أحدث الوصفات

دليل المبتدئين لأنماط رامين

دليل المبتدئين لأنماط رامين



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عندما تسمع كلمة "رامين" ، ما هو أول ما يخطر ببالك؟ إذا كنت مثل معظمنا ، فمن المحتمل أنه كوب من البوليسترين مليء بالمعكرونة سريعة التحضير المالحة التي أكلتها كثيرًا في الجامعة. ولكن كانت هناك ثورة خلال السنوات القليلة الماضية ، و حقيقة رامين - أوعية كبيرة مبخرة من مرق غني بشكل مستحيل ، ونودلز نابضة ، وعدد لا يحصى من الوظائف الإضافية - أصبح أخيرًا من السهل العثور عليها في هذا الجانب من المحيط الهادئ. فجأة ، تم استبدال نودلز الكوب العامة بمجموعة متنوعة من وصفات الرامين اللذيذة ، ويمكن أن يكون الأمر محيرًا بعض الشيء لأولئك الذين يتطلعون إلى المشاركة في هذا الطبق الأسطوري والمريح.

دليل المبتدئين لأنماط رامين (عرض شرائح)

أول الأشياء أولاً: ماذا بالضبط ، يكون رامين؟ في اليابان ، رامين ليس أقل من رمز ثقافي. تُصنع نودلز الرامن عادةً من دقيق القمح والملح والماء والمياه المعدنية القلوية التي تسمى كانسوي الذي يعطي النودلز صبغة صفراء وملمس صلب. يمكن أن تكون المعكرونة سميكة أو رفيعة أو صلبة أو ناعمة أو مستقيمة أو مموجة ، ولكن في نهاية اليوم ، يجب أن يكون لديهم مضغ مثالي ويعمل كوعاء للمرق.

من الناحية الفنية ، يمكن لوعاء مليء بالمرق والنودلز فقط أن يطلق على نفسه اسم رامين ، لكن هذا ليس سوى نصف المتعة. يحتوي كل طبق رامين تقريبًا على لوح من لحم الخنزير المشوي ، يسمى تشاشو وبيضة مسلوقة. تشمل الإضافات النموذجية الأخرى البراعم والبصل الأخضر والأعشاب البحرية المجففة والثوم وحتى الذرة والزبدة. وإذا نفدت النودلز ولا يزال لديك بعض المرق ، اطلب حصة إضافية من المعكرونة ، تسمى كيداما.

من المؤكد أن رامين يمضي لحظة في الوقت الحالي ، حيث يتمتع بشعبية مخصصة فقط للأطعمة العصرية. يسكن "عبادة الرامين" الطهاة الذين يدفعون الرامن إلى أقصى حدوده والمشجعون الذين ينتظرون لساعات في الطابور للحصول على أفضل الأطباق الموجودة.

في دليلنا إلى الرامين ، تشتمل الأصناف الأربعة الأولى على النكهة الرئيسية (فارغ) الأنماط - تونكوتسو وشيو وشويو وميسو - وتفصل الشرائح المتبقية بعض الأنماط الإقليمية الأكثر شيوعًا ، بما في ذلك طوكيو وكيوتو وسابورو. يتضمن كل من هذه الأساليب الإقليمية أحد أصناف النكهات الرئيسية ولكن لها إضافات فريدة. باختصار ، إذا لم تكن تعرف أي شيء عن الرامن قبل قراءة هذا المقال ، فستعرف الكثير بحلول الوقت الذي تنتهي فيه.

تونكوتسو

تم تعديل الصورة: Flickr / Insatiablemunch / CC4.0
الغالبية العظمى من الرامن التي ستجدها هي تونكوتسو ، مما يعني أن المرق مصنوع من عظام لحم الخنزير المغلي لساعات من أجل استخلاص نكهتها. مرق تونكوتسو له لون حليبي وغني ومرضي.

شيو

فالنتين سفينسون
Shio ، التي تُترجم حرفيًا إلى "ملح" ، أخف وأقل لبنيًا من التونكوتسو. يتكون المرق من المأكولات البحرية المجففة والأعشاب البحرية ، مما يجعل النتيجة النهائية رائعة وغنية بالأومامي.


رامين محلي الصنع سهل

لقد نشأت طوال حياتي على رامين معبأ. لقد كان عنصرًا أساسيًا صديقًا للميزانية في منزلنا الكوري للغاية.

حتى أننا نضيف & # 8220 Garnish & # 8221 شريحة جبنة كرافت الأمريكية في الأعلى مباشرة.

أنا أعرف. & # 8217s ليس أصح شيء بالنسبة لك.

لذلك دعونا نتمسك بالنسخة محلية الصنع مع الخضار المفضلة لدينا.

لكن اولا. سأقول هذا. هذا ليس العشاء لمدة دقيقتين.

ولكن في غضون 30 دقيقة ، ستتمكن & # 8217 من صنعه من الصفر باستخدام دبابيس وخضروات متوفرة لديك بالفعل.

إنه حقًا يعد الوجبة المثالية للتنظيف في الثلاجة. على الرغم من صعوبة التغلب على مزيج السبانخ والجزر والفطر.

فقط تأكد من إضافة نصف بيضة مسلوقة جيدًا لأنها & # 8217s جميلة وكلها. بالإضافة إلى أنه & # 8217s بروتين.


تصنيفات للمرق

غالبًا ما ترى الرامن مقسمًا إلى أربع فئات: شيو (ملح) ، شويو (صلصة الصويا) ، ميسو (معجون الفول المخمر) ، والتونكوتسو (لحم الخنزير) ، وهو أمر لا معنى له ، حيث أن الثلاثة الأولى عبارة عن نكهات ، بينما الرابع هو قاعدة المرق. إنه نوع من القول "هناك أربعة أنواع أساسية من البيتزا: نابوليتان ، وصقلية ، ونيويورك ، وبيبروني."

