أحدث الوصفات

ظهور مطبخ Kibitz لأول مرة في بوسطن مع نافذة منبثقة Thanksgivukkah

ظهور مطبخ Kibitz لأول مرة في بوسطن مع نافذة منبثقة Thanksgivukkah

يتحدث الجميع عن - هذا العام ، ولأول مرة على الإطلاق ، سيشترك عيد الشكر وخريف هانوكا لمدة 24 ساعة كاملة. هذا يجعل الكثير من الاحتفال في يوم واحد!

من حسن حظ أهل بوسطن أن شخصين ديناميكيين قد توصلوا إلى طريقة للاحتفال بكل من عيد الشكر وعيد الهانوكا ، دون أن يتولى أي منهما عيد الشكر نفسه في اليوم الثامن والعشرين. (يرى هنا للحصول على قائمة بخيارات الطعام الممتازة في بوسطن وما حولها)

نقدم لكم جيف جابل والشيف جوش لوين (الشيف التنفيذي لـ بيكون هيل بيسترو) وأحدث أفكارهم المنبثقة - Kitchen Kibitz. في البداية ، قرر الثنائي تقديم عشاء تكريمي للضيوف لتجربة لمرة واحدة في العمر من عيد الشكر وهانوكا في نفس اليوم ... انظر: Thanksgivukkah.

في العاشر من نوفمبر ، سيقدم الاثنان عرضًا رائعًا - دمج المأكولات اليهودية التقليدية مع اهتمام الشيف جوش المعتاد بالتفاصيل والابتكار. ستعقد النافذة المنبثقة في 351 هانوفر ، التي كانت موطنًا لـ خفقت، يمكن القول إن مفهوم النوافذ المنبثقة شبه الدائم الأكثر إثارة ولذيذًا في بوسطن في أواخر الصيف / أوائل الخريف.

سيكون هناك جلستان ، أحدهما في الساعة 5:30 والآخر في الساعة 8:00. تذاكر، بسعر 65 دولارًا ، يقدم للضيوف وجبة من أربعة أطباق تقدم المأكولات اليهودية الكلاسيكية مع العديد من اللمسات الشيقة. إنها الطريقة المثالية للاستمتاع بمزيج من عطلتين مختلفتين وتقاليد في عدد قليل من الأطباق المدروسة جيدًا.

في شكل لوين الحقيقي ، يمكن للرواد أن يتوقعوا النكهات من مصادر محلية والتي ستتخذ معًا هويات كل من يوم هانوكا والديك الرومي. أعتقد أن بذور اليقطين شله وشنشوك لاتكا ، والديك الرومي مع صلصة الكستناء والسجق وأكثر من ذلك بكثير.

مع انطلاق غير مسبوق مثل Thanksgivukkah ، فإن هذه السلسلة المنبثقة لديها مستقبل مشرق أمامها!

اسرع الان و احجز مقعدك هنا، 351 هانوفر هي مساحة صغيرة وحميمة ومثالية لأمثال المساء ، ولكنها أيضًا تتلاشى بسرعة كبيرة.

لأولئك منكم الذين لم يتمكنوا من الحصول على مقعد في الوقت المناسب ، لا تخف! سيصبح مطبخ Kibitz قريبًا شيئًا شهريًا ، حيث يظهر تحت مواضيع مختلفة مع الترويج لتقدير أعمق للأكل اليهودي. أبقِ العين والأذن مفتوحتين للدفعة التالية!


كعكات بضربة: مطبخ رايلي في حالة سكر يخبز بالأرواح والحب

يمكنك الحصول على كعكتك ... وشربها أيضًا.

بفضل إبداع Riley Mahan ومهاراتها في صنع النكهات ، يمكنك شراء الكعك والكب كيك وماكرون المصنوع من الخمر & # 8230 والحب. مرحبًا بكم في Riley’s Drunk Kitchen.

  • ارتفع
  • ريسلينج
  • بروسيكو
  • إسبريسو مارتيني (بيلي ، قهوة ، وإسبريسو)
  • جوز الهند رم
  • Mudslide (Bailey’s and Kahlua)
  • مارجريتا
  • بوربون و كراميل
  • شوكولاتة وموسوعة جينيس

يمكنك أيضًا الحصول على كعكة خالية من الخمر (شوكولاتة وفانيليا وفونفيتي وليمون وأوريو) والكب كيك وماكرون. جميع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بها خالية من الخمر.

ولدت شركة Riley’s Drunk Kitchen من الحجر الصحي والملل.

