أحدث الوصفات

آيس كريم فوا جرا

آيس كريم فوا جرا

سخني الفرن على حرارة 250 درجة.

ضعي كبد الأوز في طبق خبز صغير ، وغطيه بورق الألمونيوم ، واتركيه في الفرن لمدة 10 دقائق (بعض الدهون سوف تذوب بحيث تشبه الزبدة الطرية).

في غضون ذلك ، ضع الماء على نار هادئة في النصف السفلي من الغلاية المزدوجة. في الوعاء العلوي للغلاية المزدوجة ، اخفقي السكر وصفار البيض معًا بعيدًا عن النار. اخفقي في المنفذ وضعي الوعاء فوق الماء المغلي. اخفقي باستمرار حتى يثخن الخليط ويشكل تيارًا طويلًا وسميكًا ، مثل الشريط ، عند رفع الخفق ، من 5 إلى 6 دقائق. انقله إلى محضر الطعام.

أثناء تشغيل محضر الطعام ، أضف فوا جرا ببطء (كل من المواد الصلبة والدهون المتراكمة). أضف الزبدة قطعة واحدة في كل مرة. استمر في تشغيل الخلاط حتى تمتزج كل الزبدة قبل صب الكريمة ببطء. راقب بعناية شديدة وبمجرد أن تبدأ في الظهور بشكل سميك ، أوقف الماكينة. (نظرًا لارتفاع نسبة الدهون ، يمكن أن تتحول إلى زبدة إذا تم تقليبها كثيرًا.) صب الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء. صب الخليط على الفور في آلة الآيس كريم وتجميد وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. احفظه في وعاء محكم الغلق في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.


هدسون فالي فوا غرا PB وآيس كريم ampJ

زوجي يحب فطائر فوا جرا. وأعني حقا يحب ذلك. لدرجة أنه أصر على تقديمه لضيوفنا في حفل زفافنا. أنا؟ ليس كثيرا. فطائر فوا جرا غنية ودهنية وتذوب في فمك. إنها نكهة فريدة يميل الناس إلى حبها أو كرهها.

إذا كنت & # 8217 من محبي فطائر فوا ، فهل لدي وصفة آيس كريم لك! في أحد أيام الأحد الباردة مؤخرًا ، وجدت أنا و K أنفسنا بلا خطط. لم أعد & # 8217t الآيس كريم محلي الصنع منذ فترة ، لذلك بدأت في الاستعداد للذهاب للتسوق من البقالة للحصول على بعض الإمدادات. لكن ما هي النكهة التي يجب أن أصنعها؟ كان K يشعر بالإبداع. & # 8220ماذا عن الآيس كريم فطائر فوا جرا؟& # 8221 سأل. لقد جربنا آيس كريم فوا جرا في هونغ كونغ مرة واحدة ، وأرادني K أن أجربه في المنزل. لا أحد يتراجع عن تحدي الطبخ ، لقد صعدت إلى Google للحصول على بعض الإلهام.

يحتفظ K دائمًا بكمية كبيرة من كبد الإوز في المجمد الخاص بنا ، والذي يشتريه مباشرةً من Hudson Valley Foie Gras. عندما ترى فطائر فوا جرا في القائمة في أي من أفضل المطاعم في الولايات المتحدة ، فهناك فرصة جيدة لأنها تأتي من وادي هدسون. يمكن أن تكون فطائر فوا جرا نفسها مثيرة للجدل ، لكن وادي هدسون ملتزم بعمليات حذرة وشفافة. يمكنك حتى تحديد موعد لزيارة مزرعتهم في Upstate New York & # 8212 والتقاط الصور!

غالبًا ما يتم تقديم فطائر فوا جرا مع الفاكهة ، أو معلبات الفاكهة ، مما جعلني أفكر في زبدة الفول السوداني والهلام. هناك العديد من الوصفات الرائعة لآيس كريم زبدة الفول السوداني ، لذلك استخدمت بعضها للإلهام وحصلت على الكثير من التراخيص الإبداعية!