في حين أنه من الصحيح أنه حتى مع أسلوب الرامين الياباني الصارم ، يرى بعض الأشخاص أن هذه الفئات الأربعة مميزة ، إلا أن هناك الكثير من الحالات التي يوجد فيها تداخلات وقيم متطرفة. على سبيل المثال ، ما الذي يمكن أن تسميه رامين كريمي غير شفاف وثقيل مصنوع بالكامل من عظام الدجاج؟ إنها لا تندرج بدقة في أي من هذه الفئات ، لكنها موجودة بالتأكيد.

بدلاً من ذلك ، من المنطقي تصنيف مرق الرامين أولاً من خلال ثقل، ثم بواسطة قاعدة الحساء المكونات ، وأخيرًا بواسطة مصدر توابل. يمكن دمج نظام التصنيف هذا ، الذي تستخدمه بعض المصادر اليابانية ، لتغطية كل وعاء تقريبًا من الرامن القائم على الحساء.


ما وراء الرامين وفو: دليل المبتدئين لحساء المعكرونة الآسيوي

الحب هو المجموعة العائلية من الرامين الفوري الذي لا يتناسب مع أمتعتي. بعد أن وادتني في المطار ، توجهت أمي إلى مكتب البريد لإرساله سريعًا ، لذا سيصل إلى مسكني عند هبوطي.

كطالب جامعي في منتصف القرن العشرين - في وقت قريب من افتتاح متاجر رامين جادة من اليابان بؤر استيطانية في مدينة نيويورك - لم يكن الرامين الفوري مجرد طعم للمنزل. كان عمليا عملة.

في هذه الأيام ، هناك قائمة بـ "أفضل المعكرونة الآسيوية" لكل مدينة أمريكية كبرى ، وعلى الرغم من أن الحماسة العامة لللا ميان أو pho قد ترتفع أو تنخفض مع مرور الوقت ، إلا أن هذا واضح جدًا: حساء المعكرونة موجود لتبقى. إنه عنصر أساسي في الأكل الأمريكي.

كلما زاد تناول محبي المعكرونة ، زاد تعلمهم. لا يوجد رامين فقط ، ولكن هناك أنماط كاملة منه ، من الشيو الاحتياط والملح إلى التونكوتسو الكريمي. وفي هذه المرحلة ، لكل نمط من المعكرونة ، يوجد مطعم في أمريكا متخصص فيه. سواء كنت تبحث عن pho الشمالي في هيوستن أو راميون الكوري في لوس أنجلوس ، فمن المفيد أن تكون محددًا.

فيما يلي دليل تمهيدي عن حساء المعكرونة في شرق وجنوب شرق آسيا - بخلاف الرامين والفو الذي تعرفه على الأرجح. هل هو شامل؟ أنت تراهن أن موهينغا ليس كذلك. لكن اعتبرها ورقة الغش في القائمة الخاصة بك عند الاختيار بين نودلز القارب و mi xian لتناول العشاء.

راميون: كوريا الجنوبية

الرامين الفوري ليس كبيرًا في اليابان والولايات المتحدة فحسب ، بل إنه أيضًا نجاح في كوريا الجنوبية ، حيث تعد علامة Nongshim Shin التجارية قوة غذائية مغلفة لا يستهان بها. تختلف النكهات وإضافات المطبخ هناك بقدر ما تختلف في اليابان ، ولكن مثل الكثير من الطهي الكوري ، يميل راميون نحو العطريات الجريئة ، مثل الثوم والفلفل الأسود والتوابل من الكيمتشي أو الفلفل الأحمر. في جيجو ، بار راميون كوري في نيويورك ، يحصل راميون لحم الخنزير على لونه الأحمر من ملعقة كبيرة من غوتشوجانغ ، ومزخرف بكيمتشي دايكون - ليس حارًا في الواقع ولكنه كوري بلا شك.

أودون: اليابان

قد يكون الرامن هو المعكرونة الأكثر شعبية في اليابان لتناول الطعام بالخارج ، ولكن في المطابخ المنزلية ، فإن أودون هو الشيء الوحيد للوجبات التي تتجاوز حزمة النكهات. معكرونة سميكة ولطيفة مصنوعة من عجينة قمح بسيطة - لا تحصل على المعالجة القلوية التي تعطي الرامن قوامها النابض - عادة ما يتم تغليف أودون طازجًا ومبردًا بدلاً من تجفيفه. على الرغم من أنه يمكنك غمر أودون في أي شيء من الكاري إلى القدر الساخن ، إلا أنه يتم تقديمه عادةً في مرق بسيط مصنوع من الداشي وصلصة الصويا الخفيفة والمرين الحلو. التيمبورا والبصل الأخضر المقطّع من الإضافات الشائعة ، ولكن في متجر أودون بنيويورك في Raku ، يمكنك إضافة كبد سمك الراهب أو لحم الخنزير المقدد.

سوبا: اليابان

المعكرونة القديمة المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ، تسبق وصول رامين إلى اليابان بمئات السنين. على الرغم من أنها غالبًا ما تكون مغشوشة بدقيق القمح لسهولة التشكيل ، إلا أن أنقى أنواعها تصنع فقط من الحنطة السوداء ، ويدرس طهاة سوبا حرفة صنع المعكرونة بنفس القدر من الكثافة مثل أقرانهم في تقطيع الساشيمي. في الصيف ، يتم تقديم المعكرونة ذات المذاق الرائع باردًا - غالبًا ما تكون متداخلة على طبق لتغطس في شويو - لمساعدتك على التهدئة وتقدير قوامها الحبيبي الفريد. لكن في فصل الشتاء ، لنفترض أنك إذا كنت تحضر توشيكوشي سوبا للاحتفال بالعام الجديد ، فعادة ما يتم تقديمها ساخنة في داشي وصلصة الصويا ومرق ميرين. يمكنك الحصول على كلا الطرازين في Suzu Noodle House ، وهو أسد قديم من Japantown في سان فرانسيسكو.

