أحدث الوصفات

5 حيل لتعزيز لعبة الكاكاو الساخنة

5 حيل لتعزيز لعبة الكاكاو الساخنة

عندما ينخفض ​​الزئبق وتتراكم طبقات الملابس أعلى ، فقد حان الوقت لتسخين الغلاية والتدفئة بكوب من الكاكاو الساخن. يمكنك التمسك بالشوكولاتة المجربة والصحيحة - تحتوي الشوكولاتة الساخنة الكلاسيكية لدينا على 177 سعرة حرارية فقط في 3/4 كوب - أو تناولها ببعض من هذه الأفكار.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

الصورة: بيكي لويغارت ستنر


عرض اللوحة 101: نصائح ووصفات وفيديو

حتى لو لم تكن محترفًا في الصناعة ، فلا يزال بإمكانك التسجيل عندما يتعلق الأمر بفن عرض اللوحات. استخدم هذا المنشور كدليل لبعض الإرشادات السريعة للعطلات التي ستأخذك خلال الموسم وتحافظ على قوة لعبة التصفيح الخاصة بك على مدار العام.

عندما ترغب في إثارة الأشياء لقضاء العطلات أو أي مناسبة خاصة أخرى ، تذكر أننا جميعًا نأكل بأعيننا أولاً. فكر في عرض الطبق الخاص بك قبل الوجبة ثم خذ الوقت الكافي لإضافة تلك اللمسات الصغيرة الإضافية.

بدلاً من تقديم البوفيه - حيث يقوم الضيف بتكديسه على كل طبق بمفرده ، فكر في طلاء كل طبق ، مع القليل من الأشياء المميزة في كل طبق على حدة. إذا كان البوفيه هو خيارك الوحيد ، فلا بأس بذلك أيضًا. يمكنك استخدام بعض الحيل والنصائح الخاصة بعرض اللوحة نفسها الموضحة في هذا المنشور لأطباق التقديم الأكبر حجمًا أيضًا.

إن غصنًا بسيطًا من البقدونس فوق شريحة اللحم أو ورقة النعناع على تارت التوت هذا جيد ، ولكن إذا كنت تريد حقًا العامل المبهر ، فقد حان الوقت لممارسة اللعبة. استخدم أطباق العشاء الأكبر حجمًا للحلويات والأطباق الأولى ، بحيث يكون لديك متسع كبير. لا تحشد كل ذلك. اترك الكثير من "المساحات البيضاء". استخدم الزينة الصالحة للأكل واجعل عرض الطبق الخاص بك ممتعًا وخياليًا!


كيف تفقد 10 رطل؟

تبدو فكرة فقدان 10 أرطال في 10 أيام جذابة ولكنها للأسف كذبة كاملة ومطلقة. الحقيقة هي أنه يمكنك إسقاط بضعة أرطال في عشرة أيام إذا تبنت العديد من الممارسات التي نغطيها لاحقًا في هذه المقالة. قبل أن نذهب إلى أبعد من ذلك ، إليك تذكيرك للتحدث إلى أحد المتخصصين قبل إجراء أي تعديلات في نظامك الغذائي. على عكس ما قد تعتقده ، سوف تحتاج إلى إرشادات طبية ومهنية طوال رحلة إنقاص الوزن. لذا ، حدد موعدًا مع خبير تغذية من البداية. بدون مزيد من اللغط ، إليك الممارسات التي يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن بأمان وبشكل مستدام:

مشاهدة السعرات الحرارية الخاصة بك

كما ذكرنا سابقًا ، فإن أحد مفاتيح إنقاص الوزن هو تقليل السعرات الحرارية. إذا كنت تستهلك سعرات حرارية أقل مما يحرقه جسمك ، فسوف تفقد الوزن في النهاية. تعتمد كمية السعرات الحرارية التي يحرقها جسمك يوميًا على عمرك ووزنك ومستوى نشاطك (4).

ومع ذلك ، قبل أن تبدأ في حرق السعرات الحرارية ، يجب أن تعرف احتياجاتك اليومية من السعرات الحرارية. فيما يلي عينة من السعرات الحرارية الموصى بتناولها يوميًا لكل من الذكور والإناث في مختلف الفئات العمرية (3):

الذكور بين 19 و 20 سنة:

الإناث بين 19 و 30 سنة:

الذكور بين 21 و 30 سنة:

الذكور بين 31 و 50 سنة:

  • نشط جدا: 2 ، 800 إلى 3 ، 000
  • نشط بشكل معتدل: 2 ، 400 إلى 2 ، 600
  • الجلوس: 2 ، 200 إلى 2 ، 400

الإناث بين 31 و 50 سنة:

  • نشط: 2 ، 400 إلى 2 ، 800
  • نشط بشكل معتدل: 2 ، 200 إلى 2 ، 400
  • الجلوس: 2000 إلى 2 ، 200

الإناث فوق 51 سنة:

لإنقاص الوزن ، يجب أن تستهلك سعرات حرارية أقل مما تحرق. ينصح بنقص 500-1000 سعرة حرارية في اليوم لمساعدتك على إنقاص الوزن بوتيرة آمنة ومستدامة. لخفض السعرات الحرارية الرئيسية ، يمكنك محاولة اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية أو منخفض السعرات الحرارية للغاية. ستساعدك هذه الوجبات على استهلاك سعرات حرارية أقل مما يستخدمه جسمك. دعنا نطلعك على كل من خطط النظام الغذائي.

خطط النظام الغذائي منخفضة السعرات الحرارية

يميل النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية إلى الحد من تناول السعرات الحرارية إلى 1200 أو 1500 أو 500 يوميًا (10). يوصى باستشارة اختصاصي تغذية إذا كانت خطة النظام الغذائي هذه هي المناسبة لك. إذا أعطوك الضوء الأخضر ، فتذكر أن تأكل نظامًا غذائيًا متوازنًا حتى لا تفوتك أي مغذيات. وتشمل هذه العناصر الغذائية الحيوية مثل الألياف والمعادن والفيتامينات. اطلب من اختصاصي التغذية المساعدة عند تصميم خطة وجبات منخفضة السعرات الحرارية.

فيما يلي مثال مثالي لخطة نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية لمدة يوم واحد (10):

  • شريحة متوسطة من خبز القمح الكامل مع ملعقتين صغيرتين من الجيلي العادي ونصف كوب من القمح المبشور مع كوب من الحليب 1٪ دسم وثلاثة أرباع كوب من عصير البرتقال وكوب من القهوة العادية.
  • شطيرة مصنوعة من شريحتين متوسطتين من خبز القمح الكامل ، واثنين أوقية من اللحم البقري المشوي قليل الدهن ، وورقة خس ، وثلاث شرائح من الطماطم ، وملعقة صغيرة من المايونيز منخفض السعرات الحرارية. أيضا ، تناول تفاحة متوسطة وكوب من الماء.
  • أونصتان من سمك السلمون المطبوخ في ملعقة صغيرة ونصف من الزيت النباتي ، وثلاثة أرباع بطاطس مخبوزة متوسطة الحجم مغطاة بملعقة صغيرة من السمن ، ونصف كوب من الفاصوليا الخضراء ، ونصف كوب من الجزر ، ولفافة عشاء بيضاء صغيرة ، وواحدة كوب شاي مثلج غير محلى ، وكوبين من الماء.

إذا كنت قد حشدت الشجاعة لسحق هدف إنقاص وزنك ، فدع Betterme تتخلص من هذه العملية الصعبة. سيساعدك تطبيقنا على إعادة هيكلة عاداتك وإعادة صياغة حياتك وتحسين نتائج لياقتك!

الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية (VLCDs)

هناك خطة أخرى للوجبات يجب مراعاتها عندما تقرر خفض السعرات الحرارية لفقدان الوزن وهي اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية للغاية. يشتمل هذا النظام الغذائي على وجبات أقل من 800 سعرة حرارية يوميًا. قد تتكون الوجبات المقيدة الأخرى منخفضة السعرات الحرارية من 500 سعرة حرارية يوميًا.

يحتوي النظام الغذائي الذي يحتوي على 500 سعر حراري على ربع السعرات الحرارية الموصى بها يوميًا لمعظم البالغين. إن تناول مثل هذه السعرات الحرارية القليلة يأتي مع مخاطره (11). هناك مخاطر نقص التغذية وحصى المرارة وفقدان العضلات.

لذلك ، قبل أن تفكر في VLCD ، تأكد من التحدث إلى اختصاصي التغذية والطبيب. أنت بحاجة إلى إشراف طبي عند اتباع مثل هذا النظام الغذائي لأنه من المحتمل أن يكون خطيرًا على صحتك. في معظم الحالات ، يوصي الأطباء باتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية بدلاً من اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية للغاية. إنه أكثر ملاءمة لمساعدة الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة على إنقاص الوزن بسرعة وأمان.

صمم خطط وجباتك

فقدان الوزن هو ركوب الأفعوانية المليئة بالصعود والهبوط. سيتعين عليك تعلم التحكم في وزنك والاحتفاظ بهذا الرقم على الميزان الخاص بك حيث تريده من خلال التجربة والخطأ. سيساعدك الالتزام بخطة الوجبات في ذلك. ولكن قبل أن تقفز على رأسك أولاً ، تأكد من ملاحظة ما يلي (9):

  • عدد الجنيهات التي تريد أن تخسرها
  • مستوى نشاطك
  • متطلباتك الغذائية بناءً على حالة صحية موجودة
  • أي متطلبات غذائية فردية أو دينية أو ثقافية
  • خبرتك في الطبخ وتعقيد الوصفات
  • الوقت المتاح لك للتسوق وتحضير الطعام
  • عدد الأشخاص الذين سيتبعون خطة الوجبة

فيما يلي بعض خطط وجبات إنقاص الوزن التي يمكنك وضعها في الاعتبار أثناء رحلة إنقاص الوزن (1):

نموذج 1

  • قطعتان من فطائر الكينوا بالبيض ، قطعة من الطماطم والفطر المشوي مع القليل من زيت الزيتون ، وكوب من زيت اللوز.
  • شطيرة سلطة التونة المحضرة بخبز الحبوب الكاملة وسلطة الخضار مثل مكعبات الطماطم والخس والخيار والفلفل ، وموز متوسط ​​الحجم ، وحفنة من المكسرات ، وشريحة برتقالة ، وكوب من شاي الأعشاب بالليمون والزنجبيل.
  • تقلى الدجاج والخضروات مع كوب من الأرز البني المطهو ​​على البخار ، ومربعين من الشوكولاتة الداكنة ، وحفنة من الجوز.

نموذج 2

  • حبة بطاطس متوسطة الحجم مع 100 جرام من لحم البقر الحار و 28 جرام كريم فريش ، مع وجبة جانبية إما من البازلاء أو الفاصوليا الخضراء.
  • سمك السلمون مع صلصة الأناناس والأفوكادو وجزء من الخضر الورقية. تناول بودنغ بذور الكاكاو الشيا ، وحفنة من الفراولة ، ومشروب ساخن من حليب الشوفان قبل النوم.

نموذج 3

  • دقيق الشوفان مع الموز وبذور اليقطين ورذاذ من شراب القيقب إلى جانب القهوة المحضرة بالحليب قليل الدسم.
  • الأفوكادو المهروس ، والديك الرومي المشوي ، والطماطم المفرومة على شريحتين من الخبز المحمص من الحبوب الكاملة ، مغطاة بزيت الزيتون البكر الممتاز ، وبذور القنب المقشرة ، والفلفل الحار ، وحفنة من التوت الأزرق.
  • طاجن ماك والجبن اليوناني ، جزء من الهليون المطهو ​​على البخار أو البروكلي أو أي خضروات أخرى. أيضا ، تناول بعض الزبادي اليوناني مع التوت أو المكسرات للتحلية.

نموذج 4

  • وعاء من حساء الفاصوليا والخضروات مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، وشريحة واحدة من الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة ، والخضروات المطبوخة قليلاً مثل البازلاء ، والبروكلي أو الجزر ، وجزء من الفاكهة.
  • كاري البطاطا الحلوة بالطبخ البطيء يقدم مع كوب واحد من أرز القرنبيط ، باراثا قمح و ساتسوما.

إذا قررت البدء في خطة وجبات الكيتو لفقدان الوزن ، فعليك بالتأكيد إجراء البحث من أجل التوصل إلى قائمة عملية لحمية الكيتو. فيما يلي عينة من خطة النظام الغذائي لمدة يومين لإعطائك أفكارًا حول ما يجب تضمينه في قائمة الكيتو المكونة من 7 أيام (7):

  • سموذي محضر من حليب اللوز والسبانخ وزبدة الجوز ومسحوق البروتين وبعض بذور الشيا.

تجنب تناول الوجبات السريعة

ستتمكن أيضًا من خسارة 10 أرطال إذا ابتعدت عن الوجبات السريعة. تشير الأطعمة غير المرغوب فيها إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ولكن قيمة غذائية قليلة أو معدومة (6). كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والصوديوم.

تنقسم معظم هذه الأطعمة إلى فئتين: الأطعمة السريعة والأطعمة الخفيفة. يكمن خطر تناول الأطعمة السريعة في أنها تميل إلى أن تكون منخفضة في قيمة إشباعها. لذلك ، فإن فرص الإفراط في تناولها عالية جدًا ، مما يؤدي في النهاية إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية التي تحرقها واكتساب الوزن.

فيما يلي أمثلة على الوجبات السريعة التي يجب عليك تجنبها:

  • رقائق أو أطعمة مقلية
  • قطع من الحلوى
  • البضائع المخبوزة مثل البسكويت والبسكويت
  • نفث الجبن
  • كعك سناك
  • وجبات خفيفة مصنعة

مشاهدة الكربوهيدرات الخاصة بك

هناك عامل آخر يجب مراعاته عند البحث عن كيفية خسارة 10 أرطال في 10 أيام وهو تناول الكربوهيدرات. ينقسم المتخصصون في إنقاص الوزن إلى معسكرين: يجادل البعض أنك بحاجة إلى الحد من الكربوهيدرات إلى الحد الأدنى ، بينما لا يؤمن آخرون بتجنب مجموعة غذائية كاملة ويوصون بدلاً من ذلك بالحد من استهلاك الكربوهيدرات المكررة عند محاولة إنقاص الوزن.

لديك القدرة على تحديد الكربوهيدرات التي يجب أن تتناولها وكمية منها (5). ينصحون بتضييق نطاق البحث إلى الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض لكل وجبة.

قد يؤدي التخلص من جميع الكربوهيدرات إلى فقدان العناصر الغذائية الحيوية مثل الألياف. لذلك ، اختر الكربوهيدرات التي تتناولها واختر الأطعمة المغذية والتي تحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات في الوجبة الواحدة.

جرب التدريب المتقطع

يمكن أن تساعدك ممارسة الرياضة وخفض تناول السعرات الحرارية على إنقاص الوزن بسرعة. ومن ثم ، يجب أن تبدأ برنامجًا للتمارين الرياضية إذا كنت تريد أن تفقد 10 أرطال في 10 أيام. ومع ذلك ، قبل القيام بذلك ، تحدث إلى كل من طبيبك ومدرب اللياقة البدنية.

يجب أن يقوم طبيبك بإجراء تقييم صحي وتحديد أنك لائق لبدء نظام تمرين. وبالمثل ، يجب على مدربك تقييم مستوى لياقتك لمعرفة خطة التمرين التي تناسبك.

لفقدان الوزن بشكل أسرع ، يوصي الخبراء بدمج فترات قصيرة من تمارين HIIT في روتين القلب (8). لنفترض أنك عادة ما تمارس رياضة الجري أو الجري لمدة 45 دقيقة. أضف 60 إلى 90 ثانية من الجري أو الركض بسرعة أعلى بعد كل 5 دقائق. مثل هذا التمرين HIIT سوف يدفع جسمك لحرق المزيد من السعرات الحرارية بسبب الزيادة المفاجئة والتحول في شدة التمرين.

طبق نفس المفهوم في التدريبات الأخرى الخاصة بك. افترض أنك تمارس التمارين على جهاز الجري. لدمج قميص فاصل من التدريب عالي الكثافة ، ما عليك سوى زيادة الميل أو المقاومة. سيجعل جسمك يحرق المزيد من السعرات الحرارية خلال نفس المدة.

تناول المزيد من البروتينات الخالية من الدهون

التكتيك الآخر الذي سيساعدك في التخلص من 10 أرطال هو تناول المزيد من البروتينات الخالية من الدهون. البروتين الخالي من الدهون أمر حيوي لأنه يساعد في نمو العضلات. كما أنه يزيد من الشعور بالشبع لديك ، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.

نتيجة لذلك ، من غير المرجح أن تتناول وجبة دسمة أو تسرف في تناول الطعام. سيكون زيادة تناولك للبروتين مفيدًا عندما تقرر تناول سعرات حرارية أقل. على سبيل المثال ، عندما تقرر اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.

في هذه الحالة ، سوف تشعر بالشبع لفترة أطول ، مما يساعد في قمع الرغبة الشديدة لديك. سيساعدك ذلك على الالتزام بتناول سعرات حرارية منخفضة ، مما قد يؤدي في النهاية إلى فقدان الوزن.

الأسباب التي تجعل BetterMe رهانًا آمنًا: مجموعة واسعة من التدريبات على حرق السعرات الحرارية ، ووصفات لعق الأصابع ، والدعم على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ، والتحديات التي ستبقيك في أفضل لعبة لديك ، والتي تخدش السطح! ابدأ في استخدام تطبيقنا وشاهد السحر يحدث.