هذه الوصفة خالية من البيض ، لكنها لا تزال & # 8217t أسهل الوصفات. أولاً ، تقوم بتسخين الحليب والقشدة مع السكر حتى يذوب. يمكنك طهي فطائر فوا جرا ، ثم استخدام الخلاط لخلطها تمامًا مع قاعدة الآيس كريم.

بمجرد أن يصبح الآيس كريم جاهزًا ، قم بتغطيته بدوامات من المربى. أود أن أوصي بمربى عالي الجودة هنا. ستكون محلية الصنع مثالية! بينما أحب Smuckers العجوز الأعزاء ، إلا أنني لا أعتقد أن الهلام الجيلاتيني سيكون جيدًا هنا.

آيس كريم Foie Gras PB & amp J

  • شريحة واحدة مجمدة من كبد فوا جرا وادي هدسون (2 أونصة)
  • 1.5 كوب كريمة خفيفة
  • 1 كوب حليب
  • 1 كوب زبدة فول سوداني
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب من المربى السائل (إذا كان سميكًا جدًا بحيث لا يمكن سكبه ، سخنه بملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء وقليل من السكر)
  • في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي الكريمة والحليب والسكر. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة ، ويُطهى حتى يذوب السكر.
  • يرفع عن النار ويخلط مع زبدة الفول السوداني والفانيليا والملح. ضعي المزيج في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى يبرد.
  • في هذه الأثناء ، قم بطهي فطائر فوا جرا. يمكنك شويها ، لكنني كنت أحرقها على الموقد وتنتهي في الفرن.
  • يُسكب مزيج الآيس كريم وكبد الأوز في الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا تمامًا. يُسكب المزيج في صانع الآيس كريم ويجمد وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة ورقم 8217. إذا كنت & # 8217re تستخدم Cuisinart ، فهذا يعني 1) تشغيل جهازك ، 2) صب الخليط ببطء ، و 3) اترك الشيء بمفرده لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك.
  • في وعاء محكم ، ضع طبقات رقيقة من الآيس كريم أو قطرات من المربى. عندما تنتهي من & # 8217 ، يمكنك أن تأخذ سيخًا خشبيًا أو تفكر في السكين وتقوم بعمل دوامات. يمكنك العثور على مزيد من النصائح حول عمل الدوامات (بالإضافة إلى الصور!) في هذه المقالة. جمده لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

الحكم؟كان هذا بعض الآيس كريم الغني الفاخر! في حين أن نكهة فوا جرا كانت بارزة كما توقعت أنا & # 8217d ، يبدو أنها تعمق طعم زبدة الفول السوداني. يمكننا تذوق فطائر فوا جرا عندما فكرنا في الأمر ، لكننا & # 8217re غير مقتنعين بأنه كان بإمكاننا تسمية النكهة إذا لم نعرف ما هي النكهة. كانت قاعدة الآيس كريم & # 8217t حلوة جدًا ، لكن دوامة المربى جلبت لكمة من السكر. أنا & # 8217m سعيد لأنني نشأت من أجل مربى التوت المختلط باهظ الثمن ، لأنه جلب مستوى آخر من التطور إلى الطبق. انظر إلى ذلك اللون الأحمر! بشكل عام ، كان هذا الآيس كريم ناعمًا وسميكًا ومعقدًا. إذا كان لديك مروحة فطائر فوا جرا في العائلة ، فيجب عليك صنع هذا الآيس كريم لمناسبة خاصة!


فطائر فوا جرا الإيطالية مع آيس كريم الأنشوجة

فطائر فوا جرا الإيطالية
300 جرام كريمة طازجة
80 جرام من كبد الدجاج المنقى (إزالة العصارة الصفراوية التي قد تمنحها نكهة كريهة) مطهو ببطء في مقلاة
80 جرام من كبد الأرانب الرمادي Carmagnola مطهو ببطء في مقلاة
5 صفار بيض
1 بيضة كاملة
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو
جوهر البندق بيدمونت
ملح
فلفل جامايكي

آيس كريم أنشوجة
170 جرام من حليب البقر الطازج
50 جرام من شرائح الأنشوجة الطازجة مقطعة إلى مكعبات
45 غرام سكر ناعم
40 جرام كريمة طازجة
20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
15 غرام سكر العنب
2 جرام ليسيثين الصويا
2 غرام من المثبت

طريقة

فطائر فوا جرا الإيطالية
قم بتصفية الكبد من خلال منخل دقيق للغاية ووضع الكتلة التي تم الحصول عليها في تربة كبيرة. نضيف باقي المكونات ونخلطها من خلال منخل Chinoise. يُسكب المزيج في قوالب ويُبخّر حتى يتجمد الخليط (لكن يصبح طريًا في المنتصف).