لاجمان: شينجيانغ ، الصين

تقع منطقة شينجيانغ المتمتعة بالحكم الذاتي في أقصى غرب الصين على طول الحدود الطاجيكية والقرغيزية ، وهي واحدة من منازل الأويغور ، وهي مجموعة عرقية لها جذور في أوزبكستان وروسيا. لاجمان ، معكرونة قمح مطبوع عليها خيوط معقدة من الأصابع التي تمدها ، هي الطبق الذي يربط العديد من جنسيات الأويغور معًا. يتم رميها عادةً في لحم البقر أو مرق الضأن مع أي شيء من الحمص إلى الكرنب إلى الطماطم ، جنبًا إلى جنب مع توابل آسيا الوسطى مثل الكمون والكراوية. فكر في أجرة السبات القلبية للبقاء على قيد الحياة في الشتاء الأوزبكي أو الروسي. وتجده في أماكن تقدم الطعام من تلك البلدان ، مثل المطبخ الروسي التقليدي في بورتلاند ، أوريغون.

Guo qiao mi xian: يونان ، الصين

في مقاطعة يونان الجنوبية الغربية ، المعكرونة التي يتم تناولها هي mi xian ، وهي مصنوعة من خليط الأرز والماء الذي تم تخميره قبل انبثاقه ليحوله إلى نطاط ولطيف. يُباع طازجًا في الأسواق الصباحية ويستخدم لجميع أنواع الحساء ، ولكن أشهرها عالميًا هو "عبور نودلز الجسر" ، وهو طبق يتم تقديمه بشكل مفكك: وصول المرق الخفيف والمعكرونة الطازجة واللحوم والخضروات النيئة والمطبوخة والمخللات والتوابل كل في أوعية خاصة به. ثم يتم تجميعها و "طهيها" على الطاولة في دقائق معدودة. والنتيجة هي حساء عطري بشكل خاص مع لمسة من الذوق الدرامي. لقد ظهرت كثيرًا على Instagram مؤخرًا ، لكن حديقة Yun Chuan و Spicy City في لوس أنجلوس تخدمها لسنوات.

حساء المعكرونة باللحم البقري: تايوان

يُعد الطبخ التايواني مزيجًا فريدًا من المأكولات الصينية المتعددة في البر الرئيسي والجماليات اليابانية والمكونات المحلية ، ويعتبر الكثيرون أن حساء المعكرونة باللحم البقري هو الطبق الوطني للجزيرة. المرق الغامق ذو اللون البني الغامق يحتوي على قاعدة غنية من اللحم البقري ، بشكل مثالي مع الكثير من عظام النخاع ، ويمكن أن يكون متبّلًا بمعجون الفول التشيلي ، والطماطم ، وفلفل سيتشوان ، واليانسون النجمي ، وصلصة الصويا ، والقرفة ، ثم القليل. لا تقل أهمية عن الكتل الدهنية من لحم البقر ، الغني بالنسيج الضام ، ونأمل أن يكون مع بعض الأوتار القابلة للمضغ للتمهيد ، إلى الكانودل في الوعاء مع نودلز القمح المستديرة أو المسطحة. مع عدد سكانها التايوانيين ، تعد لوس أنجلوس عاصمة حساء المعكرونة في الولايات المتحدة ، ويعد Bull Demon King في وادي San Gabriel هو المكان الجديد المفضل.

Bún bò Hue: فيتنام

Bún = نودلز الأرز ، bò = لحوم البقر ، وهوي = مدينة فيتنامية مركزية غالبًا ما يتم إغفالها لطهيها الدقيق. قد يكون حساء المعكرونة الحارة هذا هو أفضل صادراتها المعروفة ، ومع مرق اللحم البقري ولحم الخنزير العميق ، والمعكرونة القلبية ، والمكعبات العائمة من الدم المتجمد وتشابك معجون الروبيان المخمر ، وعشب الليمون ، والأعشاب ، فإن الأمر يستحق التعرف عليه تمامًا مثل فو. على الرغم من عدم وجود العديد من المتخصصين في bún bò Hue في الولايات المتحدة ، فإن العديد من متاجر pho في Dorchester ، ماساتشوستس ، وهي منطقة فيتنامية ساخنة جنوب بوسطن ، تقدم أيضًا الطبق. جرب Hien Vuong في Dorchester Avenue للمبتدئين.

حساء القارب المعكرونة: تايلاند

إنه ليس طعام الشارع - إنه طعام القناة. يتم تقديم حساء المعكرونة بالقارب تاريخيًا على متن القوارب في قنوات بانكوك ، وهو عبارة عن وعاء سريع وشهي من مرق اللحم البقري أو لحم الخنزير مع نودلز الأرز وشرائح اللحم وجلد الخنزير وكرات اللحم ، وغالبًا - ولكن ليس دائمًا - خليط من الدم الحديدي لتثخن وتثري الصحن. كما هو الحال مع العديد من حساء المعكرونة الآسيوية ، يصل مع بعض المطاعم المطلوبة للتجميع عادةً ما تقدم الوعاء عاديًا نسبيًا حتى تتمكن من تلبيسه بالخل والسكر ومعجون التشيلي والثوم المقلي والفلفل الحار حسب ذوقك. في Pye Boat Noodle في نيويورك ، يمكنك الحصول على نودلز القارب الخاص بك مع مجموعة متنوعة من قواعد المرق أثناء البحث في الوجبات الخفيفة التايلاندية الأخرى مثل كرات اللحم المشوية ولحم الخنزير المشوي المتبل.