زيادة كمية المياه الخاصة بك

ربما تكون قد شاهدت عدة مقالات تصر على الحفاظ على مستويات الماء مرتفعة أثناء رحلة إنقاص الوزن. يقول الخبراء أن الماء أمر حيوي لفقدان الوزن ويمكن أن يساعدك في التخلص من أرطال الوزن الزائدة بسبب ما يلي (2):

  • وهو مثبط طبيعي للشهية. يجادل الخبراء بأن الناس في كثير من الأحيان يخلطون بين العطش للجوع. لذلك ، كلما شعرت بالجوع ، اشرب كوبًا من الماء أولاً. سوف يساعد في الحد من تناول الوجبات الخفيفة والأكل غير الضروري.
  • يزيد من عملية حرق السعرات الحرارية. يساعد الماء في عملية حرق السعرات الحرارية. فهو يزيد من إنفاق طاقة الجسم أثناء الراحة ، مما يجعل جسمك يحرق السعرات الحرارية حتى أثناء الراحة.
  • يقلل من تناول السعرات الحرارية السائلة اليومية. يمكن أن يساعدك شرب الماء بانتظام على تقليل استهلاكك اليومي من السعرات الحرارية السائلة. تحصل على سعرات حرارية أقل من المشروبات الأخرى التي تحتوي على سعرات حرارية لأنك تشرب المزيد من الماء.
  • يساعد جسمك على حرق الدهون. الماء ضروري لتحفيز عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات المخزنة. يساعد في استقلاب الدهون في عملية تعرف باسم تحلل الدهون. تساعد هذه العملية على تقليل الدهون الكلية في الجسم.

تحرك أكثر

واحدة من أفضل الطرق التي يمكنك من خلالها تحفيز جسمك على حرق المزيد من السعرات الحرارية هي التحرك أكثر. لا تجلس على الأريكة وتتكاسل عندما لا يكون لديك ما تفعله. حاول أن تمشي بسرعة لأنها تساعد جسمك على حرق المزيد من السعرات الحرارية.

وبالمثل ، حاول إضافة المزيد من الحركة إلى روتينك اليومي. على سبيل المثال ، بدلاً من استخدام المصعد ، استخدم الدرج. سوف ينشط عضلات الجسم السفلية ويساعدك على حرق بعض السعرات الحرارية الزائدة.

وبالمثل ، حاول التحرك أثناء استراحتك. بدلًا من الجلوس ، حاول أن تأخذ استراحة من 5 إلى 10 دقائق سيرًا على الأقدام. المشي لفترة أطول هو الأفضل ولكن هذا سيفي بالغرض اعتمادًا على المدة التي تستغرقها فترة الراحة.

يمكنك أيضًا محاولة الوقوف بعيدًا عن المدخل. سيساعدك هذا على التأكد من أنك تضغط في نزهة قصيرة في يومك. ستساعدك هذه التغييرات الصغيرة وغير المهمة على ما يبدو على التحرك أكثر ، مما يؤدي إلى زيادة حرق جسمك للسعرات الحرارية الزائدة.


السلمون البري

صراع الأسهم

يوضح Koszyk أن الأسماك الدهنية مثل السلمون البري تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تساعد في تقليل الالتهاب ، وتبطئ تراكم الترسبات داخل الأوعية الدموية ، وتزيد من نسبة الكولسترول الجيد إلى السيئ. "لقد ثبت أيضًا أنها تخفض ضغط الدم ، وتقلل من احتمالات الإصابة بالسكتة الدماغية وفشل القلب." أتساءل كم تأكل؟ تحليل 20 دراسة منشورة في المجلة جاما يشير إلى أن تناول حصة إلى حصتين من الأسماك الدهنية 3 أونصات أسبوعياً يقلل من خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة مذهلة تبلغ 36٪! إذا كنت تعاني بالفعل من أمراض القلب ، يوصي Koszyk بزيادة تناولك إلى ثلاث حصص 4 أونصات على مدار الأسبوع. "بالإضافة إلى الأسماك ، يوصى بتناول ثلاثة فيتامينات أوميغا 3 1000 مجم تحتوي على EPA و DHA يوميًا لمن يعانون من أمراض القلب. لا تتناولهم جميعًا مرة واحدة. خذ واحدة في الصباح وواحدة على الغداء ، و في المساء ". وتأكد من وضع إشارة مرجعية ، وتثبيت ، وطباعة ، وحفظ تقريرنا المتعمق والحصري عن أكثر من 40 نوعًا مشهورًا من الأسماك - المصنفة للتغذية.


إذا كنت ترغب في صنع حساء جيد حقًا لرامينك ، اطبخه منفصلاً عن المعكرونة. ستضيف المعكرونة المطبوخة في الحساء الكثير من النشا الكثيف إليها ، وقد يؤدي طهي المعكرونة في الحساء إلى جعلها رطبة تمامًا.

بدلاً من ذلك ، اقلي بعض اللحم في مقلاة وأضيفي الماء المغلي والمرق والخضار ، ثم بينما يغلي على نار هادئة نودلز بشكل منفصل وأضيفيها بمجرد طهي الحساء للحصول على مرق نقي تمامًا ونودلز مع كمية جيدة من اللدغة!


تدرب على اليقظة

صراع الأسهم

المفتاح لعقل أكثر صحة وحياة أطول؟ القليل من اليقظة. وجد الباحثون في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس أن الأفراد الذين يمارسون أنشطة اليقظة الذهنية لمدة ست ساعات يوميًا على مدى ثلاثة أشهر زادوا من نشاط إنزيم تيلوميراز ، مما يحسن صحة الكروموسومات ويبطئ شيخوخة الدماغ.


وصفة كعكة الشوكولاتة المثالية بوعاء واحد

بعد الاختبار كثير جدا وصفات كعكة الشوكولاتة على مر السنين ، لقد اقتربت حقًا من الكمال فقط لم أفوت العلامة على أساسيات كعكة الشوكولاتة الجيدة: الرطوبة ، والزغب ، ونكهة الشوكولاتة الرائعة. كما تعلمون ، من النوع الذي يحتوي على الفتات اللزجة قليلاً الذي يذوب في فمك ويكاد يجعل عينيك تتدحرج إلى رأسك لأنها جيدة. على الرغم من أن كعكات الشوكولاتة الخاصة بي في الماضي كانت مقبولة ، فإن هذا الذي سأشاركه هو المطلق أفضل لقد سبق لي. بلا مزاح. إنه رطب ، ومنحط ، ويجعلني دائخًا جدًا ، وأريد أن أصرخ به من فوق أسطح المنازل!

أفضل جزء من وصفة كعكة الشوكولاتة هو أنها سهلة مثل خليط الكيك. إنها كعكة بوعاء واحد ، مما يعني أنك تضع جميع المكونات في وعاء واحد (بالترتيب الصحيح بالطبع) وخفقها في خليط كعكة الشوكولاتة الأكثر نعومة أي وقت مضى. لا توجد خطوات معقدة على الإطلاق لهذه الكعكة ، مما يجعلها فائقة المقاومة للفشل وتعد وصفة كعكة الشوكولاتة المثالية لذوقك.

هذه الكعكة شديدة الرطوبة بسبب قاعدة الزيت النباتي وإضافة اللبن الرائب. دائمًا ما أصنع اللبن الرائب من نقطة الصفر بدلاً من شرائه ، لأنه من السهل جدًا تحويل الحليب كامل الدسم إلى لبن كامل الدسم ، والحليب كامل الدسم هو شيء أمتلكه دائمًا. ما عليك سوى مزجه مع الخل الأبيض (الوصفة الدقيقة أدناه) ، وتركه لمدة 15 دقيقة ، وفويلا! زبدة مثالية في كل مرة.

يمكنك إقران كعكة الشوكولاتة هذه مع أي زبدة تقريبًا ، لكنني اخترت إقرانها مع وصفة زبدة الشوكولاتة المفضلة لدي لتعزيز نكهة الشوكولاتة حقًا. في الماضي ، قمت بإقرانها مع الكرز ، والتوت ، واللوز ، والكراميل المملح ، وزبدة الفانيليا وكانت هذه الأزواج لذيذة للغاية.

تم إنشاء حد الحبل الموجود أعلى هذه الكعكة باستخدام Wilton Tip 1M لأنابيب الوريدات فوق بعضها البعض حول حافة الكعكة. ثم تصدرت كل ذلك بأحد مزيج الرش المفضل لدي على الإطلاق & # 8211 Rainbow Road بواسطة SprinklePop. أعتقد أن الرشات هي اللمسة النهائية المثالية ، ولكن يمكنك تزيينها بالطريقة التي تريدها.

إليك & # 8217s مقطع فيديو صنعته لأظهر لك جميع النصائح والحيل لإعداد وصفة كعكة الشوكولاتة هذه (أدناه).لمزيد من مقاطع الفيديو الخاصة بالوصفات مثل هذا + أطنان من مقاطع فيديو تزيين الكيك ، توجه إلى قناتي على YouTube وتأكد من النقر فوق الزر "اشتراك" حتى لا تفوتك أي واحدة جديدة!

تحديث 2019: لقد غيرت القياسات في الوصفة أدناه لصنع عجينة كافية لثلاثة قوالب كعك بحجم 6 بوصات أو مقالي كعك مقاس 9 بوصات. أقوم دائمًا بعمل طبقات ثلاثية بحجم 6 بوصات عند صنع الكعك (أحبها طويل القامة!) ، وبما أنني تلقيت الكثير من الأسئلة حول كيفية تحويل الوصفة الأصلية إلى ثلاث طبقات بحجم 6 بوصات ، فقد اعتقدت أنني سأقوم بالحسابات فقط أنت. نفس الوصفة الرائعة ، مع الكمية الأكثر طلبًا من الخليط!


أفضل شجاع المحار: قلادة من اللؤلؤ الطائر للكلاب الطائر شجاع المحار

كان Pearl necklace Oyster Stout في الأصل إصدارًا محدودًا من Flying Dog العام الماضي ، ولكن نظرًا لشعبيته ، يتم تخميره الآن على مدار العام ، وهو واحد من عدد قليل من ستوات المحار المتاحة بسهولة لجمهور عريض. هذا النمط الشجاع الذي نادرًا ما يُرى نادرًا جدًا لأنه مصنوع من المحار الحقيقي ، وهو إضافة يمكن أن تضفي القليل من الملوحة أثناء إيقاف بعض شاربي المشروبات الكحولية. في هذه الحالة ، يتم تخميره باستخدام Rappahannock River Oysters.


القرع التفاح لكمة & # 8211 كوكتيل التفاح عصير القرع العظيم

هل حزين الجميع على قرب انتهاء مهرجان أكتوبر؟ أنا حزين للغاية لأنني أغرق أحزاني في كوكتيل الجمعة الذي صنعته لهذه المناسبة فقط.

مشروب بالغ يربط بين نكهات الخريف ، واختيار روح اعتمادًا على ذوقك ، وإيماءة إلى أفضل عرض هالوين على الإطلاق ، & ldquoIt & rsquos the Great Pumpkin ، Charlie Brown! & rdquo

لأننا نحتفل بمهرجان تشوكتوبرفست ، رميت القليل من الشوكولاتة هناك لإنهاء الحدث بقوة. تحقق من إيماءتي إلى Halloween و Choctoberfest على شكل Pumpkin Apple Punch ، أو كما أحب أن أسميها ، & ldquo The Great Pumpkin. & rdquo

إذا كنت تريد & rsquod تخطي النصائح والحيل الخاصة بي (مفيدة جدًا ، على ما أعتقد) ، ومعلومات الطهي الأساسية ، وأفكار الوصفات المماثلة & ndash وتصفح هذه الوصفة اللذيذة & ndash ما عليك سوى التمرير إلى أسفل الصفحة حيث يمكنك العثور على بطاقة الوصفة القابلة للطباعة.

وصفة مهرجان تشوكتوبرفست هذه برعاية روديلي. زودتني Rodelle بحاوية من كاكاو الخبز الذواقة عالية الجودة لجعل هذا الكوكتيل مثاليًا.

فقط خذني إلى وصفة القرع التفاح لكمة بالفعل!

إذا كنت تريد & rsquod تخطي النصائح والحيل الخاصة بي (مفيدة جدًا ، على ما أعتقد) ، ومعلومات الطهي الأساسية ، وأفكار الوصفات المماثلة & ndash وتوصل مباشرة إلى هذا اللذيذ وصفة سهلة لقرع القرع العظيم & - ما عليك سوى التمرير إلى أسفل الصفحة حيث يمكنك العثور على بطاقة الوصفة القابلة للطباعة.

وصفة صلصة الكراميل المملحة

يحتوي مسحوق الكاكاو للخبز Rodelle & rsquos Gourmet Baking Cocoa على أحد أعلى مستويات زبدة الكاكاو في السوق وسأوضح لك كيف أستخدمه قليلاً. سأخبرك أنه بمجرد أن فتحت الحاوية ، استطعت شم رائحة الكاكاو الغني وأردت الغوص في الرأس أولاً! أعتقد أنني تناولت القليل من مسحوق الكاكاو تحت أنفي لبضع ساعات بعد شم الرائحة عن كثب.

دع & rsquos يحصل على وصفة القرع التفاح بانش قبل أن أفصح عن المزيد من اللحظات المحرجة. سنحتفظ بذلك لأنه بعد تناول عدد قليل من هذه الكوكتيلات ، لذلك دعونا نتحدث عن صلصة الكراميل. أم أقول شوكولا كراميل صوص؟

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. بصفتي عضوًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة. اقرأ سياسة الإفصاح الخاصة بي هنا.

وصفات الكحوليات السقوط

بعد قضاء الصيف في زيادة لعبة الكوكتيل الخاصة بي وتوسيع فهرس الوصفات الخاص بي مع مشروبات البالغين ، أحد الأشياء التي اكتشفتها هو أنني أحب مقبلات الكوكتيل. أطلق عليه تثبيتًا شفويًا إذا أردت (لقد عضت أظافري عندما كنت صغيرًا) لكني أحب الحصول على شيء إضافي على حافة زجاجي أثناء تناول مشروب.

حتى عندما أشرب الماء فقط أفضل إسفين من الجير على الحافة. لدي نوبة صغيرة من نوع ما عندما أشرب من فنجان اليتي الخاص بي على الرغم من عدم وجود حافة للتزيين ، لذلك أستخدم المصاصات.

منذ فترة ، كنت ذلك الشخص الذي يشرب من المصاصة طوال الوقت ، ربما لأنني أحب الكثير من الثلج في مشروباتي وهو يمنع أسناني من البرودة. أنا & rsquom ذلك الشخص الذي دائمًا ما يمسك القليل من القش الإضافي في المطاعم ويحتفظ بها في سيارتي لحالات الطوارئ & ldquostraw. & rdquo

تساعد القش أيضًا عندما أشرب الماء العادي وأرغب في التخلص منه بسرعة ، لكن ليس مساعدًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر بالكحول. الأسرع ليس دائمًا أفضل عندما يتعلق الأمر بالكحول. العودة إلى حافة الزجاج.

عند التخطيط لهذه الوصفة ، بحثت عن شيء & ldquoFall-ish & rdquo سيكون طعمه رائعًا مع القرع والتفاح. نبتت تفاح الكراميل في ذهني لذلك ذهبت على الفور لرذاذ الكراميل على الحافة ولأنه مهرجان تشوكتوبرفست ، قررت صنع صلصة الشوكولاتة بالكراميل. لا & rsquot هذا يبدو جيدًا؟

صلصة كراميل سبايكد

نظرًا لأنني لا أملك حاليًا وصفة لصلصة الكراميل العادية ، فقط وصفة مملوءة بالويسكي أستخدمها في ملفات تعريف الارتباط الفطيرة المصنوعة أيضًا من حليب جوز الهند ، فقد بحثت عن وصفة أبسط. واحدة ستبقى طرية وقابلة للدهن في الثلاجة.

بمجرد أن وجدت واحدة ، أضفت بعضًا من روديلي جورميه بيكينج كاكاو وفويلا! صلصة شوكولاتة كراميل مثالية لتقليص أكواب زجاجي.

لا تستغرق صلصة الشوكولاتة بالكراميل سوى بضع دقائق للخفق وتتناسب بشكل رائع مع البراونيز والآيس كريم أيضًا!

ستستخدم فقط بضع ملاعق كبيرة من وصفة الكوكتيل ، لذا احتفظ بالمزيد من أي احتياجات أخرى من الكراميل قد تكون لديك! أعتقد أنها تبدو جميلة جدًا على حواف نظارتي المثقوبة ، أليس كذلك؟

التفاح عصير التفاح بانش

يبدو نوعًا ما مثل تفاحة الكراميل الصافية في انتظار أن تؤكل ، أليس كذلك؟ هذا هو بالضبط المظهر الذي أذهب إليه خاصة وأن الثقب مليء بعصير التفاح واليقطين ، وكلاهما يصرخان بالكراميل!

عندما يتدحرج الخريف ، ما هو أول مشروب يمكنك & rsquot الانتظار لتناوله؟ لعيد الميلاد ، إنه دائمًا شراب البيض ولخريف ورسكوس عصير التفاح ، أيادي. يحب الزوج عصير التفاح الخاص به ، حارًا مع عدد قليل من & ldquoga-doogahs & rdquo من بوربون.

نظرًا لأن My isn & rsquot حولنا لإخبارنا بقياس السوائل الدقيق لـ & ldquoga-doogah & rdquo ، فإنني & rsquoll أشاركك كيف اكتشفت ذلك. إنها عملية دقيقة للغاية.

تقوم بقلب زجاجة بوربون ، أو سكوتش في علبة Ma & rsquos ، وتسكب حتى تسمع فتحة الزجاجة تصدر صوتًا يشبه & ldquoga-doogah ، & rdquo ثم تتوقف. لست متأكدًا تمامًا من عدد الأوقية الفعلية التي يقيسها ولكن من يقوم بالعد؟

حسنًا ، لا بد لي من الاعتماد لأنني أستطيع & rsquot إدراج & ldquoga-doogah & rdquo على بطاقة الوصفة الخاصة بي. أستخدم طريقة علمية للغاية لتحديد الكمية التي تتضمن سكب البوربون في كوب قياس ، وعد الأصوات ، والتحقق من الكمية الموجودة على جانب كوب القياس.

