أحدث الوصفات

ملفوف سوتيه على طريقة الكيمتشي

ملفوف سوتيه على طريقة الكيمتشي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"بديل لطيف لابن عمه المخمر ؛ ضع هذا على شرائح لحم الخنزير أو السمك ". —براد ليون ، مدير اختبار المطبخ

مكونات

  • 2 بصل أخضر ، مقطّعتان إلى قطع بحجم بوصة ، بالإضافة إلى المزيد ، مقطّعتان إلى شرائح
  • 1 قطعة زنجبيل مقشر ومفروم
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك (مثل نام بلا أو نوك نام)
  • 1 ملعقة كبيرة خل أرز غير متبل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • رأس ملفوف أخضر ، مقطّع إلى شرائح بحجم 1 إنش

تحضير الوصفة

  • بوريه البصل الأخضر والثوم والزنجبيل والجوتشوجانج وصلصة السمك وخل الأرز في الخلاط. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. يُطهى الملفوف ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يصبح هشًا ، حوالي 5 دقائق. يضاف خليط البصل الأخضر وشرائح البصل الأخضر. الموسم مع الملح.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 90 دهون (جم) 7 دهون مشبعة (جم) 1 كوليسترول (ملجم) 0 كربوهيدرات (جم) 6 الألياف الغذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 1 صوديوم (مجم) 550

لاكي يو بيك

كان لدينا ظروف رائعة من أجل اختيارنا للفراولة في نهاية الأسبوع الماضي. ظل الطقس جافًا على الرغم من العواصف في المنطقة ، وكان قطف الأشجار أمرًا سهلاً.


بيلي (على اليمين مرتديًا سترة خضراء) يقود الأعضاء إلى رقعة التوت.


أعضاء سعداء مع التوت.

المقبل U-Pick النهائي الفراولة

اقرأ البريد الإلكتروني الخاص بنا في 24 يونيو للحصول على معلومات حول اختيار التوت النهائي.

قائمة الخضروات وملاحظات الخضروات (25/26 يونيو 2015 ، الأسبوع رقم 6 ، EOW الأخضر)

تم تصميم هذا الصندوق للسلطات الآسيوية أو البطاطس المقلية ، مع ملفوف نابا ، ودايكون ، والبازلاء ، والبصل الأخضر ، وقطع الثوم.

فراولة ، 2 كيو تي
البازلاء ، 0.90 رطل
بازلاء الثلج ، 0.25 رطل
(كلا النوعين من البازلاء في كيس واحد).
ملفوف نابا
فجل دايكون 1 & # 8211 3 حسب الحجم
بصل أخضر ، 1 حفنة
الكوسة / القرع الصيفي ، حوالي 3 أرطال
قطع الثوم ، حفنة

من المحتمل أن يحتوي صندوق # 8217 الأسبوع المقبل على البازلاء ، الثوم ، الخس ، السلق السويسري ، الكوسة ، البروكلي والمزيد. لسنا متأكدين حتى الآن ما إذا كان سيكون هناك المزيد من الفراولة.

