أحدث الوصفات

كورتوس كولاكس

كورتوس كولاكس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إذا كنت ترغب في جلب أذواق ونكهات جديدة إلى طاولة عيد الفصح ، فإليك ما يمكنك تجربته: kurtos kolacs - كعكة خاصة في شكلها ، محبوبة جدًا من قبل السياح وهي خاصة بمناطق ترانسيلفانيا. وهي مصنوعة من عجينة بسيطة ، مدهونة بقطر السكر أو العسل ، وتعطى من خلال المكسرات ثم تُخبز على لفائف خشبية ، مباشرة على الجمر. في حالة عدم وجود لفائف وجمر ، يمكنك استخدام أشكال معدنية مستديرة أو مخروطية ثم خبز الكيك في الفرن. هناك طريقة أخرى تتمثل في استخدام لفات من الورق المقوى ملفوفة بورق الألمنيوم ، وهي فكرة بارعة مأخوذة من Lia Grozi ؛)

  • استغرق الأمر:
  • 30 غرام خميرة جافة
  • 300 مل حليب
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 100 غرام زبدة
  • 2 بيض كامل ،
  • 2 صفار ،
  • خلاصة الفانيلا،
  • رشة ملح
  • 500 جرام طحين.
  • شراب مركز:
  • 200 غرام سكر
  • 100 مل ماء
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
  • سطح أملس:
  • 200 غ من الجوز المطحون ،
  • 7-8 ملاعق كبيرة من السكر الناعم.

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

وصفة التحضير كورتوس كولاكس:

شراب مركز:

اغلي الماء والسكر وعصير الليمون حتى يتكون شراب أكثر سمكًا ؛ تركه يبرد.

استغرق الأمر:

تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ويُضاف السكر والزبدة المذابة وجوهر الفانيليا والبيض المخفوق مع رشة ملح. في النهاية ، أضيفي الدقيق واعجن العجينة المتجانسة والمرنة التي تخرج من جدران الوعاء. اتركيه للارتفاع لمدة 20-30 دقيقة.

تُدهن العجينة على ورقة رفيعة وتقطع إلى شرائح طويلة وضيقة ملفوفة بأشكال مدهونة بالزيت. يُدهن جيدًا بالقطر المبرد ويُمزج في مزيج من المكسرات والسكر. ضعيها في مقلاة مدهونة بالزيت ومبطنة بالدقيق واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 35-40 دقيقة.


شكل كورتوس كولاكس

فكرة عن كيفية صنع أشكال Kurtos Colacs ، قابلة للتكيف مع الشواء الخاص بك.

يمكنك أيضًا أن ترى في الصورة بعض أشكال قطع الكيك على الجانب الذي يتم فيه "دحرجة" لفائف الشراب (أو العسل) والجوز.

الصورة ، الموجودة على الشبكة ، تمثل منتجًا متنقلًا في سيغيشوارا

الصور المصغرة المرفقة

# 2 سيمونا

# 3 الاثنين

# 4 الاثنين

الصور المرفقة

# 5 ماريا اب

# 6 الاثنين

تُدحرج العجينة وتترك فراغات بين الشرائح:

وهنا تفاصيل أخرى متعلقة بالتقنية:

الصور المرفقة

# 7 الاثنين

ماريا ، لأنني أعلم أنك محترف ، إليك المعدات اللازمة لك:

# 8 ماريا اب

# 9 Getut

موضوع قديم ، أعلم.
رأيت للبيع & quotrulori & quot؛ kurtosi يجري في Szeged ، في معرض شتوي في أوائل ديسمبر ، كما لو كانت باهظة الثمن. نعم & # 39 تجعل نفسك kurtosi.

# 10 KikenHana

# 11 بوكاهونتاس

# 12 KikenHana

قليلاً ... إذا كنت أتذكر بشكل صحيح منذ بعض الوقت ، وضع شخص ما الصور (إذا كنت أتذكر بشكل صحيح Cheesecake_NY هو Nicku) حلاً. جعلها في الفرن ملفوفة في زجاجات أو برطمانات طويلة. هل جربت الخيار؟ & # 33 لحسن الحظ ، عندما أشعر أنه لدي مكان لشرائه ، طازجًا ، فقط أقلعت من النار


كيفية صنع كورتوس (كعكة سزكلر) في المنزل

يعتبر Szekler Cozonac ، المعروف باسم & # 8220Kurtos Kalacs & # 8221 ، من الأطعمة الشهية التي نستمتع بها فقط عندما نذهب في عطلة في مناطق Szekler ، أو عندما يتم تنظيم معارض مختلفة في مدينتنا. قلة منا يعرفون أن الوصفة بسيطة جدًا ، وأن هذه الكعكة اللذيذة سهلة التحضير في المنزل.

