أحدث الوصفات

PDO السباغيتي (الثوم والزيت والفلفل الحار)

PDO السباغيتي (الثوم والزيت والفلفل الحار)

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

كيفية تحضير وصفة السباغيتي PDO (الثوم والزيت والفلفل الحار):

اسلقي المعكرونة حسب التعليمات المدونة على العبوة وصفيها.

يُضاف زيت الزيتون في مقلاة ويُطهى لمدة 3 دقائق. يُقطع الثوم إلى مكعبات ويُقطع إلى شرائح الفلفل الحار ، ثم يُضاف المعكرونة ويُترك لمدة 1-2 دقيقة على النار ، ويُطفئ النار ويُضاف جبن البارميزان المبشور والبقدونس الأخضر المفروم.

الكمية تكفي لـ 4 حصص.

مواقع النصائح

1

يجب أن تكون المعكرونة وزيت الزيتون من نوعية جيدة.

2

لا تستبدل زيت الزيتون بزيت عباد الشمس أو جبن البارميزان بالجبن أو أي جبن آخر.


أ. - ثوم وزيت وفلفل ونعناع

تفاحة خضراء
يُمزج الماء والسكر في مقلاة ويُغلى المزيج. قلل السائل إلى نصف حجمه واتركه ليبرد. اقطع لب التفاح إلى مربعات وأضفه إلى الشراب وضع كل شيء تحت التفريغ.

الصلصا
يُقطّع الثوم والفلفل الحار إلى برونواز ، ويُعرّقهم في قدر مع نصف كمية الكحول (50 جم) ، ويُضاف لب الطماطم المجفف و 4 ملاعق كبيرة من ماء طهي المعكرونة.
يُرفع عن النار ويُستحلب مع باقي الزيت البارد (50 جم) ، مع القليل من جبن البيكورينو المبشور. أخيرًا تضاف مربعات التفاح وتتبل بالملح.

منقوع النعناع
سخني الكريمة في قدر. يُرفع عن النار ويُمزج أوراق النعناع. اتركيها لتبرد ، انزعي أوراق النعناع وأضيفي الموزاريلا المقطعة إلى قطع. انقل كل شيء إلى الخلاط.

معجون
يُغلى ماء طهي المعكرونة. قم بطهيها مع الحرص على الحفاظ على نقطة الطهي ، وصرفها ونقلها إلى الأواني الفخارية. يُنهي الطهي في الصلصة لبضع دقائق ويقدم مع خبز ألتامورا المحمص والمقطع مسبقًا.


أ. - ثوم وزيت وفلفل ونعناع

تفاحة خضراء
يُمزج الماء والسكر في مقلاة ويُغلى المزيج. قلل السائل إلى نصف حجمه واتركه ليبرد. اقطع لب التفاح إلى مربعات وأضفه إلى الشراب وضع كل شيء تحت التفريغ.

الصلصا
يُقطّع الثوم والفلفل الحار إلى برونواز ، ويُعرّقهم في قدر مع نصف كمية الكحول (50 جم) ، ويُضاف لب الطماطم المجفف و 4 ملاعق كبيرة من ماء طهي المعكرونة.
يُرفع عن النار ويُستحلب مع باقي الزيت البارد (50 جم) ، مع القليل من جبن البيكورينو المبشور. أخيرًا تضاف مربعات التفاح وتتبل بالملح.

منقوع النعناع
سخني الكريمة في قدر. يُرفع عن النار ويُمزج أوراق النعناع. اتركيها لتبرد ، ثم أزيلي أوراق النعناع وأضيفي الموزاريلا المقطعة إلى قطع. انقل كل شيء إلى الخلاط.

معجون
يُغلى ماء طهي المعكرونة. قم بطهيها مع الحرص على الحفاظ على نقطة الطهي ، وصرفها ونقلها إلى الأواني الفخارية. يُنهي الطهي في الصلصة لبضع دقائق ويقدم مع خبز ألتامورا المحمص والمقطع مسبقًا.


مكرونة بالجمبري والاعشاب

قليل من الأشياء تجعل معكرونة PDO (aglio ، olio e peperoncino) أفضل. باستثناء الجمبري. والوصفة أدناه ، بسيطة بقدر ما هي مرضية ، مثالية لحفلات العشاء المتأخرة والهادئة هذا الصيف.

    • 180 جرام معجون بامباك
    • 120 جرام طماطم كرزية
    • 80 مل زيت زيتون
    • عصير نصف ليمونة
    • 3 فصوص ثوم
    • 1⁄2 باقة بقدونس
    • 1 حفنة من الريحان الطازج
    • رقائق الفلفل الحار (اختياري)


    نقطع أوراق السفرجل جيدًا ونكسر الريحان (يمكنك ترك الأوراق الصغيرة كاملة). نقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين ونهرس الثوم بالضغطة.

    ينظف الجمبري عن طريق إزالة الرأس والوريد.

    تُسلق المعكرونة في قدر به ماء مملح لمدة 8 دقائق.

    سخني الزيت في مقلاة كبيرة وضعي الجمبري. قم بطهيها دون تقليبها لمدة 3-4 دقائق ، حتى تتحول إلى اللون الوردي والبني قليلاً. اقلبها على الجانب الآخر واطهيها لمدة دقيقة أخرى ، ثم أضيفي الثوم والطماطم والبقدونس. يقلب جيدا.