فراولة & # 8211 يحصل الجميع على ربع جالون مرة أخرى هذا الأسبوع. الفراولة قابلة للتلف لذا لا تحاول تخزينها لفترة طويلة. برد. قارن بين الوعاءين ، وحدد أي أنواع التوت أكثر نعومة ونضجًا ، وتناولها أولاً.
ملفوف نابا (ملفوف كبير أخضر شاحب مع أوراق مجعدة) & # 8211 هذه خضروات مثيرة للاهتمام ومفيدة لكل من السلطات الطازجة والنيئة وللطهي. هذه النابا كبيرة بما يكفي لتقسيمها بين عدة وصفات. يعد استخدام Napa & # 8217s الأكثر شهرة هو الكيمتشي المخمر. أحب تحضير الكيمتشي الطازج غير المخمر. نفس التوابل ، لكنها جاهزة للأكل على الفور. ستندهش من مقدار انكماش ملفوف نابا المبشور عند تحضيره بهذه الطريقة. انظر هنا للحصول على مثال ، لكن قم بتقطيع الملح إلى نصفين: ستيك لحم مشوي مع سلطة كول سلو على طريقة الكيمتشي.
التخزين: يخزن نابا جيدًا. قم بقطع الأوتاد حسب الحاجة واحتفظ بالباقي مغطى ومبرد ، وسيبقى لعدة أسابيع. انزع الطبقة الخارجية وستكون جاهزة للاستخدام. إليك بعض أفكار التحضير من كتاب الطبخ "Asparagus to Zucchini".
& # 8211 يقطع النابا الخام إلى سلطات خضراء.
& # 8211 استبدال نابا في سلطة الكولسلو التقليدية.
& # 8211 يطبخ الملفوف الصيني بسرعة. قم بالبخار لمدة 3-5 دقائق ، أو حتى تذبل الأوراق لكنها تبقى مقرمشة قليلاً.
& # 8211 استبدل ملفوف نابا بالملفوف الشائع في الوصفات ، ولكن قلل وقت الطهي بمقدار دقيقتين.
& # 8211 ملفوف نابا هو المكون الرئيسي في لفائف البيض. حاول صنع خليط لفائف البيض لتناوله كطبق جانبي مطبوخ بدلاً من تحضير لفائف البيض التي تستغرق وقتًا طويلاً.
فجل دايكون (جذور بيضاء نحيلة) & # 8211 هذا الفجل الآسيوي مطبوخ جيدًا أو نيئًا. غالبًا ما نصنع شرائح سلطة الفجل ، مع تتبيلة على الطريقة الآسيوية (خل الأرز ، ميرين ، زيت السمسم ، صلصة الصويا ، الثوم المفروم). حتى النقع القصير يهدئ من حدة الفجل & # 8217s.
قطع الثوم (الأشياء الخضراء المجعدة) & # 8211 تنمو قصاصات الثوم في الجزء العلوي من نباتات الثوم. تبدو مثل براعم الزهور ولكنها في الواقع مجموعات من المصابيح الصغيرة. نلتقط قطع الثوم الصغيرة لتوجيه طاقة النباتات لتشكيل بصيلات الثوم تحت الأرض. استخدم السكاب كبديل لفصوص الثوم. يمكن فرمها وخلطها مع زيت الزيتون وإضافتها إلى البطاطس المقلية أو أطباق المعكرونة البسيطة. يمكن تقليب قطع الثوم ، لكنها لن تتحول إلى اللون البني مثل فصوص الثوم. نتوقع منهم أن يحتفظوا بقرمشاتهم حتى عند طهيها ، وأن يكونوا أكثر اعتدالًا من فصوص الثوم ، أقرب في لاذعة إلى الثوم الأخضر الذي أرسلناه. معظم قطع هذا الأسبوع & # 8217s هي من John Hendrickson من Stone Circle Farm الذي يزرع الثوم العضوي من أجل CSA لدينا ، لكن بعضها من حقل الثوم الخاص بنا.

قطع الثوم

وصفات هذا الأسبوع # 8217S

كلاسيكيات مريحة

وصفات خارج الصندوق

وصفة حوض المطبخ
لا تتردد في تقديم هذا على ملفوف نابا المقلي أو إذا كنت تحب البرجر على كعكة ، فقم بتناول بعض مخللات دايكون.

فكرة عشاء سريعة وسهلة


جدول محتويات الصندوق

  • سيليرياك عاد — إذا كنت تبحث في صندوقك هذا الأسبوع ورأيت شيئًا غريبًا جذريًا غريبًا ، فلا تقلق. لم أكن أعرف مطلقًا أن الكرفس ، أو جذر الكرفس ، كان موجودًا قبل أن أبدأ العمل في المزرعة ، ولكن الآن أصبح الجذر المفضل لدي في الخريف والشتاء. لها نكهة لذيذة رائعة تشبه حساء الدجاج. مقلية ممتازة ، محمصة ، أو في حساء. انظر إلى الوصفة المرفقة لترى كيف أعددت أول كرفس لي هذا الموسم!
  • الكحلبي الأرجواني- إذا لم يكن لديك كرنب من قبل ، فأنت في مكان ممتع! أفضل ما يؤكل نيئًا ، kohlrabi له طعم حلو طازج ومقرمش مجنون يشبه الجيكاما. قشر أو لا تقشر ، قطعي شرائح رفيعة ورشي الملح وعصير الليمون لتناول وجبة خفيفة ، أو قطّعي الرماح لتغمس في الحمص أو صلصة روميسكو.
  • الحوذان الاسكواش—ويذهب أول اسكواش شتوي من الموسم إلى عملاء CSA الرائعين! لم يكن لدينا حتى هذه في السوق حتى الآن. الباتركب لها نكهة لذيذة وجوزية لقرع الكابوتشا مع الملمس الحلو الرطب لقرع هوبارد أو نوع اللحم الحلو.
  • لاسيناتو كالي- أصبح اللفت الذي تم عبوره منذ فترة طويلة مع الملفوف اللذيذ هذا اللفت الأسود ، وهذا هو سبب احتوائه على مثل هذه الزوايا والأركان المظلمة الجميلة ، مما يجعله مثاليًا لالتقاط الزيت والتوابل في أي سلطة أو سوتيه.
  • اللفت الأرجواني- إنه وقت ممتاز من العام لتحميص مجموعة من الجذور بالملح والفلفل لتغطس في أيولي أو روميسكو. هذا الأسبوع يمكنك تحميص اللفت والجزر وبطاطس القمر الجميلة.
  • مجمعات جزر
  • بطاطس هارفست مون
  • فلفل ملون حلو
  • ويلاميت البصل الحلو
  • مفاجأة الخس
  • طماطم

جو جينكس

يعرف الكثير منكم أنني أحب الطبخ. أحب أن أطبخ أكثر مما أحب أن آكله. على هذا النحو ، فإن الطهي لمجموعة من الناس دائمًا ما يكون ممتعًا لأنني أستطيع طهي الكثير & ndash ثم يختفي الطعام ، وهناك فرصة لطهي المزيد. افتقد الطبخ للناس. إنها لغة حب. إنها خدمة بهيجة ، وإحدى الطرق التي أقولها ، "أنا أحبك."