اتضح أنه ما يقرب من 2 أونصة سائلة والكمية المثالية بالنسبة لي التفاح القرع لكمة.

لمزيد من النصائح والحيل الداخلية ، وإلقاء نظرة صريحة خلف الكواليس اتبعني على وسائل التواصل الاجتماعي! تحقق من الاستخدام على Pinterest و Facebook و Instagram و amp Twitter (نعم ، لا يزال الأشخاص يستخدمون Twitter و LOL!)

تفاح بانش

لذلك مع قاعدة عصير التفاح وعدد قليل من & ldquoga-doogahs & rdquo من بوربون ، كل ما نحتاجه هو بعض اليقطين. إذا كنت مثلي ، ولينوس من تشارلي براون ، فنحن دائمًا نسهر حتى وقت متأخر في انتظار اليقطين العظيم لتظهر!

إذا كنت أعيش في عالم Peanuts Gang ، فسوف أتخلى بكل سرور عن خدعة أو علاج للحصول على فرصة للتسكع في رقعة اليقطين طوال الليل في انتظار القرع العظيم.

لم أكن أهتم كثيرًا بالحصول على الكثير من الحلوى أثناء نشأتي لأنني كنت سأعثر بالفعل على مخبأ أمي ورسكووس للحلوى قبل الليلة الكبيرة ، واخترت المفضلات الخاصة بي ، وأخفيتها لوقت لاحق.

يمكنني تخصيص بعض الوقت لمشاهدة اليقطين حتى لو لم ترغب سالي في ذلك.

عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فإن أسهل طريقة للحصول على هريس اليقطين هي شراء اليقطين المعلب. آسف لجميع المزارعين العضويين واجعل طعام الأطفال الخاص بك هناك ولكني أحب بعض حيل المطبخ ومنتجات الراحة. بضع ملاعق كبيرة من إحدى العلب الموجودة في مخزني ونحن على استعداد للذهاب!

أسئلة وأجوبة حول القرع التفاح بانش:

  • س: ما هو مشروب رائع لعيد الشكر؟
    أ: هذا هو واحد!
  • س: هل يمكنك استخدام روح أخرى في اللكمة؟
    أ: أنا أفضل الروم أو البوربون في هذه الوصفة لكن التكيلا سيعمل أيضًا. قد أغري حتى لتجربة أماريتو!
  • س: هل يمكنك استخدام عصير التفاح محلي الصنع؟
    أ: نعم تستطيع. محلية الصنع هي الأفضل!
  • س: هل يمكن تحويل هذا إلى دفعة كبيرة لحفلة؟
    أ: اكيد استطيع. فقط اضرب كل شيء في 5 مقابل 10 حصص واحتفظ بصوص الشوكولاتة بالكراميل على الجانب.

اشترك للوصول المبكر إلى الوصفات والنصائح والحيل ومعلومات وراء الكواليس في نشرتنا الإخبارية! إنه & rsquos مجاني ونعدك بعدم إرسال بريد عشوائي إليك. انقر هنا للانضمام إلينا!

عصير التفاح المسنن

يمزج عصير التفاح مع هريس اليقطين معًا بشكل مثالي. المهروس المحضر و ldquodissolves & rdquo في عصير التفاح لمنحه ملمس حريري وقليل من الثراء الإضافي. أنا أحب براعة اليقطين التي تأتي من عدم وجود توابل فطيرة اليقطين تتغلب على كل شيء في طريقها ، مثل مكانس القرفة المنفجر !! هل يمكنك أن تقول إنني أكرههم؟

أنت تعرف ما هو رائع مع عصير التفاح واليقطين؟ بوربون. ورم!

لقد كنت ممزقة أثناء تطوير هذه الوصفة فيما يتعلق بأي روح يجب أن أستخدمه. لقد بدأت مع الروم ، الذي يتناسب بشكل رائع مع عصير التفاح بالمناسبة ، وبوربون. صوت زوجي بوربون ، بالطبع ، لكنني ما زلت ممزقة. يضيف البوربون القليل من الدخان إلى المشروب بينما يشعر الروم بالخفة والنضارة بين النكهات الغنية.

وكلاهما يسير على ما يرام مع صوص الشوكولاتة والكراميل على حافة الكوب أيضًا! لم أستطع و rsquot إحضار نفسي لأقصر الوصفة على واحدة أو أخرى ، لذلك قمت بإدراج كلا الروحين في القرع التفاح بانش حتى تتمكن من عمل أي من الإصدارين حسب حالتك المزاجية أو ذوقك.

أعلم أن Pumpkin Apple Punch سيكون كوكتيل الخريف الجديد الخاص بك وسوف تسقط رأسًا على عقب لصلصة الشوكولاتة الكراميل أيضًا! يمكنك حتى تسميته & ldquo The Great Pumpkin & rdquo كما أفعل بينما أنت تحتسي بعيدًا في رقعة اليقطين في انتظار وصول كبير. فقط تأكد من إخفاء بعض حلوى الهالوين في وقت لاحق بعد أن يكون جميع الأطفال في السرير!

وصفات كوكتيل عطلة رائعة أخرى يمكنك تجربتها!

إذا كنت تحب هذه الوصفة بقدر ما أحب ، فيرجى كتابة مراجعة من فئة الخمس نجوم في قسم التعليقات أدناه (أو على Pinterest باستخدام الزر & ldquotried it & rdquo & ndash ، يمكنك الآن إضافة الصور إلى المراجعات أيضًا!) ، وتأكد من المساعدة لي أنشر على الفيسبوك!


Dark Matters Chocolate مراجعات

مرحبًا بكم في حفل توزيع جوائز Dark Matters Chocolate Awards السنوي الخامس! لقد تذوقت الكثير من الحانات الجميلة في عام 2020 لدرجة أنه كان من الصعب للغاية اختيار أفضل الحانات!

طوال العام ، أحتفظ بقائمة مستمرة من المرشحين المحتملين في فئات متعددة. للتأهل ، يجب أن تكون ألواح الشوكولاتة الحرفية هي تلك التي تذوقتها في عام الجائزة الفعلي والتي دفعتها لنفسي. (يرسل لي المصنّعون أحيانًا قضبانًا لتجربتها ، وبعضها يستحق الجوائز ، لكن إذا تلقيتها مجانًا ، فسيتم استبعادهم من السباق من أجل الحفاظ على الجوائز عادلة). أميل إلى البحث عن الأشرطة التي تكون إما معقدة أو تمكنت من تمثيل إدراج بطريقة نظيفة أو واضحة أو فريدة.

قد يكون بعض الفائزين جزءًا من مجموعة دائمة للمصنعين ، لكنهم قد يكونون أيضًا عبارة عن ابتكار لمرة واحدة لم يعد متاحًا.

ألواح الشوكولاتة البيضاء

هل تعتقد أن هذه كانت أصعب فئتي في تضييق نطاقها حيث كان لديها أكثر المرشحين المحتملين؟ إذا كنت جديدًا في مجال صناعة الشوكولاتة الحرفية ، آمل أن تزور الشوكولاتة البيضاء مرة أخرى إذا مرت فترة. في السنوات القليلة الماضية ، انتقلت الشوكولاتة البيضاء إلى أماكن جديدة ومثيرة!

6 مكان: مجموعة Fjak Sjokolade Blackcurrant Pie Nordic. مذاق الكشمش الأسود والقشدة والشوفان واللوز والعسل والمعجنات! Fjak هو صانع يجب أن يكون في مخبأ الشوكولاتة الخاص بك بالتأكيد!

المركز الخامس: شوكولاتة Askinosie الشوكولاته البيضاء المصنوعة من حليب الماعز ، زبدة الكاكاو الفلبينية Davao المعصور منزليًا وحبيبات الكاكاو المحمصة. مذاق حليب الماعز الخفيف والعسل الفاتح والكاكاو والقرفة الخفيفة. إنها تسبب الإدمان لذا فهي تستحق طلب اثنين في كل مرة!

Askinosie White Chocolate Davao ، شريط الفلبين مع حليب الماعز وحبيبات.

4 المكان: Cocoa Forge Toasty White مع 72٪ من Nunokoloa ، رقائق Rakiraki Province Fiji ، قشر برتقال إشبيلية وزبدة الكاكاو من جمهورية الدومينيكان. مذاق الكريمة والكراميل والكاكاو مع كيك الشوكولاتة.

شريط الكاكاو فورج الأبيض الناعم

3 مكان: Foxglove Chocolate Black & amp White بار. الكشمش الأسود والشوكولاتة البيضاء مع عرق السوس الأسود. مذاق الحلوى ، الكشمش الأسود ، الملح ، بسكويت ويفر الفانيليا ، الشعير وعرق السوس. كطفل لم أحب قط حلوى عرق السوس ، لكن صانعي الشوكولاتة يستخدمون عرق السوس بطرق لذيذة لدرجة أنني الآن معجب بها.

Foxglove Chocolate Black & amp White بار.

2nd مكان: مهمة شوكولاتة روميو وأمبير جولييت. جبنة كريمة شوكولاتة بيضاء مع قطع جوافة. مذاق الجبن الكريمي ، تشيز كيك الريكوتا ، الكريمة ، وقطع الجوافة المعطرة. رائعة حقا! أتمنى لو كنت قد طلبت اثنين!

المكان الأول: فيوليت سكاي شوكليت سوردوج نخب فرنسي يضم خبزًا من متجر The Elder Bread. مذاق العجين المخمر والمعجنات والزبدة والخبز المحمص الفرنسي والقرفة والملح والفانيليا وصولجان. أحد أشرطة التضمين المفضلة لدي على الإطلاق.

شوكولاتة فيوليت سكاي سوردو توست فرنسي.

ألواح شوكولاتة الحليب مع أو بدون شوائب:

3 مكان: قالب شوكولاتة Castronovo في جمهورية الدومينيكان بنسبة 55٪ داكن / لوح حليب. مذاق الكريمة والكراميل والكاكاو الساخن الغني. يم!

كاسترونوفو شوكولاتة جمهورية الدومينيكان بار بالحليب الداكن.

2nd مكان: Svenska Kakaobolaget 54٪ حليب جوز الهند. نباتي & # 8220 ميلك & # 8221 شوكولاتة. مذاق جوز الهند الحلو معكرون ، زبدي وخفيف كراميل. أعترف أن هذا الشريط كان جالسًا في مجموعتي غير مفتوح لفترة من الوقت ، ولكن بمجرد أن تذوقته ، تمنيت لو فتحته في وقت مبكر جدًا. ما يسعدني!

لوح حليب جوز الهند من Sevenska Kakaolaget.

المكان الأول: شريط Adobo من Theo & amp Philo مع صلصة الصويا والتوفي والفلفل الأسود. مذاق شوكولاتة الحليب مغطاة بالتوفي وصوص الصويا اللذيذ والفلفل الأسود. فريد ولذيذ!

بار Theo & amp Philo Adobo.

ألواح الشوكولاتة الداكنة

6 مكان: Goodnow Farms Chocolate Lawley’s Rum 72٪ إكوادور كاكاو مع Lawley’s Rum بالتعاون مع Boston Harbour Distillery. مذاق الفانيليا والبلوط والدبس والزبيب مع نهاية الفاكهة الاستوائية والفاكهة البنية والفاكهة ذات النواة الدقيقة. بار خاص جدا!

Goodnow Farms Lawley & # 8217s Rum bar.

المركز الخامس: بار Arete Lavender مع 65٪ مايا مايا ماونتن بليز كاكاو. مذاق اللافندر والنعناع والفاكهة ذات النواة الفاتحة الفاتحة مع بعض الكاكاو والمعادن في النهاية. أتمنى أن تكون قد أتيحت لك الفرصة لتجربة هذا الشريط! آمل أن يعودوا إلى صنع الشوكولاتة مرة أخرى يومًا ما.

بار آريت لافندر.

4 مكان: Marou’s Mekong Kumquat 68٪ Tien Gang Vietnam cacao. مذاق الكمكوات (كل من الحمضيات الزاهية والطازجة والقشر) والقرنفل والقرفة مع المانجو والجريب فروت التي تظهر في النهاية.

بار Marou & # 8217s Mekong Kumquat.

3 مكان: Askanya Chocolate Bouquet Vert 65٪ كاكاو هايتي مع نكهة الليمون. مذاق الجير والفلفل الأسود والقرفة والعسل الخفيف. في حين أن هذا قد يبدو كإدراج بسيط ، قام Askanya بعمل رائع مع تفسير وعرض الجير في هذا الشريط.

شريط Askanya Bouquet Vert.

2nd مكان: Bixby Chocolate 20 Karat Primo Bar 70٪ من الكاكاو في جمهورية الدومينيكان ابتكر للاحتفال بالذكرى السنوية العشرين لمطعم Primo وتمثل وجبة اللوز المحمصة من بريمو. أعترف أن إكليل الجبل هو أقل الأعشاب المفضلة لدي ، لذا فهو شيء رائع أن أمثله بطريقة تفوز بي تمامًا ، لكنني لم أستطع التوقف عن تناول هذا اللوح! عمل عظيم! مذاق اللوز وإكليل الجبل والفلفل الأسود والملح والفلفل الأحمر المطحون.

شريط Bixby & # 8217s 20 قيراط بريمو.

المكان الأول: شوكولاتة مادو 71٪ كاكاو إيدوكي هندي يتميز بفلفل أسود شركة الشتات. يظهر هذا الشريط في مجموعة لاكشمي المكونة من أربعة أشرطة في Madhu. في البداية الفلفل الأسود هو النجم الرئيسي ، ولكن عندما تعيد زيارة هذا الشريط ، تظهر النكهات الإضافية نفسها بما في ذلك الفانيليا والفلفل والفاكهة ذات النواة الباهتة. لقد حصلت على قطعة من الفلفل الأبيض وقطعتين من الفلفل الأسود بواسطة صناع آخرين ، ولكن حتى الآن ، هذا هو أفضل ما لدي! هذا هو الفلفل الأسود الخاص جدا تذوق أيضا.

مجموعة Madhu & # 8217s لاكشمي.

البارات مع القهوة

القهوة هي واحدة من الإضافات المفضلة لدي لذا فهي تحصل على فئتها الخاصة جدًا! هل تحب الشوكولاته مع القهوة؟

4 مكان: Cuna de Piedra 73٪ كاكاو مكسيكي من Comalcalco ، Tobasco مع Buna Coffee. مذاقات القهوة وقشر الليمون والشعير.

Cuna de Piedra & # 8217s كاكاو مكسيكي مع لوح حبوب البن.

3 مكان: Primo Botanica Café Superior 75٪ Oro Verde Peru و Maya Mountain cacaos مع قهوة غواتيمالا من Touchy Coffee. مذاق الاسبريسو ، مستوى الحموضة ، جوز الهند المحمص ، الكراميل والعسل الداكن.

مقهى بريمو بوتانيكا بار ممتاز.

2nd مكان: لون شوكولا أسود طويل. مذاق القهوة والدبس وقشر الليمون الخفيف. جيد جدا!

Atypic & # 8217s شريط أسود طويل.

المكان الأول: شوكولاتة ريفر سي دوبل باز مع 72٪ كاكاو كولومبي ومصنوعة من القهوة الكولومبية. قهوة من Weird Brothers Coffee. مذاقات القهوة الغنية ، نكهة الليمون اللطيفة الترابية ، لمسة زهرية نحو النهاية تليها نهاية كعكة براوني مغطاة بغبار الكاكاو. مضاعفة المتعة بالتأكيد!

River -Sea Chocolates Double Bean-Double Buzz bar.

نسبة أعلى من ألواح الشوكولاتة الداكنة

ما هو شريطك المفضل من 90 إلى 100٪؟

2nd مكان: Theo & amp Philo 90٪ كاكاو من الفلبين. مذاق الفاكهة الداكنة والفواكه البنية والخشب والكاكاو. لقد استمتعت بكل البارات التي جربتها حتى الآن My Theo & amp Philo. إنهم يستحقون البحث عنها!

ثيو و أمبير فيلو 90٪ بار.

المكان الأول: شريط Zotter Labooko 100٪ وادي سامبيرانو ، مدغشقر. مذاق الكاكاو والتوت الأحمر والبلوط وبراوني الشوكولاتة الداكنة العميقة والقهوة مع لمسة نهائية طويلة من الكاكاو وشعور بالفم الكامل.

زوتر لابوكو شريط مدغشقر 100٪.

الواح الشوكولاتة الداكنة 70 - 78٪

6 مكان: To’ak Chocolate 75٪ Galapagos Santa Cruiz Island cacao الحصاد 2018. تحميص خفيف مع تخمير لمدة 7 أيام. يعجبني أنهم وضعوا حبة كاكاو كاملة لتجربوها. لمسة جميلة! يتذوق هذا اللوح من البلوط والفدج والفانيليا والريكوتا والروم وخليط كعكة الشوكولاتة.

إلى & # 8217ak شريط غالاباغوس.

المركز الخامس: 9 th & amp Larkin 70٪ Tien Giang Vietnam كاكاو. مذاق الكرز الداكن والزبدة غير المملحة والسكر البني الداكن والبراوني. من دواعي سروري أن تذوق!

9 & amp Larkin Tien Giang ، بار فيتنام.

4 مكان: Zotter Labooko 70٪ جبال القمر أوغندا الكاكاو. مذاق الكريمة والتوت والكاكاو والتراب والتوابل والوافل مع لمسة من التوت الأحمر في النهاية.

شريط Zotter Labooko أوغندا.