خلال جائحة COVID-19 ، كان رايلي يعمل من المنزل بدوام كامل كمدير برنامج لعيادة الأطفال التابعة لمعهد دانا فاربر للسرطان. قالت عندما كانت لا تعمل ، "بدأ الملل. كنت بحاجة إلى هواية".

لقد شاهدت العديد من المنشورات عن الناس يخبزون الخبز. وفكرت "ما الذي يمكنني فعله هذا مختلف". اشترت أول مساعد لها في المطبخ وحاولت خبز كعكة. قالت "يمكنني أن أفعل ذلك" ، مشيرة إلى أن جدتها كانت الخبازة تمامًا.

لم يخبز رايلي ، 28 عامًا ، من قبل. قالت: "أنا حتى لا أحب الحلويات".

كانت أول غزوة رايلي & # 8217s في الخبز للآخرين لجمع التبرعات. صديقها ، توم جارلاند ، هو مدير بار في فات بيبي. في ذلك الوقت ، كان الجميع يحاول ابتكار طرق ممتعة ومبتكرة لجمع الأموال. كان فات بيبي يقوم بإحضار الطعام من خلال النافذة. رايلي كانت لديها فكرة صنع الكعك لجمع الأموال لموظفي المطعم من خلال النافذة.

لقد خبزت الكب كيك بناءً على نكهات كوكتيلات Fat Baby. "من هناك ، كنت مثل ، حسنًا ، يمكنني فقط وضع الخمر فيه. لذلك بدأت في صنع الكب كيك الذي كان مخبوزًا فيه مباشرة & # 8230 في الكعكة ، في الصقيع ".

على مدار أربعة عطلات نهاية الأسبوع & # 8212 حيث باعت ثلاثة من عطلات نهاية الأسبوع الأربعة & # 8212 ، ساعدت في جمع 1100 دولار للموظفين في Fat Baby.

قالت "لقد كانت طريقة رائعة بالنسبة لي للمساهمة".

أنشأت حسابًا على Instagram باسمRileysDrunkKitchen ونشرت صورًا لإبداعاتها. "لقد بدأت Instagram الخاص بي بدافع المرح ، لم أكن أحاول بدء عمل تجاري منه. لكن الناس بدأوا لي: "مرحبًا ، هل يمكنك صنع كعكة لي؟"

أصبح مطعم Riley's Drunk Kitchen شيئًا مميزًا في يونيو 2020. وقالت: "لقد كانت بداية صغيرة مجنونة لهذا العمل".

يعثر رايلي على وصفات أساسية ثم يفرغ المكونات ويضيف الخمر. لديها موهبة حقيقية لمعرفة ما الذي سينجح. قالت: "لقد وجدت بعض الحظ معها".

أشهر نكهاتها هي إسبريسو مارتيني ، وهي كعكة شوكولاتة مع فنجان كامل من بيلي مغطى بكريمة الزبدة من بيلي ، وبروسكو ، وهي كعكة بيضاء ورقيقة. قالت "بروسيكو يجعل الكعكة جيدة التهوية وخفيفة".

على الرغم من أن لديها قائمة من النكهات ، فإنها ستقدم أيضًا طلبات مخصصة. "في أي وقت يرسل لي أحدهم رسالة نصية ،" هل سبق لك أن أعددت كعكة مع هذا؟ "سأقول ،" لا ، دعنا نفعل ذلك. "أحاول دائمًا تجربة أشياء جديدة."

كان لدى رايلي عرض خاص بعيد الحب حيث طلب الناس مسبقًا صندوق عيد الحب الذي يتضمن الكعك والماكرون والبسكويت. لقد صنعت 45 صندوقًا أو نحو ذلك. قالت "كان هذا رائعًا حقًا". "كانت عطلة نهاية أسبوع ضخمة بالنسبة لي."

إنها تعمل أيضًا على تعاون مع بائع زهور محلي.

تقوم رايلي بكل ما لديها من الخبز في مطبخها الجنوبي الصغير. لا توجد مساحة كبيرة على المنضدة والسقف مائل (شقتها في ما كان في السابق علية). قالت: "لكني أجعلها تعمل".

أثناء العمل بدوام كامل خلال النهار ، غالبًا ما تخبز رايلي في وقت متأخر من الليل ، وأحيانًا في وقت متأخر من الساعة 3 صباحًا.دائما إلى جانبها طفلتها الدلماسية البالغة من العمر 6 أشهر ، فاولر (سميت على اسم لاعب الجولف ريكي فاولر).