خاو سوي: تايلاند

في تايلاند ، عادةً ما تقوم المناطق الجنوبية بتتبيل الكاري بحليب جوز الهند ، لكن هذا الحساء الشمالي هو استثناء جدير بالملاحظة. مزيج فعال من حساء الدجاج المعكرونة والكاري المعتدل ، يعتبر Chiang Mai's khao soi وعاءًا غنيًا ومريحًا يحتوي على أرجل الدجاج المطهية والخضروات المخللة والفلفل الحار على الجانب ونوعين من المعكرونة: أنواع مستديرة ناعمة في الوعاء ومقلية مقرمشة منها في الأعلى كزينة. بعد مناوشات شائكة بين متاجر خاو سوي المبارزة في الشارع عام 2015 ، ظهر Ugly Baby في عام 2017 كموقع حساء المعكرونة الكريمي في نيويورك.

لاباز باتشوي: الفلبين

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة في الفلبين ، لا توجد طريقة واحدة لصنع لاباز باتشوي. قد يعتمد المرق على الدجاج أو لحم الخنزير أو الجمبري أو مزيج. قد تحصل على بيضة مسلوقة في الأعلى أو بيضة نيئة تُطهى في وعاءك. قد تلعق بحرارة تشيلي أو لا تلعق على الإطلاق. ولكن هناك ثابتين: نودلز البيض الطرية الغنية والكثير من أحشاء لحم الخنزير ، مثل الكبد والأمعاء والكلى. كل ذلك يخلق طعمًا معدنيًا غنيًا يعززه عجينة الروبيان المخمرة. تعتبر كسارات لحم الخنزير المفتتة من المكونات الأساسية الهشة للطبق. في House of Inasal في نيويورك ، يمكنك اختيار بيضتك نيئة أو مطبوخة جيدًا ، لكن الكبد إلزامي.

لاكسا: ماليزيا وسنغافورة

لاكسا ، مثل رامين ، هي حقًا عائلة كاملة من حساء المأكولات البحرية والأرز المعكرونة المنتشرة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، بما في ذلك إندونيسيا وحتى تايلاند ، ولكن بشكل خاص ماليزيا وسنغافورة. النوعان الأساسيان اللذان يجب معرفتهما هما كاري لاكسا ، وهو أخف مع قاعدة كاري جوز الهند الكريمية ، وآسام لاكسا ، الذي يتخطى جوز الهند للحصول على مرق حامض من التمر الهندي أو كوكوم أو غيرها من العوامل الحامضة. على الرغم من أن الكاري لاكسا يأتي أحيانًا مع الدجاج ، إلا أن الروبيان هو البروتين المعتاد ، يُطهى على نار خفيفة في مرق مبني على معجون الكاري ويضيء بالكزبرة. يمكن أن تصبح آسام لاكسا حامضة وغير تقليدية مع الأسماك المخمرة في المرق ، وهو ما يفعله الماليزي الذي يستورد PappaRich في مواقع في نيوجيرسي ونيويورك.

موهينجا: ميانمار

وجبة إفطار بورمية نموذجية ، تجمع موهينجا بين مرق السمك ونودلز الأرز (أحيانًا النوع المخمر ، المعروف أيضًا باسم mi xian في الصين) والعطريات مثل الليمون والزنجبيل للحصول على حساء يوازن بين النكهات الحلوة والمالحة والحامضة وغير التقليدية. غالبًا ما يتم تغليظها بالأرز المطحون أو المحمص أو دقيق الحمص - وهي تقنية بورمية شائعة - وتصبغ باللون الأصفر بالكركم. على الرغم من وجوده في كل مكان في ميانمار ، إلا أنه من الصعب العثور عليه في الولايات المتحدة بسبب ندرة المطاعم البورمية. لكن الناس يصطفون حول المبنى لتناول سلطة الموهينجا وأوراق الشاي في بورما سوبرستار في سان فرانسيسكو.

ثنتوك: التبت

معظم المأكولات التبتية هي أطعمة شهية ، وهذا بالتأكيد هو الحال بالنسبة لثينثوك ، حساء المعكرونة الشائع في مدينة أمدو. إنه مصنوع من معكرونة القمح السميكة المسحوبة يدويًا أو المربعات المقطعة تقريبًا من عجينة المعكرونة بالقمح التي تنضج في الزلابية ذات الوسائد. في التبت ، تتمحور إضافات الخضروات بشكل أساسي حول ما هو متاح ، حيث يتم صنع المرق نفسه من الياك أو الأغنام ، على الرغم من أن اللحم البقري في الولايات المتحدة هو الخيار الأكثر شيوعًا. هذه هي الطريقة التي يتم بها ذلك في مطعم Lhasa Fast Food في نيويورك ، حيث يتم ربط مرق اللحم البقري والنودلز المقطعة بالسكين بشرائح طرية من اللحم البقري وفطر الأذن الخشبي المقرمش وزيت الفلفل الحار الذي يمكنك إضافته إلى ذوقك.

سوتو أيام: إندونيسيا

حساء نودلز الدجاج والأرز علاجي مثل وعاء من كرات الماتزو ، سوتو أيام يدور حول موازنة النكهة البسيطة للدجاج المسلوق مع كثافة الكركم الترابي الطازج والزنجبيل الحار والأعشاب العطرية والشمعة الزيتية. المرق ، وهو أصفر غني من الكركم ، يتبل أيضًا بأوراق ليمون ماكروت وعشب الليمون. لزيادة حجم الطبق بشكل أكبر ، من الشائع إضافة الأرز المطبوخ أو قطع البطاطس المسلوقة إلى الوعاء مع نودلز الأرز والدجاج المبشور. في Kopi Kopi في نيويورك ، يحصل soto ayam على إضافتين غير إندونيسيتين على الإطلاق: نوري ، أوراق محمصة من الأعشاب البحرية و menma ، براعم الخيزران اليابانية المخمرة. إنه جزء من جهود إعادة تسمية العلامة التجارية من جانب المالكين لجعل الطبق في متناول محبي النودلز في المدينة. يسمونه سوتو رامين.