لذلك ، اعتقدت أنني سأبدأ في مشاركة المزيد مما يحدث مع Adventure من Joe & rsquos Kitchen. هذا الأسبوع: مخلل بالثلاجة. جزر مع بعض الفلفل الحار المجفف وتوابل ستيك مونتريال نابا الملفوف (على طريقة الكيمتشي) مع معجون سامبال أوليك الفلفل الحار والثوم المحبب وقليل من صلصة السمك وبعض رقائق الفلفل الحار المجفف الهليون مع إكليل الجبل والثوم المحبب وقليل من الشبت والإنجليزي خيار مع الكثير من الشبت وبعض الثوم الحبيبي ورقائق الفلفل الحار.

أمي كانت ماستر كانر. قضيت ما كنت أشعر به كأسابيع كل صيف وخريف ، أساعد في التعليب. الطماطم بأشكال عديدة (مطهية ، صلصة ، صلصة الفلفل الحار ، كاملة ، مكعبات ، مربى الطماطم وندش يام!) بالإضافة إلى العديد من المربيات الأخرى ، الجيلي ، صلصة التفاح (بما في ذلك بعض مع التوت ، الراوند ، الكمثرى ، أو غيرها من الفواكه) ، الخوخ و المشمش والكرز والمخللات الرائعة بالطبع. ولكن عندما أطبخ لنفسي أو لعدد قليل من الأصدقاء ، فإن التعليب على هذا النطاق يتطلب الكثير من العمل. وقد وجدت أن قدرًا صغيرًا من الجهد المستثمر في دفعات صغيرة من مخللات الثلاجة ، خدش تلك الحكة الطهوية.

هذا الأسبوع بدأت في صنع مخللات الثلاجة في وقت متأخر من الليل. أفعل هذا عدة مرات في السنة. ويتأثر أسلوبي في صنع المخللات بمزيج من الأشياء التي صنعتها عمتي باربرا عندما كنت طفلاً مع الخيار الطازج والكيمتشي الكوري والمخللات الطازجة على الطريقة اليابانية والمخللات. لكني ما زلت أستحضر إحساس والدتي بالمغامرة في اللعب بالمكونات والتوابل. إنها & rsquos دائمًا ممتعة وعادة ما تكون مغامرة ملونة. بهيجة.

غالبًا ما أقوم بمخلل ملفوف نابا (نمط الكيمتشي) ، أو الخيار ، أو الفجل الكوري الكبير (ابن عم دايكون اليابانية ، فقط أكبر حجمًا وأكثر بصليًا. ولكن يمكنك مخلل أي نبات تقريبًا ، ومعرفة النكهات المناسبة لك ، في أي النسبة. هذا الأسبوع كان: الخيار الإنجليزي ، ملفوف نابا ، الهليون ، والجزر. في الأسبوع المقبل ، ربما بعض الكرنب الأخضر (مع بذور الكراوية ، على طريقة مخلل الملفوف) وبعض الكرنب الأخضر مع القليل من السكر. (مثل ما هو مكان ترياكي جيد كل الطهي يخضع للتفسير والارتجال في مطبخ Joe & rsquos. نوع من الموسيقى مثل على مسرح Joe & rsquos. يمكنك التمرن ، لكن & rsquos لم تكن متطابقة تمامًا مرتين على التوالي.

هذه هي العملية الأساسية:

* آخذ الخضار ، أنظفها ، أقطعها وأضعها في البرطمانات.

* ثم أضع رشة من ملح الكوشر الصخري وأي توابل أو ثوم أو غير ذلك أود إضافته.

* ثم أقوم بإعداد محلول ملحي خفيف من الماء مع بعض الملح والمقطر أو الخل الخفيف.

* أقوم بإعداد هذا في كل مرة حسب الذوق.

* لكن يجب أن يكون طعمه مثل عصير المخلل.

* مالح ولكن غير مالح جدا ، حامض ، لكن ليس حامضا جدا.

* ثم أغليها جيداً ، وأسكبها فوق الخضار والبهارات والأعشاب.

* املأها إلى الأعلى ، أو حتى يتم تغطية كل الخضار.

* إذا أمكن ، املأ الجرة بالمحلول الملحي إلى حوالي & frac14 إلى & frac12 بوصة من الأعلى.

* سينخفض ​​مستوى السائل قليلاً كلما يبرد.

* اتركه يبرد حتى تتمكن من إمساك البرطمان بيديك العاريتين فيصبح دافئًا وليس ساخنًا.

* ثم نضع عليهم أغطية التعليب ، محكمين ولكن ليس سخيفاً.

* ثم أقوم بتدوير البرطمانات برفق على عدة محاور لخلط كل الأشياء في برطمانات التعليب.