قالت: "إنه دائمًا في المطبخ عندما أخبز". "إنه يحب إبقائي على أصابع قدمي عندما أقوم بالخبز. إنه بجانبي على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ".

توم هو اختبار التذوق الرسمي الخاص بها ويساعد في الأطباق.

تعتبر رايلي نفسها محظوظة لأنها تمكنت من العمل من المنزل خلال العام الماضي. لكن كيف تتعامل مع وظيفتها المعتادة وصخبها الجانبي؟

قالت: "أنا في الأساس لا أنام أحيانًا أو أستيقظ مبكرًا للقيام بذلك". "لكن الأمر يستحق ذلك. لقد كان فعل ذلك ممتعًا حقًا. أنا & # 8217m أكثر من سعيد للذهاب لبضع ساعات دون نوم ".

بالنسبة للجزء الأكبر ، الأشخاص DM Riley على Instagram أو مراسلتها عبر البريد الإلكتروني بأوامرهم. ليس لديها موقع إلكتروني ولكنها تتلقى الكثير من الطلبات عبر Instagram. عندما يقدم الناس الطلبات ، عادة ما يأتون إليها لاستلامها.

في أوقات فراغها ، ستخبز مجموعات من حلوياتها وتسقطها في Loco أو Fat Baby أو Lincoln لمنح الناس شيئًا لذيذًا ، مفاجأة. قالت: "الجميع يحب القليل من العلاج".

قال رايلي عن رد الجميل: "لقد قدم لي هذا المجتمع الكثير". اعتادت أن تعمل نادلة في لينكولن ولديها الكثير من الأصدقاء العظماء هنا. "أنا ممتن للعيش هنا. مهما كانت الطريقة التي يمكنني بها المساعدة ، أريد المساعدة ".


ساندوتش تونا ميلت

مكونات

  • 4 شرائح من خبز الجاودار ، مقطع سميك أبيض ، أو خبز بومبرنيكل
  • 1 12 أوقية. يمكن أن تصلب التونة البيضاء في الماء ، وتصريفها
  • 1/4 كوب مايونيز
  • 1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون
  • عصير نصف ليمونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 1/8 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 2 ملعقة كبيرة. بصل أحمر مقطع
  • 2 ملعقة كبيرة. كرفس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة. البقدونس الطازج المفروم
  • 4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة ، طرية
  • شريحتان جبن شيدر شارب

تعليمات

& # 8230 Backstory يستمر: كما أنه سهل التحضير ومثالي للغداء أو عشاء سهل. مع وعاء ساخن من حساء الطماطم ، إنها وجبة مثالية إلى حد كبير. المفتاح هو أن تكون جميع مكوناتك جاهزة للذهاب والتأكد من أن سلطة التونة الخاصة بك ليست مفرطة في المايونيز (هل هذه كلمة؟) بحيث لا تصبح فطيرة جدًا في الساندويتش وغنية جدًا عند دمجها مع جبنه.

هناك عدة مدارس فكرية حول نوع الجبن الذي يجعل التونة تذوب بشكل مثالي. أنا & # 8217m لست من محبي جبنة الشيدر في معظم الوصفات الأخرى ، ولكن عندما يتعلق الأمر بتذويب التونة ، فإن تصويتي هو شيدر & # 8211 وجبن شيدر حاد & # 8211 على طول الطريق. إنه & # 8217s لا يحتاج إلى تفكير ، إذا سألتني. الشيدر الحاد هو التوازن المالح المثالي للتونة والمايونيز ، والتي يمكن أن تكون غنية قليلاً. يساعد الشيدر على موازنة النكهات وحتى تحسين نكهة الساندويتش.

لقد قرأت العشرات من الوصفات على هذه الشطيرة وقد قدموا & # 8217 تقديم Muenster و Swiss و Gruyere و American (لا توجد فرصة!) وحتى Monterey Jack كخيارات. أنا & # 8217m آسف يا رفاق ، لكن لا بد لي من الاختلاف. هذه الشطيرة تصرخ من أجل جبن شيدر حاد ، وإذا كنت في مطبخي ، فاحزر ما الذي ستحصل عليه & # 8217؟ لول.

أما بالنسبة للخبز ، فنحن & # 8217 كل هذا هو مكالمتك. لا أعتقد أنه مهم. الجاودار ، أبيض مقطوع السميك ، بومبرنيكل ، شله & # 8230it & # 8217s كلها جيدة.

استمتع بصنع هذه الشطيرة اللذيذة. ولا تنسى مخلل الشبت على الجانب!


