أحدث الوصفات

11 أفضل جبن من جميع أنحاء العالم

11 أفضل جبن من جميع أنحاء العالم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سوف ترسم هذه الأجبان اللذيذة ابتسامة على وجهك

تم تعديل الصورة: ويكيميديا ​​كومنز / جون سوليفان / المجال العام

تقع في الجنوب ويلزتعد مدينة كيرفيلي القديمة ، قلب وروح الثقافة الويلزية ، مكانًا خلابًا بقلعتها التي تعود إلى القرون الوسطى والمراعي الخضراء النقية المليئة بالأبقار الحلوب. هذا هو مسقط رأس Caerphilly التاريخي ، أحد أقدم أنواع الأجبان المصنوعة من حليب البقر وأكثرها شهرة في ويلز. ومع ذلك ، يتفق الخبراء على أن أفضل Caerffili (أو Caerphilly) في ويلز يتم إنتاجه بالفعل بواسطة Caws Cenarth Cheese في Glyneithnog ، في وادي نهر Cych الخصب. Caws Cenarth هو منتج جبن مملوك لعائلة يعتمد حليب Caerffili الحرفي الخام على وصفة تعود إلى ستة أجيال. عندما يكون صغيرًا ، يكون Caerffili أبيض ، طازجًا ، ودسمًا مع خثارة مالحة قليلاً مع القليل من الليمون. مع تقدم العمر ، في بعض الأحيان لمدة تصل إلى عام ، تتطور ببطء قشرة خارجية صلبة وقلب صلب مع نكهات ترابية أكثر وضوحًا. كانت جبنة Caerffili مغذية ومليئة بالمعادن الأساسية ، وكانت ذات يوم مفضلة لعمال المناجم الويلزيين الذين أخذوها إلى المناجم مع الخبز للحصول على وجبة سهلة أثناء التنقل.

كيرفيلي

تم تعديل الصورة: ويكيميديا ​​كومنز / جون سوليفان / المجال العام

يقع في الجنوب ويلزتعد مدينة كيرفيلي القديمة ، قلب وروح الثقافة الويلزية ، مكانًا خلابًا بقلعتها التي تعود إلى القرون الوسطى والمراعي الخضراء النقية المليئة بالأبقار الحلوب. كانت جبنة Caerffili مغذية ومليئة بالمعادن الأساسية ، وكانت ذات يوم مفضلة لعمال المناجم الويلزيين الذين أخذوها إلى المناجم مع الخبز للحصول على وجبة سهلة أثناء التنقل.

شيدر

مفضل في جميع أنحاء العالم بسبب قوامه المتين ونكهته اللذيذة وعضاته المنعشة ، شيدر هو اسم الجبن وعملية إنتاج هذا الجبن القديم اللذيذ. بدأ كل شيء في القرن الثاني عشر في بلدة شيدر الواقعة في مقاطعة سومرست في الجنوب الغربي. إنكلترا. نظرًا لأن ظروفها المثلى توفر درجات حرارة ثابتة ومستويات رطوبة ثابتة ، فهي قديمة ومخزنة في الكهوف ، وهي عملية تستغرق وقتًا طويلاً يتم إجراؤها يدويًا وتتضمن تقليب ألواح الخثارة وتكديسها فوق بعضها البعض بطريقة محكومة للمساعدة في تصريف مصل اللبن. كل منعطف يمد الخثارة ويساعد الجبن على تطوير قوامها القوي. يُعد شيدر من 14 مصنعًا للجبن في ويست كونتري في إنجلترا مفضلًا لدى الملوك الإنجليز لعدة قرون ، وهو مرخص له باستخدام الاتحاد الأوروبي PDO "West Country Farmhouse Cheddar". للقيام بذلك يتطلب تلبية المعايير التالية: يجب أن يكون الجبن مصنوعًا من حليب من مصادر محلية ويتم إنتاجه في مزرعة في مقاطعات ديفون وكورنوال ودورست وسومرست ؛ يجب صنعه يدويًا باستخدام تقنيات صنع الشيدر التقليدية ؛ يجب أن يكون عمره في West Country ؛ ولا يمكن بيعها إلا في عمر لا يقل عن تسعة أشهر. للأفضل ، فقط تذكر: كلما تقدمت في السن ، كلما أصبحت أكثر صلابة ، وأكثر حدة ، وأكثر حدة.