• 1 كيلو دقيق
• 4 صفار
• 100 غرام من المارجرين أو الزبدة
• 2 يد سكر
• 2 كيس فانيليا سكر
• حفنة من الزيت
• 30 جم خميرة
• 1 ليمون
• 1 رشة ملح

للزينة: لب الجوز والسكر وجوز الهند والسكر أو السكر الممزوج بالقرفة

العجين سهل التحضير. ضعي الخميرة في القليل من الحليب الدافئ (أو الماء). يضاف سكر الفانيليا والملح ويقلب حتى يذوب.

في وعاء كبير ، ضعي الدقيق. بالملعقة ، اصنع ثقبًا في المنتصف واسكب خليط الخميرة المذابة. تخلط مع قليل من الدقيق على الحواف لتكثيف خليط الخميرة قليلا. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. هذا هو القالب.

ثم نضيف صفار البيض والسمن والسكر وقشر الليمون المبشور. امزجي بالملعقة وأضيفي القليل من الحليب الدافئ. ابدأ العجن بيديك. يجب ألا تكون العجينة التي تم الحصول عليها صلبة ، ولكن أكثر ليونة قليلاً.

قرب النهاية ، عندما تصبح العجينة متجانسة بالفعل ، أضف حفنة من الزيت واعجن المزيد. غطي الوعاء بمنشفة سميكة ، واتركي العجينة لتنتفخ لمدة ساعة على الأقل ، أو حتى يتضاعف حجمها.

نضع العجينة على المنضدة ونعجنها قليلاً. قم بتقطيعها إلى شرائح طويلة وواسعة قليلاً وشكلها بالتساوي. لف كل شريحة من العجين على أعواد من قطع طويلة من الخشب ، على أعواد أو لفائف أو أكواز ذرة مدهونة بالزيت مسبقًا. دعهم يجلسون لمدة ربع ساعة ، ثم دهن العجينة بقليل من الزيت ، وتمرر كل واحدة عبر الجوز المطحون الممزوج بالسكر أو جوز الهند أو القرفة حسب الرغبة. على الجانب الذي ستخبز فيه ، لا تدهنها بأي شيء حتى لا تحرقها.

نضع الكوزونات في مقلاة كبيرة مدهونة بالزيت ونضعها في الفرن. بعد الخبز ، قم بإزالة العصي برفق وضع الكوزوناكس على المناشف. غطيها بمناشف أخرى واتركيها لتبرد.

* النصائح وأي معلومات صحية متوفرة على هذا الموقع هي لأغراض إعلامية ، ولا تحل محل توصيات الطبيب. إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة أو تتبع الأدوية ، نوصيك باستشارة طبيبك قبل البدء في العلاج أو العلاج الطبيعي لتجنب التفاعل. من خلال تأجيل أو مقاطعة العلاجات الطبية الكلاسيكية ، يمكن أن تعرض صحتك للخطر.


طريقة التحضير

كعكة الفراولة والمرينغ

نخلط السكر مع صفار البيض ونضيف الزبدة والقشدة وباقي المكونات. تحصل على

كعكة الهالوين الخاصة بي

نبدأ على هذا النحو: لكونترتوب نستخدم: 4 صفار مخلوط مع 4 ملاعق كبيرة من السكر و 6 ملاعق كبيرة


- ثلاث اكياس من سكر الفانيليا

- شراب ليمون أو قشر مبشور.

إذا لم يكن لديك جهاز خاص لخبز الكعكة ، فيمكنك صنعها من الإعصار الخشبي. يجب تغليف نهاياتها بورق الألمنيوم والوسط في طبقات قليلة من ورق الخبز. بناءً على حاجتك ، يمكنك إعداد العديد من هذه الأجهزة.

بالنسبة للمبتدئين ، عليك نقع الخميرة في الحليب الدافئ وإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. في هذه الأثناء ، في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق مع الملح واتركي مساحة في المنتصف لإضافة الزيت أو الزبدة ، والصفار المخفوق ومزيج الخميرة مع الحليب. اعجن العجينة التي تم الحصول عليها حتى تصبح متجانسة. إذا لاحظت أنها لزجة ، أضف بضع قطرات أخرى من الزيت. عندما تصبح جاهزًا ، اتركه يرتفع لمدة ساعة في مكان يوجد به مصدر حرارة.