    صفّي المعكرونة وأضيفيها فوق الجمبري. يقلب جيدا.

    يمكنك تقديمه مع عصير الليمون ورقائق الفلفل الحار ، إذا أردت (أفضل مع ، وليس بدون).

    هذه هي وصفة المعكرونة بالجمبري والأعشاب ، أو كما يسميها بامباك - "المجوهرات". لماذا ا؟ اكتشف المزيد على صفحتهم على Facebook عن الحملة وصفات عصرية حسب ذوقك والطعم الذي يناسبك.


    مكرونة بزيت الزيتون والثوم والفلفل الحار (الثوم والزيت والفلفل الحار)

    مكرونة بزيت الزيتون والثوم والفلفل الحار & # 8211 وصفة سباجيتي اجليو اوليو اي بيبرونسينو. معكرونة صيام بسيطة ولذيذة. مع جبن البارميزان يصبحون من ألذ ما أكلته على الإطلاق مع رائحة خاصة وطعم حار.

    في البداية كنت متشككًا بشأن هذه الوصفة. عندما كنت في إجازة في إيطاليا ، منذ سنوات عديدة ، قيل لي أنه في الغداء سنأكل معكرونة أجليو ، أوليو إي ببيرونسينو. قلت لنفسي: يبدو الأمر جيدًا ، ثم سألت كيف يتم ذلك. قيل لي أنهم معكرونة بالزيت. تجمدت الابتسامة على شفتي لأنني كنت أتذكر عندما كنت صغيراً وكنت متقلبة ، أخبرتني جدتي ، التي خاضت الحربين العالميتين ، أنه كان فقرًا لدرجة أنهم كانوا يأكلون أيضًا المعكرونة بالزيت. لقد كان نوعًا ما بالنسبة لي. عندما كنت طفلة ، لم أكن أعرف ما تخيلته. لكن عندما تذوقت المعكرونة لأول مرة ، اندهشت ، كيف يمثل هذا الطبق البسيط عالماً غنياً بالنكهات.

    وصفة مكرونة بسيطة أخرى: تالياتيلي بالزبدة والمريمية والبارميزان & # 8211 انظر الوصفة هنا.

    من المكونات أدناه نتائج 2 أجزاء جيدة من المعكرونة بزيت الزيتون والثوم والفلفل الحار (aglio ، olio e peperoncino).


    التصنيع الغذائي

    لكن من أجل ماذا؟ "لم أكن أنوي افتتاح مطعم جديد ولكن صحيح أنه بدون مطبخ لا أستطيع العيش ، إنها بيئة رائعة علمتني أن أعيش وأن أكون في العالم. لذلك فكرت في فتح مكان يمكنك فيه التمتع بالحرية في المطبخ ". هكذا ولدت مغامرة تصنيع الأغذية في فيرارا ، والتي تبلورت على مدار الأشهر واكتسبت هويتها الخاصة. "فكرت في فن الطهو حيث يمكنني طهي أفضل ما أحبه ، ولكن هناك أيضًا بعض الأطباق المميزة التي تركت بصمة في تاريخي المهني" يثق دي دييغو. لكن مع حداثة: "نظرًا لأن فن الطهي على قدم وساق ، يمكن تناول جميع الأطباق على الطاولات القليلة المتوفرة في الغرفة أو أخذها إلى المنزل". وفقًا لنموذج رأيناه بالفعل في Appiano Gentile ، في Porticolo di Paolo Lopriore.


    كيف تأكل المعكرونة بشكل صحيح: 3 مبادئ أساسية تحتاج إلى معرفتها

    1. التعرف على أنواع المعكرونة والصلصات

    الإيطاليون لديهم العشرات أو حتى المئات من أنواع المعكرونة المختلفة. من المعكرونة الكلاسيكية ، والبيني والفوسيلي ، إلى الفارفالي (على شكل فراشة) أو الأوريكيت (المعكرونة على شكل الأذن) ، كلها لذيذة وتخفي قصصًا فريدة من أجزاء مختلفة من إيطاليا.

    ما عليك أن تتذكره هو أن كل نوع من أنواع المعكرونة يتناسب تمامًا مع نوع معين من الصلصة. لذا ، إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب ضيوفك وطهي طعام الغداء أو العشاء بشكل صحيح ، فضع ذلك في الاعتبار. فيما يلي بعض المجموعات الكلاسيكية:

    تتناسب بشكل جيد مع الصلصات الخفيفة القائمة على الزيت مثل PDO (الثوم والزيت والفلفل الحار). يمكن استخدامها أيضًا في تحضير المأكولات البحرية أو صلصة الكريمة الخفيفة.

    على عكس أنواعها الرقيقة ، تقدم هذه المكرونة مزيدًا من الدعم للصلصات المعقدة ، على أساس اللحم المفروم أو الخضار. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في صنع المعكرونة بصلصة البولونيز ، فإن التالياتيلي هي المعكرونة الأنسب.

    تتناسب هذه المعكرونة بشكل مثالي مع الصلصات المتجانسة والغنية التي تلتصق بالعجينة أو تتغلغل بداخلها. إذا كنت ترغب في تحضير جزء من المعكرونة مع البيستو ، فاختر الفوسيلي ، وإذا كنت ترغب في صلصة كواترو فورماجي ، فخلطها مع بيني أو ريجاتوني.