3 مكان: Soma Chocolatemaker 70٪ Sambirano Valley، Madagascar. مذاق الفراولة و عنب الثعلب مع لمسة براوني مغطاة بالكاكاو. سوما رائعة باستمرار!

Soma Chocolatmaker & # 8217s Madagascar bar.

2nd مكان: Chocolate Naive Nano_Lot Cacao Sierra Julian. كاكاو السلفادور. مذاق الفانيليا (غير مضاف) ، بسكويت رقائق الشوكولاتة ، البندق ، الفاكهة ذات النواة الداكنة ، السيجار الخفيف والسكوتش سبيسايد.

شوكولاتة ساذجة نانو لوت كاكاو سييرا جوليان بار.

المكان الأول: Beau Cacao 78٪ حصاد Asajaya Malaysia 2019. مذاق الجوز والفول السوداني واللوز مع زبدة الجوز البرازيلية والحبوب والفواكه ذات اللون الأحمر الفاتح لبضع ثوان والسكر البني مع نهاية الهندباء. بالنظر إلى اللمعان الرائع والمفاجئ لهذا الشريط متبوعًا بطعم الفم الكريمي والنكهة إذا أغمضت عينيك ، فستشعر وكأنك تتناول كوب زبدة الجوز. شريط جميل!

بار Beau Cacao Asajaya Malaysia.

يا لها من سنة لذيذة! آمل أن تظهر بعض مفضلاتك هنا وأتمنى لكم جميعًا شوكولاتة لذيذة هذا العام الجديد!

* تم التقاط جميع الصور في هذا المنشور من قِبل فيكتوريا كوكسي حقًا.

فيكتوريا كوكسي

شهادات في كل من إنجاز الشوكولاتة وإتقان الشوكولاتة بنكهة الشوكولاتة Ecole Chocolat
رابطة السقاة الدولية IWC
الحلويات النباتية الأساسية Rouxbe Grad

فول إلى بونبون مع شوكولاتة جاستون وشوكولاتة البعد الخامس وشوكولاتة بيلا صوفيا وديفيد أبشيرش

من منا لا يستمتع ببونبون رائع؟ ولكن ما الذي يجعل البونبون رائعًا في المقام الأول؟ كان من المعتاد أن تكون غالبية الخيارات عبارة عن علب من الشوكولاتة بحشوة غير معروفة (حتى تأخذ قضمة من كل منها لتكتشف ذلك) ، وبصراحة ليست أفضل النكهات في بعض الخيارات الأرخص. الآن بعد أن استمرت الشوكولاتة الحرفية في النمو ، يمكن صنع الشوكولاتة من حبوب كاكاو أحادية المنشأ وعالية الجودة بواسطة صانعي الحرف اليدوية.

في بعض الأحيان ، يستخدم صانعو الشوكولاتة من نوع bean-to-bar الشوكولاتة الخاصة بهم لصنع البونبون (ومن هنا جاء مصطلح Bean-to-bonbon) ، ولكن الآن يقوم صانعو الشوكولاتة أيضًا بتجربة أنواع مختلفة من الشوكولاتة في إبداعاتهم الخاصة. ثم هناك صانعو الحرف الذين لديهم خلفيات شوكولاتة وصانعو الشوكولاتة الذين يصنعون الآن الشوكولاتة الخاصة بهم. مرتبك حتى الآن؟ لا تقلق! كل شيء لذيذ!

في منشور المدونة هذا ، سنغوص بعمق في موضوع `` الفول إلى البونبون '' هذا من خلال استكشاف عقول الشوكولاتة المذهلة وصانعي الشوكولاتة من الفول إلى البار على حد سواء للحصول على أساس معرفي قوي للشوكولاتة فيما يتعلق بالعمل مع الحرف اليدوية مقابل الشوكولاتة الصناعية. في عمل الشوكولاتة والتحديات مع إقران نكهات الشوكولاتة أحادية المنشأ مع الإضافات. (يمكن أن تحتوي الشوكولاتة أحادية المنشأ على نكهات مختلفة تحدث في الكاكاو من كل أصل وحتى كل حصاد من سنة إلى أخرى). في الواقع ، سوف نتعلم الكثير من المعلومات ، ونعم ، سوف نكتشف حتى ما الذي يجعل البونبون رائعًا!

شوكولاتة بونبونز

شكراً جزيلاً لأوليفييه فرناديز من شركة Gaston Chocolat في فانواتو ، و Steph Shafer من Bella Sophia Chocolates في كاليفورنيا ، وصانع الشوكولاتة David Upchurch في كاليفورنيا ، و Paul John Kearins من Chocolatasm في ماساتشوستس ، وكلاهما راسل بولان وألبرت تشاو من شوكولاتة البعد الخامس في إنجلترا للمشاركة كل خبرتهم وموهبتهم المذهلة ومعرفتهم لهذا المنشور!

*ملاحظة خاصة: لا يستخدم كل صانع شوكولاتة في هذه المقالة شوكولاتة من حبة إلى بار / شوكولاتة مصنوعة يدويًا في كل مرة في إبداعاتهم. قد يستخدمها البعض لمشاريع تعاون خاصة ، في مناسبات معينة ، للتجربة الممتعة للعناصر ، أو في بعض الأحيان تكون شوكولاتة أحادية المنشأ ، ولكن ليس من صانع حرفة صغير في كل مرة. تبحث هذه المقالة في المعلومات / الخبرة المكتسبة من المناسبات التي ابتكرها صانعو الشوكولاتة باستخدام الشوكولاتة المصنوعة من الفول إلى البار / الحرف اليدوية ، ولكن أيضًا للتعلم من معرفتهم العامة بمهاراتهم كشوكولاتة بغض النظر عن نوع الشوكولاتة المستخدمة في كل واحدة الوقت. (في كثير من الأحيان على وصف منتجات موقع الويب الخاص بهم ، ستدرج المغلفات أو منشورات وسائل التواصل الاجتماعي صانعي الشوكولاتة عندما استخدموا الشوكولاتة الحرفية / الفول إلى البار في عنصر معين).

يستخدم معظم صانعي الشوكولاتة الشوكولاتة الخاصة بهم من أجل حلوى البونبون الخاصة بهم ، لكنهم قد يعلقون أيضًا على تجربتهم السابقة في مجال صناعة الشوكولاتة قبل استخدام الشوكولاتة الخاصة بهم. يشير Bean-to-bonbon إلى استخدام هذه الشوكولاتة الحرفية عالية الجودة لصنع البونبون.

فيما يتعلق بالمصطلحات ، من الناحية الفنية ، يمكن أن تكون جميع أنواع الشوكولاتة ، سواء كانت صغيرة أو صناعية ، من حبة إلى أخرى نظرًا لأنها مصنوعة من حبوب الكاكاو ذات الصفات المختلفة ، ومع ذلك ، لغرض هذا المنشور عندما أسأل عن تجربة مع "الفول إلى- شريط "و" شوكولاتة حرفية "أشير إلى الشوكولاتة المصنوعة من حبوب عالية الجودة بواسطة صانعي الحرف اليدوية.

فيكتوريا كوكسي: ما هي خبرتك في عالم صانع الشوكولاتة؟

أوليفييه فرنانديز / جاستون شوكولا: في Gaston ، كان مسعانا منذ اليوم الأول هو الحصول على أفضل ما في Vanuatu terroir في الشوكولاتة الفاخرة ، ولم يقتصر هذا مطلقًا على ألواح الكاكاو والشوكولاتة. مع وضع هذا في الاعتبار ، بدأت في إجراء التجارب على البونبون والكمأ بعد فترة وجيزة من حصولنا على أول شوكولاتة من أصل فانواتو من مصنع التكرير في عام 2014. في ذلك الوقت ، كان نوعًا ريفيًا مكونًا من مكونين من Dark 70٪ وعلى الرغم من ذلك كان غنيًا بالنكهات ، وثبت أنه من الصعب التعامل معه نظرًا لقلة نسبة الدهون فيه. لم يكن حتى عام 2017 بعد أن افتتحنا متجر Gaston للتصنيع والتجزئة ، حيث حصلت حقًا على الوقت والمساحة لبدء صنع وبيع الشوكولاتة الكمأ والبونبون على أساس أكثر انتظامًا.

يرتبط معظم ما تعلمته عن الكمأ والبونبون بعلاقة خاصة تعود إلى ما كان عليه عندما كنت في السابعة من عمري وزرت متجر الشوكولاتة والكمأ الخاص بـ Jean-Louis Vaissaud في مسقط رأسي على الريفييرا الفرنسية. في وقت لاحق تعرفت على جان لويس كصديق ومرشد ولعب دورًا رئيسيًا في تطوير جاستون ، حيث كنت أذهب إلى شخص لأتدرب معه ويمكنني التحدث معه لساعات وأيام حول الحلويات والنكهات المزدوجة.

أوليفييه فرنانديز من جاستون شوكولا

ستيف شافر / بيلا صوفيا شوكولاتة: أنا صانع شوكولاتة علمت نفسي ، ولدي خبرة 4 سنوات. لقد شاركت في كتاب Chocolatier Book ، جوائز الأوسكار و Daytime Emmy’s. لقد صنعت الشوكولاتة للمطاعم وخدمة ترتيب الغرف في الفنادق ومعمل تقطير بوربون وحفلات الزفاف والمناسبات الخيرية.

ستيف شافر من شوكولاتة بيلا صوفيا في حفل إيمي 2019 Day Time

VC: ما الذي ألهمك لتصبح صانع شوكولاتة؟

ديفيد ابشيرش: كانت علاقتي مع والدتي في أفضل حالاتها عند الطهي وكلانا أحب الخبز. لذلك كان لدي مهارات الخبز الأساسية كطفل جنوبي. في سنتي الأخيرة في الكلية كنت أعيش في باريس ، فرنسا. هناك عانيت من صدمة ثقافية من نواح كثيرة. كانت المعجنات والشوكولاتة الوحي. أكلت ألواح الشوكولاتة بنسب ملحوظة. أكلت كمأتي الأولى في بارفيس خارج كاتدرائية شارتر. لقد كنت مغرمًا. لذا الشوكولاتة ، الرومانسية ، التعقيدات ، فن عمل المعجنات ، بقيت معي. بدأت مسيرتي المهنية في مجال الشوكولاتة في عام 2010 عندما غير الركود مسار حياتي المهنية.

ديفيد ابشيرش

VC: كيف يختلف نهج صانع الشوكولاتة عن صانع الشوكولاتة من الفول إلى البار؟ ما هي أوجه التشابه؟

أوليفييه فرنانديز / جاستون شوكولا: إذا اضطررت إلى مقارنة صانع الشوكولاتة وصانع الشوكولاتة ، فسأقوم بتصوير دي جي ومنتج ، أحدهما مكتبة حية ومعرفة بالإيقاعات التي يتقنها في مزجها لخلق لحظة ، بينما الثاني يصنع الموسيقى ذاتها من الصفر في تنقية الأصوات والترددات. يشترك كلاهما في عالم خاص بهما يتشاركانه من خلال إبداعاتهما وتوقيعهما.

من حيث التقنية ، لدى صانع الشوكولاتة مجموعة كبيرة من المكونات للعمل بها والتي تأتي مع قدر كبير من المعرفة بمعالجة الأغذية المطلوبة لأنها يمكن أن تؤثر على العمر الافتراضي للمنتجات بينما لدى صانع الشوكولاتة مساحة أكبر في هذه النهاية ولكن أقل المتغيرات لإنشاء الأشرطة. قد يكون الأمر أكثر صعوبة عندما يتم الالتزام بأصل مثل شجرة لمنعه لأنك قطعت نفسك من خيار الحصول على أصول مختلفة وتعمل على نطاق أضيق من علم الوراثة. إنها تحفز الإبداع لابتكار الحداثة. لكن إذا نظرت إلى الموسيقى ، مرة أخرى ، ستفكر بعد قرون من استخدام الجيتار والطبل أننا ربما استنفدنا الأشياء التي لم نقم بها من قبل أو نعيد زيارتها بطرق رائعة. هذه هي الطريقة التي يمكن أن أتخيلها بشكل أفضل.

ستيف شافر / بيلا صوفيا شوكولاتة: مع صانع الشوكولاتة ، هناك الكثير من التفكير الذي يدور حول النسبة المئوية للكاكاو التي يجب استخدامها مع كل حشوة ، وليس كل النسب المئوية مع بعضها البعض ، فأنت بحاجة إلى توازن مثالي ، أو لن يكون طعمها جيدًا.

أشعر أننا جميعًا نشارك شغفًا بالشوكولاتة ونشارك أيضًا شغفًا لإسعاد الجميع ، ونفعل ذلك من خلال الشوكولاتة. من أفضل المشاعر ، مشاهدة شخص ما يأخذ قضمة من حلوى مدروسة تمامًا ، فنحن نصرخ في الداخل بهدوء ، مع توقع رؤية الإثارة على وجهك ، كل واحد منا. ينتهي بنا المطاف جميعًا بإذابة الشوكولاتة وتقسيةها وتشكيلها ، سواء صنعناها بأنفسنا أو اشتريناها من صانع تم تحضيره بالفعل.

VC: متى بدأت لأول مرة في استخدام الفول في بعض إبداعاتك؟

ديفيد ابشيرش: أقنعني الأصدقاء الذين يزرعون الكاكاو في كوستاريكا ، بالانضمام إليهم في مهرجان الشوكولاتة الشمالية الغربية في عام 2017. لقد انخرطت على الفور في حركة صناعة الشوكولاتة. أهداف العدالة الاجتماعية ، قوس قزح للإنسانية المعنية ، الطاقة الإيجابية والصداقة الحميمة ، إمكانيات الشوكولاتة ، كل ذلك ضغط معي. كان هناك أنني أقمت بعض الصداقات الدائمة. من بين هؤلاء السيدات اللواتي يصنعن ويروجن لشوكولاتة Conexion من كيتو ، الإكوادور. منذ ذلك الحين ، انتقلت إلى صانعي الشوكولاتة الأكثر أخلاقية ويعملون بشكل مباشر مع المزارعين / المنتجين.

VC: منذ متى وأنت تستخدم الشوكولاتة أحادية المنشأ في إبداعاتك؟

راسل بولان / شوكولاتة البعد الخامس: لقد استخدمنا شوكولاتة أحادية المنشأ منذ أن بدأنا في عام 2013 - وهذا شيء قررنا القيام به ، لأننا نحب خصائص النكهة المختلفة لمختلف أنواع الشوكولاتة أحادية المنشأ.

راسل بولان وألبرت تشاو من شوكولاتة البعد الخامس

VC: ما الذي تبحث عنه عند اختيار شوكولاتة من حبة إلى بار للعمل معها؟

بول جون كيرينز / شوكولاتة: حسنًا ، حتى الآن كان الأمر دائمًا مع شخص أعرفه على المستوى الشخصي. في هذا المجتمع الحميم إلى حد ما في الولايات المتحدة ، ليس من غير المعتاد إثارة الصداقات. يؤدي ذلك إلى محادثات لتبادل الأفكار ومن ثم بالطبع لكوني صانع شوكولاتة ، فأنا حريص على تجربة الشوكولاتة الخاصة بهم. ما أبحث عنه هو شيء أخلاقي / مستدام ، بصرف النظر عن أنه نوع من العشوائية سوف آخذ بعض الشوكولاتة وأتذوقها أولاً وأذهب من هناك.

بول جون كيرينز من Chocolatasm

ديفيد ابشيرش: أبحث عن السيولة والصقل. ألقي نظرة على المكونات ومحتوى الدهون. أتطلع إلى صانع الشوكولاتة من أجل الاستخدام المقصود للشوكولاتة. قد لا يكون من الأفضل استخدام قطعة من الكاكاو النادرة في كوب زبدة الفول السوداني. هناك عدد متزايد من صانعي الدُفعات الصغيرة الذين يقدمون couverture. أبحث عن النكهة وما يمكن أن يتكشف من تلك الشوكولاتة.

لقد تعاونت مع الصانعين المحليين 9th و Larkin و Jay Holechek من أحدث دفعة. شوكولاتة العمود الفقري لدي هي من صنع Felchlin ، صنع في سويسرا ، Conexion و Republica del Cacao ، صنع في الأصل في الإكوادور. هذه كلها صناع شوكولاتة للتجارة المباشرة.

بونبونز لديفيد أبشيرش

VC: ما الذي ألهمك للبدء مؤخرًا في صنع بعض إبداعاتك الخاصة؟

بول جون كيرينز / شوكولاتة: أخبرني أحد أصدقائي الذي كان يعمل رسميًا بشركة Carbon Chocolate أنه كان يتوقف وسألته عما يفعله بمطاحنه ، فباع واحدة لي وأتيحت لي الفرصة الآن للتلاعب وإنشاء كميات صغيرة من الشوكولاتة من أجل بلدي. وصفات خاصة. عندما بدأت بمزيج من القهوة وحبوب الكاكاو ، شعرت بالتواضع لأن أصدقائي في عالم صناعة الشوكولاتة الحرفية هم أساتذة & # 8230 ITS HARD!

إنه ليس شيئًا أنوي القيام بعمل كبير من مجرد مشاريع صغيرة وممتعة لوقت اللعب.