بعد مرور الوقت ، اعجن العجينة مرة أخرى ، وقسمها إلى ستة أجزاء متساوية تقريبًا وابدأ بدهن إحداها بمسمار خشبي على شكل شريط بعرض حوالي ثلاثة سنتيمترات. لفي العجينة على الجهاز المصنوع مسبقًا ، ضعيها على صينية وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية ، لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك أخرجيها بحذر من الفرن ودهنها بالشراب المحضر من الماء والسكر وعصير الليمون أو القشر. بعد ذلك ، يجب أن تستمر عملية الخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى ، حتى تلاحظ أن لون الكيك موحد.
مصدر الصورة: kristygourmet.blogspot.com

يمكنك خبز العديد من كعكات سكسونية في نفس الوقت الذي تسمح به مساحتك. إذا لم تستخدمي باقي العجينة في نفس اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر. يجب أن تعلم أيضًا أنه يمكن تزيين هذه الكعكة بالجوز المفروم أو الفستق أو رقائق جوز الهند.

Kürtos kalács هو نوع خاص من الكيك ذو مذاق خاص. حاول تحضيرها أيضًا ، لتتمتع برائحة الكيك المقرمشة.


كورتوسكالاس

كورتوسكالاس (المجرية: [ˈKyrtøːʃkɒlaːt͡ʃ] (استمع) أحيانًا يتم تقديمها بشكل غير صحيح كـ كيرتوش كالاتش روماني: كولاك / كوزوناك زيكلير ألمانية: بومستريزيل) عبارة عن كعكة مبصقة خاصة بالمجريين من ترانسيلفانيا ، وبشكل أكثر تحديدًا من قبيلة سيكيليس. [1] اشتهرت في الأصل في المناطق الناطقة بالهنغارية في رومانيا ، وفي الغالب في أرض سيكيلي ، [2] أصبحت مشهورة في كل من المجر ورومانيا. [3] يعود تاريخ أول سجل مكتوب إلى عام 1679 وتم العثور عليه في قرية zdiszentpéter (الآن Sânpetru de Câmpie) ، بينما ظهرت الوصفة الأولى في كتاب طبخ مخطوطة مؤرخ في عام 1781. [1] في وقت سابق كان علاجًا احتفاليًا ، والآن هو جزء من الاستهلاك اليومي. [4] في ترانسيلفانيا ، توجد معجنات مماثلة لـ Kürtőskalács بومستريزيل، التي نشأت من مجتمعات سكسونية.

يتكون Kürtőskalács من عجينة الخميرة الحلوة (عجينة مرتفعة) ، حيث يتم غزل شريط منها ثم لفه حول بصق خبز مخروطي الشكل وملفوف في حبيبات السكر. يتم تحميصها على الفحم بينما يتم تحميصها بالزبدة المذابة ، حتى ينضج سطحها إلى اللون البني الذهبي. أثناء عملية الخبز ، تمسك السكر بالخبز كورتوسكالاس الكراميل ويشكل قشرة مقرمشة لامعة. يمكن بعد ذلك تغطية سطح الكيك بمكونات إضافية مثل الجوز المطحون أو مسحوق القرفة. [5]


& # 8220Chiurtoșcolaci & # 8221 أو & # 8220baumstrițl & # 8221؟ قصة ملف زيكلير باللغة الرومانية!

Szeklers من Covasna ، أولئك الذين جعلوها معروفة في جميع أنحاء البلاد ، خاصة بعد ثورة & # 821789 ، أطلقوا عليها & # 8220Kürtőskalács & # 8221 ، والتي ستترجم: & # 8220cozonac مضفر على شكل مدخنة & # 8221. قام الساكسونيون في جنوب شرق ترانسيلفانيا بتعميده & # 8220Baumstriezel & # 8221 ، مما يعني & # 8220cozonco مضفرًا حول جذع شجرة & # 8221.

بالإضافة إلى شكلها الفضولي ، فإن كعكة Szekler محبوبة لمذاقها المتناغم والقوام الناعم للعجين الناعم من الداخل والمقرمش على السطح بسبب السكر المحترق. مع الجوز أو اللوز أو جوز الهند ، يتمتع Kürtőskalács اللذيذ بالخبز الطازج.

من احتفالات ديونيسوس إلى مآدب النبلاء المجريين

كانت طريقة التحضير معروفة لدى الإغريق القدماء ، وكذلك الرومان ، وفي وثيقة من العصور الوسطى محفوظة في مكتبة جامعة هايدلبرغ ، مؤرخة حوالي 1450 ، هناك حديث عن كعكة منسوجة على أسطوانة خشبية.

