق هذه المكونات معًا شيئًا غنيًا حقيقيًا وتعقيدًا لذيذًا ، وبعد حوالي 30 دقيقة من وقت الطهي ، شعروا أنهم كانوا يختلطون لفترة أطول. ليس سيئًا لوجبة تكلف 14 جنيهًا إسترلينيًا فقط لإطعام أربعة.


    وصفة فابادا - وصفات

    الطبخ دائمًا مغامرة في مطبخي. خاصة عندما أختبر وصفة جديدة أو فكرة وصفة جديدة.

    في بعض الأحيان ، تكون أفكار الوصفات هذه نجاحات هائلة وينتهي بها الأمر إلى كونها المفضلة للعائلة & # 8211 ، وفي بعض الأحيان تكون مفتقدة للأسف ومروعة للغاية ينتهي بها الأمر في سلة السماد. حتى الطاهي المُدرَّب يمكنه إنشاء عدد قليل من الوصفات الكريهة من حين لآخر.

    كنت أقرأ عن المطبخ الإسباني منذ عدة سنوات ، وأثناء البحث في أسس المطبخ ، وجدت يخنة الفاصوليا البيضاء الإسبانية المثيرة للاهتمام تسمى فابادا. كنت مفتوناً للغاية. المكونات الشهية في الحساء الممزوجة بالفاصوليا البيضاء الإسبانية الكبيرة والزعفران وأحيانًا الفلفل الحلو ، بدت وكأنها طبق يحب عملائي وعائلتي. كانت هذه وصفة كان عليّ إعادة إنشائها.

    تمامًا مثل معظم الأطباق الثقافية التقليدية ، كل طاهٍ وكل عائلة لديها نسختها الخاصة من فابادا. لقد وجدت طرقًا متعددة ووصفات شهية لإعداد هذا الطبق الشتوي الرائع.

    فابادا أستوريانا هو حساء الفاصوليا البيضاء ولحم الخنزير المطبوخ ببطء والذي يتم تقديمه في جميع أنحاء إسبانيا. لأنه طبق شهي ، يتم تقديمه عادة خلال أشهر الشتاء. يمتلئ الحساء بالفاصوليا البيضاء الأستورية الكبيرة المسماة Fabes de la Granja ، كما يشتمل عادةً على كتف لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ، والحلوى السوداء ، والكوريزو والزعفران.

    على الرغم من أنني أعشق لحم الخنزير المسحوب في معظم الوصفات ، إلا أنني قررت أن أبقي الأمور بسيطة وأضيف فقط chorizo ​​ولحم الخنزير المدخن المقطّع إلى الحساء. كنت أرغب في صنع يخنة لا تتطلب يومين أو حتى يوم طويل لتحضيرها. بعد كل شيء ، ليس لدي في كثير من الأحيان يوم كامل أقضيه في المطبخ للطهي & # 8211 نعم ، حتى لدي وقت محدود.

    إذا كنت لا تأكل لحم الخنزير ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بهذا الحساء. للحصول على نسخة خالية من لحم الخنزير ، يمكن العثور على chorizo ​​محضرة بالدجاج وترك قطع لحم الخنزير أمر مقبول تمامًا.

    ماذا عن تلك الحلوى السوداء التي تقولها؟ أنا لست من أشد المعجبين بالحلوى السوداء. إنه ليس شيئًا يفكر فيه معظم الأمريكيين عند إعداد الوصفة ، وهو غير متوفر بسهولة هنا في الولايات المتحدة. لذا يمكنك أن تشكرني الآن ... لقد تركت هذا المكون الخاص من فابادا.

    بعد اختبار بعض الإصدارات من هذا الحساء الإسباني ، بعضها جيد ، وبعضها ليس جيدًا ، وجدت وصفة فائزة. إنه بالتأكيد بعيد كل البعد عن حساء الفاصوليا البيضاء الإسبانية التقليدية ، لكنه تكريم جميل لمطبخ احتفالي يُظهر الشخصية والإثارة في كل وصفة.

    أعتقد أن هذا أكثر ما أحبه في الطهي. العثور على وصفة تثير اهتمامي وإعادة ابتكارها لتناسب أذواق عائلتي وأسلوب حياتي. أصبح يخنة الفاصوليا البيضاء الإسبانية الجميلة الآن مفضلة للعائلة. قليل من التوابل والشهية ولذيذ ويتم تحضيره ببساطة في أحد ليالي الأسبوع أو لقضاء عطلة نهاية أسبوع شتوية دافئة. ذوقك لن يخيب!


    شاهد الفيديو: أفضل وصفة شوربة الطماطم صنعتها على الإطلاق (قد 2022).