البارات والبونبون من Chocolatasm

VC: هل تتصرف الشوكولاتة من الفول إلى البار بشكل مختلف عندما يتعلق الأمر بالتلطيف عن النوع الأكبر المنتج / القياسي من الشوكولاتة التي ربما تكون قد مارستها قبل التحول إلى الفول إلى البار؟ كيف تؤثر شوكولاتة الفاصولياء على صنع الغاناش أو الحشوات الأخرى مقابل الشوكولاتة القياسية؟

راسل بولان / شوكولاتة البعد الخامس: نعم ، إن سيولة الشوكولاتة المذابة هي الفرق الأكثر وضوحًا. في شوكولاتة من حبة إلى بار ، ستؤثر الكمية المنخفضة من زبدة الكاكاو ونوع زبدة الكاكاو المستخدمة على لزوجة الشوكولاتة & # 8211 وهذا من شأنه أن يزيد من فرصة ظهور فقاعات الهواء على القشرة بالإضافة إلى قشور أكثر سمكًا عندما نقوم بذلك. صنع الشوكولاتة المقولبة. لا يتأثر الجاناش كثيرًا ، لأننا نضيف الكريمة والمكونات الأخرى إلى الشوكولاتة ، وبالتالي يمكننا التحكم في السيولة بسهولة أكبر.

ألبرت تشاو / شوكولاتة البعد الخامس: أيضًا ، مع الشوكولاتة من الفول إلى البار ، قد لا تكون النكهة متسقة مع مرور الوقت. تمامًا مثل النبيذ ، نتوقع تغيرات في محصول الكاكاو كل عام بسبب الطقس وما إلى ذلك ، ويمكن أن يؤثر ذلك على نكهة الشوكولاتة. ومع ذلك ، بدون التحكم الدقيق في معالجة ما بعد الحصاد مثل التخمير والتحميص ، يمكن أن تختلف النكهة على نطاق واسع ، وهذا يمكن أن يجعل من الصعب على الغاناش المنكه ، حيث أن إقران النكهة بالشوكولاتة قد يعمل في حبة واحدة دفعة شريط ولكن ليس في آخر.

راسل بولان من شوكولاتة البعد الخامس لتلطيف الشوكولاتة

VC: هل تتصرف الشوكولاتة من حبة إلى بار بشكل مختلف عندما يتعلق الأمر بالتلطيف عن تلك التي تتصرف بها مع نوع أكبر من الشوكولاتة المنتجة / القياسية التي ربما تكون قد مارستها قبل أن تصبح صانعًا للشوكولاتة؟ كيف تؤثر شوكولاتة الفول إلى البار في صنع الغاناش أو الحشوات الأخرى مقابل الشوكولاتة القياسية؟

أوليفييه فرنانديز / جاستون شوكولاتة: في الواقع ، تميل الأنواع التجارية من الشوكولاتة إلى احتواء محتوى أعلى بكثير من الدهون والسكر مما يغير لزوجتها ، وسيكون للليسيثين تأثير أيضًا. ثبت أنه من الصعب العمل مع الشوكولاتة المصنوعة يدويًا ، فهي عادة ما تكون أكثر سمكًا وترسيخًا بشكل أسرع ، ولكنها تضيف الكثير من النكهات والسخاء إلى الوصفة وهي جزء لا يتجزأ منها ، وليست مجرد وسيلة للغاناش. أميل إلى استخدام نسبة أعلى من الكاكاو والسكر المنخفض في الشوكولاتة التي نصنعها للبونبون لموازنة السكر الموجود في الغاناش والفواكه. سيزيد السكر من مدة صلاحيتك ، لكني لا أحب ذلك عندما يفوق حواسك ، فهو مخدر تقريبًا بالنسبة لي على الرغم من أننا نبقيه منخفضًا قدر الإمكان وغالبًا في غاناش للحفاظ على البونبون. وأنا أحب الطريقة التي يذوب بها كل شيء عندما تكسر القشرة وتحصل على هذا الانفجار من النكهات من خلط الغاناش في الشوكولاتة.

شوكولاتة جاستون بين-تو-بونبون

VC: هل تتصرف شوكولاتة الفول إلى البار بشكل مختلف عندما يتعلق الأمر بالتلطيف عن تلك التي تنتجها أنواع الشوكولاتة الأكبر حجمًا التي قد تكون صنعتها؟ كيف تؤثر شوكولاتة الفول إلى البار في صنع الغاناش أو الحشوات الأخرى مقابل الشوكولاتة القياسية؟ هل يغير طريقة عمل الشوكولاتة في قوالب لقطع الديكور الأكبر؟

ديفيد ابشيرش: ها! دعونا نكتب كتابًا! تم تصميم الشوكولاتة الصناعية ، التي يتم تسويقها لمحترفي الحلويات ، لتكون سهلة الاستخدام في مجموعة متنوعة من التطبيقات. محترفو الحلويات مشغولون بشدة ويحتاجون إلى شوكولاتة متسقة وسهلة الاستخدام. يتطلب العمل مع مجموعة صغيرة من الشوكولاتة مزيدًا من المعرفة بمواد الشوكولاتة التي يفتقر إليها معظم المتخصصين في المعجنات. الاختلافات في مجموعة الشوكولاتة الصغيرة تخلق المغامرة. النكهة بالطبع هي الجزء الممتع. يختلف محتوى الدهون في الفاصوليا حسب الوراثة و terroir. يعتمد التقسية على تبلور الدهون وبالتالي سيكون العلم متسقًا في أي شوكولاتة. يختلف القوقع والصقل باختلاف الصانع وتؤثر هذه المتغيرات على كل جانب من جوانب قابلية التشغيل. تختلف شوكولاتة Couverture في محتوى الدهون المضافة وكذلك في التكرير. كل ذلك يعود إلى اللزوجة والعوامل المختلفة التي تلعب دورها في اللزوجة. يحتاج صانعو الشوكولاتة إلى شوكولاتة سائلة يمكن أن تعمل في التشكيل والتشكيل. نحتاج إلى معرفة محتوى الدهون كمكون لأنه سيؤثر على أي تطبيق لتلك الشوكولاتة. يتطلب العمل مع شوكولاتة الفول أو الدُفعات الصغيرة مزيدًا من المعرفة بالمواد والمزيد من الاختبارات من أجل الاتساق.

الليسيثين هو عنصر رئيسي في معظم الكابلات. يوفر سيولة أكثر من الدهون المضافة التي يمكن أن تبطئ النكهة. اثنين من الشوكولاتة المكونة لها تطبيقات محدودة للغاية بسبب لزوجتها. هم فقط سميكة جدا.

بونبونز لديفيد أبشيرش

VC: هل تتصرف شوكولاتة الفول إلى البار بشكل مختلف عندما يتعلق الأمر بالتلطيف عن تلك التي تنتجها أنواع الشوكولاتة الأكبر حجمًا التي قد تكون صنعتها؟ كيف تؤثر شوكولاتة الفول إلى البار في صنع الغاناش أو الحشوات الأخرى مقابل الشوكولاتة القياسية؟

بول جون كيرينز / شوكولاتة: نعم ، إنها تتصرف بشكل مختلف في معظم الحالات ، فهي غالبًا أكثر سمكًا من couvertures "التقليدية". كما أن غالبية الشوكولاتة المصنوعة يدويًا لا تحتوي على مكونات مستحلب مثل الشوكولاتة المنتجة بكميات كبيرة. تساعد إضافة الليسيثين في صناعة الغاناش وهو مستحلب. هناك بعض الجدل حول استخدام الليسيثين مع الادعاءات المتعلقة بالقضايا الصحية التي لا أساس لها إلى حد كبير ، بالنسبة لـ ليسيثين الشوكولاتة مكافأة وليست عائقًا لأنه يحافظ على سائل الشوكولاتة ويسمح بدمج الكريمة والسوائل الأخرى في الشوكولاتة دون فصل. أنا متأكد من أن أي ليسيثين في الشوكولاتة الذي أستخدمه يأتي من مصادر عضوية منتجة بشكل أخلاقي.

VC: ما هي تحديات مزج الشوكولاتة أحادية المنشأ مع أنواع الكراميل المختلفة التي تصنعها؟

ألبرت تشاو / شوكولاتة البعد الخامس: يعود الأمر إلى حد كبير إلى إقران نكهة الشوكولاتة بالكراميل. في بداية عملية التطوير ، قد نرغب في الحصول على الكراميل في شوكولاتة الحليب بشكل مثالي. ومع ذلك ، أثناء عملية التطوير ، قد نجد أنها تعمل بشكل أفضل مع الشوكولاتة الداكنة ، وبعد ذلك سنكتشف أنها تعمل مع الشوكولاتة الداكنة الخاصة بأصل معين وليس مع أنواع أخرى.

شوكولاتة البعد الخامس بونبون

VC: ما هي تحديات ومتعة مطابقة الإضافات مع شوكولاتة الفول إلى البار؟

ديفيد ابشيرش: تعتبر النكهة والملمس واللون أكثر أجزاء اللعبة متعة بالنسبة لصانع الشوكولاتة. عادة ما تكون نكهة الشوكولاتة نقطة انطلاق ، ثم نستمتع بالإمكانيات. التحدي مرة أخرى هو اللزوجة. إذا كان سائلًا ، فإن له تطبيقات نحتية أكثر مما لو كان لزجًا. ما هي الإضافات التي أقوم بإقرانها مع الشوكولاتة يتم تحديدها جزئيًا حسب شكل أو نسيج القطعة النهائية. تشير الشوكولاتة المكونة من عنصرين إلى البساطة مثل الحانات أو المتسوقين أو الأشكال الريفية. تقدم الشوكولاتة السائلة المزيد من الخيارات. لكل مكان مكانه.

بول جون كيرينز / شوكولاتة: من دواعي سروري بالطبع معرفة أن الشوكولاتة تم إنتاجها بطريقة عملية بحتة تمامًا مثل المنتجات التي أصنعها منها. يقوي العنصر الحرفي.في مجموعة صغيرة من نكهات الشوكولاتة الحرفية يمكن أن تكون أكثر دقة وفي نفس الوقت أوسع بكثير إذا كان ذلك منطقيًا! يمكن أن تكون النكهات جريئة للغاية وهذا يسمح لي أن أكون بنفس الجرأة في تركيبات النكهات الخاصة بي. تتمثل التحديات في أن إقران النكهة الناجح في كثير من الأحيان لن يكون ناجحًا مع الدُفعات اللاحقة من صانعين صغار كما هم تحت رحمة الحصاد ، والتي يمكن أن تقدم ملامح نكهة مختلفة بمهارة وحتى مصدر هذا الحصاد يمكن أن يجف.

VC: ما الذي يجعلك تقرر أن النكهة / التضمين / الحشو سيكون أكثر ملاءمة لصنع بونبون بدلاً من صنع لوح شوكولاتة؟

ستيف شافر / بيل صوفيا شوكولاتة:يعجبني حقيقة أنه يمكنك ملء بونبون بجميع أنواع اللذيذة ، من غاناش الشوكولاتة الداكنة الناعم والحريري إلى كريم برولي ، لا يمكنك حقًا حشو لوح بطبقات متعددة كما يمكنك مع بونبون.

شوكولاتة بيلا صوفيا تصنع الشوكولاتة من الفول إلى البار

VC: ما الذي يجعلك تختار عمل بونبون بدلاً من شريط التضمين؟

بول جون كيرينز / شوكولاتة: لا يوجد خيار مسبق أو فوري ، سأستخدمه لمجموعة متنوعة من العناصر بمجرد أن أحصل عليه بكمية كبيرة في حوزتي. تؤدي بعض العمليات الإبداعية إلى اكتشافي أن الشوكولاتة ربما لا تكون مناسبة بشكل أفضل للتجويف وتشكيل التجاويف الصغيرة بسبب لزوجتها مما يعني أنني أستمر في استخدامها فقط للقضبان أو القطع الصلبة للقضبان أو القطع الصلبة.

أوليفييه فرنانديز / جاستون شوكولا: في الغالب يختلف المكون والطريقة التي تختلف بها نكهتها في المعالجة. تعمل بعض الفواكه في الغاناش بشكل أفضل من المجففة لإدراجها في البار ، ومع تبخر الماء تميل إلى فقدان النكهة وينتهي الأمر بالحموضة فقط. الطهي يغير النكهات أيضًا وقد يؤدي إلى نتائج عكسية. قد يكون هذا أكثر صلة بفانواتو terroir حيث تكون الثمار عادةً عالية في محتويات الماء ودقيقة للغاية. عادةً ما يكون الموسم وما يتوفر من المنتجين ، في حديقتنا ، أو في السوق هو ما يثير الإلهام.

نحن أيضا نولي الكثير من الاهتمام للقوام. لا ينبغي أن يكون التضمين قاسياً أو غير متساوٍ على البار وإلا سينتهي بك الأمر بسقوط فم مزعج أو اختلافات كبيرة في النكهات من لدغة إلى أخرى. بالنسبة للقوام ، نستخدم مجموعة واسعة من المكسرات المحلية اللذيذة جدًا ومحتويات مختلفة من الدهون. لقد قمنا بتطوير مجموعة من المنتجات المطلية خصيصًا لطرح الجوز المحلي وبعض التزاوج مع الشوكولاتة الحرفية مجنون.

شوكولاتة جاستون بونبونز

VC: ما هي الخصائص التي تجعل البونبون رائعًا؟

راسل بولان / شوكولاتة البعد الخامس: عندما يجتمع كل عنصر ويكون له هذا العامل "المبهر". لا يجب أن يكون مزيجًا معقدًا أو غير معتاد من النكهات - فالمكونات عالية الجودة التي تتوازن جيدًا مع الشوكولاتة المستخدمة أمر بالغ الأهمية. الملمس مهم أيضًا - سواء كان كراميل ناعم حريري أو طبقات مختلفة من نسيج متباين في البونبون. وبالطبع ، يجب أن تبدو جيدة أيضًا ، ويجب أن يكون المظهر جزءًا من القصة وراء الشوكولاتة.

ألبرت تشاو / شوكولاتة البعد الخامس: أتفق مع راسل. بالنسبة لي ، لا توجد مجموعة واحدة من خصائص البونبون الرائع ، ولكن عادةً بعد تناول واحدة وأريد أن أتناول واحدة أخرى ، فهذه بداية جيدة. أفضل مؤشر هو عندما تكون لدي رغبة قوية في الذهاب إلى متجر الشوكولاتة لمجرد شراء هذا البونبون ، حتى عندما يكون في جزء مختلف من العالم!

ستيف شافر / بيلا صوفيا شوكولاتة: بصري / طعم / رائحة / ملمس / أول الناس يأكلون بأعينهم ، لذا فإن شغفي بالفن يحتل مركز الصدارة ، كل واحد هو قطعة فنية تجريدية صغيرة. من المهم أيضًا أن تمتزج رائحة وملمس وطعم قشرة الشوكولاتة بشكل مثالي مع الحشوة ، لأن النسبة المئوية الخاطئة يمكن أن تفسد التوازن.

شوكولاتة بيلا صوفيا بونبونز

VC: ما الذي يجعل بونبون مميزًا؟

ديفيد ابشيرش:نسيج + نكهة + عرض تقديمي & # 8211 إنه أمر سحري عندما تجتمع هذه العناصر معًا وتغني فقط.

السياق والجمعيات & # 8211 الكمأة البسيطة التي تمتعت بها في Chartres cathederal غيرت عالمي. آخر طعام أكلته والدتي قبل وفاتها كان وردة الكراميل الذي صنعته. تشارك Bonbons في لحظات فريدة من نوعها ، مع أشخاص عزيزين علينا ، يمكن أن تصبح ذكريات قوية جدًا.

أوليفييه فرنانديز / جاستون شوكولا: التوازن بين النكهات والقوام. يجب أن يكون لديك كل من الطعم والفم يشعران بالراحة. عندما يكون لديك كلاهما ، يكون الأمر بمثابة قبلة شديدة. التقسية للحصول على لمعان مثالي في المرآة ، مثل الجواهر. الشكل ، يعطي شخصية بونبون الخاصة بك. يستخدم البعض الألوان وأجدها جميلة ، لكني أحب الظلام الرصين الشديد.

غاستون شوكولاتة بونبونز

VC: ما الذي تريد أن يجربه المستهلك في البونبون مقابل البار؟

أوليفييه فرنانديز / جاستون شوكولا: بالنسبة لي ، البونبون هو اللقمة المثالية ، انفجار من النكهات والأنسجة التي تهب كل حواسك. الشريط هو أكثر من علاقة حميمة ، رحلة لطيفة تتطور بعد العض في طبقات وتعقيد. بطريقة ما أجد أنه من الأسهل الحصول على توقعات عندما أقوم بكسر شريط بينما البونبون دائمًا علامة استفهام. أريد أن يكون المستهلك مغامرًا في لعبة البونبون وأن يجرب شيئًا غير متوقع ومكثف وأن يتم حمله بعيدًا ويعيش اللحظة التي توقف فيها الوقت عن وميض. مع الحانات ، يبدو الأمر أشبه بالمغازلة والراحة ، هذا المكان الصغير السعيد يمكنهم العودة إليه في كل مرة يفتحون فيها حانة. غالبًا ما أسأل العملاء عن طقوس الشوكولاتة الخاصة بهم وهي دائمًا مميزة.

بول جون كيرينز / شوكولاتة: حسنًا ، بطبيعة الحال ، أريد أن تكون رحلة. أحب إنشاء طبقات من النكهة تؤدي إلى تجربة شاملة لا تُنسى. الشيء نفسه ينطبق على البونبون والحانات والحلويات. لا يوجد تمييز بينهما.

VC: ما الذي تريد أن يجربه المستهلك عند تجربة إحدى حلوى البونبون الخاصة بك؟

راسل بولان / شوكولاتة البعد الخامس: أولاً وقبل كل شيء - أرغب في أن يستمتعوا بالبونبون. إذا كانت إحدى النكهات الأكثر ابتكارًا أو غير عادية ، فأنا أريدهم أن يكونوا منفتحين وأن يجربوها - فنحن نحبها عندما يتم تقديمها للنكهات التي لا تقترن غالبًا بالشوكولاتة ، ونرى تلك المفاجأة على وجوههم. "سيم ريب" (كاري كمبودي) هو مثال كلاسيكي - الكاري اللذيذ في جنوب شرق آسيا في شوكولاتة بيضاء حلوة هو مفهوم غريب ، لكننا نحب أن تضيء عين العملاء عندما يتذوقون هذا البونبون ويختبرون رحلة النكهة ، وافتح أعينهم وعقولهم على مزيج جديد من المكونات.