غوتوشي (إقليمي) رامين: تباين عبر الأمة

في الأساس ، الأنواع الإقليمية من الرامين - أو غوتوشي رامين باللغة اليابانية - قم بالبناء على القواعد الأربع عن طريق إضافة مكونات إضافية ، عادةً الأعشاب البحرية و / أو المأكولات البحرية. بمرور الوقت ، أصبحت بعض تقنيات التحضير مرتبطة بمناطق معينة ، وهذا هو سبب وجود أنواع مختلفة من الرامن التي سميت على اسم أماكن في اليابان.

من هوكايدو شمالًا إلى أوكيناوا جنوبًا ، إليك بعض الأنواع الإقليمية من رامين للتعرف عليها. ومع ذلك ، فهذه ليست الأمثلة الوحيدة - فمن المؤكد أنك ستصادف بعض المتغيرات المحلية الأخرى في رحلاتك عبر اليابان!

1 - سابورو رامين (هوكايدو)

تنعم هوكايدو بالمأكولات البحرية الوفيرة والحقول المترامية الأطراف المثالية لتربية الماشية ، وهي جنة لعشاق الطعام ، لذا فليس من المستغرب أن تكون ثلاثة من أشهر أنواع الرامن الإقليمية في اليابان من المحافظة.

تمت تسمية سابورو رامين على اسم عاصمة هوكايدو ، وهي مصنوعة من مرق عظم لحم الخنزير بنكهة ميسو. أكثر من التونكوتسو ، إنها الميزو التي هي السمة المميزة للمرق. المعكرونة مجعدة وشبه سميكة.

بالإضافة إلى إضافات رامين الشائعة مثل تشاشو لحم الخنزير و مينما براعم الخيزران ، غالبًا ما يتم تقديم سابورو رامين مع الذرة والزبدة ، وبعض التخصصات الزراعية في هوكايدو. إذا كنت قد سمعت عن رامين زبدة ميسو ، فهو من هوكايدو - وخاصة سابورو - تخصص.

2 - أساهيكاوا رامين (هوكايدو)

رامين أساهيكاوا السميك والغني بالشحم يعتمد أساسًا على صلصة الصويا ، وعادة ما يؤكل للتدفئة والشبع خلال فصول الشتاء شديدة البرودة في هوكايدو. يستخدم أسلوب أساهيكاوا الشعرية السميكة المتموجة ، وعادة ما تضيف المرق المأكولات البحرية ومخزون عظام الخنزير للحصول على نكهة إضافية.

ما يميز هذا النوع من الرامين هو الطبقة المتكدسة من شحم الخنزير فوق الحساء والمعكرونة. قد يكون رامين أساهيكاوا ثقيلًا بعض الشيء بحيث لا يمكن تناوله في يوم صيفي ، ولكنه الطعام المثالي الذي يمكن تناوله عندما يكون الجو باردًا في الخارج!

3 - هاكوداته رامين (هوكايدو)

استكمال ثالوث هوكايدو رامين من الدرجة الأولى هو أسلوب هاكوداته ، الذي يشتهر بكونه البديل الإقليمي الوحيد للرامين القائم على الملح. الحساء الناتج ، الذي يضاف عادة مرق لحم الخنزير أو عظام الدجاج ، يكون خفيفًا وصافيًا ، وتميل المعكرونة إلى أن تكون رقيقة إلى شبه سميكة.

بصرف النظر عن الشاشو المعتاد ، والمينما ، والبصل الأخضر ، وكعك السمك ، يستخدم هاكوداته رامين أحيانًا الذرة أيضًا كغطاء.

4 - كيتاكاتا رامين (فوكوشيما)

يُنظر إلى كيتاكاتا رامين بشكل شائع جنبًا إلى جنب مع سابورو وهاكاتا رامين على أنهما أحد أكبر ثلاثة أنواع إقليمية في اليابان ، وينحدر من مدينة كيتاكاتا بمحافظة فوكوشيما ، والتي تضم أكبر عدد من متاجر الرامن للفرد في اليابان.

قد تكون هذه المدينة صغيرة وغامضة نسبيًا مقارنة بمدينتي سابورو وفوكوكا الحضريتين ، ولكن بها أكثر من 100 متجر رامين ، والعديد منها يقدم الرامن حتى في وقت الإفطار. لم يسمع به عشاق الرامن المخلصون ليأتوا إلى هنا لتذوق النودلز المحلية في المدينة!

نودلز كيتاكاتا رامين صلبة وسميكة ومجعدة ، حيث تحتوي على نسبة أعلى من الماء مقارنة بشعرية الرامين النموذجية. عادة ما يتم تقديمها مع مرق قائم على صلصة الصويا ، والذي تبثه بعض المطاعم مع سردين نيبوشي و / أو تونكوتسو ، ثم يعلوه مينما ، ناروتو (كعكة السمك باللونين الوردي والأبيض) والشاشو والبصل الأخضر.

يمكنك أيضًا العثور على بعض مطاعم Kitakata ramen في المدن المجاورة مثل Aizu-Wakamatsu ، وهي منطقة تاريخية بها قطع أثرية ثقافية محفوظة جيدًا.


العصير 101 دليل المبتدئين لبدء العصر

لا ، هذان شيئان مختلفان للغاية. كلاهما يتمتع بصحة جيدة بالنسبة لك ، وواحدًا ليس أفضل من الآخر بالضرورة.