* ثم برد لمدة 24 ساعة.

* في اليوم التالي ، اقلب البرطمانات عدة مرات مرة أخرى لخلط النكهات والأعشاب والبهارات.

* ضعهم مرة أخرى في الثلاجة رأسًا على عقب.

* في اليوم الثالث ، قم بتدويرها مرة أخرى لخلط الأشياء ، واتركها في الجانب الأيمن لأعلى.

* يحفظ مبردا عند عدم الاستخدام.

* لا يوجد عادة ما يكفي من الملح أو الخل أو التخمير الطبيعي لإبعاد مخلل الثلاجة لأيام. لكني ألعب أيضًا بترك بعض مخللات الكيمتشي تتخمر قليلاً. سيصبحون في النهاية طريين قليلاً إذا لم يؤكلوا. نادرًا ما يدومون كل هذا الوقت في مطبخي. ولكن إذا فعلوا ذلك ، فهناك العديد من الوصفات الكورية التي تتطلب & ldquoAged Kimchi & rdquo كجزء من الصلصات والمرق وما إلى ذلك ، لذلك حتى المخللات الطازجة التي أصبحت أكثر عطرة قليلاً ، لا يزال من الممكن هرسها وقليها وتقطيعها واستخدامها في القلي السريع ، إلخ. يمكن أن يصبح الفجل الكوري رائحته في وقت مبكر جدًا من العملية. لا تنزعج & rsquot. لا تزال صالحة للأكل ولذيذة للغاية. يعد العمل على دفعات أصغر في البداية مفيدًا ، حتى تحصل على أرجل البحر ، وتعرف ما تريده وما هو معدل استهلاكك.


مليء بالفاصولياء

الجمال (والعشاء) في عين حامل الفول

هل تعلم أن الفاصوليا المجففة لها موسم؟ باعتراف الجميع ، لم نقترح أبدًا أن هذا الاستعلام يندرج ضمن فئة بداية محادثة حفلة كوكتيل ، ولكن مع ذلك - هل تعلم ذلك؟

نعم ، توجد الفاصوليا المجففة على مدار السنة ، لكن العديد من مزارعينا المحليين يزرعون أصنافًا من الفاصوليا مخصصة لإناء الحساء الآن. السلحفاة السوداء ، جندي نيو إنجلاند الخاص ، ماشية جاكوب ، الجمال القرمزي ... القائمة طويلة ودائمة التغير. مزايا الفاصوليا الجافة "الطازجة" عديدة: وقت طهي أسرع ، ألوان أكثر إشراقًا في قدر الطهي ، ونكهة أكثر حيوية. بالإضافة إلى أن الفاصوليا المجففة المحلية هي مصدر بروتين محلي ميسور التكلفة.

جديد في لعبة الفاصوليا المجففة؟ واصل القراءة.

لا توجد طريقة واحدة صحيحة لطهي حبة الفول ، ولكن إليك طرقي المفضلة:

إذا كنت قد خططت مسبقًا ، فقد قمت بنقع الفاصوليا الجافة طوال الليل في ماء كافٍ لتغطيتها بمقدار بوصتين على الأقل. بعد ذلك ، أقوم بتصفية الماء ، وسكب الفاصوليا في إناء ، وغطيتها بالماء العذب (مرة أخرى ، بوصتين). أضف أي مواد عطرية مثل البصل أو فصوص ثوم كاملة أو أعشاب أو (المفضل لدي) قشرة بارميزان. أضف القليل من الملح. يُغلى القدر على نار هادئة ويُطهى حتى تنضج الفاصوليا ، لمدة 45 إلى 90 دقيقة. ضع الماء في الوعاء إذا لزم الأمر.

إذا لم أكن قد خططت مسبقًا ، فأنا أفرغ الفاصوليا في وعاء (باتباع تعليمات التوابل أعلاه) وقم بتغطيتها بالماء. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الفاصوليا ، من ساعة إلى ساعتين. ضع الماء في الوعاء حسب الحاجة.

قم بتخزين الفاصوليا المطبوخة في سائل الطهي. لا تتخلص من السائل - فهو يشكل قاعدة رائعة للشوربات. لقد استخدمته حتى كسائل في خبزي المنزلي!

من الجيد غسل الفاصوليا وقطفها قبل الطهي. بينما تحسنت تقنية تقشير الفاصوليا ، لا يزال هناك خطر وجود أحجار صغيرة أو أوساخ في الكيس.

كوب واحد من الفاصوليا المجففة ينتج حوالي 3 أكواب مطبوخة. رطل واحد من الفاصوليا ينتج 4 إلى 6 أكواب ، اعتمادًا على الفول.

كلما كانت الحبة طازجة ، زادت سرعة طهيها. الشراء من المتاجر أو الأسواق ذات معدل دوران المنتج الجيد.

يحتوي كوب واحد من الفاصوليا المطبوخة على ما يصل إلى 15 جرامًا من البروتين ، مما يجعلها خيارًا رائعًا إذا كنت تحاول تناول كميات أقل من اللحوم.