    2. اختيار أدوات المائدة الصحيحة مهم لكيفية تناول المعكرونة

    يتم تقديم معظم أطباق المعكرونة بشوكة عادية. في بعض الأحيان ، في حالة معكرونة الرافيولي المحشوة ، يتم استخدام الملعقة. يتم تقديم هذه الباستا في أوعية عميقة وعادة ما تحتوي على كمية أكبر من الصلصة. وبالتالي ، فإن الملعقة هي الاختيار الصحيح.

    خلاف ذلك ، سواء كنا نتحدث عن معكرونة أرابياتا أو المعكرونة المخبوزة أو المعكرونة بالصلصة البيضاء ، فإن الشوكة هي الخيار الصحيح. لذا ، فإن طريقة تناول المعكرونة ترتبط ارتباطًا وثيقًا باختيار أدوات المائدة المناسبة!

    يميل بعض الناس إلى استخدام السكين لتقطيع المعكرونة الطويلة أو المحشوة. هذه ليست الطريقة الصحيحة لتناول المعكرونة ، لذا تجنبها تمامًا. بدلًا من ذلك ، يمكنك تقطيع الرافيولي أو التورتيليني بحافة الشوكة ، إذا كانت كبيرة جدًا بحيث لا يمكن تناولها في قضمة واحدة.

    3. حسن الخلق عندما يتعلق الأمر باختيار وتقديم المعكرونة

    عند طلب جزء من المعكرونة في المطعم ، يُنصح باختيار نوعها اعتمادًا على السياق الذي أنت فيه. وبالتالي ، إذا كنت في غداء عمل أو عشاء متطور ، فتجنب المعكرونة الطويلة مع الصلصة الحمراء ، والتي يمكن أن تسبب مشاكل مثل تلطيخ الملابس أو الأوساخ على الوجه. بدلاً من ذلك ، ركز على أطباق المعكرونة القصيرة أيضًا أربعة أقلام الجبن ، فرفالي بالخضار او الفوسيلي مع صلصة البيستو.

    ومع ذلك ، إذا طلبت تاجلياتيل أو سباغيتي ، فتناولها بشكل صحيح. لا تقطعها بالشوكة أو السكين ، لكن لف بعض خيوط المعكرونة حول الشوكة ، ممسكًا بأدوات المائدة بزاوية 45 درجة. إذا أردت ، يمكنك استخدام الملعقة عند لف المعكرونة حول الشوكة.

    إذا كانت المعكرونة لا تزال طويلة جدًا وتتدلى من شفتيك ، يمكنك شربها في فمك دون ضوضاء أو عضها. لا تقلق إذا سقط بعضها على الطبق!

    بعد قولي هذا ، الآن أنت تعرف كيف تأكل المعكرونة بشكل صحيح. تذكر المبادئ المذكورة أعلاه واستخدمها عندما تخرج أو تطبخ للأصدقاء!


    عن الطعام ، مع Oana Teodora

    اكتشفت أنك إذا جلست طوال اليوم على الأريكة والكلب بين ذراعيك وشاهدت برنامج TLC يظهر أنك تفقد الوزن ، فإنك تكتسب وزناً. وأنت وكلبك. كان ذلك بعد أن ذهبت لرؤية الطبيب مع كارا لأرى لماذا أحدث ضوضاء غريبة على أنفه حتى وجدنا طبيبًا لطيفًا للغاية أخبرنا & # 8220 ماذا تفعلون أيها الأشخاص البدينون ، لا تمشي كثيرًا ، إيه؟ & # 8221. لذلك ذهبت إلى دكتور كاري اليوم لإعطائنا نظامًا غذائيًا ، ولأنني أمشي معها أكثر من المعتاد ، الآن أكافئ نفسي برغر من Re: Modelier حيث يمكنك صنعه بنفسك وإذا لم يكن ذلك جيدًا ، فهذا خطؤك.


    آه ، في هذا النموذج 2.0 ، يمكنك أيضًا بناء سلطتك الخاصة إذا كنت أحد أولئك الذين يأكلون السلطة. لا أعرف ما إذا كان هو نفسه مع النموذج الأصلي لأنه بالأمس عندما كنت ، في الواقع ، عندما حاولت الذهاب ، كان ممتلئًا. حسنًا ، أنت أول من يصل. دعها تتدلى في حلقك! لا ، سمنة أيضا! وبالتالي. أضف بعض TLC أيضًا.


    لسوء الحظ ، فإن Re: Modelier قريبة جدًا من المنزل ، ولسوء الحظ ، كانت جميلة في الخارج ، لذا تمكنت من تحريك مؤخرتي باستخدام أشكال TLC هناك ، ولحسن الحظ ، لا يتم التوصيل في المنزل.