يُصنع عصير في الخلاط. إنه ممزوج وليس معصوراً. مع العصير ، يمكنك الاحتفاظ باللب (وهو لا يتحلل في الماء الأساسية). يمكن أن يكون هذا إجماليًا أو جيدًا اعتمادًا على ما تمزج. ينتج الشراب الممزوج الكثير بسبب اللب ، وبعض الناس يحبون ذلك ، لكن البعض الآخر يجد صعوبة في شربه بالكامل.

عصير يكون معصور مع عصارة. عصارات 'عصير' المنتجات الخاصة بك وفصل اللب (الألياف غير القابلة للذوبان) منه. تتخلص من اللب وتشرب العصير. لا تزال تحصل على الألياف في شكل ألياف قابلة للذوبان. أعلم ، مجنون ، أليس كذلك؟ لقد تعلمت شيئًا جديدًا اليوم.

العصارات هي أشياء مثل نافورة عصير Breville و Omega VRT350 و Omega 8006 وما إلى ذلك. ليس نيوتريبوليت! Nutribullet هو خلاط يمتزج. هذه الشفرات تقطع الأشياء مثل كل خلاط يعمل. يحتوي على لب بداخله بغض النظر عن مقدار مزجه. لا يمكن أن يتحول إلى عصير إلا إذا قمت بفصل العصير عن اللب أو قمت بتطبيق السحر عليه (كما يفعل فريق التسويق الخاص بهم).

إذا كان لديك خلاط فقط وما زلت تريد العصير ، فلا يزال بإمكانك ذلك! إذا حصلت على قطعة قماش للجبن أو شيء مشابه ، يمكنك تصفية مشروبك المخلوط وتحويله إلى عصير. إنه عمل أكثر قليلاً ولن ينتج عنه عصارة جيدة ، لكنه شيء ما.

إذا كنت ترغب في قراءة المزيد عن العصير مقابل المزج ، فقم بإلقاء نظرة على مقالتنا حول Juicing vs Blending.

لا حرج في العصائر. نحن نحب هؤلاء أيضًا ، ولدينا أيضًا موقع منفصل مخصص لوصفات العصائر لأننا نعتبر الوصفات مختلفة جدًا. هذه ليست معركة "أيهما أفضل؟ عصير أم عصائر؟" ، إنها معركة "ماذا تفعل أنت مثل أفضل؟"

قال صديقي إن العصير ليس صحيًا لأنك لا تحصل على أي ألياف.

الألياف هي التي تساعد في نقل الطعام عبر الجهاز الهضمي ، لكنها لا تهضم. هناك نوعان من الألياف: "قابل للذوبان" و "غير قابل للذوبان".

عندما تشرب العصير ، فإن اللب الذي تراه في "صندوق اللب" هو في الغالب ملف الألياف غير القابلة للذوبان.

ما زلت تحصل على الكثير من الألياف القابلة للذوبان في عصيرك. حتى لو أعطاك عصيرك 0 جرامًا من الألياف ، فسيظل صحيًا للغاية بالنسبة لك.

يبدو الأمر أشبه بالقول إن مياهك ليست صحية لأنها لا تحتوي على ألياف بداخلها. يعتبر العصير مشروبًا صحيًا ولا ينبغي الاعتماد عليه للحصول على الألياف غير القابلة للذوبان.

ما الفرق بين الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان؟

الألياف غير القابلة للذوبان هي اللب المتبقي بعد العصر. فقط كمية صغيرة من هذا تصل إلى عصيرك. إذا قمت بخلط الألياف غير القابلة للذوبان في كوب من الماء ، فسوف تغوص في القاع ، وتمتص الماء وتنتفخ. إذا تخيلت أنه يتحرك في جسدك ، يمكنك تخيل ما يفعله من أجلك. من المفيد المساعدة في تحريك الأشياء ومنع الإمساك.

الألياف القابلة للذوبان ستصل إلى العصير. الألياف القابلة للذوبان "قابلة للذوبان" في الماء. تذوب الألياف القابلة للذوبان (مثل اللثة والبكتين) جزئيًا في الماء وتشكل نوعًا من الهلام. تمتص الألياف القابلة للذوبان الصفراء الهضمية الناتجة عن الكوليسترول ، مما يؤدي إلى إنتاج المزيد من الصفراء في الجهاز الهضمي ، مما يساعد بعد ذلك على خفض الكوليسترول الضار (LDL). يمكن أن تساعد الألياف القابلة للذوبان أيضًا في ضبط مستويات الجلوكوز في الدم لأنها تساعد على امتصاص السكر بشكل أبطأ ، وهذا هو السبب في أن بعض مرضى السكر يفيدون بأن العصير مفيد لهم.

نحن شخصياً نحب الاتساق والنكهات الرائعة التي يمكننا صنعها بالعصير. يمكننا أن نضع أشياء غريبة مثل البطاطا الحلوة في عصاراتنا ونصنع عصيرًا شبيهًا بالحلوى اللذيذة ، لكننا نشعر أحيانًا بقليل من النكهات في عصائرنا.

ما أسهل طريقة لبدء العصر؟

تم إنشاء تحديات العصير الخاصة بنا من قبلنا لجعل هذا الأمر برمته بسيطًا قدر الإمكان مع السماح لك بتحدي نفسك للحصول على عادة / نمط حياة صحي للعصير. تحدياتنا المجانية ليست تطهير العصير ، إنها تحدي لشرب كوب واحد على الأقل من العصير يوميًا ، كل يوم ، طوال فترة التحدي. ما زلت تأكل بشكل طبيعي.

السبب في اقتراحه للمبتدئين هو أننا نزودك بقائمة تسوق ونخبرك بالوصفة التي يجب إعدادها كل يوم باستخدام قائمة التسوق هذه ، لذلك أخذنا الكثير من التفكير في العصير حتى تتمكن من التركيز فقط على الاستمتاع بها.