احتفل بالعطلات في H & ampM بحملة جديدة وإعطاء بطاقات هدايا

هذا العيد، ح & أمبير تحتفل بالموسم بحملة جديدة تمامًا تدعو جميع أفراد الأسرة لمشاركة المرح في حفلة منزل في القصر. نجوم الحملة كريستي تورلينجتون ، دوتزن كروس ، ليو ون و شون أوبري جميعهم جزء من عائلة H & ampM ، يرتدون ملابس للموسم بريق غير مبال للنساء ، أو بدلات توكس حادة للرجال. هناك أيضًا عمليات بحث عن ليالي الحفلات ، وأفضل الأوقات التي تقضيها في الاسترخاء مع الأصدقاء والعائلة. هذا الموسم ، يمنح H & ampM الجميع فرصة لمساعدة الأقل حظًا من خلال تقديم بطاقات هدايا خاصة لـ منظمة WaterAid.



شارك هذا:

مثله:


8 كريزي بايتس: حدث هانوكا في المطبخ

في أي ليلة ، يمكن العثور على Jeff Gabel وهو يشرب الكوكتيلات الحرفية في Trade ، وتناول الطعام في أفضل المطاعم الجديدة في Boston & # 8217s ، أو في المنزل يصنع أطباق آسيوية / يهودية مثل حساء Tom yum matzo ball أو الخبز مع جبن gochujang و lox. قد يبدو شابًا ، لكن اسمه يرتفع بسرعة في عالم الطهي في بوسطن وما وراءها. كدليل على ذلك ، تم تسميته مؤخرًا كواحد من Zagats 30 تحت سن 30 والذي يكرم & # 8220 مغيروا لعبة تذوق الطعام & # 8221 الذين & # 8220 يعيدون تعريف الطريقة التي نأكل بها ونشرب ونتفاعل مع الأطعمة والمشروبات في جميع أنحاء الولايات المتحدة - كل ذلك قبل أعياد ميلادهم الثلاثين & # 8221 .

تأتي هذه الجائزة من نجاح سلسلة النوافذ المنبثقة الأخيرة التي أطلق عليها اسم Kitchen Kibitz. كان جيف مقيمًا سابقًا في مدينة نيويورك ولديه خبرة في القطاع اليهودي غير الربحي ، ولاحظ ندرة المطبخ اليهودي في مدينة بوسطن وقرر أن يفعل شيئًا حيال ذلك ... وهكذا ولدت كيتشن كيبيتز! يهدف Kitchen Kibitz إلى وضع تحولات حديثة وجديدة على الطعام اليهودي الكلاسيكي في مطابخ / مطاعم مختلفة في جميع أنحاء بوسطن للمساعدة في إعادة ربط السكان المحليين اليهود وغير اليهود بالمطبخ والتقاليد اليهودية. حتى الآن ، استضاف العديد من الأحداث مثل ThanksGivukkah مع Zagat 30 تحت سن 30 عامًا ، و Josh Lewin من Whisk ، و Southern Schmear مع Hungry Mother & # 8217s Barry Maiden ، و Land of Milk and Honey مع Sofra & # 8217s Geoff Lukas.

كان يوم الأحد الماضي ثاني حدث لهانوكا حيث تعاون مع ستيفاني سيمار (المتسابق السابق في Top Chef ، Zagat 30 تحت سن 30 2013 ، ومالك Stacked donuts pop-up) والشيف ستيف & # 8220Nookie & # 8221 Postal ، من الكومنولث (سابقًا) طاه في Boston Red Sox) الذي لديه خططه الخاصة لفتح مطعم مستوحى من اليهودية ، Steinbones.

كان لي شرف أن أكون & # 8220 hired & # 8221 بصفتي مصور الحدث (سيعمل من أجل الطعام!) وذهبت للعمل & # 8220 خلف الكواليس & # 8221 حيث أعد الشيف Nookie و Stephanie Cmar أشكالًا متعددة من الحلوى والكعك.

أول طبق لاتكي كان عبارة عن جزرة أرجوانية مع هلام الجزر والبرسيمون. عملت حلاوة البرسيمون بشكل مثالي ضد نكهة اللاتكي المقلية والمملحة ، تقريبًا مثل اللعب على صلصة التفاح. وكانت الألوان جميلة!