    علاقتي بالطعام مهمة جدا. أعني ، كيف يمكنني إخبارك ، لن أذهب إلى حد القول إنه أكثر أهمية من العديد من العلاقات الأخرى التي أمتلكها. نعم فعلا. أعني ، هناك بعض الأمسيات عندما لا أرغب في مغادرة المنزل لأنني أفضل أن أعانق نفسي مع بعض المعكرونة من فورنو من بورسالينو أو برجر نباتي من Vivo أو برجر نباتي من 3 Kombinat أو برجر نباتي من Aria Burger أو أي نوع من أنواع البرجر النباتي لأنني كارثة وأجربها جميعًا. لا أعتقد أن أي شخص مهتم ، ولكن لدي قائمة على الهاتف حيث أقدم ملاحظات على البرغر الذي أحاول. مفخخة.

    بصرف النظر عن البرغر النباتي ، لدي هوس بالعثور على أفضل معكرونة PDO (aglio ، olio e peperoncino) وفي الوقت الحالي كنت سعيدًا فقط بالبرغر من Horoscop de la Unirii ، لكنهم لا يوصونني على الأريكة ، حتى لا أساء معاملتهم. لحسن الحظ. آه ، وإذا كان أي شخص يعرف مكان صنع معكرونة كاسيو إي بيبي في بوخارست ، من فضلك ، من فضلك ، أخبرني. لقد أكلت فقط في تارجو موري ، وعلى الرغم من أنني أكرر & # 8211 أنا شرير وأقدم العديد من التضحيات السخيفة من أجل الطعام ، يبدو أنني لن أسافر كثيرًا من أجل الشغف. لكن لا يزال هناك وقت.

    في الوقت نفسه ، أبحث عن بيتزا هي بيتزا حقيقية ، أي بيتزا تجعلني أشعر أنني في إيطاليا هنا على الأريكة المعنية. لقد وجدت في Vecchia Napoli شيئًا يبدو قريبًا مني (بالإضافة إلى أنه يعود إلى المنزل في غضون 20 دقيقة!) ، لكنني أعتقد أن الأفضل حتى الآن هو ذلك من Camionetta والذي ، للأسف ، سيكون طوال الصيف في M60 Space ، مكاني المفضل في بوخارست التي تحتوي على منشط الجن الذي ميز حياتي. الجزء الجيد هو أنه منذ يوم الجمعة عندما يُعاد فتح الفضاء ، سأمشي كل يوم على Victoriei ذهابًا وإيابًا ، لذلك يمكننا القول إنني أبدأ ممارسة الرياضة. الجمعة ، ليس الاثنين مثل كل المصاصون.

    آه ، ما أعتقد أنه رائع في Re: هذا النموذج هنا هو أن الفاتورة تأتي في مظروف. أي ، أعطهم المال في مظروف. كان من الممكن أن يلهمهم الجيران في ذلك المنزل الكبير في ساحة فيكتوري & # 8230 & # 8230.


    على أي حال ، أفضل المعكرونة التي أختارها هي Shift و Alt Shift. يجب أن تحصل المعكرونة الربيعية وتلك التي تحتوي على الفطر ومزيج البذور & # 8230 على خصم لأنني أطلبها كثيرًا.

    حسنًا ، خدي صريران وبرغر يبرد.

    ملاحظة: اذهب إلى Gargantua Kiseleff لأنه جميل جدًا جدًا وتناول كريم البروكلي لأنه جيد جدًا. وسلطة الحلوم! (يعد Gargantua و Pantagruel جزءًا من سلسلة مطاعم فاخرة ، لذا فإن الأسعار مناسبة. لقد أخبرتك!)

    يا له من شريط جميل! شربت كير رويال هنا في كوب رائع.

    PS2: انتقل إلى Kane World Food Studio إذا كنت ترغب في تناول فطائر الكراميل والموز وشيء مقرمش في مكان لطيف للغاية. (يتم نطقه & # 8220cane & # 8221 كما لو كان به تركيز E ، وليس & # 8220chein & # 8221!)

    PS3: إذا كنت مهتمًا باكتساب الوزن مع ما أتناوله من طعام ، فسأخبرك بذلك. آه ، وأعتذر عن الصور التي ألتقطها عندما أكون جائعة ، أعلم أنه يمكن أن يكون أفضل.


    المخزن الإيطالي: PDO & # 8211 ثوم وزيت وفلفل حار

    صلصة PDO & # 8211 ثوم وزيت وفلفل. صلصة إيطالية متعددة الاستخدامات ، تُستخدم على المعكرونة واللحوم المشوية والخضروات.
    بقلم كاثي بكتل

    يوقع عند المدخل

    "لتناول الطعام بشكل جيد في الصباح ، وتناول الثوم والفلفل الحار"

    للبقاء بصحة جيدة في نهاية الصباح ، تناول الثوم والفلفل.

    استقبلتني هذه النصيحة الحكيمة مؤخرًا عندما دخلت متجرًا صغيرًا في باسانو ديل جرابا. بينما كنت أتساءل عن شوارع هذه المدينة الجميلة في جبال الألب في فينيتو ، صادفت منتجًا محليًا للمنتجات المعلبة. لقد تم الترحيب بي بحرارة من قبل العائلة ، الذين كانوا فخورين جدًا بمنتجاتهم & # 8211 بشكل مفهوم & # 8211 وأخرجوا واحدًا تلو الآخر لأتذوقه. لقد واجهت صعوبة في سحب نفسي بعيدًا ، وعدت لاحقًا مع عدد قليل من ضيوف جولة الدراجة لدينا لأكثر من ذلك. كان الأب والأم في المؤخرة ، يطبخان الدفعة التالية ، بينما رحب ابنهما البالغ بالضيوف وقدم لنا عينة تلو الأخرى.