آيس كريم أنشوجة
امزج المكونات وامزجها. تصب في صانع الآيس كريم والعملية.


آيس كريم فوا جرا؟

الآيس كريم بنكهة مثل ملح الكراميل والقهوة والشوكولاتة العميقة في Delicieuse صنع عمليا westsidegal يرتفع.

angelatmytable ثوانٍ الهذيان ، بعد أن جربت نكهات أخرى مثل الفراولة والقيقب قبل أن تستقر على Chocolate Millionaire (غني ، ناتش ، وداكن دون أن يكون مرًا) شراب التوت المختلط المصنوع من الفاكهة الطازجة تمامًا وحليب جوز الهند والماعز المميز. النكهة ممتلئة وسلسة وعطرة دون الإفراط في الحلاوة.

ساعات العمل محدودة ولكنها قد تمتد هذا الصيف. إنه غالي بعض الشيء أيضًا بسعر 3 دولارات للمغرفة.

مفضلات angelatmytable من حيث القيمة والذوق والإبداع هو Scoops ، حيث كان المالك وكبير الآيس كريم تاي كيم لديه دفعة من الإبداع مؤخرًا: فوا جرا والقشدة الحلوة والشمبانيا وشربات الكمثرى الآسيوية وزيت الزيتون البكر وموس ملح البحر .

زيت الزيتون هو أحد أفضل النكهات التي تناولتها ديجكوينك على الإطلاق في سكوبس ، في حين أن فطائر فوا جرا خفيفة ... ربما تكون خفيفة للغاية. تستحق المحاولة.

يقول باي ، الذي اكتشف أن الحليب هو اكتشاف حقيقي لمحبي منتجات الألبان ، لوح آيس كريم الموز بالزبدة في زيارة حديثة. الآيس كريم رقيق ودسم ، مع نكهة الموز القوية. الحلوى رقيقة ومقرمشة ومليئة بالزبدة مع قطع من اللوز. تكلفة قطعة واحدة كبيرة: 3 دولارات.

يقول OCBites إن مالك مقهى Lucca مكرس لفن صنع الجيلاتي ، وغالبًا ما يصنع الآيس كريم في الساعات الأولى من الليل. أما بالنسبة لإدارة مطعم ، فهذا لا يعنيه كثيرًا.

واجه Das Ubergeek بعض الخدمات غير الواضحة بشكل خطير وساندويتش كابريزي المتوسط ​​(ملء جيد ، لفة فرنسية قاسية سيئة). ومع ذلك ، كما يقول ، فإن الجيلاتي جيد حقًا ، وكذلك الحال بالنسبة للمادلين وحتى الإسبريسو ، المصنوع بشكل صحيح من الكريمة الجيدة.

Delicieuse [الشواطئ]
2503 شارع أرتيسيا ، شاطئ ريدوندو
310-793-7979
خريطة

المجارف [شرق هوليوود]
712 N. هيليوتروب درايف ، لوس أنجلوس
323-906-2649
خريطة

الحليب [سنترال سيتي]
7290 بيفرلي بوليفارد ، لوس أنجلوس
323-939-6455
خريطة

كافيه لوكا [مقاطعة أورانج]
106 شارع جلاسيل ، أورانج
714-289-1255
خريطة


آيس كريم فوا جرا

ترافق نكهات Faur & # 8217s الكافيار وكبد الأوز ونكهات Roquefort الأطباق في مطعمه وتلهم قوائم الطعام في مجموعة من المؤسسات المرموقة في أماكن أخرى في فرنسا.

& # 8220 بدأت في صنع الآيس كريم اللذيذ في عام 2002 ، فقط لأرى كيف ستسير الأمور ، وقلت لنفسي أن هذا هو السبيل للذهاب ، & # 8221 قال فور ، 39 عامًا ، ابن وحفيد صانعي الآيس كريم.