كويجو دا سيرا دا إستريلا

برغم من البرتغالالجبن قد لا يحظى بشهرة من هم في فرنسا و إيطاليا، يوجد في البلاد 15 نوعًا من الجبن DOP ، وعلى رأس القائمة يوجد Queijo de Serra da Estrela ، الذي تم إنتاجه في منطقة Serra da Estrela بالقرب من أعلى جبل في البرتغال منذ ما قبل القرن السادس عشر. لم تتغير طرق إنتاج جبن حليب الأغنام التقليدي هذا منذ قرون ويتم تصنيعها يدويًا بين شهري نوفمبر ومايو باستخدام حليب من سلالة الأغنام القديمة في بوردياليرا. يتم علاجه بأزهار الكردون التي تنمو برية في جميع أنحاء سفوح الجبال ، هذا الجبن منعش وناعم ودسم مثل بري عندما يكون صغيرًا ، ومع تقدمه في السن يصبح أكثر نفاذة ونضحًا في الوسط. تستطيع 10 قرى فقط صنع هذا الجبن ويجب على كل قرية اتباع لوائح صارمة بشأن الحليب المستخدم ، بالإضافة إلى طرق الإنتاج والشيخوخة.

Queso فريسكو

على الرغم مما قد تكون قد قرأته في ملف مطعم مكسيكي قائمة طعام أو في كتاب وصفات ، فإن queso blanco ليست جبنة مكسيكية تقليدية - إنها تعني فقط "الجبن الأبيض" ، وتشير إلى مجموعة متنوعة مستخدمة في المطبخ المكسيكي. ومع ذلك ، فإن queso fresco ، والتي تعني "الجبن الطازج" ، هو أصيل مكسيكي الجبن المصنوع من حليب البقر أو في بعض الأحيان مزيج من حليب البقر والماعز. إنها واحدة من أفضل أنواع الجبن التي يمكن طهيها ، حتى لو لم تكن تصنع فريجول أو انتشلادا. في المكسيك، queso fresco لا تقدر بثمن لأنه عند تسخينها تصبح طرية ودسمة ولكنها لا تذوب أو تصبح خيطية. إنه مثالي لحشو ريلينوس شيلي والخبز مع أي طبق خزفي وتختلف مدة صلاحيته حسب المنتج. إذا كان الجبن مصنوعًا يدويًا من قبل منتج صغير ، فسيتم لفه في أوراق الموز ، وبيعه في سوق المزارعين ، ويفسد بعد خمسة أيام. ومع ذلك ، فإن لوحة Queso الجصية المنتجة تجاريًا ، يتم تعقيمها ، وهي مستقرة على الرف لمدة 90 يومًا ، وهي متاحة الآن في متاجر البقالة العادية.

روكفور

وراء كل قطعة جبنة رائعة ، هناك دائمًا قصة رائعة (أو أسطورة مشكوك فيها) وروكفورت ، واحدة من فرنساأعظم الأجبان ، لها حكايتها الخاصة. يتعلق الأمر بالراعي الذي تخلى عن أغنامه عند سفح Massif de Combalou ليتبع عذراء جميلة ، ووضع خبزه وجبن الأغنام في كهف ، وعاد بعد أشهر ليجد غداءه مغطى بالعفن الأزرق. كان الراعي جائعًا جدًا ، وتجاهل العفن ، وأكل الخبز والجبن ، و- فويلا - كان سعيدًا بطعم بنسيليوم روكفورتي. في حين أن هذا قد يكون أو لا يكون صحيحًا ، إلا أن جودة روكفور الشهيرة حقيقية. حتى أن بليني الأكبر كتب عن ذلك في الفصل الحادي عشر من كتابه تاريخ طبيعي، وهو معيار لكل الآخرين جبنة زرقاء. كان الروكفور ، المصنوع حصريًا من حليب الأغنام لاكون ، والذي يتقدم في العمر بشكل طبيعي في كهوف الحجر الجيري في قلب جبل كومبالو ، أول جبن حصل على مكانة AOC. جبن مسجل PDO ، يمكن أن يُطلق عليه اسم Roquefort فقط إذا تم إنتاجه وفقًا لإرشادات صارمة في قرية Roquefort-sur-Soulzon الصغيرة في منطقة أفيرون بفرنسا. أبيض ومرصع ببقع كبيرة من العفن الأزرق الغامق ، روكفور معقد ، منعش قليلاً ، مالح قليلاً ، كريمي ، وله نكهات معقدة ، ولكن لا ينبغي أن يكون له نكهة عدوانية متعفنة.