    اسم هذا المحل هو "Specialita in Gamba" ، ويعلن عن "Produzione propria e spaccio di Conserve aglio e peperoncino" ، وهو عبارة عن حافظات من الثوم والفلفل. تتدلى خيوط الثوم والفلفل الحار المجفف من كل رافدة متاحة. إنهم ينتجون مجموعة متنوعة من العناصر المعبأة في زيت الزيتون والثوم # 8211 ، كامل ومهروس ، الكراث ، بالإضافة إلى العديد من الخضار المخللة والجزر والقرنبيط والفلفل والكرفس # 8211. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنتج ويمكن أن العديد من الصلصات المثيرة للاهتمام مثل الصلصة (الفجل) ، الفجل ، الهليون الأبيض ، وواحد يسمى ببساطة AOP.

    محميات في باسانو ديل جرابا

    هذه الصلصات كلها في الأساس بيستو. يتم تفسير البيستو بشكل شائع على أنه مزيج من مسحوق الريحان والثوم والجبن والمكسرات وزيت الزيتون ، ولكن يمكن تطبيق هذه التقنية البسيطة على العديد من المكونات الأخرى. كلمة "بيستو" مشتقة من الكلمة الإيطالية "بيستاري" ، والتي تعني رطل أو سحق. تقليديا ، كان يتم صنع البيستو باستخدام الهاون والمدقة ، حيث تكون المكونات "مطحونة" بحركة دائرية من البيستو. الآن قم بتطبيق نفس التقنية على الهليون ، على سبيل المثال ، وستحصل على صلصة رائعة للمعكرونة.

    لقد جربت العديد من هذه الصلصات أثناء وجودنا هناك الراديكيو ، واحد مصنوع للتو من الثوم المهروس ، والهليون الأبيض. أحضرت إلى المنزل جرة من الأخير ، حتى تتمكن عائلتي من تجربة الهليون الأبيض الشهير لباسانو. الشيء الذي أثار اهتمامي حقًا هو تخصصهم ، AOP. لقد قدمت قائمة طويلة من الأطباق الخاصة بي الآن لإعادة إنشائها في المنزل!

    لقد أجريت القليل من البحث أولاً ، لاكتشاف ما إذا كانت هناك أي وصفات موجودة لصلصة AOP هذه كما أنتجها هذا المتجر. عند البحث عن وصفات AOP على الإنترنت ، وجدت العديد منها يدعي أن AOP عبارة عن صلصة مصنوعة ليس من الثوم والزيت والفلفل ، ولكن من الثوم والزيت والطماطم. على الرغم من أنني متأكد من أن هذا مزيج لذيذ ، يبدو أن جميع الوصفات الخاصة بذلك تأتي من مطعم أمريكي.

    معظم الإصدارات "الأصلية" من الوصفات مع AOP عبارة عن صلصة مكرونة بسيطة للغاية ، مصنوعة عن طريق تحمير شرائح الثوم قليلاً في زيت الزيتون ، وإضافة رقائق الفلفل الأحمر الحار ، وإطفاء الحرارة ورميها فوق المعكرونة. هذا الطبق بسيط وسريع للغاية ، ولا يبدو أنه يستحق حتى الحد الأدنى من الجهد المبذول في صنع صلصة كما رأيتها في باسانو. لكن بعد ذلك بدأت أفكر في جميع الاستخدامات الأخرى لصلصة AOP ، إذا حدث أن عشت في ثلاجتي لمدة أسبوع:

    الكمأة البيضاء عصيدة من دقيق الذرة مع بارميجيانو ريجيانو 24 شهرًا
    • على المعكرونة
    • فوق الخضار المشوية & # 8211 كوسة ، ذرة ، باذنجان
    • فوق لحم الخنزير المشوي والدجاج والأسماك
    • لطيفة على شطيرة مع اللحوم والجبن الإيطالية
    • نكهة تتبيلة السلطة & # 8211 قليلا ، اخلطيها مع المزيد من الزيت وقليلا من الخل. يُمزج الخس مع الفاصوليا السوداء والذرة والأفوكادو.
    • تبّل القلي السريع
    • كروستيني & # 8211 أفوكادو مقطع ممزوج بقليل من AOP

    ها هي وصفتي لصلصة AOP. أربعة مكونات (لا تنس الملح) ، ومحضر طعام. هذا مجرد فلفل "بيستو". إذا جربته ، فيرجى إخبارنا بالاستخدامات الأخرى التي تجدها له & # 8211 أنا بدأت للتو!

    المكونات & # 8211 الثوم والفلفل الحار

    لقد استخدمت مزيجًا من الأنشو (خفيف إلى متوسط) وكاليفورنيا (متوسط ​​إلى متوسط ​​حار). لقد بدأت فقط بهرس الفلفل المعتدل بالزيت والثوم ، ثم أضف الفلفل الحار حتى يصل مستوى الحرارة إلى ما أريده. جرب كل من الفلفل بمستويات حرارة مختلفة ، بالإضافة إلى إضافة المزيد من الثوم & # 8211 كلاهما سوف ألعب بهما في الإصدارات المستقبلية من هذا. فقط تذكر & # 8211 أنه من الأسهل إضافة أكثر من إخراجها.