تقدم قائمة Faur & # 8217s جميع أنواع الألوان والتركيبات ، وهوت بوتش لمفاجأة براعم التذوق وإغراق الحنك بتناغم من النكهات ولحم البقر - مع آيس كريم روكفور ، ورافيولي صدر البط مع آيس كريم فوا ، حمامة صغيرة وكبد فوا جرا مع آيس كريم الكمأة و سمك الدنيس مع شربات الكافيار.

على اللحوم أو الأسماك ، تذوب الكريمة المجمدة مثل الصلصة. في Temptations ، مطعمه في Saint-Girons في منطقة Ariege في جنوب غرب فرنسا ، يتذوقه معظم رواد المطعم مباشرة من ملعقة مغموسة في الطبق.

يقدم الآن قائمة بمئات النكهات: الشمبانيا والخردل والزنجبيل والخزامى وعرق السوس والأفوكادو والزعفران بالإضافة إلى الفانيليا الكلاسيكية والشوكولاتة والفراولة.

في ليون في عام 2007 ، فاز آيس كريم فطائر فوا غرا بجائزة دولية رفيعة للابتكار.

& # 8220It & # 8217s مبتكرة. قد يكون الأمر صادمًا ، لكن 95 في المائة من العملاء يحبونه ، & # 8221 قال الشيف جان مارك جرانجر ، الذي ينحدر من مطعم حاصل على نجمة ميشلان ، وهو رجل يتمتع بخصر مناسب للوظيفة وابتسامة ذواقة.

عملية تصنيع فريدة من نوعها
يدعي فور أن عملية التصنيع فريدة من نوعها في فرنسا وأوروبا ، كما يقول. لإنشاء طعام شهي عالي الجودة ، يقول إنه صارم في اختياره للفاكهة والمكونات الأخرى ويستخدم فقط الحليب كامل الدسم غير المبستر من مزرعة قريبة.

في كل يوم بعد الظهر ، تقدم سيسيل سوكاس-باريلي الحليب المأخوذ من الأبقار فقط في ذلك الصباح.

كان نجاح آيس كريم Faur & # 8217 أيضًا عملاً جيدًا لمزرعة الألبان هذه والتي تضمن بيع نصف إنتاجها ، وهي هبة من السماء لصناعة في أزمة.

& # 8220 تسعة وتسعون بالمائة من الآيس كريم مصنوعة من الحليب ، ولكن من مسحوق الحليب والماء. هنا نذهب إلى الجودة بالطريقة التقليدية. الشركات الكبرى تصنع منتجات صالحة للأكل بأقل تكلفة.

& # 8220Us ، نأخذ يومين لعمل الآيس كريم لهم ، ساعتين ، & # 8221 قال Faur.

أحدث ابتكاراته هي آيس كريم الوسابي من البهارات اليابانية ، وفي الوقت نفسه يعمل على الأنشوجة.

& # 8220 لقد جربنا فطر بورسيني وبيتمالي (جبن محلي) لكنه لم يكن & # 8217t مرضيًا ، & # 8221 قال فور ، وهو رجل كبير ذو وجه مستدير شحذ حرفته في باريس ، في مدرستي لينوتر وبلويت.

في العام المقبل ، بدلاً من النكهة الجديدة الأصلية ، قال فور إنه يخطط & # 8220a ابتكارًا عالميًا & # 8221 & ndash شربات تحتوي على 95 بالمائة من الفاكهة.


قطعة حلوى فوا جرا؟ اتجاه الحلوى آكلة اللحوم

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

فطائر فوا جرا وباتيه للحلوى؟ ليس من غير المألوف أن ترى هذه الأطباق الشهية تظهر في قوائم التذوق وما بعدها كنهاية مبهجة لوجبة مليئة بالأحداث. في تمبوريس بشيكاغو ، يثبت آيس كريم فطائر فوا جرا للطاهي سام بلوتنيك مع كانليه وسمسم أسود وساوترن وفاكهة باشن فروت أنها مزيج ناجح. هناك شيء يمكن قوله حول إقران أطباق اللحوم المالحة ذات التركيبة المثالية مع كل الأشياء الحلوة.