سجل كتاب الطبخ Szekler الذي نُشر عام 1784 من قبل الكونتيسة Mikes Mária ، وهو سليل عائلة من التهم من Zăbala (Zabola / Gebissdorf) ، الذي يمتلك عقارات في أجزاء من Covasna و Brașov و Cluj و Bistrița ، أول وصفة معروفة لكعكة Szekler. ومن المثير للاهتمام أنه لا يحتوي على سكر.

في غضون عقود قليلة ، انتشرت الوصفة في جميع أنحاء العالم الناطق باللغة الهنغارية ، حتى في ليتوانيا. تم ذكر لفائف السكر لأول مرة في كتاب الطبخ للعمة ريزي ، الذي نُشر في Szeged في عام 1876.

Hungarikum din 2015

تم تسجيل التخصص من قبل جيراننا ، كمنتج مجري تقليدي ، في 3 ديسمبر 2015. & # 8220Kurtos cake هو منتج منتشر في جميع أنحاء العالم ، مما يعني مسؤولية كبيرة للغاية من جانبنا: لقد أصبح منتج المعجنات هذا شعارًا لمنطقة اللغة المجرية. يهتم عشاق كعكة كورتوس ، من تايوان وأستراليا إلى بيرو وكندا ، بشكل خاص أيضًا بتاريخ هذه الأطعمة الشهية & # 8221 قال تاماس ساندور ، رئيس مجلس مقاطعة كوفاسنا في ذلك الوقت.

اعتبر ساكسون إليز فروليش أن لفائف زيكلير "لذيذة جدًا". نجد وصفة لعشرة صناديق في كتابه "المطبخ الترانسيلفاني" ، الذي طُبع في سيبيو عام 1897.

كورتوس كولاكس

  1. اصنع عجينة من 2 1/2 كجم من الدقيق ، 1 1/2 لتر من الحليب الدافئ ، عجينة من 30 جم من الخميرة ، 150 جم من السكر بنكهة الليمون ، 12 بيضة (بياض بيض مخفوق من 3 بيضات) ، 50 مل من النبيذ ورشة ملح و 375 غرام زبدة صفراء ، ساخنة. اعجن العجينة جيداً واتركها مغطاة ولكن ليس بنفس القدر مع أنواع العجين الأخرى.
  2. توضع العجينة على طبق مبطن بالدقيق وتنقسم إلى 10 قطع. تمتد كل قطعة على شكل شريط يتدحرج على أشكال كورتوس كولاكس (قطعة مستديرة من الخشب).
  3. تدحرج العجينة 3 مرات في الشكل ، واضغط جيداً حتى تصبح قطعة واحدة.
  4. تُخبز العجينة على نار مفتوحة ، وتدحرج القالب باستمرار. بمجرد تشكل الفقاعات على السطح ، دهنها بنصف زبدة مذابة ، ونصف شحم خنزير (بقطعة قماش نظيفة) ، واستمر في الدوران.
  5. عندما يبدأ اللون في التكتل ، أضفه مع السكر واللوز أو الجوز ، اتركه على النار لفترة من الوقت ثم قم بإزالته على ورق نظيف. هذه هي الطريقة التي يتم بها الجميع كورت، حتى ينفد العجين كله.
  6. يرش سكر الفانيليا وهو دافئ ويقطع إلى قطع أفضل بالمقص.

توجد في العديد من الدول الأوروبية تحضيرات مشابهة لكعكة زيكلير. يفتخر التشيك والسلوفاكيون بـ & # 8220trdelnik & # 8221 ، وهو منتج يحمل تسمية منشأ محمية في الاتحاد الأوروبي. المنتج التقليدي الآخر ذو الصلة هو & # 8220Spettekaka & # 8221 في السويد. النمساويون لديهم & # 8220Prügelkrapfen & # 8221 ، والألمان & # 8220Baumkuchen & # 8221 ، والليتوانيون & # 8211 & # 8220Šakotis & # 8221 ، والبولنديون & # 8211 & # 8220Sękacz & # 8221 ، وفي كاتالونيا يستعدون & # 822


من أين يأتي اسم Kürtöskalács؟

يتكون اسم كعكة Szekler هذه من الكلمات المجرية & # 8222kürtő & # 8221 (بمعنى مدخنة) و & # 8222kalacs & # 8221 (لفائف ، كعكة). لذا فهي كعكة على شكل مدخنة.