    آن دي سلاج

    فور 12 روليتجيس (بيدنك زيلف فور هوفيل بيرسونين دات هو)

    • 2 باذنجان متوسط ​​الحجم
    • 250 جرام من الريكوتا (1 كيس)
    • 1-2 سيتروينراسب
    • رقائق الفلفل الحار نار سماك
    • 1 واجهة مستخدم
    • 1 كنوفلوك كبير في سن المراهقة
    • 1 بوسي بازيليكوم
    • 400 مل من معجون الطماطم في بليك
    • السنافر المنتحر
    • منذ 6-8 سنوات (بواسطة Fish Tales ، المفضلة)

    Snijd de aubergines في 12 طبق جيليكي صغير. Verdeel de aubergineplakken فوق twee grote planken en bestrooi royaal met keukenzout. Laat ongeveer een uur zo staan، zodat het zout het vocht uit de aubergines onttrekt en donkere belletjes op de aubergines ontstaan.

    Meng ondertussen de ricotta met de citroenrasp، 3-4 el olijfolie (of een mengsel van olijfolie en ansjovisolie) ، zout ، peper en chili. Zet بعيدا.

    Snipper of ui in hak of knoflook fijn. Verwarm een ​​koekenpan مع een scheutje olijfolie op laag vuur. Fruit hierin de ui، breng op smaak met peper enz out. Verwijder de basilicumblaadjes van de steeltjes، leg de blaadjes. Hak de steeltjes fijn en voeg deze toe aan de ui. Voeg de knoflook en chiliflakes naar smaak toe. Bak kort mee tot de knoflook begint te geuren.

    Voeg de passata toe samen التقى بمياه scheutje. Breng aan de kook en laat pruttelen. Proef na een minuut of twintig en breng indien nodig verder op smaak met peper، zout en / of een snufje suiker. هل de saus te zoet؟ Voeg dan een scheutje rode-wijnazijn إصبع القدم. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes en voeg drae / vierde toe aan de saus.

    يسخن الفرن حتى 180 درجة في الصيف باستخدام مقلاة شواء. Haal het vocht van de aubergineplakken en bestrijk التقى olijfolie. Grill de aubergineplakken في de grillpan to je aan beide kanten grillstrepen ziet. Leg ze op een bord en breng op smaak met zout en peper.

    Hak de ansjovis fijn en meng door het ricottamengsel. الدليل: het mengsel moet voldoende naar ansjovis smaken، die smaakt zwakt in de oven nog af. Verdeel de tomatensaus over de bodem van een kleine braadslee.

    Leg een aubergineplak Verticaal for je. Leg een lepel van het ricottamengsel op het started van de plak. Rol de aubergineplak op en leg met de naad in de saus. التقى Herhaal de rest. تُخبز auberginerolletjes لمدة 20-30 دقيقة في الفرن. التقى Garneer de resterende basilicumblaadjes.

    اوك لوك

    سباغيتي أجليو ، أوليو إي ببيرونسينو مع جيروستيردي بابريكا ، سيتروين إن مير

    Spitskool met beurre noisette، linzen en burrata


    على مسار الطعام والنبيذ في إيطاليا: باسانو ديل جرابا

    باسانو ديل جرابا على نهر برينتا

    باسانو ديل جرابا هي مدينة جميلة نزورها كثيرًا في جولات ركوب الدراجات لدينا ، مع هندسة معمارية رائعة من Palladian ، ومكان خاص في التاريخ المحلي ، وأطعمة ونبيذ فريد من نوعه. تقع في مقاطعة فيتشنزا في منطقة فينيتو ، وتقع المدينة عند سفوح جبال بريلبس ، حيث ينبثق نهر برينتا من الطرف الجنوبي لوادي برينتا (كانال دي برينتا) ويبدأ اجتياز الأراضي المنخفضة بعد فيتشنزا وبادوا في رحلتها إلى البحر الأدرياتيكي.

    جرابا في بولي تقطير

    في عالم الطهي والروح ، من المحتمل أن يكون باسانو مشهورًا بالديستيف الإيطالي الشهير ، جرابا ، المصنوع من تقطير البقايا من عملية صناعة النبيذ بعد الضغط: جلود العنب والبذور والسيقان ، والتي تسمى الثفل. يُعتقد عمومًا أن الروح سميت على اسم المدينة ، لكن المدينة نفسها لم تكن تسمى باسانو ديل جرابا حتى عام 1928 (قبل ذلك كانت تسمى باسانو فينيتو) ، بعد فترة طويلة من اختراع الروح.

    كان باسانو يقع مباشرة على خط المواجهة في كلتا الحربين العالميتين. خلال الحرب العالمية الأولى ، اندلعت معارك رهيبة في منطقة مونت جرابا المجاورة ، حيث أعاد الجيش الإيطالي تجميع صفوفه بعد خسارته المدمرة في كابوريتو وقام بمواجهة بطولية أخيرة ضد النمساويين. على قمة الجبل توجد بقايا أكثر من 12000 جندي إيطالي وأكثر من 10000 جندي نمساوي وهنغاري فقدوا حياتهم خلال هذه المعركة. في عام 1928 ، تم تغيير الاسم إلى باسانو ديل جرابا تخليدا لذكرى الجنود الذين قتلوا. قد يتذكر عشاق همنغواي الدور الذي لعبته هذه المدينة في روايته "وداعًا للسلاح".