ألبير تشاو / شوكولاتة البعد الخامس: أحب أيضًا أن يستمتع المستهلك ببعض النكهات الأكثر شيوعًا - غالبًا ما يكون من الصعب فعل النكهات الأبسط. نحن نجري قدرًا لا بأس به من الأبحاث عندما يتعلق الأمر بمصادر المكونات أيضًا ، ونستخدم أفضل المكونات عالية الجودة التي يمكننا الحصول عليها ، ونسمح للمكونات بالتحدث.

VC: ما الحلويات الأخرى التي تحب استخدام الشوكولاتة الحرفية فيها؟ ما هي التحديات التي تجلبها الشوكولاتة أحادية المنشأ عند دمجها في الحلويات؟

بول جون كيرينز / شوكولاتة: حسنًا ، تتكون منتجاتي بشكل كبير من قطع صلبة ومعبأة ببونبون وأنا أستخدم الشوكولاتة الحرفية في كل منهم. التحدي الأكبر لاستخدام أصل واحد هو عدم وجود تحدي! أعامل أصلًا واحدًا تمامًا بالطريقة نفسها التي أعامل بها جميع أنواع الشوكولاتة الحرفية الأخرى التي أحصل عليها ، ولديها نكهة مميزة وأنا أبذل قصارى جهدي لتكريم ذلك. هناك تسوية للقداسة فيما يتعلق بالأصل الفردي والأشخاص الذين يعرفونني ربما جمعت بالفعل أنني مثل "أيا كان ، فلنصنع بعض الهراء”.

راسل بولان / شوكولاتة البعد الخامس: أحد مشاريعنا الأخيرة هو التعاون مع Pump Street Chocolate. تحتوي بعض ألواح النكهات الأكثر شهرة على منتجات مخبوزة على سبيل المثال Eccles ، Sourdough & amp Sea Salt ، Rye ، وما إلى ذلك ، نحن معجبون كبيرون بقضبانهم ، وعندما طلبوا منا إنشاء نسخة البونبون من قضبانهم ، كان علينا فقط أن نقول نعم على الفور! الأمر ليس بهذه البساطة مثل مجرد إذابة هذه الألواح وتحويلها إلى غاناش - فتات الخبز من العجين المخمر والجاودار ستصبح طرية في الغاناش بسرعة كبيرة ، ونريد أن نحافظ على الشخصيات المميزة التي جعلت قضبانها مشهورة. لذلك علينا استخدام بعض التقنيات والحيل المختلفة لصنع البونبون.

ديفيد ابشيرش: التحدي مرة أخرى هو محتوى اللزوجة والدهون. تحتاج بعض الحلويات إلى مزيد من العناية والتوازن ، وبعضها أكثر تسامحًا. فهم المادة مهم. يجب استخدام الكاكاو النادر بشكل مناسب وليس تعكيره. أنا أستخدم الشوكولاتة الفاخرة في فطيرة الفاكهة والمربيات / ينتشر. مجموعة النكهات يمكن أن تكون ممتعة.

ديفيد ابشيرش

VC: ما أنواع الحلويات الأخرى التي تحب أن تجربها باستخدام الشوكولاتة الحرفية؟

أوليفييه فرنانديز / جاستون شوكولا: الخبز! قم بإعادة النظر في كل الكلاسيكيات التي تسقط محتوى السكر واستخدام الشوكولاتة الحرفية دائمًا ما تكون وصفة للنجاح. الآن يجب أن أكون صادقًا وأحيانًا يكون البساطة أمرًا لطيفًا. في فانواتو ، يتم طهي الطعام التقليدي على البخار ، ويتم لف الطعام بأوراق الشجر ومغطاة بأحجار ساخنة مباشرة من حفرة النار لساعات طويلة من الطهي البطيء. مستوحى من العادة التي جربناها على أقراص الشوكولاتة المطبوخة بالبخار على الحطب وهو أمر مذهل للغاية.

VC: كيف تحافظ على "المرح" في إبداع البونبون الخاص بك؟

بول جون كيرينز / شوكولاتة: حسنا انظر إلي! معظم الناس الذين يعرفونني ويتابعونني يدركون أنني تافه وسخيف ومدروس ، والأهم من ذلك ، مبدع. ينطبق نوع التعبير "أنت تفعل أنت" عندما يتعلق الأمر بالشوكولاتة ، والحفاظ على المتعة هو أن تكون ممتعًا.

راسل بولان / شوكولاتة البعد الخامس: نحن نبحث دائمًا عن الأفكار والنكهات الجديدة عندما نأكل. يجد بعض أصدقائنا الأمر ممتعًا إلى حد ما عند تناول الطعام معنا ، حيث تنتهي المحادثة دائمًا بسؤال أحدنا "هل سينجح هذا في الشوكولاتة؟" ثم نبدأ في تحليل الطبق أمامنا ومناقشة سبب نجاح أو عدم نجاح نكهة معينة.

ألبرت تشاو / شوكولاتة البعد الخامس: نحن نحب التحدي! كل عام نضع لأنفسنا تحديا. على سبيل المثال ، عادة ما يكون مفهوم الكراميل في الشوكولاتة البيضاء مستهجنًا لأنه يعتبر حلوًا للغاية. لذلك قررنا في العام الماضي أننا نريد صنع بونبون شوكولاتة بيضاء بالكراميل ، وكانت النتيجة "ستوكهولم" (ملح وشعير كراميل بالشوكولاتة البيضاء).

VC: ما الذي يجعل إنشاء البونبون ممتعًا؟

ديفيد ابشيرش: المرح وإيجاد الوقت للعب والإبداع. أستمتع بمشاهدة تغير الفصول وإقامة علاقات مع الشوكولاتة. أيضا الصداقة الحميمة للعب مع صناع آخرين. يمكن أن يكون التحدي المتمثل في جعل جميع التقنيات تعمل ممتعًا و، ومحبطة أيضًا.

VC: ما الذي من شأنه أن يساعد المستهلكين ، وكلمة الشوكولاتة ، على فهم أن الشخص يمكن أن يكون صانع شوكولاتة وأحيانًا صانع شوكولاتة أيضًا؟

بول جون كيرينز / شوكولاتة: حسنًا ، فيما يتعلق بعبارة "Joe public" ، غالبًا ما لا يوجد تمييز بين الاثنين عندما أخبرهم أنني صانع شوكولاتة وافترضوا تمامًا أنني أيضًا أطحن الحبوب لصنع الشوكولاتة عندما يتعين عليّ أن أتعلم. أعتقد في هذا الوقت من وسائل التواصل الاجتماعي أن العرض الجيد للجمهور ومنتجك ضروري لإظهار ما تفعله بالفعل. تركز شركات تصنيع الشوكولاتة الصناعية "الكاكاو الكبيرة" على صور الأشخاص الذين يتناولون منتجاتهم ، وهم يركضون حولك ضاحكين أنك تحصل عليه. في عالم الشوكولاتة الحرفية ، تعتمد وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بنا على صور مصادر المكونات وتصنيع المنتجات ، لذلك أصبح الناس على دراية من خلال وسائل التواصل الاجتماعي بما تفعله بالفعل فروع مختلفة من عالم الشوكولاتة. أي شخص في هذا النشاط التجاري لا يتمتع بوجود قوي على وسائل التواصل الاجتماعي يفقد فرصًا هائلة للتعرض والمبيعات وتعليم عامة الناس.

بودرة شوكولاتة كاكاو من شوكولاتة

VC: ما الذي من شأنه أن يساعد المستهلكين ، وكلمة الشوكولاتة ، على فهم أن الشخص يمكن أن يكون صانع شوكولاتة وشوكولاتة في نفس الوقت؟

ستيف شافر / بيلا صوفيا شوكولاتة: أنا دليل على أنه يمكنك أن تكونا كلاهما ، فقد تعلمت طرفي عالم صانع / صانع الشوكولاتة ، بينما يحول أحد الجانبين الفول إلى الشوكولاتة ، على الجانب الآخر أن يخطط بعناية للحشوات والشوائب والأعمال الفنية ، كلاهما معًا عقد زواج مثالي.

شوكولاتة بيلا صوفيا بونبون

أوليفييه فرنانديز / جاستون شوكولا: إنه أمر مثير للاهتمام لأنه في فرنسا عندما تتدرب على صناعة الشوكولاتة ، عليك أن تختار تخصصًا آخر مثل المخبز أو طاهي المعجنات ، لا يمكنك أن تكون مجرد صانع شوكولاتة بالتخرج. يصعب علي تخيل صنع الشوكولاتة وليس صنع البونبون. سيبدو الأمر وكأنه إجبار على الإبداع ليلائم الصناديق. يصنع صانعو الشوكولاتة الأكثر نجاحًا أيضًا حلوى البونبون وأعتقد أنها تحكي قصة جميلة عندما يشعر عملاؤك بالصلة بين البانبون والبونبون ويفهمون سبب اختيارك لتطوير نكهات معينة في بونبون وغيرها في البار. من المؤكد أن صانع الشوكولاتة أكثر أكاديمية وأجده أكثر تقنية من صنع الشوكولاتة لعدد المكونات والمتغيرات التي يمكنك تعديلها ، لكن يمكنك أن تكون مبدعًا للغاية في كلا المجالين ، وغالبًا ما يكون تحويل الحبوب إلى شوكولاتة يمثل تحديًا متساويًا. أعتقد أن العمل والتدريب على كل من البونبون والقضبان يساعدني في أن أصبح حرفيًا أكثر إنجازًا ويفتح أيضًا مجالًا لا حصر له من الاحتمالات التي ستدفعني لفترة من الوقت.

شكرًا لك على Gaston Chocolat و Bella Sophia Chocolates و David Upchurch و Chocolatasm و Fifth Dimension Chocolates على كل هذه المعلومات الرائعة عن البونبون!

شكرًا لكم جميعًا الذين قضوا وقتًا في الاطلاع على هذه المدونة وقراءة جميع المقابلات!

شوكولاتة جاستون:

شوكولاتة بيلا صوفيا:

شوكولاتة البعد الخامس:

تشوكولا:

ديفيد ابشيرش:

فيكتوريا كوكسي:

مقابلة مع Corinne Joachim Sanon Symietz من Les Chocolateries Askanya

Corinne Joachim Sanon Symietz هي المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Les Chocolateries Askanya التي تقدم ألواح الشوكولاتة الحرفية الكاكاو الهايتي جنبًا إلى جنب مع الحانات المصنوعة في هايتي.

كورين يواكيم سانون سيميتز هي المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Les Chocolateries Askanya

جميع صانعي الشوكولاتة في Askanya من النساء ويصادف أن Askanya تحتفل بعيدها الخامس هذا العام. (تهانينا وأتمنى لك سنوات عديدة أخرى من Les Chocolateries Askanya!).

أثناء دراستها للهندسة الصناعية والحصول على ماجستير في إدارة الأعمال ، كانت رؤية كورين طويلة المدى هي إنشاء شركة ووظائف ، لكنها لم تكن تعلم في الوقت الذي بدأت فيه تلك الأحلام أن العمل سيكون في صناعة الشوكولاتة.

(شريط Askanya المفضل لدي هو شريط الشوكولاتة الداكن 65 ٪ Bouquet Vert Lime Chocolate مع نكهة الليمون مع الحماس القادم أيضًا من MyaBel Food & amp Beverage ومقرها هايتي).

تألق انفتاح كورين وشخصيتها في هذه المقابلة وأتمنى أن تستمتع بقراءة إجاباتها بقدر ما استمتعت.

فيكتوريا كوكسي: كيف قادتك خبرتك في العمل / الحياة ، والسفر ، والتعليم ، إلى بدء عمل تجاري في صناعة الشوكولاتة؟

كورين يواكيم سانون سيميتس: لسوء الحظ ، لم أكن من محبي الشوكولاتة. لم أعمل في مجال صناعة الشوكولاتة لأنني كنت من محبي الشوكولاتة (آسف ، فيكتوريا - لكني أحب الطعام اللذيذ بشكل عام).

نشأت في هايتي ، كنت على دراية بالفقر ونقص الفرص من حولي (سواء كان الطاهي يطلب مساعدة إضافية لدفع رسوم تعليم حفيدها أو مدبرة المنزل التي تحتاج إلى نقود لحالة طبية طارئة). عندما كنت مراهقًا (في ذلك الوقت) ، وعدت نفسي: عندما أكبر ، لن أقوم بأعمال "خيرية" فحسب ، بل سأخلق فرص عمل.

اعتقدت أن دراسة الهندسة الصناعية والحصول على ماجستير في إدارة الأعمال سيساعدني في إدارة الأعمال التجارية بكفاءة وربحية ، عندما كنت مستعدًا لتحقيق عنصر قائمة الأشياء هذا الخاص بي.

بعد مرور 15 عامًا تقريبًا ، امتلكت المهارات والمعرفة وكنت أقرر الأعمال التي سأديرها. بحلول ذلك الوقت ، أردت من عملي أن يدر عائدات للمزارعين (بما أن 60٪ من سكان هايتي هم مزارعون يعيشون على قيد الحياة) ، ولخلق وظائف من ذوي الياقات الزرقاء (نظرًا لأن 4٪ فقط من السكان لديهم شهادة جامعية مدتها أربع سنوات) وأخيراً أن أكون في الخارج العاصمة بورت أو برنس لتوفير الفرص في الريف. ثم (عندها فقط) بدأت في البحث عن المحاصيل ، وتعرفت على العديد من المحاصيل ، من بينها الكاكاو والإمكانات الناشئة لصناعة الشوكولاتة الحرفية. الباقي هو التاريخ.

VC: ماذا تعني لك الشوكولاتة؟

CJSS: قبل الدخول في صناعة الكاكاو الحرفية - لا شيء! أو ربما مجرد شوكولاتة ساخنة يوم الأحد. الآن ، يمكن اعتباره ذهبًا أسود - مفيد لك (من الناحية الصحية) ، جيد للمزارعين (مالياً) جيد جدًا للعالم!

VC: ما الذي يجعل الكاكاو الهايتي مميزًا؟

CJSS: أولاً ، لدينا بعض أشجار الكاكاو العتيقة في هايتي (عينة قديمة). بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع الإكوادور التي لديها مزرعة كاكاو كبيرة موحدة ، يزرع المزارعون الهايتيون "حديقة استوائية" حيث يوجد على أقل من ربع فدان (أحيانًا قطع صغيرة) ، لديهم القليل من كل شيء (المانجو والليمون والبرتقال والقهوة ونجيل الهند والموز والكاكاو). لذلك ، يبدو أن كل هذا "المزيج" يتذوق طعم حبوب الكاكاو الهايتية.

VC: كيف تم عرض الشوكولاتة في هايتي واستخدامها في الحياة اليومية / العطلات عندما كنت أكبر؟ كيف تغير ذلك الآن بعد أن أصبحت الشوكولاتة الحرفية متوفرة؟

CJSS: كبرنا ، لم يكن لدينا سوى الشوكولاتة كمشروب "شوكولاتة ساخنة". ستكون كتلة الكاكاو الحرفية (لذا 100٪ كاكاو (مخمر أحيانًا ، يجفف دائمًا) الذي تم تكسيره ، بدون قشرته وطحنه يدويًا أحيانًا وتحويله إلى كرة صغيرة) التي يمكن مزجها مع التوابل والحليب الساخن والسكر. لا تزال الشوكولاتة الحرفية جديدة جدًا في هايتي - ما زلنا (Askanya) نقارن بيننا وبين Hershey أو M & ampM Mars - تتطلب "صناعة" جديدة جدًا الكثير من تعليم العملاء المحتملين. بالإضافة إلى ذلك ، إذا فكرت في الأمر - لا تزال صناعة الشوكولاتة في متناول معظم الهايتيين بصراحة (حيث يبلغ الناتج المحلي الإجمالي 800 دولار في السنة) - لذلك يمكن لجزء صغير جدًا من السكان تحمل 5 دولارات أو 8 دولارات للبار.

VC: لماذا من المهم العمل مباشرة مع مزارعي الكاكاو؟ ماذا تنطوي؟

CJSS: عند العمل مع الوسطاء ، يحصل المزارعون حقًا على الفول السوداني لمحاصيلهم (في بعض الأحيان أقل من 5٪ من سعر إعادة البيع النهائي) وغالبًا ما لا يستطيعون العيش على أراضيهم وينتهي بهم الأمر بالاستسلام والانتقال إلى المدينة (مما يؤدي إلى نزوح جماعي من الريف & # 8211 مشكلة أخرى لأنه في كثير من الأحيان لا تتوفر وظائف كافية في المدن الكبرى). لذلك ، فإن القدرة على تقديم أجر معيشي (وليس حدًا أدنى للأجور) للمزارعين أمر مهم لجعله يستحق جهدهم ووقتهم حتى يتمكنوا من العيش بشكل لائق من زراعة وحصاد الكاكاو (ونقل مربح أو على الأقل التجارة الحية لأطفالهم). بالنسبة لنا ، انتهى الأمر بدفع أجر المعيشة للمزارع ما يقرب من 7 أضعاف السعر المحلي لقرون / حبوب الكاكاو.