ستؤدي إضافة الحمض في وقت مبكر جدًا من عملية الطهي (قبل أن تبدأ الحبوب في التليين) إلى تقوية القشرة وإطالة وقت الطهي بساعات. استخدم صودا الخبز لرفع درجة الحموضة في سائل الطهي ، وسوف تنعم القشرة بسرعة (هذا رائع لتحضير الفاصوليا أو المهروس).

وادي بايونير للأكل


4. ملفوف سوتيه على طريقة الكيمتشي

ملفوف مقلي على طريقة الكيمتشي | iStock.com

إذا لم تكن من محبي (أو حتى الآن شجاع بما يكفي لتجربته) النظير الكوري اللاذع لـ Sauerkraut ، فجرب هذا الإصدار من Bon Appétit. لا يزال يحتوي على جميع النكهات الأساسية ، لكنه لم يتم تخميره ويأتي معًا في وقت قصير جدًا. إنه رائع مع شرائح لحم الخنزير أو السمك ، على الرغم من أنه أيضًا بهار رائع للرامين أو التوفو المقلي.

المكونات: Gochujang هو في الأساس ميسو كوري حار. يمكن العثور عليها في بعض متاجر البقالة أو في الأسواق الآسيوية أو على الإنترنت.

  • 2 بصل أخضر مقطّع إلى قطع 2 سم ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم ، مقطّعين إلى شرائح
  • 2 فص ثوم
  • قطعة زنجبيل مقشرة 1 إنش ، مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة من gochujang
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة كبيرة خل أرز غير متبل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • رأس ملفوف أخضر ، مقطّع إلى شرائح بحجم 1 بوصة
  • الملح كوشير

التعليمات: بوريه البصل الأخضر والثوم والزنجبيل والجوتشوجانج وصلصة السمك وخل الأرز في الخلاط. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. يُطهى الملفوف ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يصبح هشًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف مزيج البصل الأخضر وشرائح البصل الأخضر ويُتبّل بالملح.


منتديات التقاعد المبكر المتطرفة

اشترى لي GF هذا عندما بدأت باللجوء إلى اللبنات الأساسية بدلاً من الوصفات. أجد أنه مصدر إلهام للغاية ، على الرغم من أن طبخي قد احتل مقعدًا خلفيًا بالتأكيد في الآونة الأخيرة.

رد: مستويات الطبخ (مقياس ويتون)

نشر بواسطة فارسة & raquo الاثنين 25 نوفمبر 2019 3:11 مساءً

من خلال معاملته كنظام؟ على الأقل هذا ما أفعله. خذ الفطائر على سبيل المثال. عندما بدأت في الطهي منذ سنوات ، كنا حيوانات آكلة اللحوم مع مجموعة من المقالي المطلية بالتفلون. لذلك صنعت العجين بالبيض والحليب وكان من السهل جدًا طهي الفطائر في المقالي غير اللاصقة.
عندما كبرت دجاجاتي وتوقفت عن وضع البيض ، جربت ترك البيض خارجًا بدلاً من شراء بعض البيض. استغرق الأمر مني بعض الوقت لتعديل الوصفة للحصول على نتائج جيدة.
بعد مرور بعض الوقت ، تخلى DH عن شرب الحليب ، لذلك جربت استبدال الماء ، مع التغيير والتبديل حتى أصلح.
ثم أعطت أحواضي المطلية بالتفلون ، وحصلت على بعض الأحواض القديمة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ دون أي طلاء من MIL الخاص بي مجانًا. استغرق الأمر 3 أشهر حتى تمكنت من صنع فطائر جيدة في هذه المقالي ، باستخدام الماء والدقيق وصودا الخبز والملح والمارجرين فقط في المقلاة. يكلفون حرفيا البنسات وهي لذيذة للغاية.

أفعل ذلك مع معظم "وصفاتي" (لا أستخدم الوصفات ولكن غالبًا ما أكتب كميات في "مرحلة التغيير والتبديل" لمعرفة ما يمكنني تغييره للحصول على نتائج أفضل).

رد: مستويات الطبخ (مقياس ويتون)

نشر بواسطة Alice_AU & raquo الاثنين نوفمبر 25 ، 2019 8:18 مساءً

رد: مستويات الطبخ (مقياس ويتون)

نشر بواسطة 7 وانابي 5 & raquo الثلاثاء 26 نوفمبر 2019 6:11 صباحًا

رد: مستويات الطبخ (مقياس ويتون)

نشر بواسطة الرتبة & raquo الثلاثاء 26 نوفمبر 2019 9:20 صباحًا

أعتقد أن الكثير من موازين ويتون يمكن ضغطها ، مع الأخذ في الاعتبار التعريف الأصلي.
-2 يبدو غبيًا بشكل ميؤوس منه
-1 فقط يحتاج إلى مساعدة

+1 شيء تطمح إليه
+2 مجنون ، غير قادر على الفهم.