    يشرح فيرنون تاريخ بونتي ديجلي ألبيني

    في الحرب العالمية الثانية ، بعد الهدنة ، تم غزو المدينة من قبل القوات الألمانية التي قتلت أو رحلت العديد من السكان. نصب تذكارية لهؤلاء الأبطال الذين سقطوا في صف من الأشجار خارج وسط المدينة القديمة. أشهر رمز للمدينة هو الجسر العائم المغطى الجميل ، الذي صممه المهندس المعماري الشهير أندريا بالاديو في عام 1569. تم تدمير هذا الجسر عدة مرات ، كان آخرها خلال الحرب العالمية الثانية. جمع جنود جبال الألب الأموال ودفعوا تكاليف إعادة بناء الجسر ، المعروف باسم بونتي ديجلي ألبيني.

    الهليون الأبيض من باسانو ديل جرابا

    بالنسبة لنا عشاق الطعام ، فإن جرابا ليست السبب الوحيد لزيارة باسانو. يشتهر الهليون الأبيض لباسانو ، الذي يشتهر بواحد من أندر الأطباق في إيطاليا ، والذي حصل على تصنيف الاتحاد الأوروبي للجودة DOP ، في الفترة ما بين منتصف مارس ومنتصف يونيو. تعزو أقدم الأسطورة إلى المنطقة من قبل القديس أنتوني بادوا ، الذي كان مولعًا جدًا بالخضروات ونشر المعرفة بها إلى باسانو. هنا ، وجدت بيئتها المثالية في التربة الرملية ، الناعمة ، جيدة التصريف والجيرية على طول نهر برينتا. في القرنين الخامس عشر والسادس عشر الميلاديين ، تم تكريم الهليون الأبيض لباسانو ، واحتُفظ بمآدب نبلاء البندقية.

    الهليون الأبيض في فصل الطبخ

    في رحلة خاصة بالدراجة مؤخرًا ، تمكنا من الاستمتاع بالشيء الحقيقي طوال الأسبوع ، وصنعنا هليونًا أبيض محمصًا رائعًا وبسيطًا في أحد دروس الطهي لدينا. في وقت لاحق من الأسبوع ، وجدت طريقة لتذوق القليل من هذا المنزل الشهي معي ، وهو منتج عائلي في باسانو ، يصنع الصلصات والبيستو المعلبة الخاصة بهم باسم "Specialita in Gamba ، Produzione propria e spaccio di conserve aglio e peperoncino" ، انتاج وبيع الثوم المعلب والفلفل الحار.

    يقع هذا المتجر الجميل في وسط مدينة باسانو ، حيث تحضر أمي وأبي الصلصات ، ويحيي الابن ويقدم لي العديد من الأذواق من منتجاتهم الرائعة. عدت لاحقًا مع ضيوف رحلتنا ، والمزيد من العينات. كان لديهم العديد من الصلصات اللذيذة وأشهرهم AOP (Aglio و Olio e Peperoncino & # 8211 الثوم والزيت والفلفل الحار) ، ولكن أيضًا الراديكيو ، بيستو بالثوم ، صلصة الفجل (cren) ، صلصة للبيجولي (التي لا أستطيع الآن أن أتذكر بالضبط ما احتوت عليه) و "بيستو" الهليون الأبيض الذي عاد إلى الولايات المتحدة في حقيبتي. كما أنها تقطع وتحافظ على الثوم الكامل والكراث والخضروات المختلطة. يتم عرض منتجاتهم بشكل جذاب للغاية على أرفف خشبية ، مع سلاسل من الفلفل المجفف معلقة على طول السقف ، وسلال كبيرة من الثوم والكراث حول المتجر. توجد ساق من لحم الخنزير على رف نحت ، والغرض الوحيد منها هو مرافقة صلصاتهم أثناء التذوق. تستحق التوقف ، وسأقوم بتجربة الإصدار الخاص بي من AOP في المنزل.

    لتناول العشاء ، هناك العديد من الخيارات التي يمكن تناولها هنا. لقد استمتعت بعشاء لطيف وبسيط في إحدى الأمسيات هنا في Osteria La Caneva ، بالقرب من Piazza Liberta. مؤسسة محلية للغاية ، مع 6-7 طاولات فقط ، وقائمة الطعام مكتوبة على لوح طباشير. لقد بدأت بتخصص محلي ، وهو حساء باستا الفاصوليا ، والذي كان أفضل بكثير من العديد من الإصدارات التي أتيحت لي في أماكن أكثر رقيًا حتى أن العرض كان أكثر أناقة. حساء الفاصوليا المهروسة بشكل أساسي ، مع بقاء القليل منها ، وبعض نودلز فيتوتشيني القصيرة. كان يعلوه خبز محمص ورذاذ زيت الزيتون الصافي. كان له نكهة رائعة ، وقليلًا من الدخان من البانسيتا.