بعد التحدي ، سيكون لديك إحساس جديد بكيفية تجتمع النكهات في عصيرك وستكون قادرًا على البدء في تجربة وصفاتك الخاصة. فقد الناس الوزن ويشعرون بالارتياح بعد خوض تحدٍ ما. جربها!

أشياء ممتعة أخرى

إذا حصلت على خضروات غريبة من السوق ، يمكنك معرفة ما إذا كانت موجودة في إحدى وصفاتنا على صفحة المكونات الخاصة بنا أو تحقق من العناصر الغذائية فيها من خلال زيارة صفحة صانع العصير الخاصة بنا.

تأكد أيضًا من مراجعة مجموعتنا من وصفات العصير في الجزء العلوي من هذه الصفحة. قد تجد أنه بالضبط ما تبحث عنه لتبدأ.


الأدوات الأساسية لصنع الرامين في المنزل

قبل أن ندخل في العملية الفعلية ، هناك بعض الأدوات الضرورية للغاية لصنع الرامين (المعكرونة) في المنزل.

الأول مقياس رقمي يمكنه قياس كميات الجرام بدقة. سيكون للانحرافات الصغيرة في كميات المكونات تأثيرات عميقة على المعكرونة التي تنتجها ، لذا فإن استخدام مقياس دقيق أمر ضروري للغاية. لقد أدرجت كميات المكونات بالجرام فقط ، لذلك لا توجد طريقة لمحاولة تجنب هذا المطلب.

والثاني عبارة عن أسطوانة المعكرونة أو ملحق لف المعكرونة لخلاط قائم. لن تكون قادرًا على عمل هذه الوصفة بدون أسطوانة معكرونة من نوع ما إذا لم يكن لديك قاطعة معكرونة ، فلا يزال بإمكانك تقطيع المعكرونة يدويًا ، لكن سيكون من المستحيل دحرجة العجين وعجنها يدويًا. تعد جودة أسطوانة المعكرونة مهمة أيضًا إلى حد ما: لقد أجريت الكثير من الاختبارات لهذه الوصفة في المنزل ، حيث لدي أسطوانة Marcato Atlas ، والتي تعمل بشكل جيد ، ولكن عندما استخدمت بكرة Imperia في مطبخ اختبار Serious Eats ، كانت العملية أسهل بكثير. ومع ذلك ، فإن المعكرونة الفعلية لا يمكن تمييزها بشكل أساسي عن بعضها البعض. (يمكنك العثور على أدواتنا المفضلة لصنع وطهي وتقديم المعكرونة هنا.)

أخيرًا ، ستحتاج إما إلى محضر طعام أو خلاط قائم لخلط العجين. كلاهما يعمل بشكل جيد ، ولكن إذا كنت ترغب في توسيع نطاق الوصفة إلى ما يزيد عن أربعة أجزاء من المعكرونة ، فإن الخلاط القائم هو أفضل تجهيزًا للتعامل مع دفعات أكبر.

بصرف النظر عن تلك الأساسيات ، فإن دبوس التدحرج (من أي نوع) يساعد ، كما تفعل مكشطة مقاعد البدلاء ، لكنها ليست ضرورية تمامًا.


6. تعلم أساسيات مهارات السكاكين

التقطيع والتقطيع والفرم هي أول الأشياء التي تقوم بها عند بدء الطهي. إنه شيء تفعله كثيرًا في المطبخ. هذا هو السبب وراء تكليف أي طهاة متدرب دائمًا بمسؤولية تقطيع المكونات أولاً قبل الوقوف أمام الموقد.

مهارات السكين الجيدة تساوي الطبخ الفعال. أنت لا تحتاج إلى سكينة باهظة الثمن ، لكنني أوصي بالاستثمار في سكين جيد وموثوق يمكن أن يدوم طويلاً.

عند تقطيع المكونات ، الهدف الأول هو تحقيقه متساوي الحجم وموحد. هذا يضمن أن يتم طهي كل شيء بالتساوي ويتم ذلك في نفس الوقت. كما أنه يساعد على تحسين نكهة وملمس وعرض الطعام. ركز على ذلك ، وابدأ ببطء ، ثم تدرب. السرعة ستأتي في الوقت المناسب.

في الطبخ الياباني اليومي ، نطبق أيضًا تقنيات تقطيع خاصة وفريدة من نوعها لأطباق مختلفة. يتم استخدام كل أسلوب قطع لمكونات مختلفة ولأسباب مختلفة. يمكنك معرفتهم بشكل اكثر هنا:


تنظيف العظام لمرق تونكوتسو رامين

تكشف المراقبة عن كثب مع ارتفاع درجة حرارة العظام عن الإجابة:

في المراحل المبكرة ، بينما الماء لا يزال باردًا جدًا لبدء طهي العظام فعليًا ، ولكن بينما لا يزال هناك ما يكفي للسماح للعظام بالتخلي عن سلعها ، ستلاحظ أن الماء يتحول إلى اللون الوردي الباهت من الصبغات القادمة منها (مزيج من الهيموجلوبين - الصبغة التي تلون الدم - والميوغلوبين - الصبغة المماثلة للأنسجة العضلية). استمر في الطهي ، ويبدو أن اللون يختفي ، لكن في الواقع ، إنه مجرد كامن في الظل ، في انتظار الوقت والتركيز والأكسجين للقيام بعملهم ، وتحويلهم إلى أصباغ بنية عميقة.

الطريقة الوحيدة للتخلص منهم؟ اغسل تلك العظام واغسلها جيداً.

أفضل طريقة للقيام بذلك هي تغطية العظام بالماء البارد وجلب الوعاء كله ليغلي ، مما يسمح للأوعية الدموية والألياف العضلية بالشد والبدء في الضغط على محتوياتها غير المرغوب فيها (هذه الأشياء ، بالمناسبة ، هي ما أنت تقوم بالقشط بعيدًا عند صنع مخزون فرنسي). بمجرد أن يغلي الماء ، أفرغ المحتويات بالكامل في الحوض.