فيتا

وفقًا للأساطير اليونانية ، أرسلت الآلهة أريستايوس ، ابن أبولو ، من أوليمبوس لتعليم الإغريق كيفية صنع الجبن ، وزراعة الزيتون ، ورعاية النحل - وكان الإغريق يصنعون بسعادة أجبانًا رائعة مثل فيتا منذ ذلك الحين. في حين أن معظم الأمريكيين على دراية بجبن الفيتا الأمريكي المصنوع من حليب البقر ، لا يوجد بديل عن الشيء الحقيقي. إن الدسم الغني والدهني لجبن الفيتا الحقيقي يختلف عن الأشياء المصنوعة هنا والتي تكون خفيفة ومالحة وتستخدم في "سلطة يونانية. " يعود تاريخ هذا الجبن القديم إلى آلاف السنين وهو الآن جبن مسجل PDO مصنوع من حوالي 70 بالمائة من حليب الضأن و 30 بالمائة من حليب الماعز. وفقًا للوائح PDO ، لا يمكن تسمية feta إلا إذا تم إنتاجه في الجزء المركزي من اليونان، أو في ليسفوس ، مقدونيا ، تراقيا ، ثيساليا ، أو البيلوبونيز. لصنع جبنة الفيتا ، يتم تصريف مصل اللبن من الخثارة ، والتي يتم تشكيلها بعد ذلك إلى كتل ، مقطعة إلى شرائح ، مملحة ، ووضعها في محلول ملحي في براميل خشبية لشيخوخة تصل إلى ثلاثة أشهر. جربها مقطعة إلى شرائح مع الخبز ، أو مذابة ، أو مفتتة فوق أورزو ، أو في سلطة ، وسترى سبب وجودها منذ آلاف السنين.

جودة

مثل الفيتا ، عليك تذوق الشيء الحقيقي لتقدير مدى أصالة طعمه جودة من هولندا هو مدى سهولة تقديمه مع البيرة والنبيذ والفواكه والمكسرات ، أو تقطيعه وتذويبه في عجة أو برجر كثير العصير. لعدة قرون ، تم تصنيع جودة في مدينة جودة ، وهي متوفرة في مجموعة من الأساليب القائمة على الشيخوخة. يأتي Young Gouda في قشرة شمع حمراء ، يصل عمره إلى ثلاثة أشهر فقط ، وهو حلو ودسم وذو نكهة خفيفة. كما يتم علاجه من أربعة إلى تسعة أشهر ، يصبح أكثر تماسكًا ويطور نكهة خفيفة وجوزية وقليلًا من الحدة الحادة. غالبًا ما يفضل خبراء الجبن قوام ونكهات جودة المسنين لأن مكونات الفطر الترابية المتماسكة أكثر تعقيدًا ورائحة وتشبه النكهة الحادة تلك الموجودة في الشيدر. للحصول على جبن فاخر في نهاية الوجبة لتقديمه مع Tawny Porto لمدة 10 سنوات ، فإن Gouda هو الشيء الذي يجب تقديمه. يبلغ من العمر 18 شهرًا أو أكثر وله حدة قضم خففت من بورتو. لها لمسة نهائية طويلة مع القليل من الحلاوة مثل الكراميل أو الحلوى.

Époisses

ملك الجبن Époisses، على اسم قرية صغيرة في Côte d’Or in بورجوندي حيث نشأت في العصور الوسطى. يحتوي هذا الجبن المجيد ذو الرائحة الكريهة على قشرة صالحة للأكل بلون الشمام يتم تنقيتها أولاً بالمحلول الملحي ثم معالجتها وغسلها باستخدام مارك دي بورغوني (المكافئ الفرنسي لـ جرابا). عندما تكون صغيرة ، لا تكون روائحها واضحة ، والملمس صلب ، والجبن سهل الأكل أثناء شرب بورجوندي أحمر جميل. مع تقدمه في السن ، يصبح نازحًا وسيلًا تقريبًا ، والرائحة شديدة جدًا لدرجة أنه محظور على وسائل النقل العام في فرنسا. ومع ذلك ، مع تقدم العمر ، فإن هذه الرائحة الكريهة هي جزء من نكهات دسمة وغنية وترابية وجوزية ممتازة مع بورجوندي أبيض ، ولا تحتاج إلى مرافقة سوى الرغيف الفرنسي المقرمش ورفيق يمكنه تقدير قوة الجبن العطرية بشكل صحيح.