VC: أي نصائح حول كيفية بدء عملية التجارة المباشرة / الحصول على حبوب الكاكاو للأشخاص المهتمين بصنع الشوكولاتة من الفول إلى البار؟

CJSS: أولاً ، حاول العثور على شركة حسنة السمعة (اسأل خبراء الشوكولاتة ، مثلك فيكتوريا). في الولايات المتحدة الأمريكية ، يعد Uncommon و Meridian الأكثر شهرة / تأسيسًا.في هايتي ، يمكنك الاعتماد علينا (من خلال الشركة الشقيقة - G & ampS Cacao) ، أو الاتصال بـ PISA (عبر Uncommon Cacao) و FECCANO (البيع في الغالب في السوق الأوروبية). ثم بمجرد أن تقرر الشخص الذي تعمل معه ، فقد حان الوقت لطلب عينة. من هناك ، تعمل معًا وتجعل التكلفة واللوجستيات مناسبة للشريكين. لقد نجحت هذه العملية لعملائنا وهم يواصلون العودة للمزيد.

VC: كيف استفاد عملك من مجتمعك؟ كيف تقوم شركتك بتمكين المرأة في مجتمعك؟

CJSS: نحن مصدر الكاكاو لدينا من 500 مزارع كاكاو في المجتمعات الريفية في شمال هايتي (غراندي ريفيير دو نور وليموناد) لدينا قصب السكر من 200 مزارع قصب السكر في وسط هايتي (توموند) والجير والبرتقال من Myabel ، وهي مزرعة تقع في غرب هايتي ( كروا دي بوكيه). بفضل مشترياتنا المتكررة ، نقدم عائدات مباشرة داخل هذه المجتمعات الزراعية الأموال التي يمكن استخدامها في الغذاء والصحة والتعليم والمزيد.

جميع صانعي الشوكولاتة لدينا من النساء - الشباب و / أو الأمهات. غالبًا ما كان العمل في مصنع الشوكولاتة لدينا أول فرصة عمل رسمية لهم ، لشركة تحترمهم وتعاملهم جيدًا وتدفع لهم في الوقت المحدد. ومنذ ذلك الحين ، تمكن الكثير منهم من استئجار شقتهم الخاصة ، وإعالة أطفالهم / المعالين بشكل كافٍ وأصبحوا المعيل لأسرهم.

بالنسبة لممارساتنا المستدامة في صناعة الشوكولاتة ، فزنا بجائزة NW Chocolate للاستدامة في نوفمبر 2017.

VC: ما هو الإلهام وراء تسمية الشوكولاته الخاصة بك اسكانيا؟

CJSS: زوجى! عندما كنت على وشك إطلاق عملي ، تزوجنا لمدة 5-6 سنوات واتفقنا على أنه مهما كان العمل الذي سأفعله في هايتي ، فلا ينبغي أن أكون في هايتي (لذلك خارج منزلنا في نيويورك) أكثر من 6 أشهر لكل عام ويجب تسمية الشركة مثل مسقط رأسه في ألمانيا - Aschersleben باللغة الألمانية أو Ascania باللغة اللاتينية أو Askanya في الكريولية الهايتية. هاهو.

VC: كيف ترجمت خبرتك / دراساتك / شهادتك في الهندسة إلى مساعدتك في إدارة أعمال الشوكولاتة؟

CJSS: كوني مهندسًا صناعيًا ، ساعدني في إعداد عمليات إنتاج الشركة بكفاءة - لسوء الحظ لا يمكنني ممارستها كثيرًا (لأنني لست دائمًا في Ouanaminthe ولدينا رئيس إنتاج رائع يتولى العمليات اليومية) ، ولكن عندما كنا نعمل على إطلاق الشركة منذ ما يقرب من 6 سنوات ، استخدمت بالتأكيد هذه المهارات لإنشاء سير العمل ، ومخرجات الإنتاج ، وجدولة عمل الموظفين ، وعمليات توريد المواد / إعادة ترتيبها ، إلخ. الكل في الكل - ما كل هذا أقل كمية من المدخلات اللازمة لإنتاج شوكولاتة X بأقل تكلفة ، مع مراعاة تحديات البنية التحتية والقانونية والموارد البشرية ومصادر المنتجات المحيطة بنا. هذه مشكلة هندسة صناعية حقيقية.

VC: بما أن Askanya تحتفل بعيدها الخامس هذا العام ، كيف تغيرت وجهة نظرك حول صناعة الشوكولاتة / الشوكولاتة الحرفية خلال السنوات الخمس الماضية؟ ما الذي أصبح أكثر صعوبة في صناعة الشوكولاتة؟ ما الذي أصبح أسهل؟

CJSS: خلال هذه السنوات الخمس ، تغيرت التحديات وتغلبنا على الكثير ، لكن ظهرت تحديات جديدة. في وقت مبكر ، كان التحدي الرئيسي هو التأكد من أن المنزل الصيفي القديم لأجدادي قد تحول إلى مصنع شوكولاتة لديه البنى التحتية المحدثة المناسبة (الكهرباء / السباكة) التي من شأنها أن تحافظ على الإنتاج. كان التحدي التالي هو الإنتاج في الأصل في المناطق الاستوائية (لقد مررنا بوقت عصيب مع التقسية ، لكننا تغلبنا عليه واتقناه). ثم جاء شحن المنتجات النهائية من بلدتنا الصغيرة في شمال شرق هايتي إلى بورت أو برنس ، أول سوق رئيسي لنا ، قبل أن ننتقل إلى الولايات المتحدة الأمريكية). الآن ، في الغالب الحصول على مبيعات كافية تجعله يستحق الجهد المبذول (لذلك إذا كنت تقرأ هذا - يرجى الشراء و / أو التوصية / تقديم الاستخدام لبعض المتاجر التي يمكن أن تكون مناسبة تمامًا لشوكولاتةنا.

لدينا تدفق نقدي إيجابي أيضًا ، لكن إجمالي الاستثمار الأصلي لم يتم سداده بعد.

VC: أين تريد أن تكون Askanya وحركة صناعة الشوكولاتة الحرفية في غضون خمس سنوات أخرى؟

CJSS: مربحة ومفهومة أفضل - أشعر بالضيق ، عندما تريد الشركات التي تتظاهر "بدعم" الأقليات / الأعمال الصغيرة "فقط دفع 2 دولار / بار (تكلفة الشحن فقط من هايتي 0.75 / بار). يا صاح ، أنت لا تساعد الشركات الصغيرة عندما تضع "مستوى & # 8217 منخفضًا جدًا.

أشعر أن العالم الغربي لا يزال بحاجة إلى التثقيف حول ما يتطلبه الأمر للحصول على لوح الشوكولاتة الخاص بك في يدك بأمان وخالية من عمالة الأطفال: يحتاج المزارعون إلى الدفع بما يكفي لجعل الأمر يستحق وقته / وقتها (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن ممارسات عمالة الأطفال سوف تستمر - دعنا لا نكون منافقين بشأن ذلك) المنتجات الطبيعية كلها أغلى ثمناً لأن إنتاجها أغلى ولا تحتوي على مواد حافظة (المواد الحافظة موجودة هنا "للحفاظ عليها" ، ولكنها ليست جيدة تمامًا لصحتك) - وهو ما يفسر ارتفاع تكلفتها. أخيرًا ، لا تزال العديد من البلدان الأصلية (حيث يوجد الكاكاو) لا تمتلك البنى التحتية الحديثة - لذلك ، هناك تكلفة إضافية للإنتاج هناك يجب أن يكون الناس على دراية بها ومستعدين لتحملها.

VC: ما هو التأثير الذي تريد أن تتركه الشوكولاتة على العالم؟

CJSS: أود أن يكون Askanya نموذجًا للشركات الأخرى ، الموجودة في الأصل وعلى استعداد لتحمل مخاطر الإنتاج في الأصل ، مما يؤدي أيضًا إلى تحقيق المزيد من الإيرادات للمزارعين (وعالم أكثر استدامة). يمكن أن تكون هذه الشركات منتجة للسوق المحلي أو للتصدير. لكن هذا لن يحدث إذا لم نحصل على أشخاص متعلمين ومستعدين للتخلي عن الحلويات المليئة بالسكر للحصول على شيء طبيعي وصحي ومفيد لهم. وبالمثل ، حتى داخل هايتي ، نحتاج إلى تعليم الناس أن الإنتاج في المنزل لا يترجم بالضرورة إلى أرخص.

شكرا جزيلا لك على هذه المقابلة Corinne Joachim Sanon Symietz!

* تم توفير جميع الصور في هذه المقابلة من قبل Corinne Joachim Sanon Symietz. من Les Chocolateries Askanya.

ليه شوكولايتريز أسكانيا:

فيكتوريا كوكسي:

مقابلة مع Madhu Chocolate & # 8217s Elliott Curelop و Harshit Gupta

أسس إليوت كورلوب وهارشيت جوبتا شركة Madhu Chocolate معًا وأطلقوا عليها اسمًا للشوكولاتة على اسم الأم Madhu Gupta التي يعني اسمها "عسل" و "حلو" باللغة الهندية.

Harshit Gupta و Elliott Curelop of Madhu Chocolate (صورة من Madhu).

في الأصل مهندس برمجيات ومطور منتج من خلال المهنة ، وجد صانعو الشوكولاتة في أوستن بولاية تكساس مزيجهم الفائز من خلال مزج النكهات المستوحاة من الهند مع الكاكاو الكولومبي.

بسبب حرارة تكساس ، توقف شحن الشوكولاتة مؤقتًا حتى نهاية شهر أغسطس ، لذلك في هذه الأثناء يمكننا الاستمتاع بتعلم بعض المعلومات الجديدة حول Madhu حتى نتمكن من الحصول على حل الشوكولاتة مرة أخرى! (إذا كنت في أوستن ، تكساس ، فلا يزال بإمكانك استلام الطلبات أو تسليمها).

فيكتوريا كوكسي: متى وكيف أصبحت مهتمًا بصنع الشوكولاتة من الفول إلى البار؟

إليوت كورلوب: بدأت بصنع الشوكولاتة كهواية. لطالما كنت مهتمًا بكيفية صنع الأشياء ، وكنت متحمسًا لمعرفة أنه من الممكن صنع الشوكولاتة الخاصة بي من الصفر في المنزل. ما زلت أتذكر مدى الإعجاب الذي اعتقدته عندما صنعت أول دفعة ، على الرغم من أنني متأكد الآن من أنها كانت قمامة كاملة!

بعد القيام بذلك لفترة من الوقت ، بدأت في تجربة النكهات ، وكانت رحلتنا إلى الهند هي التي ألهمت أنا وهارشيت حقًا لبدء عمل تجاري.

VC: كيف قررت استخدام الكاكاو من كولومبيا؟

هارشيت جوبتا وأمبير إليوت كورلوب: كان لدينا لوحة تذوق مع مجموعة من أصدقائنا ومجموعة متنوعة من الشوكولاتة بنفس النسبة التي صنعناها من الكاكاو في مناطق مختلفة (أصدقاؤنا لطفاء للغاية للقيام بهذا العمل الشاق لنا مجانًا). لاحظ الجميع ما فعلوه / لم يعجبهم & # 8217t في كل شوكولاتة ، ثم صنفهم من واحد إلى عشرة. كان الفائز الواضح هو فاصوليا توماكو ، كولومبيا ولسبب وجيه كانت رائعة.

مادهو شوكولاتة حليب جوز الهند والكاجو بار (الموافقة المسبقة عن علم من فيكتوريا كوكسي).

VC: كيف تدمج الشوكولاتة في حياتك اليومية؟ كيف تستمتع به في المناسبات الخاصة؟

هارشيت جوبتا: يتعين على إليوت تذوق الشوكولاتة كل يوم بينما هو & # 8217s في الإنتاج ، لذلك لا يأكلها كحلوى يومية مثلما أفعل. أنا & # 8217m مهووس بالشوكولاتة ، حتى بعد كل هذا الوقت الذي أعمل به. عادةً ما أتناول كعكات البراونيز أو شربات الشوكولاتة أو بعض أنواع الشوكولاتة الأخرى تحت تصرفي كعلاج بعد العشاء.

في المناسبات الخاصة نحب صنع حلويات فاخرة لبعضنا البعض. لقد صنع إليوت تورتة شوكولاتة بدون طحين مرة واحدة من 70٪ لدينا وكان من الممكن أن أموت ، لقد كان مذهلاً للغاية!

VC: ما هي بعض التحديات التي واجهتها عند إقران النكهات الهندية التقليدية بالشوكولاتة؟

HG: أعتقد أن التحدي الأكبر الذي نواجهه هو توعية عملائنا بما يجب أن يتذوقوه. يعرف معظم الناس ماهية الزعفران ، لكن قلة قليلة من الناس هنا يعرفون مذاقه. إنهم يعرفون ذلك فقط على أنه تلك الأشياء التي تجعل الباييلا صفراء. تتشابه مع الهيل ، إلى حد أقل ، لكننا نجد أنفسنا نقضي الكثير من الوقت في شرح ماهية هذه التوابل ، وما هي عادة ما توجد فيه ، ولماذا اعتقدنا أنها ستكون جيدة المذاق في الشوكولاتة. هذا أيضًا هو المكان الذي يكون فيه توزيع العينات مفيدًا حقًا.

VC: ما هو السرد المفضل لديك ولماذا؟

EC: القرنفل البرتقالي هو المفضل لدي. لقد أحببت البرتقال المرصع بالقرنفل خلال موسم العطلات ، وكنت متحمسًا جدًا لأن أكون قادرًا على صنع شيء يبعث على الحنين إلى الماضي ولكنه جديد أيضًا. أيضا ، أنا أحب الفاكهة الحمضية لذلك أنا لا أشعر بالملل من هذه الفاكهة.

مادو شوكولاتة & # 8217s أورانج القرنفل بار (صورة من مادو).

VC: ما الذي يحول شريط التضمين من جيد إلى عظيم؟

EC & amp HG: المكونات عالية الجودة هي الإجابة الأولى. تقضي كل هذا الوقت في تحميص الكاكاو وتكسيره وطحنه لمدة ثلاثة أيام. لماذا تقوم بتذوقه بأي شيء بخلاف أفضل المكونات التي يمكنك العثور عليها؟ يمكنني حتى أن أتخيل التحول إلى النكهات الاصطناعية من أجل ذلك.

شيء آخر مهم للغاية هو التأكد من أنه إذا تم الإعلان عن نكهة على تلك العبوة ، فإن النكهة موجودة في البار. لقد جربنا العديد من أنواع الشوكولاتة حيث يتم إلقاء الشوائب على الجزء الخلفي من الشريط في اللحظة الأخيرة ولا يضيفون أي نكهة. نحن دائمًا نطحن شوائبنا في الشوكولاتة نفسها حتى لو كنا نقوم بتزيين الجزء الخلفي لأنه من المهم جدًا بالنسبة لنا أن يشعر عملاؤنا أنهم يحصلون على ما يتوقعونه من الشوكولاتة.

VC: مع كون أوستن ، تكساس مكانًا يمكن أن يصل إلى درجات حرارة عالية ، كيف اضطررت إلى تكييف صنع الشوكولاتة بسبب الطقس؟ هل من نصائح لشحن و / أو تخزين الشوكولاتة عند ارتفاع درجة الحرارة؟

HG: نحن محظوظون جدًا لأن مكيف الهواء في مساحة التصنيع لدينا يعمل بشكل جيد جدًا ، لذلك حتى عندما يصل إلى الأرقام الثلاثة ، نعلم أن الشوكولاتة ليست في خطر. يمكننا أن نشحن & # 8217t في ذروة الصيف ، لذلك دائمًا ما يكون الأمر محبطًا بعض الشيء بالنسبة لنا. ما زلنا & # 8217d لا نشحن على الإطلاق بدلاً من إرسال منتج مع العلم أن الجودة ستتأثر بالطقس.

فيما يتعلق بالنصائح ، أود أن أقول البحث عن مكان بارد وجاف للاحتفاظ بالشوكولاتة الخاصة بك. لا نوصي بالثلاجة ، لأن الشوكولاتة تميل إلى امتصاص نكهة ما يجلس حولها ، ولكن إذا كانت المكان الوحيد البارد في المنزل ، أقترح تغليفها بالبلاستيك أو وضعها في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على الروائح. خارج.

VC: أي اقتراحات لإقران بعض ألواح التضمين الخاصة بك مع بعض الجبن والنبيذ والبيرة وما إلى ذلك؟

EC: نحب أن نقترح إقران شوكولاتة الهيل الخاصة بنا مع كابيرنيت اللطيف لأن الهيل يميل إلى إبراز بعض التفاصيل الدقيقة في النبيذ. أعتقد أيضًا أن القرنفل البرتقالي الخاص بنا يتناسب بشكل رائع مع بوربون لطيف أو الطراز القديم حيث يلعب كل من البرتقال والقرنفل بشكل جيد مع الروح الخشبية. نعتقد أيضًا أن البيرة القوية لها طعم يميل إلى الاقتران بشكل رائع مع الفستق الوردي وجوز الهند. بصراحة ، أحد الأشياء الممتعة حول الشوكولاتة هو أنها يمكن أن تعمل في العديد من المواقف المختلفة ، لذلك أقترح اللعب مع الأزواج.

مادو شوكولا دارك ماسالا تشاي بار (بيك من فيكتوريا كوكسي).

VC: منذ أن بدأت في صنع الشوكولاتة الحرفية ، كيف تغيرت أفكارك حول صناعة الشوكولاتة / الشوكولاتة؟

HG: كان التغيير الأكبر بالنسبة لنا هو تركيزنا على أخلاقيات الشوكولاتة. لا تعتبر قضايا حقوق الإنسان والأجور في إنتاج الكاكاو شيئًا جديدًا ، لكنها تبدو مجردة جدًا عندما لا تكون & # 8217t في الصناعة. إن بدء عمل تجاري ومعرفة كيف تؤثر اختياراتك بشكل مباشر على الموردين جعلنا ندرك حقًا أن لدينا فرصة وواجبًا للحصول على المكونات بطريقة ليست استغلالية ولن تدمر الكوكب أيضًا.