1 يتبع الوصفات. يشمل العمليات والتقنيات المعقدة.

2 يعدل الوصفات. يتضمن صنع طبق معروف من مكونات جديدة.

3 يصنع الوصفات / الأطباق. سيد هذا يمكن أن يصنع مطبخه الخاص ، إذا أراد.

4 يستخدم ذوق العشاء كقناة للدماغ للتأثير على المشاعر.

رد: مستويات الطبخ (مقياس ويتون)

نشر بواسطة دايلن & raquo الثلاثاء 26 نوفمبر 2019 10:18 صباحًا

رد: مستويات الطبخ (مقياس ويتون)

نشر بواسطة بوسطن & raquo السبت 30 نوفمبر 2019 4:58 مساءً

رد: مستويات الطبخ (مقياس ويتون)

نشر بواسطة ثافيليك & raquo السبت 30 نوفمبر 2019 7:24 مساءً

لقد حققت الكثير من النجاح في رفع المقياس من 2 إلى 3 باستخدام كتاب بام أندرسون ، "كيف تطبخ بدون كتاب". بدلاً من أن تكون مجرد قائمة بمجموعة من الوصفات ، فإنها ترشد القارئ إلى كيفية صنع فئات مختلفة من الأشياء مثل الحساء ، والقلي السريع ، والأطباق المقلية وما إلى ذلك في كل فصل. لكل منها ، بعد مناقشة بعض الأساليب ، فإنه يعطي نسخة عامة بسيطة حقًا من الشيء ، ثم العديد من الاختلافات فيه حتى تحصل على فكرة عن سبب وجود كل مكون وما يمكن استبداله.

قبل قراءة هذا الكتاب ، قمت ببعض التجارب المخصصة للأطباق كما وصفها جاكوب ، لكن معظم الأشياء التي جربتها تبين أنها فشلت بنسبة 80٪ من الوقت. الآن إبداعاتي ناجحة 80٪ من الوقت.

رد: مستويات الطبخ (مقياس ويتون)

نشر بواسطة ألفافيل & raquo الأربعاء 29 يناير 2020 الساعة 11:39 صباحًا

أنا لست جيدًا حقًا في الاختزال العددي للعمليات النوعية ، لذا فأنا غير قادر على طرح الأرقام هنا ، وإذا كان هناك مقياس للطهي ، فأنا لا أراه بالضرورة على مسار واحد. لكنني أعتقد أنه بالنسبة إلى ERE ، يلزم فهم التغذية والتكاليف جنبًا إلى جنب مع التقنيات أو العمليات أو المأكولات ، لأن هذا هو ما يدور حوله تخطيط الوجبات. الاقتصاد المنزلي حقًا.

تكمن مشكلة النظر إلى الطهي من وجهة نظر ثقافة المطاعم في أنها ترسلنا إلى بحث لا نهاية له عن الكمال التقني والمعرفة الباطنية والمكونات النادرة واتجاهات الموضة التي ليست ضرورية حقًا للحياة اليومية. مطعم يتطلع للترفيه والإبهار والمخدرات. الطبخ المنزلي يدور حول ملء بطنك وتقوية عظامك ، لإعادة صياغة كتاب قديم بشكل سيء والقيام بذلك بشكل ممتع في حدود الميزانية. ونعم يمكنك أيضًا تسميم حواسك ، لكن هذا ليس الشيء الرئيسي.

أعتقد أنني طباخة منزلية جيدة جدًا: يمكنني طهي أي شيء أريد أن آكله حتى لو لم أكن أعرف كيفية إعداده لأنني أعرف مكان العثور على المعلومات (شكرًا ، الإنترنت! وقبل ذلك ، الكتب) ، بالإضافة إلى أنني أمتلك فهمًا جيدًا للعمليات والتقنيات والتكاليف والمصادر وما إلى ذلك. إذا رأيت وصفة ، فقم بتمزيقها على الفور وإعادة بنائها. أستطيع أن أرى كيف أن المأكولات المختلفة هي اختلافات في نفس الموضوعات الغذائية و / أو النكهة. لقد ذبحت حيوانات كبيرة وأطعمت حشودًا كبيرة. لقد قمت بزراعة الخضروات وتربية الحيوانات وأعرف من أين يمكنني الحصول على أفضل الصفقات. لدي الكثير من المرح في الطهي وتناول الطعام ، وتغذيتي ممتازة.

في نفس الوقت ، لن أنجو لمدة 10 دقائق في مطبخ المطعم. لا أريد ذلك حتى. يبدو وكأنه كابوس. الهدف من ERE هو التوقف عن العمل.