يأخذ الطهاة خطوة إلى الأمام ، ويدفعون حدود الحلويات والمالحة بطريقة جديدة تمامًا - في شكل قوالب حلوى. وهذا منطقي تمامًا. عندما تمتزج بالشوكولاتة والكراميل وغيرها من الحلويات الخاطئة ، فإنك تنظر إلى واحدة من أكثر اللدغات الجذابة التي ستواجهها ذوقك على الإطلاق. تخيل قطعة حلوى مقرمشة ولذيذة ، خذ 5 قطع حلوى مع كبد الإوز في المنتصف. نعم ، الحمد لله ، هذا موجود. وهذا كل ما تتوقعه.

هنا ، أين نوش على هذه الإبداعات المرحة في الوقت الحالي.

عربدفي شيكاغو ، استوحى طاهي Roister ، Andrew Brochu ، الإلهام من Take 5 - قطعة حلوى شوكولاتة بالحليب مليئة بالبسكويت المملح والكراميل والفول السوداني وزبدة الفول السوداني - للحصول على قالب حلوى فطائر فوا جرا. يقول: "لقد قمت بتعديل الوصفة لجعلها ذات مذاق رائع مع إضافة فوا".

جيرالدين في فندق كيمبتون فان زاندتأضاف الشيف ستيفن بونين من أوستن ، تكساس ، مطعم جيرالدين ، بار Pig Face Candy Bar إلى قائمته ، وذلك أساسًا "لأنه ممتع" ، كما يخبرنا مازحا. اتجاه حلوى اللحوم هو وسيلة للطهاة للإبداع ، وفي نفس الوقت "جعل براعم التذوق ترقص". يتكون المبدئ من فطيرة على الطراز الريفي (مصنوعة من رؤوس الخنازير) مليئة بالسكر الخام ، ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع مقرمشات الجبن المصنوعة منزليًا ، وتشاو تشاو ، وخردل ديجون. يقول بونين عن الحلويات المستوحاة جزئيًا من طبخ جدته: "نحن في أقصى سرعة إنتاج لمواكبة الطلب". ألق نظرة خاطفة على المطعم في أي يوم من الأيام وستجد طلبًا واحدًا على الأقل ، إن لم يكن اثنين ، من المقبلات اللذيذة والحارة على كل طاولة.

مكرادييعود The Whatchamacallit ، وهو قالب حلوى شهير ولد في أواخر السبعينيات ، إلى عودة حديثة في مطعم McCrady (لا يجب الخلط بينه وبين الحانة) في تشارلستون ، ساوث كارولينا - وهو أمر لا يحتاج إلى تفكير عند زيارة المدينة المقدسة. "شون [بروك] يحب كلاً من لوح حلوى Whatchamacallit وكبد الأوز ، وأردنا إيجاد طريقة لوضعهما معًا" ، هذا ما قالته طاهية المعجنات كاتي كيفي من ابتكار Foiechamacallit المسمى على نحو مناسب. "فطائر الفوا المالحة والغنية المملحة تعمل جيدًا حقًا في شوكولاتة الفول السوداني مع قاعدة من أرز كارولينا الذهبي المنفوخ والكراميل." احجز مقدمًا للدخول في مشروع Brock الحميمي المكون من 18 مقعدًا وقائمة التذوق - فقط ، حيث يكون اسم اللعبة غير متوقع.


Foie Royale & # 8211 إحساس بالطهي

يعتبر Foie Royale بديلاً أخلاقيًا لكبد الإوز التقليدي ، حيث يقدم نفس المذاق والقوام اللامعين & # 8211 ولكن بدون تغذية قسرية. والنتيجة هي منتج مذاق جيد مثل فطائر فوا جرا التقليدية ، مع نفس سلوك الذوبان ، ولكن تم إنشاؤه باستخدام التكنولوجيا الحديثة وليس الطرق التقليدية التي يجدها الكثيرون غير مقبولة.