VC: ما هو التأثير الذي تود أن تتركه ألواح الشوكولاتة على العالم؟

HG & amp EC: نود أن يرى الناس حاناتنا كمثال على فوائد التعددية الثقافية. لقد أخذنا ما كان & # 8217s لفترة طويلة منتجًا يركز على أوروبا ونعطيه لمسة هندية باستخدام الكاكاو في أمريكا الجنوبية. آمل أن يتمكن الناس من تجربة الحانات الخاصة بنا وفهم الجمال الذي يمكن الحصول عليه بمجرد مغادرة منطقة الراحة الخاصة بك.

شكرا لك على هذه المقابلة إليوت وهارشيت!

مادو شوكولا:

فيكتوريا كوكسي:

تخمير الكاكاو مع Olivier Fernandez من Gaston Chocolat

أوليفييه فرنانديز من جاستون شوكولا

تخمير الكاكاو؟ ما هو كل شيء؟ كيف تؤثر على نكهة الكاكاو؟ لماذا هو مهم جدا؟

Olivier Fernandez من Gaston Chocolat يصنع الشوكولاتة الحرفية من شجرة إلى بار في فانواتو من حبوب الكاكاو التي تزرع هناك. هذه المقابلة خاصة بتخمير الكاكاو وخبرة أوليفييه / معرفته بالتخمير فيما يتعلق بكاكاو فانواتو والموقع. مفيدة للغاية!

فيكتوريا كوكسي: هل ستقدم وصفًا موجزًا ​​لعملية تخمير الكاكاو؟

أوليفييه فرنانديز: التخمير هو الخطوة الثانية في العملية بعد الحصاد مباشرة. يُقال إنه يتطلب 80 كيلوجرامًا من الفاصوليا الخضراء على الأقل للعمل ويمكن إجراؤها على نطاق أصغر بمساعدة التسخين ، لكن خبرتنا في هذا المجال دفعتنا إلى استخدام صندوق قياسي بحجم 200 كيلوجرام. أدناه ، نعتقد أن الكتلة الحرجة للوصول إلى درجات الحرارة المناسبة لم تتحقق. من الشائع أن نرى المزارعين يتخمرون في أكياس أو يحفرون ثقوبًا في الأرض مغطاة بأوراق الموز ، لكننا لم نشهد أبدًا نتائج تذوق مواتية من هذه الممارسات وشهدنا دائمًا عدم اتساق من دفعة إلى أخرى. التخمير عبارة عن تحويل من خطوتين للسكريات والدهون ، مع الخطوة الأولى التي تتكون من تحويل اللحم الحلو الذي يلف كل حبة إلى عصير يجب أن يتقطر من خلال الصندوق ويخرج لإفساح المجال بين الفاصوليا وتنشيط المرحلة الثانية مع دخول الهواء والبكتيريا. يتم طهي الفاصوليا عدة مرات في المرحلة الثانية لإعادة إدخال الهواء النقي وإحياء عملية التخمير. يختلف كل من طول التخمير وعدد الطهي حسب الجينات ودرجات الحرارة الخارجية والنكهات التي تريد تطويرها.

VC: لماذا تعتبر عملية تخمير الكاكاو مهمة؟

من: بالنسبة لنا ، يعتبر التخمير أهم خطوة في العملية برمتها ، في اللحظة التي تطور فيها مقدمة نكهة الشوكولاتة وتضخيم الكاكاو الذي تعمل به. دعنا نضع الأمر على هذا النحو ، يمكن أن يكون لديك أفضل العوامل الوراثية للعمل معها ، إذا فاتتك عملية التخمير ، فإن مذاق الشوكولاتة سيئ للغاية. الآن يمكنك العمل مع الكاكاو السائد والتخمير الرئيسي وينتهي بك الأمر بشوكولاتة جميلة وفريدة من نوعها. نعتقد أنه يتحدث عن حجم مدى أهمية التخمير ، وهذا أمر شائع لكل من الكاكاو والقهوة ، مع وجود اتجاه لمزيد والمزيد من التجارب على النكهات وتعقيد كليهما عند تغيير المتغيرات في عملية التخمير.

VC: ما هي بعض النكهات "غير المكتملة" التي لاحظتها إذا كان الكاكاو غير مخمر؟ إذا كانت مخمرة أكثر من اللازم؟

من: سيحتوي الكاكاو غير المخمر على مستوى عالٍ من الأمونيا ورائحة البول بالمعنى الحرفي للكلمة ، إنه أمر فظيع ببساطة وسيكون للفاصوليا لون أرجواني نموذجي عند إجراء اختبار القطع. بالنسبة للمخمرات المفرطة ، ستكتشف النكهات المتعفنة ونكهات الجبن. الآن يجب أن تدرك أنه ما لم تمارس الدرجات الأولية في هذه العملية ، سيكون لديك تفاوت في الحجم في الحبوب التي تدخل في الصندوق ، وهذا يعني أن الفاصوليا الصغيرة ستتخمر بشكل أسرع من الحبوب الكبيرة ، وبالتالي سيكون لديك دائمًا تباين في اختبار القطع وما تبحث عنه هو نتيجة الكتلة. في المقابلات السابقة أشرنا إلى كيف يمكن أن تحدث معالجة الفاصوليا قبل الحصاد وبعده فرقًا ، ويرتبط هذا في الغالب بما سيدخل إلى صندوق التخمير.

VC: هل يؤثر نوع المادة / الخشب الذي يتخمر به الكاكاو على النكهة النهائية؟

من: نعم و لا. نعتقد أنه يجب تجنب مكونات الأخشاب المعرضة لإطلاق النسغ في العملية وكذلك أي نوع من الأخشاب المعالجة مثل الأخشاب المستخدمة في البناء أو اللوجيستية للألواح التي يتم تحميلها في المواد الكيميائية لمقاومة طويلة. في Gaston ، استخدمنا الأخشاب المستصلحة من الأشجار التي تضررت أثناء الأعاصير. نخبرك الآن أن نوعًا معينًا من الخشب سيعطي نكهة معينة ، نعتقد أنه سيكون مبالغًا فيه. لا يعني ذلك عدم وجود تفاعل بين الخشب والفول ، على الرغم من أننا نستخدم أوراق الموز لعزل الفول عن الصندوق ، ولكن بسبب حجم المتغيرات الأخرى على النكهة النهائية مثل المدة أو نوع البكتيريا التي تتفاعل مع الفول في العملية أكثر أهمية بكثير. يُقال أيضًا أننا لا نعمل في المعامل ، وبالتالي فإن كل دفعة لها اختلافات طفيفة عن المجموعة السابقة نظرًا لعدم قدرتنا على التحكم في الطقس ودرجات الحرارة الخارجية.

VC: هل الكاكاو المستخدم في قطع الشوكولاتة مزروع ، أم أنه يتم جمع بعض / كل الكاكاو البري؟

من: ينمو الكاكاو في مزارع في فانواتو ، يمكنك الحصول على أشجار برية في أماكن عشوائية من الطيور والحيوانات التي تنقل البذور ، لكن الكاكاو كان جميعًا مزروعًا في البداية وكانت المزارع في الغالب عبارة عن محاصيل مزدوجة مع سقيفة من أشجار جوز الهند. ومع ذلك ، فإن بعض المزارع المهجورة ستبدو الآن أقرب إلى البرية من المزارع المناسبة وما زالت تُحصد. العمل الرئيسي الذي نقوم به هو استعادة بعض المزارع القديمة وإعادتها إلى العمل مع مصدر دخل للمزارعين. اعلم أنه في فانواتو ، تكون مساحة المناطق المزروعة بالإنسان صغيرة مقارنة بالحجم الهائل للغابات المطيرة الاستوائية المورقة. قطع الأشجار محدود ولا يوجد تعدين. نحن لا نواجه قضايا إزالة الغابات ولدينا إحساس عميق بالتوازن واحترام الطبيعة. 60٪ من الزراعة في فانواتو هي من أجل الكفاف وليس للأغراض التجارية.

VC: هل بدأت في صنع الشوكولاتة قبل أن تعمل على التخمير مع المزارعين / جامعي الكاكاو ، أم بعد ذلك؟

من: مثل معظم صانعي الشوكولاتة ، نعم. كنت أمزج الفاصوليا مع السكر ومكونات أخرى واستمتعت بما يخرج مهما كان سيئًا. دائما استمتع في هذه العملية. ومع ذلك ، أود أن أقول إنه فقط بعد أن عدنا إلى الحقل وقضينا بضع سنوات في التخمير وإعادة تأهيل المزارع ، بدأنا حقًا في صنع الشوكولاتة.لقد اخترنا عن قصد تسوية غاستون في فانواتو لأنها بلد يزرع الكاكاو وأصل لم يصنع له اسمًا بعد. العمل مع الأشجار هو المفتاح ولن نتصور أن ندير غاستون بطريقة أخرى. لقد عملت من أكياس الفاصوليا دون الاتصال بالمزارعين في الماضي وأنت ملزم بصنع شيء بالفاصوليا بغض النظر عما يخرج من الكيس ، وصدقني أنه ليس دائمًا رائعًا. على الرغم من أنني تعاملت مع الأمر على أنه تحدٍ في الأيام الماضية ، كان هناك الكثير من الإحباط في هذه العملية أيضًا.

VC: ما هي أكبر التحديات في تثقيف المزارعين / جامعي الكاكاو حول كيفية تخمير الكاكاو؟ (أم علموك عن التخمير؟)

من: كان لدى فانواتو نوع سلعي من سوق الكاكاو قبل أن نبدأ عملنا ، وكان التخمير أقل المخاوف مع القليل من الاهتمام به والتركيز على الكميات. لم يؤد انخفاض الأسعار على مر السنين إلى أي إرادة للاستثمار أو الحفاظ على المزارع ، حيث يتحكم في السوق المحلي حفنة من الوسطاء الذين يشحنون إلى الخارج مقابل ربح جيد. فقط بعد أن أدرنا بضع ورش عمل حول كيفية تخمير الكاكاو والوصول إلى سوق الكاكاو ذات النكهة الفاخرة ، أدرك المزارعون أن هناك بديلاً من شأنه أن يؤدي إلى زيادة الدخل ولكنه يتطلب المزيد من العمل. لم تنقر في كل مكان حاولنا تطوير برنامجنا وواجهنا نقص الإرادة والشكوك فيما يتعلق بالتغييرات التي كنا نقدمها في عملية تم إجراؤها لعقود في التكرار الميكانيكي للحصاد ، وتفريغ الحبوب في الصناديق حتى يمتلئ (حتى لو كان ذلك يعني ملء الصندوق خلال ثلاثة أو أربعة أيام من العمل) ، اقلب الحبوب ثلاث مرات على مدار 7 أيام وجففها في مجففات الهواء الساخن. في الواقع ، العملية سريعة وتكتمل في 10 أيام عندما تتطلب تقنيتنا 18 يومًا على الأقل بين الحصاد والتخمير والتجفيف. كما واجهنا النتائج الرهيبة للبرامج تهدف إلى مساعدة المزارعين وقادهم إلى الاعتقاد بأن التجفيف الشمسي هو المفتاح والشرط الوحيد للتأهل لنكهة الكاكاو الفاخرة. ستضلل المنظمات المزارعين بشأن الأسعار ، وتدفع لهم علاوة على سعر سوق السلع الأساسية التي لا تستحوذ على الوقت الإضافي والعمل الذي يستغرقه التجفيف الشمسي ويؤدي إلى انخفاض آخر في الكفاءة والإيرادات للمزارعين. كانت هذه هي التحديات الرئيسية التي واجهتنا واستغرق الأمر ثلاث سنوات وقليل من قصص النجاح لإقناع المزيد من المزارعين بفائدة هذا العمل. لاستعادة مقياس التسعير ، درسنا كل جزء من العملية ، تم تحديد توقيتها وتسعيرها ، وتوصلنا إلى نظام شفاف. ندفع مرتين إلى ثلاث مرات أكثر من سوق الكاكاو السلعي وسعرنا صافٍ في جيب العامل مما يعني أننا ندفع مقابل النقل والحقائب والتأمينات اللازمة لنقل الحبوب إلى منشأة المعالجة الخاصة بنا.

VC: ما هو الجزء الأكثر فائدة في مساعدة الآخرين على تحسين عملية التخمير؟

من: المزارعون مرتبطون بالكاكاو بطريقة لم نشهدها من قبل. وهم يرون الآن أنه محصول ثمين ومصدر دخل. لقد رأينا عددًا متزايدًا باستمرار من المزارعين الراغبين في الانضمام إلى برنامجنا وبدأنا بـ 3 مزارع للوصول إلى حوالي 120 محصولًا آخر. قد تجده صغيرًا وهو المدى القابل للقياس لما يمكننا القيام به على نطاقنا. لنكن صادقين ، لقد قمنا بالعمل لتحسين الجودة التي تخدمنا أيضًا ولسنا هنا لإنقاذ العالم. لا تتحدث عبواتنا عن التجارة العادلة أو السلوكيات المسؤولة اجتماعيًا ، نحن ببساطة نفعل ذلك. نعتقد أنه طالما استخدمناها كأداة تسويقية فلن تصبح القاعدة. كل فرد في حركة الفاصولياء على دراية ولديه ممارسات جيدة. أنا شخصياً أعتقد أنه توقيع لهذا الفرع من صناعة الشوكولاتة. في نهاية المطاف ، ما يهم هو أن المزارعين لديهم إدارة أفضل لمواردهم ، ويزرعون أشجارًا جديدة للأجيال القادمة ، ويعملون معًا لتحقيق الجودة التي تدفع لهم. العملاء ليسوا حمقى ولا يحتاجون إلى تسميات لإحداث فرق.

VC: ما هو الشيء الأكثر إثارة للدهشة الذي تعلمته عن تخمير الكاكاو؟

من: الطريقة التي تتطور بها النكهات بناءً على التوقيت والطبخ هي المفتاح ، مع الاعتراف بأنك قد قمت بالعمل اللازم لبناء صناديق تخمير وظيفية في بيئة جيدة. يمكنك حرفيا أن يكون لديك من اثنين إلى ثلاثة ملامح نكهة اعتمادًا على الوراثة بناءً على تغيير هذين المتغيرين.

VC: كيف يؤثر الطقس على عملية التخمير؟

من: تؤثر الاختلافات في درجات الحرارة بين موسم الحصاد الشتوي والصيف على عملية التخمير ، وفي الليل سيتباطأ التخمير في الشتاء مما يجبرنا على تطوير ملفات تخمير مختلفة للحصول على نتائج متساوية على دفعات. عدد الطهي وأيام التخمير له تأثير كبير على النتيجة النهائية التي نعتقد اعتقادًا راسخًا أنها الدافع الرئيسي لتنوع النكهات من مزرعة إلى أخرى في نفس المنطقة. البكتيريا الموجودة في الهواء متسقة إلى حد كبير في نفس المنطقة وكذلك التربة وتساقط المياه. يكاد يكون من المستحيل إعادة إنشاء نفس ظروف التخمير دفعة بعد دفعة ما لم يتم ذلك في بيئة خاضعة للرقابة مثل المختبر. هذا هو السبب في أننا ركزنا على العملية أكثر وقمنا بتطوير ممارسة بسيطة من شأنها أن تحصل على الاتساق. ما زلنا نرى اختلافات على مدار المواسم والدُفعات.

VC: هل جربت إضافة شوائب أخرى أثناء عملية التخمير لإضافة النكهة النهائية؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هي أفكارك حول هذه العملية؟ ما هي أفكارك حول التخمير المزدوج؟ أي نكهة تتغير مع هذا النمط؟

من: على نطاق صغير ، جربنا إدخال فاكهة العاطفة في العملية التي ثبت عدم نجاحها بعد التحميص. على الرغم من أننا تناولنا حبوبًا بنكهة بعد التجفيف مع الأجزاء المتبقية من ثمار العاطفة ، إلا أن هذه الأجزاء النباتية اللذيذة نفسها تحترق في عملية التحميص والتي كانت مخيبة للآمال إلى حد ما ولم يكن لها التأثير الذي كنا نتوقعه. كانت هناك حموضة متبقية ولكنك لم تكن لتتمكن من التمييز بين الفاكهة. الآن ، هناك العديد من المتغيرات التي يمكننا أن نلعب بها بالفعل لدرجة أن التضمينات هي أكثر من مجرد تجربة للمتعة في هذه المرحلة من الزمن. في تجربة مماثلة ، سافرت إحدى حقائبنا على متن سفينة بجوار يد موز ناضج ومحملة بالنكهات التي يمكنك اكتشافها لاحقًا في هذه العملية. في ذلك الوقت ، نركز بشكل أكبر على شيخوخة حبيبات الأسنان لمعرفة ما يمكن تحقيقه. إذا كنت لا تراها في مجموعتنا من الشوكولاتة ، فهذا يعني أن محاولتنا فشلت أو لم تكن مقنعة بما فيه الكفاية.

VC: هل هناك أي شيء تود تغييره بخصوص تخمير الكاكاو في المستقبل؟

من: نود أن نرى صانعي الشوكولاتة أكثر انخراطًا في عملية التخمير نفسها. هناك ضجيج حول السفر حول العالم لاستكشاف حبوب جديدة مدفوعة عند بوابة المزارع ولكن لا يتم مشاركة الكثير حول ملفات التخمير. أنا أحب عمل المزارع مثل Ingemann الذين يقدمون اثنين إلى ثلاثة ملامح تخمير لكل جينات ، هذا هو المستقبل ، هذه هي الطريقة التي سنواصل بها تقديم نكهات جديدة وهذا أمر يستحق أيضًا زبدة الكاكاو وسوق الحليب والشوكولاتة البيضاء .


شاهد الفيديو: تجربة ألذ أنواع ال #هوتشوكلت ما تتخيل كيف كان الطعم! (كانون الثاني 2022).