أما اللاتكة الثانية فكانت عبارة عن بطاطا حلوة مع سمك السلمون المدخن والشبت. مرة أخرى ، لعبت لاتكي هذه المزيج الحلو والمالح ، وهذه المرة تتميز بالنكهة الحلوة في لاتكي. كان السلمون المدخن لذيذًا بكمية مثالية من النكهة المدخنة.

بعد ذلك جاءت لاتيك الخرشوف مع زبدة التفاح تليها لاتكي المفضلة في الليل: لاتكي البطاطس مع البسطرمة الخاصة Nookie & # 8217s والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة. ليس من السهل العثور على بسطرمة جيدة في بوسطن ، لكن هذا كان مثاليًا! لا يمكنني الانتظار حتى يتم فتح Steinbones ويمكنني تناول هذا بشكل منتظم!


قابل بوك تشوي ، نافذة منبثقة جديدة تقدم وصفات صينية من أجيال مع لمسة نباتية

تمنح إحدى أحدث النوافذ المنبثقة في لوس أنجلوس الكلاسيكيات الصينية العلاج النباتي ، ويمكنك تذوقها الأسبوع المقبل.

بقلم ستيفاني بريجو تاريخ النشر: الجمعة 22 مايو 2020 ، 5:22 مساءً

الجدة ورسكووس ، لفائف البيض ، الجد ورسكووس ، أمي ورسكو مابو توفو: في نافذة Bok Choy المنبثقة ، قد تدور الأطباق ولكن بغض النظر عما تحصل عليه ، فأنت على الأرجح تتذوق بعض وصفات عائلة Yee و rsquos. فقط شيء مختلف عنهم: لقد أصبحت كل هذه الأطباق نباتية.

& ldquo الطعام الصيني والأطعمة الآسيوية بشكل عام و [مدش] له تاريخ طويل من كونه نباتيًا ونباتيًا ، يقول رئيس الطهاة والمؤسس المشارك جين يي. & ldquo الصويا والطبخ مع الفطر المجفف يجلبان الكثير من النكهة ، وأعتقد أن الطعام الصيني و [مدش] عندما تنظر إلى ما يأكله الناس في المنزل وعادةً ما يكون الكثير من الخضار ويتذوقون القليل من اللحم. ونحن نعيش في ولاية كاليفورنيا والمنتج جميل و [مدش] لماذا لا تفعل ذلك؟ & rdquo

واحدة من أحدث النوافذ المنبثقة L.A & rsquos تقدم الأطباق الصينية الكلاسيكية والوصفات العائلية العلاج النباتي ، ويمكنك تذوقها الأسبوع المقبل إذا كنت متصلاً بالساحل الغربي و rsquos الأكثر شهرة في السنوات القليلة الماضية ، فقد تكون على دراية بمؤسسي Bok Choy & rsquos ، Jen Yee و Jeff Vance. يمكن العثور على المخبوزات Yee & rsquos في Konbi في Echo Park ، حيث تصنع الكرواسان الشهير كطاهي معجنات ، وفي مقهى Chinatown Endorffeine ، بينما قضى Vance ، وهو طبيب بيطري في المطبخ في سياتل ، وقتًا في Konbi لكنه وضع علامته شمالًا بإطلاق No Anchor ، الفائز بجائزة Beard Award لـ & ldquoBest New Restaurant. & rdquo

قاموا معًا ببناء قوائم محددة تسمح لهم بالإبداع مع بعض أطباقهم المفضلة ، بالإضافة إلى تكييف بعض الوصفات التي طورتها عائلة Yee & rsquos للاستقرار في حياة المطعم في كولومبوس ، أوهايو. بعد الهجرة من هونغ كونغ ، استحوذ أجداد Yee & rsquos على مطعم باسم Golden Phoenix ، وترعرع والدها وأشقائه الأربعة في قلي الأطباق الصينية الأمريكية وتحميصها ونقلها إلى زبائن في منتصف الثمانينيات وما زالوا في بداية استكشافهم. أطباق. الآن هذه الوصفات تلهم Yee و Vance لجمهور آخر ، وبأخذ جديد.


ما قطع اللحم لاستخدامها في لحم الخنزير المسحوب

يمكنك عمل وصفة لحم الخنزير المسحوب هذه باستخدام لحم المتن المتن أو كتف لحم الخنزير أو بعقب بوسطن. تتطلب معظم وصفات لحم الخنزير المسحوب كتف لحم الخنزير أو بعقب لحم الخنزير ، لكنني غالبًا ما أستخدم لحم المتن لحم الخنزير لأنه أصغر حجمًا. كتف لحم الخنزير / بعقب بوسطن يخلق لحم خنزير مسحب أكثر بقليل لأنه قطعة دهنية من اللحم. لحم المتن يجعل لحم الخنزير المسحوب أكثر صحة لأن الخاصرة هي قطع أصغر من اللحم.