أيضًا ، بعد قراءة منشور Frita ، الذي تتمتع جدته بكفاءة عالية في السياق الصحيح ، أريد حقًا إلقاء بعض النقانق على البيتزا. تبدو بيتزا الكلب الحار في الواقع وكأنها مشروع عطلة نهاية أسبوع ممتع ولذيذ. أيضًا ، بيتزا تشيلي الخضراء وبيتزا البطاطس غير المرغوب فيها (مثل وجبة الإفطار بوريتو). أيضًا بيتزا الإفطار مع البيض ولحم الخنزير المقدد والطماطم (لقد صنعت هذا في الواقع عدة مرات). إذا كان لدي شاحنة طعام ، فأنا متأكد من أنه يمكنني بيع مثل هذه الاختراعات القذرة وتطوير ما يلي ، لكن ليس لدي أي اهتمام بالتعرق داخل صندوق معدني طوال اليوم لإطعام محبو موسيقى الجاز المنتظرين.

لكن نعم ، أعتقد أن هوت دوغ على البيتزا فكرة عبقرية - تحتاج فقط إلى التطوير إلى حد ما. الهوت دوج هو الملح والدهون والبروتين والأومامي مثل أي سجق آخر. في الواقع ، من الناحية التغذوية ، إنه قريب جدًا من شريحة لحم الخنزير المقدد .. فقط 3 جرام بروتين بالإضافة إلى مجموعة من الدهون. يعد لحم الخنزير المقدد على البيتزا أمرًا شائعًا ، أما النقانق فهي مجرد ضحايا للتحيز الطبقي. ذات مرة كان يتم التعامل مع لحم الخنزير المقدد بنفس الطريقة ، كان اللحم الأدنى الذي يستهلكه الفقراء ولكن ثقافتنا تمجده الآن بسبب ابن أخ سيغموند فرويد. قصة حقيقية.

على أي حال ، لقد تاهت في استطرادي. ولكن نعم ، بالنسبة إلى فكرة Peanut الثانية عن طهي ERE ، أضف فقط أن "الاقتصاد المنزلي" التقليدي بفهمه للاحتياجات الغذائية والتكاليف الاقتصادية يوفر إطارًا مرجعيًا أفضل.


وعاء الاحتفال الشتوي

LOBSTER مع البطلينوس ، KLUSKI ، وبراعم بروكسل

بواسطة سانفورد داماتو ، صور دومينيك بيري

مع اقتراب الإجازات ، ينتقل رادار الطعام عادةً إلى وضع الاحتفال. نقطة البداية الواضحة للاحتفال المناسب هي فلين النبيذ الفوار المنتشر في كل مكان عبر الغرفة متبوعًا بتدفق فوران على مستوى فيزوف ينفجر من الزجاجة. سواء أكان الأمر عبارة عن Cava بقيمة 5 دولارات أو شامبانيا عتيقة بقيمة 300 دولار ، فقد أصبحت الفقاعات تدل على تلك اللحظة السحرية. من نخب عيد الشكر للعائلة إلى القبلة الأولى في العام الجديد ، يبدو أن الجميع قد تم تبرئتهم من طيشات الماضي ، واستبدلت بقائمة نظيفة من التفاؤل.

كل هذه المشاعر الطيبة يجب أن تغذي بسخاء ولا شيء يصرخ "تفاخر" مثل الكافيار وجراد البحر. الكافيار مقصور على فئة معينة ، حيث يحتوي على عدد من المنتقدين تقريبًا مثل المشجعين. ولكن بالنسبة للإسراف الشامل ، فإن سرطان البحر هو رهان أكيد.

عندما نشأت في ولاية ويسكونسن في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، لم نكن عائلة تستهلك سرطان البحر لسبب وجيه - كان من الصعب العثور على سرطان البحر. الوحيدون الذين عرفتهم كانوا يتسكعون في أحواض السمك الخاصة بمطاعم المدينة الراقية. وحتى إذا وجدنا واحدًا في السوق وتمكنا من دفع التعريفة الباهظة ، فهناك مأزق في كيفية طهيه.

لذلك كان الخيار الحقيقي الوحيد للحصول على جراد البحر للاحتفال هو زيارة أحد مطاعم النخبة. نظرًا لأن أي شيء في القائمة انتهى بـ "MKT PRICE" لم يكن يحدث لعائلتنا ، فسأعيش بشكل غير مباشر من خلال الزوجين اللذان يرتديان ملابس أنيقة على الجانب الآخر من غرفة الطعام ، وأعينهم تتدحرج قليلاً في رؤوسهم بينما يستحمون بشكل ملكي قطع الكركند في مرجل فضي من الزبدة الساخنة. كانت بصمة فورية.

كان أول جراد البحر منفرداً في حفلة التخرج في المدرسة الثانوية. لقد أدخلت موعدًا لي من Oldsmobile Vista Cruiser الذي استعارته عمتي وسرنا بشكل احتفالي عبر الباب A-frame الخاص بـ Giles 'Leilani ، وهو الباب الأخير في الستينيات البولينيزية-Tiki الأنيقة. لقد بدأنا مع اثنين من Piña Coladas عذراء ، يتم تقديمهما بشكل احتفالي في جوز الهند المجوف ، ويحملان مظلات واقية تحميهما من أي أمطار غزيرة استوائية عفوية. عندما ألقيت نظرة خاطفة على القائمة الهائلة في موعد غرامي ، كنت أعرف بالفعل ما كنت أتناوله: سرطان البحر MKT - الذي كنت أعرف للتو أنه سيحقق نقاطًا كبيرة معها. بعد شهرين من التخطيط الدقيق ، اتضح أنها لم تأكل المحار! قررت ، غير مستعدة ولكن دون رادع ، سأذهب منفردا!