موزاريلا دي بوفالا

للحصول على ملمس مخملي ، ودسم ناعم ، ونكهة غنية بالدهون ، فقط موزاريلا دي بوفالا ستفعل. تستحق جبنة DOP هذه مكانتها المرغوبة ، ولكن كما هو الحال مع منتجات DOP الأخرى من إيطاليا ، فإن المنتجات المقلدة وفيرة ولا تنصف الأصل. يتم إنتاج جبن الموزاريلا باستخدام حليب الجاموس المائي من منطقة كامبانيا منذ العصور الوسطى. تكثر النظريات حول كيفية وصول جاموس الماء لأول مرة إلى إيطاليا ، لكنها مناسبة تمامًا للرعي في المستنقعات والأعشاب الطويلة النموذجية في كامبانيا ، كما أن المحتوى العالي من الدهون في الحليب يجعله أعلى بكثير من حليب البقر. في إيطاليا، يتم تحضير Mozzarella di Bufala طازجًا عن طريق عجن خثارة الجبن الدافئة في كرات ناعمة توضع بعد ذلك في ماء مملح وتُحفظ لمدة خمسة إلى سبعة أيام فقط. على عكس إصدارات حليب الأبقار ، يكون هذا الجبن طريًا ومخمليًا عندما يذوب ، وعلى الرغم من أنه يمكن أن يكون خيطيًا ، فإن المحلاق تكون حساسة وليست مطاطية. نكهاتها الرقيقة والحليبية وقوامها الطري هي السبب وراء شعبيتها في السلطات كما تذوب فوقها بيتزا.

النابلسي

تم اختيار هذه الجبنة شبه الصلبة ليس فقط لمذاقها الجيد من تلقاء نفسها ، ولكن لأنها تستخدم في صنع الحلويات الرائعة في تركيا ، اليونان, إسرائيل، والدول العربية في الشرق الأوسط ، وخاصة تلك التي تستخدم عجينة فيلو مبشورة ، كما في الكنافة أو القطايفي ، حسب الدولة. جبنة شبه صلبة رائعة مخبوزة في طبقات مع عجينة القطيفي والجوز أو الفستق وماء الورد ومغطاة بالعسل. إنه مصنوع إما من حليب الأغنام أو الماعز المملح ، على غرار الفيتا ، ويتم تقديمه أيضًا مع السلطات وخبز البيتا الطازج والخضروات المخللة وكمرافق للمقبلات الأخرى.

كروتين دي شافينول

قليل من الجبن الطازج يكون ممتعًا لتناوله أو استخدامه في الأطباق الساخنة والباردة مثل جبن الماعز الصغير المعطر برائحة رقيقة. من أجل هذا ، ذهبنا إلى وادي لوار في فرنسا ، والذي يمكن القول أنه أفضل مكان للعثور على جبن الماعز عالي الجودة ، واخترنا Crottin de Chavignol. إن مطبخ Loire ليس مميزًا مثل النبيذ والجبن ، ولكن هذا هو شحم الخنزير في فرنسا ، حيث الفاكهة والخضروات وتزهر الثقافة الفرنسية. تم إنتاج هذا الجبن في قرية Chavignol ، بالقرب من مدينة النبيذ Sancerre ، وقد تم إنتاجه منذ القرن السادس عشر ويبدأ كدائرة بيضاء صغيرة وفي حوالي ثمانية أيام يكتسب نكهة الجوز. مع تقدم العمر ، يبدأ الجبن في الانكماش ويصبح ملمسًا متجعدًا يبدأ في التحول إلى اللون الأصفر الباهت حيث يصبح الجبن أكثر نعومة ، وأكثر عشبية ، وأكثر نفاذة. تؤدي الشيخوخة الإضافية إلى العفن على القشرة الخارجية ورائحة الماعز الأعمق والأكثر وضوحًا ولمحات من عيش الغراب. بعد أربعة أشهر ، سوف ينكمش إلى النصف تقريبًا ، ويصبح أكثر صلابة ، وله رائحة نفاذة وترابية تشبه تلك الخاصة بجبن بري كبير السن. في جميع مراحله ، يتم تقديمه بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة ، أو مطبوخًا في أطباق شهية ، أو مخبوزًا في سوفليه مع نبيذ أبيض رائع من الجانب القريب.