أصول كعكة زيكلير

لا يوجد حتى الآن وصفة تم إنشاؤها لتكون أصلية. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد الأساسية التي وافق عليها أولئك الذين تعاملوا مع أصل كعكة Szekler.

لم يتم توضيح أصله أيضًا. هناك تداخل جغرافي بين أرض زيكلير والمناطق التي يسكنها الساكسون. انتشر في وقت سابق ، ومع ذلك ، في Szeklerland.

تعود أول وصفة معروفة إلى عام 1784 ، من كتاب الطبخ Szekler للسيدة Grof Mikes Mária من Zabala (Mag. Zabola ، Gebissdorf الألمانية) ، لكن الوصفة من ذلك الوقت لم تحتوي على أي سكر. ومن هنا نشأته وطريقة الخبز المعروفة اليوم. بحلول نهاية القرن الثامن عشر ، انتشر الكوزوناك في جميع أنحاء المنطقة الناطقة بالهنغارية. في القرنين التاسع عشر والعشرين ، ظهرت وصفة كعكة زيكلير في جميع كتب الوصفات الهنغارية تقريبًا. أصبحت معروفة من ليتوانيا ، إلى الجنوب الشرقي من Szeklerland ، في جميع أنحاء ترانسيلفانيا وشرق المجر.

ما هو مؤكد أنه كان له أكبر انتشار وانتشار في أرض زيكلير ، كما قاموا بنشر هذا المنتج في بقية البلاد ، خاصة بعد الثورة.

من حيث المكونات ، تحتوي العجينة على دقيق ، بيض وصفار ، شحم خنزير أو زبدة ، خميرة ، سكر ، رشة ملح. بالمقارنة مع هؤلاء ، أضفت قشر الليمون والفانيليا ، تمامًا مثل الباعة الجائلين في المعارض. يجب أن تستمر الخميرة ساعة ونصف.

كعملية تحضير ، تصنع شرائح العجين التي توضع على دعامة خشبية ، بشكل حلزوني ، مدهونة بالزبدة أو شحم الخنزير. في المدن المنخفضة ، في القرون الماضية ، عندما لم تكن هناك أشكال خاصة ، كان العجين يوضع على أكواز الذرة وبالتالي كان حجمها أصغر. منذ بداية القرن العشرين. على سطح الكيك إضافة إلى الزبدة التي دهنوا بها طبقة من السكر الناعم ثم الجوز (المصدر).

يتم الخبز على نار الخشب الصلب ، في الهواء الطلق ، حتى يتكرمل السكر. ثم يتم إعطاؤه من خلال الجوز (أو في أشكال أكثر & # 8222modern & # 8221 من خلال سكر القرفة وجوز الهند) أو يتم تركه بسيطًا مع السكر بالكراميل.

يقال أنه يستهلك على الفور لأنه ساخن ويخرج منه بخار.

تعود ذكرياتي المتعلقة بكعكة زيكلير هذه إلى السبعينيات عندما كنت ، عندما كنت طفلاً ، ذهبت للتزلج في بويانا براسوف. في براسوف ، كان هناك كعكة Szekler وبعد التزلج ذهبنا لشراء واحدة في كل مرة.

إذا كنت لا تريد التعقيد مع الأشكال الأسطوانية يمكنك عمل هذه الكعكة ومسطحة ، على الدرج & # 8211 انظر هنا الوصفة.

إنها مصنوعة من عجينة مماثلة أعشاش الدبابير (الوصفة هنا)

بغض النظر عن مقدار ما أصنعه في المنزل (طعام ، كعك ، كعك & # 8211 الذي ينعكس على المدونة) ، أعتقد أن هذا كعكة سزكلر هو أحد المنتجات التي لن يتم طرحها في المنزل أبدًا كما هو الحال في المعرض ، تم شراؤها من منتجي Szekler ، حتى لو استخدمنا نفس الوصفة. الدعم الذي تُخبز عليه ، الجمر ، الدوران المنتظم على كل جانب يعطي رائحة ونكهة خاصة لا يمكن تحقيقها في المنزل.

ومع ذلك ، ربما بالنسبة لأولئك & # 8222 الذين أصيبوا بالشهوة & # 8221 ، لأولئك البعيدين عن المنزل أو لأولئك الذين يريدون ببساطة محاولة صنع هذه الكعكة في المنزل ، كتبت هذه الوصفة ، التي تتكيف مع الظروف في مطبخي.


فيديو: The Kurtos Kalacs. Italy Street Food from Hungary, Romania and Transylvania. Eaten in Turin (قد 2022).