إذا كنت تقوم بإعداد وصفة لحم الخنزير المسحوب هذه لمجموعة كبيرة من الناس ، فإنني أوصي باستخدام كتف لحم الخنزير أو مؤخرة بوسطن لأنهم عادة ما يكونون قطعًا أكبر من اللحم وأكثر ملاءمة للميزانية.


من مطبخ الجدة في جاكرتا إلى نافذة إندونيسية منبثقة

سلطة روبيان ريتنو براتيوي مع صلصة الأناناس المتبلة. كايانا شيمشاك عن بوسطن غلوب / جلوب فريلانس

يمتلك كل من Peter Gelling و Retno Pratiwi مطعم Kaki Lima ، وهو مطعم إندونيسي منبثق يقع خارج منزلهم في شرق بوسطن. كيانا شيمشاك عن بوسطن غلوب / جلوب فريلانس

لم تستطع ريتنو براتيوي مغادرة إندونيسيا بدون الهاون والمدقة. تقول: "حملتها هكذا ،" موضحة كيف احتضنتها حتى خصرها.

أحضرت مواطنة جاكرتا وعاءًا أسود ضحلًا كان يستخدم لطحن التوابل في رحلتها الأخيرة إلى الوطن. بينما تقوم طاهية شرق بوسطن بهرس الثوم على سطح الحجر ، تتذكر الصلصات الحريرية المسماة بومبوس ، والتي صنعتها بقذائف الهاون والمدقة في مطبخ جدتها. "كانت جدتي تطلب مني أن أفعل ذلك ببراعة فائقة ، وهذا ما زال عالقًا معي الآن" ، كما تقول ، وهي تتدلى أمام نظارتها. "أحيانًا أغش."

بدأت براتيوي ، 30 عامًا ، مطعمًا منبثقًا ، يُدعى Kaki Lima (سُمي على اسم العربات ذات الخمس عجلات في مدينتها) ، في عام 2013. إنها تشعر بالذنب لأن عشاءها يتطلب منها التحول إلى معالج طعام. في عدد قليل من وجباتها الأولى ، رفضت استخدام واحدة من الصلصات المهروسة لقوائم الطعام المكونة من خمسة أطباق يدويًا ، على أنغام أغاني البوب ​​الإندونيسية الفردية. "هل هذه هي موسيقى النافذة المنبثقة؟" تسأل زوجها ، بيتر جيلينج ، وهي تطحن الخولنجان.

في أجزاء من سومطرة والنهاية الغربية لمجموعة الجزر شمال أستراليا ، قد يبدأ طبق واحد بـ 15 نوعًا من التوابل المطحونة حديثًا. والنتيجة هي يخنات وصلصات دافئة ومتعددة الأوجه بنكهات أمبروسيال. طبق واحد ، غالبًا ما يُعتبر الأكثر شهرة في إندونيسيا ، هو لحم البقر الرندانج ، اللحم المطبوخ في حليب جوز الهند ، القرفة ، الشمعدان ، جوزة الطيب ، الخولنجان ، الثوم ، الكراث ، والتوابل الأخرى. يستغرق ساعات ، وغالبًا ما يكون محجوزًا للمناسبات الخاصة ، كما هو الحال في مثل هذا اليوم خلال شهر رمضان.

في شقتهم الصغيرة ، تنعكس الشمس على طاولة قهوة خشبية كبيرة من الأجزاء المنزلية من توهج الكركم الطازج. يستخدم Pratiwi البخور وإناء من أعواد القرفة لإخفاء روائح عشب الليمون والثوم. مرتدية فستانًا أزرق وجوارب حوت ، تزيل ملعقة من رندانغ من وعاء Le Creuset. "هل هو جيد الآن؟" تسأل جيلنج ، الذي ، بصفته شريكًا لها في العمل ، يعمل أيضًا كمتذوق بديل براتيوي ، وهو مسلم ، لا يمكنه تناول الطعام حتى غروب الشمس.

أجاب مسرورًا: "ممممم".