يتم تقديم Foie Royale في قالب أو جرة ، وبما أنه تم طهيه أثناء عملية التصنيع ، يمكن تناوله مباشرة من الثلاجة & # 8211 على الرغم من أنه في أفضل حالاته بعد 15 دقيقة من الراحة. يمكن طهي Foie Royale بالطريقة العادية & # 8211 مقلية أو مسلوقة أو محمصة & # 8211 أو ممزوجة لإضفاء النكهة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى مثل الآيس كريم.


10 أطباق غير عادية من فطائر فوا جرا

أصبح فوا جرا ، أحد المكونات الأساسية للمطبخ الفرنسي ، سيئ السمعة باعتباره مكونًا متعدد الاستخدامات للغاية للأطباق الحلوة والمالحة. يوجد في أمريكا الشمالية على وجه الخصوص المزيد والمزيد من المطاعم ، تستخدم المخابز والوجبات الجاهزة الأطعمة الشهية للكبد الدهني لمجموعة متنوعة من الأطباق غير التقليدية ، بالإضافة إلى إلهام العديد من الإدخالات على مواقع الويب للهواة التي تستضيف وصفات تتضمن فطائر فوا جرا عبر الإنترنت. فيما يلي 8 أمثلة لبعض الأطباق الأكثر غرابة التي تم إنشاؤها باستخدام المكون الفاخر:

ميلك شيك فوا جرا

ابتكره ريتشارد بلايس ، الفائز بالبرنامج التلفزيوني الأمريكي "توب شيف أول ستارز" ، أطلق Blais اللبن المخفوق لأول مرة في مطاعمه ليجمع بين تناول الطعام الفاخر وإمكانية الوصول. يوصف بأنه تذوق الأماريتو والفانيليا والشوكولاتة ، وقد تم اعتماد الميلك شيك وتقديمه في مطاعم في جورجيا وألاباما.

فطائر فوا جرا العلكة

مع كل عبوة تقدم 22 قطعة علكة بنكهة كبد الأوز ، فإن Foie Gras Bubble Gum هو بديل مثالي لأولئك الذين لا يعرفون من أين يشترون فطائر فويغرا محليًا. تحتوي العلكة الذواقة على نكهة الكبد الاصطناعية ويبدو أنها تتماشى بشكل جيد مع كوب من العنابي.

آيس كريم فوا جرا

في وقت سابق من هذا العام ، كشفت شركة Odd Fellows للآيس كريم ومقرها بروكلين ، والمعروفة بنكهاتها الغريبة مثل Chorizo ​​Caramel Swirl و Beet Pistachio Honey Goat Cheese ، عن أحدث نكهاتها التي تتميز بمذاق فطائر foiegras. تم بيع آيس كريم فويغرا والفول السوداني والكاكاو والكراميل الغني للغاية مقابل 5.50 دولارات أمريكية للمغرفة وبيعت في غضون يومين ، حيث وصفها العملاء بأنها "غريبة بشكل رائع".

فوا جرا بروفيترول

يخلط مع الآيس كريم ويقدم مع الكراميل أو الشوكولاتة الداكنة ، باستخدام فويغرا في الحلوى الشهية الشهيرة أمر شائع في كل من فرنسا والولايات المتحدة. يُثبت طبق معجنات choux بأنه غني ومنحط ، وهو أيضًا أكثر العروض شهرة من مطعم Le Pigeon الذواقة في ولاية أوريغون ، والذي يقدم أيضًا فطائر الفيجرا كخل مع الكسكس.

كوكتيلات فوا جرا

تتكون كوكتيلات "Foie-dka" من مشروب البندق والفراولة والريحان والفودكا الممزوجة بالفويغرا ، والتي تم إنشاؤها في الأصل في كاليفورنيا في مطعم Alexander’s Steakhouse المحلي لبدء أمسية خاصة من المأكولات الشهية المستوحاة من طبق الكبد.

بيتزا فوا جرا

أصدرت سلسلة بيتزا دومينوز بيتزا Prestige Quattro الحصرية في اليابان العام الماضي ، حيث يمكن للعملاء مقابل 50 دولارًا الاستمتاع بالفويغرا بالإضافة إلى السلطعون الثلجي وحساء اللحم البقري وغراتان الروبيان كإضافة إلى جبن الموزاريلا. تضمنت إبداعات أخرى من قائمة Japenese Dominos غير التقليدية الجمبري مع الصلصة البيضاء وشرائح البطاطس مع المايونيز.