    فيتوتشيني مع كيوديني ومورلاكو

    كان دخولي فيتوتشيني مع funghi و morlacco ، جبن طري أنتج هنا ، عند سفح مونتي جرابا ، ومرة ​​أخرى كان هذا جيدًا جدًا. كانت المعكرونة مطبوخة جيدًا ، والكثير من فطر تشيوديني المحلي الطازج الذي كان في الموسم خلال وقت زيارتي. كان تعليقي الوحيد هو أن صلصة المورلاكو كانت غنية بعض الشيء بالنسبة لي ، لذا لا يمكنني تناول سوى الثلث. كان كوب من مزيج محلي من Cabernet Sauvignon و Malbec بمثابة اقتران جيد لقطع الصلصة الغنية.

    زيرمات هل هذا المنتجع السويسري يمثل مثالاً على السفر بعد كوفيد؟

    لم يكن لدي مكان للحلوى في هذه المرحلة ، لكنني رأيت العديد من الرعاة يقدمون طبق بانيتون للحلوى من قبل الطاهي ، معدة على مائدتهم بالكثير من السكر البودرة.

    مطعم آخر يقدم الأطعمة المحلية التقليدية هو Antico Ristorante Cardellino في Via Bellavitis. تتميز بمطبخ "La Cucina della Memoria" & # 8211 من الأزمنة الماضية & # 8211 ، وهم يستخدمون المكونات المحلية بما في ذلك الراديكيو ، والهليون الأبيض ، وجبن أسياجو والفطر في أطباقهم الإقليمية الكلاسيكية. استمتع بتخصصات المنزل ، باكالا فيسينتينا ، أو بيجولي مع البط أو الريزوتو مع الراديكيو.

    فيتوتشيني مع الهليون الأبيض

    أوستريا محلية صغيرة أخرى هي Al Caneseo & # 8211 da Amedeo عبر Vendramini. لقد استمتعت مؤخرًا بالفيتوتشيني مع الهليون الأبيض هنا كأول طبقي ، وهو علاج حقيقي خلال موسم النمو القصير للأطعمة المحلية الشهية. لم يكن مقرري الثاني مميزًا. تم المبالغة في قطع لحم الضأن ، ويرجع ذلك أساسًا إلى قطعها الرقيقة جدًا. هذا تقليدي ، لكن ليس بالطريقة التي أستمتع بها.

    مقال من كونترا سورادا

    ما أنواع النبيذ التي يجب أن تجربها في زيارة إلى باسانو ديل جرابا؟ يقع كل من Montello e Colli Asolani DOC و Vicenza DOC و Breganze DOC في مكان قريب ، ولكل منها بعض النبيذ الرائع لتذوقه. فاتح للشهية مثالي لتناوله مع المقبلات الخاصة بك هو Colli Asolani Prosecco من Bele Casel أو Villa di Maser. سيستند النبيذ الأبيض الذي يجب تجربته على عنب Garganega المحلي ، وهو نوع لطيف من صنع Contra Soarda ، Il Pendio وهو مزيج من Garganega و Vespaiolo. لمحبي النبيذ الأحمر ، فإن Il Saggio من Contra Soarda هو نبيذ مكثف للغاية ومتوسط ​​الجسم ، ومزيج من Carmenere و Grupello و Marzemino. مزيج بوردو من كروم فينيجازو في مونتيلو ، مثل تلك التي صنعها جاسباريني ، تستحق التجربة أيضًا. أخيرًا ، يحتوي مصنع نبيذ Breganze الشهير Maculan على Brentino ، وهو مزيج آخر على طراز بوردو ، بالإضافة إلى بعض نبيذ الحلوى اللذيذ مثل Dindarello و Torcolato.

    الشيف جودي آدمز يشم الجرابا

    وبالطبع ، لا تكتمل زيارة باسانو دون تذوق وجبة غرابا المحلية. الروح المقطرة الوحيدة التي يتم إنتاجها من ثفل العنب ، يوجد منتجان مشهوران في باسانو ، بالقرب من بونتي ديجلي ألبيني أو بالقرب منه. نارديني على الجسر نفسه ، وغالبًا ما ترى السكان المحليين يتجمعون في الداخل ويتدفقون على الجسر للاستمتاع بمشروب. على الجانب الآخر من الشارع يوجد المنتج Poli ، حيث يمكنك تذوق أنواع قليلة من Grappa بعد زيارة متحف Grappa لمعرفة كيفية صنع الروح. يمكنك أيضًا "شم" العديد من أصنافها & # 8211 لديهم حوالي عشرين محطة أو نحو ذلك تقدم نكهات مختلفة بضغطة زر. طريقة جيدة لتجربة النكهات بدون كحول!

    بدأ هوس كاثي بكتل بالطعام والطهي عندما كانت مراهقة. بعد سنوات من اتباع مسار وظيفي تقليدي كمهندسة اتصالات ، غادرت لتلتحق بمدرسة الطهي وتدريب النبيذ ، وهي الآن تجمع بين شغفها بالطعام والنبيذ ، والهواء الطلق ، والسفر كمالك ومدير جولة الطهي في إيطاليا في الهواء الطلق. في هذا الدور ، تقود كاثي جولات ركوب الدراجات الصغيرة والتزلج والمشي التي تستكشف المأكولات الإقليمية الأصيلة والمنتجات المحلية والنبيذ غير المكتشف في شمال شرق إيطاليا.