أليس هذا ممتعا؟ إذا كنت من النوع الذي يستمتع دائمًا بالضغط على الشوائب أو ظهور البثور (أعرف العديد من الأشخاص مثل هذا ، بما في ذلك أفراد الأسرة والأزواج!) ، فإن الخطوة التالية ستكون في زقاقك.

مهمتك ، إذا اخترت قبولها: قم بإزالة كل جزء أخير من اللون البني اى شى من كل العظام. هذا يعني الدم ، أجزاء من الأعضاء ، نخاع أسود ، اى شى هذا ليس بيج أو أبيض يحتاج إلى إزالته. يساعد الماء الجاري البارد وعود الأكل. إنها عملية تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها طريقة جيدة للتنزه لمدة خمس عشرة دقيقة والتفكير في معنى الحياة والموت والمعكرونة.

هذا ما يبدو عليه المرق المصنوع من عظام غير منظفة بعد حوالي 20 دقيقة على الموقد:

بمجرد إعادة تشغيل مخزوني بعظام نظيفة تمامًا ، لم أحصل على شيء من ذلك. أو على الأقل القليل منها. تجلت معظم المواد اللزجة والقاذورات خلال العشرين دقيقة الأولى على أنها بضع قطع شريرة من الحطام التي تم نزعها بسهولة ، بالإضافة إلى القليل من الحطام الذي تم تعليقه على جوانب الفرن الهولندي - من السهل مسحه بإسفنجة أو منشفة ورقية مبللة.

هل كان يستحق ذلك في النهاية؟

هذا هو المرق الذي انتهيت به بعد 10 ساعات من الطهي:

وهنا المرقان جنبًا إلى جنب.

تذكر أن هذين المرقين متطابقان تمامًا باستثناء حقيقة أن المرق الموجود على اليمين مصنوع من عظام مبيضة ثم مغسولة ، بينما المرق الموجود على اليسار مصنوع من عظام طازجة تمامًا. كان كلاهما مليئًا بالنكهة ، وكلاهما كان غنيًا وسميكًا ومعتمًا وجيلاتينيًا ، لكن العظام المغسولة فقط هي التي أعطت اللون النظيف الذي كنت أبحث عنه.


شويو رامين محلية الصنع

صنع الرامن من الصفر أمر متقن للغاية. يمكن أن تكون علاقة غرامية متعددة الأيام ، وإذا لم يكن لديك وقت لذلك ، فقد يبدو الأمر مخيفًا للغاية. (لا ، نحن & rsquore لا نصنع المعكرونة الخاصة بنا هذه المرة. أنا و rsquom آخذها بسهولة في الوقت الحالي.) تدعو وصفة shoyu ramen الخاصة بنا إلى صنع أربعة مكونات مهمة: dashi and tare لقاعدة الحساء ، و nitamago و chashu كطبقة للعرض. يمكنك بالتأكيد أن تأكل وعاءًا لائقًا من المعكرونة بدون واحد أو اثنين من هؤلاء اللاعبين ، لكن يا رجل ، السحر يحدث عندما يجتمعون جميعًا في قضمة واحدة. لا تخف: سيكافأ صبرك.

داشي مخزون بسيط وشفاف يصنع عادة من الكومبو (عشب البحر) وكاتسوبوشي (نجارة السمك المجفف ، المعروف أيضًا باسم رقائق بونيتو). يستغرق القيام بذلك دقائق فقط لأننا لا نريد الإفراط في استخلاص النكهات القوية لهذه المكونات الغنية بالأومامي ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى نسخة أسرع ، فإن العديد من المتاجر اليوم تحمل مجموعة متنوعة من البودرة الفورية تسمى Hon Dashi: فقط أضفها إلى المرق الساخن أو الماء ، وأنت & rsquore على ما يرام. نقوم بتجهيز نسختنا من الداشي مع مرق الدجاج وفطر شيتاكي المجفف لمزيد من الجاذبية.

الفارغة يُطلق على البعض اسم روح الرامين ، الفارغة هي في الأساس صلصة الصويا المنكهة والمركزة. سنقوم بعمل هذا مرة واحدة ونستخدمه بثلاث طرق مختلفة: كسائل لطهي لحم بطن الخنزير ، ومخلل للبيض ، وكتتبيل للحساء.

نيتاماغو بيض مسلوق متبل. لا يوجد شيء أكثر إثارة للرهبة من بيضة تم إجراؤها جيدًا. In this case, the eggs are soft-boiled, peeled, and left to chill in our tare marinade overnight, for 6 to 12 hours.

Chashu Braised pork belly, aka a little slice of heaven for my nonkosher friends. Seared then cooked gently and slowly in our tare mix, it might quite possibly be the most melt-in-your-mouth pork experience you&rsquoll ever have. Pork belly with skin on is the best cut to use, but if you can&rsquot find that at your local butcher, pork shoulder will do just fine.

La-yu I lied! There are actually five components! But this one is a bonus for my garlic-loving spice heads and it&rsquos totally optional. Inspired by my favorite ramen condiment, found at Chuko in Brooklyn, this is a take on Japanese chili oil with savory pieces of garlic confit gummies and tiny pops of sesame. Just when you thought it couldn&rsquot get better!

When you want to cook to impress, few dishes can top homemade ramen. This recipe makes enough broth and toppings for 4 servings and keeps well in the fridge for a week, so if you're cooking for one, it's the perfect thing to make on a Sunday and heat up throughout the week.


شاهد الفيديو: لكل الجزائريين. هكذا ربحت 20000 $ و هذه تجربتي كفريلانسر (أغسطس 2022).