فوا جرا ماكارونس

ما هو أفضل من شهي فرنسي واحد؟ من الواضح أنهما اثنان ، حيث أن فطائر فويغرا هي خيار شائع للاقتران مع الشوكولاتة عند صنع بسكويت الساندويتش الفرنسي الشهير. يمكن العثور على هذه الماكرون في العديد من محلات الحلويات الفرنسية ، ولكنها ظهرت أيضًا في منافذ بيع دولية أخرى مثل Cake Club في الفلبين.

حلوى القطن فوا جرا

بتكلفة 5 دولارات للقطعة ، تم تقديم حلوى القطن Foie Gras في الأصل في مطعم يسمى The Bazaar في West LA ، حيث تم وضعها على عصا ومغطاة بسكر الفانيليا المغزول لإنشاء طبق منحل حقًا لرواد تناول الطعام.

دونات فوا جرا

عُرضت الكعكة الأصلية المليئة بالفويغرا ، المعروفة باسم "قنبلة فوا" في كاليفورنيا ، لأول مرة في وقت سابق من هذا العام للاحتفال باليوم الوطني للدونات في المخبز الشهير سايكو دوناتس. باستخدام الموس المصنوع من المكون الدهني ، تم دمجه مع العسل والتين والمريمية وملح البحر.

تشيز كيك فوا جرا

يُقدم تشيز كيك فويغراس مع جل الكركديه وتفتت الفانيليا ، وكان طبقًا موسميًا يقدم في كاليفورنيا في هافن جاستروبوب لمدة عامين ، مما يمنح الحلوى ملمسًا ناعمًا كالحرير.

الصور المميزة:

آن طاهية محترفة تحب كتابة مقالات عن الطعام والمشروبات من حين لآخر.


نوفمبر سعيد! من المناسب & # 8217s أن يصادف عيد ميلاد أمي & # 8217s في نفس شهر عيد الشكر أنا & # 8217m مبارك جدًا لوجودها في حياتي. أمي هي واحدة من أكثر الأشخاص الذين عرفتهم على الإطلاق ودًا وسعادة ولطفًا. إنها دائمًا ما تخرج عن طريقها للآخرين ، وأنا وأخواتي نستخدم عيد ميلادها & hellip مواصلة قراءة الآيس كريم الهندي المهلبية

يقولون أن التنوع هو نكهة الحياة. هذا القول المأثور القديم يبدو صادقا بالنسبة لي. لكن في بعض الأحيان أشعر ببعض الارتياح تجاه روتيني وعاداتي. وهذا يمتد ليشمل الآيس كريم. ثمانون في المائة من الوقت ، ستجدني & # 8217 أتناول الآيس كريم بالنعناع والكراميل أو الفانيليا (مع الرشات) في المنزل. عندما & hellip أكمل قراءة Jalapeño-Chocolate Sorbet


  • 1 كبد فوا جرا طازج كامل من الدرجة A أو B ، حوالي 500 إلى 750 جرام
  • 75 جرام ملح
  • 25 جرام سكر
  • 12.5 جرام من الملح الوردي (اختياري)
  • 10 جرام فلفل أبيض أو أسود
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من البراندي (مثل الكونياك)

دع فوا جرا يستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة قبل البدء في التنظيف. قسّم فوا إلى فصين منفصلين بيديك. عمل فصًا واحدًا في كل مرة ، باستخدام سكين تقشير أو ملعقة صغيرة وزوج من الملقط ، قم بإزالة جميع الأوردة بعناية من وسط الكبد ، باتباع الإرشادات الواردة في عرض الشرائح هذا. تجاهل الأوردة وكرر مع النصف المتبقي. أعد فوا جرا إلى الثلاجة.

يُمزج الملح والسكر وملح المعالجة والفلفل في مطحنة التوابل ويُطحن إلى مسحوق ناعم.