بدأت في التساؤل عن حركتي الرائعة عندما غلفني النادل في مريلة بحجم كيس القمامة. شعور أقل من ملكي بحلول الوقت الذي وصل فيه جراد البحر ، ازداد الأمر سوءًا عندما حاولت تفكيك القشريات ، وأبدو كواحد من القرود التي ترفرف حول كتلة متراصة في Kubrick's 2001: A Space Odyssey. كان الإذلال الأخير عندما أخذ النادل ، دون أن ينبس ببنت شفة ، الكركند إلى المطبخ لتكسر القذائف حتى لا أتضور جوعا.

بعد سنوات عديدة من التدريب والخبرة المباشرة ، أشعر الآن بالانسجام مع سرطان البحر. في حين أن الكركند الصيفي ، وخاصة الأصداف الناعمة ، حريري وطري ويفضل من قبل الكثيرين ، أنا شخصياً أفضل الكركند الشتوي القاسي. لديهم قوام أكثر كثافة يأكل مع لمحة طفيفة مثل الهوت دوج الجيد الطبيعي. انضممت إليهم مع المحار الصغير ، ونودلز البيض البولندية ، وبراعم Pioneer Valley Brussels الطازجة في السوق ، وجوهر الطماطم المحار بطماطم النبيذ الأبيض المتبل. إنها عربة عرض شتوية منحلة وسهلة الأكل وتستحق أي احتفال. أفضل للجميع ، لا توجد مرايل مطلوبة.

LOBSTER مع البطلينوس ، KLUSKI ، وبراعم بروكسل

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي (مقسم)
2 (2 رطل) كركند ماين ، مطهو على البخار لمدة 5 دقائق ، ذيل ومخلب ولحم مفصل تم إزالته من القشرة ، وذيول مقطعة إلى نصفين بالطول ، واللحوم والأصداف محفوظة بشكل منفصل
3 ملاعق كبيرة كراث مقطع (مقسم)
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
1½ ملعقة صغيرة شمر مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة فلفل حلبي
2 ورق الغار
ربع كوب شيري جاف
1 كوب نبيذ أبيض جاف
3 أكواب مرق دجاج غير مملح
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
8-10 براعم بروكسل طازجة ، مُنظَّفة ، تمت إزالة القلب منها بعناية لتحرير الأوراق الفردية (تحتاج إلى حوالي 2 كوب من الأوراق)
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ الأرز
24 مانيلا محار أو كوكل ، منظفة
3 أونصات كلوسكي جافة (نودلز بيض بولندية) ، مطبوخة في ماء مغلي مملح ، ثم تبرد (تحتاج 2 كوب مطبوخ)

ضع قدر الصلصة على نار متوسطة عالية. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وعندما يسخن الزيت ، أضيفي قشور الكركند واقليه مع التحريك لمدة 5 دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكراث والثوم واقليهم لمدة دقيقتين مع التحريك. نضيف معجون الطماطم والبابريكا المدخنة والشمر والكمون والفلفل الحلبي وورق الغار ونقلبها مع التحريك لمدة دقيقتين. يُضاف الشيري والنبيذ الأبيض ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق. أضيفي المرق واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار الثلث (ستحتاجين إلى 2½ كوب سائل بعد التصفية).

عندما يصفي مرق الكركند ويصبح جاهزا ، ضعي مقلاة على نار متوسطة عالية. ضعي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت في مقلاة ، وتبلي قطع الكركند برفق بالملح والفلفل وضعيها في المقلاة. يُقلى لحم الكركند حوالي 20 ثانية لكل جانب ، ثم يُرفع إلى طبق. تبلي أوراق البرعم برفق بالملح والفلفل. قلبي الكمية المتبقية من الكراث. أضيفيها إلى المقلاة واقليها حتى تذبل قليلاً ، حوالي 30 ثانية. أضيفي الخل وقلبي وأزيلي البراعم إلى طبق.

يُضاف المحار إلى المقلاة مع 1 كوب من مرق الكركند المصفى. غطيه واتركيه على نار هادئة واطهي المحار حتى ينفتح. انزع المحار وقسمه بين 4 أطباق. أضيفي مرق الكركند المتبقي ، النودلز ، ولحم الكركند إلى المقلاة. اضبطي التتبيلة بالملح والفلفل واتركيها تغلي على نار هادئة.

قم بإزالة لحم الكركند على الفور وقسمه بين 4 أطباق مع المحار (½ ذيل ، 1 مخلب ، وبعض اللحم المفصل). قسّمي النودلز والمرق بين الأوعية وزينيه بأوراق براعم بروكسل. يقدم ساخنا.