التقى براتيوي وجيلينج في إندونيسيا. عاشت في أوتاوا مع عمها خلال المدرسة الثانوية ، عندما كانت تطبخ لأصدقائه وزملائه في العمل. عادت إلى جاكرتا وعملت مع صحفي "كمساعد" ، وهو جهة اتصال محلية تساعد المراسلين في العثور على المصادر وترجمة الوثائق. كان الصحفي جيلنج ، مراسل في ذلك الوقت لصحيفة نيويورك تايمز وأحد سكان ليكسينغتون. بعد أربع سنوات معًا ، انتقلوا إلى بوسطن. ذات يوم شاهدها تحضر العشاء لعيد ميلاد والده - كانت تشوي نافذة غرفة النوم على موقد المخيم عند مخرج الحريق - وأدركت أنه ينبغي عليهم فعل شيء حيال حلمها بفتح مطعم.

ذهبت براتيوي إلى مدرسة كامبريدج لفنون الطهي وأنشأ الاثنان حسابًا على Kitchensurfing.com ، والذي يربط بين الطهاة ورواد المناسبات الخاصة. كان العشاء الأول ، الذي أقيم في KO Pies في حوض بناء السفن ، لـ 40 من أفراد الأسرة والأصدقاء. في مهرجان نيو إنجلاند الإندونيسي الأول ، باع الاثنان 40 رطلاً من لحم البقر ريندانغ وقرروا القيام بجولة لمدة ستة أشهر في إندونيسيا لجمع الوصفات. يقول جيلينج: "لقد أدركنا حجم السوق المتاح [للطعام الإندونيسي]".

مطحون بالثوم والملح والكركم في هاون ومدقة. كايانا شيمشاك عن بوسطن غلوب / جلوب فريلانس

الليلة ، طهي الطعام لفريقهم المنبثق ، تشمل القائمة كلاسيكيات مثل تيمبي أوريك (تمبه المزجج) والروبيان في صلصة الأناناس. Tempeh شائع في معظم إندونيسيا ، بلدها الأصلي ، حيث تكون كعكة فول الصويا اللذيذة غير مكلفة. يبدأ Pratiwi بعشب الليمون والخولنجان (على غرار الزنجبيل) والثوم وأوراق الليمون الكفيري ، ثم يتم تزجيجها بمانيس الكيكاب الحلو اللزج (صلصة الصويا الحلوة). يقول براتيوي: "استخدم مكونات طازجة ، مكونات جيدة". "خذ وقتك في طحنها وبناء النكهات من البداية."

ليست كل الأطباق الإندونيسية تستدعي محتويات خزانة التوابل الخاصة بك. غالبًا ما تستخدم المناطق الشرقية الأسماك وتنتج للمقلية السريعة أو اللحوم المشوية. غالبًا ما تشتمل الوجبة النموذجية في أي مكان على العديد من المكونات ، وتقدم مع الأرز. Nasi campur ، المعروف أيضًا باسم الأرز المختلط ، يجمع بين قضمات صغيرة من عدة أطباق في طبق واحد ، ربما تمبيه ، دجاج ، بعض الخضار المقلية ، وسمبال ، صلصة إندونيسية مكتنزة.

سلطة الجمبري التي تصنعها Pratiwi هي طبق غربي على طبقها المميز ، مع الخضار الورقية (غير شائعة في إندونيسيا). تصنع صلصة الأناناس الحارة التي تقدم غالبًا مع المأكولات البحرية أو الساتيه.

كل بضعة أسابيع ، تتجه Pratiwi و Gelling في KO Pies للحصول على نافذة منبثقة. نظرًا لأن الخوادم تنفذ أطباق أوتاك أوتاك (زلابية السمك) ، فإن السطح الخلفي الصاخب الصاخب لمطعم إيست بوسطن يذكرنا بأطباق الورونج التي تصطف في شوارع بالي - مطاعم صغيرة تقدم ساتيه ، ناسي جورينج (أرز مقلي) ، و اكثر. قوائمها المنبثقة المكونة من خمسة أطباق هي 50 دولارًا.

نشأت سارافينا كينيدي ، إحدى الحاضرات حديثًا ، في جاكرتا قبل أن تنتقل إلى روسليندال لتصبح قابلة. قالت بعد العشاء: "كان هذا مذهلاً". "لقد كنت أبحث عن الطعام الإندونيسي منذ أن جئت إلى هنا."