قم بوزن كبد الأوز ، ثم قم بوزن 2.5٪ بالضبط من وزن كبد الأوز في خليط التوابل. على سبيل المثال ، بالنسبة لقطعة فوا جرا 500 جرام ، يجب أن يكون لديك 12.5 جرام من خليط التوابل (500 جرام × 2.5٪). اترك خليط التوابل المتبقي جانبًا لاستخدامه في المستقبل.

ضع طبقة ثلاثية من الغلاف البلاستيكي ، مقاس 12 × 18 بوصة على لوح التقطيع. قم بإزالة كبد الأوز من الثلاجة ونقله إلى غلاف بلاستيكي ، بحيث يكون جانب الغشاء الخارجي لأسفل. قم بفراشة الفراشة بأطراف أصابعك بعناية ، ثم انشر فوا جرا ودفعها إلى الشكل بيديك حتى تشكل مساحة 9 × 9 بوصات مربعة بسماكة متساوية.

ضع نصف خليط التوابل الموزونة في مصفاة شبكية دقيقة ورشها بالتساوي على السطح العلوي من فوا جرا. يرش نصف الكونياك. ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي في الأعلى واقلبها بحذر. قشر الغلاف البلاستيكي مما هو الآن الجزء العلوي ، ورشي بقايا خليط التوابل والكونياك. اقلبه للخلف وقم بإزالة الجزء العلوي من الغلاف البلاستيكي لكشف السطح مرة أخرى.

أزح كبد الأوز بالبلاستيك فوق حصيرة لف السوشي من الخيزران ، واضبطها بحيث تكون الحافة السفلية من فوا متداخلة مع قاع السجادة. اطوِ الغلاف البلاستيكي الخلفي بالأسفل. ابدأ بحذر في لف فوا ، باستخدام حصيرة من الخيزران لإبقائها لطيفة وضيقة حتى يتم تشكيل أسطوانة كاملة. سحب بإحكام على الخيزران لتشديد الاسطوانة.

ضع طبقة رباعية من القماش القطني بعرض 16 بوصة وطول 2 قدم. لف فوا جرا من البلاستيك على القماش القطني على بعد بضع بوصات من الحواف السفلية. قم بلف كبد الأوز بحذر في القماش القطني ، واسحب للخلف مع تقدمك لإبقائه مشدودًا جدًا ومتساويًا.

قم بلف أطراف القماش القطني وثبّت جانبًا واحدًا بقطعة قصيرة من الخيوط. قم بتأمين الجانب الآخر بقطعة من الخيوط بطول 3 أقدام. قم بلف البرمة حول نهاية الشاش القطني لتشديد اللفافة ، مما يجعل المصباح أقصر وأقصر مع كل لفة. شد حتى ترى دهن فوا يبدأ في التسرب حول حواف المصباح وله قوام إطار الدراجة. اربط الشاش

قم بتعليق الشعلة من رف الثلاجة لمدة يوم واحد على الأقل وحتى 3 أيام.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء إلى 160 درجة فهرنهايت (يجب أن تبدأ الفقاعات في الظهور في قاع المقلاة. جهز حمامًا جليديًا كبيرًا. اغمر كبد الأوز لمدة دقيقتين ، ثم انقله على الفور إلى الحمام المثلج. يجب أن ترى قطرات صغيرة من تتشكل دهون على السطح ، اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ، ثم انقلها إلى طبقة ثلاثية من المناشف الورقية ولفها لتجف بعناية.

كرر خطوة الشد ، باستخدام المزيد من الخيوط لف وتقصير نهايات الشعلة حتى يبدأ الشيء بأكمله في إظهار علامات تسرب الدهون. علق في الثلاجة لمدة ليلة واحدة على الأقل وما يصل إلى 3.

اقطع طرفي المصباح من خلال القماش القطني (كل هذه الأطراف بنفسك) ، ثم قم بفك الجزء الأوسط. للتقديم ، قطعيها إلى أقراص. للحصول على عرض تقديمي أفضل ، استخدم قطاعة معجنات دائرية لقص الحواف المؤكسدة من فوا. يرش بالملح الخشن ، ويقدم مع الخبز المحمص ، والمعلبات ، أو الفواكه المجففة.


شاهد الفيديو: طريقه تحويل الجيلي الى ايس كريم جيلاتي بملعقة نشا واحدة فقط! (كانون الثاني 2022).