من مطبخ الهروب من النار إلى مطعم منبثق ، تتكيف Pratiwi مع المطبخ الذي تعيش فيه ، حتى في عالم بعيد عن المنزل.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: أين تجد أفضل المطاعم المنبثقة في DFW

اعثر على أطباق Heim BBQ الأكثر لحومًا في Heim BBQ / Facebook المنبثق في دالاس

لقد أدى الوباء إلى دفع الفرامل بشكل خطير عند وصول العديد من المطاعم الجديدة ، وأجبر المحبوبين المفضلين على الإغلاق ، وجعل البقية منا يفوتون تناول الطعام بالخارج. في خضم كل هذه الفوضى ، على الرغم من ذلك ، استغل عدد من الطهاة المبدعين هذه الفرصة لتقديم بعض الأطعمة الرائعة حقًا ، كل ذلك دون المخاطرة باستئجار أو شراء موقع دائم من الطوب وقذائف الهاون.

بخلاف ذلك ، تُعرف هذه الشركات باسم النافذة المنبثقة ، وتقوم بالإعلان على وسائل التواصل الاجتماعي وتخلق ضجة كبيرة عبر الحديث الشفهي. استخدم هذه القائمة كدليل للنوافذ المنبثقة الأكثر إقناعًا في المدينة والتي تجمع كل شيء بدءًا من الموتشي محلي الصنع وحتى ساندو اليابانية الرائعة وكل شيء بينهما.

هل نافذة DFW المفضلة لديك مفقودة من هذه القائمة؟ واسمحوا لنا أن نعرف عن ذلك في التعليقات.

مطبخ اولام الفلبينى الحديث

الشيف آنا سوان من مطبخ Ulam Modern Filipino Kitchen هي أمريكية فلبينية من الجيل الثاني من سان فرانسيسكو تعيد إعداد أطباق عائلتها ليستمتع بها سكان دالاس. كما أنها توضح تقنيات الطبخ والوصفات على موقع Instagram الخاص بها ، فضلاً عن أنها تعرض للبيع قمصان تي شيرت تحمل علامات تجارية. تشمل المواقع المنبثقة الحديثة في Ulam متجر Khao Noodle في شرق دالاس ، و Peticolas Brewery في منطقة التصميم. قم بزيارة موقع ulamdallas.com أو Instagram الخاص بها للحصول على أحدث فرص الطلب المسبق.

هيلا لومبيا

تتجه لفائف البيض الفلبينية المقرمشة والنحيفة عبر DFW ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى هذه النافذة المنبثقة. تحت مظلة Bahay ، تعاونت Hella Lumpia مع زميلتها الفلبينية المنبثقة BilaoDFW لتقديم حلوى مثل lumpia (يتوفر حاليًا لحم الخنزير) للطلب المسبق والاستلام في Lakewood Growler أيام الجمعة في الساعة 4:00 مساءً أو Marie's Kitchen في أقصى الشمال يوم السبت ظهرا. قم بزيارة موقع bahaydallas.com للطلب.

أوبي مدمن

تعمل هذه النافذة المنبثقة على تحويل اليام الأرجواني النابض بالحياة إلى ملفات تعريف ارتباط وتشيز كيك ودونات موتشي ومادلين وغير ذلك الكثير. اطلب مسبقًا عبر رسالة مباشرة على Instagram للاستلام في Richardson و Garland أيام الجمعة أو السبت أو الأحد.

ليتشي دي كافيه

سيرغب عشاق القهوة المثلجة في متابعة مقهى Leche de Cafe في جميع أنحاء المدينة ، حيث يصب الشيف الفنزويلي شارون بايوت نكهات مثل الشوكولاتة المكسيكية وساموا ومازابان (المصنوعة من الفول السوداني). كانت النوافذ المنبثقة الأخيرة لها في House of Dirt و Trinity Groves و We The Birds ، وتضمنت عروضها الأخيرة حليب الشوكولاتة للأطفال ومزيج إسبريسو مارتيني شائك.


باستخدام فرك لحم الخنزير

أولاً ، جفف اللحم بالتربيت ثم افرك كمية وفيرة من خليط التوابل على جميع جوانب اللحم. هذه الوصفة تصنع حوالي 5 ملاعق كبيرة من الفرك ، وهو أكثر من كافٍ لـ 4 شرائح لحم خنزير كبيرة ، أو كتف لحم خنزير كبير أو رفين من أضلاع لحم الخنزير.

استخدم فرك الشواء على شرائح لحم الخنزير أو لحم الخنزير المتن أو الأضلاع أو لحم الخنزير المسحوب أو الدجاج. كما أنها لذيذة على سمك السلمون وشرائح اللحم!


شاهد الفيديو: بلامتفكر في الفيزة و لا فلوس الطيارة منفراشكم تساراو معاية اول بناية في مدينة بوسطن USA (كانون الثاني 2022).